Когда начинается подготовка картофеля к посадке, секреты агротехники в выборе и сортировки корнеплодов

От каких факторов зависит подготовка семян картофеля к посадке

Существует несколько самых популярных способов, в ходе которых проводится правильная подготовка картофеля к посадке.

Посадочный материал

Весь агротехнический процесс в выращивании продукта, получении положительного результата стоит в прямой зависимости от правильно отобранных, грамотно обработанных пророщенных клубней.

Как отобрать картофель

Овощи все полезны для жизнедеятельности человека, но картошка держит первенство в своей востребованности, множестве способов приготовления.

Поэтому ей выделяют наиболее светлые, обширные участки на огороде.

Подготовка семян картофеля к посадке, сроки, способы и техника посадки стоит в прямой зависимости от района, в котором расположен приусадебный участок, сорта, какой предпочитает высаживать хозяин.

Адекватный подход к технологическим процедурам в строгом соответствии с зоной климата, почвенным типажом, подбором хорошего сорта, подходящего для данного региона приведут к хорошему результату осенью.

Удачный выбор картофеля для семян зависит от следующих признаков:

типа почвенного грунта
региона, в котором находится огород
сроков, на период которых приходится полное созревание плода

Учитывая климатические условия, приготавливая нужный сорт, разделяют семенной фонд на картошку:

раннюю – со сроком зрелости в 80 суток, существует и сорокадневка
среднюю – с вызреванием в течение сотни дней
позднюю – спелость, которой наступает осенью через 140 суток

Отведать молодой картошки любят многие, её можно копать в летний сезон. Но для хранения подойдёт только картофель поздних сортов. Если провести посадку таких овощей в Сибирских районах они не успеют поспеть. Поэтому важен регион выращивания, чтобы подобрать наиболее приспособленную к нему картошку.

Какими способами готовят семена

Самым важным этапом служит подготовка семян картофеля к посадке осенью, именно от этого сезонного периода зависит будущий урожай. После его сбора картошку тщательно сортируют на принадлежность ее к:

пищевой
семенной
кормовой

При этом пищевая тщательно складируется для употребления человеком в своём рационе. Семенной фонд отделяют и создают приемлемые условия, чтобы сохранить, улучшить посадочные свойства за зимний период. Кормовая же в сельских местностях используется на корм скоту.

С семенами огородники проводят скрупулёзную работу.

Чтобы добиться увеличения ежегодного урожая, но не как не снижение его.

Посадка картофеля без специальных предварительных процедур, когда сразу после перемещения из мест складирования, если семена бросают в грядки и засыпают землёй, приведут только к плохой урожайности даже передовых в агротехнике сортов.

Получить же увеличение помогают различные приёмы, они состоят из методов:

с провяливанием плодов
разрезанием на дольки и вырезанием глазков по форме конусов
прогреванием клубней
озеленением
проращиванием с дополнительной стимуляцией
обработкой специальными питательными веществами

Перед тем как использовать любой из способов картофель подвергают дезинфицированию. Многие современные растения, овощи и фрукты болеют, поэтому погружение семян на полчаса в марганцовый или купоросный раствор позволит им приобрести наибольшую устойчивость от многих заражений болезнетворными бактериями.

Какие агротехнические приёмы применяют

Если правильно обработать посадочный материал составом с минеральными удобрениями, то они добавят питательные элементы растениям в период начального роста.

Для этого проводят следующие действия:

готовят специальный раствор, используя воду (10 л.), аммиачную селитру (0.4 кг.) и в таком же количестве суперфосфат
погружают семена в эту смесь на 60 мин
сушат клубни

Семенные овощи можно предварительно опрыскать разведенным составом – подобная процедура на неделю увеличит скорость всходов и ускорит процесс цветения.

Заметно увеличивает положительную результативность применение:

меди – с её помощью ускоряется образование клубней, стойкость к заболеваниям
бора – от обработки повышается количество урожая, вкусовые качества
марганца – с его помощью накапливается крахмал с витаминами

Удобрения для картофеля

На вкус влияет повышенное развитие кустистости ботвы, рост клубней увеличивается, если предварительно прорастить их, пересыпать порошком древесной золы.

Всего один килограмм потребуется такого вещества на 40 кг картофеля.

В биологических процессах передвижение питательных веществ поступает вначале к глазкам.

Чтобы предоставить насыщение нужными составами полностью на весь плод проводят операцию с кольцевым надрезом.

Его выполняют с помощью ножа посередине продукта глубиной на 5 мм. Проводят и глубокие, поперечные, стимулирующие надрезы до 20 мм. Надрезы выполняют до появления глазков, а высаживают овощи, не разламывая в таком же целом виде. Следует учесть, что способ с надрезкой применим только для посадки на хорошо обработанном, удобренном грунте.

Особое внимание уделяют огородники к посадочным срокам. Каждый из них старается провести подобные работы в период оптимально ранний. Жизнеспособность ростков картофеля, после предварительного проращивания, остаётся после прогревания почвы до уровня 3 град.

Посадку начинают сразу, как только земля нагревается до температуры в 5 град. Нужно предусматривать, что семена, подготовленные к росту в увлажненной среде, требуют более теплую почву. Для плодов, подвергающихся световой обработке, отростки получаются с большей устойчивостью и не так привередливы к состоянию земли.

Начав работы с ранней посадкой, для клубней нужно приготовить неглубокие грядки с учетом того, что солнечное тепло будет ближе к семенам и достаточно обогреет клубни в еще прохладное время.

Но весна, в основном, стремительно прогревает грунт, и оптимальный режим может наступить через неделю.

Сажают картофельные семена в зависимости от состояния почвы и климата.

Наиболее применим гребневый и гладкий способ посадки.

Если на участке суглинистая почва, грядки копают с глубиной 10 см. В грунт песчаный посадку проводят гладкую с меньшей глубиной. Этот параметр определяется от расположения картофелины до почвенной поверхности.

Следует обратить внимание и на густоту расположения в прокопанной бороздке семян. Если подобраны овощи с маленькими размерами, их раскладывают гуще. Грунт с недостаточным внесением в него количества удобрений предполагает широкую друг от друга раскладку картофелин.

Необходимо, прежде всего, подготовить правильно земельный участок, предназначенный для выращивания картофеля. Перед зимой лучше всего огород вспахать или вскопать, внести перегной. Весной после исчезновения снега участок выравнивают граблями или применяют специальные инструменты для культивации. Когда земля выровнена размечают рядность, выкапывают луночные углубления на глубину 8 см и проводят гладкую посадку.

Раскладывают по лункам картофель, вносят горсть компоста, закрывают посадку землёй с помощью лопаты или грабель. Сверху можно равномерно разбросать золу. Выполнение гребней происходит с использованием мотыги, ей же формируют своеобразные горку, в которой располагают семена по углублениям. Расстояние между посадочными линиями равно 70 см.

Использование пакетов для проращивания семян

Земледельцы применяют разные способы проращивания семенной картошки.

Очень действенный метод по размещению плодов в обыкновенных пакетах из полиэтилена.

В них прорезают небольшие отверстия, чтобы поступал воздух, кладут в количестве 10 штук семена, крепко завязывают и развешивают в светлом помещении.

В середине нехитрого сооружения образуется парниковый эффект от чего происходит быстрое прорастание отростков.

Комнаты, где помещают такие кульки, должны хорошо вентилироваться и достаточно освещаться.

Сами пакеты поворачивают, чтобы предоставить равномерность для поступления световых потоков. Такое проращивание очень удобно для перемещения семян в период их высадки.

В общем, процедуру подготовки картофеля к высадки можно разделить на следующие моменты, в которых:

отбирают пригодные клубни
калибруют, режут
проращивают
обогащают удобрениями

В некоторых случаях, когда владелец пропускает своевременное проращивание продукта, он может его провялить, обогреть клубни в помещении достаточно утеплённом, без признаков влажности. Через неделю на аккуратно разложенных в один слой семенах появятся глазки.

Правильная подготовка огорода для посадки, земельных угодий в совокупности с подобранными семенами, принесут положительный результат от проведенных работ, в виде вкусных овощей в достаточном количестве.

Как вырастить картофель при минимальных затратах – на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Закрываем огурцы в собственном соку быстро и вкусно

Домашние заготовки разнообразят огурчики в собственном соку. Ароматная и хрустящая закуска дополняет первые и вторые блюда, сочетается с другими овощами, мясом и рыбой. Одни огурцы консервируют с уксусом, другие — с лимонной кислотой. Рассмотрим популярные рецепты приготовления огурцов в собственном соку.

Правила приготовления огурцов в собственном соку

Залог удачных заготовок — спелые и здоровые овощи. Для засолки подходят огурчики любых размеров, но они должны быть крепкими и упругими, без царапин и вмятин. Рекомендуется использовать овощи с тонкой кожицей и плотной мякотью, с равномерным зеленым окрасом и небольшими шипами. Хозяйки выбирают сорта и гибриды Зозуля, Кустовой, Хрустящий. Перед приготовлением огурцы и другие ингредиенты тщательно промывают под проточной водой.

Большое значение имеет правильно подобранная емкость. Для засолки идеально подходят банки по 1 или 2 литра. Вместе с крышками их промывают и насухо вытирают чистым полотенцем. Емкости должны быть ровными, без сколов и трещин. В противном случае заготовки не будут храниться.

Лучшие рецепты

Огурцы маринуют разными способами: с уксусом и без, со стерилизацией и без нее. В одни банки добавляют только соль и сахар, в другие — смесь специй, пряностей и зелени.

Огурцы в собственном соку холодным способом

Быстрый и легкий рецепт, который не требует стерилизации. Консервируют овощи с банках, ведрах или деревянных бочонках. В последнем случае дерево насыщает овощи пикантным ароматом.

Для приготовления потребуется:

2 кг молодых огурцов и 1 кг переросших;
90 г соли;
1 красный перец;
4 лавровых листа;
1 головка чеснока;
5 зонтиков укропа.

Как засолить:

Молодые овощи промыть и замочить в холодной воде на 2 часа.
Переросшие очистить от кожуры и натереть на крупной терке. Добавить соль и тщательно перемешать.
Красный перец измельчить. На дно каждой банки положить зубчик чеснока, укроп, лавровый лист и перец.
Сверху положить тертые огурцы, затем — цельные молодые зеленцы.
Залить ингредиенты соком от замачивания перезревших овощей.
Закрыть капроновыми крышками и убрать в подвал или погреб.
Продукт готов к употреблению через 3 недели.

Интересно! В составе огурца есть йод, поэтому употребление овоща нормализует работу щитовидной железы. Содержатся в продукте и витамины А, В, С, Е. Они укрепляют иммунитет человека, улучшают работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

С горчицей

Горчица насыщает огурцы пикантным вкусом. Заготовка гармонично дополнит мясо — котлеты, гуляш, шашлыки.

Список ингредиентов:

1 кг огурцов;
15 г семян горчицы;
2 зубчика чеснока;
3 листа смородины;
1 лист хрена;
4 горошины черного перца;
укроп по вкусу;
1 л воды;
10 мл уксуса 9%-го;
60 г соли;
90 г сахара.

Как готовить:

Огурцы замочить на 3 часа в холодной воде. Достать, обрезать кончики.
Банки и крышки промыть и простерилизовать.
На дно емкости выложить все специи и зелень. Уложить огурцы в банку.
Сверху добавить измельченный чеснок и семена горчицы.
Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, прокипятить. Залить смесь в банки.
Через 10 минут слить в кастрюлю и повторно прокипятить.
Залить огурцы и закрыть банки чистыми крышками.
Блюдо готово к употреблению через сутки. Хранить в холодильнике.

С чесноком

Заготовки с чесноком — эффективное средство для профилактики гриппа и простуды в холодное время года.

Для приготовления закуски потребуется:

1,5 кг огурцов;
1 головка чеснока;
80 мл растительного масла;
90 г соли;
50 г черного молотого перца.

Как готовить:

Огурцы вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Чеснок очистить от шелухи и измельчить.
В глубокую посуду уложить огурцы, чеснок, соль и перец. Залить смесь маслом и перемешать. Оставить на 2 часа.
Разложить овощи по стерильным банкам, в каждую добавить остатки сока и масла от маринования.
Прокипятить банки в кастрюле, достать и закатать крышками.

С хреном

Закуску с хреном добавляют в рассольник или едят с вареной картошкой.

Список ингредиентов:

2 кг огурцов;
40 г хрена;
3 зубчика чеснока;
2 острых перца;
60 г укропа;
1 л воды;
100 г соли.

Инструкция по приготовлению:

Зеленцы промыть и обдать кипятком.
Специи высыпать в тарелку и залить горячей водой на 10 минут.
Простерилизовать банки и крышки.
Часть огурцов поместить в банку целиком, часть натереть. Слоями разложить овощи по банкам, чередуя с хреном, перцем и чесноком.
Смешать соль и воду.
Залить овощи рассолом и закрыть крышками.

Огурчики в собственном соку на зиму — 6 рецептов «улётной» закуски

Добрый день, дорогие хозяюшки. Я собрала для вас только лучшие рецепты приготовления пупырчатых зеленцов. Мои рецепты огурцов в собственном соку на зиму – пальчики оближешь, и добавки попросишь!

Огурцы в собственном соку на зиму без стерилизации: простой рецепт

Это, наверное, самый простой рецепт приготовления огурцов в собственном соку без стерилизации и отлично подойдет для тех, кто еще ни разу не занимался заготовками на зиму. Попробуйте и у вас обязательно все получится.

Для закрутки 3 литровой банки понадобится:

2,5 кг маленьких огурцов и 1 кг крупных;
3 ст. л. не йодированной соли;
1 небольшая головка чеснока;
по 3 горошины черного и душистого перца;
4 небольших листа хрена;
2 укропных зонтика;
3 листа лавра.

Мытые крупные огурцы натираются на терке в глубокую чашу, пересыпаются солью и оставляются на полчаса.
В сухую стерильную банку укладываются все специи, оставляем только 1 лист хрена.
Сверху выкладывается огуречное пюре и зеленцы с обрезанными кончиками с обеих сторон.
На верхние плоды ложится оставшийся лист.

Соление закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное место на 2 недели. За это время огурчики хорошо просаливаются и напитываются собственным соком.

Огурчики в соку, консервированные холодным способом

Делюсь с вами своим секретным рецептом маринования огурцов холодным способом, которые отлично хранятся в банках длительное время в прохладном и темном погребе. Весь секрет состоит в необходимом для заготовки компоненте – дубовых листьях.

Составляющие на 3 литровую банку:

1 кг небольших зеленцов;
2 л жидкости;
90 г не йодированной соли;
3 чесночных зубка;
4 укропных зонтика;
2 средних листа хрена;
по 6 листов вишни и смородины;
8 дубовых листьев.

В 1 литр горячей воды всыпается соль и доливается еще 1 литр ледяной воды. Жидкость перемешивается до растворения солевых кристаллов.
В пропаренную банку слоями укладываются огурцы, душистые листья, зонтики и чеснок.
В заполненную емкость наливается холодный маринад, заготовка закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и ставится в холодное темное место на 30 дней.

Маринованные плоды в собственном соку с горчицей

Очень вкусные огурчики с горчицей меня научила делать соседка по даче. Рецептура по сути самая классическая, а по вкусу маринованные зеленцы получаются пряными и даже изысканными. Забирайте рецепт себе в копилку – не пожалеете!

4 кг крепких огурчиков засолочного сорта;
1 ст. сахарного песка;
1 ст. растительного масла;
1 ст. 9% уксуса;
2 чесночные головки;
100 г не йодированной соли;
1 ст. л. порошка горчицы;
2 ч. л. молотого перца.

Овощи моются, хвостики обрезаются, плоды нарезаются вдоль на 4 части и складываются в глубокий сотейник.
В отдельную емкость засыпаются сахар, соль и порошковая горчица, ложится пропущенный через пресс чеснок, молотый перец, вливается растительное масло. Смесь тщательно перемешивается, после чего вводится столовый уксус и еще раз вымешивается.
Готовый маринад выливается к огурцам, аккуратно перемешивается и оставляется для маринования на четыре часа при комнатной температуре. Не забываем периодически перемешивать массу.
После указанного времени сотейник ставится на огонь. Консервация проваривается после закипания в течение 10 минут и снимается с плиты.

Огурчики вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам (500 мл) по самое горлышко, закатываются прокипяченными железными крышками, укутываются и оставляются в перевернутом виде на одни сутки для остывания.

Маринованные огурцы в соке с чесноком со стерилизацией

Довольно простой рецепт консервирования огурцов отличается от остального соления тем, что получается пряная и в меру острая закуска для дополнения вторых блюд.

2 кг крепких засолочных зеленцов;
100 г сахара;
2 ст. л. не йодированной соли;
0,5 ст. л. молотого перца;
75 мл постного масла;
100 мл столового уксуса;
1 большая головка чеснока.

Огурцы моются, хвостики обрезаются, а овощи разрезаются дольками вдоль на 4 части и складываются в глубокую чашу.
Очищенные зубки чеснока пропускаются через пресс или нарезаются мелким кубиком и смешиваются с зеленцами, осторожно их переворачивая.
Для маринада смешиваются уксус, перец, соль, сахарный песок и постное масло. Размешивать следует до полного растворения кристаллов.
Полученной жидкостью заливаются огурчики с чесноком и хорошенько, но аккуратно перемешиваются.
Чаша накрывается крышкой и оставляется на 3 часа при комнатной температуре.
Пока огурцы пропитываются пряным рассолом, банки моются содовым раствором и прогреваются над паром. Крышки кипятятся.
В подготовленную стеклянную тару раскладываются овощи пряного посола. Оставшимся в чаше маринадом заливаются пустоты по самое горлышко.
Банки прикрываются стерильными крышками и проходят дополнительную термическую обработку. Литровую тару стерилизуют 15 минут, полулитровую – 10 минут.
Горячая засолка укупоривается, ставится кверху дном, укрывается и оставляется до охлаждения.

Засолка огурчиков в собственном соку с хреном

Представляю на Ваш суд еще один самый вкусный вариант как солить огурцы в собственном соку с корнем хрена, в трех литровых банках на зиму под капроновой крышкой.

Ингредиенты на одну банку:

1500 г небольших зеленцов;
1500 г переростков;
60 г корня хрена;
1 чесночный зубок;
2-3 колечка чили;
1 средний пучок зеленого укропа;
1,5 л жидкости;
1/3 ст. каменной соли.

Банки моются содовым раствором, стерилизуются горячим паром.
Чеснок нарезается пластинками, хрен натирается на терке или нарезается соломкой.
На дно емкости ложатся колечки чили, чеснок с хреном и веточки зелени. Сверху выкладываются зеленцы в вертикальном положении и заливаются кипятком на 20 минут.
Переростки моются, очищаются от кожицы и семян, натираются на крупной терке или перемалываются в блендере. Овощное пюре солится, перемешивается и оставляется на несколько минут для выделения сока.
С банок сливается остывшая жидкость, а пустоты заполняются тертыми переростками. Намного удобнее будет, если достать из емкости 2/3 зеленцов и переложить их огуречной массой.

Огурцы на зиму в собственном соку: рецепты без стерилизации

Получить закуску с нежным приятным вкусом из огурцов удастся, если воспользоваться проверенными рецептами, предполагающими приготовление популярных овощей в собственном соку. Порадует также отсутствие дополнительной стерилизации консервов.

Огурцы на зиму в собственном соку. Иллюстрация для статьи используется с сайта glamik.ru

Для заливки можно брать некондиционные, но свежие огурцы. Основным сырьем служат упругие зеленцы небольших размеров. Свежесобранные овощи выдерживают 3-4 часа в холодной (можно добавить лед) воде. Затем обрезают кончики. У огурцов, предназначенных для заливки, снимают кожуру. Если овощи перезревшие, то убирают сердцевину с твердыми зернышками. Для измельчения подойдет мясорубка, средняя терка, блендер. Можно мелко нашинковать острым ножом.

Традиционный рецепт

зеленцы небольшие — 1,5 кг;
огурцы некондиционные, включая переросшие — 1 кг;
чесночные дольки — 6 шт.;
соль — 100 г;
свежие укропные зонтики — 2 шт.;
лавровый лист средних габаритов — 2 шт.;
перец (применяют душистую и черную разновидность в форме горошка) — по 6 шт.;
гвоздичные бутончики — 3 шт.;
листья хрена молодые — 4 шт.;
кусочек жгучего перчика берут по желанию.

Очищенные огурцы из перечня некондиции превращают в пюре, которое солят и оставляют в эмалированной посуде на 30 минут. За это время появляется достаточно сока, а крупинки соли растворяются. Банки заполняют зеленцами, пересыпая их специями и чередуя с огуречной кашицей. Вливают остатки сока. Кладут лист хрена. Держат закуску под пластиковыми крышками в холоде. Готова она будет через 14-15 суток.

Огурцы на зиму в собственном соку. Иллюстрация для статьи используется с сайта pro-orehi.ru

С горчицей

огурцы (мелкие для квашения и крупные для рассола) — по 2 кг;
сухая порошкообразная горчица — 2 ст. л.;
соль — 3 ст. л.;
лавровый лист средних размеров — 4 шт.;
корневище хрена свежее — небольшой кусочек;
зонтичные укропные соцветия — 3 шт.;
черносмородиновая листва — 4 шт.;
горошек душистого перца, ароматные чесночные зубки — берут по вкусу.

Натертые огурцы перемешивают с солью и горчицей. Выдерживают 30 минут. Эмалированную емкость послойно заполняют зеленцами, огуречной массой и специями. Кладут сверху тарелку и гнет. Оставляют при комнатных условиях, пока длится процесс брожения. Затем тару переносят в погреб. Спустя 10-15 дней готовую закуску можно расфасовать и поставить в холодильник.

Маринование в собственном соку

огурцы свежие качественные — 1 кг;
чесночные зубки — 6 шт.;
уксус (применяют столовую 9 %-ную разновидность) — 50 мл;
соль — 0,5 ст. л.;
растительное рафинированное масло — 25 мл;
сахар — 1 ст. л.;
листья лавра сухие — 4 шт.;
перец красный вводят по вкусу.

Крупные огурцы разрезают на 8 частей, более мелкие зеленцы шинкуют четвертинками. Объединяют их в глубокой эмалированной посуде со всеми ингредиентами. Выдерживают 2 часа, перемешивая каждые 35-40 минут. Распределяют по стерильным баночкам, дополняя выделившимся при настаивании соком. Держат под капроновыми крышками в холодильнике.

С чесноком

огурцы крупные и некондиционные — 2 кг;
корнишоны упругие — 2 кг;
листья сухие лавра — 3 шт.;
уксус (9 %) — 50 мл;
сахар мелкокристаллический, соль без добавок — по 2 ст. л.;
средняя чесночная головка;
листья молодые хрена, смородины, свежие стебельки укропа — берут по вкусу.

Очищенный чеснок, нашинкованный мелкими пластинками, вместе с подготовленными корнишонами и пряностями помещают в банки. Осторожно вливают кипяток, в котором закладку выдерживают 20 минут. Измельченные огурцы солят, пересыпают сахаром и выкладывают в кастрюлю. Варят после закипания 5 минут. Вводят уксус. Из тары с корнишонами выливают жидкость и заполняют кипящей огуречной заливкой. Закатывают и охлаждают. Хранить можно в неосвещенном кухонном шкафу.

Заготовки огурцов. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

С хреном

зеленцы средние — 4 кг;
огурцы разных размеров для заливки — 3 кг;
свежее корневище хрена натертое — 1,5 стакана;
соль — 3 ст. л.;
укроп: просушенное семя — 2 ч. л., зелень — небольшой пучок.

Измельченные огурцы солят, перемешивают с кашицей из хрена, мелко нашинкованной зеленью и семечками укропа. Емкость заполняют зеленцами, которые предварительно нарезают кружками. Переслаивают их пряным огуречным пюре, которое должно оказаться и наверху. Переставляют в холодильник. Спустя сутки острая закуска будет готова.

Несложные рецепты позволят быстро без стерилизации приготовить ароматные огурцы, заливкой для которых служит сок этих овощей. Хранить такие консервы следует в погребе. Можно поставить в холодильник.

Огурцы ароматные в собственном соку

Огурец свежий: состав, польза и вред

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

Как солить огурцы в собственном соку

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

Вкусные, хрустящие, чуть острые, огурчики получаются по следующему рецепту.

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

1 кг больших огурцов, для сока;
1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
3-4 зубчика чеснока;
3-4 шт. горошин душистого перца;
4-5 шт. горошин черного перца;
1/3 небольшого горького красного перца;
1-2 шт. гвоздики;
1-2 шт. лаврового листа;
1 зонтик сухого укропа;
2 шт. листа хрена.

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам.

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

3 кг огурцов крупных или средних;
100 г подсолнечного масла;
пол стакана уксуса 9%;
3 ст. ложки соли;
250-300 г сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 ст. ложки зерен горчицы;
пучки петрушки и укропа.

Огурцы помыть и перебрать.
Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

0,5 л — 10-15 минут;
1 л — 20-25 минут.

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

Огурчики малосольные в собственном соку

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

огурцы средних размеров 4 кг;
песок сахарный 250-300 г;
масло растительное 1 стакан;
уксус столовый 1 стакан;
соль, не йодированная 1/3 стакана;
много петрушки и укропа;
луковицы средние 4 штуки.

Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.

Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.

После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.

Огурцы в собственном соку на зиму – 8 рецептов пальчики оближешь

Правила приготовления

Существует два варианта технологии заготовки огурцов в собственном соку. В первом случае огурцы нужно нарезать, посолить и оставить, пока овощи не пустят сок. Второй вариант заготовки – отдельно готовят пюре из крупных, в том числе и переросших огурцов, и этим пюре заливают мелкие огурчики, подготовленные для стерилизации.

Для консервирования следует выбирать плотные, крепенькие огурчики небольшого размера. Чтобы они остались плотными и хрустящими, огурчики нужно предварительно замочить в холодной воде. Если огурцы только что с грядки, то достаточно подержать их в воде с полчаса. Если же плоды были собраны несколько суток назад, то их вымачивают до 8 часов, периодически меняя воду.

Для приготовления заливки подойдут любые нестандартные огурцы – кривые, переросшие. Чтобы сделать заливку более однородной, огурцы рекомендуется очистить и вырезать грубые семена.

Вкус консервов будет зависеть от правильно выбранного соотношения приправ. В рецептах указывается количество, но каждая хозяйка может изменять их соотношение, в зависимости от своего вкуса.

Интересные факты: русское слово «огурец» произошло от греческого «агурос», что в переводе означает «недозревший».

Простой рецепт огурцы в огурцах на зиму без стерилизации и уксуса

Познакомьтесь с приготовлением простого рецепта огурчиков, в котором используются отборные плоды вместе с некондиционными. Все выращенные плоды уходят в дело. Вкус заготовки получается изумительный, как у бочковых овощей.

1. Подготовленные плоды моем, даем высохнуть. С обеих концов отрезаем кончики. А вот у мелких плодов кончики не отрезаем. Предварительно плоды в воде можно не замачивать. Так как они должны будут пропитаться собственной заливкой.

2. Для рецепта будем использовать простую соль для соления (йодированную соль использовать нельзя). Еще добавим черный перец горошком.

Огурцы в собственном соку на зиму, приготовленные холодным способом

Можно засолить огурцы в собственном соку холодным способом, то есть, без стерилизации и кипячения маринада. Получаются консервы вкусными, но хранить их можно только в холодильнике или холодном погребе.

1,5 кг мелких огурцов для засолки;
1 кг крупных огурцов для заливки;
3 столовые ложки соли;
2-3 зубка чеснока;
2-3 зонтика укропа;
1 лист хрена;
1 стручок жгучего перца.

Заранее замочим мелкие огурчики в холодной воде на пару часов, затем еще раз промоем и обрежем кончики. Крупные огурцы чистим овощечисткой или острым ножом от кожуры. Грубые семена также лучше удалить. Натираем очищенные огурцы на крупной терке.

К тертым огурцам добавляем соль, хорошенько перемешиваем. Огурцы выделяют много сока, нужно размешивать, пока соль полностью не раствориться.

В чистые и сухие баночки раскладываем промытую и обсушенную зелень – зонтики укропа, части листа хрена. Кроме того в каждую банку кладем по зубчику чеснока, разрезанного вдоль пополам, и по колечку жгучего перца. Чем шире будет колечко, тем более острыми будут огурчики.

На дно банок выкладываем по нескольку ложек огуречной массы. Затем ставим вертикально огурцы, сверху снова укладываем огуречную массу. Оставшийся огуречный сок разливаем по банкам так, чтобы жидкость была вровень с краями банки. Накрываем огурцы капроновыми крышками и сразу же выносим на холод. Пробовать огурчики можно через 3-4 недели после приготовления.

Огурец свежий: состав, польза и вред

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.
В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
Можно использовать как средство для здорового похудания.
Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
Обладают мочегонным действием.
С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

Резаные огурцы в собственном соку простой рецепт

Вот еще один простой рецепт приготовления огурчиков в собственном соку. В этом рецепте используются резаные огурцы, которые выделяют сок, в котором и будут законсервированы.

3 кг огурцов, можно брать огурчики любого размера, но они не должны быть перезревшими, семена должны быть недоразвитыми;
2 головки чеснока;
100 гр. свежей зелени укропа;
100 гр. сахара;
40 гр. соли;
120 мл столового уксуса (9%);
черный молотый перец по вкусу.

Огурчики тщательно вымоем, выдержим в холодной воде около 2 часов. Затем еще раз промоем и обсушим. Подготовленные овощи нарезаем кружками или половинками кружков толщиной 0,5 см. Складываем в эмалированный таз или кастрюлю, добавляем к огурцам мелко нарубленный укроп. Чеснок нарезаем тонкими пластинками, кладем его к огурцам. Солим и перчим овощи, добавляем сахар и вливаем уксус. Очень аккуратно перемешиваем. Оставляем на столе, прикрыв посуду крышкой, на 2-3 часа.

Огурцы в огурцах на зиму — 6 рецептов приготовления в банках

Огурцы в огурцах на зиму — редкий способ консервирования всем известного овоща. Есть много методов заготовок и всегда хочется выбрать тот, который будет лучшим. В рецепте нам хочется сохранить питательные свойства, вкус и аромат плода.

Сохранять огурчики будем в стеклянных банках, которые очень удобны. Плоды будем отбирать одинаковой спелости и отсортированными по размеру. Все остальные секреты консервирования откроются вам в лучших рецептах статьи.

Как приятно встретить гостей или накрыть стол для своих домочадцев дарами сада, огорода. А еще и поставить на стол блюдо с незнакомым для всех рецептом. Итак, читаем и запоминаем все по пунктам.

Огурцы с помидорами в собственном соку

Можно сделать заготовку-ассорти из огурцов с помидорами и болгарским перцем в собственном соку.

1 кг огурцов;
1 кг помидоров;
500 гр. перца болгарского;
500 гр. лука репчатого;
1 головка чеснока;
1 пучок зелени укропа и петрушки;
0,5 стакана растительного масла;
3 столовые ложки уксуса (9%);
10 горошин черного перца;
1,5 столовых ложек соли.

Тщательно моем все овощи. Очищаем лук и нарезаем его тонкими половинками колец. Болгарский перец нарезаем соломкой толщиной 1 см. У помидоров вырезаем место, где крепилась плодоножка, и нарезаем томаты дольками или кружками в зависимости от размера. Огурчики очень тщательно моем, срезаем кончики. Нарезаем огурцы кружками или половинками кружков.

Складываем овощи в эмалированную посуду (например, в кастрюлю), посыпаем солью и добавляем мелко нарезанную зелень. Перемешиваем и оставляем на полчаса. После того, как овощи пустили сок, вливаем уксус и растительное масло.

На дно чистых стерильных банок кладём по нескольку горошин черного перца, мелко нарезанный чеснок. Укладываем овощи в банки плотно, заливаем сверху выделившимся соком. Затем накрываем банки прокипяченными крышками. Стерилизуем банки в кипящей воде. Литровые банки нужно держать в кипятке 25 минут, пол-литровым достаточно двадцатиминутной стерилизации.

Рецепт с чесноком (без стерилизации)

Можно приготовить огурцы в собственном соку с чесноком. Этот вариант консервов готовится без стерилизации, но хранить заготовку вполне можно и при комнатной температуре. Из указанного количества продуктов получается трехлитровая банка огурцов.

2 кг мелких огурчиков;
2 кг крупных огурцов;
1 головка чеснока;
2 столовые ложки соли;
2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки уксуса (9%);
лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перец горошком – по вкусу.

Тщательно моем и стерилизуем банки. На дно подготовленной тары кладем нарезанную зелень и нарезанный пластинками чеснок.

Мелкие огурчики заранее замачиваем в холодной воде на несколько часов. Затем еще раз промываем, срезаем с двух сторон кончики. Укладываем подготовленные огурцы в банки. Вливаем в банки кипяток, прикрываем прокипяченными крышками и оставляем на 20 минут.

Крупные огурцы очищаем от кожицы и грубых семян. Измельчаем в кухонном комбайне или блендере, либо трем на мелкой терке. Добавляем в огурцы соль, перемешиваем. Буквально через несколько минут появится много сока. Добавляем в сок сахар и уксус. Ставим огуречную массу на огонь и доводим до кипения.

Из банок сливаем воду, сразу же заливаем кипящим соусом. Закрываем крышками герметично. Устанавливаем банки на крышки (кверху донышком) и плотно укутываем до остывания.

Традиционный рецепт

Для рецепта следует брать свежесобранные огурцы. Зеленцы сортируют, оставляя крепкие, без признаков порчи экземпляры. Мелкие плоды складывают отдельно для использования в целом виде.

Рецепт огурцов в собственном соку очень прост. Отбираем примерно 1,5-2 кг маленьких огурцов и примерно с килограмма переросших зеленцов, для приготовления сока. Консервантом для засолки станет обычная каменная соль. Специи подбираем по вкусу.

огурцы – 2,5 кг;
соль – 100 г;
чеснок – 6 зубчика;
перец душистый, черный – по 4-5 шт.;
гвоздики, лаврового листа, листьев хрена, зонтиков укропа – по 2 шт.;
острый красный перец по желанию.

Пошаговый рецепт приготовления:

огурцы 3-4 часа выдерживаем в холодной воде, моем;
некондиционные плоды измельчаем. Это можно сделать, пропустив их через мясорубку, натерев на крупной терке или просто разрезав на несколько частей;
полученную огуречную массу пересыпаем солью, оставляем до полного растворения и отдачи сока на 30 минут;
в чистые стеклянные банки укладываем послойно специи, огуречное пюре и небольшие огурцы;
для защиты от плесени под самое горлышко банки помещаем листик хрена;
доливаем оставшийся сок, банку закрываем пластиковой крышкой.
Через пару недель процесс засолки завершиться, огурцы готовы. Хранят их в холодном погребе или в холодильнике при температуре от 0 до 10 градусов не более 2 месяцев.

11 лучших пошаговых рецептов приготовления закусок из помидоров на зимуЧитать

Приготовленные подобным способом соленые огурцы на зиму в собственном соку, имеют приятный свежий вкус, аромат, хрустящую консистенцию, сохраняют в своем составе практически без изменения витамины и микроэлементы.

В случае отсутствия хрена, используют 12 ч. л. семян горчицы, которые насыпают сверху перед укупоркой банки.

Маринованные огурчики в собственном соку «Пальчики оближешь»

Еще один рецепт консервированных огурчиков с «говорящим» названием «Пальчики оближешь». Действительно, приготовленные по этому рецепту маринованные огурцы получаются хрустящими и очень аппетитными.

3 кг крупных или средних по размеру, но не перезрелых огурцов;
100 гр. подсолнечного масла;
0,5 стакана столового уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
250-300 гр. сахара;
10 зубчиков чеснока;
2 столовые ложка зерен горчицы;
1 большой пучок петрушки и укропа (используем смесь зелени).

Огурцы промываем, вымачиваем в холодной воде около двух часов. Затем срезаем кончики, и нарезаем каждый сначала вдоль пополам, затем поперек еще раз пополам. То есть, разрезаем каждый огурчик на 4 части, если сильно крупные, то нужно разрезать на 6-8 частей.

Складываем огурчики в эмалированную посуду, добавляем мелко нашинкованную зелень. Добавляем соль, уксус, масло, соль и сахар, всыпаем зерна горчицы. Аккуратно перемешиваем и оставляем мариноваться в собственном соку на 5-6 часов. Периодически нужно помешивать овощи, чтобы они мариновались равномерно.

Плотно разложить замаринованные огурцы в чистые и сухие баночки, залить маринадом. Прикрыть прокипяченными крышками и простерилизовать консервы в кипящей воде. Пол-литровые – 12 минут, литровые – 20 минут. Затем банки закатать и установить на крышки для проверки герметичности укупорки. Закутывать не нужно.

Готовим с горчицей

Можно приготовить огурцы в собственном соку с горчицей, добавка этой приправы в маринад сделаем огурцы хрустящими и ароматными.

3 кг огурцов;
0,5 стакана растительного масла;
0,5 стакана уксуса (9%);
3 столовые ложки соли;
300 гр. сахара;
10 зубков чеснока;
2 столовые ложки порошка горчицы (сухого);
1 большой пучок смеси разной зелени.

Мелкие огурцы можно консервировать, разрезав пополам, крупные, но не перезревшие плоды нужно разрезать вдоль на несколько частей. Очень мелко рубим зелень и чеснок. Перемешиваем в эмалированной посуде зелень, огурцы и чеснок. Добавляем сухую горчицу, уксус, соль, масло и сахар. Оставляем овощи на 3-4 часа для маринования.

Острые огурчики с хреном

Еще один вариант заготовки готовится с хреном.

1,5 кг мелких огурцов;
1,5 кг крупных огурцов;
60 гр. корня хрена;
1 зубчик чеснока;
1 стручок острого перца;
1 небольшой пучок укропа;
1,5 литра воды;
1/3 часть стакана соли.

Банки нужно заранее вымыть и простерилизовать. В подготовленную тару укладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок, 1-2 колечко жгучего перца, несколько веточек укропа и наструганный острым ножом корень хрена. Укладываем вертикально мелкие огурцы.

Кипятим воду, заливаем кипяток в банки. Прикрываем крышками и оставляем на 20 минут. Крупные огурцы очищаем от кожицы, убиваем семена. Натираем огурцы на терке или измельчаем в блендере. Добавляем в тертые огурцы соль, размешиваем, даем постоять несколько минут, чтобы выделился сок. Заполняем тертыми огурцами пустоты в банках. Если используем большие банки, то нужно укладывал слоями, переслаивая мелкие огурцы тертой огуречной массой. Накрываем банки капроновыми крышками и ставим на холод. Пробовать заготовку можно будет через месяц.

Засолка огурцов в собственном соку с хреном

Огурцы в собственном соку, рецепт которых вы узнаете далее, солятся с внушительной порцией перетертого хрена, благодаря чему приобретают особенно пикантный и острый вкус. Кашицу с соком можно использовать до пяти раз. Перед каждой последующей закладкой ломтиков овоща массу нужно снова посолить.

огурцы среднего размера – 4 кг;
огурцы для заливки – 3 кг;
перетертый хрен – 1,5 стакана;
соль – 3 ст. ложки;
семена укропа – 2 ч. ложки;
зелень – 1 пучок.

Перетирают на терке огурцы для сока.
Добавляют тертый хрен, соль, рубленую зелень, семена укропа.
Укладывают в емкость нарезанные на кружки или дольки огурцы, чередуя с тертой массой, завершая последней.
Отправляют огурцы в собственном соку в холодильник.
Через сутки закуску можно пробовать.

Рецепты маринованных огурцов в собственном соку на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации

Подбирать одинаковые по размеру огурчики для маринования сложно. Обязательно вместе с небольшими экземплярами попадутся крупные, переросшие плоды, которые трудно засолить целыми. В этом случае и пригодятся рецепты заготовки огурцов на зиму в собственном соку. При их применении весь урожай засолочных сортов овоща пойдет в дело. Получаются ароматные и сочные плоды, которые легко приготовить простыми способами.

1 Особенности приготовления огурцов в собственном соку на зиму
2 Как выбрать и подготовить огурчики для консервации
3 Способы засолки огурцов в собственном соку
- 3.1 Классический рецепт «Пальчики оближешь»
- 3.2 Квашеные огурцы в огуречном соке с горчицей
- 3.3 Рецепт без стерилизации
- 3.4 Малосольные огурцы в собственном соку
4 Сроки и правила хранения
5 С чем подают

Особенности приготовления огурцов в собственном соку на зиму

Если помидоры часто готовят в томатной заливке, то почему-то консервирование огурцов в собственном соку редко практикуют. А ведь такой способ заготовки позволит ощутить всю полноту вкуса и аромата овоща.

Маринованные в собственном соку огурчики позволят хозяйке не выбрасывать крупные плоды. Весь урожай овоща будет использован для переработки. И труды дачника не пройдут напрасно. А заготовка будет оценена членами семьи по достоинству. Ведь недаром рецепт называют «Пальчики оближешь». А приправы и травы, добавленные к основным ингредиентам, внесут долю пользы для здоровья. Нейтральный вкус огурчиков можно сделать более острым и ароматным.

Бояться трудностей в приготовлении маринованных плодов также не надо. Чаще всего процедура переработки огурцов проходит без затрат времени и сил. Даже можно хранить огурчики под капроновыми крышками в холодильнике.

Как выбрать и подготовить огурчики для консервации

Подбирают зеленые плоды для консервации засолочных или универсальных видов. Размеры могут быть разные: от миниатюрных зеленцов до крупных гигантов. Последние пойдут на приготовление сочной массы, в которой будут находиться зеленцы-«малыши». Соль подбирают для консервации обыкновенную, без добавок. Йодированного типа продукт не подойдет, так как огурцы быстро закиснут, у них появится неприятный привкус.

Приготовить можно консервированные плоды так, что они будут хорошо себя чувствовать под капроновыми крышками и под металлическими. Для приготовления сока необходимо огурцы натереть на терке. Получившаяся сочная масса и будет основой заготовки. Остальные зеленцы готовят обычно: тщательно моют, обрезают кончики с обеих сторон.

Способы засолки огурцов в собственном соку

Какой выбрать способ заготовки огурчиков в собственном соку, об этом надо подумать заранее. Хорош традиционный способ. Он подходит тем, кто ни разу не пробовал такой рецепт засолки огурцов. Более опытным стоит попробовать приготовить овощи с добавлением горчицы. А любимые малосольные огурчики также вкуснее в собственном соку, чем в рассоле.

Классический рецепт «Пальчики оближешь»

Традиционно перед началом заготовки берут:

маленьких зеленцов – 2,5 килограмма на 3-литровую банку;
килограмм крупных на сок;
соли — 3 столовых ложки;
6 зубчиков чеснока;
5 горошин черного и душистого перца;
4 штуки листьев хрена;
2-3 зонтика укропа;
3-4 шт. лаврового листа.

Переросшие огурцы измельчают, пересыпая солью. И ждут полчаса, пока соль растворится. Слоями укладывают в чистые банки все травы и специи, огуречное пюре и целые плоды. В конце укладывают лист хрена и закрывают обыкновенной крышкой.

Засолка огурцов проходит быстро, и можно пробовать плоды спустя 2 недели. За это время огуречная масса пустит сок, а целые зеленцы хорошо просолятся. Если боятся, что заготовки могут закиснуть, проводят стерилизацию банок.

Квашеные огурцы в огуречном соке с горчицей

Интересно солить огурцы в собственном соку с горчицей. Всего понадобится 4 килограмма зеленцов, половина из которых пойдет на пюре. Чтобы огурцы дали быстрее сок, их пропускают через мясорубку или трут на мелкой терке.

Понадобится добавить в массу:

каменной соли в количестве 3 столовых ложек;
сухого горчичного порошка — 2 ложки;
чеснока измельченного — 5 зубчиков;
душистого перца — 3-4 горошины.

На дно тары кладут зонтики укропа, листья смородины. Затем выкладывают слой тертых огурцов, слой цельных плодов. Так слоями наполняют емкость, сверху положив листья смородины, хрена. Затем закрывают тару, а сверху ставят гнет. Квасят продукт от 10 до 15 дней в помещении с температурой воздуха в плюс 10-15 градусов. Затем помещают емкость с огурцами в собственном соку в холодный погреб или подвал. Некоторые перекладывают овощи в банки под капроновые крышки и ставят в холодильник.

Рецепт без стерилизации

Без стерилизации посолить можно огурцы в собственном соку нарезанными. На 4 килограмма зеленых плодов берут до:

300 грамм сахара;
1 стакана масла растительного;
1 стакана уксуса 9%-ного;
трети стакана соли;
2 пучков зелени петрушки или укропа;
4 луковиц среднего размера.

Промытые овощи нарезают кружочками, колечками, шинкуют мелко зелень. Перемешав, наливают в смесь масло, насыпают соль и сахар. Смешанные между собой части оставляют для выделения сока на 3 часа. В хорошо промытые банки накладывают кружочки огурцов в собственном соку. Остается закрыть емкости металлическими крышками и отправить на хранение.

Малосольные огурцы в собственном соку

Для быстрого приготовления малосольных огурцов надо засолить их в собственном соку. Хорошо промытые зеленцы отбирают, отбраковывая поврежденные и со следами гнили. Укладывают в пакет из полиэтилена зонтик укропа, листья вишни, смородины и хрена. На килограмм огурчиков берут 1 столовую ложку соли, растерев вместе с измельченным чесноком. Сверху помещают зонтик укропа. Пакет завязывают. В течение 1-2 часов периодически встряхивают тару. Выделенная огурцами жидкость позволяет зеленцам быстро просолиться, быть вкусными и ароматными.

Можно натереть крупные экземпляры овоща на терке, смешать с солью, чесноком. Сложив массу в пакет, помещают внутрь небольшие зеленцы. Засолка будет качественнее, пройдет успешно. Если даже продукт не сразу съели, его можно хранить 1-2 суток в холодильнике.

Сроки и правила хранения

Хранение огурцов в собственной заливке такое же, как обычных в маринаде или рассоле. Но только им нужна прохлада. Температура в помещении, где стоят банки, должна быть в пределах 3-5 градусов тепла, а влажность — в 65-70%.

Сроки хранения заготовки невелики. Нужно за зиму употребить в пищу вкусные и ароматные овощи.

Маринованные могут храниться 2-3 года. Но чем дольше находятся соленые огурцы в банках, тем хуже становится их вкус. Они дрябнут, совершенно теряют сочность и хруст. Поэтому не стоит экспериментировать с длительным хранением квашеного или соленого овоща.

С чем подают

Консервированные огурчики в собственной заливке — замечательная закуска к любому блюду из мяса, рыбы, других овощей. Малосольные, они прекрасно сочетаются с молоденькой, отваренной в «мундире» картошечкой. Полезно к такому меню добавить соленое сало, нарезанное тонкими полосками. Огурцы пригодятся в приготовлении салатов, рассольника, солянки.

Незаменимы огурцы в рационе тех, кто хочет сбросить за зиму лишние килограммы. Кроме сочных плодов, можно использовать и огуречный сок из заготовок. Его смешивают с томатным, морковным. Это помогает укрепить иммунитет, пополнить организм важными витаминами, минералами.