Грибы - трюфель

Pars Today

Albanian shqip
Armenian Հայերեն
Bangla বাংলা
Chinese 中文
Dari دری
English English
French français

Kazakh қазақ тілі
Kiswahili Kiswahili
Pashto پښتو
Persian فارسی
Portuguese Português
Russian Русский
Spanish Español

Архив
iPhone
Скачать
Частоты

Грибы – трюфель

В Иране множество разных ценных видов живых организмов. Одним из самых редких и крайне интересных видов являются грибы трюфель.

Трю́фель (от нем. Trüffel; итал. tartufo, tartufolo; лат. Tuber) — род сумчатых грибов с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами из порядка пецицевых (Pezizales). К данному роду относятся съедобные виды, считающиеся ценными деликатесами.

«Трюфелями» часто называют и другие грибы с похожими плодовыми телами (например, из родов Choiromyces, Elaphomyces и Terfezia). Среди них тоже есть съедобные, которые иногда поступают в продажу как «фальшивый деликатес», но ценятся значительно ниже грибов из рода Tuber (именуемых в этом случае «настоящими трюфелями»).

Трюфеля

Плодовые тела трюфелей располагаются под землёй, имеют округлую или клубневидную форму и характеризуются мясистой или хрящеватой консистенцией. По своему типу это — апотеции; в зрелом состоянии они у большинства видов замкнуты. Размер варьируется от лесного ореха до крупного картофельного клубня. Наружная часть плодового тела представляет собой кожистый слой — перидий, который может быть снаружи гладким, растрескивающимся или же покрытым более или менее крупными полиэдрическими бородавками. На разрезе ткань плодового тела напоминает по рисунку мрамор и состоит из чередующихся светлых и тёмных прожилок; светлые прожилки называют «внутренними венами», а тёмные — «наружными венами». Сумки располагаются на внутренних венах и имеют разнообразную форму.

Трюфели растут в лиственных лесах и образуют микоризу с корнями деревьев. Так, трюфель чёрный и трюфель летний произрастают по соседству с дубом, буком, грабом, лещиной, а трюфель пьемонтский — с берёзой, тополем, вязом, липой, рябиной, боярышником.

Наиболее ценятся гурманами трюфели перигорский, пьемонтский и зимний, которые растут в дубовых и буковых рощах Южной Франции, Швейцарии и Северной Италии, где имеют большое промышленное значение. В России встречается один вид — трюфель летний (Tuber aestivum).

Во Франции и Италии распространена восходящая ещё к XV веку практика поиска растущих в лесу трюфелей при помощи специально обученных поисковых собак и свиней, которые обладают феноменально тонким нюхом: они способны учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м. В ряде районов Франции жители применяют при поиске трюфелей также так называемую «охоту на мух»; она основана на том, что некоторые мухи из семейства Heleomyzidae откладывают яйца в почву по соседству с трюфелями (личинки этих мух используют плодовые тела трюфелей в пищу), поэтому трюфель можно обнаружить под листвой, заметив роящихся над ним мошек.

Вопреки распространённому заблуждению, трюфели всё-таки можно культивировать. Успешные попытки были уже в 1808 году. Было подмечено, что трюфели росли между корней только некоторых дубов. В 1808 году Жозеф Талон (Joseph Talon) высадил жёлуди с тех дубов, под которыми находили трюфели. Через несколько лет, когда деревья выросли, под корнями некоторых из них были обнаружены трюфели. В 1847 году Огюст Руссо (Auguste Rousseau) засадил 7 гектаров такими желудями и впоследствии собрал большой урожай трюфелей, за что получил приз на Всемирной выставке 1855 года в Париже.

В конце XIX века трюфельными рощами было засажено уже 750 квадратных километров, с которых собирали до 1000 тонн «чёрных алмазов кулинарии». Однако, вследствие упадка сельского хозяйства во Франции в XX веке, многие из трюфельных рощ оказались заброшенными. Средняя продолжительность плодоношения трюфелевых дубов составляет около 30 лет, после чего урожайность резко падает. В результате, хотя 80 % всех трюфелей, собранных во Франции, происходит со специальных дубовых плантаций, ежегодный сбор сильно упал. Местные фермеры выступают против новых плантаций, боясь серьёзного падения цен на этот деликатесный гриб. Количество добываемых трюфелей из года в год сокращается. В последние годы урожай этих грибов не превышает 50 тонн. В настоящее время трюфели культивируют в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании.

Белый, или польский, или троицкий трюфель (Choiromyces meandriformis) имеет плодовое тело со светлой мякотью, похожее по внешнему виду и размерам на картофель. Съедобен. Растёт в лесах Западной Европы, Украины, Белоруссии, а также в областях центральной России .

Среди так называемых степных трюфелей, «томболанов» (род Terfezia) тоже есть съедобные. Растут в Южной Европе, Северной Африке, Юго-Западной Азии — в Азербайджане на Апшеронском полуострове, в Нагорном Карабахе, в долине реки Аракса, в Средней Азии и в Туркменистане (Terfezia transcaucasica). В тех же районах растёт степной трюфель (Terfezia boudieri).

Селение Дерилу

В Иране все еще не разработана технология искусственного размножения трюфелей. Отсутствие массового производства, горная характеристика главного места обитания этих грибов и их относительная редкость делает их “весьма дорогим удовольствием” для любителей этого деликатеса. Цена трюфелей в Иране варьирует, но за пределами страны этот деликатес весьма ценится и хорошо покупается, например во Франции, Италии и Великобритании. Как следствие, сбор этих грибов неместными жителями в сезон сбора урожая считается своего рода браконьерством. К сожалению, в последние годы браконьерский сбор трюфелей в Иране заметно расширился, но правительственные структуры предпринимают меры для пресечения этой незаконной деятельности. Эти жесткие меры необходимы для того, чтобы обеспечить выживание этого крайне редкого живого организма в стране.

Трюфель

Грибы Алтайского края

Грибы Краснодарского края и Адыгеи

Тэги
Грибы на букву Т

Латинское название:	Tuber
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Аскомицеты
Класс:	Пецицомицеты
Порядок:	Пецицевые
Семейство:	Трюфелевые
Род:	Трюфель
Съедобность	Съедобный гриб

1 Общая информация о грибе
2 Характеристики гриба трюфель
3 Где растет трюфель
4 Когда появляется трюфель
5 Съедобность трюфеля
6 Виды гриба трюфель
- 6.1 Трюфель летний (Tuber aestivum)
- 6.2 Трюфель зимний (Tuber brumale)
- 6.3 Трюфель итальянский (Tuber magnatum)
- 6.4 Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)
7 Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель
- 7.1 Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)
8 Выращивание трюфеля в домашних условиях
9 Калорийность трюфеля
10 Интересные факты о грибе

Общая информация о грибе

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Характеристики гриба трюфель

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Где растет трюфель

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Когда появляется трюфель

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

Белки:…………………….3 г (12 ккал)
Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
Углеводы:………………….2 г (8 ккал)

Интересные факты о грибе

Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

Грибы Трюфель из Ирана

Собственно вкуса у трюфеля почти нет. Так за что ему все эти почести? За его мощный аромат: лес после дождя, чеснок, орехи, мокрая земля, листва, древесина.

Аромат специфический. Не всем нравится с первого раза. Но он гипнотизирует: чем дольше нюхаешь, тем больше хочется.

Наш винный тур в Тоскану так и проходит: в начале кто-то говорит, что не любит и не понимает аромат трюфеля. А в конце наших гастрономических приключений на обеде у местных дома меняет своё мнение.

Драгоценный белый трюфель нежный. При термической обработке он теряет всю ценность. Поэтому его трут слайсами на специальной терке только сырым уже на готовое блюдо сверху.

Но некоторые виды чёрного трюфеля можно недолго готовить (в паштете или в соусе для пасты).

Трюфель – штука самодостаточная. Не нужно тереть трюфель на черную икру. Чем проще база, тем выигрышнее вкус. Аромат белого драгоценного трюфеля особенно усиливается на простой яичнице.

Поэтому классические сочетания – самые простые:

брускетта (просто поджаренный ломтик хлеба, сбрызнутый хорошим оливковым маслом с натертым трюфелем сверху)
картофельное пюре
яичница или омлет
паста (в смысле, итальянские макаронные изделия)
ризотто
карпаччо из сырой говядины
тартар из сырой говядины
жареная телятина
фондю

Хранится он мало и плохо. Лучше съедать в течение нескольких дней. Если все-таки нужно сохранить его пару недель, то:

Заверните трюфель, не моя и не очищая от комочков земли, в ткань или бумажные салфетки.
Меняйте салфетки каждые день-два.
Можно ещё в стеклянный контейнер с крышкой.
Храните его в холодильнике в отделении для овощей (рекомендуемая температура 3-5 градусов), позволяя ему «дышать». Но важно понимать, что его аромат, выделяющийся естественным путем во время созревания, будут поглощать молочные продукты, яйца и мясо, хранящиеся рядом.
В разных источниках можно прочитать, что трюфели лучше положить в банку с рисом. Но наши друзья-охотники в Тоскане не советуют так делать. Потому что рис будет поглощать всю влагу из гриба. И трюфель станет настолько «деревянным», что его больше нельзя будет использовать.
Перед тем как использовать, за 1 час достаньте его из холодильника.

Как чистить трюфели

Непосредственно перед использованием. Заранее не надо. Очень нежно и аккуратно очистить его от земли и других загрязнений без использования воды, а только с помощью мягкой щетки или влажной тканью. После этого удалить остатки земли кухонной бумажной салфеткой.

За аромат в грибе отвечает бисметилтиометан, газообразный химический компонент, органическое соединение серы. Его называют «трюфелевый сульфид». А ещё он, например, естественно присутствует в таких продуктах, как головы креветок или некоторые бобовые.

Этот компонент научились как добывать из трюфеля, так и делать синтетический. Им ароматизируют оливковое масло. Любое покупное оливковое масло с трюфелем – это масло с бисметилтиометаном. Любое.

Отличие только в том, натуральный ли это ароматизатор, или полностью синтетический.

Например, в Италии по закону производители масел указывают «натуральный ароматизатор» (Aroma naturale di tartufo), когда по крайней мере 95% из них извлекаются – в основном дистилляцией или с помощью растворителей различных видов – из растительных или животных продуктов, в которых присутствует извлекаемое соединение.

Если он полностью синтетический, то ставят «aroma di tartufo».

Но в реальности нет никакой разницы, между ароматом, извлечённым из трюфеля, из головы креветок и ароматом, полученным синтетически. Молекулы не имеют памяти и – с технической точки зрения – мы, как потребители, не можем почувствовать разницу.

Почему у него подпорченная репутация?

Потому что аромат драгоценного белого tuber magnatum pico гораздо сложнее, чем просто один бисметилтиометан. Он содержит около 120 летучих соединений. Поэтому добавление бисметилтиометана в масло или соус – это только имитация. Сегодня ещё не нашли способ воспроизвести искусственно всю удивительную сложность запаха Магнатум Пико.

Иногда производители переусердствуют, и делают недорогое масло, во-первых, из некачественного оливкового (условно, второго отжима). А, во-вторых, очень ярким по аромату, гораздо ярче настоящего белого трюфеля. Поэтому охотники на трюфель возмущаются, что люди, привыкшие к неестественно сильному аромату бисметилтиометана в маслах или трюфельных соусах, «намазках» на брускетты, не могут воспринимать элегантный натуральный аромат белого трюфеля, который натирают сырым на пасту в ресторане.

Как его правильно использовать?

Повара на многих кухнях ресторанов со звёздами Мишлен используют трюфельное масло. В этом нет ничего зазорного.

Идеально подходит для ароматизирования тартара, карпаччо или филе мяса и рыбы, спагетти, риса, картофельного пюре, яиц, сыров, салатов, овощных рагу, блюд на гриле.

Это продукт с большой ароматизирующей способностью, поэтому нужно использовать не более 1/2 чайной ложки на порцию уже в готовом блюде непосредственно перед подачей на стол.

Примерный срок годности закупоренной бутылки – девять месяцев. Открытую бутылку храните в прохладном и сухом месте и желательно употребить за 30 дней, не больше.

Это именно на него цена доходит до 2000-4000 евро за килограмм. Он также известен как белый трюфель из Альбы.

Как называется на разных языках:

По-английски the Precious white truffle
По-итальянски Tartufo Bianco pregiato, или tartufo bianco del Piemonte, или tartufo bianco di Alba, или tartufo bianco di Acqualagna
По-французски Truffe blanche или truffe blanche d’Alba
По-испански Trufa blanca de Alba, или trufa blanca italiana, или trufa blanca del Piamonte
По-хорватски Plemeniti bijeli tartuf (Plemeniti «племениты» – переводится как благородный)

Это самый дорогой трюфель в мире, потому что его можно найти только на небольших участках в Хорватии (Истрия), Словении (Истрия), Италии (Пьемонт, Тоскана, Умбрия), очень редко в Швейцарии (кантон Тичино).

Его до сих пор не научились выращивать, собирают только дикий.

Период сбора урожая: с сентября по январь. Созревает, когда температура опускается ниже 10°C.

Средний размер варьируется от 2 до 6 см, но иногда может быть до 15 см. Может весить до 500 гр и более, но его средний размер – около 20 граммов.

Перидий (внешняя часть) не бородавчатый, а гладкий. Цвет снаружи – бледно-бежевый, бледно-желтый или иногда охристого цвета, иногда бывает оливково-зеленого. Никогда не серый.

Внутренняя часть (глеба) может быть белёсой, желтовато-розовой, охристо-коричневой. С многочисленными белыми тонкими прожилками.

Интенсивный и сложный аромат: смесь ферментированного сыра и чеснока, лука-шалота, ноты земли. Один раз услышишь – и не забудешь. Но при готовке весь аромат исчезает. Поэтому драгоценный белый трюфель употребляют в пищу только сырым: трут на готовые блюда (пасту, яичницу, омлет, мясной тартар, фондю, паста тальятелле с маслом, ризотто).

В 1780 году в Милане была опубликована первая книга о белом трюфеле из Альбы, и там его назвали Tuber magnatum Pico: Magnatum – то есть, «для магнатов», для состоятельных людей. А Pico – в честь Витторио Пико из Пьемонта, первого ученого, который занялся классификацией белого трюфеля.

В Пьемонте ежегодно проводится благотворительный аукцион белого трюфеля. В разные годы покупатели из Азии (Гонконга, Южной Кореи и Сингапура) платили до 105 тысяч евро за крупные экземпляры (весом от 850 граммов и выше килограмма).

Это самый дорогой из чёрных. Цены от 1000 до 2000 евро за килограмм. Очень ценится в гастрономии за его интенсивный аромат (напоминающий сухофрукты, влажную почву, клубнику, и даже оттенки какао). Особенно во французской кухне, где его используют для придания вкуса и аромата соусам, которые сопровождают мясо.

Также известен как перигорский (Perigord), французский трюфель или зимний черный трюфель.

Как называется на разных языках:

По-английски The Precious black truffle
По-итальянски Tartufo Nero pregiato, или tartufo nero di Norcia или tartufo nero di Spoleto
По-французски Truffe Noire du Périgord
По-испански Trufa negra de invierno
По-хорватски Zimski crni tartuf или Plemeniti crni tartuf

Где его находят:

во Франции (Прованс и Перигор – исторический регион, который является частью департамента Дордонь на юго-западе страны),
в Италии (Умбрия, Тоскана, Пьемонт, Кампания и другие регионы),
в Испании (Арагон),
Хорватии (Истрия).

Период сбора урожая: с ноября до середины марта.

Внешний слой (перидий) морщинистый, с мелкими, многоугольными бородавками. Черноватый или темно-коричневый.

Внутренняя часть (глеба), сначала имеет кремовый цвет, который становится черным с фиолетовыми тонами, когда гриб созревает. Его пересекают маленькие белые разветвленные жилки, которые становятся красноватыми при созревании трюфеля или при контакте с воздухом. Прожилки чернеют при готовке.

Гриб мясистый, компактный и твердый, с интенсивным и характерным ароматом. Его вкус мягкий, сладкий, немного с горчинкой.

Его могут и готовить, и тереть сырым в блюда.

С древних времен делались попытки культивирования Tuber melanosporum Vitt. из-за его высокой ценности. Первая настоящая удачная попытка была сделала во Франции около 1810 года в Воклюзе. После этого в начале 20 века метод начали использовать в Италии. Но только последние 25 лет в Италии и Франции можно назвать культивирование стабильным. А сейчас делаются попытки в США и Новой Зеландии.

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

По-английски The Summer Black Truffle
По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
По-испански Trufa de verano
По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Трюфели: эксклюзивные грибы или «белый алмаз» кулинарии

Трюфель – это загадочный и самый вкусный гриб в мире. Ему посвящена отдельная глава в книге «Физиология вкуса», которую написал французский кулинар Жан-Ансельм Брийя-Саварен в 1825 году. В ней кулинар описывал эксперименты, проводимые с грибом, который он называл «белым алмазом». Повар смог доказать наличие у клубня свойств стимулирующих половое влечение.

В чем их особенность

Трюфеля – это подземное клубневидное тело, которое принадлежит к роду сумчатых грибов. Они растут небольшими группами по 3-7 плодов и характеризуются наличием мясистой структуры и неприглядного внешнего вида, за которым скрываются эксклюзивные вкусовые качества. Существует мнение, что отведав трюфель однажды, его аромат на всю жизнь запечатлеется в памяти.

Где растут

Впервые о деликатесе стало известно в Египте и Древнем Риме. В XVI веке он был завезен на территорию Франции, где по сей день пользуется небывалым спросом. Грибы выращивают в хвойных и лиственных лесах:

Европы;
Северной Америки;
Азии;
Северной Африки.

Лучшими считаются белые трюфели из итальянского города Альба в Пьемонте. Их собирают в период с октября по декабрь, именно поэтому регион на это время становится туристическим центром, который могут посетить истинные гурманы.

Какой имеет вкус

Гриб имеет ярко выраженный вкус, который можно сравнить с жареными семенами подсолнечника и грецкими орехами. Для максимального сохранения вкусовых качеств деликатес предпочитают употреблять в сыром виде или сводя процесс термической обработки продукта до минимума. Многие люди, кому приходилось его дегустировать, отмечают наличие у плодового тела сильного запаха, напоминающего аромат водорослей.

Сбор трюфелей ведется ночью, это объясняется усилением его ароматических свойств в прохладном воздухе. Для охоты за ними задействуют свиней, которые способны легко уловить элитный запах грибов.

Какие существуют виды

Существует две распространенные разновидности:

черный трюфель (Tuber Melanosporum);
белый трюфель (Tuber Magnatum).

По отношению к другим грибами этот деликатес требует особые условия для выращивания – субтропический климат с обильными осадками. Он комфортно себя чувствует в смешанных лесах, где растут буки и дубы, которым более 15 лет. Почва для культивирования должна быть мягкой и богатой на минералы.

Почему так ценится

Грибы содержат множество полезных элементов:

антиоксиданты;
растительные белки;
феромоны;
витамины;
пищевые волокна.

Вещества, которые входят в состав продукта обладают лечебными и профилактическими свойствами:

витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака толстого кишечника и обеспечивает полное усвоение железа и кальция;
витамин РР принимает участие в обменных процессах, регулирует уровень плохого холестерина в крови и препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний;
никотиновая кислота повышает количество эстрогенов и тестостеронов в организме, а также улучшает состояние кожи.

Мауро Маккароне из римского университета Кампус Био-Медико установил, что трюфель содержит анандамид – вещество, которое оказывает воздействие на нервную систему подобно марихуане.

В чем уникальность пищевого состава

Трюфель – это низкокалорийный продукт и если бы не его эксклюзивность, он бы мог стать для многих худеющих людей основой разгрузочной диеты. Его калорийность на 100 г составляет 24 ккал.

Пищевая ценность	Количество, г
Белки	3,0
Жиры	0,5
Углеводы	2,0
Клетчатка	1,0
Зола	1,0
Вода	90,0

В отличие от обычных грибов мякоть «белого алмаза» легче усваивается организмом, восстанавливает микрофлору кишечника и нормализует кислотность желудка.

Химический состав (на 100 г продукта)	Количество, мг
Тиамин (витамин В1)	0,02
Рибофлавин (витамин В2)	0,4
Никотиновая кислота (витамин В3)	9,0
Аскорбиновая кислота (витамин С)	6,0

Ограничений по приему гриба не существует, при этом в элитных ресторанах подаются блюда, на которые приходится не более 10 г продукта.

Условия хранения

Поскольку трюфеля относятся к числу скоропортящихся продуктов, употребить их рекомендуется сразу после покупки. В свежем виде они могут храниться не более трех дней. Перед тем как положить грибы в холодильник необходимо обернуть их бумажной салфеткой и поместить в герметично закрывающийся контейнер. Чтобы продлить срок годности деликатеса производители изготовляют из него консервы, крема, соусы и масло.

Как едят трюфеля

Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:

мясом птицы;
яйцами;
лангустами;
картофелем;
рисом;
шампиньонами;
фруктами.

Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.

С чем подается

В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин. Среди рекомендованных напитков, которые способны максимально раскрыть вкус гриба:

Белые вина: Grand Cru, Meursault.
Красные вина: Bordeaux, Cahors.

Оригинальным блюдом считается черные трюфеля с шампанским. Напиток с пузырьками позволяет достичь нужного аромата и пикантного вкуса.

Гребешки Parisienne

Отведать это блюдо можно в лондонском гостиничном комплексе Hotel Cafe Royal или приготовить его в домашних условиях.

Что взять на 1 порцию:

Очистить и отварить картофель. Приготовить из него пюре.
Смешать яичные желтки и картофельное пюре до однородной консистенции.
Отделить гребешки от раковин и поместить в них смесь. Запекать в духовке при температуре 200˚C до румяной корочки.
Очистить помидоры от кожуры и нарезать их кубиками. Пассеровать вместе с луком-пореем на оливковом масле.
Положить овощи поверх картофельного пюре.
Отварить гребешок в кипящей соленой воде не более 1 минуты. Нарезать тонкими слайсами и уложить на овощную подушку.
Приготовить соус: бульон из гребешков смешать с подогретыми сливками, солью и перцем.
Залить соусом морепродукт и поставить в духовку. Запекать блюдо до золотистого цвета.

Готовую закуску перед подачей посыпать петрушкой и тертым трюфелем.

Слоеные бутерброды с трюфелем

Приготовить легкий перекус можно всего за 15 минут. Закуска имеет приятный вкус благодаря идеальному сочетанию итальянского мягкого сыра и грибов.

Разморозить тесто и разделить его на 3 части. Раскатать на тонкие листы, как на лазанью.
Приготовить пюре из грибов и сливок.
Смазать противень сливочным маслом и собрать бутерброд: положить первый лист теста на него грибное пюре и натертый сыр, затем накрыть вторым листом и продолжить операцию.
Взбить яйцо вилкой и смазать им верхний лист теста.
Разрезать бутерброд на 4 порции. Выпекать в разогретой духовке до 200˚C в течение 20 минут.

При подаче блюдо можно украсить мелко нарубленной зеленью.

Какие цены за 1 кг в России

Поскольку продукт имеет небольшой срок годности, то попробовать его в свежем виде можно только в сезон сбора. Лакомство невозможно найти в супермаркетах, однако его продают в интернет-магазинах деликатесов и местах общественного питания. Гастрономические маркеты закупают элитные грибы небольшими партиями весом по 100 г, которые доставляются из мест произрастания в специальных контейнерах.

Наименование	Цена, руб.
Трюфель черный свежий (Сербия), 1 кг	55000
Трюфель черный свежемороженый (Россия), 1 кг	35000
Масло с белым трюфелем Urbani (Италия), 500 мл	3 168
Крем Calugi из шампиньонов с белым трюфелем (Италия), 500 г	2 147
Соус Tartufi с грибами и черным трюфелем (Италия), 180 г	1 081

Путешествуя по Италии поздней осенью, можно отведать свежих трюфелей в ресторанах Пьемонта. Там примерно за 180 евро предлагается меню, блюда которого дадут возможность в полной мере оценить эксклюзивность гриба. Кроме того, туристам предлагается трюфельная программа, в которой предусматривается ночная охота на деликатес с последующей возможностью на его выкуп.

dymontiger

Add to friends
RSS

Интересное в сети!

Курьезы, юмор, а иногда и жесть, все это вы найдете здесь;)

Для тех, кто любит изысканную кухню и качество превыше количества, вот 13 роскошных блюд, которые нужно попробовать хотя бы один раз.

13. Оливковое масло холодного отжима

Оливковое масло холодного отжима, которое производят из необработанных оливок, считается самым полезным растительным маслом. В нём содержится много антиоксидантов и полезных мононенасыщенных жиров.

Позиционируемое как первое в мире оливковое масло класса люкс, /lambda/ – это высококачественное оливковое масло холодного отжима родом из Греции. Оно отмечено множеством наград. Его производит компания Speiron Co. из оливок сорта коронейки.

Оливки собирают вручную с одних из старейших оливковых деревьев Греции, после чего их подвергают холодному прессованию. Масло разливают в бутылки, на которые вручную наклеивают этикетки. У него просто невероятный фруктовый аромат.

Масло продаётся в кожаном мешочке ручной работы по цене 89 долларов за 500 мл.

200 лет назад устрицы были дешёвой закуской, доступной всем. Однако чрезмерный вылов сократил количество устриц, из-за чего они стали роскошью.

Более 2000 лет назад древние римляне впервые начали разводить устриц. Купец и изобретатель Гай Сергий Ората начал выращивать устриц в искусственных условиях в 97 году до нашей эры!

Сегодня устрицы – довольно дорогое удовольствие, их обычно подают на подушке изо льда и едят сырыми. Королевские устрицы Коффин-Бей считаются одними из самых дорогих устриц в мире. Они растут 6-7 лет, весят один килограмм и стоят 100 австралийских долларов, что составляет около 77 долларов США.

11. Гусиные моллюски

Эти ракообразные живут на камнях и обломках. Их можно найти и собрать только во время погружения с аквалангом или отлива.

Именно по этой причине они считаются одними из самых дорогих морепродуктов в мире. Гусиные моллюски встречаются в Австралии, Кабо-Верде, Франции, Испании и Марокко. Самые ценные моллюски родом из Галисии (Испания).

Стоимость гусиных моллюсков может достигать 125 долларов примерно за 500 грамм. Они обладают солёным вкусом, которые лучше всего раскрывается, если употреблять их с вином винью-верде.

Удивительно, но скромный стручок ванили может стоить очень дорого. Речь, однако, идёт не о простой, а о мадагаскарской ванили, в которой доля ванилина составляет 1-2 процента.

Полкило ванили стоит 600 долларов, её получение – весьма трудоёмкий процесс. Опыление производится вручную, и нужно успеть, поскольку ваниль цветёт лишь раз в году.

Плохие погодные условия на Мадагаскаре сократили количество бобов ванили на рынке, и цены на неё взлетели ещё выше.

9. Грибы мацутакэ

Японские грибы мацутакэ считаются самыми дорогими в мире: полкило стоит 1000 долларов. Они обладают сладким, пряным вкусом.

Одна из причин, почему они так дорого стоят, заключается в том, что сосновая стволовая нематода разрушает их естественную среду обитания. Гриб мацутакэ собирают всего один раз в год.

Годовой урожай составляет менее 1000 тонн. Эти грибы лучше готовить с минимальным добавлением приправ, чтобы не перебить их особенный вкус.

8. Хамон Иберико

Вы наверняка слышали о прошутто, итальянской ветчины, но знаете ли вы, что самой дорогой ветчиной в мире считается хамон Иберико? Этот сыровяленый окорок, который делают из иберийских чёрных свиней – настоящий деликатес.

Иберийские чёрные свиньи живут в дикой природе и питаются желудями, или bellota на испанском яызыке. Полное название хамона Иберико по-испански пишется как Jamón Iberico de Bellota. Также известная как Pata Negra, что означает «чёрная нога», эта ветчина приобретает уникальный вкус благодаря олеиновой кислоте, содержащейся в желудях.

Хамон Иберико созревает от 24 до 36 месяцев. Один окорок обойдётся вам в 4500 долларов. Ветчину можно хранить до одного месяца после вскрытия вакуумной упаковки.

Шафран, который оптом можно приобрести за 5000 долларов, а в розницу – за 10000 долларов (цена за 500 грамм), считается самой дорогой пряностью в мире. Причина заключается в том, что для изготовления 500 грамм шафрана требуется 75 тысяч цветов!

Шафран цветёт всего одну неделю в году. Сбор урожая – довольно трудоёмкий процесс.

Шафран, обладающий насыщенным вкусом, используют для приготовления ризотто, паэльи или маринада для рыбы.

Шафран полезен для здоровья. Он снимает воспаление, улучшает настроение и ослабляет симптомы ПМС.

6. Рыба фугу

В японском ресторане одна порция фугу может стоить до 470 долларов. Всё дело в том, что эта рыба смертельно опасна, если её не приготовить должным образом.

Фугу содержит яд тетродотоксин. Её могут готовить лишь те повара, которые прошли трёхлетнюю подготовку.

5. Чёрный арбуз

Чёрный арбуз сорта денсукэ считается одним из самых дорогих продуктов питания в мире. Он сочный и сладкий. Его родина – остров Хоккайдо.

Чёрные арбузы нуждаются в пространстве и особенном уходе, поэтому каждый год на рынок поступает менее 100 тысяч штук. Ввиду этого арбузы денсукэ могут уйти с аукциона за 6000 долларов.

В Японии они считаются ценным подарком, например, на свадьбу.

4. Трюфель итальянский

Ни один список самых дорогих продуктов питания в мире не обходится без трюфелей. Речб идёт не о шоколадных конфетах, а о грибах.

Трюфель французский называют «чёрным бриллиантом», однако трюфель итальянский стоит ещё дороже. Это весьма популярный деликатес, родиной которого считаются регионы Пьемонт и Тоскана.

Чтобы найти трюфели, местные жители используют трюфельных свиней или собак дорогой породы лаготто-романьоло. Свежие итальянские трюфели стоят от 6000 до 10 000 долларов за полкило.

Поскольку они такие дорогие, повара редко используют их. Трюфели добавляют в омлет или салаты. Масло из итальянских трюфелей – универсальный ингредиент.

Более сочная и нежная, чем обычное мясо, говядина вагю известна своей мраморностью и интенсивным вкусом. Слово «вагю» переводится как «японская корова». Лучшая говядина вагю происходит из Японии.

Самая дорогая говядина вагю – родом из Мацусаки в префектуре Миэ. Стейки на фото ниже приготовлены из девственной коровы. В 2002 году одна из таких коров была продана на рынке за 400 тысяч долларов.

Икра осетровых рыб стоит дорого, поскольку её приходится собирать вручную на рыбоводческих фермах.

Икра осетра и белуги из Каспийского моря считается самой дорогой. Икра Golden Almas из Ирана славится высокой стоимостью и нежным, бархатистым вкусом.

Тем не менее, самая дорогая икра – Strottarga Bianco. Её получают из сибирского осётра-альбиноса и посыпают 22-картаным золотом.

1. Тихоокеанский голубой тунец

Список самых дорогих продуктов в мире возглавляет тихоокеанский голубой тунец. Стоимость 500 граммов этой рыбы может достигать 5000 долларов. Тихоокеанский голубой тунец весом 270 килограмм был продан в Токио в январе 2020 года за 1,8 миллиона долларов.

Томат дикая роза описание сорта фото отзывы — Сайт о даче

Характеристика сорта и описание томата Дикая Роза

Томаты Дикая Роза относятся к негибридным сортам помидоров неограниченного роста. Сорт отличают:

высокая урожайность;
средняя спелость плодов;
устойчивость к вирусным заболеваниям;
жароустойчивость.

Подходит для выращивания в средней полосе РФ в тепличных и парниковых условиях. В южных регионах томат показывает отличные результаты в открытом грунте.

Куст обильно лиственный, формируется вручную в 1 или 2 стебля. Высота стебля 2-2,5 метров. Требует обязательного пасынкования и подвязывания.

Плоды по описанию крупные, достигают 400-500 гр. В зрелом виде имеют розово-малиновый цвет, округлой, немного приплюснутой формы. Вкусовые показатели на высоким уровне, сладко-кислые, маловодянистые.

Плодоношение происходит спустя 3,8-4 месяца после посева семян на рассаду и приходится на середину июля — начало августа.

При соблюдении условий агротехники, урожайность с одного корня растения достигает 3 кг томатов (1 кв. м 5-6 кг).

Достоинства

При подборе новых сортов для теплицы (ОГ) стоит обратить внимание на ценные качества томата Дикая роза:

Плоды товарные, вкусные.
Жаростойкость.
Устойчивость к засолению.
Не боится вируса табачной мозаики.
Томаты дозревают, если сорваны в состоянии технической спелости.
Для разведения Розы можно использовать свои семена.

Сорт полюбился дачникам за то, что он обладает множеством положительных качеств.

не притязательный к почве;
прост в уходе;
хорошо переносит температурные колебания воздуха;
подходит для начинающих;
хорошо хранится и транспортируется;
способен дозревать в домашних условиях;
вкусный, крупноплодный и урожайный.

Среди недостатков можно назвать высоту растения и сложность пасынкования. Ему нужны специальные шпалеры и конструкции для подвязки. Он не подходит для выращивания в малогабаритных теплицах. Пасынкование требуется частое и занимает много времени.

Преимущества и недостатки

В настоящее время можно найти сорт помидоров абсолютно на любой вкус, исполнить любую прихоть огородника. Но в конце прошлого века появление нового сорта с отличным вкусом плодов можно было считать событием, и Дикая роза быстро понравилась многим огородникам, попробовавшим посадить её на своих участках. Однако уже через несколько лет многие из них были частично разочарованы выбором: оказалось, что у сорта есть и немало недостатков. Так, к достоинствам томата Дикая роза можно отнести:

отличный вкус плодов;
крупноплодность;
жаростойкость;
непривередливость к составу почвы;
устойчивость к вирусным заболеваниям.

невысокая урожайность;
зависимость как количества, так и качества плодов от состояния погоды;
необходимость грамотного формирования растений;
потребность куста в большой площади питания.

Несмотря на недостатки, этот томат довольно часто встречается на любительских огородах. Во-первых, его плоды очень вкусны, хотя сейчас этим уже никого не удивишь. Во-вторых, во многих регионах почвы настолько засорены солями, что их очень сложно исправить, а для Дикой розы это неважно. В третьих, многие сорта помидоров при экстремально высоких температурах сбрасывают цветки либо не завязывают плоды; для рассматриваемого сорта сильная жара не страшна. Именно последние два фактора и являются особенностями сорта, отличающего его от многих других.

В последние годы появилось множество крупноплодных сортов с плодами розовой окраски. Это, например, Пудовик, Тяжеловес Сибири, Вельможа, Малиновое сердце и др. Вкус их плодов потрясающий, высока и устойчивость к продолжительным похолоданиям, поскольку в основном они предназначены для суровых сибирских условий.

Многие розовые томаты, например, Вельможа ничуть не хуже по вкусу, но в основном им нравится более прохладный климат

Эти томаты не дают больших урожаев. Один томатный куст за сезон дает не более 2 кг плодов. Не всех может устраивать этот показатель. Есть претензии огородников к срокам созревания. В отдельных регионах вегетационный период больше заявленного производителем.

Особенности посадки и выращивания томата Дикая роза

Размножают сорт через рассаду. Сеют семена в середине марта. Семена можно перед посадкой замочить в растворе марганцовки. Сеять сначала в неглубокие ящики (10-15 см) позже, когда появятся 2 листика, пикировать в стаканчики (300-400 мл).

Рассада, достигшая возраста 50 (60) дней, готова к пересадке на место (теплица, грунт). Высаживать рассаду в ОГ лучше позже (начало июня), чтобы не пришлось ее укрывать. Придерживаться при посадке классической схемы для индентов – 2 (3) корня на 1 кв. м. Опоры установить сразу. Привязать рассаду можно через неделю.

Томат Дикая роза нельзя считать простым в уходе, он требует большого внимания и квалификации овощевода. Вроде бы обычный индетерминантный сорт раннего срока созревания, никаких особенных манипуляций не требует, но все необходимые действия должны выполняться очень тщательно: в противном случае можно не получить даже обещанного урожая, а помидоры могут вырасти не такими вкусными, как ожидается.

Сорт выращивают через стадию рассады, хотя на самом юге это и необязательная процедура. Там можно посеять семена прямо в грядку, а по прошествии 3,5 месяцев после этого собирать первые плоды. Вот только смысла в них будет уже немного: одно из преимуществ Дикой розы — раннеспелость, а без рассады оно полностью нивелируется.

Семена на рассаду высевают примерно за 70 дней до предполагаемого срока высадки рассады в грядку. Уход за ней обычный, но нельзя давать ей вытянуться. Сразу после появления первых же всходов обязательно надо перенести ящичек в освещённое прохладное место (15-оС) и держать там 4–5 дней. Да и после этого температуру не стоит повышать более чем до 22 оС, а ночью — на 5–6 градусов ниже.

Для выращивания рассады надо взять довольно вместительные ёмкости

Рассаду помидоров этого сорта высаживают ещё свободнее, чем большинства других индетерминантов: максимум три куста на квадратный метр, а желательно только два. Если для большинства аналогов есть выбор в схеме формирования куста (один или два стебля), для Дикой розы большинство специалистов рекомендуют исключительно одностебельную схему, и только на юге допускается оставлять один пасынок в качестве второго стебля. Все появляющиеся пасынки систематически выламывают. Подвязывают стебли к опорам в нескольких местах по мере их роста.

Сорт отличается большим количеством крупных листьев, закрывающих плоды от солнечного света. Поэтому по мере налива помидорин листья следует постепенно обрывать, начиная с нижних ярусов. При выращивании в теплице необходимо систематическое проветривание, хорошо защищающее кусты от грибковых заболеваний.

Не стоит давать стеблям расти без ограничения: к августу макушки должны быть прищипнуты

Поливают и удобряют этот томат умеренно: часто, но небольшими дозами. Так, полив требуется только при пересыхании поверхностного слоя почвы. Подкормку рекомендуется давать чаще, чем большинству других сортов, но уменьшенными дозами. Поскольку количество помидоров на кустах Дикой розы относительно невелико, им можно давать созревать на кустах полностью, снимать их в бланжевой степени нет необходимости.

Для рассады требуется легкий, но в то же время плодородный и хорошо удобренный грунт. Можно купить его в магазине, а можно приготовить из обычной садовой земли, торфа, перегноя, речного песка и золы с ложкой суперфосфата. Предварительно эту смесь прокаливают в духовке или проливают слабым раствором марганцовки, чтобы обеззаразить. Семена тоже можно обезвредить марганцовкой, а потом замочить в растворе стимулятора роста.

Посевной материал выкладывают в неглубокие бороздки, присыпают почвой и осторожно поливают, чтобы не смыть. До появления ростков емкости держат накрытыми пленкой или стеклом при температуре 23-25 градусов. В течение недели после прорастания саженцы оставляют при около 18 градусах, а затем вновь при 23.

Когда молодая рассада выпустит первые листья, ее пикируют, рассаживая по отдельным горшочкам.

Дважды за время выращивания саженцев их следует подкормить комплексными минеральными препаратами.

Пересаживать в теплицу лучше всего в середине мая, а в открытый грунт – в конце. Рекомендуется соблюдать схему 50 на 60. Хотя томат неприхотлив к грунтам, в случае, если почва недостаточно рыхлая и питательная, в нее рекомендуется внести древесную золу, перегной или торф.

Сразу после высадки молодые кустики подвязывают к кольям.

Не следует поливать растения в течение недели после переноса в теплицу. Их корни все равно отторгают воду, пока не привыкнут к новым условиям и легко могут загнить.

По мере роста нужно удалять нижние листья. Каждые две недели томат подкармливают, используя готовые комплексы или органику – птичий помет, разведенный в воде, навоз и т.д.

Томат Дикая роза

Любители томатов, живущие в средних и северных широтах, в силу климатических условий предъявляют особые требования к тому или иному сорту этих ягод. В основном это быстрое созревание плодов, высокая урожайность и приспособляемость к различным погодным условиям. Томаты сорта Дикая роза, помимо вышеперечисленных качеств, обладают ещё и необыкновенно сладким вкусом. Кроме этого, они подходят для выращивания как в теплице, так и в открытом грунте. На сегодняшний день Дикая роза – это один из самых популярных сортов томатов, подходящих для культивирования в умеренном и холодном климате.

История выведения

Данный сорт был выведен командой московских селекционеров ООО «Агрофирма «Аэлита», в состав которой входили Л. И. Гусева, М. Д. Никулаеш, В. Г. Качайник и Е. И. Садыкина. На протяжении 2 лет растение подвергалось ряду проверок, в результате чего сорт томатов Дикая роза был официально добавлен в Госреестр в 1999 году.

Описание сорта

Дикая роза имеет ряд достоинств:

раннеспелость;
высокая урожайность;
возможность использования семян с созревшего плода для посадки в следующем сезоне;
хороший иммунитет;
устойчивость к различным погодным условиям;
возможность выращивания как в крытой необогреваемой теплице, так и в открытом грунте.

Недостатками сорта являются:

ограниченное использование в кулинарии;
необходимость подвязки куста, его формирования и пасынкования;
нетоварный вид спелых плодов (различие в размерах);
трудности с транспортировкой на большие расстояния.

Дикая роза – это сорт, который относится к индетерминантным растениям. Куст высокорослый, он может вырастать до 150–200 см. Облиственность обильная, листья большие, обычные, черешковые, слабогофрированные, изумрудного цвета. Соцветие простое. Первые кисти закладываются над 9 листом, следующие – через 1–2 листа. В каждом соцветии примерно 3–4 завязи. Плодоножка с сочленением, место крепления к томату неширокое.

Основные качества плодов

У плодов данного сорта округлая слаборебристая форма, поверхность гладкая и упругая. Незрелый плод окрашен в зелёный цвет с темным пятном около плодоножки, зрелый – в розовый или малиновый. Спелая ягода крупная, её масса колеблется от 300 до 350 г. Иногда плоды бывают и большего веса (на нижних кистях).

Внутри ягод более 5 семенных гнёзд. На одной кисти может созреть 3–4 плода. Мякоть не водянистая, мясистая, сахарная на разломе, без пустот, кожица нежная и тонкая. Плод отличается высоким содержанием сахара: в 100 г мякоти может быть до 3,7% сахаров.

Вкусовые характеристики

Вкус у помидоров сладкий, имеется небольшая кислинка. Их рекомендуют использовать в салаты, а также для приготовления соков и соусов.

Созревание и плодоношение

Это ранний сорт – срок созревания колеблется от 105 до 115 дней. Собирают урожай с конца июля до конца августа.

Урожайность

Показатель урожайности у Дикой розы высокий: до 6 кг/м 2. Объём урожая зависит от погодных условий, регулярности полива и наличия удобрений.

Сроки посадки на рассаду и высадки в грунт

Посев семян на рассаду рекомендуется осуществлять 10–20 марта, а высаживать в грунт – 10–20 мая. Для открытого грунта следует использовать более выдержанную рассаду, так как она устойчива к возможным повторным заморозкам.

Выращивание рассады помидоров – процесс крайне важный, ведь от него во многом зависит, сможет ли садовод вообще собрать урожай. Приниматься во внимание должны все аспекты, от предпосевной подготовки до высадки в грунт.

Схема посадки

Перед посевом семена необходимо обработать марганцовкой и промыть в тёплой воде. Далее их высеивают в небольшие ямки и присыпают сверху торфом. Контейнер с рассадой следует накрыть плёнкой и поставить в тёплое место.

Спустя примерно 2 месяца, когда появляются 2 настоящих листа, рассаду пересаживают в плёночный крытый парник или в открытый грунт. Почва должна быть нетяжелая и плодородная – отлично подойдёт дерновая или садовая земля, смешанная с перегноем с добавлением золы или специального удобрения. Растения высаживаются на расстоянии 60 см друг от друга и обрабатываются «Эпином».

Выращивание и уход

Для получения раннего урожая кусты следует формировать в 1 стебель, удалив на нём все пасынки. Если растение высаживают в тёплых районах без осадков, то его можно формировать в 2 стебля. В этом случае пасынок, который вырос в пазухе над первой плодовой кистью, удалять не нужно.

Особенностью данного сорта является его неограниченность в росте побегов. Поэтому огородник сам решает, какой высоты выращивать куст. В любом случае этот сорт нуждается в подвязке к вертикальным опорам и шпалерам.

Полив кустов следует осуществлять 1–2 раза в 7 дней тёплой водой в зависимости от погоды, если выращивание происходит в открытом грунте, или от состояния почвы в случае выращивания в крытой теплице. Чтобы повысить процент урожайности, растения можно удобрять различными подкормками, например, препаратом «Гумат-супер». Первую подкормку следует осуществлять не ранее чем через 1 неделю после пересадки в грунт. Последующее удобрение почвы следует проводить с регулярностью 1 раз в 10 дней. Также необходимо пропалывать сорняки и обрабатывать кусты медьсодержащими препаратами.