Как приготовить маринованный перец цицак на зиму: простые рецепты и рекомендации по заготовкам и их хранению

Рецепт перца цицак: 5 вариантов – просто и со вкусом

Цицак – так армяне называют конкретный сорт острого стручкового перца желто–зеленого цвета. Как приготовить перец цицак с пикантным ароматом и умеренной остротой?

Секреты приготовления

Существует много рецептов, на основе которых цицак:

• маринуют, солят;
• употребляют как пряную закуску;
• добавляют в овощные салаты, рагу и другие блюда.

Рецепт перца цицак получил широкое распространение. Ведь ароматная закуска отлично подходит как для праздничного, так и для повседневного стола. Варианты приготовления перца цицак отличаются огромным разнообразием:

• соленый маринованный, квашеный;
• фаршированный, с ароматными травами;
• с медом, чесноком или сельдереем.

Для того чтобы заготовка получилась вкусной и аппетитной, нужно помнить несколько важных особенностей технологии приготовления:

1. Используемые плоды должны быть целыми, без следов гнили или повреждений.
2. В классическом рецепте используются вяленые перцы. Если же плоды слишком упругие, их нужно предварительно немного подвялить 2–3 суток в теплом месте.
3. Процесс консервирования может продолжаться до 2–3 недель, как в армянском рецепте. Слишком острые плоды надо замочить в холодной воде на 2–3 дня.
4. Перед консервированием перчики следует несколько раз проколоть ножом. Так они лучше пропитаются маринадом.

При приготовлении жгучего перца обязательно следует защищать нос марлевой повязки, а руки перчатками.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа. Необходимые продукты (на 1 л):

• стручковые перчики – 1 кг;
• чесночные дольки – 3–4 шт.;
• свежий укроп – 30 г;
• соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

1. Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками.
2. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.
3. После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет.
4. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.
5. Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут.
6. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Быстрый рецепт

Рецепты приготовления перца цицак могут быть максимально легкими и простыми. Этот способ идеально подходит для маринования жгучих плодов в небольших баночках по 0,5 л. Такого объема вполне достаточно для маленькой семьи. Необходимо приготовить продукты:

• стручковые перцы – 500 г;
• душистый перец – 5–6 горошин;
• сахар – 5 ст. л, соль – 2 ст. л;
• столовый уксус – 7 ст. л.

Этапы приготовления:

1. Помытые перцы нужно плотно утрамбовать в подготовленные стеклянные банки.
2. Залить крутым кипятком и оставить на 15 минут. Воду из банок перелить в кастрюлю.
3. Добавить соль, сахарный песок и пряности, проварить 8–10 минут.
4. После этого в маринад необходимо прибавить уксус и залить цицак. Закупорить баночки жестяными крышками.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам. Потребуются ингредиенты:

• стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
• чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
• соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
• петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

1. В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус.
2. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.
3. Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить.
4. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.
5. После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Перец в томате

В томате перец цицак получается невероятно пряным и ароматным, его острота хорошо сочетается с легкими томатными нотками. Заготовка обязательно понравится всем любителям жгучих, пикантных закусок. Продукты:

• стручковые перчики – 500 г;
• томатный сок – 1,5 л, столовый уксус – 3 ст. л;
• сахар – 1 ст. л, соль – 1 ст. л, лавровый лист – 3–4 шт;
• оливковое масло – 2 ст. л, чесночные зубчики – 4–6 шт;
• перец черный молотый – по своему усмотрению.

Пошаговые инструкции:

1. Томатный сок нужно перелить в большую кастрюлю. Поставить емкость на средний огонь. Довести до кипения и проварить 13–15 минут.
2. После этого в сок следует всыпать сахарный песок и соль. Добавить лавровые листья, пряности и оставить томиться еще четверть часа.
3. По истечению указанного времени в кастрюлю добавляются стручковые перчики. Они должны провариться еще около 15 минут.
4. Далее в цицак необходимо добавить масло, уксус и рубленые чесночные зубчики. Лаврушку можно убрать из кастрюли – они уже отдали свой аромат.
5. При помощи вилки или щипчиков цицак нужно вынуть из кастрюли. Утрамбовать в подготовленные стеклянные банки до горлышка.
6. Залить томатным соком, в котором плоды варились. Закупорить крышками и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Как засолить на зиму перец цицак

Маринованный на зиму перец цицак можно употреблять отдельно как пикантную острую закуску и добавлять в салаты, соусы, разнообразные овощные рагу. Цицак (в переводе с армянского «перец») – одна из местных разновидностей острого стручкового перца и одноименное блюдо.

В классической рецептуре – это квашеный (ферментированный) продукт, однако в странах Кавказа такой перчик готовят и другими способами: маринуют, засаливают, фаршируют и запекают. Плоды этого сорта имеют среднюю остроту с выраженными сладковатыми нотками.

Советы по приготовлению

Перед тем как мариновать перец цицак на зиму, ознакомьтесь с некоторыми рекомендациями опытных хозяек:

• выбирайте длинные стручки, достигшие «молочной» (технической) спелости, зеленовато-желтого цвета – у них уже тонкая и нежная кожица, а сами плоды обладают более мягким вкусом, чем зрелые красные;
• перед приготовлением оставьте немытые стручки на подоконнике, прикрыв марлей или бумажным полотенцем, на 2-3 дня, чтобы плоды немного подвялились. Мойте стручки непосредственно перед приготовлением;
• если вам попались слишком горькие перчики – предварительно замочите их в холодной воде на 12-48 часов, меняя воду 3-4 раза в сутки;
• не обрезайте плодоножки полностью и не очищайте стручки от семян. Подготовленные плоды нужно проколоть острым тонким ножом или вилкой в нескольких местах – так они лучше пропитаются маринадом;
• при подготовке и обработке сырья обязательно надевайте перчатки, чтобы избежать неприятных последствий и ожогов слизистой.

В Армении и Грузии цицак заготавливает практически каждая хозяйка. Такой перчик стимулирует аппетит и улучшает пищеварение. В разумных количествах его можно употреблять без опасений.

Для аромата в рассолы и маринады добавляют различные пряности: укроп, сельдерей, петрушку, кинзу, семена кориандра, душистый перец, чеснок и лавровый лист. Можно положить листья вишни и хрена. Если вы будете засаливать стручки холодным способом, не добавляйте листья смородины – они провоцируют появление плесени.

Соль лучше всего брать крупного помола – каменную (она сделает рассол чуть мутноватым) или морскую. Йодированная соль для заготовок не подходит.

Консервированный цицак можно использовать зимой для приготовления оригинальных пикантных закусок: нафаршируйте маринованные стручки рассольным или мягким сыром, который смягчает остроту и выгодно оттеняет вкус жгучих перчиков. Такое угощение очень популярно на Балканах.

Классический рецепт перца

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе.

В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

• три килограмма перца;
• шесть зубчиков чеснока;
• пучок укропа;
• пять литров воды;
• стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой.

Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Как мариновать перец цицак на зиму по классическому рецепту

Для приготовления 0,5 литра маринованного цицака по этому рецепту понадобится минимум ингредиентов:

• цицак – 500 г;
• перец душистый– 12-15 горошин;
• соль – 100 г;
• сахар – 250 г;
• уксус 9% – 250 мл.

Приготовление простого маринованного перца цицак на зиму:

Подготовленные заранее плоды необходимо уложить в стерильную банку как можно более плотно. Налить туда кипяток, выдержать 7-12 минут. По истечении времени жидкость вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Добавить туда специи. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 5 минут. Незадолго до окончания варки добавить уксус, перемешать. Получившимся маринадом залить стручки, пока он горячий. Банку с маринованным перцем плотно закрыть или закатать.

Классический рецепт

Как приготовить перцы цицак? Для этого можно воспользоваться классическим рецептом, который приобрел популярность далеко за пределами Кавказа.

Необходимые продукты (на 1 л):

• стручковые перчики – 1 кг;
• чесночные дольки – 3–4 шт.;
• свежий укроп – 30 г;
• соль – 3 ст. л, вода – 2 л.

Острый перец цицак готовится следующим образом:

Перчики нужно помыть, обсушить бумажным полотенцем. Укроп мелко нарубить, чесночные зубчики очистить и порезать тонкими дольками. В большую кастрюлю следует выложить слоями укроп, чеснок и перцы. Далее нужно сварить рассол из 2 ложек соли и воды (1 л), оставить его для остывания.

После этого рассолом необходимо залить плоды и накрыть крышкой. Прижать гнетом, оставить мариноваться 10–14 дней. Он должен приобрести желтый цвет. Подготовленные овощи следует утрамбовать в стеклянные банки. Залить кипящим рассолом, состоящим из 1 л воды и ложки каменной соли.

Банки с заготовкой нужно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положить салфетку, сложенную в несколько раз. Поставить емкости и стерилизовать 10 минут. Закрутить жестяными крышками. Банки укрыть пледом или теплым махровым полотенцем до полного остывания.

Как закрыть перец цицак по-армянски на зиму

Для того чтобы заготовить 3 литра перца цицак на зиму по-армянски потребуется:

• цицак – 3 кг;
• соль (лучше крупная)– 1 стакан;
• чеснок – 120 г;
• зелень укропа – 1 большой пучок;
• вода питьевая – 5 л.

Процесс маринования:

Чеснок и укроп необходимо порезать и уложить в глубокую большую емкость (кастрюля, таз) вместе с овощем. Соль растворяем в воде путем перемешивания. Затем заливаем ингредиенты получившимся рассолом и придавливаем содержимое чем-нибудь тяжелым.

Оставляем пропитываться вдали от солнечных лучей и обогревательных приборов, пока плоды не пожелтеют (от 3 до 7 дней). По истечении необходимого времени сливаем жидкость из кастрюли.

Плотно укладываем плоды по банкам. Стерилизуем их вместе с маринованным перцем, затем закатываем.

Маринованный цицак с сельдереем и медом

Данный рецепт считается одним из самых простых, в нем используются другие пропорции воды и соли. В заготовку для аромата добавляют сельдерей, чеснок и мед, а в качестве кислого консерванта – уксус.

Ингредиенты:

• цицак – 1 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• стебли сельдерея – 2-3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• мед/сахар – 1 ст. л.;
• уксус белый винный/яблочный, 6% – 2 ст. л.;
• вода – 500 мл.

Приготовление:

В очищенную холодную воду всыпать соль и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения. Подготовленный цицак помыть и проколоть тонким ножом в нескольких местах. Чеснок почистить, нарезать зубчики на тонкие пластинки. Сельдерей помыть, обсушить и нарезать небольшими брусочками.

В чистую банку максимально плотно утрамбовать стручки перца, прокладывая чесноком и сельдереем. Залить рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Прокрутить банку, чтобы вышли пузырьки воздуха, а вода распределилась равномерно.

Сверху положить крышку подходящего диаметра, чтобы она не давала стручкам подняться и удерживала их в рассоле. Прикрыть банку другой крышкой и поставить в глубокую тарелку, так как в процессе брожения рассол будет выливаться. Оставить заготовку в прохладном месте на 3-4 дня, периодически подливая рассол.

Как только стручки пожелтеют – перец готов. Залить в банку уксус и закрыть капроновой крышкой. Перевернуть и прокрутить, распределяя уксус.

Такая закуска хорошо хранится в холодильнике или погребе всю зиму. Вместо уксуса можно влить стопку водки или 3-4 ст. л. растительного масла.

Горький маринованный перчик

Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни.

Для этого рецепта требуется:

• 3,5 кг острого перца;
• стручок перца чили;
• пять головок чеснока;
• 0,5 л растительного масла без запаха;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 100 грамм сахара-песка;
• четыре столовые ложки соли.

Поэтапный процесс приготовления:

Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.

Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.

Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.

Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

Маринованный перец по-грузински

Армянский перец цицак, рецепты которого известны кавказским хозяйкам, нашел свое место и в грузинской кухне. Но здесь он готовится с особым местным колоритом. Такая закатка станет вкусной и пряной закуской к шашлыку и другим мясным блюдам.

Потребуются ингредиенты:

• стручковые перцы – 1,2 кг, столовый уксус – 200 мл;
• чесночные зубчики – 5 шт, лавровые листики – 3 шт;
• соль – 2 ст. л, сахар – 1,5 ст. л, оливковое масло – 120 мл;
• петрушка, укроп или кинза – пучок, хмели-сунели, зира, семена кориандра – 1 ч. л.

Перец цицак по-грузински, рецепт пошагово:

В кастрюлю среднего размера нужно налить воду. Добавить сахарный песок, соль, лавровые листики, растительное масло и уксус. Когда жидкость закипит, в нее следует всыпать перчики и проварить их на протяжении 8–10 минут.

Перцы нужно отложить в сторону, чтобы с них стекла жидкость. В воду всыпать: измельченный чеснок, специи и измельченную зелень и еще раз вскипятить. Цицак следует переложить в глубокую миску. Залить приготовленным рассолом и накрыть крышкой под гнетом. Оставить на полке холодильника на 24 часа.

После этого разложить по стерилизованным банкам. Залить рассолом, в котором перец мариновался, и закатать жестяными крышечками.

Простой рецепт квашеного перца цицак на зиму

Ингредиенты для 4 литров заготовки:

• перцы– 5 кг;
• вода питьевая – 5 л;
• чеснок – 15 зубчиков;
• соль – 200 г;
• перец черный (горошек) – 15 г;
• перец душистый – 15 г;
• лавровый лист – 8-10 шт.

Для заквашивания понадобится эмалированная посуда либо деревянные бочонки.

Процесс маринования:

Соль тщательно размешать в воде комнатной температуры. Стручки помыть и проколоть каждый в нескольких местах. Чеснок почистить, разрезать зубчики на 2-4 части. В подготовленную глубокую посуду выложить слоями стручки, чеснок, специи. Ингредиенты залить рассолом.

Установить на содержимое посуды гнет и оставить до тех пор, пока плоды не пожелтеют (3-7 дней). По истечении необходимого срока слить маринад, проверить, чтобы в овощах не осталось жидкости.

Маринованные плоды плотно выложить в чистые банки, простерилизовать в кипящей воде, закрыть.

Внимание! При желании можно заготовить овощ в рассоле. Для этого готовый продукт нужно залить горячим рассолом, затем также простерилизовать заготовки.

Перец соленый по-армянски

Необходимые ингредиенты:

• 2 кг перца;
• две головки чеснока;
• лавровый лист;
• листья черной смородины и вишни по вкусу;
• семена кориандра;
• 20 ст. ложек соли;
• 5 л воды.

Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия.

Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

Заключение

Простые рецепты маринованного перца цицак на зиму очень многообразны, среди их изобилия каждый найдет подходящий по вкусу. Ниже представлены рецепты маринованного, соленого, квашеного перца цицак на зиму с фото. Этот сорт овоща с горьковато-острым вкусом выведен селекционерами.

Маринованные закуски из него особенно популярны в Грузии и Армении. Он похож на более известный сорт чили, но его вкус мягче. Растение теплолюбивое, поэтому в северных регионах его выращивают в теплицах.

Цицак на зиму: простые и вкусные рецепты приготовления перца

В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.

Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.

1. Классический рецепт перца
2. Горький маринованный перчик
3. Соленый цицак с грузинскими травами
4. Перец соленый по-армянски
5. Армянский чесночный цицак по особенному рецепту:

Классический рецепт перца

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

• три килограмма перца;
• шесть зубчиков чеснока;
• пучок укропа;
• пять литров воды;
• стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Горький маринованный перчик

Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

• 3,5 кг острого перца;
• стручок перца чили;
• пять головок чеснока;
• 0,5 л растительного масла без запаха;
• 0,5 л воды;
• 100 мл уксуса;
• 100 грамм сахара-песка;
• четыре столовые ложки соли.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков.
2. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.
3. Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам.
4. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
5. Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.
6. Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

Соленый цицак с грузинскими травами

Перец цицак по-грузински — одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Для такого рецепта требуется взять следующий набор продуктов:

• 3 кг острого перца;
• шесть головок чеснока;
• пучок укропа, петрушки;
• 5 литров холодной воды;
• смесь специй грузинской кухни;
• 200 грамм соли.

Перец не требует мытья, зато его оставляют на столе под палящим солнцем, чтобы он подсушился. Затем каждый из овощей протыкается вилкой несколько раз с каждого бока, чтобы внутрь попал маринад и плоды не всплывали при мариновке. В большой емкости с чистой холодной водой растворяют весь объем соли. На дно большой кастрюли кладут всю зелень, перец с чесноком и заливают подготовленным холодным рассолом.

Сверху кастрюли с перцем кладут гнет, чтобы овощи постояли в теплом месте несколько дней и пропитались соляным раствором. После указанного времени перец вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают им емкости до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник. Для длительного хранения в кладовой комнате или погребе банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

• Для этого рецепта отлично подойдет не самый острый, в меру горький перец цицак, который будет очень пикантным после приготовления.
• Очень важна температура в комнате, где готовится, маринуется или хранится перец. Для быстрой ферментации температура должна быть достаточно высокой. А для хранения – низкой, чтобы банки не полопались.
• Этот перчик отлично подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд, закусок к столу.

Перец соленый по-армянски

• 2 кг перца;
• две головки чеснока;
• лавровый лист;
• листья черной смородины и вишни по вкусу;
• семена кориандра;
• 20 ст. ложек соли;
• 5 л воды.

Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия. Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

Армянский чесночный цицак по особенному рецепту:

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются такие продукты:

• 6 кг острого перца цицак;
• десять головок чеснока;
• один пучок укропа или стручки с семенами;
• 10 л обычной воды для приготовления рассола;
• растительное масло — 50 мл;
• два стакана крупной соли.

Стручки перца цицак красного или желтого цвета сначала моют в холодной воде, оставляют на столе для высушивания на несколько дней. Далее стручки можно будет снова промыть и проколоть вилкой несколько раз. Продукт должен усохнуть примерно в два раза под лучами солнца.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья моют под проточной водой, крупно нарезают. Далее все ингредиенты складывают на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляют масло, заливают воду. После в жидкость закладывают перец, накрывают небольшой крышкой и ставят гнет на ближайшие две недели.

На это время кастрюлю требуется накрыть марлей, чтобы никакое насекомое не попало в перец. Температура также должна быть соответствующей — комнатная будет в самый раз. За это время перчики поменяют цвет и вместо зеленых станут желтыми, из красных превратятся в розовые.

Теперь можно подготовить банки для закатки. Обычно их стерилизуют в духовой печи на протяжении двух часов при восьмидесяти градусах по Цельсию либо кипятят вместе с крышками.

Перец с зеленью и чесноком вытаскивают из кастрюли, промывают под проточной водой плотно укладывают в стерилизованные банки, предварительно отжав. Лучше чередовать слои цицака и зелени с чесноком. Когда все стручки будут расфасованы по банкам, их нужно будет отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варятся в течение десяти минут, потом остывают, пока готовится новый рассол, для того чтобы замариновать стручки.

Для приготовления нового рассола можно воспользоваться тем же рецептом, а можно просто размешать в большом количестве кипяченой воды соль и залить им банки с перцем, где уже много специй и зелени с чесноком. Теперь банки следует закрыть крышками из жести.

Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом вверх дном, только после этого перец убирают в темное помещение для хранения в течение многих месяцев. Влажность воздуха в погребе, гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздулись и не лопнули.

После вскрытия банок перец подают с ароматным кус-кусом, добавляют в борщ, готовят салаты и прочие блюда. Цицак выходит особенно ароматным, вкусным и острым, но не горчит при правильном процессе приготовления. Армянские стручки — настоящее достояние кавказской кухни, они также подходят к отваренному картофелю, тушеным овощам, мясу. Приятного аппетита!

Рецепты горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински и сроки хранения

Для любителей остренького горький перец является ингредиентом во многих закусках, овощных, мясных блюдах. Готовить его можно и на зиму. И тут много способов переработки горького перца цицак, маринованного на зиму по-грузински, которыми можно разнообразить меню в холодное время года. Консервированные продукты украсят и праздничный, и обеденный стол, станут любимым блюдом для всей семьи. Кроме того, и пользу для здоровья такие закуски принесут немалую.

• 1 Особенности маринования горького перца по-грузински
• 2 Польза и противопоказания перца
• 3 Выбор и подготовка перца
• 4 Способы приготовления горького перца по-грузински
  • 4.1 Классический рецепт
  • 4.2 Без стерилизации
  • 4.3 Жареный острый перец
  • 4.4 Маринованный с медом
  • 4.5 Горький перец по-армянски
• 5 Как и сколько хранится перец

Особенности маринования горького перца по-грузински

Кухня народов Кавказа славится консервированными продуктами, которым придают пикантность пряности, ароматические травы, жгучий перчик.

Особенностью приготовления на зиму острого перца является то, что надо соблюдать осторожность, маринуя плоды. Поверхность перчин такая жгучая, и сок, попадая на руки, может разъедать ранки, вызывать раздражение. Солить лучше в перчатках, а то ненароком попадет жгучий сок на слизистые глаза или носа, рта и вызовет жжение, сильную аллергическую реакцию.

Заготавливают стручки овоща разного цвета. Тут хозяйка сама выбирает, какие сорта будут находиться в банке с маринадом. Главное, чтобы перчины были тонкие и длинные, так они лучше промаринуются. Для нарезки подойдут и крупные экземпляры.

Можно добавить 1-2 штуки болгарского перца, если не будет хватать острого. Неплохо сочетаются в одной банке со жгучими стручками помидоры сортов черри.

Закатывать маринованные перчины надо так же, как и остальные плоды. Лучше сохранится продукт в простерилизованной банке под металлической крышкой.

Польза и противопоказания перца

Без перца трудно себе представить многие овощные, мясные блюда, супы, салаты. В плодах содержание витамина С высоко, намного больше, чем в лимоне, черной смородине. В плодах отмечают в достатке железа, фосфора, бета-каротина, кумарина скополетина, эфирных масел. Жгучесть плодов связана с наличием в них алкалоида капсаицина.

Полезен жгучий овощ людям с:

• миопией;
• атеросклерозом;
• заболеваниями органов дыхания;
• сердечной недостаточностью;
• ожирением.

У тех, кто предпочитает острую пищу с добавлением перца, всегда хорошее настроение. Гормон счастья в стручках повышает стрессоустойчивость, укрепляет иммунитет.

Среди противопоказаний продукта болезни органов желудочно-кишечного тракта, печени. Вред наносит излишнее потребление острых плодов пожилым людям с гипертонией. Нельзя их лицам с аллергией, женщинам в период вынашивания ребенка, кормления его грудью.

Выбор и подготовка перца

Правильный подбор стручков к маринованию на зиму играет важную роль. От этого зависит длительность хранения, вкус консервы. Если предполагают консервировать целые стручки, то они должны быть ровными, тонкими, длиной до 3-5 сантиметров. Но перед закладкой в банку у основания плоды надрезают. Лучше их оставить с хвостиком, тогда их удобно будет доставать из банки.

Крупные экземпляры нужно порезать кольцами.

Цвет овощных плодов не имеет особого значения. Но в маринаде красиво смотрится сочетание красных, зеленых и желтоватых кусочков.

Перед началом маринования надо убрать жгучесть продукта. В этом случае поможет держание стручков в холодной воде в течение суток или ошпаривание кипятком на 10 минут.

Способы приготовления горького перца по-грузински

Существует несколько способов приготовления жгучих стручков в маринаде на зиму. Можно:

• просто залить маринадом стручки;
• со стерилизацией готовить продукт и нет;
• перед маринованием обжарить перчик;
• добавить в банку с цицаком меда;
• заквасить острые плоды.

Все консервы на основе острого цицака оригинальны, станут украшением любого стола, придавая ему изысканность, поднимая настроение.

Классический рецепт

Чтобы приготовить перцы, маринованные на зиму по грузинскому рецепту, надо взять на литр воды:

• несколько стручков красного и зеленого цвета общим весом в 100 грамм;
• несколько горошин душистого перца;
• соли 1 столовую ложку;
• сахара объемом в 2 столовых ложки;
• уксуса 50 миллилитров;
• воды около 1 литра.

Для плодов понадобится стеклянная банка в 70 или 100 миллилитров. Тару обязательно тщательно моют и прошпаривают кипятком. Плотно укладывают стручки и заливают кипятком. Продержав 5-10 минут, воду сливают. Теперь пришла очередь закладки продуктов для маринада: душистых горошин, сахара и соли. Доведя его до кипения, держат на медленном огне еще 5-7 минут. Сняв с плиты, добавляют уксус 9%-ный. Горячей жидкостью заливают плоды. Стерилизуют емкости на пару 5-10 минут. После закатки крышками укутывают консервы.

В грузинской кухне существует еще рецепт, когда жгучие плоды разваривают в маринаде с зубчиками чеснока. Затем овощи раскладывают по банкам, заливая горячим рассолом. Маринад будет ароматнее с кориандром, листом лавра, сельдереем.

Без стерилизации

Часто используют и такой простой способ маринования острого цицака. Для приготовления берут:

• соли 2 столовых ложки;
• сахара чуть больше — 3 ложки;
• уксуса в 9% — 100 миллилитров на 1 литр воды;
• из специй — листик лавра, укроп, горошины душистого перца, зерна горчицы.

Сложенные в банку перчины и пряности заливают кипятком. Слив его в кастрюлю, готовят маринад. Уксус добавляют в конце. Кипящим раствором заливают перчины в банках.

Цицак быстро готовится, а хранится в холодильнике под капроновыми крышками.

Жареный острый перец

Применение способа предварительной обжарки жгучих стручков сделает их не такими острыми. И в маринаде они будут вкуснее. Чтобы заготовить на зиму цицак в жареном виде, берут на 15 острых перчин среднего размера:

• до 5 столовых ложек сахара;
• от 70 до 100 миллилитров уксуса в 9%;
• головку чеснока;
• пучок петрушки.

Для обжарки нужно налить в сковороду как можно больше растительного масла, чтобы перец плавал в нем. Раскалив сковороду, кладут на нее подготовленные плоды. Лучше их проколоть в нескольких местах вилкой, чтобы перчик не растрескался во время действия высокой температуры.

Вытаскивают обжаренные стручки шумовкой, давая излишкам масла стечь. Раскладывают продукт в кастрюле. Масло со сковороды смешивают с сахаром, измельченным чесноком, уксусом. Готовой смесью заливают жгучий продукт, оставляя для настаивания на сутки.

Затем стручки укладывают в литровые банки, заранее простерилизованные. После заливки их ароматной смесью может остаться место в емкости, поэтому тут понадобится кипяченая вода. Банки закатывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринованный с медом

Яблочный уксус больше подходит для маринада с медом. Достаточно будет для приготовления маринада 1 стакана с:

• 2 столовыми ложками меда;
• ложкой каменной соли.

После кипячения маринада им заливают стручки, разложенные по банкам. Считают, что такой консервированный продукт очень вкусен и хорошо сохраняется в холодильнике без закатки.

Горький перец по-армянски

Цицак для этого блюда берется молодым. Для приготовления необходим набор из:

• 3 килограмм зеленых стручков;
• 250 грамм чеснока;
• растительного масла — 350 миллилитров;
• 2 пучков петрушки;
• половины литра яблочного уксуса;
• соли — 100 грамм.

После промывания перчиков их надрезают слегка и складывают в широкую миску. Туда добавляют нарезанную петрушку, измельченные зубчики чеснока, соль. Перемешав, оставляют стручки на сутки. Затем перец обжаривают, раскладывают по банкам. Стерилизуют тару с перцем и закатывают.

Можно прикрыть сверху маринованные плоды гнетом, залив сначала рассолом. После 5-10 дней квашения стручки начнут желтеть. Тогда их перекладывают в банки, сначала подержав в дуршлаге для стекания лишней жидкости. В банки закладывают стручки очень плотно, обязательно стерилизуют и закатывают.

Как и сколько хранится перец

Хранить соленый перец надо в прохладном и темном месте. Для этого подходит подвальное помещение, застекленная лоджия, погреб. Можно поместить баночки в шкаф, но подальше от батарей и обогревательных приборов. Употреблять маринованные острые стручки по-грузински можно в течение 2 лет. После вскрытия консервы надо поставить ее в холодильник. Больше месяца держать продукт открытым не рекомендуют.

Полезно добавлять маринованные стручки в мясные блюда, овощные закуски. Они придают пикантность шашлыку, соусам, супам.

Цицак по-армянски на зиму

Слово, звучащее как «цицак», в армянском языке обозначает перец, но не любой, а определенного сорта. Речь идет о горьком перце, имеющем длинные узкие стручки желто-зеленого цвета. Эта разновидность острого перца отличается умеренной остротой. Чаще всего армяне цицак солят, реже – маринуют. Такую заготовку на зиму подают как отдельную закуску или в качестве дополнения к мясу, добавляют в супы и вторые блюда, кладут в салаты. Это армянское кушанье понравится любителям блюд с умеренно острым вкусом.

Особенности приготовления

Цицак можно приготовить разными способами. Кушанья различаются не только составом, но и технологией приготовления. Однако некоторые моменты остаются общими, независимо от выбранного рецепта.

• Для квашения или маринования на зиму следует выбирать неповрежденные плоды, червивые или подгнившие для этой цели не годятся. Если овощи выглядят вялыми – не беда, технология приготовления цицака по классическому рецепту предусматривает использование именно таких плодов.
• Если вы хотите посолить цицак по традиционному рецепту, вам придется подвялить плоды. Для этого их, не промывая, выкладывают на поднос и ставят его в теплом, но хорошо проветриваемом, защищенном от прямых солнечных лучей месте. Процесс подсушивания перца длится 2–3 дня, после чего можно приступать к приготовлению закуски.
• Если вы будете готовить цицак по-армянски по традиционному рецепту, вам придется набраться терпения: он квасится в течение одной-двух недель. Только когда плоды приобретут желтый цвет, их можно раскладывать по банкам, стерилизовать и закрывать на зиму.
• Если на зиму заготавливается квашеный цицак, то его требуется залить свежим рассолом, простерилизовать и закатать. Исключение можно сделать для заготовки, которая будет храниться в холодильнике. Если цицак готовится в маринаде, то необходимость его стерилизации в банках определяется конкретным рецептом.
• Независимо от рецепта, по которому готовится цицак на зиму, банки под него необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крыши тоже стерилизуют, обычно путем кипячения. Капроновые крышки можно применять только при хранении готового перца в холодильнике, в других случаях закуску закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
• Работая с перцем, можно получить ожог, поэтому руки желательно защищать перчатками. Чтобы вас не мучал кашель от вдыхания запаха перца, воспользуйтесь респиратором или марлевой повязкой.

Условия хранения острого перца, закрытого на зиму по рецептам армянской кухни, зависят от выбранной технологии приготовления заготовки. Минимальный срок годности подобных консервов составляет 12 месяцев.

Классический рецепт цицака по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

• цицак – 3 кг;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 10 зубчиков;
• крупная соль – 120 г;
• вода – 6 л.

• Перец помойте, дайте ему обсохнуть.
• Вымойте и обсушите укроп, чеснок.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами, укроп крупно порубите.
• На дно кастрюли всыпьте немного чеснока и укропа. Выложите слой перца. Посыпьте чесноком и укропом. Чередуя продукты, наполните ими кастрюлю.
• Из 5 л воды и 100 г соли сварите рассол. Дождитесь, когда он остынет до комнатной температуры.
• Прохладным раствором залейте перец, накройте его перевернутой крышкой от кастрюли чуть меньшего диаметра, чем та, в которой солится цицак. Сверху поставьте банку с водой или другой груз. Саму кастрюлю с перцем лучше поставить в таз – на случай, если рассол будет вытекать.
• Квасьте цицак при комнатной температуре 1–2 недели, пока он не пожелтеет.
• Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
• Переложите перец в банки, старательно его утрамбовывая. Выделившийся при этом маринад сливайте.
• Вскипятите литр воды, растворите в ней столовую ложку соли.
• Залейте перец горячим маринадом.
• Прикройте банки крышками. На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с цицаком. Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Дождитесь, когда вода в кастрюле закипит. Стерилизуйте литровые банки 10 минут, полуторалитровые – 12 минут. Если банки меньше литра, время стерилизации можно пропорционально уменьшить. Стерилизовать перец, приготовленный по данному рецепту, более 15 минут нельзя, иначе у него начнет отслаиваться шкурка.
• Извлеките банки из кастрюли, закатайте. Переверните, укутайте, оставьте остывать в условиях паровой бани для лучшей консервации.

Хранить закуску, сделанную по приведенному рецепту, следует в прохладном помещении. Если вы будете хранить ее в холодильнике, от стерилизации можно отказаться, горячим рассолом заливать стручки тоже не потребуется.

Как взять отросток от фикуса Бенджамина

С фикусом трудно конкурировать. Это цветок, который украсит любое помещение, оригинально его выделив. Дабы завести и себе подобное растение, цветоводы отправляются в цветочные магазины, где приобретают молодые экземпляры. Подобный вариант хорош в том случае, когда дома не имеется фикусовых, если же они есть или цветок растёт на работе, то зная, как взять отросток у фикуса, будет возможность вырастить его из череночка самостоятельно.

Подготовка отростка

Вырастить хорошее растение не получится, если заранее не подготовить черенок. Проводить процедуру желательно весной, когда начинается сокодвижение, чтобы к зиме растение немного подросло и окрепло.

Зачастую используют те черенки, которые появились на верхней части молоденьких побегов. Их длина должна быть в пределах 10-15 см. Для того чтобы сделать срез, заранее необходимо подготовить инструмент. Лучше всего, если это будет острый нож или лезвие. Не стоит забывать про дезинфекцию. Срезать отросток следует под почкой или листом. Некоторые опытные цветоводы берут отросток средней части побега. В этом случае экземпляр должен иметь длину около 7-10 см. Срез при этом должен быть прямым и выполняться в двух сантиметрах над почкой.

Важно! Если черенок берётся с крупнолистового экземпляра, то на нём должно остаться не более трёх листовых пластин.

В случае, когда листья через чур большие, их лучше отрезать наполовину либо скрутить. Такая манипуляция позволит уменьшить испарение.

После этого отросток нужно будет поместить на пару часов в тёплую воду, подсушить и обработать древесной смолой. Иногда начинающие цветоводы не делают подобного, а потом удивляются, почему до сих пор нет корешков, если всё было сделано правильно. Всё, да не всё. Млечный сок, который будет ещё какое-то время выделяться, закупорит срез, препятствуя проклёвыванию корней.

Для стимулирования процесса не лишним будет отводок обработать одним из популярных стимуляторов корнеобразования, которые продаются в цветочных магазинах.

Как отросток вырастить в воде

Правильно взять отросток у фикуса – это только половина дела. Не менее важным аспектом является правильно вырастить этот черенок, чтобы он принялся. Многие цветоводы рекомендуют выращивание производить в воде. Это под силу каждому.

А выполняется манипуляция таким образом:

• Наливают в прозрачную ёмкость чистую воду, а затем туда опускают росток с листочками. Очень важно, чтобы листовые пластины находились над водой, не касаясь жидкости.
• Добавить в воду немного древесного угля.
• На протяжении всего времени по мере испарения воду нужно будет добавлять. Не менять, а именно подливать новую.

В течение 30 дней ёмкость с черенком должна находиться в светлом и тёплом помещении. Особое значение уделяется влажности, она не должна опускаться ниже отметки 80 %. Учитывая, что не каждому это под силу, следует сделать небольшую тепличку. С появление корешков, отводок можно пересаживать в заранее подготовленный субстрат.

Важно! Если корни не показались в течение двух месяцев, то, скорее всего, посадочный материал не годится или что-то было сделано неправильно.

В этом случае рекомендуется повторить процедуру, но уже с новым экземпляром.

Высаживание и выращивание отростка в земле

Есть ещё один способ первоначального выращивания растения после того, как срезы отростка были обработаны. Для этого экземпляр опускают не в воду, а высаживают сразу в грунт. Учитывая, что не каждый знает, как правильно это делается, нужно сказать, что изначально выбирают горшок для фикуса (он должен быть небольших размеров), а после на одно насыпают черепки, камешки или керамзит. Всё это дренаж, который необходим, чтобы растение не загнило. Далее выкладывается мох, он необходим, дабы дренаж не забился субстратом, а лишняя влага не скапливалась в грунте.

Субстрат должен включать в себя:

• песок;
• перлит;
• вермикулит;
• торф.

Отросток сажают в грунт таким образом, дабы углубить нижний узел. После этого цветок тщательно поливается. Если у фикуса Бенджамина (у будущего фикуса) отводок очень слабенький, то его не лишним будет подпереть. Для этого подойдут небольшие колышки.

После этого вазон отправляют в тёплое и влажное место. При этом необходимо следить, чтобы в течение дня на молоденький цветок не светило солнце. Дабы процесс прошёл успешно, следует поддерживать определённые условия. В случае, когда такие не получается создать, делают мини-тепличку, которую время от времени проветривают. Особое внимание уделяется субстрату – он должен быть в меру влажным, но не мокрым.

Первый листок появится не раньше, чем через 3-4 недели. С этого момента с черенком происходят определённые изменения в силу его роста. На этом этапе можно быть уверенным в том, что укоренение произошло и произошло успешно.

Выращивание фикуса с помощью листа

Если с отводками всё понятно, то следует перейти к теме выращивания цветка из листа. Это не особо сложный способ, поэтому ему стоит уделить внимание. Для начала нужно листок срезать с маленьким кусочком стебля. Срез делает прямо над почкой, он должен быть прямым и чётким. Если речь идёт о нижнем срезе, то там всё наоборот – срез должен быть косым, а делается он в нижней части междоузлия, расположившимся прямо под той листовой пластиной, которая срезается.

После процедуры черенок хорошо промывается под проточной водой. Листок следует обязательно скрутить и завязать верёвочкой. Во время посадки стебель под листовой пластиной нужно присыпать субстратом и подпереть. Лучше всего выращивать растение в тепличке, речь о которой шла выше. Когда же начнут появляться молодые листики, теплицу убирают.

Какой он – правильный уход за молодым фикусом

Разобравшись с тем, как взять отросток у фикуса, сделав это и вырастив молодой цветок, необходимо за ним правильно ухаживать.

Первое, на что следует обратить внимание, – это полив. Цветы очень любят воду, поэтому манипуляцию следует выполнять как можно чаще. Вода для этих целей используется только чистая и фильтрованная. Подойдёт также отстоянная жидкость.

Учитывая, что фикус растёт в естественных условиях на территории, где всегда высокая влажность воздуха, подобную нужно обеспечить ему и в домашних условиях. Для этого можно купить специальный увлажнитель либо регулярно опрыскивать цветок тёпленькой водой.

После того как фикус немного окрепнет, его можно начинать подкармливать. Вносятся удобрения только весной и летом. Лучше всего приосмотреться к органическим и минеральным подкормкам, которые используют не чаще двух раз в месяц.

Читайте также как правильно взять отросток у орхидеи и рассадить цветок в домашних условиях.

Последнее, что особо важно – это внешний вид фикуса. Если садовод не планирует придавать растению декоративный вид путём его «стрижки», то убирать сухие ветки обязан каждый. Необходимо следить также за тем, чтобы крона не была через чур густой, потому что растение может начать пропадать. Плановая обрезка выполняется каждую весну.

Размножение фикуса черенками в домашних условиях

1. Подготовка
2. Как размножить фикус черенками?
3. Последующий уход
4. Советы
5. Возможные ошибки

Фикус – это очень красивое декоративное растение, которое чаще называют «деревцем в кадке». Обычно его выращивают в офисных зданиях, детских садах, школах и больницах, впрочем, и в просторной квартире фикус, несомненно, станет изюминкой любого интерьера. В этой статье мы расскажем об особенностях размножения этого оригинального растения черенками и дадим практические рекомендации по уходу за молодым цветком.

Подготовка

Прежде чем вырастить нового зеленого питомца, необходимо в первую очередь позаботиться о создании подходящих для его обитания условий – подобрать правильную почвенную смесь и качественный горшок. В любом магазине для садоводов можно приобрести субстрат для фикусов, но при желании его можно составить и самостоятельно. Для этого:

• смешивают вермикулит, торф и перлит в пропорции 1: 1: 1;
• хорошенько перемешивают;
• добавляют треть чистого речного песка и снова перемешивают.

Дополнительно нужно позаботиться о дренаже, в этом качестве используют керамзит или гальку. Фикусы предпочитают рыхлый, водо- и воздухопроницаемый грунт, богатый азотом.

Тяжелую и жирную почву растение не переносит, размножение в таком субстрате не позволит вырасти сильному и крепкому цветку.

Не меньшее значение следует уделить подбору емкости. Горшок должен быть довольно просторным: фикус растет очень быстро, поэтому корневая система буквально за год сильно увеличивается в размере. Если объем контейнера недостаточный, то корни начинают упираться в стенки горшка, что препятствует полноценному снабжению зеленых частей растения питательными веществами.

Горшок обязательно должен быть глубоким: невысокая, но широкая тара не годится. Очень важно, чтобы емкость имела дренажные отверстия среднего размера. Если они будут чересчур большими, это приведет к недостатку влаги в почве, а слишком мелкие станут причиной заболачивания грунта. Лучше всего отдать предпочтение глиняным емкостям: через поры в землю проникает воздух, кроме того, материал отличается большим весом, поэтому горшок сможет выдержать быстрорастущее деревце.

Как размножить фикус черенками?

Фикусы размножают только вегетативно. Остановимся подробнее на самой популярной технике – черенковании. Черенковать фикус нужно в весенний период и продолжать вплоть до середины июля, то есть в стадии наиболее активного роста. Для размножения нарезают черенки размером 10-15 см, вырастить полноценное растение из совсем маленького черенка не получится.

Отростки нужно срезать острым ножом либо секатором, причем срез обязательно должен быть косым. Не имеет никакого значения, откуда был взят черенок – это может быть как верхушка с листьями, так и стеблевой фрагмент, взятый на стволе. Самое важное, чтобы само растение было достаточно молодым, иначе черенок попросту не пустит корешков. В то же время не стоит использовать и слишком молодые растения – стебли должны быть уже одревесневшими.

На участке среза обычно выделяется тягучий млечный сок, от него необходимо избавиться, так как эта клейкая субстанция закупоривает срез довольно плотной пробкой и тем самым перекрывает проводящие пути цветка. Как следствие, фикус больше не может развиваться и погибает.

Чтобы этого избежать, необходимо промыть черенки либо выдержать в тазике с теплой водой до полного удаления всех липких остатков. Затем заготовки пару-тройку часов подсушивают на свежем воздухе и только после этого приступают к укоренению.

Самый простой вариант – поместить черенки в мягкую воду. Для этого удаляют все нижерасположенные листья, вдоль основания делают несколько надрезов и помещают черенок в сосуд с водой. Субстрат должен быть комнатной температуры, желательно развести в нем немного метилена синего или поместить в него таблетку активированного угля – эти меры уберегут будущее растение от загнивания в воде. При желании можно добавить немного «Корневина» – это эффективный стимулятор корнеобразования, который способствует быстрому развитию здоровой корневой системы. Воду необходимо менять каждую неделю.

Лучше всего фикусы всех сортов укореняются при уровне влажности в 70-80% и температурном фоне в 25-30 градусов. Чтобы создать такие условия, можно соорудить небольшой парник, с этой целью на емкость с ростком надевают отрезок обычной пластиковой бутылки либо пластиковый стаканчик, стенки затемняют. Спустя 3-4 недели можно заметить небольшие белые наросты – именно из них через несколько дней начинают расти корешки. Когда корни достигнут длины в 2-3 см, фикус нужно пересадить в землю, где отростки продолжат размножение уже на постоянном месте.

Имейте в виду, что не стоит передерживать цветок в воде, это чревато загниванием молодых, неокрепших корней. Некоторые цветоводы предпочитают сажать фикус непосредственно в почвосмесь и укоренять уже в ней. Последовательность действий здесь примерно такая же – стебли взрослого фикуса нарезают на черенки, промывают от сока и подвяливают на открытом воздухе.

В приготовленной земле делают небольшое углубление, после чего можно посадить черенок примерно на 1 узел. Землю увлажняют бледно-розовым раствором перманганата калия, это позволяет защитить растение от вероятных грибковых заболеваний. Затем обустраивают мини-парник, для этого просто помещают сверху пластиковый пакет и ставят горшок в теплое солнечное место.

Спустя 3 недели появляются молодые ростки, они свидетельствуют о том, что укоренение прошло правильно. В таком случае теплицу убирают, но делать это нужно постепенно. Для начала прокалывают несколько дырок, чтобы растение постепенно привыкло к новым окружающим условиям и только после этого снимают пакет.

Из наиболее современных методов черенкования можно выделить использование торфяных таблеток. Они содержат особые стимуляторы роста и корнеобразования, что позволяет добиться практически 100%-го эффекта.

Подготовка к укоренению ничем не отличается от вышеописанных техник, сами же таблетки перед высаживанием черенка тщательно вымачивают, а когда они набухнут, их хорошенько отжимают и используют для основы к размножению отростков.

Последующий уход

Сразу же после посадки молодой фикус не нуждается в подкормках, поскольку в этот период растение переживает довольно сильный стресс и вынуждено тратить все свои силы на адаптацию к новым условиям обитания. Подкормку можно вносить не раньше, чем спустя месяц после пересадки молодого ростка в горшок. Не стоит переживать, что растению будет не хватать питательных веществ – вполне достаточно тех, которые он будет получать из субстрата. Желательно использовать готовые витаминно-минеральные комплексы для вечнозеленых растений с высоким содержанием фосфора, калия, а также азота.

Молодое деревце любит освещенные места, но от прямых лучей гибнет, поэтому свет обязательно должен быть рассеянным – лучше всего размещать цветок на западной или восточной стороне. Если горшок располагается на южном окне, следует затемнить стекла пленкой или установить горшок за тонким тюлем. При высаживании на северной стороне растению будет требоваться дополнительная подсветка, особенно в осенне-зимний период.

Растение нуждается в стабильной комнатной температуре в 20-23 градуса, если воздух будет более холодным или, наоборот, жарким, фикусы начнут сбрасывать листья. Не забывайте регулярно поливать цветок по мере подсыхания субстрата, опрыскивайте листья из пульверизатора и время от времени устраивайте своему зеленому питомцу теплый душ.

Советы

Вне зависимости от сорта фикуса существует несколько базовых правил его размножения:

• процедуру необходимо проводить в летнее время или весной;
• молодые, только что укоренившиеся ростки не следует размещать под прямыми лучами солнца, поскольку они довольно плохо переносят ультрафиолетовое излучение;
• все работы проводите только в перчатках, поскольку млечный сок цветка довольно ядовит.

Возможные ошибки

В завершение остановимся на перечне наиболее распространенных ошибок при размножении фикуса черенкованием.

• Черенки загнили в воде. Чаще всего причина заключается в том, что вы «измочалили» стебель – поврежденные ткани очень быстро поддаются различным болезням.

Чтобы этого не произошло, для работы используют либо острозаточенный нож, либо скальпель.

• Черенки сгнили в земле. Обычно такое происходит при избыточном поливе. Для полноценного корнеобразования растению нужна не только вода, но и воздух. В заболоченном субстрате его практически нет, соответственно, необходимые для успешного размножения фикуса условия не поддерживаются.
• Черенок долго не дает корни. Отрезать черенок нужно прямо под почкой. Дело в том, что у растений имеется свой «инстинкт самосохранения» – фикус пытается защитить свою почку и потому бросает все силы на отращивание возле нее корешков. Если оставлять под ней небольшой участок стебля, то в нем останется запас полезных микроэлементов, которых хватит на поддержание почки в течение длительного времени. В таком случае появления корней приходится ждать очень долго.

Следует отметить, что вне зависимости от того, укореняете вы черенки в воде или в грунте, гниль может стать следствием пониженной температуры. Оптимальным условием для роста полноценных корней считается температура не менее 22 градусов, поэтому, если вы проводите работы в зимнее время года, подложите под емкость с отростками лист пенопласта. Он защитит молодое растение от слишком холодного подоконника.

• Черенки высохли. Причина здесь очевидна – с черенков не удалили листья. Жалеть их совершенно не стоит: когда отростки укоренятся, новые листики не заставят себя ждать. Перед помещением черенка в субстрат следует аккуратно срезать все мелкие листья, а крупные обрезать на 2/3.

Слишком большие листовые пластины интенсивно испаряют влагу, что и приводит к иссушению ростка.

С созданием стимуляторов корнеобразования размножение черенкованием в домашних условиях стало намного проще, однако и здесь имеются свои тонкости. «Корневин» и другие препараты аналогичного действия следует применять строго по инструкции: передозировка, даже самая незначительная, приводит ровно к обратному эффекту. Известны случаи, когда фикус уже давал корешки, обрадованный цветовод добавлял в емкость еще одну дозу состава, ожидая, что выращивание нового фикуса пойдет быстрее, но вместо этого растения погибали.

Подробнее о размножении фикуса в домашних условиях расскажет следующее видео.