Ткемали из алычи – 5 рецептов по-грузински - БУДЕТ ВКУСНО! медиаплатформа МирТесен

Ткемали из алычи – 5 рецептов по-грузински

Знаменитый соус «Ткемали» готовится из алычи разных сортов с добавлением пряных трав и душистых специй. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт этого вкусного соуса. Его приготовление занимает много времени, но в результате вы будете на всю зиму обеспечены вкуснейшим домашним ткемали из алычи, который не идёт ни в какое сравнение с покупными соусами.

Классический ткемали из алычи

Классический соус ткемали готовится из красной алычи с добавлением острого перца и чеснока.

Ингредиенты:

алыча – 2 кг.;
вода – 1,5 л.;
сахар – 100 гр.;
соль – 50 гр.;
чеснок – 1-2 шт.;
специи;
перец.

Приготовление:

Опустите ягоды в кипящую воду, и немножко подождать пока кожица лопнет.
Вынуть алычу и дать немного остыть. Отделить косточки руками, и измельчить мякоть при помощи блендера или протереть через мелкое сито.
Если масса получается слишком густой, добавьте воды в которой варили ягоды.

Ткемали из красной алычи является прекрасным дополнением к блюдам из птицы, говядины, свинины и баранины. Его можно добавлять к мясу в процессе тушения, если рецептура предполагает кисло-сладкий, и одновременно, острый вкус.

Грузинский рецепт ткемали из алычи

Грузинская кухня отличается большим количеством зелени и обязательным присутствием знаменитой приправы хмели-сунели.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг.;
вода – 1 л.;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
специи;
красный перец.

Приготовление:

Поварите алычу в небольшом количестве воды, чтобы кожура лопнула.
Удалите косточки, и измельчите мякоть при помощи блендера до однородной массы.
Зелень можно взять любую, которая вам больше нравится. Обязательно добавьте пару веточек мяты и базилика.
Травы и чеснок лучше тоже протереть блендером и добавить в ягодную массу.
Поставьте его вариться, посолите, добавьте сахар, по чайной ложке молотого красного перца и хмели-сунели.
Если масса слишком густая, разбавьте водой, в которой бланшировали алычу.
Попробуйте, и добавьте по вкусу, чего не хватает.
Минут через 20 разлейте в подготовленную посуду и закупорьте крышками.

Грузинский ткемали из алычи красного или зеленого цвета готовится одинаково, только зеленые сливы немного кислее.

Ткемали из желтой алычи

Этот соус готовится немного иначе, но получается не менее интересным на вкус.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг.;
сахар – 1 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
специи;
красный перец.

Приготовление:

Алычу необходимо промыть и надрезая с одной стороны вынуть из каждой ягодки косточку.
Сложите плодовую мякоть в кастрюлю, и засыпьте солью, чтобы алыча пустила сок.
Поставьте на самый минимальный огонь и добавьте измельченную мяту, кинзу, укроп и чеснок.
Варите до загустения примерно полчаса, за пять минут до готовности добавьте измельченный острый красный перчик и специи.
Разлейте готовый соус в небольшие баночки и закройте крышками.

Ткемали из желтой алычи подходит и к мясным и к рыбным блюдам. Желтые сорта алычи самые сладкие, поэтому сахар в соус можно не добавлять совсем.

Ткемали из красной алычи с томатом

В соус из красной алычи иногда добавляют помидоры или томатную пасту.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг.;
спелые помидоры – 0,5 кг.;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
специи;
красный перец.

Приготовление:

Бланшируйте алычу в кипящей воде, пока кожица не начнет лопаться.
Протрите через сито, чтобы отделить косточки и кожицу.
Добавьте в кастрюлю к протертой мякоти немного воды, в которой бланшировали фрукты.
Измельчите блендером укроп, мяту, кинзу и чеснок. Добавьте в кастрюлю и поставьте вариться на минимальный огонек. Посолите и добавьте сахар.
Со спелых томатов тоже необходимо снять кожицу и превратить в пюре.
Добавьте в кастрюлю томатное пюре и измельченный красный острый перчик.
Перед готовностью добавьте хмели-сунели, молотый кориандр, и попробуйте на вкус.
Разлейте по маленьким емкостям и закройте крышками горячий соус.

Ткемали из алычи с яблоками

Приготовить такой соус не намного сложнее, чем ткемали по классическому рецепту, а вкус получится иным. Он сочетается с шашлыком и жареной курицей.

Ингредиенты:

алыча – 1 кг.;
зеленые яблоки – 0,5 кг.;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 1 ст.л.;
чеснок – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
специи;
красный перец.

Приготовление:

Алычу поставьте на огонь, залив водой до половины. Яблоки нужно порезать на произвольные кусочки, удалив сердцевину.
Добавьте куски яблок в кастрюлю.
Протрите фрукты через сито, чтобы удалить все лишнее и получить однородную плодовую массу.
Яблоки помогут соусу стать более густым. При необходимости можно добавить немножко воды, в которой варились фрукты.
Измельчите укроп, кинзу, мяту, базилик и чеснок в однородную кашицу и добавьте в кастрюлю к кипящему соусу.
Посолите, добавьте сахар и сухие специи. Измельчите острый перчик и семена кориандра.
Добавьте к соусу и дайте ему еще немного покипеть.
Горячий соус разлейте по маленьким бутылочкам или банкам.

Соус ткемали можно готовить из различных фруктов и ягод, добавлять любую зелень и специи. Делать его более сладким, или кислым, добавив уксус. Попробуйте в предложенные рецепты добавить что-то свое, и у вас получится авторский рецепт вкуснейшего соуса. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Ткемали из алычи: вкусные острые рецепты замечательного соуса

Ароматный соус ткемали из красной алычи выглядит особенно красивым благодаря своему насыщенному бордовому цвету, а его пикантные острые нотки с легкой кислинкой придадут особой аппетитности повседневным блюдам. Удачный рецепт на зиму соуса ткемали из алычи не займет много времени, а его волшебный вкус и шикарный витаминный состав будут радовать вас очень долго.

2 кг красной алычи
1 головка чеснока
220 г кинзы
2 ст. ложки хмели-сунели
2 ст. ложки соли
150 г сахара
Одна третья часть стручка строго красного перца
Половина чайной ложки сушеной мяты

Последовательность приготовления

На первый взгляд кажется, что сахара многовато. Это объясняется тем, что красная алыча – довольно кислый фрукт, и сахар эту кислоту призван немного разбавить. Если же вы любите более кислый соус, то сахар можно положить в меньшем количестве. Словом, ориентируйтесь на свой вкус.

Сначала переберите алычу и отмерьте ее необходимое количество. Хорошо промойте плоды. Разрежьте каждый фрукт пополам и постарайтесь удалить косточки. Сложите косточки в кусок чистой марли и завяжите его. Теперь поместите порезанную алычу и марлю с косточками в большую эмалированную кастрюлю. Залейте питьевой водой таким образом, чтобы она немного покрыла плоды. Теперь поставьте кастрюлю на небольшой огонь. Варите, время от времени помешивая, пока шкурка не начнет отделяться от ягод. Это займет примерно 15 или 20 минут. Выключите огонь и вычерпайте из кастрюли половником около 1 литра жидкости, после чего удалите марлевый мешочек с косточками.

Теперь положите поверх другой посуды сито и вылейте в него вареную алычу с оставшейся жидкостью. Ручным блендером измельчите эту массу до однородного состояния и перелейте из сита в кастрюлю. Хорошо размешайте. Если любите более жидкий соус, можете разбавить пюре из алычи вычерпанным ранее соком.

Поставьте на плиту кастрюлю с получившимся соусом, положите в него измельченную сушеную мяту. Мелко порежьте промытую кинзу, высыпьте в соус. Острый перец помойте, измельчите и тоже добавьте к соусу. Туда же положите хмели-сунели, измельченный чеснок, всыпьте соль, сахар по вкусу. Поставьте томить на 15-20 минут, пока соус не уварится до нужной вам густоты. Периодическиего помешивайте.

Готовый соус разлейте по горячим стерильным банкам, накройте пластмассовыми крышечками (для хранения в холодильнике) или закатайте стерильными металлическими крышками (для хранения впрок). Изысканно вкусный соус ткемали готов!

Ткемали из алычи: рецепт классический

Классический рецепт ткемали из алычи прекрасно гармонирует с мясом, блюдами из птицы, рыбы, отварным и жареным картофелем, разнообразными макаронными изделиями. Экспериментируя со специями и травами, можно приготовить множество вариантов этого ароматного соуса. Алычу можно заменить кислыми сливами, красной смородиной, зеленым крыжовником. Возьмите за основу классический рецепт, чтобы научиться готовить настоящий ткемали, а в дальнейшем можете создавать свои вариации соуса и заготавливать его впрок. Уверяем, он будет пользоваться огромной популярностью в вашей семье!

Ингредиенты на 4 порции:

Алыча – 1 кг
Кинза – половина пучка
Мята – половина пучка
Острый перец сушеный – 1 стручок
Чеснок – 5 средних зубчиков
Соль – по вкусу
Сахар – 1 ст. ложка
Растительное мало рафинированное – небольшое количество

Как приготовить

Вымойте плоды алычи, поместите их в сотейник, залейте 300 мл воды. Медленно доведите до кипения, варите 10 минут. Потом протрите алычу через сито, отставшие при этом косточки удалите. У вас получится густое пюре. Добавьте в него стручок острого перца (целиком) и поставьте варить на слабый огонь, периодически помешивая. Варите примерно полчаса. После этого перец удалите.

Зелень кинзы и мяты сполосните водой, обсушите, нарежьте мелкими кусочками. Зубчики чеснока очистите, нарежьте. Сложите в блендер вместе с травами и измельчите. Теперь положите получившуюся ароматную смесь в вареную кашицу из алычи, посолите по вкусу, подмешайте сахар. Все хорошо перемешайте и проварите на маленьком огне еще 15 минут.

Подберите баночки объемом около 300 мл, простерилизуйте их, разложите приготовленный густой соус. Налейте сверху небольшое количество растительного масла. Герметично закупорьте баночки стерильными крышками. Классический ткемали готов!

Ткемали из зеленой алычи: настоящий грузинский рецепт

Готовят ароматный замечательный соус из недозрелой алычи в конце весны или начале лета. Грузинский ткемали из зеленой алычи по представленному рецепту отличается особенно нежным вкусом и небольшим сроком хранения, поэтому бутылочки с ним обычно ставят в холодильник.

На 3,2 л зеленого соуса понадобятся:

Алыча зеленая – 3 кг
Чеснок – большая головка
Мята блошиная (омбало) – 60 г
Кинза – 150 г (плюс немного стеблей)
Укроп – 250 г (плюс немного веточек с семенами)
Свежий жгучий перец – 4 шт. (или немного красного молотого перца)
Чабер (кондари) – 60 г
Сахар – 50-80 г (зависит от кислоты алычи)
Соль – по вкусу

Листочкиомбало измельчить. Веткикинзы, омбало, укропа, чабера сложить в посуду для варки, насыпать сверху зеленую алычу. Влить стакан воды и, закрыв крышкой, нагреть до кипения. Уменьшив огонь, томить алычу, пока не станет очень мягкой. Откинуть плоды на сито, протереть, отделив кожицу и косточки. Смешать пюре с отваром, насыпатьсахар, перец, соль. Варить на маленьком огне до состояния негустой сметаны.Чеснок, кинзу, укроп нарезать, положить с измельченными листьями омбалы за полминутки до окончания варки ткемали. Готовый соус перелить в стеклянные бутылки, закрыть пластмассовыми крышками. Ароматный зеленый можно дегустировать!

Ткемали из алычи – рецепт на зиму «Грузинское лето»

Оригинальный грузинский соус нашел своих поклонников во многих странах. Многие хозяйки слегка переделали рецепт под свою кухню и свои предпочтения. Ткемали из алычи «Грузинское лето» это отличный рецепт на зиму, который при соблюдении технологии может простоять полгода.

Сегодня существует масса интерпретаций оригинального блюда.

Соус с томатами

Такой соус больше всех подойдет к шашлыку или мясу на гриле. Для его приготовления нужно подготовить:

Спелая слива – 2 кг
Томаты – 0,5 кг
1 ст. воды
Чеснок –6 зубков
4 веточки мяты
Укроп – 50 г
Острый перец – 1 шт.
30 г кориандра молотого
Уксус – 2 ч. л. (яблочный 6%)
1 ст. л. меда
Сахар – 6 ст. л.
2 ст. л. соли

Сливу промываем и избавляем от косточек. Само фруктовое филе высыпаем в кастрюлю, заливаем туда воду и провариваем минут 10. Разваренную сливу перетираем в пюре, которое снова отправляем на медленный огонь. При помощи мясорубки измельчаем чеснок, зелень, томаты и перец. Перетертую массу вместе с медом, сахаром, уксусом и солью добавляем в пюре на плите.

Все ингредиенты проваривают еще 6 минут, постоянно помешивая. Когда соус готов, его тут же можно разливать по стерильным чистым банкам и закатывать прокипяченными крышками. Заготовка на зиму готова. Приятного аппетита!

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце»

Ткемали из желтой алычи на зиму «Жаркое солнце» отлично сочетается со всеми видами мяса, овощами, макаронами и прочим. Это самый натуральный и полезный рецепт соуса, в состав которого не входит даже уксус. Для приготовления понадобится:

Слива – 3 кг
Вода – 2 ст.
250 г укропа (стебли и соцветия)
Кинза – 300 г свежей зелени
250 г мяты
Чеснок – 4 зубочка
2 красных острых перца сушеных
1 ст. л. сахара
Соль – по вкусу
Масло подсолнечное

Желтые фрукты перебираются и промываются, затем слива заливается водой и отправляется на плиту. Плоды должны развариться так, чтобы после перетирания через сито кожура и косточки легко отделились от мякоти. В сливовое пюре кладется пучок укропа с перцем, все солится и ставится опять на плиту провариваться на медленном огне. Не забываем помешивать.

Свежую зелень, тем временем, измельчаем вместе с чесноком. Для этого пригодится блендер. В кастрюлю на плите добавляем измельченную зелень, а пучок укропа достаем. Так пюре проваривается еще 15 минут. Так как в соус не идет уксус, то нужно подготовить хорошо банки для заготовки.

Идеально чистые и стерильные емкости заполняют горячим соусом, сверху подливают немного масла и укупоривают прокипяченными крышками. Зимой такой соус полный запахов лета и многообразием витаминов как нельзя кстати придется к столу.

Ткемали из красной алычи «Красотка»: идеальная заготовка на зиму

Еще больше сочетается с чесночком и жгучим перцем красная алыча. Соус ткемали из красной алычи «Красотка» – самая идеальная заготовка на зиму.

Также сюда по вкусу придутся пряные травы и мускатный орех. Итак, для рецепта нужно взять:

Красная слива – 3 кг
Красный перец жгучий – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Кориандр – 1 ч. л. молотого порошка
Соль/сахар – по вкусу

Плоды хорошо промываем, просушиваем и отправляем на огонь в кастрюле, слегка залив их водой. Алыча на слабом огне распаривается под крышкой. Когда от фрукта можно будет легко отделить косточки, можно снимать с огня и перетирать сливу через сито. Фруктовое пюре из мякоти отправляется обратно на плиту довариваться.

Как только масса начнет густеть, в кастрюлю добавляем давленый чеснок и измельченный жгучий перец, очищенный от семян. Туда же засыпаем кориандр, сахар и соль. Соус провариваем теперь еще минут 7. Готовое блюдо распределяем по стерильным банкам и укупориваем чистыми крышками. Укутав заготовку в одеяло, даем ей полностью остыть.

Домашний ткемали. Как приготовить замечательный грузинский соус из любой сливы

Ткемали – это грузинский соус из кислой сливы ткемали или алычи. Его подают в основном с запечённым или даже отварным картофелем, к жареной рыбе, мясу или птице. Но что делать, если сезон нужной сливы прошёл? Готовить его из «другой сливы» по проверенным домашним рецептам!

Настоящий грузинский соус/приправу ткемали, в зависимости от степени зрелости сливы получается зелёным (из недозревшей зелёной ткемали) или красным. Красный варят из жёлтой или красной ткемали или из зелёной с добавлением тёрна.

Основные ингредиенты соуса – слива ткемали, чеснок, пряные травы, молотый перец. Из пряных трав чаще всего используют кинзу, укроп, омбалу – разновидность мяты с мелкими округлыми листочками (можно заменить мелиссой).

Сначала сливу ткемали отваривают, после протирают через сито, получившееся пюре уваривают до густоты сметаны, добавляют растёртый чеснок, пряности и соль, дают закипеть, а потом охлаждают.

Классический ткемали из жёлтой алычи

Разные сорта алычи отличаются друг от друга по форме, размеру, оттенкам вкуса и цвету плодов (они бывают жёлтыми, красными и зелёными). Алычу культивируют в Средней Азии, в Закавказье, на Кавказе и в Крыму. В этих же районах растет и дикая алыча, которую нередко называют дикой сливой.

По желанию можно добавить острый перчик и пару веточек любистока – пряное и чрезвычайно душистое многолетнее растение из семейства зонтичных, куда входит также тмин, укроп и фенхель.

Классический ткемали из жёлтой алычи

Для приготовления ткемали нужно:

1 кг жёлтой алычи
5 зубчиков чеснока
1 ч. л. с горкой нейодированной соли
2 ст. л. сахара
1 ч. л. хмели-сунели
1 большой пучок свежей кинзы

Алычу залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30–40 мин.
Сливу протрите через сито.
Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч.
Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Перемешайте и доведите до кипения.
Снимите с огня и используйте по назначению.

Классический ткемали с омбало и уцхо-сунели

Большой плюс ткемали: если в него добавить тёрн, ежевику или вишню – получится множество вариантов вкуснейшей приправы. В зависимости от способа приготовления соус может предназначаться для немедленного употребления или для долгого хранения.

Ткемали отлично дружит с молодой картошкой, омлетом, деревенским ноздреватым хлебом и лепёшками. Принято считать, что он чудесно нейтрализует лишние жиры и способствует их сгоранию.

Классический ткемали с омбало и уцхо-сунели

Для приготовления ткемали нужно:

2 кг сливы ткемали, зелёной или жёлтой
по веточке сухого зрелого укропа
5-6 зубчиков чеснока
3-4 стручка красного перца или 5-10 г молотого
7 г церецо или укропа
7 г уцхо-сунели
3-5 г омбало
7 г семян кориандра
нейодированная соль

Сливы промыть, положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрыла их. В воду положить сухие веточки укропа. Довести до кипения, откинуть на сито и протереть.
В полученную массу добавить очень мелко нарезанный чеснок и перец, смесь измельченных специй. Дать настояться. Посолить.
Затем поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая и понемногу доливая воду, сварить соус сметанной консистенции.
Охладить, затем перелить в стерилизованные бутылки. Плотно закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте.
Ткемали подавать на стол в соуснике с мелко порубленной свежей зеленью укропа и кинзы.

Сливовый соус «Ткемали»

Наш постоянный и верный пользователь Юна с полуострова Ямал – большой спец по соусам. Она приготовила этот из синей сливы, в чём не стесняется признаться. Сливовый соус получился отменным.

Сливовый соус «Ткемали»

Для приготовления сливового соуса нужно:

1 кг синей обычной сливы
3 бутона гвоздики
0,5 ч. л. зиры
0,5 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. сухой мяты
1 небольшой пучок свежей кинзы
1 небольшой пучок свежей петрушки
1 небольшой пучок зелени сельдерея
1 небольшой перец чили, с семенами или без
1 средняя головка чеснока
нейодированная соль и сахар

Сливы помыть, вытащить косточки. Пробить в блендере до пюреобразного состояния.
Переложить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Варить с момента закипания 15-20 мин. Осторожно масса «плюётся»! Пенку нужно снимать.
Растолочь сухие специи в ступке. Всю зелень и перец чили мелко нарезать. Головку чеснока разобрать на зубчики, очистить и пропустить через пресс.
Подготовленные ингредиенты добавить в содержимому кастрюли.
На слабом огне варить соус 30 мин., помешивая. Посолить и добавить сахар по вкусу.
Горячий соус разлить по подготовленным банкам/бутылкам и закупорить. Хранить в прохладном месте.

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Стоит ли готовить соус ткемали на зиму, если в магазине всегда можно купить нечто подобное? Уверены, что да, ведь домашний получается значительно более вкусным и ароматным.

В составе этого соуса ткемали нет соли или сахара. Хорошая слива в них просто не нуждается! Однако если вам покажется, что это не так, добавьте немного соли и сахара при варке или уже непосредственно в соус перед подачей на стол.

Если вы укупорили соус ткемали герметично, то он отлично сохранится в течение всей зимы даже без холодильника – просто в сухом прохладном месте.

Сливовый соус «Ткемали на зиму»

Для приготовления сливового соуса нужно:

1 кг сливы, можно даже обычной синей
100 мл питьевой воды
3 веточки кинзы
1 головка чеснока
3 ч. л. молотого кориандра
1,5 ч. л. молотого перца чили
2 ст. л. сушёного укропа
2 ч. л. сушёной мяты
6–8 ч. л. растительного масла

Сливу переберите, отделяя червивые и мятые. Удалите веточки. Поместите в большую кастрюлю.
Налейте воду. Поставьте на плиту и доведите до кипения на среднем огне. Затем уменьшите его до слабого и варите до тех пор, пока плоды полностью не разварятся.
Металлическое сито поставьте на небольшую миску. Откиньте на него плоды, отвар соберите. Сливы протрите через сито в другую миску или небольшую кастрюлю.
Поставьте ёмкость со сливовым пюре на слабый огонь и, помешивая, варите около 45 мин., периодически подливая отвар. В результате должна получиться масса консистенции густой сметаны.
Кинзу мелко нарежьте. Чеснок порубите. Добавьте его вместе с кинзой и со всеми пряностями в ёмкость со сливовым пюре. Варите на слабом огне еще 5 мин.
Получившийся соус разлейте по сухим стерилизованным бутылям, залейте растительным маслом. Плотно укупорьте и дайте полностью остыть.

Бонус: рецепт чакапули с ткемали

Популярность чакапули легко объяснима: молодая баранина томится в белом вине с ткемали и целой охапкой пряных трав. Получается невероятно ароматный соус и нежнейшее мясо!

Чакапули с ткемали

Для приготовления 4 порций нужно:

2 кг баранины на косточке
100 г тархуна
100 г молодого зеленого лука
100 г кинзы
1 зеленый острый перец
1 кг лука
50 чеснока этого сезона
1 ч. л. уцхо-сунели
по 0,3 ч. л. молотого кориандра и красного острого перца
150 мл соуса ткемали, лучше зелёного
300 мл сухого белого вина
100 г сливочного масла для подачи

Нарежьте мясо на куски с косточками. Всю зелень, зеленый перец, лук и чеснок мелко нарежьте.
Сложите подготовленные продукты в казан или толстостенную кастрюлю слоями: мясо, лук с чесноком, зелень, специи, соль, перец, ткемали, и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. Залейте вином.
Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, огонь убавьте до слабого. Закройте крышкой и держите на минимальном огне до мягкости мяса, 30–40 мин.
Снимите с огня, положите нарезанное небольшими кусочками масло и дайте ему растаять. Сразу подавайте.

Груздь золотисто-желтый

Группа:	Пластинчатые
Пластинки:	Белые, розоватые
Цвет:	Оранжевые тона
Инфо:	Концентрические круги на шляпке

Отдел:	Базидиомицеты (Basidiomycota)
Подотдел:	Агарикомицеты (Agaricomycotina)
Класс:	Агарикомицеты (Agaricomycetes)
Подкласс:	Incertae sedis
Порядок:	Руссуловые (Russulales)
Семейство:	Сыроежковые (Russulaceae)
Род:	Млечник (Lactarius)
Вид:	Груздь золотисто-желтый (Lactarius chrysorrheus)

Описание внешнего вида

Груздь золотисто-желтый — имеет оранжевую шляпку с небольшим углублением внутри. Ножка прямая, небольших размеров, окрашена в светлые тона.

Шляпка

Гриб небольших размеров, в среднем диаметр составляет 5-6 см. Окрашена в оранжевые тона, по форме сначала выпуклая, после чего становится плоской.

У старых представителей шляпка вдавливается, а края начинают подворачиваться. На поверхности располагаются концентрические кольца разных оттенков оранжевого, палевого или желтого цветов.

Мякоть довольно плотная, но легко разламывается даже при малейшем надавливании. На разрезе белая, без особого запаха, впоследствии начинает желтеть.

Пластинки

Располагаются под шляпкой. По размерам довольно тонкие, но при этом идут часто. Ближе к окончанию они обычно раздваиваются. Сначала пластинки окрашены в белый цвет, затем они розовеют.

Ножка

Также небольшая, в высоту достигает 5-6 см, реже до 8 см.

Споровый порошок

Споры овальные, правильной формы, окрашены в белый цвет.

Распространение гриба

В основном произрастает в лиственных лесах, создавая грибокорень с такими деревьями:

В основном грузди встречаются по одиночке, но иногда могут образовывать и небольшие семьи. Встречается в течение всего лета и первой половины осени. Замечен не только на равнинах, но также на холмах и даже в предгорьях.

Сходные виды

Похож в основном на 2 представителей:

Это условно-съедобный гриб, который также выделяет сок, но не настолько обильно. Ключевое отличие в том, что сок не желтеет, а остается беловатым.

Съедобный гриб, имеющий более яркую окраску. При этом он тоже выделяет сок, который изначально оранжевый, после чего зеленеет и даже становится коричневым.

Съедобность

Это несъедобный гриб, но при этом он и не является ядовитым. В пищу не употребляется ни в каком виде.

Интересные факты

В некоторых источниках Груздь золотисто-желтый причисляют даже к условно-съедобным грибам, которые можно потреблять без особых последствий для здоровья. Однако установлено, что это может привести к слабым расстройствам пищеварения. Поэтому грибники избегают его, предпочитая собирать других представителей. Интересно также и то, что на вкус мякоть напоминает острый перец, хотя особым ароматом при этом она не обладает.

Груздь золотисто-желтый часто называют млечником. Причина в том, что он дает белый млечный сок, который выделяется из пластинок (с нижней стороны шляпки). Его цвет имеет белые оттенки, но после контакта с воздухом быстро становится желтоватым и даже золотистым. Меняется и его вкус – вначале он немного сладкий, а после этого становится слабогорьким.

Lactarius, или Млечник

Lactarius, или Млечник – род из семейства Russulaceae, большой, популярный и достаточно хорошо изученный. Характерные особенности представителей этого рода – это, во-первых, своеобразная “сырная” мякоть, лишенная волокон и от того легко крошащаяся, а во-вторых, разумеется, наличие млечного сока, отличающего собственно млечники от другого близкого рода, Russula (попросту сыроежка). Насколько можно судить, подавляющее большинство млечников являются микоризными (впрочем, изредка встречаются и виды, растущие на гниющей древесине); пластинки приросшие или нисходящие по ножке, споровый порошок белый или беловатый, светло-кремовый. Млечный сок может быть прозрачный и цветной (белый, рыжий, даже, если говорить про Америку, синий); на воздухе он легко может менять цвет. Вкус – от сладковатого до радикально-едкого, что делает большую часть млечников затруднительно-съедобными. Различать отдельные виды внутри этого рода бывает очень непросто – многие популярные грибы трудно с чем-то перепутать, зато иные, не столь хорошо известные, можно с уверенностью классифицировать лишь по микроскопическим признакам, для рядового любителя, как правило, недоступным.

Сейчас на нашем сайте представлены описания следующих видов рода Lactarius:

Первый из славной триады подлинных груздей. Прекрасен во всех отношениях, как и прочие. Специализируется на молодых березах, сырых низинках – называют его и водозональным, и водянистозоновым, хотя это скорее от облика шляпки.

Неврзрачно окрашенный, но на редкость изящный млечник средних размеров, действительно напоминающий круглый щит, свой основной секрет скрывает в своих жилах: изначально белый сок его на воздухе красиво лиловеет. Растет щитовидный млечник с ивами, что привязывает его к сырым угодьям, где человек редко ищет грибы.

Млечник Бертиллона – это, фактически, скрипица, выбравшая особый путь. Раньше эти виды не различали, да и сейчас не различают. Просто, глядя на скрипицу, интересно думать, что, быть может, это и не скрипица вовсе. В любом случае, наличие “не совсем скрипицы” делает эти виды не такими уж скучными.

Бахромистый, он же бахромчатый, он же “лимоннопахнущий” груздь – ярчайший представитель священной трибы настоящих груздей. Он самый массивный, он самый рыжеволосый. Но главное – в последние годы он встречается в наших березах и елках всё чаще. В отличие от похожего груздя водянистозонального, он признает только зрелые деревья.

Самый обидный из груздей “второго ряда”. Очень большой, очень аппетитный и ароматный, абсолютно “груздевый” по всем мыслимым критериям и явленным ощущениям – и при всём при том. Нет, грустно это.

Сосновый, или настоящий рыжик (он же деликатесный) выигрывает у своего елового собрата и по экстерьеру, и по заготовительному потенциалу, но какой-то тончайшей нотки скромности ему всё же не хватает. Слишком уж блестит, как елочная (сосновая?) игрушка.

Бывает грустно найти в знакомых посадках огромную колонию рыжиков, усохших до такой степени, что из них эвакуировались даже черви. А россыпь рыжих с прозеленью монеток, ведущих хоровод вокруг любимой елки во дворе, вызывает совсем другие чувства.

Когда интернета не было, любой сизый млечник, что не гладыш-дуплянка, называли серушкой, и была в этом коренная народная правда. Нынче же гриб можно причислить к серушкам лишь путем исключения отличительных признаков, что довольно скучно. Кстати, серьезное название этого гриба – млечник извилистый.

Пишут, что буроватый млечник буквально напичкан инсектицидами, которыми он встречает ползучих и крылатых грибоедов. К сожалению, далеко не все млечники на такое способны – совсем другие были бы порядки.

Белый, едкий, обильный, практически несъедобный млечник. У прагматичных грибников он входит в полифилетическое множество “белянка”, а лесостепных эстетов радует медленно синеющим млечным соком и бурной, как поток, реакцией на KOH.

Очень эффектный, яркий, узнаваемый гриб. Своим “ароматом” серо-розовый млечник обязан некоему веществу, которое встречается и у семян пажитника, и в любистоке, и еще много в чем, вплоть до кленового сиропа. Но только этот млечник способен превратить безобидный сотолон в проблему.

Этот млечник называют “древесинным”, откуда может сложиться неверное впечатление, будто он растет на древесине. Этого, конечно, не бывает. Гриб можно было бы назвать “древесно-бурым”, это будет ближе к делу.

Этот млечник относится к числу весьма обильных – и если бы он рос отдельно от своих более заслуженных сородичей, люди уделяли ему гораздо больше внимания. Может быть, он хорош в засоле. А может, и нет.

Этот млечник называют неедким (устоявшееся имя), нежнейшим (перевод оригинального названия) и оранжевым, aurantiacus – теперь уже официально. Много чего можно порассказать об этом заурядным, на первый взгляд, грибе.

Кажется, времена, когда из любого березняка-ельника “чернушки” можно было таскать мешками, давно в прошлом. Для подрастающего поколения грибников черный груздь рискует стать уже даже не экзотикой, а легендой.

Перечный – самый, наверное, распространенный груздь из числа малосъедобных. Скрипица – и та попадается реже. Интересно, что по литературным данным перечный груздь является очень выгодным микоризообразователем для кучи разных растений, от березы до лещины. Так что это к лучшему, что его не собирают.

Белая волнушка, растущая в правильное время и в правильном месте – очень привлекательный, даже аппетитный гриб. Но стоит осадкам задержаться – и волнушки развиваются в тоненькие, почти неузнаваемые поганки.

Растет этот млечник нехарактерно для своего рода: в кустарнике, подлеске, под лещиной и прочим непримиальным древостоем. Раньше его так и называли – “млечник садовый”. Собирать в “ассорти” его можно, но надо помнить, что плодовые тела быстро стареют и портятся.

Дубовый млечник также называют нейтральным. В этом есть определенный смысл: растет он повсюду, где есть дубы, но внимания особо не привлекает, и сказать о нем по большому счету нечего. Совершенно нейтральный млечник.

Этот желтый синеющий груздь (полное название “груздь золотисто-желтый синеющий”) зовут также “собачьим”, подразумевая, видимо, его малоценность. Странно – сегодня, чисто субъективно, груздь “с сюрпризом” найти как-то приятнее, чем обыкновенный. Водятся они в одних и тех же биотопах, с березой и елью, и это привносит дополнительную интригу.

Настоящий груздь – один вид из трех, заслуживших носить это звание. Интересно, что в наших краях Lactarius resimus является, наверное, самым редким, а за настоящего груздя собирают грузди водянистозоновый и бахромистый. В практическом смысле разницы никакой.

Желающим определить найденную горькушку органолептически настоятельно иметь при себе бутылку воды – иначе в случае положительного результата поход в лес может быть основательно испорчен. Горькушку не зря так назвали.

За шиповатый млечник можно порой принять “карликовую форму” белой волнушки; но при равном телосложении волнушка выглядит напрочь убитой, а шиповатый млечник – живым и здоровым.

Чахлый, или нежный млечник – первый из множества мелких, многочисленных, негорьких млечников с желто-коричневой шляпкой. Растет он с березами (особенно с молодыми), белый сок его на воздухе медленно желтеет. Иногда люди, соскучившись по грибам, его собирают.

Еще, кажется, Солоухин писал, что если бы волнушка сохраняла в засоле свой волнующий цвет, цены бы ей не было. А так – это живое украшение леса, которое нельзя просто так унести и запихнуть в банку.

Наверное, хорошо жить в таком месте, где этот млечник называют обыкновенным. А может, и не очень – обыкновенен этот гриб в сырых затененных низинах, на болотах, где человек по своей воле жить не станет.

Говорят, если провести краешком скрипицы по зубам, можно услышать характерный скрип, в честь чего гриб получил русское название. Об обстоятельствах, заставивших первого естествоиспытателя это совершить и обнаружить эффект, остается лишь гадать.

Млечник белый также называют и вялым; еще болотной волнушкой, но реже. В принципе, эти названия исчерпывающе описывают этот гриб: грибникам-заготовителем он знаком, но неинтересен. И напрасно: разбираться в сортах блеклых млечников – занятие любопытное.

Где-то его называют молочай, где-то подмолочник, а где-то вообще гладыш, что неправильно. В любом случае, как ни назови, гриб ярок, красив, узнаваем и провоцирует грибника на собирательную активность. Результаты обычно разочаровывают, хотя есть исключения.

Груздь жёлтый (лат. Lactárius scrobiculátus)

По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием.

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (2)

Связанные
страницы(0)

Груздь жёлтый (лат. Lactarius scrobiculatus) — гриб рода Млечник семейства Сыроежковые, по-другому – груздь ямчатый, подгруздь жёлтый, подскрёбыш, волнуха жёлтая – второй по значимости в иерархии груздей и так же как и его собрат-близнец – груздь белый (настоящий) – условно съедобный гриб из рода млечник, семейства сыроежковых. Условно съедобным его считают только потому, что он относится к большой группе видов, относящихся к роду млечников, что содержат в мякоти своего плодового тела белый млечный сок, очень горький и едкий на вкус. А своё название груздь получил за особенность расти семьями или гнёздами, похожими на кучи или груды. А наше современное слово груда на старославянском языке звучит как груздие. Встречается обычно группами летом и осенью с июля по октябрь в хвойных и смешанных лесах. Чаще всего образует микоризу с сосной и берёзой. Растет преимущественно на кислых почвах во влажных местах. Встречается довольно часто, плодоносит обычно небольшими группами. В хвойном лесу груздь желтый растет под соснами даже в ноябре.

Съедобный или условно съедобный гриб 1-й категории, в России и восточноевропейских странах традиционно относится к лучшим грибам, наравне с груздём настоящим, являются лучшими условно-съедобными грибами, по пищевой ценности превосходящими мясо животных. По вкусовым качествам не уступает груздю настоящему Lactarius resimus, и они могут перерабатываться вместе. Годится для солений и маринадов, горечь удаляется предварительным отвариванием или вымачиванием. В солёном виде он становится желтовато-бурым с серым оттенком, а его мякоть – слегка зеленоватой, при этом бахрома на краях шляпки сохраняется. Реже грузди маринуют, ещё реже жарят и никогда их не сушат. В Западной Европе в пищу, как правило, не употребляется, из-за горького вкуса считается невкусным или даже ядовитым грибом.

Шляпка гриба 8—18 см в диаметре, иногда достигает 25 см в диаметре, мясистая, плотная, сначала округло-выпуклая, потом всё более распростертая, воронковидно-вдавленная, с завернутым вниз мохнатым краем. Поверхность шляпки войлочно-шерстистая или гладкая, в сырую погоду слизистая или клейкая, золотисто- или соломенно-жёлтая, жёлто-охряная, часто с более темными слабозаметными концентрическими зонами, при надавливании слегка буреющая.

Грузди достигают приличных размеров, не теряя своей красоты и добротности, лишь слегка выцветая к старости. У желтой, радиально исчерченной шляпки видны мохнатые подвернутые края, на которых блестят капельки росы. Грузди будто плачут выделяют жидкость и белое едкое молочко, желтеющее на воздухе.

Пластинки слегка нисходящие, у ножки иногда анастомозирующие (со слабыми перемычками), частые, тонкие, узкие, белые, беловато-серые или кремовые, с возрастом приобретают желтоватый или розоватый оттенок, при надавливании рыжеют. Споровый порошок светло-охряный или желтовато-кремовый.

Ножка короткая, толстая, длиной 4 – 6 см. и толщиной 2 – 4 см, цилиндрическая, книзу суженная, одноцветная со шляпкой или светлее нее (желтовато-белая или слегка буроватая), с буроватыми овальными рельефными пятнами (ямками, “оспинками»), слизистая, с возрастом становится полой. Основание ножки может быть опушенным.

Мякоть белая, на срезе, а также с возрастом желтеющая, очень плотная и ломкая, на вкус острая. Млечный сок обильный, густой, едкий, белый, на воздухе быстро желтеет (в дождливую погоду цвет может не изменяться). Запах приятный, в некоторых литературных источниках характеризуется как фруктовый.

Груздь жёлтый полностью сопоставим с волнушкой жёлтой (лат. Lactarius scrobiculatus), которая вообще ни чем от него не отличается, разве что размером чуть поменьше, или с “груздем синеющим (жёлтым синеющим, золотисто-жёлтым, лиловеющим, фиолетовым)” (лат. Lactarius repraesentaneus), который при повреждении быстро приобретает лиловый цвет и отличается слабо выраженными концентрическими кольцами на шляпке и сиреневым млечным соком; наивно полагая что это разные виды грибов. Но это не так, потому что и груздь жёлтый (подгруздь жёлтый), и волнушка жёлтая (волнуха, подскрёбыш), и груздь золотисто-жёлтый (груздь синеющий, ельничный гриб) можно считать разновидностями одного и того же гриба, называемые по-разному в разных регионах.
Поэтому, с точки зрения обычного обывателя (любителя сбора грибов), – это всего лишь разные названия одного и того же гриба, и каждый его называет так, как привык, как принято в его местности.

А вот с кем его действительно можно перепутать, так это со своими сородичами из одного семейства:
– груздём белым (настоящим) (лат. Lactarius resimus), который более светлой окраски и без ямок на ножке;
– груздём сизоватым (лат. Lactarius glaucescens), который отличается желтовато-сизоватыми пятнами на шляпке и быстро сворачивающимся и зеленеющим на воздухе млечным соком;
– “груздём бахромистым” (лат. Lactarius citriolens), который отличается бледно-жёлтым цветом плодового тела и не имеет вмятин на ножке, а растёт только в лиственных лесах.

Но такая путаница не страшна, потому как все они являются условно съедобными видами и употребление их в пищу не вызывает никаких сомнений. Несъедобных и ядовитых двойников у груздя жёлтого в природе не существует.

Млечники

Груздь (млечник) несъедобный

Ниже вы можете ознакомиться с описанием и фото несъедобных груздей нескольких видов: смолисто-черным, золотисто желтым и серо-розовым млечником. Также предлагаем вашему вниманию информацию об ореоле их распространения и двойниках этих грибов.

Несъедобный гриб груздь золотисто-желтый

Другие названия: млечник золотистый, груздь золотисто-млечный.

Мякоть Lactarius chrysorrheus хрупкая, белого цвета, желтеет на срезе и при взаимодействии с воздухом. Млечный сок тоже белый, но быстро меняет цвет на желтый или золотистый.

У золотисто-желтого груздя нет выраженного запаха, мякоть на вкус неприятная, горькая или перечная.

Шляпка (диаметр 3-7 см): матовая охряная, светло-бежевая или рыжая, с пятнами и концентрическими полосами. Гладкая на ощупь.

У молодого гриба немного выпуклая, но со временем становится распростертой и вогнутой.

Ножка (высота 3-9 см): белая, цилиндрической формы со значительным утолщением у основания. Со временем меняется со сплошной на полую.

Пластинки: густые и неширокие, часто с характерным раздвоением на краях.

Двойники: груздь дубовый (Lactarius quietus). Главное отличие в том, что его млечный сок не меняет цвет. От рыжика настоящего (Lactarius deliciosus) тоже можно отличить по млечному соку, а точнее, по его цвету: у настоящего рыжика он насыщенно-оранжевый и меняется на зеленоватый.

Когда растет: с конца июня и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: в лиственных лесах рядом с дубами или каштанами.

Употребление в пищу: из-за неприятного вкуса относится к несъедобным грибам.

Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): в виде отвара как средство от сильнейших головных болей.

Груздь (млечник) серо-розовый (янтарный) и его фото

Другие названия: млечник серо-розовый, груздь несъедобный, млечник янтарный, млечник чалый.

Шляпка серо-розового груздя (Lactarius helvus) (диаметр 5-14 см): блестящая, обычно розоватая или коричнево-бурая.

Как видно на фото янтарного млечника, шляпка молодого гриба обычно плоская. Со временем края сильно приподнимаются, и шляпка приобретает форму воронки.

Ножка янтарного млечника (высота 3-12 см): рыхлая, цилиндрической формы, у старых грибов становится полой. Обычно такого же цвета, что и шляпка.

Обратите внимание на фото млечника серо-розового: пластинки гриба беловатые или немного розоватые, крепко приросшие к грибной ножке. Мякоть: светло-желтая с очень сильным запахом

Запах серо-розового груздя терпкий и неприятный, похож на своеобразный аромат цикория или лекарственного любистока

Мякоть: светло-желтая с очень сильным запахом. Запах серо-розового груздя терпкий и неприятный, похож на своеобразный аромат цикория или лекарственного любистока.

Двойники: отсутствуют (из-за своеобразного аромата).

Когда растет: с середины июля и до конца сентября в северных странах с умеренным климатом.

Где можно найти: на кислых почвах хвойных лесов, особенно под елью. Реже под березами или в кустах черники. Часто встречается на заболоченных почвах.

Употребление в пищу: из-за неприятного запаха и плохих вкусовых качеств в пищу непригоден.

Применение в народной медицине: не применяется.

Несъедобный груздь смолисто-черный

Другие названия: млечник смолисто-черный, млечник смоляной.

Шляпка смолисто-черного груздя (Lactarius picinus) (диаметр 3-11 см):темно-коричневая или шоколадная, бархатистая, обычно плоская или немного вдавленная.

Ножка (высота 2-7 см): крепкая, цилиндрической формы, с небольшим опушением. Расширяется снизу вверх.

Пластинки: неширокие и частые.

Мякоть: плотная и белая, на срезе и при взаимодействии с воздухом слегка розовеет, причем розовеет и краснеет не сама мякоть, а млечный сок. При надломе или срезе издает явственный аромат фруктов.

Двойники: млечник бурый (Lactarius lignyotus). Единственное отличие заключается в том, что у него шляпка еще темнее.

Груздь смолисто-черный растет с начала августа и до конца сентября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.

Где можно найти: обычно под соснами и елями.

Употребление в пищу: не пригоден в пищу из-за вкусовых свойств.

Применение в народной медицине: не применяется.

Полезные свойства, применение в медицине и ограничения к употреблению

Грибы-млечники с давних времен использовали в народной медицине для лечения гнойных ран, болезней почек и других заболеваний. Большинство видов имеют противоопухолевый и антибактериальный эффект. В составе плодов содержатся витамины, которые благоприятно сказываются на нервной системе и служат профилактикой развития склероза.

Лекарства, изготовленные на основе груздей, помогают справиться с почечнокаменной болезнью. Синеющий груздь содержит природный антибиотик, который губительно влияет на стафилококки. В некоторых плодах ученые обнаружили лактариовиолин – антибиотик, который помогает уничтожить возбудителей туберкулеза.

Большинство грибов этого рода относится к условно-съедобным плодам, поэтому они нуждаются в термической обработке перед употреблением. Нельзя собирать урожай возле автомагистралей, фабрик и заводов, лучше это делать в экологически чистых местностях. Не советуют употреблять в пищу эти плоды при заболеваниях ЖКТ, беременности и кормлении грудью.

Рецепты и особенности приготовления

Грибы данного рода можно жарить, варить и мариновать, но в таком виде их вкусовые качества приглушаются. Хорошим вкусом характеризуются соленые и квашеные млечники. Рыжики не требуют длительного вымачивания, а вот горькушки, грузди и волнушки следует замочить на некоторое время в холодной воде.

Вот несколько вкусных рецептов:

Огонь должен быть средним, чтобы вода из грибной массы быстрее испарилась. Когда вода выкипит, уменьшают огонь и обжаривают около 15 минут. В это время можно добавить мелко нарезанную луковицу, соль и жарить еще около пяти минут.

Плоды предварительно отваривают 2-3 раза по 30 минут, каждый раз меняя воду. Желательно, чтобы в них оставался слегка горьковатый вкус, что придаст блюду особой пикантности. Вареные плоды заправляют соевым соусом, насыпают сахар и вливают немного уксуса. Полученную массу тщательно перемешивают с добавлением необходимых специй. Готовому блюду следует дать настояться несколько часов в холодильнике.

Млечник блёклый — описание, где растет, ядовитость гриба

Млечник блеклый входит в семейство Сыроежковых, род Млечник. Он условно-съедобный и используется только для заготовки на зиму. В другом виде употреблять его запрещается. В литературе встречаются и другие его названия – волнушка болотная и млечник вялый.

Характеристика

Ему присущи все особенности, относящиеся к этому роду. Шляпка имеет выпуклую форму с загнутыми краями. В процессе созревания она раскрывается и вдавливается. Края приобретают волнистость. Диметр шляпки взрослого гриба достигает максимум 8 см, поэтому гриб считается достаточно крупным.

Поверхность гриба слегка гладкая, на шляпке присутствует слизь, которая выполняет защитную функцию от высыхания. На нее прилипает мусор и пыль, которая преобладает в той местности. Внутри шляпки пластины кремового оттенка, которые немного опускаются на ножку.

Ножка округлая, в некоторых случаях возможна легкая приплюснутость. К тому же, в зависимости от условий произрастания встречаются ровные или изогнутые. Если в местности, где он растет, преобладает большое количество мха, через который млечнику блеклому приходится пробиваться, ножка становится изогнутой.

Внутри она пустая, постепенно сужающаяся внизу. В высоту она достигает 8 см притом, что диаметр будет в пределах 0,5 см. Не только шляпка, но и ножка имеет небольшое количество слизи. По окрасу она того же оттенка, что и шляпка, только немного тусклее.

От родственных ему грибов он отличается цветом. Шляпка может быть серовато-лиловой или коричнево-лиловой. Это зависит от уровня зрелости и территории, на которой он растет. Если на улице стоит жаркая и засушливая погода или гриб растет на солнечном участке, он бледнеет, становясь практически белым. Бывают случаи, когда на нем появляется слабый, еле видимый рисунок.

При повреждении гриба, он выделяет едкий белый сок, который взаимодействует с кислородом и становится серым.

Места роста и сбор урожая

Они предпочитают расти в лессах с повышенной влажностью, поэтому больше вероятности встретить их возле болот и других водоемов. Так же они растут в лесах, где есть достаточно большое количество мха. Мох способен удерживать в себе влагу, которую любят грибы.

Вкус млечника блеклого

Данный сорт гриба наделен отменным вкусом, отличающимся от других грибов, но насладиться им можно только при правильной термической обработке.

Гриб не имеет запаха, а мякоть его тонкая и ломкая. По вкусу он наделен горечью, от которой можно избавиться после правильной обработки. Наиболее простой и удачный способ – варка грибов. Только после этого можно приступать к маринованию их на зиму.

Многолетний опыт показывает, что максимально вкусным он становится после маринования. Перед употреблением грибы погружают в воду, чтобы излишек соли ушел из них.

Родственные грибы

К основным родственникам млечника блеклого можно отнести:

Млечник обыкновенный Шляпка в диаметре варьирует в пределах 8-15 см. В недозревшем состоянии она имеет неправильную форму, на поверхности присутствует слизь, цвет молодых грибов фиолетово-сиреневый или палево-буроватый. Когда гриб полностью созрел и начинает стареть, окрас его меняется на розово-бурый или желтовато-сиреневый.

Он тоже пластинчатый. Его пластинки опускаются на желтую ножку. Высота ее 5-10 см. По форме она цилиндрическая и ровная. Старея она становится полой.

Мякоть млечника обыкновенного достаточно крепкая, белая. При повреждении выделяется сок, который после высыхания приобретает оливково-коричневый цвет. Споры гриба эллиптической формы.

Млечник сосочковый Относительно небольшой гриб, диаметр шляпки колеблется около 3-9 см, по форме она плоская, в центре расположен бугорок, края у него подогнуты. Цвет шляпки серо-коричневая. В отличие от млечника блеклого и обычного, у него на поверхности отсутствует слизь.

Длина ножки равняется 3-7 см, в диаметре – 1-2 см, имеет форму цилиндра, гладкая, такого же цвета, что и шляпка. Пластинки узкие, белого окраса. Мякоть гриба ломкая, белая и имеет слабо выраженный кокосовый аромат. Споровый порошок имеет серый или белый окрас. При механическом повреждении гриба, он выделяет белый сок, в небольшом количестве, который взаимодействует с кислородом и становится темным.

Данный сорт можно встретить в лесах, предпочитает он песчаную почву. Сбор урожая начинается с августа и заканчивается в сентябре.

Полезные и лечебные свойства

Дождевик съедобный – в народной медицине один из самых популярных грибов. На основе порхавки делают лечебные настойки, отвары, мазь. Правильное и регулярное применение домашних средств, приготовленных на основе дождевика, позволяет:

очистить организм от токсинов и шлаков, снижающих активность печени, почек;
вывести радионуклиды и тяжелые металлы, провоцирующие развитие онкологических заболеваний и перерождение доброкачественных клеток в злокачественные образования;
привести в норму давление (особенно полезным дождевик считается для гипертоников);
активировать защитные силы организма перед инфекциями, вирусами, бактериями, укрепить иммунитет;
улучшить работу щитовидной железы;
укрепить сердечно-сосудистую систему;
остановить кровотечение, развитие воспалительных процессов;
запустить регенерацию поврежденных тканей.

Использовать средства из грибов можно и в косметических целях. Концентрированные отвары спор и настойки помогут улучшить цвет лица, убрать высыпания и гнойные образования с кожных покровов. Дождевики обладают даже омолаживающими свойствами – разглаживают кожу, помогают избавиться от мелких морщинок, подтягивают провисания и дряблость.

при соблюдении противопоказаний грибы не окажут негативного влияния на здоровье человека

Описание

Горькушки – небольшие аккуратные грибы с характерной шляпкой и имеющие красновато-коричневый цвет. Этим грибам не присуща вариабельность внешнего вида, между собой они различаются разве что размерами.

Шляпка

Имеет характерный вид. Она небольшая (до 12 см максимум), правильной округлой формы. По центру расположен бугорок, вокруг которого идет концентрическое вдавление. Края могут быть либо подвернутыми (у молодых горькушек) или поднятыми (у зрелых), отчего шляпка приобретает воронкообразный вид.

Цвет и старых, и молодых горькушек одинаков – красновато-коричневый, в процессе роста он не изменяется. Иногда может наблюдаться светлый концентрический рисунок. Поверхность матовая, мутноватая. После дождя может приобретать влажный блеск.

Ножка

Тонкая, средней длины (2*10 см). Форму имеет цилиндрическую, прямая, у основания заметен легкий пушок. Вначале ножка сплошная, с возрастом приобретает полость внутри. Окрашена примерно так же, как шляпка, может быть розовато-коричневой.

Спороносный слой

Как у всех млечников, представлен пластинами. Они узенькие и часторасположенные. У молодых горькушек пластинки больше оранжеватого, а у зрелых – буроватого оттенка. У перезревших экземпляров на пластинах возникает белесый налет.

Мякоть

Твердая, тонкая, на вкус горькая, а по запаху напоминает смолу. На срезе в большом количестве выделяется млечная жидкость, очень горькая и едкая. Она не изменяет цвета, попадая на воздух.

Именно из-за нее горькушки получили свое наименование и непригодны к употреблению в свежем или сушеном виде. Цвет мякоти молодых грибов – серовато-белый, старых – коричневатый.