Золотой урожай - реальные отзывы: отрицательные, положительные отзывы о грибнице Золотой урожай

Грибница Золотой урожай — реальные отзывы

Грибница Золотой урожай поможет вырастить вкусные грибы в домашних условиях. В данном обзоре мы рассмотрим грибницу Золотой урожай, особенности и преимущества продукта. Если вы уже имели опыт использования или применения, то поделитесь им с другими в комментариях к обзору.

Любите блюда с грибами, но редко их едите? Сомневаетесь в экологичности и съедобности грибов, которые продаются на рынках? Теперь у вас есть возможность выращивать этот ценный продукт самостоятельно! Это совсем не сложно. Никакого специального помещения, особых навыков не нужно. Компактная коробка легко поместится на балконе городской квартиры.

Купив готовые грибницы «Золотой урожай» производства канадской компании Food&Health Tec, уже через месяц вы соберете первые плоды своего труда – аппетитные шампиньоны, вешенки, ароматные опята, лисички, белые грибы.

Полезные свойства грибов

Вопреки распространенному в народе мнению о бесполезности грибных культур, этот продукт обладает ценными питательными и лечебными свойствами.

Грибы богаты белком, а некоторые виды не уступают говядине по содержанию данного вещества. Из-за этого свойства диетологи называют грибы лесным мясом. Для вегетарианцев грибы заменяют животные продукты.

Грибной белок усваивается легче мясного и не содержит вредного холестерина. К тому же «лесное мясо» низкокалорийное, чем заслужило популярность у людей, худеющих и следящих за фигурой.

Среди других полезных веществ, содержащихся в грибных культурах, – бета-глюканы, которые повышают иммунитет и обладают антиканцерогенным действием. Ученые предполагают, что именно благодаря им православные христиане в давние времена стойко выдерживали Великий пост при дефиците витаминов ранней весной.

Кроме того, продукт содержит комплекс витаминов и минералов: А, витамины группы В, D, Е, PP, калий, кальций, серу, медь, фосфор. Они благотворно влияют на все функции организма и улучшают состояние кожи, волос, ногтей. Между прочим, калий выводит лишнюю воду из организма, чем препятствует образованию целлюлита. Самое важное: питательные вещества, витамины, микро- и макроэлементы в большинстве своем располагаются в шляпке. В свою очередь ножка менее полезна с точки зрения полезных составляющих.

Лисички содержат природный антибиотик, который помогает при воспалительных процессах, инфекционных заболеваниях, активизирует защитные силы организма.

К недостаткам грибов относят их способность накапливать вредные вещества, в том числе радионуклиды. Собственноручно выращенные продукты, в отличие от дикорастущих, абсолютно безопасны для организма. В то же время помните, что их не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и детям до 5–6 лет.

Что такое мицелий. Как растут грибы

Чтобы понимать, как растут грибы, для начала вспомним, что это не растения, а представители отдельного царства организмов. То, что мы привыкли называть грибом, — на самом деле плодовое тело, которое произрастает в мицелии и размножается спорами, образующимися в шляпке.

Мицелий — вегетативное тело гриба, которое находится под землей (в некоторых случаях – в древесине, у паразитов – в растении-хозяине). Другими словами это грибница, которая растет, набирается сил и, когда приходит время, дает плоды. Внешне она выглядит, как пух либо мелкая сеточка из сплетенных между собой нитей.

Грибных спор в окружающей среде миллионы, миллиарды, однако лишь ничтожно малому проценту суждено вырасти. Для этого нужно достаточно влаги, температура – +10–20◦С, наличие необходимых питательных веществ и полное дозревание мицелия.

В дикой природе цикл роста гриба составляет около двух недель, рост останавливается примерно на пятый день. Грибница «Золотой урожай» дает первые «всходы» на 4–5 неделю.

Преимущества грибницы «Золотой урожай»

Как правило, выращивание грибов из мицелия — процесс трудоемкий и требующий наличия подходящей площади. Традиционный способ предусматривает:

покупку мицелия;
изготовление и приготовление субстрата;
сооружение стеллажей, установку ящиков или мешков.

С продукцией «Золотой урожай» процесс выращивания грибов происходит гораздо проще: в наборах-грибницах уже есть все необходимое. Готовую коробку можно установить на балконе, под ванной, в кладовке или специальном помещении, а при дефиците места – закрепить на стене. В итоге вы:

В течение месяца получаете вкусные и полезные, экологически чистые продукты при минимальных трудовых и временных затратах;
Не занимаете лишнее пространство. Объем одной коробки – всего 40 х 20 х 10 см;
Не тратите время на изучение литературы;
Не переплачиваете за дополнительное оборудование;
При соблюдении правил получаете гарантированный результат. Мы предлагаем только оригинальный товар, защищенный от подделки;
Можете быть уверены в чистоте и отсутствии сырости в помещении;
Получаете килограмм грибов по цене менее 10 рублей.

На сегодняшний день ящики-грибницы «Золотой урожай» поставляются в 83 страны мира – государства ЕС, Канаду, США, страны СНГ, в частности Россию.

Какие грибы можно вырастить

Опытные специалисты по выращиванию грибных культур рекомендуют новичкам начинать с неприхотливых вешенок либо шампиньонов. С продукцией «Золотой урожай» вы можете начинать разводить с нуля хоть самые ценные белые грибы. Достаточно следовать инструкции. Мы предлагаем готовые коробки с мицелием:

Шампиньонов;
Вешенок;
Опят;
Лисичек;
Белых грибов.

Многие покупатели отметили, что выращенные в домашних условиях грибы вкуснее, чем купленные на рынке либо в супермаркете.

Как выращивать грибы «Золотой урожай». Инструкция

Выращивание «вегетарианского мяса» в коробках под силу даже новичкам.

Срежьте ножницами защитный слой на передней части коробки;
Открывшуюся площадь дважды-трижды в день опрыскивайте водой;
Через 3–4 недели соберите первый урожай.

В каждой коробке есть подробная инструкция на русском языке.

Результаты использования

Мицелий в готовых коробках подходит для выращивания грибов в небольших количествах для себя. По прошествии месяца вы сможете готовить ароматные грибные супы, жюльен, картофель с лисичками, холодные и горячие закуски. Свежие грибы будут на вашем столе в любое время года – вкусные, настоящие, без нитратов и прочих вредных добавок.

Отзывы покупателей

Никогда не получалось выращивать шампиньоны в домашних условиях, пока не попробовала приобрести чудо-коробочку от Золотого урожая. Ничего не делала, только регулярно опрыскивала. Сегодня удивила семью грибным супом. И правда, вкуснее, чем из магазинных грибов.

Живу в небольшой квартире. Ни дачи, ни дома в деревне нет. А выйдя на пенсию, так хотелось заниматься огородом, садом. Случайно увидел грибницы Золотой урожай, теперь выращиваю дома. Поначалу не разобрался с инструкцией, позвонил в компанию. Ребята ответили на все вопросы. Уже все грибы перепробовал выращивать. Спасибо!

Обожаю лисички, но даже не представляла, что их можно не только покупать, но и выращивать дома. Прошло два месяца с тех пор, как получила первый урожай. И знаете, продолжаю выращивать, до сих пор не надоело. Благодарю «Золотой урожай» за качественный товар и быструю доставку.

Месяц назад взяла шампиньоны. Подвесила коробку на балконе, все делала по инструкции. Дети с интересом наблюдали, как появляются грибочки. Пару дней назад собрала первый урожай. Обычные шампиньоны, такие как в супермаркетах. Проще купить готовые. Выращивать самим – это так, скорее для интереса.

Очень понравилось выращивать шампиньоны. Не надо никакие ящики сооружать. Разместил коробочку, где удобно, и только опрыскивать не забывай. Грибы взшли ровно через месяц, как и было написано в инструкции.

Как по мне, и шампиньоны и вешенка хороши на вкус. Ну а белым и опятам так вобще цены нет. Уже несколько месяцев выращиваю.

Обратите внимание, что это отзывы покупателей, которые могли купить Золотой урожай у непроверенных распространителей. Заказать стоит только (!) на официальном сайте. Прочтите мнение других покупателей или оставьте свой честный отзыв.

Грибы Золотой Урожай — отзывы о грибнице

Грибы «Золотой Урожай» – ещё одна «франшиза», которая нашумела в сети. Изначально продукт продвигался компанией «Грибное место». Однако, компания начала ликвидацию в декабре 2018 года. Тем не менее, грибы продолжают продаваться. Странно? Да. Дело в том, что за франшизу взялись мошенники. Собственно, о таком лохотроне – http://eco-gribi.ru мы и поговорим сегодня. Тем более, что эти аферисты серьёзно раскрутились!

Реальные отзывы о грибнице говорят, что товар НЕ соответствует заявленному качеству. А в ряде случаев, покупатель и вовсе НЕ получает заказанный товар. В итоге, покупатель не может вернуть деньги. Что же, давайте разберёмся в ситуации. Итак, на ресурсе eco-gribi.ru предлагается интересный товар – грибы «Золотой Урожай». Поставщики обещают, что можно вырасти съедобные грибы в любых условиях, и без особого труда…

Адрес сайта
Сайт расположен по адресу:
http://eco-gribi.ru
http://grib-doma.ru
http://gribnitsa.info Суть проекта
В ассортименте предлагаются опята, лисички, шампиньоны, вешенки и белые грибы. Вся работа сводится к тому, что «полейте и собирайте урожай». Товар позиционируется, как «канадская технология выращивания грибов в домашних условиях» (с). Помимо этого, на сайте http://eco-gribi.ru грибы «Золотой Урожай» предлагаются по цене в 99 рублей. А ещё идёт акция – «мол, закажи сейчас и получишь второй набор бесплатно». Выгодно, да?

Будто мало акции, мошенники ещё и торопят покупателей – «Внимание! Осталось только 38 штук» (с). Обратите внимание на то, что такие же товары – грибы «Золотой Урожай» предлагаются и на других сайтах. Следует заметить, что изначально грибы предлагались на сайте – http://gribi-veshenki.ru. Сайт принадлежит компании «Интернет Торговля». Это ООО, ОГРН 5137746174242, ИНН 7726736185. Продукт от компании Food & Health Tec.Юридический адрес ООО «Интернет Торговля» – 117105, Москва, шоссе Варшавское, дом 1, строение 1-2, офис 350. Генеральный директор – Ломакина Софья Денисовна. Уставной капитал – 20 000 рублей. На данный момент организация ООО «Интернет Торговля» на стадии ликвидации (с декабря 2018 года). Важно подчеркнуть, что проекты eco-gribi.ru,
grib-doma.ru и gribnitsa.info НЕ имеют никакого отношения к ООО «Интернет Торговля»!

Таким образом, мы сталкиваемся с лохотронами, которые копировали сайт указанной тут компании – ООО «Интернет Торговля». Ни один из сайтов НЕ предоставляет сертификат и/или лицензию на право деятельности. Между тем, продукт – грибы «Золотой Урожай», предлагается по стоимости от 99 рублей, до 149 рублей. Как мы и говорили, покупатели либо НЕ получают товар, либо получают то, что НЕ соответствуют заявленному качеству! Суть афёры
Важно – на сайтах присутствуют липовые отзывы, якобы от «благодарных покупателей». При проверке, оказывается, что «отзывы» – фейк. Что мы хотим сказать? Мы решили, что необходимо предупредить вас о факте мошенничества на сайте http://eco-gribi.ru. Есть и несколько аргументов (за исключением, перечисленных выше). Во-первых, мошенники откровенно лгут – грибы категорически нельзя выращивать в домашних условиях.

Споры всё равно будут (они лезут из-под шляпки). В итоге, это противоречит правилам безопасности. Во-вторых, вы не знаете состава почвы /мульчи/компоста, на котором эти грибы растут. Вам предлагается что-то (непонятно что?) в коробке. Неужели, вы будете «это» есть?! Покупайте продукты, которые прошли санитарную проверку. Так или иначе, это хотя бы позволит вам сохранить статус «потребителя с правами» (для защиты)!

Как выглядят и где растут серушки и зеленушки

Серушки и зеленушки встречаются по всей территории Российской Федерации. Издавна люди употребляли эти грибы в пищу, немного просушив их. Грибы очень легко найти из-за их необычного внешнего вида, главное знать, где искать.

Как выглядят и где растут грибы серушки

Гриб приобрел собственное наименование из-за отличительного серого цвета верхней части шляпки. Серушка относится к пластинчатому виду грибов. Нижние редкие пластины шляпки светло-желтого цвета выгодно выделяются на общем фоне серого. При срезе видно мякоть гриба белоснежного цвета, а также выделяется светлый сок очень горький на вкус. Млечный сок серушки не меняет свой цвет даже под воздействием воздуха из окружающей атмосферы.

Шляпа серушки воронкообразной формы способна расти в диаметре вплоть до 10 сантиметров. Его ножка имеет плотную форму сероватого цвета ближе к корням, и чем выше, тем цвет становится насыщенней. Этот гриб имеет множество народных наименований. В одних сёлах его именуют путиком, в других – подорешником, в третьих – подорожницей.

Серушка относится к пластинчатому виду грибов

Нормальное место произрастания серушки – смешанные и лиственные лесополосы. Чаще всего её можно встретить в березовых или осиновых зарослях, где солнечные лучи, сквозь кроны деревьев, отлично доходят до верхних слоев грунта и отлично прогревают его. Серушка предпочитает болотистые зоны. Подорожница начинает стремительно увеличиваться в росте после дождя. Её можно найти практически в любом городе европейской части РФ, где есть лес или посадка, со средины лета и до начала первых заморозков.

Ботаническое описание и места произрастания зеленушек

Специальная литература пестрит описанием грибов зеленушек, которые носят официальное обозначение trichlona equetre. Этот вид относят к группе рядовые трихоломы. Народное название зеленушек появилось благодаря их внешнему виду. Яркая зелёная шляпка на светлой ножке отлично выделяется на фоне опавших листьев. Красочна светлой ножке отлично выделяется на фоне опавших листьев. Красочный окрас не меняется даже после термической обработки.

Галерея: грибы серушки и зеленушки (25 фото)

Где и как собирать серушки (видео)

Шляпа зрелого гриба может достигать диаметра в 12-15 сантиметров. В её центре вырастает небольшой выпуклый характерный бугорок. По мере возрастания в середине образовываются небольшие чешуйки, которые вплотную прилегают к кожице. Цвет шляпки меняется от нежно-зелёного до ядовитого, иногда молодое растение имеет желтоватый отлив. Чем больше шляпка, тем сочнее оттенок.

Ножка зеленушки небольшая, максимум 3-4 сантиметра. Её диаметр до 2 сантиметров. В разрезе ножка по всей длине достаточно плотная, упругая белого цвета с желтым отливом. Под шляпкой находятся большие пластины (могут достигать 1 сантиметра) с резким запахом, напоминающим свежую муку. Они расположены очень близко друг к другу и покрыты небольшими чешуйками. Тон пластинок меняется от золотистого до ярко-желтого.

После среза или разлома зеленушки белоснежная мякоть теряет свой цвет и приобретает ржавый оттенок

После среза или разлома зеленушки белоснежная мякоть теряет свой цвет и приобретает ржавый оттенок. Именно это является показателем того, что зеленушка содержит токсичные вещества, которые дают бурную реакцию при взаимодействии с кислородом.

В некоторых странах гриб применяют только после предварительной переработки. Многие считают, чтобы обезопасить организм от токсинов достаточно просто отчистить шляпку от кожицы, но это не так. Вредные токсические элементы находятся во всех частях зеленушки. Самое пригодное место для произрастания зеленушки – хорошо осветлённый сосновый бор с достаточно структурированным грунтом. Зеленушки растут небольшими группками, в состав которых входят разновозрастные особи.

Когда и как правильно собирать серушки и зеленушки

Самое лучшее время собирать грибы – ранняя осень после первых тёплых ливней. Необходимо принимать во внимание территорию, на которой растут зеленушки и серушки. Ведь даже съедобные грибы, которые произрастают вблизи с промышленными предприятиями, химическими комбинатами, автомобильными трассами, становятся небезопасны для здоровья человека. Также необходимо учитывать и внешний вид. Старые, червивые, покрытые плесенью грибы не рекомендуется употреблять в пищу.

При выборе зеленушек и серушек самое главное обратить внимание на целостность шляпок и ножек, которые при этом должны быть равномерно окрашены в зелёный и серый цвет соответственно. Срезать грибы следует аккуратно хорошо наточенным ножичком прям над самой землёй.

Свежие грибочки хранят в холодильнике. Не позднее чем через 3 дня, после сбора, их необходимо употребить в пищу. Для дольшего хранения их придётся консервировать или засушивать. После этого грибы хранят в тёмной прохладной комнате в герметичной ёмкости, желательно без доступа кислорода и подальше от батарей.

Как найти зеленушки в лесу (видео)

Пищевые качества зеленушек и серушек

В состав зеленушек входит огромное количество химических элементов. Это означает, что их свойства разнообразны. Самыми основными считаются – подавление стафилококка, разжижение крови и понижение её свертываемости. Помимо этого постоянное употребление этих грибов восстанавливает нормальное функционирование сердца и сосудов.

Состав серушек также достаточно насыщен. Благодаря огромному содержанию различных полезных микроэлементов и аминокислот, грибы можно употреблять как диетическую, легко усваиваемую пищу. Их постоянное употребление приводит к нормализации работы головного мозга, укреплению сосудов и выведению естественным путем из организма всех солей.

Самое главное – не переборщить с количеством потребляемых грибов. «Передозировка» может вызвать острый некроз мышц скелета, судороги, сильные боли в области почек. А зеленушки вообще не рекомендуют употреблять людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Как правильно готовить серушки и зеленушки

Существует много различных способов для приготовления зеленушек:

жарка (Для этого грибы мелко нарезают, солят, перчат и жарят на сковороде в течении 15-20 минут);
тушение (Для тушения грибы нарезают соломкой, добавляют специи и тушат в духовке в течение 7-11 минут);
маринование (Перед мариновкой грибы необходимо сначала отварить в течение 30 минут, затем разложить в стерилизованные банки, залить водой и закатать крышкой) ;
засаливание (На килограмм грибов идет 200-300 грамм соли);
обычное сушение (Сушить нужно в хорошо проветриваемом месте. Необходимо избегать попадания прямых солнечных лучей).

Перед любой из этих процедур, необходимо сначала целиком очистить гриб и отмыть его от песка и земли. Для этого необходимо тщательно прополоскать их под струёй холодной воды, а затем сразу же поместить в ёмкость с очень солёной горячей водой на 10-15 минут. По истечению этого времени пластины гриба должны разойтись и песок выйдет.

В отличие от зеленушек, серушки только солят. После полного просола, спустя 1,5 месяца грибы можно употреблять в пищу. Их можно добавлять в салаты, использовать как начинку для пирогов. Для засола грибов необходимо:

Очистить их от грязи и песка, затем положить в холодную воду на 3-4 дня.
Затем варить их в течение 30 минут.
На 1 литр грибов положить 2 ложки соли, добавить укроп, чеснок, пряности (по желанию).
Посоленные грибы поместить в герметичные банки (обязательно простерилизованные).
Хранить в сухом прохладном месте.

Как замариновать зеленушки (видео)

Несмотря на огромное количество полезных элементов, входящих в состав грибов, зеленушки и серушки не пользуются огромной популярностью. Несмотря на специфическую внешность, многие, кто их пробовал, отмечают необычный приятный вкус. Помимо этого зеленушки и серушки растут практически по всей стране и не требуют никаких затрат на своё содержание.

Серушки и зеленушки когда собирать. Похожие грибы и ложные опасные двойники

По строению плодового тела рядовки (в том числе несъедобные и ядовитые) схожи между собой. Характерные особенности не всегда легко идентифицировать, так как грибы имеют свойство с течением времени изменяться внешне: по цвету, форме шляпки, структуре ножки.

ВНИМАНИЕ! Один из самых надежных критериев отбора съедобных грибов — запах. У опасных двойников он, как правило, неприятный (гнилостный или тухлых яиц), а у съедобных рядовок — легкий, напоминающий запах муки или огурцов.

Серушку легко спутать со следующими грибами:

ядовитой Рядовкой заостренной (Tricholoma virgatum). У молодых грибов шляпка коническая, по мере роста становится плоской, более тонкой, чем у съедобного гриба. Характерен небольшой бугорок в центре. Цвет — пепельно-серый или землистый. Ножка тонкая. Пластинки сероватые. Мякоть на вкус жгучая.
Рядовкой мыльной (Tricholoma saponaceum) — это несъедобный гриб со шляпкой оливково-зеленого или оливково-бурого цвета. Окрас равномерный, без расходящихся полосок. Отличать довольно легко — присутствует сильный запах хозяйственного мыла.
Рядовкой отличающейся (Tricholoma sejunctum), она же рядовка обособленная, носит статус условно-съедобной. Обладает неприятным запахом и горьковатым вкусом мякоти. Перед употреблением требует длительной тепловой обработки.

СПРАВКА! Цвет рядовки обособленной варьируется: от серо-коричневого до желто-зеленого или темно-оливкового. Поэтому ее можно принять и за зеленушку.

Рядовка зеленая имеет своих опасных двойников. В первую очередь, это рядовка серная или серно-желтая (Tricholoma sulphureum). Ядовитый гриб меньше по размеру, «щуплая» по структуре: тонкая ножка, редко расположенные пластины. Мякоть желтая, обладает неприятным запахом и горьким вкусом. Пытаясь описать этот аромат, одни грибники сравнивают его с дегтем, другие — с сероводородом.

Из несъедобных грибов зеленушка схожа с рядовкой знойной (Tricholoma aestuans) и уже упомянутой рядовкой обособленной. Как выглядят грибы серушки и зеленушки, можно узнать, внимательно рассмотрев фото.

Грибы зеленушки и серушки. Описание рядовки золотистой

Рядовка имеет плотную мясистую шляпку желтого, зеленого или желтовато-оливкового цвета диаметром от 4 до 12 см. У молодых растений она плосковыпуклая с бугорком сверху, у зрелых — распростертая с приподнятыми, слегка волнистыми краями. По достижении зрелого возраста шляпка темнеет. Кожица толстая, на ощупь гладкая, в дождливую погоду становится слизкой и покрывается частицами почвы и прилипшими листиками. Это связано с тем, что шляпка имеет мелкие чешуйки, к которым прилипают инородные тела.

С обратной стороны шляпка имеет частые и тонкие пластинки шириной 5-12 мм, лимонно-желтого, иногда зеленовато-желтого цвета. На разломе мякоть плотная, белого цвета. Гриб менее подвержен заражению, чем остальные собратья, и практически не бывает червивым. Если сделать срез, то цвет на нем не меняется. При вдыхании запах имеет мучной оттенок и невыраженный вкус. Опытные грибники отмечают, что наиболее выраженный запах присущ рядовкам, которые выросли в сосновом лесу.

Зеленушка (зеленка или рядовка золотистая) принадлежит к семейству рядовковых и относится к роду пластинчатых

Если обратить внимание на ножку, она короткая и к низу утолщенная, полностью скрытая в земле. Цветом желтого или желто-зеленого оттенка, в зависимости от возраста грибка.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного – и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Дополнительные хлопоты приносит сбор зеленушек грибникам. Необходимо найти спрятавшуюся добычу, правильно срезать и затем очистить от песка и листьев, перед тем как положить в корзину.

Растет зеленка часто на обочинах лесных дорог и прячется под опавшей листвой так, что еле видна шляпка. Иногда можно найти одиночный экземпляр, но чаще всего группой. Можно сразу встретить вместе серушки и зеленушки, что делает сбор еще приятней. Зеленушка имеет двойников, похожих на нее рядовок. Отличить можно по неприятному запаху. Они немного мельче и не такие мясистые. Часто юные грибники не собирают молодую зеленку, так как боятся перепутать с поганкой. Внешне различие видно и по цвету, и по строению.

У ядовитого собрата есть кольцо на ножке и мякоть не такая упругая.

Как солить серушки и зеленушки на зиму в банках простой рецепт. Способы засолки серушек

Традиционно используют два варианта соления: горячий и холодный . Солить грибы горячим способом оправдано, если нет возможности вымачивать серушки длительное время или переработать необходимо большое количество — это ускоренный метод.

Брожение молочнокислых бактерий в процессе соления путиков добавит яркость вкусу, при этом пряности лучше пропитают грибы и добавят им эластичность и специфический аромат. Ко всему прочему, это — самый простой, вкусный и привычный способ засолки.

Холодный способ очень прост, хоть и длителен. В домашних условиях сложно обеспечить многодневную прохладу большому количеству грибов, погружённых в воду, чтобы избежать их порчи . Вместо 5 дней этот процесс отнимет максимум 2, если вымачивать серушки в холодной подсоленной воде, периодически её меняя. Горечь исчезнет во время засолки без посторонней помощи через 40 дней.

Классический рецепт засолки

лист смородины чёрной

укроп в зонтиках

перец чёрный горошком

Замочите в холодной воде на 24 ч. За сутки желательно воду 2–3 раза поменять.
Укоротите ножки у серушек.
Налейте в ёмкость воду, чтобы промыть грибы, используйте кухонную губку. Слейте воду, вместе с которой уйдёт и песок.
Наберите 2 л воды в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда вода закипит, посолите и добавьте специи.
Бланшируйте серушки в кипящей воде 15 мин. Пену, которая появляется при кипении, необходимо снять.
Процедите с помощью дуршлага, в процессе следите, чтобы песок, осевший на дне, не попал в грибы.
Промойте в прохладной воде ещё раз и в свежей воде снова поставьте серушки вариться.
Добавьте приправы и специи, указанные в ингредиентах, и кипятите 15 мин.
Разложите по предварительно простерилизованным банкам, залейте солёным кипятком, в котором варились серушки, и закатывайте.
Стеклянные банки укройте чем-то тёплым на время, пока полностью не остынут.
Храните готовые солёные путики в прохладном месте при плюсовой температуре.

Серушки и зеленушки. Как солить грибы зеленушки на зиму

Существует множество рецептов заготовки лесных трофеев на зиму. Многие грибники прибегают к элементарным способам соления с вымачиванием, а также с бланшированием. Но в последнее время всё чаще стали появляться публикации исследователей, предупреждающих о плохой экологии и возможных грибных отравлениях. Поэтому холодная технология засола практикуется с опаской и реже.

Холодным способом с вымачиванием

Этот метод засолки лишь на первый взгляд кажется простым. В процессе возникают нюансы, незнание которых может пагубно отразиться на здоровье едоков.

Итак, приступаем к работе:

Первым делом нам понадобится приготовить жидкость для вымачивания зеленушек. На каждые 5 кг грибов растворяем в ведре тёплой воды стакан поваренной соли.
Теперь очищенные и промытые грибочки заливаем приготовленным солёным раствором в большой эмалированной посуде. Так они должны простоять не менее 10 часов. Важно за этот период хотя бы дважды поменять воду.
После вымачивания плодовые тела стоит ещё разок промыть в пресной воде.
Затем можно приступать непосредственно к засолке. С этой целью берём эмалированную ёмкость, ошпариваем её изнутри кипятком, даём просохнуть и выкладываем на дно помытые листики чёрной смородины, а также грецких орехов. Сверху на листву выкладываем слой грибов, а на них снова листья. Процесс чередования повторяется до тех пор, пока не закончатся рядовки.
Самым верхним слоем в кастрюле будет деревянный кружок или тарелка и сложенная в несколько слоёв стерильная марлевая салфетка. На неё поставьте груз.
Теперь в ёмкость можно выливать рассол. Для его приготовления понадобится закипятить 3 л питьевой воды и растворить в ней столовую ложку соли.
Соленье нужно оставить в холодном помещении на месяц. Для отличной сохранности заготовки важно, чтобы температура воздуха была на уровне +5–6 °С. Недопустимы минусовые показатели столбика термометра.

Грибы серушки и зеленушки. Зеленушка.

Среди множества видов рядовок, (а их, по разным оценкам от 20 до 25 тысяч!) рядовка зелёная занимает особенное место. У неё много поклонников среди грибников. Её собирают, не избегают, а в ряде регионов, если грибной сезон не удался, то и специально ходят за ней.

Плюсом ко всему этому является то, что она появляется сравнительно поздно и не вступает в прямую конкуренцию со множеством видов грибов. А уж то, что она способна расти и до крепких морозов, легко перенося небольшие заморозки, идёт ей в большой плюс.

Кроме того, грибники могут оценить свои запасы на зиму и дополнительно собрать именно её, так как в конце сентября и до конца октября, не так уж и много грибов в лесах наших остаётся.

РЯДОВКА ЗЕЛЁНАЯ ( Tricholoma Equestre ).

Её также называют зеленушкой, зелёнка, песчаник, зеленуха, песочник зелёный.

Уже много десятков лет среди учёных идут споры о том: зеленушка – съедобный гриб, или не очень. Большинство научных источников сходятся во мнении, что данный гриб следует отнести к условно-съедобным.

Шляпка: до 15 см, мясистая, плотная, окрашена в жёлто-оливковые, или в зеленовато-жёлтые тона (или в жёлто-зелёные, как вам угодно будет), а по её центру иногда встречаются буроватые вкрапления. Гладкая шляпка этого гриба в сырую погоду становится клейкой, поэтому к ней очень сильно прилипают различный лесной сор и пыль.
Пластинки: тонкие, частые, зеленовато-жёлтого или жёлтого оттенка.

Ножка: до 6 см в длину, она немного светлее, чем шляпка, а внизу возле земли может быть покрыта бурыми чешуйками ( но не всегда).
Мякоть белого цвета (со временем часто желтеет), которая не изменяет свой цвет на срезе или изломе. Запах зеленушки ставит в тупик, пытающихся его определить.
Одним он напоминает запах муки (хочется у них спросить: ржаной или пшеничной? А может гречневой?) Другим, в том числе и мне, напоминает запах свежих огурцов. При этом, запах сильнее, почему-то, у грибов, которые вырастают неподалёку от сосны. Не знаю, есть ли этому какое-то объяснение.

Зеленушки могут расти как в лиственных, так и в хвойных или смешанных лесах, чаще они попадаются в разреженных сосновых борах, растущих на лёгких песчаных почвах.

Собирать эти грибы нужно очень аккуратно, иначе вместе с ними домой можно принести кучу песка, сухой земли и прочего мусора. Их следует держать вертикально в момент срезания, а основание ножки с присохшей землёй нужно сразу же срезать.

Далеко не все грибники и не во всех регионах берутся за кулинарную переработку зеленушек, поскольку мало знают про этот гриб. Хотя, с таким утверждением не согласятся те, которые годами собирали, собирают и будут собирать эти грибы.

Грибы зеленушки считаются условно – съедобными. Их относят к 4-й категории. Предварительно грибы следует отварить в течении 15 мин , пока они не осядут на дно.

Сторонники зеленушек находят в них высокие вкусовые качества, активно их собирают и используют, как в солёном или маринованном виде, так и в тушёном или сушёном. При сушке, вкус зеленушки заметно усиливается, а при варке, более интенсивным становится её цвет. Перед обработкой эти грибы нужно тщательно промыть ( на что уходит немало времени) и удалить кожицу с их шляпок.

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Как мариновать серушки и зеленушки. Как мариновать грибы серушки

Когда грибы промыты и отварены, можно приступать к дальнейшим действиям. Мариновать серушки пошагово по рецепту совсем несложно.

Как замариновать грибы серушки холодным способом

При холодном способе маринования подготовленные шляпки кипятят короткое время в готовом рассоле. Такая заготовка сохраняет особенный аромат и вкус грибов. Плотно укупоренные банки могут храниться несколько месяцев в прохладном месте.

Чтобы приготовить рассол, воду с солью и специями доводят до кипения. Уксус вливают в последнюю очередь. Чтобы не перебить аромат заготовки, в рассоле используют лавровый лист и немного черного перца в горошке. Любители пряных солений добавляют гвоздику, кусочки корицы и горошек перца душистого. Но стоит помнить, что излишек специй замаскирует естественный вкус и аромат серушек.

Процесс приготовления маринованных грибов холодным способом:

Воду с солью и специями довести до кипения.
Отваренные плодовые тела положить в рассол и кипятить 10 мин.
Влить уксус.
Готовую массу разложить в банки и закатать крышками: стеклянными или металлическими.

При варке поднимается пена. Ее нужно постоянно убирать, чтобы рассол получился светлым. Некоторые хозяйки заливают в банки с маринованными серушками подсолнечным или оливковым маслом, которое предварительно кипятят. Таким образом на металлических крышках получают масляную пленку. Она впоследствии предохранит маринованные серушки от порчи.

Как замариновать серушки горячим способом

При горячем способе консервации, предварительно отваренные плодовые тела заливают водой и варят вместе со специями и солью. Процесс приготовления длится 40 – 50 мин. Серушки постоянно помешивают и снимают пену. В конце варки вливают порцию уксуса и выдерживают на огне еще несколько минут. Шляпки укладывают в прогретые чистые банки и доливают рассолом до верха.

Маринованные горячим методом серушки закрывают металлическими крышками. Чтобы укупоривание было качественным, банки устанавливают «под шубу», вниз горлышком. При таком способе крышка лучше притягивается и предохраняет емкость от проникновения воздуха.

Видео сбор зеленушки

Грибы зеленушки и серушки: описание, места сбора и приготовление

Зеленушка (Tricholoma equestre) является грибом, относящимся к рядовковым. Своим названием она обязана зеленой окраске, которая сохраняется даже после любой термической обработки. Наверное поэтому ее еще называют зеленкой или рядовкой зеленой. Данные грибы богаты витаминами группы В, РР, D, каротином, фосфором, аминокислотами, жирными кислотами, углеводами. Данные вещества легко усвояемы и полезны для организма человека.

Серушка (Lactarius flexuosus) является грибом, относящимся к сыроежковым. В народе ее еще называют млечником серым, груздем серо-лиловатым, подорешником, подорожницей или путником. Она имеет уникальный сбалансированный химический состав. Благодаря этому, ее употребление способствует питанию головного мозга, укреплению иммунной системы и сосудов, выведению солей тяжелых металлов. В народной медицине серушки используют для лечения заболеваний кожи и желудка.

Описание грибов зеленухи и серухи (фото)

Зеленушка имеет плотную толстую гладкую клейкую шляпку, диаметр которой составляет от 4 до 12 см. У молодых экземпляров она имеет выпуклую форму, а у старых плоскую. Ее края могут быть волнистые или приподнятые. Окраска шляпки обычно зеленовато-желтая или оливковая по краям и бурая с мелкой чешуей по центру. Упругая мякоть изначально имеет белый цвет, а по мере роста желтеет. Тоненькие, часто посаженные пластины зеленушки имеют ярко-желтую или желтовато-зеленую окраску. Ножки, скрытые в хвое, мхе или песке имеют длину от 4 до 10 см в и ширину от 1 до 2 см. Они имеют цилиндрическую форму, зеленовато-желтый цвет и утолщенное основание, покрытое чешуей бурой окраски. Рядовки зеленые относятся к грибам четвертой категории.

Серушка характеризуется плотной шляпкой розовато-серой, серо-фиолетовой или коричневатой окраски с концентрическими кольцами и редкими пластинами желтоватого окраса. Первоначально она имеет выпуклую форму, а затем воронковидную с изогнутыми краями. Ее диаметр достигает 10 см. Ножки серого цвета цилиндрической формы имеют высоту от 5 до 10 см и диаметр от 1,5 до 3. Изначально упругие, со временем они становятся полыми внутри. Их цвет обычно совпадает с окраской шляпки или немного светлее нее, поверхность бороздчатая. Плотная мякоть белого цвета имеет фруктовый запах. Серушка относится к грибам третьей категории.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

зеленушки;
вода – 3-4 л;
соль – 25-30 г;
листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
Пока посуда сохнет, сварить рассол.
На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
Влить маринад.
Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Фотогалерея

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
Зеленку можно сушить и замораживать.
Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Месторасположение, где растут

Зеленушка распространена практически на всей территории нашей страны. Она предпочитает светлые хвойные, особенно сосновые боры с песчаной почвой, любит селиться в молодом сосняке. Можно найти ее и в смешанных лесах. Растет обычно на солнечных местах кучками по 5-8 штук, но встречаются и одиночные экземпляры. Грибы прячутся в толстом слое опавшей хвои или песка так, что на поверхности видна только их шляпка. Ценность зеленушек состоит в том, что период их сбора начинается в начале сентября и длится до начала ноября, когда почти все остальные грибы заканчиваются. Они практически не поражаются червями.

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Приготовление зеленушек, рецепты на зиму

Как приятно насладиться собранным урожаем зеленушек холодной зимой. Для этого рядовку, после продолжительного вымачивания, можно посолить несколькими способами.

Холодный способ

Грибы следует аккуратно уложить в стеклянные банки, посыпая каждый слой, солью из расчета на 1 кг грибов – 1 столовая ложка соли. Для улучшения вкуса маринада добавляют вишневые или смородиновые листья, черные перец в горошках, зубчики чеснока, зонтики укропа или листья хрена. Затем придавить гнетом, и дождаться появления сока. После это груз можно убирать, а в качестве уплотнения использовать листья. Тару закрывают капроновой крышкой и оставляют для маринования. Горячий метод. При таком способе зеленушки выпаривают несколько раз по 20 минут, постоянно меняя воду. Остальной способ засолки происходит, как в предыдущем методе.

Рядовки можно не только засолить, но и замариновать двумя способами. Один предусматривает заливку маринада по уже готовым банкам, а второй варку в маринаде. На 1 кг нужно взять:

30 грамм поваренной соли;
200 мл воды:
1 чайную ложку 70% уксусного раствора;
Перец горошком;
Немного лимонной кислоты;
Несколько зубчиков чеснока;
1 чайную ложку сахара.

После разлива маринада по банкам, следует добавить растительного масла, закрыть крышками. Готовые банки с маринованными зеленушками лучше хранить в прохладном месте в подполе, погребе, холодильнике, на балконе. Соленые грибы становятся хрустящими. Их можно добавлять в пироги, салаты, икру.

Зеленушки, после выпаривания, можно заморозить на зиму, сушить грибы не рекомендуют.

Меры предосторожности

Хотя зеленушки содержат много полезных веществ, употреблять их следует в небольших количествах. Дело в том, что они способствуют разжижению крови и препятствуют ее свертываемости. Также они могут разрушать целостность мышечных клеток и провоцировать почечную недостаточность, что может привести к летальному исходу. Совершенно противопоказано употребление в пищу зеленушек людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Большое количество данных грибов, съеденных одновременно, может вызвать пищевое отравление, сопровождающееся сильными мышечными болями и судорогами.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.

зеленки –1 кг;
вода – 300-400 мл;
лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
соль – 30 г;
сахар –10 г;
уксус – 50 мл;
перец черный горошком – 4-6 шт.;
лавровый лист – 1-2 шт.,
гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:

В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут. Выключить плиту и добавить уксус.
Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.

Вкусовые качества серушек

По питательным и вкусовым качествам этот вид относится лишь к 3-й пищевой категории. В 1-ю категорию входят самые вкусные и полезные грибы, богатые ценными минеральными веществами, белками и витаминами, такие как боровики, грузди, рыжики, шампиньоны и все белые грибы.

Представители 2-й категории также обладают высоким качеством, но чуть меньшим содержанием витаминов и минералов – подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. 3-я категория представлена грибами невысокого качества, которые обладают неплохим вкусом, но небогатым составом питательных и полезных веществ. Кроме серушки, в эту категорию включены такие грибы, как опенки, сморчки, млечники, отдельные виды моховиков и некоторые другие.

Избыточное содержание млечного сока делает вкус серушек едким и горьким. Только благодаря содержанию полезных веществ они не попали в 4-ю категорию, к которой относятся все виды грибов с посредственным вкусом и незначительным содержанием микроэлементов: например, вешенки, навозники, дождевики.

Польза и вред рядовки серой и зеленой

Первоочередное значение имеет высокое содержание в грибах строительного материала всего человеческого организма — белков. В этом отношении грибы с легкостью способны заменить мясо, что делает их незаменимыми в вегетарианских диетах и во время религиозного поста.

Из других ценных элементов, определяющих пищевую ценность рядовки серой и зеленой, следует отметить:

витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В5 (пантотеновая кислота), участвующие в обмене углеводов и оказывающие благоприятное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую системы;
витамин РР — никотиновая кислота, которая ускоряет обмен веществ, высвобождая энергию из углеводов, белков и жиров;
витамин А (каротин) — природный антиоксидант, отвечающий за регенерацию поврежденных клеток, влияющий на состояние кожи, волос и остроту зрения;
витамин D, необходимый для усвоения кальция;
медь, участвующая в синтезе гемоглобина, коллагена, эластина и гормона эндорфина;
цинк — микроэлемент, позволяющий регулировать уровень сахара в крови, необходимый для крепких костей, красивых волос и ногтей;
марганец, участвующий в регуляции глюкозы, холестерина, способствующий росту соединительных тканей и др.;
фосфор, необходимый для крепости зубов и костей.

Благодаря такому составу, рядовки обладают антибактериальными, антивирусными и антиоксидантными свойствами, помогают бороться с воспалениями и способны укреплять иммунитет. Грибы рекомендованы пациентам с сахарным диабетом и артериальной гипертензией. Еще одно полезное свойство — успокаивающее действие, нормализация работы нервной системы после переутомлений.

ВНИМАНИЕ! Пользу могут принести только грибы, собранные в экологически чистой местности. Тихая охота вдоль дорог, близ промышленных предприятий, свалок опасна тем, что в плодовых телах накапливаются токсины, сохраняющиеся даже после кулинарной обработки и отравляющие организм человека.

Между тем, грибы — достаточно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать аллергическую реакцию. Во избежание нежелательных последствий, не рекомендуется употреблять грибы таким людям:

не достигшим 10-летнего возраста;
страдающим от любых заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит, синдром раздраженного кишечника и т. д.);
имеющим индивидуальную непереносимость продукта.

Опасность может представлять содержание в рядовке зеленой антикоагулянты — веществ, препятствующих образованию тромбов. Поэтому зеленушка противопоказана при таких состояниях:

язвенной и почечно-каменной болезни;
заболеваниях печени;
склонности к кровотечениям (гемофилия);
беременности.

СПРАВКА! Существуют исследования, показавшие, что содержащиеся в зеленушке токсины могут поражать скелетную мускулатуру и вызывать острый рабдомиолиз (некроз мышц и почечная недостаточность).

Грибы зеленушки и серушки: описание, места сбора и приготовление

Описание грибов зеленухи и серухи (фото)

Фотогалерея

Грибы: разновидности (видео)

Месторасположение, где растут

Серушка произрастает в средней полосе нашей страны в основном в хорошо освещенных березовых или осиновых рощах. Любит влажные почвы, поэтому хорошо разрастается после того, как пройдет дождь. Небольшие группы серушек можно найти как на опушках, так и на обочинах лесных дорог. Сезон сбора длится с июля по сентябрь.

Способы приготовления: рецепты, как засолить, консервация

Готовить зеленушки можно различными способами. Их можно жарить, тушить, солить, мариновать и сушить. При этом нужно предварительно снять со шляпки кожицу. Очень часто сложно полностью вымыть из грибов песок. Для этого нужно сначала прополоскать их в емкости с холодной водой, а затем переложить в тару с горячей, в которую добавить большое количество соли, и оставить их в ней на 15 минут. За это время пластины грибов разойдутся, и весь песок выйдет. Если этого не произойдет с первого раза, процесс нужно повторить.

Конвертики фаршированные

Зеленушки – 500 г;

Луковица – 2 штуки;

Растительное масло для жарки;

Способ приготовления:

Грибы и лук очень мелко покрошить, обжарить, остудить, добавить соль и перец.
Начинку распределить по ломтикам ветчины и сделать конвертики.
Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им конвертики.
Противень смазать маслом, поместить на него конвертики и запекать в духовом шкафу 10 минут при температуре 180 градусов.

Зеленушки запеченные

Ингредиенты:

Зеленушки – 1 кг;
Сыр – 100 г;
Сметана – 500 г;
Масло сливочное – 100 г;
Мука – 1 столовая ложка;
Соль, черный перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Грибы покрошить соломкой, обжарить, посолить и поперчить.
В грибы всыпать муку и хорошо перемешать.
Добавить сметану и сыр и отправить в духовку для запекания (7-11 минут при 170 градусах).
Запеченные грибы выложить на блюдо и посыпать рубленной зеленью.

Зеленушки маринованные

Грибы очищают от грязи и песка, тщательно промывают и отваривают в течение получаса. Остывшие грибы раскладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в холодильнике.

Маринад:

Вода – 2 литра;
Соль – 3 столовые ложки;
Сахар – 2 чайные ложки;
Уксусная кислота – 3 чайные ложки;
Лавровый лист – 3 штуки;
Черный перец – 20 штук;
Душистый перец – 5 штук;
Гвоздика – 5 штук;
Корица – по вкусу.

В отличие от зеленушек, серушки можно только солить. После того, как они полностью просолятся (примерно полтора месяца) их используют в качестве самостоятельной закуски, добавляют в салаты, соусы, начинки для пирожков. Если соленые серушки вымочить, то их можно использовать для жаренья или тушения.

Горячий способ засолки на зиму

Грибы очистить от грязи, тщательно промыть и вымачивать на протяжении четырех дней, регулярно меняя воду.
Вымоченные грибы отвариваются в подсоленной воде на протяжении получаса.
На каждый литр отварных грибов положить две столовые ложки соли.
По желанию к грибам можно добавить мелко рубленный чеснок и семена укропа.
Грибы разложить в простерилизованные банки, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике или погребе.

Грибы можно употреблять спустя полтора месяца после засолки.

Меры предосторожности

Серушки: сбор и как готовить (видео)

Как зеленушки, так и серушки являются не самыми популярными грибами, возможно из-за своего специфического вида. Тем не менее, те кто их пробовал, отмечают, что у них достаточно хорошие вкусовые качества. К тому же они отличаются довольно высокой урожайностью и широким ореолом произрастания.

Отзывы и комментарии

Здравствуйте! Делюсь своим интересным опытом получения богатого урожая. Мне попалось интервью с доктором сельскохозяйственных наук Чурсиным Михаилом и вдохновленная статьей, я решила воспользоваться его рекомендациями, и знаете, я не прогадала.. Все лето ели огуцы и помидоры с огорода, и еще на зиму наготовили закаток себе и родным. Кому интересно, вот ссылочка на статью.

Что вы знаете об этих поздних грибах — серушки и зеленушки?

В середине осени, когда грибной сезон практически окончен, и благородные боровики, подосиновики, подберезовики днем с огнем не сыскать, наступает пора неприметных и даже отпугивающих своим цветом пластинчатых грибов — рядовок серой и зеленой.

Характеристики и описание съедобных грибов

Оба гриба являются представителями рода Трихолома, семейства Рядовковые. Близкое родство объясняет внешнее сходство серой и зеленой рядовок.

Серушки

Латинское название — Tricholoma portentosum. В России гриб также известен под названиями:

Рядовка серая;
Рядовка штриховатая;
Подсосновик;
Мышата.

Характерный признак серушки — серая шляпка от 4 до 10 см в диаметре. Цвет варьируется от светлого к темно-серому, зачастую имеет фиолетовый или оливковый оттенок. Центр более темный, от него расходятся штриховидные полоски. Шляпка молодого гриба плосковыпуклая (край завернут вовнутрь), со временем становится более распростертой (края распрямляются и даже могут слегка заворачиваться наружу). Возраст влияет и на структуру шляпки: плотная и слизистая (особенно во влажную погоду), она постепенно растрескивается, становится трухлявой.

Ножка серушки белая, по мере взросления желтеет. Как правило, глубоко укоренена в почву или скрыта в опавшей хвое.

Мякоть на изломе светлая — с серым или желтоватым оттенком. Плотная в шляпке и ножке у молодых экземпляров, у взрослых грибов — в ножке волокнистая и рыхловатая.

Зеленуха желтопузая десертная

Научное название — Tricholoma equestre. Имеет многочисленные народные названия:

Рядовка зеленая;
Зеленка;
Зеленушка;
Желтушка;
Рядовка золотистая;
Рядовка лимонная.

От рядовки серой отличается цветом:

Шляпка может быть серо-зеленой, зеленовато-желтой, желтовато-оливковой.
Окрас ножки — зеленоватый или желтый.
Пластинки от лимонно-желтых до желто-зеленых.

Как и у серушки, ножка рядовки зеленой почти полностью скрыта в земле. Объединяет грибы приятный мучной запах, усиливающийся, если экземпляр произрастает в непосредственной близости к сосне.

Польза и вред рядовки серой и зеленой

Из других ценных элементов, определяющих пищевую ценность рядовки серой и зеленой, следует отметить:

витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин) и В5 (пантотеновая кислота), участвующие в обмене углеводов и оказывающие благоприятное воздействие на нервную, сердечно-сосудистую системы;
витамин РР — никотиновая кислота, которая ускоряет обмен веществ, высвобождая энергию из углеводов, белков и жиров;
витамин А (каротин) — природный антиоксидант, отвечающий за регенерацию поврежденных клеток, влияющий на состояние кожи, волос и остроту зрения;
витамин D, необходимый для усвоения кальция;
медь, участвующая в синтезе гемоглобина, коллагена, эластина и гормона эндорфина;
цинк — микроэлемент, позволяющий регулировать уровень сахара в крови, необходимый для крепких костей, красивых волос и ногтей;
марганец, участвующий в регуляции глюкозы, холестерина, способствующий росту соединительных тканей и др.;
фосфор, необходимый для крепости зубов и костей.

ВНИМАНИЕ! Пользу могут принести только грибы, собранные в экологически чистой местности. Тихая охота вдоль дорог, близ промышленных предприятий, свалок опасна тем, что в плодовых телах накапливаются токсины, сохраняющиеся даже после кулинарной обработки и отравляющие организм человека.

не достигшим 10-летнего возраста;
страдающим от любых заболеваний ЖКТ (гастрит, язва, колит, синдром раздраженного кишечника и т. д.);
имеющим индивидуальную непереносимость продукта.

язвенной и почечно-каменной болезни;
заболеваниях печени;
склонности к кровотечениям (гемофилия);
беременности.

СПРАВКА! Существуют исследования, показавшие, что содержащиеся в зеленушке токсины могут поражать скелетную мускулатуру и вызывать острый рабдомиолиз (некроз мышц и почечная недостаточность).

Время и место сбора

Собирают рядовку серую и зеленую, когда другие грибы практически «отошли». Это поздние представители царства, поспевающие к середине августа и продолжающие рост вплоть до заморозков (и даже немного дольше) — октября — ноября месяца.

Серушка образует микоризу с сосной. Зеленушка тоже предпочитает хвойные леса, реже — смешанные, и только в исключительных случаях попадается в лиственных. Излюбленная почва данных рядовок — песчаная или супесчаная. По этой причине собирать грибы нужно аккуратно, держа строго вертикально, чтобы песчинки не забились между пластин. Перед приготовлением плодовые тела тщательно промывают, т. к. к слизкой шляпке легко прилипает мох и лиственно-хвойный опад.

СПРАВКА! Из-за песчаной почвы и способности расти при низких температурах зеленушки и серушки практически никогда не бывают червивыми.

Произрастают рядовки одиночно или группами по 5-8 штук. Иногда из-за неоднородного разрастания мицелия можно встретить «ведьмины круги» (грибы располагаются равноудалено от центра, образуя окружность).

Ареал распространения — умеренный пояс Северного полушария. Мышата и зеленухи обычны в сосновых борах на территории России, Украины, Беларуси и других стран.

Простые рецепты приготовления

Вариантов приготовления рядовки множество, ее можно законсервировать, пожарить, приготавливать суп, готовить соление. Молодые грибы хороши для первых блюд, жаркого, соусов. Они не теряют вкусовых качеств после заморозки или будучи засушенными. Однако традиционно серушки и зеленушки солят и маринуют. В таком виде они особенно замечательны!

ИНТЕРЕСНО! Цвет мякоти (серо-белый или зеленоватый — соответственно) не меняется даже после отваривания.

Качество блюда во многом зависит от правильной первичной обработки. Рядовку следует тщательно очистить от налипшего мусора, замочить в прохладной воде, а после — отварить в течение 15 минут.

Засолка горячим способом

Горячий посол — один из самых популярных способов приготовления серых и зеленых рядовок. Заготовленные таким образом грибы остаются плотными и хрустящими.

Ингредиенты:

отваренные рядовки – 5 кг;
вода – 1 л;
соль – 200 г;
перец, лавровый лист и другие специи — по вкусу.

Как приготовлять соление:

Для приготовления рассола соль растворяют в кипящей воде и дают провариться 2-3 минуты.
Подготовленные грибы выкладывают слоями, перемежая их специями: чесноком, перцем горошком, лавровым листом.
Заливают рассолом, накрывают марлей или другой материей, устанавливают гнет. Например, деревянный круг и камень сверху или кастрюля с водой.
Когда вода остынет, грибы можно переместить в холодное место.
Процесс засолки займет 25-30 дней.

Как солить холодным способом?

Благодаря разнообразным специям, засоленные холодным способом серушки и зеленушки становятся невероятно ароматными. Впрочем, приправы нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить нежный вкус грибов.

Ингредиенты:

отваренные грибы – 1 кг;
крупная каменная соль – 40 г;
душистый перец – 5 горошин;
черный перец – 7 горошин;
лавровый лист – 3-4 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
листья черной смородины, зонтики укропа — по вкусу.

Дно неметаллической посуды (подойдет эмалированная, пластмассовая или стеклянная) застилают смородиновыми листьями, добавляют укроп, порезанный на пластинки чеснок и несколько горошин перца.
Отделяют шляпку грибов от ножек для того, чтобы они ложились ровными рядами. Укладывают первый слой, засыпав щепоткой соли.
Закладывают остальные грибы, пересыпая их солью со специями (чеснок, перец, гвоздика).
Накрывают грибы чистой марлей, сверху — подходящей по диаметру тарелкой. Устанавливают гнет.
Заготовку убирают в прохладное место. Периодически проверяют — выступивший сок должен полностью покрывать грибы. Если жидкости не хватает, можно добавить охлажденной кипяченой воды.
Важно не накрывать емкость крышкой, чтобы начавшийся процесс брожения не привел к закисанию грибов.
Через 30-50 дней соленые грибы готовы.

Маринование в домашних условиях

Маринованные консервированные рядовки имеют пикантный вкус с остротой и кислинкой. Разнообразные специи и уксус продлевают срок хранения грибов.

Ингредиенты:

отваренные зеленушки и/или серушки – 1 кг;
вода – 2 л;
соль – 3 ст. л.;
уксусная эссенция – 3 ч. л.;
черный перец – 10 горошин;
гвоздика – 2 шт.;
корица – 1 палочка.

Как мариновать серухи и зеленухи:

Воду доводят до кипения, добавляют соли и специи. Варят на среднем огне в течение 15 минут.
Снимают маринад с плиты. В последнюю очередь добавляют уксус.
В стерилизованные банки укладывают грибы, заливают горячим маринадом.
Закатывают банки, переворачивают крышками вниз на 12-24 часа.
Хранят заготовку в прохладном месте.

Консервация на зиму в банки

Этот рецепт консервирования объединяет элементы маринования и холодного посола. С одной стороны, грибы обрабатываются уксусом, и это не дает им закисать. С другой, консервация проходит не в маринаде, а в «собственном соку». Аромат и вкус добавляет пряная паста из чеснока, укропа и черного перца.

Ингредиенты:

зеленушки – 1 кг;
соль – 3 ст.л.;
уксус – 2 ст.л.;
чеснок – 2 зубчика;
укроп – 2 веточки;
черный перец – 5 горошин;
лавровый лист – 2 шт.

Как заготовить осенние грибы серушки и зеленушки:

Грибы отваривают в течение 5-10 минут в подсоленной воде (1 ст.л.) с добавлением уксуса.
Укроп и чеснок мелко нарезают. Перетирают в ступке перец горшком. Соединяют с лавровым листом.
Грибам дают стечь, перемешивают с пряной смесью.
Укладывают зеленушки в банку как можно плотнее друг к другу. Каждый слой грибов пересыпают солью.
Заполнив банку, закрывают ее капроновой крышкой. Убирают в холодильник.
Готовые грибы подают, полив растительным маслом.

Рядовки серая и зеленая могут напугать своим видом неопытного грибника. Но истинные ценители знают, как вкусны эти грибы, и не обходят их своим вниманием.