Граб сердцелистный

юго-восточная часть Приморского края, Китай, Корея

10-15(20) м;
в Москве – куст около 3 м высотой

50-60 лет, в благоприятных условиях иногда до 200 лет

в период плодоношения

темо-коричневые голые орешки

Как выбрать мульчу?
Формирование декоративных растений
Выставка бонсай в Аптекарском огороде
Саженцы по почте: плюсы осени
Болезни и вредители декоративных и плодовых деревьев в сезоне 2013 года
Итоги сезона 2013 года: вредители еще не спят
Садового вара рецепты старинные
Побелка деревьев – важно и необходимо
Готовим сад к зиме
Прикопаем саженцы в саду
Сад во вторую неделю июня
Сад в первую неделю июня
Зеленое черенкование древесных растений
Мимоза – такая привычная и совсем незнакомая
Зимние заботы в саду
О срастании корневых систем
Гнездовая посадка садовых растений
Использование удобрений: помогая – не навредить
Декоративные и неприхотливые лиственные кустарники для средней полосы России. Часть 2
Декоративные и неприхотливые лиственные кустарники для средней полосы России. Часть 1
Обзор рынка посадочного материала
Растения, не требующие большого ухода
Что посадить под деревьями в саду?
Царство теней
Что, чем и как укрывать?
Поливаем глубоко и надолго
Весенние заботы цветовода
Кислотные дожди, их причины и вредное влияние
Весна для нетерпеливых (Выгонка веток деревьев и кустарников)
Об особенностях подготовки к зимовке садовых растений
Обрезка плодовых и декоративных растений
Выбор саженцев и правила посадки
Кустарники из «группы риска» для средней полосы России

Еще никто не создавал темы

Лето радует нас цветами, а осень – плодами. Одним из популярных красивоплодных растений является тыква обыкновенная фигурная. Это.

Создана многоярусная вегетационная установка «Фитопирамида», своеобразная вертикальная гидропонная ферма для выращива.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях

Делаем газированный алкогольный напиток из листьев винограда

Шампанское бывает нескольких видов:

красным;
белым;
сладким;
полусладким;
сухим;
брют.

В наше время этот напиток принято подавать на стол при праздновании любого торжества. Наверное, через несколько лет, шампанское из натуральных ингредиентов заменят, на алкогольный напиток, сделанный из порошковых добавок. Такой уж выбор современной молодежи. Однако сейчас употребление этого напитка достаточно популярно.

Для многих людей приготовить шампанское из виноградных листьев в домашних условиях кажется невероятным испытанием. Ведь этот напиток должен готовиться при помощи специального оборудования и в лабораторных условиях.

Домашнее шампанское помогает утолить жажду в жаркий летний день, отлично подходит для праздничного застолья или для подарка другу. Все, что понадобится, кроме листьев — это сахар и кипяченая вода.

Как правильно приготовить вино из виноградных листьев в домашних условиях?

Для начала нужно подготовить листья. Больше всего для таких процедур подходят листья из благородных сортов винограда. Каждый листочек необходимо проверять на наличие заболеваний.

Далее необходимо взять двенадцать литров кипяченой воды. На такую емкость нужно два килограмма виноградного листа. Получится масса большого объема, поэтому лучше всего для процедуры взять 20 литровую кастрюлю.

После ошпаривания листьев кипятком, их вместе с жидкостью оставляют на 3-е суток, чтобы настояться. Кастрюлю располагают в темном помещении и накрывают полотенцем.

После указанного периода времени листья достают из жидкости и выбрасывают. Рассол процеживают и, добавляют в него сахар. Расчет следующий: на один литр жидкости нужен 1 стакан сахара. Раствор, который получился, перемешивается, разливается в бутыли. Поверх тары, обязательно, делают воздушный затвор. Можно надеть на горлышко посуды резиновую перчатку. Этого будет достаточно, чтобы воздух не поступал внутрь. Теперь напиток проходит процесс брожения.

Вино из виноградных листьев должно настаиваться 27 дней. Если по истечении пяти дней процесс брожения не был обнаружен, значить требуется добавить еще 3-5 столовых ложек дрожжей сухого типа.

Закупорка напитка должна производиться в стеклянные бутылки. Если в доме не нашлось такой тары, то вполне подойдут и обычные пластиковые емкости.

Закупоренные бутылки должны находиться в горизонтальном положении. Содержимое в таре, со временем, начнет становиться более светлым и газированным. Уже после 3-4 месяцев шампанское приобретет приятный вкус.

Впоследствии, после 12 месяцев хранения, напиток получит настоящий вкус шампанского с легкими нотками яблок. Конечно, в магазинном шампанском такого привкуса нет, но это незначительный минус.

Технологию приготовления домашнего шампанского из листьев винограда можно приблизить к технологии изготовления игристого напитка из листьев черной смородины (см. долма в виноградных листьях — классический рецепт с фото).

Шампанское

Самым праздничным напитком считается игристое вино, которое в простонародье мы называем «шампанское», хотя от настоящего напитка из французской провинции Шампань оно чаще всего очень сильно отличается. Однако многим любителям экспериментов удается изготовить в домашних условиях очень достойные игристые напитки, с гордостью называемые домашним шампанским.

Какие только рецепты шампанского своими руками не найдешь на просторах интернета – это и шампанское из винограда, листьев черной смородины, из молодых виноградных листьев, из яблок и малины и т.д.

В этой статье мы раскроем некоторые секреты опытных виноделов по производству шампанского из винограда в домашних условиях.

Домашнее шампанское

Шампанское можно делать из любого сорта винограда по вашему вкусу. Профессионалы смешивают несколько сортов для достижения наилучшего цвета и аромата. Но есть правило, что смешивать можно не более трех разных сортов.

В домашних условиях можно изготовить прекрасное натуральное шипучее вино, которое порадует вас и ваших гостей и, кроме этого, принесет пользу здоровью.

Существуют различные технологии приготовления домашнего шампанского. Однако важно знать основные необходимые компоненты любой технологии:

Подготовить винный материал. Это перебродивший, виноградный сок, выдержанный после снятия с жома около 35 — 40 дней.
Также следует подготовить бутылки, в которые нужно разливать вино. Они должны быть темные с толстым дном. Лучше всего подходят бутылки от покупного «шампанского», но можно использовать и новые пластиковые бутылки. Обязательно всю тару перед заливкой вина хорошо помыть и ошпарить горячей водой.
Очень важным моментом является подбор крышки для укупорки игристого. Так как в процессе созревания напитка происходит непрерывное брожение и накопление углекислого газа в бутылках, то крышки должны быть крепкими и плотными. В настоящее время в продаже есть пробки с отстойниками, куда попадает винный осадок. Но подходят и обычные винные пробки из пробкового дуба.

Это важно знать: В бутылках с шипучим вином всегда появляется осадок. В заводских условиях его удаляют вместе с пробкой по специальной технологии, заморозив горлышко бутылки при температуре -25 градусов. Этот процесс очень травмоопасный, так как есть большая вероятность, что бутылка взорвется.

Приготовить место для бутылок в холодном погребе с постоянной температурой. По французской технологии игристое вино созревает в подвале, находясь на холоде, в течение 3 лет, но домашнее шампанское можно пробовать уже через 1-3 месяца.
Как сделать шампанское в домашних условиях

Как сделать домашнее шампанское из винограда рецепт по шагам:

Ингредиенты:

виноград;
сахар.

Приготовление:

Виноградные гроздья раздавить специальной дробилкой или другим методом в большую емкость (кадус). Заполнение емкости виноградным жомом нужно проводить не более, чем на две трети, чтобы ему было куда подниматься, когда начнется брожение.
Примерно через 2-3 дня, когда жом начнет подниматься, слить и процедить через мелкое сито сок в другую емкость с узким горлышком, где будут проходить дальнейшие процессы брожения винного материала. Заполнить бутыль нужно почти до верха и поставить в подвал. Под него установить миску или таз, в которую будут собираться выкипевшие дрожжи.
По прошествии 35-40 дней, готовый винный материл нужно слить в посуду, где в него будет добавляться сахар. Для этого аккуратно при помощи тонкого шланга переливаем отстоянную жидкость в подготовленную чистую емкость. Осадок стараемся не трогать.
Жидкость нужно измерить, чтобы знать какое количество сахара в нее добавить. Чтобы шампанское получилось сладким, на 1 литр винного материала следует добавить 40-50 грамм сахара, в зависимости от сахаристости сорта винограда. Полусладкое шампанское из винограда получится при добавлении 30-35 граммов сахара, а полусухое при добавлении 20-25. В сухое шампанское нужно добавить 1 столовую ложку сахара на литр вина.
Сахар отмеряют на весь объем винного материала и растворяют в небольшом количестве подогретого вина.
Например, на десять литров винного материала, для приготовления сладкого шампанского, берем 500 граммов сахара и растворяем его в 1 литре горячего вина. Затем эту смесь выливаем в емкость с оставшимся вином, перемешав его, переливаем в бутылки, которые сразу укупориваем. Интересные факты: Некоторые виноделы для ускорения созревания шампанского в домашних условиях и образования большего количества углекислоты добавляют на дно бутылки по 1-2 зерна ячменя или изюма.
Горлышки бутылок с шампанским обматывают проволочкой, наподобие заводского мюзле, чтобы пробка не срывалась. Его можно изготовить самостоятельно.
Устанавливают бутылки шампанского горизонтально в подвале на отдельной полке. Чтобы в случае, если какая-то бутылка взорвется (что не редко случается), другие не пострадали от осколков, их перекладывают соломой или картоном.
Примерно через месяц в бутылках уже будет достаточно углекислого газа, растворенного в вине и напиток можно пробовать.

Совет: Чтобы во время открывания бутылки не потерять долгожданное домашнее игристое, ее нужно хорошо охладить в холодильнике или морозилке и быстро открыть, стараясь не встряхивать.

Рецепты шампанского из листьев

Из молодых листочков лозы готовят освежающий шипучий напиток. Он больше напоминает по вкусу хорошую виноградную газировку, но если выпить пару бокалов, то начинает кружить голову. Как приготовить шампанское из лозы по проверенным рецептам, мы расскажем далее.

Ингредиенты для шампанского из виноградных листьев на 1 порцию:

Виноградные листья и молодые зеленые побеги — 0,5 кг.
Вода – 3 литра.
Сахар – 0,85 кг.

Приготовление:

Молодые листочки и побеги лозы от любого сорта винограда собрать и залить кипятком в большой кастрюле.
Перемешать и оставить при комнатной температуре под крышкой на три дня. После этого времени слить воду с листьев, хорошенько отжимая их.
Затем процедить сусло, растворить в нем сахар и залить полученный раствор в емкость с узким горлышком. Установить на горлышко гидрозатвор или перчатку.
Через 27 дней аккуратно перелить верхнюю часть смеси, стараясь не задеть осадок, в прокипяченные бутылки от шампанского и сразу их укупорить.
Поставить бутылки в подвале в горизонтальном положении и через две недели можно пробовать шипучий напиток.

Интересно, что шампанское, приготовленное по этому рецепту, не портится при правильном хранении несколько десятков лет.

Приготовление шампанского из листьев винограда второй вариант:

В большую эмалированную кастрюлю засыпаем 2 кг сахара и укладываем в нее 1 килограмм виноградных листьев.
Заливаем все это 6 литрами кипяченой воды. Полученную смесь убираем на три дня в подвал, где ингредиенты должны настояться.
Через три дня хорошо отжав листья, процеживаем жидкость в другую емкость и добавляем в нее 30 грамм винных дрожжей, предварительно активировав их в небольшом количестве подогретого до 50-60 градусов сусла.
Устанавливаем на бутыль гидрозатвор и через неделю переливаем в бутылки.
В течение месяца в бутылках происходит усиленное образование газов, в прошествии этого времени уже можно наслаждаться прекрасным шипучим напитком.

Шампанское из листьев винограда и смородины

Шампанское всегда считалось женским напитком, однако даже представители сильной половины человечества пьют его с удовольствием.

Только подумав о шампанском, у каждого поднимается настроение, ведь такой напиток обычно покупают к торжественным событиям.

Все давно привыкли, что шампанское делают из сока винограда, его легко приобрести в магазине. Однако мало кто знает, что часто шампанское готовят из листьев.

Любое праздничное застолье не обходится без шампанского, которое многие называют «игристым вином».

Хотя его достаточно легко приобрести в магазине, специалисты уверены, что лучше его приготовить своими руками.

Попробуйте в домашних условиях сделать шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины.

Такой напиток будет сильно отличаться от покупного аналога не только вкусом и ароматом, но и полезными свойствами.

Ведь магазинный вариант слабоалкогольного напитка обычно готовится с добавлением порошков и ароматизаторов, что вредно для здоровья человека.

Чтобы узнать, как правильно приготовить шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины, следует тщательно подойти к их выбору.

Листья лучше использовать столовых сортов винограда, или благородных – это сделает напиток высокого качества с потрясающим вкусом и нежным ароматом.

Виноградные листья не должны быть слишком молодыми, старыми или испорченными насекомыми.

Из виноградных листьев без дрожжей

Виноградные листья с незапамятных времён являются незаменимым компонентом в рецептах многих блюд кавказской кухни.

Они содержат в себе полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человека. Однако предлагаем рецепт домашнего шампанского из листьев винограда.

Попробовав его всего один раз, вы никогда не откажетесь от дальнейшего приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях.

1 кг листьев винограда
2 кг сахарного песка
8 л воды

Как правильно делать шампанское из виноградных листьев, чтобы удивить своих домашних и друзей вкусным освежающим напитком?

Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Из виноградных листьев с дрожжами

Оригинальный продукт, приготовленный в домашних условиях, отлично утолит жажду и развеселит друзей на вечеринке.

Рецепт приготовления шампанского из виноградных листьев описан ниже по шагам, что будет особенно полезно начинающим винокурам.

2 кг зелёных листьев винограда
10 л очищенной воды
1 кг сахарного песка
4 ч. л. сухих дрожжей

Как нужно сделать шампанское из листьев винограда, чтобы получить вкусный, мягкий и ароматный напиток для праздничного стола?

Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Из виноградных листьев с малиной

Розовое шампанское, приготовленное из виноградных листьев, получится оригинальным на вкус, прекрасно освежающим и лёгким для питья.

7 л воды
2 кг зелёных листьев
1 кг сахарного песка
70 г изюма
100 г свежей малины
4 мл нашатырного спирта

Домашнее шампанское, приготовленное из листьев винограда, придётся по душе всем, кто его попробует. Увидите, ваши подруги будут просить рецепт напитка.

Воду вскипятить, влить в порезанные ножом листья винограда.
Оставить на 3-4 дня в тёплом месте, затем процедить, вылить в бродильную ёмкость.
Малину не мыть, размять руками, добавить в жидкость от виноградных листьев.
Всыпать сахар, изюм, капнуть нашатырный спирт, хорошо размешать и поставить в тёплое место.
Укутать тёплым пледом, установить гидрозатвор или надеть сверху на горлышко резиновую перчатку.
Оставить ёмкость на 10-12 дней, пока не закончится процесс брожения.
Процедить напиток, попробовать на вкус: если сахара мало, добавить по вкусу, размешать.
Разлить в подготовленные стерильные банки, поставить в прохладное место на 2 дня.
Снова процедить, разлить в бутылки, оставить в подвале и первые 2 недели каждый день открывать и выпускать газ.
Можно употреблять сразу, но лучше оставить настаиваться примерно 3-4 месяца.

Из листьев чёрной смородины

Шампанское, приготовленное из листьев чёрной смородины – оригинальный напиток, который не так широко известен гурманам, как из листьев винограда.

Достоинств у хмельного зелья много, но о них практически неизвестно. Точно так же как ягоды чёрной смородины, листья содержат полезные витамины.

Предлагаем воспользоваться простым и доступным рецептом приготовления шампанского из листьев смородины, описанным для удобства по этапам.

1 кг свежих листьев смородины
7 кг сахарного песка
10 л очищенной воды
100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Домашнее шампанское из листьев чёрной смородины будет иметь желтоватый оттенок, ярко выраженный сладковатый вкус и запах смородины.

Из смородиновых листьев с лимоном

Этот вариант домашнего слабоалкогольного напитка имеет потрясающий вкус, переплетающийся с чёрной смородиной и лимоном.

Оригинальный аромат и послевкусие шампанского, приготовленного в домашних условиях из листьев смородины, никого из ваших родных не оставит равнодушными.

3 л очищенной воды
200 г сахарного песка
1 лимон
1 кг листьев чёрной смородины
1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

Лимон очищается от кожуры и белой плёнки, мякоть нарезается кусочками, цедра трётся на мелкой тёрке.
Перебранные и промытые листья измельчаются, смешиваются с лимоном и цедрой, перекладываются в бродильную ёмкость.
Всыпается сахар, перемешивается, вливается вода и ёмкость встряхивается несколько раз, чтобы растворился сахар.
Ставится в тёплое место на 2-3 дня, при этом содержимое ёмкости каждый день взбалтывается.
Дрожжи разбавляются в тёплой воде и выливаются в бродильную ёмкость.
Устанавливается гидрозатвор и ставится в подвальное помещение на 10-12 дней до окончания процесса брожения.
Шампанское из смородиновых листьев процеживается через марлю и разливается в бутылки. В каждую добавляется по 1 ст. л. сахарного песка и встряхивается.
Выносится в подвал и настаивается примерно 1-2 месяца.

Делаем домашнее шампанское из листьев винограда и еще 6 рецептов

Шампанское является вкусным и полезным напитком, если оно натуральное. Достаточно сложно подобрать хорошее шампанское из-за многообразия сортов и обилия подделок в магазинах. Приготовление шампанского в домашних условиях – это верный путь к получению вкусного и натурального напитка, которым можно удивить даже бывалого гурмана спиртных напитков. Есть масса рецептов, как сделать шампанское в домашних условиях на: изюме, виноградных листьях, смородине, вине и т. п. В каждом случае получится шампанское с особенным вкусовым оттенком.

Возможно ли изготовить шампанское дома?

Шампанское – это белое игристое вино с единственным отличием – в ходе приготовления используется вторичное брожение напитка. Учитывая эту особенность, технология, как сделать домашнее шампанское, лишь немногим отличается от изготовления вина. Шампанское отличается от белого вина большим количеством углекислого газа и выраженностью вкусовых качеств.

На самом деле процесс изготовления шампанского достаточно затяжной, но он не требуется особых навыков или установок, всё несложно выполнить дома с помощью подручных инструментов и сырья. Основной причиной изготовления шампанского в домашних условиях является экономия. Сырьё стоит недорого, обычно стоимость одного литра самодельного напитка не выходит за пределы 100-150 рублей. Любители шипучего спиртного напитка могут существенно сэкономить семейный бюджет и получить шампанское исключительного качества.

Достаточно просто сделать шампанское в домашних условиях из березового сока, различных фруктов, ягод и т. п. Для ускорения процесса изготовления могут быть использованы покупные вина, но тогда замысел экономии будет нарушен. При использовании домашнего вина удастся и сэкономить, и приготовить шампанское достаточно быстро.

Независимо от рецепта и способа изготовления, в каждом случае пенообразное состояние напитка достигается за счёт шампанизации – образования большой концентрации углекислоты, вступающей в реакцию с воздухом сразу после вскрытия бутылки.

Какие правила нужно соблюдать в изготовлении шампанского

Стадии подготовки и как делают домашнее шампанское:

виноград следует собирать несколько раньше от намеченного срока достижения спелости ягод. Это поможет повысить кислотность продукта и снизит сахаристость винограда. Лучше всего подойдут ягоды, собранные на 1-2 недели раньше срока;
важно создать условия для быстрой выжимки винограда, тогда шампанское окажется белым. Единственное исключение – приготовление розового шампанского;

заранее следует подготовить бутылки из-под шампанского, пробки, тару и место для брожения. Брожение происходит при комнатной температуре, если в помещении будет прохладно процесс несколько затянется. Каждый способ приготовления шампанского требует подготовки в 2 раза большего количества пробок, нежели бутылок, ведь на стадии дегожирования из горлышка бутылки придётся вынимать пробку и устанавливать новую;
если планируется изготавливать шампанское из покупного вина, придётся запастись винными дрожжами.

Правила могут отличаться в зависимости от способа приготовления и типа сырья. Рекомендации действуют, если в рецепте не указано иное.

Технология приготовления

Как приготовить шампанское в домашних условиях:

Первая стадия брожения происходит в бочках или нержавеющих цистернах. Сейчас естественный сахар из ягод преобразуется в спирт, а лишнее соединение двуокиси углерода приобретает газообразное состояние и улетучивается. На выходе должно получиться обычное белое вино, но с высоким содержанием кислоты и не слишком приятным вкусом.
Следующим этапом является купажирование. Сейчас смешивается вино различных годов приготовления и изготовленного из нескольких сортов винограда. В домашних условиях можно исключить разнообразие сортов и лет выдержки.
Пришло время подготовленную жидкость разлить по бутылкам, поместив внутрь дрожжи и сахар в небольшой концентрации. Бутылки должны храниться горизонтально в винном погребе, сейчас протекает этап вторичного брожения. За счёт преобразования сахара возрастает давление внутри бутылки. Чтобы достичь подходящего давления в 6 бар внутрь следует класть 18 г сахара и 0,3 г специальных дрожжей.
Чтобы повторить заводскую технологию изготовления шампанского, следует выдерживать напиток минимум на протяжении 1 года. Всё время происходит процесс «ремюажа» – постоянного поворачивания бутылки на минимальный угол, чтобы к завершению цикла удалось достичь вертикального положения с направлением горлышка в сторону пола. Так удастся собрать весь осадок возле горлышка и легко убрать его.
Важный этап изготовления шампанского в домашних условиях – дегожирование. В ходе процесса снимается пробка и удаляется осадок, при этом важно не потерять жидкость из бутылки. Параллельно проводится «дозаж», подразумевающий добавление малого количества сахарного раствора в вино. Если проигнорировать дегожирование, напиток получится мутным.
Бутылку повторно закупоривают и откладывают на недолгое время, обычно достаточно двух недель.

Если планируется повторить производственную процедуру изготовления, домашнее шампанское из винограда должно храниться на протяжении минимум 15 месяцев, из которых ровно год занимает выдержка с осадком. Игристый напиток из готового вина можно приготовить за 1-3 месяца. Большинство домашних рецептов придерживается алгоритма быстрого приготовления шампанского – в течение нескольких месяцев, но процедуру можно ещё ускорить.

Шампанское быстрого приготовления искусственно насыщается углекислым газом, это многократно увеличивает скорость приготовления, но вкусовые качества такого напитка будут хуже. Метод часто используют, если основная цель – ванна с шампанским, где основным требованием является наличие достаточно уровня газа.

Различные рецепты домашнего шампанского

Чтобы долго не ждать, многие умельцы предпочитают делать домашнее шампанское с помощью рецепта быстрого приготовления. Качественное шампанское за недлительное время можно изготовить, уже имея вино, в противном случае придётся искусственно обогащать напиток газом. За несколько месяцев сырьё не успеет изменить вкусовые качества, от чего придётся добавлять больше сахара.

Рецепт №1: Шампанское из виноградных листьев

Шампанское из лепестков роз в домашних условиях изготавливается по подобному принципу, как и из винограда. Зато домашнее шампанское из листьев винограда по вкусу сильно отличается от шипучего напитка на розовых листьях.

Необходимые ингредиенты:

листья винограда: 1 кг;
сахар: 2 кг;
вода: 8 л.

Шампанское из виноградных листьев в домашних условиях:

Берём банку ёмкостью 10 л и укладываем в неё листья в измельчённом состоянии.
Заливаем банку кипятком, следует подливать воду понемногу, чтобы стекло не лопнуло.
Герметично закрываем крышкой.
Оставляем самодельную смесь в тёплом помещении на 3 суток.
Процеживаем смесь и отжимаем жидкость из листьев.
Добавляем сахар и размешиваем до полного растворения.
Разливаем жидкое сырьё по бутылкам и заполняем их на 85%.
Укладываем ёмкость в холодное место в горизонтальном положении на 3-4 недели, еженедельно открывая пробку для уменьшения давления.

Если использовать быстрый способ приготовления, описанный только что, вкус шампанского может показаться незавершённым. Хорошие вкусовые качества первый способ обеспечит лишь после выдержки напитка на протяжении полугода. Второй вариант приготовления – с добавлением дрожжей, это ускорит процесс брожения. Дрожжи вносятся уже после появления первых признаков появления спирта и углекислого газа в жидкости.

Рецепт №2: Шампанское из винограда

Шампанское из винограда в домашних условиях – это один из доступных способов приготовления вкусного пенного напитка. Виноград в конце лета и начале осени стоит недорого и продаётся в больших количествах, что делает его идеальным сырьём для приготовления спиртных напитков в крупных объёмах.

Шампанское из винограда

Ингредиенты:

белый виноград (сорт не слишком важен): 10 кг;
питьевая вода: 2 л.

Домашнее шампанское рецепт из винограда:

Собственноручно давим виноград, кости должны остаться в общей смеси. Ускорить процедуру поможет специально изготовленная решётка из дуба, она придаст нотку привлекательного аромата конечному продукту.
Сок с малой концентрацией мезги оставляем на брожение в тёплом месте.
Процеживаем смесь через фильтр.
Добавляем тёплую воду и закрываем пробкой.
Брожение длится от 2 недель до 1 месяца.
По завершении брожения убираем осадок.
Чтобы напитку добавить крепости, можем добавить немного спирта.
Оставляем напиток на 1 месяц, после чего получаем готовое шампанское.

Рецепт №3: Шампанское из изюма

Виноградное шампанское в домашних условиях может приготавливаться исключительно в сезон созревания винограда – это главный недостаток рецепта. Мастера нашли решение сложившейся задачи и разработали способ приготовления игристого напитка из изюма. Есть несколько методик приготовления шампанского из изюма, мы же рассмотрим самый быстрый способ.

Шампанское из изюма

Ингредиенты:

изюм: 2 кг;
сахар: 0,4 кг;
вода: 5 л;
пиво: 0,5 л.

Как приготовить домашнее шампанское из изюма:

Засыпаем основной ингредиент в ёмкость для брожения и заливаем её водой.
Надеваем гидрозатвор и ставим в тёплое место на половину месяца.
После появления бродильной пены в больших количествах сусло перемешиваем по 4 раза в сутки.
Когда брожение окончится, снимаем сусло, убирая осадок, и переливаем его в аналогичную ёмкость.
Всыпаем сахар, добавляем пиво и тщательно смешиваем компоненты. Оставляем смесь в холодном месте на 1 неделю.
Перед употреблением следует процедить жидкость.

Рецепт №4: Шампанское из вина

Домашнее шампанское из вина готовится по иной технологии, чем в производственных масштабах. Процесс значительно упрощён, поэтому вкус может оказаться незавершённым и сильно напоминать вино.

Ингредиенты:

домашнее вино: 0,75 л;
сахар: 100-120 г;
изюм (5-10 шт) или рис (небольшая горсть).

Как из домашнего вина сделать шампанское:

Наполняем бутылку вином, подсыпаем сахар и изюм. Плотно закупориваем ёмкость пробкой и дополнительно фиксируем проволокой.
Храним вино в ожидании процеживания – 70-95 суток. Важно обеспечить стабильную температуру от 15°С до 25°С. Укладываем бутылку в горизонтальное положение. За 2 недели до достижения готовности нужно убрать осадок с пробки и удалить его.
Открываем бутылку и сливаем небольшую часть жидкости вместе с осадком. Если приготовляется большая ёмкость, придётся привлечь помощника. Переворачиваем бутыль обратно и заливаем её до изначального состояния вином. Важно герметично закрыть бутылку пробкой и зафиксировать её воском или проволокой.
После дегожирования вина и непродолжительного процесса отстаивания напиток полностью превращается в шампанское.

Рецепт №5: Шампанское из крыжовника

Шампанское из крыжовника в домашних условиях интересно тем, что каждый раз получается напиток с разными вкусовыми качествами. Приготовив шампанское из спелых ягод, напиток получится сладким, а из недоспелых – с интересной кислинкой.

Ингредиенты:

крыжовник: 3 кг;
сахар: 2 кг;
вода: 5 л.

Как приготовить домашнее шампанское из крыжовника:

Все компоненты укладываем в 10-литровую бутыль и устанавливаем гидрозатвор, затем оставляем жидкость бродить на протяжении 40 дней.
По окончании брожения разливаем сырьё по бутылкам и закупориваем. Снова храним смесь 1 месяц, но уже в холодильнике.
С должной осторожностью выпускаем скопившийся газ и снова закрываем бутылку пробкой. Хранить шампанское лучше в холодном месте.

Рецепт №6: Шампанское из смородины

Реально приготовить домашнее шампанское из смородины любого цвета, но важно, чтобы ягода оказалась зрелой.

Ингредиенты:

смородина (чёрная или белая): 13-15 кг (10 л сока);
сахар: зависит от кислоты и ожидаемого результата, обычно 4-6 кг;
очищенная вода: 20 л.

Шампанское из смородины

Ингредиенты на доливку:

белая смородина: 800 г;
коньяк: 1 бутылка;
сахар: 800 г.

Приготовление домашнего шампанского:

Отбираем с ягод всю зелень, иначе напиток окажется терпким и с неприятным послевкусием.
Раздавливаем ягоды до получения мезги и складываем всё в стеклянную ёмкость. Сверху сыпем сахар и заливаем коньяком.
Напиток настаивается полмесяца, каждые 2-3 суток взбалтывая смесь. Перед употреблением процеживаем жидкость.
Готовим доливку по подобной технологии и смешиваем их в конце.

На выходе получится 20-25 бутылок «шипучки».

Рецепт №7: Бузиновое шампанское

Шампанское из бузины рецепт требует изначальной подготовки:

свежие бузиновые соцветия: 30 шт;
чистой воды: 10 л;
сахарного песка: 1,3 кг;
лимонной кислоты: 15 г.

Шампанское из бузины

Рецепт шампанского из бузины в домашних условиях:

В бутылки или ёмкости наливаем воду, сыпем сахар и хорошо размешиваем до полного растворения сахара.
В сироп добавляем бузину и перемешиваем её, все соцветия должны находиться под водой.
Добавляем порцию лимонной кислоты и повторно размешиваем.
Негерметично закрываем бутылки и устанавливаем ёмкость в помещение с невысокой температурой на сутки для начала брожения.
Как только будут заметны признаки брожения, удаляем из смеси соцветия.
Напиток процеживают и разливают по бутылкам, устанавливая в прохладное помещение, подойдёт холодильная камера. Температура в помещении должна быть не выше 4°С. Длительность процесса отстаивания занимает 40-50 суток.

Совет! Чтобы предотвратить разрыв бутылки от нарастающего давления углекислого газа, лучше иногда открывать бутылку, спуская давление воздуха.

Как проверить готовность и качество домашнего шампанского

Не каждое домашнее шампанское получается одинаково качественным и вкусным, как и на предприятии, здесь важен контроль. Из-за отсутствия возможности провести химический анализ, придётся определять качество по запаху и внешнему виду.

Как проверить качество шампанского в домашних условиях:

хороший напиток полностью чистый и прозрачный;
жидкость должна иметь живой, привлекательный блеск и красивый цвет;
на поверхности должна образовываться лёгкая, ажурная пена. По её оседанию на бокале останутся следы – «ожерелье»;
качественное шампанское имеет тонкий букет запахов: цветочные, фруктовые, пряные, ореховые, ванильные, какао и т. п.;
в завершение пробуем вкус, он должен иметь полноту и изысканность.

Интересно! Срок годности шампанского в бутылке по ГОСТам не имеет ограничений, хотя многие производители устанавливают срок реализации на уровне 2 лет.