Как выглядит здоровый лист эписции

Эписция (Episcia) – уход, фото, виды

Автор: Елена Н. Категория: Комнатные растения Опубликовано: 05 октября 2011 Переиздано: 04 февраля 2019 Последние правки: 11 марта 2021

• Ботаническое описание
• Кратко о выращивании
• Фото эписции
• Уход за эписцией в домашних условиях
  • Освещение
  • Температура
  • Полив эписции
  • Опрыскивание
  • Подкормка
  • Обрезка
  • Пересадка эписции
  • Размножение эписции
• Болезни и вредители эписции
• Виды
  • Эписция гвоздикоцветная / Episcia dianthiflora
  • Эписция медно-красная / Episcia cupreata
  • Эписция ползучая / Episcia reptans
• Литература
• Полезные ссылки
• Комментарии

Ботаническое описание

Растения рода Эписция (лат. Episcia) входят в семейство Геснериевых, которое довольно широко представлено в комнатном цветоводстве. Эписция насчитывает до сорока видов, распространенных в Южной Америке и Центральной.
Начинающим цветоводам будет просто справляться с эписцией, т.к. за ней сравнительно просто ухаживать. Эписции цветы декоративнолиственные, но могут порадовать и красивыми цветками.
У эписции толстый ползучий подземный побег и часто встречаются надземные усы. Сами же побеги – опушенные. Цветки голубого и белого цветов располагаются и одиночно и пучками, имеют трубчатую форму с пятилопастным загибом. Листья разных окрасок, овальной формы, располагаются супротивно или одиночно.

Кратко о выращивании

• Цветение: обычно с июня по сентябрь.
• Освещение: яркий рассеянный свет.
• Температура: оптимальная – 20-24 ºC, но не ниже 18 ºC.
• Полив: в период вегетации – обильный, способом нижнего полива. Зимой можно позволять субстрату высыхать на четверть глубины.
• Влажность воздуха: высокая, но опрыскивать эписцию нельзя. Поместите цветок на поддон с увлажненным керамзитом. Можно выращивать эписцию в террариуме рядом с другими растениями, нуждающимися в высокой влажности воздуха.
• Подкормки: во время активного роста – каждые две недели раствором органического или минерального удобрения слабой концентрации. Дозировку удобрения в растворе уменьшают в два раза по сравнению с рекомендуемой нормой.
• Период покоя: не выражен. Растение хорошо чувствует себя круглый год в одних и тех же условиях.
• Обрезка: после завершения цветения.
• Пересадка: ежегодно весной.
• Субстрат: слабокислый или нейтральный. Состав: две части листовой земли и по одной части речного песка и торфяной земли с добавлением небольшого количества древесного угля и мха-сфагнума.
• Размножение: семенным способом и черенкованием.
• Вредители: тля, щитовки, белокрылки, трипсы и мучнистые червецы.
• Болезни: отказ растения цвести, проблемы с листьями могут возникать из-за нарушения условий содержания или неправильного ухода.

Фото эписции

Уход за эписцией в домашних условиях

Освещение

Лучшее место для комнатной эписции – западные или восточные окна, т.к. она предпочитает рассеянный свет прямым солнечным лучам. На северных окнах тоже может расти неплохо. Если поставить эписцию в комнатных условиях с южной стороны, то либо подальше от окна, либо же рассеять прямые лучи бумагой, тканью или чем-то еще. Зимой освещение должно быть хорошим.

Температура

Для растения эписция температура на протяжении всего года не должна быть ниже 18 °C. Оптимальной считается от 20 до 24 °C. Нужно не допускать сквозняков зимой и осенью.

Полив эписции

Лучше использовать нижний полив, т.к. нежелательно попадание на листья эписции воды. Вода для полива должна быть комнатной температуры, мягкой, предварительно хорошо отстояться. Зимой поливают умеренно, через пару дней после того, как верхний слой почвы подсох. Все остальное время полив должен быть обильным, сразу после того, как подсохнет верхний слой почвы. За поливом нужно строго следить, т.к. и пересушка, и сырость вредны для эписции.

Опрыскивание

Цветок эписция хорошо выращивать в террариумах, равно, как и в небольших парниках. Опрыскивать растение не стоит, даже притом, что эписции необходима высокая влажность воздуха, т.к. опушенные листья начинают гнить. Поэтому можно поместить горшок на поддон с керамзитом, смоченным в воде. Главное, чтобы дно горшка не доставало до воды.

Подкормка

Удобрять эписцию нужно каждые две недели во время активного роста. Удобряются и минеральными, и органическими удобрениями, которые нужно разводить вдвое от рекомендуемых в инструкции пропорций. Если написано 1/5, значит нужно разбавить до 1/10.

Обрезка

Комнатное растение эписция в домашних условиях растет достаточно быстро, поэтому для формирования пышного куста растение укорачивают после цветения, а со срезанных стеблей дочерние розетки сажают в тот же горшок. Ампельные сорта эписции растут быстро, расползаются и могут пустить корни в горшках по соседству. Рекомендуется этого не допускать, подвешивая горшки так, чтобы побеги не могли укорениться.

Пересадка эписции

Домашнюю эписцию нужно пересаживать весной каждый год. Горшки должны быть широкими и невысокими, почва – нейтральной или слабокислой (рН 5,5 – 6,5), состоять из речного песка, торфяной и листовой земли в пропорции 1:1:2. Можно добавить древесный уголь и сфагнум. На дне горшка должны быть крупные сливные отверстия, которые обеспечат хороший дренаж.

Размножение эписции

Размножать эписции можно как семенами, так и черенками. Делается это весной. Самый легкий способ размножения – укоренить боковые побеги. Конец развившегося побега без своих боковых отростков погружают в воду на глубину до 4 см. Можно не отделять дочернюю розетку, а сразу прикопать её в отдельный горшок в месте, где он сгибается. Прикопать буквально на несколько сантиметров – почва должна быть влажной. Стеблевой черенок эписции укоренится в течении недели – проблем быть не должно. Оптимальная температура почвы для укоренения эписции – 25 °C. Следите, чтобы она не упала ниже 18 °C. Раз в месяц молодые растения необходимо переваливать в новый горшок, который на пару сантиметров шире в диаметре, чем предыдущий. Для взрослых растений размер горшка не должен превышать 20-22 см.

Болезни и вредители эписции

Коричневые пятна на листьях эписции. Поливать нужно только теплой водой, ибо после полива холодной на листьях будут появляться коричневые пятна.

Желтеют листья эписции. Нельзя переусердствовать с удобрениями, потому что листья могут пожелтеть. Также листья желтеют от прямых солнечных лучей, при пониженной влажности или жаркого воздуха.

Серый налет на листьях эписции. Если помещение проветривается не достаточно, или почва старая и начала закисать – могут появиться грибковые заболевания, что приводит к появлению серого налета на цветках и листьях.

Эписция не цветет. Если субстрат будет часто пересыхать, эписция может не цвести. Она не будет цвести при избыточном количестве азотных удобрений и недостатке питания, при очень сухом или слишком холодном воздухе, а также, если не будет хватать света. Неправильный уход в период покоя тоже может привести к отсутствию цветения.

Вредители эписция. Основными вредителями являются: тля, щитовка, трипс, мучнистый червец и белокрылка.

Эписция гвоздикоцветная / Episcia dianthiflora

Многолетнее растение родом из Мексики, имеющее два типа побегов: первые – короткие, с близкорасположенными листьями; вторые – тонкие и длинные, которые со временем темнеют, которые укореняются усами в узлах и имеют дочерние розетки. Небольшие мелкие листья яйцевидной формы: ширина – 2 см, длина – 3 см. Листья слегка опушенные, темные, зеленого цвета с алой средней жилкой. Цветки белые бахромчатые на краях, в зеве – пурпурные пятнышки.

Эписция медно-красная / Episcia cupreata

Растет в тропическом поясе Южной Америки на высоте 2 км над уровнем моря. Размеры этого вида значительно превосходят размеры предыдущего. Стелющиеся побеги без проблем укореняются в субстрате. Листья сильно опушенные, эллиптической формы до 8 см в ширину и в длину до 30; оттенок верхней части листа от зелено-коричневого до медного с белой полосой на средней жиле, снизу лист красный с зеленой полосой. Цветки одиночные, красного цвета. Трубка венчика красная снаружи и желтая с красными пятнышками внутри, длиной до 2,5 см. Цветет эписция с июля по сентябрь.

Эписция ползучая / Episcia reptans

Растет там же, где и предыдущий вид. Травяное растение растущее ни один год. Листья значительно меньше – до 8 см в длину и до пяти в ширину. У основания имеют сердцевидную форму, обильно опушенные. Красные снизу, коричневые и зеленые сверху (оливковый оттенок). Цветки растут по одному из пазух листьев, цветоножки – красного цвета. Венчик розовый внутри, красный снаружи. Цветет эписция до сентября с июля. В основном выращивается как ампельное растение.

Любимые цветы

Все о палисадниках, клумбах и цветниках – в фотографиях и статьях

• На главную
• Ваши вопросы

• Виды цветников
  • Вертикальное озеленение
  • Клумба многолетников
  • Клумба однолетников
  • Клумба первоцветов
  • Ковровые цветники
  • Миксбордер
  • Рабатка
  • Рокарий и альпинарий
• Дизайн в цветоводстве
  • Календарь цветения
  • Палитра цветников
  • Правила дизайна цветника
  • Сочетание растений
  • Схемы цветников
  • Флористика
• Стиль сада
  • Кантри-цветники
  • Маленький садик
  • Природный сад
  • Сад бабочек
  • Сад для здоровья
  • Средиземноморский сад
  • Японский сад
• Условия
  • Балконные и домашние цветники
  • Водные растения
  • Растения для болотистых мест
  • Растения для кислых почв
  • Растения для солнечных мест
  • Растения для сухих мест
  • Растения для тени
• Уход
  • Болезни цветов
  • Вредители цветов
  • Календарь цветовода
  • Луковичные
    • Выгонка
  • Многолетники
  • Общие вопросы ухода
  • Размножение растений
  • Цветущие кустарники
• Цветы водные
• Цветы комнатные
• Цветы садовые
  • Двулетники
  • Луковичные цветы
  • Многолетние цветы
    • Бордюрные
    • Для рокария
  • Однолетние цветы
    • Теплолюбивые
    • Холодостойкие

Эписция

Род Эписция немногочисленный, в него по разным сведениям входят 30-40 видов растений. Это травянистые многолетники, одна из особенностей которых – боковые безлиственные побеги (усы), при помощи которых происходит размножение растения.

В Европе эписции используются как комнатные декоративные растения – у них очень красивые листья разнообразных окрасок, а также колокольчатые небольшие цветы, которые хоть и не отличаются какими-то преувеличенно эстетическими качествами, все равно очень милы, хорошо украшают растение, а кроме того период цветения продолжается довольно долго.

Эписции относятся к ампельным видам. У молодых растений стебли поначалу растут вверх, но затем все равно опускаются, а одновременно формируется большое количество свисающих боковых побегов. Длина побегов в среднем достигает 60 см. Взрослое растение имеет несколько десятков таких побегов (обычно около 30), из которых до 10 могут зацветать одновременно.

Виды и сорта эписции

Эписция медная (Episcia cupreata). Самый популярный вид в домашнем цветоводстве. Растение имеет овальные опушенные листья медно-зеленой окраски. Листья составляют около 12 см. в длину и 8 см. в ширину, покрыты серебристыми или зелеными вкраплениями. Листья гибридных сортов часто бывают с коричневыми краями. Цветы красные (у сорта Нептун) или желтые (у сорта Тропический топаз).

Эписция гвоздикоцветная (Episcia dianthiflora). У этого растения листья меньшего размера, чем у эписции медной, они округлые, пушистые, зеленого цвета с красноватыми прожилками. Цветы белого цвета, край лепестков бахромчатый и этим схожи с гвоздикой.

Эписция лиловая (Episcia lilacina). Листья этого растения около 10 см. длиной, бронзовато-зеленые. Цветки сиренево-белые, с желтой серединой и лиловой окантовкой.

Эписция медная Нептун

Эписция медная Тропический топаз

Приобретение

Эписцию лучше всего покупать весной.

Выбирайте компактные, хорошо сформированные растения. Особое внимание обратите на здоровье листьев – любые пятна или сухость на них указывает на болезни от неправильного ухода либо инфекцию.

Краткая информация – досье на цветок

Эписция – Episcia

Уход за эписцией

Выращивание

Эписция нуждается в теплом температурном режиме, поэтому ее выращивают внутри помещений – в квартирах или оранжереях. В районах с мягким и теплым климатом ее можно выставлять на воздух в весенне-летний период, однако внимательно следя, чтобы эписция не попадала под прямые солнечные лучи.

Идеальный почвогрунт для эписции состоит из пропорции листовой земли, торфа и песка (1:1:1). При посадке нужно внести органические удобрения (400 г. навоза на ведро грунта) или минеральные комплексные удобрения.

Можно также использовать грунт и удобрения, которые производятся специально для сенполий и продаются в цветочных магазинах.

Весной и летом (с середины апреля до начала августа) – в период активного роста и цветения эписции – раз в 15-20 дней в воду для полива добавляют комплексное удобрение.

Рекомендации относительно внесения удобрений в почву и воду для полива. Эписции крайне негативно реагирует на переудобрение. Для комплексных удобрений уменьшают дозу в 2 раза относительно указанной на упаковке.

Местоположение

Для эписции нужно хорошо освещенное место, однако без прямого попадание солнечных лучей на растение.

Яркое направленное солнце приводит к тому, что листья растения теряют окраску, скручиваются и начинают сохнуть. Новые листья вырастают мелкими и желтыми. Рост растения при этом угнетен.

При недостатке света листья начинают блекнуть и теряют свой узор, они редеют, стебли удлиняются и снижается количество боковых побегов. Цветение наступает позднее и длится короче обычного. На фоне этого у растения снижается иммунитет, оно становится очень чувствительным к переувлажнению.

Самое удачное место для размещение этого растения – западные или восточные окна. На южных окнах растение не размещают, если нужно, то в такой комнате эписцию размещают в кашпо на стене на расстоянии 2-3 метров от окна. Зимой растение хорошо реагирует на досвечивание лампами.

Следует беречь эписцию от сквозняков.

Температура

При температуре ниже 16°С эписция начинает гибнуть. Максимум температур – 34-36°С, однако растение может выдерживать и большие температуры, если воздух будет хорошо увлажнен.

Самая комфортная для эписции температура – 22-24°С.

Полив

Весной и летом полив должен быть регулярным (примерно раз в 2-4 дня), но без переувлажнения, от этого начинает гнить корневая система.

Зимой полив должен быть редким – где-то 1-2 раза в неделю. Это примерные рекомендации, сухость земли рекомендуется определять самостоятельно – должен подсохнуть верхний слой земли. Как только это случится, летом растение немедленно поливают, а зимой ждут еще 1-2 дня, после этого делают полив.

Следует избегать заболоченности, если много воды скапливается в поддоне – ее нужно сливать.

Вода для полива должна быть комнатной температуры, мягкая, хорошо отстоянная. Поливают непосредственно землю у корней, избегая попадания воды на листья. Поскольку листья у эписции опушенные, от долго контакта с водой они травмируются. По этой же причине, несмотря на требовательность цветка к повышенного влажности, его ни в коем случае нельзя опрыскивать.

Для поддержания влажности воздуха рекомендуется использовать поддоны с увлажненным керамзитом или галькой.

Пересаживание

Эписции пересаживают в весенний период в более просторные горшки (растения очень быстро растут) – в каждый раз увеличивая диаметр горшка на 2-3 см. Максимальный диаметр горшка для взрослого растения 18-20 см.

Для этого растения нужны неглубокие горшки, типа “плошки”.

После пересадки бывает полезно подержать растение в тени в течение недели, поддерживая повышенную влажность. Так адаптация пройдет лучше.

Эписция лучше всего себя чувствует в низком и широком горшке

Поддержание внешнего вида

Эписция при должном уходе быстро растет, поэтому для нее необходима формирующая обрезка, иначе куст будет выглядеть разреженно, неаккуратно. Дождавшись конца цветения, побеги укорачивают. Зачастую для пышности куста в тот же горшок сажают несколько дочерних розеток.

Чтобы растение не утратило привлекательного вида, регулярно удаляют увядшие цветки и листья. Для очистки листьев от пыли их можно протереть чуть увлажненным ватным тампоном, не в коем случае не использую люстрирующие растворы. Лучше же вообще избежать попадание воды на листья и очистить листочки с помощью кисточки.

Болезни и вредители

У эписции редко бывают проблемы с вредителями, для большинства домашних насекомых, паразитирующих на растениях, он непривлекательна. Изредка может поражаться яблонной тлей, от которой легко бывает избавиться при помощи специальных препаратов.

При поражении нематодой, с растения срезают черенки для укоренения, а землю вместе с корневым комом выбрасывают. Горшок дезинфицируют.

Основные болезни эписции – загнивание корневой системы, пятнистость листьев, отсутствие цветения, связана с неправильным поливом, температурным режимом или избыточной освещенностью. Так, коричневы пятна на листьях появляются от полива холодной водой. Пожелтение листьев бывает от воздействия прямых солнечных лучей, переудобрения, слишком сухого воздуха. Серый налет на листьях (мучнистая роса) появляется из-за плохой проветриваемости помещения или из-за старой почвы, которую давно не обновляли.

Старайтесь соблюдать все рекомендации по уходу за эписцией, и ваш любимец будет здоров.

Размножение эписции

Эписцию чаще всего размножают молодыми розетками. Это делается весной. На усах, которые выпускает эписция, развиваются молодые розетки. Их достаточно просто укоренить в смеси торфа и песка, при оптимальной температуре в 24°С. После укоренения розетку отделяют от материнского растения и пересаживают на постоянное место.

Довольно просто размножить эписцию и стеблевыми черенками. Для этого срезанный черенок высаживают в небольшой горшок, наполненный почвенным субстратом, и накрывают стеклянной банкой. Вскоре черенок укореняется.

Иногда можно размножить растение семенами. Однако делается это довольно редко, по причине того, что гибридные сорта при таком размножении теряют свои свойства. Для выращивания эписции их семян, их высаживают в хорошо дренированные ящики, заполненные грунтом. Сверху ящики накрывают пленкой, чтобы поддерживать постоянную температуру и высокую влажность.

Описание видов и сортов чечевицы: зеленая, красная и оранжевая, их разница и отличия

Чечевица была основным компонентом в рационе человека с древних времен. Растение принадлежит к той же бобовой семье, в которую входят горох и фасоль. Семена быстро готовятся и являются недорогим нежирным источником белка, витаминов, минералов и клетчатки. Существует много разновидностей растения, которые отличаются по цвету, форме и текстуре. Рассмотрим подробнее, что за растение такое чечевица, и чем она полезна.

• 1 Классификация и описание
• 2 Виды чечевицы
  • 2.1 Черная чечевица
  • 2.2 Красная чечевица
  • 2.3 Зеленая чечевица
  • 2.4 Желтая чечевица
  • 2.5 Коричневая чечевица
• 3 Полезные свойства растения
  • 3.1 Железо
  • 3.2 Витамины
  • 3.3 Фитоэстрогены
  • 3.4 Калорийность чечевицы
• 4 Вред и противопоказания
• 5 Применение в кулинарии
• 6 Как отварить чечевицу
• 7 Как хранить чечевицу

Классификация и описание

Чечевица — это растение из семейства бобовых. Выращивается только одна разновидность — пищевая. Это однолетнее растение, которое растет кустиками высотой 30-75 см. Листья у него сложные, парноперистые, имеют овальную форму.

Цветки мелкие, могут иметь разный цвет. По окончании цветения формируется боб с ромбической формой, содержащий до 3 семян. Это небольшие овальные зернышки, которые могут отличаться по цвету в зависимости от сорта. Бобы имеют массу полезных свойств, поэтому широко используются в кулинарии. Из чечевицы готовят пюре, ее жарят или тушат, добавляют в суп.

Виды чечевицы

Виды чечевицы разделяют по размеру, цвету и форме семян. По размеру выделяют мелкосеменную и крупносеменную. Также виды могут быть классическими (зеленая и красная) и специфическими (черная и коричневая). Каждому из них соответствуют определенные сорта чечевицы. На территории России популярны зеленые сорта — Новая луна, Октава, Анфия и другие.

Черная чечевица

Плод чечевицы черного цвета очень популярный, но стоит дороже всех. После приготовления зернышки напоминают черную икру, но они немного светлее нее. Из-за этого сходства этот сорт часто называют Белугой. Размер плодов небольшой — 2-3 мм в диаметре. Его поверхность гладкая, глянцевая. Окраска цветков выглядит темнее по сравнению с другими сортами — темно-розового или светло-фиолетового.

Растение содержит 35% протеина. Также включает в себя вещество, выполняющее роль антиоксиданта, — благодаря ему плоды имеют черный цвет. Этот вид был выведен в Канаде, но наибольшей популярностью он пользуется в Индии.

Красная чечевица

Эта сельскохозяйственная культура распространена в странах Азии. У нее бледно-красный оттенок, поэтому ее называют также розовой. Плоды не покрыты оболочкой, поэтому они готовятся очень быстро. Если их варить дольше требуемого, они могут сильно развариться. Почти все имеют мелкие зернышки.

Растение содержит много белка, витамины группы A и B и другие микроэлементы. Оно улучшает процесс пищеварения, положительно влияет на организм в целом.

Зеленая чечевица

Как уже упоминалось выше, на территории России в основном выращивается зеленая чечевица. Ее называют тарелочной, поскольку семена у нее плоские и напоминают тарелку. Плоды чечевицы зеленые и крупные, редко встречаются мелкосеменные сорта. При этом их оттенок может отличаться — от оливкового до темно-зеленого. Содержит большое количество протеина.

Желтая чечевица

Желтая чечевица в основном выращивается в Европе, Америке и Азии. Но наиболее она распространена в Индии. Здесь из нее готовят традиционное блюдо, называемое самбхар. Имеет высокий гликемический индекс (ГИ) — 30 единиц.

У некоторых зеленых сортов (Эстон, Лайрд) есть особая оболочка. Если ее удалить, плоды получают желтоватую окраску. Но у желтого растения вкус нейтральный, а у зеленого он более выраженный.

Больше всего распространена мексиканская желтая чечевица. У нее очень крупные семена, а после приготовления они имеют ореховый вкус и приятный аромат. Также популярна с красной сердцевиной.

Коричневая чечевица

Это самая распространенная разновидность растения в мире. Она неприхотлива в выращивании, поэтому ее сажают на территории различных стран.

Самой востребованной разновидностью сорта коричневой чечевицы является Пардина. Ее также называют пестрой, поскольку плоды имеют неодинаковую окраску — одни немного темнее, а другие светлее. Из нее готовят супы, каши. Семена довольно твердые, не развариваются, поэтому их используют для приготовления консервов.

Этот сорт был выведен в Испании, но получил широкое распространение по всему миру. Он покрыт тонкой оболочкой, достаточно твердый, поэтому не разваривается при варке. Однако перед термической обработкой семена лучше замачивать в холодной воде на несколько часов. Это единственный сорт, который требует замачивания.

Полезные свойства растения

Количество белка, содержащегося в чечевице пищевой, составляет до 35%, что сопоставимо с мясными и молочными продуктами. Другими питательными веществами являются молибден, фолиевая кислота, триптофан, марганец, железо, фосфор, медь, витамин B1 и калий.

Чечевица также является источником фитохимикатов и фенолов. Часто чечевицу и мясо сравнивают из-за их пищевой ценности, поэтому она так популярна у веганов и вегетарианцев. Ее семена не накапливают токсины и пестициды, поэтому она оказывает только положительное действие на организм.

Растение имеет следующие полезные свойства:

• Поддерживает работу ЦНС. В 100 г приготовленных семян содержится 358 микрограмм фолиевой кислоты — почти 100% суточной потребности в этом питательном веществе. Этот витамин помогает предотвратить появление врожденных дефектов у новорожденных.
• Помогает регулировать уровень сахара в крови. Клетчатка поддерживает уровень сахара на постоянном уровне.
• Благодаря содержанию волокон улучшает пищеварение. Она имеет значение ГИ в диапазоне от 18 до 45, поэтому ее могут потреблять люди с диабетом. Она связывает и выводит токсины из организма, благодаря чему ее можно включать в рацион после отравления.
• Благодаря ее употреблению укрепляется сердце. Это хороший источник магния, который необходим для восстановления сердечной мышцы и системы кровообращения. Потребление чечевицы обеспечивает организм антиоксидантами, которые снижают риск атеросклеротических заболеваний. Кроме того, они предотвращают повреждение клеток и генов, а также замедляют процесс старения.
• Поедая бобовые, человек проводит профилактику рака. Исследования показали, что овощные лектины, различные виды растительного белка, полученные из чечевицы, оказывают большое влияние на нейтрализацию раковых клеток. Лектины вызывают цитотоксичность и апоптоз, а это означает, что они обладают большим потенциалом для гибели раковых клеток.
• Растение ускоряет обмен веществ. Поэтому она станет отличным дополнением к рациону.

Чечевицу можно совмещать с разнообразными продуктами, поэтому рецепты ее приготовления очень многочисленны. Она содержит медленные углеводы, поэтому блюда из нее можно включать в рацион во время похудения.

Железо

Чечевичные зернышки — отличный источник железа. Оно является неотъемлемой частью гемоглобина, который переносит кислород в эритроцитах. В другой форме, называемой миоглобином, железо хранит кислород в мышцах, поэтому у нас есть дополнительный запас, готовый поддержать мышцы, когда уровень активности увеличивается.

Работа иммунной системы также требует железа, где рост белых кровяных клеток поддерживается и служит прооксидантом. В свою очередь, они помогают синтезировать свободные радикалы, используемые лейкоцитами для уничтожения инвазивных патогенов. Одна порция чечевицы — это около 1 мг железа, что обеспечивает 37.5% дневной нормы.

Витамины

В 100 г приготовленного продукта содержится около 20% дневной нормы калия, цинка, магния и витамина B6, а также 20 г белка. Чечевица не содержит полноценный белок, поскольку в нем отсутствуют 2 важные аминокислоты — метионин и цистеин. Однако она является отличным источником лизина. Эта аминокислота участвует в образовании серотонина — гормона счастья.

Также в состав семян входят различные витамины:

• B Оказывает положительное воздействие на работу нервной системы, почек.
• B Регулирует метаболизм в организме. Улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
• Фолиевая кислота (B9). Это очень важный микроэлемент, особенно для детского организма. Он необходим для развития костного мозга. В растении содержится суточная норма этого витамина.
• Никотиновая кислота. Участвует в обменных процессах, нормализует состав крови, уменьшает количество холестерина.

Кроме того, растение является источником электролитов. Калий — один из самых важных электролитов в организме человека, наряду с кальцием, фосфором, магнием и натрием. В качестве электролита калий необходим для правильного функционирования всех клеток, тканей и органов тела. Этот элемент также помогает контролировать количество воды в организме и поддерживать надлежащий уровень pH в крови.

Чечевицу рекомендуется готовить детям. Благодаря высокому содержанию полезных компонентов она повышает иммунитет у малышей, поэтому ее употребление является отличной профилактикой различных заболеваний.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержится большое количество фитоэстрогенов. Это растительные соединения, строение которых напоминает эстрадиол. Поэтому их применение может вызвать эстрогенный эффект. Они уменьшают риск формирования опухолей, облегчают протекание климакса. Больше всего фитоэстрогенов содержится в зеленой, оранжевой и коричневой чечевице, чуть меньше — в черной.

Калорийность чечевицы

Сухое зерно имеет больше калорий, чем готовое, и составляет приблизительно 300 ккал. В 100 г приготовленных зеленых бобов содержится примерно 120 ккал и небольшое количество жира, что помогает поддерживать вес в норме.

Калорийность красной чечевицы составляет примерно 100 ккал на 100 г продукта, желтой и коричневой — 105 ккал, черной — 110 ккал. Но если готовить ее с другими компонентами, калорийность блюда будет меняться. Поэтому в процессе приготовления нужно учитывать калорийность других ингредиентов.

Вред и противопоказания

Чечевица имеет очень богатый и полезный состав, поэтому ее можно готовить взрослым, детям, старикам и даже беременным женщинам. Но в некоторых случаях ее употребление может нанести вред организму. Вот противопоказания к ее съеданию:

• Нарушенный обмен пуринов. В семенах растения содержится большое количество таких веществ. Если при нарушении их обмена принимать чечевичные блюда, это может привести к развитию подагры.
• Болезни почек. Семена содержат большое количество белка. При длительном их употреблении эпителий почечных канальцев может повредиться. Также в ней содержатся оксалатные соединения, которые откладывают на поверхности почек и приводят к образованию камней.
• Метеоризм. Газы образуются при расщеплении бобовых ферментами, содержащимися в кишечнике. Если их употреблять регулярно, вздутие живота будет мучить человека постоянно.

Поэтому чечевицу не рекомендуется кушать ежедневно. Однако она может стать отличным дополнением к рациону.

Применение в кулинарии

Выделяют мелкосеменную и крупносеменную чечевицу. Сорта с мелкими семенами более востребованы, поскольку у них лучше вкусовые качества. Каждый вид растения имеет свои особенности применения в кулинарии:

• Коричневая чечевица достаточно твердая, поэтому она не разваривается. Ее добавляют в супы, тушат и готовят из нее салаты. Она характеризуется ореховым ароматом.
• Желтые семена очень быстро развариваются. Поэтому их добавляют в супы, готовят из них каши и похлебки. Вкус у таких плодов нейтральный.
• Зеленая чечевица хорошо подается варке, не разваривается. Ее добавляют в салаты или используют как гарнир. Вкус у нее очень приятный, орехово-грибной.
• Красная крупа широко применяется в азиатской кухне.
• У черных семян резковатый вкус. При термической обработке их цвет немного тускнеет.

Кроме того, из семян делают муку, которая используется для приготовления хлеба. Также из нее готовят очень вкусный напиток, по вкусу чем-то напоминающий кофе.

Как отварить чечевицу

Длительность готовки семян зависит от их сорта. Быстрее всего варится коричневая чечевица — 20 минут, красная — 30 минут, а зеленая — примерно 40 минут.

Размер зерен в процессе готовки увеличивается в 3 раза. Можно готовить семена круглой формы или колотой. Вторые обычно добавляются в супы, а из целых зерен получается вкусная каша.

Чаще всего ее готовят в кастрюле. Для этого:

• Залить семена холодной водой и оставить на несколько минут. Затем воду слить.
• Отправить чечевицу в кастрюлю. Воду добавлять из расчета 1 часть семян на 2 части жидкости.
• Довести до кипения, добавить немного растительного масла. Так чечевица будет мягче после приготовления.
• Варить 20-40 минут на небольшом огне, регулярно помешивая.
• За несколько минут до готовности добавить соль и специи по вкусу. Кашу можно заправить петрушкой.

Также семена можно готовить в мультиварке или микроволновой печи. Используются те же ингредиенты. Приготовление в микроволновке имеет преимущество — семена становятся мягкими уже через несколько минут. В этом случае готовить блюдо необходимо с открытой крышкой, обязательно использовать специальную посуду.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить в течение долгого времени, при этом они не теряют вкусовых качеств. Однако со временем они становятся более твердыми. Поэтому длительность их приготовления повышается. В этом случае варить их необходимо до тех пор, пока плоды не станут мягкими.

Не рекомендуется хранить чечевичные семена дольше 1,5 года. Желательно держать семена в темном месте или в темных банках. На свету их оболочка разрушается, они бледнеют. Если влажность в помещении превышает 15%, нельзя хранить чечевицу в полиэтиленовых пакетах. На них образуется конденсат, поэтому семена могут быстро испортиться.

Если на поверхности плодов появились потемнения, они стали бледными или появился неприятный плесневый запах, употреблять в пищу их не рекомендуется.

Вареную чечевицу необходимо держать в холодильной камере в специальном герметичном контейнере, но не более 5 дней. При комнатной температуре ее не рекомендуется хранить дольше 12 часов. В морозилке держать ее можно дольше — до 6 месяцев. После размораживания может измениться ее консистенция, но вкус останется прежним.

Как выглядит чечевица и что это такое, ее виды и сорта с описанием

Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми культурами чечевица возвращается в наше меню. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Это незаменимый ингредиент блюд как европейской, так и азиатской кухни.

Еще одно достоинство чечевичных зерен — в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Постараемся разобраться, что такое чечевица, какой она бывает, в ее достоинствах и недостатках.

Классификация и описание

Чечевица — растение из семейства бобовых. В культуре выращивают только одну ее разновидность – пищевую. Это однолетнее травянистое растение, формирующее небольшие кусты высотой от 30 до 75 см. Сложные парноперистые листья овальной формы располагаются на коротких черешках.

Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидное соцветие. Бутоны мотыльковидные, бывают белыми, розовыми, фиолетовыми. После цветения формируется маленький плод — повислый боб ромбовидной формы. Он может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями. Цвет и размер зерен зависит от сорта и разновидности растения.

Лидер по производству чечевицы в России Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.

Виды чечевицы

Виды чечевицы различают по цвету и размеру семян. Сейчас выращивают зеленую, красную и специфические разновидности. К специфическим типам относят черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размерам зерен различают 2 вида культуры: крупносеменную и мелкосеменную.

У каждой разновидности есть свои сорта. Самые популярные в России сорта чечевицы: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они относятся к зеленой тарелочной разновидности культуры.

Черная чечевица

Это самая популярная и дорогая разновидность зерен. Ее называют Белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод чечевицы черных сортов мелкий (всего 2—3 мм в диаметре), глянцевый. Вывели разновидность в Канаде, но особенно она популярна в Индии. Отличить чечевицу можно по окраске цветков (как выглядит — на фото).

В черных зернышках содержится больше всего протеинов — 35%. Цвет их обусловлен наличием особого пигмента, обладающего свойствами антиоксиданта.

Красная чечевица

Культура с красными плодами широко распространена в азиатских странах. Ее называют розовой или Египетской. Зерна свободны от оболочки, поэтому она быстро и сильно разваривается.

В большинстве случаев красная разновидность представлена мелкосеменными сортами.

Зеленая чечевица

В нашей стране в основном выращивается чечевица зеленая тарелочного типа. Она получила свое название благодаря большим размерам плоских семян, напоминающих тарелку. Большинство сортов зеленой разновидности крупносеменные.

В зернах сортов тарелочной крупы высокий уровень протеина — до 31%. Самая популярная зеленая чечевица — французская де Пюи. Зеленые сорта могут иметь окраску всех оттенков зеленого — от бледного оливкового до ярко-зеленого.

Желтая чечевица

К этой разновидности относят такие типы, как крупная мексиканская Macachiados, особенностью которой является яркий ореховый вкус, желтая с красной сердцевиной, желтая чешуйчатая Красный начальник.

Желтая чечевица образуется из зеленых зерен после снятия с них оболочки. Для этого подходят такие сорта, как Эстон, Ричли, Лайрд.

Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других азиатских странах. У желтой разновидности самый высокий гликемический индекс — 30 единиц.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый распространенный вид продукта. Популярная разновидность коричневого зерна — сорт чечевицы Пестрый (Пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не разваривается.

Это единственная разновидность, которую необходимо замачивать перед варкой.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица пищевая содержит 25—31% полноценного протеина, в состав которого входит 21 аминокислота, в числе которых 12 незаменимых (треонин, аргинин, триптофан и другие). Чечевичный белок по составу близок к животному и легко усваивается, что особенно важно для вегетарианцев.

Богаты чечевичные зерна витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:

1. Углеводы в чечевице медленные, поэтому продукты и рецепты с ней рекомендуются для включения в меню диет для похудения и спортивного питания. Кроме того, крупа стимулирует обменные процессы в организме.
2. В зернах большое количество нерастворимых пищевых волокон, нормализующих пищеварение, улучшающих перистальтику и микрофлору кишечника. Они связывают токсины и способствуют их выведению, регулируют уровень холестерола и глюкозы в организме. Растворимая клетчатка трансформируется в желеобразную массу, способствующую длительному сохранению чувства сытости.
3. Благодаря низкому гликемическому индексу, крупа способствует снижению уровня сахара в крови. Поэтому продукты и рецепты с чечевицей рекомендованы для диабетиков.
4. Чечевица стимулирует иммунитет, препятствует развитию онкологических болезней.
5. Аминокислоты участвуют в обмене веществ, кроветворении, иммунном ответе. Триптофан принимает участие в синтезе гормона счастья — серотонина, улучшает работу мозга и нервов. Треонин препятствует жировому перерождению печени. Лейцин важен для здоровья костной и мышечной ткани, кожи. Он участвует в синтезе гормона роста. Метионин — сильный антиоксидант, стимулятор жирового обмена.
6. Богатый минеральный состав чечевицы положительно влияет на весь организм. Марганец является мощным антиоксидантом. Магний активизирует некоторые ферменты и ускоряет регенерацию тканей, улучшает качество кровообращения, способствует насыщению крови кислородом. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение, регулирует кислотно-щелочное равновесие. В зернах находятся кальций, фосфор, фтор, медь, йод, цинк, селен и др. В 100 г чечевицы содержится суточная доза молибдена, который участвует в обмене пуринов.

Железо

Чечевичные зернышки — надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.

В 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения всасывания железа зерна нужно употреблять с овощами и зеленью.

Витамины

Чечевичная крупа содержит следующие витамины:

1. Тиамин (В1). Принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков, регенеративных процессах. Стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, надпочечников.
2. Рибофлавин (В2) — регулятор внутриклеточного обмена, общего обмена веществ и синтеза гликогена в печени, стимулятор ЦНС. Нормализует тонус кровеносных сосудов, количество лейкоцитов, работу ЖКТ. Улучшает состояние кожи и зрения, снижает риск развития рака.
3. Фолиевая кислота особенно необходима детям и беременным женщинам. Она нужна для нормального развития костного мозга. Предотвращает развитие нервных аномалий внутриутробного развития. Препятствует распространению опухолевых процессов и лучевой болезни. В порции чечевицы содержится суточная доза витамина В9.
4. Никотиновая кислота (РР) — участник всех видов обмена, стимулятор кроветворения, образования лейкоцитов и протромбина. РР повышает работоспособность и снижает уровень холестерола в крови.
5. Викасол (К) — регулятор свертываемости крови, ее состава и состояния, проницаемости и эластичности сосудов.
6. Токоферол (Е) — антиоксидант, необходим для профилактики склероза сосудов и дистрофии мышц, регуляции кроветворения и репродуктивных функций, работы нервной и сердечно-сосудистой системы, обменных процессов.
7. Каротиноиды — это стимуляторы окислительно-восстановительных реакций. Влияют на уровень глюкозы и холестерина в крови, запускают регенеративные процессы в тканях.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержатся фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предупреждают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.

Фитоэстрогены мягче воздействуют на организм, чем синтетические заменители гормона и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разрушаются во время кулинарной обработки. Особенно богата этими веществами оранжевая чечевица.

Калорийность чечевицы

Культура относится к низкокалорийным продуктам с низким содержанием жиров. Средняя калорийность сухого зерна составляет 260—360 ккал, а приготовленного — 116—175 ккал.

Продукт содержит клетчатку в растворимой и нерастворимой форме и белок, которые дарят чувство сытости, поэтому для приготовления нужно меньшее количество зерна. Благодаря этому крупу часто включают в меню диет для похудения.

В 100 г зерен содержится 21—31 г белка, всего 1,2—2 г жира и 42—58 г медленных углеводов. Меньшего всего жиров содержится в красных сортах растения.

Вред и противопоказания чечевицы

Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.

Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.

Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.

Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.

Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4—6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.

Применение в кулинарии

Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5—9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.

Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.

Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые — 30—35 минут, красные и оранжевые — не более 20—30 минут.

Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.

Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.

Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.

Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7—10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.

Оптимальный срок хранения — 10—12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.

Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.

Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.

Сорта чечевицы: в чём разница

Добавить в избранное

Чечевица — это растение из семейства Бобовых. Его активно используют в кулинарии многие народы, вследствие чего селекционеры вывели множество сортов. Информация о том, какие бывают разновидности этой культуры, какая между ними разница и какими полезными свойствами они обладают, содержится в статье.

• Лучшие сорта
  • Анфия
  • Любава
  • Луганчанка
  • Пензенская 14
  • Образцов чифлик 7
  • Петровская зеленозёрная
  • Петровская 6
  • Степная 244
  • Аида
  • Донская
  • Любимая
  • Нива 95
  • Веховская 1
  • Надежда
  • Рауза
• Видовая классификация
  • Чёрная
  • Красная
  • Зелёная
  • Оранжевая
  • Жёлтая
  • Белая
  • Коричневая
  • Мелкая
• Полезные свойства
  • Витамины
  • Железо
  • Фитоэстрогены
• Калорийность чечевицы
• Полезные и вредные свойства чечевицы

Лучшие сорта

Чечевица не так популярна у огородников, как картофель, однако её тоже можно выращивать на дачных участках. Ниже содержатся названия и описания наиболее урожайных сортов с вкусными плодами.

Анфия

Это один из наиболее урожайных сортов. Созревание плодов происходит за 3 месяца. Растения вырастают на 57 см в высоту. Кроме высокой продуктивности, сорт обладает рядом позитивных характеристик: он самоопыляем, характеризуется устойчивостью к засушливым периодам, основным болезням, несклонностью к полеганию и осыпанию. Плоды у этого сорта зелёные, плоские. Созревают в июне.

Любава

Растения вырастают на полметра в высоту и формируют много листков. Длительность созревания составляет 70–75 дней. Урожай можно убирать в июле. Зёрна жёлтого цвета, плоскоокруглые. Сорт Любава характеризуется хорошей переносимостью температурных перепадов, самоопыляемостью. Растения не полегают, плоды не осыпаются.

Луганчанка

Сроки созревания этой чечевицы среднеспелые — плоды зреют через 81–95 дней после появления всходов. Кустики максимально вырастают на 57 см. Уровень урожайности составляет до 300 зёрен с одного куста. Главные позитивные качества Луганчанки — красивые и вкусные жёлтые плоды, хороший иммунитет к основным болезням.

Пензенская 14

Бобы этого сорта зреют в средние сроки — за 90–95 дней. Сорт опыляется самостоятельно, не полегает, хорошо сопротивляется болезням и вредоносным насекомым. Высота кустов около 45 см. Плоды имеют плоскоокруглую форму. Цвет их оболочки — зелёный. Длина стручка — 14 см.

Образцов чифлик 7

Сорт характеризуется средними сроками созревания (80–85 дней), средним уровнем продуктивности, несклонностью к полеганию, самостоятельным опылением, крепким иммунитетом. Сбор урожая можно проводить с июня. Плоды трапециевидные или ромбовидные. Оболочка окрашена в жёлто-зелёный цвет, тонкая, хорошо разваривается.

Петровская зеленозёрная

Этот сортовой экземпляр ценится из-за высокой продуктивности, устойчивости к полеганию и осыпанию, самоопыляемости. Кусты достигают максимальной высоты 45 см. Плоды формируются зелёного цвета с голубоватым отливом. По форме они плоскоокруглые.

Петровская 6

Основные достоинства сорта: плоды не осыпаются, кусты не полегают, растение самоопыляется. Чечевица созревает за 90 дней. Она плоскоокруглая по форме, жёлтой окраски. Стручки имеют длину 3 см.

Степная 244

Бобы достигают зрелости за 90 дней. Кусты вырастают около 45 см. На них формируется много листьев и стручки длиной 2 см. Они не полегают, плоды с них не осыпаются. Растения хорошо переносят засуху. Бобы округлой формы, приплюснутые. По цвету — жёлто-зелёные.

Высокоурожайный сорт со среднеранними сроками созревания. Сбор урожая можно осуществлять спустя 90 дней после появления ростков. Кусты достигают высоты 55 см. На них образуется большое количество листков. Плоды жёлто-зелёные, округлые, плоские.

Донская

Высокие показатели продуктивности делают этот сорт привлекательным для выращивания. Кусты вырастают на 58 см. Они редко подвергаются болезням, не полегают. Осыпания плодов не происходит. Бобы округлые, плоские, жёлто-зелёные.

Любимая

Первые плоды у этой чечевицы появляются спустя 3 месяца после проклёвывания ростков. Они округлые по форме, приплюснутые, жёлто-зелёные. Максимальная высота растения — 55 см. Продуктивность сорта характеризуется высокими показателями.

Нива 95

Плодовитость этого сорта колеблется от средней до высокой и зависит от условий произрастания. Плоды достигают зрелости за период 68–85 дней. Кусты вырастают на 50 см. Плоды округлые, плоские, жёлтого цвета. У сорта имеется ряд позитивных характеристик, среди которых крепкий иммунитет, стойкость к осыпанию и полеганию.

Веховская 1

Растение формирует низкорослые кусты высотой до 36 см с хорошей облиственностью. Показатели продуктивности и характеристики у него отличные. Среди «плюсов» чечевицы Веховская — она не полегает и не осыпается, стойко переносит засушливые периоды, не болеет и не поражается вредоносными насекомыми. Плоды у неё округлые, плоские, жёлтые.

Надежда

От проклёвывания ростков до спелости плодов проходит 81–96 суток. Кусты имеют высоту до 50 см. Они нормально себя чувствуют в ходе засух, не полегают, плоды с веток не осыпаются. Бобы жёлтые, округлые по форме, плоские.

Рауза

У этого сорта средние по высоте кусты — обычно они не превышают 57 см. Плоды на них зреют за 81–96 суток. Основные характеристики чечевицы Рауза: высокая продуктивность, самоопыляемость, отличная сопротивляемость заболеваниям. Бобы с жёлто-зелёной оболочкой, плоские, округлые.

Видовая классификация

Существует несколько разновидностей чечевицы. Их отличия — в цвете, составе, форме, полезных свойствах, наличии/отсутствии оболочки, способе приготовления, вкусе.

Чёрная

Плоды этого вида очень напоминают чёрную икру, за что получили название «белуга». Выведен вид в Канаде. Зёрна маленькие, около 2-3 мм. Они содержат примерно 35% белков и 53% углеводов. После варки бобы сохраняют цвет и форму, а их оболочка размягчается. Из них готовят первые блюда, рагу, гарниры, салаты, соусы, сладкие блюда.

Этот вид советуют вводить в рацион лицам с нарушениями в сердечной деятельности, проблемами с сосудами, онкологическими заболеваниями, ревматизмом, авитаминозом, болезнями ЖКТ, диабетом, нерегулярным опорожнением кишечника

Красная

Особенностью красных бобов является то, что они не имеют оболочки, поэтому после термической обработки развариваются и теряют форму. Именно их рекомендуют для приготовления супов. В отличие от других видов, они содержат больше всего железа и растительного белка, а также являются наиболее калорийными.

Красную чечевицу рекомендуют употреблять в пищу тем, у кого низкий уровень гемоглобина и имеются болезни кровеносной системы

Зелёная

Считается, что этот вид вывели французы. Зелёная разновидность вмещает больше всего диетических волокон. При приготовлении она не разваривается, в блюдах очень вкусная. Из неё делают салаты, гарниры, запеканки, первые блюда.

Этот вид рекомендуют употреблять тем, кому поставлены диагнозы «холецистит», «гипертония», «ревматизм».

Оранжевая

У оранжевых бобов отсутствует оболочка, поэтому из них выходят вкусные каши, котлеты, пюре, гарниры. Готовятся они быстро и просто, а усвоение их происходит легко, поскольку они становятся очень мягкими. В процессе термической обработки плоды не теряют ценные вещества и полезные свойства.

Жёлтая

Жёлтая чечевица так же, как и красная и оранжевая, не имеет оболочки, что обуславливает её быстрое приготовление, мягкость, нежный вкус и хорошую усвояемость после термической обработки. Плоды этого растения не растут в таком виде, их получают путём шлифовки зелёных бобов.

Жёлтую чечевицу чаще всего используют в рецептах пюре, паштетов, рагу, начинок для выпечки. Она распространена в национальной кухне Индии

Белая

Из белой разновидности делают чечевичную муку и закуски. У неё самые низкие вкусовые и ароматные характеристики. Зёрна крупные, несколько напоминают мелкую фасоль. Белые бобы являются самыми твёрдыми, поэтому перед приготовлением их обязательно следует замачивать. Лучше всего они подходят для тушения: из них делают рагу или тушат с овощами.

Коричневая

Коричневые бобы идеально подходят для варки супов, поскольку не развариваются и не размягчаются до консистенции каши. Больше всего эту разновидность ценят американцы.

У этого вида крупные зёрна. У них пряный вкус и запах, напоминающий ореховый. В замачивании перед приготовлением они не нуждаются.

Мелкая

Кроме того, что чечевица отличается по цветам, она ещё бывает крупной и мелкой. Крупные зёрна достигают 6–8 мм в диаметре, мелкие — до 5 мм. Последние — быстрее варятся.

Полезные свойства

В кулинарии чечевица популярна, в первую очередь, из-за своей питательности и богатого витаминно-минерального состава.

Витамины

В бобах содержатся практически все витамины. Больше всего в них витамина В1 — в 100 г продукта содержится 33,3% от суточной нормы для человеческого организма, В4 — 19,3%, В6 — 27%, В5 — 24%, В9 — 22,5%, РР — 27,5%, В2 — 11,7%. Также присутствуют витамины А, С, Е, Н, К, бета-каротин.

Железо

Из минералов чечевица особенно богата железом. Чтобы удовлетворить дневную дозу в этом элементе, человеку необходимо съесть около 180 г бобов (стакан объёмом 200 мл).

Также в продукте много калия (27%), кремния (266%), магния (20%), серы (16%), фосфора (48%), кобальта (116%), марганца (59%), меди (66%), молибдена (110%).

Фитоэстрогены

Чечевица относится к тем продуктам, которые содержат фитоэстрогены из класса изофлавонов — вещества, способные оказывать эстрогенное и антиэстрогенное действие. На сегодня влияние их на человеческий организм до конца не изучено. Существуют исследования, которые указывают на то, что они могут снижать влияние половых гормонов у мужчин, приводить к нарушениям репродуктивной функции у детей, предупреждать развитие рака предстательной железы, повышать настроение.

Калорийность чечевицы

Чечевичные плоды достаточно калорийны — в 100 г содержится от 297 до 318 ккал (в зависимости от вида), что составляет 18–20% от суточной нормы для человека. В таком же количестве содержится:

• 24 г белков;
• 1,5 г жиров;
• 46,3 г углеводов;
• 11,5 пищевых волокон;
• 14 г воды.

Полезные и вредные свойства чечевицы

Благодаря богатому химическому составу чечевица способна оказывать на человеческий организм как благотворное, так и негативное влияние.

• Среди полезных действий надо упомянуть следующие:
• способствование быстрейшему восстановлению мышц после физнагрузок;
• улучшение кровообращения;
• предупреждение развития сердечно-сосудистых заболеваний;
• снижение уровня холестерина в крови;
• улучшение мозговой деятельности;
• нормализация обмена веществ и пищеварения;
• устранение сухости кожи;
• предупреждение развития раковых болезней;
• укрепление иммунной системы;
• выведение токсинов.

Вред чечевица может наносить при чрезмерном употреблении или при наличии у человека индивидуальной непереносимости. Её не следует кушать людям с подагрой, болезнями почек, поскольку пурин, входящий в состав плодов, приводит к накоплению мочевой кислоты.

Итак, чечевица является ценным пищевым продуктом с богатым витаминно-минеральным составом. Существует несколько видов и множество сортов, которые отличаются по цвету, вкусу, виду и другим характеристикам, но все они годятся в пищу и могут приятно разнообразить повседневный рацион.

Все виды чечевицы и их особенности

• Разновидности и их описание
  • Черная
  • Красная
  • Зеленая
  • Желтая
  • Коричневая
  • Белая
• Сорта
• Какую лучше выбрать?

Чечевица – это не только вкусный гарнир, но и очень полезное растение семейства бобовых, употребление которого насыщает организм большим количества белка, витаминами и иными необходимыми элементами.

Разновидности и их описание

Виды чечевицы принято различать по цветам: черная, красная, зеленая, желтая, коричневая и белая. Кроме того, можно приобретать как дробленую, так и цельную разновидность.

Черная

Черные бобовые является наиболее дорогостоящей разновидностью, но при этом самой покупаемой. Приготовленные зернышки выглядят как слегка осветленные черные икринки рыб. Именно внешнее сходство и объясняет неофициальное название данной чечевицы – «Белуга».

Диаметр зернышек не превышает 2-3 миллиметров. Гладкая и блестящая поверхность выглядит темнее, чем у других разновидностей.

В составе черной чечевицы содержится 35% протеина, 53% углеводов, а также пигмент-антиоксидант, из-за которого плоды обретают такой необычный оттенок. Несмотря на то, что данный вид был получен в Канаде, наибольшую любовь он обрел в Индии. Сваренные плоды сохраняют и цвет, и форму, но их оболочка становится более мягкой. Черная чечевица подходит для создания практически любых блюд – от салатов до десертов.

Данная разновидность особо рекомендована для употребления лицам, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Красная

Бывает чечевица и красной – особо широко она используется в азиатских странах. В некоторых случаях данная разновидность также называется розовой, так как сами плоды выглядят, скорее, бледно-красными.

Так как зернышки лишены жесткой оболочки, они очень быстро готовятся, а при превышении временного промежутка даже развариваются. Как правило, сорта красных бобовых характеризуются крайне мелким диаметром плодов.

Данная разновидность содержит достаточное количество белка, витаминов А и В, которые благотворно влияют на организм и значительно улучшают пищеварительные процессы.

На полках магазинов чаще всего встречаются арабская и персидская красная чечевица. Персидская чечевица отличается насыщенным вкусом и легкостью варки. Ее уникальные свойства сохраняются даже при горячей обработке, поэтому полезными оказываются и консервированная, и вареная, и пророщенная вариации. Арабская чечевица на производстве сперва очищается от оболочки, а затем отшлифовывается маслом, в результате чего образуется ярко-оранжевый оттенок.

Круглые зернышки не деформируются после варки, а только обретают красивый золотистый цвет.

Зеленая

Зеленая чечевица обильно выращивается на территории России. Ее второе название – тарелочная, так как плоские зернышки своим внешним видом напоминают тарелки. Зеленые плоды обладают диаметром, превышающим данный показатель у многих других разновидностей. Оттенок чечевицы может колебаться от оливкового до практически болотного. В состав данной разновидности входит достаточное количество протеина – практически 31%, а также диетические волокна.

Наиболее популярной зеленой чечевицей является французская «Де Пюи». Мелкие зернышки обладают мраморной черно-зеленой окраской. Несмотря на то, что они покрыты мягкой и тоненькой кожицей, во время варки плоды практически не развариваются. Чечевица «Де Пюи», диаметр которой значительно меньше, чем обычной зеленой, выделяется необычным кремнистым привкусом.

Довольно часто на прилавки она попадает неочищенной. В продаже можно также обнаружить зеленую канадскую чечевицу.

Антиоксидантные свойства зеленых бобовых делают их идеальным продуктом для легкой очистки кишечника и вывода избытков холестерина. Регулярное употребление культуры способствует укреплению иммунитета и общему оздоровлению организма.

Желтая

Желтая чечевица выращивается во многих странах Европы, Азии и Америки, но наибольшую популярность обрела в Индии.

Вкус зернышек более нейтрален, чем у зеленной чечевицы, освобожденной от оболочки. Кстати, у разновидности желтого оттенка оболочка отсутствует, что обуславливает быстроту ее приготовления.

Широкое распространение получила мексиканская желтая чечевица, характеризующаяся наличием увеличенных семян, в приготовленном виде обладающих мягким ореховым вкусом. Существует также разновидность желтых плодов с красноватыми сердцевинами.

Коричневая

Коричневая, она же бурая, чечевица является наиболее распространенной разновидностью бобовой культуры. Так как она способна развиваться практически в любых условиях, данную разновидность выращивают во многих странах.

Крупные зерна бурой чечевицы выделяются пряным привкусом и запахом, напоминающим ореховый. Самым популярным сортом коричневых зернышек принято считать сорт «Пардина». Некоторые экземпляры обладают более светлой окраской, а другие – темной, поэтому данную чечевицу часто называют пестрой.

Твердые семена не деформируются при горячей обработке, а потому могут применяться даже для изготовления консервов. Сорт, выведенный в Испании, характеризуется наличием тоненькой оболочки. Тем не менее перед приготовлением он требует предварительного вымачивания, длящегося несколько часов.

Белая

Белая чечевица в основном требуется для приготовления чечевичной муки, так как разновидность обладает весьма пресными вкусом и запахом. Внешне крупные зернышки слегка напоминают небольшие фасолины. Твердые белые бобы обязательно требуют предварительного замачивания, после чего их правильнее всего потушить.

Сорта

Несмотря на то, что чечевица не столь популярна у садоводов, как, к примеру, картофель, существует достаточное количество сортов для выращивания.

• К примеру, это может быть «Анфия», считающаяся одним из наиболее плодоносящих сортов. Плоды растения созревают за три месяца, а само растение за это время вытягивается в высоту до 57 сантиметров. К преимуществам данного сорта относятся способность к самоопылению, устойчивость к засухе, а также наличие хорошего иммунитета. Плюсами является и то, что кустарники «Анфии» не осыпаются и не полегают. Созревание сорта происходит в первый летний месяц. Плоды обладают зеленым оттенком и плоской формой.
• Кустарники сорта «Любава» вытягиваются в высоту приблизительно на 50 сантиметров и покрываются большим количеством листков. Созревает данная чечевица за промежуток от 70 до 75 дней. Уже в июле садоводы снимают с кустов плоскоокруглые зернышки желтого цвета. Данная разновидность хорошо переносит температурные скачки и способна к самостоятельному опылению. К преимуществам данного сорта относится и то, что кусты не полегают и не осыпаются.
• Плоды сорта «Луганчанка» можно собирать примерно через три месяца после появления всходов. Кустарники среднеспелой чечевицы вырастают где-то на 57 сантиметров. На каждом из них появляется около 300 плодов желтого цвета. Сорт отличается хорошим иммунитетом, а также приятным вкусом.
• Сорт «Пензенская 14» созревает за 90-95 дней. К плюсам данной разновидности относятся способность к самоопылению, отсутствие полегания, врожденный иммунитет и способность противостоять вредителям. Высота кустарника достигает 45 сантиметров. Приплюснутые округлые семечки окрашены в зеленоватый оттенок. Длина каждого стручка составляет порядка 14 сантиметров.
• Сорт «Образцов чифлик 7» известен своими средними сроками созревания, составляющими от 80 до 85 дней, а также средней урожайностью. Разновидность чечевицы отличается способностью к самоопылению и хорошим иммунитетом. Плоды, форма которых напоминает либо трапецию, либо ромб, появляются на кустарниках уже в июне. Тонкая оболочка желто-зеленого цвета хорошо разваривается при термической обработке.
• Сорт «Петровская зеленозёрная» ценится садоводами по многим причинам, в том числе и благодаря своей высокой продуктивности. Кустарники вытягиваются в высоту максимум на 45 сантиметров. Зеленые плоские округлые зернышки обладают необычным зелено-голубым оттенком. Для сорта «Петровская 6» характерно наличие желтой окраски, приплюснутой круглой формы и длины стручков, не превышающей 3 сантиметров. Созревание чечевицы осуществляется за три месяца.
• Плоды чечевицы «Степная 244» созреют за три месяца, в то время как сам кустарник вырастет до 45 сантиметров. Длина стручков составляет 2 сантиметра, а округлые зернышки отличаются приплюснутостью. Окраска плодов является чем-то средним между желтым и зеленым. Данный сорт отлично переносит засуху.
• Для «Аиды» характерны высокая урожайность и среднескорые сроки созревания. Как правило, желто-зеленые округлые плоды собирают с кустов уже через 90 дней после возникновения ростков. Высота кустов с большим количеством листовых пластин составляет 55 сантиметров.
• «Донская» чечевица вытягивается в высоту до 58 сантиметров. Она обладает крепким иммунитетом и совсем не полегает. Плоды также не осыпаются. Оттенок округлых плоских семечек является чем-то средним между желтым и зеленым.
• Кустарники сорта «Нива 95» вырастают на 50 сантиметров, а плоды созревают через промежуток, равный 68-85 дням. Плоские округлые зернышки обладают желтым цветом.

Какую лучше выбрать?

Выбор чечевичных, в принципе, не имеет особых отличий по сравнению с выбором любой другой крупы. Продается культура, как правило, либо на развес, либо в фасованных упаковках. Разница между ними заключается только в стоимости, но во втором случае важно обращать внимание на сохранность коробки или пакета. Величина зернышек чечевицы отличается в зависимости от сорта, поэтому брать можно и крупные, и мелкие семечки, но обязательно одинаковых размера и формы. Хорошая чечевица не слипается, а обладает рассыпчатой структурой.

Если культура продается в пакете, то внутри не должны наблюдаться следы конденсата. Важно, чтобы также в упаковке не было никакой плесени, мелких насекомых или сторонних частиц.

Полезнее брать ту чечевицу, которая обладает легким ореховым ароматом, а ее плоды выглядят чистыми и гладкими. Нельзя сказать, что какой-либо сорт или разновидность чечевицы полезнее другого, так как все они содержат полезные элементы.

О том, в чем польза чечевицы, смотрите в следующем видео.

Как выглядит чечевица и что это такое, ее виды и сорта с описанием

Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми, чечевица возвращается в наше меню. Содержит большое количество полезных веществ. Незаменимый ингредиент в европейской и азиатской кухне.

Еще одно преимущество зерен чечевицы – в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Попробуем разобраться, что такое чечевица, что это такое, их достоинства и недостатки.

1. Классификация и описание
2. Виды чечевицы
3. Черная чечевица
4. Красная чечевица
5. Зеленая чечевица
6. Желтая чечевица
7. Коричневая чечевица
8. Полезные свойства чечевицы
9. Железо
10. Витамины
11. Фитоэстрогены
12. Калорийность чечевицы
13. Вред и противопоказания чечевицы
14. Применение в кулинарии
15. Как отварить чечевицу
16. Как хранить чечевицу

Классификация и описание

Чечевица – растение семейства бобовых. В культуре выращивается только одна его разновидность – пищевая. Это однолетнее травянистое растение, образующее небольшие кусты от 30 до 75 см высотой, на коротких черешках расположены сложные, овальной формы, парные перистые листья.

Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидные соцветия. Бутоны имеют форму бабочки, они белые, розовые, пурпурные. После цветения образуется небольшой плод – ромбовидная фасоль. Может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями. Цвет и размер зерен зависят от сорта и сорта растения.

Приволжский федеральный округ, в частности Саратовская область, является лидером по производству чечевицы в России.

Виды чечевицы

Чечевицу различают по цвету и размеру семян. Сейчас растут зеленые, красные и специфические сорта. Определенные типы включают черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размеру зерна различают 2 вида культур: крупносемянные и мелкосемянные.

У каждой разновидности есть свои разновидности. Наиболее популярные сорта чечевицы в России: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая Луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они принадлежат к разновидности зеленой тарелки.

Черная чечевица

Это самый популярный и самый дорогой сорт пшеницы. Его называют белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод у черных сортов чечевицы небольшой (всего 2-3 мм в диаметре), блестящий. Сорт был выведен в Канаде, но особенно популярен в Индии. Отличить чечевицу можно по цвету цветов (как это выглядит – на фото).

В черных зернах содержится больше всего белков – 35%. Их цвет обусловлен наличием особого пигмента с антиоксидантными свойствами.

Красная чечевица

Культура красных фруктов широко распространена в странах Азии. Его называют розовым или египетским. Зерна свободны от скорлупы, поэтому быстро и крепко варятся.

В большинстве случаев красный сорт представлен мелкосемянными сортами.

Зеленая чечевица

В нашей стране зеленую чечевицу выращивают в основном на тарелке. Он получил свое название от крупных, плоских и плоских семян. Большинство сортов зеленой разновидности крупносемянные.

Зерна столовых сортов круп имеют высокий уровень протеина – до 31%. Самая популярная зеленая чечевица – французская де Пюи. Зеленые сорта могут быть всех оттенков зеленого, от бледно-оливкового до ярко-зеленого.

Желтая чечевица

Этот сорт включает такие виды, как большой мексиканский макачиадо, характерным для которого является яркий ореховый, желтый вкус с красным сердцем и желтая чешуйчатая красная пена.

Желтая чечевица образуется из зеленых ядер после того, как их очистили. Для этого подходят такие сорта, как Астон, Ричли, Лэрд.

Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других странах Азии. Желтый сорт имеет самый высокий гликемический индекс – 30 баллов.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица – самый распространенный вид пищи. Популярный сорт бурой пшеницы – пестрый сорт чечевицы (пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не переливается.

Это единственный сорт, который необходимо замочить перед кипячением.

Полезные свойства чечевицы

Съедобная чечевица содержит 25-31% полноценных белков, в том числе 21 аминокислоту, 12 из которых являются незаменимыми (треонин, аргинин, триптофан и другие). Белки чечевицы по составу схожи с белками животного происхождения и легко усваиваются, что особенно важно для вегетарианцев.

Зерна чечевицы богаты витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:

1. Углеводы в чечевице медленные, поэтому продукты и рецепты с ними рекомендуется включать в рацион для похудения и спортивного питания. Кроме того, зерна стимулируют обменные процессы в организме.
2. В злаках содержится большое количество нерастворимых пищевых волокон, которые нормализуют пищеварение, улучшают перистальтику и микрофлору кишечника. Они связывают токсины и способствуют их выведению, регулируют уровень холестерина и глюкозы в организме. Растворимая клетчатка превращается в студенистую массу, которая способствует длительному сытости.
3. Благодаря низкому гликемическому индексу зерна помогают снизить уровень сахара в крови. Поэтому продукты и рецепты из чечевицы рекомендуются диабетикам.
4. Чечевица стимулирует иммунную систему, предотвращает развитие рака.
5. Аминокислоты участвуют в метаболизме, кроветворении и иммунном ответе. Триптофан участвует в синтезе гормона счастья – серотонина, улучшает работу мозга и нервов. Треонин предотвращает жировую дегенерацию печени. Лейцин важен для здоровья костей, мышц и кожи. Участвует в синтезе гормона роста. Метионин – мощный антиоксидант, стимулятор жирового обмена.
6. Богатый минеральный состав чечевицы положительно влияет на весь организм. Марганец – мощный антиоксидант. Магний активирует определенные ферменты и ускоряет регенерацию тканей, улучшает качество кровообращения и способствует насыщению крови кислородом. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и кроветворения, регулирует кислотно-щелочной баланс. Злаки содержат кальций, фосфор, фтор, медь, йод, цинк, селен и др. в 100 г чечевицы содержится суточная доза молибдена, который участвует в обмене пуринов.

Железо

Ядра чечевицы – надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.

в 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения усвоения железа зерна следует употреблять с овощами и зеленью.

Витамины

В чечевице содержатся следующие витамины:

1. Тиамин (B1). Участвует в синтезе нуклеиновых кислот и белков, регенеративных процессах. Стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой систем, надпочечников.
2. Рибофлавин (В2) – регулятор внутриклеточного метаболизма, общего метаболизма и синтеза гликогена в печени, стимулятор центральной нервной системы. Нормализует тонус сосудов, количество лейкоцитов, работу желудочно-кишечного тракта. Улучшает состояние кожи и зрения, снижает риск онкологических заболеваний.
3. Фолиевая кислота особенно необходима детям и беременным. Это необходимо для нормального развития костного мозга. Предупреждает развитие внутриматочных аномалий нервной системы. Предупреждает распространение опухолевых процессов и лучевой болезни. Одна порция чечевицы содержит дневную норму витамина B9.
4. Никотиновая кислота (PP) участвует во всех типах обмена веществ, является стимулятором кроветворения, образованием лейкоцитов и протромбина. PP увеличивает работоспособность и снижает уровень холестерина в крови.
5. Викасол (К) – регулятор свертывания крови, ее состава и состояния, проницаемости и эластичности сосудов.
6. Токоферол (Е) – антиоксидант, необходимый для профилактики склероза сосудов и мышечной дистрофии, регуляции кроветворения и репродуктивных функций, функционирования нервной и сердечно-сосудистой систем и метаболических процессов.
7. Каротиноиды – стимуляторы окислительно-восстановительных реакций. Влияет на уровень глюкозы и холестерина в крови, запускает регенеративные процессы в тканях.

Фитоэстрогены

Ядра чечевицы содержат фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предотвращают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.

Фитоэстрогены более мягко действуют на организм, чем синтетические заменители гормонов, и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разлагаются во время приготовления. Этими веществами особенно богата оранжевая чечевица.

Калорийность чечевицы

Культура относится к низкокалорийной, нежирной пище. Средняя калорийность сухой пшеницы составляет 260-360 ккал, а вареной – 116-175 ккал.

Продукт содержит как растворимую, так и нерастворимую клетчатку и белок, благодаря которым вы чувствуете себя сытым, поэтому для приготовления требуется меньше зерен. Благодаря этому в рацион для похудения часто включают крупы.

в 100 г зерен содержится 21-31 г белка, всего 1,2-2 г жира и 42-58 г медленных углеводов. Наименьшее количество жира содержится в красных сортах растения.

Вред и противопоказания чечевицы

Зерна можно использовать для приготовления различных диетических блюд, подходящих для лечебного питания. Но при этом у продукта есть ряд противопоказаний к применению.

Бобовые культуры стимулируют увеличение газообразования, поэтому не подходят людям, страдающим такими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчевыводящих путей, желчекаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием к употреблению крупы является геморрой.

Из-за того, что зерна содержат натуральные пурины, их нельзя употреблять пациентам с подагрой, артритом и остеоартритом.

Длительное употребление продуктов из зерна чечевицы, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению функции почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Этому также способствуют оксалаты, содержащиеся в злаках.

Чтобы уменьшить негативное влияние крупы на желудочно-кишечный тракт, можно готовить ее после замачивания в течение 4-6 часов. Снизить негативное влияние круп на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Зерна чечевицы снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Дети, чьи ферментные системы все еще несовершенны, и пожилые люди должны ограничить использование культуры. Допускается включать его в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, пожелтение кожи, коричневая моча.

Применение в кулинарии

Различают мелкосемянные и крупнозернистые или пластинчатые культуры. Последний представлен семенами размером 5-9 мм различных оттенков зеленого цвета. Все остальные сорта (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что зерно этого блюда обладает лучшими вкусовыми качествами и более высокой питательной ценностью, но у каждого сорта есть свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет ярко выраженный ореховый аромат и пряное послевкусие. Подходит для приготовления супов. Его можно добавлять в салаты, запеканки и рагу. Этот сорт плохо разваривается.

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро варится, используется для тушеных блюд, супов, пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Хорошо держит форму при приготовлении, используется в салатах, как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Красная или апельсиновая крупа имеют солоновато-сладкий вкус и широко используются в азиатской кухне.

Черная чечевица обладает острым ароматом. Его необычный цвет немного тускнеет при приготовлении. Сорт хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и специями, острым томатным соусом.

Из крупы можно делать лепешки, котлеты, тефтели, медальоны. Из чечевицы делают напиток, напоминающий кофе. Из чечевичной муки делают выпечку (хлеб, блины, торты) и протеиновые коктейли.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варят от 25 до 40 минут, коричневые – 30-35 минут, красные и оранжевые – не более 20-30 минут.

В результате варки зерна увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта лучше держат форму. Чечевицу можно приготовить круглой или мелко нарезанной. Из рубленого готовят супы. Готовится всего за 10-15 минут.

Чтобы отварить чечевицу на гарнир, необходимо сначала ее отобрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только фасоль, предназначенную для супа, чтобы ускорить приготовление и избежать переваривания других овощей.

Крупу залить холодной водой в соотношении 1: 2 и довести до кипения. На этом этапе вы можете добавить в сковороду 1 столовую ложку оливкового или другого растительного масла. Фасоль должна немного прокипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Посолить незадолго до окончания приготовления.

Также кашу в мультиварке можно приготовить в режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно готовить в микроволновке. Для этого 0,5 столовой ложки залить горячей водой, чтобы она покрыла зерна, посолить по вкусу и поставить в микроволновку на режим «Овощной» или просто на самый мощный режим на 7-10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить долго. Со временем они засыхают, темнеют и твердеют. Тогда их готовят дольше, но это не влияет на их пищевую ценность.

Оптимальный срок хранения – 10-12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому лучше всего хранить их в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Для круп подойдет тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных контейнерах и полиэтиленовых пакетах, если бобовые хранятся при влажности выше 14%, может образоваться конденсат.

Храните зерно в прохладном сухом месте с хорошей вентиляцией. Во влажном помещении бобовые покроются цветами, могут начать гнить, окисляться и приобретать неприятный запах. То же самое происходит в хорошо отапливаемом помещении или около источников тепла.

Приготовленную чечевицу можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вареная пшеница может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. При этом снизится пищевая ценность и изменится текстура, а вкус останется прежним.