Драники картофельные, все секреты приготовления
Белорусская бульба
Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.
Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.
Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.
Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».
Таркованная масса
Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.
Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.
История возникновения
Картофель завезли в Европу из Южной Америки в XVI веке, но изначально он выполнял декоративную роль. Повсеместно употреблять в пищу его стали только в XVII–XVIII вв. С тех пор было изобретено свыше 1000 рецептов разных блюд из этого корнеплода.
Европейские страны спорят о принадлежности драников своей национальной кухне. По ряду источников первый рецепт был записан в 1830 году польским поваром Яном Шытлером, а за первенство его изобретения борются польская, чешская, немецкая и украинская кухни. Однако лучше всего оладьи из картофеля адаптировались в белорусской кухне. Это связано с особенностями почвы Беларуси, в которой выведены особые сорта картошки, богатые крахмалом, идеально подходящие для приготовления драников.
Как готовят драники
Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».
Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.
Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Правильные драники. Какой рецепт этого блюда можно считать лучшим?
Рецептов драников существует огромное множество. Какие же драники правильные? Первое упоминание о драниках было зафиксировано в книге «Кухар добра навучаны» польского кулинара Яна Шитлера, вышла она в 1830 году, а описываются там картофельные оладьи. Рецепт имел немецкое происхождение, что неудивительно: Германия была одной из первых европейских стран, в которой освоили картофель. Потому многие рецепты с использованием этого корнеплода имеют немецкие корни. Правильные драники — это картофель, немного соли, лук, чтобы картошка не потемнела, и всё. Жарить драники положено на сале, точнее на смальце — это вытопленный из сала жир. Никакой муки, яиц и прочего в классическом рецепте драников быть не должно.
Почему же в драниках нет муки и жарятся они не на растительном масле?
Пшеничная мука долгое время была привозной, если брать рубеж до середины XIX века, массово пшеница не выращивалась. Потому пшеничную муку использовали для праздничных изделий, а в драники не добавляли. Существует также понятие «бедные драники»: их делают только из картофеля, добавив по вкусу соль. Главное условие — картофель с высоким содержанием крахмала. Если говорить о жарении, почему же жарили именно на смальце? Да потому что не на чем было больше жарить. Растительное масло появилось только в начале XIX века, до этого времени подсолнечник был просто цветком, в лучшем случае семечки из него можно было съесть, но никому и в голову не приходило, что из них можно сделать что-то ещё.
Драники было принято жарить на сале, гусином жире и топлёном сливочном масле. Оливковое масло было слишком дорогим, и его старались использовать для праздничных блюд, а конопляное и льняное масла термической обработке не подлежат. А вытопленный жир применяли для консервации продуктов: кусок свинины или утятины томили в печи, складывали в глиняный горшок и заливали жиром животного происхождения, таким образом продукт мог храниться до полугода в холодном месте, появлялся готовый полуфабрикат. В общественном питании драники стали популярны только в XX веке, когда в свободном доступе появилось растительное масло. Прежде это блюдо так массово не готовили, а если и делали, то чаще большого размера: один драник на целую сковороду. К тому же драники скорее запекали, а не жарили.
В истории кухни нельзя точно позиционировать блюдо как рецепт только одной страны. Абсолютно аутентичное блюдо может быть только у каких-то племен, которые не имеют контакта с внешним миром. У нас же существует постоянный культурный взаимообмен, поэтому одно и то же блюдо может кочевать по разным странам, трансформируясь под влиянием местных технологий приготовления и особенностей продуктов. Поэтому точно сказать, где родились драники, нельзя. Но, если какое-то блюдо готовится больше 50 лет на одной территории, его можно считать региональным. А значит, драники — это уже блюдо белорусской кухни, но похожие рецепты присутствуют в кухнях многих народов мира: в Германии, Швеции, Австрии, Польше, Израиле и других. Белорусские же драники отличаются тем, что готовятся из нашего картофеля, который содержит много крахмала. Однако современные кулинарные традиции допускают добавление в рецепт яйца, муки, потому что сортов картофеля с высоким содержанием крахмала осталось мало.
«Колдуны»
Популярные
новости
Если в рецепт добавляют мясо и рыбу — блюдо всё ещё можно назвать драниками?
Именно так и нужно называть. Начинка, кстати, может быть разнообразная: яблоки, чернослив, мак, к слову, это очень вкусно. Часто у нас драники с мясом называют «колдуны», однако это совсем другое блюдо. Колдуны — это тестяные изделия, «потомки» татарского блюда кундюмы, чем-то похожи на пельмени. Появились они в белорусско-литвинской кухне в начале XVI века, они значительно старше пельменей, те получили своё распространение только в XIX веке. Ну а картошка — это еда простых людей, которым всегда хотелось питаться лучше, есть то, что потребляют в пищу богатые, поэтому по принципу «тесто снаружи — начинка внутри» стали готовить из простых ингредиентов: картошки и мяса. Так и появилась эта путаница с колдунами. Правильные белорусские колдуны — маленькие, их можно поместить в рот, не надкусывая, чтобы сок, который внутри, остался во рту, а не на тарелке, они делаются из тоненького теста, которое замешивается на луковом соке, а внутри начинка.
Существует множество вариантов приготовления колдунов: с грибами, со свининой, с тыквой, с творогом, с гречкой и другие, но в классическом варианте для начинки чаще используется рубленая баранина. Изменение рецептуры — это способ разнообразить рацион, обогатить пищевую культуру, сделать стол богаче. Во многих регионах могут быть свои правильные колдуны, свои правильные драники. Кстати, в Шарковщинском районе драники делают на кефире, добавляют яйца, муку, а начинки у них очень интересные: к примеру, грибы с квашеной капустой или яйцо и зелёный лук. А на Полесье колдуны готовят во фритюре.
Драники в горшочке
Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.
Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.
Колдуны
Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.
Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.
Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».
Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.
В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.
Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…
любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты. _
_
Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».
Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.
И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.
Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.
Готовим драники: полезные советы
- Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов!
- Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть.
- Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать.
- Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше).
- Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум.
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа
Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.
Просторное кафе взвешенной еды
оформлено в русском народном стиле
, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.
Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной
украинской кухни:
борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…
Широкое пространство
итальянского ресторана
разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1970.5 ккал | белки 42.6 г | жиры 73.3 г | углеводы 282.5 г |
| Порции | |||
| ккал 492.6 ккал | белки 10.7 г | жиры 18.3 г | углеводы 70.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.2 ккал | белки 2.7 г | жиры 4.6 г | углеводы 17.7 г |
Релевантные товары в Online-магазине:
Kérastase
NUTRITIVE Интенсивно питающая маска для сухих и очень сухих волос
3 184 руб. 3 980 руб.
SOLEIL Восстанавливающая маска интенсивно питает и придает блеск волосам после пребывания на солнце
3 184 руб. 3 980 руб.
NUTRITIVE Легкое питающее молочко для гладкости и мягкости нормальных волос
2 816 руб. 3 520 руб.
RE-PLASTY AGE RECOVERY LIP SOAK Увлажняющий и питающий бальзам для губ
Рецепт «Драники или деруны»:
Картофель (11 небольших картофелин) натираем на крупной или мелкой терке и сразу выкладываем сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок.
Добавляем: соль, перец, яйца.
Все хорошо перемешиваем.
Обжариваем на среднем огне в достаточном количестве масла. Подают драники со сметаной или с яблочным пюре.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…
Задайте вопрос любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты.
_
_
Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».
Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.
И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.
Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.
Готовим драники: полезные советы
- Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов!
- Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть.
- Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать.
- Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше).
- Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум.
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа
Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.
«Трапезная» Просторное кафе взвешенной еды оформлено в русском народном стиле, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.
«Корчма» Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной украинской кухни: борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…
«Мука» Широкое пространство итальянского ресторана разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.
«Чайхана» Обилие узбекских эбровых тканей и красивых фресок создают по-восточному гостеприимную атмосферу. В меню – айчучук, самса и кутабы, чучвара и шурпа, аджабсандал, шашлыки и плов. «Индийская душа» В интерьере индийского ресторана – тёмное дерево, плотные малиновые скатерти, бронзовые статуэтки и восточные светильники. В здешнем разнообразии блюд вы найдёте и огненно-острые акценты, и мягкие сливочные тона, и сладкие медовые нотки, и пряные ароматы душистых трав.
«ЯККиТОФУ» Парадный вход в ресторан китайской и японской кухни украшают стражники – каменные львы, внутри пространство разделено на три тематические зоны. Основу меню ресторана составляют блюда, приготовленные на воке, японские суши и роллы.
Драники картофельные, все секреты приготовления
Белорусская бульба
Нашим белорусским соседям посчастливилось познакомиться с картофелем на целых восемьдесят лет раньше нас. Есть, правда, мнение, что картофель всегда рос на плодородной белорусской земле, но оказался востребованным только в XVII веке. Напоминает, конечно, утверждение «Россия – родина слонов», однако без картофеля белорусскую кухню вообразить и впрямь затруднительно. Настолько, что не вполне ясно, чем же питались белорусы до открытия Америки.
Для возделывания картофеля белорусские почвы подходят идеально. Картошка вырастает рассыпчатой и в больших количествах. Кроме того, внедрялся новый овощ здесь не методами Петра Великого, то есть совместно с вырыванием бород и битьем по морде.
Земли Белоруссии, если вы не знаете, были поделены между Польшей, Пруссией, Литвой, Украиной и еще несколькими государствами, которых теперь уже на карте не сыскать. Причем результаты дележа пересматривались, согласно тогдашним европейским традициям, едва ли не каждые десять лет. И отвечал за эту неразбериху, как водится, народ, веками балансировавший на грани выживания. А для выживания лучше картофеля нет сельхозкультуры.
Так белорусы выстояли, более того – сохранили добрый нрав и веру православную. Картошка же осталась главным и любимым продуктом. Даже название для неё белорусы придумали особенное – «бульба».
Таркованная масса
Картошку в белорусской кухне обрабатывают несколькими разными способами. Если сырую натирают на мелкой терке, а затем используют вместе с выделившимся соком, такая масса называется «таркованной». Если её тщательно отцеживают в «клинке» (мешочке конусовидной формы из тонкого полотна или из тройного слоя марли), это называется «клинкованная масса». Еще один способ – картофель варят, а затем толкут.
Для приготовления разных блюд используют все эти виды масс – порознь или смешивают их в различных пропорциях.
История возникновения
Картофель завезли в Европу из Южной Америки в XVI веке, но изначально он выполнял декоративную роль. Повсеместно употреблять в пищу его стали только в XVII–XVIII вв. С тех пор было изобретено свыше 1000 рецептов разных блюд из этого корнеплода.
Европейские страны спорят о принадлежности драников своей национальной кухне. По ряду источников первый рецепт был записан в 1830 году польским поваром Яном Шытлером, а за первенство его изобретения борются польская, чешская, немецкая и украинская кухни. Однако лучше всего оладьи из картофеля адаптировались в белорусской кухне. Это связано с особенностями почвы Беларуси, в которой выведены особые сорта картошки, богатые крахмалом, идеально подходящие для приготовления драников.
Как готовят драники
Драники (дранікі) готовят из таркованной, то есть сырой массы, в которую иногда добавляют мясной фарш или отжатый творог. Кстати, для приготовления таркованной массы используется мелкая терка или специальная насадка на кухонный комбайн, которая так и называется – «насадка для драников».
Лук трется на той же терке попеременно с картошкой и не дает ей потемнеть. Для этой же цели можно использовать кефир. Небольшое его количество наливают в посуду и кладут в нее уже натертую картошку, пока готовится следующая порция.
Интересно, что белорусские сорта картофеля содержат больше крахмала, чем российские или европейские. Поэтому не исключено, что масса для драников у вас получится слишком жидкой. Не стоит добавлять в нее для густоты муку, лучше положите немного крахмала – все же родственного картошке продукта. Или соды на кончике ножа и яйцо, но совсем немного – одно яйцо на килограмм картофельной массы.
Приправляют картофельную массу только солью и черным перцем, чтобы не нарушать естественного вкуса. Жарят драники на нагретой сковороде в масле, но так, чтобы они не плавали в нем.
Правильные драники. Какой рецепт этого блюда можно считать лучшим?
Рецептов драников существует огромное множество. Какие же драники правильные? Первое упоминание о драниках было зафиксировано в книге «Кухар добра навучаны» польского кулинара Яна Шитлера, вышла она в 1830 году, а описываются там картофельные оладьи. Рецепт имел немецкое происхождение, что неудивительно: Германия была одной из первых европейских стран, в которой освоили картофель. Потому многие рецепты с использованием этого корнеплода имеют немецкие корни. Правильные драники — это картофель, немного соли, лук, чтобы картошка не потемнела, и всё. Жарить драники положено на сале, точнее на смальце — это вытопленный из сала жир. Никакой муки, яиц и прочего в классическом рецепте драников быть не должно.
Почему же в драниках нет муки и жарятся они не на растительном масле?
Пшеничная мука долгое время была привозной, если брать рубеж до середины XIX века, массово пшеница не выращивалась. Потому пшеничную муку использовали для праздничных изделий, а в драники не добавляли. Существует также понятие «бедные драники»: их делают только из картофеля, добавив по вкусу соль. Главное условие — картофель с высоким содержанием крахмала. Если говорить о жарении, почему же жарили именно на смальце? Да потому что не на чем было больше жарить. Растительное масло появилось только в начале XIX века, до этого времени подсолнечник был просто цветком, в лучшем случае семечки из него можно было съесть, но никому и в голову не приходило, что из них можно сделать что-то ещё.
Драники было принято жарить на сале, гусином жире и топлёном сливочном масле. Оливковое масло было слишком дорогим, и его старались использовать для праздничных блюд, а конопляное и льняное масла термической обработке не подлежат. А вытопленный жир применяли для консервации продуктов: кусок свинины или утятины томили в печи, складывали в глиняный горшок и заливали жиром животного происхождения, таким образом продукт мог храниться до полугода в холодном месте, появлялся готовый полуфабрикат. В общественном питании драники стали популярны только в XX веке, когда в свободном доступе появилось растительное масло. Прежде это блюдо так массово не готовили, а если и делали, то чаще большого размера: один драник на целую сковороду. К тому же драники скорее запекали, а не жарили.
В истории кухни нельзя точно позиционировать блюдо как рецепт только одной страны. Абсолютно аутентичное блюдо может быть только у каких-то племен, которые не имеют контакта с внешним миром. У нас же существует постоянный культурный взаимообмен, поэтому одно и то же блюдо может кочевать по разным странам, трансформируясь под влиянием местных технологий приготовления и особенностей продуктов. Поэтому точно сказать, где родились драники, нельзя. Но, если какое-то блюдо готовится больше 50 лет на одной территории, его можно считать региональным. А значит, драники — это уже блюдо белорусской кухни, но похожие рецепты присутствуют в кухнях многих народов мира: в Германии, Швеции, Австрии, Польше, Израиле и других. Белорусские же драники отличаются тем, что готовятся из нашего картофеля, который содержит много крахмала. Однако современные кулинарные традиции допускают добавление в рецепт яйца, муки, потому что сортов картофеля с высоким содержанием крахмала осталось мало.
«Колдуны»
Популярные
новости
Если в рецепт добавляют мясо и рыбу — блюдо всё ещё можно назвать драниками?
Именно так и нужно называть. Начинка, кстати, может быть разнообразная: яблоки, чернослив, мак, к слову, это очень вкусно. Часто у нас драники с мясом называют «колдуны», однако это совсем другое блюдо. Колдуны — это тестяные изделия, «потомки» татарского блюда кундюмы, чем-то похожи на пельмени. Появились они в белорусско-литвинской кухне в начале XVI века, они значительно старше пельменей, те получили своё распространение только в XIX веке. Ну а картошка — это еда простых людей, которым всегда хотелось питаться лучше, есть то, что потребляют в пищу богатые, поэтому по принципу «тесто снаружи — начинка внутри» стали готовить из простых ингредиентов: картошки и мяса. Так и появилась эта путаница с колдунами. Правильные белорусские колдуны — маленькие, их можно поместить в рот, не надкусывая, чтобы сок, который внутри, остался во рту, а не на тарелке, они делаются из тоненького теста, которое замешивается на луковом соке, а внутри начинка.
Существует множество вариантов приготовления колдунов: с грибами, со свининой, с тыквой, с творогом, с гречкой и другие, но в классическом варианте для начинки чаще используется рубленая баранина. Изменение рецептуры — это способ разнообразить рацион, обогатить пищевую культуру, сделать стол богаче. Во многих регионах могут быть свои правильные колдуны, свои правильные драники. Кстати, в Шарковщинском районе драники делают на кефире, добавляют яйца, муку, а начинки у них очень интересные: к примеру, грибы с квашеной капустой или яйцо и зелёный лук. А на Полесье колдуны готовят во фритюре.
Драники в горшочке
Уже поджаренные драники можно дополнительно потомить в глиняном горшочке. Там драники приобретают эталонную для белорусской кухни бесформенность, а поставленные на стол, долго остаются горячими.
Драники укладывают на дно горшочка, затем добавляют нарезанное кусочками мясо или сало, жареный лук, чернослив, ячневую кашу или грибы (не все сразу, конечно), сверху содержимое горшочка накрывается парой драников и поливается сметаной. А дальше это великолепие может до суток томиться в печи.
Колдуны
Разновидность драников с начинкой называется «колдунами» (не путать с русскими и белорусскими пельменями-колдунами!). В их недра спрятан мясной (чаще всего свиной) фарш или распаренный мак.
Традиционно драники с маком подаются к белорусскому новогоднему столу, со сладким сметанным соусом. Но едят их не только на Новый год.
Какое бы из этих блюд вы не сотворили – драники или колдуны – съедать надо все, что приготовлено, ни в коем случае не оставлять на потом. Когда они остынут, их уже никакими силами не вернешь «к жизни».
Драники готовят и в Украине, только называют их там по-другому – «деруны». Более или менее похожи на драники немецкие картофельпуффер (kartoffelpuffer), чешские брамбораки (bramboráki), швейцарские рёсти (rösti), американские хашбраун (hash brown), еврейские латкес. Латкес с драниками роднят исходный продукт – картофель и способ его предварительной обработки – измельчение. Но латкес в отличие от драников содержат довольно большое количество яиц. А еще в них добавляют муку из мацы.
В Литве из картофеля готовят клёцки цепелины. Делают их следующим образом. Сырую картошку трут на мелкой терке и отжимают через марлю. Сок отстаивают, после чего осевший на дно крахмал добавляют обратно в массу. Кроме того, к натёртой сырой картошке добавляют немного картошки отварной, чтобы цепелины были мягче. Для фарша в равных пропорциях смешивают свинину и говядину, добавляют сырой лук, соль и перец. Можно также добавить немного воды или молока – для сочности. Картофельную массу разделяют на небольшие комочки, в центре каждого делают небольшое углубление, кладут в него примерно ложку фарша и защипывают края. В этот момент, кстати, клёцкам придаётся та самая форма дирижабля, за которую они и получили название «цепелины». Затем их отваривают в подсоленной воде. Критерий готовности: цепелины должны всплыть на поверхность кипящей воды, а затем снова опуститься на дно. Пошли на дно – значит, готовы. Подают к цепелинам классический литовский соус: лук, жаренный со шкварками, смешанный со сметаной.
Драники, они же деруны, латкес, рагмунк…
любому человеку, мало-мальски знакомому с кулинарным искусством: где впервые появились драники, и он ответит – в Беларуси. Под этим названием – да. Так же, как и деруны – на Украине. Кулинарные историки делают множество ошибок, которые не опровергаются веками и превращаются в непреложные факты. _
_
Первая информация о драниках, которые тогда ещё таковыми не были, идёт от Яна Шытлера – большого профессионала от кулинарии польского происхождения, который служил при королевском дворе. Но больше, чем повар, он прославился своими литературными трудами в области поварского искусства. Именно он впервые упоминает о том, что сегодня называется драниками. По его версии, пришли они к нам из Неметчины, быстро распространившись по всему миру под разными именами. Еврейская кухня знает их как латкес, литовская – как бульвинай блинай. Украина готовит драники, регионально называемые дерунами, тертюхами, терчиниками и кремзликами. Не осталось в стороне и Шведское королевство. Здесь это рагмунк — «небритый монах».
Если не брать во внимание различие в названиях, то суть всё та же. Драники ли, деруны ли – все названия происходят от слова «драть», то есть тереть картошку через тёрку. Дальнейшие действия приводят к одному и тому же результату – на столе появляются картофельные оладьи, которые на Руси готовили задолго до немцев и умных книг польских поваров-литераторов. Отсутствие упоминаний русских картофельных оладий в книге польского повара объяснимо. Ну не любили Русь в Польше никогда.
И всё-таки нужно отдать должное белорусским поварам – так, как они, это блюдо не готовит никто. Запечённые в горшочке, да с домашней сметанкой. Популярность драников в Беларуси – это первое место в топе. Так, как драники у белорусов, в России, пожалуй, популярны оливье, блины и мясо по-французски. На Украине – борщ и вареники.
Главное в драниках, дерунах, картофельных оладьях то, что блюдо это очень вкусное, доступное всем и готовящееся по большому счёту не так уж долго – были бы руки, и частичку души вложить в них нужно обязательно, иначе и картофель будет сластить, и сметана кислить, в общем, вкусно не получится. Делайте всё всегда с хорошим настроением и лёгким сердцем.
Готовим драники: полезные советы
- Картошка должна быть хорошей. А самая правильная картошка где? – верно, в Беларуси! Следите за качеством исходных продуктов!
- Натирать картошку следует в самую последнюю очередь, чтобы масса не успела потемнеть.
- Перед формовкой картофельную массу необходимо слегка отжать.
- Муку добавляют, чтобы драники лучше держали форму. Можно заменить муку на крахмал или тёртый сыр (побольше).
- Перед жаркой нужно как следует раскалить сковородку, а выложив массу, сразу убавить огонь на минимум.
Кафе и рестораны ЭТНОМИРа
Калужская область, Боровский район, деревня Петрово
Гуляя по этнографическому парку, находясь целый день на свежем воздухе, важно иметь возможность вовремя подкрепиться – чтобы и вкусно, и уютно, и впечатлениями обменяться, и распланировать дальнейший отдых. В ЭТНОМИРе – более 10 ресторанов и кафе, представляющих блюда национальной кухни разных народов мира. Каждое заведение имеет свою изюминку и предлагает собственное меню.
Просторное кафе взвешенной еды
оформлено в русском народном стиле
, деревянная мебель и детали интерьера создают тёплую атмосферу уютной старины. Но главное достоинство кафе – блюда, приготовленные по-домашнему: просто и с любовью.
Белоснежная мазанка под камышовой крышей в самом сердце живописного украинского хутора – ресторан, меню которого в полной мере представляет замечательное разнообразие и богатство национальной
украинской кухни:
борщ с пампушками, сало, вареники, селёдочка с отварной картошкой, квас и узвар…
Широкое пространство
итальянского ресторана
разделено на множество отдельных зон, где можно с комфортом отдохнуть. Здесь можно заказать отличную пиццу, фетучини или равиоли, побаловать себя десертом панна котта и выпить вкусный молочный коктейль.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1970.5 ккал | белки 42.6 г | жиры 73.3 г | углеводы 282.5 г |
| Порции | |||
| ккал 492.6 ккал | белки 10.7 г | жиры 18.3 г | углеводы 70.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.2 ккал | белки 2.7 г | жиры 4.6 г | углеводы 17.7 г |
Релевантные товары в Online-магазине:
Kérastase
SOLEIL Восстанавливающая маска интенсивно питает и придает блеск волосам после пребывания на солнце
NUTRITIVE Легкое питающее молочко для гладкости и мягкости нормальных волос
RE-PLASTY AGE RECOVERY LIP SOAK Увлажняющий и питающий бальзам для губ
NUTRITIVE Интенсивно питающая маска для сухих и очень сухих волос
Рецепт «Драники или деруны»:
Картофель (11 небольших картофелин) натираем на крупной или мелкой терке и сразу выкладываем сито или дуршлаг. Отжимаем картофельный сок.
Добавляем: соль, перец, яйца.
Все хорошо перемешиваем.
Обжариваем на среднем огне в достаточном количестве масла. Подают драники со сметаной или с яблочным пюре.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Красные ягодки, которые лучше не есть.
КРАСНЫЕ ЯГОДКИ, КОТОРЫЕ ЛУЧШЕ НЕ ЕСТЬ
На Соловецких островах есть такие растения, у которых созревают очень красивые ярко-красные ягоды. Это не только брусника и клюква, но и гораздо менее известные виды. Туристы часто интересуются ими, а иногда и отведывают плоды. Случаев отравления ими нам не известно, но всё же лучше сначала познакомиться с их особенностями.
Дёрен шведский.
Это растение на Соловках очень распространено — можно сказать, что оно просто полюбило Соловки. Встречается по всему архипелагу, вдоль дорог, в разреженных лесах, рядом с морем и некоторыми озерами. Местами образует обширные куртины или поляны, в прибрежных березняках может составлять до 70-80% напочвенного покрова, являясь его несомненным украшением. Высота растения — всего 6-15 см, редко — до 25 см, но не заметить его невозможно.
В начале лета глаз радуют такие его симпатичные цветы:
Латинские названия дёрена шведского: Chamaepericlymenum suecicum (L.) Aschers. & Graebn. = Cornella suecica (L.) Rydb. = Swida suecica (L.) Holub = Cornus suecica L.
Основное (первое) название переводится как низкий, стелющийся. Дерен шведский относится к семейству кизиловых, в которое входят довольно крупные кустарники или даже деревья до 8 м высотой. По сравнению с ними это растение — просто карлик. Его называют ещё кизилок. Во флоре Соловков это единственный вид в семействе кизиловых, но в Ботаническом саду из этого семейства там успешно растет дёрен кроваво-красный (свидина), высотой и шириной 2-3 м, посаженный во времена концлагеря.
Дёрен шведский обычно не известен туристам, приезжающим из средней полосы, т.к. распространен он в тундре и лесотундре, реже — на севере таежной зоны, к которой относятся и Соловки. Дёрен может встретиться на севере Ленинградской области, но это — южная граница его ареала.
На севере распростанен он довольно широко — встречается на Чукотке, на Камчатке, в Северной Америке, на севере Японии, хотя в восточных областях Евразии и в Канаде его сменяет близкий вид — дёрен канадский. Однако, это растение нигде не многочисленно, больших покрытий не образует. Растёт, как правило, на кислой торфяной или песчаной почве.
Вся небольшая надземная часть дёрена шведского травянистая, но как и все виды этого семейства, дёрен шведский — древесное растение, относимое к полукустарничкам. Удивительно, что его деревянистые стебли, вернее ветви, как и корни, остаются постоянно под землей, они растут и извиваются под её слоем горизонтально, а над землёй появляются на лето только травянистые зелёные четырехгранные стебли.
Видимо, растение это не так уж и морозостойко, хотя рапространено на севере, в районах длинного светового дня. Замечено, что приурочено оно лишь к территориям с высоким снежным покровом — может, поэтому ему и понравились Соловки, где обычно много снега и зимуют многие, не слишком стойкие к северным зимам, виды.
На Соловках дёрен шведский занимает иногда большие площади — десятки квадратных метров, хотя это могут быть несколько разросшихся под землёй растений.
Цветки Дерена шведского. Фото Мих.Коржавина
Белые цветочки этого растения, о которых часто спрашивают гости Соловков, оказывается вовсе не цветочки, а только лишь прицветные листья. Цветочки находятся в центре этих 4-х листиков, похожих на лепестки, и они — темно-фиолетового цвета! Их там может быть более десятка, до 25.
После окончания цветения эти белые листики, отслужив службу привлечения насекомых-опылителей, становятся снова зелеными.
На месте цветов образуется красивая ярко-красная или оранжево-красная ягода. Она окружена красивыми листьями с заметным продольным жилкованием.
Не будем углубляться в ботаническое описание растения, его всегда можно найти в справочниках. Наверное, вы уже убедились, что красная ягода (вернее группа ягод, похожих на бруснику) очень привелекательна. Местами встречаются целые поляны дёрена, и ягод там много — так соблазнительно собрать их и съесть!
Вы думаете, что незнакомую ягоду взрослый человек есть не будет? Ошибаетесь. Когда я в начале экскурсий предупреждаю туристов о том, чтобы не ели ничего, им неизвестного, то мне не раз говорили, что этот «ваш дёрен» мы уже поели. Начинаем ждать последствий. Честно говоря, их ни разу не было. Однажды ягоду съела даже двухлетняя девочка, но и с девочкой ничего не случилось.
И все же. Раньше в литературе везде было сказано, что ягоды дёрена шведского не съедобны. Теперь его исследовали немного получше и сообщают, что ягоды не ядовиты. Ну и на том спасибо. В них не нашли ни ядов, ни полезных веществ, недаром и вкуса почти нет никакого. Однако, мы думаем, что всё, что можно есть, люди ели издревле, испытывали на своем опыте, а ягоды кизилка — не ели. Их не едят и птицы. Говорят, что любят только лемминги, но на Соловках они не водятся.
«Дёрен наш» в течение лета преображается и хорошеет. Уже к августу его листва становится розовой, красной, вишневой или сиренево-бордовой, образуя шикарные орнаменты, особенно на открытых местах и особенно — в сочетании с разноцветными или почти белыми лишайниками, брусникой, вороникой и травами. Красные ягоды, при этом, остаются на растении, как будто оно создано только для красоты.
Не стоит испытывать на себе действие дёрена шведского, пусть он украшает соловецкие ландшаты наряду с другими прекрасными видами. Но мы говорим сегодня о красных ягодках, которые не советуем есть.
Арктоус альпийский.
Арктоус — ещё одно растение с красными ягодами. Оно встречается гораздо реже дёрена шведского, в основном — в местах с редким кустарником, на песчаной или каменистой почве, иногда в разреженном лесу, обычно небольшими куртинами. У него очень характерные рельефные красивые листья, в начале лета они изумрудно-зелёные, а со второй половины лета расвечиваются красно-фиолетовыми тонами.
Латинское название арктоуса — Arctous alpina (L) Niedenzu. Относится растение к семейству вересковые — Ericacea.
Иногда называют его толокнянкой альпийской, но это не совсем правильно, так как толокнянка — другой род растений, Arctostaphilos, о нем скажем ниже.
Арктоус — полукустарничек, листья и травянистые части стеблей которого большей частью отмирают к зиме. Распространён довольно широко в Европе, Азии и в Северной Америке — по северу или в южных областях высоко в горах. Но нигде это растение не является массовым, оно очень уязвимо и должно подлежать охране, что делается во многих заповедниках и нацпарках.
Весной у арктоуса сначала появляются цветы, а потом развиваются листья. Цветы арктоуса расположены близко к земле, у основания растения, наблюдают их довольно редко.
Красные ягоды, что на фото выше — это незрелые плоды арктоуса альпийского — зрелые становятся черными! Но туристы пробуют чаще всего красные, даже рассказывают, что это советовали им делать экскурсоводы. Тем не менее, даже съедобность черных ягод сомнительна, а красные ягодки есть вообще нельзя.
В литературе сведения о съедобности этого растения очень противоречивы. Чёрные ягоды употребляют в пищу в некоторых областях нашего мира (например, жители Чукотки и Аляски), а аборигены Аляски готовили из них ещё и крем-пудру (надеюсь, косметологи не прочтут мой пост — !). Одновременно можно встретить и описания случаев отравления ягодами или аллергических реаций на них.
Жители Магаданской области и Якутии называют плоды арктоуса «волчьими ягодами» и запрещают собирать их детям, а саамы с древних времен звали их «тиярмес- муорхь», что значит «гром-ягода». Известно, что эти ягоды изредка поедают олени, медведи и некоторые птицы.
Чёрные ягоды остаются на растении недолго, обычно они осыпаются, лишь самые поздние могут даже перезимовать. Зато листья приобретают самые разные краски красно-фиолетовых тонов. Арктоус альпийский стал нетъемлемой частью наиболее красивых соловецких панорам.
Листья арктоуса можно употреблять с осторожностью в качестве лекарственного сырья наподобие толокнянки лекарственной, но только последняя является официальным лекарственным сырьем в России, о ней скажем ниже.
Толокнянка обыкновенная.
Это известное многим растение издавна называют в народе «медвежьи ушки» или «медвежий виноград». Оно тоже встречается на Соловках и имеет красные ягоды.
Народное название этого растения перешло в латинское — Arctostáphylos úva-úrsi (L.) Spreng., что значит северная медвежья лоза. Интересно, что на английском языке название этого растения тоже связано с медведем — его называют межвежья ягода (beaberry), а на финском языке её называют свиной ягодой или свиной брусникой (sianmarja или sianpuolukka).
Видимо, в народе очень внимательно наблюдали за природой, если знали, что едят медведи и кабаны. Название «лоза» связано с тем, что толокнянка стелется по земле, образуя плети длиной до 130 см.
Как видим, толокнянка не относится к тому же роду, что арктоус. Плоды, правда, у того и другого растения безвкусны и мучнисты, как порошок толокна, возможно поэтому их зовут толокнянками. Кроме того, в плодах почти нет мякоти, т.к. большую часть его занимают семена. Вот хотя бы во избежание поломки зубов не советуем есть и эти красивенькие красные ягодки.
Есть и существенные различия толокнянки обыкновенной и арктоуса. Например, листья толокнянки на зиму не отмирают, зрелые плоды у нее красного цвета, а незрелые — желтые, цветы образуются на концах ветвей и т.д.
Толокнянку обыкновенную часто путают с брусникой, так как листья у них похожи, но у толокнянки они более вытянутые и сужаются к основанию, не такие блестящие и более плоские.
Распространена она почти по всей Евразии, однако во многих местах стала очень редким, и даже исчезающим, видом. Толокнянка обыкновенная внесена в Краснные книги Московской, Калужской, Липецкой, Рязанской, Новгородской, Ярославкской и других областей.
Промышленный сбор её местами продолжается, но при постоянном ужесточении правил. Собирать можно только с помощью острого инструмента (ножниц или секатора), отрезая верхнюю часть стебля (20-30 см, но не более трети), оставляя большую часть для возобновления и не дергая растение руками.
Удивительно, что концентрация лекарственных веществ в толокнянке в течение ее вегетации меняется в несколько раз. Например, после цветения и в начале созреваенимя плодов, пока они жёлтые, как на фото, содержание их минимально.
Но листья, собранные в конце созревания ягод и высушенные, могут содержать их до 18-25%. Среди них глюкозид арбутина, органические кислоты и флавоноиды, урсуловая и галловая кислоты, дубильные вещества и пр. Не будем мучить вас химией, достаточно сказать, что эти вещества имеют противовоспалительное, противомикробное, мочегонное и другие действия.
Промышленный сбор листьев толокнянки на Соловках не разрешен. Но если кто-то хочет подлечиться с их помощью, то надо иметь ввиду, что их нельзя включать в травяные чаи, так как отвары можно пить только строго дозированно и далеко не всем — правильно заваренный отвар листьев толокнянки пьют не более 4-х столовых ложек в день, передозировка чревата серьезными последствями.
Толокнянка обыкновенная для Соловков, прежде всего — декоративное растение. Хотя она не становится красной, как арктоус и дёрен шведский, а остается зеленой, иногда с розовым оттенком, однако она очень красива как сама, так и в сочетании со многими другими прекрасными видами — вдоль дорог, в псевдотундре, на каменных россыпях.
Заканчивая опус о красных ягодках Соловков, хочется напомнить ещё об одном растении с красными ягодами, которое не только нельзя есть, но даже и трогать опасно. Об этом растении люди знают с детства.
Это волчеягодник обыкновенный
Это волчеягодник обыкновенный(Daphne mezereum L.) У него ещё много названий : волчье лыко, волчник обыкновенный, волчеягодник смертельный, боровой перец, волчий перец и многие другие. В общем, не наше растение, волчье (знал бы волк). Волк его не ест, конечно. А вот древние лекари всегда питали интерес к ядовитым растеням. Мы же с вами трогать его не будем, если и встретим. А встречается оно не назойлово и довольно редко. Удивительно, что насекомые-опылители не гибнут, посещая цветы этого ядовитейшего вида.
Дерен шведский полезные свойства ягод фото
Название: происходит от греческого: chаmai – на земле (т.е. низкий) и periclymenon – от названия стелющегося или вьющегося растения у Диоскорида.
Некоторые ботаники выделяет из рода дернов (Cornus) ряд стелющихся видов в отдельный род Chamaepericlymenum:
Дёрен шведский – Chamaepericlymenum suecicum (L.) Aschers. & Graebn. = Cornella suecica (L.) Rydb. = Swida suecica (L.) Holub = Cornus suecica L.
Населяет тундровую зону с лесотундрой, местами лесную зону и горнотундровый пояс Великобритании, Фенноскандии, севера европейской части России, северо-востока Азии, крайнего запада и севера Северной Америки, на юг до северо-восточной Германии и севера Японии. Обычен в лесах, редколесьях, на берегах, тундровых луговинах. Полукустарничек с подземным деревянистым тонким, горизонтальным ветвящимся корневищем, на концах разветвлений которого развиваются травянистые, простые стебли, почти до основания отмирающие осенью. Стебли высотой 6—25 см, четырехгранные, негусто усаженные прижатыми волосками, в нижней части иногда красноватые, внизу с несколькими парами буроватых чешуеобразных листьев, выше которых расположены 4—6 пар зеленых листьев, постепенно увеличивающихся в размерах к вершине стебля. В пазухах двух нижних пар закладываются почки возобновления, из которых на следующий год развиваются цветоносные побеги. Листья сидячие, светло-зеленые, сверху рассеянно-прижатоволосистые, снизу более светлые, сизоватые, голые; верхние длиной 1,5—4,5 см, яйцевидные или эллиптические, с клиновидным или округлым основанием, на вершине коротко заостренные, с двумя-тремя парами боковых жилок. Верхние два листа в пазухах несут цветоносные побеги, имеющие по 2 листа. Соцветия на ножках, мало возвышающихся над верхушечными листьями. Обертки длиной 0,7 —1,5 см, эллиптические или яйцевидные, короткозаостренные, с пятью-семью жилками. Цветки в соцветии (8—25) на цветоножках длиной 1 — 2 мм. Чашечки треугольные, острые, в полтора раза длиннее короткоцилиндри-ческого кольцевого плоского диска, голые. Лепестки узкотреугольные, длиной 1,5—2 мм, пурпурно-черные, после отцветания отогнуты вниз, на спинке с ребром, переходящим в длинное обламывающееся остроконечие. Плоды яйцевидно-шаровидные или шаровидные, диаметром 7 —10 мм, красного цвета (рис. 61, 2). Цветет в конце мая — начале июля, плодоносит в конце июля — начале сентября. Дёрен канадский – Chamaepericlymenum canadense (L.) Aschers. & Graebn. = Cornella canadensis (L.) Rydb. = Cornus canadensis var. dutillyi (Lepage) Boivin = Cornus canadensis L. Растет на Дальнем Востоке в мшистых сырых, преимущественно хвойных, кедровых и пихтовых, реже в смешанных лесах, всегда значительными группами или зарослями; за пределами России — в Гренландии, Японии, на севере Корейского п-ова и в Северной Америке. Мезофит. Растет, как и дерен шведский, в местах мощного снежного покрова. Это обстоятельство, а также жизненная форма — полукустарнички — позволяет этим видам расти в районах более северных, чем другие кустарниковые дерены.
В сырых лесах Дальнего Востока встречается третий представитель этого рода в России — дерен уналашский (С. unalaschkense (Ledeb.) Rydb.). Местоположение: переносит умеренное затенение.
Почва: предпочитает слегка кислую, проницаемую и влажную плодородную почву. Хорошо растет на глинястой почве, но лучше чувствует себя на песчаной и торфяной. Щелочных почв не переносит. Размножение: делением куста, корневыми отпрасками, семенами. Семена высевают как можно раньше. Желательно сразу после созревания. Сеют в парник, или если семян достаточно, на открытом воздухе. Семя должно быть отделено от мякоти плода, так как она задерживает прорастание. Если посев откладывается до весны, семена необходимо стратифицировать 3-4 месяца и высевать как можно раньше. Также помогает скарификация. Перед холодной стратификацией, проводят теплую. Прорастание, особенно старых семян, может идти очень медленно, до 18 месяцев или больше. Перед высадкой в грунт рассаду необходимо закалить. В некоторых источниках рекомендуется в первую зимовку держать сеянцы в оранжерее. Кустики делят весной. Популярные видыи сорта дерена для дачи На дачном участке можно выращивать разные виды и сорта дерена. Это растение выглядит аккуратно и красиво, при этом кустарники не требовательны к уходу и с легкостью переносят как засуху, так и морозы. Благодаря разнообразию видов, можно создать уникальный ландшафтный дизайн. Род Дерен объединяет около 45 видов, произрастающих в условиях умеренного климата. Характеристика дерена отпрыскового
С четвертого-пятого года отпрысковый дерен цветет. Это происходит в мае. Цветение сопровождается появлением молочно-белых соцветий. Осенью они превращаются в сочные плоды бело-голубого цвета. Диаметр кроны отпрыскового дерена равен высоте куста.
Декоративными формами отпрыскового дерена являются:
Особенности дерена цветущего
Дерен цветущий (другое название — Корнус Флорида) растет в виде дерева. Высота – от 50 см до 1,2 м, но отдельные кусты могут достигать 10 м в длину. Листья этого вида дерена зеленые, с опушкой на нижней части. Осенью они окрашиваются в красно-коричневый цвет.
Наиболее известные сорта этого вида дерена — Cherokee Chef, Rubra, Cherokee Princess. Виды и сорта дерена белого
Sibirica
Elegantissimа
Alba Gouchaultii
Ivory Halo
Дерен Коуза
Место распространения этого сорта дерена – Китай и Япония, где деревца можно встретить в сухих лесах и на горных склонах. Именно поэтому дерен Коуза называют японским или китайским.
Листья китайского дерена Коуза длинные – до 10 см, волнистые, имеют яйцевидную форму. В отличие от японской разновидности, плоды и листья у этого вида более крупные.
Характеристика красного дерена
Кустарник достигает высоты четырех метров. Листья имеют яйцевидную форму. Летом они зеленые, осенью – интенсивно-красного или винного цвета. Побеги вначале также зеленые, но постепенно приобретают буровато-красный цвет. Цветки белые, плоды этого сорта дерена черно-синие, диаметром до 8 мм, как видно на фото.
Дерен Ауреа
Листья у вида Ауреа крупные и широкие. В начале лета они имеют бордово-коричневую окраску, затем дерен становится лимонно-желтым, а ближе к осени листва краснеет. Куст пышный, имеет множество ветвей. Цветки небольшие, кремово-белые, с приятным ароматом нектара. Цветение начинается в июне, а если лето было теплым и влажным, то может повториться в сентябре . Описание вида дерен обыкновенный
Зрелые плоды обыкновенного дерена имеют кораллово-красный цвет. Существуют такие подвиды этого сорта, как дерен золотисто-пестрый, дерен серебристо-пестрый, кремово-пятнистый. Дерен в ландшафтном дизайне и практическая польза кустарника
Из дерена формируют красивые и ухоженные стриженные изгороди. На их фоне хорошо выделяются хризантемы и прочие многолетние растения.
Известно много видов и сортов дерена, что позволяет успешно использовать этот кустарник в ландшафтном дизайне. Дерен не является комнатным растением. В зависимости от сорта, листья и цветки, плоды кизила имеют разные оттенки. Кустарники дерена неприхотливы к условиям произрастания и не требуют особенного ухода. Видео-знакомство с видами и сортами деренаДерен шведский полезные свойства ягод фотоО растениях Шведский дерен. Кто ест «волчью ягоду»?
Из бесед с Е.В. Шутовой Шведский дерен: подземный кустарник
Из бесед с Е.В. Шутовой Видели ли вы морскую астру?
Кто кого ест: фукусы – улитки – птицы
На них заметно множество мелких разноцветных улиток – серых, желтых, оранжевых, пятнистых или полосатых.
Улитки эти называются литторины и питаются теми самыми водорослями, на которых обитают. А улиток едят птицы – те же кулики-сороки, чайки, птенцы гаги. По кн. Наумов А.Д., Федяков В.В. Вечно живое Белое море. Изд-во Санк-Петербургского городского дворца творчества юных, СПб, 1993. 338 с.
Они лежат сплошным валом вдоль береговой линии и четко обозначают границу между морем и сушей. На гниющих водорослях поселяются различные мелкие животные – насекомые, пауки, черви, ракообразные, моллюски. По кн. Наумов А.Д., Федяков В.В. Вечно живое Белое море. Изд-во Санк-Петербургского городского дворца творчества юных, СПб, 1993. 338 с.
На берегу Кандалакшского залива встречается три вида фукусов. Хотя у всех есть пузыри, которые помогают водорослям держаться на поверхности воды, но пузыри эти разные. У одних – гладкие и крупные, у других – помельче и покрыты морщинами и пупырями. По кн. Наумов А.Д., Федяков В.В. Вечно живое Белое море. Изд-во Санк-Петербургского городского дворца творчества юных, СПб, 1993. 338 с.
В 1985 году на заповедных островах проводилось исследование ее питания. Чайка, как выяснилось, использует более 40 различных видов корма. В первую очередь это рыба, моллюски и ракообразные. Затем – морские звезды, червь нереис, насекомые. Летом, когда птицы устраивают гнезда, чайки становятся опасными для других видов: они воруют яйца из гнезд гаги и сизых чаек, убивают и едят уже вылупившихся птенцов. Однако не все чайки хищничают, среди них есть специализированные убийцы, в рационе которых птенцы преобладают. В августе наступает время ягод, и серебристые чайки мирно пасутся на ягодниках, питаясь вороникой, брусникой, черникой, морошкой. Понемножку едят водоросли – фукус, морскую капусту, прихватывая кусочки вместе с моллюсками. Все это дополняется разными мелочами – мхи, хвоя, кусочки древесины. Колюшка Песчанка Нереис Морская звезда Мидии Муравей (крылатая форма) Яйца сизой чайки Птенцы гаги Вороника Фукусы Неудивительно, что серебристые чайки (которых многие у нас знают под именем «баклан») любят селиться рядом с человеком – ведь люди тоже всеядны, и на городских помойках чего только не найдешь. Особенно важны для них помойки в конце мая – начале июня, когда естественных кормов не так много. По материалам работы: Фомина И.Г. Особенности экологии серебристой чайки ( Larus argentatus Ponf .) Кандалакшского залива Белого моря. Дипломная работа. Горький, 1986. 40 стр. Зостера, колюшка и крачка
Стая трехиглой колюшки Зостера Но в 60-х годах с зостерой что-то произошло, ее количество резко сократилось. Соответственно упала и численность колюшки. Пищи для крачек стало меньше, и их тоже стало меньше. Несколько десятилетий крачек было совсем мало, но в последнее время зостера начала восстанавливаться. Вновь стала появляться колюшка, постепенно стаи ее становятся все больше, а вслед за численностью этой рыбки растет и численность крачек. Там, где в 90-е годы были одиночные гнезда, теперь образовались небольшие колонии. Как на острова попадают растения?
По кн. Наумов А.Д., Федяков В.В. Вечно живое Белое море. Изд-во Санкт-Петербургского городского дворца творчества юных, СПб, 1993. 338 с. Как появляется на островах золотой корень?
По кн. Наумов А.Д., Федяков В.В. Вечно живое Белое море. Изд-во Санкт-Петербургского городского дворца творчества юных, СПб, 1993. 338 с. Растения, которые умеют ползать
По кн. М.Т. Мазуренко, А.В. Андреев «Жизнь на пределе. Очерки биологии северных растений». «Охотник», Магадан, 2007. Что такое лишайники?
Наверное, каждый, кто живет в Беломорье, хоть раз поднимался в сопки и видел, что на наиболее высоких из них лес растет только до определенной высоты. А выше лес сменяется тундрой – открытым пространством, где под ногами стелятся в основном разные виды ягелей – лишайников. Лишайники – это и есть один из наиболее необычных и ярких примеров симбиоза. Дело в том, что действительности они не совсем «организмы», а «сообщества организмов», составленные клетками гриба и водоросли. Водоросль «кормит» клетки гриба органикой, а гриб «охраняет» клетки водоросли, создавая им хорошие условия для жизни. Именно взаимная терпимость и удивительная способность к сотрудничеству и сделала лишайники столь жизнеспособными. Они растут и на камнях и скалах в высокогорье, и на коре и ветвях деревьев в тайге. Кладония альпийская Peltigera malacea Цетрария снежная 15 эффективных средств в борьбе с медведкой Медведка – крупный прямокрылый жук-вредитель сельскохозяйственных угодий,
Межрегиональная специализированная выставка-форум 26-27 октября 2017 5 дней ценной информации в сфере Садоводства 3000
Лучшие сорта баклажанов – 15 самых крупных, вкусных, урожайных для теплицы и открытого грунта
Уверенный рост АПК. Выставка «Золотая осень» начала свою работу онлайн 7 октября начала работу
ТОП-7 домашних цветов для квартиры: + 50 фото и видео Домашние цветы украшают интерьер
4 способа зафиксировать пакет в бочке для воды, чтобы защитить емкость от ржавчины Бочка
|
Полукустарничек с деревянистым ветвистым ползучим корневищем. Стебли травянистые, простые, прямые, четырехгранные, с редкими прижатыми волосками (осенью стебли отмирают, кроме самой нижней части), в основании с несколькими парами чешуевидных бурых маленьких листьев, а на верхушке с мутовчато собранными шестью листьями, из которых два более крупные. Листья мутовки яйцевидные или обратнояйцевидные до узкоромбически-эллиптиче-ских, с клиновидным основанием, суженным в короткий черешок, с коротко- или длиннозаострен-ной верхушкой длиной 2,5—8 см, ярко-зеленые, снизу заметно светлее, с обеих сторон сверху значительно гуще, усажены прижатыми волосками, с двумя-тремя расставленными парами боковых жилок. Нередко стебель ниже мутовки несет пару маленьких зеленых или чешуевидных листьев. Головчато-зонтиковидное соцветие заметно короче листьев с оберткой из четырех, редко шести белых яйцевидных листочков, из 12 — 35 цветков. Зубцы чашечки широкотреугольные, равные диску; лепестки, как и другие части цветка (кроме пыльников), желтовато-зеленые, яйцевидно-треугольные, заостренные, все или некоторые с килем, переходящим в шиловидный придаток, иногда по длине равный лепестку. Плоды ярко-красные, шаровидные, 5 — 7 мм в диаметре. Цветет в июне—июле, плодоносит с середине августа до конца сентября. Бесплодные побеги дерена канадского обычно зимуют с зелеными листьями, что свидетельствует о его происхождении от раннетретичных вечнозеленых кустарниковых деренов.
Chamaepericlymenum canadense 
