Грибные щи с капустой

Домашние щи с грибами – удивительно просто и вкусно

Щи с грибами — это очень вкусное блюдо, которое сможет украсить ваш обеденный стол и подарить вашим родным колоссальное гастрономическое удовольствие. Кроме капусты и грибов в щи можно добавить мясо или крупы. Такие щи можно употреблять и во время поста. Но подавать суп тогда лучше с соевым майонезом. Авторы сайта «Быстрые Рецепты» подготовили небольшую подборку рецептов приготовления щи с грибами.

простые рецепты приготовления блюда

1. Щи с грибами и свежей капустой
2. Щи с грибами по‑монастырски
3. Щи с грибами классический рецепт
4. Кислые щи с грибами
5. Постные щи с шампиньонами и фасолью

Щи с грибами и свежей капустой

Ингредиенты:

• говядина на кости 1 кг
• капуста белокочанная ½ кочана
• картофель 0,3 кг
• морковь 1
• лук репчатый 1 шт.
• шампиньоны 7 шт.
• лук зеленый 1 пучок

простые рецепты щи с грибами

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Из говядины варим бульон с добавлением 1 листика лаврового листа и 4 горошинами черного перца. Варим до готовности мяса (пока мясо не начнет само отваливаться от костей). Готовое мясо выкладываем на тарелку, бульон процеживаем. Немного разводим бульон кипяченой водой и ставим на огонь.
2. Мясо отделяем от костей и нарезаем по желанию, кому как нравиться. Отправляем мясо в кипящий бульон.
3. Картофель нарезаем кубиком, капусту тонко (ну у меня не слишком тонко получилось) шинкуем и тоже отправляем в бульон. Варим около 15 минут до готовности капусты.
4. Лук мелко нарезаем, морковь трем на крупной терке, грибы нарезаем пластинами. Все вместе обжариваем на растительном масле 5–8 минут.
5. Обжаренные грибы и овощи добавляем в суп и варим еще 5 минут. За пару минут до готовности солим, перчим, добавляем 2 листика лаврового листа и любую зелень. Приятного аппетита!

Щи с грибами по‑монастырски

Ингредиенты:

• Сушеные грибы 30 гр.
• Картофель 250 гр.
• Белокочанная капуста 300 гр.
• Перловая крупа ½ стакана
• Морковь 2 штуки
• Лук репчатый 1 головка
• Сливочное масло 50 гр.
• Сметана 100 гр.
• Зелень по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Черный перец горошком 5 штук
• Лавровый лист 4 штуки

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Сушеные грибы и перловую крупу замочите в разных емкостях в теплой кипяченой воде. Перловку обычно замачивают в течение часа, грибы — в течение 3–4 часов.
2. Слейте воду из грибов, промойте их, поместите в кастрюлю, залейте водой, слегка посолите и отварите до готовности. Затем извлеките грибы (бульон не выливайте!), мелко порежьте и верните в кастрюлю.
3. Морковь и лук промойте, очистите и мелко порубите или натрите на крупной терке. В сковороде растопите сливочное масло и в течение 5 минут обжаривайте овощи. Затем влейте в сковороду стакан кипяченой воды и тушите еще 10 минут на среднем огне. Когда овощи будут готовы, поместите их в кастрюлю с бульоном.
4. Картофель и капусту промойте, просушите. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками; капусту мелко нашинкуйте. Вымоченную перловку отварите в слегка подсоленной воде до готовности, слейте воду.
5. Поместите кастрюлю с бульоном на средний огонь, добавьте туда отваренную перловку, картофель и капусту, посолите, поперчите, добавьте перец горошком и лавровый лист и варите до готовности капусты и картофеля.
6. Перед подачей на стол разлейте щи по тарелкам, заправьте сметаной и посыпьте сверху рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Щи с грибами классический рецепт

домашний рецепт приготовления щей

Ингредиенты:

• Вода — 3 л.
• Картофель — 4 шт.
• капуста белокочанная — 300 гр.
• шампиньоны — 250 гр.
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• кетчуп (или томатный соус)1–2 ст.л.
• лавровый лист — 1 шт.
• душистый перец горошком ‑5 шт.
• растительное масло для жарки
• зелень петрушки, укропа пучок
• сахар — 1/2 ч.л.
• соль по вкусу.
• свежемолотый перец по вкусу.

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Картофель вымыть, очистить и нарезать маленькими кубиками или соломкой. Капусту ополоснуть водой и тонко нашинковать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке.
2. Грибы вымыть и нарезать соломкой. В кастрюлю налить воду, посолить и довести до кипения. Положить картофель и варить 15 минут с момента закипания.
3. В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и обжарить, помешивая, 3–5 минут. Добавить морковь, перемешать и обжаривать овощи еще около 4 минут, до мягкости моркови.
4. Переложить обжаренные овощи в миску и отставить в сторону. В ту же сковороду, где дарились овощи, выложить грибы и немного посолить. Обжаривать шампиньоны на среднем огне около 5–7 минут. Переложить грибы в миску с луком и морковью.
5. В ту же сковороду выложить нашинкованную капусту, немного посолить, положить лавровый лист, несколько горошин перца и обжарить около 5 минут. Влить к капусте немного картофельного отвара и потушить капусту до мягкости, около 15 минут.
6. В конце тушения добавить к капусте грибы с луком и морковью и кетчуп (или томатный соус). Перемешать, и готовить еще 2 минуты.
7. В кастрюлю с супом выложить тушеную капусту с овощами (можно положить нарезанный дольками свежий помидор), довести до кипения и варить 5–7 минут. Добавить в суп рубленую зелень, сахар, соль и перец по вкусу.
8. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 минут. Подавать в горячем виде. Приятного аппетита!

Кислые щи с грибами

рецепт приготовления кислых щей

Ингредиенты:

Для овощного бульона:

• Вода 2 литра
• Морковь 2 штуки
• Лук 2 штуки
• Лук-порей 1 штука
• Сельдерей (корень) 1/2 штуки
• Лавровый лист 1 штука
• Тимьян по вкусу
• Петрушка по вкусу

Для кислых щей с грибами:

• Грибы 400 граммов
• Капуста квашеная 3 стакана
• Картофель 2 штуки
• Масло растительное 2 столовые ложки
• Чеснок по вкусу

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Сушеные грибы замочите на ночь в холодной воде. Нарежьте овощи для бульона, опустите в кипящую воду, добавьте букет пряных трав. Варите бульон для кислых щей на медленном огне не менее часа-полутора.
2. Бульон для кислых щей процедите через сито. Этот бульон можно приготовить впрок и заморозить, например, в контейнере или в виде кубиков (разлив по специальным формочкам для льда).
3. Опустите в кипящий бульон для щей грибы и варите до готовности 30–40 минут. Тем временем капусту отожмите, рассол не выливайте. Лук мелко порубите и спассеруйте в масле. Если необходимо, порубите капусту.
4. В лук положите капусту, обжарьте, потомите, выложите в бульон, варите кислые щи с грибами полчаса на слабом огне. За 10 минут до окончания варки добавьте нарезанный кубиками картофель. По вкусу влейте в кислые щи рассол, добавьте чеснок и зелень.

Постные щи с шампиньонами и фасолью

Постные щи с шампиньонами и фасолью — рецепт для дома

Отличный вариант сытного обеда в пост и для вегетарианцев, так как фасоль и грибы вполне восполняют отсутствие мяса. Хотя не только в пост можно приготовить эти вкусные постные щи с грибами и фасолью, организму иногда необходимо устраивать разгрузочные дни от наваристых мясных бульонов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная (молодая) — 0,5 кочана
• Фасоль консервированная — 300 гр.
• Шампиньоны крупные — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Томатная паста — 70 гр.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Соль — по вкусу
• Зелень петрушки — 2–3 веточки
• Зелень укропа — 2–3 веточки
• Вода — 2,5 л

Общая информация:

• Время приготовления: 75 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Подготавливаем продукты, необходимые для приготовления постных щей с грибами и фасолью. С консервированной фасоли сливаем жидкость.
2. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Картофель очищаем от кожуры, вымываем, нарезаем кубиками и отправляем его в кипящую воду. Варим картофель 10 минут. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Морковь очищаем и нарезаем полукружиями.
3. Выкладываем нарезанные лук с морковью в разогретую с растительным маслом сковороду и пассеруем на маленьком огне до мягкости, минут 7–10. Шампиньоны нарезаем ломтиками.
4. Когда картофель будет почти готов, отправляем к нему в кастрюлю консервированную фасоль, поджарку из лука с морковью и шампиньоны. Варим 5 минут. Молодую капусту мелко шинкуем. Зелень мелко нарезаем.
5. Отправляем капусту и зелень в кастрюлю и варим ещё 5 минут. На этом этапе солим и перчим. Добавляем лавровый лист. Слегка поджариваем томатную пасту на сухой сковороде 1–2 минуты.
6. Добавляем томатную пасту в кастрюлю. Варим щи с грибами и фасолью ещё 2–3 минуты. Отключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем щи настаиваться 10 минут. Разливаем постные щи с шампиньонами и фасолью по тарелкам. Приятного аппетита!

Щи с сушеными грибами

среда, 11 ноября 2015 г.

Продолжаем пополнять кулинарную копилочку рецептами первых блюд и сегодня приготовим очень вкусные и ароматные щи. Ну, а как иначе, если в составе этого блюда есть сушеные лесные грибы, которые совершенного любое кушанье сделают еще вкуснее. Варить щи с сушеными грибами я предлагаю на курином бульоне – получится гораздо сытнее и наваристей, чем на воде.

Кстати, сказать, в качестве основы для наших щей можно использовать не только куриный бульон, но и любой мясной или даже овощной. Сушеные грибы очень советую взять белые (они не сделают готовое первое блюдо темным, да и вообще боровики для меня самые ароматные), но если таковых не имеется, смело кладите подберезовики или подосиновики. Подаем готовые щи непременно со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт этого простого и вкусного первого блюда входят следующие ингредиенты: куриный бульон, вода, белокочанная капуста, картофель, морковь, сухие лесные грибы, свежая зелень (петрушка и/или укроп), соль и черный перец горошек. В данном случае я не использую репчатый лук, так как его я добавляла в куриный бульон, когда варила его.

Первым делом, если у вас, как и у меня, бульон готов, нужно замочить грибы. Для этого заливаем стаканом кипятка сушеные грибочки (если не уверены в чистоте, можете их вначале промыть от песка) и даем набухнуть минут 10.

Тем временем наливаем в кастрюлю по литру куриного бульона и воды (стакан отсюда мы взяли для замачивания сушеных грибов). Ставим кастрюлю на огонь, добавляем лавровый лист и черный перец горошек. Если при приготовлении куриного бульона вы не использовали лук, самое время его сейчас добавить – прямо целиком очищенную головку.

Даем бульону со специями покипеть минут 10 на слабом огне, после чего добавляем в него грибы. Их нужно будет нарезать, если грибы у вас крупными кусками. В кастрюлю также отправляем и воду, в которой стояли грибы. Только самый осадок не используйте, так как там могут быть крупицы песка.

Варим грибы в бульоне 10 минут, после чего пора закладывать капусту. Ее мы тонко нашинковали острым ножом или шинковкой. Если капуста у вас молодая, ее нужно закладывать в самую последнюю очередь и готовить буквально 5-7 минут.

Следом за капустой идет морковь: ее мы почистили, разрезали вдоль на 4 части и мелко порубили тонкими четвертинками.

Остается картофель, который также нужно почистить и нарезать произвольными кусочками: средним кубиком, брусочками или соломкой. Это кто и как привык.

Варим щи с сушеными грибами до мягкости овощей – у меня на это уходит примерно еще минут 15. В конце добавляем соль по вкусу, пробуем, если нужно, еще подсолим. Когда щи будут полностью готовы, вынимаем и выбрасываем лавровый лист, а вместо него кладем мелко рубленную свежую зелень.

Перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня и накрываем крышкой. Даем щам настояться минут 5-7 и можно подавать.

Видите, а бульончик-то у нас какой золотистый! А все потому, что с сушеными боровичками.

Получается простое, вкусное и очень ароматное первое блюдо, которое придется по душе всем без исключения. Попробуйте и вы!

Неповторимые щи с белыми грибами

Щи с белыми грибами – вкусное и простое в приготовлении постное блюдо. Для него подойдут не только свежие, но и сушеные или соленые боровики. По желанию, в первое блюдо можно добавить мясо, чтобы суп получился более сытным. Самые удачные рецепты приведены ниже.

Что потребуется

Щи – традиционное первое блюдо русской кухни. В прошлом его готовили абсолютно все: и богатые, и бедные, так как основные компоненты супа можно было найти в любом доме. В 18-19 веке щи и вовсе было принято замораживать и брать с собой в дорогу. Такой полуфабрикат рубили на куски, разогревали и ели.

Справка! Единственного абсолютно правильного рецепта щей не существует. Каждая хозяйка готовит этот суп по-своему, но базовые ингредиенты присутствуют в любом варианте.

Вне зависимости от рецепта, в состав супа должна входить квашеная и свежая капуста. Именно она придает блюду характерный кислый привкус. Многие добавляют в него белые грибы, курицу, говядину или рыбу.

Пошаговый рецепт

Любителям готовить щи с белыми грибами рецепты не требуются: каждый поклонник этого блюда придерживается своего уникального способа приготовления. Тем, кто никогда не готовил такой суп раньше, пригодится подборка пошаговых рецептов, приведенная ниже.

Щи с белыми грибами и свежей капустой

Традиционно щи было принято приготавливать с квашеной капустой. Но, если такой нет, ее можно заменить свежей.

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• 1 средний вилок капусты;
• 100 г свежих белых грибов;
• 1 морковка;
• 3 картофелины;
• 1 корень петрушки;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• сок 1 лимона;
• соль.

1. Все овощи (кроме капусты) очищают, режут произвольными кусками и отваривают.
2. Отдельно варят грибы, сливают отвар и добавляют их к овощам.
3. Капусту мелко шинкуют и тушат до мягкости на масле, а потом выкладывают ее в кастрюлю с овощами.
4. Сваривать щи принято под крышкой на медленном огне до готовности всех ингредиентов.

Готовое блюдо солят, заправляют лимонным соком и мукой, поджаренной на масле. При подаче украшают рубленым укропом.

Постные щи

Во время поста принято воздерживаться от употребления мяса, но даже в такое время можно приготовить вкусное, полезное и питательное блюдо. Отличный вариант – щи с белыми грибами и репой.

Ингредиенты:

• 700 мл овощного бульона;
• 200 г боровиков;
• по 1 морковке и луковице;
• 300 г капусты;
• 2 репы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• лавровый лист и зелень по вкусу;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Очищенные грибы режут пластинками. Если используются свежие, их отваривают до полуготовности, сухие предварительно замачивают.
2. Готовят остальные овощи: лук и зелень мелко рубят, капусту шинкуют, репу режут кубиком, морковь трут на терке.
3. В кастрюле с толстым дном разогревают масло и обжаривают лук, морковь и грибы 10 минут.
4. Выливают овощной бульон, доводят до кипения, выкладывают репу и варят еще 5 минут.
5. Добавляют капусту, томатную пасту, соли и специи и варят под крышкой на медленном огне 15 минут.

При подаче суп украшают рубленой зеленью.

Щи с сушеными грибами

Если свежих грибов нет, можно использовать сухие боровики. Суп с ними тоже получается очень вкусным и питательным.

Ингредиенты:

• 1,5 л грибного бульона;
• 200 г капусты;
• 2 картофелины;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 50 г сушеных грибов;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 100 г сметаны;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец;
• зелень.

1. Мелко нарезанный лук и тертую морковь пассеруют на сковороде с растительным маслом.
2. Зелень мелко рубят, картошку нарезают крупным кубиком, капусту мелко шинкуют, сушеные грибы замачивают.
3. Бульон доводят до кипения и выкладывают грибы. Варить смесь следует 15 минут.
4. Потом добавляют картошку и капусту, солят и продолжают готовить еще 10 минут.
5. Выкладывают пассированные овощи, перемешивают, накрывают крышкой и томят в духовке до готовности всех ингредиентов.

При подаче в каждую тарелку добавляют сметану и украшают щи рубленой зеленью.

Из квашеной капусты

В прошлом на зиму было принято квасить капусту. В дальнейшем ее использовали и как самостоятельное блюдо, и как ингредиент для супов. Популярными были щи из квашеной капусты с белыми грибами. За счет отменного вкуса и высокой калорийности это блюдо не утратило актуальности и сегодня.

Ингредиенты:

• 6 сушеных боровиков;
• 600 г квашеной капусты;
• 2 морковки;
• 2 корня петрушки;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. растительного масла (можно заменить топленым салом);
• 1 ст. л. муки;
• лавровый лист, соль и перец по вкусу.

1. Сушеные грибы отваривают для получения бульона. Сами плодовые тела нарезают крупными кубиками.
2. Квашеную капусту тушат с луком, измельченным корнем петрушки и грибами. Приправляют смесь солью, специями и томатной пастой.
3. Бульон доводят до кипения, выкладывают в него овощную смесь и варят 10 минут.

Подают этот суп со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Рецепт кислых щей

Кислые щи с белыми грибами готовятся очень просто, а необычный вкус такого блюда приятно удивит любителей традиционных русских угощений.

Продукты:

• 50 г сушеных грибов;
• 1 кг кислой капусты;
• 2 луковицы;
• 1 морковка;
• 2 корешка петрушки;
• 1 ст. л. муки;
• соль и сахар;
• растительное масло для жарки;
• 5 горошин черного перца.

1. Лук режут кубиком, морковь трут на терке и тушат с капустой до готовности в небольшом количестве воды.
2. Грибы предварительно замачивают на 2 часа, потом отваривают, промывают, режут произвольными кусками и жарят до золотистости.
3. Грибной отвар процеживают, выкладывают в него капусту с овощами, грибы и натертые корни петрушки.
4. Муку жарят на растительном масле до золотистого цвета и разводят небольшим количеством грибного отвара. По консистенции смесь должна напоминать сметану.
5. Полученную заправку добавляют в щи, непрерывно помешивая.
6. Далее блюдо солят, добавляют сахар и перец, дают закипеть и настаивают под крышкой 10-15 минут.

Подают горячий суп с мелко нарезанной зеленью петрушки.

В мультиварке

В древности щи готовили в печи. За счет такой тепловой обработки блюдо приобретало особый вкус и аромат. Современным хозяйкам печь заменяет духовой шкаф. Но если времени на длительное приготовление супа нет, можно воспользоваться мультиваркой.

Продукты:

• 1 л воды;
• 200 г квашеной капусты;
• 1 репа;
• 1 небольшая морковка;
• 1 луковица;
• 50 г сушеных боровиков;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• соль;
• сметана по вкусу.

1. Готовить щи с сушеными белыми грибами начинают с подготовки боровиков. Их промывают и заливают 3 стаканами холодной воды на 2 часа. После этого варят на медленном огне до готовности в той же жидкости.
2. Отваренные плодовые тела мелко нарезают. Бульон процеживают через двухслойную марлю и выкладывают в него грибы.
3. Лук трут на терке и пассеруют на растительном масле. К нему добавляют кислую капусту, нарезанные соломкой морковь и репу, 2 ст.л. воды и тушат на медленном огне под крышкой 15 минут.
4. Овощи выкладывают в бульон, солят и варят до готовности. Чтобы блюдо получилось томленым, мультиварку устанавливают на режим тушения.

При подаче в каждую тарелку добавляют столовую ложку сметаны, мелко рубленный укроп и зеленый лук.

Другие рецепты

Кроме базовых рецептов, в которые входят грибы, капуста и другие овощи, существуют вариации с мясом и бобами.

Сытный мясной суп

Для мясного супа понадобятся:

• 1 кг свинины;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 900 г квашеной капусты;
• 400 г белых грибов;
• 5 л бульона;
• 2 корня сельдерея;
• 6 картофелин;
• соль, специи и зелень по вкусу.

1. Свинину режут кусками и выкладывают в кастрюлю. К ней добавляют морковку, луковицу и корень сельдерея, половину пучка зелени и половину головки чеснока.
2. Жидкость доводят до кипения, снимают пену и добавляют кубики картофеля. Овощи, которые использовались для приготовления бульона, выбрасывают.
3. Грибы жарят на сковородке до готовности, солят и добавляют в кастрюлю. На этом же этапе в щи вводят капусту и уменьшают огонь.
4. На сковородке, где жарились грибы, обжаривают нарезанный мелким кубиком лук, натертую морковь и сельдерей и пропущенный через пресс чеснок.
5. Когда овощи приготовятся, добавляют несколько ложек бульона, вводят специи, доводят смесь до кипения и перекладывают в кастрюлю.

Щи должны закипеть повторно, после чего их сразу подают к столу.

Щи с фасолью

Во время поста можно приготовить щи с фасолью. Эта бобовая культура по количеству белка способна заменить мясо.

Продукты:

• 1,3 л воды;
• 200 г свежей капусты;
• 100 г сушеных грибов;
• 2 картофелины;
• 80 г фасоли;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 2 ч.л. соли;
• свежий укроп;
• черный молотый перец.

1. Сухие грибы и фасоль замачивают на ночь, а потом отваривают в отдельных кастрюлях до готовности.
2. В глубокую емкость выкладывают нарезанный кубиками картофель, заливают его водой и ставят на огонь.
3. Измельченную морковь и лук обжаривают и добавляют к картошке.
4. Туда же вводят фасоль и нарезанные произвольными кусками грибы. Варят 10 минут.
5. Капусту тонко шинкуют и добавляют к остальным ингредиентам. Солят и перчат по вкусу.
6. По желанию добавляют лавровый лист. Суп варят до готовности всех ингредиентов (примерно 20 минут).

При подаче в щи добавляют сметану и измельченную зелень.

Советы от поваров

Щи готовят не только дома, но и подают в ресторанах. У профессиональных поваров есть свои секреты, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

1. Для приготовления супа лучше брать поздние сорта капусты. У ранних слишком мягкие листья, и при термической обработке они теряют вкус.
2. Капусту, свежую или квашеную, сначала тушат отдельно и только потом добавляют к остальным ингредиентам.
3. По традиционному рецепту мясо в щи не добавляют. Но чтобы сделать блюдо сытнее, его можно варить с мясом, рыбой или копченостями.
4. Готовить щи необходимо на медленном огне, а лучше и вовсе томить в духовке. Тогда все ингредиенты не просто сварятся, а станут очень мягкими и нежными.

К столу можно подавать и только что сваренные щи, но лучше дать ему сутки постоять. Тогда все ингредиенты пропитаются, а вкус станет более насыщенным. Некоторые повара добавляют в суп гречку или перловку, а при подаче используют не сметану, а жирные сливки.

Каждый рецепт щей хорош по-своему, но их объединяет простота приготовления и изумительный вкус готового блюда. Этот суп можно назвать по-настоящему универсальным, ведь приготовить его можно из продуктов, которые есть в холодильнике у каждой хозяйки.

Грибы Томской области в 2020 году: лучшие места и сезон сбора

Западная Сибирь издавна славится своими богатыми природными ресурсами, полезными ископаемыми, большим разнообразием представителей растительного и животного мира. Широко развит в регионе и сбор так называемых дикоросов – кедрового ореха, клюквы, грибов. Около 40% сибирских запасов «тихой охоты» составляют грибы Томской области. Расскажем, где их лучше собирать и когда появятся грибы в Томской области в 2020 году.

Когда идти за грибами

Наиболее ценными считаются летние и осенние грибы. Когда лето выдается дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов поражает. Многие виды грибов растут до самой осени, но считается, что самые вкусные и полезные летом. Томская область — часть Сибири, на этой территории повсеместно располагаются леса: хвойные, лиственные и смешанные. Все они полны грибным разнообразием.

Урожай появляется с весны и продолжает расти до первых сильных заморозков, поэтому при желании всегда можно выбрать время для сбора грибов. Существует специальная карта, по которой можно определить наиболее урожайные места в районе. Ею пользуются все грибники.

Где лучше искать

Знатоки утверждают, что в настоящее время на карте города Томска и Томской области можно отметить большое количество мест, где «тихая охота» будет особенно удачной:

• с. Курлек, граничащее с Кемеровской областью: здесь встречаются маслята, боровики, белые.
• с. Зоркальцево, д. Березкино, с. Батурино, Шегарский тракт, за д. Воронино: в этой местности можно собрать белые, грузди, маслята.
• леса около Кисловки: богаты моховиками, иногда встречаются и маслята.
• Лучановский бор: посещают его в определенной целью – собрать белые грибы.
• поселок «86 квартал»: местные жители заготавливают тут моховики, белые, маслята, лисички, подосиновики
• Павлов мыс, Колпашевский район: если вы любитель настоящих груздей, то вам именно сюда.

Для тех, кому выехать за пределы города по каким-то причинам проблематично, можно отметить несколько мест на карте, где есть возможность собрать хороший урожай, не покидая городских улиц и микрорайонов:

• лесной массив за стадионом «Политехник»: посещают его желающие заготовить маслят и белые грибы.
• Приборный завод: за его территорией раскинулись владения волнушек, маслят, черных груздей.
• лес за ул. им. Мокрушина: сходите туда и вы унесете полные корзинки маслят и груздей.
• фармацевтическое предприятие НПО «Вирион»: за ним можно найти грузди, маслята, иногда белые.

Некоторые грибники находили грузди на ул. имени Р. Люксембург, напротив вокзальной станции «Томск-I», за Центральным универмагом. Любителям побродить по лесу с корзинкой рекомендуем поискать грибы в Томской области за пределами городов: это доставит массу положительных эмоций благодаря возможностям насладиться красотой окружающей природы и собрать богатый урожай.

Какие грибы растут в Томской области.

Грибы в лесах Томской области

Если же вас не пугают мокрая трава под ногами, комары и прочие, куда более опасные кровососы, отправляйтесь на лесные поляны. В этом году грибы растут практически везде. Подберёзовики, например, находят даже в городских парках. В окрестностях Томска самыми грибными местами считаются Кудряшовский бор, лес в окрестностях Академгородка и Морского совхоза, а также в районе села Новолугового. Кудряши славятся белым грибом, маслятами, опятами и груздями. Однако тут можно встретить и подберёзовики, и лисички, и бычки.

В Морском совхозе собирают белые, маслята и подберёзовики. В Новолуговом – подберёзовики, грузди и опята. Если грибов прям очень хочется и дорога не пугает – отправляйтесь в Караканский бор. Не имеет значения, со стороны Ордынского района или на противоположном берегу водохранилища – этот лес богат белыми грибами, лисичками и подосиновиками.

За подберёзовиками и лисичками также можно рвануть в сторону Жеребцово. Имеется вероятность, что наберёте ещё и подберёзовиков. В Сокур традиционно едут за опятами, лисичками и коровниками. В Томской области грибы можно встретить практически повсеместно, здесь нередко можно встретить и белый гриб, а также моховики, лисички, подосиновики. Именно в сосновом лесу больше всего благородных грибов. Но встретить их можно не повсюду, а в сосновых лесах, нужно искать их там, где растёт белый мох и на полянках, которые хорошо освещаются и прогреваются солнцем.

Тем, кто планирует продать излишки грибного урожая, рекомендуем почитать полезный материал.

Заключение

Грибы Томской области обладают широким разнообразием видов. Каждый любитель тихой охоты найдет экземпляр по вкусу. О наиболее урожайных грибах можно узнать по карте местности. А можно просто отправиться в любой лес — и не прогадать, т.к. урожай встречается повсеместно.

В качестве источников были использованы материалы с сайтов:

Грибные места Томской области

Сибирь издавна славится своими огромными природными ресурсами, полезными ископаемыми, большим разнообразием представителей растительного и животного мира. Широко развит в регионе и сбор так называемых дикоросов – кедрового ореха, клюквы, грибов. Около 40% сибирских запасов «тихой охоты» составляют грибы Томской области. Где их лучше собирать? Известны ли грибникам тайные лесные участки, где урожай особенно богат?

1. Сезон сбора
2. Что вырастает первым
3. Урожай июля
4. Сборы августа и сентября
5. Где лучше искать

Грибные места Томской области

Сезон сбора

Сезон грибных сборов в центральных районах России обычно начинается ранней весной и длится до поздней осени. В более холодном климате Томской области первые грибочки появляются в июне – начале июля. При отсутствии засухи, солнечной погоде и дождях можно собрать до 3-х урожаев в год:

• 1-й сбор: июнь–начало июля;
• 2-ой сбор: примерно в августе;
• 3-й сбор: в конце сентября.

Информация: самыми вкусными, содержащими максимальное количество ценных и полезных веществ, считаются грибы, собранные в летнее время.

Томичи предпочитают отправляться на поиски грибов в сосновые и хвойные леса. В них можно наткнуться на целые семейства лесных красавцев. Поэтому, найдя один экземпляр, грибникам следует быть внимательнее – рядом может расти целая группа этих удивительных споровых организмов.

Что вырастает первым

Первые грибы вырастают в Томске и Томской области в июне – в первых числах июля. К ним относятся:

1. Подберезовики: появившись в начале лета, наибольший урожай дают с конца августа вплоть до окончания сезона сбора (поздний сентябрь). Употребляются в пищу в вареном, жареном, маринованном виде, идеально подходят в качестве начинки для пирогов и пирожков, приготовления подливок. Места наибольшего распространения – березовые рощи. Цвет их шляпки обычно неяркий, в коричневых тонах.
2. Подосиновики: главный плюс – его хорошо узнаваемый внешний вид, который невозможно перепутать ни с одним другим грибом, в том числе ядовитым. Характеризуются посинением мякоти на срезе, что может шокировать начинающего грибника. Подосиновики варят, сушат, жарят, маринуют. Основное месторасположение – березовые рощи. Общее название подосиновиков и подберезовиков в народе – обабки. Вкусовые качества у разных видов сходны и при сборе люди не заморачиваются с точным определением вида.
3. Маслята: обладают осклизлой (скользкой) маслянистой клейкой шляпкой, давшей название роду. Из маслят варят первые блюда, их жарят, солят, маринуют, добавляют при приготовлении гарниров, соусов, реже сушат. Предпочитают расти в хвойных лесах, особенно в расчищенных сосняках. Первый урожай томичи собирают в начале июня, сбор длится около 2-х недель. Повторно маслята появляются в конце июля, наибольшее их количество достигается в конце августа – начале сентября. При обработке желательно снимать кожицу со шляпки.
4. Белые: считаются одним из наиболее вкусных и полезных видов. Самые распространенные места роста – еловые, сосновые, дубовые, березовые рощи. В них произрастают одноименные разновидности белого гриба. В пищу идут как в свежем, так и в сушеном виде: их варят, тушат, маринуют, жарят, делают начинку для пирогов, готовят икру. Собирают белые со второй декады июня до последних чисел сентября.

Важно! Не стоит брать переросшие экземпляры – в них из-за процессов гниения, разложения начинают скапливаться опасные для здоровья вещества.

Урожай июля

Рыжики можно собирать до конца октября

В июле в Томской области проходит сбор пригодных для засолки, маринования грибочков. К ним относятся:

1. Грузди: предпочитают расти группками, в почве с большим содержанием песка, около дубов, берез, сосен. В пищу идут только солеными. Перед засаливанием их необходимо вымочить в воде в течение 3-х дней, сливая воду не менее 2-х раз ежедневно. Делается это для удаления едкого млечного сока, придающего мякоти гриба горечь.
2. Рыжики: грибники особо выделяют рыжик сосновый, или боровой. Самые распространенные места роста – заросшие травой полянки старых сосновых боров, молодые сосняки. Рыжики консервируют, маринуют, засаливают. Сбор происходит до последних чисел октября.
3. Лисички: растут большими семьями. Маринуются, солятся, жарятся (при этом предварительная варка не требуется). Растут, начиная с июля и заканчивая октябрем.

Совет: принеся домой собранный грибной урожай, сразу переберите его, после чего на 1 ч оставьте полежать в подсоленной воде комнатной температуры. Это поможет избавиться от нежелательных червей, насекомых.

Сборы августа и сентября

В последний месяц лета – первый осенний месяц самыми распространенными в Томске являются:

1. Волнушки: находят в больших количествах, в основном в смешанных или лиственных лесах. Можно есть только в засоленном виде. Перед приготовлением необходимо выдержать волнушки в воде до 4-х суток, несколько раз меняя воду, затем тщательно промыть.
2. Сыроежки: Можно встретить почти в любом лесу, но чаще всего растут в районе дорожных обочин, в реденьких молодых березовых рощах, не имеющих подлеска. Едят в отваренном, тушеном, жаренном, маринованном вариантах, засушивают, солят. Предварительно рекомендуется проварить сыроежки около 7 минут.
3. Опятаосенние, или опята настоящие: предпочитают расти на пеньках, корнях, поваленных или стоящих деревьях, в зарослях крапивы. Чаще всего грибники находят их в березовых рощах, реже – в хвойных лесах. Вкусными получаются сушеные, маринованные, соленые опята. Если из них готовят горячие блюда, то предварительно опята нужно отварить в течение получаса.

Ирина Селютина (Биолог):

В основной своей массе опята – сапрофиты, а вот опенок осенний, или настоящий, в отличие от них – настоящие паразиты, поскольку живут на живых деревьях и соответственно разрушают их, используя как пищу для себя. Насчитывается примерно 200 видов растений, на которых опенок осенний может развиваться. Описаны случаи его произрастания даже на садовых пионах, картофеле, крыжовнике и вишне. Произрастая на пнях, настоящие опята могут стать причиной очень интересного явления – ночного свечения пней или погибших деревьев. Явление это называется биолюминисценция. Однако тем не менее на сегодняшний день ученые не могут сказать с уверенностью, что же является причиной – какая-то определенная функция гриба, как организма или же это – побочный эффект метаболизма гриба.

Собранный урожай надо сразу обработать, очистив от веточек, песка, хвои и т. д. Найденные экземпляры лучше класть в ведро, корзинку ножками вверх – так они меньше ломаются.

Это интересно: если набрать грибочков в утреннее время, до нагрева их солнечными лучами, то срок их хранения увеличится.

Где лучше искать

Знатоки утверждают, что в настоящее время на карте города Томска и Томской области можно отметить большое количество мест, где «тихая охота» будет особенно удачной:

• с. Курлек, граничащее с Кемеровской областью: здесь встречаются маслята, боровики, белые.
• с. Зоркальцево, д. Березкино, с. Батурино, Шегарский тракт, за д. Воронино: в этой местности можно собрать белые, грузди, маслята.
• леса около Кисловки: богаты моховиками, иногда встречаются и маслята.
• Лучановский бор: посещают его в определенной целью – собрать белые грибы.
• поселок «86 квартал»: местные жители заготавливают тут моховики, белые, маслята, лисички, подосиновики
• Павлов мыс, Колпашевский район: если вы любитель груздей, то вам именно сюда.

Сезон сбора грибов в Томской области

В зависимости от региона, сезон сбора грибов может длиться с апреля по ноябрь. Самый урожайный период – осень, но количество грибов может зависеть от погодных условий: температуры, влажности. В сухой год грибов, обычно, не много.

Обсуждаем грибные и ягодные места в Telegram-чате @rugrib.

Чат только создан и мы надеемся, что наши посетители смогут помочь информацией!

1. Последние новости
2. Написать комментарий

Карта грибных мест в Томской области в 2021 году

Основные правила сбора грибов в Томской области

Если вы решили отправиться на “тихую охоту”, то необходимо соблюдать некоторые простые правила поведения в лесу. Перед походом в лес нужно обязательно предупредить родственников или знакомых о месте и времени вашей прогулки. Взять с собой еду, воду, заряженный телефон, а также запастись спичками/зажигалкой.

1. Собирать только знакомые грибы и ягоды.
2. Собирать здоровые грибы (червивые, трухлявые, переросшие – не собирать).
3. Собирать или срезать грибы аккуратно, чтобы не повредить грибницу.

Для грибников есть специальные мобильные приложения, например, с функциями определителя (Android) грибов по фото, карты (iOS) грибника с точкой возврата и маршрутами по некоторым регионам, справочники (Android).

Есть ли грибы в Томской области сейчас в 2021 году

Обращение к читателям: напишите про свой опыт сбора грибов в Томской области. Также актуальную информацию о ситуации с грибами в регионе можно узнать из блока новостей ниже (при наличии).

Обсуждаем грибные и ягодные места в Telegram-чате @rugrib.

Последние новости

Жители Томской области жалуются на неурожай грибов в нынешнем году, хотя грибной сезон еще в разгаре. Также томичи говорят, что мало шишек в кедровниках. подробнее

Томичи жалуются на неурожай грибов в этом году В Томской области продолжается грибной сезон. подробнее

В МЧС отмечают, что наступивший сезон охоты и сбора дикоросов увеличивает вероятность возникновения лесных пожаров из-за несоблюдения охотниками и населением мер пожарной безопасности. подробнее

В Колпашевском районе нашли угонщика автомобиля «Урал», сообщает пресс-служба регионального УМВД. По предварительным данным, 50-летний мужчина вместе со знакомым поехал собирать грибы в районе поселка Зайкино Колпашевского района. По дороге иномарка, на которой ехали грибники, застряла. подробнее

Радовали урожаем только лисички, но настоящий грибной трофей для сибиряка – это, безусловно, белый гриб. Плотный сочный гриб порой весит до полукилограмма, а в кулинарии используется даже сырым – настолько приятен он на вкус. И вот, в середине августа белые грибы пошли. подробнее

В Томской области начали появляться белые грибы. Влажная погода подготовила грибы к плодоношению в срок. подробнее

Что делать, если заблудился в лесу

1. Не паниковать!
2. Если есть мобильная связь, то позвонить по номеру 112.
3. Если телефон не работает, то необходимо прислушаться к шуму: в тихое время шум трактора слышно за 3-4 км, идущий поезд за 10 км, лай собаки за 2-3 км, громкие крики за 1 км, гудки автомобиля за 2-3 км, стук топора и шум мотоцикла за 500 метров.
4. Спасатели МЧС рекомендуют перед входом в лес обратить внимание на ориентиры: с какой стороны находится солнце, в какую сторону течет река. Например, если при входе в лес солнце светит в лицо, то при выходе оно должно быть позади вас (этот ориентир актуален, если между входом и выходом прошло немного времени). Еще более надежным ориентиром служит река или ручей – входя в лес, обратите внимание, в какую сторону течет вода и, если заблудились, выходите в противоположном течению направлении.
5. Если понимаете, что кружите на одном месте, – не переживайте. Это называется “фокусом правой ноги”, один шаг у людей всегда короче другого, поэтому вас обязательно будет заносить в сторону. Чтобы выдержать намеченное направление, необходимо выбирать хорошо заметный ориентир через каждые 100-150 м маршрута. Это особенно важно, если путь преградил завал или густой кустарник, которые вынуждают отклониться от прямого направления.

Всегда берите с собой спички или зажигалку!

Когда какие и где собирать грибы в Томске

Когда какие и где собирать грибы в Томске Свежие, собранные в лесу и приготовленные на ужин вкусные грибы — приятная и полезная альтернатива уже поднадоевшим макаронам с котлетами. Мы частично затрагивали тему про грибы в статье Где можно отдохнуть, покататься верхом на конях,попарится в баньке, и многое другое в Томске Но мы решили более подробно рассказать вам о том, когда какие и где собирать грибы в Томске.

Сезон сбора грибов длится с ранней весны и продолжается до конца осени. Чтобы найти больше грибов конкретного вида, нужно знать, когда и в какую погоду можно собирать те или иные грибы. Рассмотрим все по порядку.

Когда собирать грибы летом?

Наиболее ценными считаются летние грибы. Когда лето выдается дождливое, то даже в жаркую погоду разнообразие грибов поражает. Многие виды грибов растут до самой осени, но считается, что самые вкусные и полезные летом.
Какие грибы собирать в июне?

Подберезовики

Подберезовики растут в основном в березовых рощах. Все они относятся к съедобным грибам и незначительно различаются по пищевым качествам. Эти грибы хороши в любом блюде: в супе, в подливке, жареные, в пирогах. Так же очень вкусные они и в маринаде. Появляется в первой половине лета в июне, однако больше всего подберезовиков собирают со второй половины августа и до поздней осени.

Подосиновики

Подосиновик среди трубчатых грибов после белого занимает второе место, по пищевым качествам относится ко 2-й категории, его употребляют в пищу в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде. Это и самый быстрорастущий гриб. Является одним из самых распространенных и известных съедобных грибов. Спутать этот нарядный гриб с другими нельзя, он не имеет сходства также ни с одним ядовитым грибом. Поэтому на вопрос, какие грибы собирать в июне, ответ очевиден — подосиновики.

Маслята

Маслята собирают в хвойных лесах. Своё название получили из-за маслянистой, скользкой на ощупь шляпки. Используются в супах, в соусах и гарнирах. А так же в жареном, соленом и маринованном виде, для сушки используются редко, но тоже пригодны. Маслята сравнительно ранние грибы, их можно собирать в расчищенных сосняках с первых дней июня. Этот период длится не больше двух недель. Тогда маслята исчезают и снова появляются где-то со второй половины июля, а массово растут с середины августа и первой половины сентября.

Белый гриб

Растет белый гриб и в лиственных лесах, и в хвойных, предпочитает дружить с елью, сосной, дубом и берёзой. Его жарят и варят свежим в супах, тушат в жаркое. Сушат, а потом готовят супы, борщи, пекут пироги, делают грибную икру. Белые грибы маринуют и делают из них разные закуски. Они считаются самыми вкусными и полезными грибами. Собирают их с середины июня по конец сентября, наиболее массовый сбор — во второй половине августа.
Какие грибы собирать в июле?

В июле, как правило, собирают грибы для соления и маринования. Июль — месяц урожая многих вкусных и очень полезных грибов.

Груздь

Эти грибы встречаются семьями. Настоящие грузди растут большей частью на песчаном грунте, в дубовых, березовых, сосново-березовых лесах. Наиболее урожайные — июль и август. Грузди — грибы первой категории. Употребляются только засоленными. Перед засолкой их не меньше трех суток вымачивают в холодной воде, которую меняют не реже двух раз.

Рыжики

Многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября.

Лисички

Съедобные грибы с хорошим вкусом, но малой пищевой ценностью. Лисичка распространена по всем лесам умеренного пояса Старого Света. Шляпка у нее выпуклая или плоская, к зрелости воронковидная, с тонким часто волокнистым краем, гладкая. Употребляются лисички маринованными, солеными, можно пожарить без предварительной отварки. Плодоносит с июля по октябрь, часто большими группами.Какие грибы собирать в августе?

Опята осенние

Опенок осенний (настоящий) — популярный и весьма урожайный гриб растет большими группами с конца августа до поздней осени на пнях, корнях, валеных и живых стволах лиственных, главным образом березовых, реже хвойных деревьев, иногда в зарослях крапивы. Опенок хорош для приготовления горячих блюд, сушки, соления, маринования. Для горячих блюд эти грибы необходимо отваривать не менее 30 минут.

Волнушки

Растет в лиственных и смешанных лесах под березами. Широко распространенный гриб и очень урожайный. Первый слой волнушек появляется в конце июля, второй слой — с конца августа. Волнушки нужно уметь готовить. Едят их только солеными. Перед засолкой грибы нужно вымачивать трое — четверо суток, часто меняя воду. После хорошо промыть и засолить со специями.

Сыроежки

Сыроежка растет практически во всех лесах, на полянах, опушках, но предпочитает обочины дорог и редкие молодые березняки без подлеска. Первые сыроежки собирают в июне, но в августе у этих грибов самая урожайная пора. Наиболее вкусными считаются с зелеными и желтыми шляпками. Их варят, тушат в сметанном соусе, жарят, маринуют, сушат и солят. Грибы желательно отварить в течение 5-7 минут.

Как правильно собирать грибы?

*Грибы собирают рано утром до того, как их нагреет солнце. В таком случае их можно будет хранить более длительное время.

*Не собирайте старые, переросшие грибы. В них накапливаются вредные для человека вещества.

*Собранные грибы сразу же очищают от приставшей к ним земли, листьев, хвои, травы и другого мусора. Класть грибы в корзину правильнее шляпками вниз — так они лучше сохраняются.

Где собирать грибы в Томской области?

Где собирать грибы в Томской области? Все перечисленные грибы есть в одном месте, вам только нужно определится какие грибы вы будите собирать, от подберезовика до сыроежек, вы можете посетить п. Трубачево. В данной местности в основном хвойный лес, но для любителей пособирать подберезовики также имеется и лиственные леса.

А для тех кто хочет остаться наноч, то вы можете арендовать коттедж со всеми удобствами который расположен п. Трубачево ул. Боровая, 8 коттедж окружает хвойные лес.
Вы сможете собирать грибы не подалеку от коттеджа, приносить их в арендованный вами коттедж отдохнуть и снова совершить прогулку по лесу, и пособирать ваши любимые грибы…
Всю необходимую информацию о аренде коттеджа, и что входит в аренду, вы можете получить ТУТ