Прививка мостиком спасет поврежденное дерево: пошаговая инструкция в картинках

Прививка плодовых деревьев мостиком, как правильно, видео

Прочитав статью, вы узнаете как делается прививка яблони летом, в частности в июне. Мы рассматриваем самые эффективные способы: почкой и черенками, за кору, в расщеп и т.д. Чтобы в вашем саду появились понравившиеся сорта без особых материальных затрат.

Когда рекомендовано прививать яблоню мостиком
Чем хороша эта прививка
Фотогалерея: повреждения яблони и их причины
Нужна ли прививка мостиком для яблони
Сроки проведения прививки
Материалы и инструменты для прививки мостиком
Плюсы и минусы прививания мостиком
Порядок проведения прививки мостиком
Подготовка черенков
Необходимые инструменты
Фотогалерея: инструменты и материалы для выполнения прививки
Технология проведения прививки
Видео: выполнение прививки мостиком
Уход за деревом после прививки
Когда можно прививать яблоню мостиком
Прививка и перепрививка плодовых деревьев. Видео
Технология прививки мостиком – пошаговая инструкция
Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком
Как понять, прижилась ли прививка
Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком

Когда рекомендовано прививать яблоню мостиком

Прививкой называется соединение и приживление частей разных деревьев. Части называются подвой и привой. Первое – это основа, к которой крепят прививку, а второе – прививаемый черенок. Привой, даст основной сорт, который начнет развиваться после прививки. Прививка приживется в момент перемещения соков. Именно этот период оптимален для проведения процедуры. Время передвижения свои для каждого региона и сорта. Определить этот факт можно по отслаиванию древесины.

Эффективность метода определяется в таких случаях:

Верхний слой ствола обгрызают зайцы или мыши кольцеобразным способом.
Из-за болезней дерева, которые возникли по причине неграмотного ухода.
По причине ожогов или обморожения.

Прививка яблони мостиком восстанавливает движение сока по дереву.

Для выполнения «мостика» берут часть ствола с соседнего дерева, откуда и название.

Чем хороша эта прививка

Прививка мостиком — это не совсем обычная манипуляция. Она предназначена не для изменения сорта дерева, а для восстановления сокодвижения при сильных повреждениях коры (объедание грызунами, солнечный ожог, морозобоины). Прививка мостиком наиболее целесообразна, когда кора повреждена по всей окружности ствола. Если в этом случае не принять необходимые меры, то дерево просто погибнет.

Фотогалерея: повреждения яблони и их причины

Прививка мостиком имеет несколько разновидностей. Для неё могут использоваться:

обычные черенки;
ветки, растущие ниже повреждённого участка;
корневая поросль;
кусочки коры.

а — повреждённый ствол; б — участок, подготовленный к прививке; в — соединение тканей коры с помощью черенков; г — собственная ветка, используемая в качестве мостика; д — прививка корневой поросли; е – «заплатка» из коры

Если повреждение коры не слишком серьёзное, прививка мостиком не требуется. Достаточно обработать поражённую поверхность бордоской смесью и покрыть садовым варом. Чем раньше это сделать, тем меньше будет возможностей для проникновения в рану инфекции.

Небольшие повреждения коры можно замазать садовым варом

Нужна ли прививка мостиком для яблони

Прививка мостиком предназначена именно для яблонь и груш, хотя можно прививать и другие деревья, такие как слива и алыча. Главное, чтобы ствол дерева был не слишком тонким — как минимум 30–35 мм. К сожалению, данный вид прививки довольно сложный и трудоёмкий, с ней способен справиться далеко не каждый начинающий садовод.

Для прививки мостиком подходят только те яблони, толщина ствола которых превышает 30 мм

Если на поражённом участке сохранился камбий, то для спасения яблони, подпорченной грызунами, можно использовать более простой способ. Нужно туго обвязать всю повреждённую часть ствола полосами полиэтилена или ткани, пропитанной садовым варом. Обычно к осени под повязкой вырастает новый слой коры.

Сроки проведения прививки

Прививку мостиком необходимо осуществлять в начале сокодвижения. Для разных климатических зон сроки проведения этой процедуры могут отличаться. Как правило, движение соков начинается, когда полностью сходит снег. Верным признаком его начала является свободное отделение коры.

В начале весеннего сокодвижения кора яблони легко отделяется от ствола

Материалы и инструменты для прививки мостиком

нож для прививки;
секатор для прививки;
обвязочный материал;
садовая замазка.

Подробнее о том, какими должны быть садовые инструменты, обвязочный материал и садовая замазка для прививки, читайте в нашей статье “Садовый инвентарь для прививки растений”.

Перед тем как приступать к работе, продезинфицируйте инструменты. Для этого подойдет обычный спирт.

Плюсы и минусы прививания мостиком

Мостик чаще всего применим для спасения яблонь и груш. Если сильно постараться, прививка приживется на других плодовых деревьях, например, сливе. У мостика есть неоспоримое преимущество. Прививка является единственным способом спасти яблоню с кольцевым повреждением коры.

На фоне весомого преимущества мостика недостатки уходят на второй план, но они имеются в гораздо большем количестве:

сложность выполнения прививки;
невозможность установить мостик на стволе толщиной меньше 35 мм.

При обнаружении кольцевого повреждения первым делом тщательно осматривают ствол. Если камбий сохранился, рану обматывают полосками ткани, пропитанными садовым варом. За лето дерево самостоятельно восстановит кору.

Порядок проведения прививки мостиком

Как только сошёл снег, можно приступать к лечению деревьев. Но прежде всего нужно запастись прививочным материалом и необходимыми инструментами.

Подготовка черенков

Прививка может окончиться неудачей, если черенки были подобраны неправильно. Длина привоя должна быть на 10–12 см больше ширины повреждённого участка. Для прививки выбирают целые однолетние побеги либо часть их. По толщине черенки могут быть разными:

Для лечения повреждений небольшой площади берут тонкие побеги (диаметром 4–5 мм).
При значительных размерах повреждений черенки должны быть немного толще.

Для прививки мостиком берут однолетние побеги яблони, толщину которых подбирают в зависимости от площади повреждений

Для прививки мостиком черенки могут быть взяты с любой яблони, даже с дичка.

Лучше всего запастись прививочным материалом заранее. Черенки можно начинать заготавливать осенью, по окончании листопада, и продолжать до середины зимы. В феврале иногда бывают оттепели и побеги пробуждаются, поэтому такие черенки обычно не приживаются.

Черенки для весенней прививки заготавливают с конца осени до февраля

Материал для прививки хорошо сохраняется в плотно закрытом полиэтиленовом пакете, помещённом в холодильник. В пакет следует положить кусок ткани, смоченной родниковой водой.

Заготовленные черенки можно упаковать в полиэтиленовый пакет, а затем отправить на хранение в нижний отсек холодильника

Необходимые инструменты

Для проведения прививки нужно иметь под рукой:

прививочный нож;
секатор (желательно приобрести специальный секатор для прививок);
материал для обвязки;
замазку.

Фотогалерея: инструменты и материалы для выполнения прививки

Для обвязки многие садоводы используют шпагат, прививочную ленту или полосы полиэтилена. Но намного полезнее для дерева отрезки старой хлопчатобумажной ткани, пропитанные разогретым садовым варом. Такой «пластырь» понадобится для внутреннего слоя обвязки, а для наружного следует иметь под рукой несколько старых бинтов.

В качестве замазки лучше всего использовать садовый вар с содержанием канифоли.

Не следует для закрепления черенков использовать гвозди, как советуют некоторые садоводы. Гвозди наносят лишние повреждения, расщепляют черенки, что уменьшает их приживаемость.

Технология проведения прививки

Прививка мостиком выполняется в следующем порядке:

Очистите повреждённую поверхность от ранее нанесённого садового вара и слегка протрите её мокрой тканью.
Аккуратно подровняйте края коры острым ножом. При этом старайтесь не повредить древесину.
Подберите нужное количество черенков (для кольцевых повреждений стволов большой толщины требуется 8–10 штук, для более мелких повреждений — от 2 до 4). Если вы хранили черенки в холодильнике, согрейте их до комнатной температуры.
Все почки с черенков обломайте, а оба конца срежьте наискось (длина среза 30–40 мм).
Выше и ниже обнажённого участка древесины (отступая примерно на 1 см от края) сделайте на коре Т-образные надрезы.
Края противоположных надрезов осторожно отогните и вставьте в них концы черенков. Срезы должны быть прижаты к древесине дерева очень плотно, черенки — изогнуты небольшой дугой. Не перепутайте верх и низ побегов, иначе из прививки ничего не выйдет. Располагайте черенки равномерно по кругу.
Каждый черенок закрепите небольшой полоской пропитанной варом ткани. Далее её нужно осторожно обжать руками, затем наложить ещё один, более широкий пластырь. Поверх желательно сделать обвязку из мочала.
Оголённую часть ствола покройте садовой замазкой для предотвращения проникновения влаги.

При кольцевом повреждении коры прививка мостиком проводится в несколько этапов

Залогом успеха при выполнении прививки мостиком является быстрота работы. Нужно следить, чтобы срезы черенков и подготовленная рана не успели подсохнуть.

Видео: выполнение прививки мостиком

Уход за деревом после прививки

После проведения прививки мостиком яблоня нуждается в усиленном уходе. В течение всего сезона необходимо делать следующее:

Если летом на черенках-мостиках появляются почки, их нужно немедленно удалять.
Желательно снизить высоту кроны привитого дерева примерно на одну треть — это позволяет уменьшить потери влаги, а также увеличить приток питательных веществ к повреждённому месту.

Чтобы прививка на яблоне лучше приживалась, желательно снизить крону примерно на одну треть

Осенью нужно прекопать землю по периметру кроны яблони

Если через 2–3 недели после прививки стало заметно утолщение привоев, значит, прививка удалась. Обвязку нужно немного ослабить, чтобы она не мешала росту привоя. Обычно полное приживление наступает через месяц, но в крайнем случае обвязку можно оставить до осени. В дальнейшем укрытие не только бесполезно, но и может привести к заболеванию дерева.

В случае неудачной прививки защитите рану от высыхания с помощью садовой замазки. Прививку можно попробовать повторить через год или воспользоваться другими способами лечения — например, сделать аблактировку (сближение и сращивание побегов).

Когда можно прививать яблоню мостиком

Прививка приживается только во время движения сока. Активный процесс у деревьев начинается весной. Сроки для каждого региона отличаются из-за погодных условий. Садоводы ориентируются на завершение таяния снега, появление тепла. Первым признаком начала поры сокодвижения является легкое отслаивание коры от древесины.

Прививка и перепрививка плодовых деревьев. Видео

Автор: Павел
Распечатать

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Технология прививки мостиком – пошаговая инструкция

Как только вы обнаружили кольцевидное повреждение коры, постарайтесь как можно быстрее остановить засыхание дерева. Для этого замажьте поврежденное место садовой замазкой, натуральной олифой или масляной краской и обвяжите вкруговую пленкой. В таком виде дерево простоит до начала сокодвижения. Кроме того, обрежьте крону на 1/3. Это сбережет потерю влаги и уменьшит нагрузку на дерево.

Сначала очистите поврежденное место от замазки, протрите его мокрой тряпкой и подровняйте края коры чистым, продезинфицированным ножом для прививки. Делайте это осторожно, чтобы не повредить древесину.
Достаньте и согрейте черенки до комнатной температуры, обломайте с них все почки. Затем на обоих концах привоя сделайте косые срезы длиной 3-4 см.
После этого выполните Т-образные надрезы на коре дерева сверху и снизу от оголенного участка. Отогните края Т-образного разреза и вставьте в него конец черенка за кору. Удобнее начинать делать это с нижней части дерева.
После того как вы вставите все черенки в нижние разрезы, плотно обвяжите их и начните вставлять в верхние разрезы. “Мостики” должны располагаться строго вертикально в направлении естественного роста побегов, немного дугообразно. Это облегчит движение древесного сока.

Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком

По поводу мостика. У вас привитое деревце не погибло, значит соки в крону идут (если нет других путей — полоски живой коры). Если даже живая кора есть, не нужно торопиться выламывать мостики. Если мостик прижился, то кора на нём обыкновенная, если нет, то сухая-сморщенная. А уж как ему утолщаться, мы диктовать не можем. Когда спасаешь дерево, нельзя требовать развития в первый же год.

Прививка мостиком является прекрасной возможностью сохранения яблонь (даже достигших солидного возраста) после сильных повреждений коры. Этот способ позволяет восстановить питание части дерева выше повреждённого участка коры. Относительная сложность выполнения операции требует хороших навыков, однако даже в случае неудачи прививка может быть повторена на следующий год.

Автор: Мария Радкевич
Распечатать

(0 голосов, среднее: 0 из 5)

Как понять, прижилась ли прививка

Прививка мостиком 12 лет спустя

Результат своих действий по спасению поврежденного дерева вы сможете оценить уже через 15-20 дней. Прижившиеся привои станут толще.

Вполне возможно, что на них появится поросль, которую следует сразу же удалить. В этот период следует также ослабить обвязку, слегка повернув ее против хода часовой стрелки, или осторожно заменить ее.

По прошествии месяца (в крайнем случае – осенью) черенки должны полностью прижиться. Смело снимайте обвязку совсем, иначе дерево начнет болеть.

После того как вы сняли обвязку, дополнительного ухода за привитым деревом не требуется, кроме своевременного удаления поросли с мостиков. Со временем привои будут утолщаться, становясь проводниками жидкости и питательных веществ для растения.

Если прививка деревьев мостиком не удалась, можно повторить ее на следующий год, сделать прививку сближением или накладку куска коры, совпадающего по размеру с местом повреждения. Срезать такой материал можно с любого другого дерева того же вида.

В любом случае не стоит опускать руки, ведь в садовой “хирургии” есть немало способов помочь поврежденному дереву.

Помочь дереву даже с таким серьезным повреждением, как круговая потеря коры, можно. Главное, не упустить время, и тогда ваша яблоня или груша еще много лет будут радовать вас своими плодами.

Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком

Прививка яблонь – важный агротехнический прием. Многие дачники проводят ее на своих деревьях и делятся опытом.

Летом смогла сама спасти свою увядающую яблоню. Я заметила, как на ней желтеют листья. Узнала о таком способе, как прививка. Пустили по кругу 9 прутиков. Дерево стало цвести, черенки живые. Прижились все прутики и плоды стали активно созревать. Советую попробовать всем.

С грызунами воюем уже 10 лет. Постоянно страдает корневой участок ствола. Решились на прививку. Сделать все получилось быстро, а в мае заметила, что привитая яблоня стала активно распускаться и плоды стали крупными, ароматными и сочными.

Чтобы привить яблоню мостиком, необходимо некоторое умение. Она позволяет сохранить поврежденные деревья, которые растут на участке уже долгое время. Способ помогает восстанавливать питание поврежденной поверхности.

Как правильно привить яблоню мостиком

30.12.2019 Виктор Карсеко

Прививка мостиком на яблоне – сложная задача для начинающего дачника. Однако, выполнить ее возможно. Рекомендуют начинать после нападения грызунов и зайцев. Обычно, следы появляются ранней весной. Выглядят они как кольца в нижней части ствола. Повреждению подвергаются верхний слой ствола и основная скелетная ветвь. Этот способ прививки пригоден для яблонь и груш. Оптимален он и для сливы или алычи.

Когда рекомендовано прививать яблоню мостиком
Преимущества и недостатки метода
Сроки прививки яблони мостиком
Подготовка к прививке
Как правильно прививать яблоню мостиком: инструкция
Последующий уход за привитыми яблонями
Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком

Когда рекомендовано прививать яблоню мостиком

Эффективность метода определяется в таких случаях:

Верхний слой ствола обгрызают зайцы или мыши кольцеобразным способом.
Из-за болезней дерева, которые возникли по причине неграмотного ухода.
По причине ожогов или обморожения.

Для выполнения «мостика» берут часть ствола с соседнего дерева, откуда и название.

Преимущества и недостатки метода

Прививка дает возможность получить хороший урожай и повысить сопротивляемость сорта к болезням и неблагоприятным погодным условиям. Она повышает устойчивость к морозам и предохраняет от гибели слабые деревья.

К преимуществам метода относят:

улучшает качество фруктов;
сохраняет погибающий сорт;
ускоряет созревание плодов;

Основным недостатком признают сложность проведения процедуры и низкий уровень выживаемости дерева. Оно может погибнуть, если прививка проведена неправильно или не грамотно определен срок проведения. К недостаткам относят и слишком большую толщину ствола, если она меньше 3 см, то проводить ее будет сложнее.

Сроки прививки яблони мостиком

Работу проводят весной, ориентируясь на особенности региона. Так, в южных регионах, привить яблоню можно в первых числах марта, в Подмосковье в начале апреля, а на Урале в последних числах апреля и начале мая. На Урале прививку можно начинать в тот момент, когда почва оттает на глубину в 2 штыка лопаты. Дополнительно, сроки определяются погодой. Правильно подобранный сорт должен соответствовать климату. К примеру, для Урала подойдет сорт Подснежник, Аркаим, Братчуд или Приземленное.

Подробнее о сроках проведения:

начинать можно после таяния снега;
повышение температуры воздуха говорит о старте проведения прививки;
основной признак – отслаивание коры.

Прививание плодовых деревьев – необходимый этап для получения урожая.

Кроме того, важно отличать вид прививки. Она может быть выполнена под верхней частью ствола, в боковой разрез, в расщипку и копулировкой.

Подготовка к прививке

Если дерево уже повреждено, то необходимо принимать меры. Подбирают инструмент. Для прививки понадобится секатор, садовый нож для прививок, пила, материал для обмотки, замазка. Подготавливают привой. Срезанную ветку опускают во влажный наполнитель. Это может быть:

песок;
опилки.

Можно использовать черенки, срубленные для размножения сорта яблони. При хранении необходимо следить, чтобы они не прорастали раньше срока. Побеги должны быть такой длины, чтобы они закрывали поврежденную часть и заходили за него на 6 см с каждой половины ствола. Ветки для привоя должны на 13 см превышать высоту повреждения. Желательно, промаркировать каждый из черенков, но это не обязательно, т.к. можно прививать ветви с яблонь другого сорта.

Если кольцо имеет высоту меньше 5 см, то ветки должны иметь диаметр в 4 мм.
Для взрослого дерева, понадобится 8 черенков.
Для молодого кустарника хватит 2 веточек.

Привои необходимо правильно выбирать. Так, к сливе прививают сливу, к яблоне яблоню и т. п. Если объединить к примеру, сливу и грушу, то можно просто не получить какого бы то ни было эффекта. Что касается сливы, то ее прививают за слой ствола. Процедуру проводят в период цветения, используя заранее подготовленные ветви с нецветущими почками.

Как правильно прививать яблоню мостиком: инструкция

В мае начинается движение сока в яблонях. В это время можно начинать прививку. С ветки удаляют отмершие и засохшие участки и выравнивают участки поверхности. Делают 2 надреза в форме буквы «Т», отступив вверх и вниз по 2 см от места повреждения.

Далее поступают так:

Срез делают под углом в 2-3 см к основанию.
На следующем черенке делают подобные надрезы, на расстоянии в 3 см от прошлых.

Когда все черенки вставлены в срезы, поврежденные участки следует замазать садовым варом и перетянуть специальной подвязкой. Ветви ставят, острым концом кверху. Деревьям, перенесшим подобную обработку необходим тщательный последующий уход.

Последующий уход за привитыми яблонями

Когда уже проведен мостик, растению необходим правильный уход. Весь сезон необходимо выполнение системы определенных шагов. Когда летом на черенке растения появляются почки, их необходимо удалять. Не лишним будет укоротить верхушку дерева на одну треть – это сократит потерю влаги и ускорит приток питательных веществ к поврежденному месту на дереве.

Уход включает следующие этапы:

Чтобы обеспечить дереву жизненные силы, его необходимо постоянно поливать и подкармливать фосфорными и калийными смесями. Составы обеспечат хорошую приживаемость черенкам.
В первых числах сентября, необходимо вскопать почву, на большую глубину. На всю площадь кроны следует внести 120-140 г суперфосфата и по 40-45 г солей калия на квадратный метр земли.

Если дерево старше 12 лет, то объем подкормок увеличивают на 10 г. Стоит иметь в виду, что через 14-21 суток, привои стали толще, значит, ветка прижилась и прививка проведена правильно. В этот период, обвязку ослабляют, чтобы не тормозить рост привоя. С садовой яблони прививка мостиком поможет получить урожай уже в августе. Полная приживаемость наступает через месяц, однако, в некоторых случаях, прививку оставляют до осени.

Если прививка проведена неправильно, то участок требуется защитить от высыхания при помощи замазки. Можно повторить процедуру в следующем году. Если прививка не эффективна, можно заменить ее на сближение и сращивание побегов. Этот прием у садоводов носит название аблактировка. В летнее время, на местах прививки появляется поросль. Ее необходимо сразу убирать.

Отзывы о результатах прививки яблонь мостиком

Способы прививки плодовых деревьев, правила прививания

Одна из самых серьезных ран плодовых деревьев – круговое повреждение коры. Отсутствие коры приводит к нарушению оттока органических веществ из надземной части к корням, и дерево погибает. Спасти его сможет только вовремя оказанная помощь.

Опытные садоводы при круговом повреждении коры используют прививку мостиком. Этот способ помогает восстановить сокодвижение на поврежденном участке коры, поэтому дерево продолжает жить. Взятые с другого дерева и прикрепленные за кору черенки являются своеобразными «мостиками» – отсюда и название способа.

Прививка мостиком подходит для любых плодовых деревьев (яблони, груши, сливы, алычи), диаметр штамба которых превышает 3 см. Проводить данную прививку рекомендуется после начала активного сокодвижения, когда кора хорошо отстает от древесины. В средней полосе этот период наступает обычно в апреле – начале мая.

Когда подходит метод

Прививка черенков мостиком – реабилитирующая манипуляция. Прибегают к ней, чтобы повысить морозоустойчивость насаждения. Также способ может понадобиться, когда владелец хочет сэкономить место в саду. Прививка помогает вырастить на одном растении сразу несколько сортов.

Основная цель прививки мостиком на яблоке – восстановление поврежденного насаждения. Манипуляция может требоваться при объедании коры растения зайцами. Именно грызуны наносят наибольший урон дереву зимой.

Еще одна причина, по которой дереву нужно лечение, – болезни, которые являются результатом неправильного ухода. При нарушении часть ствола или веток могут сгнить. Питательные вещества не могут полноценно поступать в крону. Именно черенки помогает восстановить сокодвижение.

Прививка яблони на стволе нужна для восстановления растения при солнечных ожогах. Также она требуется, если насаждение пострадало от сильных морозов и резких перепадов температур.

Отзывы садоводов

Борис Евгеньевич, 53 года, г. Подольск

Года три назад мыши обгрызли штамб молодой яблони сорта Орлик. Привил 3 черенка, все прижились, работают, уже едим яблоки. Один черенок перевернул, но и он прижился.

Сергей Михайлович, 47 лет, Оренбургская область

Зима была малоснежная, морозная, кора на штамбе покрылась трещинами и отстала. После чистки образовалась большая круговая рана. Замазал ее смесью коровяка и глины. В конце апреля выбрал ветку диаметром с карандаш, черенок привил в края раны. К осени он стал толще в 3 раза.

Ирина Петровна, 60 лет, г. Екатеринбург

Несколько лет назад ствол моей семилетней яблони капитально погрызли мыши. В начале мая с ее кроны нарезала веток, к этому времени почки еще не тронулись. На ствол толщиной 15 см привила 8 мостиков. Из них прижились всего 4 штуки, все с северной стороны. Сейчас яблоня плодоносит только с той стороны, где прививки удались.

Источник статьи: https://ogorod-bez-hlopot.ru/kak-pravilno-privit-yablonyu-mostikom-osobennosti-i-preimushhestva-sposoby-privivki.html

Плюсы и минусы процедуры

Следует сначала изучить все тонкости манипуляции. Для ее проведения подходят яблони и груши. У иных растений меньшие шансы на восстановление. Основное преимущество манипуляции – возможность спасти сильно поврежденное дерево.

К недостаткам процедуры относят:

сложность проведения;
невозможность манипуляции, если толщина ствола меньше 3 см.

При обнаружении кольцевого повреждения следует сначала осмотреть дерево. После этого нужно решить, что делать дальше. Если повреждение коры незначительное, достаточно обмотать участок тканью в садовом варе. Растение восстановится самостоятельно за лето. Серьезное лечение не потребуется. К нему прибегают, когда площадь повреждения большая и дерево не способно полноценно расти.

Копулировка с удлиненным срезом

Копулировка с удлиненным срезом — эта прививка применяется на всех плодовых деревьях и кустарниках до начала сокодвижения и во время него. Привой и подвой должны быть одинакового диаметра.

Прививка косточковых допускается только до начала сокодвижения!

Прививки по этому методу проводятся в вершину сеянца. Иногда прививают и в корневую шейку, но более длинными черенками — до 60 см. Появляющиеся веточки на черенке-штамбе прищипывают, а на второй год весной совсем вырезают. Прививать нужно рано, в период с 15 марта по 15 мая, а также и в конце лета, но не позже 15 августа.

На зиму саженцы пригибают к почве и присыпают листом, а потом и снегом. Весной такие саженцы рано трогаются в рост и хорошо развиваются.

Подвой выбирают с прямым и здоровым одногодичным или двухгодичным побегом диаметром в месте среза 8-10 мм. Приступая к прививке, срезают верхушку на расстоянии примерно 50 см от почвы и делают срез косой или фигурного сечения длиной 5 см и более (вместо 3 см), такой же срез делают и на черенке. Черенки применяют длиной 20-25 см и диаметром 8-10 мм, здоровые, с хорошо развитыми и спящими почками как свежесрезанные, так и ранее заготовленные (последние надо вымочить 1-3 суток).

Срезы можно делать на подвое и привое не за один прием, а за несколько попыток, но быстро. После того, как компоненты подогнаны, черенок прикладывают к подвою и крепко прижимают, обматывают лентой шириной 7-10 мм винтообразно, внахлест, захватив и расщепленную часть, в один слой, а по краям — в два слоя. Метод таких прививок позволяет выращивать саженец за 2-3 года вместо обычных четырех. Благодаря прививке в вершину сеянца не идет выращивание одногодичного побега и экономится на этом один год.

Прививки по такому методу с удлиненными срезами и разных сечений компонентов, и в особенности с фигурными сечениями, полностью заменяют и превосходят по простоте и качеству так называемую улучшенную прививку копулировкой с язычком. Прививка в крону однолетних побегов и 1-2-летних веток ускоряет плодоношение и даже делает его непрерывным. Побеги и ветки применяют свежесрезанные и ранее заготовленные длиною от 35 см до 1 метра, и диаметром от 0,5 см до 1 см и более.

Сроки проведения

Выясняя, как правильно привить яблоню мостиком, сначала нужно изучить рекомендуемые сроки. Процедура эффективна только в момент активного сокодвижения. Сок начинает течь весной.

Конкретные сроки разнятся в зависимости от региона произрастания. Следует ориентироваться на таяние снега и прогревание воздуха. Обычно сокодвижение начинается, когда среднесуточная температура достигает 6-7 градусов.

Первый признак активного сокодвижения – легкое отслаивание коры от древесины. Раннее проведение процедуры неэффективно.

При острой необходимости можно провести восстановление даже в августе. Если травма получена летом, то медлить не стоит.

Подготовка

Если обнаружены сильные повреждения, медлить с манипуляцией нельзя. Нужно как можно скорее провести лечение для восстановления движения сока. Лучше заранее подготовить все необходимое для успешного приживания черенков.

Необходимые инструменты

Чтобы прививка мостиком на яблоне прижилась, все инструменты должны быть чистыми. После использования они должны быть продезинфицированы. Для манипуляции понадобятся нож и секатор. Дополнительно требуется обвязочный материал. Для замазывания открытых ран используют садовый вар. Фото и видео помогут провести процедуру верно.

Перед использованием инструмент дезинфицируют. Для этого подойдет обычный спирт. На инструментах не должно быть ржавчины или повреждений. Их нужно заранее заточить. Чем острее инструмент, тем лучше.

Некоторые садоводы используют для фиксации материала гвозди. Лучше этого не делать. Это дополнительная травма растению.

Грязные ножи и секаторы могут быть источником болезней.

Подготовка привоя

Заготовкой привоя лучше всего заниматься осенью, когда опадет листва. Необходимость лечения трудно предугадать. Если дерево было повреждено зимой, а осенью черенки не были подготовлены, то привой готовят весной.

Для лечения можно использовать как недавно заготовленные черенки, так и подготовленные осенью. При предварительной заготовке отростки хранят в погребе. Важно не дать отросткам начать рост. Привой помещают в ящики с увлажненным песком.

Перепрививка поврежденных деревьев

У поврежденных деревьев сохраняют все молодые побеги, появляющиеся на штамбах деревьев выше места прививки, а также корневые поросли. Последние нуждаются в прививке культурными сортами.

В молодых садах, пострадавших от грызунов, одновременно с обновлением кроны заменяют малоценные сорта более ценными. Лучшее время для перепрививки – перед началом весеннего сокодвижения. Воздействие яркого солнечного света и усиленная циркуляция воздуха задерживают срастание черенков при перепрививке.

Однако следует помнить, что легче предупредить повреждения деревьев грызунами, чем лечить раны. Если осенью стволы плодовых деревьев и основания скелетных ветвей плотно обвязать отплодоносившими стеблями малины или корневыми порослями вишни, то, садовод-любитель полностью избавит насаждения от преждевременной гибели.

Уход за прививкой

Вас может заинтересовать: Когда цветут яблони в Коломенском парке в 2021 годуКак правильно привить яблоню: сроки, способы, особенности и уходПочему появляется парша на яблонях и как от нее избавиться

Нужно заранее узнать, как понять, что прививка на яблоне прижилась. Если все сделано правильно, привой начнет утолщаться через 2-3 недели. После этого обвязку немного ослабляют.

При мостике от корневой поросли нужно избавляться. Она забирает силы, направленные на восстановление. На черенках также постоянно нужно удалять почки. Растение нужно регулярно поливать. Осенью почву под деревом перекапывают.

Нужно также выяснить, как узнать, что прививка не прижилась. В этом случае привой усыхает. Требуется обновить садовый вар на ране. В дальнейшем нужно повторить процедуру или выбрать другой способ лечения.

Как правильно прививать яблоню мостиком: инструкция

Далее поступают так:

Срез делают под углом в 2-3 см к основанию.
На следующем черенке делают подобные надрезы, на расстоянии в 3 см от прошлых.

Возможные ошибки и сложности

Основная проблема в сложности процедуры. К возможным ошибкам относят:

проведение процедуры до сокодвижения;
использование грязных инструментов;
плохую фиксацию черенков;
отсутствие ухода за деревом.

Все эти ошибки снижают приживаемость черенка. Придется повторять манипуляцию.

Прививка мостиком не слишком трудная, но эффективная. Желаемых результатов можно достичь только при верном проведении.

Полив черенков теплой водой

Благоприятно действуют на приживаемость привитых черенков обильный полив подвоя теплой водой за 2 – 3 дня до прививки. Особенно эффективны поливы в сухую и жаркую погоду. В ветреную погоду привитый черенок лучше приживается под колпачком из синтетической пленки.

При этом уменьшается испарение воды из черенка, а если колпачок перед использованием изнутри смочить чистой водой, то создается и повышенная влажность воздуха. Однако если колпачок упирается непосредственно на привитые ветви в ветреную погоду может повредить черенок, поэтому около черенка ставят проволочные защитные дуги, концы которых плотно укрепляют к подвою шпагатом.

При этом колпачок надевается на защитные дуги и ликвидируются поломки. Во всех случаях колпачок снизу плотно привязывают к подвою шпагатом. Через 10 – 15 дней колпачок снимают, а защитные дуги оставляют на месте.

Как правильно готовить голубя

Как приготовить голубя, знает каждый охотник. Мясо голубей отличается отменным вкусом и обладает массой полезных качеств. Гурманы считают, что по вкусу оно превосходит хорошую курятину. Вот только чтобы иметь возможность полакомиться и оценить мясо голубя, необходимо научиться его правильно готовить. С древних времен в различных культурах встречается масса описаний блюд из голубятины, которые дошли и до наших времен. При этом интересно, что тушки диких птиц нужно обрабатывать иначе, чем домашних.

Чем полезно голубиное мясо
Секреты подготовки
Как правильно подобрать тушку в магазине
Как готовят в разных странах
Как приготовить голубиный шашлык
Голубиное мясо с гарниром из картофеля
Голубиная шурпа
Жареное голубиное мясо
Голубиное жаркое
Котлеты
Второй вариант жаркого
Заключительная часть

Как приготовить голубей в домашних условиях

Чем полезно голубиное мясо

Даже мясо лесного голубя очень нежное и не требует вспомогательной обработки. Его можно варить, жарить, тушить. Еще в 1000 г. н. э. Авиценна отмечал полезные качества продукта в рационе беременных и детей. В голубятине белок составляет 25%, а жир — всего лишь 2%. Мякоть голубя имеет волокнистую структуру. Оттенок плоти темный, как и у большинства диких птиц. Данный продукт очень быстро усваивается человеческой пищеварительной системой и содержит много ценных аминокислот и поливитаминов: Fe, Ca, медь, P, витамины группы В, PP, А.

Содержание железа в голубятине довольно высоко, поэтому такое мясо часто рекомендуют употреблять для профилактики и лечения анемии. Также была доказана польза введения данного продукта в рацион питания пациентам с заболеваниями верхних дыхательных путей. Вкус голубиного мяса будет зависеть от рациона питания птицы. К примеру, у домашних голубей, которых кормят в основном зерновыми культурами, будет сладковатый пряно-ореховый привкус.

Секреты подготовки

Чтобы приготовить дикого голубя, нужно выбрать и подготовить тушку. Изначально ее следует избавить от перьев, затем приступить к потрошению. В обязательном порядке у диких птиц просматривают зоб. Если там чернота, такую тушку необходимо сразу же уничтожить и ни в коем случае не употреблять в пищу. Второе, на что следует обратить внимание, — это цвет дермы. У голубят кожа имеет розовый цвет, а у старых голубей она местами фиолетовая.

Перед тем как голубей готовят, их мясо всегда предварительно обрабатывают. Особенно это касается тушек немолодых птиц, их держат в виноградной или яблочной эссенции порядка 10-12 часов. Молодняк вымачивают в простой воде. Гурманы предпочитают мариновать голубятину в вине сутки. Для этого подходят сухие красные вина.

Как правильно подобрать тушку в магазине

Вся польза голубятины зависит от того, что птицы едят, поэтому тушки особей, которые живут на улицах городов и едят не пойми что, употреблять в пищу не рекомендуется. Если так сильно хочется отведать голубятины, лучше отправиться в специализированный магазин и выбрать там голубей для приготовления.

Главное, чтобы в магазине или на рынке можно было бы показать сертификат на разрешение продажи птиц и подтверждение качества от ветконтроля. Кожный покров тушки должен быть суховатым, темного цвета, от фиолетового до коричневатого оттенка. Оттенок мяса рекомендуется бордовый.

Как готовят в разных странах

С незапамятных времен гобули были лакомым кусочком для охотников. Территория их распространения довольно велика и охватывает практически весь мир, поэтому в разных странах существует множество различных рецептов блюд. Например, повара Франции предпочитают готовить этот продукт в пряном необычном маринаде, а молдавские повара фаршируют тушки бараниной, в Египте их начиняют пшеном.

Мясо приготовленного дикого голубя очень хорошо сочетается по вкусу с различными фруктами и ягодами, поэтому в Канаде подают этот деликатес с соусом из голубики, в Азии на гарнир предлагают мандарины, а европейские повара сочетают мясо голубей с шампиньонами и трюфелями.

В качестве напитка к мясу дикого голубя отлично подходят красные сухие вина, а также различные фруктовые компоты. Как видно, рецепты блюд из голубятины самые разнообразные, все ингредиенты для них всегда под рукой. Зачастую голубей запекают в духовке или на вертеле. Старых особей используют для готовки азу. В качестве гарнира подают чечевицу, чеснок, каштаны, капусту, чернослив.

Как приготовить голубиный шашлык

Практически все блюда из голубятины отличаются своей простотой. Голубиный шашлык не является в этом плане исключением. Для данного блюда в пропорциях 1:1, 1:2 или 1:4 берется винная эссенция с водой. Соотношения зависят от возраста птицы, чем младше, тем меньше понадобится эссенции. Мясо маринуют примерно 12 часов. После весь маринад сливают и добавляют к мясу соль, перец на свой вкус. Можно добавить мелко накрошенный зеленый лук, лавровый лист и выдержать еще час.

Если взять репчатый лук, его рекомендовано нашинковать кольцами, в таком виде можно будет запекать его с голубями на сетке. Время приготовления также будет зависеть от возраста особи: чем младше, тем быстрее приготовится. Когда готовят месячную птицу, выращенную в домашних условиях, готовка занимает не больше 20 минут, а вот старые дикие птицы пекутся минут 50.

Голубиное мясо с гарниром из картофеля

Как в предыдущем варианте, мясо следует замариновать на сутки в вине или уксусе. Зачастую тушки не требуют дополнительной разделки, а запекаются целыми. После мариновки следует нашпиговать тушки чесночком и обжарить в масле сливочном или растительном. Тушки обжаривают отдельно, причем после каждой необходимо менять масло, особенно если используется сливочное. В противном случае у мяса может появиться отвратительный привкус.

Обжаривать продукт следует до появления розоватой корки, после чего птичка фаршируется смесью приправ, пряных трав и луковыми кольцами. В соответствии со своими предпочтениями можно добавить любые ингредиенты. Соль втирается в тушку изнутри и снаружи. Заранее заготовленное мясо укладывается на противень, вокруг кладется крупно нарезанный картофель, а сверху накрывается фольгой, чтобы мясо не получилось пересушенным. Приготовить такое блюдо можно в течение 60 минут.

Можно ли есть мясо голубя и как его приготовить

Голубь — символ мира и привычный обитатель скверов и парков. Некоторые люди предпочитают не любоваться птицами, а употреблять их в жареном или другом виде. Хотя голубиное мясо — необычный продукт, но всегда находятся желающие его попробовать.

Можно ли есть голубей

Этих птиц употребляли пищу еще несколько тысяч лет назад. Мясо имеет приятный вкус и нравится некоторым больше курятины. Но, прежде чем попробовать необычное блюдо, нужно точно узнать, из какой птицы оно приготовлено.

Городские

Голуби водятся в разных условиях. Неплохо чувствуют себя рядом с человеком. Находятся любители, которые выходят «бить» голубей прямо в городе. Берут с собой, например, пневматическое ружье («воздушку»).

Охотиться на городских голубей просто. Они непугливы. Такое занятие часто интересно «снайперам», у которых много времени и мало денег, например, школьникам. Мясо получается бюджетным, но есть его опасно.

Голуби переносят около 90 видов болезней. Многие из них опасны для человека: туберкулез, энцефалит, рожа и другие. Абсолютное большинство переносчиков — среди голубей, проживающих в городе. Они, как правило, питаются отходами, падалью. Пьют грязную, отравленную химикатами воду.

Городские голуби переносят микробов всех мастей: вирусы, бактерии, грибки. Человек может заразиться даже через воздух — инфекция попадает в организм с частичками выделений. При употреблении городских голубей в пищу опасность увеличивается. Нежелательно даже прикасаться к птицам. Жидкость из глаз или клюва зараженных особей — источник инфекций. Помет тоже опасен. Мясо голубя — еще один источник микробов, которые выживают после тепловой обработки.

Больную птицу зачастую можно отличить по внешнему виду, например:

выглядит вяло;
иногда немного хромает;
глаза слезятся;
издает подозрительные звуки — хрипит, «чихает»;
оперение повреждено — язвы, залысины.

Здоровый на вид голубь тоже может переносить заразу.

Тем более что мясо у них хуже и жестче, чем у диких сородичей. Сказывается рацион и образ жизни.

Дикие

Другая часть голубей живет в природе. Условия и питание здесь более здоровые, чем у городских птиц. Хотя у диких голубей тоже встречаются разные болезни и даже эпизоотии. Например, около 15 лет назад в России отстреливали диких голубей целыми стаями. Считалось, что это помогает от птичьего гриппа.

Среди лесных птиц тоже попадаются зараженные особи, но риск невысокий. После правильной обработки он еще больше уменьшается.

Дикие голуби (горлицы, вяхири) — птицы недоверчивые и вкусные. Это непростая и ценная добыча.

Домашние

Иногда едят декоративных голубей, хотя это редкость. Как правило, забивают тех, кто не имеет особой ценности и подходит по размеру, весу. Едят только привитых, здоровых особей.

Декоративные голуби вряд ли попадут на стол к гурману:

у взрослых мясо жесткое, сухое;
у птенцов оно нежнее, но они чересчур маленькие по размеру.

Считается, что голубей приручили примерно 5–6 тысяч лет назад. Одомашнили этих птиц не для декоративных целей, а ради мяса. Раньше массово ели голубей в Греции, Турции, Египте и других государствах. Нередко такое мясо оказывалось на столах у знати. В Древнем Риме его считали ценнее говядины.

Сегодня эти традиции кое-где сохранились и даже развиваются. Выведено уже около пятидесяти мясных пород голубей: тексан, штрассер и другие. Они крупнее декоративных в 2–3 раза. Самые большие весят около 1,2 кг.

Фермы, к примеру, есть в Венгрии, США. Голубей там разводят так же, как и других сельскохозяйственных птиц:

обязательно прививают;
правильно кормят;
следят за условиями, чистотой;
устанавливают оборудование;
проводят селекцию.

Домашних голубей есть можно. Риск заразиться не выше, чем от кур или гусей.

Качественное голубиное мясо встречается в ресторанах. Оно вкусное, сочное, сладковатое, волокнистое. Считается деликатесом.

Основные свойства голубиного мяса

Продукт очень полезен. С его помощью укрепляют здоровье:

повышают иммунитет;
улучшают пищеварение;
скидывают вес;
помогают сердцу, сосудам;
поддерживают память.

Мясо молодого голубя — вкусное, нежное. Его жарят, тушат, варят. Правильно приготовленный продукт тает во рту. Его основные свойства:

Диетичность. Содержание жира — 1–2%.
Количество калорий зависит от приготовления, рациона голубя, сезона. Дикие птицы, забитые перед перелетом, жирнее, питательнее. В среднем, это 120–140 ккал на каждые 100 г мяса.
Богатый минералами состав — цинк, железо, магний и другие элементы.
Есть витамины, особенно много PP (B3).
Белка — 25%, что больше, чем в курице.
Есть некоторые незаменимые аминокислоты.
Голубиное мясо отлично сочетается с фруктами и ягодами — яблоками, малиной, абрикосами, ананасами, апельсинами.
Как правило, нет противопоказаний. С осторожностью едят только шкурку. Это единственная жирная часть.

Некоторые люди считают, что голубиному мясу не нужна дополнительная обработка. Тушки сразу жарят, тушат, варят. Хотя лучше сначала замочить в столовом яблочном или виноградном (винном) уксусе на 10–12 часов. Особенно это касается старых птиц. Молодых можно подержать в воде. Иногда замачивают голубей в сухом красном вине.

В кулинарии можно использовать не только мясо. Печень содержит холин — вещество, способствующее борьбе с атеросклерозом.

Как правильно выбирать, хранить и разделывать птицу

Голубятину продают в некоторых магазинах. Иногда там попадаются зараженные городские птицы или просто несвежие тушки, поэтому обязательно проверяют качество:

Смотрят на кожу. Она должна быть от розового, сине-фиолетового до коричневатого цвета.
Хорошее голубиное мясо имеет темно-красный оттенок.
Смотрят документы от ветконтроля, разрешение на торговлю.

Покупают голубей и на фермерских рынках. Там птица ощипана, выпотрошена. Как правило, оставляют голову и лапы, чтобы было понятно, что это голубь.

У фермеров тоже проверяют качество мяса — цвет и прочее. Тушки не должны плохо пахнуть.

В магазинах обычно продают замороженный продукт. Дома его хранят так же, как и другую птицу, в холодильнике.

Как готовят в разных странах

Придумано огромное количество рецептов из голубятины. Некоторые из них особенно популярны. В разных странах есть устоявшиеся кулинарные традиции, например:

В Египте в голубей кладут пшено.
Во Франции часто по особому маринуют тушки. Используют пряности.
Молдавские кулинары кладут внутрь баранину.
В Канаде подают голубятину с соусом из голубики.
В России, точнее, в Татарстане, из этого мяса делают вкусное азу. Тушат с помидорами (острым соусом), луком, картошкой, солеными огурцами. Вкусное блюдо получается даже из старых голубей. Недостатки мяса незаметны благодаря удачному рецепту.
В некоторых азиатских странах к голубятине подают мандарины.
В европейских государствах нередко это мясо можно увидеть на тарелке рядом с грибами: шампиньонами, трюфелями.

Как приготовить голубей в домашних условиях

Из птиц получаются отличные блюда не только у шеф-поваров в ресторанах. Есть много рецептов для дома. Как гарнир отлично подходят капуста, чечевица, картошка. Запивают блюдо компотом или красным сухим вином.

Шашлык

Большинство блюд из голубей не требует много времени или особого кулинарного таланта. Шашлык готовят так:

Делают маринад. Смешивают столовый яблочный или винный уксус и воду. Выбирают одну из трех пропорций: 1:1, 1:2 или 1:4. Чем младше голубь, тем меньше добавляют уксуса.
Маринуют около 12 часов. Мясо становится нежнее, мягче.
Сливают маринад.
Добавляют соль и перец. Кладут на свой вкус. Все перемешивают.
Иногда дополнительно бросают лавровый лист, зеленый лук, чеснок. Держат еще 60 минут. Вместо зеленого, подходит и репчатый лук, нарезанный кольцами.
Жарят на сетке. Время зависит от возраста птицы. Молодой месячный голубь домашней породы жарится максимум 20 минут. Старых и диких птиц жарят в пределах часа.

Голубиное мясо с гарниром из картофеля

Популярен и другой рецепт. Голубей готовят с картофелем. Тушки не разделывают, оставляют целыми.

Маринуют так же, как шашлык: столовый уксус и вода. Пропорция — 1:1, 1:2 или 1:4.
Оставляют на сутки.
Сливают маринад.
Голубя «заряжают» чесноком.
Жарят каждую тушку отдельно, на растительном или сливочном масле. Делают слабый огонь. Масло каждый раз меняют. Особенно это касается сливочного. Если этого не сделать, появляется неприятный привкус. Иногда мясо жарят на сале.
Заканчивают жарку, когда на тушке появляется розовая корочка.
Втирают соль: внутри и снаружи.
Фаршируют тушку. Подходят приправы, лук кольцами, травы.
Отправляют голубиное мясо на противень.
Крупно нарезают картофель, кладут вокруг мяса.
Накрывают все фольгой. Это нужно, чтобы голубятина не пересушивалась.
Запекают 1 час.

Шурпа

На Востоке из голубей готовят особый суп — шурпу. Есть разные рецепты. Охотники, в том числе отечественные, любят один из них:

Дичь или домашнюю птицу ощипывают, опаливают, разделывают.
Отправляют голубя в казан с толстыми стенками и водой. Подходит и походный котелок.
Ставят на костер.
Через полчаса бросают 2–4 средние луковицы, очищенные, но не разрезанные.
Бросают в казан картошку, морковь.
Через час добавляют перец: сладкий, острый, болгарский, гогошар.
Солят.
Бросают любые специи — лавровый лист, паприку и прочее.
Добавляют зелень — петрушку, укроп.
Снимают. Готовка длится 1,5–2 часа после первого закипания.

Жареное голубиное мясо

Птиц хорошо делают во Франции. Чтобы приготовить голубя, берут:

куриные яйца;
коровье молоко;
растительное или оливковое масло;
панировочные сухари из белого хлеба.

Разделывают тушку на несколько кусков.
Отправляют в кастрюлю.
Наливают часть молока.
Ждут 1–2 часа.
Вторую часть молока смешивают с яйцами. Взбивают.
Тушку макают в получившуюся смесь.
Обваливают голубя в сухариках.
Жарят мясо на сковородке до корочки. Используют слабый огонь. Можно отправить в духовку.
Как гарнир берут картошку, рис, овощи. Подают с зеленью, фруктами.

Голубиное жаркое

Есть еще один простой рецепт. Жаркое из голубятины делают так:

Измельчают укроп, петрушку, соленья (огурцы), копченое сало. Трут шкурку лимона.
Все это смешивают.
Горшок, кастрюлю или казан смазывают сливочным маслом.
Кладут туда половину приготовленной смеси.
Тушку разделывают на крупные куски. Так мясо лежит плотнее.
Отправляют в посуду. Мясо оказывается сверху смеси.
«Накрывают» второй половиной из сала, укропа, петрушки, солений, лимона.
Закрывают крышкой.
Ставят на плиту на маленький огонь или отправляют в духовку.
Смотрят, хватает ли собственного сока. Если нет, доливают бульон или воду, иначе блюдо пригорает.
Солят.
Ждут готовности. Смесь применяют как гарнир. Подают приготовленного голубя горячим.

Котлеты

Для некоторых блюд нужно филе нескольких птиц. Из голубей готовят и котлеты. Понадобится 10–15 тушек. Делают следующее:

Разделывают. Ножом отрезают филе. Кожицу снимают.
Пропускают через мясорубку.
Добавляют в фарш лук, хлеб, разные специи.
Кости не выкидывают. Из них варят бульон.
Лепят котлеты размером примерно с грецкий орех.
Разогревают на сковороде масло.
Жарят котлеты до румяной корочки.
Отправляют их в кастрюлю.
Заливают готовым бульоном.
Тушат около 20 минут. Используют слабый огонь.
В качестве гарнира берут картошку, желательно молодую. Готовят ее большими кусочками, посыпают сверху зеленью.

Второй вариант жаркого

Многие блюда имеют несколько похожих рецептов. Например, жаркое можно сделать еще одним способом:

Обмазывают голубя оливковым маслом.
Жарят на сковородке до розовой корочки.
Когда мясо готово, снимают на предварительно подогретую тарелку.
Закрывают фольгой.
На освободившейся сковородке топят мед.
Бросают туда же нарезанный лук.
Масло взбивают со столовым уксусом.
Добавляют получившуюся подливку к голубятине.
Приготовленную птицу посыпают зеленью и дополняют блюдо гарниром.

Советы охотников для приготовления голубей

У каждого есть свои предпочтения и хитрости. Хотя некоторые правила готовки — общие почти всегда. Охотники советуют следующее:

Готовят только подходящего голубя. От этого зависит здоровье человека. Городских птиц допустимо есть только во время осады и голода.
У голубей обязательно проверяют зоб. Там не должно быть черноты. Если обнаружили, тушку не готовят, а выбрасывают или уничтожают.
Ощипывают и потрошат тушку часто на месте. Опаливать (смолить) не всегда обязательно. Некоторые рецепты этого не требуют.
От возраста зависит качество мяса и особенности подготовки (вымачивания). У молодых диких голубей кожа — розовая, у старых — фиолетовая.
Обязательно вымачивают перед готовкой. Погружают в столовый уксус — винный, яблочный. Молодых голубей можно просто замочить в воде.

Пригодных птиц на месте обрабатывают так:

Охотники, как правило, ощипывают голубей сразу, пока не остыли. Это сухой метод, но можно использовать и другие, например, ошпаривание.
Опаливают. В походных условиях подойдет солома, бумага. Дома применяют газовую горелку или кухонную плиту.
Споласкивают в воде и сушат.
Обрабатывают и потрошат. Сначала удаляют голову, лапы, часть крыльев. Потом делают разрез от шеи к клоаке и вынимают внутренности.
Разделывают голубя. Режут вдоль кости и вынимают филе.

Голуби — не только красивые, но и вкусные птицы. Однако для еды подходят не все виды. Из голубей получаются вкусные и редкие блюда.

Какие вкусные блюда можно приготовить из голубей?

Немногие знают, что голубиное мясо является ценным диетическим белковым продуктом. Его невозможно встретить на прилавках магазинов, но по вкусовым качествам оно не уступает другим представителям птичьего царства. Добыть голубиное мясо можно только на охоте и на специальной ферме по разведению, а использовать для приготовления десятка разнообразных блюд.

Каких голубей можно есть, а каких нет?

Голубей начали употреблять в пищу еще несколько тысячелетий назад. Эти птицы ценятся за пикантный, чуть сладковатый, приятный вкус. Но прежде чем начать обработку такого мяса, следует узнать источник его происхождения. Не всех представителей этого семейства можно безопасно употреблять в пищу.

Дикие

Эта часть птиц живет исключительно в дикой природе, где условия окружающей среды и питания в несколько раз благоприятнее, нежели у их городских сородичей. Опасность для человека могут представлять некоторые болезни, которые свойственны этой популяции. Минимизировать ее возможно, используя долговременную термическую обработку.

Справка! В начале 2000-х годов на территории России начался массовый отстрел диких голубей. Такое тотальное уничтожение было связано с мифом о том, что эти птицы являются распространителями птичьего гриппа.

Дикие голуби носят название горлиц или вяхирей. Они обладают вкусным и полезным мясом с волокнистой структурой, однако добыть их на охоте не так-то просто.

Домашние

Употребление в пищу декоративных голубей является крайне редким явлением. Такое происходит только с особями, которые имеют какой-то дефект во внешности и не представляют особой ценности. Для употребления в пищу подходят только привитые и абсолютно здоровые птицы. Однако, гурману не придется по вкусу их мясо: оно жесткое и сухое.

История разведения человеком декоративных голубей началась около 6000 лет назад. В то время их содержали исключительно ради мяса, а не для красоты. Массово поедали голубей жители Греции, Турции, Египта и Древнего Рима. В настоящее время, эта традиция сохранилась лишь частично, в мире насчитывается не более двух сотен голубиных ферм, которые выращивают этих птиц на убой. Выведено на около 50 пород мясных голубей, которые обладают большей массой и имеют лучшие вкусовые характеристики. Употребление этих экземпляров в пищу абсолютно безопасно. Риск получить от них какую-либо инфекцию такой же, как от домашних кур или гусей. Мясо домашних, специально выращенных голубей подают в ресторанах, оно считается деликатесный блюдом.

Городские

Употребление в пищу голубей, проживающих на территории населенных пунктов, опасно для жизни. Эти птицы являются переносчиками более 90 видов заболеваний, часть из которых представляют серьезную опасность для человека: туберкулез, энцефалит, рожа. Часть инфекций выживают даже после продолжительной термической обработки. Кроме того, мясо птиц накапливает тяжелые металлы и химикаты, так как рацион питания таких особей далек от идеального. Мясо у таких экземпляров жесткое и сухое, а вкус сильно отличается худшую сторону от диких и домашних пород. Нежелательно не только употреблять их в пищу, но и прикасаться к ним голыми руками. Особую опасность представляет помет и жидкость, выделяемая из глаз.

Чем полезно голубиное мясо?

Мясо домашнего, специально выведенного голубя является продуктом, полезным для здоровья. Оно оказывает следующее благоприятное воздействие:

улучшает иммунитет;
способствует нормализации пищеварения;
помогает поддерживать нормальный вес;
оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую деятельность.

Правильно приготовленное голубиное мясо буквально тает во рту, в нём отсутствуют волокна и жесткие куски.

Главное преимущество этого продукта – диетичность. Содержание жира в нём редко превышает 1-2%, чуть более питательными будут дикие птицы, забитые перед перелетом. Единственной жирной частью является кожа, которую лучше отделить от тушки. На 100 г чистого мяса приходится 120-140 ккал.

В мясе в большом количестве содержится:

цинк;
железо;
магний;
витамин РР;
незаменимые аминокислоты.

Общие рекомендации по приготовлению

Советы, которых следует придерживаться при кулинарной обработке голубя:

не пробовать мясо в сыром виде;
для удаления плотного оперения можно ошпарить тушку кипятком или опалить над открытым огнем;
при разделке тушки важно не нарушить целостность желчного пузыря, его содержимое, разлитое на мясо, придаст горечь, от которой невозможно будет избавиться;
обязательному удалению подлежат лапы, кончики крыльев и голова;
для кулинарной обработки голубя подходит все виды приготовления: варка, тушение, запекание, обжаривание.

Справка! Лучше всего голубиное мясо сочетается с овощами, грибами и разнообразными пряными травами.

Рецепты с голубями

Из обработанной тушки домашнего голубя можно приготовить десятки разнообразных блюд.

Голубиное мясо с гарниром из картофеля

Это сытное и сочное блюдо, с приготовлением которого справится любой кулинар.

Дно неглубокой формы необходимо смазать растительным маслом и выложить на нее 300 г сырых шампиньонов, разрезанных пополам.
Несколько голубиных тушек обмазать солью и специями по вкусу, выложить сверху на грибы.
Посыпать блюдо двумя мелко нарезанными сырыми луковицами и разложить вокруг несколько крупных картофелин, нарезанных кружочками.
Закрыть форму фольгой и поставить её в духовку, разогретую до температуры 180 градусов, на полтора часа.
По истечению этого времени удалить фольгу и поставить блюдо в духовку для подрумянивания еще на 10 минут.

Шашлык из голубей

Это блюдо – идеальный выбор для пикника. Оно хорошо сочетается с грибным соусом и нарезкой из свежих овощей.

Мелкие тушки необходимо обмыть холодной водой и насухо вытереть бумажными полотенцами.
Натереть со всех сторон, в том числе изнутри, солью и любимыми приправами, затем покрыть равномерным слоем сливочного масла.
Разместить птицу на решетке и обжаривать в течение 10-15 минут над раскаленными углями без открытого огня, регулярно переворачивая.

Голуби, жареные с трюфелями

Ароматное блюдо, которое подойдет не только к повседневному, но и к праздничному столу.

Промытые и подсушенные голубиные тушки, в количестве 5-6 штук, необходимо подрумянить на раскаленной сковороде с кусочками свиного шпика.
В это время в отдельной емкости смешать 3 чашки куриного бульона, 2 измельченных трюфеля, 1 ст.л. муки, ½ рюмки мадеры и несколько столовых ложек растопленного сливочного масла.
Разрезать тушки птиц пополам, сложить в глубокий сотейник и залить подготовленным соусом.
Тушить под закрытой крышкой в течение 5-10 минут.

Голубиное жаркое

Сытное и питательное блюдо, которое готовится без лишних усилий.

В толстостенный сотейник, необходимо налить немного растительного масла и сложить туда мелко порубленные солёные огурцы (2 штуки), измельченный пучок укропа и 100 г копченого сала.
Сверху выложить несколько выпотрошенных голубиных тушек, присыпать их лимонной цедрой и специями, а затем, выложить остатки смеси из огурцов, зелени и сала.
Закрыть сотейник крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь примерно на один час. Если из блюда выделяется недостаточно сока, то чтобы оно не пригорело необходимо долить в емкость пару столовых ложек воды или бульона.

Жареные голуби под соусом

По этому рецепту получается сочное мясо, покрытое хрустящей сырной корочкой.

Несколько подготовленных тушек необходимо обжарить в растопленном сливочном масле и переложить в глубокую форму для запекания.
Отдельно приготовить соус, состоящий из 1 л бульона, 60 г муки, 100 г измельченных грибов, 50 мл сухого белого вина, соли и специй по вкусу.
Залить птицу полученным соусом полностью, посыпать сверху тёртым сыром и поставить в духовку запекаться на 1 час. Прибор должен быть разогрет до 180-190 градусов.

Суп из дикого голубя

Мясо дикой птицы обладает особым вкусом и из него получается питательной и наваристый бульон для супа.

Выпотрошенную тушку поместить в 2 л холодной воды, добавить коренья и репчатый лук, отварить на небольшом огне в течение одного часа.
По окончанию варки, вынуть птицу из бульона и отделить мясо от костей.
Вернуть его обратно в суп и добавить затирку (2 ст.л.), состоящую из пшеничной муки, обжаренной на сливочном масле.
Проварить 10 минут, посолить по вкусу, добавить 2 ст. л. мелкой вермишели и через одну минуту выключить нагрев под кастрюлей.
Посыпать суп свежей зеленью, заправить сметаной.

Как приготовить голубя на природе?

Рекомендации от охотников по приготовлению голубя в походных условиях:

перед началом кулинарной обработки нужно обязательно проверить зоб птицы на отсутствие черноты. Если почернение было обнаружено, то тушку необходимо утилизировать;
необходимо опалить тушку над открытым огнем;
старый дикий голубь имеет жесткое и волокнистое мясо, узнать его можно по фиолетовому оттенку кожи. Для размягчения структуры продукта используется вымачивание в воде с добавлением нескольких столовых ложек 9% уксуса.

Алгоритм разделки дикого голубя выглядят следующим образом:

В начале тушку ощипывают от оперения.
После, омывают в воде и насухо вытирают полотенцем.
Отделяют от туши голову, лапы и кончики крыльев.
Затем, делают разрез от шеи до клоаки и полностью вынимают все внутренности.
Продлевают разрез до конца, отделяют филе и мясо от костей.

Голуби – это не только красивые птицы, но и вкусный мясной продукт. Не все виды голубиного мяса пригодны в пищу, но некоторые породы могут служить основой для приготовления настоящих деликатесов.

Блюда из голубей: особенности приготовления дичи, выбор специй, примеры интересных рецептов, фото

7 Сентября, 2018
Кулинария
Роман Карпец

Голубиное мясо – ценный диетический продукт, который практически не встретишь на прилавках торговых сетей. Оно отличается темным цветом, плотной структурой и насыщенным привкусом дичи. Его получают на специальных фермах или добывают на охоте, а потом используют для создания различных деликатесов. В сегодняшней публикации будут детально рассмотрены наиболее популярные и интересные рецепты блюд из голубей.

Общие рекомендации

Подстреленную на охоте или забитую на ферме тушку обязательно подвергают предварительной обработке. Поскольку все тело птицы покрыто густым, достаточно плотным опереньем, его необходимо полностью удалить. Для облегчения этого процесса голубя можно ошпарить кипятком. Но в таком случае перья нельзя будет использовать для наполнения подушек. Ощипанную тушку опаливают над открытым огнем, тщательно промывают и обсушивают. Обработанную таким способом птицу освобождают от лап, головы и части крыльев. После этого ее разрезают от шеи до клоаки и потрошат, стараясь не нарушить целостность желчного пузыря. В противном случае его содержимое проникнет внутрь и сделает мясо горьким и непригодным для дальнейшего использования в кулинарии.

Тушку, прошедшую такую подготовку, можно применять для приготовления различных вкусностей. Самыми популярными блюдами из голубя считаются супы, рагу, жаркое или шашлыки. Также птицу можно тушить, наполнять различными начинками и запекать в духовке, жарить на сковороде или на углях. При этом голубиное мясо сочетают с грибами, соусами, овощами, зеленью или специями. В качестве приправ обычно используют перец, паприку, чеснок или смесь пряных трав.

Птица, тушеная в вине

Это блюдо из голубей было придумано французскими кулинарами и является обязательной составляющей ресторанного меню. Оно прекрасно сочетается с артишоками, фасолью или чечевицей и при желании станет достойным украшением любого торжества. Чтобы его приготовить вам потребуется:

4 птичьи тушки.
200 мл белого сухого вина.
150 г сливочного масла.
30 мл натурального сока лимона.
Соль, душистые травы и перец.

Тщательно промытую и обсушенную птицу обжаривают в растопленном масле до полной готовности. Потом ее поливают соусом, сделанным из вина, лимонного сока, соли, душистых трав и перца. Все это недолго прогревают на слабом огне и убирают с плиты.

Это изысканное французское блюдо из голубей представляет собой уникальное сочетание нежного птичьего мяса, бобов, овощей и специй. Для приготовления четырех порций такого рагу вам потребуется:

350 г молодого лука.
120 г сырых мелких грибов.
100 г свежих или мороженых бобов.
4 голубиные тушки.
4 сочные моркови.
2 корневых сельдерея.
½ чашки сухого красного вина.
2 ч. л. томатного соуса.
1,5 чашки куриного бульона.
4 ст. л. пшеничной муки.
2 ст. л. измельченной петрушки.
По ½ ч. л. черного, белого и жгучего перца.
По 2 ст. л. рафинированного и сливочного масла.
Соль (по вкусу).

Перед тем как приготовить голубей, их подвергают предварительной обработке. Вымытые и обсушенные тушки со всех сторон натирают смесью душистых специй и соли, а потом отправляют в сковороду с разогретым сливочным и постным маслом. Как только они подрумянятся, их перекладывают в чистую емкость, а на их место высыпают кружочки морковки и нашинкованный сельдерей. Спустя пару минут овощи дополняют луком, мукой, бульоном и вином и томят на слабом огне до загустения жидкости. На следующем этапе к ним добавляют томатный соус и голубей. Все это протушивают под крышкой, а спустя сорок пять минут соединяют с грибами и бобами, доводят до готовности и подают, посыпав рубленой петрушкой.

Птица с пшенной начинкой

Это презентабельное блюдо из голубей наверняка привлечет внимание тех, кому вскоре придется заниматься подготовкой семейного праздника. Для его запекания вам потребуется:

4 охлажденные птичьи тушки (с потрохами).
1 пучок перьевого лука.
100 г грубодробленой пшеницы.
750 мл свежего куриного бульона.
70 г сливочного масла.
½ ч. л. перемолотого белого перца.
½ ст. л. рубленой мяты.
1 ч. л. кухонной соли.

Перед тем как приготовить голубей, фаршированных пшенной начинкой, нужно заняться обработкой потрохов. Их моют, нарезают и обжаривают в небольшом количестве растопленного масла вместе с зеленым луком. Спустя короткое время их посыпают мятой, солью, специями и грубодробленой пшеницей. Все хорошенько перемешивают и помещают внутрь птичьих тушек. Начиненных голубей выкладывают на противень, заливают 550 мл куриного бульона и отправляют в духовку. Запекают их при 220 о C в течение получаса. Подают птицу с оставшейся начинкой, проваренной в 200 мл куриного бульона.

Голуби, жареные с трюфелями

Это ароматное и вкусное блюдо станет прекрасным дополнением к любому гарниру. Готовить его можно не только к обычному обеду, но и к праздничному ужину. Для этого вам потребуется:

6 голубиных тушек.
2 трюфеля.
½ рюмки мадеры.
3 чашки бульона.
1 ст. л. пшеничной муки.
1 пачка масла.
100 г свежего шпика.
Соль, лимонный сок и приправы.

Прежде всего, необходимо заняться птичьими тушками. Их моют, обсушивают и подрумянивают в разогретой сковороде с растопленным маслом и кусочками шпика. На следующем этапе жареных голубей разрезают пополам, заливают соусом, сделанным из муки, мадеры, соли, специй, лимонного сока, бульона и измельченных трюфелей, а потом недолго прогревают под крышкой.

Пирог с мясной начинкой

Эта вкусная несладкая выпечка готовится из покупного теста и может заменить собой полноценный обед или ужин. Для получения такого пирога вам потребуется:

300 г грибов.
500 г слоеного теста.
6 голубиных тушек.
5 картофелин.
2 чашки бульона.
3 большие луковицы.
2 ст. л. муки.
По 4 ст. л. некислой сметаны и мягкого масла.
Соль, вода, гвоздика и молотый мускат.

Вымытые тушки отваривают в подсоленном кипятке, остужают и отделяют от костей. Полученное мясо соединяют с пассерованным луком, обжаренными грибами и подрумяненным картофелем, протушенным с добавлением половины имеющегося бульона. Туда же добавляют специи и густой соус, сделанный из муки, масла, сметаны и остатков отвара. Полученную начинку равномерным слоем распределяют по форме, на дне которой уже имеется раскатанная основа для будущего пирога. Все это прикрывают вторым пластом теста и отправляют в духовку. Готовят выпечку при умеренной температуре около сорока минут.

Шулюм

Это один из лучших примеров того, как вкусно приготовить голубей. Данное блюдо получается очень насыщенным и ароматным, а присутствие картофеля придает ему повышенную питательность. Чтобы накормить им своих домашних, вам потребуется:

2 кг картофеля.
5 голубиных тушек.
2 луковицы.
1 морковь.
Соль, вода, зелень и чеснок.

Перед тем как приготовить диких голубей, выпотрошенные тушки вымачивают на протяжении пяти часов. После этого их промывают, заливают чистой водой и отваривают с добавлением лука, моркови и соли. Часа через два из кастрюли вынимают овощи, а на их место отправляют почищенный и нарезанный картофель. Все это доводят до полной готовности, посыпают зеленью и сдабривают чесноком.

Птица, фаршированная свекольной ботвой

Это один из самых оригинальных способов приготовить голубя в духовке. Тушки, начиненные свекольной ботвой, имеют весьма приятный вкус и привлекательный вид. Потому их можно запечь специально к приходу гостей. Для этого вам потребуется:

6 небольших голубей.
1 сырое яйцо.
1 кг свеклы с ботвой.
100 г хлебного мякиша.
100 мл молока.
По 1 ст. л. измельченного лука и кервеля.
Соль, вода, перец и постное масло.

Свекольную ботву моют, отваривают, остужают, отжимают и рубят острым ножом. После этого к ней добавляют лук, кервель, яйцо и хлебный мякиш, вымоченный в молоке. Все это солят, приправляют и аккуратно утрамбовывают внутрь промытой птицы. Нафаршированные тушки обжаривают до появления румяной корочки и подают с отваренной свеклой, нарезанной тонкими слайсами.

Птица, начиненная гусиной печенкой

Это вкусное блюдо из голубей, фото которого не может передать всей его аппетитности и ароматности, готовится достаточно быстро и просто. Потому с подобной задачей легко справится любой новичок. Для этого вам потребуется:

6 молодых птичьих тушек (с потрохами).
3 лука-шалота.
120 г гусиной печенки.
150 г сливочного масла.
150 г телятины.
Соль, специи, и зелень.

Перед тем как приготовить голубей в домашних условиях, их потрошат. Вытащенные внутренности тщательно промывают и обжаривают в растопленном масле вместе с шалотом, телятиной и гусиной печенью. Полученную начинку подсаливают, дополняют зеленью, немного остужают и аккуратно утрамбовывают внутрь птичьих тушек. Нафаршированных голубей обжаривают в остатках масла и запекают при 210 о C около двадцати пяти минут.

Птица, начиненная молотой телятиной

Это блюдо можно приготовить как из дикого голубя, так и из выращенного на специальной ферме. Для этого вам потребуется:

100 г свежего телячьего фарша.
3 голубиные тушки.
1 луковица.
¼ батона.
½ чашки молока.
Соль, специи и масло.

Почищенный и мелко нарубленный лук обжаривают в смазанной сковороде вместе с телячьим фаршем. Полученную массу остужают, солят, приправляют, дополняют размоченным в молоке батоном и заливают внутрь голубиных тушек. Подготовленную таким способом птицу укладывают в промасленный противень и запекают до готовности в умеренно разогретой духовке.

Голуби на решетке

Это вкусное птичье мясо, покрытое аппетитной хрустящей корочкой, можно сделать на пикнике. Оно неплохо сочетается с грибным соусом или свежими овощами и не оставит равнодушными ни больших, ни маленьких любителей выездов на природу. Чтобы правильно приготовить голубей на решетке вам потребуется:

100 г сливочного масла.
3 птичьи тушки.
Соль и приправы.

Тушки моют и насухо промакивают бумажными полотенцами. После этого их со всех сторон натирают солью и специями и обжаривают на решетке, не забывая смазывать маслом.

Птица под грибным соусом

Это вкусное блюдо из дикого голубя, запеченного в духовке, имеет приятный аромат и весьма эстетичный вид. А особую привлекательность ему придает наличие румяной сырной корочки, скрывающей сочное мясо. Для его приготовления вам потребуется:

4 голубиные тушки.
1 л бульона.
50 г сыра.
70 г сливочного масла.
60 г муки.
100 г грибов.
50 мл вина.
1 ст. л. лимонного сока.
Соль и специи.

Вымытых и обсушенных голубей обжаривают в растопленном масле и выкладывают в глубокую форму. Подготовленные таким способом тушки заливают соусом, сделанным из муки, бульона, вина, грибов, лимонного сока соли и приправ. Сверху все это затирают сыром и сбрызгивают растопленным маслом. Запекают голубей при умеренной температуре до образования румяной корочки.

Птица, тушеная с зеленым горошком

Это одно из наиболее интересных охотничьих блюд из голубей. Оно может заменить собой полноценный обед и не нуждается в дополнении каким-либо гарниром. Для его приготовления вам потребуется:

2 голубиные тушки.
12 мелких луковиц.
1 чашка воды или бульона.
125 г нежирной грудинки.
40 г сливочного масла.
500 г зеленого горошка.
1 ст. л. муки.
Соль, лаврушка, тимьян и молотый перец.

Грудинку нарезают кусочками, проваривают в течение пяти минут и обжаривают на умеренном огне с добавлением лука. Все это перекладывают в кастрюлю и дополняют мукой, подрумяненными птичьими тушками, бульоном, зеленым горошком, солью и специями. Готовят блюдо около получаса с момента закипания.

Овощной суп

Тем, кто любит горячие обеды, стоит обратить внимание на еще один интересный рецепт. Фото блюда из голубей пробуждает аппетит даже у людей, нейтрально относящихся к супам, потому поскорее выясним, что потребуется для его приготовления. В данном случае у вас под рукой должно найтись:

1,5 л воды.
1 дикий голубь.
¼ корневого сельдерея.
1 морковь.
1 лук-порей.
1 кольраби.
1 корень петрушки.
30 г муки.
40 г сливочного масла.
2 ст. л. вермишели.
Соль, зелень и специи.

Начинать процесс необходимо с обработки птицы. Тушку ощипывают, опаливают над открытым огнем, потрошат и тщательно промывают под краном. Подготовленного таким способом голубя помещают в кастрюлю с холодной водой и варят, не забыв дополнить кореньями и овощами. Спустя какое-то время птицу извлекают из бульона и разделывают, отделяя от костей. Нарезанное мясо возвращают в кипящий суп. Все это подсаливают, приправляют специями и загущают мукой, обжаренной в растопленном масле. Незадолго до отключения плиты суп дополняют тонкой вермишелью и рубленой зеленью.

Птица, запеченная с картофелем и шампиньонами

Это оригинальное и очень сытное блюд наверняка не останется без внимания любителей грибов. Мясо, запеченное под слоем фольги с картошкой и шампиньонами, получается на редкость мягким и сочным. Конечно, на его приготовления потребуется сравнительно много времени, но результат превзойдет все самые смелые ожидания. Чтобы покормить своих родных таким ужином, вам потребуется:

300 г сырых шампиньонов.
200 мл воды.
1 морковь.
8 картофелин.
2 луковицы.
5 голубиных тушек.
Соль, приправы и постное масло.

На дно смазанной формы выкладывают половинки или четвертинки грибов. Сверху помещают вымытые голубиные тушки, натертые смесью соли и специй. Все это посыпают рубленым луком, заливают водой, покрывают кружочками моркови и дольками картофеля. На следующем этапе содержимое формы закутывают в фольгу и отправляют в прогретый духовой шкаф. Готовят голубей с овощами при умеренной температуре не меньше полутора часов. По истечении указанного времени мясо с овощами освобождают от фольги и запекают еще десять минут.

Лапша с голубями

Это сытное и легкоусвояемое первое блюдо станет неплохим вариантом семейного обеда. Оно подходит и для взрослых, и для маленьких едоков, отлично сочетается со свежеиспеченным домашним хлебом. Чтобы приготовить такую лапшу, вам потребуется:

300 г картофеля.
4 голубиные тушки.
2 луковицы.
2 моркови.
1 яйцо.
4 ст. л. муки.
Вода, соль, постное масло, зелень и специи.

Ощипанные, выпотрошенные и вымытые голубиные тушки помещают в кастрюлю, в которой уже имеется по одной моркови и луковице. Все это заливают водой, доводят до кипения и варят на минимальном огне, периодически удаляя образующуюся пену. Размягчившееся мясо отделяют от костей, нарезают кусочками и возвращают в слабо бурлящий бульон. Туда же загружают ломтики картошки, пассерованный лук и подрумяненную морковь. Все это солят, приправляют и доводят до готовности. Незадолго до отключения плиты содержимое кастрюли дополняют домашней лапшой, сделанной из муки и яйца. Перед употреблением в каждую порцию добавляют немного рубленой зелени.

Птица, фаршированная яблоками

Это вкусное блюдо представляет собой интересное сочетание нежного голубиного мяса и кусочков спелых фруктов. Оно получается очень ароматным и красивым, а значит, его не стыдно подать к праздничному столу. Для его запекания вам потребуется:

2 тушки голубей мясной породы.
2 средних яблока.
Соль и перемолотый перец.

Ощипанные, выпотрошенные и промытые тушки насухо промакивают бумажными полотенцами. После этого их со всех сторон натирают солью и специями, а потом фаршируют дольками яблок и упаковывают в рукав. Все это отправляют в прогретый духовой шкаф и запекают при 200 о C не меньше тридцати минут.

Голуби с розмарином и травами

Это вкусное и аппетитное блюдо станет отличным дополнением к картофельному пюре, рассыпчатому рису или салату из свежих овощей. Потому оно внесет определенное разнообразие в привычный рацион. Для его приготовления вам потребуется:

4 голубиные тушки.
2 ст. л. рафинированного масла.
Соль, веточки розмарина и прованские травы.

Сперва необходимо заняться голубями. Их ощипывают, обязательно опаливают над открытым огнем, потрошат, стараясь не повредить целостность желчного пузыря, ополаскивают под краном и досуха промакивают бумажными полотенцами. Обработанные таким способом тушки сбрызгивают постным маслом, натирают солью и ароматными травами. Внутрь каждого голубя помещают по веточке розмарина. Подготовленных птичек выкладывают на противень и запекают при 230 о C. Спустя десять минут температуру духовки снижают до 130 о C и ждут еще полчаса. Готовность голубей можно проверить при помощи деревянной шпажки. Ею просто прокалывают тушки и оценивают выделяющийся сок. Если он прозрачный, то все в порядке и птицу можно подавать к столу. Если же сок имеет розовый оттенок, то голубей ненадолго возвращают на тепловую обработку и доводят до полной готовности.