Желтеет стебель орхидеи: почему это случается и что делать, в том числе, если цвет изменил

Что делать, если орхидея начала желтеть?

Орхидея — культура, довольно требовательная к условиям содержания. Чтобы вырастить красивый, здоровый цветок, придется изрядно потрудиться, обеспечивая растению надлежащие условия. Иногда, несмотря на все усилия владельца, у орхидеи желтеют и вянут листья. В некоторых случаях для устранения проблемы понадобится комплексное лечение.

Неправильный уход за растением

Для появления на орхидее желтых листьев существует немало факторов. Это может быть обусловлено и естественными процессами, и заболеваниями растения. Однако чаще всего пожелтение обусловлено нарушениями правил ухода.

Орхидея — очень чувствительное растение и быстро реагирует на любые негативные факторы. К пожелтению листьев могут привести:

  • нарушение режима орошения;
  • низкое качество воды, используемой для полива;
  • недостаток света;
  • неправильный подход к подкормке.

Нарушение режима полива

Здоровье листьев напрямую зависит от состояния корневой системы. Нарушение режима полива — это первое, на что следует обратить внимание при появлении желтых листьев на орхидее.

К пожелтению могут приводить:

  • избыточный полив;
  • пересушивание;
  • излишняя жесткость воды.

При частом и обильном поливе грунт не успевает просыхать. Застой воды препятствует нормальной воздухопроницаемости почвы. В результате корни начинают загнивать, процесс постепенно переходит на шейку растения. Листья при этом утрачивают естественный цвет, становятся вялыми, покрываются влажными пятнами и отмирают.

При недостатке влаги наблюдается пожелтение листьев, но в отличие от переувлажнения, они не покрываются влажными пятнами. Также причиной пожелтения может стать жесткая вода. Со временем почва перегружается солями, и растение не может взять из нее достаточное количество питательных веществ.

Недостаток или переизбыток света

Недостаток солнечного света приводит к тому, что листья и воздушные корни постепенно теряют яркую насыщенную окраску. Переизбыток также не принесет пользы растению.

При избытке или недостатке света листья становятся:

  • вялыми;
  • безжизненными;
  • приобретают желтый окрас;
  • отмирают.

Ожог от солнечных лучей

На листьях могут оставаться солнечные ожоги, что приводит к их отмиранию. Определить солнечный ожог просто:

  • на листовой пластине появилось желтое пятно;
  • пораженный участок становится сухим;
  • ожог со временем приобретает коричневый оттенок.

Ошибки при удобрении

К подкормке орхидей следует относиться очень внимательно. Даже небольшие нарушения правил внесения удобрений могут привести к тому, что растение потеряет свои декоративные качества.

Цветоводы допускают следующие ошибки:

  • недостаток удобрений;
  • переизбыток подкормки;
  • внесение удобрений, не подходящих данному сорту.

Недостаток подкормки не слишком опасен для орхидеи, но все же может привести к тому, что растение потеряет красоту. Определить нехватку питательных веществ можно по появлению на старых листьях желтых пятен. Молодая поросль вытягивает все питательные вещества, и растение теряет старую листву. Пожелтение начинается с верхней части пластины, постепенно опускаясь, пока не затронет стебель.

Переизбыток подкормки характерен для цветов из магазина. Чтобы придать им красоту, продавцы вносят в землю много удобрений и стимуляторов роста. После покупки новый владелец также стремится подкормить новый цветок. Признаки переизбытка удобрений начинают проявляться примерно через 6-8 месяцев после покупки.

Болезни и вредители

Для орхидеи характерно поражение грибковыми инфекциями, вызывающими загнивание корней. В результате из-за нехватки питания страдает и наземная часть цветка. Спровоцировать развитие инфекций может избыточный полив.

Орхидеи нередко поражаются вредителями. Наиболее распространенные паразиты — белокрылка и корневой клещ. При поражении насекомыми наземная часть получает недостаточно питания. В результате исчезает нормальный цвет и появляется желтый оттенок.

Поражение белокрылкой можно определить по нескольким характерным признакам:

  • на поверхности цветка появляется белый налет, по виду напоминающий сахарную пудру;
  • наземная часть становится вялой и безжизненной;
  • появляются желтые пятна.

Появление клеща сопровождается опаданием листьев. Это происходит из-за повреждения корневой системы растения.

Как распознать, почему желтеет растение?

Даже при отсутствии негативного влияния зелень на орхидее может приобретать желтый оттенок. Это связано с возрастными изменениями. С течением времени цветок стареет, что и вызывает отмирание наземной части.

Остальные причины патологии легко определить по особенностям желтизны:

  1. Если лист потерял тугор, на нем появились мокнущие пятна, скорей всего проблема заключается в повреждении корневой системы (клещом, корневой гнилью, переизбыток влаги).
  2. Сухие пятна свидетельствуют о солнечных ожогах.
  3. Вялые листья, появление желтых, черных или коричневых пятен и бугорков характерны для инфекций.
  4. Белый налет говорит о наличии паразитов.
  5. Резкое пожелтение и опадание характерно для растений, перенесших стресс.

От чего вянут ствол и стебли?

Увядание ствола растения может быть серьезным симптомом. Зачастую за этим следует гибель цветка. Ствол может увядать по нескольким причинам:

  • стресс;
  • отмирание точки роста;
  • естественный процесс.

Рано или поздно цветок начнет вянуть и увядать от старости. Это естественный процесс, который невозможно остановить. При смене точки роста культуру также не удастся спасти.

Когда орхидею перемещают из привычных условий магазина в квартиру, процесс увядания объясняется перенесенным стрессом. Чтобы избавиться от его последствий, достаточно обеспечить цветку покой и приемлемые условия (на весь период адаптации).

В чем причина увядания корней?

Иногда при наличии здоровой на вид наземной части у орхидеи начинают пропадать корни. Рано или поздно это лишит цветок возможности получать питательные вещества, и он погибнет.

Чтобы своевременно оказать необходимую помощь, важно правильно определить причины данного явления:

  • перелив — приводит к загниванию корней;
  • корневой клещ и другие насекомые также повреждают корни растения;
  • горшок неподходящего размера;
  • грибковые и вирусные инфекции.

От чего опадают пожелтевшие листья?

Пожелтевший лист должен опасть. В нем останавливаются все естественные обменные процессы, и он закономерно погибает. Это произойдет независимо от причин, вызвавших пожелтение.

Опадение листьев характерно при таких проблемах:

  • перенесенном стрессе;
  • старении растения;
  • поражении корней;
  • переливе или пересыхании.

Нераспустившийся бутон начал сохнуть: что делать?

Часто владельцы орхидей наблюдают засыхание нераспустившихся бутонов. Как и в случае с пожелтением листьев, это вызвано нарушением условий содержания. К усыханию бутонов приводят:

  • низкая или высокая температура в помещении;
  • нехватка солнечного света;
  • нарушение режима орошения;
  • недостаток питания.

Чтобы избавиться от проблемы, достаточно устранить негативно влияющий фактор. Горшок с цветком перемещают в более подходящее место, обеспечивают дополнительную подсветку и пересматривают способ полива.

Как спасти цветущий Фаленопсис?

Если растение начало пропадать во время цветения, скорей всего спасти цветоносы не удастся. Сохраняя всё растение, их обрезают в первую очередь. Это избавляет орхидею от необходимости отдавать цветку питательные вещества, помогая сосредоточиться на восстановлении наземной части.

Читайте также:  11 лучших снегоуборщиков – рейтинг 2020 года

Чтобы спасти Фаленопсис, нужно сделать следующее:

  1. Осмотреть растение и определить причину увядания.
  2. Удалить цветоносы.
  3. Провести обработку от паразитов (при необходимости).
  4. Обработать препаратом для образования корней (если они повреждены).
  5. Обеспечить цветку подходящие условия содержания.

Если пожелтел после пересадки

Пожелтение после пересадки может свидетельствовать о загнивании корней. Кроме того, листья могут желтеть, если после покупки цветка не выдержан период адаптации. Пересадка сразу после приобретения — это двойной стресс.

Если после пересадки появились желтые листья и растение начало увядать, следует срочно его реанимировать:

  1. Вынуть цветок из земли.
  2. Осмотреть корни.
  3. Удалить все поврежденные участки.
  4. Погрузить на пару часов в воду, чтобы корневая система напиталась влагой.
  5. Поместить растение в мини-теплицу.

Цветонос стал желтым: будет цвести?

Если на цветоносе появилась едва заметная желтизна, можно попробовать исправить ситуацию. Для этого стоит проанализировать: соответствуют ли условия содержания цветка установленным нормам. Иногда можно замедлить или остановить процесс пожелтения цветоноса, переместив орхидею в более подходящее место и отрегулировав режим полива.

Если процесс уже зашел слишком далеко, лучше удалить цветонос. Это поможет уберечь остальное растение. Цветонос удаляют в следующих случаях:

  • орхидея ослаблена болезнью и не в состоянии питать цветок;
  • растению необходим период покоя для восстановления после стресса;
  • цветонос полностью засох.

Почему орхидее нужен особый уход?

Фаленопсис прекрасно чувствует себя во влажном и теплом климате тропиков. В наших регионах ему выжить довольно тяжело. Это обусловлено несколькими негативными факторами, присущими городским квартирам:

  • сухой воздух;
  • недостаточно солнца;
  • короткий световой день в зимний период;
  • перепад температур.

Чтобы добиться привлекательного внешнего вида и регулярного цветения орхидей, понадобится приложить немало усилий. Особенно капризными называют гибридные сорта. При нарушении условий содержания цветы могут болеть, терять декоративность и даже погибать.

Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

Как правильно вымачивать соленый сыр

от Лидия Хабибова

Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

Пищевая ценность

Рассольный сулугуни обладает:

  • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
  • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
  • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
  • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
  • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
  • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).



Текст видео

Как приготовить сыр Сулугуни можно посмотреть тут

Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.

Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.

Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.

Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра

Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот. Вред копченого сыра

Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра


Необходимые ингредиенты

Способы готовить сыры сулугуни, у каждой семьи на Кавказе свои. Но, дома на кухне можно приготовить не только классический вариант этого продукта. Чтобы сделать рассольный сыр сулугуни лучше брать натуральные ингредиенты, так как в супермаркетах есть только те, которые прошли промышленную обработку для продления сроков годности. Главные компоненты:

  • творог;
  • молоко;
  • фермент;
  • соль;
  • специи;
  • зелень.
Читайте также:  Изготавливаем плоскорез Фокина


В классическом рецепте с фото, творог при приготовлении сыра сулугуни не добавляют. Твердую массу продукта получают путем створаживания молока под воздействием ферментов. Но для некоторых рецептов нужно брать этот кисломолочный продукт как основу. В качестве створаживающего компонента можно использовать пепсин (покупают в аптеках) или лимонный сок. В отдельных рецептах сыра сулугуни фигурирует сметана – ее также лучше брать в фермерском магазине.

Дополнительно нужно подготовить посуду для нагрева продуктов, марлю, для процеживания и погружной термометр, так как на отдельных этапах нужны точные замеры температуры.

Слоеный, молодой, несоленый. Выбираем идеальный сулугуни

Сулугуни — один из самых популярных у нас молодых сыров. Это грузинский слоистый сыр, который делают чаще всего из коровьего молока. Иногда — из овечьего, козьего или буйволиного.

В пастеризованное молоко добавляют бактерии, хлористый кальций и фермент пепсин, получившийся сгусток нарезают на кусочки и выдерживают. После чего нагревают до 70 градусов.

Чаще всего мы покупаем молодой сулугуни, его выдерживают 2-3 дня. Выдержанный — до 45 суток.

Как выбрать сулугуни на нашем рынке рассказал Давид Моржани, шеф-повар ресторанов «Мама Гочи»:

«В Грузии готовят три вида сулугуни: несоленый, соленый или копченый. Соленый сулугуни получается из свежего, несоленого сыра, который помещают в рассол на несколько часов. Огромной популярностью как в Грузии, так и за ее пределами пользуется настоящий, копченый сулугуни — для его приготовления используют уже вымоченный в рассоле соленый сыр.

Чтобы купить хороший сыр:

— В первую очередь визуально оцените вид сыра: он должен быть абсолютно белый.

— Правильный сулугуни всегда немного слоится.

— Если на сыре вы заметили точки, крапинки, испарины любого оттенка — не слушайте уговоры продавца, такой сыр испорчен».

Сулугуни подают в составе сырных тарелок, к вину, а кроме того, готовят из него множество блюд, как кавказских, так и нет. К примеру, без сулугуни немыслимы хачапури и осетинские пироги, часто его добавляют в салаты, запекают с ним овощи, грибы, делают начинку для пирогов и для фаршированной рыбы. Так что сулугуни — один из самых универсальных и востребованных сыров.

Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

  • Домашний сыр сулугуни
  • Панировочные сухари -1-2 пачки
  • Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
  • Куркума — 1 столовая ложка
  • Коровье молоко — 1 столовая ложка
  • Яйца — 2 штуки.

    Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

  • После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.
  • Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.
  • Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.
  • В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Достаем сыр из морозилки.
  • Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.
  • Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
  • Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

  • Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).
  • Со следующими кусочками проделываем то же самое.
  • Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

    Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

    Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

    Рулет из сыра сулугуни с овощами

    Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    • 15 г блинчиков из сулугуни (сырные блины, диаметром 10-12 см, продаются на любом рынке)
    • 15 г зелени
    • 10 г свежего огурца
    • 10 г розовых помидоров
    • Веточка тархуна
    • Веточка кинзы
    • Веточка мяты
    • Мини шпинат
    • Красный базилик
    • 50 г бажэ из миндаля (миндаль, чеснок, грузинские пряности)

    Шаг 1. Приготовить соус баже: в блендере размолоть зелень, чеснок и орехи, добавить немного воды, соль, пряности и уксус.

    Шаг 2. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.

    Шаг 3. Смазать лист сулугуни соусом, выложить помидоры, огурцы и зелень.

    Шаг 4. Далее все свернуть в рулет и убрать в холодильник.

    Кок-самса с сулугуни и помидорами

    Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа рестаранов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

    Тесто для кок-самсы 30 г

    Для теста:

    • 2 кг муки
    • 350 г маргарина
    • 1 большое яйцо
    • 320 мл молока
    • 320 мл воды
    • 30 г помидоров
    • 55 г молодого сыра сулугуни
    • 5 г муки

    Шаг 1. Маргарин поставить в теплое место, для того чтобы он размягчился.

    Шаг 2. Смешать все ингредиенты в течение 5 минут, накрыть готовое тесто пленкой, дать настояться тесту час в холодильнике, для процесса набухания клейковины.

    Шаг 3. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножку, нарезать кольцами толщиной 2-3мм.

    Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

    Шаг 4. Порционное тесто раскатать до тонкого овала диаметром 15 см, используя муку на подпыл.

    Шаг 5. На тесто в центр выложить сыр и нарезанные помидоры. Края теста аккуратно защипнуть, придавая форму лодочки. Высота кок-самсы должна быть не более 2 см.

    Читайте также:  Как сажать тополь в городе

    Шаг 6. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на жарочной поверхности ( тепан и сковородка без растительного масла). Подавать горячей.

    Как Отмочить Слишком Соленый Сулугуни

    Как правильно вымачивать соленый сыр

    от Лидия Хабибова

    Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    Что такое сыр сулугуни

    Сыр сулугуни относят к слабосолёным рассольным сырам. Правильно приготовленный, он обладает сдержанным кисломолочным ароматом. Цвет сыра варьируется от чисто белого до желтовато – кремового. На поверхности головки сыра могут оставаться следы от сеточки – серпянки, в которую во время приготовления помещают будущий сыр. Он пластичен, слегка подпружинивает на зубах. Не должен крошиться. Особенности копчёного сорта — он выглядит темноватым, обладает аппетитной корочкой, пикантным ароматом.

    Какой на вкус сыр сулугуни?

    Сулугуни присущ творожный, слегка солоноватый привкус и плотная тягучая консистенция. Своими вкусовыми характеристиками это сыр схож с прочими сортами рассольной сырной группы. Существует множество вариаций на тему приготовления сулугуни – в самой Грузии можно встретить копчёный, с паприкой, начинённый творогом и душистыми травами разновидности.

    История и регион происхождения

    Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

    Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

    Как готовят сулугуни

    Этот продукт готовится из смеси коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока. При приготовлении позволяется сочетать 2 – 3 сорта молока. Сырьё используется как свежее, так и пастеризованное.


    В жарком климате Кавказских гор молоко быстро сквашивается. Этот «недостаток» молока и послужил толчком к созданию рассольного сыра – продукта питания, который несложно готовить и можно долго хранить.

    В начале процесса молоко подогревают до 30-35 градусов. После тёплое молоко свёртывают бактериальными заквасками, вводят хлорид кальция. Полученную сырную массу измельчают на кусочки, слегка спрессовывают. В сырной «заготовке» остаётся небольшое количество сыворотки. Из этой массы вытягивают жгуты, которые томят в котле при температуре 80 градусов. После плавления сырный сгусток делят и формируют порционные шары. Их закладывают в формы – цилиндры и опускают в холодную форму, чтобы дать сыру остыть. После остывания сыр перекладывают, пересыпая солью, подвергают выдержке. Слабосолёный сыр готов через 3-4 дня. При необходимости сохранять продукт дольше, сулугуни выдерживают в рассоле. Для этого нужен период до 1 месяца. После засолки сыр можно немного подкоптить на ольховых или шелковичных щепках при температуре 50 градусов не дольше 10-15 минут.


    В производственных масштабах сулугуни готовят по требованиям стандартов качества — ГОСТ Р 53437-2021 «Сыры Сулгуни и Слоистый. Технические условия». Если технология долгосрочного рассольного хранения нарушается, на сулугуни будет образовываться слизь. Эта скользкая субстанция – результат обводнения молочного белка и вымывания кальция. Сыр буквально начинает растворяться в жидкости. Слизь появляется, если сыр вымачивается в рассоле, состоящем только из поваренной соли и воды.

    Для того, чтобы избежать осклизлости сырной головки, нужно приготовить правильный рассол (тузлук). Для того, чтобы просолить и уберечь от слизи 1 килограмм сулугуни, нужно:

    • Чистая питьевая вода – 3-4 литра
    • Поваренная соль – 1 килограмм
    • Столовый уксус 5% или белый винный уксус – 1 чайная ложка. Он должен вывести кислотность тузлука до pH = 5,0. Кислотность можно измерить pH-метром
    • Хлорид кальция – 1 столовая ложка

    Приготовить рассол просто:

    1. Подогреть воду. Не кипятить!
    2. Добавить уксус, хлорид кальция и соль. Всё перемешать до растворения.
    3. Дать остыть рассолу до комнатной температуры.

    В таком рассоле можно хранить продукт длительное время, не боясь его расслаивания и появления слизи. Для равномерной засолки сырную головку нужно переворачивать.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

    Как правильно выбирать сулугуни

    Цена – первопричина выбора. Приготовленный с соблюдением технологии и требований качества сулугуни не может стоить дешевле 400 – 500 рублей за килограмм. В противном случае это будет сухой, крошащийся сыр, к тому же пересоленный. Продукт, купленный на рынке, будет отвечать критериям качества. Сыр привезли из Грузии или изготовили в России по традиционной рецептуре из фермерского молока. Сыр должен быть погружён в рассол, плавать в нём. В вакуумной упаковке покупателя ждёт совсем не сулугуни.

    Сыр не должен быть очень похож на лепёшку. Чем толще выбрать кусок – тем он вкуснее. При выборе сыра нужно пальцами надавить на разрезанную головку. Сочащаяся с разреза молочная сыворотка скажет, что этот сулугуни первой свежести.

    Читайте также:  CПАСАЕМ ГЛАДИОЛУСЫ

    Сырный кусок может быть чересчур солёным. Для длительного хранения это плюс, но есть такой продукт многим будет не по вкусу. Избыток соли несёт вред, так как соль задерживает воду в организме. Это может привести к отёчности и набору лишнего веса. Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:

    1. Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
    2. Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
    3. Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
    4. Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа. Это нужно для того, чтобы вовремя слить жидкость, избегая чрезмерного удаления соли. Сыр может стать пресным и невкусным.

    Как едят сулугуни

    Солёный сулугуни как самостоятельное блюдо традиционно подаётся нарезанным или поломанным крупными кусками аппетитного вида, посыпанный кинзой или свежим базиликом, запивается белым вином. Может приправляться острыми соусами – ткемали, аджикой. Как дополнение подходит к шашлыку, сочетается с чахохбили и прочим мясным блюдам грузинской кухни. В качестве начинки используется в хачапури.

    Готовим сулугуни дома

    В России можно насладиться этим грузинским деликатесом, отведав его в национальном ресторане или приобретя в молочном отделе супермаркета. Но доморощенные кулинары могут приготовить у себя на кухне деликатес, максимально похожий на сулугуни.

    Домашний рецепт № 1

    Для этого несложного рецепта нужно:

    • 1 литр цельного коровьего молока с высоким процентом жирности, можно смешать в пропорции 1:2 коровье и козье молоко, предпочтительно купленное в сельской местности
    • 1 килограмм нежирного деревенского творога
    • 100 грамм масла
    • 3 куриных яйца
    • 1 чайная ложка поваренной соли

    Как правильно делать сулугуни:

    1. Молоко влить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения. Далее добавить творог, варить, помешивая, 40 минут на медленном огне.
    2. На другую кастрюлю установить крупное сито, а в него выложить стерильную марлю в 2 слоя.
    3. Процедить полученную сырную массу.
    4. Теплый комок сырной «заготовки» переложить в кастрюлю, добавлять яйца и соль.
    5. Проварить 15 минут полученный сгусток на среднем огне.
    6. Сливочным маслом смазать форму, в которую будет выкладываться сыр, сделать шар из сгустка, выложить в форму, разровнять руками.
    7. По остывании хранить сыр в холодильнике.

    Домашний рецепт № 2

    При обладании определёнными поварскими навыками можно попытаться создать в домашних условиях настоящий сулугуни. Для получения на выходе 1 килограмма сулгуни придется запастись:

    • Деревенским цельным молоком в количестве 10 литров, также можно смешать в пропорции 1:1 козье и коровье молоко
    • Солью
    • Пепсином. Его продают на сыроваренных форумах, в аптечных киосках, интернет-магазинах. Говяжий пепсин СФ 10 – это фермент. Он используется в производстве рассольных сыров. Понадобится 3 миллилитра жидкого пепсина.
    1. Молочную смесь влить в эмалированную посуду, подогреть до 30 – 35 градусов, ввести в молоко пепсин и поставить смесь в тепло на полчаса.
    2. По истечении времени развести под кастрюлей с молочной смесью небольшой огонь. Наблюдая за процессом свёртывания сырной массы, отодвигать сгустки сыра к стенке кастрюли в течение 5-7 минут.
    3. Не сливая сыворотку достать из комочки творожистой массы, отбросить их на сито/дуршлаг, выложенный двухслойной марлей, сцедить массу.
    4. Сформированный руками сырный шар оставить в сыворотке на 3 – 4 часа для ферментирования и брожения. Проверить сыр на окончание процесса брожения можно так: оторвав от головки сыра небольшой кусочек, бросить его в горячую воду на 2 минуты. если после этого кусочек легко порвётся или расслоится – сыр не забродил. Головка сыра продолжает набирать силу в сыворотке.
    5. Если контрольный кусочек после горячей воды стал упругим и тянется, вскипятить в кастрюле воду, дать ей остыть до 70 градусов.
    6. Разделить головку сыра на полоски не более 2 сантиметров и поместить их в воду. Постоянно помешивать. Сыр должен расплавиться, дав слоистую массу.
    7. Сырную массу извлечь, нарезать на части, сформировать в шар, выложить в форму и дать остыть и дойти.
    8. Приготовить рассол на основе сыворотки в соотношении 1 часть соли/5 частей жидкости.

    Всё, домашний свежий сулугуни готов. Можно резать крупными ломтиками, посыпать зеленью, добавлять жаренные овощи и грибы, различные сочетания мясных блюд. В том числе и жирный шашлык. Подавать на стол с бокалом прохладного вина «Цинандали». Приятного аппетита!

    1. Подогреть воду. Не кипятить!
    2. Добавить уксус, хлорид кальция и соль. Всё перемешать до растворения.
    3. Дать остыть рассолу до комнатной температуры.

    Как убрать лишнюю соль из сала?

    Угостили соленым салом . Солили его впрок в баке. Методом обваливания в соли. Оно очень перисолиное. Можно ли сделать сало менее соленым и более вкусным.

    Если уж очень много, то беру нож, и соскребаю ее сверху сала. Но бывает, что соль уже пропитала сало, и нужно его убрать как бы изнутри. Тогда погрузите соль в воду, и опустите туда жменю риса в марле. Рис быстро впитает лишнюю соль.

    Помню родители солили сало в трехлитровых банках и очень хорошо просыпали кусочки солью.

    Что интересно, когда через время вытаскивали, достаточно было соскрести ножом соль и сало можно было употреблять.

    Оно имеет такое свойство не брать в себя лишнюю соль, только сколько необходимо для просолки.

    А вот если сало с прорезью мяса, то в моей практике был пересол именно мясной прослойки.

    Можно конечно вымочить в воде, но мы не успели — так съели.

    Всегда считалось, что сало нельзя пересолить простым обсыпанием солью. Вот мясную прослойку у него — это да.

    Но если вы не любитель сильно соленого сала, то выберете себе несколько кусочков, соскребите с них соль ножом, положите в кастрюльку, залейте водой по уровень самого сала и прокипятите.

    Хватит и пары минут, выключите и добавьте раздавленный чеснок. Как остынет — вместе с рассолом в холодильник. Такое сало получается нежным, мягким и не таким соленым — вам должно понравиться.

    Обычно сало не вбирает много соли. Только столько, сколько необходимо для просолки. Если все-таки у вас слишком много соли, то её достаточно просто убрать ножом (просто «соскрести » её) и немного смыть холодной водой остатки соли. Обычно, этого бывает достаточно. Если сало с прослойкой, и она очень соленая, то такое сало можно немного вымочить в холодной воде. Для улучшения вкуса, обвалять/нашпиговать чесноком и специями, дать настояться 2-3 часа (минимум) и убрать в морозилку. После чего употреблять в пищу, тонко порезав.

    Всегда считалось, что сало нельзя пересолить простым обсыпанием солью. Вот мясную прослойку у него — это да.

    что делать,если сыр сулугуни очень соленый?

    RPI.su — самая большая русскоязычная база вопросов и ответов. Наш проект был реализован как продолжение популярного сервиса otvety.google.ru, который был закрыт и удален 30 апреля 2021 года. Мы решили воскресить полезный сервис Ответы Гугл, чтобы любой человек смог публично узнать ответ на свой вопрос у интернет сообщества.

    Читайте также:  Дыня паспорт f1 отзывы описание фото

    Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

    Чтобы связаться с нами по любому вопросу О САЙТЕ (реклама, сотрудничество, отзыв о сервисе), пишите на почту [email protected] . Только все общие вопросы размещайте на сайте, на них ответ по почте не предоставляется.

    Все вопросы, добавленные на сайт ответов Google, мы скопировали и сохранили здесь. Имена старых пользователей также отображены в том виде, в котором они существовали ранее. Только нужно заново пройти регистрацию, чтобы иметь возможность задавать вопросы, или отвечать другим.

    Способы вымачивания пересоленной селедки

    Если покупная или домашняя селедка чересчур соленая на вкус, это не повод отказываться от вкусной закуски. Есть немало вариантов, как вернуть рыбе приятный вкус, за несколько часов превратив ее из крепкосоленой в средне- и малосольную.

    Текст: Ирина Брусника · 10 мая 2021

    Содержание статьи:

    Прежде чем обрабатывать рыбу, ее необходимо промыть. Если селедка не выпотрошена, удалите чешую, голову и внутренности. Слишком крупную рыбу можно нарезать на куски.

    Считается, что селедка должна вымачиваться ровно столько часов, сколько дней солилась. Однако по магазинной сельди довольно трудно определить срок засолки, поэтому вымачивать ее следует от 12 до 20 часов.

    На упаковке селедки промышленного производства указывается: 14% соли – рыба крепкосоленая, 9–14% – средней засолки, ниже 9% – слабосоленая

    Вымачивание в воде

    Рыбу погружают только в холодную воду. Если на улице жара, желательно емкость с водой держать в холодильнике. Жидкость, вобравшую соль, следует менять каждые 2–3 часа. Если летом возможности поставить рыбу в воде в холодное место нет, то старайтесь менять воду каждые 1,5–2 часа, а то и чаще, иначе селедка быстро испортится.

    Для ускорения процесса вымачивания, добавьте в воду 70% столовый уксус в пропорции 10 частей воды к 1 части уксуса.

    Если соленая рыбка всплыла, то она достаточно потеряла соли. Ее вкус стал гораздо приятнее и нежнее. При длительном нахождении в воде мякоть впитает в себя жидкость, увеличив массу продукта на 5–20%.

    Как вариант слегка пересоленную селедку можно положить на дуршлаг и поставить под струю воды из-под крана. Это не позволит ей впитать много воды. Промывайте ее около часа, периодически переворачивая.

    Вымачивание в чае или молоке

    • крепкий чай
    • сахар
    • молоко
    • крепкосоленая сельдь

    В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

    Экспресс-метод

    Экстренный вариант избавления от соли – погрузите маложирную селедку на 1–2 минуты в горячую, но не кипящую воду. Затем подержите под проточной водой 5–10 минут. Это несколько смягчит вкус.

    Снижая уровень соли вымачиванием, вы вымываете из рыбы белки, нужные минеральные соли и азотистые вещества. Это обесценивает продукт с точки зрения пользы и может негативно повлиять на вкус

    В старину сельдь засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке. Это существенно влияет на конечное качество продукта и добавляет селедочке сладковатый или молочный вкус. Итак, разрежьте рыбу по спинке на две части. Кожу снимать не нужно. Полностью погрузите ее в остывший чай с сахаром или молоко. Чай благодаря дубильным веществам не даст мякоти раскиснуть и расплыться, а молоко, наоборот, придаст селедке нежность и воздушность.

    Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

    Как правильно вымачивать соленый сыр

    от Лидия Хабибова

    Обычно сыры типа брынза бывают очень соленые и такой сыр вредно есть. Соль может задерживать жидкость в организме что приводит к отечность. Лучше его вымочить в воде или молоке. От этого он останется вкусным но при этом соль уйдет.

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

    Читайте также:  Герань Гималайская Пленум: история возникновения, описание внешнего вида, разновидности этого сорта растения, правила выращивания и особенности размножения



    Текст видео

    Как приготовить сыр Сулугуни можно посмотреть тут

    Любой сыр, прошедший специальную стадию копчения, именуется копченым сыром. Как правило, этот продукт отличается желтовато-коричневой корочкой, которая является результатом процессов вулканизации поверхности сыра при высоких температурах. Примечательно то, что традиция изготавливать копченый сыр возникла в Дании, поэтому страна по праву причисляет его к своим самым великим изобретениям.

    В основном копченый сыр делается одним из двух способов: холодным и горячим копчением. Холодный метод копчения в зависимости от вида сыра может занимать от недели до месяца. Причем коптят сыр в температурном промежутке от 21 до 32 °С. Интересно, что данный метод не требует постоянного контроля, поэтому на некоторых предприятиях копченый сыр холодным способом изготавливается без непосредственного участия человека.

    Относительно горячего метода копчения можно сказать, что он более сложный, в связи с чем процесс частично или полностью проходит под контролем человека. Такой копченый сыр подвергается термообработке при температуре 38-88° С менее длительное время.

    Кроме того, существует еще один способ получения так называемого копченого сыра, к которому прибегают некоторые недобросовестные производители. Они используют менее дорогие сорта сыра и “купают” его в жидком дыме, вкусовых добавках и пищевых красителях, стремясь добиться похожего цвета и аромата оригинального копченого сыра. Понятно, что такой продукт отличается невысоким качеством и едва ли может называться копченым сыром.

    Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра

    Польза копченого сыра может быть только от высококачественного продукта, в составе которого содержаться исключительно предусмотренные технологией производства составляющие. Такой молочный продукт богат кальцием и фосфором, которые так необходимы нам для здоровья костей, ногтей и волос.

    Помимо этого, жиры в составе копченого сыра обладают повышенной питательностью. Благодаря этому калорийность копченого сыра также достаточно велика, причем эти же жиры выступают для организма человека источниками жирных кислот, а также витаминов А, Е и Д. Польза копченого сыра заключена в немалом содержании белка высокого качества, который, в свою очередь, имеет в своем составе набор необходимых для здоровья человека аминокислот. Вред копченого сыра

    Что касается сортов высококачественного копченого сыра, их известно немало. Их производят из определенных видов знаменитых дорогих сыров: Гауда, Грюйер, Чеддер и Моцарелла. Есть еще и копченый плавленый сыр, который у нас в стране принято называть колбасным. Калорийность копченого сыра составляет приблизительно 380 ккал на сто граммов готового изделия. Польза копченого сыра


    Необходимые ингредиенты

    Способы готовить сыры сулугуни, у каждой семьи на Кавказе свои. Но, дома на кухне можно приготовить не только классический вариант этого продукта. Чтобы сделать рассольный сыр сулугуни лучше брать натуральные ингредиенты, так как в супермаркетах есть только те, которые прошли промышленную обработку для продления сроков годности. Главные компоненты:

    • творог;
    • молоко;
    • фермент;
    • соль;
    • специи;
    • зелень.


    В классическом рецепте с фото, творог при приготовлении сыра сулугуни не добавляют. Твердую массу продукта получают путем створаживания молока под воздействием ферментов. Но для некоторых рецептов нужно брать этот кисломолочный продукт как основу. В качестве створаживающего компонента можно использовать пепсин (покупают в аптеках) или лимонный сок. В отдельных рецептах сыра сулугуни фигурирует сметана – ее также лучше брать в фермерском магазине.

    Дополнительно нужно подготовить посуду для нагрева продуктов, марлю, для процеживания и погружной термометр, так как на отдельных этапах нужны точные замеры температуры.

    Слоеный, молодой, несоленый. Выбираем идеальный сулугуни

    Сулугуни — один из самых популярных у нас молодых сыров. Это грузинский слоистый сыр, который делают чаще всего из коровьего молока. Иногда — из овечьего, козьего или буйволиного.

    В пастеризованное молоко добавляют бактерии, хлористый кальций и фермент пепсин, получившийся сгусток нарезают на кусочки и выдерживают. После чего нагревают до 70 градусов.

    Чаще всего мы покупаем молодой сулугуни, его выдерживают 2-3 дня. Выдержанный — до 45 суток.

    Как выбрать сулугуни на нашем рынке рассказал Давид Моржани, шеф-повар ресторанов «Мама Гочи»:

    «В Грузии готовят три вида сулугуни: несоленый, соленый или копченый. Соленый сулугуни получается из свежего, несоленого сыра, который помещают в рассол на несколько часов. Огромной популярностью как в Грузии, так и за ее пределами пользуется настоящий, копченый сулугуни — для его приготовления используют уже вымоченный в рассоле соленый сыр.

    Чтобы купить хороший сыр:

    — В первую очередь визуально оцените вид сыра: он должен быть абсолютно белый.

    — Правильный сулугуни всегда немного слоится.

    — Если на сыре вы заметили точки, крапинки, испарины любого оттенка — не слушайте уговоры продавца, такой сыр испорчен».

    Сулугуни подают в составе сырных тарелок, к вину, а кроме того, готовят из него множество блюд, как кавказских, так и нет. К примеру, без сулугуни немыслимы хачапури и осетинские пироги, часто его добавляют в салаты, запекают с ним овощи, грибы, делают начинку для пирогов и для фаршированной рыбы. Так что сулугуни — один из самых универсальных и востребованных сыров.

    Как приготовить жареный сулугуни в домашних условиях

    Главная особенность сулугуни заключается в том, что его можно есть на любом этапе приготовления. Сначала мы получаем имеретинский сыр, затем сам сулугуни, но и это еще не все. Готовый сулугуни можно запечь в панировке и получить сытное и нежное блюдо. Обычно сыр жарят на сковороде, но в духовке он получается не менее вкусным.

    • Домашний сыр сулугуни
    • Панировочные сухари -1-2 пачки
    • Оливковое или подсолнечное масло — 1 ст ложка
    • Куркума — 1 столовая ложка
    • Коровье молоко — 1 столовая ложка
    • Яйца — 2 штуки.

      Нарезаем сулугуни толстыми кусочками (ширина от 5 мм).

    Читайте также:  Как выбрать и уложить ламинат

  • После этого перекладываем в тарелку и отправляем в морозилку на 20 минут.
  • Пока сыр замораживается, готовим панировку. Понадобятся три миски. В первую всыпаем 2 -3 ложки муки. Вторую миску заполняем панировочными сухарями. Добавляем столовую ложку оливкового или подсолнечного масла и перемешиваем.
  • Добавляем в смесь куркуму и опять перемешиваем.
  • В 3 мисочку вбиваем 2 яйца, столовую ложку молока и перемешиваем до однородной консистенции.
  • Разогреваем духовку до 200 градусов.
  • Достаем сыр из морозилки.
  • Берем кусочек сыра, обваливаем в муке, лишнюю муку нужно стряхнуть.
  • Макаем в яйцо, а затем — в панировочные сухари.
  • Обратно в яйцо и еще раз в сухари, получается двойная панировка.

  • Выкладываем на противень, смазанный маслом (любым, на свое усмотрение).
  • Со следующими кусочками проделываем то же самое.
  • Совет: важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

    Через 10 минут сыр будет готов. Как видите, приготовление этой горячей закуски заняло не больше часа. Подавать жареный сулугуни стоит сразу после запекания.

    Рецепты сулугуни отличаются между собой сложностью приготовления, ценой и доступностью ингредиентов, а также затраченным временем. Рецептов так много, что каждый может выбрать себе подходящий, исходя из своих возможностей. Теперь вы знаете, что сделать сулугуни домашнего приготовления не составит труда. Это просто и доступно. Готовьте, экспериментируйте и радуйте своих близких вкусным и полезным домашним сыром.

    Рулет из сыра сулугуни с овощами

    Рецепт Мамии Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

    • 15 г блинчиков из сулугуни (сырные блины, диаметром 10-12 см, продаются на любом рынке)
    • 15 г зелени
    • 10 г свежего огурца
    • 10 г розовых помидоров
    • Веточка тархуна
    • Веточка кинзы
    • Веточка мяты
    • Мини шпинат
    • Красный базилик
    • 50 г бажэ из миндаля (миндаль, чеснок, грузинские пряности)

    Шаг 1. Приготовить соус баже: в блендере размолоть зелень, чеснок и орехи, добавить немного воды, соль, пряности и уксус.

    Шаг 2. Нарезать огурцы и помидоры мелким кубиком.

    Шаг 3. Смазать лист сулугуни соусом, выложить помидоры, огурцы и зелень.

    Шаг 4. Далее все свернуть в рулет и убрать в холодильник.

    Кок-самса с сулугуни и помидорами

    Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа рестаранов «Чайхона № 1» Тимура Ланского

    Тесто для кок-самсы 30 г

    Для теста:

    • 2 кг муки
    • 350 г маргарина
    • 1 большое яйцо
    • 320 мл молока
    • 320 мл воды
    • 30 г помидоров
    • 55 г молодого сыра сулугуни
    • 5 г муки

    Шаг 1. Маргарин поставить в теплое место, для того чтобы он размягчился.

    Шаг 2. Смешать все ингредиенты в течение 5 минут, накрыть готовое тесто пленкой, дать настояться тесту час в холодильнике, для процесса набухания клейковины.

    Шаг 3. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножку, нарезать кольцами толщиной 2-3мм.

    Сыр сулугуни натереть на крупной терке.

    Шаг 4. Порционное тесто раскатать до тонкого овала диаметром 15 см, используя муку на подпыл.

    Шаг 5. На тесто в центр выложить сыр и нарезанные помидоры. Края теста аккуратно защипнуть, придавая форму лодочки. Высота кок-самсы должна быть не более 2 см.

    Шаг 6. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на жарочной поверхности ( тепан и сковородка без растительного масла). Подавать горячей.

    Что делать если сыр косичка слишком соленая?

    Для этого сделайте в сыре надрезы или разрежьте его на 4-6 кусков. Переложите их в емкость (кастрюлю, банку), залейте холодной кипяченой водой или молоком, чтобы сыр покрылся полностью и держите в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа.

    Как уменьшить соль в сыре косичка?

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков. 2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло. 3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    Как убрать соль из сыра фета?

    Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю соленость, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.

    Как удалить соль из брынзы?

    Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

    Как вымочить осетинский сыр?

    1. Если используемые сыр солёный, то вымочить его в воде или молоке в течение 1 часа.
    2. Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. …
    3. В большую чашку насыпать 2 стакана муки, добавить опару, оставшееся тёплое молоко, соль.

    Что делать если сулугуни очень соленый?

    Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:

    1. Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
    2. Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
    3. Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
    4. Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа.

    Можно ли вымочить соленый сыр?

    Для этого сделайте в сыре надрезы или разрежьте его на 4-6 кусков. … Переложите их в емкость (кастрюлю, банку), залейте холодной кипяченой водой или молоком, чтобы сыр покрылся полностью и держите в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа.

    Как называется сыр в рассоле?

    Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие.

    Что делать если брынза не соленая?

    Как поступить, если брынза оказалась солной — да очень просто, достаточно положить ее в молоко или воду на несколько часов или сутки примерно, чтобы лишняя соль вышла. Процедуру можно повторить или, чтобы сэкономить молоко, порезать брынзу на небольшие кусочки. Так она вымокнет быстрее и будет менее соленой.

    Как освежить брынзу?

    Чтобы устранить скверный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором находилась, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого сосуд хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, прокладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.

    Как избавиться от запаха брынзы?

    Чтобы устранить неприятный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором она находится, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого посуду хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, перекладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.

    Читайте также:  Голуби такла: масти, особенности, разведение, фото и видео

    Каким должен быть адыгейский сыр?

    Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного сырья. Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри — мягким. Аромат и вкус Адыгейского сыра напоминают вкус и аромат превосходного топлёного молока, допускается чуть кисловатый привкус.

    Сыр сулугуни очень соленый что делать. Меню выживальщика: Сулугуни — солёный сыр с Кавказа

    Вам пригодится

    • – глубочайшая посуда;
    • – брынза;
    • – вода;
    • – молоко.

    Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.

    За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.

    Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.

    Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.

    В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.

    Соль — это такой компонент, без которого не обойтись в приготовлении домашнего сыра.

    От посола зависит структура, консистенция и качество продукта. Соль регулирует микробиологические и биохимические процессы в сыре.

    Чрезмерная посолка резко замедляет процессы созревания сыров, сырная масса становится сухой и хрупкой.

    Если же соли недостаточно, то можно получить переброженный сыр.

    Вид и вкус сыра будет напрямую зависеть от способа посола и количества соли.

    А еще соль является консервантом, она влияет на размножение микроорганизмов, но переизбыток ее тоже губителен для некоторых сортов сыров.

    Но соль — это не просто соль, она бывает разного качества и имеет различный вкус. Самые главные критерии при выборе соли для засолки сыра — это ее чистота и отсутствие горечи.

    А если вы используете сухой способ соления, то размеры соли должны быть около 1 мм, чтобы ее было постепенным.

    В остальных случаях лучше всего использовать мелкую соль.

    Солить домашний сыр можно 4 способами:

    • сухой или влажной солью (гущей)
    • рассолом
    • в зерне
    • комбинированным

    Соль проникает в сыр в растворенном виде, то есть, в виде рассола.

    А при если солить сыр сухим способом, то она при растворении будет впитывать в себя влагу из сыра, а затем уже проникать в сырную массу. Сам же сыр при этом усыхает.

    При сухом способе засола соль будет подавлять деятельность газообразующих бактерий и уменьшать количество и размеры глазков.

    Особенно это заметно в подкорковом слое, который контактирует с солью больше всего.

    Даже знаменитый своими глазками в подкорковом слое или не имеет глазков, или они очень маленького размера.

    Чтобы посолить домашний сыр сухим способом, нужно натереть его поверхность сухой солью.

    Так нужно делать ежедневно, натирая по очереди верхнюю и нижнюю сторону сыра и укладывая посоленной стороной вверх. Продолжительность процесса будет зависеть от вида сыра, его размера и температуры.

    Похожий вариант — как солить сыр гущей. Влажную соляную гущу при таком солении нужно наносить на верхнюю часть и бока сыра.

    Это делается каждый день, поворачивая сыр каждый раз на другую сторону, пока он полностью не просолится.

    Что это за сыр, и с чем его сочетать?

    Сулугуни — это грузинский сыр. Готовят его в специальном соляном рассоле или виноградном соке, от чего он приобретает упругую, но вместе с тем, мягкую структуру. Его неповторимый вкус позволяет употреблять его, как самостоятельный продукт, так и добавляя в различные блюда, например, в хачапури. Особый акцент он придаст мясным и рыбным блюдам. Кроме того, сулугуни часто используют в качестве начинки для пирогов, кукурузных лепешек, или как один из компонентов салатов.

    Как и любой сыр, сулугуни отлично сочетаем с вином. Прекрасное дополнение он составит оливкам, бобовым, огурцам.

    Для приготовления грузинского сыра подходят практически все виды молока: коровье, козье, овечье, но традиционный рецепт подразумевает использование именно овечьего. Однако, для создания сулугуни в промышленных масштабах все–таки используют более популярные виды молока, и это ничуть не умаляет его вкуса. А вот для деликатесного варианта сыра, с более насыщенным и изысканным вкусом, используют молоко буйволов.

    Посол домашнего сыра рассолом

    В результате этого процесса происходит удаление молочного сахара из сыра, от поверхности до глубоких слоев, а сырная масса получает нужное количество соли.

    Происходит замедление бактериологических процессов, что важно в борьбе с ранним вспучиванием сыра, которое вызывается бактериями группы кишечных палочек.

    Чтобы приготовить 10 литров такого рассола, нужно взять 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Для быстрого растворения соли лучше брать горячую воду. После чего рассол фильтруют и охлаждают до необходимой температуры.

    Если получится слишком слабый рассол, то сыр набухнет, а его поверхность будет скользкой. В итоге сыр станет мягче и начнет размокать.

    Сыр нужно полностью погрузить в рассол, но чем крепче раствор, тем больше он будет всплывать. Поэтому сыр дополнительно посыпают сверху соль, кладут деревянную доску либо накрывают чистой тканью, концы которой опускают в рассол.

    Читайте также:  Если домашние цветы не приживаются: 5 возможных ошибок ухода

    Необходимо следить за концентрацией рассола, проверяя ее ареометром Боме и докладывая соль.

    История и регион происхождения

    Этот грузинский сорт сыра относится к группе рассольных сыров, которые получили распространение на территории Евроазиатского континента. Эта сырная группа помимо сулугуни включает в себя и брынзу, единственного представителя слабосолёных бессычужных сыров славянского происхождения. К этой же группе можно отнести и знаменитую греческую фету, армянский чечил и адыгейский сыр. Эти разновидности сырных продуктов схожи, но отличаются регионами происхождения.

    Край Самегрело в Грузии – признанная родина сулугуни. Сама этимология названия сорта представляет смесь слов мегрельского языка: «селе» – перемешивать, «гин» – крупный рогатый скот.

    Засолка домашнего сыра в зерне

    При посоле в зерне соль в количестве 35-50 г на 10 литров молока нужно растворить в сыворотке или чистой воде.

    После чего рассол фильтруют и приливают в емкость перед вторым подогреванием. Этот способ считается самым распространенным среди сыроделов в приготовлении домашнего сыра.

    В процессе происходит более быстрое выделение сыворотки из зерна, и оно быстрее теряет клейкость.

    Засолка в зерне уменьшает газообразование, и при пересоле можно получить так называемый «слепой» сыр, то есть сыр без глазков.

    Рассол для сыра на воде разбавляет сыворотку и снижает в сыре количество молочного сахара, при этом уменьшая и его ломкость. Поэтому на воде делают рассол, когда сыр получается ломким.

    Пищевая ценность

    Рассольный сулугуни обладает:

    • Низкой калорийностью – 253 килокалорий на 100 граммов продукта.
    • Содержание углеродов в сыре составляет 0 %.
    • Жирность не более 18,8 граммов на 100 граммов сыра – 47,2 %.
    • Белковая составляющая – 19,5 грамм на 100 граммов сыра – 48,9 %.
    • Количество белков, необходимых организму восполняется 100 граммами сулугуни на 29 % от суточной нормы потребления, количество жиров – на 25 % от суточной нормы на человека.
    • Витаминно — минеральная группа, представленная в сыре – A, B 1, B 2, E, C, PP

    Сулугуни при умеренном употреблении может быть представлен как диетический продукт с низкой энергетической ценностью с полным отсутствием углеводов. Необходимо учитывать, что как продукт кисломолочный, он противопоказан людям с непереносимостью лактозы, копчёные сорта не следует есть людям с язвенной болезнью и гастритом. А тем, кто страдает заболеваниями желудочно – кишечного тракта с низкой кислотностью эту питательную закуску можно есть как профилактическое средство. Беременные и кормящие женщины также получат от сулугуни пользу – он улучшает образование материнского молока (лактацию).

    Комбинированный способ засолить сыр

    Еще одним способом посола домашнего сыра является комбинированный способ.

    По этой технологии применяют один за другим несколько способов: сначала солят сыр сухой солью или гущей в течение 2-3 дней, а затем посолкой в рассоле.

    При посолке в зерне сыр окончательно досаливается каким-либо другим способом.

    Рассол для сыра — это самостоятельно приготовленный раствор, состоящий из соли и воды. Считается, что для того, чтобы сделать 10 литров рассола, в среднем понадобится 2,5 кг соли и 7,5 л воды. Как сделать рассол для сыра правильно? Нужно ли сначала приготовить сыр и следует ли покупной продукт заливать домашним рассолом?

    Пошаговая инструкция приготовления

    Приготовленный кефир следует поставить на слабый огонь и подождать, пока творог начнет отделяться, а снизу появится жидкость зеленоватого оттенка. После чего творог следует процедить при помощи дуршлага, покрытого марлей. Полученный творог можно убрать в холодильник, а сыворотку перелить в литровую банку и дать ей прокиснуть в течение 2 дней.

    По прошествии двух суток необходимо взять свежее молоко, довести его до кипения и, сбавив огонь, влить в кастрюлю к молоку рассол для сыра — готовую сыворотку. На слабом огне молоко должно свернуться и отдать весь белок. Сыр поднимется вверх, отделяясь от сыворотки. После чего огонь на плите можно погасить и слить содержимое кастрюли в дуршлаг, предварительно покрытый свежей марлей.

    В отцеженный сыр добавить соль и тщательно перемешать полученный продукт. Далее его необходимо подвесить на 30 минут в марле, чтобы стекла вся жидкость. Когда полчаса прошло, следует сформировать из массы в марле головку домашнего сыра и поместить ее под гнет.

    Подождав пару часов, можно снимать марлю и нарезать готовый домашний продукт. Из данного количества молока получается, как правило, полкилограмма рассольного сыра. Если сыворотка осталась, из нее можно приготовить еще одну головку домашнего сыра по данному рецепту.

    В том случае, когда сыр получился очень соленым, перед употреблением его необходимо обдать кипятком. Другой вариант — за пару часов до приема пищи опустить продукт в кипяченую воду или молоко. Чтобы добиться более нежного сливочного вкуса, необходимо положить сыр на пару дней в молоко. Для придания ему пикантности нужно развести 350 грамм соли в 1 л кипяченой воды и залить сыр полученным рассолом еще на 1 день. После чего опробовать продукт и либо оставить его еще на 1-2 дня, либо поменять рассол на более легкий, добавив в 1 л воды 200 грамм соли. В таком же растворе следует хранить сыр, который был до этого вымочен в молоке.

    Как приготовить рассол для сыра?

    В том случае, если домашний сыр уже готов, а рассола под рукой не оказалось, для его изготовления можно воспользоваться следующим рецептом.

    Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

    • 65 грамм соли;
    • 500 мл воды.

    Готовый сыр необходимо разрезать на кусочки толщиной около 10-15 см. Чтобы приготовить рассол для сыра,следует в кипяченой воде растворить соль. Затем оставить подсоленный раствор до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. После чего нарезанные кусочки сыра залить рассолом и просаливать их в течение 1-2 дней. По прошествии отведенного времени полученный домашний продукт можно потреблять в пищу.

    Читайте также:  Изготавливаем плоскорез Фокина

    Грузинская кухня

    Если готовить рассол для сыра по-грузински, нужно приготовить следующие ингредиенты:

    • 1 л воды;
    • 200 грамм соли;
    • 50 грамм сахара.

    На 1 л воды добавить необходимое количество соли и сахара. Предварительно нарезать сыр на куски среднего размера, сложить полученный продукт в посуду и залить водой. Затем слить жидкость, отмерив необходимое количество воды, и прокипятить ее с сахаром и солью. Рассолу нужно дать немного остыть, после чего процедить и залить им сыр, положив на него тарелку, а сверху на тарелку — пресс.

    Как сохранить сыр?

    Чтобы приготовленный сыр как можно дольше не портился и сохранял свои полезные вещества, необходимо научиться правильно его хранить. Для этого пригодится:

    • рассол;
    • емкость для хранения;
    • соль;
    • сахар;
    • ткань;
    • фольга.

    Чем качественнее домашний сыр, тем он дольше будет храниться. Важно, чтобы он не выделял большое количество влаги. Его упаковка ни в коем случае не должна быть приподнятой или содержать липкие крошки. Когда сыр рассыпается или подсыхает с разных сторон, есть вероятность того, что он приготовлен относительно давно.

    Поэтому лучше оставлять сыр в рассоле, в котором он был сделан. Он послужит дополнительным средством защиты кисломолочного продукта, своеобразным консервантом, защищающим его от преждевременной порчи. Сыр с рассолом плотно закрывается в емкости для хранения и остается съедобными на протяжении нескольких недель. Если сыр покупался отдельно без рассола, его можно сделать самостоятельно в домашних условиях, приготовив слабосоленый раствор. Также можно оставить сыр в емкости из пластмассы, предварительно завернув его во влажную ткань или алюминиевую фольгу. Кроме того, рядом с ним можно положить небольшой кусочек рафинада.

    Перед тем как разрезать сыр, нож следует обдать горячей водой. Так продукт не будет крошиться при нарезании.

    Что написано на этикетке

    Сулугуни продается и в магазине, и на рынке. В магазине сориентироваться проще: там сыр упакован, и на упаковке есть этикетка, содержащая всю нужную информацию. Прочитав этикетку, вы узнаете состав продукта, дату его выпуска, реквизиты производителя, калорийность и т.д. Сквозь прозрачную упаковку можно разглядеть сыр повнимательнее. На рынке всю интересующую информацию придется узнавать от продавца. Зато сыр там можно не только оценить на вид, но и понюхать, и даже попробовать, если продавец попадется добрый. На вкус сулугуни соленый, обладает несильным, приятным кисломолочным сырным запахом. Выдержанный сулугуни может чуть-чуть горчить.

    Что делать если сыр косичка слишком соленая?

    Для этого сделайте в сыре надрезы или разрежьте его на 4-6 кусков. Переложите их в емкость (кастрюлю, банку), залейте холодной кипяченой водой или молоком, чтобы сыр покрылся полностью и держите в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа.

    Как уменьшить соль в сыре косичка?

    1 — Сделать в сыре надрезы или разрезать на 4-6 кусков. 2 — Переложить их в емкость (кастрюлю, банку), залить холодной кипяченой водой или молоком, что бы покрыло. 3 — Держать в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа. Проверяйте время от времени, а то соль может выйти полностью.

    Как убрать соль из сыра фета?

    Фету следует хранить в рассоле, и тогда ее можно хранить почти бесконечно. Чтобы убрать лишнюю соленость, фету можно замочить в минеральной воде или в молоке на несколько минут перед подачей на стол.

    Как удалить соль из брынзы?

    Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.

    Как вымочить осетинский сыр?

    1. Если используемые сыр солёный, то вымочить его в воде или молоке в течение 1 часа.
    2. Молоко слегка подогреть, чтобы оно стало чуть тёплым. …
    3. В большую чашку насыпать 2 стакана муки, добавить опару, оставшееся тёплое молоко, соль.

    Что делать если сулугуни очень соленый?

    Что делать, если перед вами очень солёный сыр сулугуни:

    1. Сырную головку разрезать на 3-4 крупных куска.
    2. Положить куски в миску, залить холодной водой или молоком.
    3. Поставить миску с сыром в прохладное место, холодильник на 2-4 часа.
    4. Во время вымачивания пробовать сыр 1 раз в 2 часа.

    Можно ли вымочить соленый сыр?

    Для этого сделайте в сыре надрезы или разрежьте его на 4-6 кусков. … Переложите их в емкость (кастрюлю, банку), залейте холодной кипяченой водой или молоком, чтобы сыр покрылся полностью и держите в холодильнике или прохладном месте 3-4 часа.

    Как называется сыр в рассоле?

    Рассо́льный сыр — тип сыра, который созревает и хранится в рассоле, поэтому не имеет корки. Рассольные сыры содержат до 7 % соли. К рассольным сырам относятся брынза, сулугуни, адыгейский сыр, чечил, фета и другие.

    Что делать если брынза не соленая?

    Как поступить, если брынза оказалась солной — да очень просто, достаточно положить ее в молоко или воду на несколько часов или сутки примерно, чтобы лишняя соль вышла. Процедуру можно повторить или, чтобы сэкономить молоко, порезать брынзу на небольшие кусочки. Так она вымокнет быстрее и будет менее соленой.

    Как освежить брынзу?

    Чтобы устранить скверный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором находилась, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого сосуд хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, прокладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.

    Как избавиться от запаха брынзы?

    Чтобы устранить неприятный запах брынзы, нужно ее вынуть из сосуда, в котором она находится, острогать поверхность ножом, вытереть тряпкой, намоченной в уксусе. После этого посуду хорошо вымывают, брынзу укладывают вновь, перекладывая кусочками хрена, и заливают новым рассолом.

    Каким должен быть адыгейский сыр?

    Сырная головка может быть разнообразных кремовых оттенков, цвет зависит от качества исходного сырья. Сырный цилиндр должен быть упругим при нажатии, а внутри — мягким. Аромат и вкус Адыгейского сыра напоминают вкус и аромат превосходного топлёного молока, допускается чуть кисловатый привкус.

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: