Распашные ворота своими руками | Строительный портал

Участок

Распашные ворота – самый распространенный и древнейший тип ворот, используемый при обустройстве небольших дачных участков и просторных приватных территорий. Потребители ценят такие ворота, прежде всего, за простоту монтажа и надежность в эксплуатации.

Рассмотрим, как самостоятельно изготовить распашные ворота, какой материал для этого лучше использовать, и как можно автоматизировать открывание створок ворот.

Содержание

Описание и виды распашных ворот
Выбор материала для распашных ворот
Распашные ворота своими руками: поэтапный ход изготовления
- чертеж распашных ворот
- инструменты и материалы
- монтаж опорных столбов
- рама для распашных ворот
- обшивка каркаса профнастилом
Критерии выбора автоматики для распашных ворот
Самостоятельная установка автоматики для ворот

Описание и виды распашных ворот

Принцип устройства распашных ворот остается неизменным на протяжении многих лет. Для изготовления ворот используются не только традиционные материалы (дерево и металлические листы), а и более современные – профнастил и поликарбонат.

Механизм открывания створок усовершенствовался, и сегодня многие ворота оснащаются высокотехнологичным автоматизированным комплексом, делающим эксплуатацию более удобной и практичной.

К числу достоинств распашных ворот можно отнести:

простота конструкции;
длительный срок службы;
универсальность – распашные ворота устанавливают на территории промышленных предприятий, офисных зданий, частных участков, в ангарах, гаражах и складских помещениях с любым типом проема;
ширина створок может достигать 15 метров, что позволяет прикрывать большие проемы в ангарах и промышленных объектах;
невысокая стоимость изготовления и установки – работы по монтажу распашных ворот можно выполнить самостоятельно, не прибегая к помощи специалистов;
распашные ворота практически не требуют дополнительного обслуживания в период эксплуатации.

Классические распашные ворота состоят из двух створок, которые крепятся к опорным столбам. Створки двигаются в одну или две стороны, распахивая ворота вовнутрь или наружу.

Единственный недостаток использования распашных ворот – необходимость большого пространства для открывания створок. Территорию вокруг ворот постоянно придется вычищать от снега и камней.

Створки ворот примыкают друг к другу не герметично, поэтому из-за низкой теплоизоляции распашные ворота не используют в отапливаемых помещениях

Основные элементы конструкции распашных ворот: створки и установленное заполнение, опорные столбы, петли, засовы и упоры.

По типу устройства распашные ворота бывают:

Двуполые (на две створки) или с одной полой.
Комбинированные ворота со встроенной калиткой (часто устанавливаются в гаражах, на маленьких дачных участках или складских помещениях) экономят место для отдельного входа. Ворота с отдельным входом – более удобны, калитка выполняется как «глухой» элемент.

По типу оформления:

Односторонние ворота – створки ворот декоративно оформлены только с внешней стороны.
Распашные ворота на две стороны – створки ворот имеют эстетический внешний вид с двух сторон (художественная ковка).

По материалу изготовления:

Деревянные распашные ворота.
Ворота металлические распашные из гладких полотен металла или профилированного листа.
Ворота из поликарбоната.
Кованные распашные ворота.

Распашные ворота: фото

Перед тем, как начать изготовление распашных ворот своими руками, надо правильно подобрать материал для заполнения створок.

Выбор материала для распашных ворот

Выбор материала зависит от назначения ворот, архитектурного направления и дизайна распашных ворот.

Принцип создания распашных ворот из дерева или металла практически ничем не отличается. От смены материала зависят характеристики готового изделия и некоторые технологические особенности обработки древесины и металлических листов.

Приведем некоторые рекомендации по выбору материала для «обшивки» створок распашных ворот:

Если планируется установка автоматики, то надо выбирать легкие материалы (профнастил, поликарбонат), чтоб створки легко открывались и закрывались.
Деревянные ворота смотрятся красиво, но считаются менее прочными. Для того чтоб конструкция ворот прослужила долго и бесперебойно лучше выбирать древесину, устойчивую к внешним факторам, например, дуб.
Сочетание прочности металла и изысканности дерева – оптимальный вариант для распашных ворот на приусадебном участке. Каркас ворот можно выполнить из металлопрофиля, а створки «обшить» деревом или более практичным – древесно-полимерным композитом.
Деревянные ворота нуждаются в дополнительном уходе. Древесину надо обработать гидрофобным составом, лакокрасочным материалом и антигрибковой пропиткой.
Аристократично смотрятся деревянные ворота, дополненные коваными вставками. Однако цены распашных ворот с элементами художественной ковки значительно выше стоимости обычных ворот из профилированного металлического листа или сэндвич-панелей.
Очень популярен при изготовлении распашных ворот – профлист. Материалу присущи многие достоинства:
- небольшой вес (возможность установки автоматики);
- широкий выбор рельефности (листы отличаются между собой высотою волны) и цветов (можно подобрать расцветку, имитирующую природный камень или древесину);
- доступность материала – цена за 1 м2 профилированного стенового листа составляет около 250-300 рублей;
- практичность и долговечность;
- удобство в работе.

Рассмотрим подробно, как изготовить распашные ворота из профилированного листа.

Распашные ворота своими руками: поэтапный ход изготовления

Чертеж распашных ворот

На чертеже необходимо обозначить размеры распашных ворот и расположение основных элементов конструкции. При планировании длины створок ворот надо учитывать ширину проезжей улицы и тип автотранспорта, под который монтируются ворота.

Оптимальными считаются ворота высотою около 2-х метров и длиною каждой створки по 2 метра

Створки ворот могут иметь одну-две горизонтальные перекладины – ребра жесткости, усиливающие конструкцию.

В качестве усиления могут использоваться две диагональные и одна поперечная перекладины. Такое расположение придает прочности конструкции и удерживает геометрию ворот.

Инструменты и материалы

Для изготовления распашных ворот из профнастила понадобятся следующие материалы:

2 трубы сечением 100*100 мм для опорных столбов, толщина стенок трубы – не менее 4-х см; высота столбов = высота створок ворот + глубина ямы под опорные столбы (1200-1500 мм – зависимо от тяжести конструкции и типа грунта);
труба для каркаса; устойчивости и прочности конструкции придаст труба сечением 40*20*1,5/2 мм или 60*40*1,5/2 мм;
профилированный лист для обшивки С8 (стеновой с высотою ребер жесткости – 8 мм) или С10 (высота «волны» – 10 мм, толщина полотна – 0,4-0,8 мм); профнастил для ворот должен быть оцинкованным и иметь специальное полимерное покрытие, повышающее устойчивость изделия к механическим повреждениям; можно заказать «раскрой» профнастила по размерам или резать материала самостоятельно;
уголок металлический (ширина – 20 мм);
саморезы или стальные заклепки для крепления профнастила к каркасу;
грунтовка для металлических изделий;
краска для рамы – желательно выбирать антикоррозионные составы;
цементно-песчаная смесь для «заливки» опорных столбов;
комплект автоматики – если планируется автоматическое управление воротами.

болгарка со шлифовальными и нарезными дисками;
ножницы по металлу для резки профилированных листов;
кисточка, валик или компрессор для покраски элементов конструкции (если выбран оцинкованный декоративный профнастил с полимерным покрытием, то красить полотно ворот не надо);
сварочный аппарат, электроды для сварки;
дрель с насадками;
шуруповерт;
измерительные инструменты: строительный уровень, угломер, рулетка;
штыковая лопата;
строительный миксер для замеса бетонного раствора;
наждачная шкурка.

Монтаж опорных столбов

Установку распашных ворот начинают с монтажа опорных столбов. В данном случае, в качестве столбов будут использоваться металлические трубы. Как вариант, опорой может служить деревянный брус, бетонный или кирпичный столб.

В середину кирпичного столба обязательно закладывается труба или швеллер, выводятся закладные из стального уголка или арматуры для крепления стоек с петлями.

Металлический столб бетонируется на глубину не менее 1 метр (глубина промерзания грунта), под кирпичный – закладывается армированный фундамент на глубину 1 метр

Порядок установки опорных столбов из труб:

Трубу зачистить от ржавчины, обезжирить растворителем или бензином.
Трубу прогрунтовать и покрасить краской в один тон с выбранным профлистом.
Отмерять ширину ворот и выкопать две ямы глубиною по 1-1,5 метра.
Дно ям усыпать песком и щебнем (толщина полушки – около 20-30 см).
Опорный столб установить в яму и укрепить арматурой.
С помощью строительного уровня выровнять расположение столбов.
Залить яму бетоном (цемент + реечный песок + щебень мелкой фракции).
Забетонированный фундамент оставить застывать минимум на неделю. Если створки ворот тяжелые с коваными элементами, фундамент должен «выстояться» две недели.

Пока бетон «схватывается» можно заняться изготовлением полотна ворот – каркасом и его обшивкой.

Рама для распашных ворот

Надо подготовить площадку, на которой будет изготавливаться каркас для распашных ворот. Минимальный размер площадки – размер одной створки плюс 50 см с каждой стороны. Желательно, чтоб рабочее место располагалось вблизи установленных опорных столбов.

Последовательность изготовления каркаса для ворот:

Трубу для рамы очистить, обезжирить, прогрунтовать и покрасить.
Стандартные створки имеют прямоугольную форму, но бывают и исключения – квадратные и фигурные. Если верх ворот по чертежу имеет округлую форму, то трубу придется гнуть. Сделать это самостоятельно сложно, поэтому для придания раме нужной формы лучше обратиться к профессионалам.
Труба нарезается в соответствии с размерами, указанными на чертеже; угол среза – 45°С.
Подготовленные перекладины выложить на рабочее место. Проверить ровность диагоналей с помощью рулетки.
Прихватить раму сваркой.
Проверить ровность углов и диагоналей еще раз, при необходимости подровнять и проварить трубы окончательно.
С внутренней стороны рамы приварить уголок. Стыки между уголками должны быть выполнены под углом 45°С.
По углам рамы приварить «косынки» – эти придаст дополнительной прочности и ровности каркасу.
Приготовить поперечные перекладины и приварить их к раме. Обычно горизонтальные ребра жесткости привариваются на расстоянии 40-50 см от нижнего и верхнего края створки.
На этом этапе можно сделать короб из листового железа для замка – он защитит запорный механизм от дождя и снега.
Месторасположение отвесов «перенести» с опорных столбов на боковые стойки рамы.
Прикрепить ответные части навесов.
Отшлифовать места сварки, обработать грунтовкой и покрыть краской.

Обшивка каркаса профнастилом

Зашивку полотна ворот профнастилом следует выполнять с соблюдением следующих правил:

Профилированный лист укладывается поверх рамы и крепится стальными заклепками (алюминиевые не выдержат сильных порывов ветров) или саморезами.
Декоративные заклепки смотрятся более эстетично, но при проведении ремонтных работ, демонтировать профилированное полотно будет сложно.
Крепить профнастил можно только в местах углубления «волны».
Оптимальное количество саморезов на 1 м2 – 8-10 штук.

После того, как «обшивка» ворот завершена, готовые створки ворот можно навесить на петли на опорных столбах.

Ворота в таком виде уже могут эксплуатироваться, но можно их усовершенствовать и установить автоматическую систему открытия створок.

Критерии выбора автоматики для распашных ворот

Инженеры конструкторы модернизировали управление въездными и гаражными распашными воротами, разработав линейные и рычажные электроприводы.

Линейный привод – наиболее распространенный тип автоматики распашных ворот (около 95%). Привод работает по принципу укорачивания и удлинению штока.

Линейные электроприводы завоевали популярность за счет своих достоинств:

простая конструкция;
надежность работы;
доступная стоимость.

Комплект линейной автоматической системы включает:

линейные электроприводы – 2 шт;
блок управления;
сигнальная лампа;
электромагнитный замок;
антенна.

Принцип действия рычажного привода, как у человеческой руки – рычаг состоит из двух частей, соединенных подвижным шарниром.

Рычажные приводы по надежности и мощности уступают линейным, хотя и стоят дороже. Основной недостаток рычажного управления – недостаточное самоблокирование – ворота могут открыться под воздействием сильного ветра.

Рассмотрим параметры, которые надо учитывать при выборе электропривода для автоматических распашных ворот:

Запас мощности привода. Привод не должен работать на пределе, в таком режиме автоматика долго не выдержит и выйдет из строя. Рассчитывая необходимую тяговое усилие, надо учесть размеры створок (вес, ширину, толщину и высоту) и легкость хода створок.
Интенсивность работы. Для частного использования подойдут ворота с характеристикой интенсивности 30% – это примерно 27 циклов открывания/закрывания за час. Для промышленных объектов этот показатель не достаточен, и надо использовать автоматику с лучшим охлаждением редуктора и двигателя. Такие ворота обойдутся дороже, но срок их службы в разы больше.

Самостоятельная установка автоматики для ворот

Несущие столбы для установки автоматики лучше выполнять из бетона или кирпича. Примерное расположение элементов автоматической системы показано на схеме.

Разберем поэтапно монтаж автоматики линейного привода:

Проверить легкость хода створок.
Устранить возможные причины «тугого» открывания створки: перекос столба, каркаса, несмазанные петли, перекос петли при сварке и пр.
К опорным столбам приварить монтажные пластины. Если при монтаже столбов были выведены закладные, то пластины крепятся к ним. Желательно придерживаться расстояний, указанных в инструкции к конкретной автоматической системе.
Открыть ворота на 90°. К створкам ворот приварить вторую пару кронштейнов (расстояние между центрами соседних пластин – около 700 мм).
Привод для распашных ворот перевести в ручной режим с помощью пластикового ключа.
Латунные втулки смазать, и установить кронштейны привода на монтажные пластины.
После установки приводов проверить ход створок и параллельность движения приводов. Привод должен идти ровно и мягко.
Блок управления дюбелями прикрепить к стене.
Согласно схеме подключения соединить провода.
На плате можно выставить время работы первой створки и задержку второй (не более 2-х секунд), отрегулировать усилие привода.
По желанию, ворота можно оборудовать фотоэлементами и сигнальной лампой.

Распашные ворота вполне можно изготовить самостоятельно, избежав лишних затрат, а установка современной автоматики, адаптированной под суровые климатические условия, сделает их эксплуатацию более удобной и практичной.

Красивые распашные ворота — современные и оригинальные варианты на фото и видео в обзоре!

Человек, у которого есть какая-нибудь загородная дача или частный дом, в котором он постоянно проживает, по завершении строительных работ сталкивается с проблемой выбора защитного средства в виде ворот.

Что лучше выбрать – крепкие металлические ворота или красивые деревянные? А учитывая огромный выбор самых разнообразных моделей, которые предлагает современный рынок впору и растеряться.

Но если человек ценит хорошую стабильность и обладает средним бюджетом, то лучшим выбором в этой ситуации видится установка ворот с калиткой (то есть обычных распашных). Именно такие модели способны удовлетворить абсолютно любые практические и эстетические потребности.

Также не стоит забывать, что одним из важнейших критериев является выбор всей конструкции. Ведь ворота могут не только обеспечивать защиту дачного участка от воров, но и быть целым архитектурным ансамблем, который сможет подчёркивать все достоинства и плюсы здания.

Кроме того именно они формируют первоначальный вывод о хозяине дома. Поэтому при решении столь щепетильного вопроса не стоит сразу покупать первую попавшуюся модель.

Крайне важно, чтобы они не нарушали всего остального дизайна. Даже самые красивые распашные ворота будут смотреться нелепо, если они стилистически просто не подходят к общему виду здания.

Кроме всего прочего есть вариант сделать распашные ворота своими руками. Если у мужчины есть определённые навыки и знания, то почему бы и нет. Главное подобрать качественный материал, а дальше дело техники.

Плюсы
Виды
Деревянный материал
Автоматические ворота
Фото красивых распашных ворот

Плюсы

Конструкция ворот подобного плана уже давно проверена многими людьми, поэтому сомневаться в их надёжности нет смысла. Именно поэтому монтаж ворот в распашном стиле обрел такую популярность.

Но кроме этого есть ещё и другие преимущества, которые выгодно отличают эти ворота от других конкурентов:

Использование на петлях специальных створок, которые являются простой и незамысловатой системой крепления, которая может решить не одну, а несколько важных задач;
Лёгкий монтаж изделия;
Отсутствие обязательного бетонирования прилегающей территории;
Простота в изготовлении;
Приемлемая финансовая стоимость;
Высокие прочностные характеристики, которые обеспечивают хороший уровень надёжности;
Огромный ассортимент самых различных моделей;
Универсальность. Такие ворота могут устанавливаться где угодно.

Если рассматривать фото распашных ворот в различных каталогах можно заметить, что разновидностей таких изделий на сегодняшний день великое множество.

Это объясняется стремительным развитием строительных технологий, созданием новых материалов и наличием огромной цветовой палитры, которая может удовлетворить даже самого привередливого покупателя.

Но при этом стоит заметить, что существует два основных вида таких ворот, а именно:

Одностворчатый вариант;
Двухстворчатый вариант.

Кроме этого такие ворота ещё могут подразделять по количеству створок.

Деревянный материал

Самыми красивыми распашными воротами являются те модели, которые выполнены из натурального компонента, в частности хорошей древесины. Деревянные ворота, установленные на загородном участке – это самый популярный выбор среди покупателей.

Почему именно они? Ну, потому что, есть ряд причин, которые выгодно выделяют дерево среди других материалов. К таковым можно отнести:

Дерево – это экологически чистый продукт;
Такие ворота не так тяжелы как, например, металлические, поэтому их можно установить самому без помощи опытных специалистов;
Лёгкий монтаж изделия;
Во время установочных работ можно обойтись обычными рабочими инструментами.

Единственным жирным минусом можно считать высокую горючесть материала. Поэтому стоит избегать ситуаций, когда источник огня находится возле ворот.

Степени прожарки cтейков из говядины: особенности, температура, время приготовления

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
Денвер– плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
Топ Блейд– альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
BlueRare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
ExtraRare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
Mediumrare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
MediumWell (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
WellDone (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Гид по степеням прожарки стейков

Существует семь видов степеней прожарки стейков:

Extra-rare/Blue (сырой) – грубо говоря, это просто разогретый до почти 50 градусов сырой кусок мяса. У этой степени прожарки гораздо больше любителей, чем ты думаешь.

Rare (с кровью) — температура стейка при жарке достигает 55 градусов, жарят его в течение 3 минут. Мясо красное на цвет, но уже не такое сырое на вид, как предыдущее.

Medium-rare (слабой прожарки) — температура стейка доводится до 60 градусов и жарится около 5 минут. Снаружи мясо имеет вполне готовый вид, а внутри ярко-розового цвета.

Medium (средней прожарки) — температура мяса при жарке 60-65 градусов, время готовки – 6-7 минут. Внутренняя часть стейка становится бледно-розовым.

Medium-well (почти прожаренное) – сок этого мяса станет прозрачным, а внутри оно будет выглядеть жареным. Температура нагрева мяса – 69 градусов, время готовки 9 минут.

Well done (прожаренное) — в этом стейке не остается ничего недоготовленного, температура мяса во время готовки достигает 100 градусов. Идеально для тех, кто боится «сырых» продуктов.

Two well done или Overcooked (сильно прожаренное мясо) – это сухой кусок мяса, у него тоже есть много почитателей.

Дубликаты не найдены

Как то в Дурбане мы заказывали стейк и я как “самый англоговорящий” был избран разговаривать с официанткой. Она спросила – HOT? – а я подумал о степени прожарки и ответил – VERY VERY HOT!
3 перца чили аккуратно прожаренные в завернутом куске мяса я видел впервые.

Сука жрать захотел, 3 часа ночи у меня

А где мой любимый incinirated?

Как вариант – сухарик свинной

пепел со вкусом свинины

Ну для меня медиум либо медиум-велл оптимально, люблю немного подсушеный стейк

Это слишком бессердечно и жестоко по отношению к тем, кто сегодня еще не жрал

Вечер уже – хотяб кота пожарь. Они тут у всех есть

По вашей просьбе.

Судя по глазам кота, блюдо получится в собственном соку.

судя по его глазам – встретишь ботинки в “соку”

С “пикантной” приправой в дополнение, где-нибудь под диваном.

У вас плохо с воображением и вы не можете представить исходя из описания то, как должен выглядеть конечный продукт? Быть может вы не знаете, как выглядит кусок сырого или прожаренного мяса?

Специально для вас, картинка с мясом.

Сорян за некропостинг, только не two well done а too well done. Two – два, too – слишком, чрезмерно (одно из значений)

Стейк должен быть сочным внутри, но с корочкой снаружи. Никогда не понимал этих любителей жрать сырое мясо. Жареный на крупной соли, с чесночком, оливковым маслом и розмарином

Ты сам сказал. “На вкус и цвет”.

Это ты мне тут высказал фу, навязывая свое мнение, а не я. Так что твой тут “сарказм” неуместен.

Да ничего. Сам редко смотрю на ники.

Сколько мгновений чудных принесет потом диарея и остальные симптомы пищевки, когда наешься сырого мясца. Да и завести веселых соседей в кишечнике можно. Веселуха, одним словом.

Простое правило, говядину с нормальной фермы в таком виде есть можно

пфф, всего то? А я думал, как оно, а оно вон как – всего то нужно отследить родословную куска мяса. Съездить происпектировать ферму, людей там работающих, животных, корма, анализы и тд.

Интересная позиция, что если вас миновала, до поры до времени, возможность глистной инвазии и пищевой токсикоинфекции и т.д, то все в порядке и можно продолжать есть сырыми те продукты, которые требуют термической обработки без вариантов. Знаете, алкоголики, например, антифриз годами могут пить и ничего с ними не происходит. Но это не значит, что это правильно.

Никаких предрассудков. Все очень серьезно. О какой нормальной термической обработке может идти речь в первых двух случаях? Ни о какой. Трихинеллы живут и здравствуют при той температуре, до которой прогреваются стейки в первых двух случаях. То же самое с финнами бычьего цепня, которые могут вполне неравномерно распространяться в мясе и сан контроль это может упустить. Не проще ли нормально обрабатывать мясо, а не изголяться над собственным организмом?

нет не проще, если покупать хорошее мясо в проверенных источниках(магазинах/фермах/ресторана)[не всех].то риск минимален(куча знакомых ни чем не травилась)
Мы каждый день рискуем жизнью, а это к тому же еще и (возможно) лечится.
Поймать гадость в мясе можно и с прожаркой уровня “подошва”.[все зависит от паразитов, что проскочили].
Я все же надеюсь, что уровень проверки мраморного мяса – довольно высок.
Ну и самое главное – это ВКУСНО. Можно вкусно потушить и пожарить мясо. Но стейк – это действительно вкусно.
PS повторюсь в жизни есть куда более опасные вещи, чем поедание стейков. Вождение автомобиля, или выход из комнаты. Почему вы делаете это? Потому что ДОЛЖНЫ(?), а стейк вы едите, потому что ВКУСНО и для себя.
Решать вам. Но посчитайте вероятности риска.(вот прям по статистике пройдитесь и посчитайте) И замените “вождение авто” на поедание стейка. [если вероятности пострадать совпадут]
PPS обязательно сделайте пост на эту тему. мне тоже интересно)

а технологию приготовления на соли можно?

Вообще можно поискать, рецептом разных много, у меня тоже сборный.

Насколько понимаю – натираешь всем, но не солишь, на форму для зажарки насыпаешь соли крупнозернистой и жаришь – мясо само просолится пока жаришь. Так курочку в духовке делал обычно.

мраморная жирная, вся суть говядины теряется

Олдскульный веган

Веганы VS Мясоеды. У кого питание здоровее?

Тема вроде и заезженная немного, но баттлы между этими двумя группами – штука вечная. И можно было бы наблюдать за обеими сторонами со снисходительной усмешкой (уж мы-то ~~лаптем щи хлебаем~~ знаем, как оно на самом деле!) Если бы они не пытались вовлечь в свои ряды новых бойцов. Да, меня откровенно настораживает чья-нибудь попытка перевести своего ребёнка, например, на веганство. Короче, разбираем вопрос.

Отказ от пищи животного происхождения известен давно. Полезно ли питаться только растительной пищей, в принципе? Или даже так: не вредно ли? Начнём с “тяжёлой артиллерии”: позиция американской академии питания (Academy of Nutrition and Dietetics):

It is the position of the Academy of Nutrition and Dietetics that appropriately planned vegetarian, including vegan, diets are healthful, nutritionally adequate, and may provide health benefits for the prevention and treatment of certain diseases. These diets are appropriate for all stages of the life cycle.

Позиция Академии питания и диетологии заключается в том, что грамотно спланированные вегетарианские, в том числе веганские, диеты являются здоровыми, адекватными с точки зрения питания и могут принести пользу здоровью для профилактики и лечения определенных заболеваний. Эти диеты подходят для всех этапов жизни.

Желающие могут найти всю статью, DOI: 10.1016/j.jand.2016.09.025. И вроде вопрос закрыт, верно? Сказано же: вегетарианство, в т.ч. веганство – это хорошо. AND – авторитетная и уважаемая организация. Импакт-фактор у их журнала – выше 4 (вполне высокий показатель). Но. заметили оговорочку в тексте? Appropriately planned (грамотно спланированные). И это – ключевая фраза. Почему так? Разбираемся.

Возможно, вы когда-то слышали такое словосочетание: “сбалансированное питание“. Этот принцип подразумевает, что человеку положено употреблять разнообразные питательные вещества. Некоторые из них даже проходят в школе: белки, жиры, углеводы. Вам также рассказывали: углеводы – это, в целом, растения (фрукты, овощи, злаки), а белки и жиры содержатся в животных продуктах (мясо, рыба, птица и т. п.) Веганы утверждают, что белков и жиров хватает и в растительной пище. По части белков они правы: грибы, бобовые и некоторые другие растения закроют потребность в белках (правда съесть их придётся немало). В чём веганы ошибаются – так это в присутствии в растительной пище полноценного спектра жиров. Растительные масла – это ещё не всё, что нужно человеку. Вспомните про холестерин (а у нас есть текст о его гигантской роли в организме. Хотите?) Это – необходимый компонент питания, и в растительной пище он не содержится. И это – один из самых известных примеров, ряд других веществ просто не “на слуху”. Некоторые витамины, в частности, B12, содержатся в животных продуктах. Получать их с пищей человек должен. Ну, или в виде капсул с нутриентами из аптек. Поэтому, веганство без детальной проработки таких замен – вредно. А с детальной проработкой (appropriately planned, да) – безвредно, но недёшево. И этой проработкой должны заниматься опытные специалисты, диетологи, физиологи, но никак не “брат знакомого соседа, который уже давно веган и выглядит неплохо”. А наблюдение у хорошего диетолога – тоже ведь не бесплатно.

Так что, веганский рацион плюс куча баночек с нутриентами равно полноценный рацион, это факт. Вдобавок, веганство не требует убийства животных напрямую, это тоже хорошо. Кого может порадовать сам факт убийства живого существа, даже ради пропитания? Это – вынужденная мера. Но с другой стороны, следует понимать: для развития агротехники (т.е. получения большего количества растительной пищи) требуется развивать эту часть земледелия, преобразовывать ландшафты планеты (в т.ч. вырубать леса), и это тоже отражается на животных не самым благоприятным образом. Сложно (невозможно!) посчитать, что в итоге вреднее для природы, веганство или употребление мяса, слишком много различных факторов надо учитывать.

Вряд ли кто-то из мясоедов радуется самому факту убийства животного. Но это делается не из развлечения (как убийство пушных зверей ради шубки, что мы категорически осуждаем), это делается ради еды. Так уж заведено в природе, и спорить с этим сложно. Впрочем, когда человеческая наука сможет синтезировать полноценную замену мясных продуктов (а случится это скоро!), вопрос о гуманном отношении к животным заиграет новыми красками. Тогда да, убийство животного ради пропитания перестанет быть необходимостью. На сегодняшний же момент это – именно необходимость. Пока что. В конце концов, вспомните, что эволюция “заточила” человеческий организм именно под разнообразную пищу: и растительную, и животную. Человек располагает ферментами, которые призваны расщеплять и белки, и жиры, и углеводы.

Немного биохимии (если не хочется – пролистывайте до следующей картинки). “Наши” ферменты делятся на протеазы (расщепляют белки), липазы (специализируются на жирах), карбогидразы (гидролизуют углеводы) и нуклеазы, которые расщепляют нуклеиновые кислоты до нуклеотидов. К слову, боитесь ГМО? А зря: нуклеазы разобьют чужие ДНК, и этим ферментам без разницы, из чего там они сделаны. Так что, будьте бесстрашными с ГМО. Мы про это написали, к слову (эта ссылка – на пост на Пикабушечке).

Белки при помощи ферментов расщепляются до аминокислот, жиры – до глицерина и жирных кислот, сложные углеводы – до простых (глюкоза и фруктоза). Ферменты – вещества белковой природы, и оттого чувствительны к разным условиям протекания реакций (кислотность, температура и т. п.) В любом случае, нам дан весь этот набор ферментов, чтобы расщеплять и растительную, и животную пищу. Смекаете?

А вот ещё к слову: когда мы употребляем растительную пищу, мы едим всё ещё живущий организм растения. Сюрприз, да? Вы наверное много раз наблюдали, как спеет сорванное и лежащее на тарелке яблоко, как прорастает картошка и т. п. Потому что они живут, в них всё ещё протекают биохимические процессы, связанные с развитием и ростом. И напротив, кусок мяса в холодильнике никогда не станет больше в размерах (а хотелось бы, да?) и пельмень не вырастет в корову, даже маленькую. Потому что всё это – уже неживые части организмов. Как вам такой взгляд на этичность поедания продуктов?

Мясорыбоедение сверх меры – тоже неполезная пищевая привычка. Растительная пища – такая же важная часть пищевого рациона человека, как и животная пища. Так уж вышло, что эти два “кита” пищевого рациона даже по витаминам отличаются: в растениях – одни, в животных – другие. А человеку нужны все они. Посему те, кто создаёт в своём рационе дисбаланс в пользу мяса/рыбы/птицы, тоже не должны пренебрегать достижениями фармакологии и компенсировать недостачу “растительных” нутриентов.

Временный и частичный отказ от животной пищи (например, по религиозным причинам, т. е. пост) – безвреден. Если у человека нет каких-то особых питательных потребностей. Если есть – надо следовать рекомендациям врачей. Если что, многие религиозные каноны дают различные послабления даже в самых строгих случаях. Спросите об этом у своего священника.

Резюме: здоровое питание – это не веганское и не мясо/рыбо/птицеедское. Здоровое питание – это сбалансированное питание, где есть и растительная пища, и животная. Если какой-то составляющей нет – скомпенсировать это можно при помощи фармакологии, различных капсул с нутриентами. Вегетарианское/веганское питание может быть полноценным и здоровым – но с многими дополнениями в виде нутриентов, витаминов и т.п. из аптек. Какие именно дополнения нужны – подскажет диетолог. Иными словами, американская академия питания про веганство/вегетарианство говорит верно, но слова “грамотно спланированное“, применительно к этому надо писать большими-пребольшими буквами. А то многие их не замечают.

Источник: “Биохимикум” на Я.Дзене. Моё, моё. Моя прелесть (с) Тег “моё”. А картинки из сети.

Степени прожарки стейка: определяем, готовим и наслаждаемся

Мало кто из любителей жареного мяса может устоять перед сочным куском стейка. Но, прежде чем отведать этого дорогое удовольствия, полезно узнать о нем чуть побольше.

Это особенно важно, если хочется самостоятельно приготовить стейк, ведь есть несколько степеней прожарки мяса, не говоря уже о его видах в зависимости от того, из какой части говядины оно берется.

Что такое стейк, из какого мяса готовится, важные рекомендации

Стейк (от английского steak — мясной кусок), – это большой и толстый кусок говядины, обжаренный на сковороде или огне за относительно короткое время. От привычного нам жаркого он существенно отличается мясом, из которого готовится, особенностями подготовки и жарки.

Главное требование при подборе мяса для стейков – оно должно быть их тех частей туши, которые не участвовали в двигательной активности животного. Это бока, спина и грудь бычков.

Кусок нарезается поперек мышечных волокон, чтобы жар равномерно пропитал кусок, а жир расплавился полностью. Толщина его бывает разной, от 2,5 см до 5 см (1-2 дюйма). Но и после нарезки приступать к жарке еще рано.

Сама традиция приготовления стейков пришла нам от англоязычных стран, в частности, из США, где это практически национальное блюдо. Поэтому и схема разделки туши американская, да и названия для различных видов имеют английские названия. Готовится стейк из говядины как с костью, так и без. Считается, что косточка придает особый вкус и аромат блюду, а бескостные виды подходят для любителей чистого мяса.

В таблице приведены виды мяса для стейка из говядины, точнее, из какой части бычка оно берется и чем отличается.

Вид	Особенности
Без кости
Филе-миньон (Тендерлоин)	Самый дорогой и самый вкусный вид – из одного бычка получается около 500 грамм. Вырезается из центральной части туши, толщина около 5 см.
Стриплойн	Следующий по премиальности вид – вырезается из тонкого края вдоль позвонка в поясничной части
Рибай антрекот	Самый сочный кусок со множеством волокон жира, мясо берется под лопатками
С костью
Ти-бон	Имеет в центре Т-образную косточку, из-за которой и получил свое название (t-bone).
Портерхаус	Практически тот же Ти-бон, на вырезка чуть пошире.
Рибай на кости: томагавк-стейк	Большой кусок с выпирающей реберной костью. Внешне напоминает боевой топорик индейцев – томагавк. Вес одного куска может достигать 1,5 кг.
Рибай на кости: ковбой-стейк	Уменьшенная версия томагавка. Кость здесь поменьше, но и мяса мало по сравнению с томагавком.

Это, конечно, не полная классификация, а лишь основные виды. Существует также много видов стейков, придуманных и популярных в отдельных странах, которые не считаются классическими вариантами. К примеру, пиканья-стейк, очень популярный на своей родине в Латинской Америке.

Степени прожарки мяса: 7 видов с английскими названиями и фото

Всего различают 7 степеней прожарки стейка из говядины, в зависимости от времени приготовления, цвета и степени готовности.

Некоторые выделяют еще одну степень прожарки хотя это и не прожарка вовсе: просто сырой кусок не подвергавшийся тепловой обработке. Его используют для приготовления других блюд. Называют такую степень – Raw.

Степень прожарки мяса повар определяет с помощью специального щупа-термометра.

Extra rare

В степени прожарки Extra rare, которую также называют Blue rare, кусок обжаривается буквально пару минут, чтобы стейк покрылся снаружи тонкой коричневой корочкой, внутри оставаясь абсолютно сырым, с большим количеством крови и красного мясного сока. Перед подачей на стол его доводят до нужного состояния в фольге около десяти минут. Температура приготовления — 46-49°C. Не самая популярная разновидность, но по желанию клиента повар может её приготовить.

Стейк этой разновидности обжаривается на одну минуту дольше, чем Extra rare. Корочка снаружи становится чуть толще, приобретая серо-коричневый цвет. Кусок «запечатывается» жаром, внутри оставаясь по-прежнему сырым. При разрезании выделяется красный сок, крови все еще много. Такое блюдо получило название «мясо с кровью».

Собственная ладошка поможет определить уровень прожарки. Подробнее на видео:

Medium rare

Готовится Medium rare около пяти минут, внутри стейк уже стал нежно-розовым. Крови практически нет, есть только мясной сок розового цвета. Вид прожарки Медиум рэйр стала своеобразным стандартом в большинстве заведений. Говоря «стейк», многие имеют в виду именно такой полусырой вариант.

Medium

Medium (перевод с английского — средний) — тоже очень популярный вариант средней прожарки, в том числе и в нашей стране. В степени Медиум крови совсем нет, сок полностью прозрачен, имеет бледно-розовый цвет.

Medium well

Medium well (на русском — почти прожаренное мясо) — это полностью прожаренный кусок, мясного сока очень мало. Степень Медиум велл для тех, кому не нравятся полусырые мясные куски. Если его разрезать, то можно увидеть, что кусок прожарен практически до центра, в самой середине остается небольшой розовый кусочек.

Well done

Well done (прожаренное) — это толстая прожаренная корочка, мясного сока практически нет. Кусок внутри светло-коричневого цвета. Степень прожарки Велл дан уже не так популярна, ведь настоящего вкуса стейка здесь уже нет.

Overcooked

Пережаренный мясной кусок, который не любят готовить абсолютно все повара, они считают это тратой дорогого и качественного продукта. За это получил среди них обидное прозвище «подошва». Существует мнение, что если попросить приготовить стейк таким образом, то можно нанести оскорбление повару.

Сравнительная таблица уровней прожарки: температура и другие критерии

Степень	Время прожарки, мин	Цвет внутри	Температура мяса, °C
Extra rare	1-2	Ярко-красный	46-49
Rare	2-3	Красный	49-55
Medium rare	4-5	Розовый	55-60
Medium	6-7	Бледно-розовый	60-65
Medium well	8-9	От коричневого у краев до бело-розового в центре	65-69
Well done	8-9	Светло- коричневый	71-100
Overcooked	Больше 9	Коричнево -серое	Больше 100

Эта таблица поможет не только правильно приготовить мясной кусок, но и определить степень прожарки готового.

Особенности приготовления из других видов мяса

Повара – это настоящие художники от кулинарии. Как и любой представитель творческой профессии, он не выносят условностей и строгих рамок. Вот и классический стейк не избежал этой участи. Теперь можно его можно отведать не только из говядины, но и из баранины, свинины, даже из рыбы.

Баранина

Для этого блюда подойдет молодой барашек возрастом до трех лет, вырезка либо каре. Перед жаркой его предварительно маринуют в вине или лимонном соке. Идеально, если это молочный ягненок, но продукт этот сезонный и не всегда под рукой.

Так как баранина обладает специфическим запахом и вкусом, многие его заглушают, используя огромное количество приправ и специй. Тем не менее опытные повара рекомендуют свести их применение к минимуму, чтобы лишь подчеркнуть аромат блюда, а не маскировать его.

Итак, мясо готово, можно приступать к жарке. Сковороду нужно хорошенько разогреть, чтобы весь мясной сок оказался запечатанным внутри куска. После обжарки с двух сторон огонь можно уменьшить и жарить до готовности. Для придания необычного вкуса стейк из баранины рекомендуют жарить с дольками лимона.

Свинина

В принципе, при подборе мяса для этого стейка нужно руководствоваться теми же правилами: хрюшка должна быть молодой, отруб желательно из вырезки или шеи. Свинина известна своей жирностью, но бояться этого не стоит. Главное, чтобы жир был распределен равномерно по всему куску.

Мясо так же подвергается предварительной обработке в маринаде, после чего можно приступать к жарке. Обжаривают свиной кусок с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки, а потом уже на маленьком огне доводят до желаемого уровня прожарки.

В мясе надо разбираться: степень прожарки стейка (названия и правила приготовления)

Сейчас мы расскажем, каким может и должен быть настоящий стейк.

Обычно при заказе стейков в ресторанах с большим выбором мясных блюд официанты всегда спрашивают у клиентов о наиболее оптимальной степени прожарки стейка из говядины, свинины или баранины.

Для неподготовленного посетителя все эти слова, типа «рэйр», «роу» или «велл дан» могут показаться непонятными, и ему будет непросто определиться с выбором. Однако на самом деле ничего сложно здесь нет и разобраться во всех видах прожарки стейка можно буквально за несколько минут.

Так почему бы не сделать это прямо сейчас?

Степени прожарки стейка: названия и способы приготовления

1 Raw, Blue Rare или Extra Rare

Русское название: «экстра рэйр»

Начнем с самой слабой степени прожарки, которую в основном предпочитают только любители кровавых стейков и смелые экспериментаторы. Мясо с прожаркой «экстра рэйр» обычно снаружи покрыто тонкой поджаренной корочкой, а внутри почти сырое, сочное и красное.

При этом важно понимать, что несмотря на всю сырость стейков прожарки «экстра рэйр», они не должны быть холодными. Приблизительная температура внутри мяса должна быть 46-49°С.

Способ приготовления:

Для того, чтобы приготовить «экстра рейр» стейк, необходимо обжарить его с каждый стороны по одной-две минуты при температуре 100°С. Затем мясо нужно поместить в закрытый гриль на несколько секунд до образования рифленой корочки и подавать на стол.

2 Rare

Русское название: «с кровью»

Следующий вид прожарки стейков тоже приходится далеко не всем по вкусу, однако его заказывают уже намного чаще, чем вышестоящие Extra Rare. Мясо прожарки Rare снаружи выглядит приготовленным — у него достаточно выразительная коричневая корочка, однако внутри оно многим покажется сырым. Ведь из него обильно вытекает кровавый сок.

Более того, многие любители мяса считают вкус стейков с кровью слишком специфическим и предпочитают более сильную прожарку. Кстати, температура мяса внутри такого стейка должна быть 49-55°С.

Способ приготовления:

Для приготовления стейков с кровью необходимо поместить кусок мяса на раскаленную сковороду (200°С) и обжарить с двух сторон по две-три минуты. После этого надо выключить огонь и подержать стейк под крышкой в течение девяти-десяти минут, чтобы дать ему «дойти» до желаемой степени прожарки.

3 Medium Rare

Русское название: «Слабая прожарка»

Стейки слабой прожарки уже более часто поедаются любителями качественного мяса, ведь из них уже не так обильно вытекает кровь и на вкус они весьма универсальны.

Снаружи такие стейки приготовлены довольно хорошо, а их хрустящая коричневая корочка так и манит мясоедов. Внутри же мясо слабой прожарки получается красно-розового цвета с большим количеством алого сока.

Считается, что Medium Rare — это самый оптимальный тип прожарки, который является классическим во многих ресторанах мира. Температура внутри этого стейка должна быть около 60-65°С.

Способ приготовления:

Для приготовления стейка слабой прожарки нужно обжарить его с каждой стороны по четыре-пять минут на сковороде разогретой до 200°С. После прожарки стейку надо дать отдохнуть минуть восемь и подавать к столу.

4 Medium

Русское название: «Средняя прожарка»

Еще одним популярным видом прожарки стейков является Medium. У него хрустящая корочка, бледно-розовое мясо и довольно небольшое количество светло-розового сока, который уже совсем отдаленно напоминает кровь.

Стейки средней прожарки довольно популярны в нашей стране, потому что многие россияне попросту не доверяют сырому мясу на своей тарелке. Именно поэтому самым часто произносимым словом в любом стейкхаусе является «медиум».

Способ приготовления:

Чтобы получить стейк средней прожарки, необходимо поместить мясо в разогретую до 180°С сковороду и обжаривать его шесть-семь минут с разных сторон. Затем надо оставить стейк на семь минут отдыхать под крышкой при слабом огне и приступать к его поеданию. Кстати, температура внутри этого стейка должна быть примерно 60-65°С.

5 Medium Well

Русское название: «Хорошо прожаренный»

В стейках этой прожарки уже нет крови, а при разрезании вытекает лишь прозрачный сок. Это подойдет тем, кому совсем не нравится кровь на тарелке. Однако многие гурманы и любители стейков такую степень прожарки не жалуют. По их мнению, хорошо прожаренные стейки получаются жестковатыми, что затрудняет процесс их беспрепятственного поглощения.

Именно поэтому хорошая прожарка является уже не такой популярной, как средняя. Обычно ее заказывают люди, которые боятся сырого мяса или попросту не доверяют его сроку годности.

Способ приготовления:

Чтобы хорошенько прожарить стейк, нужно с обеих сторон при температуре 180°С обжаривать его на протяжении восьми-девяти минут. Причем переворачивать его надо довольно часто, а после этого дать отдохнуть шесть минут. Дальше ты уже знаешь, что нужно делать.

6 Well Done

Русское название: «Полностью прожаренный»

Тут уже все понятно — стейки полной прожарки внутри получаются темно-коричневыми и почти без сока. Кто-то скажет, что это самый оптимальный вид прожарки для мяса, но гурманы будут стоять на своем, называя такие стейки слишком жесткими и пересушенными.

Способ приготовления:

Полностью прожаренные стейки получаются, если при температуре 190°С их будут обжаривать с обеих сторон на протяжении восьми-девяти минут. Причем после этого на четыре минуты стейк надо поместить в духовку для полной его готовности. Температура мяса — 71-100°С.

7 Too Well Done

Русское название: «Сильно прожаренный»

Если ты хочешь потратить на приготовление стейка много времени и быть уверенным в том, что ни один живой организм в твоем мясе не выжил, сильная прожарка твой вариант.

Внутри такие стейки получаются совсем сухими, жесткими и даже почти хрустящими. Гурманы встанут из-за стола и покинут помещение, а ты останешься доволен тем, что твое мясо прошло максимально возможную термообработку.

Способ приготовления:

С каждой стороны при температуре 200°С стейк надо обжаривать на протяжении 10-12 минут. После этого желательно дать отдохнуть ему две минуты и начинать есть.

Что еще надо знать о стейках?

После того, как ты узнал о всех видах прожарки стейков и способах их приготовления, мы не могли не рассказать несколько лайфхаков, при соблюдении которых твое мясо получится еще более желанным.

1. Не забудь дать мясу прогреться

Мало кто знает, что до того, как стейк попадет на раскаленную сковороду, он должен быть комнатной температуры. Именно поэтому до начала готовки мяса достань стейк из холодильника и дай ему прийти в себя.

Причем время, которое нужно стейку для того, чтобы прогреться, зависит от его размеров. Если он довольно тонкий, можно подождать полчаса, если же плотный и толстый — до двух часов.

2. Следи за температурой сковороды

К сожалению, не у каждого есть сковорода или специальный кулинарный прибор, который определяет температуру поверхности, на которой прожаривается стейк. Именно поэтому довольно часто стейки, приготовленные в домашних условиях, получаются не той прожарки, которая задумывалась изначально.

Если хочешь избежать этого несоответствия, советуем приобрести специальную сковороду или кулинарный термометр.

3. Не спеши резать стейк после его приготовления

Еще один лайфхак, который довольно сложно соблюдать в домашних условиях из-за банального отсутствия терпения. Помни, что сразу после того, как стейк окажется готовым, не спеши его разрезать на куски. Иначе у тебя есть все шансы потерять его главное свойство — сочность.

Для этого возьми фольгу, оберни в нее кусок только что приготовленного мяса и подожди 15 минут. Понимаем, что ждать в таких условиях невыносимо, поэтому попроси друга или девушку связать тебя на это время и не подпускать к стейку.

От чего еще зависит вкус стейка?

Ну, и напоследок хотелось бы рассказать, что не всегда степень прожарки и соблюдение всех правил и нормативов гарантирует тебе наслаждение от стейка. Ведь, в первую очередь, все зависит от мяса, которое оказалось у тебя на столе.

А именно от таких факторов, как селекция (порода животного), рацион животного, его физическая активность (ведь чем меньше оно двигалось, тем мягче будет мясо) и, конечно же, часть туши, от которой тебе отрезали кусок.

Наверняка ты уже слышал о таком понятии как мраморная говядина, и о том, что это чуть ли не главный мясной деликатес. Чтобы ты знал, ее получают из мяса молодых бычков, которых лишают движения и кормят исключительно зерном.

Из-за этого в мясе появляются тонкие прослойки жира, которые делают его вкус сочным, нежным и легким.

Степени прожарки стейка и как их определить

В начало 86
Новости 1
Статьи 40
Рецепты 39
Мастер-класс 6

Что лучше: зерновой или травяной откорм?
Все, что нужно знать о Японской мраморной говядине Вагю
Все о породе Black Angus или Абердин-ангус
Салат с ростбифом
Cухое и влажное вызревание мяса. Почему не стоит покупать парную говядину
Как приготовить Тартар из говяжьей вырезки
Как появилась мраморная говядина и чем она отличается от «обычной»
Как приготовить стейк из мраморной говядины
Как выбрать стейк?

с рекламой магазина
Мужки и Мясо

Мы часто слышим, что на вкус и цвет товарища нет. Кто-то любит острое, а кто то любит сладкое. Вот так же и с нашими любимыми стейками, умопомрачительное разнообразие вкусов от нежнейшего и тающего во рту филе-миньон до насыщенного говяжьим вкусом мачете. Но есть одна немаловажная деталь, которая очень сильно влияет на вкус и восприятие стейка в целом — это, конечно же, его прожарка. Так давайте же подробнее поговорим о там какие они бывают и на что это в итоге все влияет. Начнем с того, что традиционно насчитывают 6 степеней прожарки мяса, а именно:

-blue (raw)
-Rare
-medium rare
-medium
-medium well
-well done

Есть альтернативные варианты, например “well done” очень легко может превратится в “what have I done”, но об этих экспериментах “альтернативной” кухни мы говорить конечно не будем Ведь мы рекомендуем не заходить дальше прожарки medium. Такие прожарки не оставляют сок внутри, а вся суть стейка именно в нем. Конечно кто-то склоняется к менее сырому стейку по разным причинам и здесь я никак помочь не смогу, но рассказать о каждой из прожарок подробнее и выделить их особенности в моих силах.

Итак, что же такое прожарка?

Прожарка стейка это не только внешний вид стейка, ведь как говорится встречают по одежке, а провожают по разрезу Очень вероятно, что за красивой корочкой нас не всегда будет ждать такое же отличное наполнение. Самое важное за что отвечает прожарка — это сочность стейка и обилие вкуса, то есть то за что мы их и любим. Определить прожарку нам поможет температура в самой толстой части стейка. Теперь думаю самое время переходит к практике. Я возьму свой любимый рибай, это классический стейк толщиной 2,5 см и уже на его примере расскажу более подробно о каждой прожарке.

Cамая “холодная” прожарка при которой температура мяса внутри не превышает 40 градусов, достигается она очень не сложно, но в то же время нужно не передержать стейк на сковороде. Обжариваем не более полутора минут с каждой стороны, только лишь для того, чтобы стейк снаружи получился румяным и аппетитно выглядящим, а внутри остался розовым, практически сырым, что и становится нам ясно из названия этой прожарки. Далее стейк надо поместить под фольгу на 8 минут и после этого приступать к изысканной трапезе. Но стоит сразу отметить, что данный вид прожарки подойдет именно любителям сырого мяса.

Rare Cтановится уже теплее, стейк такой прожарки должен иметь температуру внутри не более 45 градусов. Готовится он так-же как и Raw — выкладываем на разогретую сковороду наш стейк и жарим до румяной корочки не более 2,5 минут с каждой стороны и отправляем отдыхать под фольгу на 3-5 минут. И в итоге у нас получается мягкий и достаточно сочный стейк с ярким мясным вкусом.

Medium rare Одна из самых распространенных степеней прожарки во многих ресторанах, а в некоторых даже по умолчанию подают именно ее. Температура до 50 градусов, внутри стейк становится розовато-красным. Чтобы получить такую прожарку время на сковороде нужно увеличить до 7-8 минут, а на выходе мы должны получить мягкий стейк с ярко выраженной корочкой и наполненный соком внутри. С этой прожаркой получаются самые сочные стейки.

Medium Вот так мы и подобрались к практически “готовому” мясу. Внутри стейк уже практически полностью розовый почти без красных участков, а температура внутри равна 60 градусам. Сока выходит уже немного меньше чем в предыдущей прожарке, но все равно стейк остается достаточно сочным. Жарим на сковороде по 9-10 минут, при необходимости убираем под фольгу минут на 5.

Medium Well Еще более “поджаристый” представитель стейков, мясо внутри начинает приобретать серо-коричневый оттенок, сохранив немного розовой сердцевины внутри. Температура такого стейка уже 65 градусов, а сок становится полностью прозрачным, но он все еще присутствует. Жарим 10-12 минут, также можно направить под фольгу на

5 минут. Такая степень прожарки идеально подходит людям, кто не приемлет сырое мясо.

Well done Самый зажаренный парень из нашего списка. Температура более 70 градусов, само мясо становится коричневого цвета внутри и чаще всего с пережаренной корочкой. Такой стейк не подают в ресторанах, только по особому запросу клиента, так как мясо получается совершенно не сочным, но полностью готовым. Готовить такой стейк нужно от 15 до 18 минут. При более долгой прожарке близкой к 18 минутам стейк даже не нуждается в дополнительных манипуляциях с фольгой, но если все таки используем фольгу отдохнуть ему дадим не более 5 минут.

Итак, теперь мы узнали про прожарки, но что же делать если не выходит найти под рукой щуп, который позволит нам узнать температуру внутри стейка, бросать все и идти в ресторан? Ну конечно же нет! Ведь спонсор нашего стейка правильной прожарки — наша рука! С помощью нее мы и определим степень прожарки и никакой щуп нам не нужен. Да согласен, звучит нууу очень странно, но в то же время это наверное самый рабочий вариант не требующий дополнительных устройств.

Метод Руки

Начнем: рука расслаблена и мы находим на ней подушечку у основания большого пальца. Нажимаем на подушечку и пытаемся почувствовать ее упругость.

Далее сводим большой палец с указательным и также пробуем на упругость. Изменилась? Именно так и меняется упругость волокон нашего стейка при определенных прожарках. Если Вы продолжите складывать большой палец с остальными на руке, то заметите, что подушечка будет становится все жестче. Точно так же как и жесткость стейка при повышении прожарки.

Теперь запоминаем: при расслабленной руке упругость подушечки в точности соответствует упругости волокон нашего стейка при прожарке Blue. И точно также с остальными пальцами! Cвели с указательным — Rare, cо cредним – Medium Rare, с безымянным — Medium, ну а если дошли до мизинца то это Well Done. Удивительно? Но это действительно так! Поэтому не стесняемся и тыкаем пальцем в мясо :))

Но это лишь примерный способ, а понять наверняка нам поможет только опыт, но и тут я тоже не останусь в стороне, ведь я всегда хочу быть полезным посетителям мясной лавки “Мужик и мясо”! Мы проводим прекрасные мастер-классы, которые и разработаны для того чтобы научить людей прямо дома готовить стейк ресторанного уровня. Приходите к нам и мы научим Вас всем тонкостями прожарки стейка.

P.S. А еще мы там пьем вино
Будем рады Вас видеть!

Не знаете, что выбрать?

Мы с радостью поможем Вам не только определиться с Выбором правильного
куска мяса, но и поделимся лучшими рецептами!