Мускатный орех: как выглядит, что это такое и где растет

Как выглядит и где растет мускатный орех

Мускатный орех — вечнозеленое дерево с раскидистыми ветвями, высота которого достигает 9-12 м. Родиной культуры являются Молуккские острова, в России и Европе вырастить дерево можно только на подоконнике. Выращенный в домашних условиях мускатный орех выглядит не таким большим. А для получения плодов потребуется посадить два деревца — мужское и женское, поскольку культура относится к двудомным.

p, blockquote 1,0,0,0,0 –>

Описание

Плод дерева представляет собой фрукт с кисловатым вкусом, который внешне выглядит как персик. Внутри плода находится семя с оболочкой из присеменника и твердой скорлупы. В промышленности присеменник применяется для производства специи мускатного цвета, а само семя — и есть то, что все привыкли называть мускатным орехом. В России и других странах его продают в молотом виде, хотя в продаже можно найти и целые орешки.

p, blockquote 2,0,0,0,0 –>

Размер плода составляет 6-9 см. Околоплодник желтого цвета имеет мясистую консистенцию. Присеменник ветвистый, окрашен в красноватый цвет.

p, blockquote 3,0,0,0,0 –>

Листья дерева имеют эллиптическую форму и вытянутую верхушку. Их длина достигает 10-13 см. Листовые пластинки кожистые, темно-зеленые. Верхняя сторона листьев глянцевая, нижняя — матовая.

p, blockquote 4,0,0,0,0 –>

p, blockquote 5,0,0,0,0 –>

Это интересно: Мускатное дерево цветет ароматными бледно-желтыми цветами. Мужские цветки собраны в кисти или зонтикообразные соцветия по 20 штук в каждом. Женские располагаются в пазухах листьев, по 2-3 штуки в соцветии.

p, blockquote 6,0,0,0,0 –>

p, blockquote 7,0,0,0,0 –>

Плотное ядро имеет пряный, древесный аромат и острый, горько-сладкий вкус. Его не едят, как обычные орехи, не только из-за специфического вкуса, но и из-за высокого содержания миристицина, элемицина и сафрола. В больших дозировках эти вещества вызывают галлюцинации, отравление, вплоть до летального исхода, при сильной передозировке. Вернее такой эффект вызывают не сами составляющие, а те вещества, которые образуются в результате их переваривания.

p, blockquote 8,0,0,0,0 –>

p, blockquote 9,0,0,0,0 –>

История происхождения

Мускатный орех в качестве пряности начали добавлять в пищу на востоке, более 4 тыс. лет назад. В европейские страны эту специю привозили арабские мореплаватели. Поскольку транспортировка морем обходилась слишком дорого, стоимость 1 кг муската приравнивалась к стоимости одной коровы. В средние века купцы европейских стран вели между собой борьбу за получение монополии на торговлю пряностью.

p, blockquote 10,0,0,0,0 –>

В 1562 году Молуккские острова (Банда) колонизировали португальцы, которые до начала 17 века владели монополией на продажу. После португальцев пришли голландские колонизаторы. В 18 веке мигрирующие птицы перенесли семена ореха на соседние острова. В это же время французские моряки похитили у голландцев посевной материал и распространили его на землях Маврикии. Так мускат начали выращивать в искусственных условиях в других странах, что положило конец монополии.

p, blockquote 11,0,1,0,0 –>

Регионы выращивания

В диком виде мускатник произрастает в Индонезии, Китае, Гренаде, Сингапуре, Шри-Ланке, Бразилии и ряде африканских стран.

p, blockquote 12,0,0,0,0 –>

Крупнейшими лидерами по производству пряности в настоящее время являются:

p, blockquote 13,0,0,0,0 –>

Гватемала.
Индонезия.
Индия.

К крупным экспортерам также относят Танзанию, Лаос и Непал. Мировое производство ореха оценивается в 10 000- 12 000 тонн в год.

p, blockquote 14,0,0,0,0 –>

Сорта мускатного ореха

В природе существует много сортов мускатного ореха, но наиболее распространенным среди них является Мускатник Душистый. Его исторической родиной являются индонезийские острова Банда. Данный сорт отличается интенсивным пряным ароматом и более выраженным вкусом.

p, blockquote 15,0,0,0,0 –>

p, blockquote 16,0,0,0,0 –>

В промышленных целях также выращивается западно-индийский сорт, произрастающий в Гренаде. Однако его вкус и аромат менее интенсивный по сравнению с Мускатником Душистым. В последнем содержится огромное количество эфирных масел, которые и придают сорту более глубокий аромат и вкус.

p, blockquote 17,0,0,0,0 –>

Душистый мускатник отличается ярко-оранжевым цветом и крупными плодами, а Западно-Индийский сорт окрашен в слегка желтоватый цвет.

p, blockquote 18,0,0,0,0 –>

Кроме перечисленных сортов, в продаже также можно встретить:

p, blockquote 19,0,0,0,0 –>

Myristica Argentea Warb — выращивается в Новой Гвинее.
М. malabarica Lam — произрастает в Индии.
Horsefieldia australiana и Myristica insipida — австралийские сорта, которые по своим качествам наиболее приближены к настоящему (душистому) мускатному ореху.

Особенности выращивания

С момента посадки молодого деревца до сбора урожая проходит 5-6 лет. Деревья дают обильные урожаи до 40 лет, а продолжительность жизни может составлять 90-100 лет. Однако, чтобы дерево давало хорошие урожаи, необходимо соблюдать определенные правила посадки, выращивания и ухода.

p, blockquote 20,0,0,0,0 –>

В течение года мускатный орех дает 2-3 урожая, благодаря чему с одного дерева собирают до 2000 плодов.

p, blockquote 22,1,0,0,0 –>

Почва, влажность, температура

p, blockquote 23,0,0,0,0 –>

Лучшими условиями для отличного роста и хорошего плодоношения мускатника является тропический климат с температурой 25- 35°С и высокой влажностью на протяжении всего года.

p, blockquote 24,0,0,0,0 –>

Грунт, в котором растет мускатный орех, должен хорошо дренировать воду, поскольку застой влаги в корнях ведет к их загниванию. В регионах с постоянными проливными дождями наиболее целесообразным решением для предотвращения переувлажнения корней считается высадка деревьев на горных склонах. Идеальная почва для мускатников — глинистая, суглинистая и супесчаная. Уровень рН должен быть 6-7, хотя деревья могут расти и в диапазоне от 5,5 до 7,5.

p, blockquote 25,0,0,0,0 –>

Растение нормально адаптируется во всех регионах, где есть хорошо дренирующая вулканическая почва, обильные осадки и стабильно высокие температуры.

p, blockquote 26,0,0,0,0 –>

Негативные факторы

p, blockquote 27,0,0,0,0 –>

Плантации с мускатными деревьями подвержены различным болезням, вредителям и неблагоприятным погодным условиям. Так, растения могут быть повреждены в результате частых тайфунов и сильных ветров, присущих тропическому климату.

p, blockquote 28,0,0,0,0 –>

Неблагоприятное воздействие также оказывает сильная жара и палящее солнце, которое обжигает листья молодых саженцев. Для их защиты фермеры чередуют мускатный орех с тенистыми деревьями.

p, blockquote 29,0,0,0,0 –>

Плантации с мускатником часто страдают от грибковых инфекций, фруктовой гнили и прочих заболеваний. Негативное воздействие оказывают черные и белые щитовки, и некоторые другие вредители.

p, blockquote 30,0,0,0,0 –>

Производство и хранение

p, blockquote 31,0,0,0,0 –>

После созревания плод мускатника растрескивается, орехи с трещинами собирают и аккуратно снимают их мякоть, затем отделяют ядро от присеменника. Присеменник подвергается прессовке и высушиванию на солнце. В результате получается специя мацис, которая отличается от самого ореха более интенсивным вкусом и ароматом, а также более высокой ценой. Благодаря таким качествам, мацис преимущественно используют в кулинарии.

p, blockquote 32,0,0,0,0 –>

p, blockquote 33,0,0,1,0 –>

Ядра также высушиваются в естественных условиях на протяжении нескольких дней. В течение двух месяцев их досушивают на специальных решетках, постоянно переворачивая. После окончательного высушивания с ядра удаляется оболочка. Ядра обрабатываются в известково-солевом растворе, что позволяет увеличить срок хранения и защитить от насекомых. Высушенные и обработанные семена расфасовывают и отправляют на продажу.

p, blockquote 34,0,0,0,0 –>

Срок хранения молотой пряности — около 6 месяцев. По истечении этого срока она утрачивает свои ценные свойства. Целые ядра можно хранить в течение 9 лет.

Чтобы они дольше сохраняли полезные свойства и аромат, для хранения нужно использовать сухое, защищенное от солнца место. И порошок, и целые ядра хранят в плотно закрытой упаковке, жестяной или стеклянной банке.

p, blockquote 36,0,0,0,0 –>

При возникновении необходимости ядро достаточно просто натереть на мелкой терке и добавить в блюдо. Оставшийся после натирания орешек убирают в пакет или банку для дальнейшего хранения.

p, blockquote 37,0,0,0,0 –>

p, blockquote 38,0,0,0,0 –>

Области применения

Из семени мускатника изготавливают эфирное масло, которое входит в состав парфюмерии, косметической продукции. Масло также можно использовать в домашних условиях как самостоятельное средство для ухода за кожей и волосами.

p, blockquote 39,0,0,0,0 –>

На основе эфирного масла изготавливают некоторые медицинские препараты седативного действия, лекарства для повышения потенции.

p, blockquote 40,0,0,0,0 –>

В кулинарии молотый порошок добавляют в выпечку, творожные десерты, сладкие молочные и алкогольные напитки, конфеты, шоколад. Приправа из мускатника отлично подчеркивает вкус рыбы, мяса, грибных блюд. Ее добавляют в колбасные изделия, горчицу, соусы.

p, blockquote 41,0,0,0,0 –>

Полезные свойства

Мускатный орех издавна применялся для борьбы с некоторыми заболеваниями. Это обусловлено тем, что пряность содержит много полезных веществ и способна лечить:

p, blockquote 42,0,0,0,0 –>

Бессонницу.
Ревматические, мышечные боли, артрит.
Головные боли.
Кашель.
Депрессию, излишнюю раздражительность.
Пониженную половую активность у мужчин.
Рассеянность, ухудшение запоминания информации.
Диарею, несварение желудка.
Выпадение волос.
Дряблость кожи, морщины.

Необходимо помнить, что мускат способен оказывать наркологические действие. Разовое употребление более 10 г (2 ядер среднего размера) может вызвать сильнейшее отравление, галлюцинации, длительно непроходящую изжогу, серьезное нарушение работы печени.

p, blockquote 43,0,0,0,0 –>

Пряность нельзя употреблять беременным, аллергикам и детям младше 6-летнего возраста. Прежде, чем использовать ее для лечения какого-либо заболевания, следует посоветоваться с врачом. При лечении серьезных болезней мускатный орех допускается употреблять только в качестве дополнительного средства к основной медикаментозной терапии.

p, blockquote 44,0,0,0,0 –> p, blockquote 45,0,0,0,1 –>

Как вырастить мускатный орех в 2021 году

Мускатный орех представляет собой небольшое вечнозеленое дерево высотой 6-20 метров, двудомное, семейство Мускатниковых. У него кожистые темно-зеленые листья длиной до 1,15 м, сидящие на коротких стеблях. По форме заостренные, близки к эллипсу. Цветет Мускатный орех круглый год светло-желтыми ароматными цветками. Мускатный орех – это очень популярное растение, которое обладает достаточно полезными и дорогими плодами. Из статьи вы узнаете, как правильно выращивать мускатный орех, чтобы получить большую урожайность.

Особенности мускатного ореха

Мускатное дерево может быть мужским и женским, цветет бело-желтыми цветами. Из цветков женского дерева формируются желтые плоды, имеющие похожие на абрикосы косточки. Вокруг оболочки – ярко-фиолетовый присемянник. Мускатный цвет еще называют мацисом.

Семена мускатного ореха коричневатого оттенка с сетчатой поверхностью. Их длина – 0,2 см, масса – 4 г. В их сечении формируется мраморный рисунок. При сушке цвет мускатного ореха бледнеет и становится оранжевым или мягко-коричневым.

Мускатный орех – это очень популярное растение, которое обладает достаточно полезными и дорогими плодами.

Существует 9 видов мускатного ореха, однако очень важен и известен лишь Мускатник душистый. Произошел мускатный орех на Молуккских островах, точнее, на индонезийских островах Банда. В наше время распространен в юго-восточных и южных странах Южной Америки, Азии, в восточной части Африки, на Мадагаскаре. Еще один поставщик мускатного ореха – остров Гренада, который относится к Малым Антильским островам.

Белые цветки мускатного ореха раздельнополые, расположены в свободных пыльниках. Это двудомное дерево, хотя встречаются и такие экземпляры, которые имеют женские и мужские цветки. Бледно-желтые орехи похожи на удлиненные абрикосы. Созревая, они сверху донизу раскалываются, обнажая темно-коричневые семена и красную кожуру, окружающую их.

Настоящее мускатное дерево часто путают с Myristica Argentea Warb. (Новая Гвинея), М. malabarica Lam. (Индия). Кожуру и семена этих видов мускатного дерева часто продают как истинный мускатный орех, хотя это не так. Два вида мускатного дерева – Myristica insipida, Horsefieldia australiana – коренные в Австралии и производят очень похожие на настоящие мускатные орехи плоды.

Аборигены используют все части мускатного дерева в кулинарии и медицине. Мускатник – растение психоактивное. В частности, его психоактивные части – мускатный орех, его кожура, масло.

Выращивание мускатного ореха

Выращивают и размножают мускатные деревья с помощью семян, которые предварительно проращивают. После этого саженцы пересаживают в почву. Для того, чтобы мускатный орех развивался и рос нормально, ему нужно много света, тепла (не ниже 20 градусов). Также он нуждается в высокой влажности. Читайте также статью:→ Зимний сад в доме

Для посадки используется семя в оболочке (очищенные орехи не пригодны для этого). Высаживать орех в оболочке надо в водо- и воздухонепроницаемую почву.

Мускатнику требуется тропический климат с обильными осадками (2210-3667 мм в год). Предпочтительна богатая, вулканическая почва. В естественных условиях мускатник начинает плодоносить на шестой год. При искусственной культивации первые плоды мускатное дерево производит в 7-8-летнем возрасте и продолжает плодоносить до 20-30 лет. Основные месяцы сбора урожая – апрель и ноябрь, хотя плодоношение продолжается круглый год.

Обычно мускатный орех выращивают в промышленных масштабах, чтобы использовать в кулинарии (как пряность), в медицине (изготовление седативных препаратов и т. д.). Получение ореха – достаточно трудоемкий процесс, поэтому его редко выращивают в домашних условиях – разве что, ради интереса и красивых цветков. Читайте также статью:→ Пустынная роза на подоконнике: как вырастить адениум

Орех – это семя внутри косточки. Чтобы его отделить, косточки сначала надо высушить на солнце, после чего очистить от древовидной скорлупы. Ядра следует повторно просушить над открытым огнем до тех пор, пока они не приобретут темно-коричневую окраску. Качественный мускатный орех, в общем, получают за 2,5-4 месяца. Форма готового ореха овальная, в длину – 2-3 см, в ширину – 1,5-2 см. Некоторые орехи имеют круглую форму – от этого зависит насыщенность аромата.

Плоды мускатного ореха имеют уникальную форму, поэтому их достаточно трудно спутать с другими сортами и разновидностями орехов, по форме они напоминают округлую каплю.

Качества мускатного ореха известны со времен Древней Греции и Древнего Рима. Его использовали для лечения множества заболеваний, ароматизации воздуха, добавляли в еду. Повсеместно его стали применять в Европе и других странах мира во времена колонизаторских походов голландцев и португальцев, которым принадлежали Молуккские острова, на которых произрастало мускатное дерево. До начала 19 века Португалия и Голландия удерживали высокую цену и мировую монополию на эту пряность. Однако вскоре мускатный орех начал плодоносить в Латинской Америке, Индии, Индонезии, на Цейлоне, и цена на него упала. В диком виде это растение встречается на островах Суматра, Яма. А в Бразилии, Индии, Шри-Ланке, в африканских странах сосредоточены специальные плантации по выращиванию мускатного ореха.

Приобретать мускатный орех рекомендуется в ядрах – таким образом он дольше и лучше сохраняет свои полезные свойства и аромат. Можно выбирать также молотый мускатный орех в герметично закрытых упаковках. Читайте также статью:→ Особенности выращивания самшитов на подоконнике и на улице в саду

Полезные качества мускатного ореха

В состав мускатного ореха входит очень много полезных микро- и макроэлементов, витаминов.

Название	Полезные качества
Холин	Антидепрессант. Улучшение обмена веществ. Понижение уровня холестерина в крови.
Ретинол	Улучшение работы иммунной системы, состояния ногтей, волос.
Тиамин	Улучшение работы мозга, внимания, памяти. Нормализация аппетита. Замедление старения.
Рибофлавин	Улучшение работы щитовидной железы, ускорение роста клеток в организме.
Пантотеновая кислота	Стимуляция работы надпочечников.
Пиридоксин	Предотвращение нервных и кожных расстройств.
Фолиевая кислота	Поддержание сердечно-сосудистой системы.
Аскорбиновая кислота	Улучшение состояния десен, восстановление тканей.
Натрий	Ускорение работы почек.
Фосфор	Уменьшение болей при артритах.

Использование мускатного ореха

Мускатный орех в молотом виде широко применяют в кулинарии и пищевой промышленности – добавляют в пироги, торты, десерты, выпечку, компоты, шоколадные изделия, соусы, гарниры, супы, блюда из мяса, овощей, грибов, в алкогольные напитки, коктейли. Он имеет пряно-жгучий вкус и сильный утонченный аромат. Правда, прежде чем попасть на кухню, мускатный орех подвергают достаточно длительной обработке: чистят, сушат и т. д.

Из мускатного ореха изготавливают эфирное масло, которое используется в ароматерапии, парфюмерии. Оно применяется при изготовлении сигарет, табака для трубок. В Европе широко используются корки ореха – из них готовят эссенции (мацисное масло). Мускатный орех содержит 30-40% эфирного масла.

На Молуккских островах мускатный орех вместе предварительно замоченным сырым рисом, с лекарственным имбирем, гвоздикой, лимонной травой использовали для изготовления целебных мазей. Мускатный орех, перетертый в пудру, был ингредиентом для изготовления нюхательных порошков и курительных смесей.

Мускатный орех в медицине

В небольшом количестве мускатный орех чрезвычайно полезен. Он тонизирует, укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы, укрепляет иммунитет, улучшает память.

В ядрах мускатного ореха содержатся витамины А, группы В, Е, Н, РР, минералы (йод, фосфор, медь, магний, цинк, железо, натрий, кальций, сера, хлор), а также эфирные масла, пектин, крахмал.

Плоды мускатного ореха крупным планом – плоды находятся еще на дереве, они не созревшие, именно внутри зеленой кожуры и находится сам орех.

Положительные качества мускатного ореха проявляются при употреблении в малых дозах, оказывая тонизирующее и стимулирующее действие на нервную, сердечно-сосудистую систему. Его применяют в восточной медицине для мужчин с сексуальными расстройствами. Небольшая доза мускатного ореха способна лечить от бессонницы, успокаивать нервную систему. Повысит иммунитет, избавит от первых признаков простуды добавление мускатного ореха в горячий чай или массажное масло.

Для лечения артрита, миозита, ревматизма, остеохондроза готовят густую пасту на основе мускатного ореха и теплого подсолнечного масла. Ее надо наложить на больное место, прикрыть полиэтиленом и теплой тканью и оставить на 10-20 минут до остывания. Мускатный орех употребляется при запорах, диарее, при других нарушениях деятельности кишечника и желудка, при потере аппетита, при излишнем газообразовании. В Индонезии его используют против рвоты, коклюша, нервозности. В Малазийской медицине мускатный орех и его цветки применяют как стимулятор, афродизиак, как средство для улучшения пищеварения, для лечения слабоумия и малярии, для снятия головной, зубной боли.

В гомеопатии настойки из цветов мускатного дерева и из мускатного ореха часто применяют для лечения нарушений восприятия, болезней нервной системы.

Применение мускатного ореха в быту и косметике

Измельченный мускатный орех отпугивает жучков. Для этого его кладут в кухонный шкафчик с крупами. Моль не заведется в вашей одежде, если в платяной шкаф положить пару орешков. Порошок мускатного ореха (5-10 г), если его пожевать, удаляет запах алкоголя изо рта. Как вариант – съесть 1-2 обжаренных орешка.

Мускатное масло или порошок полезны для поврежденных и сухих волос. Молотый мускатный орех регенерирует, укрепляет волосы. С этой целью готовят настойку: полстакана порошка варить 10-15 минут в 0,5 л воды. Остывшей процеженной настойкой надо намазать влажные волосы, надеть шапку и подержать 40 минут.

Плоды мускатного ореха применяются во многих отраслях, среди которых наиболее популярные – это, конечно, кулинария и косметология

Обработка плодов мускатного ореха

Наибольшее количество масла и смол находится в клетках внешнего слоя семени, который продолжается внутрь и на разрезе образует мраморный темный узор. Чем больше таких участков, тем богаче эфирным маслом орех. Светлые же участки наполнены белками, жирами, углеводами – компонентами, необходимыми для развития будущих деревьев. Плоды после сбора следует обрабатывать вручную: прежде всего, отделить мякоть, потом присемянники (мацис). Освобожденные орехи в темно-коричневой блестящей скорлупе высыпают на поддоны и в течение 3-4 недель сушат на солнце или у печи, пока они полностью не высохнут и при встряхивании не начнут «греметь».

Перед тем, как орехи отдадут в продажу, их освобождают от скорлупы и подвергают обработке от повреждения насекомыми.

Мускатный орех, произрастающий в разных частях света, обладает различными характеристиками, что непосредственно зависит от тех условий, в которых он выращивался, от степени зрелости, метода обработки. Для отличия мускатных пряностей по происхождению используются сложившиеся названия: Ост-индийский мускатный орех из Юго-Восточной Азии и Индонезии; Вест-индийский – с Антильских островов, с острова Гренада.

В мускатном орехе содержатся вещества, обладающие наркотическим и галлюциногенным эффектом – метилэнедлок-сиамфетамин, элимицин и др. противопоказано масло мускатного ореха беременным, а также эпилептикам, людям с гиперчувствительностью к компонентам мускатного ореха. Известно, что вещества в нем содержащиеся, могут производить эффект опьянения. От употребления им в больших количествах можно отравиться.

Мускатный орех отличается неповторимыми вкусовыми качествами, применяются во многих блюдах в качестве добавки или как основной ингредиент, наделен множество полезных витаминов и других веществ.

Качественный мускатный орех светло-коричневый эллиптически-округлой формы, по меньшему диаметру размером 1,5-2,5 см, на ощупь твердый, без сколов, трещин, темных пятен. В месте прикрепления присемянника должны отсутствовать какие-либо вмятины, складки и морщины допускаются не глубокие. После обработки от насекомых допускается белесы налет.

Присемянники, отделенные от орехов, сплющивают и подвергают сушке у печи или на солнце. Мацис в процессе сушки из ярко-красного превращается в желтый или желто-оранжевый. На острове Гренада мацис в течение нескольких часов сушится на солнце, после чего три-четыре месяца выдерживается в темноте в деревянных ящиках. От этого он становится бледно-желтым, с более выраженным ароматом. Готовый мацис разделяют на целый и ломаный, в зависимости от сохранности.

Мускатное светло-желтое масло изготавливают посредством дистилляции мускатных орехов и их кожуры. Для получения мускатного масла из зеленых листьев мускатника можно применять паровую дистилляцию. Именно это масло продается как подделка настоящего эфирного мускатного масла.

Выращивание мускатного ореха требует определенных навыков, знаний и умений, а также особых условий для роста данного растения, при отсутствии которых можно так и не получить желаемый урожай

Ответы на вопросы о мускатном орехе

Вопрос 1. Какой десерт можно приготовить с мускатным орехом?

Можно запечь яблоки. Для этого промойте 100 г яблок, вырежьте из них середину. Промойте 20 штук кураги, ошпарьте ее и проверните в мясорубке вместе с 10 очищенными грецкими орехами. Добавьте 2 ст. л. меда и щепотку мускатного ореха. Смесью начините яблоки, уложите их в смазанный сливочным маслом противень, добавьте чуть-чуть воды и выпекайте до мягкости яблок.

Вопрос 2. Как приготовить из мускатного ореха омолаживающую маску?

Немного порошка мускатного ореха смешайте с 1 ст. л. мягкого творога, добавьте сливки и приготовьте сметанообразную массу. Нанесите на лицо. Через 15 минут снимите маску ватным тампоном, смоченным в слабой теплой заварке чая. Через 5 минут умойтесь холодной водой.

Вопрос 3. Чем чревата передозировка мускатного ореха?

Мускатный орех нельзя употреблять в больших дозах. Это чревато сонливостью, спутанностью мыслей, безудержной веселостью или печалью, ступором.

Оцените пожалуйста статью ☺

Нажмите по звездочке ↓

Средний рейтинг: 0 / 5. Количество голосов: 0

Проголосуйте первым!

Как вырастить мускатный орех из ореха дома

Мускатный орех – сокровище Ост-Индской компании

автор – Алексей Еськин, Киев

Путешественник, посетивший Молуккские острова в середине XIX века, писал: «…Почти вся земля на них засажена мускатными деревьями растущими под сенью зарослей канарейных деревьев. Легкая вулканическая почва, тень и повышенная влажность вполне благоприятны для мускатных деревьев, не требующих здесь не только удобрения, но и практически никакого ухода. Круглый год здесь можно найти цветы и зрелые плоды.

Немногие из культивируемых деревьев бывают красивее мускатных. Они весьма привлекательной формы, имеют лоснящиеся листья, вырастают до высоты двадцати – тридцати футов и цветут маленькими желтоватыми цветочками. Плоды размером и цветом напоминают персики, но более овальные. Они плотные и мясистые, но когда созревают, то раскалываются, открывая лежащий внутри темно-коричневый орех, окруженный малиновой мякотью; тогда они бывают чрезвычайно красивы. В тонкой скорлупе ореха заключено зерно, которое и составляет предмет торговли. »

Итак, мускатный орех

Мускатники – вечнозеленые деревья, которых около 100 видов, растут главным образом в Азии и Полинезии, некоторые в Южной Америке и Африке. Мускатник душистый (Myristica fragrans) принадлежит к семейству мускатниковых (Myristicaceae). Семена (так называемый мускатный орех и присемянники – мускатные цветы) имеют сильный аромат и пряно-жгучий вкус. Издавна применяются в кулинарии и кондитерском производствах.

Кроме плодов мускатника душистого существуют лишь два вида деревьев, плоды которых используются подобным образом. Это папуасский мускатный орех (Myristica argentea), родом с острова Новая Гвинея и бомбейский или «дикий» мускатный орех (Myristica malabarica) из южной Индии. Орехи обоих видов менее душистые, чем у настоящего мускатного ореха и отличаются от него по форме: более сплюснуты и напоминают известный всем нам желудь. Название “мускатный орех” происходит из латинского nux muscatus, что означает мускусный орех. Ассоциация с мускусом возникала от сходства запахов. Само же слово «мускус» произошло от санскритского mushka – означавшее мошонку, возле которой у самцов некоторых видов оленей находятся железы, выделяющие вещества со специфическим запахом. В этом смысле слово «мускатный орех» родственно и мускатному винограду, и мускатному шалфею.

Как и большинство пряных растений, мускатник душистый любит теплый влажный климат с температурой не менее 20°С. Он предпочитает плодородные вулканические почвы. Урожай снимают не меньше трех раз в год. Собирают только спелые, самопроизвольно раскрывшиеся плоды. За год с одного дерева собирают от 1800 до 2000 орехов и цвета. Собрав урожай, начинают изготовление пряностей, известных нам под названием мускатный орех и мускатный цвет.

От арабов до голландцев

В Индии эти пряности использовались еще в I-II веках до нашей эры. Однако, хотя историки и допускают, что «пифагоровым бобом», о котором упоминают Геродот и «отец ботаники» Теофраст, мог быть мускатный орех, скорее всего европейцы узнали о нем благодаря арабам в VII-VIII веках. Именно тогда арабские купцы достигли далеких островов на юго-востоке и стали основными поставщиками пряностей в мире.

После окончания крестовых походов, которые европейцы осуществляли в страны восточного Средиземноморья (Малая Азия, Сирия, Палестина), торговля пряностями значительно расширилась. Причем использовали их не только в качестве собственно пряности, но и для освежения воздуха. Например, перед коронованием Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города сжигали мускатный орех, мускатный цвет и другие пряности, чтобы «очистить» воздух. Аналогично поступали и при подготовке к коронации других европейских монархов. Памятуя о санитарном состоянии городов той эпохи, эта мера не кажется чрезмерной.

Генуя и Венеция держали в своих руках выгодную посредническую торговлю пряностями вплоть до 1543 года, когда турки окончательно разгромив Византию и захватив Константинополь, покорили арабские государства и перекрыли дорогу в Индию. Торговое могущество итальянских купеческих городов-республик стало постепенно падать, хотя цены на специи по-прежнему продолжали расти.

Читайте также: Дом на дачном участке

Жажда разбогатеть за счет сокровищ Восточной и Южной Азии владела европейцами давно, еще с выхода в свет (1298 году) книги венецианского купца Марко Поло, который более семнадцати лет провел в путешествиях по далёким азиатским странам. Она была переведена на многие европейские языки и подогревала жгучий интерес к богатствам экзотического Востока. Отправились в экспедиции знаменитые мореплаватели – Христофор Колумб и Васко да Гама, в результате экспедиции был открыт не только путь в Ост-Индию, но и новый континент. А в 1498 году Васко да Гама, обогнув южноафриканский мыс Доброй Надежды пристал к Малабарскому берегу в Индии и вернулся назад, в Лиссабон, с грузом пряностей. С того времени португальцы сосредоточили в своих руках необыкновенно выгодную и прибыльную торговлю пахучим товаром, снабжая Европу черным перцем, корицей, мускатным орехом, имбирем. Колонизаторы распространили свое влияние не только на Индию, Мадагаскар, Суматру и Яву, но и на прославленную столицу пряностей Малакку, что на юге одноименного полуострова. Огнем и мечом подавляя упорное сопротивление коренных народов, они утверждали свое господство от острова к острову. В 1512 году Молуккские острова были присоединены к португальским владениям.

Однако удержать монополию португальцам было непросто. Постоянная угроза исходила от испанцев, искавших более короткий, нежели морская дорога вокруг Африки. По иронии судьбы их соперникам-испанцам способствовал португалец Фернан Магальяйнш, известный под именем Магеллан. Состоя на службе у испанского короля Карла V и при его монаршей поддержке, он в 1519 году возглавил экспедицию из пяти кораблей и достиг островов пряностей.

При этом сам Магеллан не вернулся назад. Как известно, он был убит туземцами на открытых им Филиппинах. Лишь один корабль из пяти достиг Молуккских островов. С богатым грузом пряностей восемнадцать из 265 членов экипажа возвратились в Испанию. Капитан уцелевшего корабля получил дворянское звание. Одним из элементов его герба, стала горстка мускатных орехов.

Разгорелась борьба за Молуккские острова. Туда, кроме португальцев, устремились испанцы и голландцы. В 1612 году, победив в жестокой борьбе соперников, истребив большую часть населения архипелага и превратив уцелевших аборигенов в рабов, голландцы установили монопольный контроль над разведением и вывозом мускатного ореха и мускатного цвета более чем на сто лет. Продолжительному бесконкурентному господству голландцев способствовало и то, что они истребили весь дикий мускатник на землях, принадлежавших могущественной голландской Ост-Индской компании – на большей части Зондских островов (территория современной Индонезии).

Под строжайшим контролем голландцев разводить мускатник душистый разрешалось только на пяти островах моря Банда. Представитель компании оценивал возможный урожай с каждого дерева, затем сравнивал оценку с полученным результатом. Если прогнозы не совпадали с фактическим урожаем, плантатор платил огромные штрафы, а в случае повторения, мог на три года попасть в рабство. Естественно, предварительно лишившись плантаций, да и всего состояния. Кроме того, мускатный орех при сушке стали окунать в известковый раствор, что не только защищало его от плесени, но и предотвращало прорастание.

Любая попытка вывезти живые семена мускатника каралась пытками и смертной казнью Иногда часть урожая сжигалась голландцами, чтобы не допустить падения цен. 500 грамм мускатного ореха стоили столько же, сколько три овцы или корова.

Однако все предпринятые предосторожности не помешали французу Пьеру Пуавру выкрасть семена мускатника и начать его культивировать во французских колониях на островах Реюньон и Маврикий, расположенных у восточного побережья Африки, недалеко от Мадагаскара. В 1796 году англичане, воспользовавшись ослаблением Ост-Индской компании, получили контроль над Молуккскими островами. В начале XIX века английский ботаник Кристофер Смит, работавший на британскую Вест-Индскую компанию, стал разводить мускатник душистый на островах Карибского моря. Остров Гренада оказался настолько подходящим для выращивания мускатника и других пряных растений, что его стали называть Островом Пряностей. С обретением островом в 1974 году независимости национальный флаг независимой Гренады получил цвета мускатника: зеленый-желтый-красный и изображение самого мускатного ореха.

Сейчас мускатник выращивают в Индонезии, Западной Индии, Бразилии на Шри-Ланке, в Восточной Африке, на Мадагаскаре, Тринидаде, и, конечно, на Гренаде. Крупнейшим поставщиком мускатного ореха и мускатного цвета для стран Старого Света традиционно считается Индонезия, а Новый Свет снабжается продукцией, выращенной на Гренаде.

«Золотой орешек» средневековья

Цветок Myristica fragrans

Мускатный орех со времен средневековья считался носителем магических сил. В XV-XVI веках лекари советовали мужчинам для усиления их мужеской потенции и плодовитости использовать масло мускатного ореха. Считалось, что перед посещением бала нужно положить мускатный орех за левый рукав, и, таким образом, легко заполучить благосклонность противоположного пола.

Часто мускатный орех использовался как амулет против большинства известных на то время болезней, бед и несчастий, начиная от ожогов и ревматизма, и заканчивая переломами и вздутием живота. Его использовали как в качестве лекарства для укрепления желудка, так и для приготовления хмельного напитка. Чосер в «Кентерберийских рассказах» упоминает о мускатном пиве.

Современная медицина также имеет мускатный орех в своем арсенале. Его применяют внутрь как антисептик, стимулятор, а также как средство, улучшающее пищеварение и, по некоторым данным, способствующее растворению желчных камней. Наружно чаще всего мускатный орех (или его масло) применяется при ревматизме, невралгии и зубной боли. Особенно распространено использование муската медиками в странах Востока.

В современной индийской медицине мускатный орех характеризуется, как имеющий горький и вяжущий вкус с острым послевкусием. Считается, что он хорошо согревает тело, укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровоснабжение, лечит сердечные болезни, и слегка крепит. Лекарственные свойства и пряный вкус обусловлены тем, что мускатный орех содержит эфирные масла (10%). В нем есть и жиры (40%), крахмал, пектиновые вещества.

Из мускатных орехов путем дистилляции получают эфирное масло с теплым и пряным ароматом. В ароматерапии считается, что эфирное масло мускатного ореха является прекрасным согревающим средством, укрепляющим силу воли и помогающем при нерешительности и апатии.

Говоря о мускатном орехе и мускатном цвете, следует учитывать, что основная сфера его применения – кулинария и кондитерское производство. Считается, что запах мускатного ореха более утонченный и изысканный, но, на самом деле, разница между ним и мускатным цветом практически отсутствует.

Из мускатного цвета готовят эссенцию (мацисное масло) — бесцветную жидкость, очень приятную и ароматную. Ее используют при изготовлении соусов, горчицы для ароматизации соусов на основе молока, таких как бешамель. Поскольку мускатный цвет хорошо сочетается с бараниной, телятиной, курицей, в Восточных странах входит в состав смесей пряностей для мяса, таких, например, как северо-индийская гарам-масала, марокканская рас эль ханут, тунисская галат дагга и аравийская бахарат. Используется мускатный цвет и при мариновании овощей.

Мускатный орех имеет более широкий спектр применения. Кроме приправ к мясным, молочным и блюдам из яиц, его традиционно используют при изготовлении кондитерских изделий. Кексы, пудинги, пироги, пряники, печенье становятся гораздо вкуснее благодаря добавлению тертого мускатного ореха.

Неплохо мускатный орех сочетается со многими овощами. А комбинация шпинат и мускатный орех так и вообще считается классикой кулинарии, особенно итальянской кухни.

Самой большой популярностью мускатный орех пользуется в Голландии. Там его используют не только в овощных и мясных блюдах, но и в соусах, супах. В Италии его добавляют в мясные твердокопченые колбасы, в лазанью и различные рагу. Швейцарцы – в сыр для ароматизации фондю. Молотый мускатный орех входит в состав французского соуса бешамель, который широко используется кондитерами. Он способствует образованию у выпечки хрустящей золотисто-коричневой корочки. В традиционной французской кухне он составная пряной смеси quatre epices («четыре пряности») в которую, кроме мускатного ореха входит гвоздика, имбирь и много белого перца. Используют такую смесь в мясных блюдах, требующих длительного времени приготовления. В Греции мускатный орех используют для ароматизации национального блюда – мусаки. На острове Гренада вам предложат мороженое с мускатным орехом. Он также входит в состав карибской пряной смеси.

Используется мускатный цвет и мускатный орех при промышленном изготовлении смеси “карри” и “сухих духов”. Им ароматизируют конфеты, какао, табак. Не обходится без мускатного ореха промышленное консервирование. А в рыбопромышленной отрасли его употребляют при изготовлении сельди пряного посола и копчении различных видов рыбы. Есть мнение специалистов, что в небольших количествах экстракт мускатного ореха входит в состав легендарных секретных компонентов кока-колы и пепси- колы.

Две пряности с одного дерева

Как уже упоминалось, Myristica fragrans дарит людям сразу две пряности.

Мускатный цвет (присемянник) или мацис, стараются снять неповрежденным, для чего орех аккуратно извлекают из плода, а цвет собирают, раскладывают и сушат на бамбуковых настилах под прямыми солнечными лучами. Как только мацис теряет свою сочность и упругость, его прижимают специальными приспособлениями, чтобы придать форму пластинок. Затем пряность досушивают, пока она станет хрупкой и не приобретет янтарно-желтую окраску. Готовый мускатный цвет упаковывают в специальную герметичную тару. Наиболее ценится пенангский мускатный цвет (наилучший сорт) и банданский (высокий сорт).

Мускатный орех (семя-костянка душистого мускатника) после сбора и отделения присемянников сушат в особых сушилках из бамбука, над тлеющим древесным углем. Процесс сушки длится долго – от полутора до трех месяцев. Орехи время от времени помешивают, пока они не приобретут буровато-коричневый цвет. Затем разбивают оболочки семян деревянными молотками. Очищенные ядрышки окунают в известковый раствор для защиты от насекомых и плесени, а затем досушивают 2.5-3 недели. Мускатный орех ценится меньше, чем мускатный цвет.

Цветок Monodora myristica

Его продают целым или молотым, в зависимости от страны производства, различают ост- и вест-индские сорта. В Индонезии используют и мякоть мускатных орехов. Она очень сочная на вкус и кислая, из неё готовят превосходный джем с запахом муската. Местные жители называют его selei buah pala .

Однако, следует помнить, что под названием мускатный орех в разных странах могут скрываться плоды самых разных растений. Так существуют ямайский мускатный орех или калабаш , являющийся плодом растения Monodora myristica , бразильский мускатный орех – семена Cryptocarya moschata, перуанским мускатным орехом называют Laurelia aromatica . Есть даже мадагаскарский мускатный орех, являющийся плодом экзотического камфарного дерева ( Cinnamomum camphora оно же Ravensara aromatica ) и калифорнийский мускатный орех-“вонючка” – Torreya californica .

Однако же, только мускатник душистый был и остается легендарным сокровищем, пришедшем с Островов Пряностей.

Мускатный орех

Ароматное вечнозеленое дерево семейства мускатных Myristica fragans. Пряность, получаемая путем специальной обработки орехов мускатного дерева и представляющая собой очищенное овальное ядро со сладко-пряным вкусом, которое сравнительно легко превращается в порошок на обычной терке. Мускатный орех поступает в продажу обычно не молотым, а в виде целого ядра (так лучше сохраняется аромат).
Когда орех созревает, он открывается пополам и открывает мембраны, похожие на сеточку, которые называются “мацис”.

Мускатный орех и мускатный цвет — два вида классической пряности, получаемые от одного дерева, мускатника душистого. Родина этой пряности — Молуккские острова. Натуралист Плиний писал в своих трудах, что благодаря арабским купцам европейцы узнали эти пряности в VI веке. В XII веке на европейском континенте не было ни одной страны, которая бы не испытывала потребности в них. Причем использовали их, не только в качестве пряности, но и для освежения воздуха. Например, перед коронованием Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города сжигали мускатный орех, мускатный цвет и другие пряности, чтобы очистить воздух.

До XIX века цены на эти пряности держались на высоком уровне, подобно ценам на перец. Полкилограмма мускатного ореха стоило столько же, как 3 овцы или 1 корова. В средневековье мускат использовали и в качестве лекарства для укрепления желудка, для приготовления напитка (хмельного). Г. Чосер в «Кентеберийских рассказах» упоминал о мускатном пиве.

Борьба за лакомый кусочек — Молуккские острова — разгорелась с 1512 года, туда устремились испанцы, голландцы и португальцы. В жестокой борьбе голландцы установили контроль за разведением и вывозом пряности на долгие годы, вплоть до второй мировой войны.

Удержать монополию было непросто.

Другие страны стремились развести дерево мускатника душистого в различных местах. Такэ французы в 1770 году сделали эту попытку на островах Маврикий и Мадагаскар.
Английский ботаник Кристофер Смит, работавший в Вест-Индской компании, стал разводить мускатник душистый в других местах с тропическим климатом.

В настоящее время главными поставщиками обоих видов пряности являются Индонезия, Шри-Ланка, Индия. Выращивают ее и Гренада (На национальном флаге Гренады изображен мускатный орех символ государства), Тринидад, Малайзия, Бразилия, Африка.

Происхождение

Родина – Молуккские острова. Основные производители этой пряности – Индонезия, Малайзия, острова Индийского океана – Тимор, Реюньон и другие.

Мускатник душистый — высокое дерево (18—20 метров) пирамидальной формы с очень густой кроной.
Может достигать возраста 100 лет.
Цветет круглый год светло-желтыми ароматными цветками. Плод — ягода в виде абрикоса. Созревая, он раскрывается. Семя (мускатный орех) находится в оболочке, или присеменнике (мускатный цвет). Мускатный цвет и мускатный орех, пройдя соответствующую непростую обработку, становятся пряностью. Готовят ее только из совершенно спелых, самопроизвольно лопнувших плодов.

Мускатный цвет и мускатный орех, являясь пряностью одного дерева, имеют отличие в запахе и вкусе, но оба обладают пряным сильным ароматом.

Использование

Известно около 100 видов мускатного ореха. Его очищенные и высушенные орехи, обладают жгучим вкусом и ароматом и широко используются в кулинарии. Дозировка невелика, обычно при домашнем приготовлении – на кончике ножа. В сладкие блюда мускатный орех вносят после тепловой обработки. В основном используется для сладких блюд. Мускатный орех сочетается с другими специями и используется в итальянской, каррибской, французской, индийской, немецкой, сландинавской, греческой, латино-американской кухнях и на среднем востоке.

Химический состав. Вкусовые качества.

Мускатный орех содержит эфирные масла (10%), в состав которых входят пинен, гераниол, авгенол, дипентен, камфен, линалоол. В нем есть и жирные масла (40%), и крахмал, слизь, пектиновые вещества и красители. Существует утверждение, что мускатный орех обладает и наркотическим действием. В основном же в лечебной практике его используют для лечения желудочных заболеваний.

Американский штат Коннектикут слывет “Мускатным штатом”.

Выращивание и заготовка.

Семя душистого мускатника (мускатный орех) после снятия сушат в специальных сушилках из бамбука с чуть прикрытой пальмовыми ветками крышей, над огнем из древесного угля.
Орехи сушат очень долго, от 1,5 до 3 месяцев, периодически помешивая, пока они не станут коричневыми. Оболочку разбивают деревянными молотками. Ядрышки ореха очищают, окунают в известковый раствор и досушивают около 3 недель. Этот прием защищает их от плесени при хранении. Мускатный орех — не менее популярная пряность, чем мускатный цвет, но последний на рынке ценится дороже.

Мускатный орех: факты, история появления, где и как собирают

Мускатный орех представляет собой серо-коричневый плод тропического вечнозеленого дерева. Используется в молотом виде для ароматизации десертов, напитков, первых и вторых блюд.

Ботаническая характеристика

Мускатное дерево (Мускатник) выглядит как небольшое растение с обширной, пирамидальной кроной, вырастающее до 10-12 метров в высоту. Листья кожистые, эллиптической формы, примерно 8 см в длину. С верху пластина зеленая и блестящая, а с низу — матовая. Листья крепятся на коротких черешках, расположены в очередном порядке.

Цветки мелкие желтоватого цвета, с ярко выраженным ароматом. По форме напоминают колокольчик. Женские собраны в пазухах листьев по 2-3 цветка, мужские — в кисти, до 20 штук в соцветии.

Мало кто знает, как растет мускатный орех. Дерево любит влажный и теплый климат. Хорошо себя чувствует на возвышенности, при температуре не ниже 20⁰С. Встречается на территории Бразилии, Индонезии, Индии и Шри-Ланки.

Мускатник дает крупные желтые плоды, которые выглядят как абрикосы. За год одно деревце приносит до 2 тысяч костянок. В середине сочной мякоти находится семя в твердой бурой скорлупе, покрытой мягким присеменником (ариллусом). Эта кожица обволакивает большую часть костянки и в свежем виде имеет рубиновый (малиновый) цвет. Из семени получают приправу мускатный орех, из ариллуса — мускатный цвет (мацис).

Отвечая на вопрос, как выглядит мускатный орех, стоит отметить, что это яйцевидное ядро, достигающее размеров 2-3 см в длину и 1,5-2 см в ширину. Обладает серо-коричневым цветом, пронизано сетью извилистых прожилок, которые особо заметны на срезе.

Историческая справка

Ответив на вопрос, что такое мускатный орех, не лишним будет отметить, что название имеет латинские корни — «nux muscata» переводится как мускусный орех. Существует легенда, согласно которой, во время созревания плодов растение источает сильный аромат, от которого райские птицы теряют сознание. Однако дело здесь вовсе не в запахе, а в психоактивных свойствах орешков.

Родиной растения являются Молуккские острова, которые входят в состав Индонезии. Возможно поэтому архипелаг носит название Острова Пряностей. Индонезийцы в древности использовали мускатный орех в качестве лекарства и афродизиака. Примерно в 7 веке, благодаря арабам, пряность появилась на рынках южной Европы.

В конце 15 века португальцы прознали про хороший рост и плодоношение мускатника на острове Банда, в результате чего развернулась многовековая война между империями. Каждый хотел обладать территорией с огромнейшим запасом дорогого ресурса. Сначала португальцы проиграли владения голландцам, а те — англичанам.

Постепенно контрабандисты распространили мускатный орех по всей Индонезии, а вместе с тем и в Индии, Малайзии, на Шри-Ланке, Карибах и в Попуа-Новой Гвинее. Сегодня дерево растет почти на всех территориях с тропическим климатом, в том числе в Африке и Южной Америке.

Сорта

Существует много видов мускатного ореха, но лишь один из них представляет ценность. Мускатник душистый бывает двух сортов:

западно-индийский;
восточно-индийский.

Для первой разновидности характерен утонченный вкус. Орешки окрашены в бледно-желтый цвет. Второй сорт отличается высоким содержанием эфирных масел и более выраженным вкусом. Плоды ярко-оранжевого цвета. Большая часть восточно-индийских орешков производится в Индонезии. Главным поставщиком западно-индийских является Гренада.

В Новой Гвинеи и Южной Индии произрастают Myristica argentea (Макассарский мускатный орех) и Myristica malabarica (Бомбейский мускатный орех). Они относятся к роду Миристика, но рассматриваются как подделки мускатного ореха и мускатного цвета. Индийский быстро отдает аромат, а новогвинейский имеет горько-жгучий вкус. Их легко отличить от мускатника душистого, они имеют совершенно другую форму. У оригинала она всегда яйцевидная, а у подделок — вытянутая, из-за чего они очень походят на желуди.

Обработка и используемые части

Мускатный орех, произрастающий в жарких тропиках, дает до трех урожаев в год. Сбор и обработка представляют собой сложный процесс:

Удаляется околоплодник.
Снимается присеменник. Его высушивают и превращают в порошок.
Целые мускатные орехи сушат в специальных машинах, либо же на солнце в течение нескольких дней и даже недель.
Снимают внешнюю оболочку.
Очищенные ядра мускусных орешков помещают в смесь морской воды и коралловой извести. Такой состав избавляет от насекомых и предотвращает прорастание. После перемешивания орешки вынимают и вновь просушивают.

Полученный продукт измельчают. В дальнейшем молотый орех используют в качестве специи. Также из муската производят растительное и эфирные масла.

Вкус и запах

Мускатный орех имеет пряный древесный аромат, который сложно спутать с чем-то другим. Запах раскрывается постепенно — вначале он едва уловимый, после становится более выраженным и раскрывается разными нотками. У молотого ореха аромат улетучивается быстрее, поэтому ядра рекомендуется измельчать прямо перед употреблением.

Вкус перечный, островато-жгучий и немного сладковатый. У мускатного цвета те же характеристики, что и у орешков, только немного слабее.

Состав мускатного ореха

Не зря продукт называют универсальной приправой, ведь он идеально дополняет любые блюда. Вкус и запах мускатного ореха прекрасно сочетаются с мясом и десертами. Пряность богата полезными свойствами, что обусловлено ее составом:

большим количеством железа, фосфора, кальция и магния;
наличием витаминов группы В и А;
содержанием фолиевой кислоты и эфирных масел.

Присутствие всех этих веществ в составе позволяет использовать ядра мускатного ореха в различных профилактических и лечебных целях.

Польза для организма

Полезные свойства мускатного ореха можно представить следующим списком:

Оказывает вяжущий эффект.
Восстанавливает и укрепляет защитные силы организма.
Улучшает память, усиливает работу мозга.
Повышает аппетит и устраняет неприятный запах изо рта.
Снижает риск развития онкологии.
Нормализует менструальный цикл.
Усиливает половое влечение.
Активизирует кровообращение.

Несмотря на высокую калорийность, орех мускат — это полезное средство при похудении. Он ускоряет обменные процессы в организме. К тому же семя содержит полиненасыщенные жирные кислоты, способствующие производству инсулина. Благодаря этому быстро утоляется чувство голода и пропадает тяга к вредной пище.

Мускат используют при лечении многих заболеваний. Рецепты с ним помогают:

успокоить нервную систему;
понизить давление;
снять болевой синдром;
предотвратить кровотечение;
остановить диарею;
повысить мышечный тонус;
облегчить дыхание;
остановить деление раковых клеток;
улучшить работу сердца и сосудов.

Как выбрать и купить

Иногда людей интересует, где продаются мускатные орехи. Продукт встречается практически во всех супермаркетах. Ядра продаются целыми или измельченными. Молотые орехи более удобны в применении, хотя и склонны к быстрой утрате вкуса и аромата. По этой причине продукт часто продается в очень малых количествах.

Качественный мускатный орех 1,5-2,5 см в диаметре, светло-коричневый и твердый на ощупь. На нем не должно быть пятен и трещин. Складки и морщины неглубокие. Чем круглее орех, тем интенсивнее его аромат.

Если орешки редко используются в пищу, то лучше покупать целые ядра и натирать их непосредственно перед применением. Таким образом под рукой всегда будет свежая и ароматная специя.

Порошок мускатного ореха часто фальсифицируют и смешивают с низкопробными сортами. Поэтому при покупке важно обращать внимание на упаковку, производителя, дату изготовления и срок годности.

Мацис встречается в продаже гораздо реже. Хотя разница в цене по сравнению с мускатом составляет всего 30%. Чаще всего такое сырье продается в измельченном виде.

Противопоказания

Несмотря на всю пользу мускатного ореха его нельзя назвать безобидным. Сам по себе он не может нанести здоровью вред. Побочные эффекты возможны лишь в случае индивидуальной непереносимости, беременности и бесконтрольного употребления. Рекомендуемая дозировка 1 грамм на порцию (в одной чайной ложке 5 грамм). Превышение данной нормы влечет за собой развитие серьезных последствий.

Большое количество мускатного ореха провоцирует тошноту, рвоту, галлюцинации, а также симптомы, напоминающие похмелье — вялость, разбитость, сухость во рту, головокружение, головную боль, покраснение глаз. Человеку кажется будто время замедляется, иногда наблюдается болтливость и неконтролируемый смех либо, наоборот, заторможенность. В особо тяжелых случаях возможны обмороки и высокое давление.

Поэтому людям пожилого возраста, детям, беременным и лактирующим женщинам, а также легко возбудимым и тем, кто страдает расстройством нервной системы, мускатный орех противопоказан.

Частое употреблении мускатного ореха в больших количествах способно вызвать раздражение слизистых оболочек ЖКТ. Его нельзя есть при гастритах и язвах.

Эфирное масло мускатного ореха также следует применять осторожно — соблюдать дозировку и разводить другими маслами. В чистом виде оно может спровоцировать ожог. Не рекомендуется использовать его в аромалампах в течение длительного времени (максимум 4 часа в сутки).

Как употреблять в кулинарии

В древние времена специю использовали как универсальное лекарство, но уже в 6 веке мускатный орех прижился в европейской кухне в качестве ароматизатора для блюд и напитков. Уже тогда люди знали, что пряность делает пищу не только вкуснее, но и полезнее.

Специя увеличивала срок хранения продуктов, так как препятствовала жизнедеятельности микроорганизмов (но тогда об этом не догадывались). Сегодня мускатный орех добавляют в соусы, десерты, рыбные блюда, колбасы и алкогольные напитки. Щепотка специи придает домашним заготовкам (повидлу и варенью) оригинальный вкус.

Часто мускатный орех добавляют к грибным и овощным блюдам. Итальянская паста болоньезе, соус бешамель и засахаренные фиалки также готовятся по рецептам, содержащим тертый орех.

Ароматная пряность гармонично сочетается с другими восточными специями и травами, а именно с имбирем, кардамоном, куркумой и душистым перцем. Во всех рецептах мускатный орех присутствует в очень маленьком количестве, но и этого вполне достаточно, чтобы изменить вкус блюд и напитков до неузнаваемости.

Перемолов ядра, щепотку можно добавить в чай. Так часто делают в Индии. Также эту специю добавляют в кофе, глинтвейн, шоколадные напитки, взбитые сливки и мороженое.

Интересные факты

С мускатным орехом связано немало интересных фактов. Вот некоторые из них:

Плоды сжигали во время коронаций с целью обеззараживания и ароматизации воздуха. А эфирное масло мускатного ореха применялось для личной гигиены представителей царских династий.
В Китае и на Индонезийском полуострове первыми мускатный орех выращивали англичане, образовавшие там свои плантации.
В 18 веке французы выкрали семена мускатного ореха и в тайне от всех высадили их на Мадагаскаре. Растение хорошо прижилось и там.
До 20 века лидером по экспорту мускатного ореха была Гренада, однако после сильного урагана в 2004 году многие плантации были уничтожены, поэтому их пришлось восстанавливать.
Коннектикут (один из 6 штатов США) неофициально известен как «государство мускатного ореха». Регион получил такое «прозвище» за-за деятельности трейдеров-мошенников, выдававших молотую древесину за ароматную пряность.
В середине прошлого столетия мускатный орех был популярен среди сторонников таких субкультур, как хиппи и битники. Для них интерес представляли психотропные свойства продукта. Сегодня мускатный орех не входит в число наркотиков и очень редко применяется с этой целью. Главная причина — сложность «кайфа». При употреблении нужно соблюсти кучу правил, чтобы получить удовольствие и исключить возможный вред.
Зафиксировано несколько случаев с летальным исходом по причине передозировки мускатным орехом.
Мускатный орех «красуется» на государственном флаге Гренады. Таким образом остров проявляет уважение к продукту, выращивание которого является основой экономики страны.

Подведение итога

Мускатный орех это ядро плода, внешне похожего на абрикос. Содержит большое количество витаминов, минералов и эфирных масел. Служит уникальной специей, природным афродизиаком и лекарственным продуктом. Орешник, именуемый мускатным орехом, насчитывает около ста видов, но коммерческую ценность имеет лишь один — Миристика душистая. Родиной являются Молуккские острова, а точнее входящий в них архипелаг Банда. Сегодня мускатник растет на островах Маврикий, Шри-Ланка, Гренада, Новая Гвинея, Малайском архипелаге, а также в Индии.

Мускатный орех в мире

I. ОРЕХ

Основное количество эфирного масла и смол содержится в клетках поверхностного слоя семени (на фото – темные точки на орехе), который продолжаясь внутрь, образует темный мраморный узор на разрезе. Чем больше темных участков, тем богаче орех эфирным маслом. Светлые участки заполнены в основном жирами, белками, углеводами и т.д. – всем, что нужно для развития будущих деревьев.

Собранные плоды обрабатывают вручную: сначала отделяют мякоть, затем присемянники (мацис). Освобожденные семена (орехи) в блестящей темно-коричневой скорлупе рассыпают на поддонах и сушат различными способами в течение 3-4 недель на солнце или у печей, пока семена не высохнут и не начнут «греметь» внутри оболочки при встряхивании.
Перед продажей семена (орехи) очищают от скорлупы, обрабатывают от повреждения насекомыми и отправляют потребителям. На экспорт отправляют также мускатный орех неочищенный, в скорлупе, который доводят до товарного качества крупные импортеры.

Мускатный орех из разных частей света имеет разные характеристики, что напрямую зависит не только от условий выращивания, но и от степени зрелости сбора и способа последующей обработки. Чтобы отличить мускатные пряности по происхождению, используют сложившиеся торговые названия: Ост-индский мускатный орех из Индонезии и Юго-Восточной Азии и Вест-индский мускатный орех с острова Гренада и других Антильских островов.
В отдельную категорию выделяют дикий индийский орех (Bombay nutmeg) и орех серебристый с острова Новая Гвинея (Papua nutmeg) худшего качества. Эти орехи содержат лишь следы эфирного масла и быстро теряют аромат. Подделку можно отличить по удлиненной форме семян, напоминающей желуди.
(Вот тут, к примеру, образец http://shakherezada.livejournal.com/190925.html )

Вест-индский мускатный орех
На Гренаде орехи собирают полностью зрелыми. По мере созревания, в семенах увеличивается запас питательных веществ и уменьшается количество эфирного масла. Поэтому гренадские орехи в целом крупнее, более гладкие и не такие ароматные, но имеют стабильное высокое качество благодаря тщательной сортировке и отбору.
Очищенные семена сортируют первый раз, удаляя мусор, поврежденные, разбитые орехи. Затем сортируют по весу, опуская их в чаны с водой. Всплывшие семена отбраковывают – это так называемые floats, орехи с пустотами внутри. Утонувшие семена, sounds, досушивают на солнце и сортируют на ситах по размеру.
К первому сорту вест-индских орехов относятся:
Sound selected 60/65S, 80S, 110S – сортированный по размеру орех
Sound unassorted — несортированный мускатный орех разного размера
Цифры обозначают количество орехов в 1 фунте (454г).

Ост-индский мускатный орех
Лучшими по содержанию эфирного масла и насыщенности запаха считаются мускатные орехи из Индонезии, поскольку плоды собирают слегка недозрелыми, когда в них наибольшее количество эфирного масла, но сами орехи мельче и более морщинистые.
Выращивают мускатный орех в Индонезии на многих островах, а поставляют на экспорт в основном под торговыми марками Banda, Siau и Ambon.
К сожалению, качество готовых орехов из Индонезии очень низко и нестабильно, поскольку экспортируют их несортированными или сортируют только по размеру.
I сорт ABCD – несортированные по размеру орехи
II сорт Shrivels – сильно морщинистые незрелые орехи, имеющие не слишком привлекательный внешний вид, но довольно высокое содержание эфирного масла
II сорт BWP – орехи дробленые, битые, гнилые, поврежденные насекомыми. Этот сорт считается нестандартным и поставляется только для извлечения эфирного масла и экстракта.
(Полюбоваться на один из образчиков можно тут: http://shakherezada.livejournal.com/209044.html )

Выбираем «орешки для Золушки»:
Качественные мускатные орехи светло-коричневые, округло-эллиптической формы, размером 1,5-2,5см по меньшему диаметру, твердые на ощупь, без трещин, сколов и темных пятен. Морщины и складки не должны быть глубокими, в месте прикрепления присемянника не должно быть вмятин.
Допускается беловатый налет после обработки от насекомых.

II. МАЦИС

Отделенные от орехов присемянники сплющивают и сушат на солнце или у печей. В процессе сушки мацис теряет ярко-красный цвет и становится желтым или оранжево-желтым. На Гренаде мацис сушат на солнце в течение нескольких часов, а затем три-четыре месяца выдерживают в деревянных ящиках в темноте, отчего пряность приобретает бледно-желтый цвет (pale blades) и более выраженный аромат.
Готовый мацис делят на сорта, в зависимости от его сохранности за время сушки: целый и ломанный. Сорта мациса обеих торговых разновидностей одинаковы.

Мацис ломаный

Мацис молотый

I сорт Whole blades, Whole pale blades – целый мацис, оранжево-желтого или светло-желтого цвета (Гренада)
II сорт No. 1 broken blades selected – отборный ломаный мацис включает крупные обломки мациса одного цвета или темный и светлый вместе (Гренада)
II сорт No. 2 broken blades unassorted – несортированный ломаный мацис состоит из мелких обломков (Индонезия)

Выбираем мацис:
Лучший сорт мациса – целые спрессованные присемянники светло-желтого (Гренада) или оранжево-желтого (Индонезия) цвета. Из-за хрупкости более всего доступен в продаже крупно или мелко ломаный мацис. Крупные куски мациса должны быть не менее 6-7мм, мелкие обломки (на фото)– размером не менее 2-3мм.
Молотый мацис – рыже-коричневый однородный маслянистый (ключевое слово) “пушистый” порошок с сильным характерным запахом без посторонних тонов.

Наконец мы выбрали то, что хотели.
Что же делать с ним дальше?

Мускатный орех: описание, свойства, применение

Уже более 5 тысяч лет людям известны ароматические и лечебные качества мускатного ореха. Его название с греческого переводится как «благовоние», и действительно, эта специя славится своим неповторимым ароматом.

В народе мускат прозвали «орехом», хотя он является лишь семенем плода, его косточкой, к тому же, им не полакомишься, как остальными орехами – его нельзя употреблять в пищу в чистом виде.

Как растет и как выглядит?

Плод мускатного ореха произрастает на вечнозелёном дереве — мускатнике душистом, выращиваемым в тропических лесах Индии, Индонезии, Малайзии, юго-востока Азии, Бразилии, а также на Молуккских островах, на Яве, Гренаде и Мадагаскаре.

Взрослое дерево достигает высоты 15-18 м. У него тёмно-зелёные листья и белые цветы, из которых со временем образуются шаровидные оранжево-жёлтые плоды размером с абрикос. Когда приходит время созревания, они трескаются пополам и обнажают находящееся внутри ядро мускатного ореха. Обволакивающая его красно-малиновая оболочка или присеменник — это ещё одна ценная специя под названием «мускатный цвет». Так её называют из-за схожести с лепестками цветка, а при продаже «мускатный цвет» ценится выше, чем сам «мускатный орех». Плантации деревьев мускатника душистого сажают с целью получения именно этих двух специй.

Где и как растёт мускатный орех?

Идеальный климат для выращивания мускатного ореха сочетает в себе тепло и высокую влажность. Температура не должна опускаться ниже +20°С. Самые большие плантации муската расположены в Бразилии, Индонезии, Шри-Ланке, Индии. Мускатное дерево живет около 100 лет. Максимальный урожай с каждого ореха получают в первые 40 лет жизни.

В ботанике описано несколько видов мускатного ореха. Для человека особую ценность представляет мускатник душистый, представленный двумя сортами:

Западно-индийский — с орешками бледного желтоватого цвета, обладающих изысканным вкусом.
Восточно- индийский — плоды яркие, оранжевые с насыщенным пряным вкусом.

С плантаций мускатного ореха получают до трёх урожаев в течение года. После сбора плодов начинается сложная обработка, которая проходит в несколько этапов:

Удаление внешней околоплодной оболочки.
Отделение ариллуса с последующим высушиванием, измельчением до порошкообразного состояния.
Высушивание мускатного ореха целиком под солнцем или в специальных сушильных устройствах. Процесс длится несколько недель.
Удаление внешней оболочки.
Выдерживание очищенных ядер в растворе морской воды и коралловой извести для устранения вредителей, предупреждения прорастания.
Повторное высушивание.
Измельчение, приготовление специй, растительного или эфирного масел.

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

Перед сушкой присеменник отделяют от ореха и по отдельности их обрабатывают.
Мускатное ядро до 2-х месяцев сушат на бамбуковых решётках под палящим солнцем или над костром, регулярно переворачивая для равномерной просушки.
Чтобы получить порошок, ядра должны быть разбиты деревянным или каменным молотком.
Затем их смачивают в известковом молоке, чтобы избежать появления вредителей.
Смоченные порошок или целый орех ещё раз сушат в течении 1-3-х недель, после чего они готовы к употреблению.

Мускатный орех: рецепты использования в домашних условиях

Существует несколько полезных инструкций, которые помогут побороть некоторые проблемы без посторонней помощи.

Фото: pixabay.com: UGC

При диарее или несварении желудка для эффективного средства нужно взять такие ингредиенты:

мускатный орех — 1/3 ч. л.;
имбирь — 0,5 ч. л.;
натуральный йогурт и воду — по 100 мл.

Все смешать в одной емкости и принимать за 30 минут до еды три раза в день.

Если вас беспокоит бессонница, попробуйте приготовить средство с такими продуктами:

Противопоказания к применению

беременность и кормление грудью;
дети младше 7-ми лет;
при повышенной склонности к аллергии;
при психических заболеваниях.

На заметку: при употреблении муската важно соблюдать меру! Большие дозы, 2-4 ореха за один раз, вызывают наркотическое опьянение и дают побочные явления, как при отравлении: головокружение, тошнота, галлюцинации, нарушение сердечного ритма.

Как правильно добавлять приправу мускатный орех в блюда?

Основное применение мускатный орех нашёл в кулинарии. Специя уникальна своим слегка острым вкусом, пряным ароматом со сладковатым послевкусием и древесными нотками.

Повара со всего мира используют эту специю при приготовлении многих мясных и рыбных блюд, супов, соусов, паштетов, маринадов. Кладут её к тушёным овощам, к рису, в начинку пирогов и даже в десерты. Специю можно добавлять в безалкогольные и спиртные напитки для придания теплой нотки и пикантности вкусу.

В Европе мускат особенно популярен в рождественское время. С ним готовят шоколадные пудинги, кремы и печенье.

В блюда можно добавлять не более 1 ч.л. пряности. Вкус ее особенно хорошо проявится, если орех натереть на терке и добавить в блюдо за 5 минут до подачи на стол. В тесто специю кладут в самом начале приготовления.

Польза мускатного ореха

Мускатный орех традиционно используется в кулинарии в качестве пряности. Стоит вспомнить о том, что в индонезийской, индийской культуре его включали в рецепты народной медицины с древнейших времен. Многовековые традиции использования объясняются всесторонним воздействием активных веществ пряности на организм:

Улучшает мнемические и когнитивные процессы.
Стимулирует синтез эндорфина, улучшает настроение, борется с депрессией.
Купирует зубную боль, восстанавливает поврежденные дёсны.
Нормализует функции пищеварения, стимулирует аппетит.
Восстанавливает поврежденную кожу, мышечные волокна.
Стимулирует функции печени, почек.
Улучшает качество крови.
Укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Введение мускатного ореха в качестве элемента лечения того или иного заболевания необходимо обсудить с врачом, во избежание развития негативных последствий.

Состав и калорийностью

Калории 525 ККал

Жиры:
36,3 г
Белки:
5,8 г
Углеводы:
49,3 г
Вода:
6,2 г
Зола:
2,34 г
Клетчатка:
20,8 г

Витамины	Количество	% РДН
Витамин B1 (тиамин)	0,35 мг	23%
Витамин B9 (фолиевая кислота)	76 мкг	19%
Витамин B6 (пиридоксин)	0,16 мг	8%
Витамин B3 (РР, никотиновая кислота)	1,30 мг	7%
Витамин А (ретинол)	30 мкг	4%
Витамин B2 (рибофлавин)	0,06 мг	3%
Витамин С (аскорбиновая кислота)	3 мг	3%

Минералы (в 100 г):	Количество	%РДН
Марганец	2,9 мг	145%
Медь	1,03 мг	103%
Магний	183 мг	46%
Фосфор	213 мг	27%
Кальций	184 мг	18%
Цинк	2,15 мг	18%
Железо	3,01 мг	17%
Калий	350 мг	14%

Другие важные соединения:

— 62 мг (112% от РДН).

16 полезных свойств мускатного ореха

Сильнейшие антиоксиданты. Начиная разговор о ценных свойствах мускатного ореха, следует начать с его антиоксидантных качеств. Пряность насыщена соединениями, способными защищать клетки от разрушительного влияния свободных радикалов.

Были обнаружены антиоксидантные вещества, способные способны контролировать показатели свободных радикалов:

Цианидин.

Фенилпропаноид.

Терпен.

Протокатехиновая кислота.

Кофейная кислота.

Феруловая кислота [1].

Мускатный орех содержит растительные антиоксиданты, фенольные соединения, эфирные масла, которые защищают клетки от разрушения и могут предотвратить развитие хронических патологий.

Для изучения противовоспалительных свойств мускатного ореха был проведен эксперимент на крысах. На первом этапе животным вводили препарат, провоцирующий воспалительную реакцию. Далее, экспериментальной группе крыс давали мускатное масло. Контрольный анализ показал, что в этой группе у животных снизились воспалительные маркеры, прошла отёчность суставов и болезненность, связанная с воспалением [2], [3].

Антибактериальные свойства. Лабораторные исследования показали, что мускатный орех оказывает антибактериальное воздействие на патогенную микрофлору:

Streptococcus mutans.

Aggregatibacter actinomycetemcomitans.

Porphyromonas gingivalis.

Бактерии, о которых идёт речь, вызывают заболевания дёсен, слизистой оболочки рта и кариозное повреждение зубов. В ходе одного из исследований было установлено, что активные вещества мускатного ореха способны подавлять распространение бактерий рода E. Coli, а именно О157 — причину тяжелых патологий, которые могут стать причиной смерти больного [4].

Польза для ЖКТ. Мускатный орех применяют в лечебной диете при язве желудка. При нарушении пищеварения пряность добавляют в различные блюда. Жители Индии любят сдабривать мускатом десерты для облегчения переваривания. Кроме этого, пряность помогает избавиться от диареи. Для этого порошок мускатного ореха запивают холодной водой несколько раз в течение дня.

Лечение бессонницы. Еще один древний рецепт, который облегчает засыпание, предусматривает добавление порошка мускатного ореха в тёплое молоко. Этот напиток рекомендован даже детям. С его помощью успокаивается нервная система, появляется сонливость и наступает здоровый сон.

Обезболивание. Употребление муската помогает успокоить суставную, мышечную боль, снять отёчность. В состав ореха входят натуральные обезболивающие вещества — миристицин, элемицин, сафрол и эвгенол, которые купируют болезненность даже при язвенных поражениях внутренних органов.

Повышает настроение. Стимулирование нервных клеток происходит за счёт натуральных химических веществ, которые похожи на афродизиак. Они стимулируют синтез гормонов хорошего настроения, обладают тонизирующими свойствами, помогают бороться со стрессом. Исследования на мелких грызунах подтвердили выраженное антидепрессивное свойство мускатного ореха [5], [6].

Обеспечение здоровья кожи. Мускатный орех — идеальный косметический продукт, который работает. Он возвращает эластичность, здоровый цвет кожи, очищает поры от чёрных точек. Прекрасно действует в сочетании с мёдом. Для приготовления мускатного скраба смешайте пряность с мёдом и нанесите на лицо лёгкими, массажными движениями. После умывания вы будете впечатлены полученным результатом.

Устранение неприятного запаха изо рта. Нездоровое дыхание появляется из-за накапливания токсинов в организме. Антибактериальные свойства мускатного ореха подавляют развитие патогенной флоры, очищают кровеносную и лимфатическую систему. Кроме этого мускатный орех содержит эвгенол — эфирное масло, купирующее зубную боль. От кариеса и его неприятных последствий защищает макелиньян, оберегающий зубную эмаль.

Нормализация давления. Минералы, которые в огромном количестве обнаружены в мускатных орехах, стимулируют кровообращение, регулируют показатели артериального давления, сохраняют здоровье сосудистых стенок.

Гепатопротекторноедействие. Химические вещества муската подавляют воспалительные процессы при гепатитах различного происхождения, способствуют выведению токсинов. Мускат нормализует печеночные функции, защищает гепатоциты от действия вредных веществ.

Противоопухолевые качества. Уникальное химическое соединение миристицин, которое обнаружено в мускатном орехе, подавляет злокачественные изменения в клетках. Мускат замедляет рост злокачественных опухолей, препятствует метастазированию.

Снижение холестерина. Систематическое употребление мускатного ореха в пищу помогает нормализовать липидный профиль крови, снизить уровень общего холестерина и триглицеридов. Это является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний [7].

Улучшение роста волос. Помимо стимуляции волосяных фолликулов, мускатный орех борется с перхотью, обеспечивает здоровье кожи головы. В лечебные маски на основе мускатного ореха добавляют мёд, кокосовое масло.

Снижение веса. Натуральные компоненты мускатного ореха помогают облегчить переваривание пищи, вывести из организма токсины и нормализовать обмен веществ. Такое комплексное воздействие способствует похудению.

Регулирование уровня глюкозы в крови. Предварительные исследования на крысах показали, что высокие дозы экстракта мускатника помогают снизить показатели сахара крови, улучшить функции поджелудочной железы [8].

Официальная медицина получила подтверждённые данные о полезных свойствах мускатного ореха после экспериментов с животными. Знания народной медицины, которая применяет пряность в лечебных целях на протяжении многих веков, дают надежду на то, что вскоре будут проведены лабораторные исследования с участием людей и мускатный орех займет достойное место в комплексной терапии многих заболеваний.

[Видео] Dmitry Obgal – мускатный орех и лечит и радует:

Польза для мужчин

Повышает либидо. Наблюдения за животными показали, что употребление мускатного ореха активизирует половое влечение и повышает работоспособность. Эксперимент с крысами проводился с введением высоких доз экстракта мускатного ореха из расчёта 500 мг на 1 кг массы. Результаты показали, что у самцов повышалась сексуальная функция и увеличивался период половой активности. В контрольной группе подобные эффекты не фиксировались [9].

Подобные результаты были получены в аналогичном исследовании с самцами мышей. Экстракт мускатного ореха также вызвал активизацию полового влечения у животных в экспериментальной группе [10].

В некоторых странах Южной Азии используют стимулирующее действие мускатного ореха в рецептах официальной медицины. В системе медицины Унани мускатнику отводится функция лечения сексуальных проблем. Официальная медицина инициирует исследования на людях, чтобы изучить влияние мускатного ореха на сексуальность.

Как выбрать качественный мускатный орех и как его хранить?

Качественную специю со сладким ароматом и свежим пряным вкусом, можно получить, если приобретать целый мускатный орех. Измельчённый орех быстро теряет свои ароматические свойства.
Если приобретается молотый мускат, то важно обращать внимание на срок годности, указанный на упаковке.
Цельные мускаты представляют собой твёрдые серо-коричневые ядра, покрытые морщинками.
На орехе не должно быть пятен и трещин, а чем он круглее, тем интенсивнее его аромат.
Хранить следует в прохладном, тёмном месте. Срок годности целого ореха составляет примерно 3 года, а у специи из его присеменника — около 1 года.

Подведение итога

Мускатный орех не входит в список наркотических средств и продается легально. Однако он обладает психотропными свойствами и служит альтернативой веществам из класса амфетаминов. Доступность дарит заядлым наркоманам иллюзию безопасности, но передозировка может привести не только к тяжелому отравлению, отказу печени и сердца, но и к смерти.

— Мускатный орех сильная добавка с разными эффектами. Стимулирующая дозировка обычно небольшая, наркотическая – большая.

— Работает как эндогенный каннабиноид, легкий ингибитор МАО и холинолитик.

— Принимается в дозировке 3-5 грамм, эффект через 8 часов. Выпивать лучше с соком.

— Побочки зависят от дозировки.

Что ж, периодически мелькают комменты, типо «что можно принять для изменения психики, но легальное и не алкоголь». Половина или 1 чайная ложка мускатного ореха – как вариант. Не слушайте торчков, которые советуют сразу 15 грамм.

Пишите свой опыт приема, если таковой имеется! А я надеюсь выпуск вам понравился, удачи и до скорого!

Метки: мускатный, орех