Вино из морошки

Готовим вина из морошки на любой вкус

Любители и ценители винных изделий, никогда не откажутся попробовать настоящее домашнее вино. Очень распространено готовить вина из морошки, тем более что со времён царской Руси, эта ягода считалась самой полезной и обязательно подавалась к столу.
Отыскать дикорастущую морошку можно в основном на заболоченных лесах, торфяных болотах, тундрах (моховых и кустарниковых), горных местностях. Иногда её культивируют. Основное место «проживания» – Россия, Сибирь, Дальний восток, Белорусь, север Европы. Как только не называли данную ягоду в былые времена, но до наших времён на севере сохранилось название – царская ягода. Людям она знакома, как арктическая малина, глошина.
Цветёт морошка с мая по июнь, а созревание плодов происходит с июля по август, когда она приобретает янтарно-жёлтые тона. На вкус кисло-сладкая, идеально подходит для крепких напитков. Долго хранить плоды возможно только, если они мочёные, поэтому ею наедаются свежей, а с остатков варят варенье, повидло, компот, джем, ну и конечно домашнее вино.

Что учесть и каков результат

Домашнее вино из морошки – это великолепный вариант пополнить в домашних условиях собственный погреб хорошим вином, которое можно сделать как достаточно крепким, так и лёгким столовым. Независимо от крепости, привкус его приятный, а аромат тонкий. Цвет получаемого по итогам питья – янтарный со светлым оттенком.
Что следует знать и учесть виноделам любителям:

  • большое содержание дубильной кислоты делает вина прочными;
  • среднее содержание кислоты – 1,2%, а сахара – 7,5%;
  • сугубо из одной морошки сделать вино сложно, потому что она содержит малое количество веществ способствующих брожению. Опытные виноделы добавляют изюм, белую смородину, крыжовник, чернику, воронику и прочие северные ягоды;
  • чтоб получить вкусное вино в домашних условиях необходимо использовать исключительно полностью созревшие и спелые плоды. Полезный совет – дать очищенным от чашечек и веток ягодам полежать под солнечными лучами пару дней.

Порядок приготовления

Итак, распишем по пунктикам, как сделать вкусное вино из морошки в домашних условиях. Действия достаточно просты:

  1. Хорошенько промыть спелые ягодки, пересмотреть их на наличие испорченных субъектов. Удалить всё, что может испортить вкус будущего напитка.
  2. Пересыпать плоды в кадку. Заливать горячей водой, пока она не превысит уровень основного ингредиента.
  3. Дождаться пока вода остынет и станет тёплой. Подавить ягоды руками и оставить их всплывать на поверхность сока.
  4. Открыв кран кадки, сливаем из неё, в бочку содержащуюся светлую жидкость.
  5. Добавить сахар (средний расчёт – 5 кг ягод/500 гр. сахарного песка), старательно размешать до полного растворения.
  6. На данном этапе оставляем бочку в покое на 8–10 дней, пока жидкость пройдёт процесс брожения.
  7. Выждав срок созревания алкогольного напитка, следует процедить его несколько раз, используя сложенную марлю.
  8. Разлить по чистым бутылкам и положить в погреб на созревание. Минимальный срок выдержки полгода – год. Чем дольше – тем лучше.

Выше поэтапно расписан процесс непосредственного приготовления винного продукта. Количество ингредиентов зависит от крепости напитка, который хочется получить. В основном рецепты перечисляют необходимое количество ингредиентов, отталкиваясь от пропорций 100-литрового сусла, которое по итогам даёт 80 л готового продукта. Но проблема в том, что на такой большой объем сусла не у всех есть нужное количество ягод, поэтому ниже будут указаны рецепты с расчёта на 1 кг спелой морошки.

Варианты пропорций

Лёгкое столовое вино:

  • 1 кг ягод;
  • 120 гр. сахара;
  • 450 мл воды;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 185 гр. сахара;
  • 260 мл воды;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 240 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 1,65 гр. виннокаменной кислоты;
  • 0,51 гр. дубильной кислоты.
  • 1 кг ягод;
  • 310 гр. сахара;
  • 0,37 гр. дубильной кислоты;
  • 750 мл сока.
  • 1 кг ягод;
  • 730 гр. сахара;
  • 750 мл сока;
  • 6,79 гр. виннокаменной кислоты;
  • 2,07 гр. дубильной кислоты.
Читайте также:  Как выглядит сосна: характеристика, описание сортов, фото

Ещё один десертный вариант

  1. Выдавите из ягод сок.
  2. Насыпьте сахар с расчёта 500 гр. на каждый килограмм и добавьте дрожжи (3 ст. л. на ведро).
  3. Получившуюся жидкость перелить в большой бутыль либо бочонок, и определить в тёплое место для брожения. Если брожение будет затягиваться, или не начнётся вовсе, можно дополнительно добавить дрожжи в половине от предыдущего количества.
  4. После того, как жидкость забродит, следует вынести ёмкость на холод, и оставить на 3–4 суток.
  5. Тщательно процедить.
  6. По желанию, для крепости, можно добавить 1 л водки на каждые 10 л.
  7. Разлить готовый продукт по бутылкам и плотно закупорить.
  8. Если вино переливается в бочку, то её нужно засмолить.
  9. Для созревания алкогольного питья тару поместить на холод, например в подвал. Как вариант, можно бутыль поставить в песок в погребе.

Для наилучшего качества напитка следует выдерживать его как можно дольше, желательно не один год.

Домашнее вино из морошки

Морошка – любимая ягода Александра Пушкина, растущая в заболоченных местностях Сибири, Дальнего Востока и Беларуси. Если плодов достаточно много, советую сделать вино из морошки в домашних условиях. Получится вкусный напиток желтоватого цвета с легким ароматом ягод.

Для приготовления вина нужны свежие, недавно собранные спелые ягоды любого сорта. Вначале их нужно перебрать, удалив подгнившие, порченные и заплесневевшие. Даже одна плохая ягодка может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить заражения сусла, использующиеся емкости следует предварительно стерилизовать и вытереть насухо. Работать с вином только чистыми руками.

Ягоды нельзя мыть, на их поверхности находятся дикие дрожжи, благодаря которым сусло забродит.

Ингредиенты:

  • ягоды морошки – 5 кг;
  • вода – 3 литра;
  • сахар – 1 кг.

Рецепт вина из морошки

1. Немытые ягоды перемять руками или деревянной скалкой до однородной консистенции.

2. Полученную массу сложить в эмалированную или пластиковую емкость с широким горлышком.

3. Добавить воду и 300 грамм сахара. Перемешать.

4. Накрыть емкость марлей, перенести в темное помещение с комнатной температурой.

5. Оставить на 2-3 дня. Раз в 10-12 часов перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой, утапливая мезгу – всплывший на поверхность слой мякоти. В первые сутки должны появиться признаки брожения: шипение, пена и легкий запах кислого.

6. Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Выжимки больше не нужны.

7. Полученный сок перелить в емкость для брожения, заполняя не более 70% объема (должно остаться место для выделяющегося углекислого газа и пены), добавить 300 грамм сахара, перемешать.

8. На горлышке бродильной емкости установить водяной затвор любой конструкции или медицинскую резиновую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (делается иголкой).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

9. Перенести емкость в темное помещение (или накрыть) с температурой 18-26°C.

10. Через 5-6 дней добавить оставшийся сахар (400 грамм). Для этого снять гидрозатвор, слить через трубочку 250-300 мл бродящего сока, развести в нем сахар. Полученный сироп вылить обратно, снова установить гидрозатвор.

Читайте также:  Виноград Ромулус: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

11. В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из морошки обычно длится 30-50 дней. Об окончании брожения свидетельствуют: прекращение выделения газа из водяного затвора (сутки не идут пузырьки), слой осадка на дне, само вино стало светлее.

Если через 55 дней брожение не закончилось, чтобы избежать появления горечи слейте вино с осадка через трубочку и снова установите водяной затвор.

12. После окончания брожения слить молодое морошковое вино в другую емкость, не задевая осадок.

13. Попробовать напиток. При желании добавить сахар по вкусу (советую не больше 150-200 грамм на литр). Если крепость не устраивает, влить водку или разбавленный спирт (40-45%) в количестве 5-15% от объема вина. Закрепление спиртом способствует длительному хранению.

14. Герметично закрыть емкость (если добавлялся сахар, можно на 10-12 дней поставить водяной затвор, потом при отсутствии брожения плотно закрыть).

15. Перенести молодое вино на выдержку в темное место с температурой 8-16°C. Это может быть погреб (подвал) или холодильник. Оставить на 3-6 месяцев для созревания.

16. По мере появления осадка (сначала каждые 2-3 недели потом реже) фильтровать вино, переливая в другую емкость через трубочку.

17. Выдержанное домашнее вино из морошки разлить в бутылки, герметично закрыть. При хранении в погребе или холодильнике срок годности 3 года, крепость – 8-12% (без закрепления водкой).

Вино из морошки в домашних условиях

Те, кто знаком с виноделием, знают, что самый ароматный напиток получается из домашних или лесных ягод.

Напитки из диких сортов, например, вино из морошки, в домашних условиях еще и готовятся просто с минимумом ингредиентов и усилий. В этой статье мы разберемся со всеми тонкостями процесса изготовления и представим два классических рецепта.

Особенности изготовления домашнего вина из морошки

Любители лесов наверняка знакомы с чудесной ягодой морошкой. Она распространена на территории, начиная от северной Европы и заканчивая Дальним востоком. Особенно комфортны для нее прохладные районы, а потому в таких областях морошки обычно целое изобилие.

Запоминающийся вкус морошки – кисло-сладкий, делает ее идеальной ягодой для виноделия. Однако, несмотря на это, некоторые тонкости в процессе изготовления вина из такой ягодки все же есть.

  • Каких-либо требований к цвету ягодок нет – подойдут как красноватые, так и ярко-оранжевые плоды. А вот на что обязательно следует обратить внимание, так это наличие среди сырья порченных ягод. Опытные виноделы утверждают, что даже одна некачественная ягода способна испортить весь вкус вина.
  • Обычно морошку не моют – на поверхности ягод сохраняются натуральные дрожжи, которые и запускают затем процесс брожения. Мытье же ягодок все эти микроорганизмы просто уничтожает.
  • Иногда процесс брожения даже без мытья все равно не начинается, в таком случае в сусло добавляют либо винные дрожжи, либо немытый изюм. И первый и второй вариант запустят процесс брожения довольно быстро.
  • Во многом крепость морошкового вина зависит от количества использованного сахара – чем его больше, тем напиток будет крепче. Также иногда вино закрепляют спиртом или водкой, в таком случае напиток хранится дольше, хоть и теряет немного во вкусе.
  • Если у вас по каким-то причинам нет под рукой гидрозатвора, то вы можете воспользоваться резиновой медицинской перчаткой, в ней потребуется проделать маленькую дырочку иглой.
  • Для настаивания вина подойдет только стеклянная и деревянная чистая посуда. К примеру, разминать морошку лучше деревянным пестом, либо просто руками.
  • Процесс изготовления такого вина достаточно долгий, а потому вам потребуется запастись терпением. Один лишь этап созревания подобного напитка длится около года.
Читайте также:  Выбор растения для дома. Комнатные растения

Простой рецепт вкусного морошкового вина

Ингредиенты

  • Морошка – 10 кг;
  • Вода очищенная – 6 литров;
  • Сахар-песок белый – 3 кг.

Вино из морошки в домашних условиях

Как своими руками сделать дома морошковое вино по шагам

  • Сперва хорошенько перебираем всю морошку, которую собираемся использовать для виноделия. Нужно избавиться от любого мусора, листочков, а также подпорченных ягод.
  • Перекладываем подготовленные ягодки в глубокую емкость, а затем при помощи деревянного песта как следует разминаем их до получения однородной массы.
  • Сюда же вливаем воду и половину сахарного песка (1,5 килограмма). Все перемешиваем и накрываем емкость марлей, это защитит сусло от попадания в него насекомых.
  • Убираем тару с суслом бродить на 3 дня в темное теплое место. Дважды в сутки перемешиваем содержимое емкости, чтобы предотвратить закисание нашего вина.
  • По завершении указанного времени фильтруем сусло, а от получившейся мезги избавляемся.
  • Добавляем в жидкость вторую половину сахара, еще раз перемешиваем и разливаем будущее вино по бутылям с гидрозатворами. Заполнять их следует не до горлышка, а на 2/3 от общего объема, чтобы дать возможность вину пузыриться.
  • Убираем бутыли в темное место, где будет заканчиваться брожение и оставляем их тут на 5-6 месяцев. Как только на поверхности перестали образовываться пузырки, значит можно переходить к следующему шагу.
  • Переливаем молодое вино в тару для выдержки. На дне емкостей для брожения должен оставаться осадок – он нам не нужен. Наливаем бутыли по горлышко и плотно закручиваем, чтобы минимизировать контакт с кислородом.
  • Убираем напиток вызревать на полгода в темное место. За это время несколько раз будет образовываться осадок – от него мы избавляемся обычным переливанием.
  • После того, как вино стало выдержанным, переливаем его по герметично закрывающимся бутылкам и убираем на хранение в прохладное место.

Здесь напиток может храниться от двух до трех лет. Если же добавить дополнительно алкоголь, то эта цифра увеличится на год.

Рецептура вина из морошки с использованием дрожжей

Нередко начинающие виноделы сталкиваются с ситуацией, когда процесс брожения никак не активизируется. В таком случае можно использовать специальные винные дрожжи. Кроме того, этот вариант будет удобен и в том случае, если вы не хотите рисковать и предпочитаете мыть ягоды перед изготовлением вина.

Ингредиенты

  • Морошка – 3 кг;
  • Вода очищенная – 2 л;
  • Сахар-песок белый – 1,5 кг;
  • Дрожжи винные – по инструкции.

Рецептура вина из морошки с использованием дрожжей

Как правильно делается вино из морошки с добавлением винных дрожжей

  • Тщательно перебираем все ягодки, убирая любой сор и порченные плоды, а затем промываем их под проточной водой. Даем им слегка обсохнуть, а затем перекладываем в глубокую емкость.
  • При помощи деревянного песта или колотушки начинаем разминать морошку, пока масса в нашей таре не станет однородной. Затем берем марлю и отжимаем сок. Оставшийся жмых нам не нужен, так что его можно смело выбрасывать.
  • В морошковый сок наливаем воду, а также всыпаем весь сахар. Сюда же добавляем винные дрожжи – их количество можно будет рассчитать согласно инструкции на упаковке, измерив получившийся у нас объем сусла.
  • Перемешиваем все деревянной ложкой, переливаем в емкость для активного брожения на которую устанавливаем гидрозатвор. Убираем ее в темное место на месяц.
  • За это время вино уже должно успеть перебродить, а на дне емкости можно будет обнаружить осадок – дрожжи и прочие частицы. От него нужно избавиться, а отстоявшееся молодое вино переливаем в бутылки.
  • Начинается этап вызревания вина. Ставим бутылки в темное место и проверяем их каждые пару недель. Если на дне образовался осадок, то сливаем его.
  • Выдерживаем вино порядка 5-6 месяцев, время от времени избавляясь от осадка, а затем уже проводим дегустацию.
Читайте также:  Жюльен из шампиньонов: как приготовить в духовке в домашних условиях, простой классический пошаговый рецепт с фото

Приготовленное таким образом вино из морошки в домашних условиях имеет непередаваемый аромат и вкус. Этот напиток отличает янтарный цвет и невероятная прозрачность, которая покорит даже самых взыскательных любителей вина.

Как сделать вино из морошки? Вино из морошки, рецепт?

На 5 кг ягод 500 г сахара

Морошку промыть и перебрать. Насыпать в кадку , залить горячей водой так, чтобы она покрыла ягоды. Когда вода остынет до теплого состояния, ягоды раздавить руками и оставить до тех пор, пока они не всплывут поверх сока. Затем светлую жидкость спустить из крана кадки, в которой она стояла, перелить в бочку и всыпать сахар. Тщательно размешать , чтобы сахар растворился и оставить бродить на 8 -10 дней. По истечении этого времени вино профильтровать 2 – 3 раза через несколько слоев марли и разлить в бутылки. Вино из морошки готово!

Эта редкая, но очень полезная ягода представляет собой буквально средоточие полезных веществ – витаминов, омега-3 жирных кислот, антиоксидантов. Чтобы сохранить все это богатство по максимуму желательно не варить из морошки варенье, а заготавливать без варки, просто пересыпая сахаром.

Рецепт, которым я пользуюсь, довольно прост: перебираю, мою ягоды, даю им просохнуть. Потом наполняю ими стерилизованные банки, а сверху насыпаю сахар, немного. Банки нужно обязательно закатать (иногда использую банки с закручивающимися крышками, но тогда нужно смотреть, чтобы не проходил воздух) и убираю в прохладное место.

Эта сочная ароматная ягода произрастает в болотистых местах, а на Севере ее можно отыскать в сосновых и заболоченных лесах. В старину ее называли “болотным стражником”, “очами болотного”, а также “болотным янтарем”. Последнее название связано с тем, что созревая, красные ягоды становятся полупрозрачными, янтарного цвета. А еще на Севере ее называют “северной малиной”.

Ароматная янтарная ягода называется “морошка”, и именно ее называют царской. Издавна ягоду подавали на стол самому царю, настолько превозносили ее ценные свойства. Северные народы до сих пор называют морошку Царской, даже присказка существует:

В скандинавских странах морошку до сих пор приравнивают к золоту, а ее изображение находится на монете в два евро в Финляндии.

Для того, чтобы приготовить варенье Пятиминутка из ягод морошки, понадобится сахар и морошка в равном количестве 1:1 и стакан воды. Из воды и сахара делают сироп, затем добавляют ягоды и варят вместе 10 минут. Потом морошку перетирают, и пюре отправляют снова в кастрюльку, варят еще 7 минут. Для приготовления в мультиварке используйте режим “Варка” и делайте варенье не больше 30 минут.

Если использовать рецепт без воды, то нужно делать варенье на очень слабом огне, чтобы сахар смог растаять. Но я не рекомендую делать варенье без воды, получится приторно и не так вкусно.

Самый распространенный рецепт приготовления варенья из морошки включает в себя следующие ингредиенты:

  • 1 кг сахара
  • 1 кг морошки
  • 1,5 стакана чистой воды.
Читайте также:  Деревянные мостики для дачи

Сначала делают сироп из воды и сахара, затем добавляют подготовленные заранее ягоды морошки. Кипятят 10 минут, затем перетирают через сито ягоды морошки. Получившееся пюре варят еще 7 минут. После остывания расфасовывают по банкам. Сахара всегда берите 1:1 для вкусного варенья. Получается потом из этого около 1,5 кг вкуснейшего продукта.

Оранжевая. Неспелая – красная с зелёным. С виду по форме похожа на малину, но совершенно другая на вкус. Практически не сладкая, но очень оригинальный вкус. Я особенно люблю морошку, засыпанную сахаром, могу съесть литровую банку за один подход.

Вино из кислого винограда в домашних условиях

Кислотность винограда – это одна из его важнейших характеристик. Больше всего в винных ягодах содержится винной и яблочной кислоты и только около10 % отводится другим тридцати трем кислотам в их составе. Винная кислота является более мягкой и потому ценной для виноделия. В то время как яблочная кислота более активна и агрессивна, однако она есть только в белых сортах. Когда тепло и солнечно яблочная кислота быстро распадается.

Виноград может быть кислым по двум причинам: или он не дозрел, или кислый вкус обусловлен большим содержанием кислот по отношению к сахарам в спелой ягоде. Второй случай можно наблюдать у сортов, культивируемых в более холодных регионах, так как именно в прохладном климате яблочная кислота меньше и медленнее распадается.

Если виноград спелый, но кислый, из него получится прекрасное домашнее вино, главное уменьшить излишнюю кислотность. Как и чем это сделать, всю технологию процесса, расчеты и рецепт вкусного вина из кислого винограда мы изложили для вас в этой статье.

Как уменьшить содержание кислот в винном сусле

Для виноделия есть оптимальные значения кислотности вина, они колеблются от шести до десяти граммов на литр сусла (pH 6-10г/л). Если кислотный баланс выше, чем pH≥12 г/л, то вино будет слишком кислым.

Самый простой способ-это добавление в виноградный сок воды и сахара. Вода снижает концентрацию кислот в два раза. Килограмм сахара увеличивает объем сусла на 0,6 литра и еще больше сбивает кислотность. Все вычисления проводятся на основе данных табличных значений или измерений специальными приборами. (Кислотность измеряют pH-метром, сахаристость сахарометром и др. )

Расчет добавления воды и сахара в виноградное сусло с кислотностью 18г/л и сахаристостью 8%, для получения вина с содержанием 12% алкоголя по действиям:

  1. На 1 литр виноградного сусла с pH 18г/л +2 литра воды= 3 литра виноматериала.
  2. Чтобы вино получилось крепостью 12% оно должно содержать 200граммов сахара на 1 литр виноматериала: 3*200=600(граммов) сахара.
  3. Так как сахар в исходном сусле составляет 8%, то это 80 граммов, которые уже есть. Значит нужно добавить: 600-80=520(гр)=0,52(кг)
  4. Так как 1 кг сахара=0,6 л объема, то 0,52*0,6=0,312 (л)-объем, который уже есть.
  5. 2 литра воды, которую планировалось добавить-0,312 литров , которые уже получились после добавления сахара=1,688(литров) воды, которую нужно добавить в сусло.
  6. Итого: добавляем к одному литру сусла 520 граммов сахара и 1,688 граммов воды.

Рецепт вина из кислого винограда

  1. Взять 10 килограммов винограда. Перебрать грозди. Удалить с них все гребни, пораженные и совсем зеленые ягоды.
  2. Выдавить сок из ягод руками или другим способом, не нарушающим целостность семян.
  3. Добавить в полученную мезгу воду из расчета 1 : 1 по объему.
  4. Добавить туда же 2 килограмма сахара и все хорошо перемешать.
  5. Далее поставить закваску в теплое место, где она начнет бродить. При температуре 18-24 градуса процесс займет 3-4 дня.
  6. Ежедневно перемешивайте начавшую бродить мезгу утром и вечером.
  7. Когда, в последний день шапка из дрожжей и жмыха поднимется примерно на треть от первоначального объема мезги, то это означает, что виноматериал готов и его нужно отделить от жмыха и семян.
  8. «Шапку» не нужно больше перемешивать с суслом, а надо снять в отдельную посуду, чтобы слить виноматериал.
  9. Жмых нужно отжать, весь сок процедить и добавить в него еще 1 килограмм сахара. Хорошо перемешать всю смесь и поместить ее в другую посуду, в которой будет продолжаться бурное брожение .
  10. Лучше, если это будет большая бутыль с узким горлышком, на которое нужно установить водяной затвор или медицинскую перчатку.
  11. Через 4 недели бурное брожение сусла закончится и в бутыли с алкогольной жидкостью выпадет осадок.
  12. В это время нужно снять напиток с осадка при помощи шланга, перелив его в другую емкость и, если необходимо добавить еще порцию сахара по вкусу.
  13. Плотно закрыть вино и поместить его в холодное место (холодильник, погреб, где температура от 4, но не выше 10градусов), спустя 2-4 недели снова снять его с осадка.
  14. Разлить домашний алкоголь в стерилизованную тару и укупорить для дальнейшего хранения.
Читайте также:  Как вырезать бабочку из цветной бумаги

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

Виноделие – искусство, секретам которого нужно учиться годами, но сделать домашнее виноградное вино может любой желающий. Понятно, что это будет не шедевр достойный мировых выставок, но при соблюдении инструкции вкус самодельного напитка будет лучше, чем у многих магазинных. Предлагаю вашему вниманию детальную технологию приготовления вин (красных и белых) в домашних условиях. В рецепте используются только виноград и сахар, в редких случаях требуется еще вода.

Для домашнего виноделия лучше других подходят такие сорта винограда как Степняк, Платовский, Росинка, Дружба, Регент, Саперави, Кристалл, Фестивальный, которые не требуют особого ухода и обладают достаточно высокой сахаристостью. Но это не значит, что из других сортов, например, Изабелла или Лидия, нельзя сделать вино, просто придется добавить больше сахара.

Перед началом приготовления позаботьтесь обо всех использующихся емкостях и приспособлениях. Чтобы не заразить сок патогенными микроорганизмами, например, плесенью, емкости должны быть идеально чистыми и сухими. Бочонки, бутыли, ведра можно обкурить серой, как это делается в промышленности, или же промыть кипяченой водой, затем вытереть сухой тряпкой. Настоятельно рекомендую избегать сосудов, в которых раньше хранилось молоко, поскольку даже тщательная их очистка не всегда помогает.

Ингредиенты:

  • ягоды винограда — 10 кг;
  • сахар — 50-200 грамм на литр сока;
  • вода – до 500 мл на литр сока (в редких случаях).

Добавлять воду целесообразно, только если сок очень кислый – на вкус щиплет язык и сводит скулы. При этом помните, что внесение сахара само по себе снижает кислотность. Во всех других случаях разбавление водой ухудшает вкус, поэтому не рекомендуется.

Рецепт виноградного вина

1. Сбор и переработка урожая

Чтобы на винограде гарантированно остались нужные для брожения дикие дрожжи, ягоды желательно собирать в сухую солнечную погоду. Минимум 2-3 дня перед этим не должно быть дождя.

Для виноделия подходят лишь созревшие плоды. В недозревшем винограде слишком много кислоты, а в перезревших ягодах начинается уксусное брожение, которое впоследствии может испортить всё сусло (отжатый сок). Также не советую брать падалицу, из-за которой у виноградного вина появляется неприятный привкус земли. Сорванные ягоды нужно переработать в течение двух суток.

Читайте также:  Виноград Ромулус: что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

Собранный виноград тщательно перебрать, удаляя веточки и листики, неспелые, подгнившие и плоды с плесенью. Затем ягоды передавить, мякоть вместе с соком поместить в эмалированную кастрюлю или пластиковый тазик, заполняя емкость максимум на ¾ объема. Лучше давить виноград руками, чтобы не повредить косточки, в которых содержатся вещества, делающие вино горьким. Если ягод очень много, их можно осторожно перемять деревянной скалкой (пестиком).

Если винограда очень много, его можно давить чистыми ногами

Следует избегать соприкосновения сока с металлом (кроме нержавейки), так как это вызывает окисление, ухудшающее вкус. Именно поэтому ягоды разминают руками или деревянными приспособлениями, а мезгу (передавленный виноград) помещают в эмалированную посуду c широким горлышком – ведро или кастрюлю. Также можно использовать тару из пищевого пластика или деревянный бочонок.

Емкость с мезгой накрыть чистой тканью для защиты от мух, поставить на 3-4 дня в темное, теплое (18-27°C) место. Спустя 8-20 часов сок начнет бродить, на поверхности появляется «шапка» из кожицы, которую следует сбивать 1-2 раза в сутки, перемешивая мезгу деревянной палкой или рукой. Если этого не делать, сусло может прокиснуть.

Бурное брожение мезги

2. Получение чистого сока

Спустя 3-4 дня мезга посветлеет, появится кисловатый запах и будет слышно шипение. Это значит, что брожение успешно началось, пришло время отжать сок.

Верхний слой из кожуры собрать в отдельную емкость, отжать прессом или руками. Весь сок (слитый с осадка и отжатый из мезги) профильтровать через марлю, 2-3 раза переливая из одной емкости в другую. Переливание не только удаляет мелкие частички, но и насыщает сок кислородом, что способствует нормальной работе винных дрожжей на начальном этапе.

При работе с неспелым или выращенным в северных широтах виноградом в редких случаях может потребоваться внесение воды. Если сок получился очень кислым (сводит скулы и щиплет язык), добавить воду – максимум 500 мл на 1 литр. Чем больше воды, тем хуже качество вина. Лучше оставить чуть повышенную кислотность, поскольку во время брожения концентрация кислот немного снижается.

Чистым соком заполнить емкости (максимум на 70% объема), предназначенные для брожения. В идеале это большие стеклянные бутыли, на крайний случай, если объем вина невелик, подойдут и банки.

3. Установка водяного затвора

Чтобы домашнее виноградное вино не скисло, его нужно оградить от контакта с кислородом, одновременно обеспечив выход побочного продукта брожения – углекислого газа. Это делается путем установки на емкость с соком одной из конструкций гидрозатвора. Самым распространенным вариантом является классический водяной затвор из крышки, трубки и банки (на фото).

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев (прокалывается иголкой).

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки – перчатку или затвор в виде крышки (продается в магазинах).

4. Начальное (активное) брожение

После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия. Оптимальная температура брожения красного домашнего вина – 22-28°C, белого – 16-22°C. Нельзя допускать, чтобы температура опускалась ниже 15°C, в противном случае дрожжи остановятся, не успев переработать весь сахар в спирт.

Читайте также:  15 лучших видов кандыка сорта Пагода и их описание, посадка и уход в открытом грунте

5. Внесение сахара

Примерно 2% сахара в сусле дают 1% спирта в готовом вине. В большинстве регионов России сахаристость винограда редко превышает 20%. Это значит, что без добавления сахара в лучшем случае получится вино крепостью 10% и нулевой сладостью. С другой стороны – максимально возможная крепость – 13-14% (обычно 12), при более высокой концентрации спирта винные дрожжи перестают работать.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора (ареометра) невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока – он должен быть сладкий, но не приторный.

Для поддержания нормального брожения сахаристость сусла нельзя делать больше 15-20%. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями (дробно). Через 2-3 дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым (сахар переработался), следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить 1-2 литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз (обычно 3-4) на первых 14-25 днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно.

В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина – 30-60 дней. Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

6. Снятие вина с осадка

Когда гидрозатвор в течение 1-2 дней не пускает пузыри (перчатка сдулась), сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За 1-2 дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом (50-60 см). Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость (чистую и сухую) через сифон – прозрачный мягкий шланг (трубочку) диаметром 0,7-1 см и длиной 1-1,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на 2-3 сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался.

Схема снятия вина с осадка

7. Контроль сахаристости

Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт.

Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более 250 грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит. Любители крепкого спиртного могут сделать крепленое виноградное вино, добавив водку (спирт) в расчёте 2-15% от объема. Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки.

8. Тихое брожение (созревание)

Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до 380 дней. Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка.

Читайте также:  Все способы консервации огурцов без стерилизации

Бутыль с вином (желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом) снова поставить под гидрозатвор (рекомендуется, если делалось подслащивание) или плотно закрыть крышкой. Емкость хранить в темном погребе или подвале при температуре 5-16°C. Если такой возможности нет, молодому вину нужно обеспечить температуру созревания 18-22°C, но не выше. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина – 40 дней, красного – 60-90 дней.

При появлении на дне осадка слоем 2-5 см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться.

9. Искусственное осветление (оклейка)

Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы – оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях.

10. Разлив и хранение

На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

Срок годности при температуре 5-12°C – до 5-ти лет. Крепость – 11-13% (без закрепления водкой или спиртом).

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус.

Лучшие рецепты, как из кислого винограда сделать вино в домашних условиях

Уровень кислотности — важнейший параметр винограда. Винная и яблочная кислоты в составе ягоды составляют 90%, оставшиеся 10% отводятся органическим, ароматическим фенолокислотам. При повышенной кислотности плоды используют для приготовления вина, морса. Виноделы рекомендуют готовить вино из кислых сортов винограда. Урегулировав уровень кислотности, можно получить вкусный, ароматный напиток.

Особенности процесса

Ягоды собирают ручным способом в конце сентября в сухую погоду. Собранные гроздья не моют для сохранения диких дрожжей на ягодах. Они стимулируют брожение. Собранный урожай сортируют, удаляя гнилые, треснутые, зеленые, пятнистые экземпляры.

Для получения качественного продукта необходимо соблюдать следующие условия:

  1. Вино делают из свежих ягод. Важно не измельчать виноград до состояния пюре. Раздробленные косточки придадут напитку горечи.
  2. Необходимо соблюдать сроки сцеживания, переливания напитка. При несвоевременной фильтрации вкусовые характеристики вина испортятся.
  3. Виноделы отдают предпочтение деревянным, пластиковым, эмалированным емкостям для приготовления напитка. Рекомендовано использовать посуду из стекла и нержавейки. Металлические кастрюли/тазы использовать запрещено.
  4. Ягоды не моют, не споласкивают. Процесс мойки плодов способствует удалению диких дрожжей на поверхности. Они необходимы для сохранения их естественной среды, предотвращения развития патогенных микроорганизмов.
  5. При наличии заплесневелости, бактерий вино скисает. Предотвратить этот процесс можно стерилизацией емкостей, инструментария.

Бутыли промывают мыльным/содовым раствором, ошпаривают кипятком, споласкивают. Емкости высушивают естественным путем или с помощью бумажных полотенец.

Какие сорта подходят

Для изготовления виноградного вина подойдет любой имеющийся сорт. Можно делать заготовку с темными, светлыми сортами кислого винограда. Их используют по отдельности или комбинируют между собой.

Идеальными для вина являются сорта вроде:

  • Платовского;
  • Кристалла;
  • Регента;
  • Дружбы;
  • Саперави;
  • Степняка;
  • Фестивального;
  • Росинки;
  • Белого Муската;
  • Первенца Магарача;
  • Фетяски;
  • Сильванера.

Такой виноград неприхотливый в уходе, обладает высокой сахаристостью. Разбавить вкус можно Изабеллой, Лидией. Облагородить вкус вина, раскрыть его вкусовую палитру могут элитные «винные» сорта — Совиньон Блан, Пино Нуар, Шардоне, Каберне, Алиготе, Рислинг.

Читайте также:  Жюльен из шампиньонов: как приготовить в духовке в домашних условиях, простой классический пошаговый рецепт с фото

Что понадобится для рецепта

Основными продуктами для создания вина являются:

  • кислый виноград;
  • вода;
  • сахарный песок;
  • закваска.

Из инвентаря потребуется стеклянный бутыль, эмалированный таз, деревянные лопатки для размешивания ягодной массы, гидрозатвор. Бутыли после мытья, кипячения, просушки обкуривают серой.

После сбора урожая ягоды разминают вручную. На этом этапе важно пользоваться резиновыми перчатками – они защитят кожу рук от окрашивания, раздражения. Перчатки также предотвращают попадание микробов с рук в напиток.

Плоды должны быть созревшими. В зеленом винограде повышен уровень кислотности, мало сахара.

Перезревшие плоды способствуют уксусному брожению, превращению отжатого сока в уксусную кислоту.

Нейтрализовать кислоту можно, разбавив вино водой. При этом вкусовые качества продукта могут ухудшиться. К этому приему прибегают, когда кислотность винограда схожа с лимоном.

Как сделать вино из кислого винограда в домашних условиях

Умеренное потребление вина из кислого винограда способствует:

  • предотвращению болезней сердечно-сосудистой системы;
  • нормализации давления, режима сна;
  • улучшению работы системы пищеварения, органов дыхания;
  • повышению иммунитета, снятию усталости;
  • устранению аутоиммунных процессов.

Для приготовления вина необходимо запастись:

  • кислым виноградом 10 кг;
  • сахарным песком 3 кг.
  1. Виноград сортируют, измельчают, смешивают с водой.
  2. Массу смешивают с сахаром (2 кг), размешивают, ставят в тепло на 4 дня, периодически помешивая.
  3. Мезгу отжимают, жидкость процеживают, смешивают с оставшимся сахаром (1 кг). Смесь размешивают, пересыпают в чистый бутылек, накрывают гидрозатвором.
  4. Спустя 30 дней жидкость перестанет бродить, покроется осадком. Вино сливают в бутыли с помощью резиновой трубки, смешивают с сахаром по желанию.

Если сусло не бродит, его смешивают с закваской из изюма или винных дрожжей. Смесь с закваской настаивают 3-4 дня. Готовый напиток герметично укупоривают, отправляют настаиваться на 1 месяц. Жидкость фильтруют, переливают в стерилизованные бутылки, закрывают, отправляют на постоянное место хранения.

Отсутствие/исчезание брожения на 6-й день означает, что:

  1. Бутыль разгерметизировался. В таком случае емкость проверяют, герметично укупоривают.
  2. Повысилось содержание сахара. Сусло становится консервантом, останавливая процессы брожения. Для исправления ситуации вливают воду, свежий сок (20-140 мл на 1 л сусла).
  3. Работа дрожжей прекратилась/остановилась. Их активируют закваской, немытыми ягодами или изюмом, винными дрожжами.
  4. Концентрация спирта в напитке достигла 14%.

Прекращение процессов брожения определяют по гидрозатвору — он перестает булькать. В таком случае сливают осадок, это поможет сохранить прозрачность вина, аромат, искоренит горечь.

Как и сколько можно хранить

Виноделы рекомендуют пользоваться специальными винными бутылками — они прочнее, герметично закупориваются с помощью длинных пробок.

Важным этапом является стерилизация бутылок. Их моют содовым/мыльным раствором, полощут, обдают кипятком.

Вино наливают до краешка, оставляя расстояние в 1,5-2 см. Для хранения напитка необходимо выбрать темное, сухое, прохладное место с умеренным уровнем влажности вроде чулана, погреба, подвала. Белые вина хранят при температуре +6-7 о С, красные — при +8-13 о С. Бутылки размещают горизонтально — это обеспечивает упругость пробок, герметичное закупоривание емкостей.

Срок выдержки бархатистых, плотных, десертных, ликерных красных вин — 1,5-2 года. Легкие красные вина употребляют после первого года. Для выдержки насыщенных ароматных белых вин требуется 6-12 месяцев, легкие напитки настаиваются 3-6 месяцев.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: