Как убрать с мяса запахи от свиньи
Хрюшки не относятся к чистоплотным животным, а потому неприятные запахи от свиньи — вполне естественное явление. Но когда приобретаешь мясо и от него при готовке пахнет невыносимо, это уже ненормально. Чаще всего такой запах дает мясо хряка, которого забыли или не посчитали нужным кастрировать. Многие хозяйки сразу отправляют такой продукт в мусорное ведро или отдают домашним животным, однако со столь радикальным решением не стоит торопиться: мясо еще можно спасти.
- Причины возникновения плохого аромата
- Как убрать запах
- Убираем запах вымораживанием
- Кисломолочный маринад от неприятного аромата
- Душистый маринад от запаха кабана
- Луковый маринад для избавления от амбре
- Молочный маринад от плохого аромата
- Заключение
Причины возникновения плохого аромата
Для того чтобы узнать, как избавиться от запаха некастрированного хряка, следует изучить причины возникновения такой неприятности. Если мясо пропало, от подобного аромата избавиться невозможно. Любой человек услышит амбре за версту и вряд ли купит продукт.
Но бывают случаи, когда мясо имеет идеальный внешний вид и запах. Придя домой, человек начинает готовить, а от ингредиента пахнет ужасно. И в этом случаи совсем не важно, какой способ приготовления используется. Запах может появиться как при жарке, так и при запекании. Причиной неприятного аромата является мясо кабана.
При продаже свинины редко можно встретить продукт с самца, но от этого не застрахован никто. Часто попадаются недобросовестные продавцы, которые ради денег готовы продать все, что угодно.
Хряк – это животное, которое имеет свой специфический запах. Избавиться от него можно еще до того, как питомец будет забит. Для этого необходимо вовремя кастрировать животное. Чаще всего это делается до момента полового созревания питомца, ведь во взрослом возрасте у хряка вырабатывается гормон тестостерон, который провоцирует накопление такого вещества, как скатол. Именно оно является причиной появления неприятного запаха.
Еще одной причиной возникновения аромата у свинины может быть аномалия развития кабана. Бывают ситуации, когда у самца не опускается одно яичко и оно остается внутри организма. Даже во время кастрации заметить этот дефект очень сложно. А если его не убрать, тестостерон будет вырабатываться и провоцировать появление вышеуказанного вещества. Поэтому при приготовлении мяса будет возникать запах хряка.
Как убрать запах
Чтобы вывести неприятный аромат, чаще всего используют метод вымачивания. Конечный результат зависит от возраста животного. Если через определенное время запах не исчез, нужно положить мясо в морозилку на 12 часов, а потом всунуть в маринад.
Чтобы вымочить мясо, нужно приготовить специальную смесь. Для этого используется вода, соль и уксус. Воду нужно вскипятить и добавить туда соль, после чего подождать, пока смесь остынет, и долить туда 5 ст. л. уксуса. Чтобы понять, хватает ли соли в жидкости, надо в нее поместить сырое яйцо. Если оно утонуло, это говорит о том, что ее недостаточно.
Для того чтобы вымочить хорошо свинину, нужно следовать определенным правилам. Сразу продукт следует поместить в смесь на 6 часов, после чего слить ее и залить мясо новым веществом еще на сутки.
Дальше нужно снова слить смесь и залить мясо еще надвое суток. По истечении времени необходимо проверить, получилось полностью убрать запах или нет. Для этого надо отрезать небольшой кусочек и поджечь его, если аромат остался, нужно вымачивать еще несколько дней.
Убираем запах вымораживанием
Убрать запах хряка можно еще методом вымораживания. Стакол, который есть в продукте, при воздействии низких температур разрушается. Для этого свинина с резким запахом хряка должна быть помещена в морозилку. Температура там должна быть -25°С, а если есть возможность, то можно сделать еще ниже.
Чтобы убрать неприятный запах от мяса некастрированого хряка полностью необходимо вымочить его способом, который указан выше. Так как такой аромат имеет свойство передаваться другим продуктом, перед помещением в морозилку его следует тщательно упаковать. По истечении срока заморозки мясо надо проверить методом жарки небольшого кусочка.
Кисломолочный маринад от неприятного аромата
Удалить неприятный запах со свинины можно еще таким методом, как маринование. Этот способ позволит избавиться не только от плохого амбре, но и подготовить к жарке или запеканию. Также кислота разрушает волокна, а это позволяет получить мягкое и вкусное мясо.
Чтобы приготовить маринад нужно взять 2 ст. кисломолочного продукта. При желании можно использовать квас. В него насыпать 4 ст. л. меда и добавить 3 головки лука, предварительно измельченного. В эту смесь положить мясо и оставить его на сутки.
Такой маринад можно использовать не только для избавления от плохого аромата, но и при обычном приготовлении свинины.
Душистый маринад от запаха кабана
Многие хозяйки знают, что любое мясо любит специи, поэтому данный метод можно использовать не только для избавления от амбре, но и для приготовления блюда методом жарки.
Душистый маринад состоит из таких ингредиентов, как:
- можжевельник;
- гвоздика;
- соль;
- мята;
- майоран;
- перец душистый.
Все вышеуказанные компоненты нужно положить на марлю и завернуть. Также стоит добавить туда измельченную луковицу и все залить горячей водой. Варить эту смесь надо в течение 2-3 минут, после чего положить в кастрюлю чеснок и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Когда маринад полностью остынет, им нужно залить заранее подготовленное мясо и поставить на сутки в холодное место.
По истечении указанного времени продукт следует тщательно просушить. Время маринования зависит от возраста кабана. Если он неизвестен, следует продержать его в смеси 2 дня.
Луковый маринад для избавления от амбре
Мясо с душком можно спасти маринованием с помощью лука. Также этот способ позволяет убрать запах мочи с продукта, если такой есть. Но перед использованием данного метода мясо все же стоит вымочить.
Для этого следует взять лук, его количество должно соответствовать количеству продукта. Мясо важно предварительно нарезать или отбить и поместить в уксус на сутки, после чего вытянуть и просушить.
Дальше необходимо смешать лук, предварительно нарезанный полукольцами, с мясом. Эту смесь следует поставить под гнет на сутки. После чего надо снять гнет и оставить мясо в таком состояние еще на 2-3 часа. Только после этого можно приступать к приготовлению блюда.
Молочный маринад от плохого аромата
Молоко имеет свойство впитывать в себя все плохие и токсичные вещества, поэтому метод маринования в молоке пользуется популярностью многие годы. Перед использованием этого способа мясо нужно вымочить по схеме, указанной выше. Только в этом случаи уксус при вымачивании использовать не стоит, ведь он несовместим с молочными продуктами, и молоко может просто свернуться.
После вымачивания мясо заливается молоком так, чтобы продукт полностью был покрыт жидкостью. В смесь следует добавить одну головку чеснока. Предварительно его надо порезать небольшими пластинками. Замаринованное мясо нужно поставить в холодное место на 24 часа.
Этот маринад не придает блюду какой-то особенный вкус. После приготовления продукта он нейтральный. Любой избранный способ позволит не просто побороть аромат хряка, но и приготовить вкусное блюдо. Такие маринады часто используют при приготовлении шашлыка.
Заключение
Плохой аромат от свинины не понравится ни одной хозяйке, но разочаровываться не стоит, ведь все можно исправить. Для этого есть много разных способов.
Мясо хряка, как определить при покупке и что делать чтобы избавиться от запаха?
- Причины появления неприятного запаха у хряка
- Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах
- Как отличить хряка от свиньи простыми способами
- Советы по выбору мяса
- Видео по теме: «Мясо хряка»
Мясо свиноматок и боровов продают, применяют для изготовления колбасных изделий, консервов, копчения. Оно обладает хорошими вкусовыми качествами, приятной структурой. Мясо хряка используют на корм и применяют для приготовления мясокостной муки. Хряков выращивают не для получения мясной продукции. Их задача оплодотворить свиноматок. Иногда можно купить мясо хряка у недобросовестных продавцов.
Невозможно точно описать, чем пахнет мясо хряка. Говорят, от него идет неприятный душок иногда слабый, иногда очень ощутимый. Раскрывается он при термической обработке. Риск получить неприятный сюрприз высок на рынках, где продавцы обманывают неопытных покупателей.
Причины появления неприятного запаха у хряка
Перед тем как рассказывать о том, как удалить запах хряка из мяса, рассмотрим причины появления данного аромата. Происходит это в связи с изменением баланса гормонов в организме хряка, которого специально подвергают кастрации, и самец становится боровым, его мясо получается сочным и нежным на вкус после приготовления.
Свиньи по своей природе не требуют особого питания и ухода, поэтому кастрированный поросенок малоподвижен и быстро набирает вес в отличие от хряка, который в погоне за самкой становится агрессивным.
В связи с этой природной особенностью хряка, после того как он произвел потомство, отправляют на убой, и в продажу иногда поступает мясо некастрированного самца с неприятным запахом.
Фактором появления запаха является то, что под действием андрогена (основной половой гормон) в мышечной ткани животного накапливается один из продуктов гниения белков (скатол), который содержится в любом мясе, но в мизерных долях.
У хряка этот вид продукта находится в большом количестве, что и вызывает специфический запах. Поэтому родившимся домашним животным проводят удаление репродуктивных органов, после чего свинью начинают откармливать для последующего убоя. При этом несколько поросят оставляют для воспроизведения потомства.
Можно ли есть мясо хряка: как убрать запах
Многие задаются вопросом, можно ли есть мясо некастрированного хряка вообще? Никаких других проблем, кроме аромата, у свинины нет. По вкусу она не отличается, токсические соединения отсутствуют. Если вы случайно приобрели такой кусок, не спешите расстраиваться попробуйте избавиться от проблемы.
Запах от молодого производителя можно убрать дома, используя вымачивание, увеличивая длительность термообработки. Если ему было более 3 лет, его не кастрировали до убоя или не удалили семенники, то аромат будет очень стойким.
Вымачивание:
- Нарежьте кусок или оставьте целым (длительность вымачивания увеличится). Оставьте в эмалированной посуде на 6 ч. Раствор готовят из уксуса и соленой кипяченой воды: 5 ст.л. 9% на 1 л соответственно.
- После замените раствор на новый, оставьте еще на сутки.
- Протестируйте свинину на запах. Если он еще сильный, заливаем новой жидкостью и оставляем еще на 2-3 дня.
Если амбре едва уловимое, но неприятное, можно замариновать куски с любыми специями и уксусом. Используют разную кислую среду: обильное количество лука, кефир. Проверяйте состояние поджиганием. Готовьте вымоченное сырье с душистыми специями в кислой среде: тушение в томатах, вине.
- Приготовить раствор из уксуса 9% (5 больших ложек) и солёной воды (1 л).
- Раствор вылить в эмалированную глубокую кастрюлю. Положить мясо, чтобы раствор покрыл кусок полностью.
- Оставить вымачиваться на 6 часов.
- Заменить раствор на свежий, оставить на сутки.
- Проверить мясо на запах при помощи раскалённой иглы. Если остаётся неприятный душок, то придётся вымачивать ещё 2-3 дня, поменяв раствор.
- В последний раз мясо заливают охлаждённым кипячёным молоком на сутки. Это помогает избавиться от запаха уксуса, который тоже неприятен.
Если остался едва уловимый запах, то мясо можно готовить. При этом надо пользоваться разными специями, пряностям, которые сильно пахнут.
Хорошо помогает приглушить неприятный запах кислая среда, например, тушение с помидорами, в вине, маринование в кефире, использование большого количества лука.
Заморозка
Долгий способ глубокая заморозка. Свинину хорошо упаковывают в пакеты, оставляют в морозилке (где более -25C) на 3-4 месяца. Подходит, если в хозяйстве зарезали хряка и не хотят пускать его на переработку.
Отваривание в двух водах делают по схеме: первый раз около 15 мин (воду не солить). Слить жидкость, залить новую и варить еще 30 мин. Кусок нарезать тонкими слайсами не более 2 см в толщину. Далее его можно мариновать с уксусом или добавить сильно пахнущие специи: чеснок, петрушка, горчица. Оставить на 1,5-2 ч.
В процессе удаления запаха он остается на посуде. Его сложно вывести, поэтому от покупки и приготовления отказываются именно по этой причине. Однозначно, некастрированного хряка есть можно, но затраты времени на блюдо себя не оправдывают.
Мясо должно лежать на отдельной полке, вдали от остальных продуктов. Есть высокий риск, что мясо хряка пропитает своим тяжёлым запахом морозильную камеру и продукты, которые в ней хранятся. По этой причине такой способ редко используют на практике. Не всегда он помогает сделать продукт лучше, всё равно приходится его обрабатывать ещё раз другим методом.
Не получится приготовить хороший бульон, быстро потушить без специй. У старых самцов амбре настолько стойкое, что не уходит и после обработки. Поэтому лучше покупать только молодых хряков или отказаться от такого мяса вовсе.
Маринование
Есть много рецептов для эффективного маринования. Предварительно продукт надо вымочить.
Проверенные варианты маринадов:
- Выжать сок лимона (1 штуки), смешать с ароматными специями (мускатным орехом, горьким молотым перцем, другими по своему желанию), мёдом, луковицами, нарезанными полукольцами (3-4 штуки). Расчёт дан на 1 кг мяса. Маринад размешивать с кусками мяса около 20 минут. Потом оставляют в холодильнике на 2 часа под гнётом. Готовить свинину можно вместе с луком, который мариновался.
- Любой кислый сок, например, гранатовый, томатный или яблочный (1 л) довести до кипения, добавить на свой вкус кориандр, горький перец, лавровый лист, корицу, чеснок, гвоздику. Положить сахар, соль, лук (3-4 головки). Маринад 20 минут кипятить, охладить, залить порезанное мясо, оставить в холодильнике мариноваться на 2 суток.
- Смешать кефир (600 мл), мелко нарезанные луковицы (3 штуки), натуральный мёд (150 г). Компоненты смешать, обмазать кусок свинины или мясо порезать и перемешать с маринадом, добавить соль, перец разных видов, ароматные приправы, чеснок. Оставить мариноваться на 24 часа.
Отваривание
После замачивания мясо хряка можно отваривать, такой процесс тоже будет способствовать уничтожению тяжёлого запаха. Как только образуется пенка, воду надо сливать, мясо промывать, доливать новую воду, опять ставить на огонь. При закипании снова будет появляться запах, процедуру надо повторять. Обычно хватает 3-4 раз. Суп из хряка не готовят, бульон получается невкусным, сколько бы специй ни добавляли.
Нужно помнить, что неприятный запах впитывается в посуду. Кастрюли могут надолго сохранять тяжёлый аромат, который не получится вывести даже сильными химическими средствами. Чаще такую посуду выбрасывают. Вот почему с мясом хряка предпочитают не возиться, а скормить животным.
Копчение
В раствор из соли и уксуса, который применяется для вымачивания, надо добавить лавровый лист и корицу. Залить этой смесью куски мяса, предварительно разделив их на порции по 1,5 кг. Выдержать в тёмном прохладном месте 4 дня, потом поменять раствор. В новом составе должны быть те же компоненты кроме уксуса.
Спустя 10 дней мясо надо вытащить и просушить. Потом его требуется обернуть марлей и закоптить методом горячего копчения в течение 4 часов, при этом немного посыпав сахаром для придания аромата и мягкости.
Как отличить хряка от свиньи простыми способами
Характерный запах хряка появляется из-за тестостерона мужского гормона. Из-за него в жире и мышцах синтезируется скатол, дающий дурное амбре. Вещество есть во многих продуктах, но в свинине его концентрация большая.
Можно ли продавать мясо хряка на рынках?
По правилам торговли, санитарно-гигиеническим нормам не кастрированный хряк не должен появляться на прилавке. Такая свинина просто не пройдет сертификацию. Как отличить мясо хряка по внешним признакам:
- темно-красный цвет против розового;
- на нем нет клейма или стоит прямоугольное.
В производстве свинину производителей отправляют на переработку. Из них получают продукты животноводства. Неприятный запах мочевины появляется не с поросячьего возраста.
У молодых хряков небольшого веса он едва ощутим. Поэтому их можно резать на свинину. Если самец пожилой, то аромат будет сильнее. Некоторые владельцы, желающие заколоть и потом реализовать его, за 3-6 мес. до убоя кастрируют. Общее правило 1 месяц кастрации = 1 году жизни. Тогда запах становится меньше или исчезает.
В домашних приусадебных фермах такое мясо отваривают и дают поголовью. У него есть необходимая пищевая ценность.
Советы по выбору мяса
Мы уже выяснили, как убрать запах хряка из мяса. Теперь дадим советы по выбору хорошей свинины. Мясные блюда из нее очень популярны. Чтобы отличить доброкачественный продукт от мяса хряка, желательно придерживаться определенных советов опытных хозяек:
- При покупке следует нагреть острый предмет и проткнуть мясо, расположенное возле кости. Мясо хряка при этом будет специфически неприятно пахнуть.
- Доброкачественная свинина имеет розовый цвет, в отличие от мяса темно-красного цвета. Продукт такого цвета желательно не приобретать.
- При нажатии пальцем на мясо не должен оставаться след, и свинина не должна прилипать к ладони.
- Следует обращать внимание на форму клейма мясного продукта: на свинине она овальная, а мясо хряка ветеринарная служба клеймит прямоугольным клеймом, в середине которого должна присутствовать надпись: Мясо хряка ПП.
- Иногда продавцы для придания товарного вида слегка протухшему мясу добавляют синтетические красители. Чтобы определить, добавлен ли в мясо краситель, следует завернуть в белый лист бумаги мякоть свинины. На листе в данном случае должны остаться следы краски.
Доступные методы определения запаха
Самый простой присмотреться к кускам, поискать клеймо. Любой покупатель может попросить заключение ветлаборатории. Оно должно быть на рабочем месте продавца.
Обычно это небольшие листочки, на которых указано наименование продукции, ее объем, дата исследований. Обязательно должна быть печать и подпись ответственного лица. Если на прилавке больше продукции, чем в заключении откажитесь от покупки.
Второй способ тщательно понюхать кусок. Запах скатола напоминает мочевину. На воздухе в холодное время года бывает неощутимым. Некоторые люди спокойно переносят специфический аромат это дело вкуса. Таким же ароматом обладает мясо дикого кабана.
Третий вариант проверить кусок свинины, сделав мини-термообработку. Попросите отрезать маленький кусочек и подожгите зажигалкой. Используют еще раскаленную иглу, спицу. Их втыкают в центр куска, ближе к кости. У хряка появится неприятный запах.
Как вымочить мясо кабана и избавиться от запаха
Начнем с того, что в большинстве случаев кабан имеет вполне приемлемый запах, это часть его преимущества над домашней свининой. Если аромат легкий и проявляется в послевкусии, то не нужно пытаться его перебить, он придает мясу характер. Именно поэтому кабан считается деликатесом и стоит дороже свинины, глупо будет убивать его аромат.
Обязательно оцените, насколько сильно кабан “пахнет”, в некоторых случаях придется долго повозиться с подготовкой, а иногда можно обойтись солью и перцем, чтобы не забивать естественный аромат мяса. Важно понять, что когда мы готовим мясо кабана запах полностью убрать не получится, можно лишь приглушить его, или подчеркнуть, в зависимости от наших предпочтений.
Надо ли вымачивать мясо
Необходимо приготовить маленький кусочек мяса (размером с конфету), желательно отрезать часть с салом. Затем отварить в воде или поджарить на сковородке 10-15 минут. Добавлять соль или специи не стоит, наша цель – попробовать и оценить насколько сильно мясо пахнет. Только после этого мы точно поймем надо ли вымачивать мясо кабана.
Чем сильнее и неприятнее запах, тем агрессивнее будет процесс вымачивания.
Если запах слабый или вообще не чувствуется, то вымачивать не нужно.
Можно условно разделить кабанятину на 4 категории по уровню запаха:
- Совсем не пахнет (не вымачиваем)
- Легкий аромат и слабое послевкусие (лучше не вымачивать, но для некоторых рецептов можно)
- Ярко выраженный аромат, чувствуется сразу, но не отталкивает (можно вымачивать, но не обязательно)
- Резкий, противный запах, схожий с потом, вызывает неприятные ощущения (обязательно вымачивать и мариновать с большим количеством специй)
Чаще всего встречается 2-3 категория, идеальный и универсальный вариант – вторая. Первая это совсем маленькие кабанята, довольно редкое явление, как и четвертая. Сейчас поставщики следят за качеством, это важный момент, дело не только в запахе. Официальные продавцы делают необходимые анализы и продукция сертифицирована, а значит безопасна.
Как убрать запах кабана
Есть множество способов убрать запах из мяса дикого кабана, все они сводятся к следующим приемам:
- вымачивание в специальном рассоле
- маринование
- шпигование ароматными овощами
- копчение
- смешивание с другими видами мяса
Рецепты из кабанятины
Вымачивание мы используем в зависимости от интенсивности запаха, а также от рецепта. Иногда мясо вымачивают даже если потом оно пойдет в фарш, но это в случае, если запах очень сильный.
Маринование используется всегда, чем сильнее запах, тем больше специй и наоборот.
Шпигуют мясо при приготовлении крупным куском, можно использовать морковь, корень сельдерея, петрушки, чеснок и сало. Острым тонким ножом делаем глубокие прорези в мясе и вставляем туда овощи, нарезанные брусочками. Корень петрушки и сельдерея стоит использовать с осторожностью, у них сильный аромат, он может не только перебить запах мяса, но и заглушить остальные ингредиенты. Сало берется свиное, предварительно его можно обвалять в специях.
Копчение подходит почти для всех случаев, но этот процесс трудоемкий для домашних условий. Можно слегка подкоптить уже готовое мясо, например буженину из кабана.
Котлетное мясо кабана
Смешивание с другими видами мяса используется при приготовлении блюд из фарша. Например, пельменей или котлет. Разумеется, на первом месте здесь свинина и свиное сало. Есть рецепты, в которых кабан смешивается с куриным мясом, например люля-кебаб. Это позволяет добавить нежность и сохранить аромат дичи.
Эти способы можно комбинировать между собой для достижения наилучшего результата, важно понять, насколько сильно мы хотим убрать запах, иногда лучше не убирать его полностью.
Как вымачивать кабанятину
Нет единого универсального способа как вымачивать дикого кабана, многое зависит от рецепта и качества мяса.
Суть сводится к тому, что мы держим мясо кабана в подкисленной ароматной воде от нескольких часов до двух дней. Уровень кислотности воды (количество уксуса или вина), время замачивания и набор специй стоит подбирать по вкусу, отталкиваясь от базового рецепта.
Мясо нужно предварительно подготовить: зачистить, срезать лишний жир при необходимости. Потом выбрать емкость, в которой собираемся замочить и прикинуть: сколько понадобится жидкости, чтобы полностью его покрыть.
Стандартный рецепт такой:
- 1 литр воды + 50-150мл 9% уксуса. Общая кислотность около 1-2%, если использовать 70% эссенцию, то 3-5 ч.л.
- перец черный горошком 10-15 штук
- перец душистый горошком 10-15 штук
- гвоздика 5 штук
- ягоды можжевельника 10-15 штук
- лавровый лист 5-7 штук или розмарин 1-2 веточки
- морковь, лук 1-2 штуки, мелко нарезать
- чеснок 5-15 средних зубчиков, мелко порубить.
- 1-2 столовые ложки соли.
Все ингредиенты, кроме чеснока, довести до кипения, убрать с огня, через 5 минут добавить чеснок, закрыть крышкой и остудить. Мясо заливать холодным рассолом. Количество специй необходимо регулировать по вкусу, чем сильнее запах, тем больше специй и уксуса. После вымачивания кабана можно дополнительно замариновать.
Как мариновать кабана
Пряности для маринования кабана
Чем моложе и нежнее кабан, тем меньше его нужно мариновать, в среднем достаточно нескольких часов.
Вот список ингредиентов в порядке убывания по важности:
- Соль. Истинные гурманы в мясо хорошего качества не всегда добавят даже черный перец, а обойдутся лишь одной солью, чтобы максимально распробовать вкус.
- Черный перец. Степень помола зависит от способа приготовления. В фарши используем мелкий, а для жарки на мангале самый крупный помол.
- Розмарин. У него резкий аромат с хвойными нотками, он сочетается с многими видами дичи, главное не переборщить и использовать его в меру.
- Можжевельник. Ягоды добавляют и при замачивании мяса и при мариновании, их нужно раздавить ножом, чтобы активней отдавали аромат.
- Кислотные продукты: вино, лимонный сок, уксус, помидоры. Нужно добавлять при мариновании очень аккуратно, а если мясо молодое, или его предварительно замачивали, то лучше обойтись без них.
- Другие травы: тимьян, базилик, орегано, шалфей, мята и т.д. В зависимости от рецепта можно использовать комбинации трав, в особенности если нужно замаскировать запах.
- Лук и чеснок: при мариновании можно использовать мелконарезанную луковицу, или даже луковый сок, он действует агрессивней. Чеснок хорошо перебивает запах, его можно добавлять на всех этапах, начиная с замачивания и заканчивая приготовлением соуса к столу.
Шашлык из кабанятины за 30 минут
Не стоит мудрить с маринованием, начинать надо с минимума приправ и специй, постепенно добавляя их по своему вкусу.
Как убрать запах хряка из свиного мяса
Данная статья подскажет, как убрать запах хряка из мяса свинины. Ситуации, когда купленное на рынке сало или другие части поросят в процессе приготовления начинают распространять неприятный аромат, к сожалению, не редкость. Основная причина — убой не кастрированного кабана, в туше которого полностью сохранился выделяемый гормон тестостерон. Но есть немало хитростей, которые помогут выйти победителем даже из этой ситуации.
- Проверяйте товар, не отходя от кассы
- Способы использования
- Причины появления запаха мочи в свинине
- Превращаем несъедобный продукт в съедобный
- Морозильная камера приходит на помощь
- Проблему поможет решить правильный маринад
- Кисломолочный и душистый
- Горчичный и лимонный маринады
- Молоко и лук в борьбе с запахом
- Другие способы приготовления
Проверяйте товар, не отходя от кассы
Для начала давайте разберем, как отличить мясо некастрированного хряка от качественной свинины. А потом уже поговорим о том, можно ли избавиться от его неприятного запаха.
Существуют определенные правила ветсанэкспертизы, согласно которым мясо хряка не может реализоваться на рынке или в торговых сетях. Если свинина имеет соответствующий запах некастрированного самца, то обычно ее сдают на промышленные комбинаты.
Поэтому, первое правило – обязательно просите у продавца показать клеймо ветеринарной лаборатории и соответствующие документы на продукт.
Но стоит обратить внимание и на мясо – его цвет, количество жира, присутствие посторонних запахов. В сыром виде оно практически не воняет, поэтому недобросовестные покупатели и пытаются реализоваться его вместе с мясом свиноматок, являющемся более дорогостоящим продуктом.
Чтобы избежать обмана, нужно прислушаться к советам более опытных покупателей. Одни из них советуют взять маленький кусочек мякоти из куска, который планируете приобрести, и поджечь его зажигалкой или спичкой. При нагревании неприятный запах появится сразу же.
Но далеко не продавцы готовы к проведению вот таких экспертиз, поэтому могут просто отказать в предоставлении образца для теста. Здесь можно пойти на хитрость – покупая продукцию у непроверенного реализатора, имейте при себе обычную швейную иголку. Раскалите металл пламенем зажигалки и быстро воткните его в интересующий кусок мякоти. Затем понюхайте саму иголку – мясо хряка щедро поделится своим ароматом.
Дополнительно обратите внимание на цвет мякоти – у свиньи она обычно розового цвета, а у кнура – насыщенного красного.
Способы использования
Запретов для употребления в пищу мясных продуктов с запахом кнура нет. Но по причине сильно выраженного специфического аромата, мясо и сало хряка есть попросту противно.
Чаще всего туша кнура после забоя отправляется сразу на промышленную переработку, где выступает в качестве сырья для изготовления кормов и пищевых добавок для животных.
С пахнущим мясом можно расправиться, отдав его для подкормки свиного поголовья, в частности – свиноматок с молочным приплодом. Запрещено кормить животных сырым продуктом, предварительно его нужно обязательно отварить.
В какой-то степени можно избежать появления неприятного запаха в мясе. Для этого, прежде чем разделать некастрированного кнура, нужно побыстрее удалить семенники. Больше информации по теме читайте в статье «Как правильно разделывать свинью».
Причины появления запаха мочи в свинине
Мясо пахнет аммиаком по причине того, что животное не было подвержено процедуре кастрации. Семенники в большом количестве вырабатывают гормон тестостерон, который провоцирует накапливание в мышечных тканях скатола. Именно это вещество дает запах мочи, который в десятки раз усиливается при нагревании продукта.
Избавившись от семенников, можно предупредить такое явление. Кабан, который предназначается для забоя, должен быть кастрирован не позже шестимесячного возраста. В противном случае, потом придется думать, как избавиться от запаха свинины хряка.
Еще одна причина запаха мочи, который проявляется в процессе приготовления мясных блюд – врожденные аномалии животного. В частности, речь идет о патологическом расположении яичек, одно из них может не опуститься в мошонку, а остаться в брюшной полости.
Определить визуально такую патологию невозможно. Как следствие, кастрация не приносит желаемого результата и потом приходится думать, как удалить зловонный аромат из мяса при готовке.
Чтобы свинина не имела неприятного запаха, половозрелое животное должно быть кастрировано не менее чем за два месяца до убоя.
До наступления половой зрелости гормон тестостерон не вырабатывается. Половозрелыми самцы становятся примерно в возрасте 6 месяцев, до этого момента их можно смело забивать на мясо без обязательной процедуры удаления семенников.
Превращаем несъедобный продукт в съедобный
В том случае, когда вы купили вместо свиньи, мясо хрячка, богатое скатолом, не стоит сразу отправлять его в мусорное ведро. Продукт можно будет есть, только предварительно потребуется обработка, которая способствует удалению «амбре».
«Реанимировать» продукт можно не всегда. Здесь все зависит от возраста животного. Иногда, к сожалению, сделать мясо пригодным для употребления в пищу, просто невозможно.
Самый используемый способ для избавления от зловония, это вымачивание.
Для процедуры подходит насыщенный солевой раствор, в который добавлено небольшое количество уксуса (5 столовых ложек на 1 л жидкости).
Чем меньше размеры куска мякоти, тем эффективнее вымачивание. Решив, что будете дальше делать с мясом, сразу нарежьте его на кусочки необходимого размера. Процесс проводится в три этапа. Первый — свинина остается на 6 часов, потом ополаскивается, а рассол выливается. Повторное замачивание в воде с солью и уксусом длится 24 часа. Третий этап – очередная замена солевого раствора и вымачивание на протяжении 48-72 часов.
Чтобы определить, не пахнет ли мясо хряком уже после вымачивания, прогрейте пламенем спички небольшой кусочек мякоти. Если есть сильный запах, можно добавить четвертый цикл замачивания. В случае, когда аромат еле уловим, смело приступайте непосредственно к процессу готовки.
Посуда, в которой замачивается мясо, должна быть эмалированной или изготовленной из плотного пищевого пластика. Подумайте, куда поставите тару. Если в помещении будет слишком тепло, продукт может просто испортиться.
Морозильная камера приходит на помощь
Отрицательная температура разрушительно действует на скатол. И это тоже можно использовать, чтобы «изгнать» зловоние.
Для вымораживания подходят камеры глубокой заморозки, температура которых внутри которых ниже 25 градусов. Для полного разрушения ароматного вещества потребуется не менее 3 месяцев.
Вес каждого куска мякоти не должен превышать 500 г. Когда мы убираем запах с помощью низких температур, не забудьте герметично упаковать мясо, иначе оно поделиться своим ароматом с продуктами, хранящимися в этой же камере.
Перед отправкой свинины в морозилку, ее желательно вымочить в солевом растворе, рецепт приготовления которого описан выше. По возможности, уберите подальше замороженные продукты, которые легко впитывают посторонние запахи.
Проблему поможет решить правильный маринад
Описывая, как избавиться от запаха хряка, нельзя не упомянуть о мариновании мяса. Правильно подобранные специи помогут замаскировать зловонный аромат. Есть несколько эффективных способов маринования свинины:
- кисломолочный;
- душистый;
- горчичный;
- лимонный;
- луковый;
- молочный.
Рассмотрим каждый из них подробнее.
Кисломолочный и душистый
В кисломолочном кефир, который выступает основным ингредиентом маринада, не просто удаляет запах, но и делает мясо мягче.
Для приготовления соуса понадобиться 500 мл кисломолочного продукта (кефира или сыворотки), 3 средних луковицы и 4 столовые ложки меда. Лук можно мелко нашинковать или натереть на терке. Длительность маринования – 24 часа.
Суть душистого метода заключается в использовании ароматных специй и трав. Чтобы маринад вышел действительно таковым, возьмите гвоздику — 5-7 бутонов; майоран — 1 ст. ложку; сушеную мяту — 1 ст. ложку с горкой; можжевельник — 10 ягод; душистый перец – 5-10 горошин.
Все перечисленные специи нужно завернуть в тканевый мешочек и залить 1-2 л горячей воды. Для повышения ароматичности рассола в него добавляют еще 1-2 луковицы и несколько зубков чеснока. Соль добавляется по вкусу, приблизительно 1-1,5 ст. ложек.
Все ингредиенты должны прокипеть на протяжении 2-3 минут, после чего маринад остужается. После 24 часов замачивания в нем мясо становится очень пряным и пикантным.
Горчичный и лимонный маринады
Суть метода предельно проста – куски свинины щедро обмазываются горчицей и отправляются в холодильник приблизительно на сутки. Обязательное условие – предварительное замачивание в солевом растворе.
После такого маринования лучше всего мясо жарить или запекать, горчица обеспечит аппетитную золотистую корочку.
Лимонный маринад готовится из расчета на 1 кг сырого мяса:
- лимон – половина (если мелкий, то можно целый);
- лук – 3-4 шт.;
- мускатный орех – 1 ч.ложка;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Все специи смешиваются с лимонным соком, и полученной смесью обмазывается мякоть. При желании можно добавить и цедру лимона.
Молоко и лук в борьбе с запахом
Из всех вариантов маринования луковый считается самым эффективным в плане устранения запаха. И именно его применяют охотники при приготовлении мяса диких кабанов, которое тоже имеет выраженный специфический аромат.
Для начала мякоть нужно порезать на порционные куски и замочить ее на сутки в слабом уксусном растворе (2%).
Вес лука должен соответствовать весу свинины. Вымоченное мясо смешивают с измельченным луком и отправляют под гнет на 6-8 часов. По истечении этого времени можно смело приступать к жарке.
Молочный способ основан на способности чистого коровьего молока впитывать в себя токсины и посторонние запахи. Изначально кнурятина вымачивается в солевом растворе, но без добавления уксусной кислоты. Затем мякоть складывается в подходящую тару слоями, между которыми укладывается чеснок, нарезанный на тонкие пластики.
Завершающий этап – добавление молока. Жидкость должна полностью покрыть замачиваемый продукт. Продолжительность маринования мяса — 24 часа.
Другие способы приготовления
Если жаль расставаться с забитой хрюшкой, мясо которой щедро пропитано скатолом, можно попробовать приготовить холодные закуски. Особенность такого способа заключается в том, что неприятный запах менее заметен в холодном продукте, поэтому буженина и копченые продукты могут быть вполне съедобными.
Для копчения мякоть режется на куски, весом 1-1,5 кг и замачивается в насыщенном солевом растворе с добавлением уксуса. Длительность замачивания – 3-4 суток.
Затем нужно приготовить новый солевой раствор, только уже не добавлять кислоту. Чтобы свинина хорошо просолилась, потребуется около 10 дней.
Ополаскивать мясо, предназначенное для копчения, не нужно. Наоборот, желательно дать ему хорошо подсохнуть. Для этого каждый кусок подвешивается на крючок и остается в таком положении на протяжении 16-24 часов.
Такой же рецепт актуален не только для мяса, но и для сала кнура.
Далее применяется метод горячего копчения.
Теперь об отваривании мяса хряка – это еще одна подсказка охотников. Вначале кнурятина вымачивается в 2-3 этапа, как мы рассказали выше.
Затем свинина режется тонкими пластинами, складывается в кастрюлю, заливается водой и ставится на огонь. Как только появятся первые признаки закипания, бульон сливается. Залив чистую воду, нужно следить за появлением пенки. Если ее вовремя не снять, увеличивается вероятность неприятного запаха.
Попробуйте бульон на вкус – посторонний аромат является причиной для очередной смены воды. Так следует повторять, пока зловоние полностью не исчезнет.
В процессе приготовления в бульон можно добавить специи по вкусу – лавровый лист, перец, сельдерей, лук.
Поставьте, пожалуйста, лайк, в знак того, что статья оказалась вам полезной.
Делитесь в комментариях, приходилось ли вам готовить мясо кнура.
Как вам статья?
ни один из перечисленных способов не избавит мясо от запаха кнура.Да,возможно ослабит его ,разбавит с другими более приятными но аппетитным точно не будет.Я нашёл способ как полностью избавится от этой неприятности.Единственный минус это ограниченное количество блюд после обработки такого мяса.Скопирую то что написал на другом сайте
»
Всё оказалось очень просто.Запах мясу придаёт жидкость,которая в нём.Чем бы Вы не вымачивали,как бы не варили её не извлечь стандартными кулинарными методами.Вспомнил одну особенность при приготовлении мяса на микроволновке.По неопытности очень давно врубил её на полную мощность и через двадцать минут вытянул сковородку(стекло для микроволновки) наполовину заполненную соком с полностью сухими внутри кусками свинины.Этот способ и решил проверить на таком вонючем мясе.Не надо ничего вымачивать.Режем на куски не толще 4-5 см,то есть не кубиками а каким угодно размером но не толще.Это из-за того что микроволны проникают внутрь пищи всего лишь на 2 см.Укладываем в спецсковородку и включаем на полную мощность допустим на 10 мин(в зависимости от количества).По окончании сливаем выделившуюся юшку прополаскиваем сковороду и промываем мясо под проточной водой.Опять укладываем и повторяем то же самое пока не прекратится выделяться жидкость.Я делал три раза.После такой процедуры внутри запаха уже нет.Он остаётся на поверхности мяса так как под действием высокой температуры выступающая жидкость в каком-то количестве сразу испаряется а вонь остаётся.Простым промыванием не смоется.Для этого кипятим в большом кол-ве воды минут 10-15.После этого сливаем и в последний раз промываем.Всё.Мясо не имеет совершенно никаких посторонних запахов.
До последнего промывания будет выделяться этот неприятный запах,поэтому лучше всё делать в сильно проветриваемом помещении.»
Спасибо за развернутый отзыв
Спасибо было очень полезно.
Да это верно избавиться от запаха хрячка невозможно проверено. Лучше перед забоем за 2 месяца кастрировать хряка даже если ему 1.5-2 года вопрос в помощниках что бы удержать такую махину. И потом хоть вари, хоть жарь ни какого запаха. Проверено на себе.
скатол должен расщепиться и находится он отнюдь не в воде то есть не в лимфе и плазме крови самого мяса
как завалить хряка для кастрации. Не стоит собирать всю улицу.. В ВЕТАПТЕКУ- СТРЕССНИЛ 1мл на 50кг массы.. внутримышечно- ждем 20 мин.. это миорелаксант.. никакого наркоза и никаких последствий… На всякий случай вяжем легко ни малейшего сопротивления. кастрируем закрытым методом с лигатурой. засыпаем йодоформом от мухи.. и ждем полгода… Если нет любого миорелаксанта в медаптеке берем АМИНАЗИН всегда в наличии.. 4мг на кг массы тела скормить или выпоить с вкусняшкой.. ждем полчаса…дальше по протоколу…. УДАЧИ 
Как утеплять деревья на зиму — подготовка фруктовых деревьев к холодам
Думаю, что со мной согласятся все дачники и садоводы — осень не только время сбора урожая на своем участке, но и время для такого важного этапа, как подготовка растений к зимовке. Она включает в себя и заботу о кустарниках — мы обязательно укрываем розы, стараемся защитить смородину от холодов и правильно подготовить плодовые деревья, о них и пойдет речь.
Конечно не во всех районах нашей большой Родины фруктовые деревья нуждаются в укутывании, но никому из них не повредит осеннее мульчирование почвы, по средствам которого можно избежать такой неприятности, ка промерзание почвы и повреждении корневой системы дерева.
По большому счету, никаких сложностей возникнуть не должно — все мероприятия просты в исполнении и не потребуют лишних затрат. Поговорим и о том, как подготовить плодовые деревья перед «утеплением», как и из чего лучше делать мульчирование приствольного круга, как собрать утепляющий барьер для взрослого дерева и как защитить молодые саженцы от замерзания.
Подготовка плодовых деревьев к утеплению
Первый важный шаг — это процесс подготовки плодовых деревьев к утеплению, она включает в себя прополку, перекопку почвы и обработку дерева защитным средством.
Итак первым делом убираем все сорняки и производим неглубокую — до 15 сантиметров перекопку почвы приствольного круга. Теперь нужно обработать ствол и ветви средством для профилактики грибковых и бактериальных болезней — его можно сделать на основе медного купороса или фунгицида.
В отличии от раствора приготовленного на основе медного купороса, жидкость с фунгицидом не зависит от частых осенних осадков, так как полностью впитывается, освобождая вас от повторной обработки.
Утепление приствольного круга — мульчирование
Зимнее мульчирование по своему предназначению, отличается от от весенних аналогов тем, что ее цель не просто уберечь почву и растения от пересыхания и сорняков, а стать так называемой «шубой» на холодный период года. И без сомнений этот способ отлично работает.
Мульчирование и то из чего его делают, можно поделить на два основных вида — постоянная мульча и мульча динамическая, поговорим о их различиях.
Постоянное мульчирование — это чаще всего декоративное решение с полезным эффектом, для его устройства используются гравий, песок, гальку или каменную крошку. Такую мульчу укладывают и оставляют на постоянном месте под деревьями или в цветнике, а она в свою очередь выполняет свои защитные и декоративные функции.
Динамическое мульчирование — более натуральный, но так сказать «одноразовый» способ защиты растения, для ее устройства всем нам доступные природные материалы такие как — сено, опавшая листва, некоторые виды опилок, торф и готовый компост. Такой способ совсем не декоративный, но зато очень полезный — помимо утепления, почва, а значит и растение, получат полезные макро и микроэлементы.
Мульчирование перегноем или компостом, следует производить слоем не более 7 сантиметров — во избежании гниения
Непосредственно перед мульчированием, рекомендуется обработать почву приствольного круга раствором фунгицида. Если вы решили использовать перегной или компост, то слой мульчи не должен превышать 7 сантиметров (во избежании гниения), другие материалы можно укладывать 10 сантиметровым слоем. Если в вашем районе климат слишком суров, то будет лучше сделать дополнительное укрытие мульчи лапником.
Утепление ствола дерева на зиму
Во многих регионах приствольного утепления для плодовых деревьев, к сожалению недостаточно, а значит есть необходимость в «одевании» ствола, особенно если вы готовите к зимовке молодые еще не закаленные фруктовые деревья.
Так вот для этого есть пара вариантов — обертывание самого штамба изоляционными материалами или сооружение изоляционного ограждения вокруг дерева.
Такие меры защитят растения не только от морозов и ветров, но и от вреда приносимого зайцами
Давайте рассмотрим материалы подходящие для этих процедур. Из натуральных подручных, так сказать средств можно использовать — хвойный лапник, камыш, солому и тому подобные. Из тканей — мешковину, войлок или рогожу. Есть и специальные материалы такие как теплоизоляционное агроволокно для растений, спанбонд и лутрасил.
Важно знать! Весной обязательно уберите все изоляционные материалы или конструкции
Как утеплить молодые деревья на зиму?
Что касается саженцев и молодых деревьев одно или двухлетних, они больше всего нуждаются в хорошей защите от холодов и чаще всего их укрывают на зиму полностью — от уровня почвы и до самой верхушки, аккуратно фиксируя материал бечевкой или хомутиками.
При устройстве полного укрытия очень важно сохранить внутри «воздушное пространство» это поможет создать и удержать тепло
Можно сделать несложный «домик» или вернее сказать вигвамчик для деревца, для этого в землю по кругу вбивают 3-5 высоких реек, соединяют их над верхушкой деревца, надежно фиксируют и обматывают изоляционной тканью, допускается и использование садовой пленки.
Вот в принципе и все хитрости, и как вы сами видите ничего в них хитрого или сложного нет, поэтому нам обязательно стоит включить в список дел подготовки сада и огорода к зиме важный пункт — утепление плодовых деревьев, так мы увеличим шансы получить хороший и здоровый урожай.
Как правильно утеплять деревья на зиму — выбираем лучшие материалы
Осенью, когда весь урожай уже собран, идёт подготовка к зиме. Многие садоводы задаются вопросом: как утеплить деревья на зиму и нужно ли это делать.
Для чего это нужно?
Утеплять деревья на зиму рекомендуется по всей России, даже на юге страны. Незначительные заморозки, особенно когда снег ещё не выпал, могут серьёзно повредить корневую систему как и молодых растений, так и взрослых.
Когда начинать утеплять деревья?
Начинать подготовку к утеплению советуют ещё летом. Постепенно, ближе к осени, начинают подготовку к утеплению.
Само утепление деревьев агрономы рекомендуют проводить в конце ноября. Если в это время уже выпало много снега, то им можно облепить ствол на метр, но сразу по весне убрать его.
Чем укрывают деревья перед морозами?
Рассмотрим, как правильно утеплить деревья на зиму. Для утепления деревьев можно использовать как натуральные подручные материалы, так и специально созданные для этого ткани. В первом случае это выходит дешевле. Укрывать можно опилками, еловым лапником, листвой. Их укладывают в несколько слоёв для лучшего сохранения тепла. А весной они будут отдавать полезные вещества почве, при этом не мешая поступлению воздуха. Под натуральными материалами почва не будет преть, а возможный риск возникновения плесени сводится к минимуму. Но у такого способа есть и минус – от сильных морозов он не спасёт.
Утепление деревьев на зиму агроволокном послужит более эффективной защитой. Ткань хорошо пропускает влагу, что препятствует возникновению парникового эффекта, но при этом воздух не может быстро проходить сквозь слои, поэтому даже сильный ветер не страшен. Ещё один плюс в том, что полотно прослужит вам несколько сезонов. А вот плотного материала с резиновой прослойкой лучше избегать, потому что под ним скапливается вода.
Подготовка деревьев к утеплению
Перед тем как начать утеплять садовые деревья на зиму, нужно подготовить их и почву рядом к этому:
- убрать всю траву и мусор вокруг саженца;
- перекопать почву вокруг на 10 см в глубину;
- обработать дерево защитным раствором, который предотвратит появление грибка и бактерий.
Утепление приствольного круга
Самым действенным способом считается мульчирование. Оно защитит корни от перепадов температур, а почва вокруг не так сильно замёрзнет.
Неопытные садоводы задаются вопросом: «Чем утеплить корни деревьев на зиму?». Можно использовать каменную крошку, гравий, стеклянные осколки. Такое мульчирование считается постоянным и больше играет декоративную роль.
Листву, опилки и прочие натуральные материалы называют динамическим. Они защищают корни и питают почву полезными веществами.
Материал засыпают в диаметре не менее 15 см, но слой не должен быть толстым, потому что он начнёт гнить. Обкладывать нужно так, чтобы не соприкасалось со стволом. При заморозках можно положить сверху много снега.
Ствол и ветки
К утеплению плодовых деревьев на зиму нужно подойти со всей ответственностью, потому что неизвестно, какие будут морозы.
Ствол и ветки обматывают материалом, можно использовать солому или камыш, после чего сверху закрывают мешковиной или специальной тканью, закрепляют верёвкой, проволоку лучше не использовать.
При наступлении весны, когда морозы спадут, утепление сразу снимают.
Утепление молодых деревьев
Молодые деревья больше нуждаются в защите, как правильно обмотать такие деревья на зиму – описано ниже.
Укрывать их нужно, создавая домик от верхушки до земли. Внутри должен сохранятся воздух, который поможет сохранять тепло.
Это можно сделать следующим образом: в землю втыкаются рейки по кругу, наверху они соединяются. Получившийся конус обматывают полотном и закрепляют верёвкой.
Как укрыть саженцы?
Под зиму высаживают только морозоустойчивые саженцы, в остальных случаях лучше дождаться весны.
На огороде выбирается сухой и безветренный участок. Вырывают яму около 50 см в глубину, туда помещают саженцы, перед этим корни обмакивают глиняной болтушкой. Корни присыпают торфом, укрывают агроволокном и опавшими листьями.
Зимой нужно следить, чтобы всё было прикрыто снегом. Весной укрытие убирают, но постепенно, потому что могут вернуться заморозки.
Как вы видите в том, чтобы утеплить деревья на зиму, нет ничего сложного. Главное, соблюдать основные правила, тогда они точно переживут даже самые сильные заморозки.
Чем лучше обернуть деревья на зиму: защищаем сад от мышей, зайцев и морозов
На зиму плодовые деревья рекомендуется оборачивать различными материалами для защиты от неблагоприятных условий, нашествия грызунов. Это особенно актуально для молодых посадок с тонкой корой. Чтобы обернуть ствол с пользой для дерева, важно выбрать подходящий материал.
Для чего оборачивают деревья на зиму
Стволы молодых деревьев опытные огородники оборачивают поздней осенью различными материалами. Это позволяет добиться сразу нескольких целей:
- защитить кору от активных солнечных лучей;
- уберечь посадки от холода;
- предотвратить появление морозобоин (разогрев коры приводит к преждевременному возобновлению сокодвижения, что при резком снижении температуры может вызвать образование глубоких трещин на ней);
- не дать мышам и зайцам обгладывать кору.
Чем лучше обернуть стволы
Существует множество вариантов, чем лучше обернуть деревья на зиму. У каждого метода защиты есть свои достоинства и недостатки.
Мешковина, джут
Мешковина, джут и другие натуральные плотные ткани — неплохие материалы для укрытия деревьев на зиму. У них есть много плюсов:
- кора под такими тканями не подпревает, дышит и в то же время хорошо утеплена;
- мешковину можно пропитать инсектицидами для дополнительной защиты от вредителей или дёгтем для отпугивания грызунов.
Дерево под мешковиной хорошо утеплено и одновременно не лишено доступа воздуха
При этом все достоинства мешковины превращаются в недостатки, когда ткань намокает. Если материал не успевает высыхать, ствол под ним преет. При резком снижении температуры мешковина промерзает и перестаёт служить защитой от холода.
Спанбонд и другие виды ароволокна
Спанбонд — нетканое полотно из полипропилена. Этот материал хорошо пропускает воздух, защищает растения и почву от лёгких заморозков, прямых солнечных лучей. Многие огородники используют его для оборачивания стволов. Лутрасил — зарубежный аналог спанбонда. По своим характеристикам он практически не отличается от агроволокна отечественного производства, но при этом стоит дороже.
Плюсы укрытия стволов спанбондом:
- отлично пропускает воздух, кора под ним не преет;
- можно пропитать инсектицидами и веществами, отпугивающими грызунов.
Недостаток у агроволокна только один — материал довольно тонкий и для защиты от холода необходимо складывать его в несколько слоёв перед обмоткой. Это удорожает стоимость укрытия.
Для оборачивания деревьев в холодных регионах агроволокно складывают в несколько слоёв
Строительные материалы
Для оборачивания деревьев можно использовать строительные материалы (рубероид, подложку под ламинат, различные утеплители). Рубероид плотный, поэтому его можно обернуть вокруг ствола, оставив воздушный зазор. Это отличная защита от ветра и грызунов, к тому же кора не будет преть. Что касается подложки под ламинат, её тоже надо оборачивать вокруг ствола с зазором, иначе не будет доступа воздуха.
Для защиты дерева от грызунов хорошо подходит рубероид — его не прогрызут ни мыши, ни зайцы
Плёнка
Некоторые садоводы оборачивают стволы садовых деревьев плёнкой. У метода есть существенный недостаток — нарушается процесс дыхания, ствол под плёнкой преет и в результате дерево не защищено от холода.
Можно использовать плёнку для укрытия на зиму в регионах с не очень суровым климатом. При этом нужно учесть, что материал не должен прилегать к коре слишком плотно. Лучше закрепить полиэтилен в нескольких местах на стволе, оставив воздушные зазоры.
На зиму всегда оборачиваю стволы молодых плодовых деревьев. Чаще всего использую мешковину и сверху дополнительно обматываю плёнкой. Так деревьям теплее и влага не попадает. В прошлом году попробовала плотные строительные подложки. Просто обернула их вокруг деревьев трубочкой и закрепила скотчем, а потом перевязала в нескольких местах для прочности. Метод очень понравился. Деревья от ветра защищены, дышат, и зайцы кору не обгладывают.
Видео: укрытие молодых деревьев на зиму
Для защиты сада от зимних морозов, грызунов нужно оборачивать стволы деревьев агроволокном, мешковиной, синтетическими тканями или плёнкой. При выборе материала стоит принять во внимание погодные условия и другие факторы.
