Аджика без помидоров на зиму – превосходный соус для любителей острых ощущений! Каким способом лучше приготовить аджику без помидоров на зиму? Женское мнение – Екатерина Данилова

Аджика без помидоров на зиму – превосходный соус для любителей острых ощущений! Каким способом лучше приготовить аджику без помидоров на зиму?

Душа аджики – горький перец.Щедро смешанный с чесноком, специями и солью, он заставляет гореть язык и смеяться сердце.

Острая приправа, рожденная пылким Кавказом, способна превратить любой кусочек мяса или обычной пресной лепешки во что-то волшебное, невероятно вкусное. Ароматная приправа отлично подходит для употребления с мясными блюдами, рыбой или птицей. Она может сделать пикантным и интересным даже традиционно пресное картофельное пюре.

Разжигая аппетит, южная аджика не только насыщает, но приносит организму большую пользу. Конечно, любое излишество чревато неприятностями, так что употреблять острый чесночный соус нужно без фанатизма. Но регулярно и умеренно приправляя блюда аджикой, можно не только наделять их особым вкусом, но и укреплять здоровье. Приправа благотворно влияет на процессы пищеварения, стимулирует выработку желудочного сока, улучшает обменные процессы, является отличной профилактикой ОРЗ, повышает иммунитет и энергетику, является природным афродизиаком.

Мощное оздоровительное воздействие оказывают на организм практически все ингредиенты аджики: травы, специи, пряности, горький перец. Так, содержащиеся в перце чили фитонциды и летучие вещества подавляют болезнетворную микрофлору, причем предотвращают не просто пищевые расстройства и отравления. Горький перец способен нейтрализовать даже дифтерийную или туберкулезную палочку!

Аджика без помидоров на зиму – общие принципы приготовления

На Кавказе для приготовления аджики используют красный или зеленый горький перец. Самый острый вкус имеет овощ красного цвета. Аджика из него очень жгучая, хороша с жареным или запеченным мясом, хотя отлично сочетается с рисом и овощами. Соус на основе зеленого жгучего перца имеет более мягкий вкус, отлично оттеняет вкус тушеного мяса, рыбы, птицы, овощных запеканок.

Рецептов приготовления аджики очень много. В России принято готовить такую закуску осенью, делая зимние заготовки. Русский вариант аджики практически всегда содержит в своем составе помидоры, что делает вкус блюда не таким острым, более нежным. Но традиционная грузинская и абхазская кухня, откуда и пришла к нам уникальная закуска, никаких помидоров не терпит. Максимум, что позволяет себе настоящий кавказский соус, так это нежную терпкую сливовую мякоть, придающую такому варианту аджики особый аромат и кислинку.

Приготовить аджику без помидоров на зиму совсем не сложно. Все ингредиенты сегодня легко доступны и недороги.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 1

Несложный рецепт аджики без помидоров на зиму «Традиционной» включает два вида перца: горький и сладкий. Традиционные кавказские приправы дополняют острый вкус густым насыщенным ароматом.

Ингредиенты:

• полтора килограмма сладкого болгарского перца (лучше брать сорта одного цвета – зеленого или красного);

• 400 грамм жгучего красного перчика;

• 300 грамм очищенного чеснока;

• по одной столовой ложке семян укропа, кориандра;

• столовая ложка готовой приправы «Хмели-сунели»;

• три столовые ложки крупной соли;

• две ложки уксуса 9%.

Способ приготовления

Первым делом нужно приготовить тонкие хирургические перчатки (хотя можно взять любые полиэтиленовые) и настроиться на то, что пары жгучего перчика могут вызвать першение в горле и даже слезы. Работать лучше при открытом окне, чтобы летучие вещества не концентрировались. Перчатки нужны обязательно, иначе можно получить серьезный ожог кожи рук.

Подготовить овощи: вымыть и обсушить их. Почистить болгарский перец, удалив «хвостик», внутренние перегородки и семена. Семена жгучего перчика следует оставить внутри плода. Чеснок лучше брать крупный, чтобы не возиться с его очищением.

Овощи два-три раза прокрутить через мелкую решетку мясорубки вместе со специями. Масса должна стать как можно более однородной. Во время последней закладки ввести соль.

Сложить овощную смесь в кастрюлю, влить уксус и на медленном огне, врем от времени помешивая, довести до кипения.

Как только смесь начала закипать, ее следует снять с огня. Допуска кипения овощей нельзя.

Горячую аджику без помидоров на зиму разложить в подготовленные стерилизованные банки и заказать.

Хранить банки нужно в прохладном месте. Если для них есть место в холодильнике, заказывать не обязательно, вполне достаточно плотных капроновых крышек и дополнительной порции соли (на весь объем – две столовые ложки без горки).

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 2

Классическая аджика без помидоров на зиму «Мужской вариант» готовится без сладкого перца. Ее вкус более резкий, обжигающий – в общем, вполне мужской. Хотя настоящая крепкая аджика способна заставить прослезиться даже самых суровых мужчин. Поэтому можно смягчить условия: заменить часть жгучего перца (грамм двести-триста) на паприку.

Ингредиенты:

• один килограмм жгучего красного перца чили;

• полкило крупного чеснока;

• три четверти стакана соли мелкого помола;

• полстакана смеси специй: хмели-сунели, кориандр, семя укропа.

Способ приготовления

Подготовить овощи: вымыть, обсушить, почистить от шелухи и подпорченных частей, вырезать плодоножки, убрать семена.

Перемолоть овощи в мощном блендере или пропустить трижды через мясорубку. Вместе с перцем и чесноком молоть кориандр и семя укропа.

Перемешать полученную смесь и заправить ее солью.

По желанию можно добавить травы – укроп, кинзу. Они придадут более свежий вкус соусу, но изменят его цвет – аджика по этому рецепту должна получиться огненно-красной.

Варить смесь не нужно. Аджику раскладывают по баночкам и хранят в холодильнике или погребе.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 3

Рецепт аджики без помидоров на зиму под названием «Красная грузинская» готовится из сухих стручков горького перца. Особый грузинский акцент придает соусу традиционный для Грузии вкус перетертых грецких орехов.

Ингредиенты:

• один килограмм сушеных стручков красного жгучего перца;

• двести грамм очищенных грецких орехов;

• 50 грамм цельного семени кориандра;

• сто грамм смеси «Хмели-сунели»;

• триста грамм чеснока;

• четыреста грамм крупной соли.

Способ приготовления

Сухие стручки красного перчика залить водой и оставить для размягчения примерно на час.

Подготовить чеснок и орехи, очистив их от шелухи и скорлупок.

Перемолоть в мясорубке через мелкую решетку перец, орехи, чеснок, семена, специи.

Добавить соль, тщательно перемешать.

Закатывать такую аджику и искать для нее холодное место не нужно. Главное, чтобы посуда была плотно закрытой, иначе приправа высохнет. Использовать приготовленную по этому рецепту аджику без помидоров на зиму можно для маринования мяса перед запеканием в духовом шкафу.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 4

Простой рецепт абхазской аджики без помидоров на зиму «Мегрельская острая» позволяет получить старинную приправу, которую исстари готовили чабаны. Соль, перец, чеснок, сушеная кинза – вот и все, что нужно для получения крепкой вкусной пасты.

Ингредиенты:

• сорок грамм сушеных стручков жгучего красного перца;

• столько же очищенного крупного чеснока;

• один стакан крупной соли;

• один стакан сушеной зелени кинзы.

Способ приготовления

Сушеные стручки жгучего перчика залить кипящей водой и оставить для размягчения на 8-10 часов. Можно сделать это на ночь, а утром приступить к работе. Слишком много воды добавлять не нужно: она должна просто покрывать перец.

Размягчившийся перец очистить от плодоножки и семян. Работать обязательно в перчатках.

Измельчит перчинки в мясорубке вместе с чесноком.

Ввести в пасту соль и кинзу, предварительно перемолотую в мясорубке.

Развести получившуюся пасту той же водой, в которой размокал перец.

Получается очень острая красная зимняя заготовка. Такая аджика без помидоров на зиму подходит для заправки борща и не требует особых условий хранения.

Если взять не красный, а зеленый жгучий перчик и немного изменить рецепт, добавив в аджику зелень – кинзу, укроп, сельдерей, чабрец, базилик, то вместо красной получится зеленая паста с более интересным ароматом.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 5

Удивительный вкусовой оттенок имеет аджика без помидоров на зиму «Абхазская традиционная». Использование зиры и редкой приправы уцхо-сунели обязательно, если хочется добиться вкуса именно этого соуса, а не его вариации.

Ингредиенты:

• тридцать штучек жгучего перца средних размеров;

• полторы головки очищенного крупного чеснока;

• полторы столовые ложки соли;

• две столовые ложки семян зиры (другое название – кумин);

• четыре столовые ложки семян кориандра;

• столовая ложка укропного семени;

• две столовые ложки уцхо-сунели.

Способ приготовления

Вымыть перчик, удалить хвостики и смена, разрешать на несколько частей.

Подготовить чеснок, вымыв и очистив его. Слишком крупные дольки разрезать.

Переложить кусочки перца и чеснок в блендер, измельчить по пастообразного состояния.

Прогреть на сухой сковороде семена кориандра и зиры. Делать это нужно очень внимательно: нельзя допустить пригорания семян к металлической поверхности. Обязательно постоянно помешивать. Как только зира и кориандр начнут отдавать насыщенный приятный аромат, нужно пересыпать их со сковороды на тарелку и дождаться остывания.

Когда прогретая смесь семян остынет, ввести в нее укропное семя, уцхо-сунели и все перетереть в ступке или перемолоть в кофемолке.

Соединить приправы, перец и чеснок, посолить и хорошенько перемешать.

Сначала такая паста будет очень острой, но постепенно излишняя резкость уйдет, вкус аджики станет мягче.

Аджика без помидоров на зиму – рецепт 6

Необычный вкус и потрясающий аромат имеет аджика без помидоров на зиму «Сливовая особая». Этот нежный, мягкий соус с легкой кислинкой фантастически хорош с мясом. Хранить его нужно в холодильнике.

Ингредиенты:

• два килограмма свежих слив;

• двести грамм чеснока;

• двести грамм сахара;

• четыре штучки жгучего красного перца;

• две столовые ложки томатной пасты;

• две столовые ложки крупной соли.

Способ приготовления

Подготовить банки: вымыть, тщательно простерилизовать, не забывая про крышки.

Сливы вымыть, удалить косточки.

Промыть перец, срезать хвостики, удалить семена. Если хочется получить более острый вкус, можно добавить еще перца.

Перемолоть в мясорубке сливы, перец, чеснок.

Хорошенько перемешать смесь, добавив соль, сахар, томатную пасту, и поставить на плиту. После закипания проварить аджику 20 минут, не забывая все время помешивать.

Разложить аджику без помидоров на зиму по банкам и закатать. Горячие банки перевернуть, накрыть плотным одеялом. Когда они полностью остынут, переставить готовый соус в холодильник или другое темное прохладное место.

Аджика без помидоров: рецепты на зиму

Классический рецепт аджики без помидоров

В старые времена хозяйки использовали специальные плоские камни для измельчения ингредиентов аджики. На один из них клали овощи и травы, а другим перетирали, постепенно соединяя все составляющие приправы.

Жгучий перец измельчался вместе с семенами, что делало конечный продукт очень острым. Настоящая аджика всегда содержит много пряностей и трав, даже если она готовится без помидоров.

Ингредиенты:

• 4 ч. л. молотого кориандра;
• 1 кг острого перца (высушенного в течение нескольких дней);
• 100 гр чеснока;

• 10 ч. л. соли;
• по 2 ч. л. чабреца и орегано;
• по 1 ч. л. семян базилика и петрушки.

Примечание: Во избежание ожогов при работе с перцем чили надевайте резиновые перчатки. Тщательно мойте руки после приготовления аджики.

Как приготовить:

1. Подготовленные перцы и чеснок перекрутите через мясорубку с самой мелкой насадкой три раза, чередуя продукты. Это позволит получить однородную массу.
2. Измельчите специи в ступке, добавьте к овощам и перемешайте.
3. Перелейте смесь в эмалированную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и настаивайте в помещении в течение 3–4 дней.

Разложите острую аджику, приготовленную на зиму без помидоров, в стерилизованные банки, закрутите прокипяченными крышками и храните в холодильнике до 12 месяцев.

Из болгарского перца

Томаты можно заменить в рецептах:

• кабачками;
• сладкой паприкой;

• тыквой;
• сливами.

Приготовление

1. Сначала такое сочетание вызывает недоумение, но после первой дегустации все сомнения исчезают.
2. Для приготовления приправы из болгарского перца выбирают овощ одного цвета. От этого будет зависеть окраска готового продукта.

Вам понадобятся:

• хмели-сунели, семена фенхеля и кориандра – по 1 ст. л.;
• болгарский – 1,5 кг;
• чеснок – 300 гр;

• острый перец – 400 гр;
• поваренная соль – 3 ст. л.;
• виноградный уксус 9% – 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Промойте и нарежьте овощи, затем сделайте из них пюре любым удобным для вас способом (блендер, мясорубка).
2. Добавьте соль, уксус и перемешайте.
3. Доведите до кипения и разлейте в стерилизованные банки. Закройте герметично прокипяченными крышками.
4. Храните в темном и прохладном месте.

Важно: Кратковременная тепловая обработка сохранит максимальное количество питательных веществ в приправе из перца на зиму.

Свежая аджика на зиму

Чтобы приготовить аджику на зиму без помидоров, вам понадобятся следующие продукты:

• острый перец – 1 кг;
• укроп, петрушка, базилик – по 2 пучка;
• чеснок – 3 головки;

• мята, кориандр – по 1 пучку;
• крупная соль – 60 гр;
• 2 ст. л. растительного масла.

Предупреждение. Острый перец перед использованием подвяливают в тепле в течение нескольких дней.

Как приготовить:

1. Промойте острый перец, удалите часть семян и хвостики.
2. Промойте зелень в нескольких водах, разделите чеснок на зубчики и очистите их.
3. Измельчите все ингредиенты через мясорубку или в блендере, приправьте солью и влейте масло.

1. Тщательно перемешайте и поместите в стерилизованные банки.

Храните аджику на зиму без помидоров в темном прохладном месте.

Грузинский рецепт из острого перца

Как и многие другие национальные блюда, грузинская классическая аджика не имеет единого способа приготовления. Каждый регион страны готовит это блюдо по-своему.

Ингредиенты:

• несколько болгарских;
• 0,5 ст. очищенных зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. грецких орехов;
• уксус – 20 мл;

• стручки острого перца по вкусу;
• 1 ч. л. приправы хмели-сунели;
• 1 чайная ложка молотой красной паприки;
• кориандр – 10 гр.

Приготовление

1. После того как вы подготовили все необходимые для рецепта ингредиенты, приступайте. Острый перец вымойте. Чистый продукт разрежьте на части, удалите плодоножки и семена. Болгарский обрабатывается таким же образом.
2. Очистите чеснок.
3. Подсушите грецкие орехи на сковороде в течение нескольких минут.
4. Поместите орехи, перец (сладкую и горькую) и чеснок в миску. Взбейте ингредиенты погружным блендером. Приправа почти готова. Далее ее приправьте специями. Кориандр — основная пряность аджики, не пренебрегайте им. Используйте измельченные зерна в ступке.
5. Для кислинки в смесь добавляют немного уксуса. Лучше всего использовать здесь виноградный или яблочный продукт.
6. Когда все ингредиенты добавлены, перемешайте грузинское лакомство ложкой до однородности. Для лучшего хранения стерилизуйте банки и крышки. Эта операция выполняется любым способом, привычным хозяйке. Как правило, продукт хранится в холодильнике. Употребить аджику нужно в течение двух месяцев, иначе она испортится.

Аджика из слив

Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.

Вам понадобятся:

• 2 кг слив;
• по 2 ст. л. соли и томатной пасты;
• 4 острых перца;

• 200 гр чеснока;
• 3,5 ст. л. сахара.

Как готовить:

1. Тщательно промойте кисло-сладкие фрукты, убедитесь, что они чистые, сухие и без косточек.
2. Сливы, которые повреждены или имеют признаки гниения, не подходят для заготовки.
3. Наденьте резиновые перчатки и очистите вымытые острые перцы.
4. Измельчите сливы, чили и чеснок в пюре в кухонном комбайне или блендере.
5. Приправьте солью, сахаром, томатной пастой и тщательно перемешайте. Варите в течение одной трети часа.
6. Сразу же переложите в банки и герметично закройте металлическими или завинчивающимися крышками.

Грузинская — рецепт с хмели-сунели

Существует довольно много острых соусов, приготовленных на зиму, в которых не используются помидоры. Но пряные травы и другие кавказские специи — обязательное условие.

Необходимые продукты:

• 2 ст. л. 9% уксуса;
• З-4 головки чеснока;
• 4 стручка острого перца;
• 1,5 кг болгарского;

• по 1 ст. л. семян укропа и кориандра;
• 1 ст. л. хмели-сунели;
• крупная соль.

Важно: Рецепты приготовления аджики на зиму без помидоров предусматривают использование только крупной не йодированной соли.

1. Разделите чеснок на зубчики, очистите и вымойте их.
2. Отрежьте плодоножки у перцев, выскоблите семена и хорошо промойте.
3. Измельчите перцы и чеснок, всыпьте приправы и соль и перелейте в эмалированную кастрюлю.
4. Варите полчаса, затем добавьте уксус. Через 10 минут снимите с плиты.
5. Готовый продукт поместите в пропаренные банки и закатайте.

Мегрельский острый рецепт без помидоров

Этот рецепт аджики без помидоров был изобретен в древние времена пастухами Мегрелии. Для его приготовления использовались стручки красного жгучего перца, чеснок, зелень и различные специи. Существует множество рецептов мегрельской приправы, вот один из них.

Вам потребуется:

• чеснок – 400 гр;
• петрушка – 200 гр;
• фиолетовый базилик – 150 гр;
• острый и сладкий перец – по 0,5 кг;

• по 3 ст. л. хмели-сунели, пажитника, кориандра и сушеной календулы;
• листья сельдерея – 100 гр;
• соль – 2 ст. л.;
• семена укропа – 2 ст. л.

Внимание! Чтобы сделать аджику более острой, используйте больше перца чили и не выскабливайте его семена.

Приготовление:

1. Хорошо промойте перец и зелень и оставьте на полотенце для просушки на 1 день. Это делается для того, чтобы в готовой аджике без томатов на зиму оставалось меньше сока.
2. Удалите семена из острого и сладкого перца, так как они не нужны в рецепте, если хотите получить не сильно жгучий продукт. Прокрутите через мясорубку.
3. Затем наступает очередь чеснока.
4. Травы мелко нарежьте.
5. Соедините все ингредиенты, пряности и соль.
6. Хорошо перемешайте.

Варить аджику на зиму из перцев без помидоров не нужно. Хранится приправа почти год в прохладном месте.

Из перца и чеснока

Ингредиенты

• 1 головка чеснока;
• 1,2 кг сладкого перца;
• по 5 десертных ложек 6% столового уксуса и сахара;

• 1–2 стручка чили;
• немного сушеной паприки и кориандра;
• зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Вымойте все овощи и травы и обсушите на полотенце.
2. Удалите семена и перегородки из сладкого перца и снова промойте.
3. Порежьте острый чили на кусочки, оставив семена.
4. Очистите чеснок и промойте.
5. Измельчите перцы, чеснок и травы до однородности. Установите мясорубку с самыми маленькими отверстиями.
6. Перелейте смесь в кастрюлю, поставьте на плиту и включите сильный огонь.
7. Приправьте массу солью, сахаром и добавьте остальные ингредиенты, кроме уксуса, перемешайте.
8. Уменьшите огонь до самого маленького после закипания и, помешивая, варите в течение получаса.
9. Добавьте уксус непосредственно перед окончанием приготовления и попробуйте аджику на вкус. При необходимости добавьте соль.

Разложите приправу без помидоров на зиму в банки, плотно закупорьте и укутайте теплым одеялом. Когда соус полностью остынет, поставьте его в подходящее для хранения место.

С яблоками

Умеренно острая версия аджики без помидоров и варки с яблоками для истинных гурманов. Ее легко приготовить, и она будет настолько полезна, насколько это возможно!

Приготовление

• яблоки – 100 гр;
• острый перец – 450 гр;
• чеснок – 8 зубчиков;
• укроп – 10 гр;
• тимьян – 5 гр;
• базилик – 10 гр;

• кинза, молотый кориандр – по 15 гр;
• грецкие орехи – 50 гр;
• белый винный уксус – 1 ст. л.;
• тимьян – 5 гр;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Острый перец промойте, выскоблите семена и дважды перекрутите через мясорубку.
2. Очистите яблоки, удалите сердцевину и также измельчите.
3. Добавьте в смесь винный уксус и перемешайте.
4. Очистите чеснок, выдавите его через пресс и добавьте к остальным ингредиентам.
5. Прокалите все сухие специи на сковороде, помолите в кофемолке и добавьте в овощную смесь вместе с солью.
6. На чистой сухой сковороде подсушите грецкие орехи, мелко измельчите их и добавьте в смесь. Они сделают аджику более вязкой.
7. Все перемешайте и разложите по предварительно стерилизованным банкам. Закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.

С грецкими орехами

Грецкие орехи — идеальный ингредиент для придания пикантности аджике без томатов.

Ингредиенты:

• 100 гр хмели-сунели;
• 0,5 кг острого перца;
• укроп, петрушка, базилик, кинза – по 1 небольшому пучку;

• 1 головка чеснока;
• крупная соль;
• 6 грецких орехов.

Как приготовить:

1. Вымойте, очистите и измельчите все ингредиенты. Смесь должна быть очень мелкой и однородной.
2. После добавления соли приправу нужно тщательно растереть.
3. Аджика без помидоров по этому рецепту должна настаиваться один день.
4. Теперь ее можно есть.

Для зимы приправу нужно разложить в стерилизованные баночки, герметично закрыть и убрать в прохладное темное место.

Аджика без помидоров: рецепт на зиму

У каждой хозяйки есть рецепты аджики без помидоров. Но если хочется приготовить что-то новое, можно выбрать из коллекции. Такая приправа придаст особый вкус вторым и первым блюдам. Можно даже намазать густой острый соус на хлеб и выпить с ним чай. Наличие в рецептах чеснока, трав, Чили помогает бороться зимой с простудными заболеваниями.

1. Аджика из перца болгарского
2. Сливовая аджика
3. Свежая аджика на зиму без помидоров
4. Аджика из перца и чеснока без помидор
5. Классический рецепт аджики без помидоров
6. Аджика острая без помидор Мегрельская
7. Аджика с грецкими орехами
8. Аджика грузинская с хмели-сунели
9. Аджика на зиму без помидор с болгарским перцем без варки
10. Полезные советы
11. Заключение

Аджика из перца болгарского

Необязательно при приготовлении аджики добавлять помидоры. Томаты в рецептах можно заменять:

• кабачками;
• сладкой паприкой;
• тыквой;
• сливами.

На первый взгляд, такое сочетание вызывает недоумение, но после первой дегустации сомнения отпадают.

Для приготовления приправы из болгарского перца выбирают овощ одного цвета. От этого будет зависеть окраска готового продукта.

• сладкая паприка – 1,5 кг;
• Чили – 400 г;
• чеснок – 300 г;
• хмели-сунели, укропные семена, кориандр – по 1 столовой ложке;
• соль – 3 столовые ложки;
• 9% уксус – 2 столовые ложки.

1. Промытые овощи нарезают и готовят из них пюре.
2. Солят, вводят уксус, перемешивают.
3. Доводят до кипения и разливают по стерильным баночкам. Закрывают герметично.
4. Для хранения нужно темное и прохладное место.

Сливовая аджика

Аджика без помидор со сливами пока редкий «гость» среди множеств острых соусов, но ее стоит приготовить.

Готовят из таких продуктов:

• 2 кг слив;
• 200 г чеснока;
• 4 острых перца;
• по 2 столовые ложки соли и томатной пасты;
• 3,5 столовые ложки сахара.

1. Кисло-сладкие плоды тщательно промыть, чтобы на них не оставалось загрязнений, обсушить, выбрать косточки.
2. Сливы с повреждениями и признаками гнили для приготовления приправы не подходят.
3. Надеть резиновые перчатки, и очистить вымытые перцы.
4. Измельчить сливы, Чили и чеснок до состояния пюре в кухонном комбайне или блендере.
5. Посолить, посахарить, ввести томатную пасту, тщательно перемешать. Варить треть часа.
6. Сразу разложить в баночки, герметично закрыть металлическими или винтовыми крышками.

Свежая аджика на зиму без помидоров

Чтобы приготовить на зиму аджику без помидор, нужны такие продукты:

• укроп, петрушка, базилик – по 2 пучка;
• мята, кинза – по 1 пучку;
• чеснок – 3 головки;
• перец жгучий – 3 штуки;
• соль – 60 г;
• масло растительное – 2 столовые ложки.

1. Чили промыть, убрать часть семян и хвостики.
2. Пряные травы прополоскать в нескольких водах, чеснок очистить от верхних покровных чешуек и разделить на дольки.
3. Ингредиенты смолоть, посолить, влить масло.
4. Тщательно перемешать и разложить в стерильные баночки.

Хранится аджика на зиму без помидор в темном прохладном месте.

Аджика из перца и чеснока без помидор

По рецепту требуется:

• 1,2 кг сладких перцев;
• 1-2 стручка Чили;
• по 5 десертных ложек столового уксуса 6% и сахара;
• 1 головка чеснока;
• немного сухой паприки и кориандра;
• зелень по вкусу.

Особенности рецепта приготовления аджики без помидоров на зиму:

1. Все овощи и зелень промыть, обсушить на полотенце.
2. Сладкую паприку освободить от семян и перегородок, еще раз вымыть.
3. Острый Чили нарезать кружочками, семена оставить.
4. С чеснока снять шелуху, прозрачную пленку, промыть.
5. Перцы, чеснок и зелень смолоть до однородности. На мясорубке установить решетку с самыми мелкими дырочками.
6. Вылить массу в кастрюлю, включить сильный огонь.
7. Перед смешиванием посолить, посахарить и добавить остальные ингредиенты, кроме уксуса.
8. Ослабить температуру до минимума и варить при помешивании полчаса.
9. Перед концом варки добавить уксус, попробовать аджику на вкус. Если нужно, добавить соль.

Переложить приправу без помидоров на зиму по банкам, закатать, укутать полотенцем. Когда соус остынет, убрать в подходящее место.

Классический рецепт аджики без помидоров

В давние времена хозяйки для растирания аджики использовали специальные, плоские камни. Овощи и зелень выкладывали на один из них, а другим камнем перетирали, постепенно соединяя все ингредиенты. Жгучий перец растирали с семенами, поэтому конечный продукт получался очень острый. Настоящая аджика в своем составе обязательно содержит большое количество пряностей и трав, даже если ее готовят без помидоров.

• 1 кг Чили (подсушить несколько дней);
• 10 чайных ложек соли;
• 100 г чеснока;
• 4 чайные ложки молотого кориандра;
• по 2 чайные ложки чабреца и орегано;
• по чайной ложке семян базилика и петрушки.

1. Подготовленные перцы и чеснок перемалывают на мясорубке с самой мелкой насадкой три раза, чередуя продукты. Это позволит получить однородную массу.
2. Специи перетирают в ступке, пересыпают в овощи, перемешивают.
3. Массу переливают в эмалированную посуду, накрывают фольгой и настаивают в течение 3-4 суток в комнате.

Готовую острую аджику без помидоров на зиму раскладывают по баночкам, закрывают и хранят в холодильнике до 12 месяцев.

Аджика острая без помидор Мегрельская

Этот рецепт аджики без помидоров придумали в давние времена пастухи из местечка Мегрелия. Для приготовления приправы использовались стручки красного жгучего перца, чеснока, трав и различных специй. Рецептов мегрельской приправы много, вот один из вариантов.

Для приготовления аджики без помидоров потребуется:

• острый и сладкий перец – по 0,5 кг;
• зелень петрушки – 200 г;
• листья сельдерея – 100 г;
• фиолетовый базилик – 150 г;
• чеснок – 400 г;
• хмели-сунели, пажитник, кориандр, сушеная календула – по 3 столовые ложки;
• семена укропа – 2 столовые ложки;
• соль – 2 столовые ложки.

1. За сутки до готовки перцы и травы хорошо промывают и оставляют на полотенце, чтобы они подсохли. Это необходимо для того, чтобы в аджике без помидор на зиму было меньше сока.
2. Из Чили и сладкой паприки убирают семена, так как по рецепту они не нужны, прокручивают на мясорубке.
3. Затем измалывают чеснок.
4. Травы мелко нарезают.
5. Соединяют все ингредиенты, специи и соль.
6. Массу хорошо перемешивают.

Варить аджику на зиму из перцев без помидоров не нужно. Хранится приправа почти год в прохладном месте.

Аджика с грецкими орехами

Грецкие орехи – отличный ингредиент, придающий особую пикантность аджике без помидоров.

По рецепту на зиму необходимо:

• 0,5 кг Чили;
• 1 головка чеснока;
• укроп, петрушка, базилик, кориандр – по 1 пучку;
• 100 г хмели-сунели;
• крупная соль;
• 6 орехов.

Алгоритм приготовления аджики на зиму:

1. Все ингредиенты нужно вымыть, очистить и измельчить. Масса должна быть очень мелкой и однородной.
2. После добавления соли приправу нужно тщательно растереть.
3. Настаивается аджика без томатов, приготовленная по рецепту, в течение суток.
4. Теперь можно употреблять в пищу.

Для зимы приправу нужно разложить в баночки, герметично закрыть и убрать в прохладу.

Аджика грузинская с хмели-сунели

Есть немало острых соусов, которые готовят на зиму, и помидоры не используют. Но пряные травы и другие кавказские специи должны быть обязательно.

• 1,5 кг сладкой паприки;
• З-4 головки чеснока;
• по 1 столовой ложке семян укропа и кориандра;
• 4 стручка жгучего перца;
• 2 столовые ложки 9% уксуса;
• 1 столовая ложка хмели-сунели;
• крупная соль.

1. С чеснока снять шелуху, разделить на дольки, вымыть.
2. У перцев отрезать хвостики, высыпать семена и хорошо промыть.
3. Перемолоть перцы и чеснок, всыпать приправы и соль и перелить в эмалированную кастрюлю.
4. Варить полчаса, добавить уксус. Снять кастрюлю через 10 минут.
5. Готовый продукт раскладывают по пропаренным банкам и закатывают.

Аджика на зиму без помидор с болгарским перцем без варки

По рецепту для приготовления острой приправы без помидоров на зиму потребуются:

• сладкой паприки – 2 кг;
• зубчики чеснока – 1 стакан;
• жгучий перец – 5 штук;
• уксус 9% – 100 мл;
• сахарный песок – 240 г;
• соль крупного помола – 120 г.

1. У перцев удаляют хвостики, из паприки удаляют семена, а вот из Чили – необязательно.
2. Головку чеснока разбирают на зубки, очищают от шелухи и пленки, промывают.
3. Овощи и чеснок измельчают удобным способом до состояния пюре.
4. Всыпают соль и сахарный песок, вливают уксус и хорошо перемешивают.
5. Хранят готовую приправу без варки и без помидоров в чистых небольших банках с плотными крышками. Для зимы аджику нужно простерилизовать.

В кастрюлю наливают теплую воду, ставят банки, прикрыв их крышками. Процедура стерилизации длится разное время, в зависимости от объема:

• пол-литровые – 10 минут;
• литровые и двухлитровые – 15 минут;
• трехлитровые – 20-25 минут.

Вынутые банки сразу закатывают и убирают под шубу.

Полезные советы

Приготовить аджику из перцев с разными добавками, травами и пряностями несложно. Но начинающие хозяйки всегда побаиваются нового дела. Ведь есть особые нюансы, которые следует учитывать.

Полезные советы всегда пригодятся.

Чтобы острая приправа стала ароматнее, специи и пряности прогревают на сухой сковороде. Это позволит выделиться эфирным маслам. Нужно только следить, чтобы семена не подгорали. Для этого:

1. Специи и пряности кладут на чуть теплую сковороду, затем потихоньку подогревают.
2. Сигналом к окончанию прокаливания служит насыщенный аромат.
3. Содержимое сковороды высыпают в холодную емкость и соединяют с чесноком.

Если соус на зиму получается жидковатым, спасти приправу, приготовленную по любому рецепту, можно с помощью уцхо-сунели или голубого пажитника. Эта приправа широко распространена в Грузии и Абхазии. Для этого:

1. По рецептам, жгучий перец перед готовкой обязательно провяливают, чтобы удалить из него лишнюю влагу.
2. В деревне это сделать проще – развесить стручки на солнышке. В городе сложнее, в Чили может впитаться запах улицы, что нежелательно. Поэтому можно воспользоваться духовкой.
3. Перцы крупно нарезают, складывают на листе.
4. Подсушивать их нужно в духовке при минимальной температуре на протяжении 1-2 дней. Дверца должна быть открыта.

Чтобы аджика из перца на зиму не прокисла, в нее кладут много соли. Это отличный консервант, готовый продукт не испортит. Причем брать нужно только специю крупного помола. Это тоже помогает предотвратить закисание.

Нередко не хватает места в небольшой подсобке городской квартиры для хранения различных заготовок на зиму. Проблема решается просто: часть аджики без помидоров можно замораживать в морозилке порционно, например, в формочках из-под шоколадных конфет. Небольшие порции после заморозки складывают в большом пакете.

Чеснок – один из важных ингредиентов аджики без помидоров. Опытные хозяйки выбирают сорта с фиолетовым оттенком. Он намного острее.

В приправе из перцев на зиму обязательно используют различные пряные травы:

• кинзу;
• укроп;
• зиру;
• хмели-сунели.

В кавказской аджике еще отдают предпочтение шафрану, чабрецу, базилику.

Если не по нраву острый соус без помидоров, можно добавить в него яблоки, морковь.

Аджику подают, как правило, к мясу, рыбе, овощам и супам. Есть еще одно применение приправы. Перед запеканием сырое мясо натирают аджикой без помидоров. Готовое блюдо приобретает фантастическую корочку.

Заключение

Выбирая рецепты аджики без помидоров, следует учитывать вкусовые приоритеты каждого из членов семьи. Сделав несколько вариантов приправы, можно разнообразить зимний рацион вкусным густым соусом с острым вкусом. Главное, готовить с настроением, учитывая нюансы рецептов.

Аджика без помидор – 24 домашних вкусных рецепта приготовления

В подборке рецептов аджики без помидор найдутся блюда с разным подбором ингредиентов. Все снабжены пошаговыми фото, калорийностью, временем готовки, составом, порционностью, легко выводятся на печать. Читай дальше…

1. Главная
2. Лучшие подборки
3. Заготовки на зиму
4. Соус на зиму
5. Аджика рецепты
6. Аджика без помидор

• Блюда с чесноком
• Болгарский перец на зиму
• Блюда с болгарским перцем
• Заготовки на зиму
• Без стерилизации
• Соусы
• Соус на зиму
• Заготовки из овощей
• Блюда с острым стручковым перцем
• Перец с чесноком на зиму
• Диеты рецепты для похудения
• Грузинская кухня
• Аджика из перца и чеснока
• Чесночный соус
• Кавказская кухня
• Вегетарианство
• Соус к мясу на зиму
• Соус для шашлыка
• Веганство
• Рецепты без сливочного масла и маргарина

Аджика без помидоров – соус с летним вкусом для холодной зимы

На 1000.menu рецепты аджики без помидор на зиму и не только представлены десятками разных наименований: с добавлением простых и более экзотических ингредиентов, с термообработкой и без нее, с длительным хранением или опцией “сразу на стол”. Остроту приправы можно варьировать добавлением острого перца и чеснока в разных объемах.

В классическом виде аджика всегда готовится без помидор – в нее добавляется только красный стручковый перец, чеснок и множество приправ. Но имеется много вариаций этой ароматной пасты – с добавлением не только томатов, но и болгарского перчика, кабачков, морковки, даже яблок. В принципе можно ограничиться классикой – покупаем 1 кг перца чили (к примеру), пару тонких резиновых перчаток (обязательно) и приступаем к заготовкам.

Пять самых быстрых рецептов аджики без помидоров на зиму:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Особая жгучая аджика с болгарским перцем по-сибирски	10 мин	106	+19
Аджика грузинская на зиму	15 мин	260	+201
Абхазская аджика острая классическая	20 мин	95	+95
Аджика из зеленого перца по абхазски на зиму	20 мин	204	+81
Сухая аджика по-грузински	20 мин	111	+58

Вот примерный рецепт аджики без томатов в классическом виде:

1. Надеть резиновые перчатки. Из острого красного перца вынуть все семена и прогнать через мясорубку два раза или порубить блендером до состояния каши.
2. Потолочь в ступке чеснок, смешивая его с приправами по вкусу: киндзой, уцхо-сунели и солью.
3. Прокрутить через мясорубку грецкие орехи.
4. Смешать обе массы до однородного состояния.
5. Переложить в подходящую посуду (банку с крышкой) и поставить в прохладное место.
   Как видно, термообработке такой вариант аджики не подвергается. Хранить его лучше всего в холодильнике. За счет остроты перца использовать можно в небольших количествах в виде дополнения к самым разным блюдам, включая каши без сахара, запеканки, супы, мясное и так далее. Аджику можно смешивать с майонезом, желательно домашним, чтобы получить вкусный соус. Если натереть ею курицу и запечь в духовке, получится восхитительная поджаренная корочка.

Пять самых часто используемых продуктов в рецептах аджики:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Перец острый стручковый	40	1.8	0.4	7.3
Сахар	398			99.7
Томатная паста	28	5.6	1.5	16.7
Болгарский перец	27	1.3		5.7
Укроп	38	2.5	0.5	6.3

Советы и рекомендации :

• если слегка поджарить сухие специи на сковороде без масла, запах готовой аджики будет ароматнее
• если аджика предназначена не для намазыания на хлеб, а как приправа к другим блюдам, лучше сыпать в нее больше соли, а затем использовать вместо нее – в таком виде соус можно будет хранить вне холодильника
• еще один способ хранения – заморозка: разложить аджику по ванночкам для льда, затем готовые кубики рассортировать по сухим пакетам и держать в морозилке

Домашняя аджика – лучшие рецепты самой вкусной аджики на зиму

Всем доброго времени суток!

Любите остренькое, как люблю его я? Тогда эта статья вам точно пригодится! Приготовив на зиму огурчики, помидорчики, пора приступить и к заготовке такого прекрасного, ароматного соуса, как аджика. В меру острая, она станет дополнением в любому блюду. Ее также можно использовать во всевозможных маринадах и подливках.

А на сколько этот соус полезный, даже можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются во время приготовления! Это как раз то, что так необходимо большинству людей в холодное время года.

Приготовив аджику летом или осенью, вы обеспечите себя великолепным соусом вплоть до следующего урожая. Еще хочу заметить, что все рецепты очень простые, но для них необходимо оборудование: блендер или мясорубка.

Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки

Приготовление аджики без варки хорошо тем, что во время готовки нет термальной обработки овощей. Таким образом мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудами и вирусами.

Нам понадобятся (на 5 банок по 0,5 л):

• помидоры – 2,5 кг;
• острый перец – 200-300 г;
• красный сладкий перец – 3шт.
• корень хрена – 200 г;
• чеснок – 250 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• уксус 9% – 1,5 стакана;
• соль – 0,5 стакана.

1. Все овощи моем.
2. Корень хрена и очищенный чеснок пропускаем через мясорубку на мелкой решетке.
3. В отдельную емкость перемалываем острый перчик чили.

Разделяем емкости для того, чтобы количество острого перца можно было отрегулировать по своему вкусу.

1. Теперь меняем решетку на крупную и приступаем к измельчению помидоров и сладкого перца.
2. Смешиваем в большой емкости перемолотые помидоры, сладкий перец с хреном и чесноком.
3. Всыпаем в полученную массу соль и сахар, перемешиваем.
4. Вливаем уксус, снова перемешивая.

Пробуем на вкус, чтобы соли и сахара было достаточно.

1. Теперь начинаем вводить острый перец чили по паре ложек. Добавили пару ложек, попробовали на вкус. Если остроты не хватает, добавляем еще пару ложек. И так, пока вкус не станет идеальным конкретно для вас.
2. Оставляем нашу аджику настаиваться в течение часа.
3. Разливаем ее по стерилизованным баночкам, закатываем крышками и убираем в погреб или холодильник, где она прекрасно сохранится до наступления зимы и будет насыщать ваш организм на протяжении холодов.

Рецепт домашней аджики с яблоками под закрутку

Яблоки широко используются в заготовке аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, сочетаясь с острым перцем, наполняя соус еще большим ароматом.

Будьте уверены, яблоки точно не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.

• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 10 шт.;
• яблоки кисло-сладкие – 0,5 кг;
• горький перец – 5-6 шт.;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 150-200 г;
• соль – 1 ч.ложка;
• сахар – 1 ч.ложка;
• подсолнечное масло – 250 мл;
• уксус 9% – 30-40 мл.

1. Все овощи и яблоки моем, очищаем от семян и плодоножек, а также от возможных повреждений и перемалываем на мясорубке.
2. Выкладываем все перекрученные ингредиенты в глубокую кастрюлю.
3. Вливаем масло и добавляем сахар и соль, все тщательно перемешав.
4. Варим на умеренном огне 30-40 минут.
5. В конце варки вливаем уксус и раскладываем аджику по стерильным баночкам.
6. Закатываем их, переворачиваем и накрываем одеялом до остывания.

Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

Еще один очень простой рецептик без варки с уксусом. Аджика получается в меру острая, слегка обжигающая язык, в общем, такая, как ее многие и любят.

И, так как варить ничего не нужно, существенно экономится время, которое можно с пользой провести со своими родными и близкими.

Нам понадобятся (для 3,5л):

• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• чеснок – 250 г;
• красный острый перец – 3 шт.;
• уксус 9% – 6 ст.ложек;
• соль – 1,5 ст.ложек.

1. Овощи моем. Болгарский перец очищаем от семян и пропускаем через мясорубку.
2. В эту же емкость измельчаем мясорубкой чеснок.
3. Затем очередь острого перца, от которого следует удалить только плодоножку.
4. Ну, и в самом конце перемалываем помидоры.
5. В перемолотые овощи вливаем уксус и добавляем соль, перемешиваем.
6. Раскладываем аджику в заранее подготовленные стерилизованные баночки и закрываем крышками.
7. Храним в холодильнике до нового урожая.

Горлодер по-домашнему на зиму без уксуса

Заготовить аджику без уксуса также можно. Она отлично сохранится на протяжение всей зимы.

Только представьте, какой аромат будет царить на вашей кухне во время уваривания овощей! Это просто невероятно – пальчики оближешь!

• помидоры – 5 кг;
• болгарский красный перец – 2,5 кг;
• перец чили – 3-5 шт.;
• чеснок – 600 г;
• соль – 3 ст.ложки с горкой;
• масло растительное – 1 стакан.

1. Все подготовленные овощи пропускаем через мясорубку, но в разные емкости.
2. Перетертые помидоры выливаем в кастрюлю и ставим на плиту на 40 минут.
3. После чего вводим в кастрюлю перемолотые перцы (острый и сладкий) и чеснок. Доводим до кипения и варим около 30 минут.
4. Когда жидкость выпарится и аджика начнет густеть, добавляем соль.

Пробуйте на вкус, при необходимости досаливайте.

1. После растворения соли вливаем подсолнечное масло, перемешивая.
2. Вновь доводим смесь до кипения и приступаем к розливу по стерилизованным баночкам.
3. Закатываем крышками, переворачиваем банки дном вверх, укутываем чем-нибудь теплым до остывания.
4. После чего уже можно будет убрать соус в место для хранения.

Аджика из кабачков с помидорами – пальчики оближешь!

Я уже писала статью, посвященную кабачковой икре. В этом рецепте хочу поделиться с вами рецептом аджики из кабачков. Это очень вкусное блюдо, отведав которое, ваши гости и друзья будут в восторге.

• кабачки – 3 кг;
• морковь – 500 г;
• перец болгарский – 500 г;
• помидоры – 1,5 кг;
• чеснок – 200 г;
• красный молотый перец – 2 ст.ложки;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст.ложки;
• растительное масло – 200 мл.

1. Вымытые, очищенные овощи пропускаем через мясорубку.
2. К перемолотым овощам добавляем соль, перец, сахар и растительное масло. Все перемешиваем.
3. Ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения, после чего увариваем в течение 50 минут.
4. Разливаем аджику по стерильным банкам, закрываем их, переворачиваем верх дном и накрываем одеялом. Оставляем так на 10-12 часов, затем убираем в холодильник на 4 суток. После чего уже можно будет поставить банки туда, где вы храните все соленья.

Жгучая аджика из гогошар

Гогошары – это сорт перца, на вкус они одновременно сладкие и острые. Но, если у вас нет такого вида перца, то, конечно, его можно заменить сладким.

Блюдо с использованием гогошаров получается очень пикантным и интересным.

• гогошары – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• горький перец – 150 г;
• чеснок – 250 г;
• растительное масло – 150 мл;
• соль – 1 ст.ложка.

1. Морковь и яблоки очищаем от кожуры. У яблок удаляем сердцевину и семечки.
2. Гогошары очищаем от плодоножек и семян.
3. Острый перчик также очищаем от семян.
4. Перекручиваем на мясорубке морковь, яблоки, гогошары и горький перец. Добавляем сюда растительное масло, все перемешиваем и ставим варить 30 минут. Периодически помешиваем.
5. В отдельную емкость прокручиваем помидоры и отправляем их в кастрюлю к остальным овощам. Доводим до кипения и варим еще 30 минут.
6. В конце добавляем измельченный чеснок и соль. Варим еще 5 минут.

Обязательно попробуйте на вкус. И, если надо, досолите.

1. Стерилизованные баночки наполняем горячей аджикой, закрываем их, переворачиваем и укутываем.

Видео о том, как приготовить классическую абхазскую аджику без болгарского перца

Острая аджика без помидоров и сладкого перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно плотной. Она идеальна для любителей поострее. Посмотрите видео и узнаете, как быстро приготовить этот замечательный соус.

• острый перец – 700 г;
• чеснок – 500 г;
• соль – 7 ч.ложек;
• хмели-сунели – 7 ч.ложек.

Вкусный острый соус из помидоров и перца на зиму с варкой

Хочу поделиться еще одним рецептом аджики. В процессе приготовления мы её сварим. Остроту соуса можно контролировать количеством добавленного стручкового перца. Такая заготовка пригодится вам зимой и добавит нотки остроты вашим блюдам.

Нам понадобятся (на 6 банок по 0,5л):

• помидоры – 2 кг;
• красный сладки перец – 1 кг;
• красный острый перец – 2 шт.;
• чеснок – 100 г;
• сахар – 0,5 стакана;
• растительное масло – 0,5 стакана;
• уксус 9% – 0,5 стакана;
• соль – 1 ст.ложка.

1. Помидоры и перцы моем, очищаем от плодоножек и повреждений. У болгарского перца убираем семена.
2. Чеснок очищаем.
3. Перекручиваем острый и сладкий перец вместе с помидорами в мясорубке или в блендере.
4. Переливаем полученную массу в кастрюлю и ставим ее на плиту. Варим 40 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Через 40 минут добавляем к овощам соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем и варим еще 5 минут.
6. В последнюю очередь добавляем пропущенный через пресс чеснок и даем покипеть еще пять минут.
7. После чего приступаем к закрутке в стерилизованных баночках. Затем переворачиваем их верх дном, укутываем пледом до полного остывания.

Зеленая аджика по-грузински с луком в домашних условиях

Зеленая аджика получается за счет большого количества зелени в ее составе. Просто представьте то количество полезностей, которое наполняет этот чудесный соус!

• болгарский перец – 4-5 шт.;
• перец чили – 4 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• лук репчатый – 4 шт.;
• кинза;
• укроп;
• базилик;
• мята;
• тархун;
• сахар – 3 ст.ложки;
• соль – 1 ч.ложка;
• уксус 9% – 1 ч.ложка.

1. Подготавливаем все овощи и зелень: моем, очищаем их. Даем высохнуть.
2. Все овощи и зелень пропускаем через мясорубку.
3. Затем добавляем к них соль, сахар и уксус, все хорошенько перемешивая.
4. Перекладываем аджику в емкость для хранения, которую необходимо хранить в холодильнике.

На этом все, друзья! Как видите, приготовить аджику не составит вам никакого труда. Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, от вас потребуется лишь немного времени. Но ведь результат того стоит. И он обязательно будет оценен!

Топ-10 рецептов домашней аджики

Аджика является грузинским, а также абхазским блюдом, и, ни для кого не секрет, что любимым. Каждое блюдо национальной кухни появляется в своей стране лишь благодаря тем продуктам, которыми славится взрастившая их земля.

Именно поэтому, основу блюда южных стран составляют жгучие, острые перцы, а нашу, Российскую аджику — помидоры.

Рецепты для приготовления аджики

В прошлые столетия рецепт аджики был единым, в него входили три составляющих: перец, соль и пажитник, а первое время и вовсе только соль и перец. В настоящее время рецептов появилось огромное количество, каждый из них имеет право на поварскую жизнь.

Внимание! Если вы решили приготовить настоящую аджику и не нашли такое растение, как пажитник, его можно заменить приправой «Хмели-Сунели» или набором «Сунели». А томаты для аджики всегда надо выбирать очень твердые, не сочные.

Острая, классическая (рецепт на зиму с помидорами) аджичка, готовится как впрок на весь год, так и к быстрой подаче на праздничный стол.

• стручки перца жгучего (11 шт.);
• чеснок/головка (1 шт.);
• пажитник голубой (две ложки, столовых);
• томаты (2,1 кг.);
• поваренная соль/110 г.

Перечные стручки избавить от всего лишнего, растереть как можно мельче.

Окунуть в кипящую воду томаты, избавить от кожицы, перекрутить вместе с дольками свежего, очищенного чеснока. Смешать с перцем, посолить. Поставить на горячую плиту ровно на три минуты. Старайтесь при этом не отходить от кастрюли, чтобы иметь возможность без перерыва помешивать массу.

Такая аджика готовится не очень сложно и быстро, можно сделать это даже без технических приспособлений.

• перец стручковый, горький (0,8 кг);
• чеснок (3-4зубчика);
• смесь «хмели» (55 гр.);
• орехи, грецкие (5 шт.);
• томаты (2 кг.);
• поваренная соль/110 г.

Ошпарить, избавить от кожицы, хорошо размягчить вилкой, слить сок.

Удалить из перчиков все лишнее, мелко перетереть, выложить в емкость, где уже лежат томаты. Также поступить и с дольками чеснока. Блюдо подсолить и приправить, все размешать. Растолочь орехи, размешать, слить сок. Блюдо можно украсить зеленью и подавать к столу.

Внимание – это будет интересно! В старые времена хозяйки делали это при помощи двух камней. Один использовали в качестве доски, другой, толкушки/пестика.

Аджику с хреном придумали на Кавказе. Она напоминает Сибирскую «хреновину», но более ароматна из-за добавления специй и перца. Это очень вкусное и полезное блюдо, ведь хрен давно и широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине.

• томаты (4,2 кг.);
• перец/гогошары (2,3 кг.);
• перец/жгучий (7-10 шт.)
• чеснок/головки (5 шт.);
• хрен (12 штук.);
• сахар (1/2стакана);
• соль (130 гр.);
• петрушка (пучок).
• пажитник голубой (45 гр.).

Томаты подготовить: ополоснуть, избавить от лишнего, перекрутить. Делать это можно как вручную, с помощью мясорубки, так и воспользовавшись миксером.

Оба вида перцев избавить от семян, промыть и также перекрутить. Добавить к томатам, перемешать, слить появившийся сок.

Хрен и чеснок очистить. Перетереть как можно мельче, добавить в будущую аджику.

Высыпать приправу, посолить и подсластить. Все хорошо размешать. Дать настояться, после чего слить сок.

Выложить в банки, которые следует заранее пастеризовать, затем еще раз пастеризовать удобным для вас способом.

В зимний период в аджику с хреном и чесноком добавляют петрушку, но уже при подаче к столу. Закатывать с петрушкой не стоит, аджика может скиснуть.

По вкусовым качествам, такое блюдо не уступит натуральному грузинскому, а болгарский перец сделает его более густым и ароматным. Помидоры лучше всего выбирать мясистые, но не переспелые, иначе появится много сока.

• перец жгучий (6 шт.);
• томаты (2 кг);
• перец, гогошары (0,8 кг);
• чеснок (2 головки);
• хмели-сунели (2 ст/л);
• уксус, фруктовый (25 мл);
• сахар (245 гр.);
• соль (100гр).

Перец жгучий почистить, мелко перетереть вместе с приготовленными заранее чесночными зубчиками.

Томаты промыть, избавить от лишнего, порезать, прокрутить до однородного состояния.

Гогошары, промыть, удалить семена. Также перекрутить или порезать мелкими ломтиками.

Все приготовленные продукты поместить в одну емкость тщательным образом размешать, слить сок. После этого приправить, подсолить, добавить уксус и сахар.

Томить на небольшом огне полчаса, все время перемешивая. Затем довести до состояния закипания, опять же, непрерывно помешивая, как это показано на видео. Снять с плиты приготовленное острое блюдо, охладить, подавать к столу. Также можно заготовить такую аджичку на зимний период, чтобы радовать весь год своих домочадцев вкусным и ароматным яством.

На видео подробно показан каждый шаг приготовления вкусной аджики из помидоров и перца. Видео в рецептах очень удобно использовать, в любой момент вы можете как поставить кадр на паузу, так и прокрутить его несколько раз.

Этому рецепту больше всего подошло бы название «Русская аджика». Так как придумали его именно в нашей стране.

• помидоры, твердые (2,3 кг.);
• жгучий, горький перец (12 шт.);
• чеснок (4 головки);
• соль (110 гр.);
• набор специй сунели (70 гр.);
• уксус (50 мл).

Помидоры промыть, удалить плодоножку. Для приготовления вы можете использовать как мясорубку (крупную), так и миксер, не забывая при этом сливать появившийся сок.

Подготовить жгучие стручки: удалить семена, плодоножку. Перетереть, выложить к другим тертым продуктам.

То же самое надо сделать и с чесночными головками: перетереть, выложить в будущую аджику.

Влить аккуратно уксус.

Все ингредиенты хорошо смешать, оставить на пару часов настаиваться. Затем загружать в приготовленные чистые банки.

Такую аджику можно подавать и в вареном виде, сразу к столу, но при этом, варить следует не все составляющие. Чеснок и стручки перца добавляют в последнюю очередь перед закипанием. И, конечно же, не забывайте о масле.

Внимание! Работая с острым перцем, надо надевать перчатки. Он будет раздражать кожу, а попадание его в глаза очень опасно для здоровья.

Вкусная, сочная и полезная аджика в зимний период не только обогатит ваш стол витаминами, но и напомнит о жарком лете.

• помидоры (2,7 кг.);
• морковка (5 шт.);
• чеснок (2 головки);
• перец гогошары (1,2 кг.);
• стручки жгучего перца (10 шт.);
• масло нерафинированное/растительное (265 мл);
• уксус обычный (30 мл);
• сахар (235 гр.);
• соль (125 гр.);
• приправа хмели-сунели (45 гр.).

Помидоры ошпарить и удалить кожицу, порезать для перекручивания. Перекрутить, слить лишний сок.

Гогошары очистить от внутреннего содержимого и плодоножки, порезать. Ошпарить, снять кожицу и также перекрутить.

Морковь очистить, промыть, также измельчить с помощью мясорубки.

Добавить тертые чесночные дольки, уксус, сахар и соль. Перемешать тщательным образом. Поставить на медленный огонь, довести до состояния активного кипения, стараясь всегда быть рядом и перемешивать. Поставить на медленный огнь. Дождаться пока аджика перестанет кипеть. После этого варить ровно час при закрытой крышке.

Очистить жгучий перец, перетереть его добавить в аджику. Оставить на плите без огня на пару часов. Охлажденную аджику разложить в пастеризованные банки.

Внимание! Для приготовления аджики лучше всего использовать эмалированную, глиняную или чугунную посуду.

Яблоки в аджике дают приятный аромат и кислый вкус. После подачи к столу такой закуски, гости забудут о других блюдах. К тому же, за счет яблок она получит и дополнительный витаминный комплекс, которого так не хватает в течение года.

• помидоры (3,2 кг.);
• перец гогошары (1,3 кг.);
• морковь (5 шт.);
• горький перец (11 шт.);
• яблоки, зеленый сорт (1,3 кг.);
• чеснок (2 головки);
• лук (8 головок);
• масло нерафинированное (400 мл);
• уксус (50 мл);
• сахарный песок (255);
• соль (155 гр.);
• пажитник голубой (45 гр.).

Томаты погрузить в кипяток на пять секунд, снять кожицу, срезать плодоножку. Порезать небольшими и аккуратными дольками. Слить сок.

Морковь очистить, перетереть, добавить к томатам.

Сладкий и горький перец избавить от плодоножки и семян. Перекрутить на среднем режиме, добавить к остальным овощам. Перемешать, слить сок.

Лук мелко нашинковать. В кастрюлю вылить масло, подогреть, добавить лук и пассировать его.

С овощей слить сок, выложить все в кастрюлю. Добавить тертый чеснок, соль, приправу, уксус, сахар. Все размешать. Поставить на медленный огонь.

С яблок снять кожуру, порезать кубиками, добавить в аджику. Довести до кипения, непрерывно перемешивая и выключить огонь. Охладить, переложить в приготовленную емкость и закатать. После этого убрать в темное место, тщательно укутав на ночь.

Если вы любите острые блюда, то рецепт настоящей грузинской аджики именно для вас. Рецепт не только простой в приготовлении и незабываемый на вкус, но еще и полезный. Большое количество витамина «C» поможет организму справляться с любыми вирусами в течение года.

• перец острый/бордовый (2,5 кг);
• слива, слегка зеленая (8 шт.);
• чеснок (5 головок);
• хмели-сунели (65 гр.);
• зелень кинзы (210 гр.);
• грецкие орехи, очищенные (130 гр.);
• соль (140 гр.).

Острый перец избавить от плодоножки и семян. Перетереть его как можно мельче, чтобы масса была однородной.

Сливу погрузить в кипяток, снять верхний слой, удалить косточку, также прокрутить и добавить к перцу.

Чеснок мелко перетереть, добавить в аджику.

Грецкие орехи растолочь в ступке, добавить в аджику.

Приправить, посолить, добавить сахар и кинзу. Все хорошо размешать. Дать постоять в течение трех часов, затем переместить в приготовленные банки.

Рецепт поможет вам пошагово понять все тонкости приготовления грузинской аджики. На видео вы увидите, какой насыщенный цвет имеет настоящая грузинская аджика.

Домашняя аджика без болгарского перца служит отличной закуской к любому праздничному столу, но может быть очень острой. Зато пользы от нее зимой будет гораздо больше, чем от упаковки противовирусных препаратов.

• мясистые томаты (3,3 кг.);
• жгучий перец (10 штук);
• чеснок (5 головок);
• кориандр (50 гр.);
• паприка (70 гр.);
• хмели-сунели (70 гр.);
• уксус (70 мл.);
• соль (110 гр.).

Томаты промыть, удалить имеющуюся плодоножку, порезать мелкими кубиками, сок слить.

Очистить перец от семян, перекрутить, добавить к томатам.

Чеснок очистить от шелухи и перетерев, добавить к будущей аджике.

Приправить полученную массу, посолить, добавить уксус. Поставить на медленный огонь на 20 минут, непрерывно при этом заготовку помешивая, но не доводя до кипения. Охладить, переложить в банки, заранее пастеризованные.

Аджика без варки – это, безусловно, большой плюс, для тех, кто хочет получать витамины круглый год. Но, чтобы этот плюс не превратился в минус, следует очень тщательно подготовить овощи и посуду: промыть их, ошпарить кипятком как снаружи, так и внутри.

• Томаты (3,1 кг);
• перец сладкий болгарский/гогошары (1,1 кг);
• перец жгучий (10 стручков);
• кинза/базилик/петрушка (все по 70 гр.);
• чеснок (3 головки);
• уксус/виноградный (200 мл);
• соль/крупного помола (130 гр.).

Промыть томаты, вырезать имеющуюся плодоножку. Порезать мелкими кубиками, после этого подавить толкушкой.

Перец как жгучий, так и сладкий, очистить от семян, избавить от плодоножки.

Перетереть на мясорубке мелко, выложить к томатам.

Приправить вышеуказанными специями, выдавить чеснок, все размешать чистыми руками, вылить уксус, помешать ложкой, посолить, вновь перемешать и слить сок.

Закатать в пастеризованную тару или падать к столу.

Внимание! Соль добавляется в последнюю очередь, так как она помогает дать лишний и ненужный сок овощам.

Резюме

Аджика очень полезное блюдо, которое круглый год будет обеспечивать организм витаминами. Но, несмотря на это, не стоит забывать и о том, что блюдо очень острое. Желательно ограничить его употребление за один прием пищи. А людям с проблемами ЖКТ такое острое блюдо вообще противопоказано.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Аджапсандали — вкусное овощное блюдо

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

• спелые сочные томаты – 0,5 кг;
• лук – 350 г;
• перчик сладкий – 0,5 кг;
• чили – 1 стручок;
• свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
• чесночок – 1 головка;
• Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
• соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

• 1 кг свинины;
• по 700 г синих и болгарского перца;
• стручок острого перчика;
• 500 г помидор;
• картофель почищенный – 700 г;
• морковка – 300 г;
• лучок – 300 г;
• чесночок – половина головки;
• сушеные травки: базилик, розмарин;
• лаврушка – 3 шт.;
• масло топленое – 200 г;
• соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

• 4 баклажана;
• 4 томата;
• 2 стручка сладкого перца;
• 2 луковички;
• 1 кг картошки;
• ½ головка чеснока;
• 100 г спрэда;
• немного водички;
• соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

• синенькие – 3 шт.;
• томаты – 4 шт.;
• лучок – 3 шт.;
• перец сладкий – 3 стручка;
• чеснок – несколько зубков;
• зелень – на вкус;
• уксус, масло растительное – немного.

1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

• синенькие – 500 г;
• лучок – 200 г;
• перчик неострый – 300 г;
• томаты – 200 г;
• чеснок – 2 зубка;
• томатная паста – 2 т. ложки;
• Олейна – 100 мл;
• уксус – 50 мл;
• вода – 50 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
• хмели-сунели – 3 щепотки.

1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали