Грибы в Красноярске: карта грибных мест, где собирать, фото

Ну а теперь пройдемся по персоналиям.

Маслята

Где растут? В основном в хвойных, в первую очередь сосновых лесах, обширными сопливыми семействами. Ну или, если вам не повезло, то не очень обширными.

Что с ними делать? Масленок — гриб универсальный: можно пожарить, потушить, можно замариновать. В общем, делайте с ним что хотите.

Подводные камни? Масленок — гриб приметный, и перепутать его с чем-то другим довольно сложно. Есть две разновидности ложных маслят, и отличить их можно по изменению цвета на разрезе. Ложный непоправимо синеет. Но даже если он попадет в вашу корзину, беды не будет: он не ядовитый, а просто невкусный. Настоящая проблема маслят — их слизистость: перед готовкой шляпку лучше отереть, а это трудозатратно.

Куда ехать? Лес в пяти километрах на север от Емельяново. Лес в километре на восток от деревни Погорелка.

Грузди

Где растут? В основном в лиственных, в первую очередь березовых лесах. Прячутся под опавшей листвой, поэтому на охоту за груздем необходимо прихватить палку для раскопки перспективных кочек под деревьями. Зато растут группами: если повезет, можно за раз ведро набрать.

Что с ними делать? Солить — это единственный способ применения. Зато лучше грибов для засолки в природе не существует.

Подводные камни? Несъедобных грибов, похожих на грузди, не существует, зато есть множество подвидов груздей более низкого рода, чем те, за которыми мы охотимся. Поэтому запомните: искомый гриб влажный на ощупь и имеет под шляпкой бахрому. Также надо помнить, что грузди перед засолкой следует тщательно отварить.

Куда ехать? В районе Уяра в 25 км по дороге на Партизанское. Окрестности поселка Арей. Леса вокруг Сухобузимо. По дороге от поселка Бартат в сторону Еловки. Леса вокруг деревни Кононово.

Лисички

Где растут? Растут где угодно: леса, поляны, сосновый бор, березовая роща — лисички в этом смысле непривередливы.

Что с ними делать? Жарить, тушить, тушить в сметане — лисички выносят всё что угодно, кроме засолки.

Подводные камни? Лисичка — читерский гриб: червивым не бывает, растет кучно, можно есть хоть сырыми — не отравитесь. Единственный риск — нарваться на ложную разновидность, похожую на кислотный вариант обычного гриба: у него вырвиглазно-оранжевый цвет и явно что-то не то с пластинками.

Куда ехать? В районе Щетинкино у Красноярского моря. В районе Сухобузимо, первый поворот в сторону Тагарского. В лесах вокруг Элиты.

Шампиньоны

Где растут? Шампиньоны любят унавоженные поля, поэтому растут обычно в районах выпаса скота.

Что с ними делать? А то вы не знаете, шампиньоны сейчас — самые ходовые грибы. Их и жарить, и мариновать, и сырыми есть, и в пиццу. Вариантов масса.

Подводные камни? Всем хороши шампиньоны, один минус — очень похож гриб на смертельно ядовитую бледную поганку, которая после поглощения дает стопроцентный летальный эффект. Поэтому слушайте сюда:

1) Бледная поганка под шляпкой имеет пластины белого цвета, а у молодых шампиньонов пластины розовые, у старых — коричневые. 2) У бледной поганки при повреждении цвет мякоти не изменяется, а у шампиньона она становится красной или желтой. 3) Запах шампиньона напоминает запах аниса или миндаля, у молодых поганок запах отсутствует вообще.

Куда ехать? Главный источник шампиньонов в Красноярском крае — деревня Плоское. Ехать через Емельяново до Плоской, свернуть на юго-восток — пять километров до леса.

Рыжики

Где растут? В основном у молодых сосен, хотя встречаются и в лесах более почтенного возраста.

Что с ними делать? Рыжик всегда считался первейшим грибом для любых кухонных нужд. Жарить, тушить, ну и солить, разумеется. А вот мариновать не стоит — слишком высокого класса гриб.

Подводные камни? Никаких: человек в пограничном состоянии психики в момент помрачения может перепутать рыжик с волнушкой, но даже в этом случае вам грозит лишь кулинарное разочарование.

Куда ехать? Окрестности поселка Миндерла. Окрестности деревни Суханово. Леса вокруг Уяра.

Белые

Где растут? В любых лесах, кроме совсем уж сырых и заболоченных. Лучшими считаются боровики березового происхождения.

Что с ними делать? Белый гриб потому и считается грибным царем, что хорош во всех видах: от банальной жарехи до экстремально-эстетских экспериментов с высокой кухней.

Подводные камни? У белого гриба есть опасный двойник — гриб желчный, но опознать его достаточно легко: мякоть боровика всегда белая, у желчного гриба быстро краснеет.

Куда ехать? Леса Партизанского района. Леса вокруг Уяра

Где собирать грибы под Красноярском и как ими не отравиться

Грибы красноярцы любят, собирают их сами или покупают у заядлых грибников. Рассказываем, где собирать грибы под Красноярском, какие бывают виды и что нужно знать, чтобы не отравиться грибами.

Грибы красноярцы любят, собирают их сами или покупают у заядлых грибников. Рассказываем, где собирать грибы под Красноярском, какие бывают виды и что нужно знать, чтобы не отравиться грибами.

Ещё писатель Сергей Аксаков называл поход за грибами тихой охотой, подчёркивая, что она не менее увлекательна, чем ружейная. Это вам и зарядка для тела, и отдохновение души, и запасы на зиму вкусных лесных «овощей», как называют грибы в народе. Главное – знать удивительные лесные тайны: где искать самые урожайные места и как не ошибиться с выбором. Ведь, как говорят в народе, есть можно все грибы, только некоторые – один раз.

Тихая охота

Заядлые грибники знают: с рассветом тихий охотник уже на ногах. Лес омыт свежей росой и окутан дымкой тумана. Полумрак ещё бродит в пахучем ельнике, белоствольных берёзовых рощах, среди стройных тонконогих осин. За ночь сквозь прелую листву проклюнулись новые жители этого леса – крепкие и румяные грибочки. Их бока масляно блестят сквозь хвою. Как говорят грибники, именно в такие часы по лесу разливается особенный, не сравнимый ни с чем грибной запах.

По содержанию белковых веществ грибы превосходят все овощи. В одном килограмме белых сушёных грибов белков в два раза больше, чем в говядине. В капусте, картофеле, свёкле и моркови нет жира, а в грибах содержатся ценные жировые вещества, которые усваиваются подобно животным. Белые сушёные грибы по питательности превосходят яйца и колбасу, а грибной бульон – калорийнее мясного.

Настоящие тихие охотники – жадные до информации: редко кто расскажет о грибных местах. Грибница, если уж поселилась в одном месте, с него уже не уйдёт, а подъедая запасы вкусных веществ, станет распространяться дальше, рождая всё новые и новые отряды крепких грибочков. А потому открытие плодоносного места для грибника подобно обладанию золотой жилой.

– Никому не рассказываю о своих грибных местах, – говорит житель деревни Абакшино Сухобузимского района Александр Владимирович. – Но вам скажу: у нас тут и грузди, и подосиновики, и подберёзовики растут – каких только грибов нет. Раньше наша деревня рыжиками славилась, да весной весь подлесок в бору за деревней пожгли, исчезли грибочки.

Александра Владимировича мы встретили на лесной опушке. Мужчина представился просто: «Санька я». Санька вместе с сыном, приехавшим из города, отправился в лес за грибами – маслят в это время уже наелись в Абакшино, теперь мужики решили за груздями сбегать, насолить на зиму.

– Где же грузди здесь, – спрашиваю у тихого охотника. – Видимо, не проклюнулись ещё?

– А ты под листочки прелые загляни, – советует сельский житель. – Увидишь бугорок – раскопай его и наткнёшься на белый ободок груздя.

Специалисты знают: груздь распознаётся тихими охотниками по характерному хрусту под случайно ступившей на лесной бугорок ногой. Нашёл один – посмотри в окружности метра: груздь – гриб семейный, наверняка рядом ещё пару-тройку грибочков обнаружишь.

– Где соснячок молоденький, там маслята родятся, – продолжает просвещать меня Санька. – Между Кононово и Абакшино сосняк подрос, там маслят в этом году много.

– А я в лес отправляюсь, чтобы разрядку организму дать, – делится другая грибница, красноярка Татьяна Петровна. – Если начинаю раздражаться по пустякам – сажусь на электричку и уезжаю в тайгу. В лесу дышится легко. Находишься за день, потом спишь, как убитая.

Татьяна говорит, что легко ориентируется в лесу, а вот её подруга вечно теряется. Как-то пошла за грибами с компанией, присела на пенёк и уснула – разморило на свежем воздухе. Её ищут повсюду, а она посапывает под кустом.

Брать или не брать – вот в чём вопрос

У новичков тихой охоты возникает вопрос: как случайно не положить в корзину ядовитый гриб? Ведь со школьных времён известно только несколько видов съедобных видов – маслёнок, подберёзовик, груздь, лисичка да сыроежка. Что делать с остальными, которые встречаются на лесной опушке?

– В Сибири ещё достаточно видов грибов, неизвестных науке, – рассказывает доцент института экономики, управления и природопользования СФУ. – Но обывателям они не интересны. Объекты любительского сбора – достаточно ограниченное число видов, общее для европейской части России. Издавна употребляются в пищу грузди, белые грибы, подосиновики, подберёзовики, опята и несколько разновидностей маслят. Остальные грибы люди считают поганками и не собирают. По-своему это хорошо, именно так соблюдается главное правило тихого охотника, желающего остаться в живых, – брать только известные грибы.

По словам доцента, в Красноярском крае растёт не так уж и много ядовитых грибов. Мухомор люди знают с детства и никогда не возьмут его. А вот с волоконницей патуйяра могут возникнуть сложности. Она похожа на валуй, и грибник запросто может перепутать ядовитый гриб со съедобным. Нередко пытаются положить в корзинку и паутинники, которые в народе называют приболотниками. Большинство видов этого гриба несъедобны, около десятка – ядовиты. При этом отличить съедобный вид от ядовитого сложно. Даже фиолетовый паутинник, повзрослев, может стать красивым коричневым. Часто путают красноярцы съедобные опята с ложными. Но самая большая проблема возникает при сборе шампиньонов. Дело в том, что обычный шампиньон, который издавна считается безвредным и очень вкусным грибом, очень похож на своего ядовитого собрата – шампиньона желтокожего. Несмотря на то, что несъедобный вид имеет фенольный запах и желтеет при прикосновении, зачастую его продают на рынке. Говорят, бывали и отравления.

Кстати, съедобные виды грибов очень часто имеют ядовитые аналоги, которые практически не отличаются от своих собратьев. Например, рядовка – съедобный гриб, а тигровая рядовка – нет. Есть ядовитые представители и в семействе сыроежек. Так, жгуче-едкая и кроваво-красная сыроежки несъедобны. Распознать их можно, попробовав на вкус. Срезал гриб и – на язык. Если через какое-то время начинает жечь, сыроежку лучше не брать.

– Случаи смертельного отравления грибами часто возникают при попытке попробовать новые виды, про которые человек где-то прочитал, что они съедобны, – считает учёный. – Зачастую этому способствуют популярные определители грибов, в которых недостаточно точно, расплывчато описаны признаки, отличающие съедобные виды от ядовитых. Поэтому нужно очень осторожно использовать информацию, указываемую в различных изданиях или в Интернете.

Как говорит учёный, самый верный «справочник» – бабушка или дедушка, которые всю свою жизнь занимаются тихой охотой. Если они берут определённые грибы и дожили до седых волос, значит, эти виды «лесного мяса» безвредны. Впрочем, многие охотники с удовольствием кладут в свою корзинку свинушку. Коричневые бархатистые ушки даже у самого продвинутого грибника не вызовут сомнений. А зря. Свинушка ядовита! Она содержит токсины и мускарин (яд, подобный яду мухомора). Правда, её яд действует на организм не сразу, а накапливается и начинает разрушать иммунитет.

– У каждого человека существует индивидуальная реакция организма на свинушку, – уточняет доцент. – Кто-то может постоянно есть этот гриб без последствий для здоровья, а кому-то и одного раза достаточно, чтобы отравиться.

Важно!

Лучше не брать светло окрашенные грибы. Все разновидности грибов с белыми шляпками очень похожи друг на друга. А отличительные черты ядовитых – пятнышки – могут ещё и не развиться.

У всех на слуху смертельно ядовитая бледная поганка. Но так получается, что только на слуху – многие случаи отравления связаны как раз с этим грибом, которой часто путают с шампиньонами или некоторыми сыроежками. Перепутать некоторые съедобные и ядовитые грибы действительно очень легко, особенно так называемые виды-двойники. Так, похожа на всем известный валуй ядовитая гебелома клейкая. Внешне слабо отличимы опёнок летний и кирпично-красный. Даже при сборе считающихся совершенно безопасными шампиньонов могут возникнуть сложности: мало кто знает, что существует ядовитый шампиньон желтокожий, который в последнее время стал периодически встречаться в окрестностях Красноярска. Есть ядовитые, хотя и не смертельно, сыроежки, некоторые их виды с ярко-красными шляпками и жгуче-едкой мякотью могут вызвать желудочно-кишечные расстройства.

Секреты бывалых: Как собирать грибы

1. Старые грибы лучше не брать. Какими бы съедобными они ни были в молодости, постарев, могут стать ядовитым. Дело в том, что гриб по своей физиологии стоит между растениями и животными. И сгнившие грибочки могут накапливать в себе токсины, похожие на трупный яд.

2. Старого маслёнка очень просто отличить от молодого, достаточно его потрогать. Если скользкий и мокрый, значит, хороший, а если сухой – уже дряхлый, трухлявый.

3. Грибы нельзя собирать в полиэтиленовое ведро или пакет. С эстетической точки зрения – пока ходите по лесу, грибы сломаются в пакете. А с практический – в полиэтилене, да ещё на солнце быстро испортятся, появится вероятность отравиться.

4. Грибы нужно срезать ножом, чтобы не повредить грибницу. Если вырывать грибы с корнем, в следующем году на этом месте ничего не вырастет.

5. Грибы нельзя долго хранить свежими. Они могут пролежать максимум сутки, затем начнётся процесс распада.

6. Жареные с картошкой грибы нельзя оставлять на завтра. В холодильник лучше поставить свежие вымытые и нарубленные грибочки.

7. Грузди перед приготовлением нужно хорошенько вымочить.

Где находятся грибные места под Красноярском

Регион наш – кладезь возобновляемых природных ресурсов. Здесь растёт и груздь, и маслёнок, и белый гриб. Мы попытались собрать наблюдения грибников воедино. Возможно, они пригодятся вам в тихой охоте.

Какие грибы можно собрать

Емельяновский район

От Емельяново свернуть на север и проехать около четырёх либо все пять километров до леса.

Опята, грузди и лисички

От Емельяново по Московоскому тракту (в сторону Новосибирска) до посёлка Памяти 13 борцов – около 15 километров.

В окрестностях много белых шампиньонов. Этот гриб растёт там, где пасутся коровы

Через Емельяново доехать до деревни Плоской, свернуть на юго-восток – пять километров до леса.

Грузди и их неизменные соседи – подберёзовики и подосиновики

Доехать до поселка и свернуть на север, далее – три километра до леса.

По Северо-Енисейскому тракту добраться до Погорелки и уйти на восток, далее проехать в этом направлении 1 километр до леса.

Деревня Малая Еловая

Доехать от Емельяново до Еловой, свернуть на запад и проехать около 7 километров до леса.

Деревня Ясная Поляна

Из Емельяново доехать до Ясной Поляны, повернуть на юго-восток и проехать около 5 километров в лес.

Два направления: от Элиты свернуть на запад и проехать около двух километров в сторону леса; от Элиты свернуть на северо-восток и проехать 3 километра до леса.

От Минино свернуть на юго-запад и уйти в лес.

Через Емельяново доехать до Никольского и пройти 3 километра на северо-восток.

Сухобузимский район

От Красноярска до Миндерлы около 40 километров по Северо-Енисейскому тракту, затем свернуть на восток и проехать 5 километров до леса.

Дорога лежит через Сухобузимо. Далее через Высотино, Малиновку и Кекур нужно добраться до Абашкино и зайти в бор под деревней.

Проехать по дороге за Абашкино и зайти в бор.

Берёзовский район

Через Берёзовку доехать до Зыково, потом до Лукино, свернуть на юго-запад и проехать ещё 3 километра до леса

Большемуртинский район

Через микрорайон Солнечный выехать на Северо-Енисейский тракт и ехать 130 километров до деревни Бартат, затем свернуть на восток и проехать еще 30 километров до леса.

Красноярск

От посёлка свернуть на север и проехать около 3 километров в лес.

Где прячется волнушка

То, в каком месте расположится тот или иной гриб, зависит от набора ферментов, которым он располагает. Например, если есть у гриба ферменты для разложения древесины, он вырастет на пне, если может перерабатывать почву – на земле.

Интересны грибы – микоризообразователи, которые не могут жить без симбиоза с деревьями. К таким относятся самые любимые грибниками – белые, подберёзовики, лисички, сыроежки. Лес для них – важное условие существования. Не будет деревьев, не будет и грибов.

Каждый вид «лесного хлеба» растёт, как говорится, в своей роще. Например, бытует мнение, что маслят следует искать в хвойном лесу. Но встречается и маслёнок лиственничный. Если его собратья – поздний и зернистый маслята – предпочитают опушки и сосняки, а также посадки с молодыми деревьями, лиственничный обитает в лиственничных лесах. Растут маслята волнами: в июле появляются первые сопливые шляпки, через несколько недель идёт вторая волна, и прекращают встречаться грибочки только в сентябре.

Грузди чаще можно встретить в берёзовом лесу и под тополями, под толстым слоем листвы, потому что там очень сыро. Август – начало сентября – самое время идти за груздями и не мешкать. Иначе они загниют.

Рыжик стоит поискать в сосновых и еловых лесах. Любит рыжик тенистые места, продольные бороздки, ямки и овражки в хвойных лесопосадках. Встретить в лесу его можно аж до октября.

Белый гриб найдёте в любом лесу – в лиственном, хвойном или смешанном, главное попасть в «волну». Первые белые грибочки вылезают в начале июня, вторая волна идёт в середине июля, третья в августе. И так до октября с небольшими перерывами «на отдых».

Волнушки и белянки принадлежат к одному виду, только различаются по цвету. Но если белянка растёт только на открытых местах, где достаточно освещения и небольшой уровень влажности почвы, то волнушка любит очень влажные, тенистые места в смешанных и лиственных лесах. Волнушка просто обожает болотистую почву с большим количество мха. Селится она группами. У грибников существует примета: встретил волнушки, подсуетишься и найдёшь рыжики или грузди.

Лисичка довольно неприхотливый гриб, растёт он с начала лета и до поздней осени даже в пору междугрибья, когда спадает предыдущая волна грибов, но ещё не началась новая. Любят лисички смешанные, лиственные и хвойные леса. Особенно часто её можно встретить во мхах и хвое.

Столь же неприхотлива и сыроежка. Ее можно встретить с июля до конца ноября в лиственных и хвойных лесах в сырых травянистых местах, главным образом под березами, тополями и ольхами.

Токсическое действие свинушки довольно своеобразно: она вызывает аутоиммунные реакции против эритроцитов, что в итоге может вызвать их разрушение и острую почечную недостаточность. При этом большое значение имеют индивидуальные особенности организма человека: некоторые люди способны есть свинушку всю жизнь и не испытывать никаких недомоганий, а у кого-то опасное воздействие проявится через один или несколько раз употребления её в пищу, но никому и в голову не придёт связать его со съеденным грибом. Стоит ли рисковать, испытывая собственный организм?

Важно:

Желтокожий шампиньон от обычного можно отличить по быстро желтеющей на срезе ножке. Однако сейчас появились и другие виды несъедобных шампиньонов, отличить их от съедобных может только специалист. Универсальных признаков съедобности грибов не существует. Ошибочно мнение, что ядовитые виды не поражают черви. Например, лисичка практически никогда не бывает червивой, а бледная поганка очень любима червями.

Как не заблудиться в лесу:

1. Собираясь в лес, на рыбалку, обязательно предупредите своих близких о месте, в которое вы уезжаете или уходите, и сообщите время (дату) возвращения.

2. Не забудьте взять с собой спички, нож, компас, запас воды и пищи.

3. Перед тем как зайти в лес, определите стороны света.

4. Старайтесь в лес идти группой. Во время сбора грибов и ягод подавайте условные знаки.

5. Если вы заблудились – не поддавайтесь панике. Спокойно оглянитесь по сторонам, постарайтесь сориентироваться на месте:

• мхи и лишайники покрывают северную сторону деревьев и камней;
• смола больше выступает на южной половине ствола хвойного дерева;
• муравьи устраивают свои жилища к югу от ближайших деревьев или кустов, южный склон муравейника более пологий.

6. Прислушайтесь к шумам в лесу, может быть, недалеко проходит автомобильная или железная дорога, идите на звук.

7. При отсутствии дорог и троп надо выходить к воде и идти вдоль неё вниз по течению.

Если ваши знакомые, близкие не вернулись из леса, рыбалки, отдыха на водоёмах в назначенный срок, звоните по телефону 112.

Икра из рыжиков: на вкусный бутерброд зимой

Грибная икра – востребованная закуска, которую можно подавать отдельно, использовать для приготовления бутербродов, пирожков и других блюд. Многие хозяйки заготавливают это кушанье впрок. Основой могут служить грибы, относящиеся к разным категориям: как белые, так и маслята. Предпочтение отдается плотным плодовым телам, к которым относятся и рыжики. Икра из рыжиков на зиму готовится просто, и с этой задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Рыжики трудно перепутать с ядовитыми грибами, но все же и ими иногда травятся. Связано это с тем, что любые плодовые тела хорошо впитывают и накапливают токсины, рыжики не являются исключением. Для того чтобы избежать отравления, нельзя собирать грибы в экологически неблагополучных районах, в том числе вблизи промышленных предприятий, вдоль автомобильных дорог. Покупать рыжики с рук рискованно, так как не известно, где именно их собирал продавец.
• Рыжики бывают сосновыми и еловыми. Грибы, собранные в сосновых лесах, реже бывают червивыми, они изначально суше и более пригодны для приготовления грибной икры. Однако еловые рыжики для приготовления этой закуски использовать тоже можно. Просто эти грибы требуют более тщательной предварительной подготовки.
• Перед приготовлением любого блюда из рыжиков их следует перебрать, очистить от лесного сора, избавить от насекомых и их личинок. С этой задачей вы справитесь легко, если опустите грибы на полчаса в холодную воду.
• Для придания закуске консистенции икры рыжики измельчают, проворачивая их через мясорубку или перебивая блендером. Иногда продукты измельчают сразу после отваривания, иногда – после обжаривания и тушения.
• Для придания закуске лучших органолептических качеств основной ингредиент дополняют луком, морковью, чесноком, другими овощами, а также приправами и зеленью. Вкус блюда зависит от его конкретного состава и способа термической обработки продуктов.
• Банки под грибную икру необходимо мыть с содой и стерилизовать. Крышки тоже нуждаются в стерилизации. Обычно их с этой целью подвергают кипячению.
• Закрывают банки с икрой металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые допустимо использовать лишь в том случае, если заготовки будут храниться в холодильнике или в по-настоящему холодном погребе.

Хранить рыжиковую икру следует в прохладном месте, где температура не поднимается выше 16-18 градусов. При соблюдении условий хранения срок годности продукта составляет минимум год. Однако если крышка у банки с грибной икрой вздуется раньше указанного времени, консервы придется выбросить.

Икра из рыжиков с луком и чесноком

Состав (на 1 л):

• рыжики – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• петрушка – 2-3 веточки;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Грибы переберите, удалив старые и испорченные экземпляры. Очистите плодовые тела от лесного сора, помойте, разрежьте на несколько частей.
• Залейте грибы холодной водой, поставьте на огонь. Дождитесь, когда содержимое кастрюли закипит. Добавьте соль и листья лавра. Варите грибы, пока они не осядут на дно. Пену, выступающую на поверхности жидкости в процессе варки грибов, снимайте шумовкой.
• Откиньте рыжики на дуршлаг, позвольте им немного обсохнуть. Пропустите грибы через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте средними кубиками. Обжарьте лук в растительном масле до карамельного оттенка, измельчите его тем же способом, что и грибы.
• Смешайте грибную массу с луковой. Потушите получившуюся смесь 20 минут на медленном огне.
• Введите мелко порубленную зелень петрушки, пропущенный через пресс чеснок, смесь молотых перцев.
• Перемешайте икру, потомите на медленном огне еще 10 минут.
• Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
• Разложите икру по подготовленным банкам, закатайте их, переверните и накройте теплым одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует при температуре до 16-18 градусов. В тепле такие консервы могут быстро испортиться и стать небезопасными.

Грибная икра из рыжиков с овощами, перцем и специями. Готовимгрибную икру из рыжиков в сковороде, кастрюле и мультиварке

Вкусные «царские грибы» рыжики любят ельники. Растут они большими семейками, и если найти грибное место, можно набрать несколько ведер этих красивых грибов. Что делать с урожаем? Засолить, нажарить, сварить суп, а еще приготовить очень вкусную грибную икру из рыжиков.

Такое аппетитное блюдо можно есть и в будни, и в праздники. Грибная икра хороша как самостоятельная закуска, намазка на бутерброды, начинка для блинчиков и пирожков, компонент пиццы, салата или первого блюда.

Баночку грибной игры из рыжиков можно взять с собой, отправляясь в гости. Получится приятный и недорогой подарок хозяевам.

Грибная икра из рыжиков – общие принципы приготовления

Собранный урожай рыжиков перед приготовлением икры нужно обработать. Грибы перебирают, промывают холодной водой, чистят от приставшей травы и частичек почвы.

Чтобы приготовить икру, рыжики нужно сварить (после закипания варим 20 минут), а затем прокрутить в мясорубке с другими ингредиентами. В зависимости от рецепта это могут быть различные овощи: лук, морковь, чеснок, помидоры, перец. Их обязательно обжаривают или тушат.

Грибная икра из рыжиков готовится как обычное блюдо, либо как зимняя заготовка. В принципе, закрыть на зиму можно икру, приготовленную по любому рецепту. Главное, добавить побольше растительного масла или уксуса – в качестве консерванта. Кроме того, важно правильно подготовить банки.

Стеклянную тару нужно вымыть с собой, а затем стерилизовать над кипящей водой или в духовом шкафу при температуре 150°. Время стерилизации – 15-20 минут в зависимости от объема. Металлические крышки обязательно следует прокипятить в течение 10-15 минут.

Грибная икра из рыжиков «Деревенская»

Самый простой рецепт грибной икры из рыжиков включает всего два ингредиента. Приготовить порцию вкуснейшей закуски можно буквально за полчаса. Если грибов много и хочется заготовить икру впрок, количество ингредиентов можно увеличить и на каждую литровую банку готовой икры добавить по столовой ложке уксуса.

Ингредиенты:

• три средние луковицы;

• растительное масло для жарки (полстакана);

• две чайные ложки соли.

Способ приготовления:

Промытые вычищенные рыжики сложить в кастрюлю, залить горячей водой, варить двадцать минут после закипания.

Пену во время варки периодически следует снимать.

Как только грибы закипели, добавить соль.

Слить воду через дуршлаг, грибы остудить и нарезать кусочками произвольной формы и размера.

Луковицы очистить, нарезать «чесночком» или кольцами.

Нагреть любое растительное масло в сковородке, обжаривать лук в течение 10 минут.

Добавить грибы к луку, подсолить по вкусу и жарить все вместе еще 10 минут.

Жаренные с луком грибы немного охладить, теплыми прокрутить через мелкую решетку мясорубки или размолоть в чаше блендера.

Добавить в сковородку масла, выложить икру и снова обжаривать массу в течение пяти минут.

Готовую грибную икру из рыжиков подать к столу. Можно простерилизовать стеклянную тару, разложить готовый продукт и укупорить металлическими крышками.

Грибная икра из рыжиков с помидорами

Отличная закуска получается из грибов и помидоров, обжаренных вместе с морковкой и луком. Красивое и очень полезное блюдо – прекрасная заготовка на долгую зиму. Готовить ее придется долго, зато закуска получится очень вкусной и будет долго храниться.

Ингредиенты:

• килограмм свежих рыжиков;

• черный молотый перец;

• три столовых ложки уксуса.

Способ приготовления:

Подготовленные рыжики отварить в течение получаса и процедить через дуршлаг.

Луковицы и морковь очистить.

Мелко натереть морковку, а лук нашинковать кубиками.

Налить масло в сковороду, нагреть, обжарить лук.

Через пять минут добавить морковь, обжаривать ее до готовности.

Зажарку подсолить, добавить перца и специй (по желанию).

Помидоры вымыть, разрезать на несколько частей и прокрутить через мясорубку.

Томатное пюре вылить в сковородку, томить овощи на среднем огне в течение пяти-семи минут.

Грибы перекрутить в мясорубке, выложить в сковороду к овощам и томить полчаса на медленном огне.

Влить уксус, перемешать, тушить еще пять минут.

Разложить икру в подготовленные банки.

Дополнительно стерилизовать в кипящей воде, прикрыв крышками, в течение 15 минут.

Дать грибной икре остыть под теплым одеялом, перевернув крышками вниз.

Хранить в прохладной кладовой или погребе.

Грибная икра из рыжиков с морковью

Вариантов грибной закуски много. Один из них – икра из грибов с луком и морковью. Готовится очень просто, отлично сочетается с картофельными и мясными блюдами.

Ингредиенты:

• полтора килограмма грибов;

• шестьсот граммов лука;

• полтора стакана растительного масла;

• столовая ложка уксуса 9%;

Способ приготовления:

Отваренные грибы перекрутить в мясорубке и обжарить.

Отдельно обжарить морковь и лук.

Соединить все компоненты грибной икры из рыжиков в кастрюле.

Влить масло и в течение часа тушить при постоянном помешивании.

За пять минут до окончания тушения добавить немного уксуса, аккуратно перемешать.

Убрать в холодильник или укупорить на зиму.

Грибная икра из рыжиков «Острая»

Красный и черный перец придают этому варианту грибной икры из рыжиков пикантную остроту. Получается отличная закуска для праздничного застолья.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих рыжиков;

• триста граммов репчатого лука;

• триста граммов моркови;

• стакан постного масла;

• чайная ложка красного молотого перца;

• десять горошин черного перца;

• три лавровых листа;

• большая ложка столового (девятипроцентного) уксуса.

Способ приготовления:

Сварить в подсоленной воде грибы, слить в дуршлаг и остудить.

Остывшие рыжики измельчить в блендере или мясорубке.

Мелко натереть морковь, луковицы нарезать.

Обжарить в сковородке морковку.

Добавить лук, грибы, оставшееся масло, заправить перцем и солью, положить лавровый лист.

Тушить все под крышкой на медленном огне в течение двух часов.

Перед тем как выключить сковородку, добавить уксуса, хорошо перемешать и наполнить банки.

Укупорить, дать остыть в тепле и вынести в холод для долгого хранения.

Грибная икра из рыжиков с чесноком и хреном

Еще один острый и очень ароматный вариант грибной икры из рыжиков. Сочетание хрена и чеснока делает закуску пикантной и потрясающе вкусной.

Ингредиенты:

• килограмм свежих грибов;

• четыре луковицы среднего размера;

• пять долек чеснока;

• две листа хрена;

• две столовых ложки 9-процентного уксуса;

• три веточки петрушки;

• перец и специи на свой вкус.

Способ приготовления:

Рыжики почистить, помыть, крупные нарезать на половинки или четвертинки и сварить в подсоленной воде.

Остудить, слив в дуршлаг.

Очищенные репчатые луковицы нарезать кольцами.

Лук положить в разогретое на сковородке масло, жарить до приятного золотистого оттенка.

Очистить чесночные дольки, вымыть хрен и петрушку.

Отваренные рыжик прокрутить в мясорубке вместе с луковыми кольцами, листьями хрена, веточками петрушки и чесноком.

Грибную икру посолить, по вкусу добавить перца, влить норму уксуса, хорошенько перемешать.

Переложить заготовку в пропаренные стеклянные банки, прикрыть крышками, но не укупоривать.

Поставить банки с икрой в кастрюлю с горячей водой так, чтобы они были залиты по горлышко. Стерилизовать минут двадцать в кипящей воде.

Укупорить и остудить, как обычную зимнюю заготовку.

Грибная икра из рыжиков с болгарским перцем

Овощи хорошо сочетаются с вкусом рыжиков. Обязательно попробуйте приготовить грибную икру из рыжиков, используя в качестве одного из овощных компонентов болгарский перец.

Ингредиенты:

• два килограмма рыжиков;

• килограмм болгарского перца;

• килограмм лука репчатого;

• стакан любого постного масла;

Способ приготовления:

Отваренные грибы изчельчить в мясорубке.

Овощи очистить, из перцев обязательно убрать твердые семена.

Прокрутить овощи через мясорубку.

В толстостенной кастрюле соединить овощи и грибы, перемешать, посолить, влить остатки масла и включить минимальный огонь.

Когда сок закипит, тушить в течение часа.

Разложить по чистым простерилизованным баночкам, закатать и отправить в холодную кладовку.

Грибная икра из рыжиков в мультиварке

Удобно готовить грибную икру и мультиварке. Преварительно нужно отварить рыжики. Овощи по желанию можно обжаривать в чаще мультиварке или на сковороде.

Ингредиенты:

• семьсот граммов отваренных рыжиков;

• триста граммов моркови;

• триста граммов лука;

• пять долек чеснока;

• чайная ложка соли (варьировать на свой вкус);

• 100 мл растительного масла;

• две большие ложки 9% уксуса;

• щепотка смеси молотых перцев.

Способ приготовления

Морковку мелко натереть, лук нарезать кубиками.

В чашу мультиварки влить немного масла, бросить овощи и обжарить на соответствующем режиме или в программе выпечки.

Сваренные грибы и обжаренные овощи перекрутить в мясорубке.

Выложить массу в чашу мультиварки, влить остатки масла, посолить, посыпать перцем, перемешать.

Готовить икру на программе выпечки в течение получаса.

Влить уксус, добавить измельченный чеснок.

Разложить в стеклянные банки и укупорить.

Грибная икра из рыжиков – хитрости и полезные советы

Чтобы придать икре пикантность, в любой вариант заготовки можно по желанию добавлять лавровый лист, чеснок, паприку, молотый чили.

Не обязательно закатывать икру на зиму в банки. Ее можно разложить в пластиковые контейнеры и заморозить.

Икра, приготовленная из рыжиков, зимой предотвратит авитаминоз и защитит от простуды. Кроме того, за счет высокого содержания бета-каротина она улучшает зрение, а за счет кальция, магния, железа благотворно влияет на кожу, ногти и волосы.

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким ему нужно это
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщинок
• Как навсегда убрать целлюлит
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

Грибная икра на зиму – 5 самых вкусных рецептов

Если честно, то я уже давно не представляю, как можно зимовать без запасов грибочков, собранных и приготовленных собственными руками. В нашем погребе всегда стоит целая артиллерия всевозможных баночек с маринованными целиком или в виде нарезки лесных красавцев. И уж точно ни один сезон не обходится у нас без любимой грибной икры!

Нет ничего проще, чем с осени впрок заготовить перекрученные грибы, а потом наслаждаться их изумительным вкусом. Этот природный «заменитель мяса» в виде икры идеально подходит для еды как сам по себе в качестве намазки на бутерброды, так и в роли начинки для пирогов и блинчиков или основного компонента для супа, лазаньи, мясного блюда, соуса или какого-нибудь гарнира.

Что интересно, икру можно приготовить и из замороженных грибов. Меня эта хитрость всегда выручает в весенние месяцы, когда запасы этого лакомства закончились, а семья требует: «Еще!». А для яркости вкуса обязательно обжариваю репчатый лук и морковку – они устраняют «привкус разморозки».

Грибная икра из вареных грибов — самый вкусный рецепт

Больше всего мне нравится «натуральная грибная икра», которую делаю из года в год по этому простому рецепту. В нем минимум основных ингредиентов – только лесные красавцы и свежий сочный лучок. Я беру их обычно в соотношении 1 к 1,5, но вы можете использовать и 1:1.

Как правило, использую подосиновики, подберезовики или белые. Очень удобно икру готовить из лесных опят. Если же после маринования осталась обрезь или отдельно шляпки-ножки, то они обязательно пойдут в дело. Ведь в перекрученном виде не имеет значение: целый был грибочек или же в процесс приготовления пошла только его какая-то часть.

• Репчатый лук – 1,5-1,7 кг.
• Лесные грибы – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 200 мл.
• Соль – 1 ст. л. с горкой.
• Молотый черный перец – 1,5 ч. л.
• 70% уксус – 1 ч. л.
• Сахарный песок – 1 щепотка.

1. Для начала нам обязательно надо подготовить грибы. Для этого тщательно их промываем и в процессе обязательно чистим от мусора и любых не понравившихся повреждений (небольшая червоточинка, слегка подгнивший или засохший краешек и т.д.).

2. Делаем нарезку удобными для нас кусочками, чтобы в процессе варки было удобно перемешивать грибы. Пересыпаем ее в глубокую кастрюльку и, периодически перемешивая, отвариваем в течение 40 минут без воды. Сливаем остатки выварившегося сока и даем основному компоненту остыть, чтобы не обжигаться во время дальнейших манипуляций.

Благодаря варке «в собственном соку» готовое блюдо получается с максимально насыщенным вкусом и просто сводящим с ума ароматом!

3. Тем временем займемся луком. Очистив его от шелухи, крошим кубиком или тонкими ломтиками. Отправляем в разогретое подсолнечное масло и пассеруем его там до прозрачного состояния. Затем при помощи шумовки вычерпываем его в чашку и тоже даем остыть.

В процессе обжарки рекомендую добавить щепотку сахара, чтобы репчатые кусочки слегка подрумянились и пошел слегка карамельный аромат жареного лука.

4. Отваренные грибы пропускаем через мясорубку. Следом за ними измельчаем и ароматный лук. Лучше всего это сделать через крупную решеточку, потому что во время «ужаривания» икры эта масса будет слегка уменьшаться в объеме.

5. Отправляем получившуюся луково-грибную смесь в горячее масло, на котором пассеровали овощ. Не накрывая крышкой и периодически хорошенько перемешивая, жарим икру на огне чуть меньше среднего около получаса.

6. Добавляем соль и продолжаем томить на плите еще минут 20. Затем приправляем молотым черным перчиком и вливаем ложечку уксуса. Хорошенько перемешав, даем нашей заготовке «побурлить» еще минут 5-10.

7. Распределяем готовую грибную икру по стерильным баночкам и тщательно закатываем крышками. Укутываем одеялом и оставляем в этой «шубке» до полного остывания. Затем отправляем на хранение в прохладное место.

Как вариант, можно остудить готовое блюдо и разложить по контейнерам, чтобы часть хранить максимум месяц в холодильнике, а часть заморозить.

Рецепт приготовления грибной икры на зиму из опят

Какие маринованные грибочки чаще всего мы видим в качестве закуски к застолью? Конечно же, опята! В идеале они маленькие, один к одному. Но довольно часто при сборе лесного урожая встречаются экземпляры покрупнее — из них можно сообразить великолепнейшую перекрученную заготовку на зиму.

В моей копилке рецептов есть очень простой и довольно быстрый рецепт грибной икры из опят. Кстати, по этому способу не только свежие, но и размороженные можно пустить в дело и будет очень-очень вкусно!

• Свежие опята – 1,5 кг.
• Масло подсолнечное – 100 мл.
• Репчатый лук – 2-3 шт.
• Соль – по вкусу.

1. Поскольку опята растут на древесине, то при сборе вместе с ними нет-нет, да попадется в корзинку мусор в виде мха, коры или листьев, а то и мелкие песчинки на сами грибочки прилипнут. Поэтому обязательно тщательно очищаем и промываем наш урожай, чтобы никакой лесной мусор потом не хрустел на зубах во время еды.

2. Тем временем ставим большую кастрюлю с подсоленной водой и доводим до закипания. Отправляем в этот рассол промытые опята и варим в течение получаса на среднем огне.

3. Откидываем отваренные грибы в дуршлаг, чтобы слить всю жидкость после варки, и хорошенько промываем опята проточной водой. Оставляем их на время в покое, чтобы стекла вся лишняя влага.

4. А пока есть время, очищаем пару крупных или три средних луковицы от шелухи. Разрезаем их на удобные дольки и пропускаем через мясорубку со средней или мелкой сеточкой. Следом перемалываем и наши грибочки. Тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

5. В глубокой толстостенной сковороде или казане раскаливаем подсолнечное масло и осторожно, чтобы не обжечься, перекладываем в него луково-грибную массу. При постоянном помешивании ужариваем на медленном огне до тех пор, пока не испарится вся лишняя влага. На это уйдет примерно минут 20-30. Должна получиться не слишком сухая, приятная по консистенции и на вид грибная икра.

Рекомендую использовать неосветленное подсолнечное масло, чтобы заготовка получилась максимально вкусная и ароматная.

6. Заранее подготавливаем стеклянные банки с крышками: хорошо промываем их и обязательно стерилизуем. Готовую горячую икру распределяем по емкостям и тщательно закупориваем. Закутываем результат нашего труда в теплое одеяло или старые теплые вещи и оставляем остывать под этой «шубой». Благодаря этому грибы пройдут у нас двойную стерилизацию и «дойдут» до нужного состояния.

Остывшие заготовки храним в прохладном темном погребе или в холодильнике.

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком

Мои близкие очень любят икру из грибов с сочными овощами. Эта постная закуска получается всегда на удивление очень нежная и съедается просто мигом. Мне очень нравится это блюдо тем, что его можно хоть закатать в стеклянные банки, хоть разложить тонкими слоями в пищевые пакеты и потом использовать по мере необходимости для горячих бутербродов или лазаньи.

Лучше всего выбирать для этого рецепта лесные грибы (белые, подберезовики и т.д.), но можно и из размороженных шампиньонов на скорую руку приготовить отличную икру.

• Грибы (свежие или замороженные) – 2 кг.
• Репчатый лук, помидор, морковь – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

1. Очистив и хорошо промыв грибы, высыпаем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и отвариваем их минут 15-20 до полуготовности. Затем сливаем отвар, а основной ингредиент промываем под чистой струей и даем ему слегка обсохнуть. Поскольку делаем икру, то перекручиваем наши грибочки на мясорубке.

2. Теперь займемся овощами. Обязательно очищаем лук с морковью от шкурки, а помидоры от плодоножки. Репчатого красавца при помощи ножа превращаем в небольшие брусочки или кубики – особой роли это не играет.

3. Морковку, чтобы она побыстрее обжарилась, натираем на средней или крупной терке. Можно нашинковать и тонкой соломкой, если вам это кажется быстрее.

4. Вливаем с глубокую сковороду пару-тройку ложек масла подсолнечника и, когда оно хорошо прогреется, высыпаем туда же луковую нарезку. Через минутку добавляем измельченную морковь и пассеруем овощи на среднем огне минуты 3-4 до легкого размягчения.

5. При помощи мясорубки в чашу с грибами перемалываем нашу овощную обжарку. Аналогично поступаем и со свежими помидорами. Добавляем туда остатки подсолнечного масла и сдабриваем на свой вкус солью и молотым перчиком.

6. Хорошо перемешав все ингредиенты грибной икры между собой, отправляем их снова в сковороду и тушим минут 45-50 на огне чуть выше минимального.

Не забываем перемешивать нашу овощную массу с грибами, чтобы ничего не подгорело и был постоянный равномерный прогрев содержимого сковороды.

7. Остается только разложить ароматную вкуснотищу по чистым баночкам и, после полного остывания, заполненные емкости можно убирать для хранения в холодильник.

Как приготовить икру на зиму из лисичек

Честно признаюсь, мне бывает очень лень заморачиваться с отвариванием грибов, поэтому периодически икру грибы я заготавливаю упрощенным способом. Например, лисички можно сразу перекрутить и жарить. А чтобы убрать легкую горчинку и добавить блюду сочности, рекомендую добавить лук с морковкой.

• Свежие лисички – 1,5 кг.
• Лук, морковь – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана + 2 ст. л.
• Уксус 70% – ½ ч. л.
• Соль – 1 ч. л. с горкой.
• Молотый черный перец – 1 щепотка.

1. Поскольку поверхность шляпок у лисичек липкая, то на нее может довольно сильно пристать всякий лесной мусор. Поэтому сначала ненадолго замачиваем грибы, а уже потом хорошенько их чистим и промываем большим количеством воды.

2. Перекручиваем подготовленные и слегка обсохшие экземпляры через мясорубку и отправляем измельченную массу в эмалированную или толстостенную кастрюлю. Влив подсолнечное масло, тушим на слабом огне около часа, не забывая периодически перемешивать. Желательно в процессе приготовления держать икру под крышкой, чтобы внутри циркулировал пар и лисички «томились» под его воздействием.

3. За это время успеваем очистить морковку с луком и измельчить их при помощи мясорубки. Получившийся «соус» обжарим на 2 ст. л. подсолнечного масла под крышкой в течение 5 минут на небольшом огне.

4. Переливаем овощную массу в кастрюлю к грибам и тушим все вместе еще 20 минут без крышки. За это время вся лишняя влага испарится и блюдо будет полностью готово.

5. Раскладываем вкуснотищу по стерильным баночкам и закатываем для длительного хранения. Перевернув донышком вверх, охлаждаем в «шубе» из теплого одеяла. Затем уносим в прохладный погреб или ставим в холодильник.

Рецепт приготовления грибной икры с чесноком без стерилизации

Кстати, какая же грибная икра без ароматного чесночка? Один только запах так и манит попробовать хоть малюсенькую ложечку этого замечательного яства! Мои домочадцы с великим нетерпением ждут каждый год эту пикантную закуску! Заготовки именно по этому рецепты у нас съедаются в первую очередь.

• Грибы – 2 кг.
• Морковь, репчатый лук – по 300 гр.
• Масло подсолнечное – 1-1,5 стакана.
• Горошина черного перца – 10 шт.
• Лист лавровый – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• 70% уксус – 1 ч. л.
• Молотый красный и черный перец – по ½ ч. л.
• Соль – по вкусу.

1. В глубокую кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и забрасываем в нее перец горошком, лавровый лист и столовую ложку соли. Следом отправляем заранее очищенные свежие грибы. Отвариваем не менее 10 минут, а затем сливаем в дуршлаг. Удаляем специи, промываем грибочки и после непродолжительной обсушки измельчаем их при помощи мясорубки с крупной или средней решеткой.

2. Очищенные и некрупно порезанные кусочки лука с морковью обжариваем 3-5 минут на небольшом количестве подсолнечное масла, а затем измельчаем до состояния «икры» на мясорубке.

3. Соединяем овощную и грибную массы в кастрюле, вливаем подсолнечное масло и тушим на небольшом огне около часа, не забывая перемешивать. Затем измельчаем головку чеснока при помощи пресса или мелко рубим зубчики ножом и высыпаем в нашу грибную икру. Добавляем черный и красный молотые перцы, при необходимости, досаливаем. Через 25 минут совместного томления, добавляем уксус.

4. Перекладываем нашу заготовку в стерильные баночки и, закупорив винтовыми или закаточными крышками, оставляем остывать в закутанном состоянии. В погреб можно даже не уносить – икра настолько вкусная, что ее хочется еще и еще, пока не закончится.

Стоит потрудиться всего пару часов и всю семью вместе с гостями будет не только «икра заморская – баклажанная» радовать зимними вечерами, но и безумно вкусная грибная!

Кстати, многие хозяйки жалуются, что сверху в баночке она при длительном хранении становится более сухая или при плохом закупоривании там вообще появляется плесень. Могу порекомендовать один неплохой способ уберечь заготовку от таких неприятностей – нужно сверху под самую крышку влить раскаленного подсолнечного масла и оно не даст продукту испортиться. Проверено мной лично — даже при хранении под полиэтиленовой крышкой не будет и намека на испорченный вид, вкус или аромат!

Приятного аппетита и самой вкусной грибной икры в ваших закромах!

Рыжики на зиму маринованные, соленые, жаренные — лучшие рецепты с фото и видео. Приготовление икры из рыжиков и заморозка грибов на зиму

Любые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении. К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и привлекают любителей «поохотится». Стоит подметить, что рыжики ценны не только удобным расположением в лесу. Они самые быстроусвояемые среди сородичей, невероятно полезные по химическому составу и очень питательные, так как по калорийности приравниваются к мясу и птице. Из пестрых ярко-рыжих грибочков готовят потрясающие деликатесные блюда и традиционные заготовки на весь год. Рыжики на зиму можно засолить, замариновать, пожарить, заморозить, заготовить икру. Рецептов не десятки — сотни. Выбирай и пробуй!

Жареные рыжики на зиму: рецепт приготовления с фото

Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями. Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т.д. А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.

Необходимые ингредиенты по рецепту жаренных рыжиков на зиму

• рыжики свежие — 3 кг
• лук очищенный — 1 кг
• морковь — 0,7 кг
• красный болгарский перец — 1 кг
• гвоздика — 5 шт.
• лаврушка — 5 шт.
• уксус 6% — по 0,5 ложки на пол-литровую банку
• соль поп вкусу
• перец черный
• масло подсолнечное — 50 г
• масло сливочное — 30 г

Пошаговая инструкция рецепта жаренных рыжиков на зиму

1. Свежие грибочки отсортируйте, очистите от листьев и сора, замочите в холодной воде на 1 час.
2. Очищенный лук нарежьте привычным способом. Оптимальный вариант — полукольца. Морковь измельчите на терке. Болгарский перец нарубите кубиками или полосками.
3. Сковороду с толстым дном разогрейте на слабом огне. Налейте половину растительного масла. В нем растопите сливочное.
4. Обжарьте овощи на разогретом масле до мягкого состояния.
5. Урожай откиньте на сито, просушите на бумажном полотенце и порежьте небольшими кусочками.
6. Обжаренные овощи выложите в глубокую чистую миску. Масло, на котором они готовилась, оставьте для жарки грибов.
7. В той же сковородке доведите рыжики до полуготовности. Добавьте к ним поджаренные овощи, специи и уксус. Продолжайте тушить все вместе еще 1-1,5 часа. Час от часу доливайте в сковороду чистую питьевую воду. Масса должна быть соленой, но не пересоленной.
8. Готовые жаренные рыжики на зиму разложите по стерильным банкам и закройте прочными термокрышками. Храните консервацию на нижней полке холодильника.

Икра из рыжиков на зиму — пошаговый рецепт

Грибы издавна называли «лесным мясом» и считали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. К сожалению, с той поры многие популярные рецепты грибных блюд бесследно затерялись. Опытные повара по-прежнему пытаются восстановить те самые излюбленные народом рецепты праздничного кушанья и заготовок на зиму, одной из которых считается икра из рыжиков. Сегодня ее приготовление уже не составляет никакого труда. Пошаговый рецепт поможет вам быстро справиться с процессом и обойти стороной все ошибки.

Необходимые ингредиенты для икры на зиму

• рыжики отваренные — 900 г
• лук репчатый — 5 шт.
• вода питьевая — 700 мл
• соль каменная — 3 ст.л.
• уксус — 1 ст.л. на 1 л банку
• зелень
• листики хрена
• чеснок — 6 зубков
• масло подсолнечное для жарки

Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков

1. Свежий лук очистите от шелухи, нарежьте кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого оттенка.
2. Отварные грибы вместе с подготовленным луком пропустите через мясорубку.
3. В грибную массу добавьте указанное в рецепте количество уксуса.
4. На дно чистых стерильных банок уложите зелень и дольки чеснока. Затем распределите измельченную соленую смесь. Сверху уложите листики хрена.
5. Закройте плотно банки полиэтиленовыми крышками, поставьте в холодное место. Икра из рыжиков на зиму готова!

Маринование рыжиков в банке на зиму

Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании. Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.

Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке

• рыжики свежие — 1,2 кг
• масло подсолнечное — 3 ст.л.
• чеснок — 4 зубка
• вода питьевая — 100 мл
• Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст.л.
• перчик-горошек — 6 шт.
• лаврушка — 1 шт.
• уксусная кислота — 0,5 ст.л.
• соль каменная — 3 ч.л.

Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму

1. Свежие грибочки очистите от сора и листьев, промойте под проточной водой.
2. Выложите урожай слоями в кастрюлю, залейте холодной водой, кипятите 20 минут. Не забывайте периодически снимать пенку.
3. Через треть часа уберите кастрюлю с огня и откиньте грибы на дуршлаг.
4. В отдельной емкости сварите маринад из чистой питьевой воды, соли, уксуса и специй.
5. В стерильные баночки распределить подваренные соленые грибочки, залейте их кипящим соленым маринадом и растительным маслом.
6. Накройте маринованные рыжики в банке на зиму капроновыми крышками и отправьте их в холодное место.

Засолка рыжиков на зиму горячим способом — видеорецепт

Засолка рыжиков на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил. Самое важное из них звучит следующим образом: обладатели погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто. Соль выступает неким подобием консерванта, а значит ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки теплее. Подробности о засолке рыжиков горячим способом для зимы смотрите в видеорецепте:

Заморозка рыжиков на зиму — пошаговая инструкция

Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.

1. Для закладки в морозильную камеру выбирайте только чистые, свежие и молодые экземпляры. Старые рыжики идеально подходят для жаренных заготовок или приготовления ароматной икры.
2. Замораживайте грибы целиком и сразу по возвращению из леса. Если урожай полежат несколько часов при комнатной температуре, он наверняка потеряет опрятный вид.
3. Если вы не уверенны в том, что все найденные грибочки съедобные, замораживайте их солеными в отварном или тушенном виде.
4. Храните заготовку в морозильной камере в герметично закрытых упаковках: в полиэтиленовых пакетах, в пластиковых контейнерах, в одноразовых лотках. В противном случае грибочки впитают посторонний запах морозилки или других продуктов, расположенных поблизости.
5. Поддерживайте единый температурный режим. Хранить замороженный трофей рекомендовано при -18С. После разморозки грибы необходимо использовать в течение 2-3 часов.

Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.

19 самых вкусных рецептов приготовления икры из соленых лесных грибов

Икру из соленых грибов любят за ее вкус, напоминающий о теплых летних днях. Она подходит для ежедневного употребления или праздничного стола. Наилучшие вкусовые качества у блюд, приготовленных из даров леса: белых, подосиновиков, подберезовиков, подтопольников, лисичек, маслят. Также можно приготовить это блюдо из более экзотических и редких грибов.

Подготовка необходимых ингредиентов

Подготовка ингредиентов – важный процесс. Он состоит из двух этапов:

1. Соленый продукт скидывают в дуршлаг и промывают под водой. После этого оставляют слегка подсохнуть.
2. Овощи предварительно промывают и очищают от кожуры. Лук нарезают мелкими кубиками. Морковь шинкуют на средней или крупной терке. Овощи обжаривают до золотистой корочки.

Рецепты и процесс приготовления икры из соленых грибов

Для приготовления подходят любые соленые грибы.

В состав блюда входят овощи и специи.

Этапы приготовления схожи для всех рецептов:

1. Соленые грибы промывают и дают стечь лишней жидкости.
2. Овощи нарезают кубиками или натирают на терке и обжаривают до золотистого цвета.
3. Составляющие соединяют и пропускают через мясорубку или измельчают на блендере. Для крупной зернистости массу нарезают ножом.
4. В блюдо вводят специи и тушат на подсолнечном масле в течение 10-15 минут.
5. Если в рецепте указан уксус, его вводят в самом конце и тщательно перемешивают. После этого закуску подают к столу или закатывают в банки.

Из подтопольников

Подтопольники отличаются необычайным вкусом и ароматом.

• 450 грамм подтопольников;
• 1 средняя морковь;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 луковицы;
• ½ чайной ложки уксуса;
• свежая зелень, специи.

Из лисичек

Продукты приведены из расчета на 1 кг лисичек.

• 300 грамм моркови;
• 300 грамм лука;
• 150 мл подсолнечного масла;
• ½ чайной ложки душистого горошка;
• 1 столовая ложка уксуса.

Из сыроежек

Сыроежки – одни из самых легких в приготовлении.

• 5 килограмма сыроежек;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• подсолнечное масло;
• соль.

Из рыжиков

Закуска из рыжиков определяется двумя словами – просто и вкусно.

• 1 килограмм рыжиков;
• 3 луковицы;
• 125 грамм подсолнечного масла.

Из подберезовиков

Подберезовик отличается необычным вкусом. Закуска, приготовленная из него, не похожа на другие.

• 5 килограмма подберезовиков;
• 2 столовых ложки томатной пасты;
• 2 луковицы;
• 110 миллилитров подсолнечного масла;
• специи.

Из хрустящих груздей

Необычно, но вкусно.

• 450 груздей;
• 1 луковица;
• 3 столовых ложки масла;
• зелень;
• специи.

Из шампиньонов

Для икры также используют соленые шампиньоны. Перед приготовлением важно слить всю жидкость.

• 5 килограмма шампиньонов;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 3 болгарских перца;
• специи;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 125 грамм томатной пасты;
• 125 миллилитров воды.

Из маслят

Икра из соленых или маринованных маслят получается очень нежной и ароматной.

• 1 килограмм маслят;
• 5 чайной ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 800 грамм лука;
• 2 лавровых листа;
• 2 штуки гвоздики;
• 5 чайной ложки черного перца;
• 8 зубчиков чеснока;
• подсолнечное масло.

Из белых грибов

Белый – самый вкусный дар леса. Закуска из него получается с тонким ароматом и подходит для праздничного стола.

• 1 килограмм белых;
• 2 лавровых листа;
• специи;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 3 луковицы;
• свежая зелень.

Из соленых грибов валуи

Соленые валуи имеют замечательный вкус. Из них получается отличное праздничное блюдо.

• 300 грамм валуи;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовых ложки винного уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 3 столовых жира для жарки.

С луком

Данный рецепт подходит любителям лука. Количество лука определяется личными предпочтениями.

• 2 килограмма разносола;
• лук по вкусу;
• Подсолнечное масло для обжаривания;
• 1/3 чайной ложки уксуса;
• 2-3 лавровых листа.

Без лука

Оригинально получается икра из соленых грибов со сметаной без лука.

• 5 килограмма разносола;
• 50 грамм сметаны;
• 120 миллилитров масла;
• специи.

Острая грибная икра

Приготовление острой икры отличается наличием острого перца в ингредиентах. Такая закуска понравится любителям пикантного вкуса.

• 3 килограмма разносола;
• 3 стручка острого перца;
• жир для обжаривания;
• 1 головка чеснока;
• приправы.

Икра из сушеных и соленых грибов

Сушеные грибы предварительно замачивают и отваривают. Вместо соленых допускается использование маринованных.

• 200 грамм соленых и 30 грамм сухих грибов;
• 2 луковицы;
• 2 столовых ложки жира для обжаривания;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 вареное яйцо;
• столовый уксус;
• соль;
• перец;
• рубленая зелень.

Перед подачей икру посыпают рубленым яйцом.

С красным луком

Оригинальный цвет и сладковатый вкус имеет икра, приготовленная с красным луком.

• 0,3 килограмма разносола;
• 2 головки красного лука;
• пучок свежей зелени;
• подсолнечное масло для обжаривания.

Из смеси грибов с луком

Если нет одного вида грибов в достаточном количестве, то икру готовят из смеси. Для блюда подойдут белые, подберезовики, подосиновики или то, что есть в наличии.

• 100 грамм белых;
• 50 грамм подберезовиков;
• 50 грамм подосиновиков;
• 2 луковицы средних размеров;
• 2 столовых ложки масла;
• соль, перец.

С лимоном

Лимонный сок придает блюду оригинальную кислинку и выступает в качестве консерванта. Такая икра хранится в холодильнике чуть дольше.

• 1 килограмм грибов;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 1 чайная ложка уксуса;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 грамм помидоров;
• 150 миллилитров масла;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• зелень;
• черный перец.

Рецепт приготовления в мультиварке

Приготовление в мультиварке не отличается от обычного процесса. Использовать можно любой понравившийся рецепт.

• 2 килограмма грибов;
• лук, морковь, перец, томаты по 2 штуки;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 миллилитров уксуса;
• подсолнечное масло;
• приправы.

Отличие приготовления состоит в том, что составляющие пропускают через мясорубку, соединяют со специями и обжаривают в мультиварке. Используют режим Жарка. Время приготовления 15 минут. После этого добавляют рубленый чеснок и тушат блюдо 5-10 минут. Режим на мультиварке «тушить». В самом конце добавляют уксус и тщательно перемешивают.

С чесноком и луком

Чеснок делает икру более острой.

Блюдо отлично подходит в качестве закуски в холодное время года.

• 1 килограмм соленых грибов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 2 луковицы;
• подсолнечное масло для обжаривания;
• 1/3 чайной ложки уксуса;
• 2-3 лавровых листа.

Правила подачи к столу

Грибная икра – это самостоятельное блюдо или состав сложного гарнира. Ее активно используют для праздничного и постного стола. Подают в охлажденном виде.

Во время подачи к столу блюдо посыпают рубленой зеленью. Хорошее сочетание получается с кинзой, петрушкой, укропом, базиликом.

На праздничном столе интересно смотрятся закуски. Икру выкладывают на кусочки белого хлеба, тосты, соленые крекеры, гренки.

Закуска отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, макаронными изделиями, крупяными кашами. Ее используют для приготовления пирогов, запеканок, омлетов.

Длительность и правила хранения

Сроки хранения напрямую зависят от способа приготовления и емкости, в которой икра хранится. Для длительного хранения блюдо закатывают металлическими крышками в стерилизованных банках.

В условиях холодильника в открытом виде срок хранения составляет не более 7 дней.

В прохладном подвале или погребе продукт сохраняет в закатанных банках от полугода до года. Самый длительный период хранения – в морозильной камере. Он составляет 1 год.

Грибная закуска – это вкусное и легкое в приготовлении блюдо, которое подходит как для повседневного, так и праздничного стола.

Разнообразие способов приготовления позволяет сделать ее вкус ярким и насыщенным.