Бакопа: описание и фото

Эффектная бакопа — как вырастить дома и в саду? Популярные виды с названием и фото

Бакопа – второе название сутера – удивительное растение с эффектным цветением. В этой статье вы узнаете подробности ухода за цветком, способы размножения, также особенности выращивания в саду и домашних условиях, познакомитесь с популярными сортами растения.

Краткое описание ухода и выращивания

Цветение

Бакопа цветет обильно, практически беспрерывно с марта по октябрь. Цветение происходит волнообразно: то ослабевает, то снова усиливается. Цветки мелкие, бывают простыми и махровыми, их окрас разнообразный, самый распространенный белый.

Посадка

Семена высеваются в марте, а в середине мая рассаду высаживают в открытый грунт или декоративные горшки.

Освещенность

Бакопа хорошо растет на освещенных участках. Оптимальная длительность светового дня 10-11 часов.

Грунт

Требования к почве:

• воздухо- и водопроницаемость;
• питательность;
• слабая кислотность.

Полив

Поливать цветок необходимо регулярно и обильно.

Удобрение

В частой подкормке растение нуждается весной и летом, используются органические и минеральные комплексные удобрения. В период отдыха – с середины октября до начала марта – подкормка не нужна.

Прищипка и обрезка

Стебли растения регулярно прищипывают, чтобы куст был пышным. Длинные стебли укорачивают.

Размножение цветка

Семенной способ и размножение верхушечными черенками.

Вредные насекомые

Встречаются следующие паразиты:

• тля;
• белокрылка;
• паутинные клещи.

Заболевания

Для цветка опасны серая гниль и грибок: плесневелый или сажистый.

Как вырастить из семян?

Посев

Высевают семена в марте. Для этого необходимы:

• Прозрачная емкость.
• Торфяная почвосмесь. Ее нужно продезинфицировать в течение 4 часов в духовке при 100 С. После остудить и, поместив в емкость, увлажнить.

1. Семена высеваются путем легкого вдавливания в почву.
2. Сверху их можно слегка присыпать.
3. После посевы следует накрыть стеклом или пленкой, периодически открывать и проветривать.
4. Емкость с семенами помещается в освещенное место, температура не должна быть ниже 20 С.

Через 10-14 дней появляются первые сеянцы, а спустя месяц всходят оставшиеся семена.

Видео о посеве семян Бакопы:

Выращивание рассады

Рассаживать из общей емкости рассаду можно после того, как у сеянцев образовались по три листовые пластины. Пересаживают их в отдельные торфяные горшочки. После того, как они приживутся, их можно удобрить минеральным комплексом.

Если рассада выращивается для пересадки в открытый грунт, то ее еще раз следует пикировать в горшочки побольше. Стебель углубляется в почву на один узел, чтобы растение было устойчиво. Через неделю после повторной пересадки цветочки нужно подкормить азотно-фосфорным удобрением. И стоит придерживаться следующего температурного режима:

• днем – 15-24С;
• ночью – 13-15С.

Если растение будет выращиваться в домашних условиях, то второе пересаживание не требуется, вместо этого растения пикируют сразу в цветочный горшок. Каждую неделю бакопу необходимо подкармливать.

Высаживание в открытый грунт

В какое время высаживать?

Перед посадкой рассаду готовят – проводят процедуры закаливания. Для этого горшочки с рассадой ежедневно выносят из дома, постепенно увеличивая время пребывания на улице.

Правила процедуры

• Место: хорошо освещаемый участок, защищенный от порывов ветра.
• Почва: питательная, с гумусом, слабокислая, пропускающая воду и воздух.
• Дистанция между кустиками: 25 см во все стороны. Дистанция увеличивается в зависимости от высоты куста, чем выше, тем расстояние больше.

Уход на улице

Высаженная в открытый грунт бакопа требует ухода, заключающегося в своевременном поливе, прополке, подкормке, обрезании, прищипывании, рыхлении и защите от вредителей и болезней.

Увлажнение

Бакопа нуждается в частом и обильном поливе. Особенно нужно следить за влажностью почвы в сухую погоду.

После полива почву следует аккуратно взрыхлить, так как у этого цветка поверхностная корневая система. Прополка осуществляется по мере роста сорняков, проводится вручную.

Подкормка

В подкормке нуждается молодое растение в период активного роста – весенне-летнее время. После понижения температуры и заморозков подкормки прекращаются.

В качестве подкормки чередуют:

• Органическое удобрение – раствор коровяка или птичьего помета.
• Комплексное минеральное удобрение.

Как ухаживать в домашних условиях?

В домашних условиях в качестве емкости для цветка используют подвесную корзину или кашпо. В состав почвы входят песок, торф, перегной, садовая почва (в соотношении 2:1:2:1). Также необходим толстый слой дренажа.

Полив

Полив также как при выращивании в открытом грунте – обильный и частый.

После увлажнения поверхности почвы ее бережно взрыхляют.

Подкормка

Подкормка осуществляется раз в 10-14 дней во время полива. В воду вливают половину дозы жидкого минерального удобрения для цветущих растений. Раствор льют под корень, избегая попадания на поверхность листьев. Регулярно удобряемое растение отличается обильным цветением и насыщенной листвой.

Выбор места

Для бакопы требуется место с большим количеством света. В затенении побеги растения вытягиваются, а цветение становится слабым или отсутствует.

Также для бакопы подходят:

• террасы;
• лоджии;
• балкон;
• веранда.

Обрезка

• В обрезке нуждаются вытянувшиеся, сильно разросшиеся стебли. Эти верхушечные черенки можно использовать для выращивания новых кустов.
• Также обрезку проводят осенью, когда побеги в нижней части одревеснели, а количество цветов уменьшилось. При этом стебли укорачиваются на треть длины.

Заболевания и вредители растения

Чем поражается?

Цветок подвержен таким заболеваниям, как серая гниль и плесневелый или сажистый грибок. Основная причина появления грибка – чрезмерное загустение листвы. В этом случае необходимо проредить крону растения и опрыскать раствором фунгицида. Потребуется до 3 обработок, с интервалом в 2 недели.

При не соблюдении условий выращивания и ухода появляются следующие трудности:

• Выращивание в полутени приводит к ослаблению цветения.
• Зимовка цветка в чрезмерно теплых условиях ведет к скидыванию нижних листьев и вытягиванию побегов.
• Избыточная подкормка удобрениями с азотом приводит к усиленному наращиванию листвы, при этом цветение не происходит.
• Наступление жаркого периода ведет к пожелтению листвы.

Опасные насекомые

Из насекомых для бакопы опасны:

• тля;
• белокрылка;
• паутинный клещ.

Они питаются растительным соком цветка. Для борьбы с ними эффективно использовать акарицидную обработку.

Способы размножения

• Семенной способ. Из семян достаточно легко вырастить бакопу. Об этом способе подробно написано выше.
• Размножение черенками. Понадобятся верхушечные черенки длиной около 10 см, заготавливают их с января по апрель, срезая с взрослого куста.
  1. Укоренение черешков. Для этого их в январе-марте высаживают во влажную почвосмесь, в состав которой входят песок и разрыхлитель в равных частях. Черенок углубляется в почву, при этом один узел должен находиться под землей – из него вырастут новые корешки.И еще один узел должен быть на поверхности – из него вырастают новые побеги. Обычно корешки отрастают через 15-20 дней. Для ускорения процесса появления корешков срез можно обработать фитогормонами или веществом, стимулирующим рост корней.
  2. После посадки черенки накрывают колпаком, подойдет стеклянная банка или обрезанная бутылка. Емкость с черенками ставится в светлое место, защищенное от прямых солнечных лучей.
  3. Весь период укоренения почва в горшке должна быть влажная.
  4. После формирования новых побегов растение нужно прищипнуть, это способствует образованию боковых побегов и пышному росту куста.

Зимовка многолетней кульуры

На зиму многолетнюю бакопу, выращиваемую в открытой почве, выкапывают. Хранят весь период в прохладном помещении при 12-15С с повышенной влажностью воздуха. Следует оберегать растение от сквозняков. Полив заменяется увлажнением-опрыскиванием почвы, чтобы избежать пересыхания. Подкормка в зимний период не нужна.

С началом весны с растения срезают черенки. Их укореняют и высаживают в открытый грунт.

Видео о зимовке Бакопы:

Виды и сорта с названием и фото

Существует множество гибридов и сортов бакопы, с их описанием и фото можно ознакомиться далее.

Каролинская (Caroliniana)

Это аквариумный вид бакопы, ее часто выращивают в воде или на берегах водоемов садовых участков. Высота цветка примерно 15-30 см. Стебли прямые толстые. Листья овальные, жесткие, растут попарно крест-накрест, длина каждого листочка около 2,5 см.

Цветочки насыщенного синего цвета, небольшие по размеру.

Австралийская (Australis)

Эта бакопа представляет собой низкорослый быстрорастущий куст с тонкими разветвленными побегами. Листья круглой или овальной формы, зеленого цвета, длиной до 2 см. Растет она под водой. Бледно-голубые цветы расположены на надводной части побегов, образуют пышные заросли.

Монье (Monnieri)

Этот цветок характеризуется тем, что его можно выращивать как в водоемах, так и в домашних условия. Высота куста 35-45 см. Листья продолговатой формы с закругленной вершиной и зазубренными краями. Размер одного листочка 1-2 см. Цветки крупные, встречаются белого, голубого, лилового и пурпурного окраса.

Сердцевидная (Cordata)

Многолетний сорт, размножается семенным способом. Высота около 15 см. Стебли ползучие, свисающие. Листья небольшие, по форме напоминают сердечко с зубчиками по краям. Цветы крупные, белые.

Раскидистая (Diffuses)

Еще ее называют «красивая». Высота куста 55-60 см. Цветки крупные, в основном белоснежные, встречаются также розового, голубого и сливочного оттенков. Цветение продолжительное, увядшие цветки растение сбрасывает.

Бакопа – прекрасное украшение и для садового участка, и для дома. Зная особенности ухода и выращивания цветка, не составит труда вырастить здоровое растение, радующее своими «снежными хлопьями».

Полезное видео

В дополнение к статье предлагаем посмотреть информативное видео про размножение и борьбу с вредителями этого растения:

Бакопа: когда сеять на рассаду, когда сажать в домашних условиях, уход за травянистым растением (фото + описание)

Бакопа или Sutera cordata – это небольшой почвопокровный многолетник, ветки которого не превышают 25-35 см в длину. Он имеет маленькие ярко-зеленые листья, а в течение всего лета между листьями распускаются маленькие пятилепестковые цветки с желтой серединкой, белого, сиреневого или синего цвета.

Виды и сорта отличаются именно окраской соцветий. Растение родом из южной Африки, есть несколько разновидностей, с особенно крупными цветками или компактными размерами.

Растение бакопа используются в саду, в альпинариях или в качестве почвенного покрова на клумбах однолетних или многолетних растений. Их часто выращивают на террасе, как висячие растения, в подвесных корзинах.

Краткое содержимое

Выращивание бакопы

Небольшие кустики бакопы, несмотря на их нежный вид, нетрудно культивировать на большинстве территорий Российской Федерации. Их выращивают как многолетние, а чаще однолетние растения.

Бакопе нужна плодородная почва, хорошо дренированная, тщательно обработанная с внесением медленных удобрений, который гарантируют подпитку минеральными солями в течение всего лета. Идеальная среда для выращивания должна иметь слегка кислый уровень pH.

Кусты высаживают в саду или на приусадебном участке в хорошо освещенном месте. Растения, находящиеся слишком долго в тени, дают мало цветков, а те, которые высажены на палящем солнце без должного полива, как правило, теряют бутоны и быстро увядают.

Если необходимо добиться красивого обильного цветения, бакопу помещают в такое место, где она может несколько часов находиться под прямыми солнечными лучами, и регулярно получать достаточный полив, увеличивая запасы воды в случае засушливых периодов.

Кусты не требуют обрезки или удаления мелких увядших цветков, которые, как правило, опадают сами по себе.

Разведение в подвесных корзинах

Этот куст очень выигрышно смотрится в декоративных ящиках на балконах, в подвесных корзинах, которые вешают на садовые украшения, столбы и заборы. Тонкие ветки с изящной листвой нежными цветочками хороши как сами по себе, так и прекрасно сочетаются при совместной посадке с геранью, душистым табаком и другими садовыми однолетниками.

Фото бакопы часто можно встретить в европейских тематических журналах по декоративному садоводству и дизайну приусадебных участков.

Полив растения

Бакопа требует регулярной и постоянной подачи воды с весны до поздней осени. Зимой полив следует сократить для растений, выращиваемых в горшках, и полностью прекратить полив для растений, выращиваемых в земле.

Необходимо избегать переувлажнения почвы под бакопой, ее следует поливать только в том случае, если почва сухая.

Если кусты поливались плохо, эти растения имеют тенденцию быстро увядать, но так же быстро они возвращают себе объем после того, как мы их хорошо намочили. Растение следует периодически удобрять специальным жидким удобрением для цветущих растений, разбавленным в поливной воде. В качестве альтернативы каждые 3-4 месяца можно вносить гранулированное удобрение с медленным высвобождением в основание растения.

В горшках-корзинах обычно нет снизу резервуара для воды или он слишком маленький, или в виде блюдца, в котором очень мало воды. В летние месяцы отсутствие блюдца может вызвать проблемы у растений: когда почва полностью высыхает, ее не всегда легко увлажнить.

Наличие достаточного резервуара гарантирует, что вода будет медленно поглощаться субстратом, увлажняя его. Горшки без блюдца снизу просто сливают воду от полива, а почва остается сухой глыбой, где страдают корни растений.

Выбор хорошо удобренной почвы предотвращает это явление и позволяет всегда иметь здоровые и пышные растения.

По этой причине целесообразно периодически поливать растения погружением: наполнить ведро или поддон водой, погрузить в него корзину и оставить пропитаться до тех пор, пока не станет заметно, что вся почва равномерно увлажнена.

После этого вазону дают обильно стечь и вешают его на место, будучи полностью уверенными, что растение действительно получило необходимую воду.

Сезонные изменения бакопы

Это многолетние растения, которые с наступлением холодов имеют тенденцию к высыханию надземной части, а следующей весной отрастают листья и бутоны. Обычно бакопа переносит температуру на несколько градусов ниже нуля, но часто бывает, что морозы полностью ее уничтожает, особенно если климат избыточно влажный.

Обычно бакопу заносят в помещение на зиму, а если кустики высыхают, то заменяют из года в год.

Размножение семенами

Посев проводят весной, помещая семена бакопы для прорастания в небольшой горшок для рассады и при постоянной температуре 15-18 ° C.

Почву увлажняют распылением до тех пор, пока семена не прорастут, а затем, когда новые саженцы бакопы станут достаточно сильными и будут иметь высоту около 15 см, их можно пересаживать в одиночные горшки.

Время от посева до пересадки составляет от 3 до 4 недель. В том случае, если производится размножение черенками, веточки бакопы необходимо срезать и посадить в контейнер.

Размножение черенками

Бакопу также легко размножить обрезкой веток. С помощью хорошо заточенных и продезинфицированных ножниц с верхушечных ветвей берут черенки длиной около 10-15 см. Листья, помещенные в нижнюю часть, удаляются, и каждый черенок на 2/3 длины зарывают в смесь торфа и песка в равных частях.

Субстрат необходимо хорошо утрамбовать и затем всегда поддерживать влажным до появления новых листьев, примерно 15 дней. После укоренения новые растения оставляют для укрепления и только потом выполняется посадка бакопы в горшки или в открытый грунт.

Пересадка бакопы

Корневая система этого растения имеет тенденцию занимать все доступное пространство, поэтому пересадку необходимо производить периодически, когда корни выходят из отверстий для отвода воды.

Новый горшок должен быть шире и глубже, чем предыдущий, и плодородная почва, богатая органическими веществами и предпочтительно смешанная с небольшим количеством песка.

Чтобы избежать риска загнивания корней, желательно на дно горшка положить слой крупного щебня или кусочков фаянса. Посадка в грунт выполняется аналогично, под корни насыпают керамзит или мелкую щебенку.

Рецепт маринованных баклажанов без стерилизации на зиму

Почему рецепты заготовок без стерилизации пользуются полярностью среди хозяек? Во-первых, это экономит много времени, которое очень часто тратится на приготовление со стерилизацией. Тем не менее, закуски остаются такими же сочными, насыщенными и вкусными.

Во-вторых, уходя от такого способа, в заготовленных фруктах и овощах сохраняется больше полезных элементов и витаминов, которые очень необходимы зимой.

Здесь Вы можете найти лучшие рецепты, которые помогут приготовить вкусные и полезные баклажаны без стерилизации. Заготовка не займет много времени, а закуски будут напоминать о лете весь холодный сезон.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы выбрать качественный и пригодный для маринования баклажан, следует обратить своё внимание на следующие аспекты:

• выбор нужно останавливать на слегка недозрелых плодах, так как чрезмерно спелые овощи содержат высокую концентрацию ядовитого соединения соланин;
• идеальный плод должен быть не более 0,5 кг весом и длиной 10–15 см, более крупные плоды жёсткие, что лишает будущее блюдо нежной структуры;
• для приготовления солений используют только свежие плоды, об этом может свидетельствовать ярко-зелёная плодоножка, упругая кожура и равномерный глянцевый отблеск кожуры;
• плоды лучше покупать летом, в период их массового дозревания, это поможет уберечься от высоких концентраций в их мякоти нитратов и прочих химических соединений;
• на поверхности баклажана должны отсутствовать пятна и прочие включения — следы поражения вредителями и грибками.

Важно! Если при разделке баклажанов вы заметите тёмные семена либо резкий неприятный запах — такие плоды следует отбраковать. Данные проявления сигнализируют о накоплении в овоще чрезмерного количества токсинов (соланина).

Чтобы приступить к маринованию баклажанов, их нужно подготовить.

Для этого выполняют следующие действия:

1. Очистите овощ от загрязнений под прохладной проточной водой, а затем вытрите насухо.
2. Окуните плоды в кипяток на 3–5 мин., эта мера придаст им дополнительной нежности и размягчит кожуру.
3. Устраните из баклажана плодоножку.
4. Измельчите целые плоды на необходимое количество кусочков (соломкой, кубиками, кольцами).
5. Переместите нарезку в глубокую посуду, хорошо посолите, а затем поставьте под пресс (небольшая кастрюля с водой) на 30–60 минут. Выделившуюся жидкость слейте.
6. Хорошо промойте овощ под проточной водой.

Маринованные баклажаны – самый вкусный рецепт

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервированных баклажанов, например икра из баклажана. Этот рецепт заслужил признание не только у моих домочадцев, но и у друзей и знакомых. Не смотря на то, что эту закуску на зиму я готовлю в огромных количествах, к середине зимы от неё остаётся только воспоминание.

Так что будьте готовы к тому, что до зимы эта великолепная закуска просто не доживет!

Ингредиенты:

• Баклажаны – 6 кг
• Острый перец – 2 шт.
• Чеснок – 2 головки
• Соль – 3 ст. л. с бугром
• Сахар – 0,5 стакана
• Вода – 600 мл
• Уксус столовый 9% – 300 мл
• Укроп – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Масло растительное для обжарки

Для засолки лучше брать поздние сорта. Мы их моем, отрезаем плодоножки и нарезаем на крупные части. Я обычно разрезаю их вдоль на четыре части, а потом каждую часть еще делю на три.

Как правило, демьянки перед тепловой обработкой замачивают в воде с солью, чтобы удалить горечь. Сейчас выведены новые сорта, которые не содержат горечи, но они менее плотные и при обжаривании впитывают много растительного масла. Вместе с тем, соль предотвращает данный процесс. Воды наливают столько, чтобы овощи полностью оказались в воде.

Демьянки замачивают на 2 часа в холодной подсоленной воде (на 1 литр воды – 1 ст. л. соли)

Тем временем очищаем чеснок, хорошо промываем укроп и петррушку. Я обычно свежую зелень заранее помещаю в глубокую миску и заливаю минут на 20-30 холодной водой и только потом ополаскиваю под струей воды.

У острого перца отрезаем плодоножку, разрезаем вдоль и очищаем от семян (при работе с острым перцем и чесноком желательно использовать в резиновые перчатки). Чеснок, острый перец перекручиваем через мелкую решетку мясорубки или перемалываем блендером. Я использую измельчитель. Подготовленную зелень мелко режем ножом.

В сотейнике или глубокой сковороде разогреваем растительное масло, и обжариваем демьянки до золотистого цвета, выкладывая их ровным слоем и аккуратно переворачивая. Сильно зажаривать кусочки не надо. Достаточно того, что они станут мягкими.

Обжаренные овощи перекладываем в глубокую ёмкость и пересыпаем порезанной зеленью и чесноком с горьким перцем.

Затем готовим рассол, для чего в кастрюле доводим до кипения 600 мл воды, добавляем соль, сахар и продолжаем кипятить до полного растворения сыпучих продуктов. Сахар в готовой закуске почти не чувствуется. Поэтому, если вы желаете получить кисло-сладкий вкус, его количество можно увеличить вдвое.

Полученным рассолом заливаем овощи, добавляем столовый уксус, хорошо перемешиваем и придавливаем небольшим гнётом. Я накрываю плоской тарелкой. Полученную закуску оставляем в теплом месте на сутки.

На следующий день полученный деликатес перекладываем в 3-х литровые банки, накрываем полиэтиленовыми крышками и убираем в погреб или холодильник.

Поскольку у меня нет погреба, а в холодильнике недостаточно места, то я эту закуску закатываю. Для этого я перекладываю всё в банки ёмкостью 0,72 литра и накрываю стерилизованными крышками.

В большую кастрюлю стелю тканевую салфетку, устанавливаю банки и заливаю водой так, чтобы она доходила до плечиков банки. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу до кипения и стерилизую на небольшом огне 20 минут. Вода в кастрюле всё время должна не очень сильно кипеть.

За несколько минут до окончания я ставлю на огонь кастрюльку, в которой разогреваю воду и стерилизую новые крышки. Также ставлю кипятиться чайник.

По окончании стерилизации я аккуратно достаю по одной баночке, при необходимости доливаю из чайника кипящую воду, закрываю новыми стерилизованными крышками и укутываем до остывания. В таком виде закуску можно хранить при комнатной температуре.

Вот такое замечательное блюда на зиму у меня получилось. Из указанного количества получается 7 баночек ёмкостью 720 мл. Рекомендую и вам приготовить эту закуску на зиму. Приятного аппетита!

Салат «Грибочки» из баклажанов

Как уже стало понятно, маринованные баклажаны на зиму являются незаменимой закуской не только на повседневном, но и праздничном столе. Обязательно возьмите на заметку лучшие и оригинальные рецепты с фото. И давайте прямо сейчас, попробуем приготовить замечательные без стерилизации овощи, по вкусу как грибы.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• вода – 2,5 л;
• соль – 100 г;
• уксус – 150 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• растительное масло – 250 мл;
• чеснок – 5 штук;
• перец чили – 1 шт.

Приготовление:

Сразу моем баклажаны, удаляем хвостики, шинкуем тонкими ломтиками. Снимаем шелуху с лука, рубим крупными кусочками. Стручковый перец нарезаем кружками. В емкость вливаем воду, кипятим с добавлением соли, уксуса и сахара.

Сюда же перекладываем синенькие, варим 7 минут, иногда помешиваем. Достаем баклажаны. Прогреваем сковороду с растительным маслом, а также сюда добавляем перец, чеснок, пассеруем овощи 3 минуты.

Выкладываем синенькие, перемешиваем, обжариваем 4 минуты. Выкладываем получившуюся смесь в подготовленные банки, закатываем крышками, покрываем полотенцем.

Придаст особенный аромат закуске сушеный укроп, так что можете не жалеть этой специи.

«Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

«Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

Ингредиенты на 2 л:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 1 кг
• болгарский перец — 4 шт.
• чеснок — 1 головка
• горький перец — 1-2 шт.
• уксус 9% — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л. (по вкусу)
• сахар — 1 ст.л.
• растительное масло — 50 мл

Этапы:

Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации

По этому рецепту салат из баклажанов, сладкого перца, моркови, помидоров и кабачков готовится очень просто и быстро. Один час – и вкусная баночка, наполненная витаминами, будет стоять у Вас в погребе.

Лучше всего выбирать емкости объемом 0,4-0,8 л., так как такая заготовка может храниться не больше 2 дней. Но если у Вас большая семья, то смело можете брать баночку побольше, так как закуска получается настолько вкусной, что она будет съедена на раз-два! Ингредиентов представлено на 1,5 литра.

Совет: чтобы получить заготовку яркого цвета, то используйте желтый и зеленый перцы. Если брать красный, то вся закуска приобретет темный цвет.

• Баклажан 1 кг
• Помидоры 1 кг
• Морковь 500 гр.
• Болгарский перец сладкий 1 кг
• Кабачки 500 гр.
• Чеснок 1 шт.
• Лук репчатый 500 гр.
• Петрушка 100 гр.
• Кинза 100 гр.
• Сахар-песок 100 гр.
• Масло растительное 250 мл.
• Уксус яблочный 6% 150 мл.
• Соль крупная 60 гр.
• Приправа для овощей по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Заранее стерилизуем банки. Тщательно промываем их в горячей воде и высушиваем в духовке. Крышки обрабатываем в кипятке. Стерилизация очень важна, так как от нее зависит хранение полученной заготовки.

Подготавливаем емкость с широким дном, в которой будем готовить овощи. Можно использовать как сотейник, так и кастрюлю. Выбираем спелые неиспорченные плоды баклажанов без повреждений. Кожица овощей должна быть упругая. Нарезаем их кружками, чтобы их размер был около 1 см., и отправляем в подготовленный сотейник.

Болгарский перец промываем, удаляем из него семена и плодоножку. Режем его крупными кусочками и высыпаем к баклажанам.

Моем кабачки, с помощью овощерезки удаляем кожуру, если используются крупные немолодые плоды. Мелко нарезаем и также отправляем в сотейник. Очищаем от шелухи лук и чеснок и нашинковываем их, после чего перекладываем к предыдущим овощам.

Чистим морковь, моем ее и нарезаем кружочками размером в 0,5 см. Если нарезать овощ мельче, то текстура заготовки будет не разнообразной. Чистые помидоры также нарезаем кружочками и отправляем в сотейник. По желанию, можно снять с них кожуру, обдав их кипятком.

Когда все овощи оказались в емкости, наливаем к ним растительное масло, добавляем соль, сахар, черный молотый перец и любые другие приправы по вкусу. Ставим на средний огонь и тушим около 40 минут.

За это время шинкуем зелень. Когда подойдет время, добавляем ее к овощам и тушим еще 5 минут. Следом добавляем яблочный уксус, тщательно перемешиваем и оставляем еще на 2-3 минуты, после чего выключаем огонь.

Раскладываем салат в подготовленные банки, герметично закручиваем крышками и переворачиваем. Укрываем теплым полотном и даем остыть заготовке при комнатной температуре пару часов.

Классический рецепт

• Баклажаны 1 кг
• Вода 1,5 л
• уксус 9% 50 г
• лавровый лист 1 шт.
• перец горошком 5 шт.
• сахар 2 ст. л.
• Соль 1 ст. л.

Простерилизуйте банки и крышки. Поместите подготовленные плоды в банки целиком, добавьте к ним перец и лавровый лист. Залейте банки кипятком под горлышко. Выдержите овощи в кипятке около 25 минут, слейте жидкость, перец и лавровый лист должны остаться внутри.

Залейте банки кипящим маринадом, приготовленным из 1,5 л воды, соли и сахара. Закатайте банки, поставьте их вверх дном и укутайте пледом на 24 часа.

Баклажаны содержат никотин, поэтому многие наркологи рекомендуют этот овощ как альтернативу курению для всех, кто пытается побороть вредную привычку.

Баклажаны в томате

Баклажаны, законсервированные на зиму, сделают меню разнообразным и необычным. Блюда из «синеньких» готовили и наши бабушки, сейчас мы предлагаем взять на заметку их лучшие рецепты с фото. Процесс готовки будет проходить без стерилизации, а значит, хозяюшки потратят меньше сил и времени. Угощение заготовим в томате.

Ингредиенты:

• баклажаны – 3 кг;
• чеснок – 3 головки;
• горький перец – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 кг;
• подсолнечное масло – 0,5 ст.;
• уксус 9 % — 0,5 ст.;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• томатный сок – 2 л.

Приготовление:

Баклажаны шинкуем средними кусочками, солим, отставляем в сторону на полчаса. Когда истечет указанное время, выливаем жидкость, которая выделилась, овощи промываем. Морковь нарезаем небольшими кубиками.

Томатный сок смешиваем с измельченным чесноком, солью, сахаром, уксусом, горьким перцем, подсолнечным маслом, кипятим, перекладываем ранее подготовленные овощи. Варим все вместе 25 минут, а затем укладываем в банки и закатываем крышками, укутываем в одеяло, остужаем, храним в погребе.

Данную закуску можно использовать для дополнения основных блюд, а соус является идеальной подливой к каше.

Заключение

Существуют разнообразные заготовки, которые радуют всех на протяжении долгого холодного сезона. И сегодня мы поговорим о том, как законсервировать баклажаны на зиму. В данной статье подобраны лучшие рецепты с фото. Закуски будем готовить без стерилизации, а пошагово расписанный процесс поможет даже начинающей хозяюшке справиться с задачей.

Как заготовить вкусные маринованные баклажаны без стерилизации на зиму

Баклажаны богаты витаминами и минералами, при этом их калорийность составляет всего 24 ккал на 100 г, поэтому они пользуются огромной популярностью у желающих похудеть. Из этих плодов получаются вкусные и полноценные блюда и закуски.

Летом готовить баклажаны легко: всегда можно собрать с грядки или недорого купить свежие овощи. Да и на зиму лучше заготавливать их летом или осенью – по сезону и без нитратов. Баклажаны, маринованные на зиму без стерилизации, сохраняют полезные вещества по максимуму. В нашей статье вы найдете проверенные рецепты зимних заготовок баклажанов с традиционными и необычными ингредиентами и советы опытных хозяек.

Классический рецепт без стерилизации

Баклажаны по этому рецепту получаются ароматными и острыми. К выбору плодов для маринования надо подходить внимательно и аккуратно. Отбирают овощи молодые, плотные, с тоненькой кожурой, без гнили и наростов, с мякотью без косточек.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• острый перец – 1 стручок;
• перец душистый горошком – 10 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• лавровый лист – 4 шт.;
• уксус 9% – 4 ст. л.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовить посуду для маринования: банки, кастрюли и т. п.
2. Емкости тщательно промыть. Желательно не использовать химические жидкости для мытья посуды. Лучше взять соду или запаренную крапиву.
3. Банки простерилизовать: пропарить на водяной бане или поставить в холодную духовку и прокалить.
4. Отрезать у баклажанов кончики, разрезать вдоль на четыре части.
5. Отмерить 2 л воды, добавить 1 ч. л. соли, вскипятить.
6. Положить баклажаны и готовить 5 минут, регулярно опуская всплывшие кусочки на дно шумовкой.
7. Достать приготовленные банки. На дно каждой положить 1-2 дольки чеснока, перец острый и горошком.
8. Вынуть овощи шумовкой и сложить в тару.
9. Приготовить рассол: в оставшуюся жидкость добавить 0,5 л воды, соль, лавровый лист. Довести до кипения, кипятить 1 минуту. Долить уксус.
10. Разлить по банкам готовый рассол.
11. Закатать, перевернуть и накрыть теплым одеялом.
12. Остывшие заготовки убрать в подвал или погреб.

Вариации

Баклажан, он же бадриджан, прекрасно сочетается с другими овощами. Они вносят в классический рецепт оригинальные нотки, а пряности добавляют аромата и остроты.

Экспресс-рецепт

Как замариновать баклажаны, если времени очень мало? На помощь придет заготовка, не требующая длительной тепловой обработки продуктов и стерилизации. Банки можно заранее простерилизовать и хранить под чистой льняной салфеткой.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• растительное масло – 1 стакан.

Инструкция по приготовлению:

1. Все овощи помыть.
2. Репчатый лук и баклажаны нарезать кубиками. Перец очистить от сердцевины и семечек и настрогать соломкой, помидоры – продолговатыми дольками.
3. Разогреть масло и обжарить лук.
4. Через 2-3 минуты добавить баклажаны, еще через 2-3 минуты – перец и помидоры. Зарумянивать не надо. Достаточно, чтобы овощи стали чуть мягче.
5. Всыпать соль и сахар.
6. Вскипятить и готовить 15-20 минут после закипания.
7. В конце варки влить уксус.
8. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и дать остыть под теплым покрывалом.
9. Готовый продукт убрать в прохладное место.

«Как грибочки»

Если на грибы неурожай, а почувствовать их вкус очень хочется, на помощь придет рецепт овощного зимнего блюда «Баклажаны как грибы». Процесс приготовления простой, с минимальным набором ингредиентов.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• растительное масло – 200 мл;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 5 долек;
• уксус – 100 мл;
• соль – 100 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Налить в кастрюлю 2,5 л воды, посолить, вскипятить.
2. Нарезать овощи кубиками со стороной 2 см.
3. Засыпать в воду овощи, проварить 5 минут, периодически помешивая.
4. Нарубить чеснок и укроп.
5. На сковороду вылить масло, нагреть, выложить шумовкой баклажаны. Тушить в масле, добавив чеснок и укроп, 3-4 минуты.
6. Затем влить уксус, снять с огня и разложить в стерильную посуду.
7. Закатать, перевернуть вверх донышком, укутать чем-нибудь теплым.
8. Остывшие банки перенести в темное, холодное место.

Если изначально баклажаны немолодые, в них уже много семечек, да и кожица жесткая, потушить в сковороде их можно чуть дольше, проверяя на мягкость или увеличив время до 10-12 минут. Или можно очистить плоды от кожицы перед использованием, но тогда кусочки расползаются при закрутке и очень плохо держат форму.

В маринаде целиком

В конце огородного сезона на грядках остается много маленьких плодов, которые вряд ли уже вырастут. Они незрелые, мягкие и маленькие. Такие можно замариновать целыми в трехлитровой таре, используя потом как самостоятельную закуску или добавляя в другие блюда.

Внимание! В этом рецепте нежелательно делить ингредиенты или раскладывать баклажаны в маленькие банки. За счет большого объема заготовка медленно остывает, а овощи пропариваются.

Ингредиенты:

• баклажаны – для трехлитровой банки;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• вода – 1,5 л;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• уксус – 50 мл.

Приготовление:

1. Простерилизовать посуду, обдав паром или накалив в духовке.
2. Овощи помыть, просушить, срезать кончики.
3. На дно тары положить перец и лавровый лист.
4. Уложить овощи в емкость плотно друг к другу, не оставляя пустот.
5. Залить крутым кипятком, накрыть крышкой на полчаса.
6. Слить воду из банки в кастрюлю, опять вскипятить, залить плоды на 15 минут.
7. В третий раз слив воду с консервации, развести соль и сахар. Довести до кипения.
8. Добавить в рассол уксус и сразу залить пропаренные баклажаны.
9. Закрутить, перевернуть, накинуть одеяло. Утром убрать в подвал.

С болгарским перцем

Перец в маринованных баклажанах придется по вкусу гурманам.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сладкий болгарский перец – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 130 г;
• острый перец – 2 стручка;
• чеснок – 70 г;
• уксус 9% – 130 мл;
• подсолнечное масло – 300 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовить емкости для маринования, предварительно их помыть и простерилизовать.
2. Томаты перекрутить через мясорубку или прогнать через соковыжималку. Протереть через сито или процедить, чтобы избавиться от шкурок и косточек. Допускается заменить помидоры таким же количеством томатного сока.
3. Мелко настрогать стручки острого перца и добавить в томаты.
4. Вскипятить полученный томатный сок, снимая образовавшуюся пену.
5. Добавить соль, сахар, растительное масло.
6. Повторно вскипятить и убрать с огня.
7. Помыть и почистить перцы, убрав сердцевину и семена. Нарезать крупными кубиками.
8. У баклажанов срезать кончики – они могут горчить. Нарезать ломтиками или кубиками. Если кожица твердая, снять нее.
9. Чеснок измельчить.
10. В томатный сок добавить баклажаны и перец и варить до мягкости, минут 20-30. Важно не переварить баклажаны с перцем. Маринованные овощи вкуснее, когда чувствуются кусочки.
11. Положить чеснок, кипятить еще 2-3 минуты и влить уксус.
12. Разложить половником по банкам, наполняя до верха.
13. Сразу закатать, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
14. После остывания, на следующий день, убрать в прохладное, темное место.

С чесноком и морковью

Этот рецепт чуть отличается от других правилами обработки баклажанов. Но аромат и вкус открытой зимой банки непередаваемы и с лихвой оправдывают потраченное время.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 600 г;
• лук – 400 г;
• чеснок – 2 головки или 10 долек;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 200 г;
• соль – 2 ст. л.;
• растительное масло – 100 мл;
• уксус 9% – 250 мл.

Инструкция по приготовлению:

1. Посуду для консервирования помыть с содой, обдать кипятком и простерилизовать.
2. Баклажаны помыть, нарезать кружками толщиной в 1 см. Если кожица толстая, срезать.
3. Залить соленой водой, дать постоять минут 20-30, чтобы ушла горечь.
4. В сковороду добавить масло, обжарить кружочки с двух сторон.
5. Выложить на бумажные полотенца, чтобы лишнее масло ушло.
6. Морковь очистить и натереть на терке.
7. Чеснок пропустить через пресс или мелко нашинковать. Смешать с морковью.
8. Лук нарезать полукольцами.
9. Уложить в банки слоями баклажаны, морковь и лук, чередуя. Каждый слой утрамбовывать ложкой.
10. Приготовить маринад: развести в 0,5 л воды соль и сахар, вскипятить и влить уксус.
11. Залить горячим маринадом подготовленную тару с овощами.
12. Закатать крышками, перевернуть, накрыть теплым одеялом.
13. После полного остывания унести в погреб.

Сроки и условия хранения

Чтобы заготовки долго и успешно хранились, воспользуйтесь советами опытных хозяек:

1. Банки с баклажанами важно герметично закатывать. Для проверки герметичности после закатки их переворачивают.
2. Консервы, приготовленные по всем правилам со стерилизацией или применением консерванта (в нашем случае – уксус), хорошо сохраняются и при комнатной температуре. Но лучше держать их в прохладном месте с температурой 0…+15°С.
3. Банки хранить в сухом месте, чтобы крышки не ржавели.
4. Нельзя хранить заготовки рядом с кухонными плитами или отопительными приборами.
5. Нельзя замораживать консервы, выставляя на балкон или улицу. Так блюдо потеряет вкус при размораживании, а стекло может лопнуть.
6. Хранить заготовки не более двух лет.

Заключение

Правильно маринуя баклажаны, хозяйки добиваются максимального сохранения вкуса и пользы. Часто рецепты требуют длительной стерилизации консервов, и это пугает новичков. Но готовые блюда освобождают драгоценное время осенью и зимой, ведь под рукой всегда будет гарнир к мясу, заправка для супа или ингредиент для салата. Пробуйте и выбирайте любимые рецепты!

Баклажаны на зиму лучшие рецепты без стерилизации: 11 вариантов заготовки

Многие любят такой дар лета, как баклажаны настолько, что заготавливают сезонные синенькие на зиму, чтобы сохранить пользу местных овощей и их неповторимый вкус.

Домашние заготовки — баклажаны на зиму без стерилизации позволяют сохранить большинство полезных свойств баклажанов, чтобы не только летом лакомиться «синенькими».

Тем, кому хочется не только замороженных на зиму синеньких, но и вкусных заготовок (достал банку, открыл — и можно сразу на стол!), предлагаем лучшие рецепты консервирования баклажанов на зиму без стерилизации.

Хе из баклажанов на зиму: рецепт без помидоров, без стерилизации

Замечательная острая закуска, не требующая длительной обработки. Отлично хранится всю зиму и радует разнообразием и вкусом осени на столе.

Продукты:

• 4 кг баклажанов
• 500 гр репчатого лука
• 500 гр сладкого перца
• 200 гр зелени укропа
• 3 ст. ложки уксусной эссенции
• 200 гр чеснока
• 1 стручок острого перца

Как приготовить Хе из баклажанов на зиму:

Баклажаны порежьте соломкой. Крепко посолите и оставьте на 3 часа. Затем баклажаны отожмите и порциями обжарьте на растительном масле.

Добавьте репчатый лук, порезанный полукольцами, сладкий перец — тонкими колечками и измельченный укроп.

Все перемешайте с уксусной эссенцией и оставьте на 2 часа, периодически помешивайте. Затем добавьте мелко порезанный чеснок и стручок острого перца. Разложите в чистые банки, закройте их крышками.

Баночки храните в холодном месте.

Лучший рецепт баклажанов по-татарски на зиму без стерилизации

Хороший, проверенный временем рецепт баклажанов на зиму.

Продукты:

• 2 кг баклажанов
• 1 ст. сахара
• 12 шт. сладкого перца
• 1 — 3 шт. острого перца. Ориентируйтесь на свой вкус.
• 4 головки чеснока
• 2 ст. масла
• 1 ст. уксуса или 2 ст. ложки уксусной эссенции
• 2 ст. л. соли
• 3 л сока помидор

Как приготовить:

Баклажаны по-татарски на зиму – очень вкусный, лучший салат из минимального набора овощей.

Баклажаны и сладкий перец крупно режем, провариваем в густом томатном пюре с добавлением чеснока, перца, уксуса, масла, соли и сахара.

Раскладываем по банкам, закатываем. Готовится салат без стерилизации.

В принципе, если не принимать во внимание название, то ничего необычного в рецепте нет: овощи доступные, технология приготовления тоже ничем не отличается от большинства заготовок.

Баклажаны выбираем некрупные, чтобы внутри было поменьше семян. Сладкий перец можно взять любого цвета, а помидоры желательно выбирать спелые, даже переспевшие, сочные, чтобы дали побольше сока. Можно вместо свежих помидор взять густой томатный сок или развести водой томатную пасту.

Из данного количества продуктов выходит 6 литров заготовки.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации очень вкусная

Предлагаем рецепт, благодаря которому вы не только зимой, но и целое лето сможете наслаждаться необыкновенно вкусной и полезной икрой.

Для приготовления икры из баклажанов потребуется:

• Баклажаны
• Помидоры
• Сладкий перец

Как приготовить заготовку икры из баклажанов:

Баклажаны протрите насухо после мытья. Испеките их в духовке на листе, при температуре 180° — 200° градусов, до готовности. Готовность можно определить вилкой. Если вилка входит — готовы. Переложите готовые баклажаны на разделочную доску, сверху на них нужно положить еще одну доску и поставьте груз, например кастрюлю с водой.

Доску сделайте маленько с уклоном, чтоб стекал сок из баклажанов. Пока баклажаны остывают, и стекает сок, испеките сладкий перец. Помидоры залейте на 5 минут кипятком и обдайте холодной водой. Очистите их от кожицы.

В подготовленные литровые банки складывайте — 1 помидор на дно, 3 баклажана, 1 перец и еще 1 помидор сверху. Больше ничего не нужно добавлять, ни соль, ни воду. Банки стерилизуйте в кипящей воде 30 минут, закатайте и уберите остывать под шубу.

Зимой достанете такую баночку, откроете, а в ней аромат лета! Добавите по вкусу обжаренный лук, свежий чеснок, специи — какие душа просит. Измельчите и приятного аппетита! Баклажанная ароматная икра готова!

Остро — сладкие баклажаны на зиму

Вкуснейшие, пикантные, остро — сладкие баклажаны на зиму. От них невозможно оторваться. Они могут украсить любой праздничный стол. Любителям баклажанов обязательно нужно сделать такую заготовку на зиму.

Продукты:

вес овощей уже очищенных

• баклажаны — 1 кг
• морковь — 300гр
• перец красный — 500гр
• чеснок — 3-4 зубчика
• кетчуп чили (острый) — 150 мл
• сахар — 100г
• соль — 2 ч ложки
• масло растительное рафинированное — 4 ст ложки
• уксус 9% — 3 ст ложки

Как приготовить:

Овощи нарезать как нравится, морковь натереть на терке, чеснок измельчить. Добавить все ингредиенты, поставить на самый маленький огонь.

Помешивая варим пока пустит сок. Потом прибавляем огонь и кипятим 10 минут помешивая. Раскладываем по пол литровым банкам и стерилизуем при кипении воды в кастрюле 15 минут.

Закатываем любыми крышками (можно с закруткой, можно ключом). Даем банкам остыть в перевернутом виде. Выход ровно 4 пол литровых баночки.
Хранить можно в квартире при комнатной температуре в темном, сухом месте.
Приятного аппетита.

Баклажаны «По-грузински» на зиму без помидор

Продукты:

• Баклажаны — 10 кг
• Уксус (9%) — 0,5 л
• Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Зелень кинзы — 1 пучок
• Зелень базилика — 1 пучок
• Зелень сельдерея — 1 пучок
• Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
• Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь (по желанию) — 0,5 кг
• Сахар-песок — 1 стак.
• Соль — 2-3 ст. ложки

Как приготовить:

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).

В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью.
Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду.
Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.

Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Закуска из баклажанов на зиму без стерилизации

Продукты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Айва – 1 кг.
• Перец сладкий – 1 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Соль – 60 гр.
• Сахар – 150 гр.
• Уксус – 100 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Масло растительное – 400 гр.
• Петрушка – 2 пучка
• Укроп – 2 пучка
• Перец горький по желанию

Как приготовить:

Баклажаны и перец нарезать вдоль на 4 части и ещё раз поперёк, айву (без семечек, но с кожицей) – на дольки, затем каждую дольку поперёк на 3-5 частей, зелень мелко порезать, помидоры и чеснок пропустить через мясорубку.
Маринад закипятить, опустить овощи, хорошо вымешать и кипятить в течении 50-60 минут.
Расфасовать в подготовленные банки и закатать.

Рецепт баклажанов «Дары осени» на зиму

Продукты:

• 5 баклажанов
• 5 средних помидор
• 5 сладких перчин( зеленый, красный)
• 0,5 стакана подсолнечного
• 4-5 зубчиков чеснока
• соль и сахар ,острого красного перца — по вкусу
• 3 луковицы
• 0,5 ч. ложки кориандра

Как приготовить:

Все нарезам любимыми для вас формами — кусочками (только не сильно мелко. ).
В казанок наливаем масло. Все овощи нарезали ,добавили все специи ( кроме чеснока) аккуратно перемешали.

Высыпали в казанок. Закрыли крышкой и поставили на медленный огонь- тушиться. Минут через 15 — открыли аккуратно перевернули овощи лопаткой, попробовали на вкус — специи ,если чего то не хватает добавили (я на свой вкус добавляю немного сахара и лимонной кислоты) с сверху притрусили мелко нарезанным чесночком.

Снова закрыли крышку и еще тушим минут 20. Затем выключили огонь.
Закатываем наш салат в подготовленные банки, и переворачиваем их до полного остывания.

Салат «12 негритят» из баклажанов на зиму

Продукты:

• Баклажаны – 12 шт.
• Помидору – 1 кг.
• Сладкий перец – 1 кг.
• Чеснок – 1 головка
• Лавровый лист – 4 листочка
• Перец горошком – 8 шт.
• Уксус – 2 ч. ложки
• Растительное масло – 1 ст.
• Соль – 2 сл. ложки
• Сахар – 4 ст. ложки

Как приготовить:

На дно кастрюли, где уже налит 1 ст. растительного масла, вертикально поставить баклажаны (срезать плодоножки – что б они не падали) наколотые вилкой в 5-ти местах.

Между баклажанами попытаться вместить сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху выложить помидору (так же разрезанные пополам).

Всё это засыпать 2-мя ст. ложками соли и четырьмя – сахара.

Поставить нашу кастрюлю на несильный огонь, и когда начнёт подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны всё ещё твёрдые, то можно подержать кастрюлю на огне ещё минут 15) выключить, дать нашей массе немного подстыть и разложить по банкам – чередуя овощи и соблюдая примерно одинаковые пропорции.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течении 5-6 минут.

Залить наши банки с овощами приготовленным маринадом, закатать и поставить остывать под «шубу».

Баклажаны в томате рецепт на зиму

Продукты:

• Помидоры – 5 кг.
• Баклажаны – 3 кг.
• Сладкий перец – 6 шт.
• Перец горький – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 2 ст. ложки
• Чеснок – 30 грю
• Соль

Как приготовить:

Помидоры, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне – поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут.
Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Баклажаны в масле на зиму без помидор, без стерилизации

Продукты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Перец сладкий – 1,5 кг.
• Укроп – 2 пучка
• Петрушка – 2 пучка
• Базилик – 2 пучка
• Чеснок по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Масло растительное – 0,5 литра
• Вода – 0.5 литра
• Уксус – 0,4 литра
• Соль – 100 гр.
• Сахар – 2 ст. ложки

Как приготовить:

Баклажаны разрезать вдоль, если они у вас крупные – то ещё и поперёк, опустить их подсоленный кипяток, довести до кипения, слить воду и на 1 час поставить под гнёт.

Перец очистить от семян, так же в подсоленной воде довести до кипения, вынуть, остудить. 0,5 литра растительного масла, 0,5 литра воды, 0,4 литра уксуса, 100 гр. Соли, 2 ст. ложки – вскипятить.

В это маринад опустить наши баклажаны, перец и довести до кипения.

В подготовленные банки уложить слоями баклажаны с перцем – чередуя их мелко порезанной зеленью – всё залить маринадом и закатать.

Закуска «Майкопская» из баклажанов на зиму

Продукты:

• Баклажаны – 2 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Фасоль стручковая – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг
• Перец сладкий – 0,5 кг
• Растительное масло – 0,5 литра
• Соль – 70 гр.
• Сахар – 1150 гр.
• Чеснок – 200 гр.
• Уксус – 100 гр.
• Петрушка
• Укроп
• Острый перец (не обязательно)

Как приготовить:

Баклажаны, сладкий перец нарезать так – средний плод разрезать вдоль, потом каждую половинку ещё вдоль 3-4 раза, потом поперёк 3-4 раза.

Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной тёрке. Фасоль нарезать по 2 см. длиной, зелень измельчить, горький перец нарезать небольшими кусочками (я использую ножницы).

Приготовить маринад – довести до кипения растительное масло, соль, сахар, уксус… опустить в него приготовленные овощи, вымещать их в маринаде и довести до кипения.

Кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать по банкам и закатать.

Баклажаны на зиму без стерилизации — лучшие рецепты

Одновременно со сбором овощей садоводы собирают урожай баклажанов. Часто их собирают так много, что встает вопрос о немедленной консервации на зиму. Люди знают, что сделать баклажаны на зиму можно быстро. Для этого существует способ консервации без стерилизации банок.

Отсутствие стерилизации банок с заготовками ускоряет сам процесс заготовки. Так что сделать заготовки этих полезных плодов будет совсем не трудно. Плоды баклажанов ценятся за содержание в них полезных веществ. Таких как: пектины, клетчатка, витамины С, В1, В2, В3, РР и необходимых минеральных веществ.

Рекомендуется для консервирования брать плоды через 25-40 дней. Тогда в них не будет затвердевших семян. А сама мякоть будет светло-кремовой или белой. Мякоть у плодов безвкусная и горьковатая. Однако, правильно приготовленная заготовка, всегда впечатляет. Предлагаемые для просмотра рецепты также полезны, как и консервы из плодов кабачка.

Баклажаны на зиму с томатном соусе без стерилизации

Посмотрите очень простой и вкусный салат на зиму из баклажанов. Где пикантную нотку придает томатный соус.

Вам потребуется:

• Баклажаны — 1.5 кг
• Помидоры — 0.5 кг
• Перец сладкий — 0.5 кг
• Горький перец — 1 шт.
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 0.5 стакана
• Соль — 1 ст. л. без горки
• Уксус 9 % — 3 ст. л.
• Масло растительное — 0.5 стакана
• Вода — — 0.5 стакана

Рецепт баклажанов в томатном соке на зиму

1. Подготовленные плоды помидоров, перца сладкого и горького перекрутите на мясорубке.

2. Измельченные овощи поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Тем временем нарежьте плоды баклажанов брусочками.

В зависимости от вашего желания плоды баклажанов можно нарезать кружочками или кубиками.

4. В закипевшую томатную массу добавьте растительное масло, соль и сахар. Перемешайте и проварите 2 минуты.

5. В получившийся томатный соус опустите нарезанные баклажаны. Содержимое перемешайте. Накройте крышкой и варите в течение 30 минут с момента закипания. Периодически массу перемешивайте. Во время варки добавьте немного воды. Варите на медленном огне. Следите за тем, чтобы дольки плодов не переварились.

6. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанный чеснок и уксус.

7. Когда салат будет готов, то снимите емкость с огня. Сразу же начинайте раскладывать баклажаны на зиму по стерилизованным баночкам.

8. Банки закройте стерильными крышками, чтобы перевернуть потом горлышком вниз. Накройте банки теплой тканью и оставьте так до полного остывания. Всего получилось 5 баночек емкостью 0.5 литра и еще немного осталось.

Фондю из баклажанов — рецепт на зиму

Обжаренные баклажаны и зимой остаются в банках вкусными, потому что сделаны правильно.

Потребуется:

• Баклажаны — 500 г
• Соль — 7-10 г
• Чеснок — 1/2 головки
• Зелень петрушки

Рецепт фондю из баклажанов на зиму

1. Вымытые плоды баклажанов нарежьте кружочками. Обжарьте нарезанные кружочки в подсолнечном масле с двух сторон. Цвет обжарки должен быть румяным.

2. Нарежьте зелень петрушки. Очистите зубчики чеснока. Все сложите в ступку, чтобы истолочь и перемешать.

3. Затем каждый обжаренный кружок баклажана обмакивайте в приготовленную смесь, чтобы сложить в банки слоями. Банки должны быть простерилизованными.

4. Все банки сверху залейте подсолнечным маслом и закройте винтовыми крышками или пластмассовыми.

5. Заготовки храните в прохладном темном месте.

Рецепт жареных баклажанов на зиму с чесноком без стерилизации

Закуска получается острой, потому что присутствует уксус и горький перец.

Необходимо:

• Плоды баклажанов — 3 кг
• Чеснок — 200 г
• Горький перец — 1 стручок
• Уксус — 1 стакан

Жареные баклажаны с чесноком на зиму без стерилизации — рецепт

1. Баклажаны помойте, чтобы нарезать кольцами.

2. Нарезанные кольца посолите и обжарьте на растительном масле.

3. Зубчики чеснока очистите, нарежьте и перемешайте с нарубленным стручком горького перца.

4. Обжаренные кольца плодов сложите в кастрюлю. Каждый слой пересыпайте нарезанными овощами.

5. Всю уложенную массу залейте стаканом уксуса. Сверху положите гнет. Поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы оставить так на 3 дня.

6. Через 3 дня разложите острые баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками.

Заготовка из баклажанов без стерилизации и без уксуса

Рецепт делается в виде салата. Многим нравится, потому что используются любимые ингредиенты.

https://youtu.be/_9mAKs9oQBU

Продукты:

• Баклажаны — 750 г
• Помидоры — 750 г
• Сладкий перец — 500 г
• Лук репчатый — 500 г
• Масло растительное — 80 мл
• Сахар — 2 ст. л. с горкой
• Соль — 2 ст. л. без горки

Как сделать заготовку на зиму из овощей с баклажанами в мультиварке

1. Все овощи подготовьте. А именно: лук почистите, баклажаны и помидоры помойте, перцы освободите от семян.

2. Заготовку удобно делать в мультиварке. Поэтому на дно чаши сначала налейте подсолнечное масло. Положите сахар и соль.

3. Подготовленные овощи нарежьте на небольшие кусочки. Сложите их в чашу мультиварки на масло и специи.

4. Включайте в приборе режим «тушение» на 1 час 30 минут. Пока тушатся овощи, вы можете заняться стерилизацией стеклянных банок и крышек.

За отсутствием мультиварки тушить нарезанные овощи можно в обычной кастрюле на плите. Для этого сначала поставьте сильный огонь, чтобы довести, помешивая, до кипения. После кипения огонь убавьте и тушите под крышкой, помешивая, 1.5 часа.

5. После окончания готовки горячий салат сразу же разложите в чистые банки. Закройте стерильными крышками. Получилось всего 2,4 литра заготовки.

6. Переверните банки крышками вниз и укутайте теплой тканью. По этому рецепту баклажаны на зиму хорошо хранятся и при комнатной температуре.

Медовые баклажаны — рецепт на зиму

Если у вас нет аллергии на мед, тогда обратите внимание на этот рецепт.

Потребуется:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 0.5 кг
• Базилик

Для маринада:

• Уксус 9 % — 4 ст. л.
• Мед — 3 ст. л.
• Растительное масло рафинированное — 0.5 стакана
• Чеснок — 4 зубчика
• Базилик — 3 веточки
• Соль — 1 ч. л.

Баклажаны с помидорами и медом на зиму — рецепт приготовления

1. Вымытые баклажаны нарежьте кружками толщиной в 1 см.

2. Приготовьте подсоленную воду из расчета 1.5 ст. л. соли на 2 литра воды. Доведите соленый раствор до кипения, чтобы бланшировать в нем нарезанные кружочки. Бланшируйте в течение 3 минут.

3. Затем остудите их в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Чтобы удалить горечь, пересыпьте кружочки 2-мя ст. л. соли. Выдержите 20 минут. Потом промойте холодной водой.

4. Помытые помидоры нарежьте небольшими кусочками, чтобы выложить их потом на дно кастрюли.

5. В кастрюлю, сверху помидоров, положите подготовленные баклажаны. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Через 5 минут, когда помидоры дадут сок, добавьте соль, мед, уксус и растительное масло. Тушите под крышкой 15 минут.

6. За 5 минут до конца тушения добавьте мелко нарезанный базилик. За 1 минуту — измельченный чеснок.

7. Потом кипящую массу разлейте в теплые простерилизованные банки. Закатайте крышками. Переверните вверх дном, укутайте в одеяло до полного остывания.

Всего получается 1.8 литра консервов.

Как приготовить баклажаны как грибы без стерилизации

Многих интересует приготовление баклажанов со вкусом грибов. Посмотрите лучший рецепт.

https://youtu.be/aSsMVXP7X78

Необходимые продукты:

• Баклажаны молодые — 2 кг
• Лавровый лист — 2 шт.
• Черный перец горошком — 12 шт.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9 % — 40 мл
• Вода — 1 литр
• Сахар — 1 ст. л.
• Масло растительное — 100 мл
• Чеснок — по вкусу

Баклажаны на зиму как грибы — рецепт без стерилизации

1. Сначала помойте и почистите плоды баклажанов.

Будет вкуснее, если вы возьмете молодые баклажаны. В которых будет совсем немного семечек.

2. Затем нарежьте очищенные плоды на небольшие брусочки (кусочки).

3. В большую кастрюлю налейте холодную воду, чтобы опустить туда нарезанные кусочки баклажанов. Варите кусочки плодов, с момента закипания, только 3 минуты не больше.

3. Сразу же начинайте раскладывать кусочки по стерилизованным баночкам. На дно каждой банки положите по 2 очищенных и нарезанных зубчиков чеснока. А также по несколько штук черного перца горошком.

4. Приготовьте для заливки банок маринад. Для этого налейте в емкость 1 литр воды. Поставьте емкость на огонь и добавьте лавровый лист, соль, сахар и подсолнечное масло без запаха.

5. Как только маринад закипит, то огонь выключите и влейте уксус.

6. Посмотрите баночки с кусочками баклажанов. Вы увидите, что там скопилась на дне вода. Вылейте эту воду. После этого залейте горячим маринадом все подготовленные баночки.

7. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном и укутайте до остывания.

Как закрыть баклажаны на зиму без стерилизации целиком

Такие баклажаны можно использовать зимой как свежие плоды. Чтобы приготовить из них потом разнообразные салаты и закуски.

Вам потребуется:

• Баклажаны — 2.5-3 кг
• Вода — 1 литр
• Уксус 9 % — 100 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 2 ст. л.

Как сделать заготовку из целых баклажан на зиму в банках без стерилизации

1. Хорошо вымойте небольшие плоды баклажанов. Желательно, чтобы плоды были одного размера.

2. У вымытых плодов отрежьте хвостики и кончики с другой стороны.

3. Потом наколите вилкой плоды в нескольких местах. Это нужно, чтобы в процессе готовки плоды не потрескались.

4. В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите в нее подготовленные плоды и варите 5 минут.

5. Затем баклажаны достаньте и уложите под гнет на несколько минут. Тогда лишняя жидкость уйдет.

Чтобы сделать пресс, положите на плоды разделочную доску. А сверху поставьте кастрюлю с водой.

6. Далее приготовьте маринад. Для этого в другую емкость налейте 1 литр воды. Добавьте сахар, соль и доведите раствор до кипения. Потом влейте уксус и снова доведите до кипения.

7. В предварительно вымытые и стерильные банки уложите баклажаны. Залейте горячим маринадом. Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте. Оставьте так до полного остывания.

Рецепт сладких баклажан на зиму без стерилизации

Такой рецепт отличается от других, потому что кислотность снижена, а качество возросло.

Потребуется:

• Баклажаны — 3 кг
• Помидоры — 3 кг
• Морковь крупная — 6 шт.
• Перец болгарский сладкий — 1.5 кг
• Чеснок — 2 головки
• Масло подсолнечное — 250 мл
• Уксус 6 % — 250 мл
• Сахар — 0.5 кг
• Соль — 1-2 ст. л. (или по вкусу)

Сладкие баклажаны на зиму без стерилизации — рецепт

1. Морковь вымойте. Потом натрите на крупной терке.

2. Помидоры помойте. Пропустите через мясорубку.

3. Измельченную морковь смешайте с пропущенными томатами в кастрюле.

4. Кастрюлю со смесью овощей поставьте на огонь, чтобы довести до кипения.

5. Баклажаны вымойте. Отрежьте кончики с обеих сторон. Нарежьте плоды крупными кусочками.

6. Плоды перцев вымойте. Очистите их от плодоножек и семян. Нарежьте их на небольшие произвольные кусочки.

7. Опустите нарезанные кусочки баклажан с перцами в кипящую томатно-морковную смесь. Добавьте соль, сахар и подсолнечное масло. Перемешайте. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут.

8. Затем снимите кастрюлю с плиты, влейте уксус. Все размешайте. Разложите сладкие баклажаны на зиму по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Переверните.

Баклажаны острые на зиму — лучший рецепт

Необходимо:

• Баклажаны — 3 кг
• Чеснок — 5 головок
• Красный перец острый — 10 стручков
• Перец болгарский сладкий — 2 шт.
• Уксус 9 % — 100 мл
• Соль — 2 ст. л.
• Масло растительное — 200 мл

Как заготовить острые баклажаны в банках

1. В первую очередь приготовьте соус.

Для этого очищенные зубчики чеснока, стручки острого и сладкого перцев прокрутите через мясорубку.

При отсутствии мясорубки, удобно измельчать для соуса чеснок и перцы с помощью ножа блендера. Только предварительно их нужно нарезать кусочками.

К измельченным овощам добавьте уксус и соль. Перемешайте.

2. Баклажаны помойте, обсушите и нарежьте кружочками. Толщина кружочков должна быть в пределах 1-1.5 см.

3. Обжарьте кружочки баклажанов на растительном масле до готовности с обеих сторон.

4. Далее макайте каждый кружочек обжаренного баклажана в приготовленный соус, чтобы потом уложить плотно в стерильные банки. Удобней укладывать в небольшие банки емкостью 0.5 и 0.7 литра.

5. Наполненные банки простерилизуйте в течение 10 минут. Потом достаньте, закройте крышками. Храните их в темном прохладном месте.

Рецепт баклажанов со вкусом грибов на зиму

Вкус баклажан получается как маринованных грибов.

Потребуется:

• Баклажаны — 2 кг
• Соль — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л.

Баклажаны со вкусом грибов в банках — рецепт

1. Вымойте баклажаны. Нарежьте их вместе с кожурой на квадратики. Посолите.

2. Возьмите широкую кастрюлю, чтобы вскипятить в ней воду.

3. Нарезанные баклажаны положите в дуршлаг. Опустите дуршлаг с баклажанами в кипяток 3 раза по 5 секунд.

4. Затем баклажаны плотно уложите по стерилизованным банкам.

5. В каждую банку сверху влейте по 1 ст. л. подсолнечного масла.

6. Закройте крышками и храните в прохладном месте.

Видео о том, как сделать закуску из баклажанов с болгарским перцем и чесноком

Посмотрите приготовление яркой и красивой закуски, которая делается совсем просто.

Потребуется:

• Баклажаны — 3 кг
• Красный болгарский перец — 2 кг
• Чеснок — 1 стакан
• Жгучий перец — по вкусу
• Масло рафинированное — 400 мл
• Уксус 9 % — 200 мл
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 1 ст. л.

В итоге, вы узнали многие рецепты, с помощью которых сможете приготовить баклажаны на зиму без стерилизации. И в этом вам поможет закрытая тара в виде стеклянных баночек.

Баклажаны на зиму: лучшие рецепты

Приготовление салатов и закусок на зиму всегда занимает много времени. В частности, стерилизация банок – не слишком приятная забота. Однако существует немало интересных рецептов блюд, для приготовления которых термическая обработка не нужна. Достаточно правильно подготовить овощи или фрукты. Причем заготовки сохраняют витамины, большая часть которых при стерилизации пропадает. Итак, баклажаны на зиму: лучшие рецепты.

Особенности приготовления заготовок на зиму без стерилизации

Главный секрет заготовок без стерилизации – кипяток, уксус и соль. Это трио защитит домашние консервы от плесени, поможет сохранить зимние закуски.

Также, собираясь приготовить салаты и закуски на зиму без стерилизации, нужно помнить, что тара для заготовок должна быть безупречно чистой, даже стерильной. Поэтому банки прокаливают в духовом шкафу или микроволновке, обдают горячим паром. Крышки для закручивания также обрабатывают кипятком. Такие меры предосторожности совершенно не лишние. Они позволят заготовкам храниться несколько месяцев.

Жареные баклажаны с зеленью на зиму для гурманов

Ингредиенты: 1,5 килограмма основного компонента, 2 столовых ложки соли, чайная ложка сахарного песка, 200 мл растительного масла, 100 мл воды, 2 головки чеснока, пучок укропа, 70 мл уксуса столового.

Приготовление: Плоды нарезать кругляшами. Добавить к ним соли и выдержать четверть часа. Затем смыть излишки соли и обсушить. Кругляши обжарить в масле до «загара» с обеих сторон. Укроп нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать. Всыпать сахар, соль, влить воду к укропно-чесночной массе. Добавить уксус. Вскипятить. Кругляши полить заправкой. Перемешать. В прокаленные банки положить кругляши в заливке и закатать.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Что нужно взять: по 8 помидоров и болгарских перцев, 4 килограмма баклажанов, 3 чили, 5 головок чеснока, 180 мл растительного масла без запаха, 180 граммов сахарного песка, 2 столовых ложки соли, 150 мл уксуса столового.

Приготовление: Нарезать «синенькие» кругляшами, засыпать солью, залить водой и, положив сверху гнет, оставить на полчаса. Потом слить воду, промыть и обсушить. Помидоры с помощью кипятка освободить от пленки. Томаты и перец, включая острый, а также чеснок прокрутить на мясорубке. В пюре положить соль и сахар, влить масло и уксус. Перемешать. Поварить пюре на среднем огне. После закипания можно положить главный ингредиент. Готовить на деликатном огне полчаса. Простерилизовать банки и выложить в них салат. Закрутить. Поставить банки «вверх головой», закрыть одеялом и дать остынуть. Потом убрать на хранение.

Баклажанная икра: самый вкусный рецепт

На килограмм главного компонента берут: 850 граммов помидоров, 500 граммов болгарского перца, 1 стручок острого перца, 500 граммов репчатого лука, 400 граммов моркови, 0,5 столовой ложки сахара, 3 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки столового уксуса, 150 мл подсолнечного масла.

Приготовление: Нарезать плоды кубиками, добавить соль и перемешать. Влить немного воды, чтобы масса была закрыта. Положить сверху тарелку и придавить грузом. Выждать полчаса. Это необходимо, чтобы избавить овощи от горечи. Потом воду слить. Лук, морковь также нарезать маленькими кубиками. Каждый овощ обжарить, потом соединить вместе. Томаты освободить от кожицы, залив на некоторое время горячей водой. Потом помидоры нарезать, как и другие овощи. Помидоры томить 10 минут в сковороде с толстыми стенками, чтобы выпарить лишнюю влагу из плодов. Болгарский перец нарезать кубиками мелкими, как и другие ингредиенты. Обжарить в масле 5 минут. Обжарить также баклажаны.

Сложить все части в одну посуду. Чили мелко нарезать. Положить к остальным овощам. Перемешать. Тушить полчаса, не забывая помешивать. Готовить под крышкой. Потом всыпать сахар и соль. Перемешать, варить еще 10 минут. Затем влить уксус. Еще готовить 10 минут. В стерильные банки выкладывать овощную смесь, не убирая емкость с огня. Когда всю икру выложили, закрутить крышки. Оставить банки остывать под одеялом, поставив их на крышки. Остывшую заготовку убрать в место для хранения.

Баклажаны по-итальянски на зиму

На 2 килограмма основного ингредиента следует взять: 240 мл воды, 4 столовых ложки соли, 10 долек чеснока, 1 чили, 160 мл 6-процентного уксуса, растительное масло, базилик, петрушку, орегано.

Приготовление: Убрать плодоножку у «синеньких» и нарезать их тонкой соломкой. Всыпать соль и перемешать. Засоленные овощи нужно оставить на полчаса, а потом отжать. Так плоды избавятся от горечи. Сделать маринад, смешав с водой уксус. Прокипятить и положить в маринад нарезку, но не сразу, а по частям. Когда промариновались, нужно выложить их на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарубить зелень. Нарезать чили. Раздавить чеснок. Эту массу посолить и перемешать. Добавить масло, опять перемешать. Приправить соломку острой заливкой, перемешать снова. В прокаленные банки выложить всю смесь, сверху влить растительное масло, закрыть банки. Хранить в прохладном затемненном помещении.

Салат на зиму «4 на 4» из баклажанов, перцев, лука и помидоров

Нужно взять 4 равные части: баклажаны, помидоры, репчатый лук и перец болгарский. На 4 штуки каждого овоща понадобятся соли и сахара по 1,5 столовой ложки, по 50 мл растительного масла и уксуса.

Приготовление: «Синенькие» нарезать на тонкие брусочки. Соломкой нарубить перец. Мелко нарезать томаты и лук. Смешать овощи, посолить, положить сахар, влить уксус и масло. Тушить все полчаса. Подготовленную массу разложить по прокаленным банкам и закатать.

Видеорецепт

Пикантные острые баклажаны в аджике на зиму

На 1,5 килограмма основного ингредиента берут: столько же помидоров, 800 граммов перца болгарского, стручок острого чили, головку чеснока, 125 граммов сахара и 2 столовых ложки соли, 150 мл растительного масла и 50 мл столового уксуса.

Как готовить: Томаты нарезать на 4 части, произвольными кусками нарезать перец, освобожденный от сердцевины. Так же поступить с чили. Очистить дольки чеснока. Прокрутить на мясорубке овощи. Эту массу нужно проварить, добавив сахар, соль и уксус с маслом. Получится домашняя аджика через 20 минут. Баклажаны нарезать на кругляши и положить их в аджику. Поварить 20 минут. Готовую массу разложить по чистым, прокаленным банкам так, чтобы самый верхний слой был закрыт аджикой. После закатать.

Баклажаны по-грузински с томатами и острым перцем

Ингредиенты: 1 килограмм «синеньких», 2 острых перца, 1,2 килограмма помидоров, 5 столовых ложек сахарного песка, 2 столовых ложки соли, 50 мл столового уксуса, 50 граммов очищенного чеснока, пучок кинзы, несколько горошин перца, 100 мл подсолнечного масла.

Как готовить: Прокрутить помидоры и перец, добавить масло и соль, всыпать сахар. Массу кипятить 10 минут. Баклажаны нарезать кругляшами толщиной в 2 сантиметра. Поместить их в томатную массу и варить 10 минут. Массу во время варки закрывают крышкой. Когда овощи станут мягкими, к ним добавляют раздавленный чеснок, нарезанную кинзу и уксус. Перемешать и проварить пять минут, снова накрыв емкость крышкой. Готовое блюдо разложить по стерильным банкам и заказать. Оставить остывать под одеялом. Потом убирают в место хранения.

«Корейские» баклажаны без стерилизации на зиму

Ингредиенты: на 3 килограмма основного овоща нужно взять по килограмму болгарского перца и моркови, 200 граммов очищенных долек чеснока, немного острого чили. Также понадобятся растительное масло, примерно полстакана, 1,5 столовых ложки соли, 200 мл 9-процентного уксуса и 170 граммов сахара.

Как готовить: Баклажаны нарезать кругляшами, при этом толщина каждого должна быть примерно сантиметр. Обжарить в масле, чтобы зарумянились. Приготовить корейскую нарезку моркови. Сделать соус, прокрутив сладкий перец через мясорубку, добавив в него чеснок и чили. Получившееся пюре соединить с растительным маслом, всыпать сахар и соль, влить уксус. Пюре варить 20 минут, установив деликатный огонь. В чистые банки влить пару ложек соуса, потом положить слой баклажанов. Залить небольшим количеством соуса, опять положить обжаренные «синенькие», снова добавить соуса, и так заполнить банки. Зарыть крышками и оставить остывать. Потом поместить емкости в помещение для хранения зимних запасов.

Баклажаны «Как грибы» с чесноком: просто и быстро

На 1,5 килограмма «синеньких»: головка чеснока, 80 мл растительного масла, 70 мл 9-процентного уксуса, 1,5 столовой ложки соли, пучок укропа, по вкусу острый перец.

Как готовить: Вымытые и освобожденные от плодоножки овощи нарезать кубиками. Бланшировать в воде пять минут. Слить воду. Раздавить чеснок, нарубить укроп. Всыпать перец, влить масло и уксус, посолить. Маринад оставить, чтобы хорошо настоялся. Маринадом залить нарезку и перемешать. Массу разложить по стерильным банкам, закатать.

Баклажаны с фасолью: сытный консервированный салат

Что нужно взять на 2 килограмма основного ингредиента: 1,5 килограмма помидоров, 5-6 крупных головок чеснока, по 0,5 килограмма болгарского перца и моркови, полкилограмма сухой фасоли (белой), стакан сахара, 2 столовых ложки соли, 100 мл 9-процентного уксуса, 350 мл растительного масла.

Способ приготовления: С вечера замочить фасоль. Утром отварить, но так, чтобы она оставалась плотной, слегка твердой. Овощи промыть, очистить, нарезать: болгарский перец – небольшими прямоугольными кусочками, баклажаны – кубиками. Морковь натереть, помидоры прокрутить в блендере или на мясорубке, добавив чеснок. Помидорно-чесночную массу варить, добавив при закипании соль, сахар, уксус и масло. Когда немного покипит, положить морковь, баклажаны, перец так, чтобы между каждым добавлением овоща следовало закипание.

Готовить полчаса, помешивая. Через указанный срок всыпать фасоль (предварительно отваренную), варить 20 минут, сделав небольшой огонь. Готовое блюдо остается разложить по чистым прокаленным паром или на высокой температуре стеклянным банкам и закатать. Поставить на крышки, укрыть одеялом, чтобы остывали постепенно. После остывшую тару с заготовкой можно поместить в прохладное место для хранения.

Видеорецепт

Фаршированные морковью баклажаны в банках

Ингредиенты: на килограмм основного продукта следует взять по 100 граммов моркови, чеснока и сладкого болгарского перца, стручок чили, 2 столовых ложки соли, 300 мл 9-процентного столового уксуса, небольшой пучок петрушки и укропа.

Приготовление: Подготовить овощи: освободить от сердцевины перец, убрать плодоножку у «синеньких». Растворить в литре воды соль, поместить в нее баклажаны и бланшировать три минуты. Вынуть из соляного раствора, положить на овощи, придавив гнетом. Цель процедуры – убрать лишнюю воду. Измельчить морковь, чеснок, весь перец, зелень. Смешать овощную массу с солью. После охлаждения баклажанов, каждый овощ разрезают вдоль, но так, чтобы не повредить концы. Вложить в надрез начинку, придавить края. Для раскладывания блюда понадобятся простерилизованные банки. В тару поместить баклажаны и залить уксусом. Последний шаг – закатка.

Салат «Огонек» из баклажанов на зиму

Компоненты: 3 килограмма «синеньких», 2 килограмма красного болгарского сладкого перца, 2 горьких стручковых чили, стакан долек очищенного чеснока, 1,5 стакана растительного масла, полстакана сахарного песка, стакан уксуса столового 0,9-процентного, 4 столовых ложки соли.

Как готовить: Нарезать овощи: баклажаны – кружочками, болгарский перец – небольшими кусками, удалив сердцевину. Баклажаны посыпать солью. В таком засоленном состоянии овощи должны находиться три часа. Перец (болгарский и чили) измельчить, используя либо мясорубку, либо блендер. Нарезать дольки чеснока. Некоторые хозяйки прокручивают их сразу с перцем. Баклажанную массу через три часа варить, поместив в нее намолотый перец после закипания. Срок варки – 20 минут. Подготовить банки – вымыть, простерилизовать паром. В тару переложить салат, закатать. Банки должны остыть постепенно, поэтому их укутывают одеялом.

Маринованные баклажаны для гриля: рецепт приготовления

Ингредиенты: 0,5 кг баклажанов, крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 2,5 столовых ложки соевого соуса, столовая ложка растительного масла, половина чайной ложки базилика (сухого), по вкусу перец и соль.

Как готовить:Смешать соус и масло. Ввести в маринад раздавленный чеснок, специи и соль. Нарезать овощи: полукольцами луковицу и кружочками баклажан. Залить маринадом, перемешать, чтобы острая масса хорошо пропитала овощную нарезку. Поместить блюдо в холод и выждать 4-5 часов, чтобы овощи замариновались.

На гриле баклажаны готовят, обжаривая с каждой стороны по несколько минут до красивого «загара». Готовое блюдо спрыскивают соком из выжатого лимона, посыпают майораном. Добавить остроты и пикантной нотки поможет также красный молотый перец.

Эта заготовка станет настоящим хитом выходного дня, а если нагрянут гости, хозяйка получит в свой адрес только комплименты.

Видеорецепт