Соус из крыжовника к мясу на зиму – 8 вкусных рецептов с фото пошагово

Необычный соус из крыжовника с кисло-сладким вкусом отлично подойдёт к мясу, дополнив ваше основное блюдо потрясающей пикантностью, и свежестью, и станет ярким акцентом на вашем столе. Эта вкусная заготовка, наверняка, сможет вызвать восторг самых требовательных ценителей мясных блюд. Приготовить такой невероятный соус можно с использованием разных приправ и трав, только неизменным останется потрясающий, невероятный вкус.

Соус ткемали
Соус из красного крыжовника
Соус из зеленого крыжовника
Острый соус с чесноком к мясу
Кисло-сладкий соус
Соус из крыжовника без варки
Соус из крыжовника и смородины
Соус из крыжовника с кинзой

Соус ткемали

Классический грузинский ткемали готовят из особого сорта слив, наши хозяйки нашли альтернативу заморской ягоде. Попробуйте и вы приготовить этот потрясающий соус из недозрелой или кислой ягоды крыжовника. Он, как правило, подаётся к горячим мясным и рыбным блюдам и является отличным островатым дополнением к шашлыку, курице и котлетам. Много зелени и специй в соусе делают его насыщенным и пикантным.

Время готовки: 90 минут

Порций: 2 банки по 450 г.

Крыжовник 1 кг (кислого сорта или недозревший)
Мята перечная 150 гр.
Чеснок 2 головки
Петрушка 150 гр.
Тимьян 7 гр. (сушеного)
Соль 1 ч.л.
Перец красный молотый 5 гр.
Куркума 5 гр.
Перец чёрный молотый 5 гр.

Соус из красного крыжовника

Когда сладких джемов наварили вдоволь, а ягода крыжовника ещё осталась, приготовьте обалденный соус к мясу, птице и шашлыку. Соус получится островатый, с приятной кислинкой и наверняка порадует вас зимой.

Ингредиенты:

Крыжовник красный– 1 кг.
Чеснок – 1 головка
Чили перец – ½ шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Мята (ветка) – 1 шт.
Вода питьевая – 5 ст. л.

Процесс приготовления:

Ягоды переберите, вымойте, уберите хвостики и положите в кастрюлю. Налейте в неё воду и покипятите 10-15 минут на среднем огне, пока ягоды не дадут сок.
Опрокиньте ягоды на дуршлаг, установленный на сотейник. Разомните их, а сок пусть собирается в посуду.
Поставьте емкость с соком увариваться на огонь на 40 минут. Сок уменьшится примерно в два раза.
Добавьте в соус вымытые и обсушенные травы, кружочки чили без семян и перегородок. Проварите 10-15 минут, чтобы они наполнили своим ароматом блюдо и достаньте их шумовкой. Закипятите соус, посолите и добавьте сахарный песок, перемешайте.
Ещё горячим, соус разложите по подготовленным заранее стерильным банкам, закрутите крышками и накройте полотенцем до остывания. Храните соус в прохладном месте.

Соус из зеленого крыжовника

Очень вкусный и пикантный соус из зелёной ягоды и набора незамысловатых ингредиентов вы приготовите без труда в домашних условиях, следуя инструкции по шагам с фото.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Уксус яблочный – 60 мл.
Чеснок — 70 г.
Зелень (листья петрушки, укропа, кинзы, базилика) – 70 г.
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 3,5 ст. л.
Хмели-сунели – 30 г.
Вода питьевая – 500 мл.

Процесс приготовления:

Вымойте ягоды и ножницами обрежьте хвостики. Обсушите ягоды немного и положите в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите после закипания 5 минут. Дайте немного остыть, ягоды процедите, отвар не выливайте.
Протрите ягоды через сито, чтобы отделить косточки и шкурку.
Замочите зелень в холодной воде на 5 минут, хорошо промойте под проточной водой и измельчите блендером.
Смешайте все составляющие в сотейнике, положите сахарный песок, соль и если масса густая — добавьте отвар крыжовника. Должна получиться консистенция жидкой сметаны.
Поставьте сотейник на огонь, соус должен покипеть 10 минут. Постоянно следите за ним, помешивайте. Напоследок добавьте уксус и поварите минуту. Соус готов, закатываете в стерилизованные банки и закатывайте крышками.
Попробовать соус можно уже после того, как он остынет. Только, есть вероятность, что так до зимы он не достоит!

Острый соус с чесноком к мясу

Спелость крыжовника в этом рецепте абсолютно не важна. Соус из любой ягоды получится вкусным и пикантным, а в приготовлении он достаточно прост. При этом зимняя заготовка прекрасно сочетается с мясом и морепродуктами и определённо понравится любителям острой еды.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Базилик – 50-100 г.
Чеснок – 150 г.
Чёрный молотый перец – ½ ч. л.
Перец чили – 1 шт.
Уксус 6% – 2 ст. л.
Бадьян – 1 шт.
Соль – 50 г.
Сахар – 150 г.

Процесс приготовления:

Первоначально помойте банки и поставьте их стерилизоваться, чтобы потом не отвлекаться.
Чеснок очистите. Ветки базилика вместе с листьями нарежьте на 4 части. Крыжовник переберите и вымойте.
На мясорубке проверните базилик и чеснок в одну тару, следом за ними крыжовник – в другую. Решетку выбирайте в зависимости от желаемой фактуры соуса.
Переложите массу из ягод в кастрюлю и закипятите. Положите в неё соль, сахар, перец и размолотый бадьян. Поварите на малом огне 10 минут, помешивая. Переложите кашицу чеснока с базиликом и уксус, и готовьте еще 3 минуты.
Раскладывайте соус по подготовленным банкам, закатайте, укутайте и оставьте остывать.

Доставайте острый соус зимой и подавайте к любимым блюдам!

Кисло-сладкий соус

Приготовим соус из разных сортов и цветов крыжовника, добавим приправы и получим красивого цвета и очень насыщенного вкуса приправу на зиму к мясным блюдам.

Ингредиенты:

Крыжовник – 1 кг.
Красный лук – 400 г.
Чеснок – 1-2 зубчика
Масло растительное – 1 ст. л.
Вода – 60 мл.
Карри – 2 ч. л.
Изюм – 70 г.
Уксус винный белый – 2 ст. л.
Сахар коричневый – 170 г.
Соль – 4 ч. л.
Молотый имбирь – ½ ч. л.

Процесс приготовления:

Очистите от мусора и промойте ягоды. В данном варианте я использую крыжовник разных сортов: жёлтый, красный и «йошта», похожий на чёрную смородину. Можно смешивать их в любом соотношении или взять один сорт.
Лук и 1 крупный зубчик чеснока очистите, нарежьте кубиком и протушите 20 минут на масле, смешанном с водой, в глубокой посуде. Лук не должен поджариваться. Поэтому, если будет необходимость, следует добавить ещё немного воды, а посуду накрыть крышкой.
Добавьте к луку ягоды, соль и сахар (можно и белый) и постоянно помешивая, варите 10 минут. Положите к заготовке изюм, карри и влейте уксус. Готовить следует 10 минут, до тех пор, пока ягода не сварится полностью, а смесь не станет густой. Попробуйте соус и при необходимости сбалансируйте вкус сахаром или солью, т.к. кислотность ягоды предугадать невозможно.
Соус получится густым с кусочками ягод насыщенного цвета. Можно сделать кремовую текстуру блендером или оставить так. Разливайте его ещё горячим по стерильным, сухим банкам и закатывайте.
Подавайте кисло-сладкую добавку к любым мясным блюдам, особенно хорош соус для куриного мяса. Вкусной вам зимы с закаткой из крыжовника!

Соус из крыжовника без варки

Этот уникальный соус, не требующий варки, из зелёного и немного недозревшего крыжовника с чесноком не займёт много времени. Но, как же он порадует вас зимой в сочетании с мясными блюдами. И не только мясными, он подходит и к рыбе, и к картофелю, и к другим овощам. Крыжовник – ягода полезная и витаминная, что очень актуально зимой.

Ингредиенты:

Крыжовник – 700 г.
Укроп – 50 г.
Чеснок – 300 г.
Зелень – 50 г.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Подготовьте банки, хорошо вымыв их с содой объёмом примерно на 1,5 литра. Банки проверьте на отсутствие сколов и трещин. Стерилизуйте их любым удобным способом, например в духовке, и накройте полотенцем.
Крыжовник вымойте и уберите плодоножки.
Чеснок очистите от шелухи, можете предварительно замочить на 10 минут в тёплой воде, чтобы легче чистился.
Хорошо вымойте зелень, удалите пожелтевшие и подсохшие листья и ветки, и дайте стечь с неё жидкости.
Перемелите через мясорубку ягоды и зелень.
Добавьте сахар и соль к соусу, хорошенько размешайте.
Разложите готовый соус по банкам и закройте пластиковыми крышками или закручивающимися. Храните заготовку в холодильнике до года.

Соус из крыжовника и смородины

Соус с азиатскими нотками, ягодным кисло-сладким вкусом прекрасно украсит мясные блюда, при этом ложка лета в зимней тарелке всегда подарит улыбку и приятные эмоции.

Ингредиенты:

Крыжовник красный – 1,2 кг.
Красная смородина – 0,3 кг
Хмели-сунели – 20 г.
Чеснок очищенный – 60 г.
Молотый кориандр – 0,5 ст. л.
Кайенский перец чили – 0,5 ч. л.
Соль – 3 ч. л.
Уксус яблочный 6% – 90 мл.
Сахар – 200-250 г.

Процесс приготовления:

Ягоды переберите от мусора, промойте и поместите в дуршлаг на некоторое время. Переложите ягоды в глубокую посуду, перемешайте, прикройте крышкой и ставьте на малый огонь медленно вариться примерно час, чтобы выделился сок, воду добавлять не нужно.
Снимите посуду с плиты и дайте немного остыть, не снимая крышку, чтобы не выветрился аромат. Тем временем чеснок очистите и пустите через пресс.
Ягоды измельчите погружным блендером в однородную консистенцию. Поставьте полученную кашицу на огонь, и как только она закипит — положите соль, 1/3 сахара, половину хмели-сунели, перец, кориандр, перемешайте и через 5 минут попробуйте.
Добавьте уксус и чеснок, они добавят кислинку заготовке, размешайте и попробуйте через 5 минут. Скорее всего, захочется сделать блюдо немного слаще. Высыпайте оставшийся сахар, хмели-сунели, если хочется больше пряности. Подержите на огне ещё 5 минут, выключите огонь и оставьте под крышкой на 10 минут.
Разлейте горячий соус по подготовленным заранее стерильным банкам, закрутите прокипячёнными крышками, переверните и накройте полотенцем до абсолютного остывания на сутки.
Можно подавать такой ягодный соус на праздничный стол! Удивить гостей у вас получится точно, готовьтесь делиться рецептом. Приятного аппетита!

Соус из крыжовника с кинзой

Готовить такой аппетитный соус можно из ягод любого цвета, только важно, чтобы она была кислая и плотная. Свежие приправы можно заменить сушёными травами и специями.

Ингредиенты:

Крыжовник – 800 г.
Вода – 100 мл.
Майоран – 10 г.
Кинза – 10 г.
Мята перечная (листья) – 10 г.
Острый перец – 1 шт.
Укроп – 1 пучок и 2 зонтика
Уксус 9% — 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Переберите ягоды от мусора, положите в дуршлаг и тщательно промойте.
Положите их в сотейник, залейте воду и ставьте на огонь. Когда они закипят, огонь сделайте минимальным, накройте крышкой и пропарьте крыжовник 30 минут.
На сотейник поставьте сито и опрокиньте на него размякшую ягоду. Перетрите её удобным способом, так вы избавитесь от семян и шкурки, и получите однородную мякоть и сок.
В сотейник добавьте мяту, майоран и кинзу. Удалите из перца семена и перегородки и добавьте кружочками к заготовке.
Пюрируйте содержимое с помощью блендера, чтобы получилась однородная масса.
Сотейник поставьте на огонь и сразу, как жидкость закипит, положите сахар, соль и уксус, перемешайте, пока кристаллы не растворятся 5 минут. Разлейте горячий соус в подготовленные стерильные банки небольшого объёма и герметично закройте. Накройте до остывания под одеялом.
После полного остывания пряный ягодный соус можно пробовать. Приятного аппетита!

11 лучших пошаговых рецептов приготовления соуса из крыжовника на зиму

Отличным дополнением к кулинарному блюду, в частности мясному, станет соус, заготовленный из крыжовника на зиму. Рецепты этого лакомства несложные, справиться с приготовлением сможет даже начинающая хозяйка. Такие заготовки являются настоящим кладезем витаминов для всех членов семьи, а разнообразие вариантов приготовления позволит создать ассортимент в меню на зимнем столе.

Нюансы приготовления соуса из крыжовника на зиму

Варить соусы из крыжовниковых плодов следует только из вызревшего на кустах урожая. Чтобы конечного продукта удалось заготовить побольше, отбирают сочные и большие ягоды. Некоторые технологии приготовления подразумевают сбор зеленых плодов. Перед приготовлением их перебирают, отправляют в отход мелкие, имеющие признаки заболеваний или суховатые. Сбор ягод предпочтительно производить в сухую погоду. Так они будут иметь наилучшие вкусовые характеристики.

Выбор и подготовка основного ингредиента

Подготовка плодов производится одинаково, независимо от того, зеленого либо красного цвета крыжовник использован для заготовок соуса. Их промывают под краном и оставляют ненадолго на дуршлаге. После этого ягоды измельчают до образования однородной массы.

Как и какую подготовить тару

Соус из крыжовника нельзя готовить в алюминиевой посуде. Предпочтительно для этих целей подготовить фарфоровую, нержавеющую, эмалированную либо стеклянную емкость. Ложки и другой инструмент тоже лучше выбрать деревянные. Если таковых не имеется, то подойдут нержавеющие.

Как приготовить соус из крыжовника

Существует несколько вариантов приготовления вкусного соуса из плодов крыжовника. К тому же каждая хозяйка может немного видоизменять их в зависимости от своих вкусовых предпочтений.

Классический рецепт соуса из крыжовника к мясу на зиму

Данная закуска готовится из зеленых сортов. Потребуются такие компоненты:

спелые плоды — 3500 г;
соль поваренная крупная — 50 г;
головки чеснока — 2 средние;
сахарный песок — 150 г;
порошок черного перца — 2 ч. л.;
уксус 9% — 40 мл;
приправа хмели-сунели — 2 ч. л.;
подсолнечное масло — 45 мл.

Плоды перебрать, помыть и оборвать хвостики, после чего дать немного просохнуть. Далее ягоды перекладывают в тазик, наливают туда стакан воды и оставляют на ночь. Утром ставят посудину с ягодами на плиту и проваривают до тех пор, пока они не станут мягкими. С помощью погружного блендера главный ингредиент превращают в пюре, всыпают сахар и соль и перемешивают до растворения, а затем всыпают остальные приправы.

Читайте также: Заборы из профлиста

Любители острых блюд могут бросить по желанию немного острого перца. Чеснок пропускается через чесночницу, полученная масса ставится на огонь и проваривается 10 мин. После этого вливают масло и уксус, снимают посудину с огня и разливают соус по баночкам.

Быстрый рецепт без варки

Вариант заготовки соуса из крыжовника без стерилизации позволяет хозяйкам сэкономить время и получить продукт со всеми полезными веществами, входящими в состав свежих плодов. Потребуются следующие ингредиенты:

плоды крыжовника зеленого сорта — 0,7 кг;
зубки чеснока — 0,3 кг;
свежий укроп — 50 г;
зелень свежей кинзы либо петрушки (на выбор) — 60 г.

Ягоды и зелень хорошо моют, перебирают, чеснок разделяют на зубки и чистят от шелухи. Все компоненты перемалывают при помощи мясорубки, тщательно перемешивают и раскладывают по баночкам.

Хранить соус надо только в холодильнике.

Кисло-сладкий соус

Для данной заготовки потребуются как спелые, так и немного недозревшие плоды в соотношении 1:1. Также потребуются следующие компоненты:

плоды — 1000 г;
чесночные зубки — 10-12 шт.;
перец жгучий стручковый — 1-2 шт.;
зелень свежего сельдерея, укропа, базилика — по 50 г;
листья хрена — 1 шт.;
соль и сахар — по 55 г.

Крыжовник и зубки чеснока перемалывают при помощи мясорубки, добавляют небольшое количество воды и кипятят, затем проваривают 15 мин. Далее в образовавшуюся массу бросают порезанную зелень, сахар, соль, перец, перемешивают, а затем варят еще 25 мин. После этого вкусный соус разливают по банкам.

С изюмом и вином

Необычный и вкусный соус получается из следующих ингредиентов:

зрелые плоды — 1000 г;
вино столовое любой марки и чистая вода — по 250 мл;
соль — 55 г;
чесночные зубки — 8-10 шт.;
горчица — 75 г;
сахар — 200 г;
сушеный изюм либо кишмиш — 55 г.

Подготовленные и промытые плоды перемалывают при помощи мясорубки, пересыпают в подходящую тару, бросают туда кишмиш, вливают воду и кладут сахар, кипятят и варят 10-15 мин. Далее добавляют порезанный чеснок, горчицу и соль, проваривают еще 12 мин. Затем вливают вино, держат на огне 7 мин. и разливают по банкам.

С пряными травами

Для приготовления потребуется:

плоды красного крыжовника — 1000 г;
соль каменная — 55 г;
измельченные ядра грецкого ореха — 55 г;
очищенные зубки чеснока — 220 г;
крупный красный сладкий перец — 2-3 шт.;
сушеные пряные травы (любые, по своему усмотрению) — 55 г.

Подготовленный крыжовник перемолоть при помощи мясорубки, чеснок мелко порезать и добавить к пюреобразной массе. Туда же бросить мелко порезанный перец, соль и орехи. Полученную смесь закипятить и томить 15 мин., затем добавить пряности и варить еще столько же. Оставить соус на ночь для остывания, разлить в приготовленную тару.

С чесноком и укропом

Для приготовления понадобится:

плоды — 550-600 г;
зубки чеснока очищенные — 100 г;
соль каменная — 1 ч. л.;
перец жгучий стручковый (можно чили) — 1 шт.;
зеленый укроп (свежесрезанный) — 100 г;
сахар — 175-200 г.

Подготовленный крыжовник перемалывают при помощи мясорубки, добавляют сахар и соль и кипятят. Проваривают образовавшуюся массу до загустения, добавляют измельченный чеснок и укроп, после чего еще проваривают до момента, пока соус не станет густым, и разливают по банкам.

С овощами

Готовится такая приправа из следующих компонентов:

плоды — 1000 г;
перец острый стручковый (подойдет чили) — 2 шт.;
головка лука — 1-2 шт.;
подсолнечное масло — 3 ст. л.;
зубки чеснока — 7 шт.;
плоды красных томатов среднего размера — 6 шт.;
болгарский перец — 3 шт.;
уксус 9% — 1 ст. л.;
сушеная паприка — 1 ст. л.;
соль каменная (не йодированная) — по своему усмотрению.

Подготовленные овощи и плоды крыжовника перемолоть при помощи мясорубки, закипятить, влить растительное масло, всыпать соль. В завершение вливают уксус. Соус варят не дольше 20 мин., а затем разливают по банкам.

Соус «Ткемали»

Рецепт приготовления знаменитого во многих странах соуса к мясу предполагает наличие следующих ингредиентов:

плоды зеленого крыжовника — 1000 г;
головки чеснока средние — 3 шт.;
измельченные семена кориандра — 1/2 ч. л.;
сахар — 2-2,5 ст. л.;
стручковый горький перец — 1 шт. (крупный);
зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, других пряностей по своему усмотрению — по 50-100 г (по своему усмотрению);
соль каменная — по вкусу.

Ягоды и зубки чеснока перемалывают при помощи мясорубки либо блендера. Травы рубят мелко ножом, перемешивают все компоненты в кастрюле и томят на медленном огне 20 мин. После этого раскладывают по банкам готовый соус.

С изюмом и имбирем

Оригинальный соус получается из следующих компонентов:

плоды — 3 ст.;
лук репчатый — 1-2 головки;
сахар — 55 г;
соль каменная (не йодированная) — 1 щепотка;
имбирный корень — маленький кусочек;
жгучий стручковый перец — 1 шт.;
уксус из яблок — 55 мл;
сушеные пряные растения — 1 ч. л.

Через мясорубку пропускаются крыжовник, имбирь, лук (каждый компонент отдельно). Все это смешивается в посудине и ставится на огонь. После закипания смесь варится 12 мин., а затем всыпают соль, сахар, смесь трав, перец. Последним вливается уксус. После закипания соус держат на плите 15 мин. и разливают по банкам.

Кетчуп из крыжовника

Необычная приправа готовится из следующих компонентов:

ягоды — 1000 г;
зубки чеснока — 5-8 шт.;
укроп зеленый свежий — 110 г;
соль каменная — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.

Крыжовник и чеснок перемалывают при помощи мясорубки, а зелень рубят ножом. Смесь ставят на огонь, всыпают сахар, соль и кипятят. Если требуется, чтобы соус стал острый, добавляют немного жгучего перца. После этого бросают укроп и проваривают кетчуп в течение 7 мин., периодически помешивая. Далее готовый кетчуп разливают по банкам.

Как приготовить соус из крыжовника по рецепту Ларисы Рубальской

Данный соус отлично подходит под сладкие блюда. Для его приготовления потребуется:

крыжовниковый сок — 500 мл;
плоды красной смородины — 150 г;
крахмал картофельный — сколько потребуется, по вкусу;
сахарный песок — по своему усмотрению.

Крахмал смешивают с сахаром и растворяют в соке, помещают на огонь и кипятят, время от времени помешивая. После этого бросают подготовленные плоды смородины, всыпать сахар, снова кипятят и разливают по банкам.

Правила и сроки хранения готовых продуктов

Хранить заготовки из крыжовника рекомендуется в холодильнике. Если такой возможности нет, то подойдет сухой и холодный погреб. Помещение должно быть темным, а температура воздуха в нем не выше +10 С. Готовая продукция сохраняет свои свойства не больше 3 лет.

Соус к мясу из крыжовника на зиму: 12 рецептов, советы по приготовлению

Кисло-сладкий соус считается превосходным дополнением к мясу, особенно к свинине и курице. Его можно подавать к мясным кушаньям, приготовленным любым способом, в частности – к шашлыкам. Основой таких приправ могут стать любые плоды, но предпочтение отдается именно кислым, к числу которых относится крыжовник.

Соус к мясу из крыжовника можно заготовить на зиму. Рецепты именно таких заготовок мы собрали в данном материале. Разумеется, крыжовниковый ткемали можно не только закрыть для длительного хранения, но и подать к столу сразу после приготовления. Все рецепты соуса, по которым его можно законсервировать впрок, годятся и для употребления его в ближайшее же время.

Кулинарные секреты

Вкусный соус из крыжовника может закрыть на зиму даже малоопытная хозяйка. Подходящим к мясу его сделают специи. Если не проявлять слишком большой самодеятельности, то беспокоиться за результат вам не придется. Однако знание нескольких секретов гарантирует еще большее соответствие готовой приправы ожиданиям кулинара.

Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Как хранить соус из крыжовника, зависит от конкретного рецепта. Обычно подобные заготовки неплохо стоят даже при комнатной температуре, но иногда требуют нахождения в холодильнике.

Ниже представлено 12 очень разных рецептов крыжовникового соуса: острого и нежного, сладкого и кислого, свойственного разным кухням мира. Почти наверняка вы найдете в представленной подборке именно тот вариант жидкой приправы, который позволит максимально раскрыть вкус ваших любимых блюд из мяса.

Возможно, вам будет также интересно узнать, как приготовить варенье из крыжовника на зиму по традиционным и современным рецептам.

Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
соль – 10 г;
хмели-сунели – 5 г;
рафинированное растительное масло – 10 мл;
вода – 50 мл.

Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.

Хранить сделанную по данному рецепту крыжовниковую приправу к мясу желательно в прохладном месте, хотя и в отапливаемом помещении она не испортится довольно долго.

Пряный соус из крыжовника с орехами

Что нужно (на 1 л):

красный крыжовник – 1 кг;
сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
чеснок – 0,2 кг;
ядра грецкий орехов – 50 г;
соль – 20 г;
сушеные пряные травы – 20 г.

Орехи мелко покрошите ножом.
Чеснок раздавите и мелко порубите.
Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.

Данный вариант соуса делается без сахара и уксуса, поэтому хранить его можно только в прохладном месте: в погребе, холодильнике, холодном подвале. Сделанная по приведенному рецепту приправа станет отличным дополнением к мясу птицы.

Ткемали из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 50 г;
кинза, базилик, петрушка, мята, зелень сельдерея – по 20 г;
молотый кориандр – крупная щепоть;
соль – на свой вкус (5-10 г).

Подготовленные плоды пропустите через мясорубку.
Так же поступите с очищенными зубчиками чеснока.
Смешайте чесночную массу с крыжовниковой. Доведите до кипения.
Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения.
Всыпьте мелко порезанные перец, зелень и кориандр. Перемешайте. Поварите 15-20 минут.
Разложите соус по заранее подготовленным баночкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение в кладовку или другое прохладное помещение.

Сахар и перец делают соус устойчивым к неблагоприятным условиям хранения, он может стоять даже в отапливаемом помещении. Подают его традиционно к мясу.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сделать соус ткемали из сливы на зиму. Также на нашем сайте вы найдете рецепты ткемали из алычи.

Кетчуп из крыжовника на зиму

Что нужно (на 1 л):

крыжовник – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
лук – 100 г;
болгарский перец – 0,25 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сушеная паприка – 5-10 г;
столовый (9-процентный) уксус – 10 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль – на свой вкус.

Помойте крыжовник и овощи. У ягод отрежьте кончики. Из перцев (острого и сладкого) извлеките семена. С лука и чесночных долек внимите шелуху. Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
Лук, перцы и томаты нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
Аналогичным образом измельчите крыжовник и чеснок.
Перемешайте измельченные продукты.
В получившееся пюре всыпьте соль и паприку, влейте масло, перемешайте.
Доведите соус до кипения и поварите 10-20 минут, чтобы он приобрел желаемую консистенцию.
Влейте уксус, перемешайте, снимите емкость с соусом с огня.
Разлейте кетчуп по заранее подготовленной таре, герметично закройте и уберите на хранение в то место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Соус хорошо стоит, сохраняя свои органолептические качества длительный период. Использовать его можно, как и обычный кетчуп, подавая к мясу, овощам и другим кушаньям.

Предлагаем вам узнать другие рецепты кетчупа для заготовки его на зиму. На нашем сайте вы найдете как традиционные, так и необычные варианты томатной приправы.

Чатни из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

спелый крыжовник – 1 кг;
сахар – 120-160 г;
вода – 120 мл;
перец чили – 2 шт.;
корень имбиря – 20 г;
соль – по своему вкусу.

Плоды крыжовника, перебрав и помыв, залейте водой и варите до прозрачности.
Перец очистите от перегородок и семян, как можно мельче порежьте.
Имбирь очистите, натрите.
Положите перец и имбирь к крыжовнику, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
Уваривайте соус, пока он не покажется вам достаточно густым.
Разложите соус по стерилизованным баночкам, закатайте.

По вкусу приготовленный по данному рецепту соус напоминает чатни. Эту жидкую приправу в Индии готовят из манго, но практика показывает, что при замене этого экзотического фрукта северным виноградом получается неплохой результат.

Острый соус к мясу из крыжовника

Что нужно (на 1 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
острый стручковый перец – 2 шт.;
вода – 0,4 л;
чеснок – 2 головки;
аджика (в форме пасты) – 20 мл;
зелень – 100 г;
соль, сахар – на свой вкус.

Крыжовник, залив водой, поварите до мягкости, затем протрите через сито.
Перец пропустите через мясорубку, смешайте с крыжовниковым пюре.
Добавьте мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, аджику соль и сахар.
Перемешайте или даже взбейте блендером.
Поставьте на максимально тихий огонь и поварите минут 15-20 после закипания.

Этот вариант крыжовникового соуса – один из наиболее острых, он понравится любителям жгучих приправ, подойдет к большинству видов мяса.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с вином и изюмом

Что нужно (на 0,5 л):

спелый крыжовник – 0,5 кг;
сухое вино (белое или красное) – 150 мл;
вода – 150 мл;
изюм – 50 г;
сахар – 150 г;
соль – 20 г;
чеснок – 2 зубчика;
готовая горчица – 5 мл.

Крыжовник засыпьте сахаром, дайте ему постоять два-три часа, чтобы он дал сок.
Добавьте воды, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
Через 20 минут добавьте растертый с горчицей и солью чеснок, изюм и вино.
Уваривайте соус, помешивая, на максимально слабом огне в течение получаса.
Перебейте получившуюся массу погружным блендером, прокипятите ее в течение 5 минут.

Остается разложить соус по подготовленной таре, укупорить. Хранить эту приправу рекомендуется в прохладном месте, в идеале – в холодильнике.

Острый кисло-сладкий соус из крыжовника

Что нужно (на 0,5 л):

зеленый крыжовник – 0,7 кг;
репчатый лук – 1 шт. (около 80 г);
яблочный (6-процентный) уксус – 40 мл;
зеленый острый перец – 1 стручок;
сахар – 120 г;
соль, тертый имбирь – на свой вкус.

Помойте крыжовник, обсушите, сложите в кастрюлю.
Очистите и мелко порежьте лук, положите к крыжовнику.
Добавьте сахар и соль, перемешайте. Оставьте на час.
Добавьте уксус, подогрейте на тихом огне.
После закипания добавьте тертый имбирь и мелко порезанный перец, предварительно очищенный от семян.
Поварите 10 минут после повторного закипания.
Разложите соус по небольшим баночкам, предварительно простерилизованным, закатайте. Переверните тару, укутайте, оставьте в таком состоянии на сутки.

После того как баночки с соусом остынут, их можно убрать на хранение в кладовую или любое другое помещение – эта приправа отлично стоит при комнатной температуре.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с хреном

Что нужно (на 0,75 л):

крыжовник – 1 кг;
лист хрена – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
острый перец – 1 стручок;
зелень – 60 г;
соль – чайная ложка;
сахар – стакан;
вода – четверть стакана.

Помойте, обсушите, мелко порежьте зелень, включая хреновый лист.
Из перца удалите перегородки и семечки, мякоть порежьте как можно мельче.
Чеснок измельчите с помощью специального пресса.
Крыжовник, перебрав и помыв, ссыпьте в небольшую кастрюлю, плесните в нее воды. Потомите плоды 10 минут на медленном огне, превратите в пюре, прибегнув к помощи погружного блендера.
Продолжайте томить крыжовниковое пюре на слабом огне полчаса, затем введите все остальные ингредиенты, дождитесь закипания соуса и поварите его 10 минут.
Распределите жидкую крыжовниковую приправу по стерилизованным баночкам, завинтите их. После остывания уберите в прохладное место.

Сделанный по данному рецепту соус станет превосходным дополнением к свинине, можно его подать и к шашлыку.

Кисло-сладкий соус из крыжовника с бузиной

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник – 0,5 кг;
бузина – 1-2 веточки;
лимонный сок – 20 мл;
сливочное масло – 100 мл;
сахар – 100 г;
соль – на свой вкус.

Растопите масло, положите в него сахар и прогревайте до растворения кристаллов.
Положите подготовленные крыжовник и бузину, добавьте соль и сок лимона.
Потушите ягоды четверть часа, измельчите блендером и потушите еще 5 минут.

Хранить приправу нужно в стерилизованных и герметично закрытых банках в холодильнике. Срок годности этого соуса не превышает 6 месяцев, так что сильно беречь его не стоит.

Кисло-сладкий соус к мясу с ананасовым соком и крыжовником

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник – 0,4 кг;
ананасовый сок – 100 мл;
лимонный сок – 30 мл;
коричневый сахар – 0,25 кг.

Подготовьте баночки, в которых будет храниться приправа, вымыв и простерилизовав их. Крышки вымойте, прокипятите.
Помойте и обсушите ягоды.
Раскалите сотейник, всыпьте в него ягоды и сахар. Добавьте сок лимона и ананаса.
В течение 5 минут готовьте крыжовник на сильном огне, разминая ягоды вилкой.
Убавьте интенсивность пламени, варите крыжовник 10-20 минут, одновременно разминая ягоды. За 5 минут до готовности можно даже измельчить плодовую массу блендером.
Разложите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Хранить приготовленный по данному рецепту соус желательно в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике.

Приправа к мясу из крыжовника с соевым соусом

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник – 300 г;
вода – 300 мл;
соевый соус – 60 мл;
сахар – 60-80 г (в зависимости от кислоты крыжовника);
розмарин – 2-3 веточки.

Плоды крыжовника залейте водой и варите, пока они не начнут лопаться.
Разомните ягоды вилкой или измельчите блендером.
Добавьте сахар, соевый соус, розмарин.
Варите соус на тихом огне, пока он в достаточной степени не загустеет.
Выньте розмарин, соус распределите по стерилизованным баночкам, закатайте.

Хранить этот соус желательно в холодильнике или в самом холодном месте, какое вы только сможете найти в вашем доме. Он подходит к блюдам из любого вида мяса, из-за чего его часто закрывают на зиму, несмотря на его капризность.

Крыжовниковый соус, обладая кисло-сладким вкусом, является хорошей приправой к мясу. Вариантов его много. Он бывает нежным и острым, с целыми ягодками или однородной консистенции. По многим рецептам соус из крыжовника можно закрыть на зиму. Мы составили подборку таких рецептов, и надеемся, что каждый из наших читателей обнаружит в ней вариант приправы по своему вкусу.

Ткемали из крыжовника на зиму – 11 самых простых и очень вкусных рецептов

Добрый день, дорогие мои хозяйки! Необычный ткемалевый соус можно приготовить не только из слив, но и из крыжовника.

Приготовить такой соус можно с добавлением различных трав и специй, которые только обогатят и дополнят вкус ягод.

А ценители мясных блюд по достоинству оценят такую вкусную заготовку. Давайте готовить вместе!

Калорийность ткемали из крыжовника около 35 ккал на 100 гр.

Классический рецепт ткемали из крыжовника с чесноком

Для соуса надо выбрать недозрелые ягоды, самый кислый сорт крыжовника, а большое количество зелени, специи сделают его пикантным и насыщенным. Соус подойдет к любым мясным и рыбным блюдам, а также хорошим дополнением к шашлыку.

1 кг. – крыжовника
150 гр. – перечной мяты
2 шт. – головки чеснока
7 гр. – сушеного чабреца (тимьяна)
1 ч. ложка – соли
По 5 гр. – куркумы , черного и красного молотого перца

1. Ягоды перебрать, замочить в холодной воде на 10-15 минут, чтобы отмок прилипший мусор, затем еще хорошо промыть.

2. В подходящую кастрюлю налейте 2 литра воды, забросьте ягоды, проварите 7 минут после закипания.

3. Весь крыжовник выловить шумовкой, перекрутить в блендере до однородной массы. А в воду, где варили ягоды, можно добавить сахар, довести до кипения, у вас получится вкусный компот.

4. Вернемся к приготовлению соуса. Полученное ягодное пюре протрите через мелкое сито, чтобы соус в дальнейшем получился однородным, нежной консистенции.

5. Всю подготовленную зелень, специи, зубчики чеснока также измельчите в блендере до однородной массы, перемешайте до однородности с перетертым ягодным пюре.

6. Далее полученную массу перелейте в кастрюлю, добавьте столовую соль без добавок, проварите на минимальном огне после закипания 20 минут.

7. Промойте небольшие баночки, просушите их в духовке, разложите заготовку по емкостям, простерилизуйте буквально 15 минут, закрутите, дайте остынуть в перевернутом виде. Хранить заготовку надо в прохладном месте.

Из красного крыжовника

Соус ткемали из красного крыжовника

Рекомендую приготовить обалденный острый соус с приятной кислинкой к мясу, птице или шашлыку. Такую заготовку приятно будет открыть зимой.

1 кг. – крыжовника
1 шт. – головка чеснока
Половинка перчика Чили
1 ст. ложка – сахара
0,5 ч. ложки – соли
1 веточка – свежей мяты
5 ст. ложек – чистой воды

1. Ягодки промойте, переложите в кастрюлю с водой, проварите около 10-15 минут после закипания на минимальном огне, чтобы ягоды хорошо пустили сок.

2. Опрокиньте крыжовник на дуршлаг с мелкими дырочками, установите его на кастрюлю или сотейник. Подавите ложкой или толкушкой ягоды, а сок пусть стекает в кастрюлю.

3. Емкость с соком поставьте на небольшой огонь, варите после закипания около 40 минут, периодически помешивая. Чтобы масса уменьшилась в два раза.

4. Добавьте в соус мяту, нарезанный чеснок и перец, проварите минут 10-15, за это время они отдадут весь свой аромат и вкус ткемали, извлеките все шумовкой.

5. Далее добавьте в соус сахар и соль, доведите до кипени, сразу разлейте по стерильным баночкам, закатайте.

Видео рецепт: Очень вкусный соус из красного крыжовника

С яблочным уксусом и свежей зеленью

Ткемали из зеленого крыжовника с яблочным уксусом

Очень вкусный ткемалевый соус вы приготовите без особого труда, следуя нашей пошаговой инструкции.

1 кг. – крыжовника
60 мл. – яблочного уксуса
70 гр. – чеснока
30 гр. – сухой специи хмели-сунели
70 гр. – разной зелени ( базилик , петрушка , кинза , укроп )
2 ч. ложки – соли
3 ст. ложки – сахарного песка
0,5 литра – чистой воды

1. Ягоды хорошо перебрать, срезать хвостики, промыть. Переложите в кастрюлю с водой, проварите около 5 минут после закипания.

2. Выловите все ягоды шумовкой, переложите в дуршлаг или сито, дайте немного остыть, перетрите так, что убрать все косточки и шкурки.

3. Замочите всю подготовленную зелень в холодной воде на 5 минут, просушите на полотенце, измельчите в блендере вместе с чесноком до однородной массы.

4. Соедините обе заготовки в подходящей кастрюле, добавьте сахар и соль, хмели-сунели, все перемешайте. Если пюре получилось густое, то добавьте немного воды, в которой варили крыжовник, до консистенции жидкой сметаны.

5. Проварите соус после закипания около 10-15 минут, постоянного помешивая, в самом конце влейте уксус, разлейте по стерильным баночкам, закатайте.

Острый к мясу с перцем Чили

Острый соус к мясу из крыжовника с чесноком, перцем Чили и базиликом

Для этого рецепта можно взять даже спелые ягоды. Рецепт довольно простой, а соус получается вкусный и пикантный, подавать можно к мясу и морепродуктам. Особо понравится любителям остренького.

1 кг. – крыжовника
100 гр. – базилика
150 гр. – чеснока
0,5 ч. ложки – черного молотого перца
1 шт. – перец Чили
2 ст. ложки – винного или яблочного уксуса
1 шт. – звездочка бадьяна
50 гр. – соли
150 гр. – сахара

1. Подготовьте баночки, промойте содовым раствором, простерилизуйте любым способом, прокипятите крышки.

2. Почистите зубчики чеснока, промойте веточки базилика. Крыжовник промойте, переберите, удалите хвостики.

3. Прокрутите через мясорубку чеснок, базилик, перец в одну емкость, а ягодную массу в другую.

4. Пюре из ягод проварите с добавлением всех специй, соли и сахара на минимальном огне после закипания 10 минут, постоянно помешивая, затем добавьте вторую массу, влейте уксус, проварите еще 3 минуты.

5. Разлейте горячий соус по банкам, закатайте.

Видео рецепт: Соус Чатни из крыжовника к мясу

Кисло-сладкий соус

Как приготовить кисло-сладкий соус

Для этого рецепта можно взять крыжовник разных сортов и даже цветов.

1 кг. – крыжовника
400 гр. – красного лука
2-3 шт. – зубчиков чеснока
1 ст. ложка – растительного масла
50 мл. – чистой воды
50 гр. – светлого изюма
2 ч. ложки – карри
2 ст. ложки – яблочного или винного уксуса
150 гр. – коричневого сахара (но можно белый)
2 ст. ложки – соли без горки
0,5 ч. ложки – молотого имбиря

1. Крыжовник переберите, очистите от мусора, удалите хвостики, хорошо промойте холодной водой. Крыжовник можно смешать в любом соотношении по сорту, вкусу и цвету или взять только одного сорта, не имеет значение. Все на ваше усмотрение.

2. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук с чесноком, потушите на растительном масле около 15 минут. Лук не должен зажариться, а именно потушится! При необходимости добавьте воды, закройте крышкой.

3. Теперь добавьте ягоды, изюм, все специи по списку, тушите еще 10-15 минут, пока крыжовник не станет совсем мягким, а вся масса густой. Попробуйте на вкус, можно добавить соли или сахара.

4. Готовый соус должен получиться густой с кусочками ягод, при желании можно пробить его блендером или оставить так. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

Без варки

Живой соус без варки

Такая заготовка получается самая витаминная, подавать ее можно не только к мясным блюдам, но к рыбе и картофелю.

700 гр. – крыжовника
50 гр. – укропа
300 гр. – чеснока
50 гр. – любой зелени (укроп, петрушка, базилик, кинза)
По 1 ст. ложки – соли с сахаром

1. Банки хорошо промыть, простерилизовать любым способом.

2. Крыжовник промыть, срезать хвостики и плодоножки, очищенные зубчики чеснока, тоже хорошо промыть. Зелень промыть, просушить.

3. Все подготовленные ингредиенты прокрутите через мясорубку, добавьте соль, сахар, все перемешайте, разложите по баночкам, закройте пластиковыми крышками.

4. Хранить такую заготовку надо в холодильнике, съесть до конца года.

Видео рецепт: Изумрудный соус к мясу и рыбе без варки

С красной смородиной

Как приготовить ткемали из крыжовника с красной смородиной

Эти ягоды созревают почти одновременно, почему бы не воспользоваться!

1,2 кг. – крыжовника
300 гр. – красной смородины
20 гр. – хмели-сунели
60 гр. – очищенных зубчиков чеснока
По 0,5 ч. ложке – молотого кориандра и красного перца
90 мл. – яблочного или винного уксуса
3 ч. ложки – соли
5 ст. ложек – сахара

1. Подготовленные ягоды, поместите в подходящую емкость, варите на минимальном огне около часа, все время помешивая, чтобы выделился максимально сок. Воды добавлять НЕ надо!

2. Далее кастрюлю снимите с плиты, дайте немного остыть. Весь чеснок пропустите через пресс.

3. Ягодную массу измельчите погружным блендером, поведите до кипения, добавьте все специи, соль, сахар, поварите 5 минут.

На заметку! Если сомневаетесь в количестве специй, то можно не добавлять сразу все, а например, половину, попробуйте на вкус, а затем подкорректируйте согласно своим предпочтениям.

4. Далее добавляйте чеснок с уксусом, потомите еще 5 минут, выключите плиту, еще 10 минут под крышкой, не снимая кастрюлю с плиты.

5. Разлейте готовый соус по стерильным баночкам и закатайте, укутайте, дайте остыть в перевернутом виде.

Соус к мясу из крыжовника на зиму: 12 рецептов, советы по приготовлению

Кулинарные секреты

Соус можно сделать из целых плодов крыжовника или ягод, пропущенных через мясорубку. Если после измельчения мясорубкой или блендером ягодную массу дополнительно протереть через сито, консистенция у соуса будет более нежной и гладкой, ведь в нем не будет попадаться костянок.
Из зеленоватых плодов приправа получится более кислой и терпкой, из красного крыжовника она выйдет более нежной, но к мясу подойдут оба варианта.
Подготовка крыжовника заключается в его перебирании, промывании, обсушивании. Если вы наберетесь терпения и срежете у ягод «рыльца» и «хвостики», будет еще лучше.
Если вы заботитесь о здоровье близких, откажитесь от использования при приготовлении крыжовникового соуса от алюминиевой посуды. Этот металл легко окисляется, и продукты этой реакции небезвредны для организма.
Готовя соус из крыжовника для подачи к столу непосредственно после приготовления, в рецептуру можно вносить изменения, ориентируясь на свой вкус. Закрывая приправу на зиму, количество соли, сахара, уксуса или других консервантов уменьшать не стоит.
Никогда не используйте для приготовления консервов мелкую или йодированную соль.
Банки под приправу, предназначенную для длительного хранения, требуется вымыть с содой и простерилизовать. Крышки стерилизуют методом 10-минутного кипячения.
Закрывать соус нужно герметично, для этой цели подойдут только металлические крышки типа «твист-офф» или под закатку специальным ключом.

Классический рецепт соуса из крыжовника с чесноком

Что нужно (на 0,5 л):

крыжовник (спелый) – 0,7 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
сахар – 30 г;
столовый уксус (9-процентный) – 5 мл;
соль – 10 г;
хмели-сунели – 5 г;
рафинированное растительное масло – 10 мл;
вода – 50 мл.

Переберите крыжовник, промойте его, поместите в кастрюлю. Добавьте 2-3 столовые ложки воды, поместите в прохладное место. Оставьте на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
Помойте, простерилизуйте банки, крышки.
Кастрюлю с крыжовником поставьте на тихий огонь. Тушите ягоды на медленном огне, пока они не станут мягкими.
Перебейте содержимое кастрюли погружным блендером. Всыпьте в крыжовниковое пюре сахар и соль. Поварите, пока сыпучие продукты не растворятся.
Добавьте хмели-сунели и пропущенный через пресс чеснок, поварите соус 10 минут.
Влейте в жидкую приправу масло и уксус, перемешайте ее, распределите по подготовленным баночкам и плотно их закройте металлическими крышками.

Приправа из крыжовника с пряностями на зиму без стерилизации

Соус из крыжовника с ароматными травами станет украшением любого стола – как праздничного, так и повседневного. Для этого рецепта можно использовать любые пряности на усмотрение хозяйки – смесь перцев, прованские травы, приправу к мясу, карри.

спелые ягоды крыжовника – 500 гр;
чесночные зубчики – 5-6 шт;
перец болгарский – 1 шт;
измельченные ядрышки грецкого ореха – 40-60 гр;
прованские травы (или любые другие пряности) – 30-50 гр.

Промытые ягоды нужно очистить от веточек и черенков, измельчить посредством мясорубки. Всыпать измельченные чесночные зубчики, перец, нарезанный небольшими кубиками, ядрышки грецких орехов, посолить и отправить на маленький огонь.

Когда ягодная масса закипит, ее нужно протомить еще 11-13 минут, всыпать выбранные пряности и проварить еще 15 минут. Готовый соус следует оставить на 24 часа для настаивания, затем разложить по стеклянным банкам.

Пряный соус из крыжовника с орехами

Что нужно (на 1 л):

красный крыжовник – 1 кг;
сладкий перец – 0,4-0,5 кг;
чеснок – 0,2 кг;
ядра грецкий орехов – 50 г;
соль – 20 г;
сушеные пряные травы – 20 г.

Орехи мелко покрошите ножом.
Чеснок раздавите и мелко порубите.
Из перцев извлеките семена. Мякоть мелко порежьте.
Крыжовник превратите в пюре с помощью мясорубки либо блендера.
В ягодное пюре положите измельченные овощи, сахар и соль. Доведите массу до кипения, поварите четверть часа.
Всыпьте пряные травы, перемешайте. Продолжайте процесс варки еще 10-15 минут.
Снимите соус с огня, позвольте ему остыть и отстояться.
Простерилизуйте банки или бутылочки, разлейте по ним соус, укупорьте.

Соус из крыжовника и красной смородины — ароматный, с азиатской ноткой

Соусы — это моя страсть, беру и готовые рецепты, и сама придумываю. Особенно увлекает сам процесс приготовления, есть в этом что-то магически притягательное. Вот и вчера, в ненастный день, подумала — а почему бы не поэкспериментировать с крыжовником и красной смородиной, наколдовать что-нибудь… Тем более, что у меня с прошлого года осталось много замороженного крыжовника.

И наколдовала! Соус получился какой-то даже азиатский, сладко-кислый и слегка остренький, очень ароматный.

Соус из крыжовника и красной смородины

В волшебстве принимали участие:

замороженный крыжовник, 1,81 кг,
свежий крыжовник, 0,575 кг,
свежая красная смородина, 0,685 кг.

Итого общий вес ягод составил 3,07 кг. Крыжовник брала спелый, красный, он у меня почти черный, сладкий с кислинкой. Крыжовник и красная смородина

Использовались следующие приправы и специи — окончательное количество определилось в процессе приготовления:

чеснок — 125 г (уже очищенный),
приправа хмели-сунели — 40 г,
кайенский перец чили — 2 ч. ложки,
кориандр молотый — 1,5 ст. ложки,
яблочный уксус 6% — 180 мл,
соль — 6 ч. ложек,
сахар — 20 ст. ложек.

Подумывала, не добавить ли еще каких-нибудь пряных травок, но решила остановиться. Ведь хмели-сунели уже включает базилик, перец красный сладкий, перец красный острый, кориандр, лавровый лист, чабер, фенугрек, иссоп, мяту, майоран и сушеные овощи (сельдерей, петрушку, укроп). По крайней мере, имеющаяся у меня приправа все вышеперечисленное включала. Ингредиенты

Приготовление

Итак, давайте перейдем к процессу приготовления. Свежий крыжовник и смородину промываем и откидываем на дуршлаг. Замороженный крыжовник, соответственно, размораживаем — тоже в дуршлаге, чтобы лишняя вода ушла. Помещаем все ягоды в большую глубокую емкость (у меня это многолитровая эмалированная кастрюля), перемешиваем, закрываем крышкой и ставим на очень маленький огонь вариться и томиться. У меня этот процесс занял один час. Выделилось достаточно сока, поэтому воду я не добавляла.

По прошествии этого времени выключаем газ и даем нашей соусной основе слегка остыть – под крышкой, чтобы ягодный аромат не выветривался. Это еще один час.

В это время чистим чеснок и пропускаем его через пресс.

Затем пробиваем ягоды погружным блендером — очень тщательно, до абсолютно однородной массы. От кожицы не осталось и следа, косточки, конечно, есть, если вы хотите от них избавиться — тогда надо протирать через сито. Меня они абсолютно не беспокоят – в варенье же они всегда присутствуют!

Ставим получившуюся массу на маленький огонь, и начинается самое интересное — непосредственно приготовление соуса. Как только ягодная масса закипела — добавила сначала всю соль, первые пять ложек сахара и 20 г хмели-сунели. Размешала…

Через минут пять попробовала — неплохо бы добавить еще граммов 20 хмели-сунели и несколько ложек сахара. Размешала…

Минут через пять попробовала — а почему бы не добавить немного кориандра… У меня оставалось полторы столовых ложки, я все и добавила. И в этот момент добавила немного кайенского перца, приблизительно неполную чайную ложку. Размешала…

Через некоторое время попробовала и понюхала — аромат меня устроил, потом впереди чеснок еще. А остринка не очень-то присутствует — добавила столько же перца. Размешала…

Процесс близится к концу — теперь очередь чеснока и уксуса. Так как я не люблю излишнюю кислинку, а здесь и ягоды кисловатые, и плюс еще уксус проявился, по собственному опыту знаю — потребуется еще сахар. Добавила чеснок и уксус, размешала.

Минут через пять попробовала — не надо ли чего еще… Конечно, надо — сахара, но это исключительно на мой вкус. И начался процесс добавления сахара по ложке, размешивания, пробования… На общем количестве ложек «двадцать» пришло понимание, что я достигла того вкуса, который мне нравится. Подержала еще чуть-чуть на огне и выключила плиту.

В целом весь вышеизложенный процесс занял еще около часа.

Дала остыть под крышкой минут пятнадцать, разлила по стерилизованным банкам, закрыла прокипяченными крышками и понесла в уже приготовленное место для укутывания.

Сейчас накину на них одеялко…

В теплом одеялке баночки простояли до полного остывания — получилось сутки. Теперь соус готов и можно пробовать! Выход — 5 банок по 500 мл и еще где-то 250 мл.

Соус получился густой, ароматный, его и к любому мясу можно подать, и на хлебушек, и… использовать для маринования.

Дорогие семидачники, берите ложечки и пробуйте!

Ткемали из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
чеснок – 3 головки;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сахар – 50 г;
кинза, базилик, петрушка, мята, зелень сельдерея – по 20 г;
молотый кориандр – крупная щепоть;
соль – на свой вкус (5-10 г).

Подготовленные плоды пропустите через мясорубку.
Так же поступите с очищенными зубчиками чеснока.
Смешайте чесночную массу с крыжовниковой. Доведите до кипения.
Добавьте сахар и соль, дождитесь их растворения.
Всыпьте мелко порезанные перец, зелень и кориандр. Перемешайте. Поварите 15-20 минут.
Разложите соус по заранее подготовленным баночкам, плотно их закупорьте и уберите на хранение в кладовку или другое прохладное помещение.

Возможно, вам будет интересно узнать, как сделать соус ткемали из сливы на зиму. Также на нашем сайте вы найдете рецепты ткемали из алычи.

Рецепт аджики из крыжовника с помидорами к мясу

Кисло-сладкие ягоды крыжовника гармонично сочетаются со спелыми помидорами. Такая оригинальная ягодно-овощная аджика хорошо подходит к любым вторым блюдам.

крыжовенные ягоды – 500 гр;
репчатый лук – 1 шт;
чесночные зубчики – 4-5 шт;
болгарский перец – 1 шт;
острый перец чили – 1 шт;
спелые помидоры – 3 шт;
уксус – 20 мл;
оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
паприка – 30 гр.

Все продукты и ягоды нужно промыть под проточной водой, пропустить через мясорубку до получения однородной консистенции. После этого приготовленную массу следует пересыпать в кастрюльку и поместить на слабое пламя, довести до кипения, присолить, влить растительное масло и уксус.

Аджику необходимо проварить еще 12-13 минут, затем разлить в стерилизованные банки и закупорить жестяными крышечками. После остывания соус держат в подвале или кладовой.

Кетчуп из крыжовника на зиму

Что нужно (на 1 л):

крыжовник – 0,5 кг;
помидоры – 0,5 кг;
чеснок – 3-4 зубчика;
лук – 100 г;
болгарский перец – 0,25 кг;
острый стручковый перец – 1 шт.;
сушеная паприка – 5-10 г;
столовый (9-процентный) уксус – 10 мл;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
соль – на свой вкус.

Помойте крыжовник и овощи. У ягод отрежьте кончики. Из перцев (острого и сладкого) извлеките семена. С лука и чесночных долек внимите шелуху. Помидоры обдайте кипятком, очистите от шкурки.
Лук, перцы и томаты нарежьте крупными кусками и проверните через мясорубку.
Аналогичным образом измельчите крыжовник и чеснок.
Перемешайте измельченные продукты.
В получившееся пюре всыпьте соль и паприку, влейте масло, перемешайте.
Доведите соус до кипения и поварите 10-20 минут, чтобы он приобрел желаемую консистенцию.
Влейте уксус, перемешайте, снимите емкость с соусом с огня.
Разлейте кетчуп по заранее подготовленной таре, герметично закройте и уберите на хранение в то место, где вы обычно держите припасы на зиму.

Предлагаем вам узнать другие рецепты кетчупа для заготовки его на зиму. На нашем сайте вы найдете как традиционные, так и необычные варианты томатной приправы.

Заготовка крыжовенная к мясу

На один килограмм ягод надо взять половинку чили и один целый мясистый болгарский перец любого цвета, это не имеет значения и зависит только от ваших эстетических предпочтений. А также:

3-4 зубчика чеснока
Полстакана растительного масла
Зелень (петрушка, укроп, мята, базилик) — большой пучок в целом
Соль, сахар по вкусу
Грецких орехов около половины стакана

Можно обойтись и без них, но с орехами вкус более многогранный. Крыжовник, оба перца и зелень измельчить в блендере. Лучше использовать импульсный режим, чтобы не испортить блендер, поскольку зелень содержит жесткие волокна. В крайнем случае, ее можно мелко-мелко порубить острым ножом.

Соединить все ингредиенты, заправить растительным маслом, добавить соль и сахар, пробуя, чтобы вкус вам нравился. Все перемешать, положить в стерилизованные баночки, накрыть кулинарным пергаментом, завязать и поставить в холодильник.

Есть такую приправу можно месяца через полтора. Эта добавка хороша к мясным блюдам, особенно довольно жирным. За острый вкус ее называют иногда зеленой аджикой.

Несладкие заготовки из крыжовника помогут оздоровить организм и станут украшением даже праздничного стола. Как сделать соус показано на видео:

Чатни из крыжовника на зиму

Что нужно (на 0,75 л):

спелый крыжовник – 1 кг;
сахар – 120-160 г;
вода – 120 мл;
перец чили – 2 шт.;
корень имбиря – 20 г;
соль – по своему вкусу.

Плоды крыжовника, перебрав и помыв, залейте водой и варите до прозрачности.
Перец очистите от перегородок и семян, как можно мельче порежьте.
Имбирь очистите, натрите.
Положите перец и имбирь к крыжовнику, добавьте сахар, соль. Перемешайте.
Уваривайте соус, пока он не покажется вам достаточно густым.
Разложите соус по стерилизованным баночкам, закатайте.

Острый соус к мясу из крыжовника

Что нужно (на 1 л):

зеленый крыжовник – 1 кг;
острый стручковый перец – 2 шт.;
вода – 0,4 л;
чеснок – 2 головки;
аджика (в форме пасты) – 20 мл;
зелень – 100 г;
соль, сахар – на свой вкус.

Крыжовник, залив водой, поварите до мягкости, затем протрите через сито.
Перец пропустите через мясорубку, смешайте с крыжовниковым пюре.
Добавьте мелко порубленную зелень, пропущенный через пресс чеснок, аджику соль и сахар.
Перемешайте или даже взбейте блендером.
Поставьте на максимально тихий огонь и поварите минут 15-20 после закипания.

11 лучших пошаговых рецептов приготовления закусок из помидоров на зиму

Осенью наступает сезон приготовления консервации на зиму из томатов. Их можно солить целыми, а можно приготовить из помидоров вкусную закуску на зиму.

Особенности приготовления закуски из томатов на зиму

Для того чтобы у консервации был красивый оттенок, нужно использовать томаты разных сортов и оттенков шкурки. То же самое касается болгарского перца, если он есть в списке ингредиентов.

Требования к основным ингредиентам

Для приготовления блюда нужно брать только свежие и хорошие томаты. Многие предпочитают использовать уже подпортившиеся плоды, которые не подходят для засолки целиком. Использовать их можно, если томаты не совсем испорченные. Перед варкой подгнившую мякоть просто срезают.

Подготовка тары и рецепты

Для хранения консервации лучше всего подойдут стеклянные банки. Предварительно их стерилизуют, чтобы консервация не испортилась.

Закуска из помидоров с рисом “Пальчики оближешь”

Простой рецепт на зиму можно приготовить с добавлением риса.

2 кг спелых красных томатов;
2 крупных моркови;
пол стакана длинного риса;
1 крупный болгарский перчик;
2 средних луковицы;
3 ст. л. сахара;
3 ч. л. мелкой соли.

Приготовление помидорной закуски на зиму с добавлением риса:

Морковь очистить, мелко нашинковать или натереть на треке.
Лук очистить и нарезать полукольцами, смешать вместе с морковью и обжарить до золотистого цвета.
Плоды и перец нарезать дольками, измельчить в блендере.
Выложить томатную смесь и жареные морковь с луком в кастрюлю.
Варить 25 минут.
Рис тщательно промыть, выложить к овощной смеси.

Варить еще 25 минут, в конце засыпать соль и сахар.

По-грузински

2 кг помидоров;
болгарский перец;
4 головки чеснока;
1 стручок жгучего перца;
свежий укроп;
4 ст. л. уксуса;
4 ст. л. масла;
4 ст. л. сахара-песка;
2 ст. л. мелкой соли.

Томаты нарезать дольками, укроп нашинковать.
Все остальные овощи измельчить в блендере.
Слоями выложить в банку плоды и овощную смесь, сверху посыпать зеленью.
Соль, сахар, уксус и масло перемешать, залить небольшим количеством маринада каждый слой.

Банки перевернуть и убрать в холодильник.

С кабачком и репчатым луком

2 кабачка;
1,5 кг помидоров средней величины;
1 кг лука;
1 морковь;
лаврушка;
3 ст. л. столового уксуса;
300 г масла;
30 г сахара-песка;
50 г соли;
специи.

Приготовление вкусной консервации с кабачком и луком:

Кабачки, томаты и лук нарезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
В большом казане раскалить масло, выложить лук, обжаривать 5 минут, затем добавить морковь и еще 5 минут жарить.
Выложить кабачки, тушить 5 минут.
Выложить помидорки, посолить, засыпать сахар и влить уксус, тушить 1 час, накрыв казан крышкой.
Заготовку нужно постоянно помешивать, в конце добавить специи.

Банки простерилизовать и разложить в них готовую консервацию.

По-корейски в банках

2 кг томатов;
1 болгарский перчик;
3 зубчика чеснока;
1 жгучий чили;
приправа для корейской морковки;
посолить по вкусу;
40 г сахар-песка;
2 ст. л. столового 9%-го уксуса;
3 ст. л. масла.

Помидорки нарезать дольками.
Перец и чеснок измельчить в блендере, смешать вместе с сахаром, солью, маслом и уксусом.
Выложить часть плодов, засыпать приправой и выложить часть овощной смеси, чередовать слои до тех пор, пока вся банка не будет наполнена.

Закрыть крышкой, убрать в холодильник. На следующий день они будут готовы.

Из зеленых помидоров

2 кг зеленых помидоров;
1 крупного сладкого перчика;
3 зубчика чеснока;
2 моркови;
1 репчатая луковица;
20 г соли;
40 г сахара;
специи по вкусу;
2 ст. л. уксуса;
100 мл масла.

Плоды, перец, чеснок и лук измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку.
Выложить в кастрюлю, варить 40 минут.
За 10 минут до окончания варки добавить сахар, влить уксус и масло, насыпать специи, посолить.

Во время варки консервацию постоянно помешивают.

С хреном

3 кг томатов;
1 корень хрена;
3 репчатых луковицы;
1 острый чили;
2 моркови;
30 г соли;
50 г сахара-песка;
1 ст. л. лимонного сока.

Овощи вымыть и измельчить в мясорубке. Добавить сахар, соль и лимонный сок. Тщательно перемешать. Переложить в банки и оставить в холодильнике на ночь.

На следующее утро заготовка будет готова.

С фасолью

2 кг томатов;
2 стакана фасоли;
1 лук;
2 моркови;
1 болгарский перчик;
посолить и добавить сахар-песок по вкусу;
125 мл масла;
60 мл столового 9%-го уксуса.

Фасоль предварительно замочить на ночь, затем отварить. Томаты, лук, морковь и перец измельчить. Выложить к ним фасоль. Добавить сахар и посолить. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 35 мин. За 6 мин. до конца варки влить уксус и масло.

Острая закуска с болгарским перцем

2 кг помидоров;
3 перца чили;
2 болгарских перца;
1 репчатая луковица;
100 мл масла;
2 ст. л. уксуса;
посолить по вкусу;
3 ст. л. сахара-песка;
лавровый лист.

Помидоры, чили, лук и перец измельчить. Поставить на огонь, варить 40 минут, предварительно засыпав соль и сахар. Перед окончанием варки добавить уксус и влить масло, перемешать. Разлить готовую консервацию по банкам и убрать в холодильник.

В мультиварке

В мультиварке можно приготовить любой рецепт помидорной закрутки. Для этого заготовку перекладывают в мультиварку и ставят режим «Выпечка» на 50 минут. Массу периодически помешивают.

С базиликом

Базилик лучше всего подходит к тем рецептам, где не очень много ингредиентов. Например, только помидоры, болгарский перчик и лук. Специи в этом случае тоже лучше не использовать, чтобы не перебивать вкус и аромат базилика.

Без стерилизации

Быстрое приготовление блюда в этом случае не получится, потому что тушить его придется, как минимум, 40 мин. В готовую горячую закуску сразу добавляют яблочный или столовый уксус, затем банки закатывают.

Как и сколько можно хранить?

Хранят заготовку в холодильнике или в погребе. Срок хранения составляет примерно 1 год (если банки были простерилизованы). В холодильнике не рекомендуется держать блюдо больше 1 месяца.

Помидоры на зиму по-домашнему: 11 рецептов заготовок

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму.

Эту подборку мы посвятили помидорам

Эту подборку мы посвятили помидорам: соленым и маринованным, сладким и пряным, в желе, в яблочном соке и даже в сиропе. Вариантов много – выбор за вами!

1. Помидоры с тимьяном и оливковым маслом

Помидоры с тимьяном

Для приготовления потребуется

1 кг помидоров черри;
250 мл оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
3 ст. ложки винного уксуса;
сок 1 лимона;
черный перец горошком;
щепотка соли;
несколько веточек тимьяна.

Рецепт приготовления

Помидоры вымыть, обсушить. Выложить на противень, накрытый пергаментом, и поставить в духовку. Сушить при 90°С в течение 3-4 ч. Помидоры должны получиться мягкими на ощупь, слегка сморщенными, но не сухими.
В глубокой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить мелко нарезанный чеснок до золотого цвета. Вынуть, отложить в сторону. В масло, ароматизированное чесноком, выложить подготовленные помидоры, посыпать сахаром, карамелизировать 2 мин. Добавить уксус и, увеличив огонь, дать ему выпариться.

2. Маринованные помидоры в яблочном соке

Маринованные помидоры

Для приготовления потребуется

1 кг помидоров;
1,5 л яблочного сока;
1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления

Помидоры вымыть, около плодоножки проколоть вилкой в нескольких местах, уложить в простерилизованные банки и залить кипятком на 10 минут. Воду слить. В банки залить кипяток, через 10 минут слить.
Яблочный сок с солью довести до кипения, а затем залить банки с помидорами. Закатать, перевернуть и оставить до остывания.
Помидоры в яблочном соке хранить в прохладном месте.

3. Соленые помидоры с чесноком и укропом

Соленые помидоры

Для приготовления потребуется

1 кг помидоров;
5 зубчиков чеснока;
половина пучка укропа;
3 лавровых листа;
специи по вкусу;
1 ст. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.

Рецепт приготовления

Помидоры хорошо вымыть. Чеснок очистить и нарезать. Укроп и лавровый лист вымыть. Помидоры, соль, сахар, чеснок, укроп, лавровый лист, специи уложить в полиэтиленовый пакет.
Пакет встряхнуть и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

4. Пряные помидоры с корицей и гвоздикой

Пряные помидоры

Для приготовления потребуется

2 кг помидоров;
1 головка чеснока;
4 зонтика укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 2 л воды)

4 лавровых листа;
4 горошины черного перца;
4 бутона гвоздики;
0,5 ч. ложки молотой корицы;
100 г сахара;
90 г соли;
2 ст. ложки уксусной эссенции.

Рецепт приготовления

Приготовить маринад. Все ингредиенты (кроме уксусной эссенции) соединить, залить водой, довести до кипения и варить 7 минут. Маринад немного остудить, влить эссенцию.
Чеснок очистить, помидоры тщательно вымыть.
В стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
Маринад вновь довести до кипения, немного остудить, залить в банки и закатать. Перевернуть до полного остывания.

5. Маринованные помидоры без уксуса

Маринованные помидоры без уксуса

Для приготовления потребуется

2 кг спелых помидоров;
эстрагон;
5 зубчиков чеснока;
1-2 стручка перца чили;
листья смородины;
листья вишни.

Для приготовления рассола понадобится (на 1 л воды)

2 ст. ложки соли.

Рецепт приготовления

Помидоры хорошо промыть. Чеснок очистить. Перец чили, эстрагон, листья смородины и вишни тщательно вымыть.
Приготовить рассол. Смешать воду с солью, довести до кипения.
Помидоры и специи выложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим рассолом. Затем сразу же закатать крышками, перевернуть, отставить до остывания.

6. Сладкие помидоры

Обязательно попробуйте – оригинальный вкус!

Сладкие помидоры

Для приготовления потребуется

3 кг помидоров;
6 зонтиков укропа.

Для приготовления маринада понадобится (на 1 л воды)

100 г сахара;
100 мл 9% уксуса;
1 ст. ложка соли.

Рецепт приготовления

Помидоры и соцветия укропа вымыть и хорошо обсушить. Затем положить в стерилизованные сухие банки и залить кипятком. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут.
Слить воду в большую кастрюлю и довести до кипения. Добавить соль и сахар. Вскипятить и влить в банку с помидорами.
Добавить в банку уксус и сразу же закатать стерильной крышкой. Перевернуть и оставить до полного остывания.
Хранить в прохладном месте.

7. Маринованные помидоры

Ароматные маринованные помидорчики

Для приготовления потребуется

1 кг помидоров;
5 зубчиков чеснока;
1 зонтик укропа.

Для приготовления маринада потребуется (на 1 л воды)

2 лавровых листа;
5 горошин черного перца;
5 бутонов гвоздики;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложки соли ;
1 ст. ложки уксусной эссенции.

Рецепт приготовления

Приготовить маринад: в воду добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец, довести до кипения. Варить в течение 5 минут на небольшом огне. Остудить, добавить уксусную эссенцию.
Зубчики чеснока очистить. Помидоры и зонтики укропа вымыть, хорошо обсушить.
В подготовленные стерилизованные банки выложить помидоры, чередуя с пряностями. Затем залить горячим маринадом, оставить на 10 минут.
Маринад вновь слить в кастрюлю, довести до кипения, немного остудить, залить банки с помидорами, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания.

8. Помидоры в желе с укропом и луком

Помидоры в желе

Для приготовления потребуется

2 кг помидоров;
3 горошины черного перца;
3 горошины душистого перца;
веточки петрушки;
1-2 лавровых листа;
1 маленькая луковица.

Для приготовления заливки понадобится (на 1 л воды)

1 ст. ложка соли;
1 ст. ложка сахара;
2 ст. ложки желатина в гранулах.

Рецепт приготовления

Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры со всех сторон наколоть зубочисткой. На дно стерилизованных банок положить душистый перец, черный перец и лавровый лист. Уложить слоями помидоры, колечки лука, веточки петрушки.
Приготовить заливку. Желатин насыпать в миску, залить 200 мл холодной воды, перемешать и оставить на 40 минут. В оставшуюся воду добавить сахар и соль, довести до кипения. Разбухший желатин добавить в горячий маринад, помешивая, довести до кипения, но не кипятить.
Готовой заливкой наполнить банки с помидорами.
Накрыть стерилизованными крышками, установить банки в большую кастрюлю с теплой водой, довести воду до кипения, стерилизовать 10 минут. После стерилизации банки сразу же закатать. Перевернуть горлышком вниз и дать остыть.

9. Варенье из помидоров

Из итальянской кухни.

Варенье из помидоров

Для приготовления потребуется (на 1 л банку)

0,5 кг небольших томатов (черри, дамские пальчики);
1 ч. ложка белого бальзамического уксуса;
1 стручок ванили;
300 г сахара;
150 мл сока лимона.

Рецепт приготовления

Помидоры вымыть, залить кипятком на 30 секунд, охладить и снять кожицу, разрезать пополам.
Сок лимона соединить с сахаром, перемешать, поставить на плиту и варить до полного растворения сахара.
В сироп положить помидоры, довести до кипения, сразу же снять с огня, остудить и на ночь убрать в холодильник.
Стручок ванили разрезать, отделить семена. Кастрюлю с помидорами поставить на огонь, добавить ваниль и семена ванили, довести до кипения, огонь убавить и варить 45 минут.
Бальзамический уксус нагреть и уварить до уменьшения объема в 3 раза (уксус должен загустеть). В варенье добавить уваренный бальзамический уксус и варить еще 10-15 минут.
Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, закрыть крышками, охладить.
Хранить в прохладном месте.

10. Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Варенье из помидоров с яблоком и лимоном

Для приготовления потребуется

500 г спелых помидоров;
500 г сахара;
сок и цедра 1 лимона;
1-2 зеленых яблока;
50 мл рома.

Рецепт приготовления

Спелые помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать или измельчить с помощью миксера. Добавить 500 г сахара, сок и цедру 1 лимона. Хорошенько перемешать и поставить на сутки в холодильник.
Яблоки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и перемешать с помидорами. Варить, помешивая, на слабом огне до готовности около 1 ч.
В слегка остывшее варенье влить ром. Разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и, остудив, поставить в холодильник.

11. Острый томатный джем

Этот томатный джем можно подавать как закуску, намазывать на хлеб, добавлять в борщи и во вторые блюда.

Острый томатный джем

Для приготовления потребуется

1,3 кг помидоров;
2 стручка острого красного перца;
1 кг сахарного песка;
1 пакетик желфикса (1:1);
2 гвоздики.

Рецепт приготовления

Помидоры ошпарить, обдать холодной водой, аккуратно снять кожицу, мелко нарезать.
Стручки острого перца вымыть, разрезать вдоль пополам, удалить семена, измельчить.
Выложить помидоры в большую кастрюлю с широким дном. Довести до кипения, добавить сахар с желфиксом. Осторожно перемешать, чтобы не подгорело. Добавить к помидорам измельченный перец, перемешать. Снять с огня, накрыть крышкой, оставить на ночь.
Утром простерилизовать банки и крышки. Помидорную массу вновь поставить на огонь, положить гвоздику. Довести до кипения. Через 5 минут удалить гвоздику.
Выложить горячую массу в подготовленные банки, закрыть герметичными крышками или закатать. Перевернуть банки вверх дном, накрыть толстой тканью, дать остыть. Остывшие банки перевернуть.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов