Выращивание томатов Маруся: чем хорош сорт и как за ним ухаживать?

Выращивание томатов Маруся: чем хорош сорт и как за ним ухаживать?

Сорт Томат Маруся произрастает на всей территории России. Даёт хороший урожай в виде вкусного продолговатого плода. Растение можно самостоятельно вырастить из семечки от предыдущего урожая. Не требует особого ухода и имеет стойкий иммунитет к основным заболеваниям. При длительном хранении не теряет полезных свойств. Хорошо переносит транспортировку.

семена томата Маруся

сорт подходит для получения вкусного кетчупа и томатной пасты

Происхождение сорта

Томат Маруся был изначально выведен селекционерами Германии, представляющими компанию Satimex QUEDLINBURG. Её российский представитель ООО «Агропланета» сделала запрос в комитет по селекции на разрешение по адаптации растения в климатических условиях России.

После одобрения, в 2006 году начала испытания и стала оригинатором сорта. В 2007 году томат Маруся был внесен в госреестр, как сорт, предназначенный для выращивания на всей территории страны.

Описание и характеристика томата Маруся

Растение однолетнее. Относится к среднеспелому детерминантному сорту, прекращающему свой рост после образования завязи с плодом на конце побега. Предназначен для посадки в открытом грунте и в тепличных условиях. Хорошо переносит летнюю жару и пониженную ночную температуру.

Не требует специального ухода.

Внешний вид

Максимально вырастает до 1 м в тепличных условиях и до 55-85 см в открытом грунте.

Куст покрыт зелеными листьями и плодами, собранными в гроздья наподобие винограда. Во время плодоношения нуждается в обязательной привязки к опоре.

Стебель плотный, состоит из 1-2 стволов. На нем расположены черенки со средне-крупными листьями насыщенного зеленого цвета. Структура листа непарноперистая. Он мясистый, поделен на небольшие доли и покрыт мелкими волосками.

Черенки с листьями расположены удобным образом. Они прикрывают плоды от ярких солнечных лучей и исключают возникновение ожога, но пропускают достаточно света для нормального формирования томатов.

Плодовая кисть образуется через каждый лист, начиная с шестого. На ней располагаются 4-8 небольших жёлтых цветка, которые состоят из простого соцветия.

Описание плодов

Томат относится к среднеплодному, весит 60-80 г. Форма сливовидная, слегка вытянутая. Размер всех плодов почти одинаковый.

Томат покрыт тонкой прочной кожицей, не склонной к растрескиванию. Поверхность гладкая. Окрас ярко красный.

Внутри плод разделен на 2-3 камеры. Структура мякоти плотная и мясистая. Вкус насыщенный. Сухое вещество содержится в большом количестве.

Плод томата Маруся крепко держится на кусте и не опадает.

Урожайность и плодоношение

Собирать урожай можно на 105-110 день после посадки. Срок может сдвинуться на неделю. Это зависит от климата в регионе и условий произрастания.

От начала завязи плодов до их зрелости проходит 1-1,5 месяца. Срок сбора урожая приходится на конец июля – начало августа, в зависимости от продолжительности летнего периода.

С одного куста собирают до 2 кг томатов, а с 1 кв. м до 6,9-7,5 кг. Это является хорошим показателем для среднеплодного сорта.

Сбор урожая можно увеличить, если во время применять пасынкование или выращивать в благоприятных и стабильных условиях теплицы.

Область применения плодов

Томат Маруся выращивают для собственного использования и на реализацию. Плоды хранятся длительно, при этом сохраняют свежесть, полезные свойства и вкусовые качества.

Их едят в натуральном виде и используют в кулинарии для приготовления блюд. Из них готовят соки и кетчуп. Томаты не теряют вкус в консервированном виде.

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Обратите внимание на следующие особенности:

  • Сорт обладает иммунитетом к фузариозному увяданию и вертициллёзу.
  • При поражении растения белокрылкой, его обрабатывают специальным препаратом Конфидор.
  • Если на плодах были обнаружены слизни, пересмотрите частоту полива. Перекопайте и обработайте вокруг почву смесью из золы, табачной пыли и извести.
  • Паутинный клещ выводится опрыскиванием кустов Карбофосом.

Выращивание из семян

Посадка культуры начинается с подготовки и проращивания семян. Данный сорт не является гибридным, поэтому семена можно заготавливать из плодов от предыдущего урожая. Или же купить в специализированном магазине.

Начинать проращивать семена нужно за 60-65 дней до посадки на постоянное место в открытый грунт или теплицу. В середине или конце марта, в зависимости от продолжительности летнего сезона.

Подготовка семян

Включает в себя их обработку. Для начала нужно отобрать самые жизнеспособные семена, которые дадут хороший урожай. Процесс отбора происходит в специально приготовленной жидкости.

В стакан с водой добавьте щепотку соли, поместите семена и тщательно перемешайте. Оставьте на несколько минут. В итоге, все пустые семена должны всплыть.

Далее, проводят их обеззараживание. Для быстрой процедуры приготовьте слабый раствор из марганца. Поместите туда семена на 20-30 минут.

Для того, чтобы улучшить прорастание, создать стойкий иммунитет у молодого саженца, а у взрослого растения повысить урожайность, приготовьте следующий раствор:

  • разведите пищевую соду;
  • добавьте 4 капли Фитоспорина и сок растения алоэ;
  • поместите в данный состав семена на ночь.

Также раствор обеспечивает обеззараживание.

Приобретенные семена не нуждаются в обработке.

Семена обязательно закаливают. Их заворачивают во влажную марлю и помещают в холодильник на сутки.

Посев семян

Для посадки понадобится небольшая ёмкость в виде деревянного ящика или торфяного стаканчика.

Состав грунта должен быть легким и содержать органические вещества. Землю приобретают готовой или изготавливают самостоятельно. Заготовку начинают за 2 недели до использования.

Для приготовления грунта понадобится:

  • 2 части дерновой земли;
  • по 1 части: песка, золы, перепревшего навоза и торфа.

После этого землю обеззараживают прокаливанием в духовке и пропиткой раствором марганца. Грунт просушивают и помещают в целлофан. Убирают в темное место для восстановления полезной микрофлоры.

Последовательные шаги по посадке семян:

  • ёмкость наполните на 2/3 грунтом;
  • положите по 2-3 семечка в одно место;
  • соблюдайте расстояние между семенами в 3 см;
  • сверху присыпьте слоем земли;
  • увлажните грунт с помощью пульверизатора;
  • накройте полиэтиленовой пленкой.

Ёмкости поставьте в темное место. Окружающая температура должна быть около +25 С.

Подробнее о проращивании семян помидор на рассаду – читайте тут.

Уход за всходами

Через 4-7 дней появляются всходы. Ёмкость с зеленью переносят в более прохладное место для закаливания. Температура не должна опускаться ниже 16 С. Для этого подойдет балкон, веранда или другое похожее помещение.

Пленку нужно снимать постепенно, чтобы дать всходам время на привыкание к новой температуре. Начинать с 2-3 часов в дневное время и постепенно его увеличивать.

Окружающая температура не должна быть высокой. Иначе всходы начнут активно расти. Это приведет к плохой адаптации и приживанию растения после пересадки.

Уход за всходами включает в себя:

  • Освещение. Хороший рост обеспечивается постоянным естественным светом не менее 16 часов в сутки. Если есть недостаток в нем, нужно продлить световой день с помощью искусственных ламп.
  • Полив. Почву под молодыми всходами орошайте из пульверизатора.
  • Подкормка. Через 2 недели после появления всходов произведите первую подкормку. Для этого используйте слабо разведенную натуральную органику в виде навоза или птичьего помета.
Читайте также:  Как выбрать бензопилу (для дачи, частного дома, сада)

При уходе за нежными всходами, старайтесь, чтобы влага не попадала на листья.

Пересадка рассады

Следующим этапом по уходу на рассадой, служит пикировка. Процесс пересаживания молодых ростков в большую ёмкость 200-500 мл. Проводится на 8-14 день, когда у растения появляются два листочка.

Данной процедурой можно пренебречь, если семена изначально были посажены в отдельные большие стаканчики. Тогда для полноценного роста им хватает места и нет соприкосновения с листочками соседнего всхода.

Росток пересаживают в грунт с таким же составом, как и для проращивания семян. Рассаду нужно взять вместе с комом земли вокруг корешков. Для выкапывания можно использовать маленькую ложку.

Обязательно проведите закалку. Это делается за 2-3 недели до пересадки в открытый грунт. Нужно ежедневно выносить ростки на свежий воздух. Начинать с 5-10 минут и постепенно увеличивать время.

Постепенно рассада должна достаточно закалиться, чтобы последние несколько ночей находиться на открытом воздухе и не подмерзать.

Выращивание в открытом грунте

Рассаду в возрасте около 1,5 месяца высаживают на открытое пространство в конце апреля или начале мая. Точное время зависит от региона и температурного режима. Правильное соблюдение условий и правил по посадке, гарантирует хороший будущий урожай.

Условия выращивания в открытом грунте

Погода должна стабилизироваться, а температура ночью не опускаться ниже 15-16 С. Даже кратковременные заморозки могут погубить молодые ростки.

Поверхностный слой почвы до 25 см глубиной должен прогреться до 16-18 С.

Высаживать томат нужно, когда почти нет солнца. Лучше в утреннее или вечернее время. Желательно, чтобы в последующие дни солнце также не ярко светило или его вообще не было.

Больше о выращивании помидор в открытом грунте можно узнать из этой статьи.

Почва и удобрения

Томат лучше растет, если на этом же месте до него росли морковь, бобовые, кабачки или крестоцветные. Почву нужно заранее подготовить и удобрить ещё осенью.

Весной грядку перекопать на глубину в 15 см и внести за 1-2 недели до посадки органические удобрение в виде растительного компоста или созревшего перегноя. Также для дополнительного насыщения почвы подойдут и минеральные. Внесенные удобрения хорошо перемешиваются с землей. После всё обязательно полить.

Нельзя использовать навоз, он может прожечь неокрепшую корневую систему.

За день до посадки произвести полив для полного насыщения почвы влагой.

Выбор рассады

Стоит произвести отбор. Молодое растение должно быть здоровым. Иметь множество сочных, насыщенного зеленого цвета листочков на толстом и крепком стебле и корень полноценно развитый. Рассада должна иметь первую цветочную кисть до раскрытия бутона.

Если погода еще не устоялась, а на рассаде появился цветонос, его нужно аккуратно отщипнуть.

Посадка

Томат сажают рядами. Расстояние между ними 65-75 см. Ряд состоит из лунок, расположенных на 40-60 см друг от друга. Глубина лунки 15-20 см и ширина 10-15 см.

  1. В заготовленную лунку поместите рассаду вместе с комом земли на 1-2 см глубже, чем был уровень её роста в ёмкости.
  2. Присыпьте грунтом и обильно полейте теплой отстоянной водой.
  3. К каждой лунке заранее приготовьте крепкую опору, в виде деревянного кола, для подвязывания растения по мере его роста. Расположите её на расстоянии 7-9 см от будущего куста.

При посадке растения в лунку можно немного укоротить основной корень. Произойдет стимуляция к разрастанию боковых корней. В будущем ствол томата будет более крепким.

Особенности ухода

Данный сорт томата не требует особой сложности в уходе. Все действия должны быть направлены на формирование куста, своевременный полив и уход за почвой.

Полив

Основные правила полива:

  • Орошение почвы должно быть регулярным. Нельзя давать ей пересыхать или создавать застаивание.
  • Воду использовать только теплую и отстоянную.
  • Поливать в утренние или вечерние часы.
  • Направлять струю воды только под корень. Ни в коем случае она не должна попадать на листья.

Потребность в поливе легко определить по пересыханию верхнего слоя почвы. Недостаток влаги в период созревания плодов может привести к уменьшению размера и их растрескиванию.

Рыхление почвы и прополка

После каждого орошения почвы её нужно рыхлить, чтобы восстановить проникновение воздуха. И одновременно выдергивать сорняки, которые забирают полезные вещества из почвы у томата и являются причиной появления болезней.

Для лучшего сохранения влаги, особенно в летний период, можно провести мульчирование соломой или опилками.

Пасынкование и подвязка

Пасынкование — своевременное удаление боковых отростков для повышения урожайности. У Томата Маруси стоит удалять только те ветви, которые расположены ниже первой цветочной кисти.

Также полезно отрезать листья в нижнем стволе куста, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

Подвязка нужна для помощи растению во время плодоношения. Как только на кусте начнет появляться завязь с гроздью первых плодов, стоит провести первую подвязку.

Ствол дерева аккуратно закрепляют к опоре в 2-3 местах. По мере роста и развития растения сменяют уровни подвязывания.

Подкормка

Томат во время роста активно впитывает полезные компоненты из почвы и быстро её обедняет. Также, формирование и созревание плодов происходит в короткие сроки и именно в это время растение особенно нуждается в дополнительном питании.

Через две недели, после высадки томата в открытый грунт, нужно провести первую подкормку. Хорошо подойдёт птичий помёт или коровяк.

Вторую подкормку провести через 10-14 дней. Подпитать готовыми минеральными удобрениями или приготовить смесь самостоятельно.

На 10 л воды возьмите:

  • 60 г суперфосфата;
  • 1 г борной кислоты;
  • 25 г аммиачной селитры;
  • 15 г калийной соли.

Следующие подкормки вносят через каждые две недели. Можно использовать дрожжевую, с содержанием фосфора или калия. Только нельзя использовать азот, который приводит к активному росту зелени.

Профилактика заболеваний и вредителей

Желательно, в целях профилактики проводить осмотр мульчи на появления в ней слизней. Также периодически опрыскивать куст. Для этого используют мыльный раствор. Но его нельзя применять, если растению меньше полтора месяца с момента его высадки. При необходимости частоты сбрызгивания составляет каждые 2-3 недели. Завершают профилактику за 1 месяц до сбора урожая.

Читайте также:  Как вырастить рассаду огурцов в домашних условиях: пошаговая инструкция с фото и видео

От грибковых заболеваний поможет опрыскивание молочной сывороткой с добавлением 1-2 капель йода.

Или использовать готовое средство Фитоспорин. Он убережёт растение от бактериальных заболеваний.

Сбор и хранение урожая

Плод с куста снимают как только он созрел. Степень зрелости определяют по насыщенному окрашиванию в ярко-красный цвет.

При раннем похолодании обязательно собирают все томаты, иначе они пропадут. Если некоторые плоды не дозрели, их нужно поместить в теплое освещенное место.

Спелые плоды хранятся не более 2 недель. Недозревшие до 3 недель.

Правила хранения томатов:

  • Не используйте холодильник (при низких температурах уменьшается его аромат).
  • С плода удалите все сухие листья.
  • Положите в один слой на деревянный или пластиковый поддон.
  • Под плоды и между ними поместите сухие опилки.
  • Помещение используйте сухое и темное.

Чтобы ускорить дозревание некоторых собранных помидоров, стоит их поместить рядом с созревшими.

Отзывы садоводов о сорте Маруся

Томат Маруся нетрудно выращивать в любой климатической зоне. Подходит для начинающих садоводов. Хорошо противостоит заболеваниям. Дает стабильный и высокий урожай. Подходит для длительного хранения и транспортировки. Плоды можно использовать в свежем виде и для заготовок на зиму.

Томат Маруся: описание + отзывы

Садоводы и фермеры постоянно находятся в поиске качественного посадочного материала, который бы имел высокую урожайность, крепкий иммунитет против заболеваний и вредителей, а также был неприхотлив в уходе. Таким характеристикам соответствует Томат Маруся, выведенный селекционерами России.

  1. Описание томата Маруся
  2. Описание плодов
  3. Характеристика томата
  4. Урожайность и плодоношение
  5. Область применения плодов
  6. Устойчивость к заболеваниям и вредителям
  7. Достоинства и недостатки сорта
  8. Правила выращивания
  9. Посадка на рассаду
  10. Пересадка томата
  11. Последующий уход за томатами
  12. Борьба с вредителями и заболеваниями
  13. Заключение
  14. Отзывы

Описание томата Маруся

Томат Маруся внесен в государственный реестр и продается в специализированных магазинах. Благодаря своим характеристикам и вкусовым качествам его выращивают не только в индивидуальных хозяйствах, но и в промышленных масштабах.

Томат Маруся относится к детерминантным, его кусты останавливаются в росте после завязи плодов. Сорт является негибридным. Срок созревания томатов от 105 до 110 дней, его классифицируют как сорт среднераннего срока, который вызревает к третьей декаде июля. Следует учитывать климат района выращивания Маруси, из-за чего сроки могут сдвигаться на 5-10 дней. Описание и фото томата Маруся можно получить не только в интернет-источниках, но и на обложке упаковки семян.

Стебель Томата – крепкий, формируется в 1-2 ствола, среднеоблиственный вырастающий от 50 см до 100 см. Ботва выглядит декоративно.

Листья темно-зеленого цвета, опушенные, рассеченные на крупные доли, непарноперистые, издают сильный томатный аромат. Черенок с листьями формируется не только по стеблю, но и прикрывает кисть с плодами, защищая его от солнечных ожогов.

На ветках образуются мелкие, желтые цветочки в кистях по 4-8 шт. Первая формируется на уровне шестого листа, после чего в пазухе каждого последующего листа.

Описание плодов

Плоды помидоров Маруся – сливовидные, как на фото, ярко-красного окраса, ароматные, собранные в аккуратные кисти. Они не отрываются после созревания, крепко прикреплены к плодоножке на кусте. Вес томата Маруси от 60 гр. до 100 гр., размер плодов – средний. Кожица – плотная, но не грубая, середина сочная и мясистая. Внутри делятся на 2-3 камеры, содержат много сухих веществ, поэтому имеют длительный срок хранения и хорошо транспортируются.

Характеристика томата

Характеристики сорта томата Маруси:

  • компактные, крепкие кусты;
  • высокоурожайный;
  • засухоустойчивый;
  • плоды длительного срока хранения;
  • устойчив к температурным перепадам;
  • средняя устойчивость к фитофторозу и к другим грибковым, вирусным заболеваниям (вертицуциллезу и фузариозу);
  • вкус – насыщенный, кисло-сладкий;
  • содержит в большом количестве сухие вещества.

Томат Маруся частый гость на прилавках магазинов из-за хорошей лежкости плодов и длительного срока сохранения товарных характеристик.

Урожайность и плодоношение

Благодаря своим качественным характеристикам с 1 кв. м. можно собрать от 6 до 8 кг созревших плодов. Для повышения урожайности проводят пасынкование, что позволяет снять с одного куста до 2 кг плодов.

Сорт томата Маруся выведен для выращивания в открытом грунте, теплицах. В Южных регионах созревание приходится на середину июля. В Западных и Северных районах – конец июля. Плодоношение длится около одного месяца.

Область применения плодов

Томат Маруся используют для приготовления салатов, томатной пасты, консервирования в целом виде, изготовления томатного сока. Их употребляют в свежем и приготовленном виде вместе с другими ингредиентами (запекают, жарят, варят).

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Во время испытаний характеристик сорта было выявлено и сделано описание, что томат Маруся хорошо переносит перепады температур, и даже при длительных дождях, плохих погодных условий редко поражается вирусами и грибками.

Вертициллезное увядание может распространяться быстро по всему кусту, начиная с нижних желтеющих и увядающих листьев. К этому заболеванию томат показал высокий иммунитет, а также к фузариозу.

Сорт имеет средний иммунитет к фитофторозу (бурая гниль).

Плоды и кусты Маруси редко подвергаются нападкам со стороны паутинного клеща и слизней, только при сильной постоянной влажности. С этой проблемой легко бороться, выкладывая вокруг слой песка, древесных опилок и делая дренажные канавки.

Достоинства и недостатки сорта

Достоинства посадки и выращивания сорта томата Маруси:

  • плоды не трескаются и не опадают;
  • при транспортировке не портится;
  • имеет качественный, красивый товарный вид;
  • плоды длительного срока хранения;
  • помидоры пригодны для засолки и консервирования, кожица не трескается при заливке кипятком;
  • сорт устойчив к изменению температуры и заболеваниям;
  • имеет насыщенный томатный вкус и сильный аромат.

К недостаткам выращиваемого сорта относят:

  • нуждаемость в подвязках из-за тяжелых кистей, но не всегда;
  • короткий период плодоношения, до конца лета отдает весь урожай;
  • нужно пасынковать до первой кисти, тогда урожайность повышается.

Правила выращивания

Томат Маруся предназначен для выращивания в открытом грунте и под пленочным укрытием. Изначально его нужно сеять в специальные емкости с рыхлым грунтом за 1,5 – 2 месяца до сроков высадки в открытый грунт. На 1 кв. м. следует пересаживать 6-8 кустов.

Посадка на рассаду

Грунт для томата должен быть богат на органику, легкий, воздухопроницаемый. Для его приготовления берут песок 1 часть, 2 части дерновой земли, торф, золу и перепревший навоз по 1 части. Все смешивают и набивают стаканчики на 2/3 (пластиковые, торфяные или ящик), поливают грунт теплой водой. Семена раскладывают по 1-3 шт. в стаканчик или сеют рядами в ящике, присыпая смесью грунта на 1-2 см. Сверху емкости накрывают стеклом или полиэтиленовой пленкой и ставят в тепло. Через 4-7 дней, после всходов обеспечивают хорошее дневное освещение, выставляя рассаду на подоконник или под специальные лампы.

Читайте также:  Достоинства загорской белогрудой цесарки

Перед посадкой семена стратифицируют, выдерживая 1-2 дня в мокрой марле в холодильнике. Посев семян проводят за 50-60 дней до высадки рассады в грунт или парник начиная с февраля.

Пикировка нужна после появления 2-3 листочков, в отдельные емкости с подготовленным грунтом.

Пересадка томата

Пересадка томатов происходит в конце апреля – начале мая, в зависимости от региона, чем теплее, тем раньше. На 1 кв. м. высаживают 6-9 растений на расстоянии 30-50 см друг от друга, между рядами – 50-70см. Следует пересаживать, когда грунт прогрелся до 18-20°C. Процедуру проводят в вечернее время.

  1. Выкопать ямки глубиной 15 см, диаметром – 10-15 см, на дно выложить слой гумуса и полить теплой водой.
  2. Когда вода впитается, высаживать в каждую лунку по одному растению, перед этим отщипнуть край основного корня, так будут лучше разрастаться боковые корни и ствол томата вырастет крепче.

Последующий уход за томатами

В уходе томат Маруся неприхотлив, но для повышения урожайности следует проводить пасынкование до 6-7 листочка. Полив проводят 1 раз в 2 дня, ежедневно – в засушливую погоду до формирования плодов, после чего количество полива сокращают до 2-3 раз в неделю. Для полива используют отстоянную нагретую на солнце воду или добавляют удобрения (1 спичечный коробок селитры на 10 литров воды) в период формирования, роста стеблей и побегов. Когда формируются плоды, проводят мульчирование почвы сеном, опилками, органическими удобрениями.

Для выращивания богатого урожая и профилактики заболеваний обязательно рыхлят (1-2 раза в неделю) почву вокруг томата, удаляют сорняки.

Правильный уход предполагает подвязывание кустов, когда сформируются первые кисти с плодами. Подготавливают заранее крепкие опоры, которые нужно аккуратно вдавить на расстоянии 5-8 см от куста, чтобы не повредить корневую систему и подвязать эластичной или мягкой веревкой, но не затягивать, чтобы во время дальнейшего роста не передавить стебель.

Борьба с вредителями и заболеваниями

Через 2-3 недели после посадки рассады проводят профилактическое опрыскивание комплексными препаратами инсектицидами и фунгицидами:

  • Бордосская смесь;
  • Актара;
  • Максим;
  • Фундазол;
  • Заслон;
  • Барьер.

Опрыскивание от вредителей и заболеваний можно проводить, до сбора спелых плодов (за 20-25 дней).

Заключение

Томат Маруся один из популярных сортов, выращиваемых в России, и на постсоветском пространстве в промышленных масштабах и на дачных участках. Благодаря его качественным характеристикам он ценится фермерами и огородниками.

Отзывы

Выращивание томатов Маруся: чем хорош сорт и как за ним ухаживать?

Сорт Томат Маруся произрастает по всей России. Дает хороший урожай в виде вкусных продолговатых плодов. Растение можно выращивать независимо от семян предыдущего урожая. Не требует особого ухода и обладает стойким иммунитетом к серьезным заболеваниям. При длительном хранении не теряет своих полезных свойств. Хорошо переносит транспортировку.

семена томатов Маруся

сорт подходит для приготовления вкуснейшего кетчупа и томатной пасты

  1. Происхождение сорта
  2. Описание и характеристика томата Маруся
  3. Внешний вид
  4. Описание плодов
  5. Урожайность и плодоношение
  6. Область применения плодов
  7. Устойчивость к заболеваниям и вредителям
  8. Выращивание из семян
  9. Подготовка семян
  10. Посев семян
  11. Уход за всходами
  12. Пересадка рассады
  13. Выращивание в открытом грунте
  14. Условия выращивания в открытом грунте
  15. Почва и удобрения
  16. Выбор рассады
  17. Посадка
  18. Особенности ухода
  19. Полив
  20. Рыхление почвы и прополка
  21. Пасынкование и подвязка
  22. Подкормка
  23. Профилактика заболеваний и вредителей
  24. Сбор и хранение урожая
  25. Отзывы садоводов о сорте Маруся

Происхождение сорта

Помидор Маруся был первоначально выведен немецкими фермерами, представляющими Satimex QUEDLINBURG. Его российское представительство ООО «Агропланета» подало в селекционный комитет заявку на разрешение адаптировать растение к климатическим условиям России.

После одобрения она приступила к испытаниям в 2006 году и стала создателем сорта. В 2007 году томат Маруся был внесен в государственный реестр как сорт, предназначенный для выращивания на всей территории страны.

Описание и характеристика томата Маруся

Однолетнее растение. Это среднеспелый детерминантный сорт, который перестает расти после образования завязи с плодом на конце побега. Предназначен для посадки в открытый грунт и в тепличных условиях. Хорошо переносит летнюю жару и низкие ночные температуры.

Особого ухода не требует.

Внешний вид

Вырастает максимум до 1 м в тепличных условиях и до 55–85 см в открытом грунте.

Куст покрыт зелеными листьями и плодами, собранными в грозди, например, виноград. Во время плодоношения его необходимо привязать к опоре.

Стебель плотный, состоит из 1–2 стволов. Состоит из черенков с темно-зелеными листьями от средних до крупных. Строение листа непарноперистое. Он мясистый, разделен на маленькие доли и покрыт тонкой шерстью.

Удобно располагаются черенки с листьями. Они закрывают плоды от яркого солнечного света и предотвращают ожоги, но пропускают достаточно света для нормального образования томатов.

Через каждый лист, начиная с шестого, образуется гроздь фруктов. На нем 4–8 маленьких желтых цветков, которые состоят из простого соцветия.

Описание плодов

Помидор относится к средним плодам, весит 60–80 г, форма сливовая, слегка удлиненная. Размер всех плодов практически одинаковый.

Помидор покрыт тонкой и устойчивой кожицей, не подверженной растрескиванию. Поверхность гладкая. Цвет ярко-красный.

Внутри плод разделен на 2–3 камеры. Структура мякоти плотная и мясистая. Вкус насыщенный. Сухого вещества много.

Плод помидора Маруся плотно прилегает к кусту и не опадает.

Урожайность и плодоношение

Уборку можно проводить через 105–110 дней после посева. Срок может быть перенесен на неделю. Это зависит от климата региона и условий выращивания.

От начала завязи плодов до их созревания проходит 1–1,5 месяца. Период сбора урожая приходится на конец июля — начало августа, в зависимости от продолжительности летнего периода.

С одного куста собирают до 2 кг томатов, а с 1 кв.м — до 6,9–7,5 кг. Это хороший показатель для среднеплодного сорта.

Урожай можно увеличить, если применить прищипывание на месте или выращивать в благоприятных и стабильных тепличных условиях.

Область применения плодов

Томат «Маруся» выращивают как для собственного потребления, так и для продажи. Плоды долго хранятся, сохраняя свежесть, полезные свойства и вкус.

Читайте также:  Как правильно хранить фасоль, в домашних условиях чтобы не завелись жучки

Их едят в естественных условиях и используют на кухне для приготовления блюд. Из них делают соки и кетчуп. Консервированные помидоры не теряют вкуса.

Устойчивость к заболеваниям и вредителям

Обратите внимание на следующие особенности:

  • Удаляют клеща, опрыскивая кусты Карбофосом.
  • Если на плоде были обнаружены улитки, пересмотрите частоту полива. Выкопайте и обработайте окружающую почву смесью золы, табачной пыли и извести.
  • При поражении растения белокрылкой его обрабатывают специальным препаратом Конфидор.
  • Сорт невосприимчив к фузариозу и увяданию.

Выращивание из семян

Посадка урожая начинается с подготовки и проращивания семян. Этот сорт не является гибридным, поэтому семена можно собирать с плодов предыдущего урожая. Или купить в специализированном магазине.

Приступать к проращиванию семян нужно за 60–65 дней до посадки на постоянное место в открытый грунт или в теплицу. Середина или конец марта, в зависимости от продолжительности летнего сезона.

Подготовка семян

Это включает их обработку. Для начала нужно выбрать самые жизнеспособные семена, которые дадут хороший урожай. Процесс отбора проходит в специально приготовленной жидкости.

В стакан воды добавить щепотку соли, выложить семена и тщательно перемешать. Оставьте на несколько минут. В результате все пустые семена должны всплыть.

Кроме того, они дезинфицируются. Для быстрой процедуры приготовьте слабый раствор марганца. Положите туда семена на 20–30 минут.

Для улучшения всхожести, создания стойкого иммунитета у молодого саженца и взрослого растения для повышения урожайности приготовьте следующий раствор:

  • поместите семена в этот состав на ночь.
  • добавить 4 капли Фитоспорина и сок растения алоэ;
  • развести пищевую соду;

Кроме того, раствор обеспечивает дезинфекцию.

Купленные семена обрабатывать не нужно.

Семена необходимо закалить. Их заворачивают во влажную марлю и ставят на сутки в холодильник.

Посев семян

Для посадки вам понадобится небольшая емкость в виде деревянного ящика или торфяной чашки.

Состав почвы должен быть легким и содержать органические вещества. Земля покупается готовой или сделана самостоятельно. Сбор урожая начинают за 2 недели до использования.

Для подготовки почвы вам понадобятся:

  • по 1 части: песок, зола, перепревший навоз и торф.
  • 2 части комьев земли;

После этого землю обеззараживают прокаливанием в духовке и пропиткой раствором марганца. Почву просушивают и помещают в целлофан. Их убирают в темное место для восстановления полезной микрофлоры.

Последовательные этапы посадки семян:

  • накрыть пищевой пленкой.
  • увлажнить почву из пульверизатора;
  • сверху присыпать слоем земли;
  • заполнить емкость на 2/3 землей;
  • положить в одно место 2–3 семечки;
  • расстояние между семенами соблюдайте на уровне 3 см;

Емкости поставить в темное место. Температура окружающей среды должна быть около + 25С.

Подробнее о проращивании семян томатов на рассаду читайте здесь.

Уход за всходами

Всходы появляются через 4–7 дней. Емкость с зеленью переносят в более прохладное место для закаливания. Температура не должна опускаться ниже 16 С. Для этого подойдет балкон, веранда или другое подобное помещение.

Пленку нужно снимать постепенно, чтобы дать проросткам время привыкнуть к новой температуре. Начните с 2–3 дня и постепенно увеличивайте его.

Температура окружающей среды не должна быть высокой. В противном случае саженцы начнут активно расти. Это приведет к плохой адаптации и выживанию растения после пересадки.

Уход за рассадой включает:

  • Подкормка. Через 2 недели после всходов приготовьте первую подкормку. Для этого используйте слегка разбавленные натуральные органические вещества в виде навоза или птичьего помета.
  • Орошение. Почву под молодыми побегами поливайте из пульверизатора.
  • Освещение. Хороший рост обеспечивается постоянным естественным освещением не менее 16 часов в сутки. Если есть недостаток, необходимо продлить световой день с помощью искусственных ламп.

Ухаживая за нежными саженцами, старайтесь не допускать попадания влаги на листья.

Пересадка рассады

Следующий этап ухода за рассадой — сбор урожая. Процесс пересадки молодых побегов в большую емкость на 200–500 мл. Его проводят на 8–14‑й день, когда у растения появляется два листа.

Этой процедурой можно пренебречь, если семена изначально были высажены в отдельные большие чашки. Значит, для полноценного роста им достаточно места и отсутствует соприкосновение с листьями ближайшего побега.

Росток пересаживают в почву с тем же составом, что и всходы семян. Саженцы нужно брать вместе с комком земли вокруг корней. Для сбора можно использовать чайную ложку.

Убедитесь, что вы выключили. Делается это за 2–3 недели до пересадки в открытый грунт. Выносить ростки на свежий воздух необходимо каждый день. Начните с 5–10 минут и постепенно увеличивайте.

Постепенно саженцы должны достаточно затвердеть, чтобы оставаться на открытом воздухе в течение последних нескольких ночей и не замерзать.

Выращивание в открытом грунте

Саженцы в возрасте около 1,5 месяцев высаживают на открытое пространство в конце апреля — начале мая. Точное время зависит от региона и температуры. Правильное соблюдение условий и правил посадки — залог хорошего будущего урожая.

Условия выращивания в открытом грунте

Погода должна стабилизироваться, а температура ночью не должна опускаться ниже 15–16 С. Даже кратковременные заморозки могут погубить молодые побеги.

Поверхностный слой почвы глубиной до 25 см должен прогреться до 16–18 С.

Сажать помидор нужно, когда почти нет солнца. Лучше утром или вечером. Желательно, чтобы даже в последующие дни солнце не светило ярко или вообще не светило.

Подробнее о выращивании томатов на открытом воздухе вы можете узнать из этой статьи.

Почва и удобрения

Томат лучше всего растет, если раньше на одном и том же месте росли морковь, бобовые, кабачки или крестоцветные. Почву необходимо подготовить заранее и удобрить осенью.

Весной выкопайте клумбу на глубину 15 см и за 1–2 недели до посадки внесите органические удобрения в виде овощного компоста или спелого перегноя. Минеральные подходят и для дальнейшего насыщения почвы. Внесенные удобрения хорошо смешиваются с почвой. Ведь обязательно поливать.

Нельзя использовать навоз, он может сжечь хрупкую корневую систему.

За день до посадки полить до полного насыщения почвы влагой.

Выбор рассады

Стоит сделать выбор. Молодое растение должно быть здоровым. Имеет много сочных, насыщенных зеленых листьев на толстом, сильном стебле и полностью развитом корне. У сеянцев должна появиться первая гроздь цветов до того, как распустится бутон.

Если погода еще не стабилизировалась, и на саженцах появился цветонос, его нужно аккуратно прищипнуть.

Посадка

Высаживают помидор рядами. Расстояние между ними 65–75 см. Ряд состоит из лунок, расположенных на расстоянии 40–60 см друг от друга. Ямка имеет глубину 15–20 см и ширину 10–15 см.

  1. В подготовленную ямку поместите саженцы с комом земли на 1–2 см глубже уровня его роста в емкости.
  2. Присыпьте землей и обильно полейте теплой стабильной водой.
  3. Для каждой лунки заранее приготовьте прочную опору в виде деревянного кола, чтобы подвязывать растение по мере его роста. Поместите его на расстоянии 7–9 см от будущего куста.

При посадке растения в лунку можно немного укоротить основной корень. Будет стимуляция роста боковых корней. В дальнейшем ствол томата будет крепче.

Особенности ухода

Этот сорт томатов не требует особого ухода. Все действия должны быть направлены на формирование куста, своевременный полив и уход за почвой.

Читайте также:  Баклажан ‘Вакула' — описание сорта, характеристики

Полив

Основные правила полива:

  • Направляйте струю воды только на корень. Ни в коем случае он не должен попадать на листья.
  • Поливать утром или вечером.
  • Используйте только теплую и стабилизированную воду.
  • Полив почвы должен быть регулярным. Не допускайте высыхания и застоя.

Необходимость полива легко определить по просушиванию верхнего слоя почвы. Недостаток влаги в период созревания плодов может привести к их уменьшению в размерах и растрескиванию.

Рыхление почвы и прополка

После каждого полива почву необходимо рыхлить, чтобы восстановить проникновение воздуха. А заодно убирает сорняки, которые поглощают из почвы из помидора питательные вещества и являются причиной появления болезней.

Для лучшего удержания влаги, особенно летом, можно мульчировать соломой или опилками.

Пасынкование и подвязка

Выпас: своевременное удаление боковых побегов для повышения урожайности. В Pomodoro Marusi стоит удалять только те ветки, которые находятся под первой цветочной кистью.

также полезно обрезать листья в нижней части куста, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

подвязка нужна, чтобы помочь растению при плодоношении. Как только на кусте начинает появляться завязь с гроздью первых плодов, стоит выполнить первую подвязку.

Ствол дерева хорошо закреплен на опоре в 2–3 местах. По мере роста и развития растений уровни их связывания изменяются.

Подкормка

В процессе роста помидор активно усваивает полезные компоненты из почвы и быстро ее истощает. К тому же образование и созревание плодов происходит в короткие сроки, и именно в это время растение особенно нуждается в дополнительном питании.

Спустя две недели после высадки томата в открытый грунт необходимо провести первую подкормку. Хорошо подойдет птичий помет или коровяк.

Вторую подкормку нужно проводить через 10–14 дней. Подкормите готовыми минеральными удобрениями или приготовьте смесь самостоятельно.

На 10 литров воды берут:

  • 15 г калийной соли.
  • 25 г аммиачной селитры;
  • 1 г борной кислоты;
  • 60 г суперфосфата;

Следующие повязки накладываются каждые две недели. Можно использовать дрожжи, содержащие фосфор или калий. Только нельзя использовать азот, что приводит к активному росту зелени.

Профилактика заболеваний и вредителей

Желательно в целях профилактики осмотреть мульчу на предмет появления в ней улиток. Также периодически опрыскивайте куст. Для этого используйте мыльный раствор. Но его нельзя использовать, если растению меньше полутора месяцев с момента посадки. При необходимости частота опрыскивания — каждые 2–3 недели. Профилактика завершается за 1 месяц до сбора урожая.

Опрыскивание сывороткой с добавлением 1–2 капель йода поможет от грибковых заболеваний.

Или воспользуйтесь уже готовым продуктом Фитоспорин. Он убережет растение от бактериальных заболеваний.

Сбор и хранение урожая

Плод снимают с куста, как только он созреет. Степень зрелости определяется насыщенным ярко-красным цветом.

При раннем похолодании все помидоры необходимо собрать, иначе они пропадут. Если некоторые плоды недозрелые, их следует поместить в теплое освещенное место.

Созревшие плоды хранятся не более 2 недель. Незрелые до 3 недель.

Правила хранения помидоров:

  • Используйте сухую темную комнату.
  • Подложите под плоды и между ними сухие опилки.
  • Выложить одним слоем на деревянный или пластиковый поддон.
  • Не используйте холодильник (его аромат ослабевает при низких температурах).
  • Удалите с фруктов все засохшие листья.

Чтобы ускорить созревание некоторых собранных помидоров, поместите их рядом со спелыми.

Отзывы садоводов о сорте Маруся

Наталья, 57 лет, пенсионерка, Рязань. Посадил этот сорт впервые. Я боялся, что не смогу прорастить семена самостоятельно. Но рекомендация последовала, и в конце лета она собрала хороший урожай. Вкусом очень довольна. Консервы на зиму. Маргарита, 64, Смоленск. Я выращиваю его четвертый год подряд. Я использую теплицу. Ухаживать за ним несложно, главное вовремя поливать. Помидоры радуют вкусом. Лечу всех соседей и родственников. Я очень доволен разнообразием. Валентин, 46 лет, предприниматель, г. Курск. У меня есть дача для отдыха. Я выращиваю этот сорт со второго года. В профилактических целях периодически опрыскиваю куст от вредителей. Но ни разу мои помидоры не заболели, я собираю хорошие урожаи. Плоды крупные, плотные, вкусные.

Имя, город
Степень
Ваше мнение

Томат Маруся легко выращивать в любой климатической зоне. Подходит для начинающих садоводов. Хорошо противостоит болезням. Дает стабильный и высокий урожай. Подходит для длительного хранения и транспортировки. Плоды можно использовать в свежем виде и для заготовки на зиму.

Описание и особенности выращивания томата Маруся

Время на чтение: 7 минут

Сравнительно молодой сорт томатов Маруся (выведен в 2007 году) хорошо зарекомендовал себя у огородников и фермеров. Растения без особых хлопот выращивают в парниках и на открытом грунте в любых областях средней полосы.

Описание и характеристика сорта

Томат Маруся относится к среднеранним сортам. Период вегетации составляет 105-110 дней. Кусты формируются невысокие, штамбовые. Высота стеблей колеблется от полуметра до метра. В кустах оставляют 1-2 главных побега. Пышную зеленую массу образует листва обычного типа насыщенного зеленого оттенка, которая одновременно завязи не затеняет и надежно защищает от прямых солнечных лучей. Первая цветочная кисть появляется на уровне 5-6 листа, а затем кисти формируются после каждого 1-2 листьев. Кисти завязываются крупные – в каждой не менее 6-10 плодов.

Помидоры выделяются сливовидной формой и ярким красным цветом. Томаты вызревают среднего размера, весом 60-80 г. С куста удается собрать 1,8-2 кг урожая (примерно 7 кг с квадратного метра грядки). В двух-трех камерах содержится небольшое количество семян. Сочную мякоть отличает сладковатый вкус, поэтому томаты Маруся можно считать универсальными. Помидорки отлично дополняют свежие овощные салаты и хорошо подходят для консервации или переработки. Благодаря плотной кожице, томаты не растрескиваются при засолке.

Читайте также:  Замена матки осенью: когда менять, способы, тихая смена матки

Преимущества и недостатки томата

Даже при неблагоприятных погодных условиях огородники могут собрать неплохой урожай вкусных плодов. Также у сорта есть другие достоинства:

  • устойчивость к некоторым болезням (фузариоз, вертициллезное увядание);
  • растения хорошо переносят засушливые и жаркие периоды;
  • неприхотливый уход;
  • не требуется много времени уделять подвязыванию кустов;
  • приятный вкус плодов, универсальное назначение;
  • плоды хорошо фиксируются на ветках и даже перезревшие помидоры не опадают;
  • возможность перевозки урожая на длинные расстояния.

Основной минус сорта – непродолжительный период плодоношения. Первые плоды созревают в конце июля, а уже в последних числах августа заканчивается уборка спелых томатов. Также сорт не может похвастаться высокой урожайностью.

Особенности выращивания помидор

Агротехника выращивания томатов Маруся включает стандартные приемы ухода за кустами и грядками: полив, прополка, подкормка. Помидоры относятся к теплолюбивым растениям и хорошо развиваются на рыхлых почвах (супесчаные, суглинистые) нейтральной реакции.

Посев семян на рассаду

Семена отлично прорастают и развиваются на готовом магазинном грунте. Или можно самостоятельно подготовить почву. Для этого смешивают в равных частях огородную землю, речной песок, торф/компост. Минеральные удобрения повысят плодородность смеси – добавляют 20 г сульфата калия и 30 г суперфосфата.

Чтобы качество плодов Маруси не разочаровало, опытные огородники рекомендуют выращивать рассаду из самостоятельно заготовленных семян. Предварительно посадочный материал проверяют на всхожесть: погружают в стакан с водой и оставляют на 20-30 минут. Для посадки используют семена, осевшие на дно. Обязательно семена обеззараживают – замачивают 15-20 минут в слабом растворе марганцовки, потом промывают в чистой воде. Основные этапы проращивания посадочного материала:

  1. Семена заворачивают в увлажненную ткань и помещают в теплое место.
  2. В контейнере с подготовленным грунтом делают бороздки не глубже сантиметра, на расстоянии 2-2,5 см друг от друга.
  3. Пророщенные семена выкладывают в увлажненные бороздки с шагом 1,5-2 см и слегка присыпают землей.
  4. Контейнеры накрывают пленкой/стеклом и переставляют в теплое помещение.

Примерно через пять дней появляются первые всходы, укрывной материал убирают. На этом этапе большое значение приобретает уровень освещения. Как только на сеянцах появятся 3-4 листика, их рассаживают по отдельным контейнерам. За 2-3 недели до пересадки рассады на постоянное место роста, ее закаливают – выносят на улицу. Время пребывания на свежем воздухе увеличивают постепенно.

Пересадка на постоянное место

Рекомендуется осенью уделить время подготовке грядки для томатов. Участок очищают от растительных остатков и хорошо перекапывают, одновременно закладывая удобрения. Любители органики используют перепревший навоз или компост. Весной грядки дополнительно рыхлят, добавляя комплексные минеральные удобрения.

Как только установится подходящая температура (воздух прогреется до 18-20°С, а почва до 16°С), можно высаживать рассаду Маруси в открытый грунт. Примерная схема расположения лунок: расстояние в ряду – 50-55 см, ширина междурядий – 70-75 см.

Последующий уход

Сорт Маруся нуждается в регулярном поливе, но не приветствует застоя воды. Рекомендуется использовать теплую воду. При поливе нельзя орошать кусты. Поэтому оптимальным вариантом будет установка капельной системы орошения, особенно на обширных участках.

Чтобы дольше сохранить влажность грунта, грядки после полива рыхлят, но не глубоко, чтобы не повредить корневую систему томатов Маруся. Мульчирование почвы – отличный способ сохранить влагу грунта и предупредить рост сорняков. В качестве мульчи используют сухую траву, сено, которые насыпают слоем не тоньше 5 см.

Томат «Маруся» не нуждается в постоянном пасынковании. Однако огородники с опытом считают, что нужно удалять стебли, вырастающие ниже первой цветочной кисти. Этот прием способствует повышению урожайности.

Крепкие кусты томатов вырастают средней высоты и не нуждаются в специальной опоре. Однако помидорные стебли могут обломаться или завалиться под весом вызревающих плодов. Поэтому в период массового созревания урожая рекомендуется привязать кусты к опорам.

Первый раз удобрения вносят спустя 10-14 дней после высадки рассады. Используют азотосодержащие смеси, раствор коровяка для пышного роста зеленой массы.

Второй раз применяют калийно-фосфорные смеси в период цветения кустов. Такие же добавки можно использовать на стадии созревания плодов.

Болезни и вредители

Сорт Маруся устойчив к основным видам болезней помидоров. Однако профилактические меры повышают устойчивость растений. Оптимальный вариант – опрыскивание кустов раствором «Фитоспорина», который также защитит томаты от некоторых бактериальных болезней.

Основной вред томатным кустам наносят слизни, паутинный клещ, белокрылки. Для борьбы с вредителями чаще всего используют инсектициды. «Карбофос» защитит растения от паутинного клеща, а предупредить распространение белокрылки поможет опрыскивание грядок раствором «Конфидора». Чтобы избавиться от слизней, можно посыпать грядки и кусты табачной пылью. Помогает также обработка почвы известью или мыльным раствором.

Сбор и хранение урожая

Спелые плоды Маруси не предназначены для длительного хранения. Даже с учетом плотной кожицы, томаты могут храниться не более 10-15 дней при пониженных температурах. Зато сорванные осенью зеленые плоды можно «дозаривать» длительное время. Важно обеспечить правильные условия хранения.

Здоровые сухие плоды срывают обязательно с плодоножками и укладывают в контейнеры. Ряды рекомендуется перекладывать бумагой или сухой тканью.

Для хранения урожая подойдет темная комната с низкой температурой 3-5°С. В таких условиях удается сохранить урожай месяц-полтора. Периодически ящики нужно проверять – выбирать почерневшие плоды или покрасневшие помидоры. Если в ящик изначально доложить красные томаты, то период дозаривания значительно сократится.

Отзывы наших читателей

Каждый сезон обязательно высаживаю 6-8 кустов томата Маруся. Конечно, урожай собираю скромный, но зато сорт не подводит при любых погодных условиях. Да и особого ухода за кустами не требуется. А помидоры вызревают ровненькие, некрупные – хорошо укладывать в банки и нарезать в салат.

Олька Воронова, г Нововоронеж

Первый раз посадила томат Маруся лет десять назад. С тех пор каждый сезон выращиваю рассаду из своих семян. Хотя пару раз докупала посевной материал в магазинах семян, но особых отличий не увидела. Урожайность сорта меня устраивает, в конце августа обязательно собираю зеленые плоды и оставляю дозревать в подвале. Томаты отлично подходят для консервации и переработки.

Нина Усачева, Подмосковье

Густой томатный соус с луком и сладким перцем

Томатный соус с луком и сладким перцем — густой, ароматный, с кусочками овощей. Соус готовится быстро и получается густым, потому что этот рецепт с пектином. Делайте такие заготовки в конце лета или осенью, когда овощи созрели под солнышком на грядках. Из ярких, красных томатов получится такой же яркий домашний кетчуп. Этот соус — готовая заправка для спагетти, а ещё его можно просто намазать на хлеб — очень вкусно. Для лучшей сохранности можно добавить немного уксуса (10-15 мл) в литровую банку, но это необязательно — заготовки из томатов и без уксуса обычно хорошо сохраняются до весны.

Читайте также:  Баклажан ‘Вакула' — описание сорта, характеристики

Густой томатный соус с луком и сладким перцем

  • Время приготовления: 1 час
  • Количество: 1 л

Ингредиенты для томатного соуса с луком и сладким перцем

  • 2 кг помидоров;
  • 150 г лука репчатого;
  • 250 г сладкого перца;
  • 5 зубцов чеснока;
  • 4 столовых ложки сахарного песка;
  • 3 чайных ложки соли;
  • 2 чайных ложки яблочного пектина.

Способ приготовления густого томатного соуса с луком и сладким перцем

Для соусов и кетчупов подходят томаты сочные и мясистые, с большим содержанием сухих веществ и сахаров. Кстати, изумительный кетчуп получается из сорта «Чёрный принц». Томаты перебираем, те, что с признаками порчи, выбрасываем, а слегка перезревшие и немного мятые можно оставлять, они для подобных заготовок подходят идеально.

Перебираем томаты

Чтобы ускорить процесс распаривания томатного соуса, разрезаем плоды пополам, кладём в кастрюлю с толстым дном, на дно наливаем немного воды, чтобы процесс пошёл быстрее.

Закрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, готовим примерно 20 минут. Время зависит от размера и сорта плодов, в общем, как только они развалятся и почти превратятся в пюре, можно снимать кастрюлю с плиты.

Распаренные томаты перекладываем на сито с мелкими ячейками, протираем столовой ложкой. На сетке останется жмых — семена томатов, остатки плодоножек и кусочки кожицы.

Разрезаем томаты пополам, кладём в кастрюлю с толстым дном, на дно наливаем немного воды Закрываем томаты крышкой, доводим до кипения, готовим примерно 20 минут Распаренные томаты перекладываем на сито с мелкими ячейками, протираем ложкой

Репчатый лук для томатного соуса режем очень мелкими кубиками, на этом этапе советую использовать овощерезку. Нарезанный лук высыпаем в кастрюлю с толстым дном.

Стручки красного сладкого перца разрезаем пополам, удаляем плодоножку с семенами, промываем холодной водой. Мякоть режем мелко, примерно также, как репчатый лук. Добавляем нарезанный перец в кастрюлю.

Измельчаем зубцы чеснока. Для этого рецепта чеснок нужно нарезать, чесночный пресс использовать не стоит. Кладём в кастрюлю измельченный чеснок.

Нарезанный лук высыпаем в кастрюлю с толстым дном Добавляем нарезанный перец в кастрюлю Кладём в кастрюлю измельченный чеснок

Одну столовую ложку сахара оставляем, оставшийся сахарный песок и соль насыпаем в кастрюлю с нарезанными овощами, затем добавляем протёртое томатное пюре.

Нагреваем соус на среднем огне до кипения, варим 30 минут после закипания без крышки, чтобы выпаривалась вода.

Смешиваем яблочный пектин с оставшейся столовой ложкой сахарного песка. Если пектин добавить отдельно, то он слипнется в комок.

Смешиваем яблочный пектин с оставшейся столовой ложкой сахарного песка

Небольшими порциями насыпаем сахар с пектином в кастрюлю, перемешиваем, кипятим 3 минуты, снимаем с плиты.

Насыпаем сахар с пектином в кастрюлю, перемешиваем, кипятим 3 минуты

Банки для заготовки соуса моем, стерилизуем. Разливаем кипящий томатный соус в чистые и сухие банки.

Разливаем кипящий томатный соус в подготовленные банки

Закрываем томатный соус с луком и сладким перцем плотно, для длительно хранения пастеризуем при 85 градусах 20 минут (банки вместимостью до 1 л).

Закрываем готовый томатный соус и пастеризуем

6 лучших соусов из помидоров и перца на зиму

Соусы из томатов и перца прекрасно сочетаются с большинством повседневных блюд, помогают раскрыть их вкус и аромат, просты в приготовлении. Рецептов томатных соусов известно много. Ниже мы подобрали основные рецепты натуральных соусов на основе томатов и перцев домашних условиях.

Классический рецепт

Для того чтобы закрыть в банки соус из томатов и перцев требуется:

  • зрелые томаты – 3 кг;
  • перец болгарский сладкий – 0,5 кг;
  • лук – 0,3 кг;
  • чеснок – до 5 зубчиков;
  • перец острый – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • рафинированное растительное масло – ½стакана;
  • уксусная кислота 9% – ½стакана;
  • любые специи добавляют на свой вкус.

Последовательность процессов приготовления:

  1. Все овощи перед использованием необходимо тщательно промыть.
  2. Чеснок мелко натереть или измельчить через пресс.
  3. Репчатый лук почистить, из перцев удалить семена, порезать полосками и измельчить мясорубкой.
  4. Томаты помыть, убрать серединку и измельчить мясорубкой. Должно выйти приблизительно 3 литра томатного морса.
  5. Полученную овощную массу необходимо переложить в сотейник, всыпать соль, сахар, влить растительное масло и смешать. Постоянно помешивая держать на малом огне пока не дойдёт до кипения. После закипания, налить уксусную кислоту и уваривать ещё 1 час до желаемой густоты (соус должен немного кипеть).
  6. Помешивая всыпать специи. Попробовать и при необходимости, подбавить соль, сахар
  7. Осталось положить соус в хорошо вымытые и простерилизованные банки, закупорить и укутать до остывания.
  8. После того как закрытые банки остыли, их нужно поставить в прохладное помещение для хранения.

Для того чтобы приготовить вышеприведённый соус на зиму, в рецепте используется мясорубка. Но ее можно заменить кухонным комбайном. Блендером либо специальным измельчителем.

Домашний вариант

Данный кетчуп универсальный, можно использовать для разных блюд. Вкус получается приятный и насыщенный, в меру сладкий. Очень аппетитный, с натуральным составом. Превзойдёт все покупные кетчупы. Можно использовать для выпечки пиццы и бургеров.

Продукты:

  • помидоры-3 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 1небольшая головка;
  • болгарский перец – 4 шт.;
  • сахар– ½ стакана;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксусная кислота – ½стакана;
  • мускатный орех – ½; ч. ложки;
  • корица– ½; ч. ложки;
  • перец душистый(горошек) – 3 шт.;
  • перец чёрный (горошек) – 12шт.;
  • гвоздика – 4 шт.

Томателла

Этот вид соуса можно употреблять как с основным блюдом, так и в виде основы для создания на его основе более сложных рецептов.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2.5 кг;
  • морковь —0, 5 кг;
  • перец болгарский сладкий —0,5 кг;
  • перец острый (стручковый) — 1 шт. (либо острый молотый — 1 ч. л.);
  • рафинированное растительное масло — 1 стакан;
  • сахар — 1 стакан без горки;
  • соль — 2 ст. л. с горкой;
  • эссенция 70% — 2 ч. л.;
  • очищенный чеснок — 1 стакан;
  • корень петрушки — 1 стакан.
Читайте также:  Как перевозить домашние растения зимой, чтобы они не погибли

Этапы приготовления:

  1. Все овощи хорошо промыть, почистить и измельчить при помощи мясорубки.
  2. Затем необходимо влить растительное масло в кастрюлю, всыпать сахар, соль и отправить тушиться измельченные овощи на небольшом огне приблизительно 2½ часа.
  3. Корень петрушки измельчить с помощью терки.
  4. Чеснок мелко нарезать.
  5. Острый перец перетереть в порошок.
  6. За 15 минут до готовности в овощную массу необходимо положить измельченный чеснок, перетертый острый перец и влить уксус в указанном количестве. Все тщательно перемешать.
  7. Пока овощная масса варится нужно подготовить емкость для стерилизации нашего соуса. Для этого необходимо набрать воды в кастрюлю и чуть-чуть ее подогреть. При этом не забываем, что на дно емкости нужно положить небольшое полотенце (иначе банка может лопнуть).
  8. Полученную овощную массу разложить по банкам и отправляем в кастрюлю для стерилизации. Банки 0,5 л. на

Остроту можно регулировать. Кто не любит, можно вообще не добавлять острый перец или уменьшить количество чеснока.

Острый соус

Состав:

  • крупные вызревшие помидоры – 1,5 кг;
  • болгарский сладкий перец – 3 штуки;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • сахар – 2½ ст. ложки;
  • острый стручковый перец – 1 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки без горки;
  • базилик (можно сушеный) – 20г;
  • рафинированное растительное масло (можно оливковое) – 1½ ст. ложки.

Методика приготовления:

  1. Для того чтобы приготовить данный соус, необходимо взять сотейник или глубокую сковороду.
  2. Все овощи хорошо вымыть.
  3. Помидоры ошпарить и снять шкурку. Перцы очистить от семян. Почистить чеснок.
  4. Подготовленные овощи порезать.
  5. Поставить сковороду либо сотейник на небольшой огонь и смазать маслом растительным.
  6. После того как масло хорошо разогреется добавить в емкость для обжарки перец острый и перец сладкий, а также чеснок.
  7. Припустить перцы и чеснок на небольшом огне около 7 – 10 минут все время перемешивая овощи.
  8. К припущенным перцам и чесноку нужно высыпать подготовленные помидоры и хорошо перемешать.
  9. Прикрыть емкость для тушения овощей крышкой и оставить на небольшом огне приблизительно на 1½ часа. Тушить до необходимой густоты.
  10. За 5 минут до готовности необходимо отправить в овощную массу соль, базилик, сахар. Снова перемешать и соус готов.
  11. Разложить тушёные овощи по чистым стерилизованным банкам, перевернуть и укутать до абсолютного остывания. Хранить лучше в тёмном и желательно прохладном помещении.

Для того чтобы овощной соус вышел более густым постарайтесь выбрать самые мясистые и крупные помидоры, в них будет больше мякоти и меньше сока. Для более сочных сортов помидор может потребоваться больше времени для варки. Болгарский перец лучше взять с толщиной стенки плода не менее 6 мм.

Видео

С уксусом

Приготовить томатный соус с уксусом и перцем совсем не сложно. Вкусно и как самостоятельное блюдо и как дополнение к какому-либо гарниру.

Состав:

  • помидоры – 5 кг;
  • лук – 5-6 шт.(небольших);
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • перец болгарский – 1½кг;
  • сахар – 100 г;
  • горчица в зёрнах –7- 10 штук;

перец чёрный горошек– 15 штук;

гвоздика – 6-7 штук;

перец горошек душистый – 10 шт.;

уксусная кислота 9% – 1½ст. ложки;

Приготовить этот соус не составит труда:

  1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно пару минут бланшировать помидоры в кипятке, чтобы кожура легко снималась. Очистить перец от семян, почистить лук и чеснок.
  2. Измельчить помидоры с перцем, лук и чеснок блендером либо мясорубкой.
  3. К овощной смеси добавляем перец душистый и черный, гвоздику и зерна горчицы.
  4. Овощную заготовку выкладываем в большой сотейник и начинаем томить на небольшом огне приблизительно 1½ часа до нужной консистенции, периодически размешивая. Соус должен стать намного гуще.
  5. Добавляем сахар и соль. Оставляем увариваться ещё минут 30 – 40.
  6. Практически в самом конце варки (минут за 5) вливаем уксусную кислоту.
  7. Разливаем готовый овощной соус в баночки и закрываем. Банки переворачиваем вверх дном и укутываем до остывания.

Данный соус можно не варить если вы любите именно свежие овощи. В соусе достаточное количество уксуса, также в составе помидор есть кислота – природный консервант. Поэтому его можно хранить без тепловой обработки просто в холодильнике.

Томатный соус с перцем и чесноком

Получается очень ароматная и сочная закуска. Хорошо сочетается как с рыбой, так и с мясом. Даже если просто намазать ее на хлеб, то тоже будет безумно вкусно.

Ингредиенты:

  • перец болгарский (2 шт. желтого цвета и 2 шт. красного) — 4 шт.;
  • помидор — 1 кг;
  • сахар (стакан 200 мл) — 3/4 стакана;
  • перец черный (молотый) — ½ ч. л.;
  • чеснок — 6 зубчиков(больших);
  • лук репчатый (покрупнее) — 2 шт.;
  • уксусная кислота (9%) — 50 мл;
  • соль — 1 ст. л.

Порядок действий:

  1. Все овощи хорошо помыть.
  2. Помидоры нарезать так, чтобы их можно было измельчить мясорубкой (кожуру можно не снимать).
  3. Нарезать перец (семена можно не чистить).
  4. Нашинковать мелко лук и чеснок.
  5. Поставить кастрюлю с помидорами на небольшой огонь и, периодически помешивая, довести до кипения. После закипания варить на слабом огне еще минут 30.
  6. Для того чтобы вкус стал более насыщенным, в хорошо кипящий томат добавляем все подготовленные овощи, кроме чеснока. Туда же кладем соль, сахар, перец черный молотый и уксус. Все хорошенько вымешиваем и кипятим еще пол часа.
  7. Высыпаем чеснок и увариваем еще около 15 – 20 минут до нужной густоты. Далее убавляем огонь до минимума, но плиту не выключаем.
  8. Заполняем баночки полностью соусом и закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем до полного остывания. Хранить можно как при комнатной температуре, так и в прохладном помещении.

Болгарский перец сладкий можно взять разных цветов. Готовый соус будет выглядеть гораздо интереснее. Уксусную кислоту 9% можно заменить на яблочный уксус. Перед тем, как закупорить банку можно соус попробовать на вкус. Возможно вам необходимо будет что-то подбавить, чтобы вкус стал более пикантным, например, перца или чеснока.

Томатный соус на зиму: подборка лучших рецептов

Среди многочисленных рецептов овощных заготовок на зиму, есть и рецепты домашнего томатного соуса. Это на 100% натуральный и полезный продукт. В рецепт входят простые и доступные продукты.

Немного полезных советов:

  • Помидоры выбирать мясистые, спелые, без повреждений. Кожицу с помидор можно снимать, а можно готовить с ней.
  • В томатный соус можно добавлять ароматные специи по вкусу. Используется розмарин, душистый перец, тимьян, орегано и другие.
  • Чтобы не было семян, после блендера овощную смесь можно протереть через сито.
  • Чтобы соус получился густым, он должен увариться на слабом огне на 1/3 от первоначального объема.
  • При заготовке соуса удобнее пользоваться небольшой тарой – банками 0.3-0.5 л. Такая емкость удобнее в использовании, её легко простерилизовать в печи-СВЧ (на полной мощности 5 минут, добавив 50 мл воды).
Читайте также:  Замена матки осенью: когда менять, способы, тихая смена матки

Домашний томатный соус пользуется популярностью у многих хозяек. Он вкусный и приготовлен с натуральных продуктов с учетом вкусов членов семьи.

  • Простой томатный соус без уксуса
  • Томатный соус на зиму с уксусом
  • Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!
  • Острый томатный соус на зиму
  • Краснодарский томатный соус
  • Томатный соус на зиму без стерилизации
  • Соус для пиццы на зиму
  • Видео: соус для пиццы от Ирины Хлебниковой
  • Томатный соус для болоньезе
  • Томатный соус из жмыха: экономичная технология
  • Классический рецепт
  • С кинзой
  • Видео-рецепты по приготовлению

Простой томатный соус без уксуса

  • 1 кг спелых томатов,
  • 1 кг сладкого перца,
  • 5 зубчиков чеснока.

Помыть овощи, у перца удалить семена. Овощи нарезать произвольными дольками и измельчить в блендере или на мясорубке.

Полученное пюре перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь, довести до кипения и прокипятить 7-10 минут. Периодически смесь необходимо перемешивать, чтобы не подгорела.

Добавить чеснока, пропущенный через пресс, соль, сахар, специи (по вкусу) и проварить еще 7-10 минут. Можно готовить соус без чеснока.

Горячий соус разлить в стерильные банки, закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Томатный соус на зиму с уксусом

  • помидоры – 5 кг;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • сладкий болгарский перец – 1.5 кг;
  • перец душистый – 10 штук;
  • перец черный – 15 штук;
  • лук – 5-6 штук среднего размера;
  • гвоздика – 6-7 штук;
  • зерна горчицы – 7-10 штук;
  • уксус столовый 9% – 1,5 ст. ложки;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 100 г.

Для приготовления этого соуса нам понабиться большая эмалированная кастрюля.

  1. Предварительно промытые помидоры следует очистить от кожуры. Для этого нужно обдать их кипятком, чтобы кожура легко снималась.
  2. Нарезанные помидоры и очищенный от семян болгарский перец пропускаем через мясорубку.
  3. Далее очищаем лук и чеснок и тоже пропускаем через мясорубку.
  4. Полученную смесь и специи (душистый и черный перец, гвоздика и горчица) перекладываем в кастрюлю и тушим на медленном огне в течение 1.5 часа, периодически помешивая. Соус должен выпариться.
  5. Когда соус дойдет до нужной консистенции, постепенно добавляем сахарный песок и соль и тушим еще 30-40 минут.
  6. После того, как соус загустеет, добавляем в него столовый 9% уксус и продолжаем тушить еще 5 минут постоянно помешивая.
  7. Готовый соус разливаем в стерилизованные банки и закатываем крышкой. Банки с полученным соусом переворачиваем дном вниз и ставим в теплое место. Когда соус полностью остынет банки можно перевернуть.

Рецепт соуса из томатов и яблок – понравится всем!

  • 1 кг спелых помидор,
  • 4 шт. яблок,
  • 1 шт. болгарского перца,
  • 1 шт. репчатого лука.

Овощи тщательно помыть под проточной водой, обсушить.

Подготовленные компоненты нарезать произвольными кусочками, выложить в кастрюлю. Добавить три дольки чеснока и ¼ часть перца чили. Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на медленный огонь. Тушить овощи 15 – 20 минут.

Добавить в будущий соус специи и пряности, лавровый лист, по 1 столовой ложке соли и сахара. Из специй используется черный молотый перец, паприка, гвоздика, кориандр. Вместе со специями соус варить еще 5-10 минут.

Лавровый лист выбросить. Овощную смесь перелить в блендер, пюрировать до получения однородной массы.

Полученную массу вновь перелить в кастрюлю, добавить 20 мл 9% уксуса, довести до кипения и убрать с огня.

Разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Охлажденные банки хранить в прохладном месте.

Томатный соус с яблоками подают к блюдам из птицы, к мясной нарезке, используется как заправка к блюдам из макаронных изделий.

Острый томатный соус на зиму

  • Крупные мясистые помидоры – 1.5 кг;
  • Чеснок – 3-4 зубчика;
  • Красный жгучий перец – 1 стручок;
  • Базилик (можно сушеный) – 20г;
  • Масло оливковое – 1.5 ст. ложки;
  • Болгарский сладкий перец – 3 штуки;
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахарный песок – 2.5 ложки.

Для приготовления понадобится глубокая сковородка.

  1. Тщательно промойте овощи, очистите от семян и кожуры.
  2. Очищенные помидоры, чеснок, сладкий и жгучий перец нарежьте дольками.
  3. В глубокую сковородку налейте 2 ложки оливкового масла и поставите на огонь.
  4. Когда масло достаточно накалится, положите туда болгарский, жгучий перец и чеснок. Обжаривайте в течение 7-10 минут постоянно помешивая.
  5. К обжаренным овощам добавьте нарезанные крупными дольками помидоры. Накройте сковороду крышкой, перемешайте и тушите на медленном огне около 1.5 часа, пока смесь не загустеет.
  6. Когда соус дойдет до нужной консистенции, добавьте соль, сахар и базилик, потушите еще 5 минут и снимите с огня.
  7. Полученный соус перелейте в стерилизованную банку, закатайте крышкой поставьте в темное место.

Краснодарский томатный соус

Для заготовки на зиму домашнего Краснодарского томатного соуса необходимы следующие ингредиенты:

  • томаты – 2 кг;
  • среднего размера кисло-сладкие яблоки 3-4 штуки;
  • чеснок 6-8 зубчиков;
  • красный острый перец (1/2 некрупного стручка);.
  • чёрный молотый или смесь перцев 1.5-2 ч. л;
  • соль 3 ч. л;
  • мёд или сахар 2 ст. л;
  • мускатный орех 1 ч.л.;
  • корица – 1 дес.л.;
  • уксус 6 % 40-50 мл.

Томаты бланшируют в кипятке 2-3 минуты, затем опускают в ледяную воду. Очищают кожицу и разрезают на две-четыре части (в зависимости от размера плода). Разрезанные томаты помещают в кастрюлю и тушат 20-25 минут до полного размягчения. За 3-5 минут до окончания варки добавляют корицу, острый и черный перец. Немного остужают и протирают через сито.

Почищенные и порезанные на дольки яблоки варят до мягкости в небольшом количестве воды. Яблоки взбивают с помощью блендера и соединяют с протертой томатной массой. Тщательно перемешивают, добавляют соль и сахар. Тушат массу на несильном огне в течение 30 минут.

За 5 минут до окончания варки в соус добавляют мускатный орех, уксус и чеснок.

Для заготовки томатного соуса на зиму тщательно моют, а затем стерилизуют банки. Крышки кипятят не менее 5 минут. Готовый соус раскладывают в емкости 0.5-0.75 л и стерилизуют:

  • в печи СВЧ – 5-7 минут;
  • в кастрюле с кипящей водой – 15-20 минут;
  • в разогретой до 160°C духовке – 10-15 минут.
Читайте также:  Достоинства загорской белогрудой цесарки

Банки закручивают и переворачивают до полного остывания.

Томатный соус на зиму без стерилизации

Для приготовления томатного соуса используются:

  • помидоры – 6 кг;
  • лук – 6 головок среднего размера;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • острый перец – 2-3 перчинки;
  • соль – 1 ст. ложка с горкой;
  • сахар – 200-250 г;
  • яблочный уксус – 100 мл.

Помимо томатной основы допускается использование различных фруктов, овощей, трав и специй.

Томаты тщательно моют, отбирают неповрежденные и пропускают через мясорубку. Выкладывают в кастрюлю, добавив порезанный лук. При добавлении в соус фруктово-овощных ингредиентов (слива, перец сладкий, яблоки, кабачок) их измельчают вместе с помидорами и луком . Полученную массу доводят до кипения, и уваривают до получения густой массы.

За 2 минуты до готовности добавляют специи, раздавленный чеснок, сахар, соль и уксус.

Из полученной массы извлекают стручки острого перца и еще раз пропускают через мясорубку (разбивают блендером). Для получения более нежной консистенции – протирают через сито. Снова доводят до кипения.

При консервировании готового томатного соуса:

  • стерилизуют банки, кипятят крышки;
  • горячий соус сразу же раскладывают по банкам и закатывают;
  • перевернутые вверх дном горячие банки укутывают и оставляют на 2-3 дня.

Соус для пиццы на зиму

  • Помидоры – 4 кг;
  • Лук репчатый – 5-7 головок;
  • Сладкий болгарский перец – 500 гр.
  • Чеснок – 1,5 головки;
  • Прованские травы – 3 ч. ложки;
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • Яблочный уксус – 100 гр.
  • Соль – 2 ст. ложки;
  • Сахар – 5 ст. ложек.

Для получения более острого соуса добавьте ко всем ингредиентам 1 стручок перца чили.

  1. Помидоры промываем, обдаем кипятком, снимаем кожицу и нарезаем долькам.
  2. Чистим лук, чеснок и болгарский перец.
  3. Подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в кастрюлю с толстым дном и ставим тушиться на медленный огонь, периодически помешивая. Варим 40-60 минут.
  4. Когда масса загустеет, добавляем к соусу оливковое масло, смесь прованских трав, сахарный песок и соль.
  5. Варим еще 10 минут, затем вводим в кастрюлю яблочный уксус и тщательно перемешиваем. Даем соусу покипеть еще 2-3 минуты и снимаем с огня.
  6. Готовый соус для пиццы разливаем по банкам. После того как соус полностью остынет, убираем его в прохладное место.

Видео: соус для пиццы от Ирины Хлебниковой

Томатный соус для болоньезе

  • Помидоры – 5 кг;
  • Томатная паста – 250 гр.
  • Лук – 6-7 головок;
  • Чеснок – 1 головка;
  • Масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • Базилик – 20-25 гр.
  • Паприка – 20-25 гр.
  • Петрушка – 40 гр.
  • Красный перец – 5 гр.
  • Черный молотый перец – 5 гр.
  • Винный уксус – 100 гр.
  • Соль – 1,5- 2 ст. ложки;
  • Сахарный песок – 5 ложек.

Для приготовления соуса – основы болоньезе понадобится кастрюля средних размеров и сковородка.

  1. Предварительно помытые и нарезанные помидоры выкладываем в кастрюлю и варим 2 часа на медленном огне.
  2. Мелко нарезанный лук отправляем в разогретую с оливковым маслом сковородку и пассируем. Кода лук станет прозрачным, добавляем к нему мелко нарубленный чеснок и обжариваем еще 3 минуты.
  3. Томатную пасту перекладываем в глубокую емкость и разбавляем с томатным соком, полученным в процессе варки помидоров. Добавляем в кастрюлю к помидорам и перемешиваем.
  4. Далее добавляем специи (черный и красный перец, паприку), соль и сахарный песок,все перемешиваем. Мелко рубим петрушку и базилик и отравляем его в кастрюлю.
  5. Варим соус 7-10 минут и вводим пассированный на оливковом масле чеснок и лук. В самом конце добавляем винный уксус, даем покипеть 5 минут и снимаем соус с огня.

Готовый соус болоньезе выкладываем в стерилизованные банки, закатываем крышкой и убираем в теплое место, чтобы он остыл.

Томатный соус из жмыха: экономичная технология

Предлагаемая здесь технология предусматривает использование в качестве сырья для томатного соуса жмых, который остается после извлечения сока из помидор на центробежной электросоковыжималке, оставляющей в отходах достаточное количество жидкости.

Если у вас соковыжималка шнековая, у которой отходы сухие, можно использовать в качестве сырья помидоры или их сок.

Процесс производства выглядит так:

  • жмых, оставшийся после отжима томатного сока, протереть через сито;
  • получившееся пюре отжать через марлю для удаления лишней воды, вылить в широкую кастрюлю и поставить на плиту;
  • заложить измельченные ингредиенты, состав и количество которых указано в выбранном рецепте приготовления, специи – лучше в марлевом мешочке;
  • установить температуру подогрева кастрюли так, чтобы масса чуть-чуть булькала, и варить, постоянно помешивая;
  • через 60 минут вынуть мешочек со специями, массу охладить, протереть через сито и варить дальше, не забывая помешивать, до получения нужной консистенции;
  • за 5-10 минут до окончания процесса варки добавить уксус, соль, сахар и перемешать;
  • разложить готовый соус по предварительно стерилизованным банкам, закатать их и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Ниже для примера представлены два варианта набора ингредиентов, придающим соусу вкус и аромат, который удовлетворит большинство любителей вкусно покушать.

Классический рецепт

Самый распространенный вид заготовки томатного соуса из-за большого числа возможностей его использования. На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) потребуется:

  • лука – 1 головка средних размеров;
  • листа лаврового – 1 шт.;
  • гвоздики – 3 шт.;
  • перца душистого горошка – 5 шт.;
  • сахара – 1 ч. л.;
  • соли – 0,5 ч. л.;
  • уксуса 9% – 1 ч. л.

С кинзой

На 1 кг томатного пюре (или на 1,2 кг помидоров) понадобятся следующие компоненты:

  • чеснок – 2 зуб.;
  • кинза – 30 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • перец чили – 0,2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус 9% – 1 чл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • перец горошек душистый – 5 шт.

У болгарского перца перед измельчением убрать перегородки и семечки, чеснок почистить.

Видео-рецепты по приготовлению

Томатный соус – крайне популярный вид заготовок на зиму. И у каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: