Думляма готовим в казане на костре: рецепт с фото пошагово из баранины

Домляма рецепт по узбекски в казане — пошаговое приготовление с фото

Среди восточных блюд особое место занимает Дымляма. Слово происходит от узбекского «думляш», что значит «запарить». Это очень сытная еда, состоящая из мяса, тушеных овощей и томленного картофеля. В повседневной жизни встречаются различные варианты произношения этого гастрономического шедевра: думляма, димлама, дамляма или домляма.

Технология приготовления домлямы основана на подготовке зирвака по аналогии с пловом и последующим тушении картофеля на пару. В Узбекистане принято готовить блюдо в казане на костре, это касается и другой пищи народов средней Азии. Приготовить потрясающую димляму в домашних условиях легко и просто, для рецепта используются только доступные продукты.

1. Ингредиенты для «Димляма»
2. Мясо
3. Овощи
4. Пряности
5. Рецепты приготовления дымлямы
6. Пошаговый рецепт с фото в казане на огне
7. Со свининой по-русски
8. Бехи Домляма
9. С баклажанами и капустой
10. Видео — Дымляма в садже (жареный вариант)
11. С кабачками и баклажанами
12. С курицей на плите
13. Видео рецепт от Сталика Ханкишиева
14. Без мяса с яблоками
15. В мультиварке
16. Дымляма в Афганском казане
17. В духовке
18. Подача думлямы
19. Советы от профессионалов:
20. Заключение

Ингредиенты для «Димляма»

Основными ингредиентами блюда являются – мясо, овощи и пряности. Они имеют особый порядок закладки. Мясо обжаривается в первую очередь, а дальше слой за слоем добавляются овощи и завершает эту композицию выложенный по кругу картофель.

В классическом узбекском рецепте «По-Ошски» используется баранина. Мякоть и ребрышки. Но кроме баранины так же используется конина, говядина, свинина и мясо курицы. Есть рецепты, в которых вовсе отсутствует мясо, этакий вариант для вегетарианцев.

Овощи

В первую очередь это картофель. Лучше использовать молодую картошку среднего размера, с куриное яйцо, её можно закладывать целиком, не очищая от тонкой кожицы, только тщательно вымыть. Крупный картофель необходимо разрезать на 2-3 части.

Далее репчатый лук, морковь, помидоры, сладкий перец (зеленый, красный). Дополнительно в зависимости от рецепта – капуста, баклажан, айва, кабачки.

Пряности

Благодаря различным ароматическим приправам достигается неповторимый вкус, делающий домляму одним из самых популярных азиатских блюд. Основные пряности – черный перец, зира (кумин), кориандр. Понадобится в процессе готовки чеснок и стручки жгучего перца. А украшается блюдо зеленью – кинза, петрушка, базилик, укроп.

Рецепты приготовления дымлямы

Существует много способов приготовить это воистину восхитительное блюдо. Сколько поваров — столько и вкусов. Главное оставить в рецепте основные продукты и соблюдать технологию приготовления.

Пошаговый рецепт с фото в казане на огне

Продукты:

• Мясо – 1 кг;
• Лук – 6 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Помидоры – 5 шт.;
• Картошка – 12 шт.;
• Масло растительное – 150 мл;
• Острый перец – 2 шт.;
• Чеснок – 2 головки;
• Пряности – черный перец, зира, кориандр;
• Зелень – кинза, базилик, петрушка;
• Соль.

Как приготовить:

1. Мясо порезать на небольшие куски.
2. Лук почистить, нарезать полукольцами.
3. Морковь порезать кружочками толщиной 3-5 мм.
4. Томаты разрезать на четыре части.
5. Перец очистить от семечек, нарезать соломкой.
6. Разжечь огонь под казаном, хорошенько прогреть. Влить масло.

В классическом рецепте используется курдючный жир, тем, кому он не нравится можно заменить его растительное масло.

В раскаленном масле обжарить куски мяса.

Добавить лук. Слегка обжарить.

Засыпать морковь, обжаривать 3 минуты. Добавить соль и пряности.

Положить в казан помидоры. Тушить 3-5 минут.

Положить болгарский перец.

Через пару минут влить небольшое количество воды, но как правило при готовке думлямы овощи тушаться в собственном соку.

После закипания добавить две головки чеснока и острый перец.

Потушить зирвак под крышкой 10-15 минут.

Заложить на поверхность картофель. Посолить картошку.

Казан накрыть крышкой и томить на минимальном огне 50-60 минут.

Готовое рагу выложить на большую тарелку, посыпать мелко рубленой зеленью.

Со свининой по-русски

Ингредиенты:

• Свинина — 800 гр.;
• Картофель— 1,5 кг;
• Лечо — 600 гр.;
• Капуста — 4 листа;
• Масло растительное — 100 гр.;
• Соль, перец, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо промыть под струей воды, обсушить.
2. Порезать свинину небольшими кусочками.
3. Поперчить, посолить.
4. В толстостенную посуду влить масло, разогреть на огне.
5. Заложить мясо, обжарить до румяной корочки.
6. Сверху выложить домашнее лечо.
7. Картофель почистить, крупно нарезать, уложить поверх лечо.
8. Сверху накрыть рагу капустными листами.
9. Закрыть посуду крышкой, поддерживать максимальный огонь в течение 6 минут. Потом убавить до минимума и тушить 2 часа.
10. Готовое блюдо украсить зеленью.

Бехи Домляма

В отличие от традиционной домлямы, в Бехи Дымляма вместо картофеля используют айву.

Набор продуктов:

• Баранина — 1 кг;
• Жир курдючный – 100 гр.;
• Айва – 600 гр.;
• Репчатый лук – 500 гр.;
• Морковь — 700 гр.;
• Перец сладкий – 300 гр.;
• Томаты – 300 гр.;
• Репа — 200 гр.;
• Капустные листы – 100 гр.;
• Лук-порей — 2 шт.;
• Чеснок — 3 головки;
• Специи, соль, зелень — по вкусу.

Как сделать:

1. Подготовить овощи, нарезать. Лук полукольцами, репу пластинками, морковь кружочками, айву и томаты
2. на осьмушки, перец кольцами. Баранину порезать кусочками.
3. Казан разогреть на огне, закинуть курдючный жир, образовавшие шкварки достать шумовкой.
4. Выложить мясо барашка ровным слоем.
5. Затем репчатый лук.
6. Следующий слой морковь. Посолить, добавить пряности.
7. Теперь уложить слой помидор.
8. Следующий слой репа.
9. Морковь.
10. Слой айвы. Сверху посыпать зирой и барбарисом.
11. Последний слой – болгарский перец.
12. Воткнуть в овощи головки лука. Посыпать всё зеленью.
13. Укрыть плотно листьями капусты.
14. Закрыть крышкой казан, держать на сильном огне 10-15 минут.
15. После закипания, сделать огонь минимальным.
16. Тушить 2-3 часа.

С баклажанами и капустой

Состав:

• Мясо (говядина, баранина) – 1 кг;
• Курдючный жир – 150 гр.;
• Лук – 6 шт.;
• Томаты – 4 шт.;
• Сладкий перец – 2шт.;
• Баклажаны – 3 шт.;
• Картошка – 9 шт.;
• Капуста – 1 кочан.
• Чеснок – 2 шт.;
• Пряности – кумин, кинза, кориандр, сума.
• Соль.
• Зелень.

Пошаговое приготовление:

1. Смазать казан растительным маслом.
2. На дно разложить пластинки курдючного жира.
3. Сверху жира выложить мясо, так же нарезанное пластинами.

Каждый кусок мяса необходимо натереть специями.

Видео — Дымляма в садже (жареный вариант)

С кабачками и баклажанами

Понадобится:

• Мясо – 800 гр.;
• Растительное масло – 150 мл;
• Лук – 5 шт.;
• Кабачки – 1 шт.;
• Баклажаны – 2 шт.;
• Помидоры – 3 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Острый перец – 2 шт.;
• Чеснок – 2 шт.;
• Зелень – петрушка, базилик, кинза;
• Специи – черный перец, зира, паприка, кориандр, сумах.

Приготовление рецепта:

1. В разогретый казан влить масло, раскалить его и всыпать чайную ложку пряностей. Выдержать 2-3 минуты, затем достать их шумовкой.
2. Нарезанное мясо опустить в ароматное масло, обжарить до золотистой корочки. Тушить под закрытой крышкой до полуготовности.
3. Кабачки с картошкой нарезать крупно кубиками, помидоры, баклажаны и морковь – кружками, лук и болгарский перец – кольцами.
4. Отдельно на сковороде слегка обжарить в масле морковь, болгарский перец и лук.
5. Баклажаны обжарить с двух сторон до легкой румяной корочки.
6. На мясо выложить картошку, присолить, посыпать пряностями и рубленой зеленью.
7. Затем слоями – лук, сладкий перец, кабачки, баклажаны.

Каждый слой необходимо слегка солить, добавлять пряности и зелень.

С курицей на плите

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.;
• Картофель – 8 шт.;
• Кабачки – 2 шт.;
• Лук – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Капуста – 400 гр.;
• Томаты – 3 шт.;
• Баклажан – 1 шт.;
• Чеснок – 1 шт.;
• Масло растительное – 100 мл;
• Сливочное масло – 20 гр.;
• Лавровый лист – 3 шт.;
• Свежая кинза, петрушка – пучок;
• Соль, перец, зира, розмарин — по вкусу.

Приготовление:

Тушку курицы вымыть, обсушить. Разделать на небольшие куски.

В шкурке птицы находится много холестерина, поэтому желательно её удалить.

Во время тушения слои нельзя перемешивать в казане.

Видео рецепт от Сталика Ханкишиева

Без мяса с яблоками

Отличный способ приготовить димламу в вегетарианском стиле. Любителям здорового питания посвящается. Как вариант использовать для гарнира к жаренному мясу, птице или рыбе.

Ингредиенты:

• Картофель – 7 шт.;
• Зеленые яблоки – 5 шт.;
• Репчатый лук – 3 шт.;
• Помидоры свежие – 4 шт.;
• Морковка – 2 шт.;
• Сладкий перец красный — 2 шт.;
• Масло оливковое – 100 мл;
• Кинза, петрушка, укроп — 1 пучок
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление овощной димлямы:

• Лук порезать полукольцами, обжарить в оливковом масле до золотистого цвета.
• Добавить морковь порезанную брусками.
• Уложить перец колечками. Слегка посолить, добавить немного пряностей и зелени.
• Заложить томаты нарезанные кольцами.
• На помидоры уложить картошку кружками. Посолить и поперчить.
• Сверху уложить нарезанные ломтиками яблоки. Добавить пряности, соль и зелень.

Яблоки в рецепте можно заменить на айву или совместить с ними.

В мультиварке

Мультиварка позволяет быстрее, справится с приготовлением блюда.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Мякоть баранины – 600 гр.;
• Картофель средний – 5 шт.;
• Томаты – 4 шт.;
• Перец болгарский – 2 шт.;
• Лук репчатый – 2шт.;
• Баклажаны – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Капуста – 100 гр.;
• Чеснок – 3 зуб;
• Базилик свежий – 2 веточки;
• Петрушка свежая – 3 веточки;
• Укроп свежий – 2 веточки;
• Зира, перец черный, кориандр, соль – по вкусу;
• Масло для обжарки.

Инструкция по приготовлению:

1. Баклажаны вымыть, снять шкурку, нарезать кружочками. Залить водой на 15-20 минут.
2. Баранину порезать небольшими кусочками, посолить, посыпать специями. Обжарить на масле. Можно в сковородке, можно в чаше мультиварки в режиме «жарка».
3. Добавить лук полукольцами и пассировать 2-3 минуты.
4. Уложить на мясо баклажаны.
5. Далее положить морковь нарезанную кружочками.
6. Перец порезать крупной соломкой, сложить на морковку.
7. Затем кольцами картофель. Посолить, добавить чеснок.
8. Уложить помидоры. Присыпать зеленью, посолить.
9. В заключении укрыть капустными листьями.
10. Мультиварку включить в режиме «ТУШЕНИЕ». Время выставит 90 минут.

Дымляма в Афганском казане

Блюда, приготовленные в афганском казане, по-особенному вкусны. Рецепт рассчитан на большую компанию.

Афганский казан – это мощная скороварка, которая, в отличие от обыкновенных кастрюль, за счет толстых стенок и округлой формы, может держать высокое давление.

Потребуется:

• Мясо говядина – 2 кг;
• Картофель 12 шт.;
• Лук – 10 шт.;
• Баклажаны – 3 шт.;
• Томаты – 8 шт.;
• Морковь – 4 шт.;
• Сладкий перец – 2 шт.;
• Перец острый – 2 шт.;
• Вода – 2 ст.;
• Кинза, петрушка, соль, пряности – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо порезать крупными кусками. Морковь, баклажаны – кружками, лук – кольцами, помидоры – пополам, перец на несколько частей.
2. В афганский казан слоями укложить: лук, мясо, картофель, морковь, баклажаны. Добавить соль, пряности, зелень.
3. Далее сладкий перец, помидоры, острый перец, зелень.
4. Влить воду, закрыть плотно казан. На максимальном огне довести кипения. Затем снизив нагрев, томить 40-60 минут.

В духовке

Продукты:

• Баранина – 500 гр.;
• Сладкий перец – 4 шт.;
• Картошка – 3 шт.;
• Лук репчатый – 3 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Кабачок – 1 шт.;
• Помидор – 3 шт.;
• Чеснок – 2 зуб;
• Капуста белокочанная –3 листа.
• Соль, специи, зелень.

Процесс приготовления:

1. В глубокую форму уложить мякоть мяса, предварительно смазав маслом или жиром.
   Овощи порезать кружками по 5-6 мм.
2. Уложить на мясо рядами – лук, морковка, кабачки, помидоры, перец, картошка. Все слои посыпать солью и специями.
3. Прикрыть плотно капустными листьями.
4. Закрыть крышкой, поставить в разогретую до 180°С духовку.
5. Тушить в духовке 40 минут. Достать форму, снять крышку. Посыпать рубленной зеленью и чесноком.

Подача думлямы

Подача на стол самый ответственный и долгожданный этап, которого все с нетерпением ждут. Блюда узбекской кухни — это не только вкусная еда, но и красивая подача в специальной посуде.

После приготовления думляма выкладывается на широкое блюдо – ляган. Ляган это широкое плоское блюдо из керамики, напоминающее большую тарелку, украшенное национальным рисунком.

В середину лягана выкладывается мясо, затем тушеные овощи, поливается образовавшейся во время готовки ароматной подливой, а по краю укладывается картошка и всё посыпается зеленью.

Можно подавать думляму в косе, глубокая фарфоровая посуда для первых блюд. Капустные листья также можно использовать в еду, они пропитались всеми ароматами продуктов и дымка.

Советы от профессионалов:

• Самая вкусная получается домляма в казане с толстыми стенками на открытом огне;
• Мясо по возможности использовать баранину или говядину;
• Для приготовления рекомендовано использовать мясо на костях;
• При использовании курдюка, нельзя оставлять в казане шкварки — они испортят вкус;
• Для разнообразия вкуса в рецепт можно включать фрукты и сухофрукты;
• Воду можно добавлять только в случаях если для приготовления выбраны овощи с небольшим содержанием сока;
• Тем кто не ест мясо, можно заменить его на грибы;
• Перед обжаркой мяса необходимо сильно раскалить масло.

Заключение

Дамлама — это очень колоритное и вкусное блюдо, которым можно сытно накормить большую компанию или семью. И, пусть на приготовление уходит длительное время, потратить его не жалко. Ведь вы порадуете не только себя, но и своих близких и дорогих людей. Поэтому хотя бы раз стоит приготовить дома или на природе очень вкусное восточное блюдо по узбекски в казане.

Думляма (димлама) в казане

Представляю Вам отличный рецепт думлямы! Это блюдо по праву считается одним из самых простых и при этом вкуснейших блюд узбекской кухни! Так что крайне рекомендую внимательно изучить рецепт и попробовать его повторить. Если всё сделать в точности как у меня — равнодушных не будет, это я Вам гарантирую!

Ставим казан на огонь. Как следует разогреваем в нем масло.

Обжариваем 1 кг баранины, нарезанной не очень крупно. Происходит это буквально в течение пары минут.

Когда мясо обжарено, добавляем в казан 2 луковицы, порезанные полукольцами и 2 морковки, порезанные полукружочками. Разравниваем лук и морковь по поверхности мяса и накрываем казан крышкой. Оставляем на 5 минут в покое, чтобы лук стал прозрачным и дал сок.

Добавляем лавровый лист, чеснок, черный молотый перец, соль, перемешиваем и оставляем томиться на пару минут.

По истечении указанного времени открываем казан, ещё раз перемешиваем его содержимое.

Выкладываем все остальные овощи слоями. Делается это в следующей последовательности: помидоры, болгарский перец, присыпаем солью и зирой.

Затем баклажаны, пересыпаем солью и зирой.

После выкладываем картофель, пересыпаем сверху солью, черным молотым перцем и зирой.

Закрываем казан крышкой и оставляем его на среднем/малом огне на 2 часа.

Через 2 часа открываем казан, добавляем мелко нарезанную петрушку и укроп. Перемешиваем.

Думляма готова! Теперь её можно подавать к столу и наслаждаться вместе со своими родными и гостями этим великолепным блюдом!
Приятного аппетита!

Евгений Воскресенье, 14 Июня 2020 г. 12:16 #

Димлама очень вкусная я готовил сегодня супер

Александр Воскресенье, 09 Августа 2020 г. 12:18 #

Можно баранину заменить свининой или говядиной ?

Михаил Воскресенье, 27 Сентября 2020 г. 17:34 #

За два часа просто все сгорело!((( это очень много. Через час смотрел , надо было снимать .

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Вкуснейшая дымляма в казане с видом на реку Дон

Приветствую друзья! И в преддверии весны и майских праздников хочу поделиться нашим открытием — вкуснейшим рецептом еще одного блюда, которое можно приготовить на костре. Пишу “открытием”, потому что для нас это было в новинку. До этого мы жарили шашлыки на мангале, запекали овощи или рыбу в фольге, а в казане готовили только шурпу с бараниной или плов. Кстати, рецептик шурпы, можно посмотреть здесь, получилось очень наваристо!

В один из солнечных майских деньков прошлого года мы отправились самоизолироваться с друзьями на высокий берег Дона в Селявное (51.132424, 39.231620) хорошенько так погулять и показать ребятам меловые склоны реки. Второй же целью было приготовить что-то новенькое в казане. Начитавшись статей и просмотрев кучу видео-роликов на ютюбе захотелось повторить приготовить дымляму (она же домляма, думляма по-узбекски). Для приготовления блюда выбрали местечко с шикарным обзором на одном из холмов.

Выпустили собак попастись на вольный выгул, благо кроме нас здесь никого не было поблизости. Да и просторы здесь настолько широкие, что никто никому помешать чисто физически не сможет. Внизу на моторках проплывали довольные рыбаки, на водных мотоциклах катались туристы.

Они же уютно спрятались в тени деревьев на берегу. Высота склонов в этих местах достаточно внушительна, сверху хорошо наблюдать в телевик за теми, кто обосновался внизу.

Пока я прошлась по склону и немного пощелкала место действия, мужчины быстро установили треногу, мангал и водрузили на него казан. Такая конструкция в последствии будет использоваться все лето — удобно и безопасно.

Итак, димляма, дымляма, димлама, дымлама, домляма, думляма, дымлама вот сколько вариаций названий, но смысл один — это мясо и овощи, выложенные слоями и томленые (тушеные) в данном случае в казане. Все готовится в собственном соку в идеале без масла и воды. Простое в приготовлении и такое вкусное блюдо узбекской кухни.

Рецепт и состав очень простой. По классике дымляму готовят из баранины, например ребрышки, лопаточки. Мы же собрались спонтанно и хорошую барашку к моменту отъезда не купили, потому обошлись свининкой и говядиной. На дно обычно кладут бараний жирок, луковую подушку, а на нее кусочки мяса. У нас походный вариант, мы раскалили обычное растительное, на нем до золотистой корочки обжарили куски мяса и лук.

В оригинальном рецепте все томится, да, но я люблю мяско подрумяненное, а лук чтобы превратился в соус, а не просто сварился (не могу есть вареный лук, буэ). Сверху посолили, поперчили, добавляем специи зиру. Затем самое интересное — в ход идут овощи, все, какие вы любите или какие у вас были на данный момент в холодильнике

Обычно овощи кладут в таком порядке — чем быстрее готовится, тем выше слой. Так что вниз на мясо с луком положили порезав крупными брусочками морковку. Вообще все овощи нарезаем достаточно крупными кусками. На слой моркови кладем кольцами помидоры, немного солим, перчим. Следующий слой — болгарские перцы, для красоты красные и желтые, чтобы блюдо получилось ярким.

Если есть кабачки и/или баклажаны, добавляем и их крупными кольцами. Далее в казан отправляется картошечка, небольшую можно зашвырнуть и целиком, совсем большие клубни — разрезать пополам. Когда казан почти наполнился овощными слоями, закрываем всю эту красоту капустными листьями — аккуратно кладем их сверху, чтобы овощи в казане дали сок. Сверху не стесняясь кладем большой пучок кинзы, петрушки, базилик, и целую головку чеснока или даже два. Резать ничего не надо. Любите по-острее? Смело добавляем 1-2 стручка чили перца. Плотно накрываем всю эту булькающую и аппетитно скворчащую вуснотищу крышкой. На мангале следим, чтобы огонь был маленький. Идем гулять по окрестностям на 45-60 минут.

Аппетит уже разыгрался зверски, но для того, чтобы дымляма приготовилась, нужно немного терпения. Воду в казан мы намеренно не подливали — сока от мяса и овощей на медленном огне будет предостаточно.

Вообще, уже летом, когда мы делали дымляму только из говядины, а овощей получилось немного, то жидкость в казане почти вытопилась. Но это не страшно — а казан можно подливать чистой воды. Зато мясо на дне получалось с очень вкусной поджаристой корочкой. Так что вариантов приготовления много и зависят они от ваших личных предпочтений.

А это Джерри несется к казану, зная какое объедение там готовится и вот-вот будет разложено по тарелкам

Ну и пока мы сами томимся как овощи в казане в ожидании сытного обеда, немного расскажу о самом блюде. Узбекская кухня считается одной из самых молодых в мире. Тем не менее, узбекские блюда успели завоевать весь мир. За основу современной кухни узбеков был взят не только опыт предков. В ней можно встретить очень много вариаций, которые использовались и продолжают использоваться в странах Востока.

Главный продукт – мясо. Чаще всего это баранина, но нередко встречаются конина и говядина. Специалисты рекомендуют не заменять эти виды свининой, которую не едят в мусульманских странах. В таком случае от блюда останется только одно название, ничего и близко похожего приготовить не получится. Но мы к свинине относимся вполне благожелательно, потому ничего против нее не имеем и добавили в казан.

В плане овощей строгих правил нет. Наоборот, приготовив сегодня классический рецепт, в следующий раз можно использовать и дополнительные овощные ингредиенты. Каждый раз будет получаться по-разному. Со специями также можно поэкспериментировать, заменяя зиру на кореандр или базилик, добавляя острый перец, паприку, куркуму и т.п.

В оригинале дымляма по-узбекски готовится в казане на костре. Понятно, что у современных хозяек в домашних условиях такая возможность — большая редкость. Так что готовить предлагается на плите в казанке. Последний можно заменить кастрюлей из нержавейки или со специальным антипригарным покрытием, толстым дном и стенками. А вот эмалированную посуду лучше не использовать — блюдо в ней может пригореть, да еще и не пропечется как надо.

Вообще, блюдо очень нарядное, красочное — приготовление такого уже праздник, так что оно может смело конкурировать с так популярными у нас шашлыками на шампурах или решетке. В любом случае, для меня, все что приготовлено на костре и на природе — это уже заведомо очень вкусно и обладает неповторимым ароматом дымка. А тем временем, прошло около часа и мы приоткрыли крышку казана… Запах стоял обалденный, аж слюнки потекли.

Кроме того, это еще и выглядело очень красиво. Время накрывать на стол. Я заранее прошу прощения, но фоток дымлямы на тарелках практически нет — пока мы гуляли по берегу Дона наши животы урчали чуть ли не громче наших собак.

Есть хотелось так сильно, тем более после увиденного под крышкой, что просто невозможно было терпеть еще и тем более что-то снимать на фотик :)) Есть фото, которое в точности передает получившуюся дымляму, прилагаю здесь.

Далее следует непереводимая игра слов Это было очень вкусно, очень, очень вкусно! Это стало открытием, просто новой фишкой прошлого лета — мы постоянно брали с собой казан на любую вылазку и готовили в нем.

Кушать в такой красоте вокруг, когда природа еще так свежа и зелена, солнце светит, рядом твои друзья, любимые собаки. Это ли не счастье?

Замечательно пообщавшись, приготовив вместе вкуснейшее блюдо в казане на костре, погуляв и надышавшись свежим воздухом ближе к вечеру собираемся обратно в город. Джерри, почувствовав, что пора уезжать — перестала бегать, уселась на край обрыва и уставилась куда-то вдаль.

Хорошая получилась поездка, гастрономически приятная. Кстати, вот ссылочка на видео рецепта, которое мне понравилось — мужичок говорит с акцентом, но так залипательно готовит узбекскую дымляму, посмотрите, может будет полезно узнать процесс.

А мы, наевшись от пуза, отправились довольные домой. В машине еще винцо допили домашнее, естественно, кроме водителя. Но он у нас и так не пьющий от слова “совсем” и ему не было жалко. Зато нам было очень весело, но это уже совсем другая история Лучше расскажите, какие блюда у вас любимые для приготовления на природе?

P.S. И пожалуй, добавлю от себя еще — готовили мы в соответствии с нашими предпочтениями, ни на что не претендуя, это всего лишь интерпретация блюда, вдохновленная узбекской кухней. Подобные блюда у каждой народности есть, называются они все по-разному, но состав и способ приготовления у всех схожий.

Отличаются друг от друга своим неповторимым национальным колоритом, приправами и секретными фишечками: грузинская буглама, овощное рагу по-бельгийски с пивом! оджахури, узбекский гуштнут, азу по-татарски, бограч — блюдо венгерской кухни, жаркое в горшочках — традиционное русское блюдо, издревле готовилось в русской печи! Вот их сколько, и это наверняка не все, лишь малая часть :)) Кулинария — это все же про творчество, потому для меня никаких рамок и правил “строго по рецепту” не существует. Всем пис!

Думляма

Как приготовить думляму. Пошаговый рецепт с фото.

Думляма (димлама) пошаговый рецепт с фото

Шикарная вещь! Как многие «народные» блюда, думляма не особо требовательна к опыту кулинара, вкусна, сытна и празднично выглядит.

Сегодня расскажу как мы делали думляму, которая по праву считается одним их из самых простых, и в то же время вкуснейших блюд узбекской кухни.

Справедливости ради надо сказать, что блюдо это не только узбекское — во многих уголках Средней Азии и даже на Балканах есть аналогичный шедевр с разными названиями — димлама, димляма, домляма. Самое забавное, что набор ингредиентов тоже меняется от места к месту. Более того, даже в пределах Узбекистана можно встретить думляму, приготовленную по-разному. Неизменным остаётся одно — сначала курдюк/масло/жир/мясо обжаривается (в отличие от басмы, где всё только тушится), потом слоями закладываются овощи, которые готовят, по сути, на пару.

Для наших упражнений мы взяли нечто среднее между довольно аскетичным в плане овощей рецептом Сталика Ханкишиева и вариантом, который легко найти в интернете, где среди ингредиентов присутствует аж восемь овощей, включая капусту. В общем, вот она красавица:

• Баранина (тут окорок), 800 гр.
• Болгарский перец, 1 шт.
• Баклажан, 1 шт.
• Картошка, 4-5 шт.
• Морковь, 2-3 шт.
• Помидоры, 1-2 обычных или горсть черри
• Лук, 1-2 шт.
• Чеснок, 1 головка
• Зелень
• Зира, 1 ст. л.
• Чёрный перец, 1 ч. л.
• Лавровый лист
• Соль

Морковь режем ломтиками.

Помидоры режем кружками, перец брусками, чеснок средними кусочками:

Ставим казан на огонь, с мяса срезаем жир и отправляем в казан вытапливаться.

Само мясо режем на куски чуть больше шашлычных, кладём в казан.

Когда мясо станет светлым и чуть подрумянится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до среднего и готовим десять минут.

Добавляем морковь с луком и продолжаем готовить минут пять.

Выкладываем чеснок, лаврушку и четверть всего количества чёрного перца (он нам ещё понадобится). Перемешиваем и держим под крышкой минуты две:

Перемешиваем в последний раз и далее укладываем ингредиенты строго слоями, пересыпая каждый зирой, солью и чёрным перцем. Сперва идут помидоры, потом болгарский перец:

Баклажан, порезанный кружками:

И сверху картошка:

В принципе, слои могут идти в ином порядке, однако нельзя допускать непосредственного контакта помидоров и картошки, иначе последняя будет твёрдая, сколько её ни туши.

Теперь очень плотно накрываем казан крышкой, чтобы ни одной струйки пара не выбралось, и оставляем на два часа, убавив огонь до минимума. Для пущей герметизации можно воспользоваться полотенцем:

Пока всё тушится, накрываем на стол, вдыхая умопомрачительный аромат готовящейся думлямы и зовём гостей.

Выкладываем готовый результат на большую тарелку, посыпаем свежей зеленью и подаём:

Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Видеоверсия рецепта

Шикарная вещь! Как многие «народные» блюда, думляма не особо требовательна к опыту кулинара, вкусна, сытна и празднично выглядит.

Уважаемые посетители!

На страницах этого сайта нет и никогда не будет рекламы. Она могла бы окупить затраты времени и средств на ведение блога, однако я ставлю удобство посетителя выше.

Но оплачивать хостинг нужно, поэтому, как говорится, сколько не жалко )):

Можно перевести с Яндекс кошелька, банковской карты или счета телефона. Платеж осуществляется через ЮMoney.

Думляма — рецепт приготовления в казане

Доброго времени, дорогие друзья и гости блога! Давно уже не готовил вкусненькое в казане. А так хочется попробовать восточное блюдо приготовленное с дымком. Конечно, некоторым кулинаром приходит на ум рецепт настоящего узбекского плова или шурпы из баранины. Но все эти блюда, если готовить постоянно быстро приедаются. Поэтому посоветовавшись с семьёй решили приготовить думляму или, как её ещё называют дымляма, домляма – это традиционное мясо-овощное блюдо народов Узбекистана и Киргизии. Представляет собой тушёные овощи (картофель, морковь, лук и др.) с мясом баранины или говядины. Конечно, некоторые повара используют свинину, но в Средней Азии её не используют.

Мясо готовится в достаточном количестве жира, в основном на курдючном, но если нет возможности его найти для приготовления используют растительное масло. В нашем случае 50 на 50. Овощная часть вначале обжариваются, затем сверху накладывается картофель и блюдо тушится до готовности. По мимо основных овощей присутствует острый перец и приправы.

Это великолепное узбекское блюдо нравится всем – от мала до велика! Да и как может быть иначе? Манящий запах думлямы не оставляет никого равнодушным. И, если вы были совершенно не голодны, то будьте уверены, что от запаха у вас будет урчать очень громко! Наверняка у вас уже разыгрался аппетит. Тогда берём всё необходимое и отправляемся готовить. Кстати, такую вкуснятину можно делать не только на костре, но и на обычной плите. Будьте уверены, что будет ничуть не хуже, ведь главное придерживаться правильного огня. Где нужно убавить, а где и прибавить.

Как приготовить думляму в казане на костре

Помимо овощей и мяса, необходимо запастись казаном или котелком. А также не забываем про дрова и топор. Нам необходимо будет в течении длительного времени поддерживать огонь. Согласитесь, что блюда приготовленные в казане на костре, намного вкуснее. Не знаю в чём причина, но думаю что из-за чистого воздуха и дыма.

Каждая семья готовит это блюдо по-своему вкусу, кто-то добавляет капусту, у некоторых вход идут кабачки или баклажаны, но я отдаю предпочтения рецепту, которому меня научили друзья из солнечного Узбекистана.

Кстати, на подобие думлямы, есть ещё одно блюдо, называется басма. Рецепт можно посмотреть в этой статье https://bitbat.ru/basma-na-kostre.html Разница приготовления состоит в том, что в басме, мясо и овощи укладываются слоями поверх курдючного сала разложенного по всему казану и тушатся на медленном огне без добавления воды. А в думляме идёт обжарка мяса с овощами, затем поверх овощной подушки выкладывается картофель, наливается вода и все продукты тушатся до готовности. В прочем готовьтесь, сейчас сами всё увидите.

Ингредиенты:

• Баранина – 2 кг.;
• Курдючный жир – 150 гр.;
• Растительное масло – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 кг.;
• Морковь – 4 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Картофель – 1,5 кг.;
• Чеснок – 2 головки;
• Помидоры – 500 гр.;
• Вода – 2 литра;
• Перец болгарский – 4-5 шт.;
• Паприка – 1 ч. л.;
• Перец острый – 1 шт.;
• Базилик – 2 веточки;
• Зира – 0,5 ч. л.;
• Соль, чёрный перец – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Выбираем мясо по своему вкусу, желательно баранину. Нарезаем его не большими кусочками, чтобы за время тушения оно стало мягкое и приятное на вкус.

Шаг 2. Лук нарезаем полукольцами. Репчатый можно измельчать, как угодно: кольцами, полукольцами или кубиками. Но мне больше нравятся полукольца. Это быстрее и проще сделать.

В дальнейшем все овощи лучше нарезать крупно, а вот картошку и яблоко лучше оставить целиком, чтобы каждый кусочек впитал в себя вкус всех ингредиентов и сохранил красивый вид.

Шаг 3. Морковь нужно нарезать кусочками толщиной 3-5 мм.

Шаг 4. Помидоры делим на 5-6 частей. Для идеального блюда, кожуры с томатов лучше очистить, но так как у меня домашние овощи, делать эту процедуру не буду.

Шаг 5. Болгарский перец чистим от семян и режем произвольно. Острый перец оставляем целиком, сделаем только надрезы, чтобы он отдал свой острый сок блюду.

Шаг 6. Нарезаем курдючное сало кубиками.

Думляма – готовим в казане на костре

Шаг 7. Разогреваем казан на умеренном огне и наливаем растительное масло. Сюда же отправляем курдючное сало, чтобы вытопить весь жир.

Шаг 8. Обжариваем мясо, постоянно перемешивая шумовкой.

Сильно обжаривать мясо не нужно, достаточно чтобы оно покрылось золотистой корочкой и пошёл жаренный мясной запах.

Шаг 9. Добавляем порезанный полукольцами лук и накрываем казан крышкой на 15-20 минут. Пускай лук отдаст свой сок мясу, из-за чего оно станет мягче и нежнее.

Главное в обжаривании, чтобы лук за это время не пригорел, а только выделил свой сок. Чем больше лукового сока, тем дольше тушится мясо, а значит получается нежным и ароматным. Но даже если огонь совсем невысокий, все равно к казану лучше прислушиваться и приглядываться, не пригорает ли лук.

Шаг 10. Как только мясо с луком потушилось перемешиваем содержимое казана. Репчатый стал мягким и прозрачным, самое время отправлять в казан морковку.

Шаг 11. Подсаливаем, перчим и приправляем зирой содержимое казана. Обжариваем морковь, пока она не станет мягкой. Сколько соли нужно для 2-х килограмм мяса, спросите вы? Одной столовой ложки достаточно, но лучше солить постепенно пробуя на вкус.

Шаг 12. Опускаем в казан помидоры и перемешиваем по мере необходимости, главное в этом процессе смотреть чтобы не пригорело. Заметьте, как только опустили помидоры в казан, кипение начинает прекращаться, самое время добавить огня.

Шаг 13. Следующий ингредиент это болгарский перец. Обжариваем его немного вместе с мясом и овощами.

Для того, чтобы блюдо сделать более красочным добавляем сушёную паприку и размешиваем так, чтобы каждый кусочек в ней окунулся.

Шаг 14. Добавляем воды и опускаем чеснок с острым перцем. Конечно вкус у всех не одинаковый, поэтому острый перец кладётся по желанию.

Если в казан наливается холодная вода, нужно, как можно быстрей довести её до кипения, поэтому в очаг кладём пару сосновых полена.

Шаг 15. Сюда же отправим яблоко для аромата и оставляем тушится при открытой крышки на медленном огне на 30 минут. Кстати, вместо яблок, также подойдёт айва или баклажаны, тут у кого какая фантазия. Готовый соус пробуем на соль и если нужно добавляем, но не переусердствуйте, ведь у нас ещё есть картофель, который также необходимо посолить.

Думляма — классический рецепт по-узбекски

Шаг 16. Отправляем в казан картофель и зелень (укроп, базилик петрушку). Солим и перчим, но не перемешиваем, картофель остаётся сверху всех ингредиентов и готовится на пару. Не переживайте, что соль осталась на картошке, закрываем казан крышкой и тушим до её готовности. Соль смоется конденсирующим паром, который образуется при кипении блюда и попадёт в соус. Ароматы соуса и зелени пропитают картофель и сделают её вкусной. Тушим блюдо 1 час.

Важно! Во время тушения всех ингредиентов крышку открывать нельзя, чтобы все ароматы оставались внутри казана.

Огонь должен быть небольшой, чтобы едва побулькивало, иначе все просто сгорит. Запах от думлямы невероятный скажу я вам. Так и хочется попробовать раньше времени. Но поверьте лучше дождаться готовности и тогда уже пробовать приготовленное блюдо.

Ну вот и готово узбекское блюдо, осталось выложить думляму на ляган и насладится вкусом мяса и овощей.

Как приготовить салат «десяточка» из баклажанов, вкусные рецепты на зиму и сроки хранения заготовок

Срок отдачи урожая у баклажанов короткий, но любители овощей могут продлить удовольствие от их употребления при помощи приготовления заготовок на зиму. Об особенностях и рецептах приготовления «десяточки» из баклажанов на зиму стоит узнать заранее, чтобы в момент сбора овощей выбрать наиболее понравившийся вариант.

• 1 Особенности и преимущества блюда
• 2 Подготавливаем основные ингредиенты, рассчитываем пропорции
• 3 Варианты приготовления «десяточки» из синих на зиму
  • 3.1 Классический способ
  • 3.2 Острая закуска из синеньких
  • 3.3 Простой рецепт в банках
  • 3.4 С морковкой
  • 3.5 С добавлением перца
  • 3.6 Правила хранения

Особенности и преимущества блюда

Рецепт «десятки» из баклажанов на протяжении многих лет остается популярным у российских домохозяек, что связано с особым вкусом получаемых салатов и простотой приготовления. Особенность заключается в том, что овощи берутся в равных пропорциях, и их отношение всегда кратно 10.

Преимуществами таких рецептов являются:

• простота и минимально требуемое для изготовления время;
• отсутствие требований к кулинарным навыкам, возможность приготовления вкусной заготовки даже начинающими хозяйками;
• использование доступных ингредиентов;
• отсутствие необходимости длительных расчетов, в части количества составляющих.

Сегодня существует несколько вариантов приготовления «десятки» из баклажанов, поэтому каждый может выбрать наиболее подходящий вариант.

Подготавливаем основные ингредиенты, рассчитываем пропорции

Важным условием получения вкусных зимних заготовок с использованием рецептов с принципом 10 на 10 является выбор правильных продуктов и их предварительная обработка. Баклажаны выбирают зрелые, без гнилостных повреждений и пустотных образований. Перезревшие плоды не используют, так как они теряют вкус, имеют крупные семечки и содержат большое количество солонина, который вреден для человека. Требования к качеству продуктов относятся не только к овощам, но и к растительному маслу, если такой ингредиент содержится в рецепте.

В большинстве случаев в рецептах используют следующие ингредиенты:

• перец сладкий;
• томаты;
• морковь;
• лук репчатый.

Главное правило заключается в том, что берут все овощи по 1 шт. на каждый баклажан. При расчете следует учитывать вес плодов, который может существенно отличаться.

Правило 10 действует в отношении следующих средних весов:

• баклажан — 200 г;
• томатов — 100 г;
• морковь — 100 г;
• перец — 100 г;
• луковица — 75 г.

При существенном отклонении от указанных параметров требуется немного скорректировать правило «10 на 10».

Большинство рецептов предполагают предварительное замачивание баклажанов в подсоленной воде, что требуется для удаления из продукта горечи. При приготовлении используют только обычную соль, морская и йодированная для этих целей не годится, так как заготовки с их применением закисают. Важным моментом является требование к тщательной стерилизации банок.

Варианты приготовления «десяточки» из синих на зиму

Синенькие овощи могут быть приготовлены с использованием нескольких вариантов, поэтому каждый может поэкспериментировать и выбрать наиболее понравившийся рецепт.

Классический способ

Заготовка по классическому рецепту предполагает использование баклажанов, лука репки, перца сладкого сорта, томатов в пропорции 10 к 10. Дополнительно потребуется:

• чеснок — 10 зубков;
• сахарный песок — 100 г;
• соль — 50 г;
• растительное масло — 200 мл;
• 9%-й уксус — 100 мл;
• перец молотый черный — 5 г.

Баклажаны очищают от кожуры и режут кубиками размером от 1 до 1,5 см, которые помещают на 30 минут в подсоленную воду. У помидоров вырезают место плодоножки, делают крестообразный надрез. Томаты бланшируют в воде 2 минуты, после чего помещают в холодную воду и удаляют кожицу. Очищенные помидоры нарезают небольшими кубиками, перец шинкуют соломкой. Нарезанный лук обжаривают на растительном масле в течение 10 минут.

Баклажаны и лук совмещают, обжаривая овощи в течение 5 минут, после чего добавляют перец и удерживают еще 5 минут. В емкость вводят томатную смесь, соль, перец и сахар. Тушение овощной смеси происходит в течение 30 минут, после чего добавляется уксус и измельченный чеснок. Консервация раскладывается в заранее простерилизованные банки.

Острая закуска из синеньких

Для приготовления острого салата берут баклажаны, морковь, лук, сладкий перец, томаты, используя принцип 10.

• острый перец в стручках — 100 г;
• соль — 50 г;
• сахарный песок — 150 г;
• растительное масло — 200 мл;
• 9%-й уксус — 100 мл;
• красный и черный молотый перец — по 5 г.

Баклажаны нарезают кружочками и замачивают в подсоленной воде на 30 минут. Лук измельчают полукольцами, болгарский перец соломкой, морковь кружками. Острый стручок перемалывают при помощи мясорубки вместе с семечками.

Томаты разрезают на несколько долек. Все овощи перекладывают в кастрюлю и с момента закипания удерживают на слабом огне в течение 40 минут. За пару минут до готовности вводят оставшиеся ингредиенты и удерживают на огне еще 5 минут. Горячий салат раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Простой рецепт в банках

Салат из баклажанов по такому рецепту хорошо сочетается с блюдами из мяса. Готовится такая закуска довольно быстро, и общее время в среднем составляет 40 минут. Для работы потребуется взять по 10 шт. следующих овощей:

• баклажаны;
• помидоры;
• перец;
• лук репка;
• чеснок.

• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — 2 ст. л.;
• кислота лимонная — 1 ч. л.;
• лист лавровый — 1 шт.;
• горький перец — 1 стручок.

С использованием такого количества ингредиентов в среднем выход готового продукта составит 5 л. В качестве емкости для варки овощей необходимо взять толстостенную кастрюлю большего объема, что упростит работы и избавит от проблемы пригорания. Варить смесь овощей необходимо на небольшом огне.

Баклажаны режут крупными кубиками, посыпают солью и дают выстояться 20 минут. Помидоры мельчат на дольки, а лук на полукольца. Смесь овощей помещают в кастрюлю и варят 30 минут, после чего добавляют сахарный песок, соль, лимонную кислоту и приправу. Горячий салат выкладывают в банки и проводят процедуру стерилизации емкостей с заготовкой.

С морковкой

Добавление моркови придает особый вкус и делает заготовку внешне более привлекательной, дополнительно обеспечивая зимней заготовке большую питательную ценность. Готовится салат по «классическому» рецепту, но дополнительно добавляется 10 шт. моркови.

Для рецепта используются следующие пропорции сахара и соли:

• соль — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ст. л.

Морковь для рецепта рекомендуется брать сладких сочных сортов. Овощ шинкуют на мелкой терке и варят с основной массой овощей.

С добавлением перца

Закатка с добавлением острого перца чили получается в меру острой и отлично сочетается с мясными блюдами. Для приготовления требуются в количестве 10 шт. баклажаны, болгарский перец, морковь, лук репка, чеснок.

В состав салата входит:

• перец чили — 1 шт.;
• масло растительное — 200 мл;
• уксус — 100 мл;
• сахарный песок — 150 г;
• соль — 2 ст. л.;
• черный молотый перец — ½ ч. л.;
• листья лавра — 4 шт.

Баклажаны замачивают после резки в подсоленной воде на 20 минут для исключения горечи продукта. Овощи режут и помещают в кастрюлю для варки в течение 30 минут. За 5 минут до окончания процесса вводят соль, сахарный песок, специи и уксус, удерживая салат на плите в течение несколько минут в состоянии кипения. Смесь раскладывают по банкам и закатывают.

Правила хранения

Максимальным сроком хранения «синеньких» овощей считается 1,5 месяца, и более длительным периодом отличаются поздние сорта баклажанов. Для сохранения полезных свойств влажность места должна быть не менее 70% и температурный режим от +2…+6 C. Для хранения овощей в погребе часто используют ящики, заполненные опилками. Желательно, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Важно не допускать появления гнилостных образований, а испорченные плоды подлежат немедленному удалению.

В связи с непродолжительным сроком хранения многие садоводы предпочитают замораживать или сушить продукт. Такие способы позволяют сохранить ценные свойства продукта и дают возможность использовать баклажаны в зимний период в рецептах блюд. Средний срок хранения продукта при этом составляет 1 год.

Приготовление заготовок считается традиционным способом, при помощи которого хозяйки обеспечивают запасы на зимний период. Наиболее часто салаты закатывают в банки небольшого объема. Для обеспечения длительного хранения важно тщательно простерилизовать емкости и проверить качество герметичности перед отправкой на хранение. Рекомендуемой температурой для этого считается режим +5 C.

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – 5 рецептов

Этот салат поможет примирить и любителей лечо, и любителей баклажанов. О популярности заготовки говорит появление ее клонов «пятерочки», «троечки» и даже «единички» для мультиварки.

Чем же привлекателен салат «Десяточка» на зиму с баклажанами? Он простой, вкусный, универсальный, его можно подавать, как вариант закуски, а можно использовать, как быстрый и полезный соус-гарнир к пасте или мясным блюдам.

Проверенный совет – закрывайте побольше баночек такого овощного ералаша, жалеть точно не придется!

Салат «Десяточка» на зиму с баклажанами – классический рецепт

Для приготовления овощной закуски «Десяточка» по классическому рецепту лучше взять перец различных цветов. Это сделает заготовку ярче и аппетитнее.

Потребуются:

• 10 томатов;
• 10 луковиц;
• 10 баклажанов;
• 10 болгарских перцев;
• 100 г сахара;
• 3 ст.л. уксуса;
• 90 мл масла;
• 2 ст.л. соли.

Приготовление:

• Подготовить все необходимые овощи, баклажаны порезать на кружочки, у перцев убрать семена, помидоры нарезать на дольки, лук – на полукольца.

• Сложить нарезку в казанок, влить масло, посолить, добавить сахар, перемешать, дать салату закипеть при среднем нагреве, уменьшить нагрев до минимального, варить 30-35 минут, помешивая, за пару минут до готовности влить уксус, перемешать.

• Кипящую овощную массу разложить по подготовленным банкам, закатать крышками, дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

Рецепт с добавлением моркови

Такой вариант приготовления заготовки отличается от «классики» добавлением к основным ингредиентам моркови. Она придает закуске сладость и делает ее вкус более мягким.

Потребуются:

• 10 баклажанов;
• 10 зубочков чеснока;
• 10 морковок;
• 10 помидоров;
• 10 луковиц;
• 10 болгарского перца;
• 2 ст.л. соли;
• 100 мл уксуса;
• ст. масла;
• 2 ст.л. сахара.

Приготовление:

• Начинаем с основного компонента – баклажанов, именно от них зависит вкус закуски. Плоды вымыть, обрезать хвостики, нарезать вдоль на пластины, толщиной около см., а потом порезать их на кубики.

• Следующая очередь – перца. Подготовленные и вымытые стручки освободить от сердцевины с семенами. Если на стручках есть поврежденные места, то их лучше вырезать, а затем перец порезать на кубики.

Совет: Не выбрасывайте семечки от сладкого перца, подсушите их, а потом измельчите в кофемолке и добавляйте зимой для аромата и вкуса в супы, вторые блюда и салаты.

• Вымыть и вытереть помидоры. Если плоды достаточно плотные и мясистые, например, сливки, то их нарезать кубиками, в противном случае – кусочками побольше.

• Примерно одинаковые по размеру луковицы очистить, легче это сделать, если разрезать сначала их пополам, а потом удалить шелуху. Нарезать на средние кусочки или полукольца. Морковь крупно натереть.

• Все сложить в посуду для варки, влить масло, сдобрить солью и сахаром, перемешать. Подогреть до начала кипения, засечь 40 минут, продолжая варить, помешивая, через 35 минут прямо в кастрюлю раздавить через пресс чеснок, перемешать, минуты через 3 влить уксус.

• Разложить «булькающую» смесь с осторожностью по баночкам, укупорить их, поставить крышкой вниз, укрыть одеялом, дождаться полного остывания.

Готовим с помидорами и чесноком без стерилизации

Готовится закуска просто и достаточно быстро, надо только порезать все овощи и сложить в кастрюлю. Время варки не считается, ведь оно не требует постоянного присутствия. Баклажаны хорошо сочетаются со многими овощами, особенно с чесноком и помидорами, любители синеньких точно оценят такую заготовку.

Потребуются:

• 10 шт. баклажанов;
• 10 стручков сладкого перца;
• 10 шт. лука;
• 10 шт. томатов;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ч.л. соли;
• 5 ст.л. уксуса;
• 2 ст.л. сахара;
• 200 мл. масла.

Приготовление:

• В кастрюлю с толстым дном налить масло и уксус, всыпать соль с сахаром размешать.

• Баклажаны помыть, вытереть, срезать плодоножку, порезать на кружочки (около сантиметра толщиной), сложить в кастрюлю первым слоем, далее уложить полукольца лука.

• Вымыть и вытереть перцы, срезать плодоножку с частью плода, удалить семенную коробку, разрезать на 4 части, а потом каждую нарезать вдоль на полосочки, выложить третьим слоем на лук.

• Плотные помидоры с мясистой мякотью разрезать на 6-8 долек, уложить на перец.

• Чеснок нарезать на пластинки, присыпать помидоры, поставить на средний огонь, дать овощам закипеть, огонь сделать минимальным, с осторожностью перемешать содержимое кастрюли. Готовь, прикрыв крышкой, порядка 40 минут, за это время несколько раз перемешать овощи, чтобы не пригорели.

• Горячую «десяточку» расфасовать по стерильным банкам, завинтить крышками, перевернуть вверх дном, укрыть чем-нибудь теплым, дать закуске полностью остыть, через 2 дня убрать банки на хранение, желательно в прохладное место.

Острый салат «Десяточка» с баклажанами

У классического салата из баклажанов нежный вкус с небольшой кислинкой. Для любителей «острых ощущений» рецепт надо немного дополнить, добавив несколько стручков горького перца.

Потребуются:

• 10 баклажанов;
• 10 луковиц;
• 10 болгарского перца;
• 100 г острого стручкового перца;
• 10 томатов;
• 50 г соли;
• 150 г сахара;
• 0,2 л масла;
• 100 мл уксуса;
• 5 г черного молотого перца;
• 5 г красного молотого перца.

Приготовление:

• Вымытые баклажаны нарезать на «шайбочки», чуть присолить, дать постоять около получаса, для исчезновения горечи, затем промыть и обсушить.

• Лук нашинковать на полукольца, у перца срезать плодоножку, удалить середину вместе с семенами, нарезать на длинные полоски.

• У стручков острого перца срезать хвостики, прокрутить на мясорубке вместе с семенами (для больше остроты).

• Средние по размеру помидоры вымыть, вытереть, нарезать на небольшие дольки.

• Сложить всю нарезку в подходящую по размеру кастрюлю, сдобрить красным и чёрным перцем, влить смесь уксуса с сахаром, солью и маслом, перемешать.

• Нагреть овощи до кипения при слабом нагреве, после этого варить еще 40 минут.

• За это время заняться тарой, прокипятить крышки, а банки термически обработать паром. Расфасовать кипящую «десяточку» по банкам, плотно завинтить крышками, перевернуть горлышком вниз, укутать одеялом, через двое суток убрать в кладовку.

Рецепт с болгарским перцем

Вариант приготовления салата для фанатов лечо и др. подобных блюд. Выбирать для консервации лучше мясистые и сочные стручки болгарского перца разного цвета.

Потребуются:

• 10 баклажанов;
• 10 болгарских перцев;
• 10 репчатых луковиц;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1-2 стручка горького перца;
• 10 помидоров;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• ч.л. уксусной эсенции;
• 200 мл масла.

Приготовление:

• Вымытые баклажаны нарезать кружочками, не очищая от кожицы, толщиной около 1 см., залить подсоленной водой, дать закипеть, откинуть на дуршлаг.

• У болгарских перцев удалить серединку с семечками, порезать соломкой, а горький – на колечке, чеснок можно раздавить прессом, помидоры порезать кубиками или дольками.

• Всю нарезку овощей сложить в большую кастрюлю, а лучше в чугунный казанок или утятницу. Влить масло, добавить соль и сахар, перемешать, варить 30 минут, время считать после закипания.

• Добавить в кастрюлю уксусной эссенции, перемешать, проварить еще 10 минут.