Грибы рядовки (Tricholoma): где растут, виды, фото, калорийность

Рядовки

Грибы Алтайского края

Грибы Краснодарского края и Адыгеи

Тэги
Грибы на букву Р

Латинское название:	Tricholoma
Английское название:	Уточняется
Домен:	Эукариоты
Царство:	Грибы
Отдел:	Базидиомицеты
Класс:	Агарикомицеты
Порядок:	Агариковые
Семейство:	Рядовковые
Род:	Рядовка
Съедобность	Съедобный гриб

1 Общая информация о грибе
2 Характеристики гриба рядовка
- 2.1 Шляпка
- 2.2 Мякоть
- 2.3 Ножка
3 Где растут рядовки
4 Когда появляются рядовки
5 Съедобность рядовки
6 Виды рядовки
- 6.1 Рядовка зелёная или зеленушка (Tricholoma equestre)
- 6.2 Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)
- 6.3 Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)
- 6.4 Мацутакэ (Tricholoma matsutake)
- 6.5 Рядовка монгольская (Tricholoma mongolicum)
- 6.6 Рядовка серая (Tricholoma portentosum)
- 6.7 Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)
- 6.8 Рядовка землистая (Tricholoma terreum)
- 6.9 Рядовка бородатая (Tricholóma vaccínum)
- 6.10 Рядовка опёнковидная, или перевязанная (Tricholóma focále)
- 6.11 Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)
- 6.12 Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)
- 6.13 Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)
- 6.14 Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)
- 6.15 Рядовка пятнистая, или погубленная (Tricholoma pessundatum)
- 6.16 Рядовка серная, или рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)
7 Выращивание рядовки в домашних условиях
8 Калорийность рядовки
9 Интересные факты о грибе

Общая информация о грибе

Рядовка или трихолома относится к роду пластинчатых грибов семейства рядовковые. Все эти грибы отличает то, что они растут рядами или кольцами.

Характеристики гриба рядовка

Шляпка

Шляпки у рядовок 6-15 см в диаметре, они окрашены в различные цвета, изредка бывают белыми, у молодых грибов они полушаровидные или выпуклые, позже становятся плоско-распростёртыми, край волнистый, завёрнутый внутрь или наружу. Поверхность волокнистая или чешуйчатая.

Мякоть

Мякоть белого или желтоватого цвета, толстая, с мучным запахом и слабо выраженным грибным вкусом. На срезе цвет не меняет.

Ножка

Ножка плотная, центральная, высотой около 10 см, толщиной до 3 см. Основание ножки клубневидное утолщенное, войлочное. Цвет ножки совпадает со шляпкой.

Где растут рядовки

Рядовки предпочитают песчаные почвы смешанных и хвойных лесов. Распространены на всей территории Евразии.

Когда появляются рядовки

Период плодоношения продолжается с августа по октябрь.

Съедобность рядовки

Съедобные рядовки обладают приятным вкусом. В кулинарии их используют маринованными, солеными, жареными после предварительной термической обработки (отваривание 30 минут). В пищу применяют молодые грибы, так как у зрелых экземпляров появляется горьковатый привкус.

Перед приготовлением со шляпки рядовок снимают кожицу и хорошо промывают грибы под проточной водой, затем их проваривают 20-30 минут и сливают воду. В сыром виде рядовки не употребляют.

Виды рядовки

Рядовка зелёная или зеленушка (Tricholoma equestre)

Шляпка в диаметре 4-12 см, плотная, мясистая, у молодых грибов плоско-выпуклой формы, с бугорком в центре, у зрелых плоско-распростёртой формы, край приподнятый. Окрашена шляпка в зеленовато-жёлтый или жёлто-оливковый цвет, с возрастом становится темнее. Поверхность гладкая, слизистая, клейкая. Мякоть плотная, белого цвета, постепенно желтеет, на срезе цвет не меняет. Запах мучной, вкус не выражен. Ножка 4-5 см в длину, 1,5-2 см в толщину, скрыта в земле, цилиндрической формы, книзу утолщается, сплошная, жёлтого или желтовато-зеленого цвета.

Растет в сухих сосновых лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаных почвах, как поодиночке, так и группами. Массово плодоносит с сентября по ноябрь.

Рядовка жёлто-бурая (Tricholoma fulvum)

Шляпка в диаметре 3-15 см, выпуклой формы, позже становится плоско-выпуклой или уплощается, в центре расположен бугорок. Поверхность клейкая, волокнистая, окрашена в красновато-коричневый цвет. Мякоть белая или желтоватая, запах мучнистый, вкус с горчинкой. Ножка в длину 4-12 см, в толщину 0,4-2 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, сверху белая, внизу жёлто-коричневая.

Растет только под берёзами в лиственных и смешанных лесах.

Рядовка чешуйчатая (Tricholoma imbricatum)

Диаметр шляпки 3-10 см, форма коническая, позже выпуклая и плоско-выпуклая, в центре широкий бугорок. Поверхность бархатистая, мелкочешуйчатая. Цвет тёмно-коричневый, бледнее по краю. Мякоть белая или кремовая, плотная, на срезе розовеет, аромат фруктовый, слабый, вкус горьковатый. Ножка в длину 4-10 см, в толщину 0,5-2 см, булавовидная, сверху белая, внизу розовато- или желтовато-коричневая, волокнистая.

Встречается в хвойных и смешанных лесах под соснами, растет кольцами.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Съедобный гриб. Ценится в японской, китайской и корейской кухнях, где известен как сосновый гриб.

Шляпка коричневого цвета, растрескивается по краю. Мякоть белая с пряным запахом, похожим на корицу. Ножка тёмно-коричневого цвета, длинная.

Распространен в Азии (Китае, Корее, Японии), Северной Европе (Финляндии, Швеции) и Северной Америке.

Рядовка монгольская (Tricholoma mongolicum)

Шляпка в диаметре 6-19 см, полушаровидной или яйцевидной формы, по мере роста гриба становится выпуклой или выпукло-распростертой, край загнут внутрь. У молодых грибов белая, блестящая, в зрелости матовая, грязно-белого цвета. Ножка длиной 4-7 см, толщиной 0,5-1,5 см, к основанию расширяется, сплошная, позже полая, чешуйчатая, белого цвета, с возрастом желтеет. Мякоть толстая, белого цвета, вкус мягкий, аромат грибной.

Растет группами и кольцами в степях Средней Азии, Монголии, Китая. Плодоносит с марта по май, и повторно осенью.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum)

Диаметр шляпки 4-10 см, структура мясистая, край волнистый, лопастной или трещиноватый, форма у молодых грибов округло-коническая, выпуклая, позже становится плоско-распростёртой, в центре плоский бугорок. Край завёрнут, позже прямой. Цвет шляпки серый с зеленым или фиолетовым оттенком; в центре темнее. Поверхность гладкая, с возрастом растрескивается, во влажную погоду слизистая. Мякоть беловатая или сероватая, плотная, запах и вкус мучнистые, выражены слабо. Ножка 4-10 см в длину, 1-2 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, плотная, гладкая, продольно-волокнистая. Цвет ножки белый с желтоватым или сероватым оттенком.

Встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны Северного полушария, на песчаной почве, поодиночке или группами. Сезон длится с начала сентября до конца ноября.

Рядовка жёлто-красная (Tricholomopsis rutilans)

Диаметр шляпки 5-15 см, форма выпуклая, позже уплощается, цвет оранжево-жёлтый. Поверхность сухая, бархатистая, покрыта чешуйками. Мякоть ярко-жёлтого цвета, плотная, толстая, волокнистая, вкус горьковатый, запах кислый. Ножка высотой 4-10 см, в диаметре 1-2,5 см, сплошная, позже полая, изогнутая. Цвет совпадает со шляпкой.

Произрастает в хвойных лесах, группами, с июля до конца октября.

Рядовка землистая (Tricholoma terreum)

Шляпка в диаметре 3-9 см, коническая или полушаровидная, позже выпуклая или плоско-выпуклая, в центре с бугорком, шелковисто-волокнистая, позже мелкочешуйчатая. Цвет шляпки серый или серо-коричневый, изредка красновато-коричневый. Мякоть белая, плотная, вкус и запах не выражены. Ножка 5-9 см в длину, 0,7-2 см в толщину, цилиндрической или веретеновидной формы, белая.

Растет только в хвойных лесах под соснами, на известковых, песчаных и суглинистых почвах.

Рядовка бородатая (Tricholóma vaccínum)

Шляпка 4-8 см в диаметре, конической формы у молодых грибов, позже уплощается, в центре есть бугорок. Край подвернутый, постепенно распрямляется. Цвет шляпки красно- или розово-коричневый, в центре темнее. Поверхность волосистая. Ножка 3-9 см в длину и 1-2 см в толщину, ровная, сверху белого цвета, внизу красновато-коричневого, волокнисто-чешуйчатая. Мякоть белая или бледно-жёлтого цвета, вкус и запах не выражены.

Встречается в хвойных лесах, с августа по ноябрь.

Рядовка опёнковидная, или перевязанная (Tricholóma focále)

Шляпка в диаметре 3-11 см, узко-выпуклой формы, позже выпуклая и плоско-выпуклая, край подвернутый. Поверхность волокнистая, в сырую погоду клейкая и слизистая. Цвет шляпки красный с жёлто-коричневыми пятнышками и прожилками. Мякоть белого цвета, обладает неприятным, мучным запахом и вкусом. Ножка 4-11 см в длину и 0,8-3 см в толщину, цилиндрической формы, с кольцом, сверху белая внизу красноватая.

Растет в сосновых лесах на песчаных почвах.

Ядовитые и несъедобные виды рядовки

Рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum)

Диаметр шляпки 3-10 см, форма ширококоническая или выпуклая, позже становится плоской с бугорком, край волнистый. Цвет шляпки винно-коричневый с тёмными прожилками. Поверхность волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка 3-10 см высотой и 0,7-2 см толщиной, цилиндрической формы, книзу утончается, розовато-коричневого цвета, волокнистая. Мякоть белая, с мучным запахом и вкусом.

Растет в хвойных и смешанных лесах.

Рядовка мыльная (Tricholoma saponaceum)

Шляпка в диаметре 3-12 см, коническо-выпуклая, затем выпуклая и плоско-выпуклая, в центре с бугорком, гладкая. Цвет зеленый или зеленовато-бурый. Мякоть белая или желтоватая, плотная, на воздухе краснеет, запах фруктово-мыльный, вкус неприятный. Ножка в длину 6-12 см, в толщину 1-5 см, цилиндрической формы, к основанию расширяется, белая или зеленовато-жёлтая.

Встречается в хвойных и в широколиственных лесах.

Рядовка заострённая (Tricholoma virgatum)

Диаметр шляпки 3-5 см, форма коническо-колокольчатая, позже выпуклая, в центре с бугорком, волокнистая, блестящая. Цвет шляпки тёмно-серый. Мякоть белая, плотная, без запаха, вкус жгучий. Ножка высотой 5-15 см, диаметром 0,8-1,5 см, цилиндрическая.

Микоризообразователь с сосной, лиственницей и елью. Растет в хвойных лесах.

Рядовка тигровая (Tricholoma pardinum)

Шляпка 4-12 см в диаметре, шаровидной формы, позже колокольчато-выпуклая, или плоско-распростёртая, край завернутый. Цвет грязно-белый, серовато-белый или черновато-серый. Поверхность чешуйчатая. Ножка 4-8 см в длину, 2-3,5 см в толщину, цилиндрической формы, к основанию утолщается, сплошная, поверхность волокнистая, позже голая, белого цвета с желтым оттенком. Мякоть плотная, серого или желтого цвета с мучным запахом.

Растёт в хвойных, редко в лиственных лесах, в умеренной зоне Северного полушария. Редкий вид.

Рядовка пятнистая, или погубленная (Tricholoma pessundatum)

Шляпка в диаметре 3-15 см, у молодых грибов полушаровидной или выпуклой формы, позже уплощается, в центре с углублением, жёлто-коричневого или красно-коричневого цвета, край рубчатый. Поверхность гладкая, волокнистая, в сырую погоду слизистая. Ножка высотой 2-6 см, толщиной 1-2 см, цилиндрическая, светлая, с гладкой волокнистой поверхностью. Мякоть белая с мучнистым запахом.

Встречается в хвойных и смешанных лесах Европы и Северной Америки.

Рядовка серная, или рядовка серно-жёлтая (Tricholoma sulphureum)

Диаметр шляпки 3-8 см, форма полушаровидная или выпуклая, с возрастом уплощается, в центре есть углубление, желтая, волокнистая, с бархатистой поверхностью. Ножка 3-11 см высотой и 0,5-1,8 см толщиной, желтого цвета. Мякоть светлая с неприятным запахом и вкусом.

Растет группами в лиственных и смешанных лесах Европы.

Выращивание рядовки в домашних условиях

Плодовое тело рядовки образуется при температуре окружающей среды ниже 15 °С, осенью, зимой и весной. Лучшим периодом для начала выращивания этих грибов является май. В саду рядовки выращивают на грядках, в ящиках или мешках, расположенных в тени деревьев и кустарников.

Субстрат высаживают в почву, накрывают и обеспечивают высокую влажность. При температуре около 20 °С через 2-3 недели образуется фиолетовый мицелий, на который наносят 5 см влажной почвы. Спустя еще 2-3 недели мицелий появляется на поверхности земли. Разгребать ее не нужно. При температуре 10-15 °С прорастают первые грибы, после чего покрытие убирают, а грибы появляются волнами, а после непрерывно. Собирают рядовку, выкручивая гриб из почвы, когда его шляпка принимает горизонтальное положение.

Покровный слой должен сохранять оптимальную влажность, а после каждой волны урожая добавляют еще один слой земли. При температура ниже 5°С осенью грядки накрывают мешками и слоем листвы или соломы высотой 10 см. Когда весной температура выше 10°С покрытие снимают, а сверху наносят тонкий слой земли.

Спустя 3-4 месяца культивации субстрат истощается.

В помещениях с постоянной температурой 10-15°С, хорошим освещением и притоком свежего воздуха рядовку разводят в ящиках и в мешках по тем же методам, что и на грядках.

Калорийность рядовки

Калорийность на 100 г свежих рядовок составляет около 20 ккал. Энергетическая ценность:

Белки:………………..2,40 г
Жиры:………………..0,83 г
Углеводы:…………..1,80 г

Интересные факты о грибе

Рядовки полезны благодаря высокому содержанию витаминов группы В. Эти грибы также используют для приготовления антибиотиков, эффективных против туберкулезной палочки.

В некоторых странах рядовки считаются ядовитыми грибами. Однако правильнее все же причислят их к условно-съедобным, так как правильная термическая обработка является гарантией безопасного употребления этих грибов.

Как приготовить грибы рядовки в домашних условиях

Тополиная или тополевая рядовка – гриб, растущий в центральных и северных областях России. Неприхотливый вид селится семьями под тополями в лесополосах и зонах городского озеленения. Чтобы набрать корзину, иногда нужно сделать несколько шагов, не приходится ехать в непроходимые леса. Оценивая объемы возможных урожаев, многие хозяйки задаются вопросами, съедобный этот вид или нет и как готовить подтопольники, чтобы получилось вкусно и оригинально.

Подробнее про приготовление тополиной рядовки

Считается, что методы приготовления тополевки ограничивается солением и мариновкой – долговременными домашними заготовками. Причины:

гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.

Плотность, жесткость и способность держать форму – полюсы, когда речь идет о маринадах и при готовке грибных заморозок. Отсутствие лесного запаха и навара в супчике может расстроить. Но противопоказаний, чтобы сварить или пожарить рядовку на ужин, нет, как и причин отказаться от игры с чесноком или салата с жареными грибочками. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед использованием.

Важно! Выбирая, как приготовить грибы рядовки в домашних условиях, нельзя забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и трасс, впитывают токсины и продукты распада ГСМ. Употреблять их в пищу нельзя, вымачивание не удаляет вредные вещества.

Обрабатывать урожай рядовки просто. Грибы сортируют. На длительную заготовку берут самые крепкие образцы, небольшие. Если их замариновать или отправить на соление целиком, они эстетично смотрятся в банках и делают стол еще и красивым. Если рецепты приготовления рядовки подразумевают мелкую рыбку или переработку мясорубкой, в эту кучу можно смело убирать лом и самые крупные образцы с уже поврежденными пластинками. Для жарок или салатов такие грибы тоже подойдут, но удаление ножек будет уместным: для супа и жаркого они слишком жесткие. Зато подойдут для ножек тополевой рядовки рецепты закусок, жесткие колечки можно заквашивать и приготавливать с добавлением уксуса в собственном соку.

Важно! Чистить подтопольники не нужно. Самые грязные, покрытые мусором шляпки после 6–8 часов в воде отмоются и потеряют горьковатый привкус. Очищать в воде можно смело даже перед жаркой – рядовой подтопольник слишком жесткий, чтобы напитываться водой.

Рецепты блюд

Выбирая конкретный способ приготовления, учитывают количество принесенных грибов, их состояние и количество свободного времени у хозяйки. Для закатки соленых грибов любым способом потребуется 5–6 часов, банки и возможность расставить тару под гнетом. Приготовить отварные заморозки – самый быстрый и простой способ запасти урожай на весь холодный сезон. Чтобы побаловать близких рецептом соуса в сметане или пирогами с грибной начинкой, потребуется весь вечер.

Жареные подтопольники

Базовый рецепт показывает вкус натурального продукта, не забивает его специями. Крупные переросшие грибы для этого рецепта не используются.

свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
вода – 2 л;
масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.

Подают зажарку к картофелю, рису, фасоли, овощным комбинированным гарнирам.

Внимание! Диетологи считают грибы тяжелой пищей. Правильно подавать блюда из рядовки в первой половине дня, а не на ужин.

Сметанный соус

Соус в этом рецепте неотъемлемая часть грибного блюда. Рядовки тушат в нем, благодаря чему подтопольник приобретает сливочный вкус и нежность. На 4 порции потребуется:

грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
сметана жирная – 0,2 кг;
мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
масло сливочное – 25 г;
масло растительное – 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
перец молотый (желательно из мельницы, свежий).

Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.

Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.

Важно! Предложение жарить грибы и лук отдельно в описании имеет особое значение. Так кольца получатся золотистыми, а не тушеными, как при обжаривании вместе с грибами изначально.

Грибная икра с томатами рассчитана на долговременное хранение, но если грибов немного, ее можно съесть за ужином с картошкой или перловой кашей.

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:

свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
лук репчатый – 250 г;
растительное масло – 100 мл;
соль и сахар – по 1 ч. л.;
чеснок или немного хрена для остроты;
уксус яблочный – 2 ч. л.

Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
Добавляют уксус, перемешивают.
Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.

По крышку можно налить еще растительного масла, чтобы заготовка не закисла.

Другие варианты рецептов

Рецептов из рядовки сотни. Гриб, относимый пищевой промышленностью к третьей категории, можно сделать главным блюдом стола. Многие рецепты имеют аутентичные корни:

карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).

Для приготовления блюд из рядовки можно брать любые рецепты, написанные для шампиньонов и вешенки. Не имеющие лесного привкуса и аромат грибы схожи по структуре.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

минералы — фосфор, селен, кальций;
кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
витамины группы В, витамины А, РР, С.
Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

2 кг отварных тополевок,
3 стакана воды,
5 столовых ложек соли,
10 горошин черного перца,
3 лаврового листа,
6 соцветий гвоздики,
5 укропных зонтиков,
6 черносмородиновых листьев.

все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

в кипящий маринад добавляются грибы,
отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

горячие банки перевертываются крышкой вниз,
заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

1 литр воды,
по 2 столовые ложки соли и сахара,
4 лавровых листа,
3 чесночных зубчика,
5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

1,5 килограмма отваренных грибов,
половина стакана растительного масла,
1 чайная ложка соли,
3 головки лука,
пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

лук обжарить в масле до золотистого цвета;
остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Мы рядовку не собираем вообще, хотя приятели нам не раз советовали – это делать. Стараемся обходиться одними маслятами, их легко узнать и растут они очень хорошо в сосновых посадках.

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы оставлять комментарии

Очень приятные на вкус грибы, я из перебираю, чищу, замачиваю на несколько часов, потом обвариваю немного и жарю со свиным салом и луком, получается очень сытное и вкусное блюдо. На зиму больше мариную, соленными мне эти грибы не очен нравятся.

Гриб тополевая рядовка: где растет, как готовить, рецепты на зиму

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка
Где растет тополевая рядовка
Можно ли есть грибы тополиные рядовки
Вкусовые качества гриба тополиная рядовка
Польза и вред тополевой рядовки
Когда собирать рядовки тополиные
Как отличить тополевые рядовки
Подготовка тополевых рядовок к готовке
Как чистить тополевую рядовку
Надо ли вымачивать тополиную рядовку
Сколько вымачивать рядовку тополиную
Сколько варить рядовку тополевую
Как приготовить рядовку тополевую
Как мариновать тополиную рядовку
Как засолить тополевую рядовку
Как жарить тополиную рядовку
Квашеная тополевая рядовка
Заключение

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный ряд группы В;
D2 и D7;
А, С, РР, К;
Кальций, фосфор, калий;
железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

хронические нарушения в работе ЖКТ;
дисфункция желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

подготовленные рядовки – 1 кг;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус – 2 ст. л.;
вода – 350 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Как приготовить грибы рядовки в домашних условиях

Подробнее про приготовление тополиной рядовки

гриб не имеет ценного для похлебки и жарки с картошечкой грибного аромата, он пахнет мукой;
структура пластин и ножек жесткая, слабо разваривающаяся, хрустящая, что ценится только в закусках;
тополевка горчит и чтобы приготовить блюдо вкусным, ее нужно долго вымачивать.

Важно! Выбирая, как приготовить грибы рядовки в домашних условиях, нельзя забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и трасс, впитывают токсины и продукты распада ГСМ. Употреблять их в пищу нельзя, вымачивание не удаляет вредные вещества.

Важно! Чистить подтопольники не нужно. Самые грязные, покрытые мусором шляпки после 6–8 часов в воде отмоются и потеряют горьковатый привкус. Очищать в воде можно смело даже перед жаркой – рядовой подтопольник слишком жесткий, чтобы напитываться водой.

Рецепты блюд

Жареные подтопольники

свежие рядовки (промытые) – 0,5 кг;
вода – 2 л;
масло (желательно оливковое) – 2 ст. л.;
соль – 1 ст. л.

Грибы отваривают в подсоленной воде 20 минут. Пену удаляют по мере появления.
Готовый продукт откидывают на шумовку (долго сливают воду, отжимают), рубят.
Масло разогревают. При желании сначала обжаривают лук, но тогда в еде он забьет вкус главного компонента.
В масло добавляют грибы, жарят 3 минуты с открытой крышкой, чтобы образовалась корочка.

Подают зажарку к картофелю, рису, фасоли, овощным комбинированным гарнирам.

Внимание! Диетологи считают грибы тяжелой пищей. Правильно подавать блюда из рядовки в первой половине дня, а не на ужин.

Сметанный соус

грибы (свежие или замороженные) – 0,5 кг;
сметана жирная – 0,2 кг;
мука (высш. сорт) – 1 ст. л.;
масло сливочное – 25 г;
масло растительное – 3 ст. л.;
лук репчатый – 1 средняя головка;
перец молотый (желательно из мельницы, свежий).

Лук кольцами и грибы жарят раздельно на растительном масле, потом выкладывают в общую сковороду.
Муку обжаривают в сотейнике, сливочное масло добавляют после появления золотистого оттенка.
В муку добавляют бульон (3–5 ложек) и сметану.
После перемешивания до однородной массы соус вливают к грибам и луку, доводят до кипения. Томиться блюду нужно 20 минут на минимальной температуре.

Подают соус с грибами к гречке, картофелю, рису. В блюдах с мясом он оттенит вкус.

Важно! Предложение жарить грибы и лук отдельно в описании имеет особое значение. Так кольца получатся золотистыми, а не тушеными, как при обжаривании вместе с грибами изначально.

На 1 литр заготовки (1 кг грибов) потребуется:

свежие помидоры (немягкие) – 350 г;
лук репчатый – 250 г;
растительное масло – 100 мл;
соль и сахар – по 1 ч. л.;
чеснок или немного хрена для остроты;
уксус яблочный – 2 ч. л.

Лук кубиками и резаные грибы обжаривают отдельно.
Вместе с томатами все ингредиенты пропускают через мясорубку.
С солью и сахаром тушат на сковороде 40–60 минут, лишний томатный сок выпаривают, чтобы игра стала густой.
Добавляют уксус, перемешивают.
Стерилизуют банки и раскладывают готовую игру, закрывая крышками.

По крышку можно налить еще растительного масла, чтобы заготовка не закисла.

Другие варианты рецептов

карбонару с грибами делают по французскому способу приготовления (паста, пармезан, бекон, рядовки);
лазанья с курицей и грибами – итальянское блюдо (листы из теста, томаты, подтопольники, сыр);
мисо-суп – традиция Японии, подтопольники, благодаря привкусу муки, хорошо сочетаются с пастой Даши и тофу;
открытый пирог с начинкой из рубленых грибов, курицы и риса – традиционное блюдо удмуртов (Россия).

Гриб тополевая рядовка: где растет, как готовить, рецепты на зиму

На фото и описании тополевого ряда показан простой на вид и очень урожайный гриб, который можно встретить в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелями. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополевые грибы, можно получить неограниченное количество вкусных угощений и приготовить сюрприз на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка
Где растет тополевая рядовка
Можно ли есть грибы тополиные рядовки
Вкусовые качества гриба тополиная рядовка
Польза и вред тополевой рядовки
Когда собирать рядовки тополиные
Как отличить тополевые рядовки
Подготовка тополевых рядовок к готовке
Как чистить тополевую рядовку
Надо ли вымачивать тополиную рядовку
Сколько вымачивать рядовку тополиную
Сколько варить рядовку тополевую
Как приготовить рядовку тополевую
Как мариновать тополиную рядовку
Как засолить тополевую рядовку
Как жарить тополиную рядовку
Квашеная тополевая рядовка
Заключение

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтополник – популярное название тополевой рядовки, обыкновенных грибов из большого семейства рядовок. В нескольких районах культура получила названия пиро пиро, забалуйка, мороз в соответствии с особенностями развития и предпочтительными местообитаниями. Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию роста группы. Грибы всегда встречаются большими семьями, располагаются рядами или кружками вокруг тополей.

У молодых экземпляров шляпка выпуклая, прилегающая к полушарию. Затем он разрастается и разворачивается, достигая 9-18 см в диаметре. Шляпка взрослой особи становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпы колеблется от желтого до красно-коричневого с обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширенный к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы поднимают только комок, оставаясь в земле вместе со шляпками. Заполненные опавшими листьями семьи проявляются только в виде шишек под деревьями. Найдя гриб, можно уверенно осматриваться – тополевые ряды никогда не растут сами по себе.

Где растет тополевая рядовка

Подпольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, возле прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополь предпочитает сухие рыхлые почвы; очень часто наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядов – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации сорт тополя рядовка отнесен к условно съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее едят только после переваривания. Характерное горькое послевкусие свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По питательным качествам и консистенции мякоти тополь рядовка относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без особого вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет тонкий ореховый привкус и сравним с изысканными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом аниса. Сразу после уборки мякоть кислая, иногда острая на вкус, от чего легко избавиться при дальнейшей обработке. Горечь тополиных грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.

В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:

весь витаминный комплекс группы В;
А, С, ПП, К;
D2 и D7;
железо, медь, марганец.
Кальций, фосфор, калий;

В рядах тополя содержатся такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.

Благотворно влияют на организм:

Антибактериальный, противовирусный, иммуномодулирующий.
Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.

Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависят от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть урожая интенсивно поглощает загрязнения почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие образцы могут и не пригодиться, но навредить организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в рядах кормовой тополь, растущий возле дорог, предприятий, свалок. Иногда обнаруживаются высокие уровни загрязнения грибами, выросшими в черте города, даже в парковой зоне. Для получения максимально чистого продукта собирают только молодые экземпляры, при этом пластинки под крышкой остаются розовыми.

С особой осторожностью тополиные грибы применяют при следующих состояниях:

хронические нарушения со стороны пищеварительного тракта;
гастрит, язва желудка;
нарушение функции желчного пузыря;
холецистит.
панкреатит;

Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье. Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Их внешний вид подчеркивают рыхлые насыпи у основания деревьев, обгребанные руками, где водятся целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Комьевидный слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники выбирают «Русские трюфели» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из которых ядовиты. Съедобные черновые полы различают по нескольким причинам:

мякоть издает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
тополевый ряд встречается только под тополем и в других местах не растет;
подпольник не имеет бугорка на капоте по центру.

Можно спутать тополевую рядовку с многолюдным петушком или рядовкой, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобные породы необходимо отличать от ряда лже-тополей, показанных на фото.

Шляпка у такого гриба мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с каким-то ядовитым тигром опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Но шляпку легко отличить от темных чешуек, расположенных полосами.

Комментарий! Несъедобные виды отличаются от чернового пола цветом или резким запахом. Обязательно обратите внимание на форму и гладкость шляпы, а также на склонность к прорастанию под землей.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и безопасность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесных отходов, а шляпка гриба немного липкая, всегда присутствует загрязнение. Качественно очищенные ряды тополя по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.

Как чистить тополевую рядовку

Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и кисть. Нижнюю сторону колпачка также необходимо очистить. Оставшийся между посудой песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы очистки тополевого ряда:

Ножом срезается нижняя и жесткая часть ножки, удаляются испорченные и глистные пятна.
Если гриб испортился более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
Для сухой чистки используйте мягкую щетку, чтобы удалить грязь между пластинами. При необходимости снимите кожицу колпачка ножом.
Облегчает очистку, замачивая щетку и тело фруктов в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замочить. Для быстрой очистки добавьте 1 столовую ложку на 1 литр воды л поваренной соли. Через несколько часов вся грязь пропитается и легко удаляется губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные нюансы лесного ореха, а сам плод теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не крошится от наложения пресса в рецептах засолки рядовки и засолки тополя на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы на несколько дней опускают в холодную воду. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна поддерживаться на уровне + 16 ° C, иначе начнется брожение.

определено, что опята тополя достаточно пропитаны для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается полным. Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующий необходимый шаг – отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления – 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.

После термической обработки тополевый ряд можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для засолки, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят свою текстуру и аромат после размораживания.

Как приготовить рядовку тополевую

Существует несколько правил приготовления блюд с площади пола, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
Приправы используются экономно, чтобы не заглушить изысканный ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть хорошо замачивают, варят, бульон сливают, и только потом в суп добавляют грибы.
При чрезмерном и продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в массу, похожую на пюре. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуется смешивать рядовку тополя с лисичками, подберезовиками и другими грибами. Так теряется оригинальный и нежный вкус. Рекомендуется готовить теплый пол отдельно.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используются обработанные, вымоченные и отварные грибы. Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:

подготовленные ряды – 1 кг;
уксус – 2 ст л.;
соль – 1 ст л.;
лавровый лист – 2 шт
сахар – 1 ст л.;
чеснок – 3 зубчика;
вода – 350 мл;

Сначала готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влейте грибы, дождитесь закипания и нагревайте еще не менее 10 минут. Влейте уксус, оставьте смесь на плите 5 минут. Положите в маринад чеснок или лук (по вкусу) и выключите огонь.

Важно! Банки для консервирования грибов тополя стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или в духовке. Колпачки также необходимо тщательно обеззаразить.

Горячая масса, отваренная в маринаде, расфасовывается в стерильные банки и закатывается крышками. Деревья тополя будут полностью замаринованы через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подпольников – очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску. Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Присущий аромату мякоти и соли достаточно для хорошего вкуса.

Грибы помещают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, прижимают с небольшим грузом. Отварную кашицу солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядок тополя с помидором:

На 2 литра томатного сока добавить 1 чайную ложку соли, 3 ст.л сахара, 50 г уксуса, несколько зубчиков. Доведите смесь до кипения.
Дольки чеснока, горошины перца, лавровый лист кладут в стерилизованные банки.
Закладывают отварные грибы, заливают до краев кипящим соком.

Банки закрывают, оставляют медленно остывать под одеялом. Хранить в темном прохладном месте.

Как жарить тополиную рядовку

именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Однако особого рецепта жареных рядов тополя нет.

Вареные грибы нарезают соломкой, обжаривают в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание до получения румяной корочки. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.

Квашеная тополевая рядовка

При брожении получается очень полезный и легкоусвояемый продукт. Глюкоза необходима для брожения, но в грибах она практически отсутствует. Следовательно, сахар необходим для продолжения процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, нужна двойная соль. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

К отварным грибам смешивают сахар и соль.
На дно удобной емкости кладут выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерея, листьев смородины, чеснока, горошин перца, тмина или кориандра.
На плиты перемещают ряды, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают в жестяные банки и отправляют на хранение в погреб или холодильник. Окончательный вкус тополя в рассоле оценивается через 30 дней. Этот метод называется горячим посолом рядовки тополя, так как уже отваренная мякоть ферментируется.

Водный раствор используется для сбраживания неочищенной пульпы. Это холодный метод, единственный, для которого не нужно варить файлы. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, наполненные рассолом: на 1 л воды 2 ст. Л. Сахара и 4 ст. Л. Соли. Если жидкости достаточно, груз не кладется сверху.

Блюдо полностью раскроется через 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Поскольку грибы условно съедобны, диетологи и врачи рекомендуют готовить их только в горячем виде. Ряды сырого тополя, посыпанного солью, дают много сока, быстро бродят, но могут вызвать расстройство желудка или сдержать горечь.

Заключение

Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии обычных грибов в средних широтах. Но помимо тщательного сбора урожая необходимо обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить своему здоровью. Следуя несложным рецептам, вы сможете получить массу неповторимых блюд на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.

Как засолить грибы рядовки на зиму. Заготовка грибов рядовок

Время на чтение: 18 мин

1 Что делать с подтопольниками
2 Обработка и приготовление
3 Как почистить грибы песочники
4 Сколько вымачивать подтопольники
5 Как приготовить подтопольники
6 Полезные советы
7 Описание подтопольника
8 Когда и где растет?
9 Блюда из рядовок
10 Разновидности подтопольника
11 Как отличить съедобных от несъедобных
12 Как правильно собирать подтопольник?
13 Ценность гриба
14 Засолка рядовок
15 Выращивание подтопольников
16 Возможный вред от гриба
17 Рецепт вкусной тополиной рядовки
18 Как солить подтопольники? 18.1 Ингредиенты

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Рядовки: классический рецепт приготовления грибов

Этот вид грибов отлично подходит для засолки. По классической технологии можно создать вкусное и ароматное блюдо, которое станет отличной закуской, ингредиентом для салата или дополнением к гарниру.

Для приготовления рядовок в количестве 10 кг дополнительно потребуется:

Соль поваренная – 400 г;
Хрен (листья) – по вкусу;
Листья черной смородины – 3-4 шт на банку;
Лавровый лист – 2-4 на банку;
Чеснок свежий (зубчики цельные) – 2-5 на банку.

Специи выбираются по вкусу, но важно учитывать, что и сами грибы обладают немного острым привкусом.

Приготовление будет производиться следующим образом:

Грибы обязательно почистить, промыть, замочить в чистой воде на 40-50 минут;
Подготовить емкость, чтобы положить в нее рядовки ножками вверх;
Затем в простерилизованные банки положить приправы и зелень (листья), посолить, положить грибы, опять посолить, сверху закрыть листьями.

Если позволяет объем, то можно поставить груз, если нет, то банки следует закатать, после чего поставить в прохладное место. Закуска будет готова через 45 дней.

Обработка и приготовление

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

2 кг рядовки;
400 г лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровые листа;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Если вы используете для готовки старые тополёвки, то у них нужно ножом счистить пластинки и если это необходимо — подчистить шляпку.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Читать также Тутовник фото ягода дерево где растет

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.

В кулинарии их добавляют в различные блюда: готовят из них салаты, бутерброды, закуски, икру или варят супы. Хозяйки запасают их на зиму.

Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Предлагаем ознакомиться Шпалера из дерева и металла