Борщ из молодой свеклы с ботвой; ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ И РЕЦЕПТЫ

Борщ из молодой свеклы с ботвой

Мое очередное первое блюдо без мяса – это вкусный и полезный борщ из молодой свеклы с ботвой. Ранее на страницах своего сайта vkusno-da.ru я уже представляла некоторые рецепты приготовления борщей, например, вкусный красный борщ без мяса и постный борщ со свеклой , а также холодный борщ (свекольник) . Это были вегетарианские, постные и диетические блюда одновременно. Не будет исключением и это первое блюдо из свеклы, рецепт приготовления которого я опишу в этой статье.

Употребление свеклы в пищу известно с давних времен и не только на Дальнем Востоке и Индии, откуда она берет свое начало, но и на Ближнем Востоке, и в Европе. Полезные свойства свеклы также хорошо изучены, и примечательно то, что и в сыром, и в вареном виде главные из них практически сохраняются. Поэтому для питания и оздоровления свеклу используют, как в сыром, так и в вареном виде. Из свеклы готовят борщи, супы, салаты, закуски, квас и даже десерты.

В 100 граммах красной свеклы содержится 43 килокалории, белка 1,6 грамма, жира 0,2 грамма, углеводов 9,6 грамма, конечно, в зависимости от сорта этот состав может немного отличаться. В ней содержится большое количество витаминов A, группы B и C, а также железо, калий, магний, фосфор, цинк и кальций. В свекле много клетчатки и пектинов, способствующих выведению из организма холестерина, шлаков, солей тяжелых металлов и других продуктов распада, а также большой набор органических кислот, улучшающих переваривание пищи. Наличие в свекле биологически активных веществ препятствует ожирению, поскольку хорошо регулирует жировой обмен, а также обеспечивает снижение артериального давления и тормозит развитие атеросклероза. Свеклу используют для диетического питания при заболеваниях сахарным диабетом, а также для похудения.

Одним словом, не свекла, а склад здоровья, причем достаточно вкусный склад. А поскольку питаться надо и вкусно, и полезно, то свекла в этом вопросе занимает не последнее место, а если учесть, что полезные свойства свеклы заключены не только в корнеплодах, но и в ботве, то ей, вообще, цены нет. Но, как говорится, пора бы и подкрепиться, ведь соловья баснями не кормят. Итак.

Борщ из молодой свеклы с ботвой, рецепт

Когда все продукты имеются в наличии, то такой красный борщ из молодой свеклы с ботвой приготовить совсем просто. Рецепт незамысловатый, времени для приготовления требуется немного, вкус приготовленного борща никого не оставит равнодушным, а его витаминное содержание обязательно укрепит Ваше здоровье.

Поскольку мой борщ без мяса – это диетическое постное блюдо, то для его приготовления нужны только овощи и зелень. Чтобы его приготовить я выбрала следующие продукты;

Молодую свеклу с ботвой – 8 небольших штучек;

Морковь – 3 штуки;

Лук репчатый – 1 штука;

Картофель – 3 штуки;

Лук зеленый – небольшой пучок;

Петрушка – небольшой пучок;

Укроп – небольшой пучок;

Масло подсолнечное – 3 столовые ложки

Уксус – 1 столовая ложка;

Сахар – 1 столовая ложка;

Как приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой, пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить борщ из молодой свеклы с ботвой надо помыть, почистить и порезать свеклу, морковь, картофель и лук. Опустить в кипящую воду все овощи, обжарить лук и добавить к овощам. Порезать зелень и в конце варки добавить в борщ.

А если более подробно, то красный борщ из молодой свеклы я готовлю так.

Свекла и зелень у меня со своего огорода, правда свекла выросла еще не совсем большая, но для приготовления борща с ботвой в самый раз.

Итак, я нарвала немного петрушки, укропа и зеленых перьев лука, а также выдернула с грядки 8 молоденьких свеколок. Стояла сушь, поэтому свекла пока еще не набрала достаточный вес, больше ботвы, чем корнеплодов.

Чтобы не терять время, в кастрюлю наливаю 2,5 литра воды и ставлю на огонь. Пока закипает вода, подготавливаю все овощи.

Вначале чищу картофель, а также чищу и споласкиваю под водой репчатый лук.

Очищенный картофель режу кубиками и промываю водой от лишнего крахмала.

Репчатый лук тоже режу небольшими кубиками.

Зеленый лук, укроп и петрушку споласкиваю под водой и кладу на полотенце для удаления лишней влаги.

Со свеклы я обрываю немного листьев, хотя можно варить ее и со всеми листьями. Это по желанию. Корнеплод свеклы с оставшейся ботвой хорошо промываю под проточной водой, чтобы не осталось песка.

Затем ножом отделяю ботву от корнеплода. Корнеплод режу полукружочками, а ботву кусочками длиной примерно по 2 сантиметра.

Морковь также мою, чищу и тоже режу полукружочками, как и свеклу.

Пока я все нарезала, у меня закипела в кастрюле вода, опускаю в нее порезанный картофель и варю его минут 10. Затем закидываю в кастрюлю порезанную свеклу с ботвой, добавляю столовую ложку уксуса, сахар и немного соли. Все это у меня варится минут 15.

Морковь для этого борща я не обжариваю, а кладу в кастрюлю в сыром виде. После добавления моркови все овощи варю еще примерно 15 минут.

Пока овощи варятся, ставлю на огонь сковородку и наливаю в нее 3 столовые ложки подсолнечного масла. Когда сковорода с маслом разогрелась, кладу в нее порезанный репчатый лук. Обжариваю его буквально 2 – 3 минуты, можно, конечно, лук не пассеровать, но я не люблю в первых блюдах сырой лук. После того, как лук слегка обжарился, перекладываю его в кастрюлю.

В конце мелко режу зеленый лук, укроп и петрушку.

Порезанную зелень кладу в кастрюлю с борщом. Довожу все до кипения, варю 2 минуты и снимаю кастрюлю с огня. Мое вкусное постное первое блюдо готово.

Приготовление борща из свеклы с ботвой заняло у меня примерно 50 минут.

Постный борщ вкусен и сам по себе, но я, обычно, люблю добавить в тарелочку с борщом одну столовую ложечку сметаны. Конечно, при этом он перестает считаться постным, но как диетическое блюдо или вегетарианское блюдо он вполне может быть применим.

Смело готовьте и наслаждайтесь вкусным и полезным первым блюдом.

Борщ. С ботвой.

Борщ со свекольной ботвой. А не покуситься ли мне на святое? Почему бы и нет… Итак, борщ. Со свекольной ботвой.

Для борща со свекольной ботвой понадобятся:

Говяжья грудинка.
Молодая свекла с ботвой.
Небольшой кочан капусты.
Морковь.
Картофель.
Помидоры.
Репчатый лук.
Соль.
Опционально сахар.
Очень опционально — хороший уксус.

Количество каждый выбирает для себя по собственному вкусу и габаритам кастрюли.

Для подачи на стол совсем не повредят:

Сметана.
Свежая нарезанная зелень: укроп, петрушка, лук, чеснок.
Черный свежемолотый перец (по желанию).
Черный хлеб. Или серый, что, безусловно, вкуснее.
Укрепляюще-согревающее…

Готовим борщ со свекольной ботвой.

Первым делом ставим вариться мясо. Как известно, чтобы получить вкусное вареное мясо — его необходимо класть в кипящую воду, чтобы мясо снаружи сразу «закрылось» и все соки остались внутри. И после готовности мяса его нужно оставить остывать в бульоне, не вытаскивая из него. Если же интересует вкусный крепкий бульон — то мясо кладется только в холодную воду. Поскольку в данном случае интересует именно суп, а не мясо из него, то наливаем в кастрюлю холодной воды, кладем мясо и ставим на огонь.

После закипания активно и тщательно снимаем пену, после чего уменьшаем огонь до минимума, чтобы изредка побулькивало, накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мясо вариться не менее часа.

Переходим к овощам. Не вспомню уже где читал/слышал, что «борщ готовится на сковородке».

Нарезаем репчатый лук четверть-кольцами.

Трем на крупной терке морковь.

Сначала лук отправляем на сковородку, где в смеси растительного и сливочного масел аккуратно, на небольшом огне, обжариваем до мягкости и появления легкого запаха жареного лука.

А потом морковку туда же

В это время, пока обжаривается лук и морковь…

Поскольку моя супруга любит натертую свеклу, а я больше предпочитаю нарезанную, то единственным выходом из положения, удовлетворяющим обоих, является бернеровская терка для корейской моркови. Таким образом убиваем 2-х зайцев: Свекла не разваривается в хлам, как это делает натертая. И в то же самое время она кардинально не отличается габаритами от натертой. Соответственно бульон в супе получается достаточно прозрачным, а не мутным, как в случае с натертой свеклой.

Так что нарезаем сырую свеклу на бернеровской терке. Также нарезаем несколько крупных помидоров. Их, правда, уже режем ножом.

Добавляем свеклу на сковородку и немного перемешиваем.

Держим на сковороде с минуту и добавляем помидоры.

Для того, чтобы борщ был правильного свекольного цвета, а не превратился в красный, или рыжий — свекле необходима кислота. В принципе, помидоры должны дать достаточную кислинку, но, если вы не уверены в этом — не повредит все же добавить к содержимому сковородки пару чайных ложек хорошего уксуса. добавляем немного соли, чтобы те же самые помидоры охотнее отдавали свой сок, а так же можно сейчас добавить небольшую щепотку сахара, чтобы нивелировать кислоту помидоров и, если присутствует, уксуса.

Кстати, во время данного приготовления уксус не использовался.

Перемешиваем содержимое сковородки и на небольшом огне оставляем тушиться минут на 30. При испарении жидкости, коль такое произошло — добавляем немного бульона из кастрюли.

Пришло время картошки. Ее чистим и нарезаем на кусочки, предпочитаемого вами размера.

Картошку отправляем в кастрюлю с варящимся мясом, благо к этому времени мясо и бульон уже готовы в первом приближении.

Переходим к капусте:

Ее также нарезаем таким образом, который нравится именно вам.

Как нарезали капусту — картошка уже немного подварилась и вот тут-то мы солим бульон. По вкусу, понятное дело. Добавляем в кастрюлю капусту

и достаем промытые листья свеклы.

Тут по желанию, использовать черешки листьев или нет. Вкусно и так и так. Здесь я решил ограничиться исключительно листьями. Нарезаем их на кусочки, сопоставимые по размерам с кусочками капусты.

И, понятное дело, добавляем в кастрюлю к мясу, картошке и капусте.

Хватает буквально 3-5 минут, чтобы листья обмякли.

Поскольку к этому времени картошка уже однозначно сварилась, капуста тоже уже сварилась, но не стала разваренной и мягкой, а содержимое сковородки уже качественно протушилось — волевым движением рук, выкладываем содержимое сковороды в кастрюлю. Держим еще на огне минуты 3-5 и выключаем огонь.

Долго варить после добавления свеклы не рекомендуется, поскольку, несмотря на кислоту, суп все равно приобретет сначала красный, а потом и рыжий цвет.

Нарезаем мелко зелень, нарезаем хлеб, при желании печем пампушки с чесноком, я ограничился щепоткой соли на хлеб и выложенным на него зубчиком чеснока, нарезанного пластинками.

Наливаем борщ в тарелку, добавляем зелень и сметану.

И вот тут-то вспоминаются великие слова:

Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить.

Игорь Губерман. «Гарики на каждый день.»

Что хотите говорите, но борщ он требует. И очень активно требует. Из холодильника… Поэтому быстренько пересервируем стол и приведем его в соответствие с окружающей действительностью, традициям и правилам подачи данного блюда.

Летний борщ со свекольной ботвой – простой рецепт

Пришла летняя пора, а это значит, что можно сварить необычный летний борщ. Суп получается очень вкусный, его любят не только взрослые, но даже маленькие дети. Хотя все мы знаем, как сложно заставить детей есть суп. Рецепт простой, приготовление занимает примерно час времени. Заинтересованы? Тогда скорее начинаем готовку!

Особенности приготовления борща

Время приготовления: 60 мин.
Количество порций: 6 порций
Вид блюда: Первые блюда
Вид кухни: Русская кухня

Ингредиенты для борща

Сегодня предлагаю Вам вариант русского борща, который я варю на куриной грудке. Можно курицу заменить на говядину или свинину, это все по желанию и вкусовому предпочтению.

Продукты для приготовления летнего борща

Куриная грудка – 1 шт.
Свёкла – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Капуста белокочанная – 100 гр.
Перец сладкий – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Свекольная ботва – пучок
Растительное масло – 20 гр.
Зелень свежая – пучок
Чеснок – 3 зуб.
Уксус – 0,5 ч.л.
Сахар – 2 ст.л.
Соль – 1 ст.л.
Сметана – по вкусу

Процесс приготовления борща

Готовить такой суп можно в любое время года, только без свекольной ботвы. Вкус от этого совсем немного поменяет, но суп останется по-прежнему очень вкусным. Ботву лучше использовать молодую, высотой не более 15-20 см. После того, как она полностью вырастит, лучше ее не класть в суп.

Шаг 1. Отвариваем в достаточном количестве воды куриную грудку, на это уйдет примерно 30 минут, после закипания. По мере необходимости убираем пенку.

Шаг 2. Пока грудка варится, занимаемся овощами. Чистим свеклу, морковь, лук, перец, очищаем от старых листьев капусту, хорошо промываем свекольную ботву.

Шаг 3. Нарезаем тонкой соломкой свеклу, морковь и перец, капусту шинкуем, лук и ботву мелко режем.

Шаг 4. На сковороду наливаем масло, нагреваем и складываем нарезанные свеклу, морковь, перец, капусту, лук и ботву, пассеруем овощи в течение 10 минут.

Обжарка для борща

Шаг 5. После того, как мясо курицы сварилось, мы его вынимаем на тарелку, бульон процеживаем через сито.

Шаг 6. Ставим бульон на плиту и складываем в него пассерованные овощи и сразу добавляем сахар, соль и уксус. После того как начнет немного закипать, переключаем мощность на среднюю. Варим минут 10-15.

Шаг 7. Чистим картофель, чеснок, промываем зелень и очищаем куриную грудку от кости.

Шаг 8. После того, как овощи поварились минут 15, скидываем к ним картофель. Варим до полуготовности и добавляем выдавленный чеснок и порезанную на кусочки куриное мясо. Убираем мощность плиты на минимальную и закрываем крышку.

Шаг 9. После того, как картофель станет мягким, посыпаем зеленью, размешиваем, закрываем крышкой и выключаем плиту. Кастрюля еще может постоять минут 10 на ней, потом нужно будет убрать, чтобы овощи не переварились.

Готовый борщ в кастрюле

Шаг 10. Накладываем суп в глубокие тарелки, добавляем сметану и черный перец.

Наш летний борщ готов! Зовите все кушать!

Калорийность и БЖУ борща

Давайте разберем наш летний борщ, какой он по калорийности. Все данные для таблицы я взяла с сайта Калоризатор.ру.

№	Продукт	Вес, гр	Бел., гр	Жир, гр	Угл., гр	Ккал
1	Куриная грудка	450	106,2	8,55	1,8	508,5
2	Бульон куриный	1500	30	7,5	4,5	225
3	Свекла	200	3	0,2	17,6	86
4	Морковь	150	1,95	0,15	10,35	48
5	Лук	100	1,4	10,4	47
6	Капуста	100	1,8	0,1	4,7	27
7	Картофель	300	6	1,2	48,3	228
8	Свекольная ботва	100	2,1	0,5	5,5	17
9	Маслорастительное	20	19,98	180
10	Зелень	40	1,04	0,16	2,08	14,4
11	Ченок	20	1,3	0,1	5,98	28,6
12	Сахар	50	49,85	199
13	Сметана	180	5,4	18	5,22	207
Итого:	3210	160,19	56,44	166,28	1815,5
Итого на 100 грамм:	100	4,99	1,76	5,18	56,56

Итак по калорийности летний борщ получился – 56,56 Ккал на 100 грамм. Белков – 4,99 грамм, жиров – 1,76 грамм, углеводов 0 5,18 грамм. Прекрасный летний вариант обеда, легко и вкусно!

Понравился рецепт борща? Попробуйте приготовить заливной пирог с разными начинками, рецепт простой, а пирог выходит всегда удачным!

Экспериментируйте, пробуйте новое, это интересно! Ваша Анна З.

Борщ с мясом и свекольной ботвой

Борщ с мясом и свекольной ботвой – горячее первое блюдо, которое обычно готовят весной и ранним летом, когда в огородах буйствует свекольная ботва. В нашем доме такой борщ появлялся, когда бабушка прореживала свёклу. Блюдо готовили из старого и нового урожая – прошлогодние корнеплоды отваривали в мундире заранее или запекали в духовке, а молодую ботву шинковали и добавляли в самом конце вместе с варёной свеклой, чтобы сохранить яркий цвет. В свекле содержится красящее вещество бетаин. Кстати, своим названием бетаин обязан самой свёкле (от латинского слова beta). Вещество это полезное, думаю, если заинтересуетесь, то статей на тему о его пользе найдётся превеликое множество.

Борщ с мясом и свекольной ботвой

Язык не поворачивается обозвать борщ супом, ну какой же это суп, в особенности, если готовится он с мясом. На самом деле, это целый обед в одной кастрюле! Я не претендую на классический рецепт, но обещаю точно – получится очень вкусный борщ, к тому же – красивый, и готовится он относительно быстро для подобного блюда.

Время приготовления: 1 час 15 минут
Количество порций: 6

Ингредиенты для борща с мясом и свекольной ботвой

600 г свиной вырезки;
90 г лука;
120 г моркови;
100 г томатного соуса или 3 помидора;
250 г картофеля;
150 г варёной свёклы;
100 г свекольной ботвы;
перец, лавровый лист, растительное масло, соль.

Способ приготовления борща с мясом и свекольной ботвой

Мясо для борща режем кубиками и кладём в кастрюлю в разогретое растительное масло (примерно 2-3 столовые ложки). Кастрюля нужна с толстым дном или чугунная, чтобы все готовить сразу и не перекладывать из посуды в посуду – так можно обойтись без предварительной обжарки на сковороде.

Обжариваем свинину несколько минут, пока куски мяса не подрумянятся.

Обжариваем кусочки свинины несколько минут

К подрумяненной свинине добавляем нарезанную дольками головку репчатого лука. Обжариваем лучок с мясом, чтобы он стал прозрачным и приобрёл карамельный цвет.

Обжариваем лук вместе с мясом

На этом этапе приготовления борща с мясом и свекольной ботвой добавляем нарезанную тонкой соломкой или натёртую на крупной овощной тёрке морковку. На среднем огне готовим морковь с мясом и луком 5-6 минут.

Добавляем томатный соус, перемешиваем, прогреваем 5 минут на среднем огне. Вместо готового томатного соуса можно натереть на овощной тёрке 2-3 спелых помидора.

Добавляем в кастрюлю морковьДобавляем томатный соус и тушим 5 минут на среднем огне

К обжаренным продуктам наливаем 2 литра кипятка, кладём несколько листочков лавра, горошины черного перца. Закрываем кастрюлю крышкой, варим на маленьком огне 40 минут.

Заливаем обжаренные овощи и мясо кипятком

Пока готовится мясо, нарезаем крупной соломкой картофель.

Пока варится мясо, нарезаем картофель

Варёную свеклу очищаем от кожуры, натираем на овощной тёрке. Свекольную ботву рубим мелко вместе с черешками.

Варёную свеклу трем на терке, ботву мелко рубим

Через 40 минут добавляем в кастрюлю нарезанный картофель, снова доводим до кипения, варим 10-15 минут.

Добавляем картошку в бульон

За 5-7 минут до готовности борща с мясом солим его по вкусу и бросаем в кастрюлю свеклу и ботву. Долго кипятить эти ингредиенты нельзя – красный борщ не получится, цвет станет буро-оранжевым, а ботва и вовсе пропадёт из виду.

За 5 минут до готовности добавляем свеклу и ботву

На стол подаём со сметаной и свежим хлебом. Кстати, с ботвой можно приготовить очень вкусную ботвинью – холодный суп на кислом квасе. Но это уже другая история.

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов

Борщ с мясом и свекольной ботвой готов. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Борщ с ботвой

Описание блюда.

Здравствуйте уважаемые посетители, добро пожаловать на сайт!

Летним вечером я с мужем зашла в гости к моей маме. Мы были очень голодными, и она решила нас накормить. Блюдо оказалось по-настоящему удивительным, как по рецептуре, так и по вкусовым ощущениям. Это был борщ с ботвой. Пусть не обижаются на меня украинцы, но, на мой взгляд, это один из самых лучших вариантов этого супа. Он ни в чем не уступает классическому способу и даже превосходит его.

Данное первое блюдо является диетическим, так как готовится вообще без использования животных продуктов, благодаря чему прекрасно впишется в меню по снижению веса или в список блюд, разрешенных в православный пост. Вегетарианцы однозначно должны записать его в список лучших рецептов. Этот суп, благодаря ботве, содержащей большое количество волокон и клетчатки, является очень полезным, он очень легко усваивается и помогает желудочно-кишечному тракту избавиться от всего ненужного.

Венчает перечисленные достоинства замечательный вкус, причем блюдо приятно как в холодном, так и в горячем виде. Особенностью является лишь то, что привилегия баловать себя такой едой доступна по большей части садоводам в летний период времени. Поэтому, если у Вас есть возможность, то ей непременно необходимо воспользоваться.

А теперь предлагаю собрать необходимые ингредиенты и приступать к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

Время приготовления: 35 мин.

Количество порций: 13 порций (3,4 л) .

Ингредиенты блюда.

Капуста белокочанная — 300 г.
Картофель — 200 г.
Морковь — 200 г.
Лук репчатый — 100 г.
Свекла — 200 г.
Помидоры — 200 г.
Ботва свеклы и моркови — 150 г.
Зелень (перьевой лук, петрушка, укроп) — 30 г.
Масло подсолнечное (для жарки) — 30 мл (2-3 ст.л).
Томатная паста — 30 г (1 ст.л).
Соль — 12 г (1 ст.л).
Вода — 2 л.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. В летний сезон лучше использовать свежие овощи, как говорится — только что с грядки.

Овощи и зелень тщательно моем. Морковь, картофель и репчатый лук очищаем от кожуры. С белокочанной капусты снимаем верхние листья. У томата вырезаем плодоножку.

В кастрюлю наливаем воду (2 л) и доводим жидкость до кипения.

Репчатый лук нарезаем мелким кубиком и обжариваем на раскаленной сковороде с маслом в течение 1-2 мин.

Кружочками измельчаем морковь и добавляем к луку. Жарим овощи на среднем огне около 3 мин, периодически помешивая.

Тем временем шинкуем капусту и выкладываем ее в кипящую воду. Убавляем нагрев до среднего.

Свеклу нарезаем тонкими полосками и добавляем в сковороду к моркови и луку. Перемешиваем овощи и обжариваем около 3 мин.

Не теряя времени, нарезаем картофель крупным кубиком и отправляем в кастрюлю.

Томаты делим на небольшие дольки и 2-3 мин обжариваем с остальными овощами.

Добавляем 1 ст.л томатной пасты в сковороду, перемешиваем овощную массу и продолжаем нагрев еще 2-3 мин.

В это время тонкими полосками нарезаем ботву и мелко рубим перьевой лук, петрушку и укроп.

Выкладываем готовую зажарку в суп, варим 5 мин.

Добавляем всю зелень и 1 ст.л соли в кастрюлю, затем перемешиваем содержимое посуды и накрываем ее крышкой. Даем настояться блюду при минимальном нагреве еще 5 мин.

Готовый ароматный летний борщ с ботвой раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Борщ с ботвой молодой свёклы

Борщ из молодой свеклы с ботвой, рецепт с фото которого я предлагаю, – аппетитное первое блюдо, которое поможет вам сохранить стройность, не отказывая себе при этом в гастрономических удовольствиях. Основой блюда является молодая свёкла, причем для приготовления борща используются не только сами корнеплоды, но и нежно-розовые черешки с ярко-зелеными листьями. Так же, как и любой другой борщ, предлагаемое вашему вниманию кушанье состоит из моркови, картофеля, лука и томатной пасты. Исключением является лишь отсутствие в этом блюде капусты, которую с успехом заменяет свекольная ботва. Кроме того, борщ приготовлен не на мясном бульоне, а на воде, что значительно уменьшает его калорийность. Кислинку блюду придает сметана с низким процентом жирности. Как результат – легкое и «нарядное» кушанье, способное и голод утолить и подзарядить организм энергией. Такая Диета на неделю поможет вам сбросить не мало килограммов.
Время приготовления: 40-45 мин. Количество порций: 6

Ингредиенты:
– свёкла молодая с ботвой – 3 шт.;
– картофель крупный – 3 клубня;
– морковь – 1 шт.;
– лук репчатый – 1 головка;
– томатная паста – 1 ст. л.;
– масло подсолнечное – 2 ст. л.;
– лист лавровый – 2 шт.;
– перец черный горошком – 5-6 шт.;
– соль – по вкусу;
– сметана 10-15%-ной жирности – для подачи.

Как приготовить в домашних условиях

Молодую свёклу тщательно вымойте и разделите на корнеплоды, черешки и листья. Корнеплоды очистите от кожуры и нарежьте соломкой. Черешки разрежьте на кусочки длиной 2-3 сантиметра, а листочки порежьте тонкими полосками.

Разогрейте в сковороде подсолнечное масло, выложите нарезанную свёклу и черешки и тушите под крышкой на небольшом огне 15 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте еще 5 минут, не снимая крышки.

Картофель и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Луковицу почистите от шелухи и мелко порубите.

В 3-х литровой кастрюле вскипятите 1, 5 литра воды. Всыпьте лук, морковь и картофель и варите 10-12 минут.

Добавьте тушеную с томатной пастой свёклу. Перемешайте и продолжайте готовить 5 минут.

Выложите в кастрюлю свекольные листья, горошины черного перца и лавровые листочки. По вкусу посолите. Тщательно перемешайте, доведите до кипения и варите 2 минуты. Затем кастрюлю снимите с огня и плотно накройте крышкой. Дайте борщу минут 10-15 настояться.

Разлейте борщ с ботвой свёклы по суповым тарелкам. Добавьте по вкусу сметану и сразу же подавайте на стол. По желанию можете посыпать борщ мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. если вы еще не готовили зеленый борщ со щавелем, советуем это сделать, это тоже легкое вкусное витаминное первое блюдо.

Боровик Фехтнера

(болет Фехтнера)

— съедобный гриб 2-ой категории

Принадлежность и родовые особенности

Боровик Фехтнера (лат. Butyriboletus fechtneri), а иначе – болет Фехтнера – это вид, который до 2014-го года был в расположении рода боровик (лат. Boletus), из семьи болетовых (лат. Boletaceae) и порядка болетовые (лат. Boletales), с матово-белой или бледно-бурой блестящей шляпкой, белой (а в ножке слегка красноватой) мякотью, окрашивающейся голубоватым оттенком при контакте с воздухом, жёлтой (у основания красно-бурой) ножкой с сетчатым рисунком.

Боровик Фехтнера считается базидиомицетом в роду бутириболет (лат. Butyriboletus), найденным в Европе. Недавние молекулярно-филогенетические исследования показали, что все региональные популяции боровика Фехтнера генетически очень изменчивы, что и позволяет предположить, что они находятся в процессе прочего видообразования.

Род Butyriboletus вновь был описан в 2014-ом году американскими микологами Дэвидом Арора и Джонатаном Франком, чтобы дальше классифицировать все виды из этого рода, которые, как доказали молекулярные изучения, являются филогенетически отличными от “классических” белых грибов рода Boletus.

И нынче род Butyriboletus содержит уже 21-н эктомикоризный вид (с формой симбиотических отношений, которые происходят между многими грибковыми симбионтами (или микобионтами) и корнями разных видов растений).

Раньше эта группа была классифицирована как отдельный раздел ( appendiculati ), в пределах большого рода Boletus, и ей было дано общее название: “масличные болеты”, потому что цвет их шляпок, мякоти и пор был похож на блеск масла.

А генетический анализ, опубликованный в 2013-ом году, показал, что виды из этой группы являются частью клады regius , отличной от основной группы типовых видов болетовых грибов – edulis и их родственников в пределах семейства. Поэтому сужение всей этой недавней группы боровиков (белых грибов) подразумевалось для того, чтобы данная группа была отведена в отдельный род, а вид Boletus appendiculatus (а в наше, настоящее время – Butyriboletus appendiculatus) – боровик девичий – обозначен в нём, как типовой вид этого рода.

Само название рода – Butyriboletus происходит от латинского и, в дословном переводе, означает: “сливочное грибное масло”. И как и европейские, так и все калифорнийские виды рода Butyriboletus считаются съедобными.

В наше время виды рода Butyriboletus обнаружены уже во многих регионах: в Азии (Китае и Японии) и Северной Африке, в Европе, в Северной Америке и Мексике.

Сходные виды и пищевая ценность

Боровик Фехтнера в природе имеет своих двойников и путают его
как со съедобными:
– боровиком Берроуза, чья окраска явно белее, а мякоть на срезе не синеет и обладает сладковатым вкусом;
– боровиком девичьим (придаточковым), чья окраска чуть темнее, а мякоть обладает кисловатым запахом;
так и с несъедобными:
– боровиком красивым (красивоножковым, несъедобным), тем что отличается более ярко окрашенной ножкой, с красными тонами в её нижней части, и растёт на кислых почвах;
– боровиком коренящимся (беловатым, горьким), тем что сразу же отличается более светло окрашенной шляпкой, и намного больше утолщённой, “коренящейся” ножкой.
А также боровик Фехтнера чем-то похож на редко встречающийся и малоизвестный
– боровик придаточ н ый (иначе полу придаточковый) (лат. Boletus subappendiculatus), у которого также белая, но не меняющаяся на воздухе мякоть.

Справедливости ради не лишне отметить, что в природе все выше перечисленные виды грибов пересекаются редко, именно поэтому опасаться путаницы не стоит.

Боровик Фехтнера – это гриб как бы высокого качества, однако по вкусовым и потребительским референциям, он, подобно боровику жёлтому (полубелому грибу), считается съедобным грибом второй категории, а ценится за плотную мякоть в свежеприготовленном и консервированном виде.

Распространение в природе и сезонность

Боровик Фехтнера – редкий эктомикоризный вид, растёт обычно в местах с умерено-тёплым климатом, в смешанных или лиственных лесах, преимущественно буковых и дубовых, или ж в каштановых, отдавая предпочтение известковым почвам, а встречается обычно мелкими групками и в одиночку. Этот вид считается находящимся под угрозой исчезновения в Чехии, а потому и занесён в Красную Книгу этой страны.

Достойно распространён боровик Фехтнера в Европе и особенно в Южной – в Испании, Франции, Австрии, Болгарии и на Кипре, ещё появляется в Швеции и Эстонии, как правило, в период с июня по сентябрь.

В России боровик Фехтнера встречается весьма редко и мало где, в основном на Кавказе или же на Дальнем Востоке, в приморских субтропических зонах.

Краткое описание и применение

Боровик Фехтнера относится к разделу трубчатых грибов, поэтому внутренняя стенка его шляпки имеет трубчатую основу, в которой размещены споры плода, предназначенные для его размножения. Трубчатый слой свободный, но с глубокой выемкой или желобком, жёлтого цвета. Поры тонкие, круглые, сперва ярко-жёлтого цвета, позже (или при повреждениях) потихоньку темнеют, окрашиваясь в синеватый цвет. Шляпка большая, мясистая, полушаровидная, а далее приобретает более плоскую форму с острыми краями, но на ощупь гладкая или морщинистая. Кожица на шляпке блестящая, а во влажную погоду она слизистая, серебристо-белого или бледно-буроватого цвета, изредка покрывается бледноватыми трещинами или ямками. Ножка высокая, внутри сплошная, внизу утолщённая, у молодых грибов клубневидная, бело-жёлтого цвета к вершине и красновато-бурого у основания. Поверхность ножки слабо укрыта сетчатым рисунком жёлтого цвета, который позже слегка темнеет. Мякоть плотная, мясистая, белого цвета, в шляпке с нежно-серым оттенком, в ножке с красноватым, на воздухе и срезе едва синеет, либо голубеет, без особого запаха и вкуса.

Боровик Фехтнера можно использовать в пищу в любом виде, как в “сыром”, так в варёном, жареном, солёном (или маринованном), сушёном и даже перетёртом в грибной порошок.