Вкуснейшие огурчики с использованием лимонной кислоты

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — 7 рецептов маринованных огурцов в банках

Лимонная кислота при консервированни огурцов выступает как ингредиент, который придает овощу более приятную кислинку, чем уксус, сохраняет красивый зеленый цвет продукта и его хрусткость. Такую заготовку, в отличие от традиционного рецепта, можно хранить и при комнатной температуре.

1. Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации
2. Огурцы с лимонной кислотой и горчицей в 1 литровых банках
3. Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и водкой?
4. Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином
5. Хрустящие огурцы с лимонной кислотой и луком
6. Маринованные огурцы с лимонной кислотой и чесноком
7. Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и зеленью на зиму?

Маринованные огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

Укроп, корень хрена и зерна горчицы в этом рецепте добавляет огуречному маринаду пикантности и делает огурцы более хрустящими. Тем, кто любит характерную остринку в маринованных овощах, можно добавить больше чеснока и перца.

Время готовки: 3 часа 50 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 банки.

• Огурец 2 кг
• Лимонная кислота 1.5 ч.л.
• Чеснок 6 зуб.
• Очищенный корень хрена 1 шт.
• Укроп 3 шт.
• Горчица 3 ч.л.
• Вода питьевая кипяток — для заливки
• Для маринада:
• Вода 1.5 л.
• Сахар-песок 5 ст.л.
• Соль 2 ст.л.
• Лавровый лист 3 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Перец душистый 5 шт.

Огурцы с лимонной кислотой и горчицей в 1 литровых банках

Семена горчицы нередко используют при консервации огурцов, что делает их более хрустящими, а сочетание черного и розового перца с гвоздикой и укропом усиливает их яркость и пряность вкуса.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 литровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 800 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Перец черный горошком – 2 гр.
• Перец розовый горошком – 1 гр.
• Гвоздика – 1 гр.
• Горчица (семена) – 1 г.р
• Укроп – 10 гр.
• Вода – 500 мл
• Соль – 20 гр.
• Сахар-песок – 40 гр.
• Кислота лимонная – 6 гр.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промойте, обрежьте кончики и выдержите в воде 3 часа.
2. Банку объемом 1 л простерилизуйте, положите внутрь очищенные зубчики чеснока, пряности и специи.
3. Плотно уложите огурцы в банку, перекладывая веточками укропа. Вскипятите воду и залейте ею банку с огурцами до верха и, прикрыв крышкой, выдержите 5 минут.
4. Слейте огуречную воду в подходящую огнеупорную посуду, добавьте нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и доведите до кипения.
5. Залейте подготовленные огурцы в банке маринадом и закупорите. Оставьте остывать, укрыв одеялом, а после храните при любой температуре.

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и водкой?

Многие советуют при консервировании огурцов добавлять в маринад немного 40-% водки, которая придает овощам особую хрусткость, выступает в качестве дополнительного консерванта и придает им аппетитный зеленый оттенок.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец мелкий – 1,5 кг.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Кислота лимонная – ¾ ч.л.
• Водка 40% — 1 ст.л.
• Специи (семена укропа, кориандра, горчицы) – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Огурцы хорошо промойте и обрежьте хвостики.
2. Банку простерилизуйте на пару или в духовке.
3. Уложите их в банку, всыпьте желаемое количество специй и залейте кипятком. Закройте стерилизованной крышкой и выдержите 15 минут, пока вода не наполнится огуречным ароматом.
4. Слейте воду в подходящую по объему кастрюлю, всыпьте туда сахар, соль и лимонную кислоту, прокипятите и залейте овощи.
5. Влейте прямо в банку указанное количество водки и закройте крышкой. Подавайте к горячим блюдам или используйте в качестве ингредиента к салатам.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и аспирином

В качестве консерванта в данном рецепте используются лимонная кислота и аспирин. Листья винограда, хрена, вишни и смородины добавляют маринаду аромата, а жгучий перец и чеснок делает их в меру острыми. Если хочется получить огурчики с более мягким вкусом, можно уменьшить количество жгучих ингредиентов.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 кг.
• Чеснок – 5 зуб.
• Укроп – ½ пучка.
• Листья смородины – 5 шт.
• Листья винограда – 5 шт.
• Листья вишни – 5 шт.
• Листья хрена – 1 шт.
• Сельдерей (зелень) – 2 веточки.
• Перец жгучий – ½ шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ч.л.
• Вода – 1 л
• Аспирин (таблетки) – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы складываем в подходящую по объему емкость и заливаем водой на несколько часов. Это требуется для того, чтобы после консервации овощи не впитали в себя лишнюю жидкость и находящиеся в верхней части овощи не остались без маринада.
2. Отрезаем у огурцов кончики и слегка обсушиваем их, доводим до кипения 1,2 л воды.
3. В простерилизованную банку складываем смородиновые и вишневые листочки, а также лист хрена, нарезанные веточки сельдерея и нарубленный – крупно – чеснок и – мелко – острый перец.
4. Складываем в банку огурцы, но стараемся не набивать емкость слишком плотно. Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на полчаса настаиваться.
5. Сливаем огуречную воду в сотейник, добавляем нужное количество соли, сахара и лимонной кислоты, доводим маринад до кипения, выключаем огонь и даем настояться около 2 минут. В банку с огурцом кладем измельченные таблетки аспирина и заливаем маринадом.
6. Закупориваем банку крышкой и, перевернув, укрываем одеялом, пока полностью не остынет. Хранить такие маринованные огурцы можно при любой температуре.

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой и луком

В данном рецепте огурцы маринуются с луком, который приобретает приятный вкус и сохраняет хрусткость. Такой продукт можно подавать с другими разносолами к праздничному столу или добавлять в салаты.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 5 полуторалитровых банок.

Ингредиенты:

• Огурец – 5 кг
• Укроп (соцветия с семенами) – 8 шт.
• Лук репчатый – 400 гр.
• Хрен (корень) – 10 гр.
• Чеснок – 2 головки.

• Вода – 5 л
• Соль – 6,5 ст.л.
• Сахар-песок – 2,5 ст.л.
• Кислота лимонная – 2 ст.л.
• Перец черный горошком – 12 шт.
• Горчица белая (семена) – 12 гр.
• Лист лавровый – 8 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы промываем, отрезаем у них кончики и укладываем плотно в подготовленные банки.
2. Лук крупно нарезаем, хрени измельчаем, чеснок очищаем и оставляем зубчики целыми.
3. В каждую баночку к огурцам кладем целые зубчики чеснока, измельченный лук, небольшие кусочки корня хрена и по нескольку зонтиков укропа.
4. В небольшом сотейнике объединяем горошины перца, лавровый лист и горчичные семена, заливаем водой так, чтобы она только покрыла специи, и кипятим несколько минут. Разливаем по банкам.
5. В другой кастрюле в кипяток всыпаем нужный объем сахара, соли и лимонной кислоты и держим на огне около 2 минут. Заливаем получившимся маринадом огурцы и закупориваем стерилизованной крышкой. Ставим банки вверх дном, укрываем и дожидаемся, пока остынут. Хранить их можно при любой температуре.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и чесноком

Простой рецепт маринования огурцов без использования уксуса. Чеснок и листья смородины и хрена делают продукт более ароматным и хрустящим, и сделать такую заготовку на зиму сможет даже кулинар без опыта.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 3 литровые банки.

Ингредиенты:

• Огурец – 3 кг
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 5 ст.л.
• Кислота лимонная – 1,5 ч.л.
• Вода – 2,5 л
• Чеснок – 9 зуб.
• Перец черный горошком – 9 шт.
• Укроп (зонтик) – 3 шт.
• Лист хрена – 3 шт.
• Лист смородины – 3 шт.
• Лист лавровый – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Огурцы залейте водой и выдержите несколько часов, чтобы они оставались хрустящими после маринования, а затем удалите хвостики.
2. Банки простерилизуйте на пару, прогреть в духовке или микроволновке при максимальной мощности.
3. В каждую банку положите зонтик укропа, несколько неразрезанных зубчиков чеснока, горошины перца и смородиновые листья, а также зелень хрена и листочки лавра.
4. Наполните банки огурцами, чтобы они плотно прилегали друг к другу. Залейте овощи кипятком и оставьте настаиваться на 10 минут. Воду слейте и процедуру повторите еще раз.
5. Во вторую порцию огуречной воды добавьте сахар, указанный объем соли и лимонной кислоты и доведите до кипения, а затем сразу залейте получившимся маринадом огурчики. Банки закупорите, поставьте вверх дном и укройте, чтобы они в таком виде полностью остыли. Такая заготовка не требует обязательного хранения в холоде.

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой и зеленью на зиму?

Зелень в банках добавляет яркости цвета и делает маринованные огурцы более ароматными. Если хочется более пряного вкуса, можно добавить большее количество чеснока и корень хрена.

Время готовки: 3 часа 30 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 1 трехлитровая банка.

Ингредиенты:

• Огурец – 1,7 кг
• Чеснок – 1 зуб.
• Лист вишни – 1 шт.
• Лист смородины – 1 шт.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Укроп (зонтик) – 1 шт.
• Кинза – 2 веточки.
• Эстрагон – 2 веточки.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Перец душистый горошком – 3 шт.
• Перец черный горошком – 8 шт.

• Вода – 1,5 л
• Соль – 4 ч.л.
• Сахар – 8 ч.л.
• Кислота лимонная – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Огурцы заливаем прохладной водой и выдерживаем 3-4 часа, затем отрезаем у каждого хвостики.
2. Банки стерилизуем, подержав над паром, или прокаливаем в духовке.
3. В каждую емкость для закатки помещаем вишневые и смородиновые листья, укроп, крупно нарубленные кинзу и эстрагон, горошины перцев и кусочки сладкого перца. Сверху плотно укладываем огурцы и, залив все доведенной до кипения водой, оставляем на полчаса.
4. Сливаем воду в подходящую по объему кастрюлю, добавляем туда ингредиенты для маринада и доводим его до кипения. Провариваем около 5 минут и разливаем по банкам с огурцами.
5. Далее нужно укупорить банки и, перевернув, оставить под одеялом остывать. Подавать как дополнение к вторым блюдам или в качестве ингредиента для мясных салатов.

Огурцы с лимонной кислотой на зиму 18 домашних вкусных рецептов

Замариновать огурцы с лимонной кислотой на зиму? Нет ничего проще! Выбирай приглянувшийся рецепт и пошли вместе готовить. Это отличная закуска и ингредиент для зимних салатов, которая ни разу не разочарует. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Заготовки на зиму
4. Заготовки из овощей
5. Огурцы на зиму
6. Огурцы с лимонной кислотой

• Супы первые блюда
• Блюда с чесноком
• Блюда со сметаной
• Заготовки на зиму
• Блюда с картошкой
• Блюда с огурцами
• Картошка с мясом
• Консервирование
• Заготовки из овощей
• Диеты рецепты для похудения
• Маринование
• Суп с мясом
• Суп с яйцом
• Картофельный суп
• Консервированные огурцы
• Яйца
• Вегетарианство
• Холодные супы
• Веганство
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Как заготовить огурцы с лимонной кислотой на зиму

Чтобы маринованные огурцы с лимонной кислотой получились еще более хрустящими и сочными, в маринад многие хозяйки доливают немного водки. Это такая маленькая хитрость на затравочку) Добавь еще острого стручкового перчика и получишь идеальную закуску под алкогольные напитки. Правда, для нее желательно подбирать огурцы одинакового размера и не слишком крупные, с пупырышками.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах огурцы на лимонной кислоте на зиму:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Огурцы	15	0.8	0.1	2.6
Лимонная кислота				0.2
Укроп	38	2.5	0.5	6.3
Сахар	398			99.7
Перец горошком	255	11	3.3	38.3

Вообще технология маринования огурцов на лимонной кислоте не отличается от любой другой, при которой используется уксус или уксусная эссенция. Отличия только в привкусе. И то заметить его смогут далеко не все. На лимонке заготовочка получается более нежной и мягкой (не в отношении огуречного хруста!).

Обычно пропорции такие: на литровую банку требуется 1 чайная ложка кислоты (в порошке). На трехлитровую – соответственно 3 ч.л. В рецептах хрустящих огурцов на лимонной кислоте, кроме основных ингредиентов, также могут входить: соль, лаврушка, горчица, водка, укроп, гвоздика, перец острый стручковый, перец горошком, чеснок, сахар, листья вишни, смородины и так далее. Для маринада также используется вода.

Процесс приготовления отличается от рецепта к рецепту, но в целом выглядит так.

На дно банок сначала выкладываются все специи. Затем закладываются огурцы с обрезанными кончиками (если огурчики молоденькие и нежные, этот шаг можно пропустить). И все в итоге заливается кипящим маринадом. Кислота добавляется в последнюю очередь, кипятить ее нельзя.

Пять самых быстрых рецептов огурцов на лимонной кислоте на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Маринованные огурцы в банках с гвоздикой	30 мин	27	+18
Салат с кальмарами на арахисовом масле	30 мин	112	+9
Маринованные помидоры с огурцами без уксуса и стерилизации	50 мин	43	+8
Окрошка на сметане и воде	50 мин	70	+142
Окрошка с куриным филе	1 ч	42	+8

Также огурцы перед готовкой необходимо замочить в холодной воде хотя бы на часок. Это нужно для удаления горечи. Особенно важно заливать водой овощи с толстой и более темной шкуркой. “Попки” у них обрезать обязательно. В принципе, ничего страшного не произойдет и без вымачивания. Вот только огурцы могут сильно горчить, даже если в сыром виде они этого не делали. Просто под воздействием соли и кислоты это свойство может в них проявиться.

Еще совет: после закатки все банки нужно положить на бок и немного покатать. Это позволит лимонной кислоте распределиться по маринаду более равномерно.

Самые вкусные рецепты огурцов с лимонной кислотой на зиму

Не только уксус способен сохранить свежесть зимних заготовок и продлить срок их хранения. Если вы остро чувствуете привкус уксуса или он вам противопоказан по медицинским соображениям, то на помощь придет такой ингредиент, как лимонная кислота. Всего одна чайная ложка сохранит рассол прозрачным, крышки плотно закрытыми, а огурчики крепкими и хрустящими.

В статье предложены семь подробных и лучших рецептов засолки огурчиков с лимонной кислотой, освоить которые совсем нетрудно. Вы найдете советы по приготовлению консервированных овощей, отзывы и рекомендации хозяек, которые наверняка вам пригодятся.

Зачем нужна лимонная кислота в заготовках огурцов и что она дает

Лимонная кислота – отличная альтернатива уксусу. Она сохраняет свежесть продукта без постороннего запаха и привкуса, более безопасна и не навредит людям с заболеваниями желудка или чувствительной слизистой ротовой полости.

С дозировкой лимонной кислоты при консервации вы вряд ли ошибетесь: как правило, достаточно одной чайной ложки на банку.

Вариантов добавления кислоты две:

1. В банку – непосредственно перед заливкой кипящим маринадом.
2. В кастрюлю с кипящим маринадом. В этом случае после добавления лимонки маринад необходимо прокипятить 1 минуту.

Лимонная кислота обладает отличным антибактериальным эффектом, поэтому препятствует образованию плесени и вздутию крышек при закатке.

Лучшие рецепты

Предлагаем ознакомиться с топ-7 рецептов заготовки на зиму огурцов с добавлением уксусной кислоты. Внимательно следуйте рецептуре, и у вас получатся хрустящие и полезные огурчики.

Маринованные огурчики с лимонной кислотой, семенами горчицы и пряностями

Ингредиенты:

• огурцы среднего размера;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• зонтик укропа;
• веточка петрушки;
• 2 лавровых листа;
• тмин;
• черный перец горошком;
• черный перец душистый;
• 1 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. семян горчицы (на одну баночку).

Способ приготовления:

1. Чистые огурцы вымачивайте в холодной воде не менее 4 часов.
2. Промойте огурчики снова.
3. Срежьте кончик овоща спереди и сзади.
4. Чеснок нарежьте на тонкие пластины.
5. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.
6. На дно емкости уложите несколько пластин чеснока, перец душистый, тмин и петрушку.
7. Далее плотно наполните банку огурцами, располагая между овощами чеснок.
8. Сверху положите зонтик чеснока и всыпьте горчицу.
9. Вскипятите воду.
10. Кипятком наполните банки. Оставьте на 15 минут.
11. Слейте воду обратно в кастрюлю, всыпьте соль, сахар. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Тщательно перемешайте и доведите до кипения.
12. Варите 1-2 минуты.
13. Всыпьте в банку лимонную кислоту и сразу залейте кипящим маринадом.
14. Закатайте банки. Переверните и укутайте.

Совет. Если вы не любите сладковатый привкус, уменьшите в этом рецепте количество сахара вдвое.

Острые огурцы

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 средняя луковица;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленький жгучий перчик;
• перец горошком;
• 1 ч. л. молотого черного перца;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара:
• 1 таблетка аспирина (по желанию);
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы в прохладной воде 3–5 часов.
2. Излишне жесткую шкурку срежьте. Но старайтесь выбирать такие плоды, которые не требуют дополнительной обработки.
3. Чеснок измельчите.
4. Жгучий перчик нарежьте тонкими пластинами.
5. Лук нарежьте полукольцами.
6. Простерилизуйте банки.
7. На дне расположите нарезанный чеснок, несколько луковых колец и перец горошком.
8. Укладывайте в банку огурцы, между овощами закладывайте кольца лука и нарезанный жгучий перец.
9. Воду вскипятите, залейте кипятком содержимое банок. Оставьте на 7 минут.
10. Слейте воду обратно, всыпьте соль, сахар, молотый перец. Доведите до кипения.
11. В банку всыпьте лимонную кислоту. Если используете аспирин, растолките таблетку и всыпьте в банку вместе с лимонкой.
12. Кипящим маринадом постепенно наполните банки.
13. Накройте крышками.
14. Стерилизуйте 10 минут.
15. Герметично закройте банки, укутайте на двое суток.

Обратите внимание! Огурчики получаются терпкими и острыми. Не рекомендуется употреблять в пищу детям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, такую закуску нужно обязательно есть с хлебом. Так и вкуснее, и безопаснее.

Рецепт с лимонной кислотой без уксуса

Приведем пример классического рецепта приготовления огурцов на зиму с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• 1–1,5 кг огурцов;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 зубчика чеснока;
• листья смородины или вишни;
• перец горошком;
• зонтик укропа;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Оставьте огурцы на ночь в тазу с холодной водой.
2. Хорошо промойте плоды.
3. Банки вымойте с содой, простерилизуйте.
4. На дно выложите литья вишни или смородины, зубчик чеснока.
5. Уложите овощи. Сначала помещайте самые маленькие огурчики.
6. Сверху положите зубчик чеснока и зонтик укропа.
7. Кипятком залейте содержимое банок, оставьте на 10 минут. После чего повторите процедуру.
8. Поставив воду на огонь в третий раз, всыпьте соль, сахар и перец горошком.
9. Всыпьте в банку кислоту лимонную.
10. Кипящим маринадом наполните емкости.
11. Сразу закройте крышкой и переверните. Желательно укутать.

Совет. Если отсутствует желание делать заготовки с помощью тройной заливки, то ее можно заменить стерилизацией банок с заполненными овощами.

Хрустящие огурчики с лимонкой и водкой

Ингредиенты:

• 2 кг небольших по размеру огурцов;
• 50–60 мл водки;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара с горкой;
• 1,5 ст. л. соли;
• 1,5 л воды;
• веточка петрушки;
• зонтик укропа;
• листья хрена;
• перец горошком.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурчики в ледяной воде не менее трех часов. Чем больше времени они проведут в воде, тем более хрустящими получатся.
2. Срежьте хвостики с обоих концов.
3. На дно стерилизованной банки положите лист хрена и петрушку.
4. Заполните огурцами.
5. Сверху поместите зонтик укропа.
6. В воду добавьте соль, сахар, перец горошком. Вскипятите.
7. Влейте водку. Снова вскипятите.
8. Добавьте в банки лимонную кислоту.
9. Кипящим маринадом залейте овощи.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 15 минут.
12. Закройте банки, переверните и укутайте на один день.

Обратите внимание! Хрустящими огурчики получаются благодаря листьям хрена. Не советуем заменять их на смородиновые, вишневые или малиновые.

Маринованные огурцы «Пражские»

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг маленьких огурцов. Идеально подходят корнишоны;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ломтика лимона;
• 1,5 л воды;
• 40 г соли;
• 140–150 г сахара;
• 1 ч. л. зерновой горчицы;
• 3 лавровых листа;
• 3 зубчика чеснока;
• перец горошком и душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымачивайте огурцы 3-4 часа.
2. Банки промойте и простерилизуйте.
3. На дно положите лавровые листья, перец горошком, чеснок.
4. Как можно плотнее выложите огурцы.
5. Добавьте горчицу.
6. На самый верх положите лимон и перец душистый.
7. Кипятком залейте содержимое банок. Накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
8. Слейте воду, добавьте соль и сахар.
9. Доведите до кипения.
10. Помешивая, кипятите 2 минуты.
11. В кипяток всыпьте лимонную кислоту. Снова перемешайте.
12. Наполните горячим маринадом банки сразу же их закройте.
13. Первые двое суток храните в перевернутом виде.

Сладкие огурцы с лимонной кислотой

Что потребуется:

• 1,5 кг огурчиков;
• 3 зубчика чеснока;
• 6 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 1 ч. л. меда;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 1 маленькая луковица;
• укроп;
• петрушка;
• смородиновые листья.

Способ приготовления:

1. Огурчики вымачивайте 3–7 часов;
2. Чеснок нарежьте на пластины, луковицы на кольца.
3. Зелень измельчите.
4. На дно стерилизованной банки выложите смородиновой лист, смесь чеснока и зелени.
5. Выкладывайте в банку огурцы, лук располагайте по всей высоте банки.
6. Вскипятите воду, наполните банки кипятком. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут.
7. Слейте воду обратно. Добавьте соль и сахар. Кипятите.
8. Перед закипанием добавьте ложку меда и лимонную кислоту.
9. Тщательно перемешайте и заполните маринадом банки.
10. Накройте крышкой.
11. Стерилизуйте 12 минут.
12. Закатайте. Переверните и укройте чем-либо теплым на сутки.

Совет. Мед из рецепта можно исключить, если у вас аллергия на продукт. При добавлении меда маринад становится немного мутным, это естественная реакция.

Рецепт с морковью и луком

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 2 крупные моркови;
• 1 крупная луковица или 2 средних;
• веточка укропа;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• зубчик чеснока;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Огурцы предварительно вымочите в холодной воде 4-5 часов.
2. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте на тонкие кружочки.
3. Лук нарежьте полукольцами.
4. Чеснок и зелень измельчите, смешайте.
5. Банки хорошо промойте. Тщательно простерилизуйте.
6. На дно выложите смесь зелени и чеснока.
7. Огурцы нарежьте на толстые кружочки.
8. Далее выкладывайте слоями овощи: морковь, огурцы лук. Желательно повторить 2-3 раза. То есть на каждый слой не берите слишком много продуктов.
9. Сверху всыпьте лимонную кислоту.
10. Вскипятите воду. В кипящую воду всыпьте соль и сахар. Тщательно мешайте.
11. Наполните маринадом банки.
12. Накройте крышками, стерилизуйте 25 минут.
13. Закатайте банки, переверните и первые двое суток не перемещайте.

Полезные советы по приготовлению, закатыванию и хранению

Заготовка на зиму огурцов с лимонной кислотой – дело для многих привычное, но есть нюансы, которые полезно знать всем:

1. Если вы не доверяете лимонной кислоте, думая, что заготовки быстро испортятся, то на заключительном этапе добавьте в банку растертый аспирин. Не пренебрегайте стерилизацией.
2. Мед отлично сочетается с луком. Поэтому если в рецепте вам встретился один из ингредиентов, смело добавляйте второй.
3. Для получения хрустящих огурчиков добавляйте в заготовки листья хрена. В этом случае лучше отказаться от смородиновых и вишневых листьев.
4. Если вы хотите добавить к заготовкам другие овощи, возьмите упругие плотные помидоры. А капусту и перец лучше не добавлять.

Отзывы

Представляем вашему вниманию отзывы хозяек, которые уже испробовали пару-тройку рецептов и могут поделиться своими впечатлениями:

Альбина Салахова, г. Казань: «Консервирование – моя страсть, у меня трое детей, все они очень любят маринованные и соленые овощи. Чтобы не навредить детскому желудку, я не использую никакого перца (даже горошком), соли стараюсь добавлять не более 1 ст. л. А вот чеснока и лука не жалею, они отлично укрепляют иммунитет».

Светлана Расторгуева, г. Серпухов: «Мне нравится экспериментировать на кухне. Особенно люблю огурчики с добавлением горчицы и натертого корня хрена. Этот вкус ни с чем не сравнить! Пикантный, ароматный, насыщенный. Закрутки делаю в литровых банках. Лимонная кислота не доставляет никаких неприятностей в заготовках».

Ольга Лаврушина, г. Кисловодск: «Я сторонник классических рецептов. Обилие пряностей и специй – не для меня. Но заметила такую особенность. Если делать заготовки с использованием лимонной кислоты, то ломтик лимона на самом верху банки придаст блюду необыкновенные свежесть и аромат. Советую брать лимон с толстой цедрой».

Подведем итоги

Лимонная кислота в заготовках огурцов на зиму обладает выраженным антибактериальным эффектом. Благодаря ей можно отказаться от уксуса, который многие не любят. «Лимонка» предотвратит вздутие крышек, помутнение рассола и образование плесени. Но не забывайте, что банки должны быть простерилизованы перед началом приготовления заготовок.

Огурчики с лимонной кислотой хорошо сочетаются с луком, чесноком, хреном, томатами и зеленью. Советуем подавать к мясу, картофелю, макаронам, а также в качестве самостоятельного блюда.

Желаем вам богатого урожая, вкусных заготовок и приятного аппетита!

Огурцы с лимонной кислотой на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Не так давно я сделала для себя открытие. Оказывается, для консервации вместо укуса можно использовать другие консерванты. Огурцы, консервированные в банках на зиму с лимонной кислотой, трудно испортить. Даже если вы переборщите с количеством лимонки, овощи не станут такими ядрёными, как с уксусом, получаются хрустящими, с мягким приятным вкусом. Очень советую попробовать сделать заготовки именно таким способом.

Как в любом новом деле, я сначала изучила имеющиеся рецепты и советы. Всё сама попробовала, и с радостью поделюсь с вами своим опытом. Конечно же, в закатке огурцов имеются свои секреты и тонкости, куда же без них. Но если внимательно всё изучить, у вас всё получится. Кстати, знаменитые Пражские огурчики консервируются только с лимоном, так что идея не нова.

Как консервировать огурцы с лимонной кислотой на зиму — секреты

• Для засолки огурцов используйте только целые, без малейших изъянов овощи;
• Размер огурцов зависит от объема банки. Если у вас литровые баночки, выбирайте маленькие или среднего размера экземпляры. В ёмкости на 2 или 3 литра можно взять и большие;
• Перед началом консервирования обязательно замочите зеленцы холодной водой приблизительно на 5-6 часов. Этого времени достаточно, чтобы они напитались водой. Это нужно, чтобы во время хранения маринад не впитывался в овощи, а значит, не образовывалась ненужная пустота, которая тут же заполнится плесенью; В итоге получится крепкий хрустящий огурец.
• Чтобы заготовка не испортилась в процессе хранения, баночки и крышечки для закаток обязательно нужно простерилизовать;
• Для консервирования используют обычную соль крупного помола. Мелкую соль «Экстра» не кладут из-за содержащихся в ней веществ против слёживания, а йодированную из-за йода;
• Готовьте немного больше маринада, чем нужно. В процессе кипячения и переливания часть воды теряется, а в банке жидкости должно быть налито до самого верха;
• Рецептов маринования огурцов с кислотой существует великое множество. Если в рецепте вам что-то не нравится, смело ищите другой. Или «подгоните» его под себя, добавив пряности, иные овощи, убрав или сократив количество.

Огурцы с лимонной кислотой – рецепт на 3 литровую банку

Самый распространённый формат для хранения огурцов – трёхлитровая банка. Особенно это актуально для большой семьи, ну или жарких поклонников этой консервации.

• Огурцы – 1,6 кг.
• Лаврушка – 2 шт.
• Чёрный перец горошком – 10 шт.
• Веточка укропа.
• Листья вишни и смородины – по 1 шт.
• Перец болгарский – ¼ шт.
• Чеснок – 2 дольки.
• Душистый перец – 3 шт.
• Вода – полтора литра.
• Соль – 2 ложки.
• Лимонная кислота – маленькая ложечка с чуть заметной горкой.
• Сахарный песок – 4 ложки.

1. Замочите огурцы на некоторое время, после тщательно вымойте их, отрежьте кончики.
2. В чистую банку на дно уложите листочки смороды, вишни, лаврушки. Закиньте горошки перцев. Добавьте веточку укропа и, если есть желание, другие травки.
3. Нарежьте соломкой болгарский перец, а чеснок кружочками.
4. Сложите перец с чесноком на донышко банки, а сверху плотно утрамбуйте огурцы.
5. Вскипятите воду, налейте её в огурцы, подержав около 15 минут. Затем слейте жидкость в кастрюлю.
6. Добавьте к слитой жидкости соль с сахаром, закипятите её, поварите 5 минут. Проследите, чтобы специи полностью растворились.
7. Получившийся рассол залейте обратно в банку к огурчикам, всыпьте лимонную кислоту.
8. Закатайте или закройте крышки, поставьте баночки на них. Укутайте заготовки одеялом, дайте им остыть. Непременно проверьте герметичность закатки. Храните консервацию в прохладном месте – подвале, кладовой.

Огурцы с лимонной кислотой на 1 литровую банку

Если вы считаете, что хранение огурцов в 3х литровых банках не слишком удачная идея, предлагаю рецепт маринования в литровых баночках.

• Огурцы – 600 гр.
• Чеснок – 2 дольки.
• Лаврушка – 2 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Душистый перец – 3 горошины.
• Перец чёрный – 6 шт.
• Укроп – 1 зонтик.
• Соль – столовая, с горкой ложка.
• Лимонная кислота – ½ чайной ложечки.
• Сахар – 1.5 столовые ложки.

1. Замочите огурчики на 3-5 часов, вымойте, обрежьте попки с обеих сторон.2. Положите в стерильные баночки листик хрена, зонтик укропа, чесночные дольки, горошки перца, лаврушку.
2. Теперь плотно уложите огурчики в банку так, чтобы в ёмкости осталось как можно меньше места. Нижний ряд укладывайте стоя.
3. Вскипятите воду, залейте в банку. Дайте огурцам прогреться минут 15, слейте маринад в кастрюльку.
4. Дайте ему закипеть, верните назад, в банку. Дайте заготовке постоять ещё 15 минут, слейте жидкость обратно в кастрюлю.
5. Добавьте в горячую воду соль с сахаром, и вновь закипятите маринад.
6. Засыпьте в банку к огурчикам кислоту, залейте горячим маринадом. Закатайте под железную или винтовую крышку.
7. Переверните баночку вверх дном. Закутайте одеялом до полного остывания.

Как закатать хрустящие огурцы — рецепт на 1,5 литровую банку

Главное, за что мы ценим маринованные огурчики, это их восхитительный хруст. Поэтому каждая хозяйка задаётся вопросом, как же его добиться. Данный рецепт обеспечит вам наивкуснейшие хрустящие огурчики:

• Огурцы – 700 гр.
• Лимонная кислота – 1 маленькая ложка.
• Укроп – 2 зонтика.
• Перец душистый – 4 горошины.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лаврушка – парочка листиков.
• Семена горчицы – 1 маленькая ложка.
• Перец чёрный – 8 шт.

На литр маринада:

• Соль – 2 большие ложки без горки
• Сахар – столько же.

1. Замочите зеленцы, вымойте, срежьте оба кончика.
2. Положите в банку укроп, мелко покрошенный чеснок и приправки, кроме соли с сахаром. Сверху плотно набейте банку огурчиками.
3. Вскипятите воду, залейте ею огурцы. Дайте постоять четверть часа, перелейте жидкость в кастрюльку. Сразу замерьте, сколько у вас получилось жидкости, и отрегулируйте количество специй на конкретный объём маринада.
4. Добавьте в кастрюлю нужное количество специй, закипятите, дайте покипеть пару минут.
5. Сразу перелейте маринад в банку. Добавьте лимонку и герметично закупорьте крышкой.
6. Переверните банку на попа, укутайте, дождитесь остывания закатки в таком виде. Затем перенесите на долгое хранение в холодное помещение.

Сладкие маринованные огурцы

Пусть вас не удивляет, что маринованные огурчики могут быть сладкими. Те, кто пробовал такую заготовку, становятся их преданными поклонниками. Пикантный сладковатый маринад выпивается, как только исчезают огурчики.

На 1,5 литровую банку понадобится:

• Огурцы – 500 гр.
• Чеснок – 5 зубков.
• Семена горчицы – 0,5 чайной ложки.
• Хрен – 2 листа.
• Перец горошком – 5 шт.
• Укроп – парочка зонтиков.
• Душистый перец – 4 шт.
• Лаврушка – 3 листика.

Для маринада (на 1 литр жидкости).

• Соль – 40 гр.
• Лимонная кислота – маленькая ложка.
• Сахар – большая ложка.

1. Залейте овощ холодной водой на 4 часа. По истечении заданного времени вымойте и удалите кончики.
2. В стерилизованную банку сложите укроп, колечки чеснока и остальные приправы. Сверху впритирку друг к другу уложите огурчики.
3. Закипятите воду, залейте в ёмкость, дайте огурчикам постоять 15-20 минут, затем верните настой в кастрюлю. Определите, какое количество жидкости у вас получилось, и посчитайте количество лимонки, соли и сахара.
4. Согласно получившемуся количеству воды, добавьте в кастрюльку специи для маринада. Здесь можно чуть подкорректировать вкус, добавив соли или сладости.
5. Доведите маринад до кипения, добавьте кислоту, выключите огонь. Залейте консервацию горячим маринадом.
6. Закройте крышку под ключ, переверните банку вверх дном, тепло укутайте.

Рецепт огурцов с помидорами и лимонной кислотой

Держите великолепный рецепт овощного ассорти. Вам не придётся ломать голову, какую закатку открыть, получите сразу две любимые заготовки в одной баночке.

• Огурцы – 700 гр.
• Помидоры – 800 гр.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Лаврушка – 3 шт.
• Гвоздика – 3 шт.
• Перец душистый – 8 шт.
• Перец чёрный – 12 горошин.
• Укроп – парочка зонтиков.

На маринад (на 1.5 литра жидкости):

• Лимонная кислота – 3 чайные ложки.
• Сахар – 6 больших ложек.
• Соль – 3 большие ложки.

1. Помидоры ополосните. Огурцы замочите на 3-4 часа, вымойте, обрежьте попки с двух сторон.
2. В стерильную банку сложите порезанный дольками чеснок, укропчик и пряности. Сверху уложите сначала огурцы, а наверх помидоры.
3. Вскипятите воду, залейте ассорти кипятком на 10 минут. Когда овощи прогреются, перелейте воду назад. Дайте ей закипеть, снова влейте в банки на пару минут.
4. Вновь слейте жидкость из банки в кастрюльку, добавьте сахар, засыпьте соль. Дайте маринаду закипеть, забросьте лимонку. Когда кристаллы разойдутся, разлейте маринад по банкам.
5. Закройте под крышки, поставьте банки на крышку, укутайте их. У остывших заготовок проверьте герметичность закатки, затем унесите в подвал.

Видео-рецепт вкусных огурчиков без уксуса

Автор ролика пошагово расскажет, как он заготавливает зеленцы без уксуса. Повторяйте его действия, и ваша консервация превзойдет все ожидания.

Огурцы на зиму с лимонной кислотой — 7 рецептов консервированных огурцов на зиму

Маринование овощей на зиму — один из важных моментов для большинства хозяек.

Огурцы с лимонной кислотой мягче на вкус, чем с уксусом. Получаются хрустящие и твердые. По отзывам некоторых хозяек лучше стоят в квартире.

Хотя нельзя сказать, что лимонная кислота 100-процентный натуральный продукт, в отличие от уксусной кислоты производится из пищевых продуктов, в частности, кукурузы.

Уксус же в большинстве случаев представляет разбавленную уксусную кислоту, которая синтезируется химически.

Рецептов консервирования огурцов с лимонной кислотой также много, как и с уксусом.

1. Хрустящие огурцы с лимонной кислотой без стерилизации
2. Маринованные огурцы с лимонной кислотой и морковью
3. Ароматные хрустящие консервированные огурцы с лимонной кислотой
4. Огурцы «Пражские» с лимонной кислотой и лимоном
5. Малосольные консервированные огурцы с лимонной кислотой
6. Огурцы с лимонной кислотой и болгарским перцем
7. Консервированные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Хрустящие огурцы с лимонной кислотой без стерилизации

• Огурцы
• Перец горький горошком
• Перец душистый горошком
• Укроп с зонтиками
• Чеснок
• Лавровый лист
• Острый перец – по желанию

• 1 литр воды
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки соли (с небольшой горкой)

Огурцы перед консервированием замочить на 5-6 часов в холодной воде. Желательно поменять воду 1-2 раза. Так огурчики будут более хрустящими.

Подготовить банки и крышки. Тщательно вымыть, простерилизовать над паром или в духовке, микроволновке.

Крышки вымыть с содой. Обдать кипятком и просушить.

На дно банки положить:

• Зонтик укропа с семенами;
• Душистый и горький перец;
• Семена горчицы
• Нарезанные зубчики чеснока.

По желанию можно добавить лист и корень хрена.

Плотно уложить огурцы. Сбоку положить 1-2 лавровых листа.

Вскипятить воду и залить огурцы. Оставить на 15-20 минут, прикрыв крышками. Чтобы огурцы хорошо прогрелись, прикрыть махровым полотенцем.

Затем слить воду в кастрюлю. Поставить на плиту. Довести до кипения и повторно залить огурцы. Оставить на 15 минут.

Вновь слить воду и добавить ингредиенты для маринада.

На 1 литровую банку необходимо примерно 400 мл рассола. Для удобства расчета маринада перед заливкой лучше сразу отмерить нужное количество воды.

Когда соль и сахар растворятся, дать прокипеть 1-2 минуты и добавить лимонную кислоту. Довести до кипения и проварить 30-60 секунд.

Горячим маринадом залить огурцы. Сразу герметично укупорить. Перевернуть вверх дном, укрыть и оставить пока остынут.

Лимонную кислоту можно добавить сразу в банки перед заливкой рассолом. На литровую банку – 0,5 чайной ложки; полуторалитровую – 1 чайная ложка.

Маринованные огурцы с лимонной кислотой и морковью

• 0,5 средней моркови
• 4-5 зубчиков чеснока
• 4-5 зерен душистого перца
• 7-10 зерен горького черного перца
• 4-5 кружочков острого перца чили (или по вкусу)
• 2-3 листочка черной смородины
• 3-4 листа вишни
• 2-3 зонтика укропа

• 1,5 литра воды
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 4 чайные ложки соли
• 8 чайных ложек сахара

Ингредиенты даны на 1 банку вместимостью 3 литра.

Для закатки в 3-х литровые банки лучше брать огурцы размером не менее 10 сантиметров. В литровые можно мельче.

Залить огурцы на 3-4 часа холодной водой. Огурцы, собранные накануне и простоявшие ночь в комнате, замочить в течение 4-6 часов, поменяв 2-3 раза воду.

Затем огурцы тщательно вымыть, обрезать кончики.

Уложить в предварительно вымытые и простерилизованные банки специи и приправы.

Очистить и нарезать кружочками морковь.

Чеснок очистить, вымыть, разрезать пополам. Можно целыми зубчиками.

Уложить плотно огурцы. Крупные допускается разрезать пополам.

Довести воду до кипения и залить банки. Накрыть крышками, накрыть махровым полотенцем, чтобы огурцы лучше прогрелись. Оставить на 20-30 минут.

Воду лучше сразу отмерить. На 3-х литровую банку требуется 1,3-1,5 литра рассола в зависимости от плотности укладки огурцов.

Отмерять кратно полутора литрам. Если останется, ничего страшного. К тому же на дне всегда остается осадок соли, который в банку не должен попасть.

Слить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить необходимое количество соли и сахара. После закипания проварить рассол пару минут.

Лимонную кислоту насыпать в банку: 1 чайную ложку на 3-х литровую банку. Залить горячим рассолом. Герметично укупорить и перевернуть вниз крышкой.

Оставить охлаждаться, хорошо укутав банки, примерно на сутки.

Ароматные хрустящие консервированные огурцы с лимонной кислотой

Потребуется на литровую банку:

• 1 щепотка корня хрена
• 1-2 вишневых листа
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 смородиновый лист
• 1 зонтик укропа
• 1 веточка петрушки
• 5-6 горошин горького перца
• 2-3 штуки душистого перца
• 3-4 колечка перца чили по желанию

• 3 литра воды
• 1 стакан сахара
• 3 столовые ложки соли
• 3 чайные ложки лимонной кислоты

Отобранные для маринования на зиму огурцы залить холодной водой. Оставить на 3-4 часа, поменяв воду 1-2 раза за это время.

Затем тщательно вымыть, отрезать кончики.

Переложить в чистый эмалированный таз или большую кастрюлю. Вскипятить воду и залить огурцы.

Накрыть крышкой, сверху банным полотенцем, махровым халатом. Оставить на полчаса.

На дно чистых подготовленных банок уложить пряности и специи. Слить воду и уложить огурцы в банки.

Приготовить маринад. Довести необходимое для заливки воды до кипения. Всыпать соль и сахар. Дать вскипеть 2-3 минуты.

Добавить лимонную кислоту. Даем вскипеть и сразу заливаем банки с огурцами.

Закатать. Перевернуть вниз горлышком. Накрыть чем-то теплым, чтобы остывали постепенно.

3 литра рассола хватит приблизительно на 6-7 литровых банок.

Огурцы «Пражские» с лимонной кислотой и лимоном

Потребуется на 1 литровую банку:

• 4 зубчика чеснока
• 1-2 зонтика укропа
• 2 лавровых листа,
• 2 листа чёрной смородины,
• 1 см корня хрена (можно заменить листом)
• 3 зерна душистого перца
• 1 лист тархуна
• 1 лист вишни

• 1 литр воды
• 1 чайная ложка лимонной кислоты
• 150 грамм сахара
• 40 грамм соли

Тщательно вымыть огурцы. Залить холодной водой не менее, чем на 3 часа. ⠀

Банки вымыть, простерилизовать. Крышки залить кипятком и отставить на 5-10 минут.

На дно банки положить:

Листья вишни, тархуна и смородины.

Наполнить банки огурцами. Сбоку положить 1-2 дольки лимона. Залить кипятком. ⠀

Накрыть полотенцем. Оставить на 20 минут.

Затем слить воду из банок. Для маринада не используем.

Приготовить маринад, добавив необходимые ингредиенты. После закипания прокипятить 1 минуту.

Залить огурцы кипящим маринадом и закатать.

Перевернуть вниз крышкой. Оставить до полного остывания, накрыв одеялом.

Зимой такие огурцы не только порадуют своим вкусом, но и напомнят о красивом, ярком и теплом лете.

Малосольные консервированные огурцы с лимонной кислотой

По этому рецепту огурчики лучше брать не крупные, не более 10 см.

Потребуется на литровую банку:

• 1 зонтик укропа
• 1 щепотка нарезанного корня хрена
• 1 листик вишни
• 1-2 зубчика чеснока
• 5-6 горошин перца черного

• 2,5 литра воды
• 100 грамм соли
• 75 грамм сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

Замочить на 2-3 часа огурцы в холодной воде. Затем вымыть. Отрезать кончики.

На дно чистых простерилизованных банок положить:

• Нарезанный хрен;
• Зубчики чеснока;
• Листочки вишни;
• Перец.

Приготовить маринад из соли и лимонной кислоты. Сахар не добавлять. Залить банки.

Прикрыть чистыми крышками. Оставить в теплом месте на 2-3 дня. Банки поставить в таз, т.к. При брожении будет выделяться рассол.

Затем слить через сито в кастрюлю.

Вынуть огурцы из банок. Промыть в холодной кипяченой воде. Промыть также пряности.

Можно промывать в банках, залив несколько раз банки холодной кипяченой водой.

Вновь уложить в банки.

Слитый рассол довести до кипения. Всыпать сахар. Проварить пару минут после закипания.

Залить банки и закатать.

Перевернуть вверх дном. Накрыть полотенцем и оставить охлаждаться.

Огурцы хорошо хранятся в квартире, т.к. Брожение прошло в банках. Стерилизации не требуют. На вкус получаются пикантно пряные.

Огурцы с лимонной кислотой и болгарским перцем

Потребуется на 1 банку 0,5 литра:

• 2 кольца лука
• 4 полоски сладкого перца
• 1 чайная ложка горчицы
• Корень хрена
• Укроп (зонтики)
• 2-3 зубчика чеснока

• 1 литр воды
• 1 столовая ложка соли
• 6 столовых ложек сахара
• 1 чайная ложка лимонной кислоты

В каждую банку положить:

• 1-2 кольца лука;
• Чайную ложку семян горчицы;
• Несколько кусочков корня хрена;
• Зонтики укропа;
• 2-3 зубчика чеснока.

Уложить огурцы. Между ними – полоски перца. Болгарский сладкий перец полосками. Один плод разрезать на 6-8 частей в зависимости от размера.

Залить горячим рассолом. Прикрыть крышками.

Поставить на пастеризацию. Пастеризовать до 5 минут после закипания воды в кастрюле.

Герметично закатать. Перевернуть вниз горлышком. Оставить так пока остынут, прикрыв полотенцем.

Консервированные огурцы с лимонной кислотой и горчицей

Потребуется на литровую банку:

• 1 столовая ложка зеленого укропа
• 1-2 зубчика чеснока
• 1/3 чайной ложки семян горчицы
• 3-4 горошины душистого перца
• 5-7 штук черного перца
• 1-2 штуки лаврового листа

• 1 литр воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 23 чайной ложки лимонной кислоты

Банки вымыть с содой. Простерилизовать над паром или духовке. Крышки также вымыть с мылом и прокипятить.

Замочить на 3-4 часа в холодной воде огурцы. Вымыть холодной водой, обрезать кончики.

На дно литровой банки уложить нарезанную зелень. Укроп ароматнее в стадии формирования зонтика, но еще зеленый. На каждую банку добавить примерно столовую ложку нарезанного стебля и 1 зонтик.

• Листья черной смородины и вишни, которые нужно промыть;
• Душистый и черный перец горошком;
• Чеснок целыми зубчиками.

На литровую банку 1 крупный или 2 маленьких зубчика. Но можно нарезать пластинками.

По желанию — 2-3 колечка перца чили.

Уложить огурцы. Залить кипящей водой по горлышко. Прикрыть крышками, сверху банным махровым полотенцем. Выдержать 10-20 минут.

Затем слить воду в кастрюлю. На литровую банку требуется около 400 мл рассола. Поэтому при первой заливке лучше сразу рассчитать необходимое количество воды.

Если пропустили этот момент, замерить после того, как сольете из банок. Нужное по рецепту для приготовления маринада долить кипяченой из чайника.

Довести до кипения, повторно залить банки. Оставить на 10 минут.

Приготовить маринад. Когда слитая вода закипит, всыпать соль и сахар из расчета на 1 литр воды по 2 столовые ложки. Прокипятить 2-3 минуты.

В каждую банку положить 23 чайной ложки лимонной кислоты. Насыпать зерна горчицы. Залить горячим маринадом. Закатать крышки.

Аккуратно несколько раз перевернуть, чтобы растворилась лимонная кислота. Поставить вниз крышкой, укрыть теплым, например, одеялом или несколькими махровыми полотенцами.

Интересные заготовки на зиму — как правильно приготовить капусту кольраби?

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

• тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
• перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
• удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Можно ли делать заготовки из кольраби

Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе. Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.

Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.

Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:

1. Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
2. Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
3. При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
4. Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

1. Капусту тщательным образом промывают.
2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента.

В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Выбор и подготовка кольраби

Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:

1. Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
2. Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
3. Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
4. Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

1. Капуста – 600 грамм.
2. Чеснок – 5 зубчиков.
3. Перец – 7 горошинок.
4. Сельдерей – 5 веток.
5. Луковица – 1 штука.
6. Морковка – 200 грамм.
7. Вода – 0,5 литра.
8. Уксус – 50 грамм.
9. Соль – половина столовой ложки.
10. Сахар – 50 грамм.

1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
4. Мелко нарезаем лук.
5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
8. Заливаем маринад.
9. Стерилизуем банки.
10. Закатываем крышки.
11. Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
12. Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

1. Снять с кольраби кожуру.
2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о, на 2-3 часа.
6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Замариновать кольраби на зиму

Благодаря дополнению в рецепт душистого перца, маринад получается ароматным, а значит и вся масса пропитается этими ароматами. Уксус помогает сделать пикантный маринад, который лучше пропитает мякоть.

Хранить такую заготовку не придется слишком долго, она слишком вкусная, чтобы ее хранить долго.

• Кольраби – 500 граммов;
• Перец – 2 душистые штучки;
• Чеснок – 3 дольки;
• Лавр – 2 листочка;
• Соль – 13 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Уксус – 20 миллилитров;
• Сахар – 20 граммов.

Салат со свеклой

Этот салат из кольраби готовится на зиму вместе со свеклой. Овощ придает не только яркий цвет, но и умопомрачительную сладость. Приготовьте обязательно этот салат, если любите в меру сладкие заготовки.

• 1 крупный плод кольраби;
• 0,5-0,8 килограмма свеклы;
• 5 листиков лаврушки;
• 4-5 горошин душистого перца;
• 2 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки соли;
• 3 столовые ложки уксуса;
• 1,5 л воды;
• 3-5 долек чеснока.

1. Плоды свеклы и кольраби отварить до полуготовности в разных кастрюлях, очистить и нарезать кубиками.
2. На дно баночек уложить чеснок, лаврушку и горошины перца.
3. Для приготовления маринада в воду добавить необходимое количество соли, сахара, уксуса и довести до кипения.
4. В банки переложить капусту и свеклу, залить маринадом, стерилизовать 40 минут, закатать крышками.
5. Такая заготовка не испортится даже при хранении в комнатных условиях. Но укутать до остывания все же стоит.

Полезные советы

Перед тем как вы приступите к консервации кольраби, позвольте дать вам несколько полезных советов:

1. Кольраби — капуста с очень плотной структурой плода. Для консервирования ее лучше всего порезать тонкими длинными ломтиками или потереть на обычной терке, для приготовления моркови по-корейски.
2. Выбор специй и трав ограничен только фантазией и личными предпочтениями хозяйки и членов ее семьи. Не бойтесь экспериментировать!
3. Для приготовления маринада лучше всего использовать яблочный или винный уксус. Маринад получится более мягким и ароматным.
4. Все овощи должны быть хорошо промыты и хорошо просушены при помощи полотенца. Перед процессом консервации необходимо предварительно почистить все овощи.

Рецепты заготовок из капусты кольраби на зиму просты и доступны для консервирования в домашних условиях.

Замариновать кольраби на зиму

Благодаря дополнению в рецепт душистого перца, маринад получается ароматным, а значит и вся масса пропитается этими ароматами. Уксус помогает сделать пикантный маринад, который лучше пропитает мякоть.

Хранить такую заготовку не придется слишком долго, она слишком вкусная, чтобы ее хранить долго.

Необходимые ингредиенты:

• Кольраби – 500 граммов;
• Перец – 2 душистые штучки;
• Чеснок – 3 дольки;
• Лавр – 2 листочка;
• Соль – 13 граммов;
• Вода – 250 миллилитров;
• Уксус – 20 миллилитров;
• Сахар – 20 граммов.

Маринованная кольраби на зиму рецепты

1. Мякоть капусты помыть, очистить от кожуры и нарезать треугольными пластинами, они должны иметь толщину не более 5 миллиметров, можно воспользоваться специальными шинковками, которые тонко нарезают мякоть;
2. После этого массу заливают водой, вода должна полностью покрывать мякоть, вылить в смесь уксус и проварить в течение 15 минут;
3. После варки плиту выключить, а смесь оставить до полного остывания;
4. Затем переложить сваренную мякоть в стеклянные баночки, немного утрамбовать и отставить в сторонку;
5. Отдельно сварить маринад из воды, в которую добавляют отмеренное количество соли, сахара, лавр, перчик и чеснок. Всю массу проварить не более 1 минуты после того, как она закипит. Только после варки добавить в смесь уксус и залить подготовленным раствором мякоть;
6. Банки закатать крышками, подождать пока остынут. Остывшие заготовки поставить на трое суток в холодильник. Затем можно пробовать массу на вкус, а можно хранить всю зиму. Хранение лучше проводить при низких температурах, чтобы масса не скисла.

Сама по себе кольраби – кладезь витаминов и микроэлементов. Большинство рецептов приготовления этого овоща подразумевают его тепловую обработку, а как известно, под воздействием высоких температур овощи теряют часть своих витаминов.

Чтобы заготовки со стеблеплодом были вкусны и полезны, их состав можно дополнить другими овощами.

Зимняя витаминная смесь из кольраби

• 300 гр. кольраби;
• 300 гр. цветной капусты;
• 300 гр. белокочанной;
• 300 гр. моркови;
• 1 пучок стеблей петрушки;
• 1 пучок стеблей сельдерея;
• 1 кг корня петрушки;
• 300 гр. сельдереевого корня;
• 5 шт. красных сладких перца;
• 5 шт. зеленых сладких перца;
• 17 ст. л. соли.

Долма из листьев

В листьях королевской капусты содержится ещё больше витаминов и полезных микроэлементов. Употреблять эту овощную часть можно так же, как и сам корнеплод, важно только уметь правильно приготовить.

Для долмы из листьев кольраби нужно подготовить:

• свежие листья кольраби;
• фарш куриный или индюшиный – 500 г;
• лук – 3 шт;
• перец, соль, специи.

Листья для приготовления можно немного отварить, можно использовать и свежие.

1. В фарш добавляют мелкорубленый лук, перец, соль и специи, тщательно вымешивается.
2. На каждый лист выкладывают по ложке подготовленного фарша, заворачивают его в лист как голубцы, обжаривают готовые долмы с двух сторон на сливочном масле.
3. Поджаренные долмы укладывают в любую ёмкость, заливают куриным бульоном и тушат до готовности.

В бульон можно добавить измельченный сладкий перец, зелень, немного сливочного масла по вкусу.

Консервированная капуста

Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.

• кольраби — 5-6 шт.;
• укроп — 4 ветки;
• перец острый — 1 шт.;
• чеснок — 4 крупных зубчика;
• соль — 2 ч. л. с горкой;
• сахар — 2 ч. л.;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• уксус — 4 ст. л.;
• вода — 0,5 л;
• лавровый лист — 4 шт.;
• перец горошком душистый — 6 шт.

Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.

1. Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
2. Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
3. Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
4. Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
5. На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
6. Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
7. Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
8. Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.

Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.

Квашеная

Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:

• кольраби — 3 кг;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 3 ст. л.

По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.

1. Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
2. Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
3. Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.

Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.

Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

В погребе

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни.

Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу.

Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

В морозильнике

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.

Заключение

Множество отличных рецептов на зиму с кольраби. Любая привередливая хозяйка найдет себе по вкусу. Очень полезный овощ для пополнения витаминного запаса всей семьи.

Рецепты приготовления капусты кольраби на зиму со стерилизацией и без

Кольраби – неприхотливый и богатый витаминами овощ, который каждый желающий может вырастить на своем огороде. У нас он еще не получил должного признания, в то время как в Европе его знают повсеместно и с удовольствием употребляют в пищу.

Кольраби очень похож на репу, но на самом деле является одной из разновидностей белокочанной капусты, имеющей в своем составе большое содержание витамина С. Давайте разберемся, чем так полезна кольраби, как ее вырастить, и какие рецепты приготовления на зиму существуют.

Полезные свойства кольраби

Каждого человека, пробующего продукт впервые, интересуют не только вкусовые качества, но и польза, которую он принесет организму. Употребление в пищу кольраби поможет организму следующим образом:

1. Удаляет излишки жидкости из организма.
2. Увеличивает уровень гемоглобина в крови.
3. Нормализует работу кишечника, ускоряя процесс переработки и усвоения пищи.
4. Очищает почки, выводя из них мешающие работе вещества.
5. Помогает в чистке сосудов кровеносной системы от излишков холестерина.
6. Стимулирует работу желудка.
7. Снижает риск возникновения инсульта.
8. Применяется для снижения риска онкологических заболеваний кишечника.
9. Помогает в устранении запоров.

Обратите внимание! Употреблять в пищу можно весь овощ целиком, включая листья. Это очень удобно и экономично.

Кольраби нужно включать в рацион:

• людей, страдающих болезнями сердца и кровеносных сосудов;
• женщин в период беременности и мам, кормящих ребенка грудью;

Не стоит употреблять кольраби в пищу, если у вас:

• обостренный панкреатит;
• язва желудка;
• язва двенадцатиперстной кишки;
• низкое артериальное давление;
• повышенная кислотность желудка.

Подготавливаем капусту

Для того чтобы подготовить капусту к консервации, выполните следующие действия:

• тщательно промойте все овощи водой и высушите их;
• перед тем, как отправить кольраби на хранение в погреб, удалите у него все листья и уложите плотным слоем в ящик, корнями вниз;
• удалите все поврежденные места и те части капусты, которые начали подгнивать.

Выполнив эти действия, вы легко сможете законсервировать продукт и хранить его удобном для вас месте.

Рецепты заготовок на зиму

Сегодня каждый желающий найдет множество рецептов, позволяющих заготовить кольраби на зиму. Вы можете хранить ее в погребе, закатать в банки на зиму, засушить или просто хранить в холодильнике. Каждый способ имеет свои преимущества и недостатки.

Ниже мы рассмотрим наиболее популярные способы консервации, позволяющие сохранить максимальную пользу продукта.

Секрет правильной заморозки

Кольраби – неприхотливая капуста, и ее легко хранить, в том числе, и с помощью заморозки. Однако необходимо знать несколько секретов, которые позволят сделать это эффективнее:

1. Капусту тщательным образом промывают.
2. В течение 3 минут капуста бланшируется, после чего охлаждается в холодной воде.
3. Разрезаем готовые овощи на небольшие кусочки или измельчаем с помощью терки.
4. Складываем готовую кольраби в пакеты из пластика, плотно закрываем их и отправляем на хранение в морозилку.

Такой способ консервации позволит сохранить полезные свойства продукта в течение 8-9 месяцев.

Существует еще один способ заморозки, способный сохранить продукт на срок до 3 недель. Для этого кочан капусты оборачивают влажным полотенцем или куском пергамента. В таком виде ее помещают в пакет и, выпустив весь воздух, плотно закрывают его. Упаковав капусту нужным образом, вы можете смело отправлять ее в холодильник.

Зимний салат с добавлением моркови и лука

Хозяйкам, желающим сделать зимний салат, отлично подойдет следующий рецепт.

1. Капуста – 600 грамм.
2. Чеснок – 5 зубчиков.
3. Перец – 7 горошинок.
4. Сельдерей – 5 веток.
5. Луковица – 1 штука.
6. Морковка – 200 грамм.
7. Вода – 0,5 литра.
8. Уксус – 50 грамм.
9. Соль – половина столовой ложки.

• Сахар – 50 грамм.

1. В емкость, поставленную на огонь, добавляем воду и приправы. Кипятим маринад на огне в течение 8-9 минут.
2. Овощи перед приготовлением нужно тщательно промыть.
3. Капусту и морковку, предварительно обсушив, натираем при помощи терки.
4. Мелко нарезаем лук.
5. Банки и крышки, используемые при консервации, промываем кипятком.
6. Закладываем в банку сельдерей и чеснок.
7. Затем, плотным слоем, помещаем в банку смесь из лука, моркови и капусты.
8. Заливаем маринад.
9. Стерилизуем банки.

• Закатываем крышки.
• Ставим банки вверх дном на ровную поверхность, застеленную плотной материей, и накрываем их одеялом.
• Ждем, пока банки остынут до комнатной температуры, после чего их можно убирать в погреб.

Сушим кольраби

Чтобы засушить кольраби, вам потребуется:

1. Снять с кольраби кожуру.
2. Нарезать кочан на тонкие полоски.
3. Подготовленный продукт бланшируется в течение 4 минут.
4. Полоски выкладываются на поддон и обсушиваются.
5. Далее поддон помещается в духовку, разогретую до температуры 65 о , на 2-3 часа.
6. Во время сушки овощную массу необходимо периодически перемешивать.
7. Готовый продукт помещается в пластиковые пакеты или стеклянные банки, после чего отправляется в темное сухое место.

Соленая кусками по-абхазски

Необходимые для приготовления ингредиенты:

1. Капуста – 5 кило.
2. Чеснок – 40 грамм.
3. Соль – 150 грамм.
4. Веточки сельдерея – 4 штуки.
5. Острый перец – 80 грамм.
6. Семена пажитника голубого – 30 грамм.
7. Вода – 1 литр.

Засолка капусты происходит следующим образом:

1. Промываем кольраби и нарезаем его мелкими кусочками.
2. Удаляем семена перца и мелко нарезаем его.
3. Разрезаем очищенные зубчики чеснока на 2-3 дольки.
4. Готовые ингредиенты плотно укладываем в кастрюлю или другую удобную емкость.
5. Добавляем приправы.
6. Помещаем емкость под гнет и оставляем ее для засаливания на срок до 30 дней.
7. Готовый продукт распределяем по стеклянным банкам и закрываем их.
8. Хранятся банки в темном прохладном месте.

Консервирование кольраби

Консервируем кольраби следующим образом:

1. Берем 3 килограмма продукта, моем его, чистим и нарезаем средними кусочками.
2. Кипятим на огне литр воды, разведя в нем 1 столовую ложку соли.
3. В кипящую воду добавляем капусту и варим ее в течение 5 минут.
4. Полученный продукт остужаем и распределяем по стерилизованным емкостям.
5. Готовим рассол. Для этого на один литр кипящей воды добавляем стакан уксуса и 30 грамм соли.
6. Полученную жидкость заливаем в банки и закатываем их крышками.
7. Емкости стерилизуем и отправляем на хранение в погреб.

Способ без стерилизации

Хозяйки, не имеющие свободного времени на стерилизацию, могут заготовить овощ следующим образом:

1. Берем 1 килограмм капусты, 500 грамм сладкого перца, 450 грамм лука и полкило морковки. Моем и чистим их.
2. Мелко нарезаем лук полукольцами.
3. Нарезка перца осуществляется соломкой.
4. При помощи терки перетираем морковь с капустой.
5. Смешиваем все ингредиенты вместе и раскладываем их в стерильные банки.
6. Заливаем емкости кипятком и даем им настояться в течение 2-3 минут.
7. Сливаем жидкость и повторно кипятим ее.
8. Как только вода закипела, еще раз заливаем ее в емкости.
9. Повторно сливаем воду, добавляем в нее 80 грамм уксуса, 400 грамм сахара и 150 грамм соли.

• Третий раз кипятим воду и разливаем ее по банкам.
• Закатываем крышки и переворачиваем банки вверх дном, до полного остывания.

Маринованная со свеклой

Если вы желаете придать блюду яркий и насыщенный цвет – свекла поможет в этом. Маринование происходит следующим образом:

1. Берем 1 кольраби.
2. 5 лавровых листков.
3. 700 грамм свеклы.
4. Головку чеснока.
5. Перец – 8-10 горошин.
6. Литр воды.
7. Три столовые ложки уксуса.
8. 2 столовые ложки соли и сахара.

Подготовив необходимые ингредиенты, приступаем к процессу маринования:

1. Очищаем свеклу и варим ее в течение 40 минут. Свеклу, во время варки, необходимо накрыть крышкой.
2. Очищенную капусту варим в отдельной емкости в течение 5 минут. Готовый продукт нарезаем мелким кубиком.
3. Стерилизуем банки для хранения овощей.
4. Готовим маринад. Для этого в кипящую воду добавляем уксус, сахар и соль.
5. Раскладываем овощи в банки, заливаем их маринадом, накрываем крышкой и отправляем стерилизовать.
6. Охлажденные стерилизованные банки можно отправлять на хранение в погреб.

Обратите внимание! Если капуста перезрелая, вместо 5 минут ее варят 15-20 минут.

Квашеная с зеленью

Вкусная и не сложная в приготовлении закуска, которая порадует вас и ваших гостей. Чтобы приготовить 2 банки квашеной капусты, вам понадобится:

• 8 кочанов капусты;
• 4 зубчика чеснока;
• укроп – 4 столовые ложки;
• 3 стакана воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки семенной горчицы;
• половина чайной ложки красного молотого перца.

Очищаем капусту, моем ее и сушим полотенцем. Головки чеснока тоже необходимо очистить от шелухи и промыть. Капусту режем тонкой соломкой. Размер нарезки выбирайте самостоятельно, исходя из собственных предпочтений. Выкладываем нарезанную капусту на дно банки плотным слоем и посыпаем его укропом. Сверху посыпаем еще одним слоем капусты и укропа.

Повторяем процедуру до тех пор, пока в банке не останется несколько сантиметров свободного места. Оно понадобится для того, чтобы залить закуску рассолом.

Рассол готовится в отдельной таре, в которой перемешиваются вода, перец, горчица и соль. Не забудьте тщательно перемешать рассол. Полученную жидкость заливают в банки и закрывают их крышкой. В таком состоянии закуске необходимо дать отстояться не менее 4 дней, при комнатной температуре. После закуску можно употреблять в пищу или убирать в подвал.

Условия хранения

Хранить капусту можно в следующих условиях:

Для этого нужно удалить у капусты стебли и листья, а кочаны уложить плотным слоем в ящик, корнями вниз. Не нужно мыть овощи, достаточно отряхнуть их от излишков земли, налипшей на корни. Кочаны в ящике можно посыпать тонким слоем песка, после чего накрыть их слоем пленки. Это позволит капусте дольше сохранить свою свежесть. Не надо оборачивать ящики слишком плотно – овощ может начать гнить.

Если вы не можете найти ящики для хранения, можно посыпать пол в погребе слоем песка и воткнуть в него кочаны таким образом, чтобы кочерыжка была внизу. Не надо расставлять их плотно друг к другу, пусть между ними остается небольшое расстояние. Можно подвесить кочаны на веревке. В погребе должна быть температура не выше 0 градусов и высокая влажность – не менее 90-95 %.

1. В морозильнике.

Капуста должна быть почищена и мелко нарзана. Готовую массу раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Перед упаковкой овощ можно бланшировать в течение 3-4 минут.