Что будет, если исчезнут пчелы: последствия для человечества

Последствия вымирания пчел

В мире насчитывается около 20 000 видов этих насекомых. Профессиональным размножением занимались древние египтяне, шумеры или вавилоняне. На настенных росписях скальных пещер Испании изображены люди, собирающие мед из «гнезд». Это доказательство того, что несколько тысяч лет назад польза пчел была известна.

Роль в природе

Чем же так полезны пчелы:

единственное насекомое, которое добывает пищу не только для себя, а для людей;
производят исключительно здоровый мед, потому что в отличие от осы, не собирают нектар с ядовитых растений.

Всего один неприятный момент в общении с этими жалящими – укус – болезненный, вызывающий аллергию.

Пользу от их деятельности в экосистеме невозможно переоценить. Только в Европе более 4000 сортов овощей зависят от опыления насекомыми. За опыление одного растения отвечают несколько видов насекомых – медоносная пчела, дикая, шмель. Вот почему сохранение видового разнообразия в природе так важно.

Около 100 видов растений гарантируют 90 процентов продовольствия в мире, а 80-90 процентов опыления этих растений выполняется именно пчелами. Важно понимать, какую пользу приносят насекомые растениям, собирая нектар. Сохранение медоносных пород становится все более важным в связи с широко распространенной химизацией сельского хозяйства и общего загрязнения окружающей среды.

Известно, какую пользу пчелы приносят человеку. Эти перепончатокрылые дают людям полезные натуральные продукты, такие как мед (целебный для организма человека), пыльцу, прополис, маточное молочко. Пчелиный воск используется для изготовления ароматных свечей, для косметики, лекарств. Но гораздо важнее польза для экономики. Даже если ни один из этих продуктов не будет получен, то для сельского хозяйства польза имеет решающее значение, поскольку они опыляют посевы. Целый ряд инсектицидных культур зависит от опыления, например, рапс, увеличивающий количество семян при дополнительном опылении.

Культура	Количество семей на 1 га посева	% прибавки урожая от опыления
Гречиха	2-2,5	41-60
Подсолнечник	0,5-1,0	40-50
Сады семечковые	2,0-4,0	25-50
Сады косточковые	2,5-3,0	40-60
Бахчевые	0,3-0,5	30-163
Клевер красный	2,0-4,0	25-75
Эспарцет	3,0-4,0	40-130
Люцерна	2,0-3,0	50-65
Горчица, рапс	1,0-2,0	25-56
Кориандр	2,0-3,0	60-80
Малина	0,2-2,0	40-50
Хлопчатник	0,5-1,0	12-28
Огурцы в теплицах на 1000 куб. м	1,0-2,0	275
Огурцы в открытом грунте	0,5-1,0	11

Причины вымирания

Почему на нашей планете исчезают пчелы? Данные о том, почему вымирают, о факторах, определяющих их здоровье, сообщил журнал Nature (подобные статьи опубликованы и в других крупных научных изданиях – Science, PloS, PNAS).

Существует несколько причин, почему исчезают пчелы, и ухудшается их общее состояние здоровья. Они подвержены болезням, паразитам (включая Varroa destructor и Nosema ceranae), влиянию промышленного сельского хозяйства, спектр воздействия которого на «производителей меда» очень широк. Изменение климата также ухудшило здоровье насекомых-опылителей, способствуя тому, что пропали пчелы.

Интересная теория, почему вымирают пчелы, представлена доктором Ульрихом Варнке, утверждающим, что одной из самых больших угроз для опылителей являются современные технологии (мобильная телефония или Wi-Fi). Естественное чувство навигации нарушается искусственными полями – насекомым трудно найти цветущие растения и вернуться в улей.

Индийские и российские ученые придумали новый материал, способный подавлять электромагнитный шум и защищать точные приборы от излучения, которое исходит от гаджетов, линий электропередач и других устройств.

Найдена самая главная причина вымирания. Исследования (которые проводили и наблюдали ученые) доказывают: инсектициды влияют на важные аспекты жизни насекомых – физиологические, навигационные, учебные способности. Их расстройство приводит к распаду пчелиных семейств. Когда насекомое ищет пищу, не различает, естественное растение или генно-модифицированное. Экологические организации подозревают, что измененные виды являются основной причиной того, почему же пропали пчелы.

Последствия вымирания

Многих интересует, что будет, если не будет опылителей. Если все пчелы на планете вымрут, человеку придется голодать в течение нескольких лет, потому что треть сельскохозяйственных культур в мире опыляются насекомыми. Британские ученые пришли к выводу, что исчезновение опылителей означало бы потери в 440 миллионов фунтов стерлингов в год. Французы подсчитали, каждый год «труженицы» нарабатывают в этой стране 2 миллиарда евро, помогая растениям приносить плоды.

Без естественного процесса опыления около трети сельскохозяйственных культур должно опыляться по-другому. В противном случае производство продуктов питания значительно уменьшится. Польза ни с чем несравнима, страшно подумать, что будет, если продукты, созданные без их вмешательства (фрукты или мед), лишатся питательных свойств, потеряют вкус, быстро испортятся.

Если вымрут пчелы, с лица земли исчезнут разные растения, в том числе овощи и фрукты, а это более 80% видов, а производство продуктов питания снизится на 75 процентов.

Тревогу по поводу того, что будет, если исчезнут пчелы, бьют не только пчеловоды и экологи, но различные социальные группы. Многие публикации в СМИ посвящены основам и последствиям процесса намерений перепончатокрылых, прогнозам бедствий во всем мире, когда они исчезнут. Теория Эйнштейна

В статьях об экологических последствиях массового вымирания сборщиц нектара повторяется цитата о том, что будет, если погибнут все особи: «Если пчелы исчезнут с земли, остается только четыре года жизни, больше нет насекомых, больше нет опыления, больше нет растений, больше нет животных, больше нет людей». Эти слова приписываются Альберту Эйнштейну – одному из величайших ученых и мыслителей.

Однако нет никакого подтверждающего документа об авторстве Эйнштейна. Единственное объяснение – статья, в которой он заявляет: «Если пчелы исчезнут с земли, последствием будет вымирание как минимум ста тысяч видов растений». С этого момента началась неправильная интерпретация впечатлений Эйнштейна.

Текущая ситуация

Катастрофа – именно то слово, которое описывает ситуацию, когда исчезают пчелы по всему миру. Как помочь тому, чтобы насекомые не вымерли – думают ученые, пчеловоды, даже политики и художники. Пока мало чего изобрели, но насекомые все еще есть и приносят пользу, потому что пчеловоды ухаживают за ними. Это нелегко, о чем свидетельствуют большие потери, особенно зимой.

Эти насекомые жили на нашей планете миллионы лет, поэтому должен быть выход. Если с лица земли исчезнут пчелы, сколько просуществует человечество, неизвестно, но прогнозы такие, что к 2035 году они исчезнут навсегда.

Первое массовое вымирание наблюдалось в Соединенных Штатах в 1960-х годах. В 2006–2007 треть всех особей погибла в Северной Америке. В 2008 кризис достиг Европы. В России в последние 10 лет популяция сократилась на 40%. По диким пчелам использование химикатов ударило сильнее всего.

Первой страной, где вымерли благородные насекомые, стал Китай. Место насекомых заняли профессиональные опылители – бедные крестьяне. Но никакое количество людей не сможет соревноваться с пользой, какую приносит пчела, ведь она передает пыльцу конкретно с тычинки на пестик, а люди половину цветов опыляют неправильно.

Восстановление численности

Если не будет пчел, если погибнут все виды насекомых-опылителей, чем будут питаться люди и животные? Для того чтобы насекомые не исчезли окончательно, в некоторых районах, например, в миндальных садах Калифорнии или на клубничных полях юга Испании, фермеры уже борются с последствиями сокращения пчелиных семей. Они приносят пчелок из отдаленных мест, что значительно увеличивает стоимость производства продуктов питания. В некоторых регионах на опыление тратят более 1500 долларов США с гектара, поэтому работники сельского хозяйства отлично понимают, что будет, если вымрут.

Для восстановления популяции насекомых во всем мире необходимы два типа действий:

Прекращение использования вредных химических веществ. Примеры нескольких европейских стран показывают, что фермерство без пестицидов возможно и экономически целесообразно.
Поддержание методов ведения сельского хозяйства, оказывающих благотворное влияние на здоровье опыляющих насекомых, так как известно, какую пользу приносят природе. На практике это означает, что количество и разнообразие цветов следует увеличивать, поддерживая края полей цветковыми растениями.

Вымирание – глобальное явление, которое угрожает всей цивилизации. Если не примут меры для их спасения от массовой гибели, мир столкнется с кризисом, а пчелы исчезнут уже в 2035 году. Уменьшение количества этих насекомых служит предупреждением о неблагоприятных изменениях, происходящих в природной среде, куда все чаще вмешивается человек. Польза пчел велика, они являются «живым золотом» нашей экосистемы.

Маленькие, но важные: как пчелы спасают человечество от голода

Что происходит?

Каждый год из многих стран мира приходят сообщения о массовой гибели пчел. В России самый заметный мор пчел произошел в 2019 году в 30 регионах. По разным оценкам погибло от 5% до 30% пчелосемей. Тогда ущерб оценили в ₽1 трлн. С каждым годом пчелиных семей становится все меньше. В 2000 году их насчитывалось около 3,4 млн, а в 2019 — менее 3 млн.

Гибель пчел фиксируют в Китае, США, Италии, Великобритании, Канаде и других странах. В США зимой 2018-19 годов погибло около 40% пчелиных колоний. В первом полугодие 2019 года Бразилия потеряла 500 тыс. медоносных пчел. В мире за десять лет количество пчелосемей сократилось на 15 млн. Всего, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации при ООН (ФАО), около 40% всех беспозвоночных опылителей сейчас под угрозой вымирания.

Читайте также: Дом из глиночурки видео

Почему гибнут пчелы?

Пестициды

Основной причиной гибели пчел считаются пестициды, которыми обрабатывают растения. Химикаты не только убивают вредителей, но и негативно сказываются на здоровье пчел. В России большую популярность приобрел рапс, его используют в качестве масла в кулинарии, корма для животных, а также как биотопливо. Несколько раз за сезон рапс обильно обрабатывают от вредителей инсектицидами из группы неоникотиноидов. Но в то же время цветки рапса любят пчелы, поэтому они получают отравления от ядохимикатов и умирают.

С 2018 года в Европейском союзе ввели почти полный мораторий на неоникотиноиды, так как они относятся к первому классу опасности для пчел. Российские пчеловоды выступили с инициативой, чтобы и в России запретить использовать данные пестициды, которыми часто обрабатывают сельхозкультуры против тли и колорадского жука.

Британские биологи выяснили, что пестициды приводят к тому, что, например, шмели и плодовые мушки перестали высыпаться. Ученые давали шмелям нектар сахара с примесью неоникотиноидов. В результате насекомые гораздо меньше стали искать еду, перешли на ночной режим, а днем начали спать намного больше, что не соответствует их биологическим часам.

Изменение климата

Повышение средней температуры негативно влияют на работоспособность пчел, они перестают летать, так как им комфортнее проводить время в тени под ульем. Например, для пчел юго-восточной части Алтая комфортная температура составляет от +23 до +27 °C. Если она выше, то активность пчел резко падает.

Высокие температуры в течение всего года не дают пчелам нормально впасть в спячку, поэтому к весне они становятся истощенными. Проводился эксперимент, когда часть ульев покрасили в черный цвет, притягивающий тепло, а другую часть — в белый. Через два года эксперимента выяснилось, что почти все пчелы в черных ульях вымерли.

Еще повышение температуры влияет на раннее цветение. По этой причине пчелы просто не успевают опылять цветки. Также изменение климата влияет на распространение паразитов, к которым у пчел нет иммунитета. К паразитическим болезням, от которых страдают пчелы, относится, например, кишечный нозематоз.

Пчелиный «коронавирус»

У пчел существует свой вирус хронического паралича. Когда насекомое им заражается, у него начинается сильный тремор, что не дает летать и ведет к смерти. В США в 2010 году им страдали 0,7% популяции пчел, а в 2014 — 16%. В Италии заболеваемость данным вирусом увеличилась в два раза, а в Китае этот показатель вырос в четыре раза. Зараженные пчелы разносят вирус, не проявляя симптомы около шести дней. Главный разносчиком вирусов среди пчел считается клещ рода Varroa.

Что произойдет если исчезнут пчелы?

Пчелы сильно влияют на наше питание, так как они участвуют в опылении многих растений, то есть в размножении. Если пчелы исчезнут, то наш рацион сильно оскудеет. Биолог Тор Хэнсон даже специально посчитал от каких продуктов питания нам придется отказаться. Он написал книгу «Жужжащие. Естественная история пчел», где рассказал, как будет выглядеть привычный всем бургер из «Макдоналдса» без пчел.

Нам придется отказаться от маринованных огурцов, так как огурцы опыляются пчелами. Также не будет лука и многих специй, например, паприки и куркумы, которые входят в состав многих соусов для бургеров. От пчел зависят рапс и соя, из них готовят масло, которое придает кремообразную консистенцию соусам. Придется убрать и кунжут, так как он тоже размножается благодаря пчелам.

Из классического бургера может исчезнуть сыр. Для питания коров используют люцерну, которая опыляется пчелами. Ее можно заменить на другой корм, но тогда коровы станут давать меньше молока. В итоге Хэнсон заключает, что знаменитый слоган «Макдоналдса» будет звучать так — «Две мясных котлеты-гриль и булочка».

Без опыления мы можем лишиться значительной части урожая яблок. Без пчел фермеры не смогут удовлетворить спрос. Клубнике для полного созревания необходимо порядка 21 посещения пчелами, поэтому без них урожай будет совсем скудным. От пчел также зависят ежевика и черника. Без опылителей мир может лишиться, пожалуй, самого главного напитка — кофе. Если исчезнут пчелы, то отрасль по производству кофе просто потеряет свою прибыльность.

Пчелы косвенно влияют на треть диеты жителей развитых стран. Качество многих продуктов зависит именно от них. Например, дыня, тыква, миндаль и кешью без пчел не могут давать урожай, способный удовлетворить население планеты. В целом от опылителей зависит 75% всех продовольственных культур и почти 90% диких цветущих растений, которые могут исчезнуть без пчел, жуков, бабочек и других насекомых.

На пчелах также завязана медицинская, косметологическая и текстильная отрасли. Они производят прополис, маточное молочко, мед и воск, а урожайность хлопка напрямую зависит от пчел. Опыление настолько важно, что в некоторых странах за него доплачивают пчеловодам, так как оно повышает урожайность на 20-30%. Пчелы работают бесплатно, а их вклад в экономику исчисляется десятками миллиардов долларов, без них продукты питания, косметика и другие товары стоили бы значительно дороже.

Продовольственный кризис в первую очередь коснется бедных слоев населения, так как богатые люди смогут продолжать покупать продукты по высоким ценам. По оценке ФАО, снижение урожайности из-за гибели пчел негативно скажется на 820 млн человек, которые уже сегодня недоедают.

Если текущий тренд гибели пчел сохранится, то, по некоторым прогнозам ученых, через 100 лет их вовсе может не остаться.

Почему исчезают пчёлы?

Добавить в избранное

Пчёлы играют важную роль в природе и жизни человека: участвуя в опылении растений, они увеличивают их урожайность и жизнеспособность. О причинах вымирания этих насекомых и том, какие существуют пути решения проблемы, читайте ниже.

Какую роль пчёлы играют в экономике и жизнедеятельности человека?
Почему пчёлы по всему миру вымирают?
- Враги пчёл — клещи
- Инсектициды убивают колонии пчёл
Последствия вымирания пчелиных семей
Как предотвратить вымирание пчёл?

Какую роль пчёлы играют в экономике и жизнедеятельности человека?

Пчёлы участвуют в перекрёстном опылении растений, что позволяет увеличить их урожайность, а также способствует их разрастанию и озеленению. Около 80% культур на земле опыляется насекомыми. Доход сельскохозяйственных работников от опыления растений пчелиными колониями в 10–15 раз выше, чем от выработки мёда и воска.

При опылении насекомыми урожай различных агрокультур увеличивается:

гречихи — на 50%;
подсолнуха — на 60%;
клевера — до 300%.

Плодово-ягодные растения вовсе не способны приносить урожай без опыления насекомыми.

Почему пчёлы по всему миру вымирают?

Вымирание происходит из-за синдрома разрушения пчелиных колоний: для этого явления характерно внезапное, единовременное покидание насекомыми улья. Распад колоний наносит непоправимый ущерб экологии и растениеводству.

Что в этом случае происходит с пчёлами, достоверно не установлено, но существует несколько версий вымирания насекомого:

клещи варроа;
использование химикатов для обработки полей от вредителей;
переохлаждение насекомых при сильных морозах;
инфекционное заболевание гнилец, которое провоцирует гниение пчелиного потомства.

Враги пчёл — клещи

Особо опасным для популяции пчелиной семьи является клещ варроа, который заселяется в ульях и присасывается к взрослым пчелиным особям, питаясь их лимфой. Клещи, привлечённые запахом пчелиной личинки перед запечатыванием, заселяются в соте для воспроизведения потомства. Самка способна отложить до 7 яиц за период пребывания в ячейке.

Женская особь имеет коричневую расцветку и овальную форму. На теле пчелы вредитель заметен сразу: если присмотреться, можно увидеть выпуклые точки коричневого цвета. Самец варроа погибает практически сразу после спаривания — он не имеет колюще-сосущего ротового аппарата, поэтому не приспособлен к жизни.

Благотворные условия для развития клеща в улье:

высокая влажность — 70%;
температура +36°С.

В результате нашествия клещей пчелиные особи слабеют и вырождаются. Потомство становится мелким, у него теряется выносливость, также рождаются пчёлы с дефектами крыльев и уменьшенным брюшком. Чтобы понять серьёзность проблемы нашествия клещей варроа, необходимо визуально оценить степень поражения на пчёлах и в улье. Насчитав 20 вредителей, срочно применяйте меры борьбы с клещом.

При борьбе с ним применяют следующие группы веществ:

органические кислоты;
пиретроиды;
эфирные масла;
формалин.

Сезонная обработка против клеща:

Весенняя обработка проводится препаратом «Апифит» в количестве 1 пластины, которую закрепляют между сотами. При применении муравьиной кислоты необходимо соблюдение температурного режима до +25°С — её укладывают на верхнем бруске сот. Испарение муравьиной кислоты также полезно при гнильце и профилактике восковой моли.
Летом используют 10% смесь масла укропа (10 г) с вазелином (90 г). Смесь намазывают тонким слоем в 3 мм на 2 листа бумаги размером 30×30 см. Бумагу раскладывают в улье на нижнем брусе лечебным слоем вверх, а на верхнем брусе — вниз.
Осенью проходит завершающая обработка против вредителя, для неё используют препарат «Бипин», который позволяет лечить насекомых при температуре +5°С. Препарат разводят по инструкции, в зависимости от количества ульев для обработки. Обработку пчелиных колоний проводят путём заливания приготовленного раствора «Бипина» в пространство между рамками.

Инсектициды убивают колонии пчёл

С каждым годом возрастает беспокойство пчеловодов по поводу исчезновения с лица земли пчелиных колоний. Насекомые всё чаще поражаются инфекцией, клещом, имеют сниженный иммунитет, у них наблюдается потеря ориентации в пространстве. Поражение пчёл химикатами — одна из самых распространённых причин их вымирания.

В последнее время внимание учёных сосредоточено на классе инсектицидов, основанных на никотине. Никотин в природе является естественной защитой от вредителей, но вещество не может проявлять избирательность и одинаково воздействует на нервную систему как животных, так и насекомых. Воздействие никотина выражается в системном поражении нервных узлов и прерывании сигнала нервного импульса. Путём синтеза различных веществ был выведен инсектицид избирательного действия — имидаклоприд.

По утверждениям производителей пестицида, вещество безвредно для медоносных пчёл. Но проведенные испытания вещества на полях США и Италии доказали пагубное влияние имидаклоприда на популяцию насекомых. По наблюдениям было установлено, что насекомое становится дезориентированным и слабеет, теряя иммунитет к болезням.

Последствия вымирания пчелиных семей

Пчёлы являются неотъемлемой частью экосистемы. Уже сегодня учёные исследуют возможности повышения их жизнеспособности и решают вопрос о том, что будет, если они полностью исчезнут. Прогнозы совсем не утешительны — когда исчезнут пчёлы, начнут массово плодиться насекомые-паразиты и снизится урожайность многих растений, которые служат источником пищи для человека.

Вместе с исчезновением медоносной пчелы человечество лишится одного из самых уникальных и востребованных продуктов на рынке — это мёд, который применяется в пищевой промышленности и косметологии.

Перекрёстно опыляемые растения перестанут приносить урожай, что существенно отразится на экономике многих стран. Человек не сможет насладиться вкусом большей половины фруктов и ягод. Если не будет пчёл, то некому будет опылить хлопковые поля, что повлияет на текстильную индустрию.

Как предотвратить вымирание пчёл?

Решение проблемы вымирания пчелиных семей предложил Центр возрождения натурального пчеловодства в России, где была разработана программа восстановления пчелиных колоний. По словам пчеловодов, единственный верный способ спасти насекомое от гибели — это вернуть в привычную среду обитания. Для внедрения плана в действие потребуется 50 тыс. пчеловодов, которые будут следить за своими пасеками, состоящими минимум из 10 ульев.

Условия содержания насекомых на пасеке — это запрет использования сахара и инсектицидов. Согласно плану, ежегодно на протяжении 16 лет необходимо выпускать 70% роя. После внедрения плана в действие, по подсчётам пчеловодов, в лесах должно появиться около 8 млн колоний пчёл. Высокая смертность пчелиных семей является проблемой глобальных масштабов. Предотвратить проблему помогут правильное выращивание и минимизация использования химикатов на посевных полях.

Сколько и как вымачивать баклажаны в соленой воде от горечи?

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 19.10.2020

Столкнулись с тем, что баклажаны немного горчат после готовки? Это распространенная проблема «синеньких», от которой можно быстро избавиться, если вымачивать баклажаны перед готовкой в соленой воде. В этой статье рассмотрим, сколько и как вымачивать баклажаны, чтобы они не горчили после термической обработки.

Сколько вымачивать баклажаны по времени?

Самый распространенный способ борьбы с горечью «старых» залежавшихся баклажанов – их вымачивание в подсоленной воде, поэтому начнем с ознакомления с оптимальным временем их вымачивания:

Сколько вымачивать баклажаны? Баклажаны вымачивают 30 минут в соленой воде, чтобы полностью избавиться от неприятного привкуса горечи после готовки.

Узнав, сколько минут вымачивают баклажаны, рассмотрим далее необходимые пропорции соли для данной процедуры.

Способ 6 – сухой

Если замачивать овощи нет желания или времени, горечь можно убрать при помощи соли. Ее распределяют не в воде, а прямо на ломтиках баклажанов. Для этого:

спелые овощи моют, разрезают на части;
плоскую емкость или стеклянную доску присаливают, сверху выкладывают ломтики;
их поверхность также посыпают солью;
когда на срезе выступит сок, овощи готовы к приготовлению – их ополаскивают или обтирают бумажным полотенцем.

Для этого случая лучше использовать крупную морскую или каменную соль. Мелкая может полностью впитаться в мякоть и сделать блюдо пересоленным.

Инструкция, как вымочить баклажаны в соленой воде перед приготовлением

Обычно вымачивают только залежавшиеся, более старые баклажаны, так как свежие и небольшие экземпляры обычно не горчат после готовки.

Читайте также: Звездное яблоко

Чтобы полностью избавиться от горечи, баклажаны необходимо обработать в «соляной ванне» в такой последовательности:

Баклажаны нарезаем (кружочками или дольками, в зависимости от того, в каком виде их далее нужно будет готовить).
Разводим соль в холодной воде (пропорция: 1 столовая ложка соли на литр воды).
Нарезанные кусочки баклажана помещаем в глубокую емкость с соленой водой и прижимаем их сверху тарелкой, так как они всплывают в воде на поверхность.
Вымачиваем овощ 30 минут, после чего перекладываем баклажаны на дуршлаг и промываем в проточной холодной воде.
Теперь баклажаны можно готовить, горчить в дальнейшем они не будут.

Благодаря такой простой манипуляции, всего за полчаса можно убрать всю горечь из данного овоща.

Польза и вред синеньких

Баклажаны – это полезный продукт, который может стать важной частью сбалансированного рациона человека. Пасленовые содержат множество полезных витаминов и микроэлементов, необходимых для организма. К примеру, в их составе есть витамины С, В, РР, такие вещества, как магний, кальций, пектин, калий, фосфор, железо, натрий, клетчатка. Полезные свойства синих:

Помогают справиться с сигаретной зависимостью. Благодаря витамину РР или никотиновой кислоте, отсутствие сигарет будет переноситься гораздо проще.
Способствуют похудению. Низкая калорийность синих и их богатый витаминами состав делает их незаменимым продуктом в рационе худеющих.
Выводят шлаки и лишнюю жидкость. Это происходит благодаря клетчатке, содержащейся в овощной культуре.
Стимулируют пищеварение, выводят холестерин. Этому способствует содержание в пасленовых пектина.

Единственный вред, который могут принести синие организмы, связан с содержанием соланина в кожице овощной культуры. Этот алкалоид в большом количестве может стать ядом, вызвать отравление, сопровождающееся следующими симптомами – тошнота, рвота, усталость, повышенная температура, общее недомогание. Соланин в основном содержится в старых плодах. Нейтрализовать алкалоид после отравления помогут молоко, яичный белок, слизистые супы.

Изменения свойств мороженой рыбы при хранении

Физико-химические свойства

К физико-химическим изменениям относятся усушка, изменение цвета и гистологической структуры.

При хранении мороженой рыбы всегда существует разность давлений водяного пара над поверхностью рыбы и окружающей воздушной среды холодильного помещения. Разность давлений обусловливает испарение влаги с поверхности рыбы и, как следствие этого, перемещение ее из внутренних слоев рыбы к поверхности, т. е. внутреннюю диффузию. Эта разность может быть уменьшена путем понижения температуры хранения и увеличения относительной влажности воздуха.

В результате испарения влаги происходит усушка рыбы, которая зависит от ее вида и химического состава, свойств и размера, вида упаковки, температуры и продолжительности хранения, способа укладки и расположения в камере или трюме, системы охлаждения, холодильного помещения, степени его загрузки, величины теплопритоков и др. Усушке подвергаются в основном поверхность рыбы и близлежащие слои мышечной ткани.

Цвет мяса рыбы, обезвоженного в процессе холодильного хранения, изменяется. Оно становится губчатым, а после размораживания и тепловой обработки — сухим и волокнистым.

Степень усушки и качественных изменений при этом зависит от температуры хранения и диапазона ее колебаний. С понижением температуры хранения усушка мороженой рыбы уменьшается: при хранении мороженой рыбы при температуре -30°С усушка в 3 раза меньше, чем при -18°С. Понижение температуры хранения с -30 до -40°С сопровождается уменьшением усушки на 0,013% каждый месяц хранения.

Величина усушки зависит от химического состава рыбы: чем больше влаги содержится в рыбе, тем больше может из нее испариться, поэтому усушка у нежирных рыб больше, чем у жирных.

Усушка мороженой рыбы зависит также от способа охлаждения холодильной камеры и трюма. При панельной системе охлаждения усушка меньше, чем при воздушном охлаждении. Плотная укладка мороженой рыбы в штабеля способствует уменьшению усушки продукта.

Важную роль играют и такие факторы, как толщина глазури, продолжительность хранения, относительная влажность и скорость циркуляции воздуха. При хранении мороженой рыбы, упакованной в полимерную пленку, обезвоживание происходит по мере хранения, но при этом влага, испаряющаяся из продукта остается внутри упаковки в виде инея.

Одним из наиболее эффективных способов снижения усушки мороженой рыбы Уфи длительном хранении наряду с понижением температуры хранения являютая ее глазирование с применением водорастворимых полимерных материалов, а также упаковка в газопаронепроницаемые пленки.

При продолжительном хранении, а также при колебании температуры в холодильной, камере или трюме в мышечной ткани мороженой рыбы происходят структурные изменения, которые обусловлены перекристаллизацией влаги: число крупных ледяных кристаллов увеличивается; мелкокристаллическая структура превращается в крупнокристаллическую.

Чем продолжительнее хранение мороженой рыбы и неустойчивее температура, тем больше размеры кристаллов льда в ее тканях. При этом целость мышечных волокон нарушается, что приводит к большим потерям тканевого сока при размораживании и, следовательно, к ухудшению качества рыбы. После тепловой обработки мясо рыбы становится более сухим и жестким, пищевая ценность его снижается.

Перекристаллизация льда в тканях рыбы является причиной изменения цвета продукта вследствие неодинакового преломления света при разных размерах кристаллов льда. Цвет рыбы может изменяться также из-за образования обезвоженного поверхностного слоя в связи с усушкой.

Биохимические свойства

В процессе холодильного хранения в мороженой рыбе протекают биохимические процессы, приводящие к окислению жира и денатурации белков, причем для мороженой рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения в результате окислительных процессов в жире, а для тощей рыбы — денатурационные изменения в белковой системе сырья.

Степень этих изменений в значительной степени зависит от химического состава и свойств мороженой рыбы, температуры, длительности холодильного хранения и др. Чем ниже температура хранения, тем медленнее протекают денатурационные и ферментативные процессы в мороженой рыбе. Окисление жира в рыбе происходит даже при очень низких температурах (ниже -30°С).

Окислительная порча жира сопровождается пожелтением, образованием на поверхности рыбы ржавых пятен. При этом в рыбе накапливаются продукты окисления жира, ухудшающие ее вкус и придающие ей неприятный запах.

Однако подкожное пожелтение не всегда является признаком окислительной порчи жира. В коже некоторых морских рыб содержатся жирорастворимые вещества — каротиноиды желтого и красного цвета. В процессе хранения мороженой рыбы белково-каротиноидные комплексы разрушаются, каротиноиды переходят в подкожный слой жира, вызывая подкожное пожелтение у мороженых рыб. Подкожное пожелтение в отличие от окислительной порчи жира не является: пороком, поскольку не ухудшает вкуса и пищевой ценности рыбы.

Усушка рыбы в процессе хранения оказывает непосредственное влияние на окисление жира и денатурационные изменения белков. При чрезмерной усушке наблюдается не только потеря массы, но и ускоренное окисление жира в результате испарения льда с поверхностных слоев мороженой рыбы, что облегчает доступ кислорода воздуха к мышечной ткани.

При длительном хранении рыбы происходит гидролиз жира, который сопровождается окислением, в результате чего возникает прогоркание. Для замедления окислительной порчи жира применяют быстрое замораживание рыбы до низких температур, глазирование, упаковку мороженой рыбы в газопаронепроницаемые полимерные материалы, а также различные антиокислители и низкотемпературное хранение.

Рекомендуем прочесть: Недозрелый перец можно ли сушить

Условия и сроки хранения мороженой рыбы

Одним из важнейших факторов, определяющих оптимальные условия длительного сохранения качества мороженой рыбы при хранении, является температурно-влажностный режим воздуха в трюмах и камерах холодильного хранения, В процессе хранения оптимальную температуру и влажность необходимо поддерживать постоянными. В соответствии с технологическими инструкциями колебание температуры воздуха должно составлять не более ±0,5°С, а относительной влажности — не более ±1%. При загрузке и выгрузке камер на 50% их вместимости допускается повышение температуры воздуха на 3°С, свыше 50% — на 4°С.

В камеры или трюмы нельзя загружать мороженую рыбу, средняя конечная температура замораживания которой более чем на 2°С отличается от температуры воздуха холодильного помещения.

Для выравнивания температуры и влажности воздуха в камерах хранения мороженой рыбы должна поддерживаться естественная циркуляция воздуха 0,01-0,08%).

В течение всего периода хранения мороженой продукции в трюмах или камерах хранения систематически, 2 раза в сутки, измеряется температура воздуха дистанционными датчиками температуры или обычными ртутными термометрами, относительная влажность воздуха — один раз в неделю при помощи психрометра. Температурный и влажностный режимы холодильного хранения мороженой продукции фиксируются в специальном журнале.

Ящики с мороженой рыбой укладывают в штабеля плашмя (крышками вверх) с прокладкой реек или напольных решеток под нижний ряд (рис. 55), которые необходимы для обеспечения свободной циркуляции воздуха между ящиками и полом холодильного помещения. Высота штабеля зависит от прочности ящиков и высоты камер холодильника.

Рис. 55. Камера хранения мороженой рыбы: I — укладка ящиков с мороженой рыбой; II — укладка в плане

При укладке ящиков нет необходимости делать прокладки под каждый ряд: чем плотнее уложена мороженая продукция в штабеле, тем лучше она сохраняется и тем меньше усушка.

Плотность укладки мороженой продукции на 1 м 3 грузового объема зависит от вида рыбы, способа замораживания, рода тары или упаковки, а также от способа укладки. Существующие нормы удельной загрузки мороженой рыбопродукции на единицу грузового объема камер хранения приведены в табл. 29.

Осетровую мороженую рыбу (глазированную и неглазированную) укладывают в штабеля в распакованном виде на решетки, покрытые рогожами. Штабель мороженой рыбы сверху и с боков закрывают рогожами, поверх которых, намораживают ледяную корку (глазурь). Глазирование штабеля производят равномерно путем орошения рогожи холодной водой температурой 2-3°С.

Для лучшего использования холодильной площади мороженую рыбу рекомендуется укладывать на расстоянии: от стен без приборов охлаждения — 0,3 мг от потолка без приборов охлаждения — 0,2 м, от приборов охлаждения (пристенных и потолочных) — 0,4 м, от воздушных каналов (нижней поверхности) — 0,3 м. В камерах с теплозащитным кожухом отступов не делают. Наличие отступов (зазоров) способствует свободной циркуляции воздуха между стенами к штабелями мороженой рыбопродукции, а также очистке приборов охлаждения от инея.

Для грузовых тележек в камерах оставляют один проезд шириной 1,2 м на каждые 10 м ширины холодильной камеры.

На судне ящики с мороженой рыбопродукцией укладывают от борта к борту равномерно по всей площади трюма во избежание образования крена. Каждый вид мороженой продукции укладывают отдельно.

Для механизации погрузочно-разгрузочных работ применяют пакетный способ хранения мороженой рыбопродукции на поддонах. Для формирования пакетов применяют поддоны двух типов: стандартный международный поддон 2П-04 (800 X 1200 X 150 мм) и 2П-04 (1200 X 800 X 150 мм).

Сроки хранения мороженой рыбы зависят от ее вида и химического состава, исходного состояния, вида разделки, способа и режимов замораживания рода упаковки, температуры хранения и других факторов.

В табл. 30 приведены сроки хранения некоторых видов рыб при различной температуре.

Упаковка мороженой рыбы в газопаронепроницаемые пленки, в особенности при вакуумировании, позволяет увеличить срок хранения как тощей, так и жирной рыбы. Так, при упаковке мороженой рыбы в пакеты из полиэтилен-целлофана, лавсан-полиэтилена без вакуумирования срок хранения увеличивается в 2 раза (с вакуумированием — в 3-4 раза по сравнению с упаковкой мороженой рыбы в пакеты с парафиновым и кремнийорганическим покрытием). Применение усадочных пленок типа «Саран» способствует удлинению срока хранения мороженой рыбы на 3-4 мес по сравнению с хранением в пергаменте.

Пороки мороженой рыбы

Обезвоживание (усушка) поверхностного слоя

— порок, при котором вследствие усушки поверхностного слоя появляется тонкий белый налет в виде «холодного ожога», покрывающий полностью или частично поверхность мороженой рыбы. Мясо рыбы обесцвечивается, приобретает сухую жесткую консистенцию. При чрезмерной усушке наблюдается не только потеря массы рыбы, но и ухудшение гидрофильных свойств мяса, а также ускорение окислительной порчи жира.

Окислительная порча жира

возникает при длительном хранении мороженой рыбы под действием кислорода воздуха и кислорода, содержащегося в тканях рыбы. В результате окисления ухудшается запах продукта.

Подкожное пожелтение жира

в отличие от окислительной порчи не ухудшает вкуса и пищевой ценности мороженой рыбы.

Подкожное пожелтение жира обусловлено переходом в подкожный слой жира каротиноидов — жирорастворимых веществ желтого или красного цвета, oсодержащихся в коже рыб в виде белково-каротиноидных комплексов, которые разрушаются при хранении. Подкожное пожелтение возникает только у рыб, имеющих подкожный слой жира, в коже которых содержится не менее 0,8 мг% каротиноидов.

Старые запахи

являются признаком денатурационных изменений в белковой системе мороженой рыбы, особенно проявляющихся при длительном хранении у рыб с высоким содержанием влаги. С появлением «старого запаха» наблюдается изменение консистенции мяса рыбы, которое после варки становится волокнистым и жестким.

В процессе холодильного хранения в мороженой рыбе протекают биохимические процессы, приводящие к окислению жира и денатурации белков, причем для мороженой рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения в результате окислительных процессов в жире, а для тощей рыбы — денатурационные изменения в белковой системе сырья.

6 способов убрать горечь из баклажанов перед готовкой

Здравствуйте, уважаемые хозяюшки. Начинающих хозяек беспокоит вопрос как убрать горечь из баклажанов перед готовкой, чтобы не испортить блюдо. Об этом можно узнать из нашего материала. Прежде чем начать готовить, возьмите наши советы на заметку. Наверно, нет среди вас такой, кто не любит побаловать свою семью блюдами из баклажанов или удивить зимой гостей восхитительными заготовками. Ведь из этого овоща можно приготовить такое разнообразие блюд, что только успевай мыть тарелки.

Опытных хозяек подобный вопрос возможно удивит, ведь горечи в свежих овощах нет. А вот у тех, которые немного полежали действительно есть горьковатый привкус. Горечь может проявиться в готовом блюде, если от нее не избавиться заранее. Есть несколько способов сделать это.

Способы устранения горького привкуса

Первый способ самый распространенный — это вымочить баклажаны в воде. Можно опустить в воду баклажан целиком, но этот метод для тех, кто не торопится.

Если же вам не терпится скорее начать готовить кулинарный шедевр, то рекомендуем овощ порезать на кусочки и опустить в подсоленную воду. Соли надо положить 1 столовую ложку на литр воды. Этого будет достаточно, чтобы горечь ушла, а синенький не был пересоленным. Кусочки непременно будут всплывать, поэтому надо прижать их гнетом. Выдержать около получаса, отжать и прополоснуть. Можно готовить.

Этот метод хорош тем, что после такого вымачивания, баклажаны становятся очень вкусными. Особенно рекомендуется так делать перед жаркой. Блюдо приобретет необыкновенный вкус, и масла впитает меньше.

Второй способ подойдет в том случае, когда убрать горчинку требуется без использования соли. Синенькие надо просто заморозить.

Порезанные ломтиками баклажаны разложить на тарелке и отправить в морозильную камеру.
Через 4 часа достать и дать им отойти.
Потом отжать из них жидкость, с которой уйдет и горечь.

Но надо помнить, что из замороженных плодов можно приготовить только пюре или икру, поскольку они быстро потеряют форму.

Третий способ еще называют «сухим». В этом случае овощ разрезают на две половинки и натирают солью минут на 15 — 20. Баклажан пустит сок, который необходимо смыть под проточной водой.

Четвертый способ пригодится непосредственно перед готовкой, когда вымачивать нет ни времени ни желания. Но только для тех блюд, которым не важна форма овоща. Его нарезают кубиками, отправляют на 2 — 3 минуты в кипящую воду. Затем откидывают на дуршлаг. После того, как стечет вода можно приступать к готовке.

Пятый способ самый простой. Поскольку горечь исходит из шкурки, то можно просто обрезать ее. Делать это надо аккуратно, срезать острым ножом тонким слоем, не затрагивая мякоти синенького.

Шестой вариант несколько оригинальный, но он очень хорош для устранения неприятного привкуса перед консервированием. Необходимо почистить овощ «в полосочку», не счищать шкурку целиком, а оставлять полоски шириной 2 — 2,5 см. Вместе с кожурой удалится горчинка, а сам овощ сохранит форму и вкус. Если привкус остался, то следует вымочить его, опустив на несколько часов в соленую воду, а потом приступать к консервированию.

Случается, что по разным причинам, горечь проявилась уже после приготовления. Что же делать? Выбрасывать все в помойку или заставлять домочадцев давиться тем, что получилось?

Можно попробовать спасти блюдо путем добавления пряных трав или специй. Замаскировать горечь поможет острый соус, особенно, если в семье нет ни у кого проблем с желудком.

Как не получить блюда из горьких баклажан

Самые лучшие овощи — выращенные своими руками. Вы точно знаете, что не удобряли их вредными химикатами. Опытный дачник непременно обратит внимание на сорта баклажанов без горечи. Особенно популярны сорта Эпик F1, Алмаз, F1 Буржуй. Главное, не ошибиться с выбором региона выращивания.

Если нет возможности для огородничества, то следует тщательно подойти к выбору овоща в магазине. Покупать лучше молодые гладкие синенькие без гнилостных пятен. Перед приготовлением надо обязательно удалять горечь, особенно из старых плодов, поскольку она может дать о себе знать в уже готовом блюде.

Надеемся, что информация оказалась для вас полезной. Многие другие полезные советы вы можете прочитать в нашем блоге. Подписывайтесь и обязательно поделитесь с друзьями.

Вымачиваем баклажаны

Существует недостаток, от которого обязательно избавиться перед употреблением баклажанов, — это горечь. Для этого необходимо вымачивать баклажаны. Есть несколько способов, как это сделать.

Сухое вымачивание
Вымачивание в соленой воде
Вымачивание в ледяной воде
Вымачивание с использованием молока
Подводя итог

Перед приготовлением овощи готовят: тщательно моют, обсушивают, удаляют хвостики и любые повреждения кожуры.

Сухое вымачивание

Чтобы провести процедуру, подготовленные овощи нарезают и укладывают в глубокую емкость, пересыпая крупнокристаллической солью. Это обязательное условие, т. к. структура мякоти пористая — мелкая соль впитается, и блюдо будет пересоленным. Соль используют морскую, минерализированную, обычную, главное — чем крупнее, тем лучше. Через 20-30 мин., когда на поверхности появятся капельки жидкости, баклажаны промывают проточной водой.

Есть другой вариант, как вымачивать баклажаны сухим методом. На дно емкости кладут решетку, а сверху — перемазанные крупной солью баклажаны. Блюдо накрывают крышкой и на 30-35 мин. ставят под гнет. По истечении этого времени овощ тщательно промывают.

Используемый способ зависит от свежести продукта. Свежий допустимо вымочить без гнета, уже полежавший требует больших усилий для извлечения горечи. Свежие баклажаны блестящие, гладкие, с упругой кожицей, твердые, с зелеными листиками возле плодоножки. Если овощ мягкий, а плодоножка сухая, он срезан давно — требуется гнет.

Перед тем как жарить, продукт просушивают на бумажной салфетке или льняном полотенце. В процессе приготовления блюдо немного солят. Для начала попробуют сырой кусочек: бывает так, что во время вымачивания овощ хорошо просаливается, и дополнительное внесение приправы только портит блюдо.

Вымачивание в соленой воде

Солёная вода избавит овощ от горечи

Вымачивание в соленой воде — самый популярный вариант. Время вымачивания зависит от того, на какие кусочки нарезан овощ. Если это тонкие кружочки или ломтики, хватит получаса. Если баклажаны важно вымочить в целом виде, понадобится 2 часа. Главное — выдержать время, чтобы вышла вся горечь.

Алгоритм проведения вымачивания выглядит так:

Готовят раствор: на 1 л воды берут 1 ст. л. соли. Также понадобится гнёт, чтобы «утопить» овощи в кастрюле.
Складывают овощи в кастрюлю, заливают солёной водой и ставят на нужное время.
Промывают водой и дают лишней жидкости стечь. Для более быстрого результата допустимо отжать.

Вымачивание в ледяной воде

Вымачивать баклажаны в ледяной воде лучше на ночь. Предварительно воду охлаждают в холодильнике. Овощи допустимо не резать, а складывать в емкость целиком и заливать этой водой. Затем кастрюлю на 8-10 часов ставят в холодильник.

На заключительном этапе из овоща хорошенько отожимают воду. Перед готовкой овощи обязательно солят.

Вымачивание с использованием молока

Вымачивать свежие баклажаны в молоке — еще один вариант, при котором не понадобится соль. Овощи на 30 мин. погружают под гнет, после чего из них выжимают жидкость. Для отжима хорошо использовать бумажное полотенце. После этого овощи подсушивают и используют для приготовления блюд.

Для вымачивания в молоке нельзя нарезать продукт слишком мелко, идеально подойдут средние кусочки. Их разрезают пополам или на 4 части.

Как приготовить лучшие в мире жареные баклажаны

Солить или не солить баклажаны перед приготовлением, сколько лить масла и присаливать ли готовое блюдо? Отвечаем подробно на все вопросы, чтобы вы сами смогли приготовить самые лучшие в мире жареные баклажаны.

Всякий раз, собираясь жарить баклажаны, я задаю себе вопрос: солить или не солить? Пресловутой баклажанной горечи я вроде бы не чувствую, значит, можно не солить. С другой стороны, говорят, присоленные баклажаны лучше сохраняют форму.

Купив в очередной раз партию любимых овощей, я решила проверить раз и навсегда, нужно ли солить баклажаны перед жаркой. Если да, то зачем? И что изменится, если этого не сделать?

Баклажаны мне достались крупные, весом с полкило каждый. Это мне на руку, можно экспериментировать с одним плодом, разрезав его пополам.

Сначала сформулирую свои вопросы:

Правда ли, что баклажаны горчат, и эта горечь исчезнет, если их посолить перед приготовлением?
Действительно ли баклажаны впитают столько масла, сколько нальешь в сковороду?
Имеет ли смысл присаливать баклажаны, чтобы сохранить их форму в готовом блюде?

Солить баклажаны или нет перед приготовлением

Очистив баклажан (с некоторых пор я всегда так поступаю, подготавливая баклажаны для соте или рагу), разрезала его пополам. Мякоть оказалось мясистой, косточки – мелкие, и их мало. Повезло!

Нарезала каждую половинку как бы кубиками со стороной около 1 см. Сразу же съела один кубик, тщательно пережевывая, чтобы распознать обещанную горечь. Ее не было, по крайней мере, такой, чтобы мне захотелось от нее избавиться. Не знаю, возможно, просто сорт попался удачный. В общем, первый вопрос остался без однозначного ответа, увы.

Сколько нужно брать масла для жареных баклажанов

Половину баклажанных кубиков сложила в дуршлаг, засыпала столовой ложкой крупной морской соли, перемешала, накрыла тарелкой и придавила увесистым гнетом. Засекла 15 минут.

В сотейнике разогрела 180 мл растительного масла, закинула в него оставшиеся кубики баклажанов и стала жарить на средне-сильном огне. Да-да, баклажаны действительно вобрали много масла, как будто это были не овощи, а нарезанная кусочками губка. Через некоторое время появился румянец.

Я переворачивала кусочки щипцами, и, несмотря на осторожность моих движений, кусочки стремились развалиться. Через 7 минут от начала приготовления можно было вынимать их из масла. Я просто вывалила все содержимое сотейника в дуршлаг, установленный над миской – интересно было посмотреть, сколько масла не впиталось.

Поскольку в планах было сделать из результатов эксперимента рагу (и съесть его), начала готовить томатный соус. Тем более что он понадобится для ответа на третий вопрос. Просто обжарила в оливковом масле мелко нарезанный лук и чеснок, добавила маленький острый перчик, зеленый сладкий, а чуть позже и помидоры без шкурки. Уварила, приправила щепоткой сахара и солью(!).

Между тем, прошло время, отведенное на предварительное засаливание баклажанов. Снова разогрела в том же сотейнике 180 мл свежего масла, отжала, что было сил, кубики баклажанов и запустила их в масло. Между прочим, выделившийся из баклажанов сок я не вылила, а перелила в стаканчик.

Содержимое сотейника сразу же повело себя иначе! Масло зашипело и покрылось пузырями, а на баклажанах прямо на глазах стала появляться корочка. Переворачивать их было гораздо удобнее, кусочки были крепкие. Обжаривала я их те же 7 минут, и это было ошибкой: приятный румянец появился уже на пятой минуте от сначала приготовления, тогда и надо было остановиться! И опять содержимое сотейника было откинуто на дуршлаг.

Масло, оставшееся после обжаривания, было перелито в одинаковые стаканчики.

И вот ответ на второй вопрос: баклажаны в любом случае не впитают масла больше, чем в них поместится. Но очевидно, что засоленные баклажаны впитали масла гораздо меньше, чем те, что попали в масло из-под ножа. Эти просто сочатся маслом так, что никаких бумажных полотенец не хватит! И уже на этапе обжаривания стремились развалиться. Посмотрим, что будет, когда я положу обжаренные баклажаны в томатный соус.

Солить баклажаны или не солить для сохранения формы

Разложив соус в две одинаковые стальные кастрюльки, добавила в каждую остывшие уже баклажаны, перемешала и потушила без крышки 15 минут.

На первый взгляд, существенной разницы заметно не было. Но когда я переложила рагу на тарелки, стало видно, насколько они отличаются по консистенции. Масло, впитанное несолеными баклажанами, перешло в соус. А овощная смесь была почти однородной. Второе рагу было ощутимо суше и – внимание! – оказалось пересоленным. На самом деле, этого следовало ожидать, но хотелось лишний раз проверить. И, да, кусочки баклажанов сохранили форму немного лучше.

Забавно, но муж отдал предпочтение жирному варианту рагу, а я – сухому. Смешав оба варианта, получили баклажанное рагу, вкус и консистенция которого устроили обоих.

Итоги приготовления лучших в мире жареных баклажанов

Итак, что я имею в результате экспериментов, кроме мисочки простейшего рагу и горы грязной посуды?

Ответа на первый вопрос получить не удалась, просто потому что не с чем было бороться – в баклажанах горечи не было. Но! Знаете ли вы, что наши вкусовые рецепторы устроены так, что соленый вкус притупляет восприятие горького? То есть, если бы баклажан действительно горчил, соль сгладила бы эту неприятность.

На второй вопрос ответ однозначный: нет! Они возьмут ровно столько масла, сколько сможет поглотить их губчатая мякоть. При этом если сырые баклажаны были посыпаны солью, а потом отжаты, они впитают гораздо меньше масла. Почти в два раза!

Ну и наконец, сохраняют ли предварительно присоленные баклажаны форму? Да, это так, особенно при обжаривании. Дело в том, что баклажан действительно подобен губке. Но губка эта не сухая, а уже впитавшая воду. Соль эту воду вытягивает, а потом мы руками выжимаем остатки – как бы выжимаем губку. Казалось бы, теперь масло может занять место воды. А вот и нет! Под действием жара (в нашем случае горячего масла) поры «губки» резко сжимаются, и она превращается в подобие школьного ластика. Все – маслу ход закрыт, а плотный кусочек спокойно обжаривается, его поверхность быстро карамельзуется, приобретая приятный румянец.

Ну вот, теперь я знаю, как получить баклажаны нужной консистенции в зависимости от обстоятельств. И помню, что добавлять соль в блюдо из присоленных баклажанов лучше в самом конце приготовления.