Сметанно-грибной соус из вешенок

Грибной соус из вешенок со сметаной

В дикой природе гроздья вешенок растут на пнях и погибших деревьях, но городские жители привыкли к доморощенным грибам. Шампиньоны и вешенки всегда есть в продаже, их происхождение не вызывает сомнений, а это означает, что отравление исключено. У этих грибов плотная белая мякоть, молодые грибы достаточно сочные, с легким анисовым и ржаным привкусом. Правда, грибной аромат почти отсутствует, но получаются вкусные супы, начинки к пирожкам и пицце, подливки. Грибной соус из вешенок будет прекрасным дополнением к макаронам или рису, а при правильном приготовлении придется по вкусу даже гурманам.

Несколько слов в защиту

Опытные грибники пренебрежительно относятся к грибам, выращенным в неволе, считая их неполноценными, лишенными лучших качеств своих лесных братьев. Нужно признать, «домашние» вешенки и шампиньоны не так ароматны, как их «дикие» сородичи. Но:

Они точно не окажутся поганками
Нам некогда бродить по лесам в поисках пропитания
Вешенки забираются высоко на деревья – достать их сможет не каждый
«Вы просто не умеете их готовить!»

В США и Европе вешенки называют устричными грибами (oyster mushrooms), а в Юго-Восточной Азии они считаются деликатесом наравне с шиитаке.

Технологию быстрого выращивания разработали в годы I Мировой войны немцы. Специалисты разводили грибы на пнях и упавших деревьях, получали хороший урожай, который был очень кстати в тяжелое военное время. Настоящее промышленное грибоводство начало процветать в 60-е годы.

Состав этих грибов близок к мясу, в них много белков и витаминов. D2 – витамин, способствующий усвоению кальция и фосфора, препараты с ним показаны при рахите и нарушениях кальциевого обмена. В грибах содержатся вещества, снижающие уровень холестерина, нормализующие давление и выводящие радионуклиды. При низкой калорийности (38 ккал) грибы можно считать диетическим продуктом.

Теперь, когда вешенки реабилитированы, перейдем к главному аргументу – вкусному и простому рецепту.

Как приготовить соус

Поскольку фактор ядовитости можно исключить, в дополнительном отваривании нет необходимости. Эти грибы не бывают червивыми, вымачивать их тоже не нужно. Если вы уверены в безопасности, лучше почистить и не мыть, чтобы после не пришлось выпаривать лишнюю воду. Однако путь до прилавка был долгим, неизвестно, где побывали грибочки – лучше не рисковать. Выбирайте молодые экземпляры, желательно без упаковки – так вы сможете убедиться в качестве. Запах свежих вешенок приятный, в нем не должно быть кислоты, а на поверхности – темных пятен.

Для подливки из вешенок потребуются такие продукты:

500 г грибов без корешков
2 луковицы среднего размера
3 зубчика чеснока
Стакан сметаны
100 г растительного масла
100 г сливочного масла
Черный или(и) белый перец, соль

На приготовление 3 порций потребуется около 30–35 минут.

Отрежьте корни вешенок, остальное быстро промойте под проточной водой, обсушите.
Порежьте грибы соломкой.
Очистите и измельчите лук и чеснок.
На сковороде с толстым дном или в сотейнике на небольшом огне разогрейте сливочное масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Сливочное масло облагораживает луково-чесночный аромат, вы в этом убедитесь. Когда лук станет мягким и полупрозрачным, добавьте растительное масло.
Выложите грибы, перемешайте и подождите, пока выделится и выпарится жидкость. Помешивайте, чтобы ускорить процесс.
Через 15 минут посолите грибы, добавьте перец. Жарить дольше не рекомендуют, чтобы грибы не стали жесткими.
Добавьте сметану, перемешайте. Если после закипания соус со сметаной окажется слишком густым, долейте теплой воды.
Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите минут 10.

Оживить аромат соуса с вешенками поможет растертый кусочек сухого белого гриба, но это не обязательно. У блюда будет аппетитный чесночно-луковый запах, небольшая кислинка от сметаны и приятная грибная текстура. Добавляйте соус к спагетти, рису, картофелю, мясу или ешьте как самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Грибной соус из вешенок со сливками: рецепт с фото пошагово

Каждая хозяйка мечтает удивлять свою семью разнообразностью вкусных сытных блюд. При этом далеко не всегда удаётся найти время и силы после рабочего дня, да и бюджет этих блюд оставляет желать лучшего. Соус грибной со сметаной прекрасный вариант быстрого, не повседневного рецепта на скорую руку. Соус украсит любые гарниры (крупы, картофель, макароны), так и в виде заправки к сложным мясным блюдам, рыбе или птице.

Описание приготовления:

По желанию в этот соус можно добавить две столовые ложки томатной пасты. Она придаст лёгкий томатный привкус и приятный розоватый оттенок. Но это по желанию. Также грибной соус из вешенок можно совмещать с гарнирами, например, с крупами. Пробуйте, это вкусно!

Основной ингредиент: Грибы / Молочные продукты / Вешенки
Блюдо: Соусы / Грибной соус

Ингредиенты

Вешенки — 400 г
Лук шалот — 3 шт.
Сливки 10% — 150 г
Растительное масло — 1 ст. л.
Сливочное масло — 20 г
Мускатный орех — на кончике ножа
Соль — по вкусу
Молотый перец — по вкусу

Соус из вешенок со сметаной и томатной пастой

Приготовленный по данному рецепту соус из вешенок со сметаной просто тает во рту. Добавление в него томатной пасты придаст соусу розоватый оттенок и томатный привкус. Он хорошо будет гармонировать с кашами из круп.

вешенки – 800 г;
сметана – 300 мл;
лук – 2 шт.;
зелёный укроп – 1 пучок;
томатная паста – 2 ст. л.;
соль;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
белое сухое вино – 4 ст. л.

Свежие, очищенные и промытые вешенки порезать дольками, посолить немного солью.

Выложить на сковороду с оливковым маслом и пожарить до испарения всей образовавшейся жидкости.

Лук почистить, порезать кольцами, соединить с грибами и жарить до мягкости лука.

Влить в сковороду белое сухое вино, протушить 5 мин и добавить сметану с томатной пастой.

Хорошо всё перемешать, поперчить, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 5 мин.

Открыть крышку и продолжить тушение ещё 10 мин.

Порезать укроп и ввести в соус, перемешать, выключить плиту и дать постоять 5 мин.

Воспользоваться блендером и измельчить массу до однородной консистенции.

Грибной соус из вешенок со сметаной и томатной пастой поразит вас и ваших гостей необычным мягким вкусом. Хотя в нём нет выраженного грибного аромата, зато есть что-то более необычное и пикантное.

Вкуснейший соус для спагетти за полчаса

грибочки 300-500 г (шампиньоны, вешенки или что у вас есть дома);
твёрдый сыр 100 гр;
пару средних луковиц;
несколько долек чесночка;
сливочное или подсолнечное масло 100 гр;
ст. ложка муки;
не очень густая сметана 150 гр;
зелень (укроп, петрушка);
соль, перец, грибная приправа по вкусу.

Готовим грибной соус для спагетти со сметаной:

Хорошо промываем грибочки под краном, тщательно промывая под шляпками, так как там скапливается большинство грязи.
Нарезаем соломкой, дольками или кубиками на ваше усмотрение и отвариваем, опустив на пять минут в кипяток. Затем, используя дуршлаг, достаём грибочки из кипятка и даём им хорошо обсохнуть.
Чистим, нарезаем лук как на зажарку. Если любите покрупнее, то на ваше усмотрение. Выкладываем лук на сковороду, масло и пассируем на не большом огне до полуготовности. Потом высыпаем к луку приваренные грибочки и готовим около получаса, периодически помешивая.
Смешиваем сметанку и муку и высыпаем на сковороду, солим, перчим. Тушим ещё в течение пяти минут, затем досыпаем зелень, чеснок и стружку твёрдого сыра. Постоянно помешиваем до полного растворения сыра. Грибной аромат соуса в сочетании с сырной ноткой оставит незабываемые впечатления, а основа на сметане придаст густоту и объем блюду. Приятного аппетита!

Дополнительно рекомендуем посмотреть видео с похожим рецептом. Приятного просмотра:

Как вкусно приготовить сметанно-грибной соус

Минимальный набор продуктов:

грибочки (350 гр);
сметана (120 гр);
луковица или зелень лука (1 штука);
муки пару столовых ложек;
специи (по вкусу).

На основе этого списка можно экспериментировать с продуктами, которые имеются у вас на кухне. Сметанную основу заменить сливками или йогуртом, а грибную составляющую соуса любым видом грибочков. Эти простые манипуляции позволят разнообразить блюдо под любые вкусовые предпочтения вашей семьи.

Варианты приготовления весьма разнообразны и ограничиваются исключительно списком ингредиентов и фантазией хозяйки. Грибочки можно купить в магазине или на рынке, а может, есть собранные собственноручно, главное, чтобы вы были уверены в их съедобности.

Чтобы вкусно приготовить грибной соус, достаточно сорока минут и основных продуктов в холодильнике, зато это блюдо приятно удивит ваших родных и близких. Грибную нотку соуса можно подчеркнуть натуральными специями и не экономьте на сметане, тогда ваши кулинарные способности будут вне всякой похвалы.

Соус из грибов помимо сметанной основы может содержать тёртый сыр, томаты, зелень, пару ложек сухого вина, чеснок.

Как приготовить «Грибной соус из вешенок»

Переберите грибы, промойте их проточной водой. Высушите и нарежьте грибы некрупными полосками. Насыпьте на грибы немного соли.

Очистите и порежьте луковицу. Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте его, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте к луку грибы и жарьте их вместе, пока не выпарится вода.

Добавьте в сковороду белое сухое вино, тушите ещё три минуты. Затем туда же отправьте сливки, всё перемешайте. Уменьшите огонь и продолжайте тушить около восьми минут с открытой крышкой.

В соус также добавьте измельчённый укроп. Перемешайте его, выключите огонь и накройте сковороду крышкой. Дайте соусу постоять две-три минуты, а затем подавайте его к пасте или другим блюдам.

Добавление рецепта в книгу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Соус из вешенок для спагетти с луком и зеленью

Лук является неотъемлемым ингредиентом соуса из вешенок. Чтобы не ощущать лук в соусе как отдельный продукт, его всегда нужно хорошо измельчать. Это только усилит аромат и вкус грибов.

Рецепт этого соуса из вешенок прекрасно подойдёт для спагетти и сделает их намного привлекательнее и вкуснее.

вешенки – 400 г;
масло сливочное – 50 г;
сметана – 200 мл;
лук – 2 шт.;
вода – 1 ст.;
зелень укропа и петрушки – по 4 веточки;
соль;
мука – 2 ст. л.;
перец чёрный молотый – 1 ч. л.

Чтобы приготовить соус из вешенок для спагетти, нужно измельчить свежие грибы, залить водой и протушить 30 мин на медленном огне.

Выложить грибы на разогретую сковороду, добавить масло сливочное и протушить 10 мин.

Посолить, поперчить, добавить порезанный маленькими кубиками лук и жарить на среднем огне 15 мин.

Всыпать муку, размешать и влить сметану, накрыть крышкой и тушить 10 мин до загустения.

Зелень петрушки и укропа измельчить, всыпать в соус, перемешать и снять с плиты.

Разлить приготовленный соус в соусницы, дать остыть и подавать к спагетти.

Этот соус можно использовать и к овощным блюдам, а также он хорошо сочетается с картофельной запеканкой. Вам стоит только один раз попробовать, и вы никогда не откажетесь от приготовления такой вкуснятины.

Рецепт из белых грибов с томатами и без муки

Для приготовления белых грибов отлично подходит соус с томатами и сметаной. Изюминкой является добавление свежих помидоров и чеснока, вместе со сметаной соус с белыми грибами приобретает тонкий вкус и аромат. Очень интересный, вкусный и необычный рецептик.

450-600 гр белых грибов;
350 г свежих помидоров;
одна большая луковица;
несколько (1-3) зубчиков чеснока;
сметана, 4 столовых ложки;
растительное или сливочное масло для обжарки.

Быстрая, поэтапная готовка соуса:

Очищенные, промытые боровики нарезаем дольками среднего размера.
Лук, чеснок также чистим и мелко нарезаем.
На сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем.
Сначала обжариваем чеснок, затем отдельно лук.
В лук высыпаем грибочки и тушим с открытой крышкой для максимального испарения влаги.
Помидоры необходимо окатить кипятком, охладить под проточной водой, снять с них кожуру и раздавить мякоть ложкой в пюре.
Отправляем томатное пюре и сметану на сковороду, солим, перчим, тушим 15 минут при средней температуре.
В конце добавляем обжаренный чеснок и зелень, соус готов.

Сметанный соус с грибами к макаронам

Грибочки могут стать отличным гарниром к макаронам, для этого достаточно приготовить соус из грибов со сметаной по данному рецепту. Причем соус успеет приготовиться за время варки макарон.

Научиться готовить очень легко, для этого просто просмотрите видео рецепт:

Рецепт соуса из сухих грибов

Принцип приготовления грибных соусов практически одинаков, единственное, что для приготовления из сушеных грибов нужно больше времени и не стоит экспериментировать с жидкой сметаной. Грибочки необходимо предварительно размачивать, а длительность приготовления из сухих грибов для соуса со сметаной увеличивается до 6 часов. Зато мы получаем более ароматное блюдо и в любое время года, так как грибы могут храниться в сушеном виде очень долго.

сухие грибы, какие есть в наличии – 50-100 гр;
сметана любой жирности – 250 гр;
лук репчатый – 100 гр;
мука для загущения – 40 гр;
масло сливочное – 70 гр;
специи.

Учимся готовить блюдо:

Хорошо промытые грибы необходимо замочить на 3-4 часа в теплой воде.
После этого поставить на огонь и варить один час, не добавляя никаких специй.
Когда грибы сварились, их необходимо мелко порезать, а отвар процедить, нам он еще пригодится.
Чистим, режем лучок полукольцами и обжариваем на сливочном масле.
Порезанные грибы добавляем к луку и тушим еще минут 10.
Готовим подливу: берем отвар из сушеных грибов 200 мл, добавляем муку, соль, молотый перец, заливаем сметаной и добавляем в грибы. Тушим 5-7 минут.
Украшаем зеленью и подаем на стол вместе с гарниром.

Инструкция по приготовлению блюда с сухими грибами в формате видео:

Рецепт нежного сметанного соуса из замороженных грибов

Грибной соус из замороженных грибов, заправленный сметаной, ничем не уступает своим свежим собратьям. Замороженные грибы могут храниться длительное время, что позволяет употреблять их в пищу круглый год. Нюансы есть лишь в правильной разморозке.

замороженные грибы – 500-600 гр;
три луковицы;
сливки – 300-400 мл;
масло сливочное – 40 гр;
столовая ложка сахара;
белое сухое вино – 150 мл;
перец молотый и соль;
пучок укропа.

Пошаговый рецепт приготовления:

Для того чтобы разморозить грибы, необходимо их залить еле тёплой водой на несколько минут. Потом слить воду и подсушить грибы.
Разогреваем сковороду со сливочным маслом. Чистим, режем и обжариваем лук. Затем добавляем в него 50 мл вина и готовим до полного испарения.
На отдельной сковороде обжариваем грибы на среднем огне для быстрого испарения влаги. Когда грибы начинают золотиться, доливаем вино и добавляем ложку сахара. Грибы должны впитать вино в себя.
После этого добавляем к грибам лук, сливки, специи. Тушим до кипения, выключаем, посыпаем зеленью готовое блюдо при подаче на стол.

Если вам понравились наши рецепты, сохраняйте их себе в социальных сетях и закладках, делитесь своим опытом приготовления в комментариях с другими подписчиками. Также вы можете задавать в комментариях вопросы и оставлять свои варианты рецептов.

Выращивание грибов как агробизнес: что нужно для создания бизнеса, плюсы и минусы

Первые шаги в грибном бизнесе
Планируемое капиталовложение
Предполагаемая прибыль от грибного бизнеса
Как наладить грибное производство
Помещение для выращивания грибов
Технологический процесс выращивания грибов
Приобретаем мицелий
Сбыт готовой продукции
Преимуществам грибного бизнеса
Недостатки грибного бизнеса
Документация
Оборудование

Агробизнес, связанный с выращиванием грибов появился у нас недавно и пришел к нам из Европы. Люди поняли, что данный бизнес отличается от финансовых пирамид или маркетинговых сетей и может принести реальную прибыль при определённом вложении средств и денег. Однако он потребует от вас регулярного контроля и проведения работ для получения нужного результата. В нашей статье мы расскажем вам о положительных и отрицательных сторонах грибного бизнеса, вы получите советы по сбыту готовой продукции и многое другое.

Первые шаги в грибном бизнесе

Если вы решили попробовать себя в грибном бизнес, первое, с чем вы должны определится – это с типом грибов, которые будете выращивать и продавать, а также, какой капитал вы можете вложить в бизнес и какую прибыль ожидаете получить.

Чаще всего в грибном бизнесе выращивают шампиньоны или вешенки . Эти два вида грибов отличаются между собой технологиями выращивания, требовательностью к уходу и урожайностью. Вешенки считаются более требовательными в выращивании, поддержанию влажности и освещения. К тому же они способны выделять вредные для нашего организма вещества и при постоянном нахождении в помещении с грибами человек может почувствовать удушье или заболеть бронхо-легочными заболеваниями.

Шампиньоны же не выделяют вредных веществ, являются безопасными и более рентабельными грибами, однако имеют большую конкуренцию и короткий срок хранения. Помимо этих видов грибов выращивают еще шиитаки . Эти экзотические грибы не имеют конкурентов, дают хороший урожай, однако требуют много усилий для его получения. Их выращивают вместе с более традиционными грибами.

Планируемое капиталовложение

То, сколько потребуется денег для налаживания агробизнеса и получения первого результата зависит от способов выращивания грибов . Он может быть автоматическим или ручным. К ручному способу работы относится выращивание грибов в мешках. Преимуществом такого метода является максимальная защищеннос ть товара от попадания в него инфекций и низкие капиталовложения на старте. Недостатками этого способа считается большая трудозатратность, которая заключается в подготовке и наполнении мешков компостом или субстратом и уход за каждый мешком отдельно.

Однако если вы можете себе позволить вложить некоторые деньги в развитие бизнеса лучше купить специальные брикеты, которые существенно облегчат вам работу и быстро окупятся. Они имеют существенное преимущество перед мешками, легко устанавливаются и дают быстрый результат. Разница между механическим и ручным способом выращивания не очень большая, однако так вы сможете сэкономить силы и получить прибыль быстрее. Для сравнения, 50 л мицелия и компост для этого количества стоит около 100 долларов, в то время как готовые брикеты с мицелием на то же количество обойдутся вам в 150-200 долларов.

Предполагаемая прибыль от грибного бизнеса

Если вы все сделали правильно и наладили систему выращивания и сбыта товара, ваш бизнес будет особо рентабельным. Выгода возрастает по геометрической прогрессии, зависимо от объема. И в конечном результате достигает 200-250%. Следует заметить, что первые шаги могут принести вам некоторый убыток или небольшую прибыль – около 20-30%. Отталкивайтесь от того, что средняя рентабельность вашего производства будет примерно 60-70% . Она зависит в большинстве от оборудования и способов выращивания. Если вы не владеете достаточным количеством финансов для вложения их в механическое выращивание на стартовом этапе, следует начать с ручного способа, наращивая производительность после получения первой прибыли. Таким образом вы существенно понизите риск стартапа и со временем выйдете на более высокий уровень.

Как наладить грибное производство

Перед началом производства следует спланировать все этапы производительности:

Помещения, в котором будут выращиваться грибы;
Оборудование для поддержки необходимого освещения и уровня влажности;
Тару для готовой продукции;
Способы доставки продукции покупателям;
Закупка сырья и другие растраты.

Некоторые грибоводы пользуются специальными культивационными камерами, внутри которых создается постоянный микроклимат, который можно менять в зависимости от этапа развития грибов. От помещения, в котором будут выращиваться грибы и правильного его обустройства в большей степени зависит результативность вашего бизнеса и доход от него. Даже если у вас есть помещение типа гаража или теплицы, вам потребуется приобрести специальные фитолампы и увлажнители.

Помещение для выращивания грибов

Обязательным условием для помещения, в котором будут выращиваться грибы – это наличие вентиляционной шахты и системы отопления , так как вам нужно будет поддерживать стабильную температуру и необходимый уровень влажности. От типа выращиваемых грибов также будет зависеть расположение оборудования. К примеру, вешенки не требовательны к уровню влажности воздуха и длительности освещения, в то время как шампиньоны нуждаются в строгом соблюдении всех критериев выращивания. Вешенки можно культивировать в сарае, теплице или хозяйственных постройках. Главное, чтоб они были отапливаемыми, защищенными от прямого солнца и хорошо проветривались.

Технологический процесс выращивания грибов

Перед началом грибного бизнеса вам следует разобраться во всех тонкостях технологического процесса до получения конечного продукта. Для этого следует для начала приобрести грибной мицелий, который помещается в ёмкость со смесью соломы и добавок в виде грунта и удобрения. Через некоторое время в помещении меняется освещение, на протяжении всего вегетационного периода поддерживается стабильная влажность воздуха – около 80-85%. Для этого используются увлажнители или другие средства увлажнения, например, мокрая галька или гидрогель.

Если вы планируете подготовить субстрат собственноручно, следует уточнить, как это сделать правильно. Для этого закупается солома, которая смешивается с разными добавками, способствующими увеличению плодородности. Вместо соломы могут использоваться крупные опилки, кора деревьев, шелуха подсолнечных зерен или другие растительные отходы.

Следует учитывать, что если вы заказываете солому с доставкой, стоимость товара существенно увеличится. После получения соломы, ее следует обработать для уничтожения болезнетворных микроорганизмов, которые находятся на ее поверхности. Такая обработка включает в себя термическое воздействие кипятком. Солому помещают в кипящую воду и оставляют в ней на два часа. Рентабельность урожая при такой обработке субстрата будет составлять 1 кг грибов с 10 кг субстрата.

Чтобы увеличить эти показатели, сырье обрабатывают путем пастеризации в специальных камерах, внутри которых нагнетают температуру до 60 градусов с добавлением пара и обрабатывают солому в таких камерах на протяжении 8 часов. Затем температура понижается на 10 градусов, давление пара уменьшается, а солома оставляется в камере еще на 24 часа. Чтобы сделать такую камеру следует приобрести парогенератор и обустроить помещение определённым образом.

После пастеризации соломы она охлаждается и засевается мицелием грибов в соотношении 30-45 г на тонну соломы. После этого субстрат утрамбовывают в мешки по 10 кг. Дно мешка прорезается в нескольких местах для получения дренажных отверстий, через которые будет удаляться лишняя влага. Все мешки перемещаются в помещение для проращивания, которое должно быть закрытым от попадания солнечных лучей. Температура помещения придерживается в пределах 24 градусов, влажность воздуха – 60-65%.

Период проращивания мицелия составляет 1.5-2.5 недели, затем мешки перемещают в следующее помещение, где будут созревать плоды. В этом помещении температуре должна быть 13-18 градусов, влажность воздуха 80-85%. Для поддержания такой влажности грибоводы советую применять специальную систему полива, которая предполагает прокладывание просверленных труб над мешками и подачу в них воды. Через мелкие дырочки вода разбрызгивается по мешкам, постоянно увлажняя воздух и субстрат. Освещение создается путем люминесцентных ламп или естественного света через окно.

Если вы все сделали правильно, спустя две недели из прорезей в мешках появятся маленькие грибы, которые начнут быстро набирать рост и созревать волнами. Период созревания составляет 5-7 дней, с перерывом в две недели. После сбора третьего урожая, старые мешки удаляют, а на их место ставят новые.

Приобретаем мицелий

От качества мицелия зависит результат вашего бизнеса. Его можно получить путем самостоятельного выращивания или купить в специальных магазинах. Для получения мицелия самостоятельно вам потребуется много времени и сил, поэтому большинство грибоводов не желают тратить на это время, а покупают готовые споры. Перед покупкой мицелия следует поинтересоваться главными критериями качества и фирмами-производителями. У продавца обязательно должен быть документ, подтверждающий качество продукции. Хороший мицелий имеет приятный грибной аромат и белый окрас. Следует также проверить зерна на наличие в них паразитирующих грибков и заболеваний. Для этого вам нужно будет посоветоваться с более опытными грибоводами, которые обязательно помогут вам с выбором спор.

Сбыт готовой продукции

В грибном бизнесе мало получить хороший урожай, важнее всего реализовать его в срок. Следует учитывать, что спрос на грибы появляется больше в зимний и весеннее время, когда нет лесных грибов, а в летний и осенний период спрос на искусственно полученные грибы резко понижается. Главными точками сбыта являются:

Рынок . На рынке вы можете продавать свою продукцию самостоятельно или сдать ее перекупщикам за более низкую цену. Также можно нанять человека или родственника для продажи грибов.
Супермаркеты . При работе с супермаркетами или магазинами следует учитывать, что они с большой неохотой связываются с нестабильным и не очень большим объемом продукции. К тому же часто хозяин магазина требует сертификат качества на продукцию, на получение которого вам необходимо будет потратить определённое количество денег.
Эко-сайты . Экологические лавки и сайт, на который продается экологически чистая продукция, пользуется в последнее время большой популярностью. Однако для размещения своей продукции на них она должна иметь идеальный внешний вид и быть свежей.
Личный веб-сайт . Один из самых оптимальных способов реализации своей продукции, когда покупатели ищут вас сами. На своем сайте вы можете сделать разные варианты продажи и установить разные цены. Продажа может быть оптовой, розничной или по договоренностям с разными магазинами.
Крупные закупщики . Крупными закупщиками являются предприятия, которые регулярно приобретают большое количество продукции. Такой способ реализации отличается высокой стабильностью, однако для удовлетворения их потребностей, вам нужно будет скооперироваться с другими грибоводами для получения нужного количества материала.

Преимуществам грибного бизнеса

Грибной бизнес имеет свои преимущества:

Вся технология выращивания грибов структурирована и понятная. Все что нужно – это четко придерживаться инструкций и соблюдать все необходимые меры.
Экологически чистые и самостоятельно выращенные продукты набирают все большей популярности, поэтому цену на грибы можно поставить довольно высокую. Связи с этим выгоднее продавать их в эко-точках или эко-сайтах, где даже при небольшом количестве можно получить высокую прибыль.
При соблюдении всех правил и технологических норм, вложения окупаются за короткий срок, принося определенную прибыль.

Недостатки грибного бизнеса

Если бы бизнес по выращиванию грибов имел одни преимущества и приносил большой доход, он был бы распространен повсеместно, однако этого не происходит из-за того, что существуют некоторые недостатки этого предприятия:

Количество урожая и сам технологический процесс зависит от многих факторов. Например, при поломке вентиляции или недостаточном освещении вы можете потерять большое количество плодов. В начале грибного бизнеса вы будете совершать множество ошибок, пока не доведете до автоматизма все действия. Каждая ошибка повлечет за собой потерю в урожае.
Как уже говорилось, грибы имеют свойство выделять в атмосферу разные вредные вещества, которые попадая в дыхательные пути и на кожу, могут вызвать разные заболевания. Поэтому работая с грибными спорами и грибами, следует одевать специальную одежду и респиратор.
Не рассчитывайте получить высокую прибыль и быстро покрыть все расходы на начальных этапах производства. Это возможно лишь при более масштабной работе или хороших каналах сбыта продукции по высоким ценам.
Перед началом выращивания грибов следует узнать максимальное количество информации обо всех этапах производства. Также следует учитывать, что технология выращивания разных грибов разная.

Документация

Если вы планируете выращивать грибы в небольших количествах и сбывать их на рынке или мелким оптом, вам не потребуется получения лицензии или каких либо других документов. Если же вы хотите поставить бизнес на «широкую ногу», привлечь к нему нанятых работников, закупить оборудование и выращивать грибы в коммерческом масштабе, вам нужно будет зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель и получить разрешение на продажу своей продукции.

Выращивание грибов на продажу как бизнес

Еще недавно выращивание грибов никто не называл бизнесом. Растили для себя и немного на продажу. Однако, потребление этого продукта стало с каждым годом возрастать. И тогда грибная бизнес-идея многими была подхвачена.

Простые подсчеты говорят о хорошей прибыли даже при скромных вложениях. А сам процесс настолько незамысловат, что при небольшом углублении в тему, любой сможет понять, как выращивать грибы.

1 Плюсы и минусы бизнеса по выращиванию грибов
2 Самые популярные виды грибов для выращивания
3 С чего начать бизнес по производству грибов
4 Технология выращивания грибов в домашних условиях
5 Мицелий — посевной материал. Где купить?
6 Выбор помещения
7 Выбор оборудования
8 Подбор персонала
9 Сбыт готовой продукции
10 Какие документы необходимы для регистрации предприятия
11 Сколько нужно денег для старта бизнеса
12 Сколько можно заработать на грибном бизнесе
13 Возможные риски бизнеса
14 Выводы из прочитанного

Плюсы и минусы бизнеса по выращиванию грибов

Начнем с позитивных моментов:

На этот вид коммерческой деятельности государство не требует получать лицензию; В ходе выращивания грибов капризы погоды не будут вам помехой; Само производство не предполагает тщательного ухода, нужно только правильно наладить процесс; Начав с малого, легко увеличить объемы, если это потребуется; Не нужно глубоких агротехнических знаний, есть подробные инструкции, их просто не следует нарушать; Экологичность и польза грибов неоспоримы, поэтому, предлагая эту продукцию людям, заботящимся о своем здоровье, можно назначить более высокую цену; Затраты на запуск производства быстро окупятся и сумма дохода вас непременно порадует.

При разработке бизнес-плана нельзя не учитывать и сложные моменты:

Работая непосредственно на площадках с посадочным материалом и готовой продукцией, необходимо защищать дыхательные пути и иметь спецодежду. Выделяемые грибами в атмосферу вредные вещества могут вызвать заболевания кожи и органов дыхания; Температура и влажность в помещениях должны поддерживаться согласно всем приемам агротехники. Оборудование в исправном состоянии. Недостаточная вентиляции или низкая освещенность выльется в потерю урожая; Нельзя забывать о болезнях грибов, бактериях и вредителях. А также о способах борьбы с ними; В любом бизнесе ключевую роль играет сбыт продукции, особенно если партии крупные. Нужно продумать все нюансы заранее.

Самые популярные виды грибов для выращивания

1) Вешенки относятся к пластинчатым грибам (Pleurotus). Шляпки гладкие, пластинчатые снизу. Белая мякоть без запаха и не темнеет на срезе. Вешенки содержат витамины групп В, РР, D, C, калий, медь, селен, цинк, фосфор, железо. Безопасны и неприхотливы, затраты на их выращивание минимальны. Первый урожай не долго ждать. У них довольно длительный период плодоношения. Окупаются быстро.

2) Шампиньоны принадлежат роду пластинчатых (Agaricaceae). Название взято от французского champignon, что означает «гриб». Плотная округлая шляпка с возрастом становится более плоской, белая мякоть. Содержит белки, углеводы, минеральные вещества, витамины, железо, цинк, фосфор, калий, что поддерживает иммунитет. 27,4 ккал на 100 г позволяют использовать шампиньоны в различных диетах, пантотеновая кислота снимает усталость. Для выращивания подбирается прохладное помещение с хорошей влажностью. Не допускаются температурные перепады. Свет не нужен.

3) Шиитаке . Первыми за него взялись японцы и китайцы. Императорским этот гриб называли из-за его непременного присутствия в меню правителей. Кроме кулинарии его используют как лекарственное средство. Шляпка темно-коричневая, пластинчатая, диаметром 5-20 см. Цинк, сложные углеводы, белки со всеми основными аминокислотами — включает в себя все, что необходимо для полноценного рациона.

При облучении ультрафиолетом или на солнечном свету в грибах увеличивается содержание витамина D в 2,5 раза. Сушёные шиитаке употребляют для снижения уровня холестерина в крови, укрепления иммунитета, повышения мужской потенции, стрессоустойчивости и увеличения продолжительности жизни. Можно выращивать на открытом воздухе на пнях, стволах деревьев и в теплице . Сбор урожая каждые 2 — 3 недели.

4) Опята каждый может культивировать в домашних условиях. Не требуется больших усилий, выращиваются в квартире, подвале, теплице. Температура воздуха должна быть постоянной 10 — 15 градусов. Влажность, вентиляция и освещение тоже важны. Опята при переработке сохраняют свои полезные свойства. Незаменимы в кулинарии: вкусные, питательные и низкокалорийные. В медицине помогают бороться с онкологией, туберкулезом, гриппом и алкоголизмом.

С чего начать бизнес по производству грибов

Любое предпринимательство в какой бы то ни было сфере всегда начинается с расчетов. Бизнес-план составляем либо самостоятельно, либо обращаемся к специалистам.

Исследуем рынок на предмет спроса, определяемся с производимым продуктом.
Из расчета используемой площади, прогнозируем объем продукции. Не забываем заранее продумать продажи: сколько будем сбывать в свежем виде, как перерабатывать то, что останется нереализованным.
Где возьмем финансы , сырьё, какое помещение используем, сколько наберем персонала — все отражаем в бизнес-плане.
Анализируем цены, рынок, конкурентов. Где и какую разместим рекламу.
Продумываем организационную структуру и распределяем полномочия.
Пишем подробный финансовый план, в котором прогнозируем доходы и расходы.

Технология выращивания грибов в домашних условиях

Прежде чем приступать непосредственно к процессу, лучше изучить литературу по выращиванию грибов, побывать на форумах и сайтах, задать вопросы опытным грибоводам.

Сделать упор на соблюдении технологии и приобретении главных составляющих — мицелия и субстрата. В начале выращивания грибы нуждаются в тепле для развития грибницы. Расположить контейнеры с шампиньонами и вешенками можно в несколько ярусов, что сэкономит площадь.

Для шампиньонов лучше затененное помещение. Важно подготовить питательную смесь, куда входит солома, навоз и опилки. Готовить ее нужно за несколько недель, только потом вносить мицелий. Качество грунта обеспечит продуктивность. Новичкам можно купить споровые грибницы: зерновые или навозные.

Выращивание опят популярно из-за неприхотливости и простоты ухода за грибницей. Древесную основу заражают мицелием. Не стоит только брать хвойные породы, они придают грибу горечь. Просверлить отверстия в дереве, заполнить их мицелием, затем замазать подготовленным субстратом.

Вешенки в лесу растут на пнях и лиственных деревьях. Субстрат готовят заранее. Он должен быть чистым, опилки лучше прокипятить, после высушить, тонким слоем разложив на пленке. Для субстрата подойдут обычные полиэтиленовые пакеты, которые послойно заполняются почвенной смесью и мицелием. На мешке нужны надрезы для отвода влаги и роста грибов. Расстояние между надрезами 2 — 3 см. Мешки расставляем так, чтобы было удобно их поливать и собирать урожай.

Шиитаке тоже не сложно вырастить. Основой служат древесные пни или опилки лиственных пород деревьев с добавлением специальных удобрений. Грунт перед внесением мицелия лучше простерилизовать. Чтобы мицелий развивался быстрее, в грунт вносят азотсодержащие элементы и органику. Также можно использовать компост или перегнивший навоз. Субстратом могут служить пшеничные, овсяные, ржаные отруби с примесью муки и опилок. Тогда урожай удваивается.

Мицелий — посевной материал. Где купить?

Мицелий — это грибница, из которой вырастают грибы. Похож на тонкие разветвленные нити, будто корни растений. Но в отличие от них разрастается не только в глубине почвы, но и на поверхности. Только мицелий это не корни, а само растение. Тогда как грибы являются его плодами. В природе грибы размножаются спорами.

Для разведения грибов лучше купить посевной материал у специализированных фирм. Производство мицелия довольно сложный процесс. Если заниматься им самостоятельно, это приведет к удорожанию продукта.

Можно купить мицелий или готовый уже засеянный компост. Сейчас много фирм и частных предпринимателей, которые занимаются культивированием мицелия. Главное, чтобы мицелий был хорошего качества устойчив к болезням и приносил хороший урожай.

При покупке мицелия нужно обращать внимание на внешний вид и запах. Пакет прозрачный, хорошо должно быть видно, что зерновой мицелий белого цвета, со всех сторон одинаково заросший и источает грибной запах. Если запах едва различим или отсутствует, это говорит о плохом качестве материала. Если есть не заросшие участки — плохая жизнеспособность. Кислый запах свидетельствует о заражении бактериозом. По зелёным участкам определяем наличие плесени.

При покупке мицелия или субстрата обращаем внимание на конечный срок использования . Он зависит от условий хранения. При соблюдении всех инструкций, покупной материал годен в течение двух — трех месяцев. Некоторые теплолюбивые сорта годны две недели.

Поставщик должен предоставить вам все документы , технологическую карту выращивания. Указать, из какой лаборатории маточная культура сорта. Пакеты маркированы, запаяны, имеют фильтры .

Выбор помещения

Для начала подойдет небольшое помещение, как опытная площадка. Это может быть подвал, гараж или теплица. Замечательно, если там уже есть система вентиляции или даже кондиционер, отопление, которое регулируется, а также приборы для поддержания нужного уровня влажности и температуры.

Пол пусть будет бетонным или кирпичным, в крайнем случае — засыпанным песком или щебнем. Сверху напольное покрытие, удобное для мытья и санобработки. В идеале пол может иметь отопление. Стены и потолок потребуют побелки и дезинфекции — плесень тут не нужна.

От размера помещения зависит, сколько контейнеров в нем можно разместить. В среднем на 1кв.м приходится 200 кг субстрата . Если помещение больше 1000 кв.м , смело делим его на изолированные зоны. Основное помещение предназначается для выращивания. Также нужен стерильный бокс для внесения мицелия в субстрат. Не помешает отдельное помещение для хранения готовой продукции.

Выбор оборудования

Разработчики климатических камер для выращивания грибов утверждают, что, например, при цене 1 600 000 р это оборудование окупится через 12 месяцев . Объем камеры 100 кв.м. Автоматически поддерживается нужный климат и на выходе получаем материал наивысшего качества. Есть более дорогие и более дешевые варианты на выбор.

Обычные оборудованные помещения имеют стеллажи, средства для их передвижения, холодильную камеру, столы для упаковки, системы полива.

Выращивание шампиньонов потребует оборудования для производства компоста, т.к. после сбора урожая старый субстрат заменяют новым.

Вешенкам нужно хорошее освещение.

Шокер необходим для предварительного быстрого охлаждения грибов, затем их помещают в холодильник. Это значительно повышает срок хранения.

Подбор персонала

При небольшом производстве можно справиться своими силами. С укрупнением предприятия без найма специалистов не обойтись:

Специалист по агротехнике, наблюдающий за технологическим процессом; Рабочие, которым поручено собирать урожай, упаковывать его, заниматься субстратом; Менеджер по сбыту; Бухгалтер.

Можно пользоваться услугами сезонных рабочих. Необходимая численность персонала напрямую зависит от объемов производства.

Сбыт готовой продукции

Прежде, чем заниматься сбытом, необходимо получить сертификат качества. При сертификации любые грибы проверяют на соответствие ГОСТ Р 51074 , содержащий требования ко всем пищевым продуктам.

Сетевые магазины , супермаркеты; Рестораны, кафе ; Производители пиццы, лапши ВОК; Оптовые фирмы; Интернет-магазины экопродуктов; Производители консервированных продуктов; Фармацевтические предприятия.

Самостоятельно нужно создать интернет-сайт, давать рекламу в соцсетях, открыть свою точку на рынке.

Какие документы необходимы для регистрации предприятия

Выбираем форму организации: индивидуальное предпринимательство , общество с ограниченной ответственностью или крестьянско-фермерское хозяйство. Затем выбираем систему налогообложения. Собираем документы для регистрации, встаем на учет в ПФР и ФСС. Открываем банковский счет и изготавливаем печать.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Расчеты здесь зависят от предполагаемых мощностей, с которых вы хотите начать. Первоначальные вложения могут включать:

Фонд заработной платы на 7 человек в месяц (управляющий, агроном, водитель трое рабочих, бухгалтер) — 190 000 р. Регистрация, получение разрешений — 30 000 р. Строительство помещения — 800 000 р. Реклама — 30 000 р. Закупка оборудования — 1 200 000 р. Прочие расходы — 20 000 р. Отчисления в фонды 40 000 р. Коммунальные платежи — 15 000 р. Удобрения и расходные материалы — 150 000 р.

Итого: 2 475 000 р.

Сколько можно заработать на грибном бизнесе

На начальном этапе не добиться рентабельности выше 20 — 30 %. Если работать планомерно, без простоев, не допускать промахов, избегать форс-мажоров, постоянно искать новые рынки сбыта, то можно прийти к рентабельности 80 % . Многие факторы влияют на прибыль. Даже то, какое у вас оборудование.

Возможные риски бизнеса

Конкуренция. Крупные агропромышленные комплексы станут помехой, если не применять новейших технологий по продвижению товара, не искать рынки сбыта с помощью интернет-продаж; Внешние техногенные воздействия — поломка вентиляции, отключение отопления повлекут за собой гибель урожая, если не исправить все вовремя; Повышение стоимости электроэнергии, бензина и увеличение банковских ставок на открытие кредитной линии для получения оборотных средств повлияют на прибыль; Некачественный посадочный материал может свести на нет все усилия.

Выводы из прочитанного

Решившись вести бизнес по выращиванию грибов и получив первую прибыль, нельзя успокаиваться. Наука движется вперед, нужно следить за последними достижениями, выискивать или разрабатывать самому новые технологии, повышающие рентабельность. Общаться на форумах, посещать семинары, специализированные выставки, следовать советам опытных грибоводов. Плотно заниматься рекламированием своей продукции на просторах интернета.

От продвижения и расширения поля деятельности зависит конечная реализация и доход. Интернет-реклама на сегодняшний день является самым перспективным направлением маркетинговой деятельности. Спрос на грибы в любом виде неуклонно растет. Не стоит сбрасывать со счетов международные санкции, расчистившие нишу для отечественных продуктов. Перспективы для грибного бизнеса есть. Но работать нужно ответственно, планомерно, не нарушая технологий. Неустанно искать наиболее выгодные точки сбыта готовой продукции. И успех к вам непременно придет.

Как начать бизнес на выращивании грибов?

Грибы пользуются особой любовью, вне зависимости от сезона полакомиться жареными или запеченными грибочками доставляет удовольствие. Именно от этого выращивание грибов как бизнес становится актуальной идеей с быстрой окупаемостью стартовых вложений. Большое количество предпринимателей даже не задумываются о подобном бизнесе, поэтому конкуренции в данной нише практически не существует. Чтобы начать выращивать грибы, необходимо ознакомиться с популярными видами, разобраться в технологии и создать бизнес-план со всеми нюансами дела.

Преимущества и недостатки грибного бизнеса
Какие виды грибов выгодно выращивать?
Технология выращивания грибов
Поэтапное производство грибов
Необходимые документы, регистрация
Какое помещение подойдет для бизнеса?
Ресурсы для грибного бизнеса
Как подобрать почву?
Какой посевной материал нужен?
Какое оборудование потребуется?
Подбор помощников
Куда реализовывать продукцию?
Сколько нужно денег для старта бизнеса?
Рентабельность, окупаемость бизнеса на грибах
Риски бизнеса

Преимущества и недостатки грибного бизнеса

Бизнес на грибах может быть очень перспективным делом, все из-за его существующих преимуществ:

Выращивать урожай можно целый год, не зависит от сезона.
Технология выращивания достаточно простая, с ней несложно разобраться даже ничего не понимающему человеку.
Быстрая окупаемость первоначальных инвестиций.
Рынок не удовлетворят существующий спрос, поэтому продукт будет востребован.
Минимальные стартовые вложения в дело.
Считается одним из безотходных производств.
На старте потребуется небольшое помещение, уход за урожаем сможет обеспечить один человек.

Но также, как и достоинства, всегда существует другая сторона медали. Основные недостатки бизнеса заключаются в:

Грибы – очень хрупкий продукт, который сложно растить и собирать, чтобы не повредить.
Почти невозможно осуществить длительные перевозки продукта.
Также имеют маленький срок пригодности, отчего их реализацию нужно производить почти мгновенно.

Прежде чем открывать большое производство, попробуйте заняться небольшой партией – посадить, вырастить, попробовать. Так вы сможете досконально понять технологию, ну и заодно подходит ли такой бизнес.

Какие виды грибов выгодно выращивать?

Прежде всего, начиная грибной бизнес с нуля, необходимо выбрать сорта, которые будут выращиваться. От этого будет зависеть выбор помещения, оборудования, создание микроклимата.

Актуальными для продажи грибами считаются:

Вешенка.
Шампиньон.
Лесной.
Трюфель.

Самым неприхотливым к условиям содержания считается вешенка, поэтому многие начинающие предприниматели занимаются именно этим видом, постепенно расширяя производство и начиная выращивать и другие. Самый большой ее плюс в количестве урожая – на один квадратный метр приходится 12-15 килограмм грибов. К тому же первый урожай, при определенных условиях, можно собрать уже через месяц. Но также вешенки имеют и свои недостатки: они хрупкие, требовательны к температуре и имеют слабый грибной запах.

Шампиньоны гораздо придирчивее к микроклимату – требуют специальный мицелий и питательную среду. Урожай собирается спустя три месяца.

Самый лучший – белый гриб, из-за своих вкусовых качеств. Но он, так же, как и шампиньон требует особых условий. Он растет только в естественных условиях, зачастую его насаживают на хвойные рощи.

Трюфели же — это самый дорогостоящий гриб, выращивание которого рисковое занятие. Предпочитает расти только под дубовыми деревьями, их всходы обрабатывают и перевозят на ферму в подготовленный компост.

Технология выращивания грибов

Самыми распространенными технологиями выращивания считаются:

На пне.
На деревянной колоде.
Внутри пакета, наполненного субстратом.

Технология выращивания для выбранного вида будет отличаться.

Вешенки предпочитают выращивать в субстрате, приготовленном из опилок, вымоченной соломы и подсолнечной шелухи. Смесь смешивают, перемалывают и заливают кипятком, после остывания она укладывается в мешки, чередуя слоя с мицелием. Необходимо сделать дырочки для вентиляции, через каждые 10-15 сантиметров. Хранятся мешки в темном помещении с высокой влажностью и температурой, после переносятся в прохладное место для дозревания.

Вырастить шампиньон – более трудный процесс, который требует специальной смеси субстрата из сухой соломы, куриного помета, гипса и сульфата аммония. Данный субстрат настаивают месяц, постоянно перемешивая, после его готовности в него высаживают мицелий и ждут прорастания.

Белые грибы можно взрастить в субстрате либо на открытом земельном участке. Технология выращивания на субстрате похожа на шампиньон, отсутствует лишь аммоний. Приглушенный свет, высокая влажность в помещении, доступ кислорода – необходимый микроклимат.

Поэтапное производство грибов

Бизнес по выращиванию грибов предполагает поэтапный план производства, состоящий из важных составляющих:

Изготовление или покупка субстрата для высадки.
Покупка мицелия.
Дальнейший засев мицелия в подготовленный субстрат.
Инкубация примордиев.
Дальнейший уход, поддержание микроклимата.
Сбор урожая.
Реализация продукта.

К каждому этапу нужно отнестись ответственно, но самое важное – подготовка субстрата и мицелия. Если что-то будет сделано неправильно или некачественно – урожай не взойдет, либо прорастет испорченным.

Необходимые документы, регистрация

Чтобы законно заниматься продажей грибов, нужно зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель, предоставив паспорт, ИНН, заявление и оплатить госпошлину. Система налогообложения уже выбрана за вас – ЕСХН для сельскохозяйственного бизнеса, что значит 6% от дохода.

Также нужно выбрать код ОКВЭД:

13 – выращивание овощей, бахчевых, грибов, трюфелей.
13.6 – выращивание грибов и трюфелей.

Для того, что иметь возможность продать урожай, потребуются следующие бумаги:

Сертификат о качестве продукции.
Декларация по государственному образцу.
Фитосанитарное подтверждение.
Заключение после радиологического исследования.

Какое помещение подойдет для бизнеса?

Выращивание может происходить в естественных условиях, на земельном участке или в помещении, для круглогодичного урожая.

Ферму построить можно почти в любом помещении:

Оборудовать теплицу.
Подвал.
Гараж.
Пристройка.
Улица.

Единственное, чего не нужно делать – это выращивать грибы в жилом помещении, чтобы избежать аллергических реакций и порчи интерьера.

Размер помещения всецело зависит от будущего масштаба производственного процесса. Учитывайте, что на 1 квадратный метр можно повесить до 5 мешков.

Также важно учесть следующие критерии, выбирая помещение:

Оно должно быть чистым.
Регулировка влажности до 90%.
Установка необходимого температурного режима.
Хорошее освещение.
Постоянный доступ к кислороду, вентиляция.

Потребуется разделить помещение на зоны:

Для приготовления субстрата.
Под высадку продукта.
Под дальнейшее проращивание.
Зона для выращивания и сборов урожая.
Складское помещение для обработки и фасовки собранного.

Ресурсы для грибного бизнеса

После регистрации и оборудования подходящего помещения стоит заняться вопросами подбора почвы, посевного материала и оборудования.

Как подобрать почву?

Для грибов существует специально подготовленная почва – субстрат. Состоять он может из различных компонентов: опилки, соломы, пеньков, отрубей, подсолнечной шелухи. Готовится разная смесь для каждого вида гриба.

Для определенных разновидностей нужен специальный компост. Обычно, предприниматели просто покупают готовый продукт, а не занимаются смешиванием самостоятельно.

Какой посевной материал нужен?

Грибной бизнес нуждается в посевном материале – мицелии, без него не будет существовать и самого урожая. Приобрести его можно в подобных грибных хозяйствах, а расширяя собственное производство можно растить самостоятельно.

Выращенный самостоятельно мицелий можно сделать источником дополнительного дохода, но задуматься об этом стоит на перспективу.

Покупая мицелий важно обращать внимание на:

Его запах – он должен быть приятным, без примесей других ароматов.
Цвет – белоснежный.
Не допускаются любые пятна на мицелии.
Лицензию, которая подтвердит качество товара.

Какое оборудование потребуется?

Именно покупка оборудования занимает основную часть стартовых инвестиций в бизнес. Для полноценного обустройства климата в помещении потребуются:

Парогенератор.
Увлажнитель воздуха.
Обогреватель.
Установка вентиляционной системы.
Мешки, ящики для высадки.

Общая сумма затрат на оборудование составит 50 000-60 000 рублей.

Подбор помощников

На старте бизнеса всем можно заниматься самому, привлекая для помощи семью. Но, если планируется расширение – без помощников уже не обойтись.

Подбирать стоит ответственных людей, имеющих санитарную книжку. Хорошо, если сотрудники будут с опытом и знаниями в сфере, но можно и самостоятельно их всему обучить.

Куда реализовывать продукцию?

Спрос на данный продукт всегда находится на высоком уровне, но, несмотря на это, найти покупателя бывает достаточно проблематично. Торговые точки заказывают поставки малыми партиями у уже проверенных поставщиков, их нужно будет переманить на свою сторону.

Кто может покупать продукцию:

Различные торговые точки на ярмарках, рынках.
Супермаркеты, небольшие магазины.
Различные кафе и рестораны.

Грибы, как товар, тоже нуждаются в порции маркетинга. Предлагайте клиентам скидки по оптовые закупки, придумывайте акции для постоянных покупателей, размещайте объявления о продаже на различных сайтах.

Сколько нужно денег для старта бизнеса?

Трудно сказать о сумме первоначальных затрат, так как для каждого предпринимателя она будет уникальной.

Если исходить из среднестатистических данных, то потребуется такие вложения:

Покупка оборудования – 60 000 рублей.
Материал для компоста, субстрата и мицелий – 30 000 рублей.

Итого, чтобы использовать выросшие грибы как бизнес, потребуется вложить около 100 000 рублей.

Также потребуются регулярные вложения:

Если территория будет арендоваться – 45 000 рублей.
При найме сотрудникам, зарплата – 40 000 рублей.
Коммунальные услуги – 5-10 000 рублей.
Процесс пастеризации – 15 000 рублей.

Итого, ежемесячно придется тратить около 110 000 рублей.

Рентабельность, окупаемость бизнеса на грибах

Бизнес привлекает именно своей окупаемостью, ведь за 2-3 месяца, столько нужно, чтобы собрать первый урожай, предприниматель может заработать 450 000-600 000 рублей.

То есть, вычитая первоначальные инвестиции и ежемесячные траты, чистой прибыли можно получить 100 000 рублей уже через 3 месяца.

Окупаемость бизнеса находится на уровне 80%, а при самых удачных обстоятельствах составляет и все 100%.

Риски бизнеса

В любом деле существуют свои подводные камни, столкнувшись с ними предприниматель может потерпеть неудачу и не получить прибыли. Важно изначально минимизировать все возможные риски.

Грибной бизнес подстерегают следующие опасности:

Проблемы с урожаем – болезнь, вредители. Минимизировать можно, сменив продавца мицелия и четкого соблюдения технологии.
Поломка оборудования. За оборудованием нужно постоянно следить, проверять на исправность, ведь от него зависит созданный микроклимат.
Конкуренция. Даже если произойдет рост конкуренции, то бояться нечего – налаженные поставки, качественный товар помогут выиграть эту битву.
Плохие продажи урожая. Постоянно следите за клиентской базой, по возможности расширяйте ее, заводите полезные знакомства.

Выращивание грибов в домашних условиях – это бизнес, который требует постоянного контроля над всеми процессами.

Любое дело требует от предпринимателя отдачи, бизнес по выращиванию грибов не становится исключением. Важно изучить технологию производства, разбираться в компосте и субстрате для выращивания, закупать качественный мицелий. По статистике, грибная идея очень перспективна, пользуется постоянным спросом на рынке, ведь потребность населения в продукте не удовлетворены полностью. Небольшие стартовые вложения и бешеная окупаемость позволяет безопасно войти в бизнес и начать развивать собственное производство. Отсутствие конкурентов – еще один привлекательный бонус для начинающих предпринимателей, ведь не требуется постоянно заботиться о том, как обогнать того или иного конкурента, можно просто наслаждаться делом.

Выращивание шампиньонов как бизнес: рентабельность, расчеты

Именно шампиньоны (а вовсе не белые грибы и не вешенка) стали тем видом грибов, которые начали разводить в искусственных условиях и в производственных масштабах в первую очередь. Во многом это повлияло также и на особенности мировой кулинарии – появились целые разделы блюд, созданные из этих грибов или же с их добавлением.

Шампиньоны стали весьма популярны в разных странах мира, вполне узнаваемы среди потребителей, а потому и по сей день пользуются заслуженным спросом. Как следствие, выращивание шампиньонов, как бизнес, – это экономически весьма привлекательное производство, организация которого доступна, в том числе, и для представителей малого бизнеса.

Немного ранее мы рассматривали производство шампиньонов именно в таком разрезе (то есть, в гараже или даже в подвале загородного дома – на площади в 15 м²). Однако в рамках настоящей статьи хотелось бы взглянуть на данную бизнес-идею более масштабно. То есть, не как на дело сугубо для одного исполнителя, а как на технологию, благодаря которой можно заработать миллионы и перейти по своим возможностям на новый инвестиционный уровень.

Сразу отметим, что хотя проект будет по-прежнему рассчитан на реализацию в пределах дачного участка (а если точнее, то на площади в 100 м²), первоначальных инвестиций он потребует в разы больше, а потому наш бизнес-план станет «увесистее» и сложнее.

Преимущества выращивания грибов шампиньонов, как бизнеса

Итак, данный проект масштабнее того, который рассматривался изначально. То есть, подразумевается и кратное увеличение объемов производства. Почему же такое увеличение – масштабирование – представляется разумным производить именно с шампиньонами, а не, например, с вешенкой? Разберемся.

Доступная основа

Все дело в относительной неприхотливости данного гриба. Шампиньоны еще иногда называют навозными грибами, а все потому, что их заросли при благоприятных условиях образуются рядом с соответствующими хранилищами неподалеку от коровников или конюшен. В состав субстрата для их производства, разумеется, входят и другие ингредиенты, однако, 90%-ная доля в весе приходится именно на навоз. Другими словами, основа для грибной фермы – субстрат на основе навоза – является весьма распространенным и потенциально недорогим фактором производства. Однако справедливо было бы перечислить все ингредиенты и пропорции их внесения (по весу):

навоз (конский или коровий, свежий) – 95%;
карбамид – 0,2%;
солома рубленная – 2,4%;
суперфосфат – 0,2%;
сульфат аммония – 0,4%;
мел – 0,4%;
гипс – 1,4%.

Условия произрастания и требуемое оборудование и площади

Любой тип грибов при искусственном культивировании является достаточно капризной культурой. Это означает, что им требуется поддержание жестких показателей как по температуре, так и по влажности, а кроме того, необходимо обеззараживать не только пространство, где они произрастают, но также и воздух, который подается в помещение. Однако в отличие от тех же белых грибов или вешенки шампиньонам не требуется солнечный свет, а значит, для их выращивания можно использовать, например, подвал загородного дома или иного строения, стены которого нужно будет обработать антисептиком и побелить известью. Таким образом, грибная ферма, площадью примерно в сотку, не займет вообще никакого наружного пространства на дачном участке.

При правильной постановке дела соседи могут вообще даже и не узнать, что у вас на участке присутствует грибное производство средних масштабов.

Тем не менее кое-какие дополнительные помещения вам понадобятся. Речь идет о необходимости разместить оборудование:

по подготовке субстратных блоков;
а также агрегаты и линии по обработке и хранению готовых грибов.

Субстрат вам придется заменять каждый год (если вы, конечно, настроены получать серьезные урожаи), а это значит, что будет нужно изымать из вашего подвала тонны старого «грунта» и погружать тонны нового. В этой связи вам однозначно потребуется транспортерная лента для перемещения соответствующих объемов основы в подвал и из него. Кроме того, если вы хотите продавать грибы по достойной цене, а не отдавать по дешевке, то следует предусмотреть:

установку по их первичной переработке;
холодильники для долгосрочного хранения грибов;
рабочую силу.

Для размещения всего указанного оборудования с соответствующими рабочими местами понадобится дополнительная площадь, не менее 50 м². Под эти цели прекрасно подойдет сарай, с утепленными стенами и высотой потолков, не менее 3,5 метров.

Широта рынка

Шампиньоны сильно востребованы в различных секторах потребительского рынка. Должным образом обработанные, бланшированные и упакованные грибы вы можете сбывать как крупным, так и мелким оптом, а также в розницу:

в кафе и рестораны;
в крупномасштабные торговые сети, а также частные магазины шаговой доступности;
и конечно же, до 15% продаж может дать мелкорозничный сбыт прямо непосредственно на месте произрастания грибов (продажи соседям).

Интенсивность спроса в течение года неоднородна: самую высокую активность покупатели демонстрируют зимой; самую низкую – летом. Грибы плодоносят волнами, через 2 месяца каждая. Всего в год собирают до 6 одинаковых урожаев, но спрос на грибы при этом отличается. Именно для того, чтобы не зависеть от потребностей покупателей, необходимо иметь достаточный запас холодильных мощностей. В нашем рассматриваемом случае настоятельно рекомендуется приобретать не дорогостоящие промышленные холодильные камеры, а обыкновенные, бывшие в употреблении бытовые холодильники, желательно, советского производства:

во-первых, они не требуют 380 Вольт, а рассчитаны на 220;
во-вторых, холодильные мощности можно наращивать постепенно, не вкладывая больших финансов единовременно;
в-третьих, принимая во внимание отзывы пользователей, рекомендуется приобретать советские холодильники (типа «Бирюса» или «Юрюзань») – они являются самыми надежными и способны работать без поломок до 60 лет!

Недостатки выращивания шампиньонов, как бизнеса

Тем не менее у данного вида предпринимательской деятельности присутствуют и ярко-выраженные минусы. Самый главный из них – высокая конкуренция. Производителей шампиньонов на рынке присутствует великое множество, так что начинающему предпринимателю средних объемов, пока он не найдет для себя подходящую нишу, на первых порах будет нелегко.

Весьма неожиданным минусом бизнеса также является высокая конкуренция за… навоз. Дело в том, что он является стратегически дефицитным ресурсом еще со времен Советского Союза, когда недостаток молока и мяса был заметен на прилавках магазинов. Сделаем же расчеты, сколько навоза нам потребуется на грибную ферму, площадью в 100 м² ежегодно:

Шампиньонам не нужен свет, а потому их вполне можно высевать в несколько ярусов, то есть, на стеллажах. Принимая во внимание необходимость предусмотреть удобство обработки каждой плантации (то есть, чтобы между полками было не менее 80 см, и такое же расстояние было от пола до первого яруса), а также высоту потолка, то в помещении фермы грибы можно будет высаживать в 3 яруса. Итак: 100 м² × 3 яруса = 300 м².
Говоря о 100 м² общей площади, необходимо предусмотреть, что между стеллажами должны быть проходы, шириной в 1 стеллаж (чтобы можно было приносить и укладывать субстратные брикеты). Это означает, что на проходы уйдет 1/3 общей площади фермы. Итак, 300 м² × (100% — 33%) = примерно 200 м².
На каждые 10 м² площадей требуется 1 тонна субстрата, следовательно, всего в год его понадобится 20 тонн. И 95% его массы будет приходиться на свежий навоз.

Это означает также еще и тот факт, что необходимо будет каждый год перемещать 20 тонн нового субстрата и столько же выносить обратно. (И это без учета сбора урожая грибов). Здесь определенно потребуется наемная рабочая сила.

Поэтому настоящим предлагается приобретать не каждый ингредиент (в том числе, и навоз) в отдельности, а покупать готовую субстратную смесь, производя на месте его обработку.

Ну, и в-третьих, если вы хотите выйти на внушительную рентабельность, это означает, что продавать шампиньоны нужно не по цене в $1, а существенно выше – в среднем, от $2,5 за 1 кг. Для этого грибы должны быть откалиброваны по размерам, вымыты, отбланшированы и упакованы. Только тогда можно претендовать на двойную стоимость продаж. Ну и здесь уже совершенно понятно, что потребуется совершенно иной уровень первоначальных инвестиций. Ориентироваться нужно на сумму, от 1 млн. рублей вложений.

Расчетная часть

Итак, агрегируем все представленные выше первичные показатели и попробуем оценить финальную прибыльность потенциального проекта:

Выручка

Вот ее основные параметры:

Полезная засеваемая площадь – 200 м² (исходя из наличия подвального помещения, общей площадью в 100 м²).
Урожайность – 1 м² полезной площади, «зараженной» мицелием, способен приносить за 2-месячный временной отрезок урожай в размере 25 кг грибов. Однако примем к расчетам более скромный показатель – 20 кг/м². Итого за год имеем: 6 волн × 200 м² × 20 кг/м² = 24 тонны грибов в год.

При средней цене реализации в $2,5 за кг имеем $60 тыс. выручки в год (или примерно 4,2 млн. рублей).

Затраты

1. Первоначальные затраты:

Стеллажи – 40 тыс. р.;
Линия формирования субстратных блоков – например, СМ-8. С помощью данной машины можно осуществлять температурную обработку субстрата, его заражение мицелием и удобную брикетировку – 230 тыс. р.;
Автоматика управления климатом для выращивания шампиньонов (например, АРК-1) – 150 тыс. р.;
Система кондиционеров с функцией нагрева (температура во время разрастания грибницы должна быть равна строго +24–25°C, а во время плодоношения – +15–16°C, поэтому подвал должен быть качественно гидроизолирован и утеплен снаружи, а мощность системы должна составлять от 5 кВт) – 100 тыс. р.;
Дополнительные вентиляторы (мощностью от 170 Вт) – 3 шт. × 15 тыс. р. = 45 тыс. р.;
Приточно-вытяжная вентиляция (мощностью в 0,5 кВт) – 25 тыс. р.;
Оборудование полного цикла для мойки и переработки шампиньонов (включая бланшировку) – 220 тыс. р.;
Упаковывающий станок – 140 тыс. р.;
Холодильники – 5 шт., мощностью в 300 Вт каждый (начинать нужно, как минимум, с холодильных камер, совокупным объемом в 1 тонну) = 20 тыс. р. × 5 шт. = 100 тыс. р.

Итого: (40 + 230 + 150 + 100 + 45 + 25 + 220 + 140 + 100) тыс.р. = 1,05 млн. р.

2. Переменные затраты:

Стоимость субстрата. Его компоненты можно приобретать и смешивать самостоятельно, но это потребует закупки громоздкого и дорогостоящего смесителя (почти 5 млн. р.). Поэтому на первых порах рекомендуется закупать уже готовую смесь по цене в 7 тыс. рублей за тонну и ограничиться тем, чтобы на месте производить брикетирование субстрата и его заражение мицелием. Итак, стоимость субстрата составит: 20 тонн × 7 тыс. р./т. = 140 тыс. р. (с доставкой).
Стоимость мицелия. На 1 м² полезной площади должно приходиться 0,7-0,8 кг мицелия – итого на 200 м² получится 160 кг мицелия. Его цена различается до 2 раз в зависимости от места приобретения, поэтому предлагается принять его цену с избытком на уровне 1 тыс. р. за кг. Совокупная стоимость по данной статье составит 160 тыс. р.
Фильтры на приток и на выдув воздуха – 2 шт. × 15 тыс. р. = 30 тыс. р.;

Многие могут не согласиться с тем, что субстрат, мицелий и фильтры мы относим к переменным затратам, а не к первоначальным. Что ж, здесь допустимы оба варианта, но конечно же, следует иметь в виду что для запуска производства эти расходы будут учитываться, как первоначальные. Итого, на первых порах понадобится вложить: (1,05 + 0,14 + 0,16 + 0,03) млн. р. = примерно 1,4 млн. р.

Электроэнергия: (5 + 3 × 0,17 + 0,5 + 5 × 0,3) кВт × (12 мес. × 30 дней × 24 часа) × 4,65 р./кВт*ч. = примерно 300 тыс. р. в год.
Подкормка углекислым газом: 2 баллон на 2-месячный цикл × 6 циклов × 800 р./баллон с доставкой = примерно 10 тыс. р. (в год).

Итого: (140 + 160 + 30 + 300 + 10) тыс. р. = 0,64 млн. р.

3. Постоянные затраты:

Оплата труда. Для обслуживания такой фермы понадобится 4 человека. Пусть у каждого из них будет зарплата на уровне 50 тыс. рублей в месяц. Таким образом, имеем: 50 тыс. р./мес. × 12 мес. × 4 чел. = 2,4 млн. р. в год.
Затраты на маркетинг и рекламу. Примем эту сумму на уровне 300 тыс. рублей в год.

Итого: (2400 + 300) тыс. р. = 2,7 млн. р.

Валовая прибыль

Из выручки вычитаем переменные и постоянные затраты: 4,2 млн. р. – 0,64 млн. р. – 2,7 млн. р. = 0,86 млн. р. в год. Таким образом, если сравнивать полученную прибыль по году (0,86 млн. р.) с первоначальными вложениями (1,4 млн. р.), то можно констатировать, что проект выйдет на окупаемость уже на второй год.

Налоги

Подвал жилого загородного дома, даже площадью в 100 м² вполне можно отнести к личному подсобному хозяйству – ЛПХ, которое, в соответствии со ст.2, п.4 Федерального закона №112-ФЗ от 07.07.2003 полностью освобождено от уплаты каких-либо обязательных платежей.

Доходность

Итак, без учета стоимости самого помещения (а это важно) величина первоначальных кап. вложений была оценена на уровне 1,4 млн. р., из которых на оборудование приходится 1,05 млн. р. Валовая (она же чистая) прибыль составляет 0,86 млн. р., таким образом, доходность по году составит: 0,86 млн. р. / 1,4 млн. р. × 100% = 61%. Неплохой показатель с учетом возможности масштабирования процесса – «в домашних условиях» такую доходность получить можно далеко не всегда.

Резюме

Из представленных расчетов и анализа рынка наглядно видно, что выращивание грибов шампиньонов, как бизнес, – это весьма перспективное и прибыльное занятие, если только относиться к нему серьезно и внимательно отслеживать цены на рынке как на сами грибы, так и на все факторы производства.

Величина чистой прибыли (в соответствии с расчетами) в год составляет 860 тысяч рублей. Спрос от месяца к месяцу может как увеличиваться, так и уменьшаться, но в целом можно сказать, что продажи будут идти равномерно. А последнее означает, что в месяц чистая прибыль будет составлять примерно… 860 тыс. р. / 12 мес. = 71 тыс. рублей (или примерно $1 тыс.). И это при том, что на вашем предприятии будут работать четверо работников с зарплатами по 50 тысяч рублей у каждого.

Иными словами, абсолютный показатель прибыльности бизнеса достаточно мал. Вместе с тем, если занять под производство грибов хотя бы половину стандартного 6-соточного участка (например, возведя подвальные помещения подо всеми хозяйственными и рекреационными сооружениями на даче и устроив там грибные фермы), то 3 сотки общей площади смогут дать втрое больше чистой прибыли (уже целых $3 тыс.). К тому же, можно будет сэкономить на дополнительных кадрах (достаточно будет уже не 12 человек, а всего лишь 9-10).

Проще говоря, шампиньонная ферма, площадью в 1 сотку – это самый минимум предприятия, претендующего на масштабирование (то есть, имеющего потенциал развития и расширения).

Женщина-предприниматель, специалист по продажам. Всегда интересуюсь новыми направлениями и возможностями в бизнесе и интернет-предпринимательстве.

Грибной бизнес — выгодно или нет, ферма вешенок

Грибная ферма может стать рентабельным бизнесом, если приложить достаточное количество усилий. С таким делом смогут справиться даже новички. Еще до открытия собственного дела требуется составить бизнес-план, где будут учтены все тонкости данной ниши. Обязательно продумать пути сбыта и решения вероятных проблем.

Краткое описание бизнеса

Нужно заранее изучить, как происходит выращивание грибов как бизнес, с чего начать открытие личного дела. Данный вариант заработка имеет множество преимуществ. Грибная ферма практически не нуждается в уходе. Главное – в самом начале создать оптимальные условия для роста.

Не потребуется и изучение большого количества специфической литературы. Разобраться в тонкостях ведения бизнеса может даже новичок.

Актуален ли данный бизнес

В последние годы импорт грибов существенно сократился, а это значит, что создать собственное дело с высокой рентабельностью может даже начинающий грибовод. Можно получать урожай круглый год. Главное – найти хорошие пути сбыта. Наибольший спрос на шампиньоны, вешенки, белые грибы. Именно при их выращивании грибоводство будет наиболее прибыльным. Спрос на такую продукцию ежегодно увеличивается.

Какие есть преимущества и недостатки у бизнеса

Грибной бизнес – отличный вариант для знакомства с предпринимательством. Для его открытия требуются минимальные капиталовложения. Начинать работу можно с малых объемов, постепенно увеличивая их.

К преимуществам фермы грибов относят:

возможность работать как в сельской, так и в городской местности;
высокую востребованность урожая;
большое количество возможностей для расширения;
отсутствие необходимости в дополнительной рабочей силе.

Производство грибов имеет и недостатки. Среди них – сезонность.

Первоначальные вложения и доход

Заработок на грибах – не затратное дело. Первоначальные вложения составляют около *250 тыс рублей. Годовой оборот составляет примерно *900 тысяч рублей. Выращивать грибы первое время можно прямо у себя дома – в гараже или на балконе.

Необходимые документы

Бизнес на грибах должен работать легально. Получение специального сертификата не требуется. Нужно будет получить только заключение лабораторной исследований. Получить его можно в любой пищевой лаборатории. Также при регистрации требуется оплатить госпошлину и предоставить копии всех страниц паспорта.

Требования к помещению

Производство вешенок и других грибов организовывается в отдельном помещении. Оно должно быть влажным, но не жарким. Чтобы вырастить хороший урожай, нужно отдавать предпочтение помещениям с хорошей вентиляцией. Обязательно должна присутствовать возможность регуляции температуры. Перед началом посадочных работ обязательна дезинфекция.

Требуемое оборудование

Решая, как заработать на грибах, особое внимание нужно уделить требуемому оборудованию. В первую очередь нужно организовать хорошую вентиляцию и систему отопления. Идеально приобрести полноценные климатические установки. В бизнес-план вешенок или других грибов обязательно включают затраты на холодильники. Дополнительно необходима закупка стеллажей.

Способ производства

Производство проходит следующие этапы:

подготовка или покупка мицелия;
подготовка помещения;
засев мицелия;
уход и сбор урожая;
сбыт продукции.

Можно взять грибную ферму под ключ. Это значительно сэкономит время.

Какие грибы можно выращивать

Лучший вариант для выращивания – шампиньоны, белые грибы и вешенки. Последний вариант наиболее часто рекомендуется новичкам.

Особенности выращивания

Технология разведения грибов напрямую зависит выбранного вида. Это нужно учитывать перед началом собственного дела.

Вешенки

Начинать бизнес нужно именно с вешенок. Самые главные условия – хорошая вентиляция и влажность. Требования к оборудованию минимальные. Выращивают грибы в мешках. Их выкладывают на стеллажи, что позволяет существенно сэкономить место в помещении. В качестве субстрата можно брать обычные опилки. Можно начинать с минимальных объемов, постепенно увеличивая их.

Белые грибы

Можно получить хорошую прибыль и на выращивании белых грибов. Однако сделать это будет более проблематично. Нужно будет ответственно подойти к созданию всех необходимых условий. Среда должна быть максимально естественной. Грибы выращивают на лесном грунте.

Выбор поставщика

К подбору поставщика нужно подходить ответственно. На начальных этапах лучше пользоваться услугами нескольких поставщиков, заказывая небольшие партии, а затем выбрать наиболее подходящего.

Требования к персоналу

Сделать бизнес можно и без посторонней помощи, обходясь только собственными силами. При желании достаточно будет нанять только 1 работника. Желательно, чтобы он имел хотя бы немного опыта в данной сфере.

Реклама бизнеса

Чтобы идея приносила хороший доход, нужно не забывать о рекламе. Для этого можно использовать разные пути. Для рекламы грибной фермы подойдут листовки, расклейка объявлений, создание собственного сайта, подача объявлений на специализированных сайтах.

Реализация товара

Для быстрой реализации товара можно сделать упор на:

заведения общественного питания;
крупные торговые сети и магазины общественного питания;
перерабатывающие предприятия.

Можно также реализовывать грибы самостоятельно в розницу. Так получить доход тоже будет реально, но потребуется больше сил.

Переработка

В таком случае можно даже не выращивать грибы, а брать их в магазине. Потребуется перерабатывать их, превращая в замороженный продукт или маринованный. Достаточно будет небольшого цеха по фасовке. Такой способ будет давать прибыль круглый год.

Производство компоста и мицелия

Еще одна перспективная идея – производство компоста и мицелия. Проще всего производить компост для шампиньонов. Требуется смешивание конского навоза и соломы. В дальнейшем потребуется добавить куриный помет, гипс. Компост можно реализовывать как контейнерами и коробками, так и мешками. Фасовать их нужно по 2-5 кг. На зимний период потребуется использование теплицы.

Финансовый план

Чтобы решить, выгодно или нет открывать грибной бизнес, требуется составить детальный план. Он должен отражать все доходы и расходы.

Первоначальные инвестиции

Инвестиции в проект следующие:

аренда помещения – 10 тысяч рублей;
регистрация бизнеса – 5 тысяч;
оборудование и посадочный материал – 200-235 тысяч.

Итого начальные затраты – *200-250 тысяч рублей.

Ежегодные расходы

Ежегодно на поддержание бизнеса будет уходить около *1 млн рублей. В эту сумму входит закупка мицелия, уплата налогов, затраты на рекламу и коммунальные услуги.

Доходность

При условии наличия 120 мешков можно заработать около *1 800 000 рублей. Дело полностью окупится на второй год. Выращивание белых и иных грибов как бизнес очень выгодно.