Как солить сыроежки на зиму горячим и холодным способом

Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)

Дары лесов неисчерпаемы, и всегда предоставят заядлым грибникам возможность сделать различные заготовки. Сколько времени сыроежки известны нашему народу, доподлинно неизвестно, история грибов уходит вглубь веков. Засаливали грибы в больших объемах, поскольку главной задачей было сохранить лесной урожай просто и быстро. Как солили сыроежки в давние времена и как их правильно засаливают сейчас, вы узнаете из моей статьи.

Хотите получить заготовку грибов высокого качества, познакомьтесь с некоторыми правилами засолки. Начинающим засольщикам необходимо знать, какие сыроежки лучше подходят для переработки, вымачивать ли их, или в данной процедуре нет необходимости. И познакомиться с рецептами, поскольку грибы заготавливаются горячим или холодным способом, каждый из которых обладает своими недостатками и достоинствами.

Какие сыроежки можно солить

На территории нашей страны растет более 20 видов грибов под общим названием «сыроежки». Различаются они по цвету шляпок, а некоторые из видов считаются условно съедобными грибами. По мнению грибников, самыми вкусными являются светло-зеленые и сероватые пластинчатые. Синявки, грибы со шляпой коричневого или сизого окраса, ценятся у опытных грибников за ореховый аромат.

Розовые и красные сыроежки как правило горчат, их обязательно нужно вымачивать. Грибы с болотными шляпками лучше не брать. Не отравитесь, но удовольствия не получите, данный вид не вкусен сам по себе. Те же правила действуют, если вы намерены готовить блюда или мариновать сыроежки.

Сколько вымачивать сыроежки

Вымачивать ли сыроежки перед засолкой? Это правило обязательно для видов с красными и розовыми шляпами. Они горчат, при заготовке горячим способом горечь может попасть в банку вместе с рассолом. Это происходит потому, что время термической обработки пластинчатых невелико, и горечь не успевает исчезнуть.

Чтобы избавиться от неприятного привкуса грибы замачиваются в холодной воде. Залейте сыроежки так, чтобы жидкость покрыла их полностью. Оптимальный срок вымачивания 12-24 часа. За это время необходимо несколько раз поменять воду (желательно делать замену каждые 6 часов).

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Многие грибы отлично уживаются в одной банке. Это касается маслят, подосиновиков, разных видов груздей. Сочетать сыроежки с другими грибами при солении нежелательно. Дело в том, что по сравнению с волнушками они не требуют длительной варки. Вдобавок, сыроежки при неправильной первичной обработке способны передать другим грибам присущую им горчинку.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Самый распространенный способ засолки в домашних условиях. Гарантирует длительное хранение грибов без потери вкуса и качества. Сыроежки засолятся довольно быстро, спустя 6-8 дней их можно подавать на стол. Рецепт годится для простой засолки свинушек, а если хотите узнать другие варианты, заходите в гости на следующую страничку.

Грибы.
Вода – литр.
Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Это также горячий способ засолки, делается непременно в банках. Перед подачей достаточно лишь присыпать закуску зеленым лучком и вкусная закуска готова.

Грибы – 1 кг.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
Укроп – 5 зонтиков.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Засолка, как правило, делается без варки, в больших ёмкостях типа широкой кастрюли, деревянной кадки. Процесс длительный, готовую закуску вы получите лишь через 1-2 месяца. Грибочки получатся восхитительно хрустящими.

Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Грибы – 1 кг.
Крупная соль – стакан.
Семена укропа – 2 большие ложки.

Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
Соедините в плошке соль с укропными семенами.
Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Держите старинный вариант засолки, так раньше солили грибы в деревнях. Засолка делается только в больших ёмкостях.

Сыроежки – 1 кг.
Каменная соль – 4-5 больших ложек.
Укроп – пучок.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена, смородины, папоротника.

Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Аромат закуски разнесется по всей квартире, а вкус сведет с ума. Благодаря зелени, грибочки станут пряными, приобретут терпкость и пикантность.

Сыроежки.
Соль – 4 большие ложки.
Кинза – пучок.
Мята – несколько веточек.
Чеснок – пара зубков.
Эстрагон – пара веточек.

Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Видео-рецепт вкусной засолки сыроежек на зиму

Не удержалась, и поискала в интернет, как делают заготовки из вкусных грибов другие хозяюшки. Держите подробный рассказ о горячей засолке от автора ролика. Удачных вам грибных закусок и больше вкусных разносолов на столе!

Как вкусно засолить сыроежки: быстрый рецепт на зиму

Несмотря на название, сыроежки не рекомендуется употреблять в сыром виде. Требуется или термическая обработка, или засолка. Последний вариант считается лучшим для хранения грибов на зиму. Соленные сыроежки получаются ароматными и вкусными. Они отлично подходят в качестве закуски.

Как засолить сыроежки на зиму

Какие виды сыроежек подойдут для засолки
Подготовка грибов к засолке
Как в домашних условиях посолить грибы
Холодный способ
Горячий способ
Классический рецепт засолки грибов
Способ быстрой заготовки
Сухой посол
Сыроежки на зиму в банках с кинзой
С тмином
В масле
С черемухой
С имбирем
Как правильно хранить

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Сыроежки отличаются не только цветом шляпки, но и видами. Среди съедобных разновидностей встречаются и условно годные к употреблению грибы (розовая и ломкая). Для засолки больше всего подходят сыроежки, у которых отсутствуют красные оттенки в окрасе. Красноватые и розовые экземпляры отличаются сильной горечью. Ее можно убрать посредством замачивания, но вкус при этом останется на любителя.

Лучше всего использовать для засолки грибы с зеленоватыми и коричневыми шляпками. После кулинарной обработки они приобретают приятный ореховый привкус. Кроме этих разновидностей, пригодными считаются сыроежки желтые, синие, буреющие, цельные и пищевые.

Подготовка грибов к засолке

Перед тем как солить грибы, их нужно правильно подготовить. Все собранные сыроежки подвергаются тщательному осмотру. Червивые и подгнившие экземпляры сразу выбрасываются. Дальше грибы моют и чистят. Манипуляции следует проводить аккуратно, так как шляпки сильно крошатся. Пленку можно снять или оставить. Все зависит от количества свободного времени и индивидуальных предпочтений. Но здесь следует помнить, что очищенные грибы хранятся дольше, да и выглядят гораздо привлекательнее.

Чтобы убрать горечь, сыроежки замачивают в холодной воде и ополаскивают. Кроме того, эта процедура помогает убрать труднодоступную грязь и песок между перемычек. Если замочить грибы в кипятке, грязь уйдет намного быстрее, а сами шляпки станут менее ломкими.

Горькие разновидности держать в воде следует достаточно долго. Процедура может занять от 6 до 24 часов. После замачивания грибы следует промыть под проточной водой.

Последний этап — сортировка. Распределение по видам поможет выбрать наиболее подходящий метод засолки, так как для каждой разновидности он может отличаться.

Подготовка сыроежек к засолке

Как в домашних условиях посолить грибы

Засолка сыроежек в домашних условиях производится так же просто, как и других грибов. Консервацию потом можно использовать для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Если сыроежки получились слишком соленые, перед употреблением их просто следует залить кипяченой водой на 20-30 минут.

Перед кулинарной обработкой крупные экземпляры режут кусочками 3-4 см длиной, а маленькие оставляют целыми. Различают 3 способа, как засолить сыроежки на зиму: горячий, холодный и сухой. Для приготовления грибов используют стеклянную или эмалированную посуду. В железной кастрюле сыроежки могут почернеть.

Как засолить сыроежки холодным методом

Холодный способ

Рецепт засолки холодным методом предполагает использование большого эмалированного ведра в качестве посуды для консервации. Если его нет, можно взять узкую и высокую кастрюлю.

На дно укладывают по 6-8 листиков вишни и черной смородины. Затем — слой грибов шляпками вниз, соль, чеснок и зонтики укропа. На каждый 1 кг сыроежек понадобится 10 зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками, 5 веток укропа и 50 г поваренной соли (йодированную и экстра лучше для консервации не использовать). Грибы укладывают слоями до тех пор, пока они не закончатся. Сверху содержимое емкости накрывают чистой марлей и кладут гнет. Отправляют консервацию в прохладное место с температурой воздуха не выше +7°С. Для этой цели отлично подойдет подвал или погреб.

Если удалось еще запастись грибами, солить сыроежки по рецепту через 5 суток можно в той же таре. Новые слои важно не забывать посыпать солью и укладывать сверху чеснок и пучок укропа.

Засоленные холодным методом сыроежки готовы к употреблению через 3 недели после закладки последней партии. Для дальнейшего хранения грибы переносят в холодильник или закатывают в банки с крышками. Перед закруткой тару стерилизуют. Затем отправляют туда грибы, заливают рассолом и закатывают. Можно просто закрыть банки капроновыми крышками. В таком виде закрутки можно хранить в подвале всю зиму.

Как засолить сыроежки горячим методом

Горячий способ

Для горячего метода грибы следует помыть, очистить и замочить. Через 2-3 часа жидкость слить и залить чистую; воды должно быть достаточно, чтобы покрыть сыроежки. Посолить из расчета 50 г соли на 1 л раствора. Отправить кастрюлю на огонь для варки. До закипания содержимое мешать не нужно. Затем берут шумовку и осторожно перемешивают содержимое кастрюли, убирая образовавшуюся пену. Варить сыроежки нужно в течение 5-6 минут. Готовые грибы откидывают на сито или дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла.

Во время варки подготавливают эмалированную тару. На дно посуды кладут соль, измельченный чеснок, душистый и черный перец горошком, веточки укропа, листья вишни и смородины. Грибы размещают сверху слоями по 5 см, посыпая солью.

Требуемое количество ингредиентов не отличается от рецепта соленных сыроежек по холодному методу. Только все приправы при использовании горячей засолки размещают в 2 слоя: снизу и сверху грибов. Содержимое кастрюли ставят под гнет и отправляют на неделю в холодный угол. Затем можно консервацию употреблять или раскладывать по банкам для дальнейшего хранения.

Классический способ засолки сыроежек

Классический рецепт засолки грибов

Соление сыроежек с помощью классического рецепта предполагает консервацию только синих и зеленых разновидностей, у которых сладковатый вкус. Желтые и красные разновидности слишком горькие, и у них неприятный запах. Для заготовки следует взять:

1 кг свежих грибов;
2-3 зубчика чеснока;
5 горошин душистого перца;
4 листка черной или красной смородины;
4 листка вишни;
4 лавровых листка;
0,5 пучка укропа;
1,5 ст. л. соли.

Берут 2-х литровую банку или небольшую кастрюлю. На дно кладут половину соли и зелени, весь чеснок и специи в полном объеме. Зелень предварительно следует помыть и высушить, а чеснок очистить от шелухи и разрезать на 2-3 части.

Вымытые и очищенные сыроежки укладывают рядами, просаливая каждый из них. Сверху раскладывают оставшуюся зелень, закрывают материей и кладут емкость с водой или другой подходящий гнет. Через 10 дней продукт можно употреблять.

Экспресс-засолка сыроежек

Способ быстрой заготовки

Для экспресс-засолки необходимо подготовить:

2 кг свежих сыроежек;
2 средние головки чеснока;
6 соцветий укропа;
3 листка хрена;
180 г соли.

Пошаговые действия следующие:

Сыроежки моют, чистят и замачивают в холодной воде.
Проваривают в течение 15 минут, откидывают на сито или дуршлаг.
Пересыпают в чистую емкость и перемешивают с измельченным чесноком и 2/3 соли.
Укладывают в стерилизованные банки.
Листья хрена режут полосками шириной 4-5 см.
Укроп делят на мелкие соцветия.
Размещают зелень поверх сыроежек.
Банки закрывают полимерными крышками и отправляют на засолку.

Через 2 недели продукт готов к употреблению.

Как засолить сыроежки сухим методом

Сухой посол

Посолить сыроежки можно и сухим методом. Для этого понадобится 1 кг свежих грибов и 50 г соли. Специи можно и не добавлять. При таком способе готовки сыроежки приобретают необычный вкус.

Грибы не моют, а очищают с помощью щетки и вытирают влажной материей. Если все же требуется их помыть, то после этой манипуляции им нужно дать время высохнуть.

Сыроежки укладываются в небольшую емкость шляпками вниз слоями. Каждый ряд требуется посолить. Сверху ставится гнет. Тара отправляется в подвал или холодильник на 2-3 дня. Затем тем же способом размещают следующий 1 кг грибов. И отправляют на засолку уже на 10 дней. По истечении этого срока продукт готов к употреблению.

Сыроежки на зиму в банках с кинзой

Для длительного хранения больше всего подходят синявки. Если удалось насобирать другие разновидности, их следует перед консервированием залить кипятком на 2-3 часа, чтобы ушла горечь.

Сыроежки отлично сочетаются с любыми травами: петрушкой, базиликом, укропом. Вкусные и ароматные закрутки на зиму получаются с кинзой. На 2 кг свежих грибов понадобится:

0,5 пучка зелени кинзы;
3 ст. л. подсолнечного масла;
1 пучок укропа;
по 2 веточки мяты и тархуна;
10 зубчиков чеснока;
1 ст. соли.

Грибы подготавливают привычным способом. Чеснок очищают и режут тонкими пластинами. Зелень мелко рубят и смешивают с растительным маслом.

Грибы оставляют целиком или делят на половинки. Перемешивают их с зеленью, чесноком и солью. Аккуратно раскладывают в простерилизованные банки. Сверху заливают кипятком по горлышко и закатывают крышками.

Сыроежки на зиму с кинзой

С тмином

Тмин придает сыроежкам необычный аромат. Чтобы засолить грибы с зернами этой травы нужно взять продукты в таком количестве:

2 кг свежих грибов;
2 ст. л. тмина;
20-25 листков дуба;
8 ст. л. соли;
15 горошин черного или душистого перца.

Сыроежки моют и очищают от мусора и земли. Горькие разновидности замачивают на 1 час в соленой воде. Банки и крышки за это время можно простерилизовать. Укладывают на дно листья, затем грибы, пересыпая слои солью и специями. Сверху закрывают дубовыми листками и заливают кипятком. Закатывают на зиму жестяными крышками.

Такая необычная заготовка отлично подойдет к водке или коньяку. Для приготовления закуски просто нужно выложить засоленные сыроежки из банки, добавить нашинкованный репчатый или зеленый лук и полить небольшим количеством бальзамического уксуса.

Тмин придает сыроежкам необычный аромат

В масле

На 2 кг свежих грибов нужно взять:

подсолнечное масло;
0,5 стакана соли;
10-12 зубчиков чеснока;
20 горошин душистого или черного перца;
15 лавровых листка;
8 соцветий укропа.

Сыроежки вымочить с соленой воде, затем отварить в течение получаса. Банки простерилизовать. Укладывать грибы вниз шляпками, пересыпая солью и специями. Заполнить банки до самого горлышка и залить подсолнечным маслом, чтобы оно полностью покрыло грибные ножки. Закатать крышками.

Как правильно солить сыроежки в масле

С черемухой

Ягоды черемухи и можжевельника придают закруткам пикантный вкус. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

2 кг свежих сыроежек;
40 г ягод черемухи;
20 г ягод можжевельника;
120 г соли;
20 горошин черного перца.

Грибы моют. Шляпки очищают от пленки. Замачивают в слегка подсоленной воде на 1 час. Затем опрокидывают на сито или дуршлаг, дают жидкости стечь. Перемешивают с ягодами, специями и солью и раскладывают в банки, которые предварительно были простерилизованы. Сверху заливают кипятком и накрывают капроновыми крышками. Дают остыть и отправляют на хранение в погреб.

Засолка грибов с черемухой

С имбирем

Для засолки с ними используют горячий способ. На 2 кг грибов берут:

4 г сушенного имбиря;
2 ч. л. сахара;
6 ст. л. соли;
6 лавровых листьев;
8 зубчиков чеснока.

Грибы чистят, замачивают в кипятке на 1 час, затем варят 20 минут. Пену во время варки постоянно снимают шумовкой. Готовый отвар процеживают и оставляют в сторонке. В чистую емкость насыпают соль, сахар специи и рубленный чеснок. Туда же перекладывают грибы. Все тщательно перемешивают и оставляют настаиваться на час. За это время стерилизуют банки.

На дно стеклянных емкостей укладывают лавровый лист. Сверху укладывают сыроежки. Заливают горячим рассолом и закатывают крышками.

Для засолки сыроежек с имбирем используют горячий способ

Как правильно хранить

Соленые сыроежки на зиму в банках рекомендуется хранить в прохладном помещении или холодильнике. Кладовка для этой цели не подойдет. Если консервация размещена в подвале или погребе, требуется наблюдать за температурой воздуха в хранилище. Она не должна подниматься выше +8°С и опускаться ниже 0°С.

За закрутками следует постоянно следить. Если из банки, закрытой капроновой крышкой, испарился рассол, и шляпки находятся над жидкостью, восполнить потерю влаги можно, долив кипяченой воды.

ТОП 12 рецептов приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму

Помимо съедобных сыроежек, встречаются и ядовитые грибы, что обладают подобным строением, похожи внешне. Ножка у них имеет форму цилиндра белого или желтоватого оттенка. Кожица на шапке легко очищается. У молодых сыроежек мякоть плотная, у старых – рассыпается и крошится. Грибы собирают в хвойных и березовых лесах, но в искусственных условиях они не растут. Прежде чем искать рецепт приготовления соленых сыроежек, нужно знать, какие можно использовать, а чем легко отравиться.

Сорта этих пластинчатых грибов, а их в России около 60, имеют шапку, которая похожа на полушарие, но со временем она приобретает колокольчатую и плоскую форму.

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Представители разных сортов рода пластинчатых отличаются между собой цветом шапки. У самых вкусных грибов она обладает светло-зеленым и сероватым окрасом, но такой же оттенок у бледной поганки.

Собирать эти сыроежки нужно крайне осторожно.

Грибы с красными шапочками обычно горчат, но жгучий привкус исчезает при вымачивании в соленой воде в течение 3 или 4 часов. Если она имеет болотный оттенок, сыроежки лучше не брать – человек не отравится, употребив в пищу, но и удовольствия не получит.

Ярко-красные грибы, что пахнут фруктами, срезать не стоит – в составе присутствует яд. Сыроежки с желтоватыми и розовыми шапками не обладают ни вкусом, ни ароматом. Не нужно тратить время на приготовление блюд из этих грибов.

Сизый или коричневый окрас часто пробуждает беспокойство, но синявки, как их называют, ценятся за аромат грецкого ореха, блюда из них бесподобны.

Подготавливаем грибы к засолке

От вида сыроежки зависит время обработки, оптимальный вариант консервирования или маринования. Не для всех представителей рода пластинчатых годится горячая засолка. Такой способ приготовления подходит для грибов, которые не очень горчат, но замачиваются на 12 часов.

Холодным методом можно мариновать все типы сыроежек, но в воде их оставляют на сутки, меняя жидкость 6 раз. К сухой засолке советуют прибегать, если грибы не пустили сок, отсутствует жгучий привкус и горечь. Вымачивают такие сыроежки не более 5 часов, и делать это вовсе не обязательно.

Пластинчатые представители леса ломаются, повреждаются при очистке от иголок, песка, листьев. Собрав грибы в корзинку или эмалированное ведро, выкладывают их в таз или миску, наполненную теплой водой.

Через 15 минут зубной щеткой с сыроежек удаляют остатки хвои или почвы. После этого их моют под краном и замачивают.

Как в домашних условиях посолить грибы

Прогулявшись по лесу и собрав урожай, который срезают ножом, не затрагивая мицелий, выбирают подходящий вариант заготовки сыроежек. Такие дары природы маринуют, жарят, засаливают.

Горячим способом

Солят пластинчатые грибы, сразу помещая в банки, хранят не под жестяными, а под капроновыми крышками в погребе, холодном подвале. Пропитанные специями, они приобретают неповторимый вкус. Для засолки горячим способом понадобится:

соль – 4 литра;
укроп – 5 зонтиков;
чеснок – 3 зубца;
килограмм синявок;
перец душистый – 20 горошин;
лавровый лист – 7 штук;
подсолнечное масло.

Промытые и очищенные от песка или земли грибы нужно вымочить в течение часа в подсоленной воде, переместить в кастрюлю, где варить, удаляя пену, 20 минут. После этого сыроежки надо разложить слоями в стерильные банки вместе со специями так, чтобы шляпки были внизу, уплотнить и сверху залить подсолнечным маслом.

Некоторые хозяйки во время готовки добавляют листья вишни и гвоздику. Грибы получаются очень аппетитными, удивляют фруктовым ароматом.

Холодным способом

Сыроежки помещают на 18 часов в прохладную воду, и еще 6 вымачивают, добавив соль в пропорции 100 грамм к 5 литрам. На дно банки кладут смородиновые листья. Грибы нужно разместить шапками вверх одинаковыми слоями, разделив на 10 частей, в каждый надо насыпать по 2 ложки соли, положить чеснок и укроп. В банку с сыроежками вливают литр обычной воды, закрывают марлей, ставят тарелку с гнетом. Заготовку хранят в подвале или погребе под капроновой крышкой.

Для засаливания холодным способом берут:

грибы – 5 килограмм;
соль – 500 грамм;
чеснок – от 10 до 15 зубцов;
смородиновые листья – 5 или 6 штук;
вода – литр.

Через 2 недели сыроежки уже можно пробовать. По такой методике грибы заготовляли на зиму еще во времена Древней Руси. Их складывали не в банки, а в деревянную бочку.

Классический рецепт засолки грибов

Заготовки нельзя делать из желчных, фиолетовых, ярко-красных сыроежек. Они не ядовитые, но слишком горькие и жгучие, имеют неприятный запах. Для засаливания лучше всего подходят синявки, которые отличаются сладковатым вкусом и белой мякотью. Чтобы воспользоваться классическим рецептом, нужно подобрать такие ингредиенты:

соль – 3 столовых ложки;
грибы – 2 килограмм;
листья вишни – 8 штук;
чеснок – 5 зубцов;
перец –10 горошин;
укроп – пучок;

Сыроежки надо вымыть, удалить мусор и отварить. Затем необходимо простерилизовать банку объемом в 3 литра. На дно насыпают 15 грамм соли и кладут чистые, сухие и просушенные листья, сверху добавляют грибы. Каждый слой приправляют специями и подсаливают, заготовку покрывают лавровыми и вишневыми листами, марлей и ставят пакет с водой или любой другой груз. Спустя 10 дней соление можно употреблять в пищу.

Способ быстрой заготовки

За одни сутки из пластинчатых представителей получается закуска, которая понравится и членам семьи, и гостям. Сыроежки растут все лето, в любом лесу, найти их гораздо легче, чем боровики или рыжики. Для быстрой заготовки потребуется килограмм синявок или другие съедобные виды грибов. Дополнительные ингредиенты:

перец черный – 4 горошины;
соль – 1 большая ложка;
лук – 1 штука;
подсолнечное масло (нерафинированное);
укроп.

Свежие сыроежки промывают водой, чтобы убрать прилипшие листья и иголки. Чистые грибы нарезают, кусочками кладут в миску, просаливают, перемешивают и добавляют перец. Сверху емкость закрывают тарелкой, на нее ставят гнет. Через сутки нужно слить выделившуюся жидкость, приправить сыроежки луком, подсолнечным маслом и укропом. Грибы, приготовленные за столь короткое время, можно держать в холодильнике лишь неделю.

Сухой посол

Сыроежки, шляпки которых обладают зелено-синим окрасом, перед приготовлением не моют. Они совсем не горчат, не имеют жгучего привкуса, не требуют вымачивания. Чтобы воспользоваться сухим посолом, надо лишь 3 ингредиента:

грибы – килограмм;
кристаллическая соль – стакан;
семена укропа – 2 ложки.

Приготовление состоит из нескольких этапов, осилить которые несложно начинающим хозяйкам:

Сыроежки протирают мокрой тканью, срезают нижнюю часть ножки, очищают шляпки.
Смешивают крупную соль с укропом.
Грибы складывают в посуду из керамики или стекла, головками вниз, засыпают приготовленной массой. Полуфабрикат надо накрыть марлей или салфеткой и сверху положить груз. Емкость с сыроежками нужно оставить в холодильнике на несколько недель.

Хрустящей закуской можно порадовать семью, подать ее вместе с другими блюдами к праздничному столу. Благодаря большому количеству соли лесные дары хорошо хранятся, обладают привлекательным видом, удивительным вкусом.

Сыроежки на зиму в банках с кинзой

Пластинчатые представители сочетаются с любыми травами – петрушкой, укропом, базиликом. Чтобы их заготовить для длительного хранения, вымачивают пару часов в горячей воде. Если удалось насобирать синявок, этого можно не делать. Для классического рецепта засолки берут:

подсолнечное масло;
кинзу – 10 грамм;
сыроежки – 1 килограмм;
укроп – пучок;
соль – полстакана;
мяту, тархун – по 5 граммов;
чеснок – 5 или 6 зубцов.

Нужна также обыкновенная вода. Чтобы закрыть грибы в банках, необходимо выполнить следующую работу:

Всю зелень моют, измельчают, смешивают и, для усиления аромата, добавляют масло.
Зубцы чеснока разрезают в виде пластинок.
Крупные сыроежки разделяют пополам.
Грибы перемешивают с солью, кинзой, тархуном, мятой, перекладывают в банки и заливают кипятком.
Закатывают жестяными крышками.

Спустя три недели заготовку уже можно употреблять или оставить в холодном месте для хранения. Трава придает сыроежкам особый аромат, значительно улучшают вкус.

С черемухой

Хозяйки, которые делают из грибов салаты, подают к разным блюдам, утверждают, что необычный запах получается при засаливании с использованием ягод можжевельника и черемухи. Исходя из кулинарного рецепта:

Сыроежку промывают под проточной водой, очищают кожицу со шляпок.
Грибы кладут в слабый солевой раствор на несколько часов.
Перемещают их на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Сыроежки отправляют в банки, куда насыпают ягоды, соль, перец.
Заливают кипятком и остужают.

Хранят дары леса в холодильнике, под пластиковой крышкой. Для такой заготовки берут:

грибы – килограмм;
плоды черемухи – 20 грамм;
ягоды можжевельника – 10;
соль – 60;
перец – 10 горошин.

Сыроежки, полученные по такому рецепту, радуют оригинальным привкусом, приятным и необычным запахом. Закуска отлично подходит к домашним наливкам.

С тмином

Чтобы подчеркнуть оригинальный аромат лесных даров, для заготовки стоит использовать зерна пряной травы. Свежие грибы надо промыть и, если они горчат, оставить на несколько часов в воде с солью. На килограмм сыроежек нужно взять:

листья дуба – до 15 штук;
тмин – 1 ложку;
перец горошек душистый – по вкусу;

В банки, простерилизованные в течение нескольких минут, помещают грибы, пересыпают зернами травы, специями, 4 ложками соли. Аккуратно уплотнив заготовку, наливают кипящую воду, емкости закатывают крышками.

Сыроежки настоятся уже через неделю, будут радовать неповторимым ароматом леса, едва заметным привкусом. Засолить таким способом их можно и на зиму. Пряная закуска отлично подходит к коньяку или водке.

В масле

Приготовить настоящий кулинарный шедевр из грибов, который можно подавать на стол уже через несколько дней, несложно, если воспользоваться рецептом, в котором вода понадобится для вымачивания и варки с солью в течение получаса. В качестве ингредиентов на килограмм представителей пластинчатых надо взять:

укроп – 4 зонтика;
лавровые листья 6–8 штук;
перец душистый – 3 ложки;
чеснок – 5 или 6 зубчиков;
рафинированное масло;
соль – четверть стакана.

Отваренные сыроежки надо разместить в банках ножками вверх, каждый слой пересыпается специями. Все компоненты уплотняют, раскладывают до места, где емкость сужается, и наливают подсолнечное масло. Благодаря ему заготовка приобретают особый вкус.

С имбирем

Острое соление из грибов готовят горячим способом. Пластинчатые представители быстро настаиваются, оригинальный аромат закуске придают лавровые листья и сушеный имбирь, которого на килограмм сыроежек нужно не более 2 грамм.

Мелкие молодые грибы оставляют часа на 3 в горячей воде, а после вымачивания варят 20 минут, перемешивая и снимая пену. Сняв с огня, процеживают и перекладывают в кастрюлю, куда насыпают чайную ложку сахара и 3 столовых соли, добавляют имбирь и измельченный чеснок.

Через час заготовку нужно расфасовать по банкам, на дно каждой поместить лавровые листы и залить кипятком.

Как правильно хранить

Сыроежки относятся к скоропортящимся продуктам. В дождливую погоду грибы, принесенные из лесу, нужно чистить сразу же; собранные в сухой день могут полежать в кухне не дольше 6 часов. Если отварить их хотя бы минут 20, в холодильнике они хранятся до 3 суток.

Представители рода пластинчатых не теряют вкус и полезные компоненты, подходят для употребления в течение года в замороженном виде при температуре минус 18°, при -12 градусах – 4 месяца, но перед этим грибы необходимо пробланшировать. Жарить или варить дары леса надо при размораживании.

Маринованные сыроежки, закатанные в банках, не испортятся в сухом погребе целый год, в кладовой – 8 месяцев. При вскрытии емкости и хранении при температуре 10 ° употребить грибы нужно за 16-17 часов, при 2 градусах – за 3 дня. Жареные сыроежки нормально хранятся в морозилке до полугода.

Лучшие рецепты приготовления соленых сыроежек холодным и горячим способом на зиму в домашних условиях

Съедобные грибы богаты белком, микроэлементами. Их сушат, солят, маринуют, варят, жарят. Среди многообразия видов выделяется наиболее часто встречающийся гриб, растущий на опушках, полянах, в мшистых местах. Красные, синие, зеленые шляпки радуют, когда поблизости не видно других грибов. Рецепты приготовления соленых сыроежек не отличаются от способов заготовки рыжиков, груздей, маслят, белых. Правильно приготовленные, они не уступят по вкусу другим грибам.

1 Какие виды сыроежек подойдут для засолки
2 Подготавливаем грибы к засолке
3 Как в домашних условиях посолить грибы
- 3.1 Горячим способом
- 3.2 Холодным способом
- 3.3 Классический рецепт
- 3.4 Способ быстрой засолки
- 3.5 Сухой посол
- 3.6 Сыроежки на зиму в банках с кинзой
- 3.7 С черемухой
- 3.8 С тмином
- 3.9 В масле
- 3.10 С имбирем
4 Как правильно хранить

Какие виды сыроежек подойдут для засолки

Сыроежки относятся к пластинчатым грибам: в нижней части шляпки видны расходящиеся к краям пластинки. Кожица легко счищается на 2/3 шляпки от краев к центру.

В пищу пригодны сыроежки:

Зеленые. Шляпка имеет равномерный окрас. Ножка цилиндрическая. Необходимо отваривать, чтобы избавиться от горького вкуса мякоти.
Желтые. После отваривания мякоть меняет цвет с белой на серую. Пригодны для варки, соления.
Сине-желтые. Не горчат. Один из самых вкусных видов сыроежек: можно варить, солить, мариновать.
Светло-желтые. Из-за едкости относятся к условно-съедобным. Необходимо отваривать, прежде чем солить.
Болотные. Шляпки розовые или белые, издают фруктовый запах. Ножки внизу расширенные, плотные.
Девичьи. Цвет шляпок серый, с коричневым или желтым оттенком. Ножка расширенная, наполовину полая.
Турецкие. Черная, оранжевая блестящая поверхность у шляпки. Имеют фруктовый аромат.
Пищевые. Имеют плотные белые ножки, неравномерный окрас шляпок: с преобладанием красного, розового, бурого цвета. Подходят для любого вида длительной заготовки: сушки, маринования, соления.
Зеленоватые. Плотные ножки у основания имеют чешуйки. Шляпки мясистые, внутри белые. Имеют острый вкус без признаков горечи. Сохраняют форму при сушке, имеют отличные вкусовые качества в маринованном и соленом виде.
Бурые. Шляпки широкие, коричневого цвета. Ножки у молодых грибов белые или красноватые, со временем коричневые. Отличаются характерным запахом креветок или селедки, для устранения которого требуется отваривание.

Общее название съедобных сыроежек – синявки. К несъедобным относятся красные, желчные сыроежки – из-за их жгучего вкуса. Для соления употребляют молодые сыроежки с плотной мякотью.

Подготавливаем грибы к засолке

Плодовые тела должны быть свежими, не червивыми, целыми, крепкими. Сыроежки сортируют по видам, размерам, отрезают 1/3 нижней части ножки. У крупных грибов шляпку отделяют от ножки. Чтобы удалить хвоинки, листочки, лесной урожай помещают на 5 минут в емкость с холодной водой. Более длительный срок не требуется, так как шляпки быстро впитывают влагу.

Удаление кожицы со шляпки – дело вкуса. Любители грибов избегают этой процедуры, во избежание увеличения процента отходов: сыроежки имеют структуру, легко ломающуюся при неосторожном движении.

Для рецептов, не требующих отваривания, отбирают соответствующие виды: зеленоватую, сине-зеленую, пищевую

Прочие отваривают, для удаления горечи и уплотнения мякоти.

При горячем засоле плодовые тела чистят после кипячения, чтобы предотвратить их разрушение. Проваренные грибки помещают в холодную воду и тщательно осматривают. В отваре останется песок, земля из пластинок.
Когда соление происходит без отваривания, то сыроежки складывают в дуршлаг и несколько раз, с небольшими промежутками времени, опускают в емкость с водой. На последнем этапе промывают под проточной водой.

Как в домашних условиях посолить грибы

Засолить можно любой вид сыроежек. Негорькие виды обдают кипятком и выдерживают несколько минут, чтобы они стали пластичнее. Остальные, для упругости, надо уваривать, пока грибы не опустятся на дно. При кипячении появляется пена, которую требуется удалить.

Отвар после горьких и неочищенных сыроежек не употребляют.

Плодовые тела с горчинкой вымачивают, чтобы от нее избавиться. Самые горькие виды (светло-желтые, зеленые, бурые) замачивают на сутки, меняя воду каждые 4-6 часов. С легкой горчинкой – заливают водой на 6 часов, с переменой через 3 часа.
Для заготовки используют стеклянную, эмалированную, деревянную тару различной емкости.
Традиционные ингредиенты, помимо соли, – чеснок и зонтики укропа. Они придают грибам аромат и остроту. Можно добавлять душистый и горький перец, имбирь. тмин.

Название «сыроежки» означает, что эти грибы употребляют в пищу через меньший промежуток времени, чем другие. Благодаря нежной мякоти они быстрее просаливаются и становятся пригодными для еды. Рецептов приготовления сыроежек на зиму множество.

В каждом регионе, где они произрастают, свое отношение к этому виду грибов, применяются различные способы заготовки. Моменты, общие для всех рецептов, – соотношение соли и плодовых тел, удаление пены при варке, определение степени уваренности и то, что целые грибы укладываются слоями, шляпкой вниз.

Горячим способом

Горячий способ означает, что грибы необходимо отварить. Перед этим отрезают треть ножки. Остальная чистка будет после окончания варки. В эмалированную, нержавеющую емкость наливают воды с таким расчетом, чтобы ее было в 2 раза больше, чем масса грибов. Нагревают на сильном огне до кипения и высыпают грибы. Соль при отваривании – по желанию.

Можно не добавлять, чтобы они не получились пересоленными. Если варить с солью, то на литр воды добавить столовую ложку. Варят грибы на медленном огне, удаляя пену. Сигнал окончания варки – грибы опустились на дно кастрюли. Сваренные сыроежки перекладывают в кастрюлю/ведро с холодной водой и тщательно осматривают.

Кожица на шляпках не дает мякоти развариться, во время кипячения теряет свой цвет. Плодовые тела промывают и начинают укладывать в тару для засолки. На дно емкости кладут смородиновый лист и выкладывают первый слой. Грибы перед этим необходимо взвесить, чтобы отмерить нужное количество соли.

Для сваренных без соли – 50 граммов на килограмм, с солью – на 10 граммов меньше. Рассчитанный объем распределяется равномерно между грибными слоями. Толщина слоя – 6 сантиметров.
Одновременно с солью кладут порезанный на дольки чеснок, укропные зонтики или чистые семена.
Количество пряностей – по вкусу. Последний слой грибов пересыпается солью, укропом, чесноком, укрывается марлей. Сверху кладется деревянный, металлический лист по размеру тары и устанавливается легкий гнет. Первые дни засолка происходит в теплом помещении.
Если тара заполнилась не доверху, то в нее можно докладывать следующие отваренные порции с просаливанием и добавкой чеснока и укропа. Грибы под действием соли дадут сок и будут готовы не ранее, чем через 20 дней после последней закладки. Они должны быть полностью покрыты рассолом. При недостатке жидкости ее уровень дополняют соленым кипятком: 20 граммов на литр.

Холодным способом

Зеленоватую, пищевую, сине-зеленую синявку засаливают холодным способом, без отваривания и замачивания. Промытые и очищенные, они укладываются на дно бочки, ведра, пластикового пищевого контейнера шляпками вниз на подготовленные смородиновые листья и слой соли. Количество соли – 60 граммов на килограмм сырья. Толщина слоя – 6 сантиметров. Чеснок, укроп добавляются по вкусу. Последняя укладка накрывается чистым куском полотна, устанавливается кружок и небольшой гнет.

Через 48-72 часа грибы уплотнятся и дадут сок. К ним можно добавлять свежий сбор или дополнять из другой тары. При этом необходимо соблюдать укладку и нормы соли. После прекращения усадки бочка, эмалированная, стеклянная тара выносятся в прохладное место. Срок посола – 45 дней.

Классический рецепт

Традиционный способ заключается в замачивании синявок в холодной соленой воде, не зависимо от их вида, на 5-6 часов. Предварительно грибы промывают, счищают кожицу со шляпки на 2/3, укорачивают ножку на треть. У больших экземпляров шляпку отделяют от ножек.

Для засолки понадобится тара с широким горлом (бочка деревянная, эмалированная кастрюля или ведро). Дно закрывается листьями хрена, смородины, посыпается солью. Грибы укладывают рядами, пересыпают солью, чесноком, укропом в соотношении к килограмму сырья: 60-70 граммов, 4 порезанных зубчика, 1 зонтик.

Готовая укладка заливается водой и ставится под гнет. Первые 4 дня тара находится в домашних условиях для начала брожения, затем выносится в холодное место. Готовность соления проверяют через 40 дней.

Способ быстрой засолки

Чтобы получить соление через несколько дней, применяют холодный способ с повышенным содержанием соли. Сыроежки сортируются по видам, чистятся, моются. Вымачиваются в зависимости от степени горечи в мякоти. В подготовленную емкость закладывают листья смородины, соль. Затем слоями засыпают грибы, добавляя соль, чеснок, укроп. Соотношение соли к грибам увеличивают в 2 раза: 100 граммов на килограмм. Устанавливают гнет. Готовность проверяют спустя сутки. Просолившиеся грибы готовы к употреблению.

Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)

Какие сыроежки можно солить

Сколько вымачивать сыроежки

Подготавливаем грибы к засолке

Удаление кожицы со шляпки – дело вкуса. Любители грибов избегают этой процедуры, во избежание увеличения процента отходов: сыроежки имеют структуру, легко ломающуюся при неосторожном движении.

Для рецептов, не требующих отваривания, отбирают соответствующие виды: зеленоватую, сине-зеленую, пищевую

Прочие отваривают, для удаления горечи и уплотнения мякоти.

При горячем засоле плодовые тела чистят после кипячения, чтобы предотвратить их разрушение. Проваренные грибки помещают в холодную воду и тщательно осматривают. В отваре останется песок, земля из пластинок.
Когда соление происходит без отваривания, то сыроежки складывают в дуршлаг и несколько раз, с небольшими промежутками времени, опускают в емкость с водой. На последнем этапе промывают под проточной водой.

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Грибы.
Вода – литр.
Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Аналогично происходит засолка в кастрюле и кадушке. Только в данном случае грибочки необходимо придавить гнетом. Спустя неделю снимайте первую пробу.

Рецепт маринования сыроежек горячим способом

Можно также приготовить грибы на зиму способом маринования. Подготовка основного продукта включает в себя легкую проварку. Пока грибы стекают на дуршлаге, приступайте к подготовке маринада. В глубокой посуде кипятится 500 мл воды, добавляется 1/2 ст. л. сахара, по 2 шт. лаврового листа и гвоздики, 3-4 горошинки черного душистого перца и 1 ст. л. соли. В кипящую воду опускаются сыроежки и варятся до готовности. В конце добавляют веточки укропа и 100 г уксуса, доводится все до кипения.

В подготовленные банки раскладывают грибы и заливают кипящим маринадом, закрывают крышками и укутывают в одеяло на сутки.

Учитывайте вышеописанные рекомендации относительно того, как правильно мариновать сыроежки горячим способом, и у вас они получатся хрустящие, сохранят форму и цвет.

Каждый рецепт оригинален по-своему, обеспечивает грибам неповторимые вкусовые характеристики.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Грибы – 1 кг.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
Укроп – 5 зонтиков.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Рецепт соления грибов сыроежек с хреном горячим способом

Еще один рецепт соления вкусных грибов сыроежек горячим способом для любителей острых закусок. На 1 кг основного продукта необходимо подготовить:

соль – 2-3 ст. л.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
укроп (соцветие);
хрен (листья).

Отваренные сыроежки следует отбросить на дуршлаг и дать воде полностью стечь. Возьмите миску, подходящую по размеру на количество грибов, и ошпарьте ее кипятком, выложите продукт в нее. Посыпьте солью, чесноком, порезанным на тонкие пластины, и аккуратно перемешайте. В подготовленные банки на дно положите листочки хрена и укропные зонтики, уложите и утрамбуйте. Сверху снова положите зелень и закатайте, поставьте в холодильник на неделю. Спустя это время их можно будет употреблять в пищу.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Не берите на заготовку сыроежки с розовыми и красными шляпами, для сухой засолки они не годятся. Отлично подойдут грибы со шляпками сине-зеленого оттенка. Еще одно условие правильной засолки: не мойте грибы, лишь счистите явную грязь и сдерните верхнюю шляпную пленку. Грязными они не будут, соль сделает свое дело.

Грибы – 1 кг.
Крупная соль – стакан.
Семена укропа – 2 большие ложки.

Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
Соедините в плошке соль с укропными семенами.
Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
Поставьте ёмкость в холодное место.

Холодный способ засолки

Сыроежки, заготовленные на зиму холодным способом, получаются ароматными и очень хрустящими. Этот рецепт подразумевает отсутствие варки грибов, но их подготовка в этом случае включает обязательное вымачивание. Далее на пластинки крошат 10 зубчиков чеснока и готовят 5-6 зонтиков укропа.

Солить сыроежки можно в эмалированной кастрюле больших размеров. На ее дно укладывают сначала 5-6 листьев смородины, а поверх слоями – подготовленные грибы вниз шляпками. Уложив первый слой, подсаливаем его солью поваренной (40-60 г на 1 кг), кладем укроп, чеснок. Таким образом укладываем все грибы, прикрываем чистой марлей. Далее ставим под гнет и убираем тару в прохладное место, где температура воздуха не превышает 6°.

Через 5 суток в емкость можно добавлять еще грибы, если таковые будут принесены из леса. Важно и новые плодовые тела пересыпать солью. Пробовать сыроежки засоленные этим методом можно через 20 дней после укладывания в тару последней партии грибов. Для удобства хранения сыроежки перекладывают в простерилизованные банки, заливают рассолом и закрывают пластиковыми крышками. В холодильнике они смогут таким образом храниться всю зиму.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Сыроежки – 1 кг.
Каменная соль – 4-5 больших ложек.
Укроп – пучок.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена, смородины, папоротника.

Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Правила хранения соленых грибов

Сыроежки соленые, как и другие виды грибов, необходимо хранить в прохладном месте. Идеально использование холодильника, но можно спустить их в подвал. Температура воздуха не должна опускаться ниже 0° и подниматься выше 6-8°. Если рассол по какой-то причине испаряется, и сыроежки «выглядывают» из него, то дополнить объемы жидкости можно, долив кипяченой воды в тару. Правильно засоленные грибы, отлично хранятся всю зиму.

Существуют и различные другие наборы специй, которые могут быть использованы для посола сыроежек. Да и вы сами можете экспериментировать, добавляя определенные пряности. Иногда можно самостоятельно вывести отличный рецепт, по которому грибы будут получаться такие, что пальчики оближешь.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Разносолы из сыроежек заготавливаются с помощью добавления различной зелени и приправ. Традиционно кладутся чеснок, несколько видов перца, укроп. Имеются необычные добавки: можжевельник, гвоздика, черемуха, имбирь, эстрагон (тархун), тмин, мята, кинза, острый чили. Большое разнообразие зелени: хрен, смородина, дубовые, вишневые листья, редко, но встречается рецепты с листочками папоротника. Один из таких необычных вариантов смотрите ниже.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Сыроежки.
Соль – 4 большие ложки.
Кинза – пучок.
Мята – несколько веточек.
Чеснок – пара зубков.
Эстрагон – пара веточек.

Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Как солить сыроежки на зиму- рецепты в домашних условиях (горячий и холодный способ)

Какие сыроежки можно солить

Польза и вред соленых сыроежек

Заготовка сыроежек на зиму позволяет сохранить большинство полезных микроэлементов и витаминов, которые содержатся в свежих грибах. Среди наиболее важных для организма витаминов выделяют B2 и PP. Также в них содержится большое количество пищевых волокон и натуральной клетчатки.

Кроме общеукрепляющего воздействия на организм, регулярное употребление соленых грибов способствует снижению уровня вредного холестерина, а также восстановлению нормального артериального давления. Благодаря своей низкой калорийности, они приобрели невероятную популярность в диетологии и правильном питании.

Так как этот вид является условно-съедобным, неправильный сбор или обработка способна нанести организму человека довольно серьезный урон. Важно соблюдать и максимальный размер порции в день — не более 150 г. Врачи считают, что это максимальная доза, которую способен переработать желудочно-кишечный тракт. Детям до 7 лет употребление этого продукта не разрешено.

Сколько вымачивать сыроежки

Подготовка сыроежек к холодному засолу

Процесс обработки грибов для соления холодным способом включает следующие шаги:

Сыроежки очистить, избавить от шкурки на шляпках, промыть, крупные – разрезать на 2-4 части.
Посолить и перемешать заготовку, оставить на 15 минут.
Сложить кусочки в банки и залить водой как минимум на 6 часов. Жидкость придется поменять после истечения половины срока. Убрать емкости в прохладное место для исключения опасности появления плесени.

Совет! Можно совместить подготовку собственно с приготовлением быстрых соленых сыроежек холодным способом: обработанные грибы разместить в банках, залить подсоленной водой (40 гр. на 3 л) и оставить под гнетом на сутки. Воду нужно менять каждые 3 часа.

Можно ли солить волнушки и сыроежки вместе

Подготовка грибов к солению

Перед тем как настанет пора засыпать сыроежки ингредиентами для посола, их важно правильно подготовить к этой процедуре. Для начала все собранные плодовые тела сортируются по размерам и цвету, при этом испорченные грибы (червивые, подгнившие) выбрасывают. Кстати, перебирать сыроежки очень сложно – дело в том, что они очень хрупкие и легко крошатся на мелкие кусочки. Если вы хотите получить красивые баночки с грибами, то важно все подготовительные процедуры проводить очень аккуратно.

После сортировки плодовые тела подвергаются чистке и мытью. Если они загрязнены сильно, то перед этим их можно замочить в холодной воде на несколько часов – тогда мусор и грязь будут отставать лучше. Так же можно залить грибы кипятком и после остывания воды выловить их, благодаря этой процедуре, песок выходит даже из межпластинчатых местечек, да и грибочки становятся менее ломкими. После этого, а также после обычного вымачивания сыроежки ополаскиваются прохладной проточной водой.

Кожицу со шляпок можно снять или оставить, как есть – все зависит от вашего желания и наличия свободного времени. Помните, что очищенные грибочки выглядят симпатичнее и дольше хранятся.

Прежде чем мы узнаем, как солят сыроежки, давайте разберемся, зачем сортировать их по цветам. Дело в том, что существует всего два основных типа посола этих грибов – горячий и холодный. И в зависимости от подвида сыроежки к ней следует применять определенный рецепт. Грибы с горьким привкусом перед засолкой обязательно вымачивают в холодной воде (от 5 часов до 1 суток в зависимости от насыщенности горького вкуса) с заменой жидкости каждые 6 часов либо варят.

Как солить сыроежки на зиму горячим способом – простой рецепт

Грибы.
Вода – литр.
Крупная соль – 45-50 гр.

По желанию добавьте в банки вишневый лист, горошины перца, гвоздику.

Переберите грибы, отсортируйте старые, подгнившие, червивые. Счистите грязь, по желанию снимите пленку со шляпки. Крупные экземпляры поделите на ножки и шляпки. Если необходимо, вымочите сыроежки на протяжение суток.
Сложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Засыпьте соль из расчета 45-50 гр. на литр жидкости.
После закипания варите около 20 минут. Образовавшуюся при кипении пену, непременно снимайте. Если грибы осели на дно кастрюли – это сигнал о готовности грибов. Проварите их еще 5-8 минут, и выключите.
Откиньте грибы, плотно уложите в банку, на донышко которых сначала положите приправы, если надумаете их добавить.
Залейте оставшимся рассолом, полностью покрыв грибы, закатайте. Когда банки остынут, перенесите их в холодное помещение.

Можно ли солить сыроежки не отваривая

Большинство докторов советуют проводить дополнительную тепловую обработку перед тем как солить, мариновать или жарить грибы. Так можно избавиться от вредных веществ, которые скапливаются в плодовых телах. Несмотря на очевидность такого подхода, сыроежки довольно чувствительно относятся к тепловой обработке.

Чтобы вкусно засолить сыроежки в домашних условиях, их следует проварить несколько минут, поэтому дополнительное время в кипятке может лишить готовый продукт великолепия. Лучше всего перед горячей засолкой подержать их немного дольше в воде или слабом солевом растворе — это улучшит вкус и сделает их более плотными и хрустящими.

Как вкусно засолить вареные сыроежки с маслом в банках

Грибы – 1 кг.
Чесночные зубчики – 2-3 шт.
Душистые горошины – маленькая ложка (можно две).
Укроп – 5 зонтиков.
Лавровый лист – 5-6 шт.
Поваренная соль, крупная – 3-4 большие ложки.
Подсолнечное масло.

Как солить на зиму:

Заблаговременно простерилизуйте крышки с банками.
Подготовьте грибы, как описано в предыдущем рецепте, отварите их на протяжении 20 минут.
Слейте всю жидкость, откинув на дуршлаг.
Начните укладывать шляпки и ножки слоями, перемежая их зеленью и приправами. Когда баночка наполнится до плечиков, утрамбуйте сыроежки плотнее.
Сверху налейте подсолнечное масло, чтобы оно перекрыло грибы приблизительно на сантиметр.
Отправьте заготовку на полку холодильника. Через неделю пробуйте без опаски и получайте удовольствие.

Сыроежки, соленые на зиму холодным способом

Грибы – 1 кг.
Крупная соль – стакан.
Семена укропа – 2 большие ложки.

Отсортируйте сыроежки, отберите самые крепкие, без повреждений и червяков. Оботрите влажной тканью, если грибы слишком грязные.
Соедините в плошке соль с укропными семенами.
Плотно уложите в засолочную посуду вверх ножками, пересыпая соляной смесью.
Накройте чистой марлей, поверх положите тарелку или деревянный кружок. Придавите заготовку гнетом.
Поставьте ёмкость в холодное место.

Соленые грибы сыроежки – рецепт без варки в домашних условиях

Сыроежки – 1 кг.
Каменная соль – 4-5 больших ложек.
Укроп – пучок.
Чеснок – 3 дольки.
Листья хрена, смородины, папоротника.

Переберите, ополосните грибочки, при необходимости вымочите.
Начните складывать в кастрюлю слоями, пересыпая рядки листьями, солью, порезанным чесноком. Если найдете листья папоротника, уложите его сверху, накрыв засолку.
Залейте холодной водой, накройте тканью, потом тарелкой. Сверху поместите тяжеленький груз. Поставьте в прохладное помещение типа погреба, кладовой.
Засолка длится примерно 40 дней. Периодически заглядывайте, следите, чтобы сыроежки всегда были покрыты водой, при необходимости доливайте 4% рассол. Готовые грибы можно разложить по банкам и хранить на полке холодильника.

Сроки и условия хранения

Засоленные без варки сыроежки можно употреблять в пищу после завершения процесса обработки, в среднем через 30-40 дней, а можно переложить в банки и сохранить на зиму. Чтобы грибы не испортились, следует соблюдать ряд правил:

Не хранить заготовку при высокой (комнатной) или чрезмерно низкой (в морозилке) температуре. Идеальный режим – 4-6°С в погребе или холодильнике.
Держать соленые сыроежки только в стеклянных или эмалированных емкостях, так как в металлической таре они могут почернеть.
Заливать разложенные по банкам грибы маринадом, в котором их солили, что способствует сохранению заготовки с ее уникальным вкусом.

Сыроежки, соленые по рецептам приготовления холодным способом, предписывают употреблять в пищу в течение 3-х дней после извлечения из жидкости, в которой их мариновали.

Как быстро засолить сыроежки под гнетом

Гнет – это всего лишь одна из хитростей для приготовления сыроежек быстрым способом.

Чтобы ускорить процесс, бывалые грибники советуют воспользоваться горячим засолом, с рецептом которого я знакомила вначале. Но приправы не кладите на дно банки, а пересыпайте ими грибы. Тогда, вместо двух недель для получения готовой закуски, понадобится всего лишь 4-6 дней.
Известен еще один быстрый вариант засолки, в котором используются отваренные сыроежки. Слейте отвар, выложите грибы на сковороду в раскаленное масло. Засыпьте любимые приправы, посолите, плесните пару больших ложек столового уксуса. Закуску можно пробовать сразу.

Зимняя заготовка грибов сыроежек с имбирем: рецепт

Еще одни прекрасный вариант приготовления знаменитых сыроежек – это рецепт с добавлением имбиря. Закуска получается островатой, но невероятно вкусной и хрустящей. На один килограмм сыроежек вам нужно взять такой набор специй:

80 г соли
1 ч.л. сахара
2 ч.л. чеснока
2 ч.л. сушеного имбиря
5 шт. лаврового листа

С имбирем
Дальнейшие действия:

Брать грибочки стоит небольших размеров, в случае, если сыроежки большие – их стоит нарезать на крупные кусочки. Иногда, чтобы соление получилось очень нежным, ножку гриба обрезают до основания, используют только очищенные шляпки. Имбирь придаст остроту, которой напитаются грибы.
Нужно настоять грибы не меньше 4 часов, дальше сварить. Важно не использовать воду для варки ту, в которой грибы настаивались. Не забывайте снимать периодически пену шумовкой.
Выложите готовые грибочки на дуршлаг, дайте немного настояться. Теперь нужно переложить сыроежки в глубокую миску и хорошо смешать со специями. Дать настояться 1 час в теплом месте при комнатной температуре.
Расфасовать по баночкам. Залить горячей водой и закатать.
По истечению двух недель можно брать грибы на пробу.

Такие грибочки можно в дальнейшем использовать для приготовления супов в японском стиле, что отлично подчеркнет вкус. Подать готовую закуску можно с кунжутом и соевым соусом, горчицей или заправить обычным маслом.

Как правильно солить сыроежки в банках с мятой и кинзой

Сыроежки.
Соль – 4 большие ложки.
Кинза – пучок.
Мята – несколько веточек.
Чеснок – пара зубков.
Эстрагон – пара веточек.

Порубите зелень и чеснок, добавьте соль, хорошенько перемешайте.
Отварите грибы 20 минут, не забывая убирать пену.
Простерилизуйте банки с крышками. Выложите отваренные грибы слоями, посыпав каждый уровень ароматной смесью.
Старательно утрамбуйте сыроежки в банке, чтобы не осталось пустот. Закройте под капроновую крышку, поставьте на полку холодильника.

Что делать, если пересолили

В случае если после открытия желанной баночки грибов вы поняли, что своей щедрой рукой переборщили с солью – не отчаивайтесь. Ситуация поправима. Промойте грибочки под водой, а после сдобрите подсолнечным маслом и покрошите сверху зелень и репчатый лук.

Еще один вариант – такие грибы можно пожарить с картошкой, не добавляя соль в само блюдо.

Если вы скептически относитесь к сыроежкам в качестве ингредиентов блюд, все равно сделайте пару банок заготовок. Попробовав хоть раз в соленом виде, вы будете собирать их всегда, ведь они получаются очень вкусные.

Как солить сыроежки на зиму — горячий и холодный способ

Сыроежки можно есть сырыми, но удовольствия от этого мало. Они съедобные, но не очень вкусные. Вкус они набирают, если их засолить. Как солить сыроежки, и какие грибы выбрать, мы сейчас и поговорим. Многие любители тихой охоты не раз видели сыроежки в лесу и знают, что цвет шляпки у сыроежек может быть разным. И надо сказать, что это не единственное различие между сыроежками. Цвет шляпки говорит о вкусе гриба.

Желтые и розовые сыроежки не имеют ни вкуса, ни аромата. Те, кто ценит вкус грибов, их даже не собирает, или добавляет побольше специй.

Сыроежки с красной шляпкой чуть горчат, но в процессе засолки эта горечь уходит. Если шляпка очень яркая и присутствует запах фруктов — знайте, что это ядовитый гриб, и брать его нельзя.
Самые вкусные сыроежки имеют сине-зеленую, или буровато-серую шляпку. Мягкая ореховая горчинка и грибной аромат вас точно не разочарует.

Сыроежки очень хрупкие грибы, и с ними нужно обращаться очень бережно. Очистите сыроежки от мусора, и замочите их в холодной воде на 4-5 часов. Часть ножки лучше удалить, для удобства засаливания. Вымачивание нужно, чтобы вышел млечный сок, который придает сыроежкам горечь.

Как засолить сыроежки холодным способом

Холодным способом лучше засаливать сыроежки не в банках, а более просторной таре. Лучше использовать пластиковое ведерка, или таз, если грибов очень много.

Для засолки сыроежек понадобится соль и вода. Соли берут по 200 гр. на каждый килограмм сыроежек. Воды нужно столько, чтобы она слегка покрыла грибы.

Нет стандартного набора специй для засолки грибов. Помимо чеснока, лаврового листа и листьев хрена, можно использовать можжевельник, тархун, базилик, мяту, тмин, или кинзу. Тут уж дело вкуса, но не переусердствуйте со специями. Они должны дополнять вкус сыроежек, а не забить его.

Уложите вымоченные сыроежки в ведерко шляпками вниз, и пересыпьте солью и специями. Снова уложите слой грибов, затем соль и специи. Когда грибы закончатся, прикройте их сверху листьями хрена, вишни, дуба, или папоротника. Установите сверху крышку и гнет. Теперь можно добавить воду. Обычную сырую питьевую воду (не кипяченую).

Влейте воду к грибам, чтобы она была вровень с крышкой и гнетом. Вынесите емкость с сыроежками в прохладное место и через 40 дней вы сможете снимать пробу.

Горячий способ засолки сыроежек

Горячий способ удобней тем, что он быстрее, и солить сыроежки можно в банках. Очистите грибы и вымочите, как предыдущем рецепте. Только вымачивание можно сократить до одного часа.
Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее, и отварите сыроежки 15-20 минут.

Соль добавляется по вкусу, но нужно ориентироваться на соотношение:

1 л. воды;
3 ст. л. соли.

Специи, которые лучше распускаются при высоких температурах, лучше добавлять за 3-5 мин. до окончания варки. К таким специям относится лавровый лист, гвоздика и перец горошком. Откиньте сыроежки на дуршлаг и оставьте стекать.

В банку послойно уложите отваренные сыроежки и «холодные специи» (чеснок, лук, укроп, и т.д.). Влейте растительное масло в банку и утрамбуйте грибы.

Масло должно покрывать сыроежки примерно на 1 см. Закройте банку капроновой крышкой, и поставьте ее в холодильник, или другое прохладное место. Примерно через неделю соленые сыроежки будут готовы.

Это два базовых способа, как солить сыроежки. Рецепты можно дополнять и разнообразить за счет специй. Смотрите видео, как солить сыроежки и больше не пренебрегайте этими вкуснейшими грибами: