Как выбрать дрова для шашлыка и копчения

Дрова для копчения

• Рекомендации
• Правильное дерево для копчения
• Самостоятельное создание щепы
• Некоторые секретные нюансы копчения
• Древесные породы и мясо

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

• специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
• навыками этого кулинарного процесса,
• нужной древесиной.

Рекомендации

Первая важнейшая рекомендация такова – не применяйте следующие породы:

• Хвойные. Эти деревья выделяют смолу. Из-за чего появляется неприятный запах. И в процессе копчения блюда могут получить эту горечь.
• Березовые. В составе этой древесины есть определённые пропорции дёгтя. Он существенно портит вкус пищи.

• Параметры щепы. Этот фактор воздействует на равномерность обволакивания дымом в коптильном аппарате. Не нужно задействовать щепу слишком маленьких параметров. Она довольно стремительно прогорает. А продукты получают запах гари.
• Нужна влажность применяемой древесины: 60 – 70%. Слишком сухое дерево сгорает очень быстро и не образует требующегося задымления. А продукты лишаются своего жира – он просто вытапливается. В итоге блюда характеризуются сухостью и жёсткостью.
• Не применяйте больную древесину. Часто дерево губит грибок и плесень. При горении их пары могут проникнуть в пищу.
• Не следует использовать для копчения древесину с корой. При сгорании из неё образуются вредные вещества. В итоге блюда могут получиться горьковатыми.

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

• винограда,
• ежевики,
• смородины,
• эвкалипта.

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

• Если вы намереваетесь коптить рыбу, то вам этот процесс лучше осуществлять на древесине от: груши, слива, дуба, яблони, вишни и персика.
• Для копчения птичьего мяса также подходит дуб и яблоня, а ещё ольха, черешня и абрикос.
• Когда стоит задача закоптить свинину или говядину, можно задействовать породы из п.2 (кроме абрикоса), а также вишня и бук.
• Для копчения фруктов и овощей лучше применять древесину от вишни, персика и черешни.
• Если желаете закоптить сыры, применяйте древесину персика, бука черешни и абрикоса.

Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.

Самостоятельное создание щепы

Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.

Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.

С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.

Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.

По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.

Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.

Некоторые секретные нюансы копчения

Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.

Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).

Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.

Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.

Древесные породы и мясо

Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:

• А годятся ли породы для копчения свинины и для кабанятины или лосятины? Какая конкретно?
• Мясо всех птиц можно коптить с использованием указанных пород?

Лучшие дрова для шашлыка: что использовать и от чего стоит отказаться

Процесс приготовления шашлыка — это нечто первобытное, магическое и завораживающее. Многие люди любят не так само жареное мясо, как возможность разжечь костёр, послушать этот треск и ощутить запах.

Но нельзя взять первую попавшуюся охапку дров, закинуть их в мангал или костёр и приготовить шашлык. Нужно понимать, что разная древесина обладает определёнными характеристиками. Есть такие породы деревьев, которые сделают мясо горьким и невкусным. Другие же сорта способны насытить приятным ароматом и дополнительным изысканным привкусом.

Следует детальнее разобраться в этом вопросе. Это даст возможность научиться разбираться в дровах, правильно их выбирать и готовить по-настоящему вкусный шашлык, рыбу, овощи или даже фрукты на углях.

1. Основные характеристики
2. Особенности разных видов древесины для шашлыка
3. Выбор дров в зависимости от мяса
4. Что категорически нельзя использовать

Основные характеристики

Выбирая дрова для своего мангала, нужно чётко понимать, какие из них подходят, а что лучше обходить стороной по той или иной причине.

Существует несколько качественных характеристик, которые определяют специалисты. Именно на них и нужно опираться при выборе дров.

Если вы не знаете, на каких дровах будет лучше жарить мясной шашлык, рыбу или овощи, тогда обратите внимание на следующие параметры.

• Длительность процесса горения. Первоочередное качество, на которое обращают внимание. Это время, в течение которого дрова, превращающиеся в уголь, будут отдавать жар. По этому показателю неоспоримым лидером является ольха. Только важно, чтобы древесина не была слишком влажной, а также имела примерно одинаковые средние размеры. Так тепло будет более равномерно распределяться по всему мангалу. Оптимальным вариантом считается ольха, прошедшая процедуру камерной сушки.
• Горение, треск и искры. Прогорание должно быть равномерным, чтобы все продукты могли одинаково пропекаться в процессе приготовления. Это и делает шашлык максимально сочным и вкусным. В плане равномерного горения фаворитом можно назвать дуб. Но и ряд других лиственных пород деревьев в этом компоненте показывают хорошие результаты. Также лиственные деревья хороши тем, что они не провоцируют появление искр и треска в процессе готовки. Это защищает продукты от возможной горечи, угольков и пр. В плане треска и искр отдавайте предпочтение лиственным и ольховым деревьям. К последним относят яблоню, вишню, грушу, персик и пр. Но только ни в коем случае нельзя использовать хвойные породы. Они сильно искрят, активно трескаются, выделяют смолы.
  
• Количество углей. Дрова используются для того, чтобы получить древесный уголь. Именно на нём в последующем и жарится шашлык. Многие замечали, как после сжигания поленьев практически не остаётся угля. Либо он слишком мелкий, хотя сами поленья были довольно крупными. Это ещё одна важная характеристика древесины. От количества и качества получаемого угля напрямую зависит, насколько сильным и длительным будет жар. Те же берёзовые дрова сильно прогорают, оставляя минимум угля, но формируя большое количество золы. При раздувании зола оседает на кусочках мяса, рыбы и овощей, делая их горькими и невкусными. Получить большое количество древесного угля можно из ольхи, осины и дуба. Они не только быстро прогорают, но ещё и дают хорошее пламя с объёмными углями.
• Влага. Чем будет меньше влаги в древесине, тем лучше. От этого зависит скорость прогорания и равномерность распределения жара по мангалу. Вне зависимости от древесины, дрова должны быть просушены. Оптимальный вариант — это камерная сушка. Или же можно обойтись естественной сушкой.
  
• Примеси. Чтобы увеличить срок хранения связки дров, которые реализуют для применения на мангалах и для топки каминов, к примеру, производители могут использовать специальные средства. Они наносятся на дерево, и тем самым повышается период хранения. Но эти составы при воздействии температур выделяют вредные вещества. Их вдыхание, как и попадание на пищу, могут нанести вред человеку. Так что важно убедиться, что древесина ничем не была обработана.
• Смола. Важный критерий выбора дров для мангала — это отсутствие смолы. Смола негативно влияет на вкус, делая блюда горькими. Поэтому предпочтение стоит отдавать лиственным породам. Сюда можно отнести бук, берёзу, осину, дуб и пр. Фруктовые деревья ещё лучше.
  
• Запахи. Аромат, который издают поленья в процессе горения, также имеет большое значение. Ведь этим ароматом пропитывается мясо, рыба и прочие продукты. Чтобы не рисковать и получить максимально естественный вкус шашлыка, стоит выбрать ольху. Это наименее пахнущая порода древесины, которая позволит готовить вкусно и без посторонних запахов.
• Размер дров. Выбирая дрова для приготовления на мангале, старайтесь использовать поленья примерно одинакового размера. Не берите слишком мелкие. Они пригодятся для распалки, но вот хороший уголь получают из дров средних и крупных размеров. Ориентируйтесь на габариты самого мангала. Если закинуть разные дрова, тогда они будут гореть неравномерно. Из-за этого и полученный древесный уголь окажется с разной степенью жара в разных участках мангала. Но есть простое решение. Когда все дрова прогорят, тщательно перемешайте угли и только потом закладывайте мясо.
  

Это базовые правила и характеристики, о которых должен знать каждый, кто хочет удивить свою семью или гостей вкусным шашлыком на мангале.

Недооценивать значимость и роль дров в вопросе приготовления мяса, рыбы и других продуктов нельзя ни в коем случае.

Особенности разных видов древесины для шашлыка

Говоря о том, какие дрова будут лучше для приготовления шашлыка, можно выделить несколько основных вариантов древесины.

Опытные мангальщики и специалисты по шашлыкам знают, что к выбору дров нужно подходить особенно внимательно. И существует список лучших дров для приготовления шашлыка, о которых и стоит рассказать.

• Виноград. Виноградную лозу предпочитают использовать профессионалы. Её считают лучшим вариантом дров при приготовлении мяса, курицы, рыбы и овощей на мангале. Виноград быстро и легко разжигается и при этом длительное время поддерживает горение и хороший уровень жара. Даже если погода влажная, всё равно виноградная лоза без проблем разгорится. Жар стойкий и равномерный. Ещё одно важное преимущество — это приятный аромат. Не зря виноградную лозу и свежие ветки используют при копчении наравне с можжевельником. Недостаток у виноградной лозы есть. Найти такие дрова довольно трудно. Плюс цена высокая.
  
• Разные виды фруктовых деревьев. Если постоянно покупать виноградную лозу нет возможности, но хочется готовить вкусный и ароматный шашлык, тогда выбирайте фруктовые деревья. Учтите, что таких дров потребуется несколько больше, поскольку уровень жара у фруктовых деревьев ниже. Зато весомым преимуществом станет приятный запах. Хорошее решение — это вишня, черешня, абрикос, яблоня, груша и пр.
  
• Ольха. Рекомендуется к применению совместно с другими породами деревьев. Преимуществом и одновременным недостатком ольхи является выделение обильного количества дыма при горении. Это позволяет придавать мясу и другим продуктам красивую золотистую корочку. Но лучше всего эти свойства проявляются при копчении мяса и рыбы. Чтобы пожарить шашлык, можно в общий костёр добавить несколько поленьев ольхи. Это придаст более выраженный аромат и привкус дымка мясу.
  
• Дуб, липа и берёза. Примерно одинаковые по свойствам виды древесины. Их рекомендуется использовать в ситуациях, когда нужно приготовить большое количество мяса за короткое время. Преимуществом представленных дров является способность длительное время удерживать жар. А потому на одной закладке можно приготовить несколько порций шашлыка, не добавляя дрова и не тратя время на их розжиг. Но также учитывайте, что эта древесина сильно разжаривается. Сразу же ставить на мангал мясо не стоит. Подождите, чтобы уголь немного остыл. В процессе готовки перемешивайте уголь, распределяйте его равномерно. Ещё при использовании дубовых, липовых и берёзовых поленьев лучше вооружиться высоким мангалом, чтобы получилось приличное расстояние между мясом и слоем угля.
  

Многих интересует вопрос о том, можно ли жарить вкусный шашлык на ореховых дровах. Во многом это связано с наличием большого количества йода в древесине.

На вкусе мяса это никак не сказывается. Орех нельзя назвать лучшим решением для шашлыка, но и к категории запрещённых он также не относится.

В случае с ореховыми дровами следите за тем, чтобы на них не было плесени, гнили. Плюс древесина должна быть хорошо просушена. Орех даёт сильный жар, который держится продолжительное время.

Выбор дров в зависимости от мяса

В большинстве случаев обычные любители шашлыка, которые жарят его на природе, на даче или на территории частного дома, маринуют мясо, покупают дрова и приступают к приготовлению.

Более продвинутые в этом плане люди дополнительно учитывают сочетаемость мяса с определёнными видами древесины для его приготовления.

Вообще вид мяса является важным критерием. Отталкиваясь от того, какое мясо используется для шашлыка, к нему подбирают соответствующие приправы, специи, а также дрова.

Сгорая, дрова формируют свой уникальный аромат. И у каждой породы и сорта деревьев он свой. В определённых случаях аромат дров может испортить вкус мяса. Хотя при этом сами дрова относятся к категории разрешённых и допустимых для приготовления шашлыка.

Если обратиться к специалистам, то они дадут следующие рекомендации касательно сочетания разных видов мяса с теми или иными дровами:

• Свинина и баранина. Оптимальным выбором для бараньего и свиного шашлыка будет вишня, липа или берёза.
  
• Говядина. Если решили сделать стейки или шашлык на основе говядины, тогда отдавайте предпочтение липе, берёзе или косточковым сортам деревьев. Это тот же персик, слива, вишня, абрикос, алыча и пр.
• Птица. Тут речь идёт о курице, утином, гусином мясе, индейке и пр. Для птицы одинаково хорошо подходит любой сорт фруктовых деревьев.
• Рыба и морепродукты. Специалисты считают, что лучшим решением для приготовления рыбы на мангале станет липа, либо же любой вид фруктовой древесины.
  
• Субпродукты. Иногда на мангале готовят печень, сердца и прочие субпродукты разных животных и птицы. Удивительно, но и тут существуют свои рекомендации относительно выбора дров. Для субпродуктов советуют использовать липу и фруктовые деревья. Лучше яблоню, грушу или сливу.
• Дичь. Побывав на охоте, либо купив свежую дичь, её можно вкусно приготовить на углях. Улучшить и дополнить вкус дичи поможет уголь, сделанный на основе берёзы, липы, алычи или черешни.
  

Какие именно дрова использовать, зависит не только от мяса, но и от специй.

Закупая дрова, проверьте, какие породы деревьев входят в состав. Иногда это связки дров одного дерева. Но встречаются и так называемые ассорти. С такими наборами лучше не экспериментировать.

Дело всё в том, что у деревьев разных пород свои свойства, особенности, интенсивность и длительность горения. При смешивании может получиться не совсем приятный аромат, который отразится и на вкусе готового блюда.

А вот смешивать дрова одинаковой породы можно. Лучше всего миксовать фруктовые деревья, разные виды виноградной лозы.

Что категорически нельзя использовать

Говоря о том, на каких дровах нельзя и можно жарить мясной, куриный или овощной шашлык, чаще всего говорят о хвойных породах.

Вообще ответ на вопрос о том, можно ли в действительности жарить любой шашлык именно на сосновых дровах, неоднозначный. В теории это сделать можно. Некоторые так и делают. Но на практике смола, содержащаяся в хвое, даёт сильный дым и горечь. Как ни странно, но часто люди этого даже не замечают и спокойно готовят на сосновых поленьях.

Помимо сосны, есть и другие дрова, не предназначенные для жарки шашлыка. Так что полный список запрещённых к использованию видов древесины выглядит так:

• Строительные доски. Отказаться от них нужно по вполне очевидной причине. Это условия их применения, а также наличие покрытий в виде лака, краски, морилок и так далее. Горение провоцирует выделение вредных и даже опасных для здоровья веществ.
  
• Старые вещи. Разобрав старый шкаф, какую-то мебель, игрушки, сняв с петель межкомнатные двери, лучше отправить всё это на свалку. Или сжечь в печке для отопления дома. Но никак не в мангале. Причины те же, что и в предыдущем пункте.
  
• Смольные породы деревьев. Это разные хвойные деревья. Но сюда также относится вяз, акация, тополь и рябина. При горении образуется густой и горький дым. Им пропитывается блюдо. После употребления такой еды долгое время во рту сохраняется привкус. Ещё горение смолы провоцирует попадание на еду вредных веществ. А это уже прямая угроза для здоровья.
  
• Сырые дрова. Если поджечь сырую древесину, она начнёт активно коптить и выделять много дыма. При этом эффективность полученных углей будет минимальной. Мясо обычно сильно пропитывается дымом. Это уже не будет тот желанный эффект дымка. Можно с лёгкостью перебить весь вкус шашлыка. Плюс на сырых дровах, как ни странно, получается сухое мясо.
  

Если вы нашли хорошие дрова, которые относятся к числу рекомендованных к применению, но они оказались влажными, не переживайте. Можно устроить им сеанс естественной сушки, после чего без каких-либо опасений и ограничений закинуть в мангал.

Получается, что ответ на вопрос о том, можно ли жарить мясной или любой другой шашлык именно на сосновых дровах, будет следующим. Вы можете пожарить. Но лучше этого не делать. Есть множество других вариантов, которые оптимально подойдут для таких задач.

Чаще всего хвойные дрова самые дешёвые, их удаётся получить буквально за копейки или даже бесплатно. Поэтому многие решают не тратить деньги, ведь дрова есть, и жарят мясо на них. Это большая ошибка. Вы можете испортить вкусное и тщательно замаринованное мясо простой горсткой дров.

Помните о значимости выбора подходящей древесины для мангала. И если хотите раскрыть вкус шашлыка, подчеркнуть его и насладиться трапезой, то заранее позаботьтесь не только о вкусном маринаде и специях, но и о дровах.

Какие дрова предпочитаете использовать? Чувствуете ли разницу между шашлыками на разных видах древесины? Пробовали мясо на хвойных породах деревьев? Насколько это невкусно?

Подпишитесь, оставьте комментарий, задайте вопрос и расскажите о проекте друзьям!

Какая щепа отлично подходит для копчения, а какая нет, выбираем древесину

Важнейшим этапом в организации копчения служит выбор и подготовка материала, который будет выступать в роли источника дыма. Даже если вы определились с видом топлива, то на этом работа не окончена. Основные задачи, поставленные перед любым мастером, независимо от его навыков и опыта, четко определены. Они включают в себя:

• определение правильно подобранного вида и формы топлива;
• определение способа копчения;
• создание условий для удачной покупки материала;
• самостоятельную заготовку;
• подготовку материала к самому процессу;
• хранение топлива в случае необходимости.

Пара слов о дыме

Многие ошибочно полагают, что при копчении дыма должно быть много, но в данном случае они путают понятия копчения и окуривания. При копчении не должно быть много видимой составляющей дыма. То, что мы воспринимаем, как белые клубы, на самом деле является несгоревшим топливом, содержащим тяжелые фракции.

Дать прозрачный дым может только хорошая щепа для копчения. Преобразуют вкус и запах продукта элементы, являющиеся результатом высокотемпературного распада древесины. Но помимо безопасных для здоровья органических соединений в дыме присутствуют пиролизные газы, а также вещества с кислотным основанием. Правильно выбранная щепа горит так, что перечисленные вещества в активной зоне догорают и не попадают на продукт.

Теоретическая основа процесса копчения достаточно сложна. В коптильне кустарного производства нет никакого соответствия санитарным нормам. На продукт копчения попадают тяжелые элементы, представляющие собой токсины и канцерогены, хотя не будем скрывать, именно они активно преобразуют копченость в должное состояние.

Кстати, некоторые производители умышленно организуют активное действие канцерогенов для ускорения процесса.

В настоящей коптильне, которая регулярно обслуживается профессиональным мастером, обеспечивается отсекание тяжелых фракций, а соответствие требованиям безопасности проверяется после каждой закладки.

При самостоятельном копчении желательно добиться выделения именно легких фракций. При определенной затрате времени, удастся придать продукту не только желаемый ароматный букет, но и характерный терпкий вкус. Результаты ничем не уступят фабричному производству.

Единственная отрицательная черта такого дыма – длительность процесса. Наиболее эффективное получение дыма с легкими фракциями сопряжено со сгоранием древесного угля. Однако он не может выступать в роли топлива для копчения, так как не имеет нужного аромата.

Зато уголь можно использовать для пиролиза. Сверху раскаленных углей насыпают щепу, опилки или стружки. Дым, получившийся при их тлении, расщепляется на тяжелые и легкие фракции. Легкие поднимаются вверх, пропитывая продукт, а тяжелые поглощаются углем и нейтрализуются.

Что выбрать для копчения

Основными претендентами на вид топлива, который подойдет для нужной нам обработки, как холодным, так и горячим способом, являются щепа, опилки, древесная стружка и мелкие веточки. Чтобы сделать правильный выбор, необходимо предварительно познакомиться с особенностями процесса тления каждого из указанных видов топлива.

Коптильня, в которую можно закладывать опилки, имеет сложное конструктивное строение.

1. Во-первых, используется только косвенный способ нагрева топлива.
2. Во-вторых, в устройстве должно быть предусмотрено принудительное осаждение тяжелых фракций.

В домашних условиях самодельные коптильни не позволяют задержать канцерогены. Между частичками древесины достаточно мало кислорода, а это означает, что пиролиз в данных условиях затруднен, а все составляющие древесного дыма устремляются прямиком на поверхность продукции, которую решено было коптить.

От толщины стружки зависит, будет ли она подходить для копчения. При достаточной толщине тонкие пласты древесины идеально создадут нужный температурный режим в коптильне, так как они будут быстро тлеть. Такой материал используется при горячем копчении. Стоит только уменьшить толщину стружки, как она воспламенится, испуская в полость коптильни огромное количество вредных составляющих дыма. Если использовать дымогенератор, то ситуация не улучшится. Уменьшение дозы кислорода повлечет за собой увеличение количества канцерогенов.

Для любой коптильни самым удобным в использовании видом топлива, позволяющим коптить практически все продукты, является щепа. В дымогенераторе есть функция, которая позволяет сделать регулировку температуры под горячее или холодное копчение. Между частичками щепы содержится достаточное количество воздуха, поэтому стоит лишь замочить материал для достижения положенного уровня влажности, и Аппарат легко перенастраивается на другой режим работы.

Влияние влажности

В окружающем воздухе всегда содержится определенное количество водяного пара. Когда речь заходит о влажности, подразумевается плотность этого пара. Однако относительная влажность выражена в процентах, а это означает, что она показывает не столько значение плотности, сколько отношение ее к плотности насыщенного пара.

Мы прекрасно знаем, что влажность способна влиять на многие процессы, в том числе и на копчение. Низкое содержание водяного пара в коптильне приведет к тому, что продукты копчения будут сухими и жесткими. Повышенная влажность влияет на вкус, появится горьковатый привкус.

Нормальные показатели влажности для горячего копчения соответствуют диапазону значений от 50 до 55 %. Голодное же копчение должно проходить при более высоких показателях. Нормой считается 60-65%. Чтобы достичь этих данных придется вымачивать щепу определенным образом.

Совместимость материалов копчения с различными продуктами

Первым делом хотелось бы отметить, что нельзя применять для копчения материалы, содержащие смолы. Это касается сосновых или еловых опилок, березовых щепок, если с них не снята кора, а также материалов, пропитанных эфирными маслами. Не подойдет для наших целей рябина, самшит, облепиха. Веточки можжевельника могут использоваться в качестве ароматизирующей добавки, однако работать с ними достаточно тяжело. Только имеющие навык мастера смогут точно угадать количество веточек для того или иного процесса.

При подборе материала под каждый продукт удобно пользоваться таблицей совместимости, в которой наглядно показано, какой аромат наиболее подходит для конкретного продукта.

В этой таблице розовым цветом выделены те ситуации, в которых не рекомендуется использовать ароматизатор. Начинающему мастеру желательно выбирать только красные клетки. Копчение птицы или рыбы нужно вести щепой из фруктовых деревьев. Отлично сочетается с продуктами груша, абрикос, вишня и слива. Дичь или мясо коптят с помощью твердых пород древесины. Заметьте, что свинина нежирная и свиное сало разделены в ячейках. И если яблоневая щепа для копчения грудинки подойдет, то для более постного мяса может понадобиться ароматизатор.

Помните, что не стоит заменять схожие сорта древесины, даже если они имеют органическую связь. Так, черешня не может замещаться вишневой щепой, а абрикос – персиковой. В некоторых случаях такая подмена может кардинальным образом изменить не в лучшую сторону результат копчения.

Ольховая щепа, как и осиновая, оптимально подходит для копчения горячим способом. Дело в том, что термообработка продукта сама по себе добавляет ему определенный вкус, следовательно, готовое блюдо уже в меньшей степени зависит от сорта древесной щепы. Причем ольха и осина отлично справляются со своей второй задачей: копчености будут иметь презентабельный вид за счет золотистой корочки.

Чтобы готовить дичь или мясо диких животных, обладающих специфическим запахом и привкусом, нужно сильно ароматизировать дым. Не каждый материал гармонично сочетается с такой процедурой. Дубовая щепа для копчения, как видно из таблицы, позволяет применять добавки для любого продукта, но у дуба есть одна особенность: у него высокая теплота сгорания, поэтому такой материал хорош для дымогенератора, где есть возможность регулировать температуру.

Буковая щепа по своим показателям близка к универсальному варианту. Она включена в список рекомендованных материалов как для холодного, так и для горячего копчения. Ее можно ароматизировать или оставлять в чистом виде. Примечательно то, что бук обладает собственными качествами, сравнимыми с грушевой или вишневой древесиной. Мясо приобретает своеобразный вкус, который считается классикой в теории копчения продуктов.

Подготовка щепы

Основная задача, стоящая на этапе подготовки материала, заключается в нормализации влажности и обеспечении условий длительного хранения. Многие даже умудренные опытом мастера сомневаются, нужно ли замачивать щепу для горячего копчения? Поводом для такого сомнения послужил тот факт, что чрезмерная влажность делает мясо горьким. В связи с этим, сформировалось мнение, что вымачивать щепу или опилки вообще не нужно. Однако подобное мнение ошибочно, недостаток влаги приведет к излишней сухости продукта, он получится жестким и волокнистым.

Для измерения влажности щепы нужен специальный прибор, которого просто не может быть в обиходе обычного среднестатистического мастера. Зато замачивание проводится по очень простому алгоритму, причем после такой процедуры влажность будет соответствовать норме.

• Сначала щепа погружается в воду на 4 часа. За это время она напитается водой, и ее влажность составит 100%.
• Затем воду отделяют с помощью сита, позволив ей стечь за 15 минут.
• С помощью весов измеряют массу влажной щепы, а затем это значение умножают на 0,8. Результат будет указывать на массу щепы с заданной влажностью (для горячего способа приготовления придется умножить массу на 0,75).
• Щепу оставляют на чаше весов. Со временем она подсыхает, а показания массы уменьшаются. В тот момент, когда показания весов совпадут с вычисленным результатом, щепу можно считать готовой к копчению.

При самостоятельной заготовке щепы следует помнить, что размеры каждой частички должны быть примерно равны 2х3х1 см. Эти частички удобно вырубать топором из деревянного бруска. Практический совет гласит о том, что требуется отпилить от доски часть, длиной 3 см, а затем колуном или топором выбиваются нужные по габаритам частички. Зачастую покупка готовой щепы в магазине станет более выгодным вариантом, так как ее цена не столь велика, как трудоемкие затраты на самостоятельную заготовку.

На каких дровах можно, а на каких нельзя жарить шашлык

Приготовление ароматного сочного шашлыка на природе в окружении друзей — почетная и приятная обязанность настоящих мужчин. Но это простое, на первый взгляд, дело требует знания некоторых секретов, один из которых касается выбора дров для мангала.

Правильные дрова — правильный шашлык

Сразу оговоримся: шашлык готовится не на костре из пылающих сучьев и веток, а на жаре из тлеющих углей. Когда говорят о дровах для шашлыка, подразумевают продукты горения древесины: уголь и золу.

На горящих дровах мясо обуглится, поэтому надо уметь разводить огонь так, чтобы дрова тлели, равномерно прогревая продукт и выделяя достаточно дыма для легкого копчения.
Порода, качество и количество древесины влияют на процесс приготовления мяса и на вкус готового блюда.

Шашлык любит тлеющий огонь от угля, а не пышущий жар от дров

Дуб, береза, граб — для большой компании

Знатоки рекомендуют при выборе древесины учитывать размеры и глубину мангала. Для приготовления мяса на глубоком мангале лучше выбрать древесину твердых сортов. Она обеспечит достаточно жара, чтобы приготовить одновременно много палочек шашлыка.

Березовые дрова лучше очистить от коры заранее

Деревья твердых пород:

• дуб;
• береза;
• граб.

Сгорая, эти дрова превращаются в равномерно тлеющий уголь. Он дает сильный жар, за которым надо следить, чтобы не пересушить и не пережарить мясо.
Дрова из березы тоже дают сильный жар, но при этом сильно дымят и выделяют копоть. Чтобы уменьшить неприятный эффект, березовые сучья рекомендуется очистить от коры.

Внимание: наколоть дров из твердых пород древесины — нелегкая задача, потребуется помощь всего мужского коллектива.

К породам средней твердости относят хвойные и фруктовые деревья. Хвойные сорта сразу отметаются. Они хороши для костра или приготовления пищи в закрытой посуде, но не годятся для шашлыков, готовящихся на открытом огне.

Для разведения огня в глубоком мангале пойдет древесина твердых сортов

Фруктовые, плодовые, косточковые — лучший выбор для шашлыка

Лучше всего подходят для приготовления шашлыка ветки и сучья фруктовых деревьев. Зола, которая получается от сгорания яблоневых, грушевых, вишневых дров, дает отличный жар. Они не сильно коптят, но при сгорании издают дымок приятного запаха, придающий мясу изысканный вкус и аромат.

Внимание: дрова от плодовых сортов можно смешивать в мангале с сучьями других пород для ароматизации дыма и готового блюда.

Гурманы уверяют, что дым от березовых, вишневых и липовых деревьев отлично сочетается с бараниной и свининой. Липовые, березовые дрова хороши для шашлыка из говядины.

Дым от сгорания древесины косточковых сортов можно рекомендовать для шашлыка из говядины. Но они растут только на юге. Древесина от персиковых, абрикосовых деревьев хороша для жарки шашлыка из птицы. Но ее тоже не найдешь в северных регионах.

Вкусная рыба получается на углях липы и фруктовых деревьев.

Вишневые дрова — отличный ароматизатор шашлыка

Ольха, осина — для небольшой компании

Ольха и осина относятся к мягким породам деревьев. Они хорошо и быстро горят, оставляют мало золы, жара от их прогорания не очень много. Их можно использовать в низких мангалах для жарки мяса на небольшую компанию.

Внимание: виноградная лоза и ветки саксаула — идеальные дрова для любого шашлыка.

На углях из ольхи и осины лучше жарить мясо птицы или рыбы, которые быстро готовятся. Рябина, тополь, вяз и акация дают тяжелый дым, поэтому не годятся для шашлыков.

Виноградная лоза — идеально подходит для шашлыка

Ветки саксаула — отличный выбор для шашлыка

Стоп, дрова! На каких дровах нельзя жарить шашлык?

Хвойные сорта деревьев категорически не годятся для приготовления шашлыков. Причина — горьковатые смолы с едким запахом, способные «отравить» самое вкусное мясо.

Не подходят для жарки мяса на открытом огне:

• тополь;
• рябина;
• ясень.

Ни в коем случае нельзя использовать доски и древесные конструкции, бывшие в употреблении. Речь идет об обломках мебели, выброшенных дверях, рамах и тому подобном. Как правило, все эти предметы обработаны лакокрасочными материалами, поэтому при сгорании выделяют не только дым неприятного запаха, но и токсичные вещества, вредные для здоровья.

Как выбрать дрова для мангала? 11 качеств идеальных дров для шашлыка

Покупаем дрова для шашлыка правильно

Какими качествами должны обладать дрова для шашлыка, чтобы мы приготовили идеальное блюдо? На первый взгляд кажется, что купить дрова для шашлыка проще простого, но это не совсем так. Мы должны найти баланс между всеми качествами дров для шашлыка и определить какая их комбинация лучше всего подойдёт именно для приготовления блюд на мангале.

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Поставляя дрова жителям Московской области в течение нескольких лет, мы собрали большое количество отзывов и рекомендаций по выбору лучших дров для шашлыка. Сами также часто проводим эксперименты с приготовлением блюд на мангале. Ниже наша подборка из главных качеств, на которые нужно обратить внимание покупая дрова для шашлыка.

Качества пронумерованы в случайном порядке.

1. Отсутствие искр и треска

Первое, с чего стоит начать выбор дров для шашлыка, это отсутствие искр и треска при горении. В противном случае мясо будет испачкано кусочками углей. А это никак не прибавляет ему гастрономической привлекательности. Без искр и треска горят дрова лиственных пород. Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на продуктах и портит их вкус. Поэтому для мангала покупайте дрова лиственных пород деревьев. Лучше всего подойдут ольховые дрова или дрова фруктовых деревьев: вишня, яблоня, груша и т.д. Так шашлык останется чистым и приобретёт приятный, аппетитный аромат.

2. Равномерное горение

Для того, чтобы мясо равномерно пропекалось, угли дров должны равномерно гореть и долго держать жар. Среди лиственных пород чемпион по равномерному горению — дуб. Но мы должны учитывать, что это всё-таки приготовление шашлыка на дровах, а не отопление помещения. Поэтому здесь не нужно гнаться за максимальной теплотворностью и продолжительностью тления углей (если только вы не готовите шашлык в больших масштабах). Для нас важнее умеренный жар и вкус готового шашлыка. С этой точки зрения на первом месте будет ольха. Она подарит блюдам на мангале такой пикантный аромат, который не дадут никакие другие дрова.

3. Долгий жар

Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью. Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова. При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера. Это поможет равномерно распределить угли по мангалу. В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

4. Отсутствие смолы

Тут все кратко. Смолу содержат дрова хвойных пород деревьев, поэтому они для мангала не подходят. Покупайте дрова лиственных пород деревьев.

5. Приятный аромат

Аппетитный запах дымка — это то, что отличает шашлык и другие блюда на мангале. Поэтому, чем приятнее аромат дров, тем приятнее аромат готового блюда. Ольховые опилки и стружка считаются одними из лучших материалов для копчения. Таким образом, ольховые дрова лучше других видов дров позволят обогатить вкус готового шашлыка приятным ароматом вкусного дымка. При покупке ольховых дров убедитесь, что они хорошего качества. Отсутствует гниль, плесень или чрезмерная влажность. Свежие, сухие ольховые дрова — вот что сделает шашлык на мангале действительно вкусным.

6. Какое меню, такие и дрова

Перед выбором дров хорошо было бы определиться с меню. Можно экспериментировать с сочетанием дров и продуктов, чтобы добиться уникального вкуса шашлыка. Например, для курицы вы можете использовать один вид дров, а для свинины другой. Подробнее об этом можно почитать в кулинарных блогах. Например, здесь.

7. Отсутствие примесей

Некоторые производители обрабатывают дрова разными средствами, чтобы они лучше горели и хранились. Разумеется, такие дрова не подходят для шашлыка. Дрова должны быть экологически чистыми, чтобы обеспечить максимальный вкус и полезность шашлыка.

8. Отсутствие влаги

В чем главный минус влажных дров для шашлыка? Они неравномерно горят, медленно прогорают и дают много дыма, пока не просохнут. Длительно прогорание задерживаете приготовление шашлыка, а неравномерное формирование углей приводит к тому, что жар в одном месте высокий, а в другом — низкий. Поэтому в одном месте шашлык подгорает, а в другом не успевает приготовиться. Отсюда вывод: для приготовления шашлыка лучше покупать дрова либо камерной сушки, либо естественной сушки.

9. Стандартные размеры

Размеры дров для мангала должны быть стандартными, то есть примерно одинаковыми. Дрова разных размеров приводят, как и в случае чрезмерной влажностью, к неравномерному прогоранию. Неравномерное прогорание даёт неравномерный жар. Неравномерный жар даёт неравномерное приготовление шашлыка. Все просто и логично.

10. Соответствие под место приготовления

Мы поставляем дрова по Московской области не только домохозяйствам, но и разным предприятиям. Поэтому прекрасно понимаем, что требования к дровам для шашлыка, который готовится дома и который готовится в кафе и ресторанах могут отличаться. Например, для ресторана важнее будет производительность, а производительность лучше всего обеспечат дубовые дрова. Дуб имеет высокую плотность, его угли медленно тлеют, поэтому он отлично подойдёт для приготовления большого количества шашлыка в производственных масштабах. Пусть его кулинарные свойства уступают ольхе, но его производительность явно на первом месте.

11. Максимум углей, минимум золы

Очевидно, что для шашлыка нужны долго тлеющие угли и как можно меньше золы. В этом случае лучше отказаться от березовых дров, так как они дают больше золы, чем другие лиственные деревья. Зола будет разлетаться и оседать на сочных кусочках мяса, что испортит их вкус. Осиновые дрова тоже лучше не использовать, так как они очень быстро прогорают и дают высокое пламя. И березовые, и осиновые дрова прекрасно подходят для печи или камина, а для шашлыка лучше купить дубовые или ольховые дрова.

Разумеется список не ограничивается только этим качествами. Есть много нюансов в выборе дров для шашлыка. И не только для шашлыка, но и для блюд на мангале в целом. Следите за новыми статьями.

Дриаделла Эдвалла (Dryadella edwallii) — описание, выращивание, фото

(Cogniaux) Luer 1978

Подсемейство: Epidendroideae
Триба: Epidendreae
Подтриба: Pleurothallidinae

Синонимы: Masdevallia edwallii Cogniaux.

Климат:

Отличительные особенности:

Информация о растении и цветении:

Размер и тип растения:

Псевдобульбы:

Листья:

Цветонос:

Цветы:

Несколько. Эти мелкие цветы одни из наиболее крупных в пределах этого рода, вырастают последовательно на каждом цветоносе. Обычно скрыты в пучке листьев, но иногда могут дорастать и до верхушек листьев. Обычно светло-желтые либо кремовые с густым красно-пурпурным крапом. Пятнышки на центральном сепалии густо расположены, создают более крупные поперечные пятна. Троекратные сепалии создают открытую чашечку у основания, потом сужаются в длинные, остроконечные хвостики на верхушках. Распрямленный центральный сепалий у основания слегка нагнут вперед, но с середины отгибается так, что его верхушка немного загнута. Боковые сепалии имеют поперечные утолщения, сложены у основания, ниже соединяются и создают нечто вроде выемки у основания колонки. Они слегка выдвинуты вперед, и расположены под углом к основанию, загибаются назад и вдоль верхушки, так же направлены вниз и соприкасаются верхушками. Маленькие, мясистые яйцевидные петалии направлены вперед по обе стороны от колонки. 0,3 см в длину и 0,4 см в ширину, при округленных верхушках, но немного уже у основания. Прямая, язычковидная губа стянута у основания на отрезке 0,15 см, ширина 0,1 см. Немного выпуклая поверхность губы 0,3 см в длину, 0,2 см в ширину, с заокругленной верхушкой. Полуцилиндрическая колонка 0,4 см в длину.

Агротехника:

Температура:
Средняя температура летнего дня составляет 24-26°C, ночи 17-18°C, что дает суточный перепад температур 7-8°C.

Свет:
12000-18000 люкс. Растения нуждаются в фильтрованном или рассеянном свете, либо полутени, и никогда не должны быть выставлены под непосредственное воздействие полуденного солнца. Необходимо обеспечить постоянную активную вентиляцию.

Полив:
В природной среде осадки очень обильные с поздней весны аж до осени. Осенью и зимой их количество уменьшается, но это не настоящая сухая пора. Выращиваемые растения должны поливаться обильно во время активного роста, но необходимо обеспечить хороший дренаж, а субстрат вокруг корней не должен быть ни слежавшимся ни размокшим. В конце осени количество воды необходимо слегка уменьшить.

Удобрение:
Рекомендуется еженедельное удобрение ½ – ¼ от рекомендуемой дозы удобрений для орхидей в период активного роста. Многие любители используют сбалансированное удобрение в течение всего года. Есть так же и такие, которые предпочитают с весны до осени использовать удобрение с высоким содержанием азота, а далее до конца осени удобрение с большим содержанием фосфора.

Субстрат:
Растения эти должны выращиваться в неглубоких емкостях с хорошим дренажем или закрепленными на блоках из древесного папоротника. Выращиваемые таким образом растения, нуждаются в высокой влажности, и в период погоды с высокими температурами и низкой влажностью может потребоваться многократный полив в течение дня. Многие любители не в состоянии обеспечить такую высокую влажность, поэтому Dryadella edwallii лучше выращивать в небольших горшочках или корзинках с хорошим дренажем, которые наполнены влагоемким, воздухопроницаемым субстратом. Обычно используется кора средней фракции либо рубленые волокна древесного папоротника с добавлением перлита или рубленого сфагнума, что поможет обеспечить достаточную воздухопроницаемость и задержать часть влаги. Добавление древесного угля так же улучшит проницаемость субстрата и предотвратит его закисание. Растения эти не любят когда тревожат их корни, поэтому пересадку лучше делать только тогда, когда это крайне необходимо. Поскольку они так же не терпят слежавшегося субстрата вокруг корней, они должны быть пересажены как только субстрат начал разлагаться. По этим причинам достаточно важен выбор субстрата – он должен разлагаться очень медленно. Пересадку лучше выполнять когда только начинают расти новые корни, это позволит растению прижиться в короткие сроки.

Влажность воздуха:
Большую часть года влажность составляет 80-85%, но зимой и в начале весны падает до 75%.

Период покоя:
Средняя температура зимнего дня составляет 19°C, ночи 12°C, а суточный перепад температур составляет 7-8°C. Выращиваемые растения могут выдерживать температуру на несколько градусов ниже, чем указано. Зимой в природной среде обитания осадки небольшие, но большая часть этого периода дополнительная влажность доступна из обильной росы и мороси, которые появляются поздней ночью. Зимой выращиваемые растения нуждаются в меньшем количестве воды, но они никогда не должны полностью просыхать. Удобрение должно быть сокращено либо прекращено совсем, до тех пор, пока не появятся новые приросты и не возобновится обильный полив.

Редактор Grazyna Sieminska (Гражина Семинська)

Дриаделла Эдвалла (Масдеваллия Эдвалла)

Латинское название: Dryadella edwallii (Masdevallia edwallii)

Основной род : Дриаделла

Произрастание:

Бразилия. Дриаделла Эдвалла (Dryadella edwallii) растёт на деревьях в прохладных влажных горах штатов Сан-Паулу, Парана, Санта-Катарина и Минас-Жерайс.

Точная высота, на которой встречается этот вид, неизвестна, поэтому к данным климатической таблицы и советам, касающимся условий содержания этого растения, следует относиться с осторожностью.

Растение названо в честь шведского ботаника и коллекционера орхидей Густава Эдвалла.

Климат в естественных местах обитания:

• Зафиксированный диапазон температур от 0°C до +38°C.
• Средняя влажность на протяжении бо́льшей части года составляет 80–85%.
• Осадки от 38 мм. в январе до 239 мм. в июне.
• Средние температуры (дневные/ночные) летом +24–26°C/+17–18°C, зимой +19°C/+12°C.

Описание растения:

Величина и тип растения:

Дриаделла Эдвалла — очень маленький эпифит с симподиальным типом роста, достигающий высоты всего 2.5 см.

Псевдобульбы:

Псевдобульбы длиной 0.4–0.7 см. Они тонкие, цилиндрические, сухие, со скошенными, будто срезанными кончиками, покрыты двумя или тремя слегка выпуклыми беловатыми чешуями и собраны в небольшие группы.

На верхушке каждого побега вырастает одиночный мясистый остроконечный лист длиной 2–5 см. и шириной 0.5–0.8 см.

НА ФОТО: Лист у Дриаделлы Эдвалла прямостоячий или слегка поникающий, жёсткий, кожистый, интенсивного зелёного цвета с верхней стороны и более светлый снизу. Центральная жилка на верхней стороне листа выглядит как неглубокая бороздка.

Цветонос длиной 0.5–1.0 см.

Цветков на цветоносе несколько. Они маленькие, однако являются одними из самых крупных цветков рода Дриаделла, распускаются поочерёдно.

НА ФОТО: Окрашены цветки Дриаделлы Эдвалла в светло-жёлтый или кремовый цвет и густо усыпаны красновато-пурпурными крапинками и пятнами. Пятна на верхнем чашелистике узкие, неправильной формы, расположены близко друг к другу, сливаясь в поперечные полоски.

Треугольные чашелистики у оснований образуют раскрытую чашечку, а затем сужаются, переходя в длинные, остроконечные верхушки. Прямостоячий верхний чашелистик направлен вперёд у основания, но выше середины отгибается, так что его кончик расположен прямо или чуть отогнут назад. Боковые чашелистики немного выдвинуты вперёд, распростёрты у основания, но затем загибаются назад и вниз, так что их кончики расположены параллельно друг другу, а иногда могут даже соприкасаться. У оснований боковых чашелистиков имеются поперечные утолщения, которые соединяясь между собой, образуют нечто вроде подбородка ниже основания колонки.

Лепестки маленькие, мясистые, яйцевидной формы, расположены по обеим сторонам колонки и направлены вперёд. Губа прямая, немного выпуклая, с округлой верхушкой, формой напоминает язычок.

НА ФОТО: Обычно цветки Дриаделлы Эдвалла скрыты в листве, но иногда возвышаются над верхушками листьев.

В природе орхидея цветёт в сентябре и октябре.

Агротехника:

Летом средняя дневная температура составляет +24–26°C, средняя ночная +17–18°C, суточный перепад 7–8°C.

12000–18000 лк. Эти орхидеи нуждаются в фильтрованном или рассеянном свете или полутени. Нельзя подвергать растение воздействию прямых лучей полуденного солнца. Необходима постоянная сильная вентиляция.

В местах обитания Дриаделлы Эдвалла с конца весны до осени идут обильные дожди. Осенью и зимой количество осадков уменьшается, но настоящего сухого периода не бывает. В культуре в период активного роста орхидею нужно обильно поливать, но необходим хороший дренаж, чтобы субстрат вокруг корней не размокал и не слёживался. В конце осени полив следует уменьшить.

В период активного роста рекомендуется подкармливать растение 1/4–1/2 дозы удобрения для орхидей. Можно постоянно использовать сбалансированное удобрение, а можно с весны до середины лета вносить удобрение с высоким содержанием азота, а затем до конца осени удобрение с высоким содержанием фосфора.

Дриаделлу Эдвалла можно выращивать на блоках из древовидного папоротника. Растение на блоке нуждается в высокой влажности воздуха, а в сухую и жаркую погоду в многократном поливе в течение дня. Но поскольку такие условия поддерживать трудно, эту орхидею чаще выращивают в мелких горшках или корзинках с хорошим дренажем и очень рыхлым быстросохнущим и воздухопроницаемым субстратом.

Обычно в качестве субстрата используют кору средней фракции или порезанные волокна древовидного папоротника с добавлением перлита или резаного сфагнума. Эти добавки увеличивают проницаемость субстрата, а также удерживают часть влаги. Добавление древесного угля тоже увеличивает воздухопроницаемость и защищает субстрат от закисания.

Этот вид плохо реагирует на пересадку, поэтому пересаживать и делить растение нужно только при крайней необходимости. В то же время Дриаделла Эдвалла плохо переносит слежавшийся субстрат вокруг корней и как только он начинает разлагаться, растение необходимо пересаживать. Поэтому важно выбрать такой субстрат, который медленно разлагается. Пересадку лучше проводить, когда растут новые корни, в этом случае растение быстрее укоренится.

Бо́льшую часть года влажность воздуха составляет 80–85%, но зимой и в начале весны снижается почти до 75%.

Зимой средняя дневная температура составляет +19°C, средняя ночная +12°C, с суточным перепадом 7–8°C. В культуре Дриаделла Эдвалла может переносить температуры на несколько градусов ниже указанных. В природе осадков зимой выпадает меньше, но бо́льшую часть зимы обильная роса и моросящие ночные дожди дают растениям дополнительную влагу. Выращиваемое растение зимой поливают реже, но нельзя допускать полного высыхания субстрата. Подкормки сокращают или совсем прекращают до весны, когда начнётся рост новых побегов и увеличится полив.

Подпишитесь и получайте описания новых видов и сортов в разделе “орхидеи” на почту!