Ежевика с сахаром на зиму без варки: 3 лучших рецепта приготовления заготовок

3 лучших рецепта приготовления ежевики с сахаром на зиму без варки

Ежевика насыщена витаминами и полезными элементами, поэтому ее часто используют для консервации. Рецепт приготовления на зиму ежевики с сахаром без варки особенно распространен, поскольку отсутствие термической обработки позволяет сохранить полезные свойства ягоды.

1 Тонкости приготовления ежевики с сахаром без варки
- 1.1 Выбор и подготовка ягод
- 1.2 Какую тару следует выбирать
2 Рецепты и пошаговое приготовление ежевики с сахаром
- 2.1 Традиционный способ заготовки для хранения в холодильнике
- 2.2 Ежевика, перетертая с сахарным песком — рецепт со стерилизацией
- 2.3 Ягоды, протертые с сахаром для замораживания
3 Длительность и условия хранения

Тонкости приготовления ежевики с сахаром без варки

Занимаясь готовкой лакомства из ежевики с сахаром, нужно учесть ряд нюансов, чтобы добиться хорошего вкуса.

К основным особенностям приготовления относятся следующие:

Ежевика, по сравнению с другими плодами, не расположена к дозреванию в домашних условиях, если собирать ее раньше нужного срока. Поэтому урожай собирают, только дождавшись полного созревания.
При сборе ягоды нужно соблюдать аккуратность и не сдавливать ее. Тонкослойная и хрупкая кожица чувствительная к внешним воздействиям и легко повреждается.
Если куст с ежевикой атаковали паразиты, то лучше не собирать с него урожай для заготовки.

Выбор и подготовка ягод

Для приготовления лакомства используют свежую ягоду и предварительно ее перебирают, отсеивая поврежденные и подгнивающие экземпляры. Также стоит отбраковывать перезрелые ягоды, поскольку их использование может повлиять на конечный вкус заготовки. Отобранный урожай тщательно промывают под душем, чтобы не повредить мощной струей. Затем ягоды сушат, разложив на бумажном либо тканевом полотенце.

Какую тару следует выбирать

Готовое лакомство рекомендуется хранить в стеклянных емкостях любого объема.

Предварительно банки стерилизуют посредством прокаливания в духовом шкафу или обработки на водяной бане.

Рецепты и пошаговое приготовление ежевики с сахаром

Сделать лакомство на зиму можно по различным рецептам, которые отличаются технологией приготовления. Выбирая подходящую рецептуру, нужно учитывать собственные кулинарные способности, имеющиеся ингредиенты и пожелания относительно результата готовки.

Традиционный способ заготовки для хранения в холодильнике

Приступая к готовке по классическому рецепту, сначала подготавливают ягоды, тщательно промыв и высушив.

Последующее приготовление лакомства заключается в следующем:

Ягоды измельчают в блендере до однородной консистенции либо прокручивают в мясорубке с насадкой для мелкой рубки. При отсутствии кухонной техники допускается растолочь ингредиент вручную.
Полученное пюре процеживают сквозь сито, поскольку в ежевике содержится большое количество мелких косточек. Оставшийся жмых можно не выбрасывать, поскольку он подходит для приготовления компота.
В ягодную массу порционно добавляют сахар и сразу размешивают, чтобы он полностью растворялся. Сначала пюре станет более жидким, но при дальнейшем охлаждении восстановит густую консистенцию.
Готовое лакомство раскладывают по стерилизованным банкам и сверху насыпают слой сахара, после чего закручивают крышкой и оставляют храниться в холодильнике.

Ежевика, перетертая с сахарным песком — рецепт со стерилизацией

Для приготовления лакомства по рецепту со стерилизацией ягоду перетирают, засыпают сахаром и настаивают в течение пары часов. По истечении данного времени смесь перемешивают, разливают по банкам и прикрывают крышками. В большую кастрюлю на дно укладывают полотенце, заливают воду и ставят банку. Емкость разогревают на слабом огне до закипания и проводят стерилизацию в течение 20 минут.

Ягоды, протертые с сахаром для замораживания

Заморозить ежевику с сахаром можно в специализированных контейнерах. Ягоду смешивают с сахаром и измельчают в блендере до консистенции кашицы, после чего перетирают через сито.

Распределив заготовку по контейнерам, рекомендуется подписать на них дату приготовления, чтобы удобнее контролировать срок хранения.

Длительность и условия хранения

Лакомство, приготовленное без процесса стерилизации, способно храниться в холодильнике на протяжении пары месяцев. Заготовки, хранящиеся в контейнерах для заморозки, имеют срок годности 6 месяцев. Также допускается хранить заготовки в погребе либо другом прохладном месте.

2 лучших рецепта протертой ежевики с сахаром на зиму без варки

Ежевика – ягода, которая богата витаминами, полезными элементами, поэтому ее используют для приготовления консервации. Популярен рецепт протертой ежевики с сахаром на зиму без варки. Часто готовят десерт таким способом по причине отсутствия термической обработки, что позволяет сохранить ягоде всю полезность. К тому же трудностей у хозяйки такой рецепт не вызовет, нужно лишь знать, как правильно приготовить продукт.

Особенности приготовления

Чтобы приготовить ежевику, протертую с сахарным песком, нужно придерживаться ряда правил:

Ягода, в отличие от иных плодов, не расположена к дозреванию дома, если собрать ее раньше положенного срока. Поэтому сбор плода должен осуществляться в момент полного его дозревания.
Сбор ягоды должен проходить осторожно, нельзя сдавливать ее. Плод имеет тонкую, хрупкую кожицу, нежную, по сравнению с малиной, она легко поддается повреждению.
Если куст с ежевикой обнесли насекомые, включая клопов, то лучше не собирать с него ягоды.

Правила подготовки продуктов и тары

Прежде чем приступить к мытью ягод, они перебираются с устранением грязи, налипших листьев, насекомых, подпорченных плодов. Проводить мытье ежевики рекомендуют под душем, поскольку струя из-под крана может повредить ее.

Основным подготовительным этапом к консервированию является устранение плодоножек. Они вырываются из плода путем выкручивания.

Подготовленный и помытый продукт перед использованием для холодного десерта подсушивают.

Распределяют ягоду, перетертую с сахаром, лишь в стерилизованную тару, которая предварительно вымывается с водой и содовым раствором. Крышки тоже обрабатываются. Стерилизацию проводят, используя кастрюлю с кипящей водой, сверху на которой фиксируется специальное кольцо с отверстием для горловины банки. Тара стерилизуется около 20 минут.

Как приготовить ежевику, протертую с сахаром, на зиму?

Чтобы на зиму приготовить ежевику, можно воспользоваться одним из рецептов, которые включают классический вариант и метод стерилизации.

Классический рецепт без варки

В рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

500 гр. ежевики;
500 гр. сахарного песка.

Этапы приготовления десерта:

Нужно отобрать хорошую ягоду, очистить от плодоножек, подсушить и сложить в эмалированную посуду. Важно, чтобы в десерт не проникли мошки, грязь, пыль, порченые плоды, поскольку варенье не будет поддаваться процессу варения, а сахарный песок не спасет больные ягоды.
Берется ступка либо удобная посудина и тяжелый пестик. Потребуется понемногу всыпать ежевику, растирая ее до образования кашицы.
Добавляется сахар, смесь перемешивается и оставляется на 2,5 часа.
За этот промежуток времени массу требуется перемешать пару раз для полного растворения сахарного песка.
Через 2 часа десерт распределяется по стерильным емкостям. Поверх смеси в каждую банку засыпается столовая ложка сахара, плотно закручивается крышкой. Благодаря сахарной пленке перетертая ягода на зиму хранится дольше.

Рецепт со стерилизацией

Преимуществом данного метода является возможность хранения десерта при комнатной температуре. Также можно существенно сэкономить на сахаре.

В рецепт входят такие продукты:

ежевика – 2 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Как готовить десерт:

Перетереть ягоду, используя сито.
Пюре засыпать сахаром, отставить настаиваться 2 часа. Рекомендуют также использовать водяную баню, чтобы ускорить процесс.
Смесь тщательно перемешивается и распределяется по емкостям, которые накрываются крышками.
В большой посудине на дно раскладывается кухонное полотенце, наливается вода и ставится тара.
Переносится емкость на маленький огонь до закипания. Стерилизация 0,5-литровых банок осуществляется 20 минут.

Сроки и правила хранения заготовок

Если плоды закатаны с сахарным песком без процесса стерилизации, то хранение в холодильнике занимает 2 месяца.

Заготовка из погреба под пластмассовой крышкой должна быть употреблена до февраля.

Ежевика с сахаром на зиму без варки: 2 лучших рецепта приготовления заготовки

Ежевика, протертая с сахаром на зиму

Ежевика богата витаминами группы В и является лидером по содержанию никотиновой кислоты, в ней также немало других витаминов, других полезных для организма элементов. Очень популярна ежевика, протертая с сахаром – на зиму ее заготавливают таким способом чаще всего потому, что в этом случае она не требует термической обработки и, значит, сохраняет всю свою пользу.

Особенности приготовления

Для приготовления ежевики, протертой с сахаром, как и других заготовок из нее, необходимо соблюдать некоторые правила.

Ежевика, в отличие от ряда других ягод и плодов, не дозревает в домашних условиях, если сорвать ее раньше срока. По этой причине собирать ежевику нужно тогда, когда она полностью поспела.
При сборе ежевики надо соблюдать осторожность, стараясь не сдавливать ягоду, срывая ее с ветки. Дело в том, что кожица у нее очень тонкая и хрупкая, намного нежнее, чем у малины, и ее легко повредить.
Если на кусте с ежевикой обнаружено большое количество насекомых, в частности, так называемых «клопов-вонючек», этот куст лучше пропустить.
Перед тем как мыть ежевику, ее следует перебрать, удалив лесной сор, налипшие листочки, насекомых и испорченные ягоды.
Мыть ежевику лучше всего под душем, так как струя воды из-под крана может повредить хрупкую ягоду.
Обязательный этап подготовки ежевики к консервации – удаление плодоножек. «Хвостики» нужно вырывать, выкручивая их из ягоды. При этом саму ягоду сильно сдавливать не следует.
Подготовленную и промытую ягоду перед тем, как готовить из нее «холодное варенье», необходимо подсушить.
Раскладывать готовую ежевику, протертую с сахаром, можно только в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует простерилизовать.

Способ хранения готовой ежевики, протертой с сахаром, зависит от выбранного рецепта.

Классический рецепт ежевики, протертой с сахаром

ежевика (очищенная) – 1 кг;
сахар – 1,75 кг.

Подготовленную, то есть перебранную, очищенную от «хвостиков» и промытую ежевику, подсушив, сложите в эмалированную миску. Миска может быть и из другого материала, кроме алюминия, который при окислении выделяет токсичные вещества.
Засыпьте ягоду 1,5 кг сахара.
Емкость с ягодой поставьте в прохладное место на 2 часа.
Спустя указанное время ягоду с сахаром перемешайте и оставьте еще на час.
По истечении данного времени протрите ежевику с сахаром через сито, вооружившись деревянным пестом. Можно просто тщательно размять им ягоду.
Перемешайте получившееся лакомство, разложите по стерилизованным банкам, насыпав на дно каждой банки по большой ложке сахара.
Сверху в каждую банку засыпьте еще по ложке сахарного песка.
Закройте банки любыми крышками (подойдут даже пластиковые), предварительно их прокипятив и подсушив. Уберите на хранение в прохладное место.

В идеале ежевика, протертая с сахаром, если ее приготовили по классическому рецепту, зимой должна стоять в холодильнике. Не испортится она и в погребе, где держится низкая температура. При комнатной температуре «холодное варенье», сделанное без стерилизации, хранить нельзя.

Видео-рецепт по случаю:

Ежевика, протертая с сахаром – рецепт со стерилизацией

ежевика (очищенная) – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Переберите ягоду, промойте, очистите от «хвостиков» и отмерьте нужное ее количество.
Протрите ежевику через сито с помощью «толкушки» или ложки из нержавеющей стали.
Засыпьте ягодное пюре сахарным песком и поставьте на «водяную баню» для лучшего отделения сока и растворения сахара.
Тщательно размешайте и разложите по простерилизованным банкам, прикройте чистыми крышками.
На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце. Поставьте на него банки с ежевикой. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила примерно до середины банок.
Поставьте кастрюлю на тихий огонь и дождитесь, когда в кастрюле начнет кипеть. После этого момента стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут. Если банки по 0,25 л, стерилизовать их достаточно 10 минут, а для литровых времени нужно больше – полчаса.
Осторожно выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Когда они остынут, уберите на зиму в кладовку.

К преимуществам ежевики, протертой с сахаром по данному рецепту, относятся экономичность (нужно меньше сахара) и возможность дальнейшего хранения при обычной температуре. Недостатком является сохранение не всех витаминов, так как витамин С, например, при нагревании разрушается.

Ежевика, протертая с сахаром, – одна из самых ценных и полезных заготовок на зиму. Даже если ее приготовить по рецепту со стерилизацией, она сохранит большую часть полезных веществ. К тому же это очень вкусная заготовка, которую с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Заготовки из ежевики
Ежевика на зиму, протертая с сахаром

Вряд ли найдется садовый участок, на котором не будет выращиваться малина, вернее не “выращиваться”, а расти, ведь это самый неприхотливый ягодный кустарник (точнее полукустарник). Весь уход за малинником можно минимизировать до одной операции: по весне вырезать сухие прошлогодние побеги. За ежевикой уход нисколько не сложнее и еще вопрос, какая из этих сестричек полезнее. Но вот почему-то сажают ежевику гораздо реже, может из-за того, что ежевичные кусты очень колючие.
Впрочем есть еще один небольшой минус, ягоды очень любят осы, которых вряд ли кто любит и не боится их укусов.
В моем саду ЕСТЬ небольшая деляночка (пару квадратных метров) ежевики, приносящая каждый год от 5 кг замечательных ягод. Пару кило съедаем “живьем”, остальное перерабатываю на зиму.
В первую очередь замораживаю, как целыми ягодками, так и в виде протертого пюре без сахара или с небольшим добавлением оного.

Если год урожайный и удалось собрать больше ведра этой чудесной ягоды, можно заготовить протертую ежевику без варки и без косточек.

Несколько вариаций рецепта приготовления протертой ежевики:

Как заготовить на зиму протертую ежевику:

Ягоды помыть. Даже собранная чистыми руками на собственном участке ежевика может быть грязной. Пыль, осы, мухи.
Хорошо бы подсушить, или хотя бы дать воде стечь. Засыпать половиной сахара, немного помять, поставить в темное место (ультрафиолет разрушает витамины).
Через полчаса измельчить погружным блендером – это самый быстрый и простой способ, измельченные таким образом, ягоды хорошо протираются.

Протереть можно даже через небольшое кухонное сито с не очень мелкой ячейкой. На фото то, что получилось за 5 минут протирания 1 кг спелой ежевики. Весь ежевичных косточек всего 120 граммов (т.е. 12%). К тому же и их можно пустить в дело, например, сварить очень вкусный ежевичный кисель.

Добавить оставшийся сахар.
Следующий шаг зависит от того, сколько кладется сахарного песка:
Если 0,6 кг: нагреваем до кипения, раскладываем в стерильные банки, закатываем.

Если 1 кг – накрываем, ставим в темное место, часто достаем и размешиваем до полного растворения сахара. Перекладываем в стерильные сухие банки, закрываем обычными крышками, отправляем на хранение в холодильник или хороший прохладный погреб.
Если сахара 1,5 кг – поступаем так же как и в предыдущем случаем, но храниться такая протертая ягода будет и при комнатной температуре.
24 августа 2016 года.

Ежевика, протертая с сахаром на зиму: 3 рецепта без варки

Заготавливая ягоду впрок, хочется максимально сохранить содержащиеся в ней витамины. Ежевика, протертая с сахаром, на зиму готовится без варки. В результате она остается такой же полезной, как свежая, и имеет вкус и аромат «живой» ягоды. Предлагаем читателям портала «Новый домострой» 3 рецепта холодного ежевичного варенья для хранения в различных условиях: в морозилке, основной камере холодильника, кладовке.

Кулинарные секреты

Прежде чем вы приступите к сбору ежевики и приготовления из нее полезного лакомства на зиму, предлагаем ознакомиться с несколькими рекомендациями.

При сборе ежевики старайтесь не собирать ягод с кустов, пораженных «клопом-вонючкой» и другими насекомыми – вкусной заготовки из такой ягоды не получится.
Не стоит снимать с куста неспелые ягоды – ежевика, в отличие от многих других ягод, в домашних условиях не дозревает.
Собирая и очищая ежевику от плодоножек, не стоит ее сильно сдавливать – у нее тонкая и хрупкая кожица. Плодоножки из ягод выкручивают, это позволяет извлечь их, не нарушив целостность ежевики.
Перебрав ежевику и очистив ее от лесного сора, ее необходимо промыть. Воспользуйтесь душем – это лучшее средство смыть пыль, не повредив ягоды.
Перед приготовлением так называемого «холодного варенья» вымытую ежевику необходимо просушить, высыпав на полотенце. Иначе заготовка не достоит даже до зимы.

Чем ниже температура хранения ежевики, протертой с сахаром, тем меньше нужно добавлять сладкого продукта. Значит, и калорийность готового лакомства будет ниже.

Ежевика, протертая с сахаром, для замораживания

ежевика – 3 части;
сахар – 1 часть.

Подготовленную ягоду засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
Измельчите с помощью блендера, оставьте еще на час.
Разлейте по чистым и сухим контейнерам.
Спрячьте в морозильную камеру.

Перед использованием замороженную с сахаром ежевику нужно на некоторое время переставить в основную камеру холодильника, чтобы она оттаяла без подогревания. Повторному замораживанию продукт не подлежит, поэтому раскладывать ежевичное пюре желательно по контейнерам, имеющим небольшой объем.

Ежевика, протертая с сахаром, для хранения в холодильнике (без варки)

ежевика – 1 части;
сахарный песок – 1,5 части (не считая сахара, высыпаемого на дно банок и поверх варенья).

Ежевику разомните толкушкой или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
Частями всыпайте сахар и тщательно размешивайте.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки небольшого объема.
На дно каждой банки всыпьте 1-2 чайные ложки сахара.
Наполните банки ежевичным вареньем.
Засыпьте сахаром.
Прокипятите крышки, закройте банки с вареньем. Можно использовать винтовые и пластиковые крышки.

Хранить эту заготовку на зиму следует в холодильнике или в другом достаточно прохладном месте. При комнатной температуре она быстро испортится. Этот рецепт считается классическим.

Пастеризованная ежевика, протертая с сахаром

ежевика – 2 части;
сахар-песок – 1 часть.

Ежевику протрите через сито.
Засыпьте сахаром.
Слегка подогрейте на водяной бане для лучшего растворения сахара или оставьте на пару часов.
Тщательно перемешайте, распределите по стерилизованным банкам.
Постелив на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки. Прикройте их прокипяченными крышками.
Влейте в кастрюлю воду, ее уровень должен быть на пару сантиметров ниже горлышка банок.
Поставьте на тихий огонь.
Стерилизуйте 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (для банок, емкостью 0,25-0,5 л). Если банки у вас крупные, увеличьте время стерилизации.
Извлеките банки из кастрюли, закатайте.
Укутайте банки одеялом.
После остывания переставьте в место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Приготовленная по данному рецепту ежевика хорошо стоит при комнатной температуре.

Протертую с сахаром ежевику можно использовать для приготовления морсов, бутербродов, сладкой выпечки, в качестве сиропа к оладьям, блинчикам, мороженому.

Ежевика без варки

Зимой сырое варенье без варки напоминает о вкусе лета, к тому же в нем сохраняется довольно много витаминов, поэтому это не только вкусно, но и полезно. Такую заготовку из ягод на зиму делают без термической обработки во время приготовления. Перетертая ежевика с сахаром не забродит, на вкус она выходит более сочной и ароматной, чем обычное варенье. Огромным плюсом станет тот факт, что не придется корпеть над тазом с кипящим вареньем, постоянно перемешивая его. Готовится протертая ежевика без варки проще и быстрее.

Единственным недостатком протертых ягод можно назвать способ хранения. К сожалению, много такого варенья не закроешь, так как заготовку необходимо хранить в холодильнике, кроме этого его можно убрать в морозильную камеру (в таком случае сахара использовать гораздо меньше). Отсюда следует учитывать и способ фасовки варенья. Так как стеклянная тара не предназначена для заморозки, вместо нее ежевику раскладывают по пакетикам с замком, пластиковым бутылкам или одноразовым контейнерам с плотной крышкой. Зато это надежный способ сохранить вкус ягод и их полезные свойства.

Ежевика без варки протертая с сахаром на зиму

рецепт ежевики на зиму без варки

Для тех, кто собирается закатывать протертую ежевику с последующим хранением в холодильнике, лучше выбрать стеклянные банки с железными крышками. Банки стерилизуются, сушатся, после чего в них раскладывается варенье, и они закатываются прокипяченной крышкой.

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Сахара нужно больше, чем ягод, так как он отвечает за консервацию и возможность хранить закатку продолжительное время.

В первую очередь необходимо подготовить ягоды: удалить все листочки, веточки и мелкий мусор. Затем промыть под проточной водой.

Мокрые ягоды сушатся на сите примерно полчаса, после чего их нужно перемолоть в пюре. Лучше всего для этих целей подходит блендер, который буквально за 3 минуты измельчит сладкую ягоду до консистенции каши. При отсутствии блендера можно воспользоваться мясорубкой с насадкой для мелкой рубки. Также можно попытаться сделать это вручную с помощью макогона, ступки или аналогичного приспособления.

В ежевике довольно много мелких косточек, если вы хотите более однородное варенье, необходимо процедить полученное пюре через сито. Жмых с косточками пригодится для компота, поэтому не следует их выбрасывать.

В ягодное пюре постепенно добавляется сахар. Небольшие порции сахара сразу же перемешиваются, чтобы он полностью растворился. Из-за большого наличия сахарного песка пюре станет более жидким, однако при охлаждении пюре будет довольно густым, чтобы использовать его в качестве соуса к сладким блинчикам и другим десертам.

Ежевика протертая с сахаром раскладывается по банкам так. Сверху насыпается слой сахара, и только после этого ее можно закрыть винтовой крышкой и отправить в холодильник.
Подавать такое сырое варенье из ежевики лучше холодным. Замороженное ежевичное варенье необходимо предварительно разморозить.

Ежевика без варки

Ежевика без варки протертая с сахаром на зиму

рецепт ежевики на зиму без варки

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

20 рецептов заготовок из ежевики — классические и новые

Особенности заготовки ежевики на зиму

Рецепты заготовок из ежевики простые. Но на первых порах придется повозиться. Чтобы максимально быстро справиться с задачей, обратите внимание на два аспекта. Как правильно подготавливать посуду и сырье.

Выбор и подготовка сырья

Заготовки из ежевики получаются вкусные, если используется доброкачественное сырье. Ягоды должны быть:

чистые;
спелые;
не мятые;
не поврежденные вредителями;
не гнилые, не пораженные болезнями.

Важно, чтобы ягоды были спелыми. Но это не критично. Слегка недозрелые ягоды рассыпьте на полотенце дома. Вдалеке от солнечных лучей они спустя сутки дойдут до зрелого состояния.

Как правильно подготовить посуду

От правильной подготовки посуды зависит успех зимних заготовок. Главные характеристики хорошо подготовленных банок:

промыты с питьевой содой;
промыты несколько раз в проточной теплой воде;
ошпарены кипятком или выдержаны в духовке при температуре 220℃ не менее 15 минут.

Крышки также рекомендуется подготовить. Лучше всего прокипятить минуты 3-4.

Что можно приготовить из ежевики в домашних условиях

Из полезной и сочной ежевики можно приготовить массу вкусных лакомств. В домашних условиях это простые закатки. Варенья, джемы, повидла. Компоты, морсы, желе. Пюре. Интересны натуральные алкогольные напитки. Домашнее вино, сладкий ликер. Закатки делают однокомпонентными или многокомпонентными. Никто не запрещает экспериментировать. Добавьте новый ингредиент и получите новый рецепт.

Сок из ягод ежевики натуральный без сахара

Существует два способа сделать сок из ягод ежевики. Вкусный получается без сахара. Первый вариант – использовать соковарку. Это специальная кастрюля с тремя уровнями. Нижний уровень для кипящей воды. Средний для сока. Верхний для сырья. В верхний уровень поместите ягоды, утрамбуйте. При кипении вода образует пар, который поднимается и размягчает ягоды. Сок стекает в средний уровень. Оттуда в подставленную емкость через трубочку. Такой сок не нуждается в пастеризации. Как только емкость наполнится, закатайте крышкой. До остывания держите при комнатной температуре. Потом уберите в прохладу.

Второй рецепт заготовки сока:

Чистыми ягодами плотно наполните банки.
Залейте кипятком до плечиков. Прикройте крышкой.
Простерилизуйте в слабо кипящей воде 15 минут (2-литровые банки). Для 3-литровых время увеличьте до 25 минут.

Компот

Приготовление ягодного компота не быстрое занятие. Но существуют простые рецепты, которые экономят время и силы. Все они собраны здесь для вас.

Как сделать ежевичный компот на зиму без стерилизации на 3-литровую банку

Продукты:

ежевика – 1,5 кг;
лимонка – 2-3 г;
сахар – 420 г;
вода – 1 л.

Рецепт заготовки:

Чистые ягоды выложите в стерилизованную 3-литровую банку.
Песок и воду соедините в кастрюле. Подсыпьте лимонной кислоты. Доведите до кипения.
Залейте ягоды кипящим сиропом. Лейте тонкой струйкой.
Закупорьте прокипяченной крышкой. Укройте одеялом до полного остывания.

Из ежевики без варки

Продукты:

ежевика – 1 кг;
сахар – 350 г;
лимонная кислота – 5 г.

Как готовить:

Наполните ягодами банку емкостью 3 литра.
Залейте кипятком до плечиков банки. Прикройте крышкой. Через 15 минут воду слейте через крышку с отверстиями.
Настой прокипятите с лимонкой и сахаром. Залейте обратно в ягоды.
Плотно закупорьте крышками.

Из ежевики, лимона и мяты

Необычный компот из ежевики, лимона и мяты ароматный и безумно вкусный. Продукты для рецепта берите из расчета на 1 банку 1,5 литра:

долька лимона;
2 стакана ежевики;
200 г сахара;
до 1,5 литров воды;
веточка мяты.

Этапы приготовления:

Подготовьте сырье. Промойте, обсушите ягоды и мяту. От лимона отрежьте небольшую дольку, удалите косточки. Как вариант, берите апельсин или лайм.
В банку погрузите ягоды, мяту, лимон. Засыпьте сахаром.
Залейте кипящей водой тонкой струйкой. Прикройте крышкой.
Стерилизуйте компот 25 минут. Закатайте крышкой. Укутайте одеялом до остывания.

Заготовки из ежевики для быстрого употребления

Если не хочется долго ждать до зимы, есть другие рецепты заготовок. Морс и кисель для быстрого употребления. Нет необходимости ждать зимних холодов, чтобы открыть баночку с лакомством. Плюс этих десертов. При их приготовлении допустимо использовать жмых, а не целые ягоды.

Возьмите:

ежевику – 350 г;
воду – 1 л;
сахар – 0,8-1 кг (по вкусу).

Как готовить:

Из ягод отожмите сок.
Жмых залейте водой. Прокипятите. Профильтруйте через несколько слоев марли. Отожмите.
Смешайте горячий отвар с сахаром. Когда остынет, соедините с соком.

Кисель

Какие взять ингредиенты на литр воды:

сахар – 240-250 г;
крахмал картофельный – 45 г;
сок от половины лимона.

Ежевику (примерно 500 г) залейте водой (900 мл). Варите на умеренном огне 10 минут.
Процедите через сито. Протрите ягоды от косточек.
Полученную жидкость смешайте с сахаром и соком лимона.
В 100 мл холодной воды растворите крахмал.
Соедините сладкий сок с крахмальной водой. Залейте крахмал в кастрюлю тонкой струйкой.
Варите, постоянно помешивая, до появления пузырьков.
Кисель готовится из целых ягод или жмыха, оставшегося от другой заготовки.

Густое ежевичное варенье с целыми ягодами

Ежевичное варенье готовится двумя способами. С лимонной кислотой и без нее. Зимой варенье вкусно кушать с чаем, пшеничным хлебом. С вареньем получаются ароматные пироги.

Способ 1

На килограмм ежевики возьмите 800 грамм сахара. Соедините чистые ягоды с сахаром. Прикройте крышкой. Оставьте на 7-8 часов. Варите на сильном огне 20 минут. Время считается с момента закипания. Варенье разлейте по банкам, плотно закатайте.

Способ 2

На килограмм ежевики возьмите 800 грамм сахара плюс 1-2 грамма лимонной кислоты. Способ отличается приемом варки. Сначала готовится сироп. Сахар растворите в 100 мл горячей воды. Добавьте лимонку. Вскипятите. Засыпьте ягоды. Варите в один прием до готовности. Разложите по банкам, закупорьте.

Лимонную кислоту по вкусу замените апельсином или лимоном. Потребуется цитрусовый сок и цедра. Или лимонный экстракт – 1-2 ст. л.

Пюре из ежевики без варки

На 1 кг ягод берите 1-1,5 кг сахара. Суть рецепта:

Промытые ягоды пересыпьте в кастрюлю. Засыпьте сахаром. Перемешайте.
Измельчите деревянным пестиком.
Разложите пюре в стерилизованные банки. Сверху подсыпьте понемногу сахара.
Закройте плотно прокипяченными крышками. Храните в прохладе. Пюре допустимо хранить не в банках, а в заморозке. Тогда разложите пюре по контейнерам. Держите в морозильнике.

Ежевика в собственном соку

Ягоды послойно пересыпьте сахаром в банках. На килограмм ягод берите 400 г сахара. Оставьте банки в холодном месте на 4-5 часов. Через перфорированную крышку слейте сок в кастрюлю. Вскипятите. Залейте обратно по банкам. Ежевика в собственном соку требует пастеризации. Поставьте в пастеризатор на 15 минут.

Ежевика с сахаром

Для рецепта возьмите ежевику и сироп. Для сиропа – 1 литр воды, 1 кг сахара. Сварите сироп. Ягоды переберите, переложите в сироп. Проварите несколько минут. Ежевику шумовкой переложите в стерилизованные банки. Сироп уварите до загустения. Залейте кипящим сиропом ягоды. Стерилизуйте банки емкостью 500 мл 30 минут, литровые – 50 минут. Закатайте.

Конфитюр из ежевики на зиму

Хотите заготовить вкусный конфитюр из ежевики на зиму? Возьмите на 1 кг ягод 1,2-1,4 кг сахара и 200 мл воды. Следуйте рецепту приготовления:

Ежевику высыпьте в кастрюлю. Потолките. Как вариант можно пропустить массу через мясорубку.
Добавьте воду.
Доведите до кипения. Варите 10 минут на слабом огне.
Засыпьте сахаром.
Варите до готовности в один прием.

Ежевичный джем как повидло

Готовится ежевичный джем простым способом. Получается воздушный, как повидло. Ягоды залейте водой (на 1 кг сырья примерно 40 мл воды). Доведите до кипения. Остудите. Протрите через сито от косточек. Массу взвесьте. На каждый килограмм добавьте 600 г сахара. Доведите до кипения. Варите 15 минут на умеренном огне. Разложите по банкам.

Как готовить джем с яблоками

С яблочной мякотью джем получится еще гуще. Джем с ежевикой и яблоками ну очень вкусный. Возьмите для рецепта:

по килограмму ягод и яблок;
килограмм сахара;
200 г воды.

Принцип приготовления остается неизменным:

С яблок срежьте мякоть в кастрюлю. Смешайте с ежевикой.
Добавьте воды. Варите до размягчения яблок на среднем огне.
Протрите массу через железное сито.
Смешайте пюре с сахаром.
Варите до загустения. Это примерно 40 минут.

Рецепт вкусного желе с желатином

Рецепт вкусного желе из ежевики поддастся и начинающей хозяйке. Простой вариант приготовления с желатином:

Ежевику сложите в кастрюлю. Потолките, чтобы выделился сок.
Проварите на слабом огне 5-6 минут.
Протрите от косточек через частое сито.
Пюре смешайте с сахаром в соотношении 1:0,6. То есть на килограмм пюре возьмите 600 г сахара. Для точности используйте кухонные весы.
Проварите массу при слабом кипении 15 минут.
Подготовьте банки емкостью по 500 мл. В каждую положите по столовой ложке без горки сыпучего желатина .
Залейте в желатин горячее пюре с сахаром. Закатайте крышками.
Переверните банки вверх дном. Тепло укутайте одеялом. После полного остывания переверните. Масса еще будет жидкой. Переставьте банки в холодильник или подпол. Желе быстро загустеет.

Домашний мармелад

Домашний мармелад готовится по рецепту, похожему на рецептуру джема. Но не добавляется вода:

Возьмите по килограмму ежевики и сахара.
Чистые сухие ягоды переложите в кастрюлю. Подсыпьте 1-2 ложки сахара. Перемешайте. Отставьте на 5-6 часов до выделения сока.
Проварите смесь на умеренном огне минут 5-6.
Протрите массу через железное сито лопаткой.
Смешайте пюре с сахаром. Варите до густоты – около 50 минут при слабом кипении.
Разложите по стерилизованным банкам. Закатайте. После остывания мармелад загустеет еще больше.

Алкогольные напитки

Домашние алкогольные напитки полностью натуральные. Приятное на вкус терпкое вино из ежевики подайте на праздник к десерту. Густой сладкий ликер идеален ко вторым мясным блюдам.

Что необходимо:

ягоды – 2 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1 л;
изюм – 45 г.

Процесс приготовления:

Ягоды снимите с верхних веток в саду. На нижних ветках ежевика обычно грязная, в песке. Не мойте сбор. Переложите в 5-литровую банку.
Добавьте изюм, 400 г сахара. Залейте водой. Перемешайте.
Накройте банку тканью. Поставьте в темное место на 3-4 дня.
Пропустите массу через марлю. Отожмите остатки жмыха.
Добавьте в напиток 300 г сахара. Перемешайте.
Поставьте на банку гидрозатвор. Держите в тепле при 25℃.
Через 4 дня подсыпьте остатки сахара. Перемешайте. Снова наденьте гидрозатвор.
Спустя 35-55 суток прекратится брожение. В гидрозатвор перестанут подходить пузырьки газа. Слейте молодое вино через трубочку. Не встряхивайте банку. Постарайтесь не захватить осадок.

В бутылках храните вино в темноте и прохладе. Рекомендуемая температура от 4 до 16℃. Далее пойдет процесс созревания вина. Месяцев 6 пробовать напиток запрещается. В нем идет ферментация, образование характерного аромата и терпкого привкуса.

Ликер

Какие взять ингредиенты:

ежевика – 1,5 кг;
водка – 1 л;
вода – 400 мл;
сахар – 450 г;
лимонная цедра – от одного плода.

Рецепт заготовки:

С лимона срежьте цедру. Перед этим плод окатите кипятком.
Ежевику засыпьте в банку. Добавьте цедру. Залейте водкой. Закройте крышкой. Держите банку при комнатной температуре в темноте 2 недели. Каждые 2 дня встряхивайте банку.
Пролейте смесь через марлю в чистую банку. Жмых отожмите.
Сделайте сироп. Сахар смешайте с горячей водой. Соедините ягодный сок с сиропом. Перемешайте. Закройте.
Держите в темноте и прохладе 4 суток.
Профильтруйте напиток через вату. Держите в бутылях.

Как правильно заморозить ежевику на зиму

Замораживать ежевику – целое искусство. Последуйте этому методу и ваши ягоды будут одна к одной. Очень красивые и аппетитные. Сначала промойте ягоды в воде. Выложите на полотенце обсыхать. На противень разложите ягоды по одной. Для верности можно обернуть противень пищевой пленкой. Так сырье не примерзнет к таре. Заморозьте в морозильной камере. Выложите ягоды в плотный пакет или контейнер. Завяжите. Храните в морозильнике. Важно! Ягоды хорошо сохранятся, если морозилка не будет отключаться от электричества.

Сушение ягод и листьев

Сушку производите в электрической сушилке или в духовке. Рекомендуемая температура 50-60℃. При сушке на открытом воздухе избегайте попадания на ягоды прямых солнечных лучей. Из сушеных листьев зимой заваривают вкусный чай. Для сушки листья соберите весной. В период цветения или сразу после распускания.

Итак, закончились рецепты заготовок из ежевики. Эта чудесная ягода послужит сырьем для множества вкусных закаток для зимы. Друзья, подписывайтесь на обновления копилки сайта. Раньше других узнавайте о новых рецептах. До скорых встреч и, конечно, готовьте с удовольствием!

Ежевика, протертая с сахаром на зиму: 3 рецепта без варки

Кулинарные секреты

При сборе ежевики старайтесь не собирать ягод с кустов, пораженных «клопом-вонючкой» и другими насекомыми – вкусной заготовки из такой ягоды не получится.
Не стоит снимать с куста неспелые ягоды – ежевика, в отличие от многих других ягод, в домашних условиях не дозревает.
Собирая и очищая ежевику от плодоножек, не стоит ее сильно сдавливать – у нее тонкая и хрупкая кожица. Плодоножки из ягод выкручивают, это позволяет извлечь их, не нарушив целостность ежевики.
Перебрав ежевику и очистив ее от лесного сора, ее необходимо промыть. Воспользуйтесь душем – это лучшее средство смыть пыль, не повредив ягоды.
Перед приготовлением так называемого «холодного варенья» вымытую ежевику необходимо просушить, высыпав на полотенце. Иначе заготовка не достоит даже до зимы.

Ежевика, протертая с сахаром, для замораживания

Что нужно:

ежевика – 3 части;
сахар – 1 часть.

Подготовленную ягоду засыпьте сахаром, оставьте на полчаса.
Измельчите с помощью блендера, оставьте еще на час.
Разлейте по чистым и сухим контейнерам.
Спрячьте в морозильную камеру.

Ежевика, протертая с сахаром, для хранения в холодильнике (без варки)

Что нужно:

ежевика – 1 части;
сахарный песок – 1,5 части (не считая сахара, высыпаемого на дно банок и поверх варенья).

Ежевику разомните толкушкой или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
Частями всыпайте сахар и тщательно размешивайте.
Помойте с содой и любым удобным способом простерилизуйте банки небольшого объема.
На дно каждой банки всыпьте 1-2 чайные ложки сахара.
Наполните банки ежевичным вареньем.
Засыпьте сахаром.
Прокипятите крышки, закройте банки с вареньем. Можно использовать винтовые и пластиковые крышки.

Пастеризованная ежевика, протертая с сахаром

Что нужно:

ежевика – 2 части;
сахар-песок – 1 часть.

Ежевику протрите через сито.
Засыпьте сахаром.
Слегка подогрейте на водяной бане для лучшего растворения сахара или оставьте на пару часов.
Тщательно перемешайте, распределите по стерилизованным банкам.
Постелив на дно кастрюли ткань, поставьте в нее банки. Прикройте их прокипяченными крышками.
Влейте в кастрюлю воду, ее уровень должен быть на пару сантиметров ниже горлышка банок.
Поставьте на тихий огонь.
Стерилизуйте 15-20 минут после закипания воды в кастрюле (для банок, емкостью 0,25-0,5 л). Если банки у вас крупные, увеличьте время стерилизации.
Извлеките банки из кастрюли, закатайте.
Укутайте банки одеялом.
После остывания переставьте в место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Приготовленная по данному рецепту ежевика хорошо стоит при комнатной температуре.

Ежевика с сахаром на зиму без варки: 3 лучших рецепта приготовления заготовок

3 лучших рецепта приготовления ежевики с сахаром на зиму без варки

Тонкости приготовления ежевики с сахаром без варки

Занимаясь готовкой лакомства из ежевики с сахаром, нужно учесть ряд нюансов, чтобы добиться хорошего вкуса.

К основным особенностям приготовления относятся следующие:

Ежевика, по сравнению с другими плодами, не расположена к дозреванию в домашних условиях, если собирать ее раньше нужного срока. Поэтому урожай собирают, только дождавшись полного созревания.
При сборе ягоды нужно соблюдать аккуратность и не сдавливать ее. Тонкослойная и хрупкая кожица чувствительная к внешним воздействиям и легко повреждается.
Если куст с ежевикой атаковали паразиты, то лучше не собирать с него урожай для заготовки.

Выбор и подготовка ягод

Какую тару следует выбирать

Готовое лакомство рекомендуется хранить в стеклянных емкостях любого объема.

Предварительно банки стерилизуют посредством прокаливания в духовом шкафу или обработки на водяной бане.

Рецепты и пошаговое приготовление ежевики с сахаром

Традиционный способ заготовки для хранения в холодильнике

Приступая к готовке по классическому рецепту, сначала подготавливают ягоды, тщательно промыв и высушив.

Последующее приготовление лакомства заключается в следующем:

Ягоды измельчают в блендере до однородной консистенции либо прокручивают в мясорубке с насадкой для мелкой рубки. При отсутствии кухонной техники допускается растолочь ингредиент вручную.
Полученное пюре процеживают сквозь сито, поскольку в ежевике содержится большое количество мелких косточек. Оставшийся жмых можно не выбрасывать, поскольку он подходит для приготовления компота.
В ягодную массу порционно добавляют сахар и сразу размешивают, чтобы он полностью растворялся. Сначала пюре станет более жидким, но при дальнейшем охлаждении восстановит густую консистенцию.
Готовое лакомство раскладывают по стерилизованным банкам и сверху насыпают слой сахара, после чего закручивают крышкой и оставляют храниться в холодильнике.

Ежевика, перетертая с сахарным песком — рецепт со стерилизацией

Ягоды, протертые с сахаром для замораживания

Распределив заготовку по контейнерам, рекомендуется подписать на них дату приготовления, чтобы удобнее контролировать срок хранения.

Длительность и условия хранения

Ежевика без варки

Ежевика без варки протертая с сахаром на зиму

рецепт ежевики на зиму без варки

Ингредиенты:

500г ежевики;
750г сахара.

Процесс приготовления:

Ежевика протертая с сахаром раскладывается по банкам так. Сверху насыпается слой сахара, и только после этого ее можно закрыть винтовой крышкой и отправить в холодильник. Подавать такое сырое варенье из ежевики лучше холодным. Замороженное ежевичное варенье необходимо предварительно разморозить.

2 лучших рецепта протертой ежевики с сахаром на зиму без варки

Особенности приготовления

Чтобы приготовить ежевику, протертую с сахарным песком, нужно придерживаться ряда правил:

Ягода, в отличие от иных плодов, не расположена к дозреванию дома, если собрать ее раньше положенного срока. Поэтому сбор плода должен осуществляться в момент полного его дозревания.
Сбор ягоды должен проходить осторожно, нельзя сдавливать ее. Плод имеет тонкую, хрупкую кожицу, нежную, по сравнению с малиной, она легко поддается повреждению.
Если куст с ежевикой обнесли насекомые, включая клопов, то лучше не собирать с него ягоды.

Правила подготовки продуктов и тары

Подготовленный и помытый продукт перед использованием для холодного десерта подсушивают.

Как приготовить ежевику, протертую с сахаром, на зиму?

Классический рецепт без варки

В рецепте присутствуют следующие ингредиенты:

500 гр. ежевики;
500 гр. сахарного песка.

Этапы приготовления десерта:

Нужно отобрать хорошую ягоду, очистить от плодоножек, подсушить и сложить в эмалированную посуду. Важно, чтобы в десерт не проникли мошки, грязь, пыль, порченые плоды, поскольку варенье не будет поддаваться процессу варения, а сахарный песок не спасет больные ягоды.
Берется ступка либо удобная посудина и тяжелый пестик. Потребуется понемногу всыпать ежевику, растирая ее до образования кашицы.
Добавляется сахар, смесь перемешивается и оставляется на 2,5 часа.
За этот промежуток времени массу требуется перемешать пару раз для полного растворения сахарного песка.
Через 2 часа десерт распределяется по стерильным емкостям. Поверх смеси в каждую банку засыпается столовая ложка сахара, плотно закручивается крышкой. Благодаря сахарной пленке перетертая ягода на зиму хранится дольше.

Рецепт со стерилизацией

В рецепт входят такие продукты:

ежевика – 2 кг;
сахарный песок – 1 кг.

Как готовить десерт:

Перетереть ягоду, используя сито.
Пюре засыпать сахаром, отставить настаиваться 2 часа. Рекомендуют также использовать водяную баню, чтобы ускорить процесс.
Смесь тщательно перемешивается и распределяется по емкостям, которые накрываются крышками.
В большой посудине на дно раскладывается кухонное полотенце, наливается вода и ставится тара.
Переносится емкость на маленький огонь до закипания. Стерилизация 0,5-литровых банок осуществляется 20 минут.

Сроки и правила хранения заготовок

Заготовка из погреба под пластмассовой крышкой должна быть употреблена до февраля.

Ежевика без варки

Ежевика без варки протертая с сахаром на зиму

рецепт ежевики на зиму без варки

Ингредиенты:

500г ежевики;
750г сахара.

Процесс приготовления:

Ежевика, протертая с сахаром на зиму

Особенности приготовления

Для приготовления ежевики, перетертой с сахаром, как и других заготовок из нее, необходимо соблюдать некоторые правила.

Ежевика, в отличие от ряда других ягод и плодов, не дозревает в домашних условиях, если сорвать ее раньше срока. По этой причине собирать ежевику нужно тогда, когда она полностью поспела.
При сборе ежевики надо соблюдать осторожность, стараясь не сдавливать ягоду, срывая ее с ветки. Дело в том, что кожица у нее очень тонкая и хрупкая, намного нежнее, чем у малины, и ее легко повредить.
Если на кусте с ежевикой обнаружено большое количество насекомых, в частности, так называемых «клопов-вонючек», этот куст лучше пропустить.
Перед тем как мыть ежевику, ее следует перебрать, удалив лесной сор, налипшие листочки, насекомых и испорченные ягоды.
Мыть ежевику лучше всего под душем, так как струя воды из-под крана может повредить хрупкую ягоду.
Обязательный этап подготовки ежевики к консервации – удаление плодоножек. «Хвостики» нужно вырывать, выкручивая их из ягоды. При этом саму ягоду сильно сдавливать не следует.
Подготовленную и промытую ягоду перед тем, как готовить из нее «холодное варенье», необходимо подсушить.
Раскладывать готовую ежевику, протертую с сахаром, можно только в простерилизованные банки, крышки для которых тоже следует простерилизовать.

Классический рецепт ежевики, протертой с сахаром

ежевика (очищенная) – 1 кг;
сахар – 1,75 кг.

Способ приготовления:

Подготовленную, то есть перебранную, очищенную от «хвостиков» и промытую ежевику, подсушив, сложите в эмалированную миску. Миска может быть и из другого материала, кроме алюминия, который при окислении выделяет токсичные вещества.
Засыпьте ягоду 1,5 кг сахара.
Емкость с ягодой поставьте в прохладное место на 2 часа.
Спустя указанное время ягоду с сахаром перемешайте и оставьте еще на час.
По истечении данного времени протрите ежевику с сахаром через сито, вооружившись деревянным пестом. Можно просто тщательно размять им ягоду.
Перемешайте получившееся лакомство, разложите по стерилизованным банкам, насыпав на дно каждой банки по большой ложке сахара.
Сверху в каждую банку засыпьте еще по ложке сахарного песка.
Закройте банки любыми крышками (подойдут даже пластиковые), предварительно их прокипятив и подсушив. Уберите на хранение в прохладное место.

Ежевика, протертая с сахаром – рецепт со стерилизацией

Состав (на 3 л):

ежевика (очищенная) – 2 кг;
сахар – 1 кг.

Переберите ягоду, промойте, очистите от «хвостиков» и отмерьте нужное ее количество.
Протрите ежевику через сито с помощью «толкушки» или ложки из нержавеющей стали.
Засыпьте ягодное пюре сахарным песком и поставьте на «водяную баню» для лучшего отделения сока и растворения сахара.
Тщательно размешайте и разложите по простерилизованным банкам, прикройте чистыми крышками.
На дно большой кастрюли постелите кухонное полотенце. Поставьте на него банки с ежевикой. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила примерно до середины банок.
Поставьте кастрюлю на тихий огонь и дождитесь, когда в кастрюле начнет кипеть. После этого момента стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут. Если банки по 0,25 л, стерилизовать их достаточно 10 минут, а для литровых времени нужно больше – полчаса.
Осторожно выньте банки из кастрюли и плотно закатайте. Когда они остынут, уберите на зиму в кладовку.