Грибы соленые переложить в банки

Как солить грибы на зиму в банках простой рецепт

День добрый, друзья. Время подходит, а может подошло, собирать грибы. Я очень люблю собирать грибы, даже больше чем кушать. Так же, чтобы покушать грибочки зимой, нужно их засолить. Давайте разберемся, как солить грибы на зиму.

Вообще, я боюсь покупать грибы в банках у незнакомых людей или в магазинах. Потому что мало-ли, не знаю как они там заготавливались, можно и отравиться. Мы опишем вам один универсальный рецепт, подходящий абсолютно ко всем видам грибов. И немного дополним рецептами для некоторых видов, которые мы собираем сами.

Универсальный рецепт засолки грибов

Этим рецептом поделился с нами дедушка. Раньше говорит всегда так солили, практически все грибы. И анализируя другие рецепты, поняли, что этот рецепт как основа ко всем другим.

Только что собрали

Прежде чем солить, конечно их нужно очистить от мусора, червяков и жучков.

Прежде чем вымачивать, грибы нужно очистить на сухую. От листьев, от земли и так далее, все что можно убрать убираем, только потом мочим и дальше чистим.

После того, как почистили, замачиваем в воду и пусть они там отмачиваются 3-4 дня, водичку нужно часто менять и можно посолить немного. Делается это для того, чтобы окончательно убрать, вывести всех насекомых, паразитов. Так как следы их жизнедеятельности токсичны для человеческого организма.

И вот опять же, долго вымачивают грибы с горечью, чтобы ее убрать. Остальные грибы не вымачивают. Но мы все равно остальные грибы вымачиваем в слегка соленой воде примерно 3-4 часа, чтобы все «бекаразы» вышли если они есть.

Когда последний раз слили воду, еще раз промываем под проточной водой, воду убираем и взвешиваем. Вес нужно знать для соли: на 1 кг грибов — 2 столовые ложки соли. Теперь приступаем к засолке.

Берем 3 кг грибов, насыпаем в кастрюлю, туда наливаем 600 мл. воды (кастрюля уже на печке).

Хорошо рецепт подходит для ассорти

  • Сверху заливаем 2 столовые ложки подсолнечного масла, чтобы перекрыть доступ воздуха в банку.
  • Закатываем банки.
  • Вот простой рецепт как солить грибы на зиму. Закатывайте хорошо, и следите чтобы банки были чистыми и хорошо прокипяченными, чтобы грибочки не испортились.

    Соленые грузди, хрустящие грибочки.

    Продолжаем тему как солить грибы на зиму. Следующий рецепт практически не отличается от вышеописанного, но немного по другому делаем.

    Грузди мы замачиваем примерно 3 дня, может чуть больше. А во время читки применяем обычную губку для посуды, жесткую сторону. При этом промываем каждый гриб в проточной воде.

    • Теперь наливаем в большую кастрюлю воды, туда чистые грибочки.
    • Кладем два зубчика чеснока, 4 столовые ложки соли, 3-4 листочка черной смородины, примерно 7-8 лавровых листочков, укропа по больше, примерно 5-6 зонтиков со стеблями, немного перемешиваем.

    Добавили все ингредиенты

  • Теперь после закипания, варим 30 минут, как закипит, огонь уменьшаем, чтоб сильного бурления не было.
  • Готовим банки, не большие. Должны быть чистыми и хорошо прокипяченными.
  • На дно банки кладем один зонтик укропа, и кладем примерно 1/4 банки грибов. Желательно шляпками вниз.
  • Теперь столовую ложку соли по всем грибочкам распределяя.

    укладываем грибы в банку

  • Теперь еще слой и снова солим. Получается что на баночку 0,5 солим 3 раза.
  • Когда банку заполнили грибочками, заливаем рассол, в котором варили грибочки, по самый верх.
  • Сверху 2 столовые ложки подсолнечного масла. и закатываем баночки.

    Замаринованные грузди

    Теперь когда банки остынут, убираем в холодное место, подвал или погреб, а зимой, они получаются хрустящими и очень вкусными.

    Солим маслята и опята.

    Разбираемся как солить грибы на зиму и разберем еще один простой рецепт, который применяем в основном для маслят и опят.

    Эти грибы не горькие, поэтому мы просто их чистим. Маслята на несколько минут можно положить в воду, потом чистим, верхнюю «шкурку» снимаем. Крупные режем.

    Опята не сложно почистить, не считая самых маленьких. Для засолки мы берем мелкие и средние опята, остальные на жарку. Вымачивать их тоже не нужно. Некоторые средние грибочки можно разрезать. Ножки длинными не оставляем, примерно 2-3 см.

    Нам понадобится:

    • Перец душистый горошком;
    • Перец черный горошком;
    • Укроп зонтиками. Примерно 1 зонтик на банку 0,5;
    • Лавровы лист пачку (1 лист на банку 0,5);
    • Чеснок 1-2 головки;
    • Уксус 9%. Можно сделать из 70%: 8 частей воды и 1 часть уксуса;
    • Соль;
    • Сахар.

    Задавшись вопросом как солить грибы на зиму, нужно понимать, что все грибы можно солить, абсолютно. И рецепты практически одинаковые. Только обработка многих существенно различается, обращайте на это внимание.

    И так приступаем:
    1. После чистки, засыпаем грибы в большую кастрюлю и заливаем водой и включаем плитку. Бывает все не влазят в кастрюлю, ну и не надо запихивать, разделите на части.
    2. Когда закипит вода, пенку обязательно снимаем, с ней уберется оставшийся мусор. Кипятим 10 минут.
    3. Теперь сливаем воду, через друшлак промываем грибы проточной водой. Рассол выливаем.
    4. Теперь снова ставим грибы кипятиться, залив чистой водой, но уже на 30 минут.
    5. Пока хорошо моем банки, кипятим. Крышки тоже кипятим. Банки берем 0,5 литра, можно и больше, тогда описанные ниже действия удваивайте (если банки по 1 литру), когда будем засыпать грибы.
    6. После этого снова сливаем рассол, он не нужен и промываем грибы холодной проточной водой.
    7. Заливаем отдельно укроп и лавровый лист кипятком, примерно на 2 минуты. Считаем количество по банкам примерно.

    запариваем укроп и лавровый лист

  • Начинаем делать маринад. На 1 л воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.
  • Когда вода закипает, кидаем пару лавровых листов и несколько горошин черного и душистого перца.
  • Теперь выкладываем промытые грибы, ждем когда закипит и пропариваем так 15 минут и снимаем.

    делаем маринад

  • Теперь на дно банок кладем по 1 горошку душистого и 3 черного перца.
  • Сюда еще один не большой зонтик укропа и по 1 лавровому листочку.
  • Добавляем 1 зубчик чеснока, нарезав пластинками.
  • Теперь добавляем грибочки, чуть не до конца банка.

    кладем грибы и укроп

  • Сверху кладем чайную ложку 9% уксуса.
  • Теперь заливаем свежим маринадом, закрываем крышкой.
  • Укрываем баночка теплым одеялом и после остывания кладем в прохладное место, вроде погреба.

    Получается как-то так

    Кроме того, советую почитать про такое заболевание как Ботулизм. Это отравление, которые в 70% происходит именно от домашних грибочков в банках. Читайте тут.

    Вот и все на этом. Если у вас есть свои рецепты, пишите, делитесь ими в комментариях. Подписывайтесь на наш блог, будет очень полезно и интересно. Всем пока.

    Соленые грибы в банках: бесподобные рецепты с фото

    Настала грибная пора и все грибники отправились в лес на «тихую охоту», а, вернувшись домой, вы обязательно будете искать новые способы, как заготовить соленые грибы в банках. После того, как прошли обильные сентябрьские дожди, на лесных полянках и в густой чаще появилось огромное разнообразие грибов – боровички с плотной шляпкой, опята на тонкой длинной ножке, яркие маслята и лисички, пикантные моховики и волнушки. Все эти виды грибочков подходят для приготовления на зиму заготовок. У каждой хозяйки есть выбор, каким именно способом она будет их заготавливать – сушить или замораживать, мариновать или солить. К первым вариантам следует прибегнуть, если зимой вы хотите готовить различные грибные блюда, например, грибную солянку. Но если вы любите побаловать себя ароматными закусками и салатами с солеными грибочками, то обязательно заготовьте собранный лесной урожай в баночках.

    Если в этом году «тихая охота» удалась на славу и домой вы пришли не с одним лукошком, а с полными ведрами, то мы предлагаем вам закрыть соленые грибы на зиму в банках. Сегодня более популярным способом заготовки является маринование грибов на зиму, где в рассол в обязательном порядке добавляется уксус. Такой метод консервации применяется для всех овощей, сам уксус выполняет роль консерванта, что обеспечивает длительное хранение продукта. Однако добавление уксуса влияет на вкус продукта, в отличие от соления, при котором достижения конечного вкуса происходит естественным путем брожения. Именно способы засолки традиционно использовались в русских деревнях и селах для сохранения грибного урожая на зиму, однако при этом не использовались банки, а грибочки солили в больших дубовых бочках и хранили в прохладном погребе. Кроме того, что соленые грибочки можно подавать к столу в виде закуски с зеленым луком и подсолнечным маслом, добавлять их в зимние салаты к праздничному столу, их также можно использовать для приготовления других блюд – жарить и тушить, добавлять в супы, поскольку засолка позволяет сохранить естественный вкус.

    Соленые грибы в банках

    Рецепт соленых грибов в банках подходит практически для всех популярных в России видов грибов, а для удобства мы разделили сам процесс на несколько этапов, что позволит каждой хозяйке, даже с небольшим опытом приготовления домашней консервации, без труда справиться с этой домашней «работой».

    На первом и втором этапе вас ждет самая кропотливая и длительная работа – это подготовка, сортировка и очистка собранных плодов. Желательно разные виды грибочков, которые вы собирали в одно ведро, рассортировать, чтобы солить их отдельно, только в этом случае можно гарантировать, что вы правильно подберете рассол, а кусочки равномерно просолятся. Вместе можно мариновать только те виды, которые имеют одинаковый вкус – речь идет о рыжиках, волнушках, груздях и сыроежках.

    Когда вы перебрали собранные плоды, можно начинать второй этап – очистку от мусора и загрязнений. К этому процессу следует привлечь всех членов семьи, ведь очистка занимает много времени. Предварительно можно замочить плоды в воде (кроме губчатых), чтобы мусор всплыл, а загрязнения лучше отходили от ножек. При необходимости кончики ножек надо обрезать. После этого необходимо замочить грибочки в воде, длительности замачивания зависит от вида:

    – боровики, подосиновики, дубовики и подберезовики замачивают минимум на 12 часов;
    – сыроежки, волнушки, грузди следует замочить как минимум на 5 часов, но лучше выдерживать их в холодной воде в течение суток;
    – валуи, скрипицы, горькушки и черные грузди всегда замачивают на 3-5 суток, это обусловлено спецификой данных видов и их вкусовыми качествами.

    Во время замачивания рекомендовано заливать плоды чистой водой из источника или колодца, можно использовать бутилированную, на крайний случай – отстоянную, но нельзя использовать для замачивания воду из-под крана. Менять воду в процессе замачивания рекомендовано каждые три часа, а емкости обязательно выдерживать в прохладном месте – в сентябре уже достаточно холодно на улице, поэтому емкость можно поставить на балконе.

    В случае, если грибочки слишком загрязнены, можно облегчить процесс очистки: для этого их на четыре часа замачивают в солевом растворе (концентрацией около 3%), а оставшееся время вымачивают в чистой воде.

    Рецепт соленых грибов в банках

    Когда первые два этапе подготовки продукта позади, можно сказать, что вы справились с самой сложной частью процесса, после этого вы можете рассматривать рецепт соленых белых грибов в банке, и выбирать тот способ, который вам больше всего приглянулся.

    Поскольку в лесу вы собираете грибочки разных размеров, их необходимо нарезать перед засолкой, это необходимо для того, чтобы все ломтики просолились равномерно. Некоторые хозяйки предпочитают отделять ножки от шляпок и солить только шляпки, или ножки и шляпки в разных баночках. Крупные шляпки всегда разрезают на несколько кусочков, чтобы они получились одинакового размера, не более 6 см.

    Выбирая рецепт соленых грибов на зиму в банках, перед вами открывается три возможных варианта – горячий и холодный посол, а также сухой способ. Холодный посол предполагает обязательное предварительное вымачивание, горячий – предварительное отваривание грибочков.

    При сухом способе рассол не используется, а слои плодов пересыпаются крупной солью, однако этот способ подходит далеко не для всех видов. Традиционно сухой посол применяют для засолки рыжиков, иногда и для сыроежек, в которых не содержится горьких соков. Холодный посол подходит для валуев, груздей и подгруздков, скрипиц, волнушек, сыроежек и белянок. Остальные же виды грибочков солят горячим способом. Если речь идет о свинушках, опятах и сморчках, то для них всегда выбирают только горячий посол, это гарантирует, что ваши заготовки будут абсолютно безопасны для здоровья.

    Грибы соленые горячим способом в банках

    Самыми популярными остаются грибы соленые горячим способом в банках. Кроме соли, которую берут в количестве 50 граммов на один килограмм грибов, в баночки можно добавлять различные специи и пряные травы, которые добавят особого вкуса заготовкам. К примеру, добавить можно зелень укропа, коренья хрена, эстрагон, репчатый лук и чеснок.

    Первые этапы приготовления остаются неизменными: плоды следует промыть, очистить, вымочить в воде и нарезать при необходимости на кусочки, отделив шляпки от ножек. Далее идут особенности приготовления, характерные для горячего посола. Вам понадобится большая кастрюля эмалированная, в которой надо вскипятить воду, растворив в ней соль, затем в кипяток выложить грибочки и отварить их до готовности. У каждого вида свое время варки, например, сыроежки и волнушки отваривают не более 20 минут. Вы легко определите готовность продукта по внешнему виду, ведь как только они отварятся, грибочки сразу опустятся на дно кастрюли. Эта часть приготовления напоминает и маринование грибов на зиму, где также необходимо предварительно отваривать грибочки до готовности.

    После грибочки следует откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой, дав стечь всей жидкости. Готовый продукт следует разложить по чистым баночкам, которые предварительно следует промыть содовым раствором и простерилизовать в духовке или паром. Выкладывая их в банку, необходимо слои пересыпать солью и выбранными приправами. Лучше всего сложить грибочки в широкую миску или кастрюлю, затем сверху установить груз. Спустя восемь дней, когда процесс брожения закончится и грибные кусочки просолятся, их можно переложить в банки и закрыть капроновыми крышками.

    Соленые белые грибы в банках предварительно отваривают в рассоле, добавляя на каждое кило плодов по 50 граммов соли. Отваренные боровички раскладывают по стеклянным чистым баночкам, сверху заливают раскаленное растительное масло. В отличие от маринования, в данном случае банки сразу не закрывают железными крышками, поскольку в процессе брожения выделяются газы, поэтому баночки надо накрыть бумагой и завязать. Хранить заготовки следует в погребе или в холодильнике.

    Соленые грибы на зиму в банках

    Маринованные белые грибы вы можете хранить даже при комнатной температуре, главное, чтобы на баночки не попадали прямые солнечные лучи. Соления более привередливы к условиям хранения, поэтому в городской квартире такие закатки можно хранить только в холодильнике. Если у вас есть возможность хранить грибную консервацию в погребе, то это будет лучшее решение.

    Хранение соленых грибов в банках требует определенных условий, им обязательно необходимо подготовить прохладное темное место. У грибной консервации есть еще одна особенность – заготовки не рекомендовано хранить более одного года, поэтому соленья не получится заготовить впрок на несколько лет. При длительном хранении увеличивается риск того, что в баночках появятся вредоносные бактерии.

    Соленые белые грибы на зиму в банках всегда готовят горячим способом, но если в этом году вам удалось поохотиться на рыжики, то обязательно засолите их сухим способом, чтобы убедиться в простоте и доступности данного метода. Рыжики можно не промывать и не замачивать, а очистить сухой щеткой. Если вы будете промывать плоды, то перед засолкой их следует обсушить. Затем их раскладывают в стеклянные емкости, пересыпая слои сухой крупной солью. Желательно установить сверху груз. Спустя четыре дня грибочки выделят сок и осядут, поэтому сверху можно доложить еще несколько слоев, присыпав их солью.

    Рецепт соленых грибов на зиму в банках

    Даже если в этом году тихая охота не удалась, и грибочков вы не собрали достаточное количество, чтобы обеспечить свою семью грибными заготовками на зиму, вы можете схитрить и приготовить кабачки как грузди, у которых будет неповторимый грибной аромат и плотная мякоть.

    Поскольку грибные заготовки требовательны к условиям хранения, в отличие от маринованных овощей, то всех малоопытных хозяек тревожит, как хранить соленые грибы в банках, ведь они хотят получить вкусный и полезный продукт, а не «отраву» в банке, которая может нанести существенный урон вашему здоровью. Желательно, чтобы в помещении, где вы храните баночки с солеными грибочками, температура не поднималась выше четырех градусов. Если же вы не можете обеспечить необходимые условия, то отдавайте предпочтение рецептам маринования, а уксус будет гарантировать сохранность ваших грибных закаток.

    В баночку к грибочкам можно добавлять кольца репчатого лука, зубчики чеснока, зелень укропа и петрушки, зерна горчицы.

    Как солить грибы в домашних условиях: рецепты

    В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. Грибы обладают прекрасными вкусовыми качествами и неповторимым ароматом, а благодаря высокому содержанию растительных белков, витаминов и микроэлементов они помогают сделать более сытным и разнообразным обычное, постное или вегетарианское меню. Чтобы иметь под рукой запас на всю зиму, в период заготовок принято грибы солить, мариновать, сушить или замораживать.

    На территории России произрастает более 200 видов съедобных грибов, из них только 57 разрешены для промышленной заготовки и включены в стандарты на грибную продукцию. Полный перечень приведен в санитарных правилах СП 2.3.4.009-93 (действующая редакция от 1993 года), разработанных специалистами Института питания Российской академии медицинских наук, Московского государственного университета им. М. В. Ломоносова и Госкомитета санитарно-эпидемиологического надзора РФ. По пищевой ценности грибы разделяют на 4 категории:

    • 1 – 2-я – съедобные. Им достаточно обычной кулинарной обработки;
    • 3 – 4-я – преимущественно условно-съедобные. Требуют предварительного вымачивания либо вываривания в нескольких водах для устранения едких или горьких веществ, содержащихся в их плодовых телах.

    В первую категорию входят лишь 3 вида: белый гриб (Boletus edulis), рыжик обыкновенный (Lactarius deliciosus) и груздь настоящий (Lactarius resimus).

    Вторая группа состоит в основном из трубчатых (или губчатых) – маслят, подберезовиков, подосиновиков, польских. Из пластинчатых грибов к ней относятся шампиньоны (обыкновенный, полевой, культивированный), грузди (желтый, осиновый) и подгруздок белый.

    Многочисленные сыроежки, волнушки, рядовки, вешенки, лисички, опята, свинухи, моховики и другие, широко распространенные виды, входят в категории 3 и 4 как условно-съедобные.

    При огромном разнообразии грибов, ситуация осложняется еще и тем, что один и тот же вид может называться по-разному в зависимости от места произрастания. Например, валуй (из семейства сыроежковые) в одних регионах называют бычок, плакун, урюпка, а в других – свинур, коровник, кубарь, подтопольник и т. д.

    Если вы плохо ориентируетесь в грибах, не берите в лесу все, что попадается под руку. Съедобные разновидности легко спутать с несъедобными или ядовитыми, которые могут стать причиной серьезных отравлений. Опасно употреблять в пищу даже съедобные грибы, когда они перезревшие, порченные или размякшие.

    Опытные грибники на еду и заготовки обычно берут только хорошо знакомые им 5-10 видов, используя каждый гриб по определенному назначению.

    Подготовка грибов к засолке

    Засол – универсальный способ заготовки, подходящий для всех съедобных и условно-съедобных разновидностей. Технологии соления при этом используют практически одинаковые, но подготовительный этап имеет свои нюансы: съедобные грибы солят на зиму без каких-либо предварительных обработок (зачастую и без добавления приправ), а условно-съедобные в обязательном порядке сначала вымачивают или вываривают, несколько раз меняя воду, чтобы убрать горечь и едкий вкус.

    Собранный урожай нельзя оставлять без внимания дольше, чем на 3-4 часа. Грибы необходимо сразу использовать для приготовления или переработки. В первую очередь их следует рассортировать по видам и почистить. Многие грибники рекомендуют ограничиваться сухой чисткой, соскабливая или срезая загрязнения с ножек и убирая мусор, прилипший к шляпкам, мягкой щеткой или губкой. Особенно это актуально для разновидностей, предназначенных для сушки. При большом количестве песка грибы приходится замачивать ненадолго в холодной воде, а затем промывать и проваривать в рассоле.

    Для отваривания рассол готовят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Грибы опускают в кипящую воду на 10-15 минут. При варке песок оседает на дно кастрюли, а растительный мусор (хвоинки, трава, листья) поднимается на поверхность вместе с пеной. Поэтому грибы не перемешивают интенсивно, а только притапливают ложкой, снимая пену. Затем их аккуратно выкладывают шумовкой на дуршлаг, ни в коем случае не вываливая из кастрюли, и промывают проточной водой.

    Наиболее популярные рецепты соления грибов

    Наверное, в каждой семье существуют свои традиции заготовок – «бабушкины» секреты, передаваемые по наследству следующим поколениям.

    Самыми распространенными и доступными можно назвать холодные способы засола, позволяющие максимально сохранить полезные свойства ценного грибного продукта. Технологии несложные, но процесс приготовления получается достаточно длительным, основанным на естественном брожении. Грибы готовятся фактически в собственном соку, постепенно просаливаясь и приобретая пикантную кислинку, при этом их мякоть остается плотной и упругой.

    Простой рецепт холодного соления в собственном соку

    Холодным способом можно заготовить любые грибы, но правильными для такого засола считаются в первую очередь рыжики, грузди, волнушки, сыроежки, шампиньоны. Готовые соленья получаются очень вкусными, их подают как самостоятельную закуску, приправляя нашинкованным луком и сдабривая постным маслом, или добавляют в различные мясные и овощные блюда.

    Количество порций/объем: 3 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 200-250 г.

    Технология приготовления:

    1. Грибы очищают от мусора и загрязнений, при необходимости промывают их под проточной водой сразу или после недолгого замачивания (не более 20-30 минут). Чистые грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на части. Некоторые хозяйки дополнительно рекомендуют быстро обдать их кипятком или бланшировать в кипящей подсоленной воде (1 ч. л. на 1 л) в течение 3-5 минут. Перед засолом условно-съедобных грибов, например, груздей, сыроежек или волнушек их обязательно вымачивают в холодной воде от 5-6 часов до 2-4 суток, меняя воду дважды в день.
    2. В емкость для соления насыпают горсть соли и распределяют ее по всему дну. Подготовленные грибы укладывают слоями, пересыпая их равномерно солью. Для рыжиков на 1 кг берут 40 г соли, для всех остальных – 50 г.
    3. При желании между слоями грибов добавляют пряности: перец (черный горошком и душистый), лавровый лист, укроп, рубленый лук, зубчики чеснока, сухую гвоздику, листья хрена, вишни или черной смородины. Пряности придают различные вкусовые оттенки, поэтому их выбор и количество зависят от личных предпочтений.
    4. После посола емкость накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой, на которую ставят груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять новые, пока емкость не заполнится.
    5. Емкость с грибами ставят в прохладное сухое место, без доступа солнечного света. Через 5-6 дней проверяют состояние заготовки. Если рассола слишком много, его можно отлить, поставить в холодильник, а потом при необходимости добавлять обратно или использовать для приготовления соусов. Когда рассола оказывается мало, рекомендуется увеличить груз либо подлить небольшое количество кипяченой воды.

    До полной готовности грибы созревают в рассоле за 1-1,5 месяца.

    Традиционный рецепт горячей засолки

    Многие хозяйки предпочитают солить грибы горячим способом. Он также универсален, но лучше подходит для разновидностей с плотной мякотью: белых, подберезовиков, подосиновиков и валуев (их предварительно вымачивают в течение 2-3 дней, регулярно меняя воду). Горячий засол более трудоемкий, но позволяет заготавливать грибы сразу в банках, которые удобнее хранить в холодильнике.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие – 5 кг;
    • соль каменная – 10 ст. л.;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
    • перец черный (горошек) – 15 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 10 шт.;
    • гвоздика сухая – 10-15 шт.;
    • лист черной смородины – 10 шт.

    Технология приготовления:

    1. Очищенные грибы сортируют: у крупных, если они засаливаются вместе с мелкими, отделяют ножки и разрезают шляпки на несколько частей, затем складывают все в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    2. В эмалированную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее соль. Рассол готовят из расчета 0,5 стакана воды и 2 ст. л. соли на 1 кг грибов. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящий рассол закладывают грибы порциями, в процессе варки их аккуратно помешивают и тщательно убирают пену шумовкой.
    3. Когда содержимое закипит, в кастрюлю добавляют перец, лавровый лист и другие приправы. Время варки для белых грибов, подберезовиков и подосиновиков составляет 20-25 мин, для валуев – 15-20 мин, волнушкам и сыроежкам достаточно 10-15 мин. Готовность можно определить по оседанию грибов на дно и состоянию рассола, который становится прозрачным.
    4. Сваренные грибы помещают в дуршлаг или широкую посуду, где они быстрее остынут. Затем их раскладывают по банкам, заливают полученным рассолом и закрывают. Банки ставят в холодное место (холодильник или погреб) и оставляют на 40-45 дней, пока грибы полностью не просолятся.

    Старинный рецепт с комбинированной технологией

    Тем, кто увлекается забытыми рецептами исконно русской кухни и готов приложить определенные усилия для их реализации, будет интересно познакомиться с одним из способов от Елены Молоховец, сочетающим технологии холодного и горячего засола.

    Количество порций/объем: 3-4 л

    Ингредиенты:

    • грибы свежие (боровики) – 5 кг;
    • соль каменная – 250-300 г.

    Технология приготовления:

    1. Свежие очищенные боровики, собранные осенью, сложить в горшок, щедро посолить и дать постоять им сутки, часто перемешивая руками.
    2. Через сутки выделившийся сок слить в кастрюлю, процедив сквозь сито или марлю, слегка подогреть (до едва теплой температуры) и залить им грибы.
    3. На следующий день сок следует снова слить, подогреть до более теплого состояния и залить обратно.
    4. На третий день слитый сок нужно подогреть настолько, чтобы он был довольно горячим, залить грибы и оставить их на три дня.
    5. После трехдневного просаливания сок не сливают, а ставят прямо с грибами на огонь и доводят до кипения.
    6. Когда грибы остынут, их перекладывают в банку, горшок или дубовую кадушку шляпками вверх, заливают тем же рассолом, а сверху растопленным (слегка теплым) жиром. Горлышки банок обвязывают пузырем (современные хозяйки вполне могут воспользоваться пластиковыми крышками).
    7. Зимой, перед употреблением, соленые грибы замачивают на несколько часов в холодной воде, а затем несколько раз заливают их чистой водой и подогревают на плите, пока не выйдет вся соль.

    Если солить грибы на зиму таким способом, то после вымачивания они получаются очень похожими на свежие и прекрасно дополняют своим вкусом и ароматом супы, жаркое и другие блюда.

    Видео

    Предлагаем вам еще несколько рецептов засолки отдельных видов грибов: черных груздей, валуев и сыроежек



    Маринование и соление – разные процессы. О принципах маринования грибов читайте в этой статье.

    Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

    Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

    Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

    В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

    В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

    И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

    Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

    Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

    Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

    Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

    В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

    ТОП 10 рецептов как просто солить грибы в домашних условиях, горячим и холодным способом

    Соленые грибы – это привычное блюдо для России. Ни один праздник не обходится без такого лакомства. Несмотря на то, что сейчас в магазине можно купить любые заготовки, хорошие хозяйки все же отдают предпочтение готовке собственными руками. Для этого важно знать несколько нюансов: какие варианты подойдут лучше всего, как лучше солить грибы, и какой способ для этого выбрать.

    Какие грибы подходят для вкусной засолки

    Опытные грибники ценят грузди и рыжики. Их представителей не часто можно встретить в диком лесу, но в засолке они самые вкусные и ароматные.

    Важно! Не рекомендуется употреблять в пищу грибы, которые росли возле оживленной дороги или трасы. По строению все они похожи на губку, которая впитывает грязь и вредные вещества, которые остаются после машин.

    Можно ли солить грибы в пластиковой посуде?

    Многие интересуются, можно ли проводить соление в пластмассовой посуде. Ответ однозначен – нет. Несмотря на удобство и доступность, использовать ее не стоит. Причина во взаимодействии между пластмассой и рассолом.

    Если другого варианта нет, обратите внимание на маркировку на дне емкости.

    Если при изготовлении тазика или ведра использовались более чистые компоненты, вы увидите изображение бокала и вилки или буквы РЕТ, РЕТЕ. Эти обозначения свидетельствуют о том, что емкость изготовлена из пищевого пластика, и может использоваться для продуктов питания.

    Подготовительный этап засолки

    Перед тем, как перейти к засолке, нужно все подготовить. На первом этапе грибы сортируются по размеру и виду, чистятся от грязи, нарезаются и вымачиваются.

    Сортировка

    Рассортируйте урожай по видам. Хозяйки утверждают, что самые вкусные грибочки получаются, когда несколько видов смешиваются. Возможно, это так, но каждый отдельный образец требует разного времени термической обработки.

    Очистка

    Очистите сырье от грязи. Если есть поврежденные участки – обрежьте их. Грязь под шляпкой у пластинчатых представителей проще всего извлечь мягкой зубной щеткой.

    Нарезка

    Если шляпки имеют большой размер, их лучше разрезать пополам. Чтобы не терять время, можете сделать это просто во время очистки.

    Вымачивание

    Дальше идет вымачивание. Проводят процедуру только для тех представителей, которые содержат опасный млечный сок. Важно придерживаться времени, которое отличается для разных сортов.

    Способы соления грибов

    Есть большое количество способов засолки. Каждая хозяйка имеет свой, проверенный вариант. Давайте разберем основные методы заготовки грибов на зиму.

    Быстрая засолка

    Быстрый способ засолки подходит, если закуска нужна на следующий день. Тогда подойдут сорта, которые отваривают: белые, подосиновики, сыроежки или шампиньоны.

    Отварите их до готовности, посолите по вкусу, используйте специи, чеснок и залейте слабым рассолом. Оставьте на ночь в банках в холодильнике, а на утро блюдо можно будет есть.

    Горячим способом

    Горячий способ достаточно простой, а потому его любят многие хозяйки. Для начала нужно точно знать вес сухих компонентов. Следующий этап – приготовление рассола. Возьмите стакан воды, 2 средние ложки соли с небольшой горкой, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца и столько же бутончиков гвоздики. Идеально добавить щепотку семян укропа и несколько листов смородины.

    Как только жидкость закипит, опустите в нее грибы.

    Важно! Через 5 минут появится пена, которую нужно убрать.

    Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

    Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

    Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в прохладном месте.

    Холодным способом

    Холодной засолкой называют способ приготовления, который не содержит термической обработки продуктов. В качестве тары можно использовать специальные бочонки, кастрюлю или стеклянные банки.

    На дно укладываются специи, листья смородины. Некоторые хозяйки считают, что дополнительные ароматы только перебивают настоящий запах, и не используют пряные травы.

    Далее в емкость помещаются сырые грибы шляпками вниз. Каждый шар пересыпается обычной поваренной солью из расчета 40 грамм на 1 килограмм сырья, и заливается холодной кипяченой водой. Когда тара наполнится доверху, ее нужно накрыть тканью и установить гнет.

    Важно! Нельзя использовать синтетические ткани.

    Поставьте соленье в холод, и уже через несколько недель можно будет наслаждаться готовым продуктом.

    Сухая засолка

    Уложите грибы шляпками вниз, так же, как и в предыдущем способе, пересыпая солью. Через несколько часов, когда они немного размякнут, установите гнет.

    Этот рецепт отличается от предыдущего тем, что все маринуется в собственном соку, без использования воды или рассола. Время засолки зависит от разновидности.

    В бочке

    Грибы, которые были засолены в бочке, считаются самыми ароматными. Для того чтобы приготовить такое лакомство, нужно хорошо вымыть бочку, дно и верхний слой обильно засыпать солью, из расчета 60 грамм соли на 1 килограмм сырья. Плотно уложите сырье шляпками вниз и придавите гнетом.

    Через три дня появится сок, а объемы уменьшатся. Именно тогда можно добавьте еще одну партию. Повторяйте процедуру до тех пор, пока бочка не наполнится.

    Залейте рассолом (60 грамм соли на 1 литр воды) и закупорьте. Поместите бочку в холодное место, в погреб или подвал.

    Без уксуса

    Особенной популярностью пользуется рецепт заготовки без использования уксуса.

    Подготовленные грибы нужно проварить с добавлением соли и лимонной кислоты. Важно собирать пену, которая будет образовываться в процессе варки. Как только они опустятся, газ можно выключать.

    Разложите их в чистые банки и скрупулезно простерилизуйте в горячей воде еще полтора часа. После этого осторожно закупорьте банки крышками и переверните вверх дном до полного остывания.

    Засолка замороженных грибов

    Бывают случаи, когда нет свежих грибов, а есть только замороженные. Даже из такого сырья довольно просто сделать вкусные солености.

    Из расчета на 3 килограмма заморозки вам понадобятся 3 столовые ложки соли с небольшой горкой, 6 чайных ложек сахара, 2 чайных ложки лимонной кислоты, лавровый лист и гвоздика.

    Положите грибы в кастрюлю и добавьте всего 1.5 стакана воды. Включите небольшой огонь, чтобы жидкость из грибов выделялась постепенно. Когда жидкость покроет гущу, добавьте остальные ингредиенты и прокипятите еще полчаса. Оставьте на час настояться.

    После этого опять доведите до кипения и закатайте в предварительно подготовленные и скрупулезно стерилизованные банки.

    Рецепты соления грибов в домашних условиях

    Важно не только правильно выбрать способ маринования, но и обращать внимание на сорт грибов, которые вы хотите приготовить. Дело в том, что каждый представитель имеет свои отличительные черты и свойства.

    Грузди

    Грузди – достаточно распространенные грибы, которые вкуснее всего солить горячим способом. Сами по себе они достаточно сочные и мясистые.

    Согласно рецепту, на 1 килограмм грибов вам понадобится:

    • 60 грамм соли;
    • 4 зубца чеснока;
    • 10 горошин черного перца;
    • и столько же листов с куста смородины;
    • несколько зонтиков укропа.

    Подготовленные грузди проварите 5 минут. Не забывайте собирать пену. Далее достаньте грибы и промойте их под холодной проточной водой.

    В стерилизованную емкость насыпьте немного соли и часть специй, далее уложите грибы и повторите манипуляции до тех пор, пока емкость не заполнится полностью. Залейте грибной отвар, который остался после варки, и закупорьте.

    Рыжики

    Для приготовления рыжиков лучше всего использовать холодный способ. Именно без варки и уксуса этот сорт будет вкуснее всего.

    Соленые рыжики приготовить достаточно просто. Заложите сырые грибы в емкость, пересыпая солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыжиков). Некоторые рекомендуют добавить чеснок или листья смородины. Поставьте под гнет, и уже через неделю можете дегустировать блюдо.

    Опята

    Опята обладают низкой калорийностью, что спровоцировано их сложной усвояемостью. Именно потому их обязательно нужно проварить перед употреблением.

    Чтобы засолить опята, нужно поместить их в кастрюлю, залить водой, закипятить и сразу слить кипяток. Опять залить холодной водой и проварить 20 минут.

    На дно другой емкости выложить остывшие грибы, перекладывая их специями и солью. Поставить под гнет в холодном месте, и уже через неделю можно закупоривать банки на зиму или есть опята.

    Вешенки

    Приготовление вешенок имеет свои особенности. Для того чтобы посолить 1 килограмм сырья, понадобится 4 литра воды и 90 грамм соли для бланширования. Для рассола нужно 400 грамм воды, 2 столовые ложки соли, по три перца горошком, лаврового листа и листа смородины.

    Сначала проварите вешенки 7 минут, откиньте на дуршлаг, и приготовьте рассол. В стерилизованные банки сложите грибы, залейте рассолом, и через неделю блюдо готово.

    Маслята

    Лучше всего для заготовки маслят подойдет холодный способ, описанный выше. Когда солят маслята, нужно придерживаться таких пропорций: 10 килограмм грибов, 600 грамм соли, душистый перец, укроп.

    Белые грибы

    Белый гриб по праву считается лучшим представителем своего рода. Его можно готовить любым способом, и выйдет очень вкусно. Рассмотрим самый простой вариант. Очищенные белые грибы промыть, закипятить и откинуть на дуршлаг.

    Продолжая засолку, в подготовленную емкость укладывать сырье слоями, пересыпая солью. На 5 килограмм грибов понадобится стакан соли, и под гнет. Через 5-7 дней блюдо готово. Для сохранности переставьте соления в более холодное место.

    Лисички

    Очень вкусно готовить лисички сухим способом, не используя рассол. Понадобится 50 грамм соли на килограмм грибов. Подготовленное сырье уложите в кастрюлю, пересыпая солью и пластинками чеснока. Сверху установите гнет и оставьте так на месяц.

    Бычки

    Бычок, или валуй, довольно распространен на территории страны. Его посол предусматривает, что сырье нужно прокипятить в подсоленной воде 10 минут. Далее рассол сливается, готовится новый, и грибы провариваются еще 20 минут, потом процедуру повторяют еще раз.

    Далее грибы уложите в банки, перекладывая специями, и залейте грибным рассолом, закупорьте, и через 5 дней блюдо можно есть.

    Свинухи

    Свинухи считаются полу ядовитыми грибами, потому перед засолкой их нужно залить водой, и менять ее каждые 3 часа минимум 5 раз.

    Проварить грибы 5 минут, воду слить, залить чистую и варить еще полчаса. Опять слить воду, залить новую и варить еще 40 минут. Уложить в подготовленную емкость, пересыпая солью, и отправить под гнет. Через 45 дней свинухи готовы.

    Волнушки

    В составе волнушек есть молочный сок, именно потому они могут быть опасны для жизни человека при неправильной засолке. На 10 килограмм волнушек понадобится 500 грамм соли и специи. Далее делайте все, как при стандартной засолке холодным способом. Грибы будут готовы через 40 дней.

    Коровники

    Коровники нужно замочить в холодной воде на ночь. Проварите 20 минут в подсоленной воде. Для рассола понадобится 1 литр воды, 1 столовая ложка соли, по 5 горошин перца, листов лаврушки, смородины, вишни, малины. Смесь закипятить, проварить 20 минут, снять с плиты и добавить 2 столовые ложки уксуса.

    Остается только уложить коровники в банки, залить рассолом и закупорить.

    Хранение соленых грибов

    Хранятся соленые грибы в прохладном темном месте, куда не попадают солнечные лучи. Оптимальная температура: +3, +5 градусов. Идеально для этого подойдет погреб, важно только следить, чтоб банки с заготовками не перемерзали.

    Опята, соленые на зиму – простые рецепты приготовления горячим и холодным способом

    Опята, соленые на зиму в домашних условиях невозможно перехвалить. А если на столе стоит картошечка, да рядом стопочка с «горячительным», то и вовсе жизнь удалась. Мне кажется, напрасно у нас нет такой приметы: чем больше насолишь грибов, тем удачнее будет зима . А она будет, вкуснее, уж точно. Особенно, если с соленьями вы сделаете грибную икру, или вкусно замаринуете опята.

    Заядлые грибники используют два основных способа засолки опят – горячий и холодный, со своими достоинствами и недостатками. Который предпочтительнее, каждый из вас решит сам, в предложенной подборке имеются все, что необходимо. Помимо самых простых, старинных вариантов соления, найдутся рецепты домашних заготовок, адаптированных под современные реалии — в банках, со множеством специй и приправ, в том числе и не слишком привычных.

    Опята, соленые на зиму – простой рецепт в банках

    Как правило, в банках закатывают грибы, засоленные горячим способом. Держите самый простой, но, несмотря на это, один из самых лучших вариантов.

    • Грибы – 10 кг.
    • Соль – 400 гр.
    • Лавровый лист – 10 шт.
    • Черный перец – 20 горошин.

    Подготовьте грибы к переработке. Срежьте общую грибницу, разделите опята по одному. Удалите мусор. Хорошенько промойте грибочки в нескольких водах. Крупные опята поделите на части, а еще лучше, пустите на соление только шляпки, из жестких ножек сделайте икру. Мелочь и средние грибочки оставьте целиком.

    Залейте водой, поставьте вариться. Дождитесь закипания, проварите ровно 5 минут. После слейте первый отвар.

    Залейте в кастрюлю с грибами новую порцию воды. Посолите, бросьте лаврушку и перец. Вновь закипятите. Сбавьте мощность огня. Варите при тихом кипении 30 минут.

    Разложите заготовку по банкам, закройте обычными капроновыми или закручивающимися крышками.

    Поставьте консервацию вверх донышком, тепло укутайте. Оставьте медленно остывать на сутки. После унесите на постоянное место хранения.

    Вкусные опята, соленые горячим способом с чесноком

    Добавьте немного зелени и пряностей, и перед вами соленые грибы с совершенно иным вкусом, в отличие от базового, рассказанного выше.

    • Опята – 2 кг.
    • Чеснок – 10 зубков.
    • Укроп – 3 веточки.
    • Соль – 60 гр.
    • Лаврушка – 3 листика.
    • Душистые горошины – 10 шт.
    • Гвоздика – 7 бутонов.
    • Черный перец – 7 горошин.
    1. Подготовьте грибы к засолке – тщательно помойте, несколько раз сменив воду, разделите один к одному.
    2. Ножки от крупных опят отрежьте, пустите их на другие закуски, поскольку для засолки они жестковаты.
    3. Залейте водой, поставьте вариться на полном огне. Когда содержимое закипит, варите 5 минут. Обязательно удалите пенку.
    4. Откиньте грибы, промойте под проточной водой. Подождите, пока стечет жидкость.
    5. В отдельной кастрюле сварите рассол. Для этого налейте литр воды, засыпьте соль, бросьте горошины черного перца и бутоны гвоздики.
    6. Забросьте в кипящий рассол опята. Варите при тихом кипении 30-40 минут.
    7. Выключите конфорку. Не сливая рассола, оставьте остывать.
    8. Порежьте зубчики чеснока пластинами.
    9. Для дальнейшей засолки понадобится кастрюля или иная ёмкость. Уложите на дно веточки или зонтики укропа.
    10. Выложите слоями опята, перекладывая каждый слой чесноком, лаврушкой, горошинами душистого перца.
    11. Залейте выкладку рассолом, проследив, чтобы она была полностью покрыта жидкостью.
    12. Накройте плоской тарелкой, установите любой гнет.
    13. Поместите заготовку в холодное место на 2 недели. За это время грибы достаточно просолятся.
    14. Распределите соленые опята по стерильным банкам, залейте рассолом. Закройте капроновыми крышками. Храните в погребе.

    Опята, соленые холодным способом (под гнетом)

    Засолка опят холодным способом без рассола с чесночком и укропом так же очень популярна. Грибы получатся плотными, хрустящими, и потрясающе вкусными.

    Делайте засолку в стеклянной или керамической посуде.

    • Опята – 1 кг.
    • Лаврушка – 3-5 листов.
    • Черный перец – по вкусу.
    • Чеснок – 3 дольки.
    • Гвоздика – 1/3 чайной ложки.
    • Укроп, порезанный – 2 большие ложки.
    • Соль – 30 гр.
    • Подсолнечное масло – 2-3 ложки.

    Срежьте грибницу, разделите опята. Хорошенько помойте, удалив всю грязь.

    Отварите в слегка подсоленной воде в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг, промойте.

    Положите на дно ёмкости для засолки немного пряностей.

    Сделайте слой из грибочков.

    Посолите, посыпьте укропом.

    Повторяйте чередование грибов с приправами и специями, пока не закончатся. Сверху посыпьте солью.

    Накройте заготовку плоской тарелкой. Поставьте гнет.

    Спустя сутки аккуратно перемешайте содержимое. Налейте сверху немного масла.

    Вновь прижмите тарелкой с грузом. Через трое суток опята можно пробовать, но полностью готовы к употреблению они будут только спустя 14 дней.

    Очень вкусные опята, соленые с луком

    Отличная закуска на каждый день и для включения в праздничное меню. Обратите внимание, расчет специй дается на один литр воды.

    Количество ингредиентов дается на 2 литровые банки.

    • Грибы- 4 кг.
    • Лук – головка.
    • Чеснок – головка.
    • Лаврушка – 6-8 шт.
    • Зонтики укропа (или семена) – по вкусу.
    • Вишневые и смородиновые листья.
    • Гвоздика – 10 бутонов.
    • Душистые горошины – 10 шт.

    Для рассола на 1 литр воды:

    • Соль – 2 большие ложки.
    • Семена укропа – чайная ложка.
    • Душистый перец – 3 горошины.
    • Гвоздика – 2 бутона.
    1. Старательно переберите опята, помойте, разделите на отдельные грибочки. Нарежьте, если необходимо.
    2. Сложите в кастрюлю, залейте водой. Положите луковицу целиком, добавьте семена укропа, посолите. Семена советую поместить в тканевый мешочек, чтобы удобнее было доставать из кастрюли после варки.
    3. Варите грибы на протяжении 30 минут с момента закипания. После удалите укропные семена, они больше не понадобятся.
    4. Бросьте на дно банок чеснок, укропные зонтики, листья вишни и смородины, листочки лавра, душистый перец, гвоздику.
    5. Плотно набейте банки сваренными грибами. Отвар, в котором варились опята, вылейте.
    6. Отдельно приготовьте свежий рассол. Для 2 литровых банок возьмите литр воды, добавьте все, что указано в рецепте. Проварите примерно 5 минут, чтобы соль полностью растворилась.
    7. Залейте грибы, дайте остыть, не закрывая крышками. Затем плотно укупорьте капроновой крышкой, поместите в холод на зимнее хранение.
    8. Спустя 1-2 недели засолка будет готова.

    Опята с хреном по старорусскому рецепту без уксуса

    Старинный рецепт засолки, с хреном, листьями вишни и смороды.

    • Грибы – 5 кг.
    • Чеснок – 3-4 головки.
    • Хрен, корень – по вкусу.
    • Лаврушка – 5 листов.
    • Соль – 200 гр.
    • Листья смородины, вишни – несколько штук.
    • Горошины перца – 10 шт.
    • Зонтики укропа – 2-4 шт.
    1. Ополосните подготовленные грибы в нескольких водах. Нарежьте пластинами зубчики чеснока. Почистите корень хрена, натрите на крупной терке.
    2. Выкладывайте опята в кастрюлю слоями, перемежая приправами и специями. Не забывайте солить слои.
    3. Накройте чистой двойной марлей, накройте плоским блюдом и придавите гнетом. Наберитесь терпения на 2 месяца, чтобы засолка наберет настоящий вкус.

    Соленые опята быстрого приготовления

    Напоследок побалую вас рецептом засолки опят быстрого приготовления. Спустя неделю закуской можно лакомиться, но следует иметь в виду, что для хранения на зиму она не годится.

    • Грибы – 5 кг.
    • Соль – 200 гр.
    • Луковица.
    • Чеснок – 2 головки.
    • Кориандр – 2-3 большие ложки.
    • Черный перец – 1-2 большие ложки.
    • Душистые горошины – 10 шт.
    • Укроп – 5-10 зонтиков.
    • Лавр – 5-10 шт.
    • Гвоздика – 5-10 шт.
    • Вишневые, смородиновые листья.
    1. Отварите подготовленные к переработке опята, добавив в рассол целую головку лука и соль. Сложите в марлевый мешочек приправу кориандра, лаврушек, гвоздику. Привяжите к ручке кастрюли, опустите в отвар. Время варки – полчаса. Затем удалите мешочек с пряностями.
    2. Уложите на донышко банок чеснок, укропный зонтик, листья.
    3. Заполните поверху опятами, залейте горячим рассолом. Закатайте, или закройте под капроновую крышку.

    Видео-рецепт: простой рецепт приготовления без стерилизации

    Начинающим хозяйкам полезно поучиться на чужом опыте. Предлагаю самый обычный, базовый рецепт засолки опят на зиму. Удачных вам заготовок, пусть на вашем столе будут только самые вкусные грибы домашней консервации!

    Как отличить тую от можжевельника

    Изысканным украшением сада, придомовой территории, приусадебного участка являются различные хвойники. Практически для любой климатической зоны можно выбрать подходящие виды этих вечнозеленых растений. Круглый год, невзирая на погоду, они остаются зелеными и помогают избежать ощущения запустения после увядания летников и опадания листвы с деревьев. В этом плане туя и можжевельник лидируют по популярности. Они в равной степени красивы, неприхотливы и отличаются неспешным ростом. Чтобы не ошибиться с покупкой саженцев, необходимо знать, как отличить тую от можжевельника.

    Ботаническое описание родов

    Большое внешнее сходство можжевельника и туи объясняется их общей принадлежностью одному семейству Кипарисовых (лат. Cupressaceae). У обоих видов имеются многочисленные сорта, широко востребованные в декоративном садоводстве. Если стелющиеся разновидности можжевельника невозможно перепутать с рослыми туями – так велики отличия, то при сравнении высоких сортов хвойников путаница вполне может произойти.

    Туя (лат. Thuja) – вечнозеленый однодомный кустарник, либо дерево. Его отдельные разновидности способны достигать 70 м в высоту, но в садах средняя высота составляет 3-5 м, редко около 11 м. Диаметр кроны в среднем – от 2,5 м до 6 м в поперечнике. Листья молодых растений – мягкие зеленые или желтоватые игольчатые, а у взрослых – более грубые, чешуевидные. Гладкий ствол и старые ветви покрыты серой корой, которая по мере старения приобретает продольно-волокнистую структуру, отслаивающуюся от основания узкими лентами.

    Корневая система – поверхностная, сильно разветвленная, поэтому рыхление почвы на глубину более 10 см – противопоказано. Цветение длится с апреля по май. Плод – шишка, продолговатой или овальной формы, состоящая из 2-6 пар чешуек. Внутри шишек вызревает в первый же год 1-3 семяпочки. Каждое семя состоит из пары семядолей, по размеру оно – мелкое (до 3 мм в длину), плоское, оснащено 2 узкими крыльями для переноса ветром. Урожайность деревьев каждый год может иметь отличия, но обычно приманивает в осеннее время много птиц, поедающих семена, – чижей, чечеток и других.

    Можжевельник (лат. Juníperus) – вечнозеленый двудомный очень медленно растущий кустарник или дерево до 15 м высотой. Срок жизни некоторых разновидностей достигает 600 лет. Сильноветвистая крона состоит из веток, покрытых жесткими заостренными шиловидными листьями линейной формы, объединенных по 3 штуки. Некоторые виды хорошо принимают формирующую обрезку, становясь после нее только пышнее, в отличие от них – другие могут из-за этого погибнуть, что важно учесть при подборе саженцев того или иного сорта.

    Во время цветения в мае на молодых побегах образуются пазушные цветочные почки. Цветы различают на мужские сережки и женские шаровидные шишкоягоды. Внутри плодов находятся по 1-10 семечка, иногда сросшихся в косточку. Именно за плоды, обладающие приятным ароматом и вкусом, можжевельник высоко ценится на приусадебных участках. Ценится и его хвоя, выделяющая в воздух большое количество целебных фитонцидов, очищающих его от вредных для здоровья человека примесей.

    Сходства туи и можжевельника

    Для опытного садовода заметить отличия одного хвойника от другого не представляет труда, хотя между ними много общего. Оба покрыты листочками, напоминающими хвою. Окраска преимущественно зеленая, но у новых сортов может иметь желтый, красноватый, сизоватый оттенок. Достаточно коснуться ветвей, чтобы почувствовать приятный хвойный аромат, но у можжевельников он намного крепче.

    Можжевельник и туя – светолюбивы, их крона приобретает свою максимальную декоративность на открытой площадке. При этом ее требуется оберегать от повреждения зимой снегом и сосульками. Укрытие агрополотном – это не только мера повышения морозостойкости, но и способ сохранения привлекательного вида растений. Если этого не делать, морозостойкие деревья и кусты не погибнут, но под тяжестью снежных шапок ветви прогнутся, могут сломаться. Ранней весной, когда снег еще не растаял, а солнце уже яркое, хвоя страдает от солнечных ожогов.

    При покупке саженцев стоит иметь в виду, что на новом месте приживутся только экземпляры с закрытой корневой системой (в горшках и контейнерах). Корни очень плохо отзываются на извлечение из почвы, поэтому во избежание гибели посадочного материала применяют только метод перевалки. Если продавцом будет предложен куст или деревце с открытой корневой, от него стоит отказаться, поскольку вероятность его укоренения стремится к нулю.

    Главные отличия

    Иглообразные листочки можжевельника с возрастом не меняются, как у туи – ее хвоя становится жесткой, похожей на чешуйки. Форма кроны не является отличительным признаком, так как у обоих видов бывает ветвистой, пирамидальной, раскидистой, кустарниковой и древовидной. И все же садовые формы можжевельника практически никогда не бывают выше 3 м, что помогает идентифицировать старые растения. Более того, у можжевельника есть важное отличие – у него встречаются стелющиеся по земле формы, отсутствующие среди туй. Есть разница и во внешнем виде взрослых экземпляров. У старой туи ветви у ствола могут обнажаться, тогда как у можжевельника листочками покрыт практически каждый побег.

    Несложно выявить отличия у туи и можжевельника при рассматривании плодов. Можжевеловые нераскрывающиеся шишкоягоды образуются только на второй год жизни. Форма шишки туи совершенно иная. Хотя она и маленькая, но имеет чешуйки, при раскрывании которых на землю вылетают, планируя по воздуху своими крылышками семена. Ягоды быстрее склевываются птицами, а шишки могут очень долго висеть в раскрытом виде, поскольку с трудом опадают.

    Еще один представитель многочисленного семейства Кипарисовых – это кипарисовик, чья крона сильно напоминает тую. По внешнему виду их крона может практически не иметь отличий, но красновато-коричневая кора и узнаваемая форма шишек сразу ставит все на свои места. У кипарисовика они более округлые и не распахиваются чешуйками, а словно трескаются. А еще они очень маленькие – до 8 мм в поперечнике.

    Что лучше посадить

    При желании можно купить саженец любой формы, но большим спросом пользуются низкорослые сорта, которые высаживают в цветники для контраста с цветущими кустарниками и почвопокровными растениями. Решая, что лучше всего посадить и выращивать на конкретном участке – тую или можжевельник, важно учитывать не только особенности дизайна территории, но и предпочтения растений, их отличия. Худший вариант из возможных – посадить молодое растение вблизи рослого дерева с раскидистой кроной, дающей обильную тень. Такое соседство неизбежно приведет к угнетению роста юного хвойника.

    Продолжительность жизни туи в 5 раз меньше, но все равно весьма внушительна – около 100 лет она растет на одном месте. Плоды ее в пищевых целях практически не используют, в отличие от можжевеловых шишкоягод, служащих ценной приправой, сырьем для лекарственных препаратов, разнообразных спиртных напитков и т.д. Цена посадочного материала различна, но в среднем саженцы туй обходятся дешевле, они быстрее приживаются на новом месте, считаются более бюджетным приобретением.

    Уход за можжевельником после посадки требуется молодым растениям до 5 лет. После можно забыть о необходимости полива или внесении подкормок, растения уже обладают крепкой корневой системой. Внимания потребует обрезка для придания декоративной формы кроне, а также обработки от вредителей и болезней (по мере необходимости или ежегодно весной для профилактики). Туе в засушливое лето важен полив в любом возрасте.

    Очень часто хвойники высаживают перед двором, чтобы защитить ограду и фасад от ветра и пыли. Крона туй, особенно высаженных близко друг к другу более плотная, поэтому из них можно получить практически непроницаемый заслон. Потребуется лишь время от времени выполнять дождевание, чтобы смыть с кроны осевшую пыль. Можжевельники более низкорослы, поэтому в подобных целях из-за их крайне медленного прироста не применяются.

    Если тую категорически не рекомендовано сажать в полутени, то можжевельнику подобные условия вполне подойдут. Если клумба расположена вблизи дома – под окнами или у крыльца, часть светового дня тень падает на крону, то тую здесь сажать не стоит, она со временем обязательно деформируется. Декоративности можжевельника, напротив, такое притенение нисколько не повредит. Ориентироваться при подборе посадочной площадки необходимо и на оттенок хвои: чем она темнее, тем меньше ее потребность в ярком солнце, а светлые сорта с вариегатной (с желтыми пятнами) кроной сажают на самом светлом участке.

    Отличия туи от можжевельника найти довольно просто, поэтому ошибка при покупке саженцев в питомнике практически исключена. Ориентироваться в выборе стоит на свои предпочтения, качество посадочного материала и условия на месте, где хвойникам предстоит расти. Очень красиво оба вида смотрятся вместе, особенно рослые сорта туй в сочетании со стелющимися формами можжевельников.

    Что лучше: туя или можжевельник

    Туя и можжевельник зачастую используют для озеленения приусадебного участка. Это объясняется их неприхотливостью в уходе и способностью полноценно развиваться на различных грунтах, где другие культуры выращивать нельзя. Отличия между туей и можжевельником все же есть, несмотря на схожесть этих вечнозеленых растений. Поэтому следует определить разницу и понять, насколько она существенна.

    Эти виды растений прекрасно дополняют друг друга, несмотря на явные отличия

    1. Чем отличается туя от можжевельника
    2. По ареалу произрастания
    3. По описанию
    4. В чем разница плодов у можжевельника и туи
    5. По агротехнике выращивания
    6. Как отличить тую от можжевельника по внешнему виду и фото
    7. Как отличаются туя и можжевельник по составу и полезным свойствам
    8. Значение туи и можжевельника в жизни человека
    9. Особенности применения можжевельника и туи в дизайне
    10. В чем схожи туя и можжевельник
    11. Что лучше выбрать: тую или можжевельник
    12. Заключение

    Чем отличается туя от можжевельника

    Оба хвойника относятся к семейству Кипарисовые и по многим видовым качествам сходны. Но, чтобы научиться распознавать эти культуры, нужно ознакомиться с основными их отличиями. Это позволит правильно разместить их на участке, а также понять, какие слабые и сильные стороны есть у туи и можжевельника.

    По ареалу произрастания

    Эти хвойники отличаются в первую очередь по своей распространенности. Можжевельник включает 67 видов, которые можно встретить по всему Северному полушарию от субтропических областей до тропиков.

    Туя имеет более ограниченный ареал произрастания. В естественных условиях ее можно встретить только в нескольких лесах Северной Америки и Восточной Азии. Существует 5-6 видов этого хвойника, среди которых наибольшую популярность завоевала туя западная. На ее основе было выведено около 120 сортов и гибридных форм.

    По описанию

    Эти вечнозеленые растения имеют отличия и согласно общему описанию. Туя является высокорослой культурой. Причем этот хвойник характеризуется быстрым ростом. Его высота достигает 70 м, а ствол в обхвате может быть до 5 м. Крона пирамидальной и раскидистой формы, легко поддается формированию и быстро восстанавливается после обрезки в отличие от можжевельника. Период цветения у туи наступает в апреле и продолжается 3-4 недели.

    Главное отличие можжевельника в том, что он значительно уступает по высоте. В среднем взрослый кустарник вырастает до 3 м, хотя некоторые виды могут достигать и 15 м. Среди можжевельников встречаются низкорослые стелющиеся виды, которые используют повсеместно, как почвопокровные культуры. Это растение образует мужские и женские цветы, которые развиваются в мае, и это также является отличием. Первые напоминают по форме сережки, а вторые – округлые шишки.

    В чем разница плодов у можжевельника и туи

    Отличить хвойники можно и по плодам. У туи они небольшого размера в виде продолговатой шишки. Внутри находятся семена, чаще всего не более 2 шт.

    Размер шишек туи составляет 5-10 мм

    У можжевельника плоды формируются только на следующий год после цветения. По внешнему виду они напоминают ягоды темно-синего цвета. В каждой из них находится по три семени.

    Плоды некоторых видов можжевельника съедобные

    По агротехнике выращивания

    Оба хвойника нетребовательны к уходу. Но все же определенные отличия в агротехнике существуют.

    Туя предпочитает питательные почвы, поэтому при посадке в бедный грунт требует регулярных подкормок. Культура также нуждается в периодическом увлажнении почвы, так как плохо реагирует на пересыхание корневой системы. В особо жаркие периоды года рекомендуется проводить дождевание, чтобы смыть пыль с хвои и предотвратить ее выгорание.

    Крону туи нужно регулярно формировать, что помогает придать ей пышность и ухоженный вид. Также следует каждую осень удалять поломанные и поврежденные побеги, чтобы сохранить декоративные качества растения. Этот хвойник можно выращивать не только на открытых солнечных участках, но и в полутени в отличие от можжевельника.

    Для полноценного роста можжевельника необходимо подбирать солнечные участки. В полутени можно выращивать только растения с зеленым оттенком, так как голубые виды теряют свой необычный оттенок. Поливать можжевельник нужно аккуратно, так как застой влаги в почве может привести к гибели. По этой же причине важно укладывать слой дренажа в посадочную яму.

    Увлажнять почву в прикорневом круге необходимо только в особо жаркий период, а также перед зимой. Взрослые кусты можжевельника не нуждаются в подкормках, так как корень растения уходит вглубь на несколько десятков метров, поэтому может обеспечить растение всеми необходимыми компонентами. Этот хвойник не нуждается в формировочной обрезке. Данное растение подвержено воздействию вредителей и грибковых заболеваний, причем это не зависит от ухода.

    Как отличить тую от можжевельника по внешнему виду и фото

    Отличаются эти хвойники и по внешним признакам. У туи гладкий ствол серого оттенка. По мере взросления растения кора начинает отслаиваться тонкими полосками. Ветви густо располагаются на стволе, имеют веерную плоскую форму. Их оттенок меняется в течение сезона, а к осени приобретает бронзовый отлив, что не всем садоводам нравится.

    На ощупь хвоя туи мягкая, легко сгибается, что является характерным отличием

    У можжевельника на стволе располагается большое количество веток. Они густо облеплены жесткими острыми иголками, они на ощупь колючие.

    Оттенок хвои у можжевельника в отличие от туи более устойчив и сохраняется на протяжении всего сезона

    Как отличаются туя и можжевельник по составу и полезным свойствам

    Хвойники обладают лечебными свойствами благодаря богатому химическому составу. Но и здесь можно найти существенные отличия между ними.

    Туя характеризуется повышенным содержанием эфирных масел, которые присутствуют в коре, хвое и семенах. Кроме того, она богата дубильными веществами и флавоноидами. Препараты на основе этого растения применяют в гомеопатии, восточной медицине.

    Народные средства из туи используют для лечения:

    • цистита;
    • ревматизма;
    • простаты;
    • бородавок, папиллом.

    Этот хвойник также эффективен для рассасывания рубцов, новообразований, отбеливания кожи.

    Можжевельник тоже является целебным растением, причем по эффективности он превосходит все другие хвойники, что является его отличием. В большей степени востребованы плоды растения. Они содержат:

    • сахара;
    • смолы;
    • эфирные масла;
    • кислоты;
    • витамин C;
    • камфору.

    Плоды растения широко используют в традиционной медицине. Они оказывают мочегонное и дезинфицирующее действие.

    Также полезна хвоя можжевельника. В ее состав входят аскорбиновая и родизоновая кислота, что обеспечивает бактерицидное действие.

    Значение туи и можжевельника в жизни человека

    Эти хвойники играют важную роль в жизни человека, несмотря и на явные отличия между ними. Оба растения выделяют фитонциды, которые очищают и обеззараживают воздух вокруг. Этим качеством обладает туя и можжевельник, но последний значительно лучше выполняет эту функцию.

    Преимуществом такого хвойника является и то, что его плоды используют в кулинарии как пряность. Широкое применение она получила при изготовлении кваса, пива, настоек, копчений и маринадов.

    Особенности применения можжевельника и туи в дизайне

    Применение этих хвойников для озеленения приусадебного участка также имеет свои отличия. Можжевельник является самодостаточной культурой, поэтому он может расти одиночно, а также в групповых композициях. Лучше всего его применять для украшения рокариев, многоуровневой клумбы, создания миксбордеров. Стелющиеся виды можжевельника можно сажать на откосах и склонах для укрепления грунта.

    Можжевельник отлично смотрится и вдоль садовых дорожек, вблизи водоемов

    Тую также широко используют ландшафтные дизайнеры. Благодаря тому, что она легко переносит стрижку, ее кроне можно придавать различные формы и очертания животных. Этот хвойник может служить также украшением для террасы, входа в беседку, и создавать задний фон многоуровневой композиции.

    В чем схожи туя и можжевельник

    Несмотря на отличия, эти культуры во многом схожи. Они долгожители и способны расти на одном месте более 100 лет. Также нетребовательны к уходу.

    Форма кроны у можжевельника и туи может быть разной. Они обладают приятным ароматом и способны очищать воздух. В большинстве случаев хвоя у туи и можжевельника имеет вид чешуи.

    Что лучше выбрать: тую или можжевельник

    Однозначно сделать предпочтение в пользу туи или можжевельника невозможно. Ведь обе культуры имеют свои преимущества и недостатки. Все зависит от личных предпочтений садовода и его конечной цели.

    Если стоит задача спрятать какой-то неприглядный забор или постройку, то для этого лучше всего подойдет высокорослая туя. А при желании создать обрамление клумбе, садовой дорожке или водоему, то лучшим решением является можжевельник.

    Сочетая два хвойника на участке, можно создать необычный дизайн, который будет оригинально смотреться независимо от времени года

    Заключение

    Отличия между туей и можжевельником действительно существуют. Это касается не только внешнего вида, но и условий выращивания, а также применения в ландшафтном дизайне. Поэтому при покупке нужно их учитывать, чтобы впоследствии не пришлось сожалеть. Только правильное расположение этих культур позволит получить интересный вариант оформления участка.

    Читайте также:  Как и чем укрыть многолетние цветы на зиму. Какие цветы нужно укрывать осенью
  • Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: