Как заморозить кабачки для прикорма - кабачковое пюре для грудничка на зиму: что делать и как лечить, причины, что принимать

Как заморозить кабачки для прикорма — кабачковое пюре для грудничка на зиму

Доброго времени, многим будет интересно разобраться в своем здоровье и близких, и поведую Вам свой опыт, и поговорим мы о Как заморозить кабачки. Скорее всего какие-то детали могут отличаться, как это было с Вами. Внимание, что всегда нужно консультироваться у узкопрофильных специалистов и не заниматься самолечением. Естественно на самые простые вопросы, можно быстро найти ответ и продиагностировать себя. Пишите свои вопросы/пожелания в комменты, совместными усилиями улучшим и дополним качество предоставляемого материала.

Кабачки кубиками и брусочками в морозилке

Для рагу, супа, некоторых видов икры кабачки обычно режут кубиками или брусочками. Размер кубиков и брусочков зависит только от личных предпочтений. Если любите в супе большие кубики овощей, то нужно резать более сантиметра в кубе, а если нравятся мелкие кусочки, то можно шинковать более мелко. А как заморозить кабачки кубиками? Процесс очень прост и доступен каждому.

Овощи вымывают и вычищают (от больших семян, мякоти и грубых участков кожуры).
Хвостик и место крепления плодоножки срезают.
Кабачки шинкуют брусочками или кубиками нужного размера.

Чтобы избавиться от лишней влаги их раскладывают на бумажном или вафельном полотенце на 20-30 минут.
Когда кусочки обсохнут, их насыпают в удобную тару и помещают в морозилку.

Рекомендуется раскладывать кабачки в тару порционно. Таким образом, не потребуется размораживать все кабачки, чтобы приготовить блюдо или откалывать определенную часть (что не всегда удается). Это лишь дополнительная трата времени и сил. Если сразу разложить кусочки в том количестве, которое необходимо для того или иного блюда, процесс готовки будет проще.

Как заморозить кабачки кружочками в домашних условиях

Как заморозить кабачки кружочками

В зависимости от того, для каких блюд будут использоваться кабачки, методика их нарезания и заготовки отличается. Обычно хозяйки, перед тем как заморозить кабачки на зиму продумывают этот вопрос, дабы потом не возникло трудностей. Дело в том, что с замороженным овощем уже ничего сделать нельзя. Его не режут и не трут на терке, в блюдо кабачок кидается в том виде, в каком был заморожен. Для жареных кабачков, пиццы, гамбургеров необходимо делать кабачки кружочками. Итак, как заморозить кабачки кольцами?

Кабачки вымывают, обтирают и шинкуют кружками.
Бланшировка в данном случае рекомендована. Так что необходимо вскипятить воду и бланшировать в ней кружочки около 3-5 минут.
Бланшированные кусочки вынимают из кастрюли и кладут, чтобы стекла лишняя вода.

Когда кабачки остынут, их укладывают в один слой на противень и кладут в морозилку. Таким образом, они заморозятся равномерно. Чтобы кусочки не прилипли к противню необходимо посыпать его мукой.
Когда кабачки заморозятся полностью, необходимо разложить их порционно в пакеты или контейнеры и поставить в морозилку.

Для готовки, а именно жарки, кабачковые кольца сначала размораживают, затем обваливают в муке с приправами и обжаривают в масле. В таком виде они не отличаются от свежих, сорванных с грядки.

Супы, рагу, оладья из кабачков полезные и сытные. Но если летом этот продукт можно самостоятельно вырастить или купить в любом продуктовом магазине, то зимой найти свежий кабачок трудно. Заморозка овощей – лучший выход из ситуации. Если потратить на заморозку кабачков летом несколько часов, то в снежные дни можно будет лакомиться аппетитными кабачковыми блюдами, запасаясь витаминами, столь необходимыми в морозную пору. Как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях, подробно изложено в этой статье.

Можно ли замораживать кабачки

Заморозка полезных продуктов удается не всегда. Например, зеленый салат, как известно, в цельном виде не замораживается, потому что после размораживания полностью теряет структуру и в салатах выглядит непривлекательно. Но что касается кабачков, то тут запретов нет. После размораживания овощ сохраняет много питательных веществ, витамины, а также вкус! Такие кабачки подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Кабачки для заморозки на зиму можно брать совершенно любого возраста, хотя чем моложе они будут, тем лучше. Кожура должна быть нормального цвета плотной, но не жесткой, потому как мякоть у таких кабачков грубая и при заморозке плохо хранится. Обязательно стоит проследить, чтобы овощ был здоровым, без гнилей или серьезных повреждений.

Хранятся замороженные кабачки примерно 9 месяцев. Если хранить дольше, то может начать портиться вкус, цвет овоща. А вообще специалисты рекомендуют употреблять замороженные самостоятельно кабачки в наступающую зиму, а на следующий год делать новые заготовки в морозилке.

Для заморозки берутся только свежие кабачки, те, что имеют упругую мякоть и плотную кожуру

Как заморозить тертый кабачок

Можно ли замораживать кабачки

Полуфабрикат из свежих кабачков кольцами

Очистите кабачки от хвостика и плодоножки, помойте, обсушите бумажным полотенцем.
Нарежьте кружочками нужной вам толщины, удалите лишнюю влагу с помощью вафельного полотенца.
Расфасуйте овощи для заморозки, поместите в морозильную камеру, в которой температура не выше -20 градусов.
Когда кабачки зимой потребуется разморозить, удалите снова с них лишнюю влагу с помощью полотенца и используйте по назначению.

Когда можно вводить пюре из кабачка в меню грудничка

По рекомендации ведущего педиатра, с определенного возраста, в меню крохи, начинают вводить кабачковое пюре – примерно с 5 — 6 месяцев. Первая порция – пол чайной ложки. Кормить обязательно с утра. В течение всего последующего дня и ночи внимательно наблюдать за реакцией и, в случае отсутствия отрицательных результатов, ежедневно повторять кормление.

Читайте также: Кабачок - Фараон

Дождавшись, когда грудничок свыкнется с новым блюдом, а организм начнет перестройку ко взрослой пище, постепенно увеличивайте порцию. По одному добавляйте другие овощи. Используя схему «утром попробовать — день наблюдать», подбирайте продукты не вызывающие побочных эффектов.

Благодаря мягкому вкусу и легкой текстуре, кабачок отлично смешивается с другими овощами, фруктами и мясом. Фрукты вводят в последнюю очередь. Они более аллергичны, кроме того, попробовав сладкое в начале, ребенок откажется есть менее вкусное овощное пюре.

Как правильно заморозить кабачки на зиму

Перед тем как приступать непосредственно к заморозке, необходимо провести некоторые подготовительные мероприятия.

Кабачки необходимо тщательно вымыть от грязи.
Место, где крепился цветок и плодоножку необходимо срезать.
Вымытые овощи кладут на стол, чтобы обсохли.
Затем кабачок разрезают. Если у него большие семена, то их необходимо удалить, также вынимают мякоть в центре, которая слишком мягкая. Грубая кожура срезается в обязательном порядке.

Подготовить нужно и морозилку. Дело в том, что заморозка всегда проводится при низких температурах. Если нужно получить замороженные кабачки кружочками, то их всегда морозят в один пласт. А это требует места в морозилке. Так что несколько полок (в зависимости от количества заготовок) нужно на время очистить. Температура замораживания кабачков варьируется от -14 до -40 градусов.

Отдельно необходимо сказать о бланшировке. Это не обязательная процедура, но многие хозяюшки считают, что замороженные кабачки в домашних условиях после бланшировки вкуснее. Так что тут на любителя. Заранее, до того как готовить большую партию, необходимо поэкспериментировать. Берется кабачок и режется брусочками. Одну половину бланшируют и морозят, а вторую просто замораживают. Через пару дней можно пробовать результат и определяться с итоговым методом заготовки.

Помимо, всех своих полезных свойств кабачок обладает ещё одним немаловажным плюсом – хорошей лёжкостью. Крупные спелые цилиндрические плоды этого растения при правильном хранении (температура 4-6 градусов, влажность до 80%), не утрачивают своих качеств до 6 месяцев. В квартире при комнатной температуре кабачки прекрасно сохраняются до 2-3 недель. Но всё это справедливо лишь для волокнистых зрелых толстокожих экземпляров. Так, например, для питания грудничка в качестве прикорма лучше выбирать небольшие молодые плоды кабачка молочной спелости, оптимальные сроки хранения которых не превышают 2-3 дней. Как же сохранить этот ценный витаминизированный продукт для ребёнка? Существует масса способов заготовки кабачков на зиму: из них варят икру, добавляют в овощные салаты, маринуют, и, наконец, из них даже варят варенье. Все эти виды заготовок очень хороши, но абсолютно неприемлемы для питания малыша. И вот тогда на помощь приходит заморозка. Ни для кого не секрет, что замороженные овощи значительно полезнее любой консервации, так как они сохраняют большую часть полезных свойств в неизменном виде.

Секрет 4: Как правильно давать первый прикорм из кабачка

Начинаем давать из половины чайной ложечки с утра. На протяжении дня наблюдаем, как ребенок себя чувствует. Проверяем животик грудничка – нет ли вздутия. Половину чайной ложечки даем на второй день и на третий. Прикорм спешки не любит. После этого постепенно увеличиваем количество пюре.

Для детей на грудном вскармливании через полторы недели можно будет приготовить уже двухкомпонентное пюре. Малышам, несклонным к аллергии, не страшно добавить чуть-чуть морковки. Аллергикам подойдут картофель или цветная капуста.

Предлагаем вам видео, в котором подробно рассказывается о том, как заготовить кабачок и другие овощи на зиму.

В кастрюле

Готовить нужно на фильтрованной или покупной чистой воде. Вскипятите некоторое количество воды.
Кабачок нарезать кубиками и положить в кипящую воду. Отварить около 10 минут до готовности.
Готовые овощи следует перемолоть блендером, а еще лучше после этого пропустить пюре через сито, так консистенция станет еще приятнее и однороднее. Добавьте немного овощного отвара.

Варить не следует долго, 10 минут – это максимум. Излишне долгая варка приведет к потере ценного витамина С. Отмеренный временной период оптимально подходит для сохранения всей полезности овоща.

Как заморозить кабачки на зиму для ребенка

Можно ли замораживать кабачки

Для заморозки берутся только свежие кабачки, те, что имеют упругую мякоть и плотную кожуру.

Для заморозки берутся только свежие кабачки, те, что имеют упругую мякоть и плотную кожуру

Как правильно заморозить кабачки на зиму

Ознакомьтесь также с этими статьями

Станок для опороса свиноматки
Кокцидиоз у кроликов
Сорт картофеля Жуковский
Персик Белый лебедь

Кабачки необходимо тщательно вымыть от грязи.
Место, где крепился цветок и плодоножку необходимо срезать.
Вымытые овощи кладут на стол, чтобы обсохли.
Затем кабачок разрезают. Если у него большие семена, то их необходимо удалить, также вынимают мякоть в центре, которая слишком мягкая. Грубая кожура срезается в обязательном порядке.

Секреты вкусного и полезного прикорма из кабачка

Секрет 1: правильный выбор

Покупать овощи для заготовки на зиму лучше из домашнего подсобного хозяйства либо выращивать самим, если такая возможность имеется. Лучше всего подойдут плоды с бледно-зеленой кожицей. Молодой кабачок видно по нежной кожице. Она легко счищается ногтями. Магазинные овощи желательно не только тщательно промыть, но и вымочить в воде на протяжении 20 мин.

Секрет 2: готовим, не теряя витаминов

Витамин С разрушается при долгой варке в воде. Поэтому замороженные овощи для грудных детей лучше готовить на пару или при помощи запекания. Но, если вода в кастрюле чуть-чуть покрывает нарезанный кабачок, витамин С останется целым. Витамины группы В термической обработки не боятся.

Секрет 3: Дело вкуса

Врачи со всей строгостью предупреждают молодых родителей, чтобы они не делали пищу грудничка вкуснее. Мол, тогда маленьких детей не заставишь есть другую еду.

Но дело в том, что малыш живет на инстинктах и незнакомый вкус для него опасность. Он будет выплевывать пюре раз за разом. Организовать полноценный прикорм не получится.

Поэтому, после вскрытия баночки с пюре, для начала разбавьте кабачок грудным молоком или смесью, чтобы придать овощному пюре привычный сладковатый вкус.

Секрет 4: Как правильно давать первый прикорм из кабачка

Детское питание для любящих родителей всегда является одним из основополагающих вопросов, связанных с полноценным развитием, здоровьем и ростом. И овощи в нем едва ли не более важны, чем иные виды продуктов, так как они регулируют пищеварение, компенсируют недостаток витаминов и минералов, а также просто позволяют разнообразить рацион. В сезон свежих овощей, особенно если они выращены заботливыми руками на своем огороде и не подвергнуты влиянию всяческих ГМО, стоит задуматься о том, как заготовить овощи для прикорма ребенка, тем более что привычная для взрослых консервация для маленьких детей категорически не подходит.

На что обратить внимание:

Замораживать следует лишь абсолютно целые, не подверженные порче овощи.

И чем короче будет путь между сбором урожая и его заготовкой, тем больше в нем сохранится полезных веществ.

При минимальных температурах морозильной камеры овощи, заготовленные поздней осенью, могут быть использованы вплоть до весны.

Важно также знать не только то, как заморозить овощи, но и как их правильно использовать. Здесь все очень просто: если овощи разморожены, то после того как они покинут морозильную камеру, дальнейшей заморозке они не подлежат

Т.е. замораживать их лучше всего порционно, чтобы использовать для приготовления блюд сразу.

Цветная капуста или брокколи. Их необходимо разобрать на соцветия и заморозить на доске, после чего сложить в пакеты, дабы избежать прилипания соцветий друг к другу. По такому же принципу замораживают зеленый горошек, брокколи и не только.

Суповая смесь. В нее имеет смысл мелко порубить морковь, перец, также можно добавить кукурузу или горошек. Фасовать ее удобнее всего в порционные контейнеры, чтобы использовать всю порцию за один раз. Удобны для этого маленькие пакеты с клипсой в виде защелки.

Кабачки. Этот овощ вызывает много вопросов, так как в чистом виде кусочки кабачка часто слипаются в единый монолит, а при приготовлении чрезмерно уменьшаются. И здесь есть два пути решения вопроса: постараться смешать кабачок с другими овощами, к примеру, с той же морковкой, или же предварительно его бланшировать, избавив от лишней жидкости.

Как заморозить кабачки кружочками в домашних условиях

Как заморозить кабачки кружочками

Кабачки вымывают, обтирают и шинкуют кружками.
Бланшировка в данном случае рекомендована. Так что необходимо вскипятить воду и бланшировать в ней кружочки около 3-5 минут.
Бланшированные кусочки вынимают из кастрюли и кладут, чтобы стекла лишняя вода.

Кружочки нарезаются не очень широкими, чтобы было удобно их обрабатывать. Средняя толщина колечка обычно 1 см – это оптимальный вариант для последующей готовки. Если кабачок очень большой в диаметре, то можно сделать не кольца, а полукольца.

Когда кабачки остынут, их укладывают в один слой на противень и кладут в морозилку. Таким образом, они заморозятся равномерно. Чтобы кусочки не прилипли к противню необходимо посыпать его мукой.
Когда кабачки заморозятся полностью, необходимо разложить их порционно в пакеты или контейнеры и поставить в морозилку.

Правила подготовки

Прежде чем заморозить кабачки на зиму в морозилке свежими для ребенка их необходимо правильно подготовить. Заморозка кабачков ребенку не займет много времени. Для этого берите только созревшие плоды без повреждений и пятен. Их необходимо вымыть проточной водой, чтобы смыть остатки почвы и пыль, а затем высушить полотенцем. Аккуратно срезать верхний слой кожицы и удалить семена с мякотью.

Если плод приобретен в супермаркете или на рынке у незнакомого продавца, то лучше избавиться от вредных химических элементов, таких как нитриты и нитраты, которые могли в него попасть при выращивании.

Для этого избавьтесь от верхнего слоя кожи кабачка и разрежьте его на две части. Подготовьте емкость с чистой холодной водой с добавлением соли. Поместите продукт в емкость на 2 часа.

Нарежьте кабачок кубиками размером до 1 см или полукольцами.
Чтобы заморозить качественно опытные мамы – хозяйки рекомендуют использовать шоковую заморозку продукта в морозильной камере. Для этого устанавливает максимально низкую температуру морозильной камеры, затем ждут 50 минут и кладут нарезку из кабачков в стаканчик.
Далее помещают в морозилку на 50-60 минут.
Достают тару с овощем, изменяют температуру камеры морозилки на обычную и хранят до года.
Не у всех холодильников есть такая функция, поэтому допускается использовать обычный вариант заморозки овоща и сохранять кабачок на зиму для ребенка именно так.

Кабачки кубиками и брусочками в морозилке

Советуем к прочтению другие наши статьи

Варенье из ревеня
Ранние сорта сливы
Сколько длится беременность у кроликов и через сколько дней рожают крольчат
Козы породы Шами

Кабачки кубиками и брусочками в морозилке

Овощи вымывают и вычищают (от больших семян, мякоти и грубых участков кожуры).
Хвостик и место крепления плодоножки срезают.
Кабачки шинкуют брусочками или кубиками нужного размера.

Чтобы кабачки не взялись одним, большим куском льда, нужно каждые 1-3 часа доставать их и встряхивать, пока полностью не заморозятся.

Чтобы избавиться от лишней влаги их раскладывают на бумажном или вафельном полотенце на 20-30 минут.
Когда кусочки обсохнут, их насыпают в удобную тару и помещают в морозилку.

Как заморозить тертый кабачок

Оладушки из кабачков очень полезны. Для зимнего блюда можно сделать специальную заготовку, которая делается очень просто.

Кабачки моют, обсушивают и чистят от семян.
Полученные куски натирают на терке.
Сок, который неизбежно появится в тарелке необходимо слить, а натертую массу отжать.
Получившуюся массу разравнивают на доске, чтобы ушла лишняя влага.
Остается лишь разложить тертые кабачки по таре порционно и положить в морозилку.

Для заготовки кабачков в домашних условиях на оладушки, можно брать перезрелые плоды. В них не так много сока, а по вкусу они не намного хуже молодых.

Заморозить можно просто тертые кабачки или же добавить к ним сразу зелень и специи, которые обычно кладутся в оладушки. Но важно не класть сразу соль, потому как она провоцирует выделение сока.

Как заморозить кабачковое пюре

Кабачковое пюре — не самый популярный способ заготовки кабачков на зиму дома. Однако овощи, заготовленные таким способом, подойдут для использования приготовления детского питания, а также для супа-пюре или оладушек.

Как заморозить кабачки в морозилке

Польза замороженных овощей, фруктов, ягод несравнима со свойствами консервированных или тепличных. Особенно важно это в бедный на витамины сезон холодов. Многие хозяйки своими руками заготавливают плоды на зиму. Среди самодельных полуфабрикатов достойное место занимают кабачки.

Можно ли замораживать кабачки в морозилке

Сохранить полезные вещества плодов можно разными способами. Некоторые дары лета: фрукты определенных видов, грибы – действительно лучше высушить. Влага испарится, витамины и микроэлементы накопятся под кожурой. А вот лук, морковь, сладкий перец, стручковую фасоль, баклажаны правильнее заморозить. Допустимо ли расширить этот список? Можно ли заморозить кабачки наряду с остальными овощами? Опытные хозяйки утверждают, что морозилка – это лучшее место для сохранения этих плодов. Главное – знать, как морозить кабачки правильно.

Как заморозить кабачки на зиму в домашних условиях

Универсального рецепта, как заморозить кабачки в морозилке, нет. Все зависит от того, с какой целью вам понадобится зимой этот продукт. Для приготовления супов, рагу смело нагружайте морозилку свежими плодами. Если же вы не можете отказать себе в удовольствии зимним вечером полакомиться жареными кабачками или нежной запеканкой, бланшируйте кусочки, прежде чем сложить их на хранение.

Четкие требования предъявляются и к самим плодам, предназначенным для заморозки:

Выберите только молодые кабачки небольшого размера с мелкими семенами или вовсе без них.

Свежие овощи, подготовленные для варки или тушения, очистите от кожуры, прежде чем разложить их по контейнерам или пакетам. На бланшированных кожицу лучше сохранить.

Выбирать и готовить к хранению в морозилке цукини нужно по тем же правилам, что и кабачки.

Заморозка кабачков кубиками

До того, как заморозить кабачки кубиками в морозилке, определитесь, для каких блюд предназначена заготовка. От этого зависит размер кусочков. Намерены готовить запеканки и икру? Нарезайте кусочки размером не более сантиметра в кубе. Обожаете овощные супы? Подготовьте более крупнее кубики. Сам же алгоритм подготовки кабачковой мякоти к хранению таков:

Отберите молодые неиспорченные плоды, вымойте их, обсушите полотенцем, удалите плодоножку, при необходимости очистите от кожуры.

Порежьте овощи кубиками нужного размера, наполните ими контейнеры или пакеты по одной порции в каждую емкость, поместите в морозильную камеру. Каждые несколько часов доставайте заготовки из морозилки и встряхивайте, чтобы кусочки равномерно промерзали и не приставали друг к другу.

Бланшированные кружочками

Даже далеко не все опытные хозяйки знают, можно ли морозить кабачки для последующей жарки. Получится ли блюдо из них сочным и аппетитным? Практика показывает: нет причин для беспокойств. Если кабачковые кольца разморозить, обвалять в муке с добавлением приправ и обжарить на масле, по вкусу они ничем не будут отличаться от приготовленных из свежих плодов. Главное – бланшировать кружочки перед заморозкой. Порядок действий таков:

Молодые неиспорченные плоды вымойте, промокните полотенцем, удалите плодоножку.

Вскипятите воду в кастрюле среднего размера, уменьшите огонь до минимума.

Нарежьте плоды кружочками толщиной не менее 1 см. Бланшируйте их не более трех-пяти минут. Аккуратно выньте готовые кружочки из кастрюли. Откиньте их на сито, дав лишней воде возможность стечь.

Остуженные кружочки разложите по полкам морозилки, отделяя слои один от другого. Периодически проверяйте, не слиплись ли они.

После того, как кабачки заморозятся, разложите их порционно по пакетам и поместите в морозилку.

Сколько мл в столовой ложке: таблица объема жидких продуктов
Невралгия тройничного нерва – причины, симптомы, лечение противосудорожными препаратами и народными средствами
Как нарисовать лошадь поэтапно карандашом: уроки для детей

Рецепт заморозки с овощами и зеленью

Мексиканская смесь – прекрасная основа для супов, запеканок, рагу, гарниров к мясным блюдам. Заготовить ее так же просто, как и овощи по отдельности. В составе могут быть любые плоды – все зависит от предпочтений вашей семьи. Главное – помнить, что некоторые продукты, прежде чем заморозить, нужно бланшировать, другие же отправляют в морозилку свежими. Этапы заготовки таковы:

Предварительно подержать три-пять минут в кипятке рекомендуется кабачки, морковь, стручковую фасоль, зеленый горошек, кукурузу. Луку, томатам, болгарскому перцу, зелени термообработка не нужна.

Овощи и зелень переберите, вымойте, очистите от плодоножек, нарежьте кусочками нужной формы и размера.

Бланшируйте плоды, требующие термической обработки.

Подготовленные овощи и зелень разложите на расстеленные полотенца, дав воде возможность стечь.

Смешайте сухие кусочки, наполните смесью порционные пакеты и уложите их в морозилку. Периодически встряхивайте пакеты, чтобы отделить овощи друг от друга.

Полуфабрикат для кабачковых оладий

Особенность заготовления основы для кабачковых оладий в том, что используются только поздние перезрелые плоды: они менее сочные. Заморозить основу для будущих оладий очень просто:

Вы можете заморозить только овощи или сразу же смешать их с зеленью, измельченным луком и чесноком, пряностями (любыми, кроме соли: она высвобождает дополнительный сок из плодов, и подготовить такой полуфабрикат к хранению будет намного сложнее).

Кабачки вымойте, очистите от кожуры, освободите от семян, нарежьте кусочками.

Натрите подготовленные овощи на терке, выжмите сок, разложите мякоть на полотенца, чтобы стекла оставшаяся жидкость.

Если необходимо, смешайте кабачковую основу с дополнительными ингредиентами, разложите по пакетам и отправьте в морозилку.

Как правильно заморозить кабачки для прикорма ребенка

Не доверяете магазинному детскому питанию, а период прикорма малыша выпадает на холодный сезон? Заготавливайте овощные и фруктовые пюре самостоятельно! До того, как заморозить кабачки ребенку в морозилке, сперва правильно приготовьте продукт. Так вы будете уверены, что пюре содержит все необходимые вашему малышу витамины и микроэлементы. Как же правильно заморозить в морозилке детский прикорм:

Молодые плоды очистите от кожуры, семечек, плодоножки. Нарежьте небольшими кусочками.

Вскипятите воду.

Опустите овощи в кипящую воду на четыре-пять минут, выньте их шумовкой, дайте воде стечь.

Подготовленные кусочки пюрируйте блендером, разложите порционно в небольшие емкости и уложите готовый прикорм на полки морозилки.

Сколько хранятся замороженные кабачки

Зная, как заморозить кабачки в морозилке, можно без особого труда подготовиться к зиме. Как долго их допустимо хранить? Временной лимит – девять месяцев для овощей, замороженных свежими или бланшированными. Ничто не мешает сохранить плоды на больший срок. Но при таком условии не исключено, что овощи приобретут неприятный запах и вкус. Главное правило хранения – не допускать повторного замораживания заготовок. Не вынимайте их без надобности из холодильника. Подтаявшие овощи нужно использовать как можно скорее.

Пикантная капуста с клюквой: квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!

Мне очень нравится квашеная капуста, да и мои домочадцы тоже большие поклонники этой закуски. Сегодня хочу поделиться с вами способами приготовления очень вкусной квашеной капусты с клюквой: рецепты на 3 литровую банку. Вам точно понравится!

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

2 килограмма капусты;
1 морковка;
150 грамм клюквы;
4 столовых ложки соли;
пара столовых ложек сахара;
3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

Ополосните клюкву.
Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Рецепт с клюквой и медом

Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, то обязательно возьмите на заметку мой рецепт! Мед увеличивает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее. К тому же, его вкус ощущается не слишком ярко.

2 килограмма 500 грамм капусты;
150 грамм моркови;
100 грамм клюквы;
20 грамм соли;
30 грамм меда;
лавровый лист и перец в горошке по вкусу.

Делаем капусту с медом в домашних условиях:

Мелко нарежьте капусту и натрите на крупной терке морковь. Перемешайте овощи, не сминая.
Добавьте соль, положите мед, смешайте.
На дно посуды для квашения положите лавровый лист и перец в горошке. Положите слой из капусты с морковью, поверх насыпьте помытые ягоды клюквы.
Продолжайте формировать слом, пока продукты не кончатся. Установите груз и оставьте посуду в комнате.
Когда начнет появляться пена, снимите груз и удалите пенку. Затем проколите продукт деревянной палочкой.
Через несколько дней после прокалывания поместите капусту в банку и уберите на хранение в прохладное место.

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой же невероятный вкус у квашеной капусты с тмином и клюквой! Очень часто я использую ее для начинки пирога. Попробуйте – гарантирую, вы останетесь в восторге!

3 килограмма капусты;
300 грамм моркови;
80 грамм соли;
пара столовых ложек тмина;
150 грамм клюквы.

Освободите капусту от плохих листов и промойте, уберите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
Морковь измельчите с помощью крупной терки.
В подходящей посуде перемешайте капусту, морковь и соль. Затем переместите продукт в эмалированную кастрюлю, перемежая тмином и клюквой. Утрамбуйте, чтобы капуста была в рассоле из выделившегося сока. Поставьте сверху груз.
Оставьте в теплом месте на неделю. Каждые несколько дней прокалывайте продукт деревянной палочкой.
После этого положите капусту в банку и закройте. Храните в холодильнике.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Квашеная капуста с клюквой — 5 рецептов приготовления

Доброго времени суток! Есть блюда, которые принято считать традиционными. И одним из них мы безошибочно назовем квашеную капусту. Это настолько уникальный продукт, что его любят и почитают множество поколений подряд. С одной стороны, оно очень просто готовится, с другой – нужно соблюсти несколько важных нюансов.

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. И это традиционный вариант приготовления с солью. По времени он занимает около 5 дней. Время его приготовления зависит от температуры, при которой происходит ферментация капусты молочно-кислыми бактериями. Чем она ниже, тем дольше будет идти процесс.

Но современные хозяйки делают все, чтобы ускорить время приготовления и перестраивают под себя рецепты. Поэтому есть более быстрый вариант сквашивания. В нем используется рассол. Готовится он на основе соли и сладости. Чаще используют мед, который подстегивает процесс ферментации. Иногда его заменяют сахаром, но тогда есть вероятность, что рассол станет слизким. Поэтому за заготовкой придется тщательно следить.

Мы же сегодня будем готовить не обычную закуску, а с добавлением клюквы. Она придает более нежный кисленький вкус всей квашне. И при этом помогает капусте быстрее начать ферментацию и не испортиться.
Клюкву можно заменить брусникой. Но делать будем упор на первую ягоду. Ее можно использовать свежую, а можно замороженную. На вкус готовой консервации это не повлияет.

Кратко про соотношение ингредиентов. Стандартно на кочан весом 1 кг берется 1 столовая ложка соли (это около 25 г). Уменьшать это количество не рекомендуется, иначе процесс квашения может не начаться.
Кстати, соль берем самую обычную. Сюда не подойдут современные добавки с содержанием йода и других веществ.

Чтобы ваша закуска получилась вкусной и хрустящей, в чудесном ароматном сиропе, нужно сначала правильно выбрать вилок.

Для квашения подходит капуста поздних сортов созревания с плотными белыми кочанами. Вилки ранних сортов не квасят, потому что у них ломкие зеленые листья и рыхлый кочан.

И лучше покупать подобные овощи у фермеров или на рынках. Есть одна примета, как выбрать правильный кочан. Если сжать его двумя руками, послышится легкий хруст. Если хруста нет, то такой вилок лучше не покупать.

Квашеная капуста с клюквой и морковью на зиму в рассоле

Очень просто готовится капуста в рассоле. Для этого нужно самый минимум ингредиентов. А кушать ее можно уже на третий день. Конечно, чем дольше она простоит, тем ядренее и полезнее будет. Однако, уже через пару дней можно приготовить на ее основе обычный салатик с постным маслом и луком.

За неимением дубовых бочек, как в старину, солить эту наиполезнейшую закуску будем в обычных стеклянных банках.

Возьмем:

2-2,5 кг капусты,
2 средние моркови,
60 г клюквы,
лавровый лист,
по 5 горошин черного и душистого перцев.

В рассол на 1 литр воды:

1 ст.л. сахара,
2 ст.л. соли.

Шаг 1. Начать приготовление следует с очистки овощей. Осматриваем вилок и очищаем его от верхних листьев. Часто они в земле и немного повреждены. Снимаем один – два слоя.

Очищенный кочан мелко шинкуем удобным вам образом. Мне удобно воспользоваться овощечисткой. Она срезает листья тонкой соломкой. Срезать удобно с краев. Когда дойдете до кочерыжки, можно останавливаться. Кочерыжку в засолку мы брать не будем.

Далее натираем морковь. Здесь ее лучше не мельчить. Самый удачный вариант – нашинковать ее на терке для корейской моркови.

В тазу или широкой миске смешиваем овощи для равномерности. Но не сдавливаем, не мнем капусту. В этом рецепте мы не будем использовать ее сок, т.к. будет рассол. Поэтому постараемся максимально сохранить целостность кусочков. Так они останутся хрустящими.

Шаг 2. 3-х литровую банку можно не стерилизовать, но промыть ее содой нужно обязательно. Затем начинаем ее наполнять. На дно выложим лаврушку и горошины перца. Затем начнем утрамбовывать овощную массу.

Делать нужно так: положили немного – слегка придавили их ладонью. Затем пускаем слой ягод клюквы. Потом следующий слой, прижали и пересыпали ягодами. И так наполняем почти до верха банки.

Но нужно оставить немного пространства у горла. В процессе ферментации сок начнет бродить, пузыриться и выбегать из емкости. Чтобы оставить ему место для маневра, мы и не наполняем тару полностью.

Шаг 3. Делаем рассол. В кипяченую и холодную воду спускаем сахар и соль. Перемешиваем их до растворения и переливаем банку. Вода должна полностью просочиться сквозь кусочки и выдавить воздух.

Чтобы ускорить этот процесс, массу нужно протыкать деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до самого дна. Так кислород выйдет, а заливка заполнит образовавшиеся пустоты.

Далее обратим внимание, что влага должна полностью покрывать овощную массу у горла. Если капуста будет не в рассоле, то она заветрится и может начать плесневеть. Нам это не нужно.

Шаг 4. Далее установим банку в тарелку или на поддон. Это нужно, чтобы «убегающий» при ферментации рассол не испортил нам кухню. А нашел свое место в тарелке.

Теперь прикроем горлышко емкости капроновой крышкой, оставляя зазор. Или воспользуемся хлопковой тканью. Оставим в теплом месте настаиваться на 3 суток. Это оптимальное время для данного рецепта.

Далее важно каждый день, желательно до трех раз в день, протыкать массу и выпускать из нее углекислый газ. Иначе закуска на вкус может получиться горькой.

Заодно проверяем, чтобы овощи всегда была покрыты рассолом. Весь вытекающий ха сутки рассол вливаем обратно.

https://youtu.be/vSPh7ONYVr0

Вот и все. Важна внимательность и регулярность. Наши бабушки квасили капусту при определенной фазе Луны. Высчитывали благоприятные дни по Лунному календарю. А благодаря использованию рассола, это можно не делать. Закуска всегда получится очень вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой (брусникой) на 3 литровую банку

Далее рассмотрим, как в закваске не использовать рассол. Этот рецепт будет более традиционным. И тут очень важно не оплошать с выбором капусты. Будет здорово, если вам попадется сочный и сладкий кочан.

Для удобства засаливать также будем в трех литровке. Стандартно на 1 такую банку уходит вилок, весом от 2 до 2,5 кг. Это при плотном утрамбовывании.

На одну 3-х литровую банку возьмем:

2-2,5 кг капусты,
1 морковь,
2 ст.л. соли,
2 ч.л. семян укропа по желанию,
50-80 г клюквы.

Шаг 1. Начнем подготавливать овощи. С кочана снимаем верхние листья. Очищенный вилок тонко шинкуем. И сразу посыпаем солью. Это нужно, чтобы капуста начала выделять сок. Хорошенько мнем руками и оставляем минут на 10 постоять.

За это время успеем очистить и натереть морковь на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи и туда добавляем клюкву. Для большего аромата можно ввести сушеные семена укропа или тмина.

Шаг 2. Переходим к наполнению. Перекладываем часть массы в банку и плотно прижимаем слой рукой. Конечно, это не очень просто и удобно. Но чем больше усилий приложите, тем больше получится рассола и капуста будет более хрустящей.

Так частями утрамбовываем всю ягодно-овощную массу, пока банка полностью не заполнится.

Если постарались на славу, то у горлышка трех литровки осталось немного места под процесс брожения.
Теперь посмотрите, много ли в банке появилось сока. Если овощи оказались не сочными, то процесс брожения может не начаться. Поэтому допускается вливать 100-150 мл холодной воды.

Ставим емкость в тарелку или таз и оставляем при комнатной температуре. Через сутки проверяем, много ли сока выделилось и покрыл ли он все кусочки сверху. Если все хорошо, то протыкаем массу деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ. Тогда в закуске не появится горечь. Напомню, что протыкать нужно обязательно в течение трех-пяти дней.

https://youtu.be/TkubGH75syM

Готова капуста будет тогда, когда весь рассол будет оставаться внутри и перестанет пузыриться. Значит, процесс ферментации закончился и засолку можно прибирать на хранение.

Хранить подобную полезную закуску нужно в холодном и темном месте. Овощи обязательно должны быть под рассолом, иначе они заплесневеют.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой и яблоками

Разнообразить закуску можно не только клюквой, но и яблоком. Получится более пряный аромат и слега сладковатый вкус.

Напомню, что все приведенные рецепты мы засаливаем, благодаря процессу брожения и естественного сквашивания. Здесь совсем не используется уксус. Его добавляют, когда делают маринованный вариант капусты.

Итак, клюкву можно смело заменять брусникой. На вилок весом 1 кг часто берут 40-70 г ягод. Смотрите по ее наличию.

Яблочко лучше выбрать наливное садовое. Крепкое с хорошим ароматом. Именно такой плод придаст вкус всей заготовке.

Возьмем:

5 кг капусты,
3-4 моркови,
200 г ягод,
4 яблока (твердые зеленые),
лавровый лист,
10 горошин черного и душистого перцев,
5 ст.л. соли,
сахар вводится по желанию около 3 ст.л.

Шаг 1. Все кочаны очищаем от верхнего неприглядного слоя. И шинкуем до момента, когда у вас в руках останется одна кочерыжка.

Морковь измельчим на крупной стороне терке или терке для корейской моркови.

Яблочки нужно отобрать плотные и целые. Очищать от кожуры их не нужно. Просто нарезаем плоды на дольки.

Посыпаем все ингредиенты солью и хорошо переминаем ладонями, чтобы из овощей начал выделяться сок.

Шаг 2. На дно банки выложим один капустный листик, закрывая дно. На него спускаем лавр и пряности. Выкладываем овощную массу до половины банки, утрамбовываем рукой. На него кладем слой яблок и горсть клюквы. И так чередуем, наполняя емкости до самого верха. Прижимать стараемся плотно, чтобы между кусочками оставалось меньше воздуха, заодно выделялось больше сока.

Вы можете использовать другие емкости. Кастрюлю или ведро. Просто тогда на ингредиенты положите тарелку, которая полностью погрузит их под сок. А сверху установите гнет.

Вернемся к банкам. На указанное количество ингредиентов потребуется 2 трех литровые банки. Наполненные емкости поставим в миски или тарелки. Так, при брожении, рассол будет вытекать не на стол, а в специальную емкость.

Если жидкости мало, то заливаем банку кипяченой водой, чтобы она покрыла все овощи.

Через 3 дня наблюдаем бурный процесс ферментирования. Не забываем каждый день прокалывать массу до дна палочкой.

Вылившийся рассол нужно снова влить обратно в трехлитровку.

https://youtu.be/S2flNIbeHLI

Через 6 дней закончился процесс брожения, вы это определите по тому, что перестали появляться пузырьки. А капуста стала прозрачной, поменяла свой цвет. Яблочки же стали как моченые.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой и медом в рассоле

Мед ускоряет процесс брожения. Его лучше не заменять сахаром, иначе рассол может стать склизким. Процесс сквашивания идет достаточно быстро и уже через два дня можно лакомиться капусткой.

Читайте также: Баклажан Меч самурая

В этом рецепте не будем сразу вводить клюкву. Ее добавим уже в готовую закуску. Или посыпаем ею салат при подаче к столу, чтобы ягоды остались наливными и целыми. Вам понравится сочный хруст и лопающиеся во рту ягодки.

Возьмем:

кочан – 1 кг,
100 г моркови,
1 ст.л. соли с горкой (примерно 30 г),
1 ст.л. меда (15 г),
1 литр холодной не кипяченой воды.

Шаг 1. Берем вилок и очищаем его от верхнего слоя. Затем мелко шинкуем весь кочан. Морковь также очищаем от ненужной кожицы и натираем на мелкой стороне терки.

Смешиваем ингредиенты в одной миске. Мять овощи не нужно. Пусть дольше сохранят свой сок.

Шаг 2. Для рассола нужно растворить в воде соль и мед. Получившуюся заливку переливаем в капусту. Смотрим, чтобы все кусочки были полностью покрыты водой.

В таком виде оставляем на брожение на 2 дня. Каждый день протыкаем массу ножом до самого дна, чтобы выходили газы.

Шаг 3. Готовую закуску нужно хранить в холодильнике. В процессе хранения кислинка в нем становится более.

Рассол получается очень вкусным. Его можно выпить даже раньше, чем скушать капусту. Но помним, что залог правильного хранения – овощи должны быть покрыты заливкой. Иначе они начнут плесневеть.

https://youtu.be/H4kIV-Cjwk4

При подаче усилим вкус заготовки. Для этого сверху посыпаем каждую порцию ягодами клюквы.

Капуста, квашенная с клюквой и тмином

Часто к основным ингредиентам вводят разные пряности. Используют тмин и семена укропа. С ними получается более ароматная закуска. Многие могут сказать, что именно так готовили их бабушки и это вкус из детства. Да, возможно. Рецептов много и каждый выбирает по себе.

Процесс приготовления предлагаю посмотреть в формате видео. Хозяйка очень просто и доступно его описала.

Возьмем:

2 кг капусты,
250 г клюквы,
150 г моркови,
1 ч.л. тмина,
1 ч.л. семян укропа,
40 г соли.

Давайте вспомним три важные правила, которые стоит учитывать при квашении.

Во-первых, чтобы капуста не горчила, при ферментации нужно давать возможность газам выходить. Для этого каждый день три раза снимаем пресс и протыкаем массу деревянной палочкой.

Во-вторых, соль используем не абы какую. А самую простую без добавок.

В-третьих, все ингредиенты должны всегда быть покрыты жидкостью. Не важно сок это будет или рассол.

Также благодарю вас за внимание. Воспользуйтесь любым из указанных рецептов и получайте вкусную и очень полезную закуску. Всего доброго!

Заготавливаем вкуснейшую квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Правильно выбранные продукты — залог удачного приготовления блюда. Выбирайте белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Такие культуры обладают плотной мякотью с повышенным содержанием сока и сахара, который крайне важен для правильного процесса брожения. Кочан выбирайте плотный, с крепкими листьями.

Используйте соль крупного помола, без примеси дополнительных специй, которые не всегда уместны для закваски.

Еще один обязательный в рецептуре ингредиент — морковь. Ее фруктоза придает блюду сладковатый привкус. Как и капусту, морковь выбирают позднеспелую, крупную, сочную.

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Если у вас нет деревянной бочки, используйте большую кастрюлю. Подойдет также любая металлическая или стеклянная емкость.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Пряная капустка

Осенью каждая хозяйка стремится как можно больше приготовить соленой капусты с клюквой. Ведь закуска — кладезь витаминов, которые необходимы в зимнее время. Для удобства измельчения разрешается использовать специальные терки для овощных салатов или кухонный комбайн.

семечки укропа — 1,5 т.л.;
перец черный — 10 шт.;
душистый горошек -5-6 шт.;
капуста белокочанная — 3 кг;
соль для консервирования — 90 г;
клюква — 1 стакан.

Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку и ополоснуть. Нарубить некрупными ломтиками. Ягоду перебрать, промыть. Морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой.
На чистой поверхности стола выложить капусту горкой, посыпать солью, добавить морковь, укроп. Перемешать легкими приминающими движениями.
Переложить слоями в емкость где будет кваситься капуста, пересыпая клюквой. Прикрыть несколькими листьями. Держать в тепле 3 дня, регулярно протыкая и убирая пенку.
Выставить емкость с содержимым в холод или разложить по банкам.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

капуста — 6 кг;
морковь — 130 г;
соль — 150 г;
клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
Нашинкуйте соломкой капусту.
Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
Овощи смешайте, добавьте соль.
На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Перед тем как смешать капусту с остальными ингредиентами, старательно помните ее руками, чтобы она пустила сок.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Сочная капуста быстрого приготовления

Хороший рецепт вкусной закуски, подходящий для любого застолья. Вы можете попробовать приготовить ее прямо сейчас или взять на заметку этот рецепт и приготовить на новогодние праздники.

белокочанная капуста — 5 кг;
соль — 100 г;
клюква — 100 г;
сушеный или свежий укроп — 2 ст. л.

Чтобы блюдо получилось более сочное, острое, добавьте 100 мл жидкого меда.

Для быстрой засолки капусты с клюквой потребуется минимальное количество ингредиентов и несколько простых шагов.

Сначала приготовьте капусту: удалить верхние листья, разрежьте на две половинки, удалить кочерыжку. Измельчите капусту ножом или теркой.
Переносим капусту в миску, солим.
Перемешайте хрустящую капусту с солью руками, пока не появится сок.
Также вы можете добавить мед на этом этапе. Хорошо утрамбуйте капусту скалкой, оставьте на 60 минут. После добавления укропа смешайте компоненты, слейте лишнюю воду.
Оставьте в холодильнике на 24 часа для засола. Смешайте с черникой, аккуратно перемешайте до однородной массы.
Капусту с клюквой закладываем в приготовленные банки или в бочку.
Храним в холодном месте, желательно на верхней полке холодильника. По желанию приправим растительным маслом перед подачей на стол.

Читайте также: Айва с чем скрещена

Вариации рецепта

Квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Подобные зимние заготовки весьма популярны в России, поэтому вариантов рецепта множество. Приведем несколько самых популярных.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

капуста — 2 кг;
клюква — 8 ст. л.;
морковь — 200 г;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус 3% — 140.

Порядок действий:

Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
Настаивают 30 минут.
Заправляют растительным маслом.
Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

8 кг капусты;
6 ст. л. меда;
8 ст. л. поваренной соли;
2 кг моркови;
4 л воды.

Процесс приготовления:

Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

12 кг белокочанной капусты;
300 г свежей клюквы;
10 небольших яблок;
600 г моркови;
12 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
30 г сахара;
80 г клюквы;
500 г моркови;
30 г тмина;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
Оставите закваску на 3 суток.
Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

3 кг капусты;
4 шт. моркови;
300 г клюквы;
4 чесночных зубчика;
2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

Капусту порубите, разотрите с сахаром.
На крупной терке измельчите морковь.
Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

5 кг капусты;
250 г клюквы;
250 г красной смородины;
1 кг моркови;
6 зубчиков чеснока;
5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
Поставьте на 3 дня под пресс.
Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Чем дольше стоит салат с добавлением винограда, тем ароматнее и вкуснее он становится. Имеет пикантную кислинку и оставляет приятное послевкусие. Иногда в рецепт добавляют яблоки.

Список ингредиентов:

10 кг капусты;
500 г клюквы;
8 головок чеснока;
12 шт. моркови;
6 кг винограда;
2 ст. подсолнечного масла;
2 ст. сахара;
20 ст. л. соли;
30 ст. л. 3% уксуса;
10 л воды.

Пошаговое приготовление:

Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
Поставить закуску под пресс, накрыть.
Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

8 кг капусты;
200 г клюквы;
8 шт. моркови;
4 ст. л. соли;
2 ст. 3% уксуса;
4 ст. л. сахара;
2 ст. растительного масла;
4 л воды;
4 зубчика чеснока;
душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
Нарежьте морковь тонкими брусочками.
Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
Через 2 дня угощение готово.

С добавлением яблок

С давних времен квасят капусту с яблоками, получается она ароматной и хрустящей. Разнообразить этот рецепт можно клюквой, тогда она будет в два раза вкусней!

капусты вилок 1,7 кг;
2 кислого сорта яблока;
клюквы —30 г;
соль —1,2 ст. л.;
сахар —1,5 ст. л.

В яблоках удалить сердцевину и нарезать дольками. Если квасить большое количество капусты с яблоками, на зиму можно класть их целиком. Тогда можно будет насладиться не только квашеной капустой, но и мочеными яблоками.
Нарезать капусту, перетереть ее с солью и сахаром. Добавить клюкву и яблоки.
Уложить в посуду, где она будет кваситься. Положить гнет или накрыть листом капусты.
Держать квашение с клюквой и яблоками в комнате 3-4 дня. Потом поставить в холод, накрыть крышкой.

Сроки и условия хранения

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

При хранении обратите внимание на количество сока или рассола. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукцию. В противном случае заготовка начнет высыхать, темнеть и портиться.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Заготавливаем вкуснейшую квашеную капусту с клюквой в домашних условиях

Лето прошло, урожай собран, пора приступать к заготовкам на зиму. Один из самых популярных и полезных вариантов зимних заготовок, наряду с солеными огурцами, — квашеная капуста с клюквой. Приготовить угощение несложно. В статье расскажем, какие понадобятся продукты, поделимся рецептами с фото и советами опытных хозяек.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Зачем в рецепте клюква

Клюква в блюде придает закуске пикантную кислинку. Она становится для капусты хорошим антисептиком. Повышая кислотность продукта, клюква предотвращает появление гнилостных бактерий и плесени в салате.

Внимание! Переспевшая клюква утрачивает антисептические свойства.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Ингредиенты:

капуста — 6 кг;
морковь — 130 г;
соль — 150 г;
клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
Нашинкуйте соломкой капусту.
Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
Овощи смешайте, добавьте соль.
На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Вариации рецепта

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

капуста — 2 кг;
клюква — 8 ст. л.;
морковь — 200 г;
соль — 2 ч. л.;
сахар — 4 ст. л.;
уксус 3% — 140.

Порядок действий:

Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
Настаивают 30 минут.
Заправляют растительным маслом.
Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

8 кг капусты;
6 ст. л. меда;
8 ст. л. поваренной соли;
2 кг моркови;
4 л воды.

Процесс приготовления:

Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Вам потребуется:

12 кг белокочанной капусты;
300 г свежей клюквы;
10 небольших яблок;
600 г моркови;
12 ст. л. соли.

Приготовление:

Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

3 кг капусты;
30 г сахара;
80 г клюквы;
500 г моркови;
30 г тмина;
1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
Оставите закваску на 3 суток.
Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

3 кг капусты;
4 шт. моркови;
300 г клюквы;
4 чесночных зубчика;
2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

Капусту порубите, разотрите с сахаром.
На крупной терке измельчите морковь.
Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

5 кг капусты;
250 г клюквы;
250 г красной смородины;
1 кг моркови;
6 зубчиков чеснока;
5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
Поставьте на 3 дня под пресс.
Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Список ингредиентов:

10 кг капусты;
500 г клюквы;
8 головок чеснока;
12 шт. моркови;
6 кг винограда;
2 ст. подсолнечного масла;
2 ст. сахара;
20 ст. л. соли;
30 ст. л. 3% уксуса;
10 л воды.

Пошаговое приготовление:

Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
Поставить закуску под пресс, накрыть.
Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

8 кг капусты;
200 г клюквы;
8 шт. моркови;
4 ст. л. соли;
2 ст. 3% уксуса;
4 ст. л. сахара;
2 ст. растительного масла;
4 л воды;
4 зубчика чеснока;
душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
Нарежьте морковь тонкими брусочками.
Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
Через 2 дня угощение готово.

Сроки и условия хранения

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

Советы опытных хозяек

Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Заключение

Квашеная капуста с клюквой в зимнее время обеспечивает организм витаминами, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Благодаря низкой калорийности это блюдо подходит тем, кто следит за фигурой.

Салат употребляют как самостоятельную закуску и предлагают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Приготовив овощи по одному из проверенных временем рецептов, вы убедитесь, что это вкусно, просто и незатратно — квашеная капуста хорошо выходит даже у тех, кто вовсе не умеет готовить.