Аджика из терна

Практически каждый из нас любит приправлять кушанья майонезами, кетчупами и другими разнообразными соусами. Не секрет, что они делают вкус пищи интереснее, насыщеннее и оригинальнее. Но почему бы не сделать свои домашние соусы?!

Любой соус можно приготовить в домашних условиях, особой популярностью среди хозяек пользуется аджика. Преимущество домашней аджики не только в натуральности продуктов и отсутствии красителей, но и в том, что вкус можно скорректировать в соответствии со своими пожеланиями и сделать его практически идеальным. Рецептов аджики так много, что можно регулярно экспериментировать и создавать необычные и оригинальные приправы.

Если вам надоела классическая аджика из помидор и кабачков, то представляем вашему вниманию аджику из терна, не успевшую еще приесться. Эта вкуснейшая приправа имеет очень аппетитный цвет и необыкновенный аромат. Аджика из терна настолько пикантна, что не оставит равнодушным ни одного гурмана. Ее можно подавать к мясу и курице, просто намазывать на хлеб. Стоит напомнить и о том, что плоды терна весьма полезны. Домашняя аджика из него укрепит иммунитет и выведет из организма токсины и соли.

Аджика из терна быстрого приготовления
Аджика из терна с томатной пастой
Аджика из терна с зеленью
Пряная аджика из терна с мятой

Аджика из терна быстрого приготовления

ягоды терна – 1 кг
чеснок – 2-3 головки
перец черный и соль – по вкусу
укроп – 50 г
кориандр – 5 г

Промытые ягоды терна заливаем небольшим количеством воды и варим до кипения, затем еще 15 минут на медленном огне. Удаляем косточки, затем данную массу протираем через сито или дуршлаг. В получившуюся массу буро-сиреневого цвета добавляем измельченный чеснок, перец, соль и измельченный укроп, приправляем кориандром. Провариваем еще аджику в течение 5 минут и раскладываем по баночкам, ставим их на 15 минут после закипания на водяную баню.

Аджика из терна с томатной пастой

терн – 2 стакана
перец болгарский – 200 г
паста томатная – 1 стакан
сахар – 4 стол. ложки
уксус – 0,5 чайн. ложки
перец чили – 1-2 шт.
чеснок – 1 головка
соль – 1 ч. ложка

Косточки из терна удаляем, взбиваем в блендере поочередно все составляющие, затем выкладываем в одну кастрюлю, добавляем томатную пасту, сахар и соль. Доводим массу до кипения, варим аджику на слабом огне 50 минут, в конце добавляем уксус и закатываем в стерилизованные баночки.

Аджика из терна с зеленью

терн – 1 кг
базилик – 0,5 пучка
томатная паста – 20 г
петрушка – 50 г
укроп – 50 г
чеснок – 100 г
перец чили – 1 шт.
сахар – 70 г
перец черный молотый и паприка – по 0,5 чайн. ложке
тмин – 3 г
соль – по вкусу
гвоздика молотая – 5 г

Удаляем косточки, измельчаем блендером терн, также перец чили с чесноком, перекладываем в большую кастрюлю. Ставим массу на огонь, добавив томатную пасту, соль, сахар и любимые специи (их можно добавлять по вкусу и смело изменять). Варим соус минут 45 после закипания и перекручиваем все еще раз, затем добавляем рубленую зелень, провариваем все минут 5 и закатываем по сухим стерилизованным банкам или бутылкам.

Пряная аджика из терна с мятой

ягоды терна – 1 кг
кинза – 0,5 пучка
фенхель – 20 г
мята – 50 г
чабрец – 10 г
укроп – 0,5 пучка
укроп сухой – 1 стол. ложка
перец красный горький – 1 шт.
сахар – по вкусу
соль – 1 ст. ложка
чеснок – 7 зубчиков
семена кинзы сухие – 2 ст. ложки

Варим до готовности ягоды терна, затем протираем через дуршлаг, удалив косточки. Перебираем всю зелень, выкидываем засохшие и порченые листочки. Перекручиваем все в комбайне вместе с чесноком, ставим на огонь. Приправляем сахаром, солью и специями, потихоньку вливаем горячую кипяченую воду, варим аджику на среднем огне около 40 минут после закипания, затем пробуем на вкус и по надобности добавляем специи. Если вы добавляете сахар, то нужно прокипятить соус еще несколько минут. Кипящий соус наливаем в бутылки в стерилизованные бутылки, закрываем крышками, храним в холодном месте.

Домашняя аджика из терна – это уникальная приправа, которая сделает вкус привычных блюд необычным и ярким, внесет в них изюминку и пикантность. Она создана для тех, кто любит питаться вкусно и полезно.

Соус из терна – 5 рецептов

Внешне терн похож на маленькие сливы, но на самом деле с ними ничего общего не имеет. Сливовые деревья появились значительно позже терна. Это растение обладает мощными лечебными свойствами. В нем содержится большое количество полезных веществ и витаминов. А значит, не зря терн широко используют в кулинарии.

Из него можно приготовить не только компоты и варенье, готовят из терна и соусы к рыбе, мясу, пицце, картофеле и другим блюдам.

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Этот рецепт соуса готовиться просто и быстро, что немаловажно для нынешнего ритма жизни. Соус получается пикантным, пряным и очень ароматным. Отлично сочетается с мясом.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 6 ложек;
соль – 1 ч. л.;
растительное масло – 0,050 л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Ягоды прополоскать, удалить косточки и хвостики. Далее терн нужно всыпать в сотейник и добавить немного воды. Чуть-чуть поварить, чтоб ягоды размягчились. Затем их протереть через большое ситечко. Таким образом получиться избавиться от кожицы терна и получить густое пюре.

С чеснока снять шелуху и растолочь в ступке. Отправить его, сахар и все специи к терновому пюре, которое следует переложить в кастрюлю с толстым днищем. Также следует влить растительное масло.

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Кастрюлю поставить на плиту, когда соус закипит огонь нужно убавить и варить в течение 1 часа. Его следует время от времени перемешивать деревянной лопаткой.

В процессе варки соус нужно попробовать и если нужно добавить еще сахар или же соль. Доведя его до вкуса, убрать с огня и остудить. Из указанного количества терна должно получиться 0,5 л. соуса.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Ткемали – это грузинский соус, которым приправляют мясо, рыбу, рис, картофель, пиццу и много других блюд. В классическом рецепте используют сливы кислых сортов, но их можно заменять другими кислыми плодами. В данном рецепте мы будем использовать терн.

Необходимые продукты:

Терн – 3 кг.;
вода – 2 ст.;
стебли и зонтики укропа – 0,25 кг.;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень кинзы – 0,30 кг.;
зелень мяты – 0,25 кг.;
красный горький перец – 1 шт.;
соль и сахар на ваш вкус.

Приготовление:

Чтоб приготовить в домашних условиях ткемали из терна, для начала нужно прополоскать ягоды и сложить их в кастрюлю с толстым днищем.

В кастрюлю вылить воду и поставить ее на плиту. После закипания огонь убавить и варить пока терн не развариться.

Ягоды немного остудить, а затем перетереть через дуршлаг с небольшими отверстиями, чтоб освободить терн от кожицы ягод и косточек.

Уже однородную массу снова возвращаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Пока терновая кашица закипает нужно прополоскать острый перец и мелко его нарезать.

Важно! Острый перец нужно резать только в перчатках и не прикасаться после нарезки к лицу. С такого перца следует убирать семена, и срезать хвостик вместе с частью перца. Нарезать его нужно вдоль. Соблюдая эти правила, перец будет не таким жгучим.

Укроп связать в пучок и вместе с острым перцем бросить к терну в кастрюлю. Также нужно добавить соль и сахар, варить 30 минут.

Чеснок почистить и вместе с оставшейся зеленью перебить погружным блендером. Укроп вытащить, он нам больше не понадобится. А в кастрюлю отправить измельченную зелень с чесноком. Варить еще 15 минут, периодически перемешивая соус.

Соус остудить и разлить в простерилизованные заранее банки. Накрыть крышками, которые заблаговременно были выкипячены, и закатать, используя ключ для консервирования.

Поставить банки крышками вниз и обернуть чем-либо теплым. После полного остывания, переместить в более подходящее место для хранения зимой.

Острый соус «Аджика» из терна

Этот рецепт для тех, кому надоела классическая аджика из помидоров. Соус имеет необычайно приятный аромат и пикантный вкус, который придется по вкусу любому гурману.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг;
чеснок – 2 голоски;
зелень укропа – 0,05 кг.;
кориандр – 1 ч. л.;
соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление:

Терн прополоскать и переложить в кастрюлю. Залить водой и варить до вскипания, затем проварить еще 15 минут на слабом огне.

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Уваренные ягоды перетереть через сито. Чеснок избавить от шелухи и натереть на самую мелкую терку. Зелень прополоскать, слегка обсушить и мелко нарубить.

В перетертый терн отправить чеснок, укроп, соль, перец и кориандр. Все вместе варить на протяжении 5 минут, затем убрать с плиты и дать остыть. Острый соус из терна готов.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Для того чтоб соус действительно получился кисло-сладким, нужно выбирать кислые ягоды и сладкие помидоры или же наоборот.

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
помидоры – 2 кг.;
лук – 0,30 кг.;
чеснок – 0,10 кг.;
гвоздика – 5 шт.;
сахар – 0,20 кг.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Терновые ягоды и помидоры прополоскать. Из терна достать косточки. Все нарезать небольшими кусочками. С лука снять шелуху и разрезать на несколько частей.

Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

Все подготовленные продукты пропустить через мясорубку и пересыпать в эмалированную емкость. Поставить на плиту и варить 1,5 часа.

Чеснок почистить, растолочь в ступке и отправить к соусу вместе со всеми остальными специями. Тщательно размешать и снова, проварить на протяжении 30 минут. В самом конце в соус добавить уксусную кислоту.

Соус можно заготовить на зиму закатав его в банки или же употреблять сразу после приготовления.

Готовим соус к мясным блюдам

Соус можно подавать к шашлыкам или любому другому мясному блюду. Он сделает их сочными и яркими.

Необходимые продукты:

Терн – 2 кг.;
лук – 0,25 кг.;
изюм без косточек – 0,125 кг.;
перец чили 1 шт.;
молотый имбирь – ¼ ч. л.;
душистый перец – ¼ ч. л.;
горчичный порошок – ¼ ч. л.;
черный перец – 12 горошин;
сахар – 0,25 кг.;
соль – 0,04 кг.;
уксус – 1 ст. л.

Приготовление:

Терновые ягоды прополоскать. Лук почистить и нарезать кольцами. Перец чили освободить от семян, срезать плодоножку и измельчить. Эти продукты, а так же изюм, все пряности и половину уксуса отправить в кастрюлю. Варить на слабом огне не накрывая крышкой примерно 30 минут.

Интересно знать! Изюм богат железом и витаминами группы В. Поэтому защищает от анемии и способствует строению новых кровяных телец.

Далее протереть все через сито. Затем отправить в соус соль, сахар и вторую половину уксуса. Вернуть на плиту и уваривать до состояния густого крема.

Еще горячим разлить по заблаговременно простерилизованным банкам и закатать, используя специальный закаточный ключ.

Банки перевернуть днищем вверх и укутать чем-то теплым. После того как они полностью остынут, убрать их в подходящее для хранения место.

Попробовав готовить соусы с терном, вы больше никогда не захотите возвращаться к приевшимся классическим рецептам. Добавляйте к своим блюдам оригинальные соусы, удивляя своих родных и гостей.

Нескучные рецепты на вашей кухне: соусы из терна!

В кухнях многих народов, особенно южных, присутствуют острые соусы. Знакомая и любимая многими аджика появилась на Кавказе в незапамятные времена . Сначала основой для этого соуса был острый перец, перетертый с солью и специями. Буквально слово «аджика» и означает «соль с чем-нибудь».

Используйте исключительно масло растительное рафинированное. Интенсивный запах масла испортит вкус соуса.

К мясу

Аджика из терна изысканно оттеняет вкус блюд из мяса, рыбы и птицы. Шашлык с таким соусом приобретет яркий и сочный вкус. Изюм обогащает аджику оттенками вкуса и передает соусу ценные микроэлементы и витамины.

Для приготовления соуса нужно взять следующие продукты:

ягоды терна — 2 кг;
репчатый лук — 250 гр;
изюм без косточек — 125 гр;
перец острый чили — 1 шт.;
молотый имбирь — четверть чайной ложки;
душистый молотый перец — четверть чайной ложки;

порошок горчичный — четверть чайной ложки;
черный перец — 12 горошин;
сахар — 250 гр;
соль — 4 гр;
уксус столовый — 1 ст. л.

Порядок приготовления:

Подготовить продукты. Ягоды терна вымыть и просушить. Лук нашинковать полукольцами. Перец чили освободить от семян и плодоножек, мелко порубить.

К ягодам и овощам добавить изюм, пряности и половину нормы уксуса. Проварить на слабом огне 30 мин. Крышкой не накрывать.

Массу протереть через сито. Ввести соль, сахар и оставшийся уксус. Уварить до загустения.

Пока соус еще горячий, разлить по подготовленным (стерилизованным) банкам. Оставить для остывания, установив банки вверх дном и укутав покрывалом.

Остывшую аджику перенести на хранение в прохладное место.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Несмотря на простой состав этот соус пользуется успехом у кулинаров. Тандем из гвоздики и лаврового листа передает закуске свою пикантность и пряные оттенки.

Понадобятся такие ингредиенты:

ягоды терна — 1 кг;
томаты — 2 кг;
репчатый лук — 300 гр;
чеснок — 100 гр;
гвоздика целая — 5 шт.;

сахар — 200 гр;
соль — 1 ст. л .;
лист лавровый — 3 шт.;
красный молотый перец — 1 ч. л.;
уксусная кислота — 0.5 ч.л.

Готовится соус следующим образом:

Ягоды и помидоры промыть. Из терна удалить косточки. Томаты и ягоды нарезать кубиками. Лук нарезать на четвертинки или мельче.

Прокрутить ингредиенты на мясорубке. Уложить в эмалированную посуду и проварить 1 ч. 30 мин . при слабом кипении.

Очищенный чеснок растолочь или пропустить через пресс, смешать со специями и ввести в соус. Варить непрерывно перемешивая еще 30 минут. В конце варки влить уксусную кислоту.

Такой соус заготавливают на зиму или употребляют непосредственно после приготовления. Хранить в холодильнике.

Рецепт быстрого приготовления

Для данного рецепта понадобятся:

терновые ягоды — 1 кг;
чеснок — 2–3 головки;
кориандр — 5 гр;

зелень укропа — 50 гр;
соль и молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовить ягоды терна — перебрать и промыть. Залить водой, чтобы она покрывала ягоды. Нагреть до кипения и проварить на слабом огне в течение 15 минут.

Ягоды освободить от косточек и перетереть сквозь сито.

Укроп мелко порубить. Чеснок измельчить любым удобным способом. Соединить их со специями и ввести в ягодную массу.

Следует проварить аджику еще 5 минут и разложить в чистые баночки. Стерилизовать консервацию на водяной бане 15 минут после чего закатать крышками.

Охладить до комнатной температуры, поставив банки вверх дном и прикрыв чем-нибудь теплым . После охлаждения можно убирать на хранение.

Простой способ

Рассмотрим еще один достойный внимания рецепт. Аджика получается пикантная и в меру острая. Понравится поклонникам пряных блюд. Рецепт отлично подойдет тем, кто ценит свое время.

Необходимы следующие ингредиенты:

терновые ягоды — 1 кг;
чеснок — 4 зубка;
сахар — 6 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;

масло растительное — 50 м л ;
кориандр молотый — 1 ч.л.;
базилик сухой — 1 ч.л.;
черный молотый перец — 0.5 ч.л.

Готовить следующим образом:

Подготовить ягоды терна : вымыть, перебрать, удалить веточки и косточки. Косточки можно будет удалить и позже, после проваривания.

Поместить ягоды в глубокую посуду. Добавить немного воды и варить до размягчения.

Перетереть ягоды сквозь сито или дуршлаг, чтобы избавиться от шкурки и косточек.

Очистить чеснок от шелухи и перетереть или пропустить через пресс. Соединить с сахаром, солью и приправами и добавить к терну . Влить постное масло.

Поместить соус в посуду с толстым дном и проварить после закипания в течение часа.

В процессе приготовления попробовать на соль и сахар, отрегулировать вкус.

Готовую аджику охладить. Хранить в холодильнике. Из указанного количества продуктов выходит 0, 5 л соуса.

С добавлением зелени

Свежая, пряная зелень всегда в изобилии присутствует на столе у кавказских народов. Неудивительно, что свежая и сушеная зелень широко используется в рецептах аджики и других соусов. Можно поэкспериментировать с набором пряностей и получать каждый раз новые оттенки вкуса.

Ниже рецепт со свежей, ароматной зеленью:

перец черный молотый — 0,5 ч. л.;
соль — по вкусу.
ягоды терна — 1 кг;
томатная паста или пюре — 20 гр;
сахар — 70 гр;
острый перец — 1 шт.;

чеснок — 100 гр;
зелень укропа и петрушки — по вкусу, главное — взять их в равных частях;
базилик свежий — половина пучка;
тмин — 3 гр;
гвоздика молотая — 5 гр;
паприка — 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Ягоды перебрать, вымыть, удалить косточки и плодоножки.

Зубки чеснока очистить от пленок и перемолоть блендером вместе с терном .

Соединить в посуде с толстым дном пюре с чесноком, томатную пасту и пряности.

После закипания достаточно проварить соус 45 минут.

Овощную массу пропустить через мясорубку или пробить блендером.

Свежую зелень нашинковать, как можно мельче, чтобы она отдала аджике больше аромата. Ввести зелень в овощное пюре.

Прокипятить готовую аджику в течение 5 минут и разложить в чистые емкости для хранения. Хранить в холодильнике.

Рецепт соуса по-грузински

Рецептов великое множество. В каждой семье хранятся и передаются по наследству десятки, если не сотни, рецептов аджики.

Единственный неизменный компонент соусов это ягоды терновника или дикой сливы.

Ткемали из терна в домашних условиях на зиму

Понадобятся следующие компоненты:

ягоды терна — 3 кг;
вода — 2 стакана;
стебли и зонтики укропа — 250 гр;
чеснок — 5 зубков;

зелень кинзы — 300 гр;
зелень мяты — 250 гр;
острый перец — 1 шт.;
сахар и соль — по вкусу.

Как приготовить:

Ягоды промыть и поместить в посуду с толстым дном.

К терну влить воду и поставить на огонь. Отварить ягоды при слабом кипении до мягкости.

Ягоду немного остудить и протереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры.

Протертую массу поставить на плиту и проварить.

В это время подготовить и мелко нарезать жгучий перец. Чтобы немного убрать остроту, рекомендуется удалить семена, перегородки и плодоножки. Работать в перчатках!

Стебли укропа перевязать ниткой и положить вместе с перцем к терну . Добавить соль и сахар. Проварить массу 30 минут.

Очистить чеснок и пробить в чаше блендера вместе с зеленью.

Вынуть из соуса стебли укропа — они уже отдали достаточно аромата.

Ввести в терновое пюре чеснок с зеленью и прокипятить помешивая еще 15 минут.

Ткемали разлить по стерилизованным банкам и закатать. Установить банки вверх донышком, укутать и оставить для остывания. После охлаждения убрать для хранения на зиму.

С томатной пастой

Во многих рецептах помидоры легко можно заменить томатной пастой. Пасту удобнее использовать: не нужно ошпаривать, снимать кожицу и нарезать томаты. Вкусовые качества от этого совершенно не страдают.

Для приготовления ткемали с томатной пастой нужно взять:

терн ягоды — 2 стакана;
перцы болгарские — 200 гр;
томатная паста — 1 стакан;
сахар — 4 ст. л.;

уксус столовый — 0,5 ч. л.;
чили острый — 1–2 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль — 1 ч. л.

Порядок приготовления:

Все продукты вымыть. Из терна удалить косточки. Почистить чеснок от пленок . У перца сладкого и острого удалить семена и хвостики.

Все компоненты по очереди перемолоть блендером или мясорубкой.

Соединить все составляющие в посуде с толстым дном и варить при слабом кипении 50 минут. В конце ввести уксус.

Поместить ткемали в подготовленные баночки и закатать. Охладить под теплым покрывалом и убрать в холодное место для хранения.

С перцем и томатами

А вот рецепт с использованием самих томатов, а не пасты. Нужно подчеркнуть, что томаты для аджики годятся только самые спелые, мясистых сортов.

Понадобятся:

ягоды терна — 2 кг;
томаты — 400 гр;
вода очищенная — 235 мл;
веточки мяты — 6 шт.;
чеснок — 6 зубков;
мед натуральный — 25 гр;

кориандр — 25 гр;
чили — 1 шт.;
яблочный уксус — 25 мл.;
сахар белый — 110 гр ;
соль — 2 ст. л.

Готовить следующим образом:

Хорошо промыть ягоды и зелень в проточной воде.

Очистить чеснок и перец — убрать семена, плодоножки, перегородки, пленки и шелуху.

Нарезать помидоры на четвертинки. Срезать жесткие волокна на месте плодоножек.

Из ягод терна вынуть косточки. Сложить в объемную посуду, влить воду и проварить около 10 минут.

Проваренные сливы охладить, протереть сквозь сито. Снова поставить на огонь.

Чеснок, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мяту мелко посечь ножом или блендером. Добавить эти ингредиенты к терновому пюре. Кипятить несколько минут.

Последними добавить специи, уксус и мед . Проварить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

Сложить готовый соус в чистые стерилизованные емкости , остудить и убрать на хранение в прохладное место.

Пряная аджика из терна с мятой

Необычный пряный, пикантный и в то же время свежий вкус не оставит равнодушными гурманов. В составе соуса нет уксуса, что порадует приверженцев здорового питания.

Следует взять:

терн ягоды — 1 кг;
кинза — половину пучка;
фенхель — 20 гр;
мята свежая — 50 гр;
чабрец — 10 гр;
укроп — половину пучка;

укроп сушеный — 1 ст. л.;
чили красный — 1 шт.;
сахар — по вкусу;
соль 1 ст. л.;
чеснок — 7 зубков;
кинза семена сушеные — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Терн перебрать, промыть. Отварить до мягкости без добавления воды. Протереть сквозь сито.

Подготовить зелень – промыть, убрать испорченные листочки и стебли. Очистить перец и чеснок. Перемолоть все вместе в мясорубке или комбайне.

Соединить острую смесь с ягодным пюре и варить на медленном огне 40 минут.

В последнюю очередь добавить специи.

Разлить по стерилизованным горячим банкам и укупорить.

Острый рецепт

Эта аджика для любителей погорячее! В рецепте можно уменьшить или, наоборот, увеличить количество жгучих компонентов и получить соус на свой вкус.

Ингредиенты для острого соуса:

перец острый красный — 1 шт.;
терн ягоды — 1 кг;
чеснок — 5–6 крупных зубков;
вода очищенная — 500 мл;

мята листья — 5 шт.;
соль — 2 ч. л.;
укроп и кинза — по вкусу.

Порядок приготовления:

Вымыть и очистить все ингредиенты.

У острого перца оставить семена, все или половину, именно они задают степень остроты. Перец мелко порубить.

Перебрать и вымыть зелень и мяту. Мелко нашинковать.

Плоды терна вымыть, вынуть косточки. Поместить в емкость для варки. Пересыпать солью. Когда ягоды дадут сок — поставить на огонь. Варить на слабом огне помешивая. Через 5 минут после закипания положить перец.

Еще через 5 минут ввести рубленую зелень с мятой.

Чеснок выдавить через пресс и добавить к соусу.

Проварить еще 2 минуты и разложить по небольшим стерилизованным баночкам.

Польза дикой сливы

Терн , или дикая слива, уникальное по составу и свойствам растение. Плоды терна полезны как в свежем виде, так и в составе соусов и приправ.

Ягоды укрепляют иммунитет и оказывают противовоспалительный эффект благодаря содержанию микроэлементов, минералов и энзимов.

Терн используют в диетологии для очищения организма, что запускает процесс похудения. Сами ягоды низкокалорийные и могут включаться в рацион людей с избыточным весом.

При регулярном употреблении ягоды могут помочь стабилизировать давление.

Ягоды терна рекомендуют при повышенной возбудимости.

Применяют чудо-ягоду и при одышке.

При термической обработке содержание полезных веществ немного снижается, но и в обработанном виде терн полезен. Аджику готовят из овощей и специй, которые содержат множество активных компонентов. Этот низкокалорийный соус возбуждает аппетит и обогащает основное блюдо полезными веществами.

Кулинарные секреты

Кислый и вяжущий вкус ягод терна в свежем виде нравится мало кому. Терн используют в домашних заготовках для приготовления соусов и аджики. С приготовлением кисло-сладкого ткемали справятся даже молодые хозяйки.

Несколько секретов в помощь читателям:

Для ткемали не используют зеленые ягоды. Чем более зрелые плоды, тем проще удалить косточку. Самые спелые ягоды терна это те, что прихватил первый мороз. Соус из таких ягод получится слаще.

Для приготовления ткемали берут зрелые, качественные плоды. Плесневелые или червивые ягоды испортят блюдо. Снимать с ягод кожицу необязательно. Разницы во вкусе не ощущается.

Тот самый характерный колоритный вкус соусу ткемали придают травы и специи. Традиционно для приготовления этого грузинского соуса используют хмели-сунели, мяту, кинзу, базилик. Травы можно использовать как свежие, так и сухие. Чеснок и перец берут свежий.

В рецептах ткемали всегда много чеснока, лука и острого перца. Чтобы избежать химических ожогов кожи, аллергических реакций и раздражения рекомендуется пользоваться защитными перчатками. Чтобы работать было удобно лучше взять тонкие латексные.

Чтобы сохранить наши кулинарные шедевры на долгую зиму, нужно тщательно готовить тару. Основная масса рецептов не имеет в составе уксуса — консерванта. Банки следует обязательно тщательно вымыть и простерилизовать над паром или в микроволновой печи. Нужно использовать металлические крышки, которые также необходимо прокипятить.

Заготовить любимый соус можно и в бутылках. Бутылки следует подготовить тем же способом, что и банки — стерилизовать. Крышки, даже пластиковые необходимо ошпарить кипятком. После укупорки необходимо окунуть горлышко с крышкой в расплавленный воск или парафин. Это нужно, чтобы предупредить попадание воздуха в бутылку. Если не получается полностью герметично закупорить бутылки, то хранить соус придется в холодильнике.

При соблюдении всех правил закатки баночки с соусом спокойно переживают зиму в условиях квартиры. Несомненно, лучше хранить припасы в холодном погребе или кладовой. Хотя срок годности такой консервации – 1 год, успешно сохранить свежесть она может и два года.

Рецептов соусов с использованием ягод терна множество. Простота технологии приготовления и доступность компонентов делают их желанными гостями на столе. Рецепты можно дополнять или изменять на свой вкус, создавая неповторимые шедевры .

Видео

Соус ткемали из терна на зиму: 7 рецептов приправы к мясу

Грузинская кухня по вкусу многим нашим соотечественникам. Щедрое использование пряных трав, пикантных специй, чеснока, орехов и перца относится к числу ее характерных особенностей. Местные жители знают толк в шашлыке и других мясных блюдах, и особый колорит мясным закускам придают подаваемые к ним жидкие приправы. Одной из наиболее популярных здесь добавок к мясу является ткемали. Традиционно этот соус изготавливают из слив одноименного сорта, однако основой его могут служить и другие фрукты, ягоды. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» приготовить грузинский соус ткемали из терна. Подборка из 7 рецептов и советы опытных кулинаров помогут закрыть эту приправу на зиму даже малоопытной хозяйке.

Кулинарные секреты

Терн по сравнению со сливами имеет более кислый и вяжущий вкус, из-за чего его реже едят в свежем виде и чаще используют для создания вкусных заготовок на зиму. Для соуса ткемали, вкус у которого и должен быть кисло-сладким и острым, этот фрукт подходит идеально. Приготовить из него жидкую приправу и закрыть ее в банках для долго хранения сможет даже малоопытный кулинар. Получить безупречный результат ему поможет знание нескольких тонкостей.

Для ткемали подходит терн различной степени спелости, но только не зеленый. Косточки будут отделяться чуть лучше, если вы дадите фруктам дозреть. Если хотите получить из терна сладкий соус без выраженной терпкости, подождите, когда ударит первый мороз, и только после этого соберите фрукты.
Для приготовления соуса плоды терновника перебирают, выбрасывая заплесневелые и червивые, затем моют, обсушивают и, разрезав или разломив на половинки, очищают от косточек. Очищать ли плоды от кожицы, решать хозяйке. Работа это трудоемкая, а большой разницы между соусом из очищенной и неочищенной терносливы не обнаруживается. Поэтому посоветовать тратить на это время мы не можем.
Для того чтобы соус приобрел гладкую консистенцию, пойти можно тремя путями. Первый – провернуть свежий терн через мясорубку, а потом уже варить из него соус. Второй – потушить плоды, а потом измельчить их погружным блендером. Третий – разварить фрукты до мягкости и перетереть через сито.
Грузинский колорит соусу придают приправы. В ткемали традиционно добавляются болотная мята, кинза, базилик, комплексная добавка хмели-сунели. Чеснок и перец кладут в свежем виде.
Для ткемали обычно требуется много чеснока и острого перца. Сок этих продуктов может обжечь кожу. Избежать эту неприятность позволит использование тонких резиновых перчаток.
Банки под соус из терна, заготавливаемый на зиму, необходимо простерилизовать, иначе заготовка не будет долго храниться, тем более что в ее состав обычно не входит уксус. Крышки выбирают металлические, и их предварительно кипятят.
Советуем закрывать ткемали в небольшие банки емкостью от 0,25 до 0,35 л, так как после вскрытия баночку с приправой придется хранить в холодильнике, и использовать ее придется в течение 2-3 недель. Если вы разложите соус по большим банкам, он будет плесневеть раньше, чем вы будете успевать его выкушать.
Хотите разлить соус по бутылкам – пожалуйста. Но сначала их простерилизуйте, а после закрытия окуните крышку в растопленный воск, чтобы исключить поступление внутрь воздуха. Если герметично закрыть бутылки не удастся, хранить их придется в холодильнике.

Хранить герметично закрытые баночки с терновым ткемали можно в квартире и теплом подвале, хотя в неотапливаемой кладовке или холодном погребе он будет чувствовать себя значительно лучше. Минимальный срок годности приправы – год, но практика показывает, что и 2 года для него – не предел.

Возможно, вам будет интересно узнать, как приготовить классический ткемали из сливы или сделать соус к мясу из алычи.

Классический рецепт грузинского ткемали из терна

Что нужно (на 1-1,3 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,25 л;
соль – 25-30 г;
сахар – 40 г;
острый стручковый перец – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
молотый кориандр – 5 г;
хмели-сунели – 10 г;
мята – 2-3 веточки;
кинза или петрушка – 6 веточек;
базилик – 6 веточки.

Переберите терн, помойте, пересыпьте в кастрюлю.
Влейте стакан воды, поставьте на плиту.
На тихом огне доведя до кипения, поварите 20 минут.
Снимите с огня, позвольте немного остыть. Тем временем помойте и простерилизуйте банки.
Протрите терн через сито. В итоге у вас получится пюре, свободное от шкурок и косточек.
Очистите чеснок, положите зубчики в кувшин блендера.
Добавьте к чесноку очищенный от семян и пленок, порезанный на небольшие куски перец.
Измельчите пикантные овощи до состояния пюре, добавьте к терновой массе.
Помойте, обсушите, мелко порубите ножом зелень. Использовать лучше только листочки, без грубых стебельков.
В терновое пюре всыпьте соль, сахар, приправы. Размешайте фруктовую массу.
Уварите соус на слабом огне до желаемой консистенции. Добавьте зелень и поварите ткемали еще 5 минут, постоянно перемешивая, чтоб не подгорел.
Разложите соус по баночкам, закрутите их предварительно прокипяченными металлическими крышками.

Оставьте баночки остывать в перевернутом виде (без укутывания). Когда остынут, уберите в любое место, где обычно у вас стоят припасы на зиму.

Простой рецепт тернового ткемали по-грузински

Что нужно (на 1-1,3 л):

терн – 2 кг
чеснок – 10 зубчиков;
жгучий перец – 2 стручка;
хмели-сунели – 10 г;
зелень (какая нравится) – пучок;
мята – 4-5 веточек;
соль – 25-30 г;
сахар (не обязательно) – по вкусу.

Подготовьте терн, овощи, зелень. Терн очистите от косточек, перец – от семян, чеснок – от шелухи.
Прокрутите все компоненты (включая зелень) через мясорубку, смешайте с солью и хмели-сунели.
Подготовьте банки, крышки.
На слабом огне доведите терновую массу до кипения. Добейтесь желаемого вкуса, добавляя сахар.
Поварите до нужной густоты, но не менее 10 минут.
Разлейте ткемали по баночкам, укупорьте их и оставьте остывать в перевернутом виде.

Несмотря на то, что по приведенному рецепту соус готовится чуть проще, чем по классическому, по вкусу он ему не уступает.

Терновый соус с изюмом

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,2 л;
изюм – 125 г;
лук – 0,25 кг;
сахар – 0,25 кг;
соль – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
перец чили – 1 шт.;
молотый черный и душистый перец – по вкусу;
горчичный и имбирный порошок – по крупной щепоти.

Терн, перебрав и промыв, положите в кастрюлю, добавьте к нему мелко нарезанные лук и перец, вымытый изюм.
Тушите продукты на слабом огне, не закрывая кастрюлю крышкой, 20 минут.
Остудите продукты, тем временем подготовив банки и крышки.
Протрите терн, лук, перец и изюм через сито, добавьте к ним соль, сахар, специи.
Уварите соус на тихом огне до кремовой консистенции.
Влейте уксус, перемешайте, снимите с огня.
Распределите приправу по подготовленным банкам, укупорьте их, оставьте в перевернутом виде до полного остывания.

Приготовленный по данному рецепту терновый соус обладает кисло-сладким вкусом, хорошо подходит к курице и свинине. Он понравится любителям не только кавказской кухни, но и азиатской.

Ткемали из терна с грецкими орехами

Что нужно (на 1-1,25 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,2 л;
чеснок – 1 головка;
ядра грецких орехов – 100 г;
сахар – 60 г;
соль – 30 г;
жгучий перец – 1-2 стручка;
хмели-сунели – 20 г;
мята, укроп, кинза – по пучку.

Вымытый терн разделите на половинки, выньте из плодов косточки.
Положите очищенные половинки колючей сливы в кастрюлю. Добавьте воды. Потушите терн 10-15 минут на тихом огне, затем измельчите содержимое кастрюли погружным блендером.
Ядра орехов подсушите на сухой сковороде, измельчите с помощью блендера или кофемолки.
С помощью блендера или мясорубки превратите в пюре дольки чеснока и нарезанный на кусочки и очищенный от семян перец.
Тем же способом измельчите вымытую и обсушенную зелень.
Соедините перец, орехи и зелень с терновым пюре. Добавьте сахар, хмели-сунели, соль. Перемешайте.
Поставьте на тихий огонь и поварите около 15-20 минут, помешивая, чтобы соус приобрел более густую консистенцию.
Добавьте чеснок, перемешайте.
Разложите по стерилизованным банкам, храните в холодильнике.

Если чеснок добавить в соус вместе с перцем, орехами и другими компонентами, то приправу можно будет хранить в комнате, но вкус у ткемали утратит привкус, свойственный только свежему чесноку.

Терновый ткемали с аджикой

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2,5 кг;
острая аджика – 100 мл;
сахар – 150 г;
чеснок – 15 долек;
соль – 40 г;
хмели-сунели – 20 г;
черный молотый перец, кориандр – по 5 г.

Простерилизуйте подходящую тару и крышки.
Очистите отобранные плоды терносливы от косточек и измельчите до состояния пюре блендером или мясорубкой.
Смешайте с соль, сахаром, приправой и аджикой.
Уварите на слабом огне, помешивая, до желаемой густоты (около 20 минут).
Распределите приправу по подготовленным баночкам или бутылкам, если есть возможность закрыть их герметично. Укупорьте.

Когда ткемали остынет до комнатной температуры, спрячьте его до зимы в кухонный шкаф или в холодильник, если емкости с ним закрыты не герметично. Этот рецепт приправы прост, но позволяет получить хороший результат.

Соус из терна к мясу, приготовленный с добавлением томатной пасты

Что нужно (на 1,5 л):

терн – 2 кг;
вода – 0,25 л;
томатная паста – 0,25 л;
чеснок – 100 г;
соль – 30 г;
сахар – 120 г;
молотый кориандр – 10 г;
смесь перцев – 10 г.

Очищенный от косточек терн залейте водой и потушите 10 минут.
Протрите через сито или перебейте блендером.
Чеснок пропустите через пресс либо проверните через мясорубку. Вместе с томатной пастой добавьте в терновое пюре, перемешайте.
Потушите получившуюся массу 10 минут.
Добавьте соль, специи, сахар. Поварите еще четверть часа, постоянно перемешивая приправу, чтобы она не вздумала пригореть.
Распределите соус по подготовленным баночкам, герметично их закрутите и после остывания уберите на зиму в кладовку или другое помещение, подходящее для хранения подобных припасов.

Подавайте соус к мясу. Особенно хорошо он дополнит птицу. Подойдет к свинине, баранине и даже к говядине, заменив привычный кетчуп.

Томатный соус с терном

Что нужно (на 1,5-2 л):

помидоры – 2 кг;
терн – 1 кг;
лук – 0,25 кг;
чеснок – 100 г;
сахар – 0,2 кг;
соль – 30 г;
уксусная эссенция (70-процентная) – 0,5 чайной ложки;
красный молотый перец – чайная ложка;
гвоздика – 5 шт.

Помидоры нарежьте дольками.
Терн очистите от косточек, разрезав пополам.
Чесночные дольки освободите от шелухи.
Очищенный лук некрупно порежьте.
Подготовленные овощи прокрутите через мясорубку.
Смешайте овощное пюре с сахаром, солью, перцем и с измельченной в мельнице гвоздикой.
Потушите соус в течение часа, чтобы он хорошо уварился.
За это время простерилизуйте баночки и подходящие к ним по размеру и конфигурации металлические крышки.
Добавьте чеснок и эссенцию. Перемешайте.
Потушите соус 5 минут, снимите с огня.
Разложите кетчуп по подготовленной таре, закатайте специальным ключом или завинтите крышками типа «твист-офф».

Томатно-терновый соус обладает уникальными органолептическими качествами, похож одновременно и на кетчуп, и на ткемали, идеально подходит к мясу, хорошо стоит всю зиму в отапливаемом помещении. Очень советуем апробировать этот рецепт.

В свежем виде терн – лакомство на любителя, но соус из него получается замечательный. Его можно подавать к мясу вместо кетчупа, добавлять его во вторые блюда. Попробуйте потушить с ним мясо, сделать мясное рагу – результат вас не разочарует. Заготовить терновый ткемали на зиму можно по нескольким рецептам, и у каждого варианта найдутся свои почитатели.

Готовим аджику из терна(дикой сливы) и получаем удовольствие

6 мин на чтение

Аджика из терна давно уже не воспринимается как чисто кавказская приправа. Этот соус очень полюбили и в России за его острый вкус.

Впервые аджику приготовили с пряностями и солью из перца, который представлял собой жгучую основу. Дословно “аджика” переводится как “соль с чем-нибудь”. Сейчас основные ингредиенты такие же, но появилось большое количество добавок.

Что только не добавляют в аджику, улучшающую аппетит. В его составе могут оказаться даже лук-порей, сладкий перец, баклажаны, капуста. Среди возможных вариантов присутствуют и яблоки, кабачки. Можно приготовить и вкусный соус из терна. Ягода своим вкусом напоминает сливу, хорошо подчеркивает вкус рыбы и мяса. Сочетать терно можно со многими продуктами. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепты

Аджика, приготовленная из терна, всегда получается острой, независимо от выбранного рецепта. Это грузинская кухня, потому соусы жгучие и с большим количеством зелени. Не всем можно употреблять такие продукты, потому при заболеваниях пищеварительного тракта следует учитывать существующие ограничения.

Острая аджика из терна

Ингредиенты для соуса:

красный жгучий перец — 1 стручок;
терн — 1 кг;
зубчики чеснока — 5-6 шт. (если они мелкие, чеснока можно взять больше);
вода очищенная — 0.5 ст.;
мята (только листья) — 5 шт.;
соль — 2 ч.л.;
укроп, кинза — по вкусу.

С вымытого чеснока снимают шелуху и пленку.
С перца срезают только плодоножку. От семян продукт не очищают (именно благодаря наличию семян в составе соус получается пикантным). Перец нарезают мелкими кусочками.
Зелень промывают под проточной водой и просушивают.
Вымытые плоды также просушивают, удаляют косточки.
В итоге получаются половинки терна. Сливы засыпают в выбранную для варки емкость и перемешивают с солью.
Когда выделился сок, плоды заливают водой и ставят на плиту. Доводят до кипения, затем снижают нагрев до минимальных значений. Ягоды периодически перемешивают, чтобы они равномерно проваривались. Через 5 минут засыпают измельченный перец.
Смесь варят еще 5 минут, после чего вносят рубленую зелень и мелко нарезанную мяту.
Примерно через 2 минуты добавляют чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Соус держат на плите около 2 минут и раскладывают по стерилизованным банкам небольшого объема.

Для тех, кто не особо любит острую еду, этот соус окажется слишком жгучим. Такой аджики много не съешь.

Соус с перцем и томатами

2 кг. терна;
400 гр. томатов (помидоры для аджики должны быть красными и спелыми);
235 мл питьевой воды;
по 6 шт. мяты (веточки) и чеснока (зубчики);
по 25 гр. меда (продукт должен быть натуральным) и кориандра;
перец стручковый острый — 1 стручок;
уксус яблочный — 25 мл.;
110 гр. сахара;
2 ст. л. соли.

Процесс приготовления соуса из терна с аджикой:

Зелень и сливы несколько раз тщательно промывают.
Подготавливают чеснок и перец. Зубчики чеснока очищают, с перцев срезают плодоножку.
Из помидоров удаляют участок, на котором они крепились к плодоножке. Овощ нарезают четвертинками.
Каждую ягоду разрезают на две части, вынимают косточки. Ингредиент вместе с водой проваривают в кастрюльке в течение 10 минут.
Сливовую массу перетирают через сито. Чтобы комфортно было работать с продуктом, он должен немного остыть.
Перетертые ягоды повторно отправляют на плиту, варят при минимальном нагреве.
Томаты, перец и чеснок измельчают при помощи мясорубки. Эти ингредиенты и рубленую мяту отправляют к ягодам.
На последнем этапе добавляют специи и мед. Соус проваривают в течение нескольких минут при интенсивном перемешивании. Важно не забывать помешивать содержимое кастрюли, т.к. соус может пригореть, и все продукты будут испорчены. Стерилизация аджики на зиму не требуется.

Соус из терна к жареному мясу

Поджаренное сочное мясо любят многие. Его вкус отлично подчеркнет острый соус, в основе которого присутствует терн. Такую аджику можно заготовить на зиму. Необходимо взять следующие продукты:

2 кг ягод (для соуса требуются спелые плоды);
3 л питьевой воды;
острый и болгарский перцы — по 3 шт.;
помидоры — 600 г (для рецепта требуются мясистые);
головка чеснока;
яблоки сладкого сорта — 2 маленьких или одного среднего размера;
по 150 и 90 гр. сахара и соли соответственно.

Терн тщательно промывают и просушивают. Кастрюлю с основным ингредиентом заполняют водой и отправляют на плиту. Косточки с плодов на этом этапе не удаляют. Продолжительность варки зависит от спелости терна. После закипания жидкости нагрев сразу же снижают до минимального и прекращают его, когда начинает лопаться шкурка, а внутри плоды стали более мягкими. Ягоды откидывают на сито, и превращают в пюре, когда они немного остыли. Удаляют и косточки, и шкурку.
Томаты, яблоки, перцы и чеснок закладывают в мясорубку, установив в нее самую мелкую решетку, и измельчают. Эту массу варят 1 час.
Соединяют проваренную массу и сливовое пюре. Вносят указанное в рецепте количество соли и сахара. Устанавливают минимальный нагрев и варят соус еще полчаса. Горячим распределяют по маленьким емкостям.
Банки закатывают и переворачивают, укутав чем-нибудь теплым.

Аджика на основе терна с добавлением зелени

Продукты согласно рецептуре:

дикая слива — 1 кг;
концентрированное томатное пюре — 20 г;
70 г сахарного песка;
1 стручок острого перца;
зубчики чеснока — 100 г;
равное количество петрушки и укропа;
половина пучка базилика;
по 3 и 5 г тмина и порошка гвоздики соответственно;
по половине чайной ложки паприки и черного перца;
соль по вкусу.

Дикую сливу освобождают от косточек. Половинки ягод измельчают при помощи блендера. То же самое делают с очищенными зубчиками чеснока и чили.
Измельченные продукты перекладывают в кастрюлю и нагревают вместе с пюре томатов и специями. Кроме указанных в рецепте добавок, можно вносить в соус дополнительные приправы по вкусу.
После того, как смесь овощей закипела, достаточно проварить ее в течение 45 минут.
Овощи пропускают через мясорубку еще один раз и смешивают их с зеленью.
Кастрюлю еще один раз ставят на плиту, через 5 минут распределяют по выбранным для хранения емкостям.

Польза дикой сливы

Терн — очень полезный по своему составу и свойствам продукт. Его польза для организма заключается в следующем:

Укрепляется иммунитет, развивается антибактериальный эффект. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов дикая слива помогает бороться с воспалительными процессами.
Плоды рекомендуется употреблять при необходимости снизить вес. Как уверяют диетологи, их компоненты способствуют очищению организма, за счет чего и активируется процесс похудения. В результате улучшается общее самочувствие, так как из организма выводятся токсины.
При регулярном применении ягод удается восстановить нормальное кровеносное давление.
Полезно будет включить в свой рацион терн при высоком уровне раздражительности.
Дикую сливу используют для устранения одышки.

Изначально плоды терна чрезвычайно полезные, после термической обработки ценность ягоды несколько снижается, однако даже в вареном виде она способна оздоровить организм. Тем более, в аджике присутствуют и другие овощи. Несмотря на разнообразный состав, соус получается низкокалорийным. Его можно легко самостоятельно приготовить дома. Вариаций аджики много и каждый точно подберет для себя что-то подходящее.

Готовим аджику из терна(дикой сливы) и получаем удовольствие

Простой рецепт соуса из терна к мясу

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
чеснок – 4 зубчика;
сахар – 6 ложек;
соль – 1 ч. л.;
растительное масло – 0,050 л.;
молотый кориандр – 1 ч. л.;
сухой базилик – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Важно! Растительное масло важно выбирать только рафинированное, в противном случае запах масла может испортить весь соус.

Польза дикой сливы

Укрепляется иммунитет, развивается антибактериальный эффект. Благодаря высокому содержанию минералов и витаминов дикая слива помогает бороться с воспалительными процессами.
Плоды рекомендуется употреблять при необходимости снизить вес. Как уверяют диетологи, их компоненты способствуют очищению организма, за счет чего и активируется процесс похудения. В результате улучшается общее самочувствие, так как из организма выводятся токсины.
При регулярном применении ягод удается восстановить нормальное кровеносное давление.
Полезно будет включить в свой рацион терн при высоком уровне раздражительности.
Дикую сливу используют для устранения одышки.

Острый соус «Аджика» из терна

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг;
чеснок – 2 голоски;
зелень укропа – 0,05 кг.;
кориандр – 1 ч. л.;
соль и черный перемолотый перец на ваш вкус.

Приготовление:

Интересно знать! Терновое дерево способно расти и в горах, и в пустыне, и в тайге.

Маринованная тернослива

Если сделать терн по данному рецепту, то по вкусу он будет похож на оливки. Потребуются следующие ингредиенты:

терн недозрелый – 1 кг;
вода – 750 мл;
9-процентный уксус – 50 мл;
перец горошком (душистый, черный) – по несколько штук;
гвоздика – 2 шт.;
лист лавровый – 2 шт.;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ч. л. без горки.

1. Промыть терн, перебрать, удалить мягкие, подсохшие, испорченные плоды.
2. Разложить по стерилизованным банкам (желательно небольшого объема – около 0,5 л).
3. Из оставшихся ингредиентов приготовить маринад. Горячим залить в банки, отставить на 15 минут.
4. Слить жидкость обратно в кастрюлю, вскипятить и снова заполнить емкости с терном.
5. Герметично закрыть банки стерилизованными крышками, перевернуть, укутать одеялом, отставить до полного остывания.

Терновые «оливки» настаиваются не меньше месяца. По истечении этого срока банку можно вскрывать — продукт готов к употреблению.

Кисло-сладкий соус с помидорами

Необходимые продукты:

Терн – 1 кг.;
помидоры – 2 кг.;
лук – 0,30 кг.;
чеснок – 0,10 кг.;
гвоздика – 5 шт.;
сахар – 0,20 кг.;
соль – 1 ст. л.;
лавровый лист – 3 шт.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление:

Интересно знать! Помидоры содержат большое количество ликопина. Это сильный антиоксидант, постоянное употребление которого, предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы, и уменьшает риск раковых заболеваний.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

БЛИНЫ, ОЛАДЬИ. (41)
БЛЮДА ДЛЯ МУЛЬТИВАРКИ (2)
БЛЮДА ДЛЯ СВЧ (3)
БЛЮДА ИЗ КРУП (6)
БЛЮДА ИЗ МЯСА (134)
Котлеты,тефтели. (60)
На второе (19)
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ (19)
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ (69)
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ (47)
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ (22)
БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (10)
БЛЮДА С ГРИБАМИ (0)
ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ. (16)
ВАРЕНЬЕ (80)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (217)
картинки анимация (57)
Кнопки (33)
Разделители (7)
Рамочки (108)
ВЫПЕЧКА НЕ СЛАДКАЯ (109)
Тесто (14)
ВЫПЕЧКА сладкая (349)
Печенья (80)
Пироги (113)
Пирожные (22)
Торты (122)
ВЫШИВКА (904)
Восток (3)
Для дома (34)
Животные Волки (5)
Животные Кошки (59)
Животные Лошади (12)
Животные Разные (4)
Животные Собаки (42)
Животные Тигры (12)
Животные Хищные кошки (16)
Люди (1)
Морское (16)
Насекомые (3)
Натюрморт (34)
Овощи, грибы (2)
Пейзажи (72)
Подушки (118)
Полотенца (9)
Птицы (49)
Религия (7)
Скатерти (64)
Триптихи (34)
Фрукты,ягоды (57)
Цветы (181)
Часы (14)
ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (227)
Для детей (5)
Игрушки (33)
Коврики (1)
Пледы, покрывала (22)
Салфетки (22)
Филейное вязание (30)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (1014)
Для женщин (452)
Для ножек (168)
Игрушки (24)
Пледы, покрывала (16)
Скатерти, салфетки (6)
Узоры (286)
ДЕСЕРТЫ (107)
Конфеты, пасты (28)
Торты без выпечки (19)
ДЛЯ ДАЧИ (111)
ДЛЯ ДОМА (45)
ДЛЯ ДУШИ (1)
ДОМАШНИЙ ДОКТОР (107)
ЖУРНАЛЫ, КНИГИ (172)
SUSANNA (24)
по вышивке (49)
ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (396)
ЗАКУСКИ (306)
ЗАПЕКАНКИ (7)
ИНТЕРЕСНОСТИ (1)
ЛЕПКА (11)
МАГИЯ (69)
МУЛЬТФИЛЬМЫ (9)
МЫЛОВАРЕНИЕ (4)
НАПИТКИ (99)
Алкогольные (80)
ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (22)
ПОЛЕЗНОСТИ (87)
ПЭЧВОРК (87)
РЕЛИГИЯ (26)
РЕЦЕПТЫ КРАСОТЫ (327)
САЛАТЫ (288)
Закусочные торты (26)
СОУСЫ (71)
СУПЫ,БОРЩИ. (27)
УЛЫБНУЛО (5)
ФИЛЬМЫ (37)
ШИТЬЕ (34)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Ингредиенты

Для приготовления кисло-сладкого сливового соуса по-грузински вам потребуются:

500 г свежих плодов терна
100 мл холодной воды
2–3 головки чеснока
1 ч. л. без горки свежемолотого кориандра
4–5 веточек кинзы и любые другие ароматные травы по вкусу
соль
красный молотый перец

Некоторые хозяйки, стремясь приблизить вкус терновой аджики к легендарному соусу под названием «ткемали», добавляют в него немного мяты и растертых грецких орехов. Базовый рецепт этой кислой заправки позволяет вам экспериментировать на своей кухне, улучшая соус новыми ингредиентами. Если вы боитесь, что своеобразная терпкая аджика вам не понравится, можно усилить сладость пюре, добавив в него немного сахара.

Единственное, чего не стоит делать, готовя в домашних условиях грузинские соусы к мясу – добавлять в них уксус, стремясь увеличить срок годности, как рекомендуют некоторые рецепты.

Активные фруктовые кислоты и хранение готового продукта в холодильнике не позволят заправке испортиться. А вот добавление уксуса приведет к потере полезных витаминов и элементов в ароматном пюре и значительно испортят его вкус.

Сроки и условия хранения

Благодаря терну получаются соусы с пикантной кислинкой, что позволяет хранить их довольно продолжительное время. Рецепты, в которых используется болотная или перечная мята, можно взять на заметку хозяйкам, которые беспокоятся, что ткемали начнет бродить. С таким компонентом этого не произойдет, и соус сохраниться гораздо дольше.

Для того чтобы уберечь заготовки зимой при комнатной температуре, лучше подходят рецепты, в состав которых не входят чеснок, зелень и специи. Все остальные с использованием перечисленных ингредиентов, ставят в холодильник.

Чтобы продлить сохранность содержимого открытой банки, на поверхность наливают тонкий слой подсолнечного масла и держат в холодном месте.

Варёная аджика на зиму в банках без стерилизации

Аджика на зиму, рецепт приготовления которой во многих семья передаётся от старшего поколения к младшему варится из сезонных осенних овощей. Как приготовить аджику на зиму? Рецепт приготовления для всей семьи, состав аджики должен подходить и женщинам и мужчинам и детям.

Решается задача использованием универсального классического рецепта аджики на зиму, с разнообразным наименованием ингредиентов, которые с удовольствием употребляет большая часть людей.

Совет от Чудо-Повара. Сегодняшний рецепт аджики на зиму с яблоками и помидорами идеально подходит для женщин и мужчин. Количественный состав в рецепте домашней заготовки можно всегда пересмотреть в сторону уменьшения острых компонентов чеснока или чили, и увеличения кисло-сладких яблок, в том случае если аджика на зиму готовится исключительно для женщин.

Кавказская магазинная аджика не имеет ничего общего с домашней варёной аджикой, заготовляемой ежегодно хозяйками на зиму.

В холодильнике у многих из нас стоит баночка Кавказской приправы, но только для того, чтобы замариновать цыплёнка табака или кусок мяса перед запеканием и то больше по старой привычке, а кушать нам нравится в холодное время года свою аджику.

В классическом рецепте аджики, в её составе, раньше никогда не было помидор. С появлением современных, новых рецептов аджики на зиму, сегодня практически в каждом составе значатся томаты. Эти сочные и красные овощи в зимних заготовках выступают в качестве основы, улучшая вкус готового блюда.

Рецепт аджики на зиму без стерилизации имеет разнообразное применение. Соусом, приготовленным согласно рецепту, можно натирать не только птицу, но и подавать к столу в качестве приправы, соуса, к котлетам, пельменям, рассыпчатому домашнему плову, мазать аджику на хлеб.

Аджика на зиму с яблоками, насыщена сладкими и одновременно жгучими овощами, за счёт чего приправа имеет пикантный, в меру острый вкус, и приятный, немного терпкий, яблочный аромат и привкус.

Ингредиенты для аджики на зиму с варкой

перец болгарский – 1 кг;
яблоки кислые – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
перец «чили» – 3 шт.;
чеснок – 100 г;
сахар-песок – стакан;
масло растительное – 500 мл;
соль морская (отличный выбор – с пряностями) – половина стакана;
уксус 9% – 100 мл.

Рецепт аджики на зиму варёной

Тщательно моем овощи и яблоки.
Затем помидоры измельчаем в блендере или мясорубке.
Далее переливаем томатную массу в кастрюлю и доводим до кипения.
После этого выкладываем к помидорам все остальные таким же способом измельченные ингредиенты. Яблоки кладем предварительно очищенные от семечек и сердцевинок, перцы не чистим.
Вливаем масло, кладем соль, сахар, перемешиваем.
Увариваем смесь с момента закипания в течение часа.
Выкладываем пропущенный через пресс чеснок, выливаем уксус и варим аджику 5 минут.
Разливаем аджику по подготовленным банкам и закрываем на зиму винтовыми крышками или закатываем металлическими.
Убираем банки под «шубу» и оставляем в таком виде пока не остынут.

Любителям первых блюд, рекомендую зимой к супам использовать аджику в качестве намазки на хлеб.

Зимой по вкусу в уже готовую аджику прямо в банку добавляется зелень: кинза, укроп, петрушка, базилик.

Друзья, если Вам понравился рецепт аджики на зиму, пишите нам в комментариях, делитесь своими рецептами зимних заготовок!

Аджика из патиссонов

Как говорится, сани нужно готовить с лета. Так что, пока не закончился сезон овощей, давайте сделаем заготовки на зиму по максимуму. Одной из самых популярных и любимых овощных закусок является аджика, рецептов которой огромное множество. Если вы относитесь к любителям этой пикантной приправы, то целесообразно заготовить ее сейчас, когда овощи свежие, пышут витаминами и ароматами. Аджика с сезонными овощами получается просто бесподобной.

Если вы не знаете, какому рецепту отдать предпочтение на этот раз, то можно попробовать нечто новое, например, аджику из патиссонов. Как известно, этот овощ обладает большим количеством витаминов, которые сохраняются и при тушении, плюс к этому – они низкокалорийны и способствуют похудению, выводя из организма лишнюю жидкость. Блюда из патиссонов способствую укреплению иммунитета, положительно влияют на обновление клеток крови, незаменимы при лечении почек, кишечника и нервной системы. Тем, кто любит жгучие приправы, можем порекомендовать аджику из перца чили.

Врачи-диетологи рекомендуют употреблять их постоянно, в сезон с этим проблем нет, а вот для зимы стоит потрудиться. Аджика из патиссонов по предложенным рецептам получается невероятно сочной, с насыщенным вкусом и ароматом. Она станет прекрасным дополнением к любому блюду и замечательным напоминанием о лете. Вот увидите, с ней все будет гораздо вкуснее!

Аджика из патиссонов
Аджика из патиссонов с зеленью
Зеленая аджика из патиссонов

Аджика из патиссонов

патиссоны – 2 кг
перец чили – 2 шт.
перец красный болгарский – 500 г
помидоры – 1 кг
чеснок – 2 головки
сахар – 1 ст. ложка
растительное масло – 100 мл
соль – 2-3 стол. ложки
паприка – 1 ч. ложка

Нарезаем промытые и обсушенные патиссоны небольшими кусочками. Мелко режем болгарский перец и чили, томаты разрезаем частей на 6. Пропускаем все овощи через мясорубку или измельчаем в блендере, перемешиваем получившуюся массу и ставим на огонь, тушим в течение 60 минут, помешивая. В овощное пюре вливаем масло, добавляем сахар, соль и паприку, когда оно закипит, добавляем измельченный чеснок и провариваем в течение 15 минут. По стерилизованным баночкам раскладываем ароматную аджичку, не охлаждая ее. Закатываем. За неимением патиссонов рекомендуем приготовить нежнейшую аджику из кабачков.

Аджика из патиссонов с зеленью

патиссоны – 2 кг
петрушка – 1 пучок
укроп – 1 пуч.
перец чили – 1-2 шт.
паста томатная – 400 г
чеснок – 2-3 головки
уксус – 50 мл
масло – 100 мл
лук – 200 г
кориандр – 1 чайн. ложка
сахар – 50 г
соль – 2 стол. ложки

Прокручиваем на мясорубке лук с патиссонами, отдельно прокручиваем зелень, чеснок и острый перец. Луковую массу с патиссонами смешиваем с томатной пастой и варим на слабом огне. По истечении 40 минут вливаем масло, соль и сахар, провариваем еще 10 минут. Затем вливаем уксус и добавляем острую зеленую массу, варим 7 минут и после этого разливаем аджику по стерилизованным емкостям, закатываем.

Зеленая аджика из патиссонов

В данном рецепте очень интересно сочетается острота и жгучесть перца с мягкостью и нежностью патиссонов. Хорошо дополняет этот букет пряная кинза.

патиссоны – 1 кг
зеленый острый перец – 4 шт.
чеснок – 1 головка
кинза – 1 пуч.
соль и перец – по 1 чайн. ложке
масло и уксус – по 35 мл

Перекручиваем чеснок с зеленым перцем и кинзой на мясорубке. Мелко режем патиссоны и тушим в небольшом количестве воды минут 30. Затем добавляем острую зеленую массу, вливаем уксус с маслом и приправляем солью и перцем. Провариваем буквально 10-15 минут после закипания, раскладываем по маленьким стерилизованным баночкам, закатываем.

Аджика из патиссонов – это вкусная и бюджетная закуска на зиму, которая завоевала сердца множества хозяек. Сделайте такие заготовки и всю зиму сможете питаться аппетитными и разнообразными блюдами, насыщать организм витаминами и тем самым бороться с простудами и депрессиями.