Помидоры с горчицей на зиму: рецепты пошагового приготовления, хранение

18 лучших рецептов приготовления помидоров с горчицей на зиму

Многие хозяйки каждое лето готовят помидорчики на зиму. Но обычные рецепты быстро надоедают. Есть множество новых интересных способов засолить помидорчики. К примеру, чтобы придать оригинальный вкус помидорам, можно добавлять в засолку горчицу. Несколько рецептов помидоров с горчицей на зиму разнообразят заготовки и помогут улучшить кулинарные навыки.

1 Чем хороши помидорчики с горчицей
2 Выбор и подготовка овощей
3 Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму
- 3.1 Готовим классический горчичный маринад
- 3.2 Способ быстрого приготовления
- 3.3 Помидоры с французской горчицей
- 3.4 Вяленые помидоры с горчицей
- 3.5 Консервированные без уксуса в горчичной заливке
- 3.6 Томаты черри с горчицей на зиму
- 3.7 Зеленые помидоры с горчицей на зиму
- 3.8 Малосольные томаты с горчичным порошком
- 3.9 Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые
- 3.10 Томаты, соленные холодным способом с горчицей и яблоками
- 3.11 С дижонской горчицей
- 3.12 Пряные овощи с горчицей, базиликом и гвоздикой
- 3.13 Под капроновую крышку
- 3.14 Соленые с укропом
- 3.15 Маринованные в банках
- 3.16 Способ приготовления без водички
- 3.17 Помидоры дольками по рецепту «Пальчики оближешь»
- 3.18 Горячим рассолом
4 Как правильно и сколько хранить заготовки?

Чем хороши помидорчики с горчицей

Горчичка обладает многими полезными свойствами, что дает возможность помидорам перенять их во время засолки. Она является отличным натуральным консервантом, а также придает особый вкус, запах и даже цвет помидоркам. Горчичка, как уже было сказано, крайне полезна сама по себе и делает заготовки еще полезнее.

Выбор и подготовка овощей

Есть несколько основных правил по подготовке помидоров к засолке:

Лучше всего выбирать не переспелые, плотные томаты без трещин и повреждений. Стоит брать мясистые плоды, чтобы заготовка не была сильно водянистой.
Горчицу можно брать как в зернах, так и в порошке. Соль лучше брать крупную, а уксус можно взять по своему усмотрению.
Помидорчики нужно рассортировать, промыть водой. Перед тем как закладывать в баночки, их необходимо проткнуть в области плодоножки. Это делается для того, чтобы они не лопнули, когда их заливают кипяточком.
В некоторых рецептах требуется нарезать томаты дольками, а в некоторых нужно использовать зелененькие, неспелые плоды.

Лучшие рецепты помидоров с горчицей на зиму

Существует огромное количество различных рецептов приготовления помидоров с горчицей. В них используются разные способы готовки и вариации ингредиентов, хотя основой везде будут помидорчики и горчица. Далее будут представлены лучшие проверенные рецепты помидоров с горчицей на зиму.

В каждом из рецептов перед началом приготовления необходимо стерилизовать баночки и крышки. Лучше всего использовать стеклянные трехлитровые емкости.

Готовим классический горчичный маринад

Классический способ замариновать помидорчики с горчичным порошком.

2 кг помидоров.
Половина стручка жгучего перца.
1 л водички.
Несколько долек чеснока.
10 г горчичного порошочка.
Зонтики укропчика.
50 г сахарка.
60 г соли.

Аккуратно сложить чистые плоды в трехлитровую банку, не очень плотно, чтобы не помять их.
Порезать чесночок и перчик.
Положить измельченный чесночок и перчик, горчичный порошочек и укроп в банку к томатам.
Налить водичку в большую кастрюльку, добавить сахарок и посолить. Кипятить рассол в течение 2-3 мин.
Залить помидоры в банке рассолом, закатать банку.
Остудить под теплым одеялом вверх дном на протяжении 15 часов.

Способ быстрого приготовления

Помидоры примерно одного размера и степени зрелости.
1,5 л водички.
Черный перчик горошком.
Лавровые листики.
80 г сахарка.
60 г соли.
Горчичный порошочек примерно 50 г.
Хрен листиками.
Морковка.
Зеленушка и зонтики укропчика.

При желании можно использовать другие специи и пряности по вкусу.

Положить в изначально стерилизованные баночки овощи, зеленушку, черный перчик, лавровый листик и хрен.
Засыпать горчичку и сахарок, солить.
Залить все ингредиенты остывшей кипяченой водой.
Прикрыть банку крышечкой и тщательно встряхнуть.
Оставить на три дня на кухне при комнатной температуре.
После этого закатать крышку и убрать в прохладное темное место, можно употреблять уже через 3 недели.

Помидоры с французской горчицей

Несколько некрупных спелых помидоров.
Пара зубчиков чеснока.
Зеленушка по вкусу.
Лавровый листик и черный перчик горошком.
20 г сахарка.
15 г соли.
Французская горчичка.
10 мл уксуса.
1 л водички.

При консервировании, как и в других рецептах, можно использовать другие пряности.

Выложить плоды, чесночок, лавровый листик, зеленушку, перчик и горчичку в банку.
Залить все крутым кипяточком. Тут же слить его в кастрюльку для приготовления рассола.
Кипятить водичку с сахаром и солить. Влить в кипящий рассол уксус.
Залить банку рассолом и закатать крышечкой.
Остудить под теплым покрывалом.

Вяленые помидоры с горчицей

1,5 кг черри или маленьких помидорок.
Соль.
Сахарок.
Молотый перчик.
Сухая горчичка.
Орегано.
Розмарин.
Масло оливковое.

Разрезать помидоры на 4 части, удалить мякоть и перегородки.
Положить на противень пергамент, смазать маслом.
Выложить томаты на противень, поперчить, посолить, посыпать сахаром.
Положить противень в разогретую до 80 градусов духовку, не закрыв дверку духовки, вялить томаты в течение 8 часов.
Вяленые томаты положить в баночки.
Смешать масло со специями, залить этим томаты и закатать баночки.

Консервированные без уксуса в горчичной заливке

10 кг томатов.
2 стакана сахарного песка.
10 л водички.
2 стакана соли.
15 таблеток аспирина.
2 головки чеснока.
1 стакан горчичного порошка.
Зеленушка.

Выложить помидорки, чесночок и зеленушку в баночки.
Добавить по 3 таблетки аспирина в каждую банку.
Сварить рассол из водички и сахарка, посолить.
Залить помидорчики, закатать баночки, остудить под покрывалом.

Томаты черри с горчицей на зиму

Можно взять любой из всех рецептов, который понравился больше, и использовать вместо обычных помидоров, помидорчики черри. Они послужат прекрасной закуской, их можно нанизать на шпажки и сделать канапе.

Зеленые помидоры с горчицей на зиму

2 кг зелененьких помидоров.
25 г горчичного порошка.
100 г сахарка.
2 ст. ложки соли.
Чесночок.
Черный перчик горошком.
Острый перчик.
Хрен.
Зеленушка.

Уложить на дно баночки зеленушку, чесночок, перчик, лавровый листик и хрен.
Положить сверху помидорчики.
Растворить в стакане водички соль и сахар, залить этим помидорчики.
Долить холодную кипяченую водичку до краев.
Сверху засыпать горчичку.
Прикрыть банку марлей, подержать 2 недели в комнатной температуре.
Закрыть крышечкой и поставить консервацию в холодильник.

Малосольные томаты с горчичным порошком

6 кг томатов.
0,5 кг корня сельдерея.
2 головки чеснока.
Перчик горошком.
Лавровый листик.
250 г соли.
0,5 кг сахарка.
200 г порошковой горчички.

Нарезать сельдерейчик и чесночок соломкой, надрезать помидорчики в области плодоножки. Вставить в надрез чесночок и сельдерейчик.
Уложить на дно баночки перчик, лавровый листик, а сверху помидоры.
Насыпать в водичку сахар и горчичку, добавить перчик, посолить. Довести маринад до кипения.
Остудить рассол до 50 градусов.
Залить помидорчики маринадом, закрыть капроновыми крышками, настоять в комнатной температуре 5 дней.
Закатать и убрать на хранение.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

2 кг томатов.
60 г соли.
Черный перчик горошком.
Чесночок.
Сушеный укроп.
20 г порошка горчички.
2 см корень хрена.

Уложить в банку помидорчики, специи, зеленушку и хрен.
Растворить соль в кипяченой прохладной воде, залить рассолом помидорчики.
Прикрыть банку марлей, оставить в прохладном месте на 2 недели.
После закрыть капроновой крышечкой и убрать в холодильник.

Томаты, соленные холодным способом с горчицей и яблоками

Помидоры.
Яблоки, порезанные дольками.
1,5 л водички.
80 г сахарка.
60 г соли.
50 г порошка горчички.
Специи, зеленушка, хрен.

Выложить в баночку помидорчики, яблоки, специи, зеленушку и хрен.
Насыпать сахар и горчичный порошок, посолить.
Залить холодной кипяченой водой.
Встряхнуть и закрыть капроновой крышечкой.

С дижонской горчицей

8 помидорок.
Пара долек чеснока.
Лавровый листик.
Чайная ложка семян дижонской горчички.
1 л водички.
Полстакана сахарка.
Полстакана соли.
Полстакана уксуса.
Зеленушка и специи.

Выложить помидорчики, чесночок, лавровый листик, горчицу, специи и зеленушку.
В воду добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения.
Залить содержимое баночки, закрыть капроновой крышечкой.

Пряные овощи с горчицей, базиликом и гвоздикой

Помидорчики.
Болгарский перчик и другие овощи по вкусу.
1,5 л водички.
Гвоздика.
Базилик.
Лавровый листик.
1,5 столовые ложки соли.
3 столовые ложки сахарка.
Специи.

Овощи, пряности и специи выложить в баночку.
Воду довести до кипения, добавить сахар и посолить. В остывший рассол положить горчицу и перемешать. Как только маринад посветлеет, можно заливать помидорчики.
Можно обойтись без закаток и закрыть капроновой крышечкой.

Под капроновую крышку

Можно закрыть капроновой крышечкой помидорчики, приготовленные почти по любому из представленных рецептов.

Соленые с укропом

Томаты.
Укроп.
Перчик горошком.
Лавровый листик.
Семена горчички.
1,5 л водички.
60 г сахарка.
70 г соли.

Поместить овощи, зеленушку и специи в баночку.
Воду посолить, добавить в нее сахар, довести до кипения.
Залить рассольчиком помидоры, закатать баночку.

Солить таким образом можно не только томаты, но и огурцы. Засол за счет укропчика получается очень вкусным и необычным.

Маринованные в банках

1 кг томатов.
1 л водички.
2,5 столовые ложки сахарка.
3 чайные ложки соли.
100 мл уксуса.
Черный перчик горошком.
Лавровый листик.
Семена горчички.
Зеленушка.
Зонтики укропчика.

На дно баночки положить зонтик укропчика.
Сверху выложить помидорчики, добавить лавровый листик.
Залить помидорчики кипятком.
Через 10 минут слить воду, довести до кипения, добавить сахар, перчик, горчицу и уксус, посолить.
Залить помидорчики получившимся маринадом.
Взять крышки для закатки, закатать баночки и поставить остывать под одеяло.

Способ приготовления без водички

Томаты.
Горчичный порошок.

Положить овощи в баночки.
Засыпать порошком горчички, чтобы томаты были обильно в нем.
Закрыть крышечкой и встряхнуть для равномерного распределения.

Томаты дольше сохранят свежесть, поскольку горчица — это прекрасный консервант.

Помидоры дольками по рецепту «Пальчики оближешь»

2 кг помидоров.
Несколько долек чеснока.
Лавровый листик.
Горчичный порошок 1 чайная ложка.
1 столовая ложка соли.
1 л водички.
2 столовые ложки сахарка.
Зеленушка и пряности.

Положить в баночку все ингредиенты, кроме соли и сахарка.
Вскипятить воду с сахаром, солить и залить рассолом томаты.
Закупорить крышки и поставить остывать под одеяло.

Горячим рассолом

Специи.
Томаты.
1,5 л водички.
70 г соли.
80 г сахарка.
80 мл уксуса.

Сделать рассольчик: в воду добавить уксус, сахар, вскипятить и солить.
Уложить плоды и специи в баночки
Залить содержимое банок рассолом, закатать и поставить под одеяло.

Как правильно и сколько хранить заготовки?

Засоленные или маринованные овощи лучше всего хранить в темном прохладном помещении. Это может быть погреб, подвал или хрущевский холодильник. В основном заготовки хранятся несколько лет. При вскрытии баночки необходимо съесть их в течение нескольких недель, а хранить нужно в холодильнике.

Помидоры с горчицей на зиму – популярная заготовка с тысячью вариантов. Топ-10 лучших рецептов помидоров с горчицей на зиму

Любая домашняя заготовка – это отличное угощение к любому столу и по любому поводу.

Помидоры с горчицей на зиму отличаются особым ароматом и неповторимым вкусом. Они идеальны в виде холодной закуски или в качестве дополнения к основным овощным, мясным и прочим блюдам.

Соленые, консервированные, маринованные, малосольные помидорчики с горчицей на зиму – рецептов много, всего и не перечислишь. Но лучшие рецепты консервации можно считать лишь те, что проверены временем.

Помидоры с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.

Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола, но без каких-либо примесей; уксус можно использовать любой – столовый, яблочный, винный.

Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и французскую горчицу в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.

1. Простой рецепт помидоров с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• два килограмма спелых томатов;

• полстручка острого перчика;

• три-пять долек чеснока;

• 10 грамм сухой горчицы;

• веточки и семена укропа;

• 50 грамм сахара;

Способ приготовления:

• Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.

• Томаты тщательно ополаскиваем, обсушиваем, аккуратно выкладываем в трехлитровую стерильную банку, старясь сильно не утрамбовывать их, дабы они не лопнули.

• Перец и чеснок измельчаем, не забыв надеть перчатки, чтобы ненароком не получить ожог при обработке жгучего перчика.

• Добавляем к помидорам в банке лавровые листья, укроп – семена и ветки, чили и чесночок, засыпаем все сухой горчицей.

• Заливаем подготовленные ингредиенты кипящим рассолом, закатываем.

• Остужаем под покрывалом, перевернув баночку вверх дном около 14-15 часов.

2. Помидоры с французской горчицей на зиму

Ингредиенты:

• около восьми небольших спелых томатов;

• два зубчика чеснока;

• несколько веточек кинзы и укропа;

• пару лавровых листьев;

• 20 грамм сахара;

• чайная ложка французской горчицы;

• десять горошин черного перца;

Способ приготовления:

1. Подготавливаем томаты к консервированию: промываем, обсушиваем, выкладываем в чисто помытую и стерилизованную банку.

2. Добавляем цельные очищенные дольки чеснока, лавровые листочки, травы, горчицу и черный перчик.

3. Вливаем крутой кипяток и тут же аккуратно сливаем его в кастрюльку, стараясь не вылить уже имеющиеся в банки ингредиенты.

4. Готовим рассол: кипятим слитый литр воды с сахаром и солью, в кипящую жидкость вливаем уксус, перемешиваем.

5. Заливаем томаты горячим рассолом.

6. Банку закатываем и остужаем.

3. Соленые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• томаты одного размера и сорта;

• полтора литра воды;

• несколько горошин черного перца;

• 80 грамм сахара;

• 50-60 грамм соли;

• 50 грамм горчичного порошка;

• листья вишни и смородины.

Способ приготовления:

1. Выкладываем в стерильную банку подготовленные томаты, чесночок, морковь, натертую на терке для корейской моркови, листья хрена, смородины, вишни и перец горошком.

2. Насыпаем горчицу, сахар и соль.

3. Заливаем все ингредиенты прохладной кипяченой водой.

4. Прикрываем баночку крышкой и хорошенько встряхиваем, чтобы все специи равномерно распределились.

5. Оставляем банку с томатами на три дня на кухонном столе при температуре комнаты, после чего закатываем и убираем в холодное место.

6. Употреблять заготовку можно уже через три недели.

4. Бочковые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• два килограмма помидоров;

• две ложки соли (60 грамм);

• горошины перца (черного и душистого);

• пару маленьких ложек сушеного укропа;

• 20 грамм горчичного порошка;

• два сантиметра корня хрена.

Способ приготовления:

1. Банку стерилизуем, на ее дно укладываем все ингредиенты, указанные в рецептуре, кроме томатов и соли.

2. Сами помидорчики тщательно моем, делаем в нескольких местах проколы зубочисткой или вилкой.

3. Соль растворяем во вскипевшей остуженной воде, заливаем получившимся рассолом уложенные компоненты.

4. Банку прикрываем хлопчатобумажной тканью или обычной марлей.

5. Оставляем банку в таком виде на две недели в чуть прохладном помещении.

6. После прикрываем тару с помидорами капроновой крышечкой и убираем в холодильник еще на две недели до полной готовности.

5. Консервированные помидоры с горчицей на зиму без уксуса

Ингредиенты:

• десять килограмм помидоров;

• два стакана сахара;

• десять литров воды;

• два стакана соли;

• пятнадцать таблеток аспирина;

• две головки чеснока;

• стакан французской горчицы;

• килограмм болгарского перца;

• укроп, хрен (листья и коренья).

Способ приготовления:

1. В воду всыпаем сахар, горчичный порошок и соль.

2. Хрен и укроп моем, чистим и обсушиваем.

3. Томаты и перцы промываем, перцы очищаем и нарезаем длинными тонкими полосами.

4. В заранее подготовленные стерильные банки укладываем специи, перцы, чеснок, коренья и томаты.

5. В каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина.

6. Заливаем все это рассолом, сваренным из воды, соли и сахара.

7. Закатываем всю тару крышками, убираем на хранение.

8. Консервация будет готова к употреблению через месяц.

6. Зеленые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• два килограмм зеленых томатов;

• 25 грамм горчичного порошка;

• 100 граммов сахара;

• две столовые ложки крупной соли;

• два сантиметра острого перца без семян;

Способ приготовления:

1. На донышке стерильной тары раскладываем измельченный перец чили, горошины перца, лавр, зелень укропа и порванный руками лист хрена.

2. Очищенный чеснок нарезаем пластинками, вставляем по две-три пластинки в прокол, сделанный на чистых помидорах в месте крепления плодоножки.

3. Укладываем томаты поверх специй.

4. В стакане холодной воды растворяем соль и сахар.

5. Вливаем получившуюся смесь в банки с томатами, доливаем обычную кипяченую остуженную воду до краев тары.

6. Насыпаем поверх горчичный порошок.

7. На горлышко банки натягиваем марлю, выдерживаем помидоры две недели при комнатной температуре, затем, закрыв крышкой, убираем на двадцать дней в холодильник.

7. Малосольные помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• шесть килограмм помидоров;

• полкило корней сельдерея;

• две небольшие головки чеснока;

• около тридцати горошин душистого перца;

• 200 грамм порошка горчичного.

Способ приготовления:

1. Томаты, чеснок и корни сельдерея моем и сушим.

2. Нарезаем сельдерей и чеснок соломкой.

3. Возле плодоножек томатов делаем надрезы.

4. В каждый такой надрез вставляем по несколько соломок чеснока и сельдерея.

5. Укладываем на дно стерильных банок лавровые листья, перец, томаты.

6. Растворяем в четырех литрах воды сахарный песок и соль, кидаем несколько горошин перца душистого.

7. Доведя маринад до кипения, снимаем кастрюлю с огня и даем жидкости остыть до 50 градусов.

8. Заливаем теплым маринадом ингредиенты в банках, засыпаем поверх горчицу, закрываем банки капроновыми крышками.

9. Через пять дней выдержки в прохладном месте, томаты можно закатать и убрать на хранение.

8. Острые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• десять литров воды;

• четыре головки чеснока среднего размера;

• восемь стручков острого перца;

• десять таблеток аспирина;

• 130 грамм порошка горчичного;

• укроп – зелень и корешки;

Способ приготовления:

1. Воду вскипятим, чуть остудим.

2. Добавляем аспирин, сахар и соль.

3. Мешаем все ингредиенты до их полного растворения.

4. В стерильные банки укладываем стручки перца, дольки чеснока, укроп и хрен.

5. Поверх аккуратно распределяем помидоры.

6. Посыпаем сверху все горчичным порошком и заливаем рассолом.

7. Прикрываем банки крышками, стерилизуем в заранее прогретой духовке пятнадцать минут.

8. Банки закатываем, остужаем, перевернув их крышками вниз, под одеялом.

9. Помидоры Черри с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• 600 грамм черри;

• 20 грамм сухих итальянских трав;

• 200 грамм мелкого лука;

• несколько бутонов гвоздики;

• 100 грамм сахара;

Способ приготовления:

1. Аккуратно укладываем на донышко каждой стерильной литровой банки по зонтику укропа, пару бутонов гвоздики, горошины перчика, немного итальянских трав.

2. Лук очищаем, черри промываем, сливы освобождаем от косточек, разрезав их на две части.

3. Чередуя, выкладываем лучок, помидоры и сливовые дольки в банки поверх специй.

4. Заливаем ингредиенты кипятком, настаиваем полчаса.

5. Сливаем водичку с банок в кастрюлю, добавляем при необходимости еще холодной чистой воды до одного литра, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, продолжаем кипятить еще пять минут.

6. Вливаем в маринад уксус и сразу же заливаем черри.

7. Закатываем, остужаем.

10. Вяленые помидоры с горчицей на зиму

Ингредиенты:

• полтора килограмм томатов черри или просто мелких помидоров;

• перец черный молотый;

Способ приготовления:

1. Томаты промываем, высушиваем, разрезаем на четыре части.

2. Удаляем перегородки и мякоть с середины плода.

3. Выкладываем на противень пекарскую бумагу, немного смазываем ее маслицем.

4. Раскладываем томатные дольки аккуратными рядами так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

5. Томаты перчим, солим, посыпаем сахаром.

6. Выкладываем противень в разогретую до 80 градусов духовку и, не закрывая дверцу духового шкафа, выдерживаем томаты на протяжении восьми часов.

7. Готовые вяленые помидоры остужаем, укладываем в стерильные баночки.

8. Каждый слой томатов заливаем небольшим количеством оливкового масла, заранее перемешав его с орегано, розмарином и горчицей.

Помидоры с горчицей на зиму – хитрости и полезные советы

• Заготавливать помидоры с горчицей на зиму лучше всего в трехлитровых или литровых банках, которые предварительно следует хорошенько промыть и стерилизовать.

• С помидорами отлично сочетаются сливы, они придают консервации оригинальные кисло-сладкие нотки.

• Не скупитесь на специи и пряности, смело добавляйте по своему вкусу имбирь, хрен, чили, анис, корицу, бадьян, базилик. Все эти дополнительные ингредиенты лишь украсят и дополнят помидоры с горчицей на зиму.

• Перебарщивать с такими ингредиентами, как гвоздика, лавр не стоит, чем дольше стоять томаты, тем больше эти пряности раскрывают свой аромат. А это в свою очередь может затмить вкус самих помидоров.

• Ориентировочная мера веса часто употребляемых ингредиентов в заготовке: в 1 ст.л. – 17 грамм сухой горчицы, 30 грамм соли; 25 грамм сахара; 15 мл уксуса.

Помидоры с горчицей на зиму — самые вкусные рецепты в банках

Привыкшим к ежегодным заготовкам на зиму, дом без солений и маринадов кажется нам странным, стол бедным, а жизнь скучной. В сезон сбора и консервации урожая мы азартно гоняемся за новыми рецептами, с удовольствием обсуждаем их с подругами, и страстно закатываем, закатываем, закатываем. Идея заготовки помидоров с горчицей не нова, исстари деревенские жители использовали порошок и семена растения, как отличный консервант.

В те давние времена заготавливали томаты, как правило, холодным способом – слили и квасили. Нынче большей частью маринуют в банках под капроновую крышку. предлагаю рецепты на любой вкус, выбирайте самый вкусный и засучивайте рукава.

Маринованные помидоры с горчицей на зиму – простой рецепт в банках

Используется горчица в зернах, придающая закатке особый аромат, который ни с чем не спутаешь. Рецепт базовый, состав маринада рассчитан на 1 литр воды.

Томаты.
Чеснок – 2-3 шт.
Кинза, петрушка, укроп — по вкусу и желанию.
Лавровый лист, горошины перца.
Зерновая горчица – чайная ложка.

Вода – литр.
Соль – 15 гр.
Сахарный песок – 20 гр.
Уксус 9% — 10 мл.

Помойте овощи, сложите в банку, перекладывая горошинами перца, лаврушкой, чесноком, зеленью.
Засыпьте семена горчицы.
Вскипятите воду, залейте в баллон. Оставьте на столе прогреваться на четверть часа.
Слейте настой, вновь закипятите, добавив все специи. Когда кристаллы соли с сахаром полностью распустятся, добавьте уксус.
Заново залейте маринад, сразу закатайте под железную крышку или закрутите винтовыми, если ваши банки имеют специальную нарезку.
Переверните вверх дном, накройте пледом, оставьте на сутки постепенно остывать. На следующие день проверьте, не протекает ли маринад, при необходимости, решите проблему.
Храните консервацию в неотапливаемом помещении с низкой температурой.

Помидоры холодным способом с горчицей и болгарским перцем под капроновую крышку

Очень хороший рецепт, благодаря которому томаты получатся плотными, очень вкусными, в меру острыми.

Понадобится на 3 литровую банку:

Томаты – 2 кг.
Болгарский перец.
Чеснок – головка.
Листья и корень хрена.
Укроп – 2 зонтика.
Сахар – 2 столовые ложки.
Соль – 3 столовые ложки.
Сухая горчица – 2 столовые ложки.
Вода – 1,3 литра.

Очистите головку чеснока, измельчите с помощью блендера в пюре.

Удалите из сладкого перца семенную коробку, нарежьте мякоть средними кусочками. Вновь поработайте блендером, превратив в пюре. Измельчать можно вместе с чесноком.

Бросьте в банку укропный зонтик, порежьте корень хрена.

Наполните часть баллона овощами, положите пару ложек острого пюре из чеснока с перцем.

Продолжайте заполнять банку доверху, перекладывая пюре.

Накройте листом хрена.

Разведите в холодной воде (можно из-под крана, если она хорошая) необходимое количество соли с сахаром.

Перелейте в овощи.

Положите сверху марлю, свернутую в 2-4 слоя. Насыпьте горчичный порошок.

Плотно закройте обычной капроновой крышкой. Перенесите в прохладное место на 3-4 недели. После пробуйте и нахваливайте.

Холодные помидоры с горчицей на зиму в кастрюле, бочке

Интересный вариант заготовки томатов холодным способом.

Помидоры – 10 кг.
Морковка – 1 кг.
Чеснок – 2 головки.
Горчица, сухая – 3-4 большие ложки.
Соль – 0,5 кг.
Вода – 8 литров.
Укроп – веточка.

Не удаляйте плодоножки у томатов, аккуратно помойте, промокните.
Натрите морковку на терку с крупными ячейками.
Порежьте чеснок пластинами.
На дно банки опустите половину чеснока.
Далее идут помидоры, чередованные со стружкой морковки и оставшимся чесноком.
Сверху насыпьте нужное количество порошка горчицы. Накройте веточкой укропа.
Растворите в воде соль, перелейте в кастрюлю или бочку.
Прикройте плоской тарелкой, установите гнет. Переставьте в холод.

Вкусные помидоры дольками с горчицей на зиму (видео)

У рачительной хозяйки все идет в дело, не пропадет ни один овощ. Познакомьтесь с классным рецептом консервации томатов дольками. Мне очень понравилось и я непременно сделаю.

Квашеные помидоры как бочковые (в банках)

Вкусные, ядреные, крепкие, как из бочки, помидоры никого не оставят равнодушными. Особенно хороши под рюмочку, да с картошечкой. Готовятся очень быстро и просто. Рецепт старинный, так квасили в деревнях, разница только в том, что там заготавливали в больших деревянных бочках, сейчас консервируют в банках.

Возьмите на трехлитровую банку:

Томаты.
Соль – 2 большие ложки.
Сахарный песок – столько же.
Горчичный порошок – 2 большие ложки.
Вода.

Ополосните овощи, хорошенько помойте стеклянные баллоны. Стерилизовать их не нужно.

Наполните банки доверху. Старайтесь укладывать плотно, но не утрамбовывайте, чтобы не повредить плоды.

Засыпьте сверху соль, сахар, порошок горчицы.

Залейте доверху обычной некипяченой водой. Если вы уверены в качестве своей воды из-под крана, можно не отстаивать.

Закройте банку крышкой, возьмите в обе руки и хорошенько разболтайте содержимое. Ваша задача: специи должны распределиться по всей банке и томатам. После приоткройте крышку (можно квасить без крышки, тогда прикройте горлышко марлей).

Оставьте помидоры кваситься при комнатной температуре на 3 дня. В зависимости от температуры в квартире процесс может несколько затянуться. Когда на поверхности рассол прекратит пузыриться, овощи считаются достаточно заквашенными.

Осталось достать вкуснятину и получить удовольствие. Помидоры получатся как из бочки.

Помидоры с семенами горчицы – рецепт пальчики оближешь

Рецепт для любителей сладких заготовок с пряным вкусом.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Помидоры – 2 кг.
Вода – литр.
Соль – 1,5 столовые ложки.
Сахар – столько же.
Горчица, зерновая – ½ столовой ложки.
Анис, тмин – по ½ столовой ложки.
Корица – ½ чайной ложки.
Чеснок – 3 зубчика.
Лавровый лист – 2 шт.

Уложите в банку все, перечисленные в составе рецепта, пряности, чеснок, горчицу в зернах.
Остальное место заполните помидорами.
Сделайте первую заливку крутым кипятком, подержите 15-20 минут, чтобы овощи успели прогреться.
Вскипятите слитый настой, добавьте соль с сахаром, корицу. Залейте кипящим маринадом, закатайте под ключ.
Медленно остудите, тепло укутав заготовку. После спрячьте в холод.

Ассорти из помидоров и огурцов с горчицей

Простой, и в то же время отличный рецепт заготовки в одной банке самых любимых овощей. Яблочный уксус допустимо заменить винным, взяв одинаковое количество. Если решите использовать столовый уксус 9%, берите на ложку меньше.

Состав на две литровые банки:

Огурцы, помидоры – по 0,5 кг.
Укроп – 1 зонтик.
Листья хрена – 1-2 шт.
Чесночные дольки – 3 шт.
Перец горошком – 3 шт.

На 1 литр маринада:

Яблочный уксус 6% — 4 большие ложки.
Горчица, порошок – 3 маленькие ложки.
Соль – 2 большие ложки.
Сахар – 4 большие ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

Замочите огурцы на пару часов в холодной воде. Затем срежьте кончики.
Проколите томаты у основания плодоножки.
Выложите на дно банок всю зелень, чеснок, перчик.
Следом отправьте овощи, укладывая произвольно.
Сделайте первую заливку кипящей водой. Прогрейте овощи в течение 20 минут.
Слейте жидкость, замерьте её объем, посчитайте, сколько специй необходимо добавить на один литр.
Сварите из настоя маринад, верните его в банки.
Добавьте под крышку яблочный уксус, горчицу. Закатайте.
Поставьте на «попа», укутайте, оставьте на сутки для медленного охлаждения. Хранить консервацию по данному рецепту можно при комнатной температуре.

Сладкие помидоры с горчицей на зиму под закатку

Рецепт заготовки с пряными травами.

Помидоры – 0,5 кг.
Болгарский перец – ½ плода.
Вода – 0,5 литра.
Базилик – веточки.
Соль – 1 большая ложка.
Сахарный песок – 2-3 большие ложки.
Зерновая горчица – маленькая ложка.
Чеснок – 2 зубка.
Лимонная кислота – 1/3 маленькой ложки.

Опустите в банки веточку базилика, чеснок.
Очистите болгарский перец от семян с перегородками, нарежьте лепестками.
Наколите помидоры вилкой, уложите в банку, заполняя пустоты полосками перца.
Залейте кипятком, дайте постоять четверть часа, чтобы овощи успели хорошенько прогреться.
Немого остывший настой верните в кастрюлю, заправьте сахаром, солью, зернами горчицы.
Когда крупинки специй растворятся, вновь залейте маринад в банки.
Закрутите, медленно охладите, отнесите на длительное хранение в укромное место.

Помидоры с сухой горчицей и яблоками без уксуса

Просто, не трудоемко, очень вкусно. На заготовку советую брать кисло-сладкие или кислые яблоки твердого сорта.

Томаты – 1,5 кг.
Яблоко, небольшое.
Чеснок – 4 зубка.
Лук – головка.
Укроп – пара зонтиков.
Сухая горчица – столовая ложка.
Сахар – 1,5 столовой ложки.
Соль – 2 столовые ложки.

Нарежьте яблоко и луковицу дольками, очистите чеснок.
Набейте в банку помидоры, заполняя пустые места луком, чесноком, яблоками.
Вскипятите воду, налейте, оставьте на кухонном столе для прогревания на четверть часа. Затем перелейте в кастрюлю.
Подготовьте маринад, вскипятив настой с необходимым количеством соли и сладости.
Засыпьте в банки горчичный порошок, налейте маринад. Закатайте под железную крышку или укупорьте винтовой.

Видео-рецепт: вкусные черри с горчицей под закатку

Крохотные помидорчики на один укус так же очень аппетитны в горчичном маринаде. Смотрите авторский рецепт, и пусть на вашем столе будет не менее вкусные помидоры.

Помидоры с горчицей на зиму – популярная заготовка с тысячью вариантов. Топ-10 лучших рецептов помидоров с горчицей на зиму

Любая домашняя заготовка – это отличное угощение к любому столу и по любому поводу.

Помидоры с горчицей на зиму – общие принципы приготовления

Подготовка к консервированию

Способ такой консервации настолько простой, что освоить его может даже начинающая хозяйка.

Для этой закрутки прежде всего необходимо отобрать и подготовить томаты.

Чтобы овощи в процессе хранения не испортились, знатоки рекомендуют отобрать самые плотные, твердые на ощупь помидоры с толстой, неповрежденной и не помятой кожицей.

Некоторые хозяйки, чтобы предотвратить порчу, кладут в банки чуть недозрелые зеленоватые томаты – во время хранения они могут достичь полной зрелости.

Рекомендуется отбирать овощи среднего размера, чтобы было удобно укладывать их в стеклянные баллоны через горлышко, а потом доставать. Однако, если томаты достаточно крупные, чтобы заполнить пустоты, допустимо закладывать между ними в банки и более мелкие помидорчики.

Каждый плод нужно тщательно вымыть в проточной воде, обсушить бумажным или тканевым полотенцем, стараясь не повредить шкурку, и разложить на воздухе до полного высыхания. На кожице не должно оставаться следов влаги – это залог того, что томаты не испортятся в процессе хранения.

Не менее важно тщательно простерилизовать банки (рекомендуется использовать трехлитровые баллоны, чтобы при укладке плоды не помялись). Внутри они должны быть полностью сухие. Крышки необходимо также ошпарить кипятком и дать высохнуть.

Помидоры на зиму с сухой горчицей

Одной из самых распространенных закаток являются огурцы с горчицей, которая делает заготовку более интересной и придает легкий пряный аромат. Но почему бы не попробовать сделать и помидоры с горчицей на зиму. В таком исполнении всеми любимый овощ заиграет новыми красками и отлично разнообразит ряды ярких баночек.

Рецепт консервированных помидоров с горчицей

Особенностью данной заготовки является то, что ее технология совершенно не требует стерилизации, что значительно упрощает процесс.

томаты 2 кг
чеснок зубками 3 шт.
перец душистый 5 горошин
горчица (порошковая) 1 ч. л.
лавр 3 листа
перец острый 1 стручок
соль каменная 1 ст. л.
уксус столовый (9%) 2 ст. л.
сахарный песок 2 ст. л.

Следует отметить, что количество ингредиентов рассчитано на 1 л маринада, а вот помидоров хватит на 3-литровую банку. Поэтому при варке заливки смело увеличивайте пропорции втрое.

Совет: чтобы точно знать, сколько маринада необходимо для емкости, варите его на той жидкости, в которой они первично настаивались, добавив немного для подстраховки.

Рецепт соленых помидоров с горчицей и яблоками

Очень часто в овощных заготовках используются яблоки. Как минимум – в период начала осени их много и они доступны, как максимум – невероятно вкусны вкупе с томатами. Ну а горчица придаст необычную пряную нотку и терпкость.

Количество порций: 18

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

калорийность – 39.7 ккал;
белки – 0.9 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 9.1 г.

Ингредиенты

яблоко (небольшое) – 1 шт.;
томаты – 1,5 кг;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок, зубчики – 5 шт.;
перец, душистый – 10 горошин;
укроп, зонтики – 3 шт.;
перец, черный – 6 горошин;
порошок горчичный – 1 ст.л.;
соль – 2 ст.л.;
сахарный песок – 1,5 ст.л.

Пошаговое приготовление

Уложите в чистую банку одну часть яблока, из которого предварительно извлеките семенную коробку, и половинку лука. Сверху плотно укладывайте помидорки, чередуя с остальными компонентами, которые остались.
Залейте содержимое банки (на это количество вам понадобится емкость объемом в 3 литра) только вскипевшей водой и забудьте про нее минут на 15.
Теперь слейте жидкость в кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте соль и сахарный песок, дождитесь полного растворения ингредиентов и влейте обратно к овощам.
Сверху засыпьте горчицу. Закрутите и обязательно позаботьтесь о теплом одеяле для вашей заготовки. Очень важно укутать баночки примерно на сутки.

Совет: для подобного рода разносолов лучше всего использовать не слишком крупные и достаточно мясистые плоды. Отличный вариант – это пальчиковые грунтовые томаты.

Рецепт консервированных помидор с зернами горчицы

Эти помидорки отличаются ненавязчивым и мягким послевкусием. Они украсят любое, даже пресное блюдо, превратив его в кулинарный шедевр.

Количество порций: 8

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

калорийность – 33.9 ккал;
белки – 0.8 г;
жиры – 0 г;
углеводы – 7.7 г.

Ингредиенты

помидоры (небольшие) – 700 г;
чеснок (зубчики) – 3 шт.;
лук репчатый (некрупный) – 1 шт.;
горчица зернами – ½ ч.л.;
кориандр – ½ ч.л.;
хрен – 1 маленький листик;
сахарный песок – 1 ч.л.;
перец черный – 6 горошин;
соль поваренная – 1 ч.л.;
смородиновый лист – 2 шт.;
уксус столовый (9%) – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

Для того чтобы не суетиться во время процесса, рекомендуем предварительно заняться подготовкой емкости. Данное количество компонентов приведено с расчетом на банку в 1 литр. Ее необходимо предварительно хорошо вымыть, а после подержать над паром около 12-15 минут. Не стоит упускать из виду и крышки. Обязательно их прокипятите.
Промойте в проточной воде помидорки, чищеный чеснок, лук и зелень.
Бросьте на дно банки зеленушку, лучок колечками, все специи и заложите в тару томаты, наполните под самое горлышко кипятком.
Спустя 10 минут перелейте жидкость из банки в кастрюльку и прокипятите вместе с солью и сахаром. Выключите и только тогда добавьте уксус. Полученным маринадом покройте овощи, закупорьте.

Важно: используйте для консервации исключительно каменную крупную соль без добавок.

Заготовки – дело нехитрое, но требующее терпения и сил. Однако, это один из способов позаботиться о своих близких, что согревает зимой не хуже теплого пледа. Успехов вам!

Помидоры с горчицей без уксуса

В наше время в магазинах большой ассортимент вкусных овощных консервов, поэтому сейчас домашним консервированием занимаются либо из большой любви к этому делу, либо для сохранения урожая с приусадебных участков. Есть и ещё одна причина — желание приготовить овощи по какому-то интересному рецепту, например, засоленные помидоры с горчицей. Несмотря на простоту приготовления, помидорчики получаются очень вкусными, а горчица принимает в этом не только активное участие, но и является прекрасным консервантом — рецепт без уксуса.

Вам понадобится: (на 1 трёхлитровую банку)

помидоры 1,5 кг
лук 1 шт
яблоко 0,5 шт
чеснок 4-5 зубков
зонтики укропа 2-3 шт
душистый перец-горошек 5-6 шт
чёрный перец-горошек 10 шт
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
горчичный порошок 1 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки.

На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Помидоры с горчицей неприхотливы к размеру банки, но всё-таки крупные помидоры лучше помещать в крупную банку.

Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Горчица пока не нужна!

Не забудьте про специи — положите в банку зонтики укропа, чёрный перец- горошек, душистый перец.

Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Через 10 минут слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой.

Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения.

Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку с помидорами горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом.

Закройте банку с помощью закаточной машинки. Осталось совсем немного действий, и ваши помидоры с горчицей можно будет отправлять в кладовку.

Закрытую банку с помидорами с горчицей нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку переверните и поставьте на крышку вверх дном. Таким образом помидоры стерилизуются. Важно выдержать их в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки.

Через сутки разворачиваем наши помидорчики и убираем на полку в кладовую для хранения.

На фото в бутылке Соус Ткемали — вкуснейший грузинский соус из кислой сливы или алычи. А тут рецепт Маринованных огурцов.

Помидоры с горчицей. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

помидоры 1,5 кг
лук 1 шт
яблоко 0,5 шт
чеснок 4-5 зубков
зонтики укропа 2-3 шт
душистый перец-горошек 5-6 шт
чёрный перец-горошек 10 шт
соль 2 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
горчичный порошок 1 ст.л.

Помойте помидоры и яблоко, почистите и помойте чеснок и лук. Ополосните водой зонтики укропа. Лук и яблоко разрежьте на дольки. На дно чистой банки (стерилизовать не надо, достаточно помыть с содой и хорошо ополоснуть проточной водой) положите часть лука и яблоко. Плотно уложите помидоры, чередуя с чесноком, луком и яблоком. Добавьте специи. Залейте банку крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Слейте воду в кастрюлю, а банку накройте крышкой. Добавьте в слитую из банки воду соль и сахар, доведите до кипения. Как только рассол уверенно закипит, насыпьте в банку горчичный порошок и сразу же залейте помидоры кипящим рассолом. Закройте банку с помощью закаточной машинки. Закрытую банку нужно хорошо укутать в какой-нибудь «дежурный по кухне» пледик. Банку нужно перевернуть и поставить на крышку вверх дном. Важно выдержать банку в «бане» до полного остывания. Обычно забываем про помидоры на сутки. Через сутки разворачиваем банку с помидорами и убираем на полку в кладовую для хранения.

ТОП 14 рецептов консервирования помидоров с горчицей на зиму

Многие хозяйки стараются разнообразить рацион питания семьи, успешнее всего сделать это за счет заготовок на зиму. Идеальным решением будет сделать помидоры с горчицей на зиму, с рецептами которых следует ознакомиться, чтобы приготовить эту оригинальную закуску, что украсит стол и обогатит вкус самых разных блюд.

Секреты засолки помидоров с горчицей на зиму

Важно соблюдать последовательность действий по рецепту и знать нюансы, которые улучшат качество пикантной закуски:

Помидоры хорошо промаринуются, если их проколоть в зоне плодоножки, также, если нарезать плоды дольками, засолка приобретет характерный горчичный окрас.
Изысканные сладкие с кислинкой нотки закуске добавят сливы.
Пряности лучше прибавлять по вкусу.
Чрезмерное количество гвоздики и лавра может затмить вкус основного ингредиента.
Без воды трудно представить себе приготовление закуски, она должна быть очищенная или дистиллированная.

Подготовка тары

Перед приготовлением нужно подготовить тару. Рекомендуется применить банки из стекла, объемом одного или трех литров, которые тщательно вымыть и простерилизовать.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Вкус любой заготовки напрямую зависит от выбранных ингредиентов. Поэтому чтобы томаты с горчицей были вкусными, следует особое внимание уделить выбору продуктов:

Овощи должны отличаться крепостью, упругостью и без повреждений.
Брать желательно мясистые сорта культуры, иначе закуска будет водянистой и не очень вкусной.
Перед готовкой рассортировать плоды, отбирая по стадии спелости, габаритам и разновидности, затем помыть и высушить.
Горчица может использоваться как в порошке, так и в зернах.
Специи применять качественные, пряности только в молотом виде. Соль выбирать крупного помола, а уксус взять на свой вкус.

Если учесть все моменты подготовительного этапа, можно получить заготовку высокого качества и отменного вкуса.

Самые лучшие способы засолки

Существует множество вариаций засолки, каждый из которых характеризуется своими вкусовыми качествами и питательной ценностью. Поэтому прежде чем приступать к изготовлению, рекомендуется ознакомиться с предложенными рецептами и выбрать для себя более подходящий способ приготовления.

Томаты соленые с сухой горчицей холодным методом

Рецептом этого блюда каждая хозяйка дополнит свою кулинарную копилку. Ведь эти простые и в то же время вкусные закуски заслуживают звания фаворитов зимних заготовок.

томаты;
1,5 л воды;
80 г сахара;
60 г соли;
50 г порошка горчичного;
перец, лист лавра, корень хрена, укроп.

Наполнить банку овощами, чередуя их с выбранными пряностями.
Прибавить сахар, посолить, внести горчицу.
Залить содержимое банки, используя прохладную кипяченую воду.
Встряхнуть для равномерного распределения ингредиентов и закрыть под капроновую крышку.

Без уксуса

Этот рецепт без уксуса позволит получить вкусные консервированные томатные плоды, поскольку горчица послужит хорошим консервантом.

1,5 кг томатных плодов;
0,5 шт. яблок;
4 зуб. чеснока;
1 шт. лука;
3 зонтиков укропных;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
1 ст. л. порошка горчицы;
перец.

Как изготовить по рецепту:

Помытые и освобожденные от кожуры яблоки и лук нарубить в виде долек.
В банку утрамбовать томаты, чередуя с такими продуктами, как лук, яблоки, чеснок, и заправить специями.
Залить, применив воду в кипящем состоянии, прикрыть крышкой и отставить на 10 минут.
Освободить содержимое посуды от жидкости, в которую прибавить соль, подсластить и закипятить.
Насыпать к овощам порошок горчицы и тут же наполнить горячим маринадом, закупорить.

С чесноком и зеленью «Пальчики оближешь»

Эта аппетитная закуска в горчичной заливке привлекает универсальностью. А ее сбалансированный состав делает ее популярной среди сторонников здорового питания.

2 кг томатов;
3 дол. чеснока;
3 шт. листа лаврового;
1 ч. л. порошка горчицы;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
зелень.

Пошаговый алгоритм действий:

Банку наполнить томатами, прибавить порезанный чеснок с зеленью, листьями лавра, горчицей.
Для маринада взять воду, которую подсластить, посолить и отправить кипятить 5 минут.
Залить содержимое банки маринадом и, закупорив, закутать одеялом.

С французской горчицей

Эта зимняя заготовка послужит как оригинальная засолка, которая произведет настоящий фурор на праздничном столе.

8 шт. помидоров;
2 дол. чеснока;
20 г сахара;
15 г соли;
1 ч. л. горчицы французской;
1 л воды;
10 мл уксуса;
кинза, лист лавровый, укроп, перец.

Рецепт предполагает проведение таких процессов, как:

Томаты помыть, сложить в емкость.
Прибавить чеснок, горчицу, специи.
Влить воду в кипящем состоянии, которую сразу осторожно слить в емкость, при этом все компоненты должны остаться в банке.
Слитая жидкость является основой рассола, ее нужно посолить, подсластить и заправить уксусом.
Маринадом наполнить емкость. После закатки остудить и отправить на хранение.

С листьями хрена, вишни, смородины

Применение пряностей всегда приветствуется, так как они придают блюду ту изысканность, которая обычно прослеживается в ресторанных блюдах.

2 кг томатов;
1 чеснок;
3 ст. л. соли;
1 ч. л. горчицы (порошок);
1 ст. л. уксуса;
1 ст. л. сахара;
укроп, листва смородины, вишни, хрена.

Как сделать закуску:

Дно банки оформить слоем из листвы хрена, укропа.
Наполнить посуду проколотыми у плодоножки помидорами вперемешку с чесноком, ягодной листвой.
Для засола прибавить к содержимому сахар, горчицу, посолить, после чего залить остывшей кипяченой водой, уксусом.
Закупорить, воспользовавшись крышкой, лучше капроновой.

С морковью

Интересная закуска на зиму обязательно впишется в сценарий любого праздника и порадует всех домочадцев. Для этого взять:

10 кг томатов;
1 кг моркови;
2 гол. чеснока;
0,5 кг соли;
8 л воды;
3-4 ст. л. порошок горчицы;
специи.

Как заготовить консервацию:

Помыть томатные плоды, оставляя плодоножки. Почищенную морковку измельчить, используя терку. Чеснок нарубить в виде тонких пластин.
Поместить в банку на дно половину порции чеснока, специи и сверху распределить томаты, чередуя с морковью и оставшимся чесноком, до заполнения посуды. Внести горчичный порошок. Верх оформить зеленью.
Взять воду и, соединив ее с солью, залить содержимое емкости. Организовать гнет и отправить в холод.

Помидоры на зиму с сухой горчицей в банках, как бочковые

Эта консервация дополнит множество кулинарных шедевров или послужит как самостоятельное блюдо в качестве закуски как во время праздника, так и семейного ужина.

2 кг помидоров;
2 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. горчичного порошка;
3 дол. чеснока;
пряности.

В емкость положить чеснок со специями и поверх утрамбовать овощи.
Взять холодную воду, посолить ее, прибавить сахар, порошок горчичный и полученный состав влить в тару. Горлышко посуды обтянуть марлей.
Спустя 7 суток снять образовавшуюся плесень и герметично закупорить, применив крышку, желательно капроновую.

С помидорами черри

Рецепт этой домашней засолки на зиму позволит не беспокоиться о том, что подать на стол в случае прихода нежданных гостей. Имея хотя бы одну баночку, нужно будет только открыть ее и быстро сделать гарнир. Для этого взять:

2 кг черри;
2 ст. л. горчицы;
1 л воды;
1 ст. л. соли;
пряности по желанию.

Рецепт по этапам:

Банку наполнить главным ингредиентом, предварительно положив на дно зелень, специи.
Взять воду, посолить ее, внести горчицу и все соединить, когда рассол станет светлым, влить его к овощам.
Оставить на 4 дня, после закупорить, применив капроновую крышку.

С дижонской горчицей

Закуска, изготовленная по данному рецепту, будет хитом на праздничном столе, поскольку сочная, ароматная и характеризуется пикантностью, которая никого не оставит равнодушным.

Для этого подготовить:

8 шт. томатов;
2 дол. чеснока;
2 шт. листа лаврового;
1 ч. л. горчицы дижонской в семенах;
1 л воды;
0,5 ст. сахара;
0,5 ст. соли;
0,5 ст. уксуса;
специи, зелень.

Как солить по рецепту:

Банку наполнить, чередуя специи, зелень, семена горчицы, томаты.
Сделать рассол, воспользовавшись водой, в которую прибавить сахар, заправить солью и уксусом. Все смешать и влить к содержимому в банке.
Закупорить при помощи капроновой крышки.

С базиликом и гвоздикой

Чтобы внести разнообразие в меню, рекомендуется попробовать рецепт с такими пряностями, как базилик и горчица, которые дают блюду оригинальности.

Для этого потребуются:

2,5 кг помидоров;
1,5 л воды;
5 шт. гвоздики;
4 ветки базилика;
4 шт. лавровых листьев;
1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
специи.

Как сделать заготовку:

Томатные плоды вместе с пряностями расположить в банке.
В кипящую воду прибавить лист лавра, посолить, подсластить. В остывший маринад внести горчицу и размешать. Когда заливка будет светлой, влить к овощам.
Закупорить можно как капроновой, так и металлической крышкой.

Бочковые помидоры с горчицей

Если приелись однообразные блюда, то стоит оценить интересный рецепт, который можно закрыть на зиму и наслаждаться целебным овощем даже в холодное время года. Консервирование займет минимальное количество времени.

2 кг помидоров;
60 г соли;
20 г порошка горчичного;
чеснок, пряности.

Дно стерилизованной банки оформить всеми ингредиентами, кроме томатов и соли.
Помытые овощи проколоть в нескольких местах, воспользовавшись зубочисткой, и отправить в банку.
Соль развести в кипяченой, остывшей воде. Полученным рассолом наполнить банку, которую прикрыть, применив марлевую ткань.
Оставить банку на 14 суток, разместив в холоде. Спустя указанное время закупорить, воспользовавшись капроновой крышкой, и разместить в холодильнике на 2 недели.

Помидоры пряного посола с горчицей

Яркая закуска украсит праздничный стол своим оригинальным внешним видом, а также удивит всех неповторимостью своего вкуса и аромата.

2 кг томатов;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
0,5 ст. л. семян горчицы;
0,5 ст. л. аниса;
0,5 ст. л. тмина;
0,5 ч. л. порошка корицы;
2 шт. лавровых листьев;
3 дол. чеснока;
пряности.

Как правильно засолить:

В банку положить чеснок, специи, дополнив их листом лавра, травами. Сверху утрамбовать овощами.
Взять кипяток и внести в него соль, сахар, как остынет, влить в банку. Закатка готова.

С зелеными томатами

Аппетитная закуска на зиму с ноткой пикантности удивит всех родных и близких, а также произведет приятное впечатление на гостей.

Для этого подготовить:

2 кг зеленых томатов;
25 г порошка горчицы;
100 г сахара;
2 ст. л. соли;
специи.

Дно банки оформить специями.
Чеснок нарубить в виде пластин и вставить в проколы, проделанные в помидорах, где крепится плодоножка, в количестве 2-3 штук.
Утрамбовать овощи поверх специй и влить остывшую кипяченую воду.
Прибавить горчицу.
На горлышко емкости натянуть марлевую ткань и отставить на 15 суток в помещении с комнатной температурой.
Закрыть крышкой, разместить на 20 суток в холодильнике.

Малосольные помидоры с горчицей

Современные занятые женщины отдают предпочтение этому запасу на зиму, так как он привносит разнообразие в меню и не требует при изготовлении много усилий и временных затрат.

6 кг томатов;
0,5 кг корней сельдерея;
2 шт. чеснока;
30 гор. перца;
4 л воды;
250 г соли;
500 г сахара;
200 г горчичного порошка.

Рецепт по шагам:

Сельдей, чеснок нашинковать в виде соломки, которую вставить в надрезы, сделанные возле плодоножек овощей.
На дно банки поместить специи, сверху утрамбовать овощи.
Приготовить рассол, взяв воду, сахар, соль и хорошо прокипятив состав.
Наполнить банки остывшим до 50 градусов маринадом, прибавить горчицу и закрыть, применив крышки, лучше капроновые, и убрать в холод. Через 5 суток закатать.

Основные правила хранения

Изготовление помидоров с горчицей на зиму — только половина дела. Важно создать для закуски оптимальные условия для сохранности, так как от этого зависит ее качество при открытии в зимний период. Хранить не больше 1 года, разместив в любом темном, холодном месте. Это может быть кладовая, погреб, нижняя полка холодильника.

Квашеные помидоры с горчицей заготовленные на зиму холодным способом: 10 пп-рецептов

Закатка помидоров в банки требует не только времени, но и осторожности и тщательного соблюдения правил консервации. Ведь если в банку попадёт грязь, они испортятся. Или банка взорвётся. Мало приятного. Да и принципам правильного питания соответствует далеко на каждый рецепт. То ли дело — заготовленные на зиму помидоры с горчицей холодным способом. Что за холодный способ? На самом деле всё просто! Это квашение!

Секреты заготовки вкусных квашеных помидор с горчицей

Перед тем как перейти к рецептам, не могу не рассказать, почему квашеные помидоры имеют право находится среди пп-заготовок.

Такие рецепты также известны как соления, засолка. Хотя на самом деле есть отличия между квашеными и засоленными овощами. Соление и квашение (к ним ещё нужно добавить мочение) — это биохимические способы заготовки овощей и фруктов, где консервирующими веществами выступают молочная кислота (образовывается в процессе брожения) и соль, которые сохраняют плоды и не дают развиваться вредоносным микроорганизмам.

Соответственно в солениях больше соли, в квашеных и моченых помидорах, огурцах и т.д. больше молочно-кислых бактерий. О пользе молочно-кислых бактерий для организма и особенно нормализации работы ЖКТ вы наверняка слышали. Кроме того, сквашивание увеличивает количество некоторых полезных веществ, которых в помидорах и так немало. Тот же витамин С (антиоксидант, то есть работает против старения и онкологии), ликопин (доказано его противораковое действие). О пользе квашения написано в сети немало. Если коротко — то это пп в чистом виде!

Квасить будем с горчицей, которая в таких рецептах работает не так для вкуса, как для увеличения полезности и срока хранения. Подойдёт любая горчица — в порошке и зернах. Помидоры надо выбирать спелые, но не перезревшие, можно заквасить и зеленые плоды. Ещё один неизменный компонент всех рецептов квашеных помидор — соль. Пропорции соли могут быть разные, норма — 1,5-5%. Лучше всего брать обычную поваренную соль, можно и йодированную, но я лично иногда ощущаю посторонний привкус в таких заготовках.

Все рецепты в статье идеальны для пп-меню: полезно, вкусно и калорий минимум! Худеть с такими помидорками — одно удовольствие! Можно сочетать их с любыми мясными, рыбными блюдами, например, с запеченной курятиной. Ну и для вегетарианцев такая заготовка тоже отлично подойдёт.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму

Если вы еще не занимались заготовкой солений, самое время заготовить помидоры холодным способом с горчицей на зиму. На рынках овощей много, цена у них вполне доступная. Рецепт очень простой и не займет много времени. А вот с конечным результатом нужно подождать 1-2 месяца, а может и больше. Если будете квасить, чтобы поесть сейчас, без хранения, то ждать нужно неделю. Все зависит от вашего вкуса и температуры помещения, где будут заквашиваться помидорки.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

помидоры — 600-650 г
семена укропа 1 ч.л.
перец горький по вкусу
семена кориандра 1 ч.л.
горчица сухая 1 ч.л.
лавровый лист 2-3 шт.
чеснок 1-2 зубка
перец черный горошек 5 шт.

Рассол:

вода 1 л
соль 70 г

Как приготовить:

Для начала нужно сходить на рынок и купить качественные помидоры. Выбирайте спелые и хорошо плотные плоды, чтобы в момент квашения они сохраняли свою форму. Удобней всего использовать томаты среднего размера, так как крупные с трудом влезут в банку, а маленькие очень быстро проквасятся. Предварительно опустите помидоры в холодную воду и оставьте на 20-30 минут. Тщательно сполосните и переместите на дуршлаг.

Подготовьте тару для квашения. Это может быть 1,2,3-х литровая банка. Хорошо промойте её и заранее простерилизуйте. На дно банки добавьте колечки нарезанного чеснока, семена кориандра, укропа, сухую горчицу, лавровый лист, перец душистый горошек, колечко горького перца.

Заполните банку чистыми помидорами. Встряхните несколько раз, чтобы плоды улеглись плотнее.

Приготовьте рассол. Для его приготовления понадобится вода. Можете взять из-под крана, очищенную, родниковую или кипяченую. Вода должна быть комнатной температуры. Всыпьте соль и хорошо перемешайте до растворения кристалликов. Влейте в банку до самого верха. Накройте чистой капроновой крышкой.

Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня. Через указанное время помидоры начнут бродить, и на поверхности появится пенка. Теперь самое время переместить в погреб или холодильник, чтобы сохранить до самой зимы. Если хотите приготовить помидоры «на сейчас», дайте им постоять при комнатной температуре еще 2-3 дня, чтобы они приобрели желаемую кислинку. После отправьте в холодильник.

Квашеные помидоры с горчицей на зиму готовы. Приятного аппетита!

Помидоры с горчицей холодным способом: рецептура на 3-литровую банку

Эти квашеные помидоры с горчицей в банке хранятся дольше предыдущих. При этом от вас требуется всего лишь залить помидоры холодным рассолом и поставить их в погреб!

На трехлитровую банку нужно:

горчичный порошок — 2 ст.л.
соль поваренная — 3 ст. л.
чеснок – 3-4
горошки чёрного перца – 10-15 шт.
укроп (зонтики) – 7-8 шт.
4-5 листов смородины
вода холодная – 1,5 л
помидоры — 1,5 кг

Процесс приготовления:

В чистую 3-литровую банку укладываем все подготовленные специи и пряности.
Теперь складываем помидорки. Внимание! Если у вас мелкие плоды, то на трехлитровую банку может уйти чуть больше чем 1,5 кг.
Заливаем рассолом (вода+соль) так, чтобы до верха банки осталось не более 1 см. Сверху укладываем листья смородины.
Сухим горчичным порошком присыпаем залитые томаты, не перемешиваем и накрываем чистой капроновой крышкой.
Сразу ставим в холодное место, не ждём никакого брожения — всё будет происходить очень медленно, а значит и квашеными помидорами мы сможем наслаждаться всю зиму, до самой весны!

Квашеные помидоры с горчицей в ведре или большой кастрюле

Основное отличие от предыдущих способов закваски помидоров – необходимость прижать их гнётом после добавления воды. Ну и объёмы — ведро или кастрюлю в любом случае придётся хранить в погребе.

Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты (на 1 кг помидоров):

листья вишни — 5 -7 шт.
лавровый лист – 5-7 шт.
чёрный перец (горошек) – 8-10 шт.
душистый перец (горошек) – 8-10 шт.
укроп (зонтики) – 3-4 шт.
соль – 3 ст. л.
сухая горчица — 2 ст.л.
вода — сколько войдёт в ёмкость.

Готовить несложно:

Можно добавить базилик для вкуса и аромата. Перед приготовление нужно тщательно вымыть кастрюлю или ведро, затем обдать кипятком. Также тщательно нужно вымыть помидоры.
Затем на дно тары кладём все ингредиенты, кроме соли. Сверху помещаем помидоры. А соль растворяем в холодной воде в другой таре вместе с горчичным порошком.
Заливаем овощи со специями солёной водой, накрываем тарелкой, которая по диаметру немного меньше верха кастрюли или ведра. Сверху кладём груз. Подойдёт кирпич или трёхлитровая банка, заполненная водой.
Оставляем на неделю в тёплом месте. Помидоры готовы, можно накрывать какой-нибудь крышкой и ставить на хранение в погреб.

Солёные помидоры с горчицей в банке под капроновой крышкой

Нежные и одновременно острые помидоры получаются по этому рецепту.

На 1,5 кг томатов нам потребуется:

любимая зелень (укроп, петрушка, сельдерей…) — хороший пучок
порошок горчицы – 1 ст. л.
горький перец — половина маленького стручка
крупная соль – 3 ст. л.
вода – 1-1,5 л.

Как сделать:

Банки и капроновые крышки моем и обдаём кипятком.
Помидоры ополаскиваем.
Потом в банки кладём все ингредиенты, помидоры, заливаем холодной кипячёной водой, встряхиваем слегка. Обратите внимание! От уровня воды до края банки должно быть 5 см. При этом вода полностью покрывает помидоры.
Закрываем крышкой и ставим сперва в теплое место на 2 дня, а потом в холодное на хранение. Пробовать можно через месяц.

Помидоры, квашеные с семенами горчицы на зиму

Зерна горчицы имеют более нежный вкус. Поэтому квашеные с зернами, а не порошком, помидоры получатся более мягкими и сладковатыми.

На 1 кг томатов:

горчица в зернах – 1 ст. л.
листья хрена — 2 средних
чеснок – 1-2 шт.
укроп – 2-3 веточки;
крупная соль – 1 ст. л.
вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

В вымытые и ошпаренные кипятком банки укладываем крупно нарезанные листья хрена и зонтики укропа, чеснок.
Спелые небольшие помидорки ополаскиваем водой и отправляем туда же. Кладём горчицу.
Заливаем рассолом, накрываем блюдцем и ставим просто в кухне, чтобы запустился процесс брожения.
Через 2-3 дня закрываем крышкой и в холодильник или погреб. Ждём 3-4 недели, чтобы томаты дошли до нужной кондиции.

Зелёные помидоры с горчицей на зиму «Пальчики оближешь»

Если не удалось выбрать спелые красные помидоры, не беда! Подойдут и зелёные. Только способ их квашения немного отличается.

На 1,5 кг зелёных плодов нам понадобятся:

горчичный порошок – 2 ст. л.
соль поваренная – 2 ст. л.
горошины чёрного перца – 10-15 шт.
лавровый лист – 5-8 шт.
чеснок – 8-12 зубчиков
укроп – 5-6 веточек
вода холодная кипячёная – 1,5 л.

Как засолить:

Сначала требуется подготовить банку. Она должна быть стерильной — достаточно будет ошпарить её кипятком.
Затем на дно выкладываем сухие ингредиенты и давленный чеснок.
Помидоры тоже нужно предварительно обдать кипятком перед выкладыванием в банку. При этом выкладывать их нужно послойно: овощи – лавровые листы – овощи. Банка заполняется не больше, чем на ¾ своего объёма.
Затем содержимое банки заливаем холодной водой. Саму банку прикрываем пергаментной бумагой, предварительно обдав её кипятком.
Помидоры маринуются в банке в тёмном холодном месте не менее 3 недель. Потом они готовы к употреблению.

Как засолить на зиму острые помидоры с горчицей в бочке

Бочковые помидоры не зря считаются самыми вкусными и ароматными. Ведь древесина придаёт им новые нотки вкуса. Если вам удалось раздобыть такой бочонок, то настоятельно советую заквасить в нём помидоры с горчицей.

На 10-литровую бочку возьмем:

томаты — 6-7 кг
вода — 6-7 л
горчица — 10 ст.л.
соль — 9 ст.л.
по большому пучку листьев хрена, смородины, ореха грецкого и вишни.
3-4 корня хрена.

Квасим в несколько этапов:

Подготавливаем бочку. Новую нужно вымочить в воде, для чего заливаем её 3-4 раза на 1-2 суток. Старую — скоблим изнутри железной щеткой, обдаём несколько раз кипятком.
Ополаскиваем зелень и томаты, чистим и нарезаем корень хрена.
На дно выкладываем слой листьев и кусочки хрена. Потом слой помидор. И так, пока не закончаться ингредиенты. Листья должны быть последними!
Заливаем водой, смешанной с солью и горчицей, ставим сверху гнёт. Через неделю стояния в тёплом месте помидоры готовы.

Быстрые малосольные помидоры с горчицей холодным способом

Если хочется солений и ждать нет сил, подойдёт быстрый способ соленья помидоров.

Нам потребуются:

помидоры – 2 кг
черенки сельдерея – 100 г
перец – 100 г
чеснок – 1 головка
лавровый лист – 10 шт.
душистый перец горошком
соль — 80 г
горчичный порошок – 3 ст.л.

Как приготовить:

Сельдерей, чеснок и перец моем, вытираем и режем соломкой. Смешиваем с вымытыми и надрезанными помидорами.
Специи (кроме горчицы) кладём в стерилизованные банки на дно, сверху помидоры и заливаем сильно тёплой водой.
Сверху насыпаем горчичный порошок. Через 5 дней помидоры готовы.

Самый вкусный рецепт засолки на зиму помидоров с горчицей

Знаете, какие помидоры будут самыми вкусными и полезными? Конечно, те, что вы сделали сами. В идеале нужно и рецепт самому подобрать. Я вам дам основные пропорции и продукты, а вы добавите свои любимые ингредиенты — получится уникальный и идеально вкусный для вас рецепт! В рассол можно добавить:

тмин (щепотку);
гвоздику (не более 1 шт.);
хрен (подойдут как листья, так и корень);
петрушку;
кинзу.

Этот список можно продолжать бесконечно. Добавлять можно любую любимую пряность.Однако с гвоздикой, сельдереем и тмином легко переборщить. Чем дольше будут стоять помидоры, тем больше своего вкуса отдадут пряности. Так как он у них невероятно насыщенный, то он затмит вкус самого овоща. Появится ощущение, будто вы едите квашеную гвоздику с привкусом помидоров.

На одну банку 3 л:

1,5 кг помидор с хвостиками
1,5 л воды
3,5 ст.л. соли без верха
3 ст.л. сухого горчичного порошка
ваш набор специй и зелени

Рецепт приготовления:

В этом рецепте оставим чашелистики на помидорках — вкус будет ярче и насыщеннее. Все плдоды ополаскиваем под холодной водой и складываем в банку (вымытую и стерилизованную).
Каждый слой томатов прокладываем мелко нарубленной зеленью и специями.
Из воды, соли и горчицы делаем рассол, заливаем помидорки так, чтобы волда полностью накрыла их. Прикрываем, но не закрываем капроновой крышкой и на 3 дня оставляем в комнате.
После закрываем чистыми крышками и в холодильник. Через неделю помидорки можно пробовать, но сквасятся они через месяц.

Видео рецепт закваски зеленых фаршированных помидор с горчицей

Помидоры с горчицей – лучшие рецепты самых вкусных квашеных и солёных помидоров на зиму

Квашеные помидоры с горчицей на зиму ,по моему мнению,самые лучшие и вкусные ,они всегда идеальны и отличаются особым ароматом и неповторимым вкусом. Рецептов заготовок таких помидоров очень много, всех и не перечислишь,малосольные,соленые или квашеные, консервированные или маринованные,они всегда получаются упругими,идеальны на вкус и длительное хранение. Перчинка готова вам порекомендовать самые лучшие рецепты заготовок помидор на зиму ,которые проверены временем и никогда не подводили.

Содержание статьи

Советы от Перчинки: общие принципы приготовления помидор с горчицей на зиму

Для приготовления помидоров с горчицей на зиму выбирайте крепкие, упругие, не переспелые плоды без каких-либо признаков порчи и повреждений. Лучше всего использовать мясистые сорта томатов, иначе помидорчики выйдут слишком водянистыми и, соответственно, не такими вкусными. Прежде чем приступить к приготовлению помидоров с горчицей на зиму томаты следует рассортировать, отобрав их по размеру, степени зрелости и сорту, затем тщательно вымыть и обсушить. Благодаря этому нехитрому подготовительному этапу заготовка получится отменного качества и непревзойденного вкуса.

Остальные ингредиенты, входящие в состав консервации: зелень, листья, чеснок, овощи и прочие продукты должны быть также тщательно вымыты и обсушены. Специи следует подбирать высококачественные: если в рецепте используются молотые пряности, лучше всего перемолоть их самостоятельно, нежели покупать готовые в пакетиках; соль должна быть крупного помола,каменной не йодированной и без каких-либо примесей.
Еще один главный ингредиент помидоров с горчицей на зиму используют двух видов – обычную горчицу в порошке и в зернах. Отличия между ними существенные. Если первый вид горчицы придает блюду особые острые нотки и специфический аромат, то второй вид более мягкий и помидорчики получаются особенно нежными.

Заготавливать помидоры с горчицей на зиму лучше всего в трехлитровых или литровых банках, которые предварительно следует хорошенько промыть и стерилизовать.Можно использовать пластиковые,эмалированные ведра,деревянные или керамические емкости для квашения.
Не скупитесь на специи и пряности, смело добавляйте по своему вкусу хрен, чили, базилик,петрушку . Все эти дополнительные ингредиенты лишь украсят и дополнят помидоры с горчицей на зиму.
Перебарщивать с такими ингредиентами, как гвоздика, лавр ,сельдерей не стоит, чем дольше стоять томаты, тем больше эти пряности раскрывают свой аромат. А это в свою очередь может затмить вкус самих помидоров.

Соленые помидоры как бочковые на зиму в банках

Этот рецепт для любителей соленых бочковых и ядренных помидоров.Мой муж ярый поклонник такой солености,так что в основном делаю пару банок для него,я же люблю квашенные с сахаром.Уже третий сезон я заготавливаю таким образом помидоры без использования бочки и все это съедается моим благоверным с огромным аппетитом.

Ингредиенты

помидоры (на 3-х литровую банку около 1.5 кг)
черный перец — 8 горошин
душистый перец — 8 горошин
лавровый лист — 6 шт
чеснок — 4 зубчика
горчичный порошок — 20 гр.
кусочек острого перца
букет зелени (вишня, смородина, хрен, укроп)
на 1 литр холодной кипяченой воды 2 ст.л. крупной соли с горкой
белые х/б тряпочки
горчичный порошок для присыпания

Приготовление

Накануне вечером или рано утречком кипятим воду из расчета 1.5 литра на одну 3-х литровую банку.Нам нужна холодная кипяченная вода.В чистые сухие банки закладываем все специи, букет зелени, горчицу.Далее плотненько вымытые помидоры.Если хотите срок квашения уменьшить,то все помидоры можно наколоть зубочисткой в нескольких местах .

В 1 литре кипяченой воды комнатной температуры развести соль и залить рассол в банку с помидорами.На помидоры положить обваренную белую хлопчатобумажную тряпочку и на нее насыпать столовую ложку горчичного порошка. Это делается для того, чтобы сверху не начала образовываться плесень.Банку, не закрывая крышкой, оставить при комнатной температуре на 1

По прошествии этого времени закрыть полиэтиленовой крышкой (не снимая тряпочки) и убрать в холодильник для окончательного дозревания.Готовность через 2

По ходу дела может немного испарится рассол или появится сверху плесень, тогда воду долить, а тряпочку с горчицей заменить на новую.

Квашенные помидоры с горчицей на зиму в 3-х литровых банках длительного хранения

Готовить на зиму такие помидоры очень легко и быстро.По этому рецепту помидорки получаются кисло-сладкие,потому что в рассол добавляем сахар.Воду лучше брать колодезную или родниковую,но все равно рассол лучше закипятить. на фото вы видите помидоры в полторашках сразу после раскладывания по банкам, рассол еще не осел, а потом он будет прозрачный и помидоры предстанут во всей красе. У меня они хранятся до мая месяца,последний раз всегда открываю на Пасху,а то и дольше,если конечно остаются,но такое случается редко.

Ингредиенты

1.5-2кг спелых томатов;
полстручка острого перчика;
литр воды;
листок или корень хрена
по 2 листья вишни и смородины
три-пять долек чеснока;
4шт черного перца горошком
1.5-2ст.л. сухой горчицы;
веточки и семена укропа;
2ст.л. сахара;
2ст.л.соли.

Приготовление:

Наливаем в небольшую кастрюлю чистую воду, насыпаем сахар и соль, кипятим рассол перед самой заливкой в течение двух-трех минут.На дно 3-х литровой банки укладываем листочки хрена, зонтик укропа, листочки смородины, листочки вишни, перец,чеснок и горошины черного перца.Далее закладываем банку до середины помидоркам, засыпаем горчицу.Для тех кто любит поострее можно добавить еще половину ложки как в этих литровых банках,какие я сделала для сына.У них погреба нет а литрушки хорошо хранить в холодильнике после моего погреба.

Далее утрамбовываем банку помидорками до верха и заливаем холодным рассолом. Накрываем капроновой крышкой и хорошенько встряхиваем, чтоб горчица распределились по всем помидоркам.Закрываем капроновой крышкой и выносим сразу в холодное место на хранение.Помидоры будут медленно сквашиваться и следовательно срок хранения увеличивается.

Не бойтесь что из крышки будет вытекать сок.В холодном месте этого не произойдёт.Если вы хотите чтобы помидоры были малосольные,то оставляем банку с приоткрытой крышкой при комнатной температуре на недельку. Потом помидоры можно есть.

Старинный рецепт соленых помидоров с горчицей в кастрюле или ведре

Хочу с вами поделиться рецептом очень вкусных соленых помидорчиков, которые закрываются так называемым холодным способом. Это не только идеальная закуска, но и отличное дополнение к картошечке-пюре. Мы их называем солеными, бочковыми, квашеными. В общем, не важно название, а важно то, что руки по локоть можно откусить-такие они вкуснющие;)В общем, пробуйте, это быстро и вкусно;)

Ингредиенты:

помидоры — сколько уйдет;
листья черной смородины — 10-20шт
листья или корни хрена

Рассол:

вода 10 л;
сахар 2 стакана;
соль 1 стакан;
лавровый лист 15 шт;
перец душистый горошком 1 ч. ложка;
перец чёрный горошком 1 ч. ложка;
порошок горчичный 100 г.

Приготовление:

Немного недозрелые помидоры промывают, укладывают в ведро или кастрюлю, пересыпают листьями черной смородины.

Дно тоже выстилают этими листьями.Готовят рассол из расчета: на ведро воды — 2 стакана сахара, стакан соли, 15 лавровых листьев, по чайной ложке размятых горошин душистого и горького перца.

Все это следует прокипятить, остудить и добавить пачку (100 г) сухой горчицы.
Размешивают и дают отстояться.Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, можно залить помидоры. Сверху кладут чистую тряпочку и гнет.

Соленые помидоры с яблоками и горчицей для хранения в квартире

Ингредиенты

Квашеные помидоры с горчицей с аспирином в банках на зиму

Квашеные помидоры под крышкой — это традиционное зимнее лакомство на наших столах. У многих хозяек есть свои рецепты и секретные ингредиенты для приготовления овощных консервов. Но сегодня мы рассмотрим оригинальный способ приготовления томатов под крышкой с добавлением горчицы и аспирина, и надеемся, он займёт достойное место в вашей книге рецептов! Любителя консервирования с аспирином придется по вкусу этот рецепт квашенных помидор.

Ингредиенты:

десять килограмм помидоров;
два стакана сахара;
десять литров воды;
два стакана соли;
пятнадцать таблеток аспирина;
две головки чеснока;
стакан французской горчицы;
килограмм болгарского перца;
укроп, хрен (листья и коренья).

Приготовление:

В воду всыпаем сахар, горчичный порошок и соль.Хрен и укроп моем, чистим и обсушиваем.Томаты и перцы промываем, перцы очищаем и нарезаем длинными тонкими полосами.В заранее подготовленные стерильные банки укладываем специи, перцы, чеснок, коренья и томаты.

В каждую баночку добавляем по три таблетки аспирина.Заливаем все это рассолом, сваренным из воды, соли и сахара.Закатываем всю тару крышками, убираем на хранение.

Консервация будет готова к употреблению через месяц.