Жимолость: посадка и уход в Ленинградской области, опылители и описание сортов с фото

Жимолость: посадка и уход в ленинградской области, опылители и описание сортов с фото

Краткое описание жимолости

Жимолость обыкновенная (лесная) представляет собой морозоустойчивый кустарник высотой до 2–2,5 метров. Ветви буровато-серого цвета, довольно ломкие. Листья длиной до 60–6 см и шириной около 1 см, бледно-зелёного цвета, опушённые. Цветочные почки распускаются несколько раньше вегетативных. Цветки двуполые, пахучие. Цветёт жимолость в мае-июне, плоды созревают очень рано. В плодоношение вступает на 3–4-й год. Обычно они представляют собой овальные или яйцевидные ягоды размером 1–3 см голубого, синего или чёрно-синего цвета, но у несъедобных видов ягоды могут быть практически округлыми и иметь другие окраски. У съедобной жимолости ягоды имеют кисло-сладкий вкус.

Кусты жимолости невелики, им можно придавать любую форму

Живёт жимолость долго, не менее 20–25 лет, широко распространена в дикой природе Восточной Сибири и Дальнего Востока. В садах выращивается в средней полосе, северных регионах, в Сибири; на юге чувствует себя не очень хорошо. Растёт в открытом грунте, в уходе нетребовательна, больших проблем садоводам не доставляет.

Сбор и транспортировка урожая, лёжкость ягод

Технической спелости ягоды Стрежевчанки достигают уже в начале лета. Показателем готовности плодов к уборке является приобретение ими характерного тёмного цвета и мягкой структуры. После того как это произошло, урожай нужно снять в течение недели, иначе даже не склонные к осыпанию плоды могут оказаться на земле или стать добычей птиц. Заметим, что большинство сортов жимолости не позволяют медлить с уборкой даже несколько дней, так что Стрежевчанка в этом плане является приятным исключением из правила.

Если по каким-то причинам быстро собрать урожай не удаётся, перед началом процедуры специалисты рекомендуют устелить почву в пределах приствольного круга мягкой тканью или плёнкой, после чего осторожно встряхнуть плодовые ветки. Осыпавшийся урожай с максимальной осторожностью, чтобы не повредить нежную кожицу ягод, ссыпают в небольшие ящики и лукошки, а уже оставшиеся на кусте плоды собирают вручную

Стрежевчанка снимается с куста без дополнительных усилий.

Транспортировать урожай жимолости можно только в широких ёмкостях, куда ягоды засыпают тонким слоем, но даже в этом случае возможно повреждение целостности отдельных экземпляров.

Хорошей лёжкостью жимолость также не отличается — даже в холодильнике её можно сохранить в пригодном для употребления виде не более 3–4 дней. Поэтому всё, что не предполагается использовать в свежем виде немедленно после сбора, желательно сразу же переработать или заморозить (крупные ягоды Стрежевчанки отлично подходят для такого способа долгого хранения).

Кроме того, из жимолости можно приготовить:

• варенье;
• джем;
• компот;
• сок;
• морс;
• вино;
• ликёр;
• наливку.

Знаете ли вы? В России производятся такие необычные лакомства из жимолости, как пастила, зефир и даже чипсы. Кроме того, ягоды этого кустарника используются как сырьё для приготовления натуральных пищевых красителей.

Один из самых полезных вариантов заготовки — так называемое «живое варенье». Для его приготовления ягоды надо просто измельчить при помощи погружного блендера и смешать с равным количеством сахара. Хранить такое лакомство нужно в холодильнике, плотно накрыв крышкой.

Жимолость изначально считалась культурой, мало пригодной для выращивания в промышленных масштабах, поскольку она очень легко осыпается при уборке, а, значит, не может обрабатываться механизированным способом. Стрежевчанка является одним из удачных примеров того, как методом кропотливой селекционной работы можно решить данную проблему. Помимо этого сорт отличают крупные ягоды с прекрасным вкусом, а также высокие показатели урожайности, что делает его одинаково привлекательным для возделывания как в условиях приусадебного хозяйства, так и на крупных сельскохозяйственных предприятиях.

Красивое плодоносное растение

Пышные кусты радуют своим привлекательным видом, они красиво обовьют садовую беседку, удачно замаскируют неприглядные стены, старый забор.

Кусты съедобной жимолости довольно высокие, достигают двух с половиной метров — это удобно для ухода за ними. При заботливом уходе и подходящем климате могут расти более 50 лет, но срок плодоношения не превышает одного десятилетия. У ягод специфический вкус, слегка напоминающий кисло-сладкую голубику.

По урожайности эта культура уступает малине, смородине и крыжовнику. С одного куста во время плодоношения обычно собирают 1−1,5 килограмма.

Виды плодовой жимолости

Селекционеры давно и успешно занимаются выведением новых сортов, делят их на подгруппы, каждая из них соответствует определённым условиям выращивания. Садоводы выбирают по такой классификации:

1. Фианит, Синеглазка, Изюминка ─ хороши для климатических условий Урала.
2. Икса, Сибирячка, Золушка, Герда рекомендованы для сибирского региона.
3. Дельфин и Рассвет хорошо показали себя в Приморском крае.
4. Раменская, Гжелка, Кубышка, Корчага, Лакомка ─ лучшие сорта для Московской области и соседних регионов.
5. Амфора, Юля, Мальвина, Омега подойдут для выращивания в Ленинградской области и рядом расположенных территорий.

Выбирая сорт, особое внимание нужно обратить на срок цветения куста. Он должен соответствовать времени активизации насекомых-опылителей

От этого во многом зависит урожайность культуры.

Способы размножения

Самый эффективный способ размножения куста жимолости — черенками, отводками или саженцами. Черенки нарезают с однолетних побегов. Понять, что побег пригоден к черенкованию очень просто — он разламывается с хрустом. Нарезку производят, когда на кусте появляются первые зелёные ягоды. Берут часть побега с двумя листьями, садят в смесь песка и торфа (одна часть торфа, три части песка). Температура, оптимальная для укоренения черенка, +20°С. Для прорастания должна быть высокая влажность — опрыскивание до семи раз в день. Лучше всего побеги укореняются в плёночных теплицах.

Ещё один способ размножения, любимый всеми дачниками, это покупка готовых саженцев. Ими считаются 2-3-летние кусты. Пересаживаются в землю путём перевала с земляным комом. Так кустарник минимально «страдает» от перемещения в отрытый грунт.

Правила выбора саженца

Поскольку жимолость относится к перекрёстно опыляемым растениям, желательно сразу приобрести несколько пар саженцев разных сортов, которые будут опылять друг друга

И ещё несколько рекомендаций, на что обращать внимание при покупке:

1. Самый верный способ не ошибиться ─ приобретать растения не у случайных людей. Существуют специализированные садовые центры, магазины, где знающие продавцы помогут подобрать подходящий посадочный материал, расскажут о том, какими должны быть для жимолости съедобной посадка и уход, размножение.
2. Купленный саженец должен быть всесторонне здоров. Если ему предстоит расти в условиях холодных зим, лучше предпочесть трёх ─ четырёхлетние растения, которые легче адаптируются и быстрее дадут первый урожай.
3. Кустики такого возраста обычно имеют несколько сильных веток длиной 40 см.
4. Саженцы могут продаваться с открытой корневой системой, но лучше поискать более надёжный вариант ─ кустик жимолости в контейнере. Если корни открыты, обязательно нужно осмотреть их. Разветвлены и усеяны мелкими корешками — значит, всё в порядке.
5. Контейнеры должны быть заполнены чистым грунтом, собранным вокруг корневого узла.
6. Если на саженце отсутствуют почки, лучше отказаться от покупки этого экземпляра.
7. На стволе деревца шелушится кора. Не стоит беспокоиться, это нормально для жимолости.

Сорта жимолости для дачного выращивания

Селекция не стоит на месте, и в последние годы селекционеры предлагают весьма перспективные сорта жимолости голубой.

Из сортов жимолости голубой на даче или придомовом участке можно рекомендовать следующие сорта.

Для районов с холодным летом и высоко-морозной зимой подойдут сорта жимолости: Морена, Голубое веретено, Амфора, Синичка, Павловская, Нимфа, Ленинградский великан.

Во всех регионах, включая вышеперечисленные, хорошие урожаи формируют сорта жимолости: Лакомка, Ранняя, Алтайская, Синеглазка, Томичка, Васюганская, Камчадалка, Золушка, Синяя птица и другие.

Наиболее урожайный сорт жимолости – Лакомка. С одного взрослого куста можно снимать до 3-х кг спелых, ароматных ягод. Куст невысокий, до 1,5 м, компактный.

Такой же урожайностью обладает сорт жимолости Амфора со средним сроком созревания, ягоды не осыпаются.

На втором месте по урожайности сорт жимолости Голубое веретено. Формирует до 2-х кг с куста плодов, кисло-сладковатого вкуса с приятной горчинкой. Сорт отличается высокорослостью.

Морена – ранний сорт жимолости. По вкусу ягод напоминает сорт Голубое веретено. Но отличается крупноплодностью, явно выраженной ароматностью. Урожайность средняя, до 1 кг с куста.

Такую же урожайность формирует сорт Синяя птица. Плоды с явно выраженной терпкостью, но мякоть удивительно нежная, тающая.

Сорт жимолости Нимфа среднего срока созревания. Можно использовать как декоративный куст со съедобными ягодами. Сильнорослый кустарник со стриженной овальной кроной, крупными ярко-зелеными листьями наряден в солитерных посадках и окаймлении дорожек, забора. Ягоды кисло-сладкие, терпкие, изогнутые сизо-фиолетовых цветов и оттенков.

Куст жимолости в посадочном контейнере. lubera

Сорта жимолости

Жимолость буквально ворвалась в российские сады! Ещё лет 20 назад мало кто из дачников выращивал ее в своем саду, ведь жимолость — лесной житель. Сорта нынешней окультуренной жимолости — гордость российских селекционеров, сегодня почти на каждом дачном участке растет по 2-3 куста. За что же это неприхотливое растение так полюбилось садоводам? Достоинств много:

• стабильно дает урожай необычайно вкусных плодов;
• самая ранняя витаминная ягода;
• прекрасно справляется с ролью декоративного растения в ландшафтном дизайне;
• великолепное народное средство от многих хворей;
• существенно расширяет весенний растительный рацион;
• при замораживании почти не теряет вкус и полезные свойства.

Сорта нынешней окультуренной жимолости — гордость российских селекционеров

Но как из множества ныне существующих сортов выбрать подходящие, на что обратить внимание? Специалисты рекомендуют оценивать сорт по следующим характеристикам:

• крупноплодность;
• вкусовые качества (наличие или отсутствие горечи);
• урожайность;
• повторное цветение осенью (нежелательно);
• осыпаемость;
• сухой отрыв;
• зимостойкость;
• устойчивость к болезням и вредителям.

Разумеется, рассказать о всех сортах в одной статье невозможно, поэтому упомяну несколько самых распространенных, которые легко купить обычному дачнику.

‘Голубое веретено’

Сорт селекции НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко. Включен в Госреестр по всем регионам РФ с 1989 года.

Плоды жимолости сорт ‘Голубое веретено’. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты невысокие (до 1 м), крона округлая, не загущенная. Побеги тонкие, прямые. Листья крупные, удлиненно овальные, с заостренными концами, темно-зеленые. Сорт раннего срока созревания Плоды крупные (2,5-2,7 см, массой 1-1,5 г), веретеновидные, заостренные у верхушки, сине-фиолетовые, с сильным сизым налетом. На вкус ягоды сладко-кислые, при недостатке влаги могут слегка горчить. Можно употреблять в свежем виде, но особенно сорт хорош для домашних заготовок. Урожай с одного куста составляет от 1,5 до 2,5 кг. Сорт высоко устойчив к засухе, морозам, болезням и вредителям. К недостаткам можно отнести интенсивную осыпаемость зрелых плодов. Лучшие опылители для жимолости сорт ‘Голубое веретено’:

• ‘Синяя птица’;
• ‘Лазурная’;
• ‘Золушка’;
• ‘Камчадалка’.

Хорошие опылители:

• ‘Памяти Гидзюка’;
• ‘Томичка’.

‘Бакчарский великан‘

Сорт селекции ФГУП «Бакчарское».

Плоды жимолости сорт ‘Бакчарский великан. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты сильнорослые (до 2 м в высоту) с рыхлой раскидистой кроной; побеги прямые, светло-зеленые. Листья очень красивые: крупные, ворсистые, темно-зеленые. Срок созревания — среднеранний. Ягоды внушительных размеров: длиной 4-5 см, весом 1,5-2,5 г; асимметричные, слабобугристые, темно-синие, с легким голубым налетом. Вкус — кисло-сладкий (больше сладкий). С одного куста в среднем собирают 1,5-2,5 кг, при особо благоприятных условиях — 4,5 кг. Отличается повышенной морозоустойчивостью, почти не повреждается вредителями и болезнями. Минус сорта — средняя осыпаемость созревших ягод. Лучшие опылители для жимолости сорт ‘Бакчарский великан’:

‘Золушка‘

Сорт НИИ садоводства Сибири им. М.А. Лисавенко, включен в Госреестр всех регионов РФ.

Плоды жимолости сорт ‘Золушка’. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты очень красивые: невысокие (до 1 м), компактные, с густой кроной; тонкие побеги светло-зеленые, прямые или слегка изогнутые, с крупными удлиненно- удлиненно-овальными светло-зелеными листьями. Созревание среднераннее, растянутое (примерно с 10 по 20 июня). Ягоды веретеновидные (удлиненно-цилиндрические), массой от 0,5-1,3 г, длиной 1,2-1,7 см, насыщенного темно-синего цвета, с легким голубым налетом. Вкусовые качества очень высокие (кисло-сладкий, мягкий, с тонкой ноткой земляничного аромата). Урожайность (в период полного плодоношения) достигает 5,5 кг с куста. Сорт универсальный: хорош как в свежем виде, так и в заготовках впрок. Жимолость ‘Золушка’ отличается высокой зимостойкостью, без повреждений переживает резкие перепады температур, практически не повреждается вредителями. Еще один плюс — слабая осыпаемость плодов. Лучшие опылители для жимолости сорт ‘Золушка’:

• ‘Лазурная’;
• ‘Герда’.

Хорошие опылители:

• ‘Амфора’;
• ‘Ленинградский великан’;
• ‘Памяти Гидзюка’;
• ‘Камчадалка’;
• ‘Томичка’;
• ‘Парабельская’.

Не подходят для опыления:

• ‘Голубое веретено’;
• ‘Берель’;
• ‘Салют’.

‘Морена’

Сорт селекции опытной станции ВИР им. Н.И. Вавилова (Санкт-Петербург). Включен в Госреестр по всем регионам РФ в 1995 г.

Плоды жимолости сорт ‘Морена’. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты среднерослые (1,5-1,7 м), с аккуратной овальной кроной, побеги тонкие, слегка изогнутые, бурые (молодые — зеленые); листья крупные, ярко-зеленые. Сорт раннеспелый, отличается слабой осыпаемостью: созревшие ягоды хорошо сохраняются на ветвях (не вянут). Плоды крупные (до 3 см в длину), кувшиновидные, слабобугристые; кожица сине-голубая, к сильным восковым налетом. Вкус мягкий десертный, без горечи, со слабым ароматом. Урожайность (в зависимости от погодных условий) колеблется в пределах 1,2-2,5 кг с куста. Одинаково хорош для употребления в свежем виде и в продуктах переработки. Зимостойкость высокая, вредителями и болезнями повреждается мало. Лучшие опылители для жимолости сорт ‘Морена’:

• ‘Голубое веретено’;
• ‘Виола’.

Хорошие опылители:

• ‘Амфора’;
• ‘Памяти Куминова’;
• ‘Синяя птица’;
• ‘Камчадалка’;
• ‘Старт’;
• ‘Мальвина’.

‘Синяя птица’

Сорт селекции НИИ садоводства Сибири.

Плоды жимолости сорт ‘Синяя птица’. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты высотой 1,2-1,8 м, с тонкими прямыми побегами. Крона овальной формы, густая, плотная. Сорт раннего срока созревания, осыпаемость плодов слабая. Ягоды веретенообразные, темно-синие, с ярко выраженным голубым налетом; длиной 1,5-2 см, весом 0,9-1,2 г. Мякоть сочная, нежная, сладкая, с едва ощутимой кислинкой, ароматная. Урожайность 1-2 кг с одного куста, в особо благоприятные годы — до 2,5 кг. Сорт зимостоек, устойчив к болезням и вредителям. Лучшие опылители для жимолости сорт ‘Синяя Птица’:

• ‘Золушка’;
• ‘Голубое веретено’;
• ‘Морена’;
• ‘Памяти Куминова’ и другие.

‘Амфора’

Сорт Павловской опытной станции ВМР им Н.И.Вавилова. Рекомендован для выращивания в холодных регионах России.

Плоды жимолости сорт ‘Амфора’. Фото с сайта sortoved.ru

Кусты среднерослые (1,3-1,5 м), с густой кроной округлой формы; побеги прямые, опушенные, бордово-малинового цвета; листья удлиненно-овальные, ярко-зеленые. Сорт можно использовать и в качестве декоративного растения. Срок созревания — среднепоздний. Плоды кувшиновидные, длинные (до 2 см), весом от 1,3 — 3 г, темно-синие, с голубым налетом. Мякоть плотная, кисло-сладкая, с едва ощутимой горчинкой, без аромата. Урожайность 1-2 кг с куста. Сорт отличается хорошей транспортабельностью, универсален по назначению (подходит для употребления в свежем виде и для заготовок впрок). Устойчив к повторному цветению и осыпанию плодов. Зимостойкость высокая. Иногда может повреждаться вредителями. Лучшие опылители жимолости сорта ‘Амфора’:

• ‘Альтаир’;
• ‘Гжелка’;
• ‘Виола’;
• ‘Бажовская’;
• ‘Бакчарская’ и другие.

Многие из перечисленных в этой статье сортов жимолости вы можете найти на нашем маркете, где представлены товары от разных интернет-магазинов. Выбрать саженцы жимолости.

Как можно заморозить жимолость на зиму в виде сока, пюре или цельных ягод

Жимолость считается ценным источником витаминов, помогает бороться с вирусами и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Но у нее очень короткая пора, она рано цветет и заканчивает созревать уже в июне. Поэтому хозяйки заготавливают ее разными способами. Расскажем об одном из них — как заморозить жимолость на зиму.

Можно ли замораживать жимолость

Жимолость — продукт недолгосрочного хранения. И чтобы продлить срок без потери полезных свойств, ее замораживают. Противопоказаний к хранению в морозилке у жимолости нет, это даже приветствуется.

Преимущества и недостатки такой заготовки

У этого способа имеются положительные стороны:

• сохраняются витамины и полезные вещества;
• сроки хранения — от 2 до 10 месяцев;
• экономия времени и денег — не нужно ехать в магазин.

Что касается минусов, то он один: необходимо место для хранения ягод со стабильно низкой температурой.

Выбор и подготовка ягод

Главный критерий — ягоды должны быть спелыми и недеформированными. Зеленые и переспелые не стоит использовать. Предварительно их моют под проточной теплой водой (кипятком обдавать нельзя, иначе они потеряют ценные свойства) и сушат на бумажных полотенцах.

Справка. После промывки необходимо избавиться от лишней влаги, чтобы ягоды не потеряли вкус при разморозке.

Как правильно замораживать жимолость

Важно уделить внимание выбору тары. Она должна быть герметичной и годной для пищевых продуктов и использования в холодильнике. Предпочтительнее брать емкости небольших размеров. Самый оптимальный вариант — плотные полиэтиленовые пакеты. Также подойдут пластиковые стаканчики и контейнеры.

Морозить жимолость можно в разных консистенциях.

Цельными ягодами

Важно отобрать ягоды с плотной кожицей, без трещин. После просушки их следует поместить в морозильную камеру на 1-2 часа, разложив тонким слоем, чтобы они не слиплись. Затем расфасовать небольшими порциями в подготовленную сухую емкость. Лучше использовать герметичные пакеты — они займут меньше места.

В виде пюре

Для этого способа можно брать и переспевшие ягоды. Жимолость необходимо перемолоть в блендере в однородную массу. Затем пропустить все через сито, избавившись от неперемолотых частиц, после чего добавить сахар в соотношении 1:1 и перелить в приготовленную тару (порционные контейнеры, стаканчики), накрыв крышкой или пищевой пленкой.

Важно! Не следует наполнять емкости получившимся пюре до краев. Под воздействием холода жидкость в смеси будет расширяться, и ей понадобится дополнительное пространство.

В сиропе

Предварительно сваренный сахарный сироп из 1 л воды и 500 г сахара охладить до комнатной температуры. Жимолость разложить тонким слоем в подготовленные контейнеры. Залить получившейся сладкой жидкостью ягоды на 1 см выше. Массу можно замораживать в виде плиток.

Внимание! Сироп и ягоды должны быть одинаковой температуры.

В сахаре

Жимолость расфасовать в пластиковые емкости слоем в 2 см, сверху засыпать таким же слоем сахар. Заполнить контейнер, чередуя слои, плотно закрыть крышкой.

В виде сока

Перед тем как выжать, ягоды следует ошпарить кипятком. Это поможет наибольшей выработке сока. Далее жимолость выжать в соковыжималке или вручную через марлю. В получившуюся массу добавить сахар (на 1 л жидкости 150-200 г песка). Сок можно разлить в пакетики для льда.

Со сгущенным молоком

Легкий способ приготовить вкусный и полезный десерт. Ягоды разложить небольшими порциями в пластиковую тару и залить сгущенным молоком — на 1 кг жимолости 1 банка сгущенки. Получившуюся массу накрыть крышкой или пленкой.

Сроки хранения

Период хранения зависит от способа заморозки продукта. Если ягода заморожена без дополнительных ингредиентов, он составляет 10 месяцев. Добавление сахара укорачивает срок до 6 месяцев. Заготовку со сгущенным молоком лучше употребить в течение 2 месяцев.

Важно! Чтобы не превысить срок хранения продукта, на емкость наклеивают этикетку с датой заморозки.

Как правильно разморозить жимолость

От правильной разморозки зависит качество продукта. Сначала жимолость необходимо переместить из морозильной камеры в холодильник и продержать ее там 5-7 часов, далее дать дойти уже при комнатной температуре. Постепенная (щадящая) разморозка сохраняет в ягодах витамины и полезные свойства.

Внимание! Повторная заморозка запрещена, ягоды потеряют всю ценность.

Заключение

Заморозка жимолости занимает немного времени и сил — ее не надо очищать от веточек, удалять косточки. Уделив процессу минимум времени, можно обеспечить семью ценным и вкусным десертом на всю зиму. А правильная подготовка ягод к заморозке, соблюдение норм хранения и размораживания увеличат срок годности и сохранят вкусовые и питательные качества жимолости.

Как заморозить жимолость на зиму

Преимущество заморозки перед компотами и вареньем — простота метода и сохранность всех ценных витаминов, микро и макроэлементов. Даже если нарушить правила, пострадает разве что цельность кожуры и сладость, польза же останется прежней. Чтобы всю зиму лакомиться жимолостью, храните ягоду в морозилке.

Подготовка к заморозке

Лучше всего перенесут ледяные условия спелые, но упругие ягоды. Обязательно — без повреждений. Переспелые плоды, вполне вероятно, пострадают ещё до заморозки: лопнут при мытье. Ягоды должны быть яркого, насыщенного синего цвета.

Как бережно помыть ягоды:

1. Не обдавайте плоды кипятком!
2. Загрузите жимолость в сито.
3. Промойте тёплой проточной водой.
4. Наберите в таз или большую салатницу воды и несколько раз окуните сито.
5. Подождите, пока стечёт основная вода.
6. Теперь пересыпьте ягоды на ненужное полотенце и аккуратно распределите, чтобы был только 1, максимум 2 слоя. Постарайтесь, чтобы это было место в тени.
7. Дайте влаге полностью испариться (обычно уходит около 2 часов).

Последний этап подготовки — охлаждение. Верните жимолость в сухой дуршлаг и отправьте в холодильник на 2 часа.

Срок хранения

При правильной заморозке и постоянной температуре –18 градусов жимолость пролежит до 9 месяцев. Если пренебречь мытьём, сушкой и предварительным охлаждением, срок хранения сократится до 6 месяцев.

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует использовать жимолость в первые месяцы после заготовки — в таком продукте максимум пользы, а к лету от неё мало что останется.

Заморозка

После предварительного охлаждения переложите ягоды в небольшие пакеты, на лотки или в контейнеры — по одному каждое использование в будущем. Оставьте немного места и ни в коем случае не утрамбовывайте. Не забудьте удалить воздух (иначе образуется конденсат и ледяная корка, которая испортит процесс оттаивания). На первые несколько часов выставьте температуру значительно ниже –18 градусов (если позволяет техника). В дальнейшем достаточно стандартных настроек камеры.

Важно
На любой таре для хранения при низких температурах должна стоять маркировка «Для заморозки». Она выглядит как снежинка. Некачественная ёмкость может треснуть.

Как сделать, чтобы ягоды замёрзли россыпью

Для этого придётся заготовить поддоны, тарелки с бортами или противни, а также освободить целую полку или контейнер в морозильной камере.

1. Подготовленную обычным образом жимолость распределите по поддонам в один слой. Идеально, если ягоды не будут касаться друг друга.
2. Составьте из поддонов пирамиды (дно не должно касаться плодов внизу).
3. Отправьте в морозилку и подержите при –21 или ниже 2—4 часа.
4. Готово! Россыпь затвердела — заполняйте ей большой контейнер или общий пакет и не беспокойтесь, что придётся откалывать куски от слипшегося кирпича.

Рецепты: как ещё можно заморозить жимолость

Жимолость замораживают: цельными ягодами без добавок или пересыпав сахаром, тёртую или мятую, в составе готовых десертов.

Плоды с сахаром

Для этого способа подойдут как свежие, так и немного переспелые ягоды. Их следует загрузить в пакет или стекло, посыпать несколькими ложками сахара, закрыть и встряхнуть. Не добавляйте слишком много сладости, если готовите в первый раз.

Перетёртая жимолость

Для такого способа необходимо выбрать плоды с тонкой кожурой. Соотношение жимолости и сахара — 4:1. Нужную консистенцию даст блендер или миксер. После измельчения необходимо заполнить формы для льда, стаканчики или другие ёмкости. Так пюре заморозится намного быстрее (но всё же желательно подержать на морозе несколько дней), и использовать продукт будет гораздо удобнее.

Цитрусовый микс

Жимолость сочетается со многими ингредиентами, в том числе, с цитрусовыми.

• жимолость — порцию;
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — по вкусу.

1. Сделайте ягодное пюре, как в рецепте выше.
2. Апельсин очистите от кожуры, порежьте на небольшие кусочки и смешайте с жимолостью.
3. По желанию добавьте немного тёртой цедры, чтобы блюдо приняло аромат и некоторую горчинку.
4. Попробуйте на сладость, если нужно, посыпьте ещё чуть-чуть сахаром.
5. Расфасуйте, плотно закройте и отправляйте в морозилку.

Десерт подают оттаявшим или холодным, отдельно или с мороженым. Также это отличная заправка для компота, запеканок, начинка для выпечки.

Разморозка

Медленная разморозка поможет сохранить витамины. Для этого необходимо вытащить из морозильной камеры жимолость на 12 часов в холодильник, а после — в комнатную температуру.

Замораживать жимолость нетрудно. Пока сохнет, остывает или замерзает ягода, есть время на другие дела. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь всю зиму вкусными и полезными запасами.

Жимолость: 6 рецептов заморозки на зиму в морозилке

Жимолость, обладая уникальными качествами, способна укреплять и тонизировать сосуды. К тому же эти ягоды нормализуют температуру и артериальное давление, а также выводят радиоактивные вещества из организма. Чтобы сохранить урожай жимолости, многие прибегают к ее термической обработке и консервации, но от этого целебные свойства ягод теряются безвозвратно. Лучший способ сохранить витамины в жимолости – заморозить ягоду в морозилке.

Подготовка ягод к заморозке

Так как жимолость очень нежная ягода, с трудом переносящая транспортировку, перебрать ягоды после сбора или покупки нужно сразу же.

Извечный вопрос, возникающий перед помещением ягод в морозилку, – мыть или не мыть их? Если вы планируете сохранить урожай со своего огорода, то лучше не травмировать ягоды водными процедурами. Если же происхождение ягод неизвестно, то лучше аккуратно промыть их в большой кастрюле воды, а затем переложить на дуршлаг руками.

Когда лишняя вода стечет, выложите жимолость на бумажные полотенца и дайте ей хорошенько просохнуть.

Как заморозить жимолость

Ягоды целиком (сухой способ)

Для такой заморозки лучше всего подходят сорта, имеющие плотную кожицу. Такая ягода меньше деформируется и заморозка получается более качественной.

Чистую сухую ягоду выкладывают на поддон, выстланный пищевой пленкой, и отправляют в морозилку на 6 часов.

Главные правила заморозки жимолости россыпью:

• к заморозке пригодны только целые, не поврежденные плоды;
• ягода должна быть абсолютно сухой;
• слой жимолости на лотке не должен превышать 2 сантиметров.

После предварительной проморозки ягоды перекладывают в порционные пакеты и плотно упаковывают.

Larisa Shkurpela в своем видео расскажет о своих заготовках на зиму — Замораживаем ягоды на зиму. Ягодный микс

Жимолость с сахаром

Для этой заготовки подойдут переспелые и слегка помятые ягоды. Их раскладывают в контейнеры слоями, пересыпая каждый небольшим количеством сахара. После этого емкости закрывают и слегка встряхивают, позволяя сахару равномернее распределиться.

Ягода протертая с сахаром

Сорта жимолости с тонкой кожицей лучше всего заморозить в виде пюре. Для этого ягоду с сахаром пробивают блендером до однородной консистенции. Соотношение сахара и ягод – 1:4.

Заморозить пюре можно в одноразовых пластиковых стаканчиках, небольших контейнерах или в формах для замораживания льда.

Как заморозить сок жимолости

Отжать сок из жимолости можно с помощью обычной или электрической соковыжималки. Чтобы облегчить задачу, ягоды можно предварительно сбланшировать в небольшом количестве воды в течение 2-3 минут. Перед помещением в морозильную камеру, в сок можно добавить сахарный песок по вкусу.

Заготовку замораживают обычно в одноразовых пластиковых стаканчиках. Главное условие – оставлять от верхнего края емкости не мене 2 сантиметров, так как при замерзании жидкости расширяются, и сок может вылиться. После того как заготовка полностью замерзнет, тару плотно упаковывают сверху пищевой пленкой и отправляют обратно в морозилку.

Заморозка сырого варенья

Интересный способ заморозки жимолости – с апельсином, в виде сырого варенья.

Для этого ягоды разминают вилкой или измельчают блендером. Затем к ним добавляют кусочки апельсина и натертую на терке апельсиновую цедру. Сахар добавляют из расчета 1:1 от объема жимолости.

Заготовку раскладывают по небольшим контейнерам, на раз использования, и отправляют в морозилку.

Жимолость со сгущенным молоком

Чистую ягоду раскладывают в контейнеры и заливают сгущенным молоком. На 1 килограмм ягод понадобится 1 баночка сгущенки. Такая заготовка – отличный десерт!

Срок хранения и правила разморозки

Замороженная ягода может храниться в морозилке до года, при отсутствии перепадов температур.

Чтобы не перепутать замороженную жимолость, например, с черникой, упаковку обязательно нужно промаркировать.

Размораживать ягоды следует первые 10-12 часов в основном отсеке холодильника, а затем при комнатной температуре. Медленная разморозка поможет максимально сохранить все витамины и полезные вещества.

Смотрите видео от канала «Елена Мак. Дома вкусно» — Жимолость рецепты. Часть первая. Кекс с жимолостью

Смотрите видео от канала «Елена Мак. Дома вкусно» — Жимолость рецепты. Часть вторая, Смузи

Заморозка жимолости на зиму

Вкус этого продукта не у всех людей вызывает восторг. Зато можно до бесконечности говорить о полезных свойствах. Героиня дня — жимолость. Чрезвычайно ценная ягода для человеческого здоровья. Она радует урожаем летом, но так необходима организму зимой.

Сегодня расскажем, как заморозить жимолость на зиму простыми и весьма необычными способами. Заодно выясним сроки хранения, возможности продукта. Кому ягода навредит?

Можно ли замораживать жимолость

Сочные, нежные ягоды жимолости замораживать можно. Они отлично переносят хранение всю зиму до весны. При соблюдении всех правил полезный состав сохраняется на 90%. Важно максимально создать подходящие условия. Температура в камере не должна опускаться ниже —15 градусов. Морозить, употреблять в пищу разрешено только садовые виды. Декоративные сорта с красными ягодками содержат ядовитые вещества.

Плюсы заморозки жимолости:

• простота;
• сохраняется вкус;
• полезная заготовка;
• много способов;
• можно смешивать с другими ягодами.

Минусы:

• нужно время;
• требуется место;
• важно подобрать упаковку.

Уделяем особое внимание качеству самого продукта. Замораживать на зиму принято только свежий урожай. Купленные в супермаркете аналоги могут принести больше вреда. Не стоит закладывать лежалые, вялые, потекшие ягодки. Они уже потеряли часть ценного состава, утратили вкус.

Жимолость можно заморозить на зиму россыпью, с сахаром, сгущенкой, в виде сока, пюре. Срок годности 9 месяцев при хранении в морозилке. После оттаивания употребить в течение суток.

Полезные свойства и вред замороженной жимолости

Польза жимолости признана официальной медициной. Возможно использование листьев, цветочков, молодых побегов, коры. Чаще применяются ягоды. Они содержат витамины всех групп. Присутствует магний, железо, йод и еще два десятка важнейших для человека элементов. Также продукт ценится за флавоноиды, дубильные вещества, щавелевую, лимонную, яблочную кислоту, пектины. Зимой на смену свежим ягодкам приходит жимолость замороженная. Она максимально сохраняет все эти вещества.

Полезные свойства жимолости:

• очищает кровь, улучшает химические показатели;
• лечит анемию, предупреждает малокровие;
• укрепляет сосуды и сердечную мышцу, предупреждает связанные заболевания;
• повышает потенцию;
• активизирует работу мозга, улучшает память, внимание;
• борется с инфекционными заболеваниями, повышает иммунные силы организма;

• нормализует артериальное давление при гипертонии;
• ускоряет обмен веществ, налаживает метаболизм;
• повышает остроту зрения, предупреждает офтальмологические проблемы;
• укрепляет волосы, улучшает состояние кожи, помогает справиться с воспалениями, акне, продлевает молодость;
• положительно влияет на репродуктивные функции, повышает потенцию.

Вред ценная ягода принесет при язвах желудка, двенадцатиперстной кишки. Нежелательно давать детям до 5 лет. С осторожностью следует употреблять во время беременности. Продукт может вызвать аллергию.

Не пытаемся быстро восполнить дефицит витаминов, налегая на жимолость в сезон. Для поддержания организма достаточно 100-150 г в сутки. Излишки лучше заморозить на зиму.

Подготовка жимолости к заморозке

Замораживать рекомендуем сразу после сбора. Срывают только спелые экземпляры. Они сами падают в руку при касании. Можно слегка потрясти веточку, подставив емкость. Иногда на землю стелют ткань, отряхивают весь куст. Выбираем удобный вариант. После чего сразу приступаем к переработке.

Инструкция по подготовке:

1. Сортируем. Задача — убрать поврежденные, мятые, больные, подгнившие экземпляры. Что-то можно пустить на варенье. Отборные ягодки логично замораживать целиком. Из остатков делаем пюре, сок, ниже найдете все эти рецепты.
2. Промываем. Обязательный этап. Нельзя ставить под струю воды. Укладываем в дуршлаг, несколько раз опускаем в тазик. Либо отправляем в миску воду, аккуратно сливаем.
3. Просушиваем. Рекомендуем выложить тонким слоем на хлопковую ткань. Она впитает излишки жидкости.

При переработке стараемся меньше трогать, переворачивать, размешивать. Тонкая кожица нежной жимолости легко повреждается, сок вытекает. По этой причине используем широкую посуду, выкладываем тонким слоем.

Если нужно сохранить жимолость до заморозки, предварительно не мочим. Выкладываем в миску, накрываем хлопковой салфеткой, ставим на полочку холодильника.

Как правильно заморозить жимолость

Идеальная упаковка — плотный полиэтилен. Удобно производить замораживание в специальных пакетах. Иногда применяют контейнеры из пластика, стаканчики, прочие подобные емкости. Требуется плотная крышка. Продукт не должен подвергаться воздействию кислорода. Поделимся самыми интересными рецептами приготовления заморозки из жимолости на зиму.

Цельные ягоды жимолости

Самый простой способ заготовить жимолость — заморозить целиком. Требуется минимум времени, сил. Зимой ягодки используются, как и свежие аналоги. Иногда продукт раскладывают по пакетикам, отправляют в морозильную камеру.

Для выпечки, десертов рекомендуем сделать россыпь. Экземпляры лучше сохранят в форму, зимой удобно добавлять в тесто в замороженном виде. Другие продукты также рекомендуется замораживать для длительного хранения: ежевику, кукурузу, ревень и даже вареную свеклу.

Как заморозить жимолость, инструкция:

1. Выкладываем в один слой на противень, подходящее размером блюдо. Оно должно умещаться в отсеке морозильной камеры.
2. Ставим замораживаться. Включаем самую низкую температуру. Еще лучше — режим быстрой или шоковой заморозки.
3. Через 3-4 часа вынимаем нашу жимолость, быстро пересыпаем в пакет. Возвращаем в камеру. На этом же противне можно рассыпать, заморозить на зиму следующую партию.

Чтобы жимолость не прилипла к противню, рекомендуем застелить пищевой пленкой. Либо укладываем полиэтиленовый пакетик. Отличное приспособление — силиконовый коврик.

С сахаром

Также на зиму заморозить ягодки можно в сахаре. Они не слипаются. После оттаивания песок смешивается с жидкостью, получается вкусный сироп. Для такого метода удобнее использовать пластиковые контейнеры.

Как заморозить, инструкция:

1. Насыпаем на дно контейнера тонкий слой сахара.
2. Далее выкладываем сухую жимолость.
3. Присыпаем новой порцией песка. Повторяем, пока не заполним емкость.
4. Остается только плотно закрыть, заморозить на зиму.

Размер посуды значения не имеет. Но рекомендуем замораживать небольшими порциями. Тогда зимой не придется доставать сразу все запасы.

Пюре из жимолости

Нежное пюре можно заморозить на зиму в натуральном виде либо сдобрить сахаром, медом. Рекомендуем заранее приготовить небольшие контейнеры, стаканчики. Либо берем специальные прочные пакетики с зажимом. Размер на свое усмотрение.

Как правильно заморозить пюре, инструкция:

1. Измельчаем жимолость до однородности. Кто-то больше любит пюре с крупинками. Необходимо пропустить через мясорубку. Гладкая масса получается при помощи блендера.
2. Расфасовываем порциями, запечатываем.
3. Остается только заморозить в камере на зиму.

Можно на зиму заморозить пюре из жимолости с добавлением других ягод. Обычно к этому времени поспевает ранняя клубника. Иногда вводят лимонный сок, цедру.

Сок из жимолости

Необязательно закладывать ягодки целиком или делать пюре. Расскажем, как на зиму в холодильнике заморозить сок жимолости. Насыщенный напиток часто используется для подкрашивания кондитерских изделий. Его вводят в крем, мусс, безе, применяют для пропитки коржей.

Как правильно заморозить, инструкция:

1. Для сока подойдут абсолютно любые ягоды. Обычно используются отбракованные перезрелые экземпляры. Пропускаем через соковыжималку. Либо отжимаем сок другими способами.
2. Разливаем по небольшим контейнерам. Закрываем. Иногда используют стаканчики от йогуртов, сметаны, другие похожие емкости. В таком случае вместо крышки используем пищевую пленку, фольгу.
3. Остается только заморозить. Сначала расставляем на разных полках. Затем ледышки складываем в один отсек.

Приготовление и хранение варенья из жимолости

Необязательно морозить сок на зиму в контейнерах. Также подходят маленькие пластиковые бутылки. Удобно использовать небольшие формочки. После замерзания содержимое перекладывается в общий пакет. Иногда зимой необходимо несколько ложек сока. В таком случае рекомендуем заморозить продукт в формочках для льда.

Заморозка сырого варенья

Подобные лакомства сохраняются длительное время за счет высокой концентрации сахарного песка. Его добавляют в 1,5-2 раза больше, нежели основного продукта. Только приторное варенье не всем нравится. Его не очень приятно употреблять даже зимой. Рекомендуем сократить количество сахара в 2-3 раза, а само лакомство просто заморозить.

Замораживание варенья, инструкция:

1. К килограмму жимолости добавляем 0,4-0,6 кг сахара. Растираем пестиком, ложкой.
2. Оставляем для растворения. Периодически размешиваем, проверяем. Долго в комнатных условиях не держим.
3. Останется только расфасовать, заморозить на зиму, как пюре по рецепту выше.

Необязательно готовить с измельчением. Можно сделать и заморозить на зиму варенье с целыми ягодами. Либо из половины приготовить пюре с сахаром, добавить в него оставшуюся жимолость.

Со сгущенным молоком

Рецепт готового десерта, который легко заморозить на зиму. Важное условие — берем качественное сгущенное молоко, приготовленное по ГОСТу. Никаких растительных жиров, искусственных заменителей. Они могут непредсказуемо себя повести в морозильной камере.

Как заморозить жимолость, инструкция:

1. В небольшие контейнеры укладываем отборные ягодки, проливая сгущенным молоком. Наполняем почти доверху.
2. Надеваем плотные крышки, запечатываем.
3. Ставим в морозильную камеру.

Аналогичным способом можно на зиму заморозить ягодки в сгущенных сливках. Иногда используют обычные сиропы. В таком случае варим из сахара 1:1. Желательно добавить для вкуса лимонный сок.

Сроки и условия хранения

Если заморозить по всем правилам, жимолость можно сохранить до 9 месяцев. Рекомендуемый температурный режим —18 градусов. При —15 продукт сохраняет свойства до полугода. Нежелательно оставлять до самой весны. Лучше употребить за зиму.

Чем дольше ягода хранится, тем меньше ценных веществ остается. Десерт со сгущенкой нежелательно хранить дольше четырех месяцев. Заготовки с сахаром простоят до года. Удобно хранить в замороженном виде также репчатый лук, консервированный или свежий ананас.

• герметичная тара.
  Пакеты, контейнеры, стаканчики не должны пропускать воздух, посторонние запахи;

• отсутствие влаги.
  Важно просушивать ягодки после промывания;

• постоянная температура.
  Исключаем любые колебания. Не достаем заморозку без надобности.

После оттаивания заготовку нужно сразу использовать. Допускается хранение в холодильнике до суток. Держим в закрытой емкости. Смешивать с другими продуктами желательно непосредственно перед употреблением. Исключение — сахар, лимонный сок. Они являются натуральными консервантами, продлевают срок годности.

Правила разморозки продукта

Добавление ягод в тесто, использование для чая, морса предварительного размораживания не требует. Сразу вводим заготовку в блюдо. Для непосредственного употребления, использования в десертах требуется предварительное оттаивание. Лучше заморозить на зиму жимолость небольшими порциями. Будет легче доставать, потребуется меньше времени для оттаивания.

Правильные способы размораживания:

• холодильник.
  Ставим замороженную заготовку накануне. Постепенно она отойдет без потери свойств;

• микроволновая печь.
  Используется только специальный режим. Разморозится жимолость быстро. Только продукт потеряет часть ценного состава, необходимого организму зимой;

• холодная вода.
  Альтернатива холодильника. Заливаем только запечатанную упаковку. Жидкость требует замены каждые 2-3 часа.

Нельзя заливать жимолость горячей, теплой водой. Забываем про радиаторы отопления, комнатные условия. Ягодки таким способами оттаивают быстро, только теряют сок, вкус, витамины.

Жимолость заморозить намного проще, чем многие другие плоды, ягоды. Не нужно тщательно мыть, достаточно несколько раз ополоснуть. Не требуется вытаскивать косточки.

При необходимости продукт легко измельчить, выдавить сок. В зимнее время такая заготовка точно найдет применение, порадует вкусом, принесет здоровью только пользу. Еще один способ сохранить ягоды на зиму — высушить жимолость в электросушилке.

Как сохранить жимолость на зиму в домашних условиях

Жимолость – вкусная ранняя ягода. И красивая лиана с множеством бело-розовых цветов. Культурные сорта выращивают в средней полосе России и в южных областях. Поспевают ягоды на неделю-две раньше клубники и на месяц раньше красной смородины. Вкус – характерный кисло-сладкий, иногда с легкой горчинкой. По вкусу жимолость похожа на голубику или чернику. Аромат немного похож на чернику, немного на клубнику. Время сбора урожая – примерно две недели. Жимолость, как все ягоды, портится быстро. Поэтому придумано множество способов для того, как сохранить жимолость на зиму.

Как сохранить ягоды жимолости в свежем виде

Любая термическая обработка разрушает витамин С и уменьшает целебные качества жимолости. Поэтому оптимальный способ, как заготовить жимолость с сохранением витаминов и без потери полезных свойств – заморозка. Второй способ – ягоды можно сушить. Третий и четвертый: перетертые ягоды и хранение урожая в сахаре. А еще делают вкуснейшее желе без варки.

Заморозка

Очень простой и эффективный способ обеспечить жимолости хранение на зиму. Отбирают плотные целые ягоды, моют, подсушивают на полотенце или салфетке. Затем примерно пару часов охлаждают в холодильнике. Слой при охлаждении не должен превышать двух сантиметров. Затем высыпают в контейнер для замораживания и ставят в морозилку. Через сутки пересыпают в полиэтиленовые пакеты и плотно укладывают в ящики морозилки на длительное хранение. Не стоит забывать, что замораживать можно небольшими порциями – примерно 2–3 кг в сутки. Точная информация приведена в инструкции к морозилке или холодильнику. Ягоды сохраняются максимально свежими, зимой достаточно разморозить порцию – и лакомство готово.

Заморозка в сахаре и сгущенке

Любители сладостей морозят жимолость в сахаре. Складывают ягоды послойно в емкость для заморозки. Каждый слой пересыпают сахаром. Так в емкости и хранят. Очень вкусный десерт получается из ягод, залитых сгущенным молоком. Соотношение – примерно на 1 кг жимолости 0,5 л сгущенки. Жимолость рассыпают по емкостям и равномерно заливают сгущенкой. Она обволакивает ягоды и способствует сохранению влажности во время длительного хранения.

Сушка урожая

При выборе способа, как лучше сохранить жимолость на зиму, нередко используют сушку ягод. Целые плотные плоды моют и подсушивают. Традиционный и простой способ – сушка тонким слоем на листе на солнце. Но не лучший – в ультрафиолетовых лучах уменьшается количество полезных веществ в жимолости. Можно подвялить день на солнце, затем досушивать в тени. Все зависит от температуры воздуха. В южных регионах, где летом +30 °C и выше в тени, ягоды высохнут и в тени. В более северных районах при +20 °C сушку в тени не сделаешь. Нужно хотя бы подвялить плоды на солнце.

Можно использовать духовку. На самом слабом огне при температуре 40–60 °C плоды, разложенные на бумаге, высыхают за 6–10 часов. Оптимальный вариант – использовать электрическую сушилку. После быстрого высушивания нельзя укладывать ягоды в герметичную тару. Нужно некоторое время выдержать полуфабрикат в тканевом мешке, чтобы успели испариться остатки влаги. Иначе в герметичной посуде продукт может начать плесневеть. Хранят сушку в прохладном сухом месте.

Перетертые ягоды с сахаром

Еще один способ, как сохранить ягоды жимолости на зиму – «сухое» варенье. Перетирают урожай с сахаром в пропорции 1:1 (по объему). Тщательно размешивают, пока сахар не растворится полностью. Для этого смесь можно подогреть на водяной бане до +30 °C. Затем разливают по баночкам и закатывают. Важно, чтобы баночки и крышки были стерилизованные. Хранят в холодильнике или холодном подвале при температуре не выше +5 °C.

Желе без варки

Измельчают сырье, с помощью пресса отжимают сок. Размешивают с сахаром в пропорции 1:1,25. Размешивают до полного растворения сахара. При необходимости немного подогревают до +30 °C. Разливают по стерилизованным баночкам и хранят у задней стенки холодильника (возле испарителя).

Целые ягоды в сахаре

Отбирают плотные плоды, моют, сушат. Укладывают в стерилизованные баночки слоями. Послойно засыпают сахаром и слегка встряхивают. Сверху закрывают слоем сахара 1 см. Герметично закупоривают и хранят в прохладном месте.

Хранение и приготовление жимолости на зиму

Традиционно хранение или приготовление жимолости на зиму выполняли с помощью термообработки. Только так можно было обеспечить сохранность летнего урожая. Для хранения жимолости делали множество заготовок: сок, желе, варенье, компот, пюре, конфитюр. А еще пастилу, сироп и повидло.

Варенье

В любом случае необходимо отбирать плотные и крепкие ягоды. Их моют и не обсушивают. Традиционный способ: засыпать жимолость сахаром в соотношении 1: или 1:1,25 по объему. Подождать несколько часов, пока начнет выделяться сок. Закипятить, проварить 5–10 минут, снять пенку. Через 6–12 часов проварить повторно и разлить по баночкам. Герметично закрыть. В подвал опускать после остывания.

Второй традиционный способ: в готовый сироп всыпают ягоды и очень осторожно перемешивают. Небольшую кастрюлю можно аккуратно встряхивать, чтобы ягоды перемешались с сиропом. Варят 5–10 минут дважды с интервалом в несколько часов, затем закатывают. Пропорции: на 1 кг жимолости варят сироп из 1 кг сахара и 200 г воды.

Чтобы приготовить современное варенье-пятиминутку, подготовленные ягоды пересыпают сахаром (1:1) и ждут появления сока. Затем кипятят пять минут и закатывают. Окончательно варенье пропитывается сахарным сиропом в процессе хранения. Сахар – не самый полезный продукт. Можно положить в варенье сахара в два раза меньше – в соотношении 2:1 и добавить перед началом варки несколько ложек воды.

Оригинальные рецепты

Можно смешать жимолость с другими ягодами. Обычно к концу плодоношения жимолости созревают смородина, клубника, малина. Нужно учитывать, что эти ягоды более нежные. Поэтому лучше варить пятиминутку. Самое вкусное варенье получается из смеси с клубникой.

Конфитюр и пюре

Простой конфитюр варят из измельченной жимолости с сахаром в пропорции 1:1. Проваривают пять минут и раскладывают по баночкам. Точно также готовят пюре, только сахара берут немного. Можно закрывать пюре без сахара.

Классический рецепт: проваривают, добавляют растворенный желатин. Тщательно размешивают, разливают по банкам и закатывают. Сахара берут меньше: соотношение жимолости и песка 2:1. Желатина – примерно 15 г на кг смеси. Ориентируются по инструкции на упаковке. Для конфитюра нужно желатина в два раза меньше, чем для желе. Загуститель за несколько часов до использования замачивают, затем растворяют в небольшом количестве кипящей воды. Можно использовать и целые, и измельченные ягоды.

Информация на заметку! Конфитюр и желе с желатином хранят в холодильнике или очень холодном подвале. До наступления зимы эти заготовки точно придется ставить в холодильник.

Смешивают сок и сахар 1:1, кипятят, закатывают. Можно добавить желатин и уменьшить количество сахара по вкусу.

Выдавливают сок, кипятят 5 минут, разливают по баночкам, закатывают. Сок без сахара можно пить тем, кто на диете. Можно добавить сахар. Хранят в прохладном подвале.

Полезная информация! Чтобы сока получилось больше, ягоды бланшируют в течение 2–3 минут. Затем охлаждают и прессом отжимают сок.

Пастила

После отжима сока остается жмых. Его смешивают с сахаром в пропорции 1:1 и оставляют на 3–5 часов. Затем немного разогревают, перемешивают до полного растворения сахара. Выкладывают нетолстым слоем на лист, застеленный пергаментной бумагой. Сушат 2–3 часа при температуре +80 °C.

Компот

В трехлитровую банку укладывают ягод примерно на ½ объема. Заливают сиропом, сливают, кипятят, заливают и закатывают. На 3 л компота кладут стакан сахара. Если компот делают без сахара, то бутыль нужно пастеризовать 30 минут в кастрюле с кипящей водой. Хранят в подвале.

Можно ли хранить жимолость в холодильнике

Способов, как хранить жимолость в свежем виде, существует немного. В бытовом холодильнике при температуре от +2 °C до +8 °C ягоды могут пролежать неделю. Отбирают абсолютно целые плотные и недозревшие плоды. Не моют. В специальном отсеке современных моделей при +0 заменить на этот вариант °C срок хранения вырастет до 10 дней. Как же хранить ягоды жимолости, чтобы они пролежали максимально долго? Оптимальные условия – низкие температуры в сочетании с пониженным уровнем кислорода и повышенным (до 0,5-5%) уровнем углекислого газа при очень высокой влажности. Кислород способствует созреванию, СО2 тормозит развитие микроорганизмов. Только в промышленных холодильных камерах для хранения фруктов и ягод можно создать правильные условия. Но и в них ягоды можно сохранять не больше месяца. И создать такие условия дома невозможно.

Полезные свойства жимолости

Ценность ягод жимолости не только в том, что они появляются в саду самыми первыми. Они содержат множество биологически активных веществ:

• много аскорбиновой кислоты – даже больше, чем в лимоне;
• витамины группы В: В1, В2, В9;
• органические кислоты – яблочную, янтарную, лимонную, щавелевую;
• витамин Р – комплекс растительных полифенолов (биофлавоноидов), в основном рутина;
• пектин;
• микроэлементы – калий, магний, кремний, железо, медь, цинк, фосфор, йод;
• дубильные вещества;
• фруктозу, сахарозу, галактозу.

Комплекс аскорбиновой кислоты с витамином Р уменьшают проницаемость стенок сосудов, упрочняют их, повышают эластичность. Как следствие, снижается давление, уменьшаются спазмы сосудов. Поэтому жимолость так полезна при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. А еще витамин Р способствует накоплению аскорбиновой кислоты в тканях, стимулирует клеточное дыхание, улучшает деятельность желез внутренней секреции. Дубильные вещества – это активные антиоксиданты. Они вместе с пектином способствуют выводу токсинов, холестерина, радионуклидов, тяжелых металлов, чужеродных белковых соединений.

Свежие ягоды имеют очень низкую калорийность – 30–40 Ккал/100 г. Они повышают аппетит и выработку желудочного сока, обладают желчегонными, мочегонными и слабительными свойствами. Жимолость обладает жаропонижающим, антивирусным и антибактериальным действием. Используют ее как комплекс витаминов и общеукрепляющее средство при тяжелых заболеваниях. Пюре можно использовать в косметических целях. Благодаря содержанию кислот мякоть обладает отшелушивающими свойствами.

Важно! Плоды жимолости настолько богаты полезными веществами, что их нельзя употреблять в неограниченном количестве. Рекомендуемая доза – 100 г в день.

Что приготовить из жимолости, чтобы сохранить витамины

При нагреве разрушается витамин С и другие полезные вещества. Поэтому время нагрева желательно минимизировать. Почти полностью сохраняются активные вещества в ягодах при сушке и перетирании с сахаром без варки. И максимально сохраняются в замороженных ягодах. Это лучший способ сохранения ягод жимолости на зиму.