Астры болезни и вредители борьба с ними: фузариоз, черная ножка

Болезни астры и борьба с ними

Астры любят за неприхотливость и красивое цветение. Но есть у этих цветов и недостатки: растения привлекают к себе вредителей и обладают слабым иммунитетом к болезням. Можно ли с этим справиться?

Наиболее опасными для астр являются такие заболевания, как фузариоз, желтуха, черная ножка и серая гниль. А среди насекомых наибольший вред прекрасным астрам наносит тля. Но от всех этих напастей астры вполне можно уберечь. Достаточно вовремя распознать проблему и подобрать способ ее решения. А некоторых неприятностей с астрами и вовсе можно избежать, если предпринять профилактические меры защиты.

Фузариоз

Фузариозом чаще всего заражаются однолетние астры. Выявить болезнь можно по одностороннему поражению частей растения: листья и стебли покрываются темными полосками, но только с одной стороны.

Грибница фузариума проникает в органы растения через корни и, разрастаясь, блокирует сосудопроводящую систему. В результате наступает увядание листьев, бутонов и всего растения. У заболевших астр листья сначала желтеют, а затем буреют и скручиваются. На стебле и у корневой шейки появляются темные полосы продолговато-овальной формы. В нижней части стебля можно обнаружить розоватые подушечки – сумки-спороносители гриба.

Благоприятными условиями для развития фузариоза являются повышенная влажность воздуха и почвы, а также температура 20-25°С.

Меры борьбы с фузариозом:

снижение кислотности почвы до нейтрального значения (pH=7), поскольку при известковании грунта грибница погибает;
посадка сортов, устойчивых к вирусным заболеваниям;
своевременная борьба с тлей, которая является переносчиком заболевания;
протравливание семян перед посевом;
при появлении первых признаков – опрыскивание растений хлорокисью меди (50 г на 10 л л воды).

Болезни астры и борьба с ними

Одни из самых популярных и любимых цветов – астры. Считается, что они устойчивы к болезням. Но по причине того, что в настоящее время семена завозятся из-за границы, повысилась вероятность растениям заразиться различными вирусными заболеваниями, про которые ранее мало кто знал. Болезни астр в последние годы вызываются более чем 20 вирусами. Выполняя все агротехнические требования по выращиванию этих чудесных цветов, зная, чем обработать астры от болезней, можно предотвратить заражение этими заболеваниями.

Желтуха (мозаичная болезнь)

Заболевание вызывает вирус, который переносят тли и цикадки. Проявляется оно в виде осветления жилок на листьях, а затем и общим хлорозом астр. Бутоны зеленеют, а растения прекращают рост, становятся кустообразными.

Меры борьбы с желтухой:

борьба с цикадками и тлей – главными переносчиками заболевания;
обработка растений 0,1%-ным раствором Актеллика, 2%-ным раствором Пиретрума или отваром тысячелистника (800 г сухой травы на 10 л горячей воды, кипятить 2 часа) с добавлением в готовый раствор небольшого количества мыла;
выкопка и уничтожение заболевших растений.

Кто на новенького?

Сколько ни была в других садах, у всех многолетние астры такие же, как у меня, – высокие да низкие с похожими цветочками. Но ведь, наверное, и другие бывают, оригинальные?
Анна П., Саранск

Современный ассортимент осеннецветущих астр для средней полосы России сейчас достаточно широк.

Статья по теме Последний аккорд. Выбираем астры, которые будут вас радовать до конца осени

Ежегодно и довольно долго (с августа до октября) цветут у нас разнообразные сорта астры Фрикарта с цветками в голубовато-лиловой гамме. Жаль только, что она не очень долговечна и нуждается в частых делениях и пересадке.

Необычна астра агератовидная: к осени она образует пышные облака многочисленных звездчатых соцветий-корзинок – лёгких и изящных, как кружевной рисунок.

У астры бокоцветной интересная осенняя окраска листьев – они становятся винно-красными. Практически одновременно с этим появляются её необычные, хотя и довольно мелкие «цветы».

Но вне конкуренции, безусловно, астра вересковая. У неё очень узкие тёмно-зелёные листья, за которые она и получила своё название, и нежные соцветия, похожие на снежинки. На мой взгляд, самые надёжные и ежегодно цветущие из множества её сортов – это высокорослый (до 120 см) ‘Erlkonig’ с бледно-голубыми «цветами» и ‘Lovely’, невысокий (55–60 см), компактный с лилово‑розовыми корзинками. Оба зацветают в октябре.

Фото: Мария Юрасова

Черная ножка

Основной признак этого заболевания – истончение и почернение основания стебелька на уровне почвы. Особенно сильно от черной ножки страдают всходы астр. Пораженные растения полегают и в течение нескольких дней погибают. Возбудитель при этом благополучно зимует в почве. Больше всего ему нравится кислая и сильно увлажненная среда.

Меры борьбы с черной ножкой:

предпосевная дезинфекция почвы и садового инвентаря;
обработка семян перед посевом в растворе любого фунгицида (Максим, Фитоспорин-М, Витарос) согласно инструкции или замачивание посевного материала в темно-розовом растворе марганцовки в течение получаса;
поддержание почвы в умеренно влажном состоянии (с целью профилактики заболевания субстрат можно присыпать сухим песком);
удаление больных растений и немедленная пикировка рассады в свежую почву.

Почему астры гибнут

Дельфиниум (болезни и лечение)

Цветы могут погибнуть по разным причинам. В числе основных – неправильный уход (или его отсутствие), наличие вирусных или бактериальных болезней, негативное влияние вредителей, в первую очередь, слизней. Основным поводом для начала необратимых процессов являются заболевания:

фузариозное увядание;
развитие черной ножки;
желтуха;
ржавчина астр;
септориоз.

При первых проявлениях симптомов следует принимать меры по устранению болезней. Также астры быстро погибают от нападения пашенного слизня. Вредители, которые способствуют гибели растения:

Болезни астр

обыкновенная уховертка;
подсолнечная огневка;
слюнявая пенница;
луговой клоп;
паутинный клещ.

Основные места, где можно обнаружить вредителя, – бутоны, листочки. Если гибнут астры на клумбе, и возникает вопрос: что делать, нужно проверить эти места. Особенность влияния насекомых состоит в том, что они выпивают питательные соки, делают погрызы и повреждения на цветах и листьях. В результате повреждаются также и стебли.

Важно помнить! Вредители способны перенести сильные заморозки, отрицательные температуры, поскольку находятся зимой глубоко под землей.

Устранить их или снизить негативное воздействие на цветы позволяет перекопка почвы каждый сезон. Для уничтожения вредителей можно применить раствор марганцовки и золу.

Вянут и засыхают листья

У неопытных цветоводов может возникнуть вопрос, почему вянут астры и погибают, находясь в открытом грунте. Связано это в большинстве случаев с воздействием заболевания под названием фузариозное увядание. Листья также приобретают бурый цвет, возникают характерные пятна. Если не лечить цветок, то он быстро засыхает и гибнет.

Нужно учитывать! Инфекция или вредители способны перемещаться с одного растения на другое, поэтому принимать меры необходимо сразу, как были выявлены первые симптомы проблемы. Инфекция быстро размножается при температуре +20-25 градусов, особенно активно процесс протекает при активном росте и формировании бутонов.

Листья пожелтели

Пожелтеть листья могут под влиянием таких проблем, как фузариозное увядание, ржавчина, желтуха. Каждый вид заболевания требует быстрых действий по устранению, так как все они быстро распространяются на соседние растения.

Скручиваются листья

Также может возникнуть ситуация, при которой возникает вопрос, почему погибают астры, и их листья пожелтели, растение завяло, листья скрутились в трубочку. В 90% случаев основная причина – фузариоз.

Нужно учитывать! На первом этапе листья начинают немного желтеть, затем они приобретают бурый оттенок, после чего начинается скручивание. Сопровождается оно засыханием растения.

Сохнут на корню

Некоторые болезни астр приводят к тому, что растение засыхает на корню. Негативные процессы начинаются под влиянием грибковых болезней. Основная из них – фузариоз. Для того чтобы избавиться от проблемы, требуется удалить поврежденные растения, остальные пересадить на другое место.

Черная ножка

В некоторых случаях черная ножка у астры является основной проблемой, как с ней бороться, нужно знать всем цветоводам. Эта проблема возникает под влиянием грибка. В результате воздействия начинают страдать стебли, развивается процесс гниения. В большинстве случаев спасти астру не получится, но можно снизить скорость распространения черной ножки. Для этой цели применяется полив настоем луковой шелухи. Также эффективная профилактическая мера – пикирование рассады. В открытом грунте почву нужно обработать раствором марганцовки, потом присыпать прокаленным песком.

Черная ножка

Курчавость листьев

Иногда у астр верхушки листьев начинают курчавиться. Повлиять на этот процесс могут вредители (тля), недостаточный полив или большое содержание азота в почве. Также курчавость вызывается одноименным вирусом. Грибки способны вызывать изменения листьев.

Серая гниль

Это довольно распространенное заболевание, которое поражает многие культуры в саду и огороде. Не обходит оно стороной и астры. Причем мишенью являются все части растений: листья, стебли и цветки. Сначала ни них появляются коричневые пятна без каемок, а затем все растение покрывается дымчатым налетом. Чаще всего болезнь проявляет себя в дождливую и прохладную погоду.

Меры борьбы с серой гнилью:

опрыскивание астр медьсодержащими препаратами (1%-ная бордоская жидкость, 0,5%-ная хлорокись меди) в течение месяца с интервалом в 10 дней;
удаление и сжигание сильно поврежденных растений.

Ржавчина

Ржавчину на астрах распознать не сложно. С началом теплого периода, с внутренней стороны листка будут появляться небольшие вздутия. Именно в низ и размещаются грибковые споры. Листочки начинают вянуть, растения погибает. Бороться с проблемой можно несколькими способами:

Опрыскивать бордоской жидкостью (1%).
Приготовить для опрыскивания смесь: часть молотой серы и часть извести.

Процедуры проводить на протяжении 10 дней.

Из всех вредителей астр первое место занимает тля. Она питается соком растений, в результате чего те быстро слабеют, у них деформируются побеги, закручиваются и обесцвечиваются лепестки цветков. Особенно активно тля размножается в сухое и жаркое лето – тогда на астрах можно обнаружить целые колонии этого вредителя.

Меры борьбы с тлей:

обработка астр отваром помидорной ботвы (4 кг зеленой массы положить в ведро, залить водой, кипятить на слабом огне 30 минут, процедить; 3 л отвара разбавить 10 л воды, добавить 40 г измельченного хозяйственного мыла и опрыскать растения);
использование препарата Инта-Вир (при сильном повреждении растений) – 1 таблетка на 10 л воды.

Правила выращивания

Астра многолетняя относится к неприхотливым растениям. Однако для нее важен правильный уход.

Вокруг цветка следует регулярно рыхлить землю, удалять сорняки. Чтобы облегчить этот процесс, можно использовать мульчу (опилки, кору, торф). Это поможет удерживать влагу, предупредит появление сорняков.

Астра требует регулярного полива, но и боится чрезмерной влаги. Поливайте ее с периодичностью 1 раз в 7–10 дней.

Многолетние астры нуждаются в подкормке. Обычно ее проводят три раза за период вегетации:

В мае подкармливают минеральными удобрениями (сухими и разведенными).
В период образования бутонов вносят калийно-фосфорные удобрения.
Во время цветения необходимы калийные удобрения.

Подкормку можно проводить лишь после полива. Иначе существует риск ожога корней.

Кустовые и низкорослые сорта астр требуют регулярной обрезки. Таким способом формируют крону растений. Высокорослые сорта необходимо подвязывать. Для этого можно использовать прочные колышки либо ограждения.

Многолетние астры, особенно высокорослых сортов, боятся сквозняков. Это нужно учитывать, выбирая место для их посадки.

Паутинный клещ

В отличие от тли клещ атакует астры в жаркое лето. Его присутствие характеризуется появлением бурой паутины на нижней стороне листа. Листья увядают, засыхают и опадают.

Меры борьбы с паутинным клещом:

опрыскивание настоем чеснока, луковой шелухи, чеснока, тысячелистника, одуванчика или картофельной ботвы через каждые 5 дней (2-3 раза);
опыливание растений серой в смеси с известью (1:1);
при сильном поражении показано применение инсектицидных препаратов, например, таких, как Скор.

Берегите свои хрупкие астры, и тогда они будут вплоть до самых холодов украшать ваш сад яркими и нарядными «звездочками» своих бутонов.

Меры профилактики

Астры, которые растут на клумбах и на грядках, нуждаются в правильном уходе. Только тогда они будут хорошо себя чувствовать и не станут болеть.

Посмотрим, что нужно делать с данной культурой, чтобы обеспечить ей здоровый рост и крепкий иммунитет.

Еще перед посадкой правильно выбирайте участок. Это должно быть солнечное, не слишком продуваемое место, где не будет близких к поверхности грунтовых вод. Почва должна быть нейтральной, легкой, дышащей.
Исключите подкормки свежей органикой, это может спровоцировать болезни. Подойдут только перепревшие органические подкормки, а еще лучше – минеральные и комплексные.
При высадке соблюдайте между кустами дистанцию, чтобы ветки не сплетались. Нарушение этого правила грозит быстрым распространением грибка.
После полива нужно обязательно рыхлить землю, ведь такая несложная мера обеспечивает прекрасный доступ кислорода к корням, растения становятся сильнее, крепче. Кроме того, нужно сразу же убирать все замеченные сорняки.
Если за сезон была обнаружена какая-либо болезнь, на следующий год астры лучше высадить в другом месте. При этом нельзя забывать и о почве: ее проливают марганцем, а также обрабатывают фунгицидами. По осени все растения убирают, тщательно сгребая опавшие листья.
Нелишним и полезным для растений будет опрыскивание раствором борной кислоты. Это нужно делать раз в месяц.

Таким образом, правил, которым нужно следовать, чтобы уберечь астру от болезней, не так уж много. Соблюдая их, вы получите красивые и крепкие растения, которые будут радовать глаз как на грядке, так и в качестве букетов.

Как уберечь астры от болезней, рассказывается в видео.

Как произвести забой лошади?

Забой лошади – трудоёмкая задача, требующая знаний, опыта, а также физической и моральной силы. Процесс разделён на несколько этапов, от правильности выполнения которых зависит вкус мяса и качество кожи.

Когда лошадей отправляют на забой?

Чаще всего, лошадей забивают по необходимости, после выбраковки или за ненадобностью – не пропадать же мясу. Если лошадей выращивают специально на мясо, то их отправляют на убой не позже двухлетнего возраста.

Процесс забоя и разделки лошадей практически аналогичен убою крупного рогатого скота. Главное отличие – моральный аспект. Если быков изначально ассоциируют с мясом, то лошадь – с верностью, трудолюбием, красотой, скоростью. Убоем лошади лучше заниматься профессионалам, но если нет возможности вызвать забойщика, фермеру приходится самостоятельно забивать и разделывать животное.

Лучшее время для забоя – середина осени. В регионах, где температура не бывает выше +10°C, забивать лошадей и прочий скот можно круглый год.

Подготовка к убою

Лошадей перед убоем рекомендуется не кормить на протяжении двух дней – желудочно-кишечный тракт должен очиститься. Поить животное прекращают за три часа до смерти.

На специальных комбинатах убой поставлен на поток – там есть все необходимые приспособления для упрощения процесса. Иное дело – частое хозяйство, здесь приходится забивать и разделывать животных примитивным способом – на земле. При этом снижается ценность мяса и его вкусовые качества.

Что ещё надо сделать перед убоем:

Подготовьте специальную площадку, на которой будете разделывать лошадь. Это может быть сарай или место под открытым небом.
На площадку поместите необходимое оборудование – большой стол, столбы для привязывания животного, а также ёмкость для стока крови. Хорошо если есть специальный козёл или столб с крюком, на который подвешивают животное – тогда все действия выполняют в вертикальном положении туши.
Перед убоем ознакомьтесь с анатомией лошади, основами разделки и с нормами гигиены.

Чем качественнее обескровлено животное, тем лучше будет храниться мясо.

Если пренебречь предубойной выдержкой, то велика вероятность проблем при снятии шкуры и при разделке.

Процесс забоя

Убой лошади состоит из двух последовательных операций – оглушения и обескровливания.

Если животное оглушено правильно, его сердце продолжает биться.

Оглушение проводят одним из способов:

Механический убой – с помощью молотка, стилета или стреляющего аппарата.
С помощью электрического тока.
Химический способ.

Обескровливание – важная операция, от которой зависит качество мяса – товарное и санитарное, а также сроки его хранения. Чтобы обескровить животное, надо перерезать крупные сосуды – сонные артерии и яремные вены.

Для обескровливания используют специальный полый нож В.Ю. Вольферца – на его конце имеется резиновый шланг, по которому стекает кровь в сосуд. При хорошем стоке крови, её масса составляет 4,5-5% от веса туши.

В домашних условиях

В отличие от мясокомбината, частное подворье не располагает необходимым оборудованием, которое доводит процесс убоя, разделки и потрошения до совершенства. Здесь всё максимально упрощено, а из инструмента и инвентаря используются только острые ножи, верёвки и тупой тяжёлый предмет – для оглушения.

Забоем редко занимаются без помощника. Это непростой труд, требующий физических сил и времени.

Этапы убоя лошади в домашнем хозяйстве:

Привод на место убоя. Свяжите животное, и с помощью верёвок уложите на землю. С этой задачей забойщику обычно помогают справиться ассистенты, поэтому заранее подберите помощников.
Оглушение. Животное оглушите, сильно ударив его по голове. Важно, чтобы лошадь сразу потеряла сознание, поэтому бить следует максимально сильно.

Завершается процесс засолкой остывшей шкуры и промыванием туши, её выдерживают в прохладном помещении в подвешенном состоянии – вот почему так важна целостность сухожилий.

На мясобойне

Каждый мясокомбинат использует свой метод убоя и разделки туш. Большой плюс мясокомбинатов – стерильность процесса. Порядок убоя:

Обездвиживание и оглушение животного. Чаще всего для этого используется электрический разряд.
На механизированных бойнях и мясокомбинатах обескровливание проводят, подвесив тушу вертикально. Оглушённому животному разрезают продольно кожу и ткани по средней линии шеи. Перевязав пищевод, рассекают крупные сосуды – там, где они выходят из грудной полости. Кровь вытекает примерно за 6-8 минут – пока туша двигается на конвейере обескровливание как раз подходит к концу. На комбинатах туши двигаются со скоростью – 3-5 штук за минуту.
Обескровленную тушу, свежуют, вскрывают и разделывают согласно ГОСТам. Полученные после разделки куски мяса также подвешивают вертикально.

Как правильно разделать конину?

В домашних условиях лошадь забивают традиционным для крестьянских подворий способом. Разделка ведётся примитивно, с нарушением санитарных норм. Чтобы правильно разделать лошадь, используют соответствующие стандарты, в частности ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы».

Разные части туши отличаются жирностью, костистостью, количеством мышечных волокон. Соответственно и пищевое применение у них разное. При правильной разделке разные части выходят примерно равноценными как по вкусовым, так и по внешним характеристикам.

Существуют «народные» способы разделки туш, например, казахский:

Животное разделывают прямо на месте забоя.
Все кости сразу разъединяют по суставам. Топор не используется – все делают острым ножом.
Отрезают голову, потом срезают на шее жир, далее разрезают шею на куски.
Отрезают ножом ноги – тоже по суставам.
Вырезают из хребта и грудины рёбра.
Оделяют спинные позвонки и делят их поштучно.
Перейдя к тазовой части, также разделывают тушу по суставам.

Такой метод удобен, если мясо делят между семьями, если его вялят или коптят. Отсутствие топора позволяет получить чистое мясо – без грязи и кусочков костей. Этот метод хорош для частного подворья, но не для промышленности.

На мясокомбинатах действуют точно по ГОСТам, разделяя тушу на положенное число отрубов. После разделки получают такие части:

первая задняя четвертина;
вторая передняя четвертина;
третья задняя четвертина (пистолетный отруб);
четвёртая передняя четвертина.

В свою очередь каждая четвертина состоит из нескольких частей, каждая из которых имеет свое название – голяшка передняя или задняя, шейный отруб, плечевая часть и т. д.

Использование кожи и костей

Не стоит выбрасывать лошадиную шкуру – это ценное кожевенное сырьё. Невероятно прочное. Из кожи лошадей делают элитную обувь – она отличается особым блеском и износостойкостью. Также из кожи лошадей делают:

сумки;
ремни;
ключницы и визитницы;
головные уборы – кепки, береты и т. п.

Лошадиных костей нет в таком количестве, чтобы их переработка была поставлена на поток. Но в принципе их можно использовать также, как и кости крупного рогатого скота – для производства костной муки. Последняя идёт на корм скоту и птице, а также на удобрения.

Как хранить конину?

Конина – мясо скоропортящееся. Его следует немедленно после разделки заложить на хранение.

Способы хранения конины следующие:

Заморозить. Замороженная конина хранится около 6-ти месяцев. Если хранить мясо дольше, его вкус и консистенция меняются. Небольшие куски хранят, завернув в фольгу. Большие – в вакуумных контейнерах. Запрещается замораживать конину повторно. Мясо перед заморозкой не моют.
Охладить. Охлажденная конина хранится всего три дня. В холодильник её закладывают, поместив в герметичные контейнеры или в эмалированную посуду. Крупно нарезанное мясо хранится лучше и дольше.

Также конину можно заготавливать впрок копчением и вялением.

Породы лошадей для убоя

Не все породы лошадей отличаются вкусным мясом. Любая конина в принципе съедобна, но у большинства пород мясо невкусное. А вот у некоторых пород, например, казахской, якутской, новоалтайской, оно напротив очень приятное на вкус, сочное, мраморное. От одной особи получают 220-240 кг мяса при живом весе в 400 кг.

Различают два вида конины – диетическую и мраморную, её получают соответственно от молодняка и взрослых животных не старше 2-х лет.

Если фермер хочет заняться разведением лошадей на мясо, ему нужно подобрать подходящую для своей местности породу. Кроме того, к лошадям, мясо которых будет использовано в кулинарных целях, предъявляют такие требования:

Желательно, чтобы животные вели табунный образ жизни.
Порода должна быть приспособленной к местным климатическим условиям.
Если лошади будут разводиться на конюшне, предпочтение отдаётся тяжеловесным породам.
У лошадей мясных пород обычно удлинённое крепкое туловище, короткие коренастые ноги, широкая спина.

Мясные породы лошадей:

Процесс убоя – одно из самых сложных и ответственных событий в жизни фермера. Чтобы качественно выполнить работу, нужно иметь крепкие нервы, багаж специальных знаний и твёрдую уверенность в необходимости затеянного мероприятия. И тогда всё получится.

Как произвести забой лошади?

Это, пожалуй, одна из самых неприятных и даже жутких тем не только для конников, но и для многих людей, далеких от лошадей. Да, что уж говорить, кони – это не те животные, которые должны заканчивать свою жизнь в виде колбасы. Но мы не будем сейчас касаться вопроса гуманности и человечности, надеясь, что вы прекрасно поймете нашу позицию. А наш короткий обзор как производится забой лошадей в домашних условиях, его инструкция и видео, пригодится лишь тем, кому это действительно необходимо.

Убой в частном хозяйстве

Как это происходит на мясокомбинате?

Видео «Спасение жизни прекрасным скакунам»

Убой в частном хозяйстве

Для многих народов лошадь пришла не столько в роли транспортного средства, сколько как источник пропитания. Это, прежде всего, касается народов Азии (Монголия, Кавказ) и связано с особенностями климата и природы. Не стоит винить людей, что они едят мясо таких благородных животных – это часть их культуры и жизненная необходимость. В связи с суровыми природными условиями у них практически нет возможности заниматься скотоводством или птицеводством. Для получения мяса они специально разводят и выращивают лошадей в табунах, даже селекционируют породы на убой (Новоалтайская, Казахская и др.).

Для того чтобы представить инструкцию, как зарезать лошадь в домашних условиях, мы не будем говорить, что и как делать в силу многих этических причин. Мы лишь представим, как производится забой животных в тех странах, где конина (мясо лошадей) является традиционным продуктом питания.

Если нужно произвести убой лошади для получения мяса, то для этого выбираются специальные животные. Они должны быть упитанные, сформированные, здоровые.
Чаще всего в домашних условиях нет особых приспособлений, поэтому убой производится стандартным путем, как и остальных животных – на земле. Но ценность такого мяса в примитивных условиях снижается, как и его вкусовые качества.
Лошадь отлавливается, валится на землю при помощи веревок или сразу оглушается ударом по голове.
Сначала делается разрез на горле и выпускается кровь. Только после этого переходят к снятию шкуры и разделке туши.
Если есть специальные «козел» или столб с крюком, то все действия по разделке производят в вертикальном положении.
Прежде чем приступать к убою лошадей, важно знать строение тела животного, основы правильной разделки и гигиенических норм.

Строение тела лошади

Во многих странах Европы и мира забой лошадей давно считается делом гнусным и негуманным, поэтому всячески пресекается. Об этом смотрите на видео от автора NTDRussian.

Как это происходит на мясокомбинате?

Конина в нашей стране редкий вид мяса и считается весьма экзотическим, однако, все же на мясокомбинатах производят забой коней, выпуская мясную продукцию.

Промышленный мясокомбинат обездвиживает животных при помощи разряда тока.
После туша животного подвешивается на специальный крюк, стекает кровь и затем как по конвейеру продолжается разделка.
Сначала снимается шкура, затем отрезаются конечности и происходит вскрытие туши.
На мясокомбинатах все автоматизировано, поэтому процесс длится достаточно быстро по четко регламентированной инструкции.

Видео «Спасение жизни прекрасным скакунам»

В этом видео автора Gleb Sterkhov пример того, что можно относиться к лошадям не только как к товару.

Извините, в настоящее время нет доступных опросов. Поддержите проект – поделитесь ссылкой, спасибо!

Убой лошадей на частной ферме и мясокомбинате

Конское мясо относится к довольно специфическим продуктам и используется в пищу далеко не в каждой стране. Существует ряд государств, запрещающий забой лошадей для подобной цели.

Стоит отметить что конина в качестве еды – это не признак гурман, а скорее жизненная потребность народов, ведущих кочевой образ жизни. Выносливые четвероногие не только использовались как средство передвижения, но и как источник мяса. Благодаря конине такие народы могли прожить холодной зимой. На сегодняшний день найти кочевников практически невозможно, они давно перешли на обычный образ жизни, но при этом сохранили пищевые привычки. Речь в статье пойдет про способы убоя как на частном подворье, так и на мясном комбинате, о вариантах хранения конины и использовании побочных продуктов.

Убой на частной ферме

Многие народности используют лошадей не как транспортное средство, а как источник ценного и вкусного мяса. Первоочердно это относится к проживающим на территории Азии (монголы, казахи, и т. д.). Такая особенность связана с культурным наследием и жизненной необходимостью. Суровые климатические условия не дают возможности содержать КРС или домашнюю птицу. Получить мясную продукцию можно из одного лишь источника – от лошадей. Существуют специальные породы, которые выращиваются табунным способом и потом идут на бойню. В том числе проводится и селекционная работа с рядом пород.

В частном хозяйстве убой происходит по следующей схеме:

Отбор животных по ряду признаков, куда относится упитанность, здоровье, сформированность.
Специальное оборудование чаще всего в домашнем хозяйстве отсутствует, а потому тут используется стандартная методика – на естественном грунте. Стоит отметить, что качество такой продукции не относят к высокому.
Производят отлов лошади, валят ее на землю с использованием веревок или применяют оглушение (сильный удар по голове).
Для спуска крови делают надрез в области горла и только потом приступают к снятию шкуры и дальнейшему разделыванию.
При наличии специальных козел или столба с крюком разделка проводится, когда животное находится в вертикальном положении.
Перед убоем лошади необходимо ознакомиться со строением тела скота, узнать, как осуществляется правильная разделка и не забыть про гигиенические нормы.

Технология мясокомбинатов

Конское мясо на территории России относится к редким видам данной продукции, его можно считать экзотикой. Но, несмотря на это, некоторые комбинаты проводят убой лошадей для производства:

обездвиживание животного происходит разрядом тока;
тушу подвешивают на специальном крюке для стока крови, затем в конвейерном режиме выполняется дальнейшая разделка;
изначально снимают шкуру, далее отрубают конечности, вскрывают тушу;
мясокомбинаты обладают автоматизированными системами, что позволяет максимально убыстрить процесс и при этом соблюдать четко регламентированный инструктаж.

Хранение мясной продукции

Конина входит в категорию скоропортящихся мясных продуктов, а потому не рекомендуется совершать ее закупку в большом количестве. Традиционные вкусовые качества мяса сохраняются весьма ограниченное время, в связи с этим его употребляют в пищу в парном виде или подвергают замораживанию.

Конина хранится одним из следующих способов:

в охлажденном виде;
в замороженном;
в высушенном.

Также используется вяление или копчение мяса. Стоит отметить, что оба этих процесса очень сложные, а потому применяются исключительно опытными кулинарами с достаточными знаниями.

В сухом виде конина может храниться весьма длительное время. Изначально мясо проходит обильную засолку, а потому его помещают в холодильную камеру на 24 часа. Потом необходимо слить выделившуюся жидкость, продукт нарезать небольшими кусочками, выложить их на противень.

Сушку производят в обычном духовом шкафу, выставив его на температуру не более +50 градусов. Мясо натирают солью несколько раз. После того как конина проведет в духовке около 3-4 часов, ее нужно расфасовать по предварительно приготовленным емкостям, плотно закрыть и поставить в прохладное темное место. Тут продукция может храниться около 2-х лет. Сушеная конина в пищу используется после обжаривания или отваривания.

Как используются побочные продукты

После убоя и разделки животного в домашних условиях обязательно остаются отходы. Кожа подвергается специальной обработке, после чего ее можно продать на специализированную фабрику и получить хорошую прибыль.

Внутренности, которые не были использованы в пищу, могут отправиться на переработку в мясокостную муку, из которой получается замечательная подкормка для различных видов сельскохозяйственных животных и птиц.

Обзор мясных пород лошадей

Относится к выносливым породам, сформировалась благодаря кочевому образу жизни. Убойный выход достигает 60% в максимальном значении. Существует несколько внутрипородных типов, отличающихся более высокой продуктивностью. В зрелом возрасте животные набирают массу 330-360 кг

Приспособлены к выживанию в суровых климатических условиях при морозах ниже -40°С. На сегодняшний день их держат для получения кумыса и качественной мясной продукции. Используя интенсивный откорм, стоит следить за физическими данными коней, чтобы они не разжирели. Вес жеребцов – около 470 кг, а кобыл – 415 кг

Изначально использовались как лошади для военных действий, в мирное время они переквалифицировались в мясомолочное направление. От таких животных получают туши массой в 490 кг. Лактирующая кобыла в сутки дает около 20 л молочной продукции

Помесь казахской и туркменской лошади. Отличаются покладистым характером и привязанностью к владельцу. В сутки от кобылы в лактационный период получают 14 л молока. Средняя масса представителя породы – 420-450 кг

Используется для грузоперевозок, верховой работы, приспособлена для районов, расположенных в высокогорье. Кобылы весят около 500 кг и более. Жеребята за 1,5 месяца набирают массу в 340-360 кг. Лактирующие особи в день дают 20 л молочной продукции

Селекционная работа началась в ХХ столетии. После скрещивания алтайцев и русской тяжеловозной вывели мясомолочное направление. Надлежащее кормление позволяет коням набирать массу в 460-490 кг

Является более выносливой (по сравнению с другими породами). Они прекрасно выдерживают температуру ниже -50°С. Используется для перевозки грузов, а также для получения молочной и мясной продукции. Средняя масса – около 500 кг. От кобылы в период лактации получают 15 л молока

Советы по выбору вальтрапов для лошадей
Зачем кастрируют жеребцов?
Требования к содержанию лошадей в частном подворье

Грамотная и полезная статья.
К сожалению, при всех достоинствах конины для здоровья человека её потребление в Российской Федерации, по моему мнению, популяризируется недостаточно.
Думаю, мало кто из специалистов мясного коневодства в курсе, что, несмотря на массивное, можно даже сказать оголтелое, противодействие защитников животных, в Европе производится и потребляется достаточно много высококачественной продукции из конины.
В Европе есть очень компетентные фирмы, специализирующиеся на забое лошадей, переработке конины и выпуску высококачественной, а самое главное гораздо более полезной чем говядина, продукции из конины.
Например, итальянская фирма НабаКарни (NabaCarni), головное предприятие по переработке конины которой находится на севере Италии в г. Брешия.

Фирма НабаКарни выпускает в год более 12 тыс. тонн полуфабрикатов исключительно из конины и является лидером по поставке полуфабрикатов в розничную сеть по всей Европе.
Для российских специалистов мясной отрасли, думаю, может быть интересна информация об истории развития фирмы НабаКарни, руководителем и владельцем которой является чрезвычайно одарённый “конюх”, синьор Вирджинио Мазина

Топ-14 способов забоя скота и технология разделки туши в домашних условиях

Для забоя крупного рогатого скота необходимы знания анатомии и практический опыт. На мясокомбинатах процесс разделен на этапы и проходит в соответствии с санитарными нормами. В частных хозяйствах быков режут по той же схеме, что и на производстве: оглушают, сливают кровь, снимают шкуру и разделывают. В скотоводстве известны сложные старинные и простые современные способы.

Какой КРС подлежит убою

Разделке на мясо подлежат здоровые коровы и быки. Даже при соблюдении санитарных норм на ферме требуется осмотр и заключение ветеринара. Если у быка или коровы обнаружены симптомы неизлечимой болезни, опасной для всего поголовья, они тоже подлежат убою. Но туши не идут на переработку, а сжигаются в скотомогильниках.

К опасным болезням коров относят ящур, бешенство, столбняк, сибирскую язву. После умерщвления быков проводится осмотр внутренних органов, так как некоторые паразитарные инфекции протекают без внешних симптомов. Иногда при вскрытии обнаруживается увеличенная и испещренная ходами паразитов печень. В этом случае тушу коровы также положено уничтожить.

Забой здоровых быков и коров может откладываться по причинам:

вакцинации;
введения антибиотиков;
лечения паразитов и неопасных заболеваний.

Со дня прививки от ящура до убоя выжидают 21 день, а от сибирской язвы — 14 дней. На две недели откладывается умерщвление отелившейся коровы, чтобы она вскормила новорожденного теленка.

Оптимальный срок

Быки активно набирают вес до десяти месяцев от рождения. В этот период идет естественный рост организма, и проявляются свойства мясных пород к образованию мышечной массы. Откорм коров способствует достижению максимальных результатов. После года жизни, с окончанием физиологического развития прирост массы быков значительно замедляется и происходит только за счет откорма. У животных растянут желудок, они много едят, но мало прибавляют в весе. Поэтому фермеры не считают рациональным дальнейший откорм и содержание коров.

Подготовка к процессу

Забой коров на производстве проводится после ветеринарного осмотра животных и подготовительного периода.

Разрешение ветеринара

На скотобойне имеется штатный ветврач, который проводит внешний осмотр и измеряет температуру животных. При обнаружении признаков излечимых заболеваний коровам назначается лечение, а затем – повторный осмотр. Если бык здоров, врач выдает письменное разрешение, и его готовят к следующему этапу.

Подготовка коровы

Здоровое животное переводят в отдельное стойло. В течение суток корове дают много воды, но не кормят. Голодание очищает кишечник быка, и во время процедуры не пачкается шкура и сохраняется чистота в помещении. Животных не держат на голодном пайке дольше суток, так как организм начинает расходовать накопленный жир, и снижается убойный выход мяса.

Подготовка коров к забою также включает:

чистку шерсти, копыт;
обмер и вычисление объемов животного;
взвешивание.

Быков моют, чтобы не инфицировать микробами мясо при разделке туши. Также важно сохранить спокойное настроение у животных. Страх снижает количество молочной кислоты в мясе. В результате ухудшается его цвет, и снижается срок хранения.

Быков нельзя бить, так как кровь из гематом остается в мягких тканях при обескровливании. Участки кровоизлияний вырезают, теряя часть ценного мяса.

Что необходимо?

Для забоя быков фермеры используют:

тяжелый молот;
бечевку с лебедкой;
ножи.

Перед умерщвлением корову оглушают кувалдой так, чтобы она потеряла сознание, но не испугалась. На мясокомбинатах используют дополнительные приспособления и различные методы, чтобы заколоть быка. Но общим для забоя на частном подворье и на производстве является сливание крови, снятие шкуры и извлечение внутренних органов, для которых заранее готовят стерильные емкости.

Для разделки туши коровы на части потребуются топор и большой нож-тесак. По окончании работы мясо и ливер отправляют на хранение в холодильные камеры, а место разделки моют и дезинфицируют.

Методы забоя КРС

Главное требование к процедуре забоя коров — быстрота и безболезненность. За многовековую историю в скотоводстве разработали способы разной степени гуманности. Предпочтение определенному способу отдают в зависимости от массы быка, места забоя и профессиональных навыков забойщика.

Оглушение с обескровливанием

Древний деревенский способ забоя состоит в следующем:

голову коровы привязывают за рога;
тяжелым молотом бьют по лбу;
подвешивают;
перерезают сонную артерию и пускают кровь.

В старину фермеры считали, что от удара молотом корова получает сотрясение мозга. Но, чтобы отключить сознание животного, требуется нанести около пятнадцати ударов. В результате простой на первый взгляд способ повергает быка в агонию и страх, а кровь плохо сходит.

Чтобы определить, слилась ли кровь полностью, ее собирают в мерную емкость. Объем крови в организме коровы составляет 7-8 процентов от ее массы. Поэтому перед забоем требуется взвесить животное, а потом вычислить объем и процентное соотношение слитой крови. Если оно равно 3,5-4 процента от общей массы — обескровливание прошло успешно, и мясо не испорчено.

Медленное кровопускание

Древний способ зарезать быка от кочевых народов Северной Европы и Сибири: внезапно нанести удар длинным ножом в шею так, чтобы пронзить сердце. При точном попадании животное быстро умирает, а через рассеченную артерию в шее вытекает кровь.

С помощью медленного кровопускания режут некрупных быков. Их проще зафиксировать, так как смертельный удар нужно нанести с первого раза точно. Из-за ошибки при забое крупного быка испортится мясо, а забойщик может пострадать от копыт испуганного животного.

При помощи бутероля с резцом

Бутероль — особый инструмент забойщика, напоминающий молот на длинной ручке. С одной стороны он выглядит как конус-резец. С другой стороны расположен крючок. Бутероль весит почти 2,5 килограмма. Острым резцом быкам пробивают череп в лобной доле так, чтобы разрушить мозг.

После умерщвления можно быстро переходить к кровосливанию и разделке туши коровы на мясо. Без опыта работы с бутеролем забой трудно выполнить.

Убой с маской

Для нанесения смертельного удара по черепу быка также используют бутероль или долото. Но чтобы проще было попасть в нужную область, на морду животного надевают кожаную маску с отверстием.

При сохранении сознания дело довершают металлическим или ивовым прутом, который вставляют в отверстие в черепе быка.

Раздробление черепа

Попытку поставить забой скота на конвейер представляет собой следующая технология:

быка ставят на подвижную рельсовую платформу, зафиксировав тело бортами, а голову держателями;
платформа съезжает на скорости вниз;
попутно бык ударяется лбом об металлическую перекладину.

Способ разработан для автоматических скотобоен. Мясо испуганных быков теряет ценность.

Способ Зигмунда (маска со стрельбой)

Забойщик надевает на морду животного маску. Вместо отверстия на лбу она оснащена металлической пластиной, в которую вставляют дуло пистолета и нажимают на курок.

Если первое животное погибает спокойно, то последующим стресс обеспечен.

Английский способ

корову оглушают ударом по голове;
прокалывают легкое между ребрами;
накачивают воздух, вызывая удушье.

Английская бойня запатентовала такой способ забоя быков для получения бифштекса с кровью.

Калмыцкий метод убоя

Калмыки тоже ценили свежее мясо с кровью, поэтому для забоя домашнего скота применяли следующий метод:

оглушали корову;
разрезали грудину или спину, открывая сердце;
перевязывали главные артерии.

Для работы на живом сердце необходимы навыки и хладнокровие кочевых калмыков.

Русский способ

Как забивают скот на Руси:

к рогам быка привязывают бечеву и опускают его голову вниз;
бечеву тянут под животом и фиксируют;
стоя перед быком, вонзают нож между костью черепа и первым шейным позвонком, направляя острие вперед;
бьют ножом в нижнюю часть шеи, чтобы пустить кровь.

Если корова при забое упадет на правый бок, ее придется переворачивать. Иначе нельзя добраться до главных артерий на шее и пустить кровь.

Еврейский метод

Способ предполагает использование по особому заточенного ножа для соблюдения правил кашрута.

Забойщик и помощник действуют по этапам:

ноги быка связывают, тянут за веревки, чтобы он упал на бок;
один человек оттягивает голову животного назад;
второй насквозь разрубает горло быка вместе с шейными позвонками и спинным мозгом.

Еврейский метод забоя крупного рогатого скота считается гуманным. Но без ножа, чисто разрезающего бычий волос, мясо будет не кошерным.

При помощи электричества

Метод придумали американцы. Коров оглушают разрядом тока.

Забойщики работают в резиновых сапогах, стоя на резиновых ковриках. Годовалым коровам достаточно подвести 70-90 Вольт в течение пяти секунд для отключения сознания. При высокой мощности сворачивается кровь, и мясо становится непригодным в пищу.

Промышленный забой

На производстве используют сочетание конвейерного и пистолетного метода, но без маски. Животных заводят на передвижную платформу и фиксируют голову зажимами. Конвейер двигается к установке с пневматическим пистолетом, где коров оглушают ударом в область пересечения рогов и глаз. На мясокомбинате забой включает обескровливание, съем шкуры с быков. Для этого оглушенных животных подвешивают за ноги.

На скотобойне каждый этап забоя проходит в специальном помещении и стерильных условиях.

Ветеринарный вариант убоя

Метод основан на русском способе. Быка оглушают ударом ножа между черепом и первым шейным позвонком. Потом снова ударяют в то же место, но направляют лезвие назад.

Для забоя крупнорогатого скота нужны знания по анатомии и навыки владения ножом.

Более современные способы убоя КРС

Пневмопистолет на крупных предприятиях заменяют газовой камерой.

В камеры подается углекислый газ.

Правила обработки туши

Как зарезать быка в домашних условиях:

подготовить свободный участок на свежем воздухе или помещение;
положить на землю или пол полиэтиленовую пленку;
поставить рядом тару для сбора крови и органов;
забивать корову минимум вдвоем, лучше вчетвером;
один человек должен иметь опыт забоя, владеть профессией забойщика или ветеринара;
оглушить быка удобным способом;
подвесить тушу вниз головой;
перерезать острым ножом вены на шее и дать крови стечь в подставленную тару.

Туши быков и коров весят 500 килограмм, некоторые достигают тонны. Оглушить, подвесить и пустить кровь нужно очень быстро, иначе мясо испортится. Поэтому в работе должен участвовать опытный забойщик и помощники.

Снятие и выделка шкуры

После обескровливания коровы приступают к свежеванию. Примерная схема:

отрезают уши;
делают разрезы вокруг носа, губ и рогов;
от ноздрей ведут разрезы к рогам;
разрезают шкуру на конечностях вдоль;
проводят рассечение от грудины к паху;
делают прорезь вокруг хвоста.

В деревне шкуру снимают вручную, подрезая ножом, с подвешенного быка или уложенного на землю. В конце от туши отрезают голову и копыта до коленных и скакательных суставов.

Правильно высушенная шкура быка остается мягкой, без запаха.

Как извлечь внутренности животного

Удаление внутренних органов называется нутровка. С помощью процедуры добывают ценный ливер, но вначале извлекают кишечник. В пищеварительном тракте остаются каловые массы, несмотря на суточную голодовку коровы. Также опасность представляет микрофлора, состоящая из полезных и патогенных бактерий. Чтобы избежать заражения мяса, органы нужно извлечь в течение первых сорока минут после убоя быка. Нутровку удобнее проводить на подвешенной туше:

перевязать пищевод;
разрезать грудную клетку коровы посередине;
разрубить грудину и сращение тазовых костей;
извлечь кишечник, мочевой и желчный пузырь, подрезая удерживающие связки;
вынимают остальные органы;
зачистить ножом внутренние стенки туши от остатков связок и диафрагмы.

Вскрывать брюшную полость коровы нужно осторожно, чтобы не повредить стенки кишечника, мочевого и желчного пузыря. Иначе желчь и биологические жидкости, содержащие продукты распада и бактерии, растекутся по мягким тканям. Но мясо можно спасти, если быстро обмыть водой и марганцовкой.

Органы раскладывают в емкости и осматривают. При обнаружении опухолей, следов пребывания гельминтов внутренности отбраковывают. Чтобы установить, безопасно ли есть мясо коровы с поврежденными органами, нужно присутствие и заключение ветеринара.

Разделка туши

Чтобы разделать тушу быка, ее разрубают пополам вдоль позвоночника. Получившиеся полутуши делят пополам — распиливают между двенадцатым и тринадцатым ребром.

Части туши имеют свои названия, различаются по сортам мяса и назначению:

Мясники пользуются разными видами ножей для разделки:

нож-топор — для замороженного мяса;
обвалочный — для отделения хрящей;
универсальный или филейный — для нарезания частей.

Туши коров хранят перед разделкой при температуре 0…-4 градуса. После разделки мясо созревает в течение двух недель при температуре +1-2 градуса. Созревание увеличивает срок хранения продукции.

Забой барана и разделка туши в домашних условиях

Забой и разделка барана – сложное и трудоемкое занятие. Особенное затруднение вызывает этот вопрос у начинающих фермеров, впервые сталкивающихся с процедурой забоя. Важно понимать, что некоторые серьезные ошибки могут привести к порче мяса и непригодности его для использования в пищу. О том, как избежать этих ошибок и правильно зарезать и разделать тушу барана рассказано ниже

Подготовка к забою

Поэтапная процедура подготовки:

За 1-2 недели до предполагаемой даты, барана необходимо остричь. Это делается в том случае, если планируется использовать шкуру для изготовления овчины, так на ней будет меньше шерсти. Если в планах только получение мяса, то стрижку можно не проводить;
За сутки до забоя, животное стоит прекратить кормить и держать его изолированно от стада. В этом случае, его кишечник полностью очистится от каловых масс. Они могут испортить при разделке и мясо, и шкуру. Ограничивать доступ к воде не стоит. При возникновении обезвоживания ухудшается вкус баранины и сложнее отделяется шкура от туши;
В день забоя барана необходимо показать ветеринару для получения заключения об отсутствии болезней. Далее, помыть животное и приступить к следующему шагу подготовки;
Место для проведения забоя, также, нуждается в подготовке. В зависимости от вариант проведения процедуры, это может быть ровная поверхность (земля или настил), закрытая брезентом, либо прочная перекладина, установленная на опорах;
Подготовить весь инструмент для разделки. Он должен быть чистым, хорошо заточенным и находиться под рукой. Потребуется:

— нож с прямым лезвием для надреза артерий и разделки туши;

— нож с изогнутым лезвием и трубка для снятия шкуры;

— емкость для сбора стекающей крови;

— отдельные емкости для мяса и внутренних органов;

— соль или специальная смесь, применяемая для консервации шкуры. Если отложить эту процедуру более, чем на два часа, то шкура испортится.

Способы забоя

Известны три варианта забоя барана или овцы:

на боку. В этом случае, потребуется один или два помощника для удержания барана в лежачем положении на боку. Забойщик располагается рядом с головой животного, придерживая его за морду. Далее, следует резким и уверенным движением перерезать артерию на горле животного. Надрез должен быть достаточно глубоким, чтобы мгновенно убить его без страданий. Но в тоже время, он не должен повредить позвоночник;
в подвешенном виде. Для этого метода необходимо подготовить П-образную конструкцию, способную выдержать вес животного. Помощники, в этом случае, не требуются, забойщик может справиться самостоятельно, придерживая голову подвешенного барана одной рукой. Перерезание артерий осуществляется способом, описанным выше. Преимущество этого метода в том, что шкура остается чистой и не пачкается кровью;
по-бурятски. Это один самых сложных и неприятных способов, который не подойдет новичкам. Согласно ему, следует сделать разрез на теле барана, рядом с сердцем и, проникнув рукой вовнутрь, надавить на клапаны. Это действие приведет к гибели животного.

Как обескровить тушу?

Сразу после того, как артерия на шее перерезана, под разрез необходимо подставить емкость для сбора крови. На обескровливание потребуется от 5 до 10 минут, в зависимости от размера и веса животного. По мере стекания крови, требуется регулярно очищать место надреза от свернувшихся сгустков. Если кровь предполагается использовать, то в емкости ее, также, следует помешивать для предотвращения свертывания.

Как правильно снять шкуру?

Пошаговая инструкция, как снять шкуру с убитого барана:

Положить тушку на спину и сделать разрез на задней ноге, в районе колена. Длина надреза – около 2 см;
В получившийся надрез вставить трубку и хорошо подуть. В результате, под кожей образуется воздушный пузырь;
Легкими похлопываниями начать перемещать воздух под кожей по всему телу, за исключением грудины;
После этого шкурка должна легко отделиться от туши. Снимать ее стоит сначала с задней ноги, где сделан разрез, переходя к паху, и далее, ко второй задней конечности;
Шкуру необходимо снимать плавно, без резких движений. Аккуратно подрезая в отдельных местах сухожилия;
После того, как шкура будет снята везде кроме спины, ее следует аккуратно подрезать и отделить от позвоночника острым разделочным ножом.

После того, как шкура полностью удалена, ее необходимо законсервировать в кратчайшие сроки. Сделать это следует не позднее, чем через два часа после умерщвления барана. В противном случае, она протухнет и станет непригодной. Первым признаком такой порчи является появление слизи на внутренней стороне, это означает, что время упущено и начались необратимые процессы гниения.

Этапы консервации шкуры:

Удалить оставшиеся на внутренней части кусочки мяса или жира;
Расстелить на полу, шерстью вниз. Хорошо посыпать поваренной солью (из расчета 300 г на 1 кг веса), либо специально смесью (согласно инструкции). Втереть соль или смесь руками. Затем, свернуть шкуру в рулон, шерстью вовнутрь. Края рулона, также, обработать солью;
Поместить в плотный пакет и оставить на 4 суток для просаливания. Температура в помещении для хранения должна быть не ниже +8 градусов, нельзя допускать замерзания шкуры.

Как удалять внутренности?

Для удаления внутренних органов стоит придерживаться следующей пошаговой инструкции:

Сделать разрез вдоль туловища от брюха к грудине. Он должен быть достаточно глубоким, чтобы прорезать мышечную ткань, но в тоже время, не повредить внутренние органы. Особенно важно сохранить в целостности желчный пузырь, так как его содержимое полностью испортит мясо;
Расшить надрез руками, разведя края в разные стороны;
Извлечь внутренние органы:

— прямую кишку – ее следует отложить в отдельную посуду;

— пищевод и трахею;

— сердце и легкие;

— печень, с которой сразу же аккуратно отделить желчный пузырь;

— желудок и кишки. При извлечении, удалить с них наросшее сало.

В результате, внутри туши останутся только расположенные на своих местах почки;
Внутреннюю часть туши следует протереть чистой тряпкой и приступить к разделке.

Схема и техника разделки туши

Пошаговая техника разделки барана:

Разделить тушу на две равных половины. Для этого необходимо сделать разрез поперек живота в области пупка. Он должен быть глубоким, разделяющим тушу на две половины, доходя до позвоночника;
После того, как разрез доведен до позвоночника, необходимо выгнуть тушу и аккуратно разрезать сухожилия между позвонками;
Если выполнить эту операцию с помощью ножа затруднительно (это может случиться при разделке старого животного), то следует разрубить топором кости хребта между позвонками. Важно не повредить кости, так как они образуют множество мелких осколков;
Удалить с задней части курдючный жир;
Отделить задние ноги, сделав надрез по сухожилию. Для этого необходимо расшатать и выгнуть сустав;
Сделав надрез по вертлюжной впадине, отделить задок от бедренной кости;
Удалить передние ноги, также, сделав надрез по суставу;
Отделить ребра от позвоночника;
При желании, удалить лишний жир со всех кусков. Этот пункт не является обязательным.

На этом первоначальную разделку туши барана можно считать законченной. Делить мясо на маленькие фрагменты не стоит, так оно хуже хранится. Более мелкая рубка необходима непосредственно перед кулинарной обработкой или размещением мяса для хранения в морозильной камере.

Следуя схеме разделки барана, можно получить следующие куски:

из спинной части – корейку. Ее используют для запекания и жарки крупным куском, а также, для котлет, плова и шашлыка;
из задней части:
окорок – для тушения и жарки, приготовления шашлыка, котлет и мант;
голяшку – для бульонов и холодца;
курдючный жир – вспомогательный ингредиент для приготовления плова, мант;
из передней части:
шею – для тушения, бульона и холодца;
верхнюю лопату – для котлет, шашлыка, плова;
нижнюю лопатку или рульку – для заливного и холодца;
грудинку или пашину – для тушения в измельченном виде.

Частые ошибки при забое и разделке

Неопытный фермер может допустить ряд ошибок, последствия некоторых из них практически невозможно исправить. К частым ошибкам относятся:

забой скота, не прошедшего осмотр ветеринара или же имеющего признаки болезни. Употребление такого мяса в пищу может нанести вред здоровью человека и противоречит санитарно-эпидемиологическим правилам;
слишком медленные или нерешительные, прерывистые действия при совершении надреза артерий на шее животного. Баран должен быть зарезан без мучений и боли. Поэтому, надрез должен производиться единожды, резко, решительно, без остановок, как можно ближе к голове животного;
следует учесть и исключить ситуации, которые могут напугать животное, вызвать у него агонию и страх: использование тупого инструмента, заточка ножа и подготовка места в присутствии барана, умерщвление одного животного в присутствии другого;

нельзя приступать к отделению шкуры и разделке туши до того момента, как вытечет вся кровь и прекратятся рефлекторные движения мышц;

не рекомендуется использовать оглушающие инструменты, которые не могу гарантировать сохранение сердцебиения животного. Остановка сердца у живого барана может привести к кровоизлиянию и порче мяса;

при удалении внутренних органов, нельзя делать глубокие надрезы, чтобы не повредить желчный пузырь и прямую кишку. Их содержимое, разлитое внутри брюшной полости, сделает мясо непригодным для употребления;

при разделке следует больше использовать нож и реже топор. Рубка должна быть аккуратной, без осколков и раздробленных костей;
первоначально, лучше разделать тушу на крупные куски. Они лучше переносят транспортировку и хранение без холодильника или морозильной камеры.

После небольшой практики, осуществить забой барана по всем правилам сможет даже новичок в этом деле. На первых этапах обучения лучше обратиться к профессионалу в этой области, который проконтролирует и научит начинающего фермера. Таким образом, можно получить максимальный выход качественного мяса и не допустить страдания животного.

Как разделать барана правильно: техники резки, обработка туши

Забой и разделка барана – трудоёмкий процесс, который выполняется по определённой технологии, требует от человека специальных навыков, сопровождается предварительной подготовкой самого животного.

Неопытным животноводам придётся освоить технику забоя овец и обработки их туши.

Как зарезать барана?

Требуемые инструменты и инвентарь:

пара заточенных ножей для разделывания туши;
загнутый клинок для снятия шкуры;
молоток, топор;
несколько чистых тазов для сбора крови и внутренностей;
чистая тряпка или плёнка для укладывания отделённой шкуры;
ткань для протирки внутренней части туши;
соль для мирзы.

Барана подвешивают за заднюю ногу (с помощью верёвки или крюка), голова животного должна находиться на уровне колена забойщика. Удерживая одной рукой его голову, мощным ударом второй руки загоняют нож до позвонков между ухом и нижней челюстью (область шеи).

В результате нарушается целостность артериальных сосудов, начинается быстрый отток крови. Для постоянного стока крови необходимо освобождать сосуды от образующихся сгустков, которые затрудняют её движение. Весь процесс обескровливания занимает всего 5-6 мин.

В течение этого времени собранную кровь непрерывно размешивают, чтобы предотвратить её свёртываемость. Затем сразу приступают к очистке крови путём процеживания.

Если условия для подвешивания барана отсутствуют, животное со связанными конечностями, укладывают на широкую скамью и забивают в горизонтальном положении.

На некоторых этапах рекомендуется помощь второго человека.

Подготовка животного

К 10 месяцам вес барана доходит до 80 кг, однако часто животное решают забить раньше.

Подготавливают животное следующим образом:

Барана приблизительно за месяц до убоя постригают.
Показывают ветеринару, который оценивает его состояние. Подходит только здоровое животное.
За день до забоя жертву отделяют от остальных баранов.
Сутки держат без еды, это упрощает процесс разделки. Воды дают в неограниченном количестве.

Техники резки

Вариантов убоя ножом несколько:

перерезание артерии на шее;
удар в сердце.

Резкое перерезание шейной артерии и пищевода при забое барана практикуется мусульманами перед праздником Курбан-байрам. Процедура выполняется строго по религиозным правилам, является символическим жертвоприношением во имя Аллаха.

При этом туша может находиться как в вертикальном, таки и горизонтальном положении. Второй вариант применяется реже в связи с нарушением целостности шкуры жертвы.

Обездвиживание животного также достигается разными способами:

связыванием конечностей;
ударом молотка по голове;
разрядом электрического тока, углекислым газом (для крупных ферм).

Главное – зарезать быстро: баран должен быть убит, а не умереть от боли.

Как разделать барана правильно

К разделке приступают после полного обескровливания туши, используют острый нож.

Тушу укладывают на спину, действуют в последовательности:

Отделяют голову.
Делают 2-сантиметровый надрез кожи на задней конечности в области сгиба (колена). Вставляют в него трубку длиной 30 см полностью. Кожу в месте разреза зажимают и начинают через трубку закачивать воздух. Образовывающиеся пузыри с воздухом, путём похлопывания, разгоняют по туше. В результате воздух распространяется по всей поверхности, кроме грудины. Затем удлиняют разрез до паха.
Подобную процедуру повторяют на остальных конечностях.
Голеностоп отрезают по месту суставов.

Затем приступают к отделению шкуры с туши.

Снятие шкуры

Делают разрез вдоль брюха и грудины. Начинают снятие шкуры с конечностей. В дальнейшем за освобождённые конечности туши подвешивают. Продолжают снимать шкуру с туловища.

Работа требует внимательности, кусочки мяса или жира не должны остаться на шкуре. В области спины и огузка работы производятся вручную, в остальных местах допускается использовать специальный инструмент.

Не стоит использовать нож, он может легко прорезать кожу.

Подготовка шкуры к консервации:

Оставшиеся кусочки мяса или жира осторожно удаляют.
Складывают пополам по длине, помещают в прохладное место.
Через 2 часа начинают консервацию шкуры.

Извлечение внутренностей

Осторожно углубляют разрез вдоль туловища, сохраняя при этом целостность внутренних органов, особенно желчного пузыря, содержимое которого сделает мясо непригодным к пище.

Брюшину и грудину разъединяют в противоположные стороны, затем приступают к изъятию внутренних органов:

прямая кишка, пищевод и трахея (прямую кишку отрезают и откладывают отдельно);
сердце, лёгкие;
печень и желчный пузырь (заранее осторожно разъединяют их).

На желудке и кишках нарастает сало, которое осторожно срезают. В заключении внутренняя часть туши вытирается тряпками, на своём месте остаются только почки.

Разделка туши барана

Для разделки туши потребуется нож и топор. Вначале делят тушу на 2 части (верхняя, нижняя) по крестцовому позвонку.

При обработке верхней части туши последовательно отделяются:

передние конечности;
рёбра с двух сторон;
шея;
слои жира: курдючный (нутряной) жир снимается в первую очередь.

При обработке нижней части туши отделяются:

задние конечности;
слой жира;
мясо с крестца;
тазовые кости делятся на 2-3 части.

Не следует сразу делить тушку на мелкие части, крупные куски лучше хранятся.

Важно! Нутряной жир хранится отдельно от верхнего.

Обработка бараньих лопаток

Лопатка у барашка – большой кусок, который подлежит дальнейшей обработке:

удаление плевы, сухожилий;
разделение по коленному суставу;
отделение мякоти с лопатки и с другого сустава;
разделение костей на 2 части.

Работа с задними конечностями

Разделка задней конечности – наиболее трудоёмкий процесс, порядок работ следующий:

Бедренную кость отрубают от задней части туши в области вертлюжной впадины.
Расшатывают соединительные суставы.
Разъединяют конечность на части по сухожилиям.
Отдельно снимают жировую прослойку, постное мясо.

Любители жирной баранины могут не отделять жир от мяса.

Особенности обвалки среднего отруба

Процесс включает:

разделение среднего отруба на правую и левую половины путём выпиливания или вырубания рёбер от позвонков и грудной кости;
отделение корейки от грудинки путём распиливания каждой половинки среднего отруба вдоль линии, которая проходит поперёк рёбер;
от оставшегося среднего отруба отсоединяют крупный кусок пашины.

Рёбра от корейки и грудинки не отрезаются. Отделённый позвоночник и грудная кость отправляют на обвалку.